Yosun mantarı: yenilebilir çeşitlerin ve benzerlerinin tanımı, hazırlama yöntemleri. Volan - yenilebilir, lezzetli ve aromatik bir mantar Volan mantarı neye benziyor?

Bu cinsin temsilcileri genellikle yaz ve sonbaharda ormanda bulunur. Volan mantarlarının bir kısmı yenilebilir olduğundan sessiz ava çıktığınızda bunlara dikkat etmelisiniz. Ancak hepsi yenilebilir değil, bu cinsin yenmez mantarları arasında onları nasıl tanıyabileceğinizi tam olarak bilmeniz gerekiyor.

Yosun mantarları (Xerocomus), Boletaceae familyasındaki boru şeklindeki mantarların bir cinsidir. Ait olduğu grubun taksonomisi hala kararsız; farklı bilim adamları aynı mantarları farklı cinslere ve hatta familyalara atfediyor. Örneğin, tartışılacak olan yosun sineği türlerinden bazıları bazen Boletus ve hatta Suillus cinsinde sınıflandırılmaktadır.

Mokhovik cinsi 18 tür içerir ve bunların 7'si Rusya'da ve komşu ülkelerde yetişir (ancak bu sayının taksonomistten taksonomiste değiştiği açıktır). Bunlardan bazılarına bakalım.

Yeşil

Yeşil volan (Xerocomus veya Boletus subtomentosus) cinsinin en yaygın temsilcisidir.

• başlığın çapı 15 cm'ye kadar, zeytin-kahverengi veya altın-kahverengidir, genç meyve veren gövde, katlanmış kenarlı dışbükey yarım küre şeklindedir, daha sonra secde, yastık şeklindedir. Cilt kuru, kadifemsi (eski örneklerde daha pürüzsüz), yağmurdan sonra biraz kaygandır.
• gövde silindiriktir, bazı örneklerde tabana doğru genişler, yüksekliği 9 cm'ye, kalınlığı 2,5 cm'ye kadardır, genellikle başlıktan daha açık renklidir, genellikle tuğla kırmızısıdır.
• Kağıt hamuru beyazımsı, yoğundur. Akrabalarının çoğu gibi yeşil yosun sineği de kesildiğinde hafif maviye döner.
• tüpler başlangıçta zeytin sarımsı, daha sonra paslı zeytin rengindedir ve hasar gördüğünde hafifçe maviye döner.

Rengarenk (çatlak)

Alacalı çörek (Xerocomus chrysenteron), çatlaklı çörek, sarı etli çörek veya mera çörek (Boletus pascuus).

• başlığın çapı 10 cm'ye kadar, dışbükey, etli, derisi ağ benzeri ve bir kabuğu andıran çatlıyor (pembe çatlaklar). Renk açık kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Genellikle başlığın kenarı boyunca uzanan dar mor-kırmızı bir şerit bulunur.
• bacak silindiriktir, en fazla 10 cm uzunluğunda ve en fazla 2 cm kalınlığındadır, dibe doğru daralmıştır. Renk açık sarı veya sarı-kahverengiden sarı veya kırmızı çizgili kırmızıya kadar değişir.
• eti beyazımsı veya sarımsıdır, hasar gördüğünde maviye döner, ancak çok az miktardadır.
• genç örneklerde boru şeklindeki tabaka açık sarıdır, eski örneklerde sarımsı-zeytin rengindedir, basıldığında maviye döner.

Kırmızı

Kırmızı çörek (Xerocomus rubellus), kırmızı çörek ve kırmızı çörek (Boletus rubellus) veya kırmızı çörek, alacalı olanla birlikte akrabaları arasında en küçüklerden biridir.

• etli, pürüzsüz başlığı meyve gövdesi gelişiminin başlangıcında dışbükeydir, daha sonra yastık şeklinde olup 3 ila 6 cm çapa ulaşır, rengi pembemsi-mordan parlak kırmızıya kadar değişir ve olgunlaştığında kahverengimsi olur.
• bacak silindiriktir, tabanda kalınlaştırılıp sivriltilebilir, rengi başlıktan daha açıktır. Yüksekliği 8 cm'ye kadar, kalınlığı ise 1 cm'ye kadardır.
• Kağıt hamuru açık sarıdır, yoğundur, hasar gördüğünde maviye döner, ancak yavaş yavaş.
• boru şeklindeki katman açık sarı veya zeytin sarısıdır ve basıldığında maviye döner.

Yayma

Aynı cinsin temsilcilerinin ekolojisi ve aralığı benzerdir, ancak yine de türden türe biraz farklılık gösterir.

