Elmalı marshmallow. Elma püresinden ev yapımı marshmallow Hazır püre Frutonyanya'dan marshmallow

Elma püresi - 250 gr
Yumurta akı - 1 adet.
Su - 150 gr
Şeker - 350 gr
Şeker - 50 gr + agar-agar - 8 gr

Hazırlık:

1. Marshmallow yapmak için bebek püresini kullanabilir veya kendi elma püresini yapabilirsiniz. Herhangi bir çeşitten yaklaşık 6 orta boy elmaya ihtiyacınız olacak. Yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve 200 C sıcaklıktaki fırında 40-60 dakika pişirin. Bu aşamada elmaların tadına tarçın ve vanilya serpilebilir. Bitmiş püreyi bir elekle öğütün, eğer cıvık olursa, daha kalın bir kıvama gelinceye kadar kaynatın.
2. Soğutulmuş elma püresini yumurta akı ile hafif, kabarık, beze benzeri olana kadar çırpın.
3. Aynı zamanda şeker şurubunu da pişirmeye başlıyoruz. Ateşe 350 gr şeker ve 150 gr su koyun. Şurubun 80 C'ye gelmesini bekleyip, 50 gr şeker ve 8 gr agar'ı yavaş yavaş ekliyoruz. Şurup 110 ° C'ye kadar ısıtılmalı ve ancak daha sonra ince bir akış halinde yumurta akı ile çırpılmış püreye dökülmelidir.Sert tepeler oluşana kadar çırpın.
4. Şekerlemeleri bir hamur torbası ve en sevdiğiniz ucu kullanarak parşömen üzerine sıkın, bir gün boyunca oda sıcaklığında stabil hale gelmesi için bırakın.
5. Tatmak ve arzu etmek için 2 yarımı birbiriyle birleştirin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.

Afiyet olsun! Tarifleri sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın!

Merhaba sevgili okuyucular, web sitemin sayfasına hoş geldiniz!

Bu yemeği oluşturmak için, son hazırlıktan önce yememek için sabırlı olmanız gerekecek, çünkü şekerlemelerin kurutulması oldukça fazla zaman alır - 8 saatten bir buçuk güne kadar. Ama sonuç buna değer ve Fransızcadan çevrildiği şekliyle “hafif bir meltem” esintisi gibi, içinizi bir anda narin bir tatla kaplayacak ve ağzınızda eriyerek yok olacak ilahi bir incelik alacaksınız. sadece anılar ve ağızda kalan hoş bir tat.

Bu tatlı çok fazla şeker içermesine