• Yeşil yosun mantarı iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların yanı sıra hendek ve yol kenarlarında da yetişir. Çok çeşitli ağaçlarla (yaprak döken ve iğne yapraklı) mikoriza oluşturur. Rusya'nın her yerine dağıtıldı, haziran ayından ekim ayına kadar büyüyor.
• Alacalı yosun mantarı, karışık ve yaprak döken ormanlarda, ayrıca yol kenarlarında ve hendek kenarlarında yetişir. Rusya'nın bazı bölgelerinin kırmızı kitaplarında yer alan oldukça nadirdir. Çoğunlukla kayın ağacında, daha az sıklıkla diğer geniş yapraklı ağaçlarda mikoriza oluşturur. Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu.
• Kırmızı volanlar genellikle otsu topluluklarda (örneğin, yaprak döken ormanların kenarlarında) yetişir. Meşe ormanlarını tercih ediyorlar. Ilıman bölgenin kuzey kesiminde dağıtılır. Ağustos'tan Eylül'e kadar büyürler ve oldukça nadirdirler.

Benzer türler

Yeşil volanın 2 yenilebilir karşılığı vardır:

• Kadife volan (Xerocomus veya Boletus pruinatus) – yeşilden daha küçüktür.
• Kestane yosunu (Xerocomus veya Boletus ferrugineus). Bacağı açıkça görülebilen bir ağ ile kaplıdır ve başlığı daha koyu ve kahverengidir.

Alacalı yosun da kadife olana benzer. Alacalı olanın kapağının aksine kapağı çatlamaz.

Red Moss Fly'ın ayrıca 2 ikilisi vardır:

• Zehirli Boletus sensibilis (Rusça adı yok), eti hızla maviye dönerken, kırmızı eti yavaş yavaş maviye dönüyor.
• Kökü ve eti kırmızı olanın karşılık gelen kısımlarına benzeyen yenmeyen boletus boletus (Boletus calopus). Ancak gri veya kahverengi şapkası çok daha koyudur.

Birincil işleme ve hazırlama

Cinsin tüm yenilebilir temsilcilerinin etli, besleyici posası vardır. Eve döndükten sonra hemen volanları işlemeye başlayın. Orman kalıntılarını durulayın. Daha sonra meyve veren gövdeyi inceleyin; solucan geçitleri bulunursa hasarlı alanları kesin.

Onlardan çorbalar yapılır, kızartılır, haşlanır, pişirilir. Hem kapaklarını hem de saplarını yiyebilirsiniz, ancak kapakların derisini çıkarmak daha iyidir. Genç mantarlar yemek pişirmek için daha uygundur çünkü yaşlılar genellikle kurtçuktur. Ön haşlama yapmadan kızartabilirsiniz.

Uzun süreli depolama için tuzlanır, salamura edilir ve kurutulur.

Faydaları ve zararları

Cinsin tüm temsilcileri, kolayca sindirilebilen proteinler ve karbonhidratların yanı sıra çok sayıda esansiyel yağ içerir. Ayrıca proteinler diğer gıdaların daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Bu mantarlar A, B (tahıllardakiyle aynı), B2, B5 (mayadakinden daha az değil), C ve D (tereyağıdaki gibi) vitaminlerini içerir. Metallerden çok miktarda molibden ve kalsiyum içerirler.

Volan diğer mantarlar gibi ağır bir gıda olarak kabul edildiğinden mide-bağırsak hastalıklarında kullanılması önerilmez. Ayrıca karaciğer hastalığı olan kişilere de zarar verebilirler. Ayrıca herhangi bir mantar, volan veya başka bir mantar güçlü bir alerjendir. Çocuklar için tavsiye edilmezler. Bitkilerin, fabrikaların veya işlek yolların yakınında yetişen mantarlar zararlı maddeler içerdiğinden bu tür yerlerde toplamamalısınız.

Gördüğünüz gibi yosun mantarları değerli özelliklere sahip, pek çok yemeğin hazırlanmasında kullanılabiliyor ve şüphesiz sofralarınıza çeşitlilik katacak. Sepette az yer kaplıyorlar ama pek çok fayda sağlıyorlar.

Ne kadar çok çeşit volan mantarı türü var.

Yenilebilir, lezzetli mantarları sahte acı olanlardan ayırmayı nasıl öğrenebilirsiniz?

Bu yazıda bu lezzetli mantarların hemen hemen tüm türlerine detaylı olarak bakacağız, ayrıca toplama, işleme ve depolama özelliklerini analiz edeceğiz.

Bu mantar türünün yararlarından, zararlarından ve onlardan ne gibi lezzetli şeyler hazırlanabileceğinden bahsedelim.

Yaz aylarında iğne yapraklı bir ormanda yürürken yosun mantarı bulabilirsiniz. Ve buna en sık büyüdüğü yer olan yosun nedeniyle adını verdiler.

Yosun mantarı, Boletaceae familyası olan yenilebilir boru şeklindeki mantarlar cinsinden bir mantardır. Daha önce tüm türler Boletus cinsinin bir parçasıydı, ancak daha sonra bazıları Boletus ve Pseudoboletus cinslerine atandı.

Boletus, boletusun akrabası olarak kabul edilir. Alacalı, yeşil, Polonya ve kırmızı yosun mantarları en lezzetli olanlardır.

şapka

Yosun sineğinin şapkası kuru ve hafif kadifemsidir. Yağmurlu havalarda kapak yapışkanlaşıp ıslanabilir. Mantarın büyümesi ve yaşlanması ile birlikte kuru havalarda kapak pullarla kaplanır, bunlar kapağın çatlaması sonucu ortaya çıkar.

Şekli yarım daire şeklinde ve dışbükey olup, kenarları düzgündür. Boyut çapı 4 ila 20 santimetre arasında değişebilir. Kağıt hamuru ciltten çok zayıf ayrılıyor.

Volan kapağının renk şeması açık bejden koyu kahverengiye kadar çeşitli tonlarda ve tonlardadır.

Bacak

Volanın ayağı genellikle kapaktan daha hafiftir. Şekli çeşitlidir, kıvrımlı olabilir, bazen altta kalınlaşabilir, bazen bazı türlerde ortada, hatta üstte, başlığa daha yakın olabilir.

Bacak derisi türüne bağlı olarak pürüzsüz, nervürlü veya ağsı olabilir. Uzunluğu 8 cm'ye ulaşabilir.Volva ve bacaktaki halka eksiktir.

Kağıt hamuru

Volan hamurunun kıvamı pamuk yünü benzeri bir merkezle sıkıştırılır. Kesildiğinde kağıt hamuru sarımsı-bej bir renge sahiptir, daha az sıklıkla kırmızımsıdır. Bu mantarın önemli özelliklerinden biri de kesildiğinde ve parmakla bastırıldığında hamurunun maviye veya siyaha dönüşmesidir.

Himenofor

Heminofor boru şeklindedir, uzunluğu 2 cm'ye kadar olabilir Tüplerin ağzı ve gözenekleri, hem küçük hem de büyük, mantarın türüne bağlıdır. Rengi de sarı-yeşilden sarı-kahverengiye kadar değişir.

Spor oluşturan hücrelerin geliştiği hymenium da burada bulunur. Toz haline getirilmiş sporlar zeytin renginde ve kahverenginin tüm tonlarındadır.

Volanın maviye dönme yeteneği

Bu özellik mantarın toksisitesini gösteren işaretlere atfedilemez. Volan hamurunun içindeki maddeler oksijenle reaksiyona girer ve kesildiğinde veya kırıldığında açık yüzeyin oksidasyon süreci başlar. Ortaya çıkan koyu film, mantarı daha sonraki hasarlardan korur.

Yosun sineği habitatı

Yosun sineğinin yaşam alanı geniş ve çeşitlidir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Doğal olarak karışık ormanlarda da bulunabilir. Yosun sineği, yosunların arasındaki kumlu toprağı sever ve karınca yuvalarında da büyüyebilir.

Volan dağılımının coğrafyası: Rusya, Avustralya, Kuzey Afrika, Asya, Kuzey Amerika. Ilıman enlemlerdeki ormanlarda.

Yosun mantarı çeşitleri

Yosun mantarları arasında zehirli mantarlar yoktur. Doğru, bazı türler hakkında tartışmalı tartışmalar var. Sinek mantarları birkaç koşullu gruba ayrılabilir: yenilebilir, sahte ve zehirli mantarlar.

Rusya'da sadece 7 çeşit volan bulabilirsiniz, ancak cinste toplamda 18 tür bulunmaktadır.

Kolaylık sağlamak için volan çeşitlerinin temel özelliklerini dikkate alacağız.

Yenilebilir sinek mantarları

Polonya mantarı

Kapak: Polonya mantarının kapağının çapı 20 cm'ye kadar büyüyebilir. Şekli koyu kahverengi bir yastığa benzer. Yüzey yapışkandır ancak sıcak havalarda kuruyabilir.

Bacak: Bacak 10 – 12 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe ulaşır. Sapın rengi kahverengidir ancak her zaman başlıktan daha hafiftir.

Kağıt hamuru: Belirgin bir mantar aromasına sahip hamur, kremsi sarı renkte etli kıvam, kesildiğinde koyulaşır.

Tübüler tabaka ve sporlar: Tübüler tabaka altın renginde olup, zamanla sarımsı-bej bir renk alır. Sporlar elipsoidal ve zeytin-kahverengi renktedir.

Dağıtım: Polonya mantarını iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulun. Çok sık meydana gelmez ama verimli yıllar da vardır. Bölgeye bağlı olarak haziran ayından kasım ayına kadar toplayabilirsiniz.

Tat ve hazırlanış: Polonya mantarı Avrupa'nın en lezzetli mantarlarından biri olarak kabul edilir, geç mantarlar özellikle iyidir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir, kış için kurutulabilir veya salamura yapılabilir.

Kırık volan

Başlık: Dışbükey başlığın çapı 10 cm'ye kadar büyür. Mantar yaşlandıkça kapağın yüzeyi çatlar. Kapağın rengi kahverengidir, daha az sıklıkla açık kahverengidir. Dokusu kalın ve etlidir. Çatlaklarda kırmızı ve beyaz et görülmektedir.

Bacak: Bacak silindiriktir, yüksekliği 9 cm'ye kadar büyür ve maksimum kalınlığı 1,5 cm'dir, bacağın alt kısmına doğru kırmızımsı, başlığa doğru açık kahverengidir.

Kağıt hamuru: Kağıt hamuru gevşek bir kıvama sahiptir ve kırılma sırasında maviye döner, daha sonra siyaha döner. Gözenekler köşeli ve geniştir.

Tübüler tabaka ve sporlar: Yosun çatlaklı iken, küçük tübüler tabakası sarı renktedir, ancak daha sonra geniş köşeli gözeneklerle yeşilimsi bir renk alır.

Dağılımı: Çatlaklı volan, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardan temmuz-eylül ayları arasında toplanabilir; gevşek asitli topraklarda yetişir.

Tadı ve hazırlanışı: Çatlaklı yosun mantarını gençken tüketmek en iyisidir, yemeklerde sümüksü bir kıvama sahiptir. Mantar haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir.

Yosun kırmızı uçar

Başlık: Başlığın rengi kırmızı-kahverengidir; mantarın adını bu renk almıştır. Kapağın çapı yaklaşık 7 cm'dir, dokunuşta keçe veya kadifemsidir.

Bacak: Bacak ince, en fazla 1 cm kalınlığında ve en fazla 10 cm uzunluğunda, sarımsı lekelerle kırmızı renktedir.

Kağıt hamuru: Sarı renkte yoğun bir hamura sahiptir ve kesildiğinde hızla kararır.

Tübüler tabaka ve sporlar: Tübüler tabaka, kırmızı-kahverengi sporlarla kirli sarı renktedir.

Dağılım: Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir. Kırmızı yosun mantarı ağustos ayından eylül ayına kadar toplanmalıdır.

Tat ve hazırlanışı: Hoş bir aroması vardır ve hemen tüketilmesi en iyisidir. Uzun süreli depolamaya uygun değildir.

Yeşil yosun

Şapka: Yeşil yosun sineğinin şapkası altın kahverengidir. Ortalama olarak çapı 15 cm'ye kadar büyür. Şekil silindiriktir ve tabana doğru incelir. Mantar yaşlandıkça kadifemsi yüzey çatlar.

Bacak: Silindirik bacak tabana doğru genişler ve sarımsı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye kadar tonlara sahiptir. Bacağın yüksekliği 11 cm'ye ulaşır, genişliği 1,5 cm'dir.

Kağıt hamuru: Beyaz veya krem ​​​​renginde yağlı hamur, kırılmada hafif mavi.

Boru şeklindeki katman ve sporlar: Yeşil volanın yönlü gözenekleri yaşla birlikte sarıdan sarı-yeşile doğru renk değiştirir. Sporlar iğ şeklinde, kahverengi-zeytin rengindedir.

Dağılım: Yeşil yosunu, çoğunlukla mayıs ortasından ekim başına kadar meşe ormanlarında bulabilirsiniz.

Tat ve hazırlanışı: Yeşil volanın tadı, meyvemsi tat ipuçlarıyla çok hoştur. Kuruduğunda bazen keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Pişirmeden önce deriyi kapaktan çıkarmak daha iyidir. Kızartma, haşlama ve salamura için uygundur.

Yanlış volanlar, açıklama, ana işaretler.

Kestane yosunu

Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. İlk başta dışbükeydir ve sonunda yastık şeklini alır. Çapı 8 cm'ye ulaşabilir. Cilt kadifemsidir ve yaşlandıkça çatlar.

Renk ağırlıklı olarak kahverengidir, daha az sıklıkla kırmızı-kahverengi veya grimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak içi boş, kahverengimsi renktedir. Silindirik şekil 3,5 x 3 cm, kesildiğinde renk değişmez. Rengi krem ​​veya beyaz olup kesildiğinde kararma yapmaz. Acı bir tada sahiptir ve toksik değildir.

Büyük ve güçlü gövdesi nedeniyle porcini mantarına çok benzer. Kapak pembemsi bir maddeye sahip süngerimsi bir oluşumdur, çapı 7 cm'ye ulaşabilir, boletus ve boletus ile de kolaylıkla karıştırılabilir. Isıl işlemle zenginleştirilen çok acı bir tada sahiptir. Kokusu yoktur. Zehirli değil.

Zehirli mantarlar

Ahşap volan

Kapağın çapı 4 ila 8 cm arasındadır. Şekil yarım küre şeklindedir, kırmızı-kahverengi renktedir. Sap 10 cm'ye ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır, rengi çoğunlukla kapakla aynıdır. Kağıt hamuru sarı ve çok yoğundur. Mantar zehirlidir.

Biber mantarı

Kırmızı yosun sineğine çok benzer. Şapka dışbükey şekilli, yaklaşık 7 cm çapında, açık kahverengi renktedir. Kağıt hamuru sarı renkte gevşek bir kıvama sahiptir, yosun mantarlarının mavi renginin aksine kesildiğinde kırmızıya döner. Bacak 8 cm uzunluğa ve 2 cm genişliğe kadar büyüyebilir. Sap ve boru şeklindeki katman kırmızıdır, tabana doğru daha sarıdır. Mantar zehirlidir.

Sinek mantarlarının yararları ve zararları

Yosun mantarlarının faydalı özellikleri arasında yalnızca 19 kcal olan düşük kalorili içeriği bulunur. 100 g başına Bu mantarlar diyet beslenmesinde aktif olarak kullanılmaktadır.

Aynı zamanda bir vitamin ve mikro element deposudurlar. Bu mantarlar A, B, C, D, PP vitaminlerini ve amino asitleri içerir. Enzimler: amilaz, lipaz, oksidoredüktaz ve proteinaz.

Uçucu yağlar, mineraller: potasyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, molibden, ayrıca proteinler ve karbonhidratlar. Bu mantarların bir diğer değerli faydalı özelliği, doğal bir antibiyotik oldukları için bulaşıcı ve soğuk algınlığını tedavi edebilmeleridir.

Bu mantar türünün pratikte hiçbir zararlı özelliği yoktur. Ağır yiyeceklerdir ve gastrointestinal sistem ve karaciğer hastalıkları olan kişiler tarafından tüketilmesi kontrendikedir. Ayrıca 3 yaş altı çocuklara ve alerjisi olanlara da yedirilmesi önerilmez.

Yenilebilir bir mantarın temel özelliği, kesildiğinde ve mantarın gövdesine bastığımızda maviye veya siyaha dönüşmesidir.

Yosun mantarlarını zaten yazın başında ve soğuk havaların başlangıcına kadar, Ekim ortasına kadar toplamaya başlayabilirsiniz. Mantar toplarken miselyuma zarar verirseniz o yerde artık mantar kalmayacağını hatırlamanız gerekir. Mantarın sadece gövdesi kesilerek miselyum toprakta bırakılır.

Mantarlar derhal ayıklanmalı, şımarık ve kurtlu mantarlar çıkarılmalıdır.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar derhal sitrik asit ve tuz ilavesiyle suyla doldurulmalıdır, çünkü hava ile temas ettiğinde oksidasyon süreci başlar ve mantarlar siyaha döner.

Yosun mantarlarının hemen pişirilmesi tavsiye edilir ancak gerekirse marine edilmiş halde buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Fazla mantarları derhal dondurmak veya kurutmak daha iyidir.

Yosun mantarları çok iyi marine edilmiş ve tuzlanmıştır. Marine, çeşitli baharatların eklenmesiyle sirke esas alınarak yapılır, ancak soğuk veya sıcak olarak tuzlanabilir.

Yosun mantarları çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Mantarlar parlak bir mantar tadı ve aromasına sahiptir; çorba, salata, sos, et jölesi hazırlamak için kullanılır, pizza ve soslara eklenir.

Et yiyenler için mantarlar çeşitli beslenmenin sadece bir parçasıysa, vejetaryenler için gerçekten yeri doldurulamaz bir üründür. Onlar için mantarlar etin yerini tamamen alabilir. Ve en iyi "et ikamelerinden" birine yosun sineği denilebilir. Ayrıca bu lezzetli “orman sakini” asla zehirli değildir.

Yosun sineği nasıl tanınır

Yosun mantarı Boletaceae familyasının boru şeklinde bir temsilcisidir (porçini mantarının da ait olduğu - hatta görünüş olarak biraz benzerler). Mantar toplayıcılar, yosun sineğinin eski örneklerde düzleşen devasa yarım küre şeklindeki başlığından tanırlar. Kadifemsi kuru başlık, mantarın türüne bağlı olarak kahverengi veya zeytin yeşili olabilir, bacak buruşuk, beyaz ve halkasızdır. Kağıt hamuru oldukça serttir, sarımsıdır, ancak hasardan sonra (kesikte) hızla renk değiştirir - maviye döner. Ancak bu tür dış dönüşümler hiçbir şekilde ürünün tat özelliklerini etkilemez.

Yosun mantarı aramak için herhangi bir ormana gidebilirsiniz. Yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında bulunurlar. Tek gereklilik yosun varlığıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu orman sakinleri, üzerinde tek başlarına veya tüm ailelerle rahatça oturabilecekleri yosun yataklarına bayılıyorlar.

Yosun sineği mevsimi uzundur. İlk mantarlar yaz başında ortaya çıkar ve mantar toplayıcılar son örnekleri sonbaharın sonlarında toplar.

Neden faydalıdır?

Mantarların faydalı özelliklerinden bahsederken akla ilk gelen, zengin protein içeriğidir. Yosun sineği, akrabaları gibi, kimyasal bileşimi ete çok benzeyen yiyecek konusunda da cömerttir. Bu protein ürünü, yoğun büyüme ve kas kütlesi oluşumu dönemlerinde fiziksel gücün yeniden kazanılması için faydalıdır. Protein, zihinsel faaliyetlerde bulunan insanlar için olduğu kadar vücuttaki hemen hemen tüm dokuların güçlendirilmesi ve yenilenmesi için de gereklidir. Ayrıca üründe bulunan proteinler, insanlar için sağlıklı aktivitenin mümkün olmadığı bir dizi temel proteindir. Bu arada, bazı kaynaklar volanın diğer mantarlar arasında amino asit içeriği açısından lider olduğunu iddia ediyor.

Bu inceliğin ikinci avantajı zengin vitamin bileşimidir. Yosun mantarları pek çokları gibi bir hazine sandığıdır. Bu mantarların bir porsiyonuyla günlük ihtiyacınızı neredeyse tamamen karşılayabilirsiniz. Ayrıca zenginler ve.

Yosun mantarının benzersiz özellikleri arasında kapaklarda bulunan özel esansiyel yağlar bulunur. Yiyeceklerin sindirim hızı bu maddelere bağlıdır. Bu, volanın sindirim sisteminin işleyişini ve besin maddelerinin besinlerden emilim kalitesini iyileştirdiği anlamına gelir.

Ayrıca doğal antibiyotik özelliği vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hemoglobinin arttırılmasında faydalıdır. Halk hekimliğinde diüretik, tonik ve antiinflamatuar özelliklere sahip bir ürün olarak bilinmektedir. Doğal bir antiseptik olarak yaraların hızlı iyileşmesi için kullanıldı. Ve molibdenin varlığı sayesinde tiroid bezinin tedavisinde faydalıdır. Yosun mantarlarının zengin vitamin bileşimi iyi görmenin, sağlıklı saçların ve güzel cildin anahtarıdır. Metabolizmayı hızlandırma yeteneği, volana obezite karşıtı bir mantar olarak ün kazandırmıştır. Yosun mantarlarının benzersiz kimyasal bileşimi, onları beyin fonksiyonu, böbrek fonksiyonu ve ayrıca kemik ve kas dokusunun hızlı restorasyonu için faydalı kılar.

Sindirim bozukluğu olan kişiler için sık sık büyük miktarlarda mantar tüketimi son derece istenmeyen bir durumdur. Sindirimi zor olan sinek mantarları hastalığı ağırlaştırabilir. Mantar sorunu yaşayan veya kronik hastalığı olan kişilerin ürünü reddetmesi önemlidir. Hiçbir şekilde 3 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Ve kesinlikle herkesin kirli alanlarda, otoyollarda veya endüstriyel tesislerin yakınında toplanan mantarları yemesi yasaktır. Böyle bir ürün, hamurda büyük miktarda kanserojen biriktirir ve oldukça faydalı olmaktan zehire dönüşür.

Daha önce de belirtildiği gibi sinek mantarları zehirli değildir. Ancak yalnızca sepette, ormanın en zehirli sakinlerinden biri olan benzer panter sinek mantarı değil, gerçek bir sinek mantarı varsa. Yanılmamak için sinek mantarlarının boru şeklinde mantarlar olduğunu ve sinek mantarlarının lamel olduğunu hatırlamanız gerekir.

Mantarlarla hangi hastalıklar tedavi edilebilir?

Daha önce de belirttiğimiz gibi sinek mantarları doğal bir antibiyotiktir. Ve hepsi ürünün kimyasal bileşiminin bir parçası olan boletol maddesi nedeniyle. Bu bileşiğin antiinflamatuar etkileri vardır ve birçok hastalığın tedavisine yardımcı olur. Mantar ekstraktının karaciğer sirozu, ateroskleroz, sinir bozuklukları, anemi, azalmış bağışıklık, depresyon vb. hastalar için faydalı olduğu bilinmektedir. Bu ürün kan dolaşımını iyileştirir, ciltteki iltihabı ve süpürasyonu tedavi eder (kurutulmuş volan tozu kullanın). Alternatif tıpta tedavi amaçlı kullanılmaktadır.

Doğru şekilde nasıl pişirilir

Mantarın hızlı ve kolay sindirilmesi için aşçılar ve beslenme uzmanları onu kesmeyi tavsiye ediyor. Bazı mantar toplayıcıları, yosun mantarlarının toksin içermediklerinden ek ön pişirmeye ihtiyaç duymadıklarına inanmaktadır. Her ne kadar yemek okul çocukları, yaşlılar, sindirim sorunları olan kişiler veya hastalık nedeniyle zayıflamış kişiler için tasarlanmışsa, önce ürünü kaynatmak ve ardından ondan istenilen yemeği hazırlamak daha iyidir.

Mantar toplayıcıları arasında en popüler olanları Polonya ve yeşil sinek mantarlarıdır. Üçüncü besin kategorisine ait olmalarına rağmen oldukça lezzetlidirler, özellikle kızartılmışlardır. Birçok insan kış için onları turşulamayı sever. Bu arada, salamura amaçlı mantarların kararmasını önlemek için, önce kaynar su ile ıslatılmalı ve ancak bu işlemden sonra kaynar suya indirilmelidir (önemli bir kural: mantarların hazırlandığı tava emaye ile kaplanmalıdır) ). Haşlanmış yosun mantarları buzdolabında 3 gün saklanabilir ve bir yıla kadar dondurulabilir, kurutulabilir veya konserve edilebilir.

Sapları ve kapakları mutfak amaçlı kullanılır. Gurmeler, yosun mantarlarını diğer mantarlardan, hassas meyveli tadıyla ayırır. Bu mantarlar lahana ve peynirle iyi gider. Haşlanmış yosun mantarlarının tadı, kızarmış soğan ve ile mükemmel bir şekilde vurgulanır. Uygun baharatlar arasında defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumları ve karanfil bulunur.

"Sessiz avlanma" sadece rahatlamanın iyi bir yolu değil, aynı zamanda vücudunuzu yalnızca orman mantarlarında bulunan faydalı maddelerle şımartmak için de mükemmel bir fırsattır. Yosun mantarı insanlardan pek saklanmayan mantarlardan biridir. Yumuşak bir yosun halısının olduğu yerde, büyük olasılıkla lezzetli, sağlıklı bir mantar gizleniyor.

Volan mantarı, vasat tadı nedeniyle "sessiz avlanmayı" sevenler arasında pek popüler değil. Bununla birlikte, bu tür mantarlar sıklıkla daha popüler türlerle birlikte sepetlerde bulunur.

Gerçek volana ek olarak, görünüm olarak volana benzeyen, ancak yenmez veya yarı yenilebilir olan bir dizi mantar türünün de bulunduğunu bilmeye değer.

Olası sıkıntılardan kaçınmak için mantarın neye benzediğini ve sözde sahte mantarların yenilip yenilemeyeceğini bilmeniz tavsiye edilir.

Sahte volanlar var mı?

Sahte sinek kurdu olup olmadığı sorusunun olumlu bir cevabının olduğunu hemen açıklığa kavuşturmak gerekiyor. Doğada oldukça fazla sayıda farklı mantar türü bulunduğundan, görünüş olarak çok benzer ancak besin özellikleri bakımından önemli ölçüde farklılık gösteren türler vardır.

Mantar türünün görünümüne göre nasıl belirleneceğine ilişkin aşağıdaki açıklamanın gerçek koşullarda başarıyı garanti etmediğini belirtmekte fayda var. Gerçek ve sahte bir yosun mantarının neye benzediğine dair en doğru fikri elde etmek için birçok özel sitede sunulan fotoğrafları incelemeniz tavsiye edilir. Bu durumda mantarları ayırt etme olasılığı daha yüksek olacaktır.

Yukarıda listelenen mantar türleri, gerçek yosun mantarına değişen derecelerde benzerdir. Her birinin belirli farklılıkları vardır.

Biber ve mazı mantarları, pembemsi, beyaz veya kirli kahverengi kesim rengine sahip olmaları nedeniyle volanlardan farklıdır ve zamanla kırmızıya dönmeye başlayabilir.

Kestane mantarının sıcak havalarda çatlayabilen kırmızımsı kahverengi bir başlığı ve zamanla rengi değişmeyen sarımsı bir kesimi vardır.

Sahte bir güveyi gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Volanın tipini belirlemedeki zorluk, bu tür mantarların boyut ve görünüm bakımından farklılık gösteren yaklaşık 18 türünün bulunmasıdır.

Örneğin, çatlaklı volanın rengi kahverengiden bordo-kırmızıya kadar değişen bir kapağı vardır ve yazın bu kapak bir çatlak ağıyla kaplanır. Mantarın eti sarımsı beyazdır, kesildikten sonra önce maviye döner, sonra kırmızımsı bir renk alır.

Adından da anlaşılacağı gibi kırmızı volanın parlak kırmızı (bazen koyu kırmızı) bir başlığı vardır, alt kısımdaki bacak kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve kapağın yakınında parlak sarıdır (bazı durumlarda sarımsı kahverengi).

Tüm gerçek yosun mantarı türleri arasındaki temel fark, farklı yosun türleri üzerinde yetişmeleridir ki bu da adlarının geldiği yerdir. Mantar başlığının altındaki plakalara basıldığında üzerlerinde karakteristik mavimsi bir iz kalır.

Çoğu gerçek volan türünün boyutları, yaklaşık 10 cm'lik bir yükseklik ve kapağın aynı çapı ile sınırlıdır.

Bu durumda, gerçek bir volanın görünümü hakkında daha kapsamlı bir fikir için, bu mantarın fotoğrafına aşina olmanız tavsiye edilir.

Volana dışsal benzerliği olan ancak listelenen özelliklere sahip olmayan diğer mantar türleri sahte türler olarak sınıflandırılabilir.

Sahte mantar yerseniz ne yapmalısınız?

Tüm yalancı sinek mantar türleri arasında zehirli mantarların bulunmadığını bilmekte fayda var. Bu nedenle yalancı sinekten zehirlenmenin mümkün olup olmadığı sorusuna olumsuz cevap verilmektedir.

Bu nedenle sahte mantar yerseniz ne olur diye endişelenmenin bir anlamı yok. Temel olarak, yosun mantarlarına benzeyen tüm sahte mantar türleri, hoş olmayan özellikleri arasında yalnızca aşırı acı bir tada sahiptir.

Yosun sineği. Borulu mantar cinsine aittir ve yaz başından sonbahara kadar iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir. Kapak yarım küre şeklindedir, zamanla dışbükey hale gelir ve sonra düzleşir. Üst kısmı kadifemsi, koyu yeşil veya kahverengi-kahverengi renktedir, süngerimsi tabaka ise parlak sarıdır. Eski mantarlarda eti sert, soluk sarı, beyazdır ve kırıldığında maviye döner. Yosun sineği tamamen ismine yakışır ve kural olarak yosun içinde büyür. Yosun sineği için çeşitli ormanlar uygundur, ancak daha çok iğne yapraklı ormanlara ve daha spesifik olarak çam ormanlarına yerleşmeyi tercih eder.

Mokhovik cinsi, Kuzey ve Güney Yarımkürelerin ılıman bölgelerinde yaygın olarak bulunan 18 türü birleştirir.

Besin değeri ve tadı temel alınarak mantarlar geleneksel olarak dört kategoriye ayrılır.

Kategori 1, mükemmel kalitede mantar ürünleri üreten en değerli ve lezzetli türleri içerir (örneğin, beyaz - huş ağacı, meşe, çam, ladin; safran süt kapakları - çam, ladin).

Kategori 2, kalite açısından öncekilerden daha düşük olmayan iyi ve oldukça değerli mantarları içerir (çörek, boletus, süt mantarları - mavi ve kavak).

Kategori 4, çoğu mantar toplayıcının genellikle atladığı mantarları içerir ve nadir durumlarda bunları yalnızca birkaç amatör toplar. Bunlar istiridye mantarları gibi mantarlardır - yaygın, sonbahar, yeşil russula, koç mantarı, bataklık tereyağlı.

Volanın faydalı özellikleri

Yosun mantarı, sıcak yemeklerin hazırlanmasında, salamura edilmesinde, salamura edilmesinde ve kurutulmasında önceden kaynatılmadan kullanılabilen birinci sınıf yenilebilir bir mantardır. Mantarın tamamı kullanılır - kapak ve gövde.

Yosun sineği çok miktarda kolayca sindirilebilen proteinler, şekerler, çeşitli enzimler ve uçucu yağlar içerir. Mantarlar, onlara eşsiz bir tat ve koku veren özütleyici maddeler ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine ve emilmesine katkıda bulunan enzimler açısından çok zengindir.

Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar B, B2 ve vitaminlerini içerir. Araştırmalar, mantarların B vitamini içeriği açısından tahıl ürünlerinden daha aşağı olmadığını göstermiştir. Maya ve karaciğerde olduğu kadar PP vitamini içerirler ve D vitamini tereyağından daha az değildir.

Sindirilebilirliği ve sindirilebilirliği arttırmak için mantarların iyice doğranması önerilir.

Sinek mantarlarının, havayla temas ettiğinde hızla kararan ve bu tür mantarlara çekici olmayan bir görünüm kazandıran, kolayca oksitleyici maddeler içerdiğini unutmamalıyız. Bunu önlemek için, bu tür mantarların işlenmesi mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalı, temizlenmiş mantarların uzun süre havada kalmamasına dikkat edilmeli, hemen suya batırılmalıdır. Bir litre suya bir çay kaşığı tuz ve iki gram sitrik asit eklediğinizden emin olun.

Volanın tehlikeli özellikleri

Diğer mantar türleri gibi sinek mantarları da ağır gıda olarak kabul edilir, bu nedenle kronik mide-bağırsak hastalıklarında kullanılması önerilmez.

Yosun sineğinin başlığı, sözde yosun sineğinin başlığına benzer. panter sinek mantarı en zehirli mantarlardan biridir. Bu nedenle, kapağın arka tarafına dikkatlice bakmanız gerekir - sinek mantarında boru şeklindedir ve sinek mantarında katmanlıdır.

Sinek mantarları ayrıca kronik karaciğer veya mide hastalıkları veya mantar alerjisi teşhisi konan kişilere de zarar verebilir.

3 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmeden çocuklara dikkatle verilmelidir.

Ayrıca zararlı maddeler biriktirdikleri için yosun mantarlarının yolların yakınında ve işletmelerin yakınındaki orman kuşaklarında toplanmaması gerektiğini de unutmayın.

Bu videoda volanı görebilir ve karakteristik özelliklerini öğrenebilirsiniz. Bu bilgi özellikle mantar toplayıcılar için faydalı olacaktır.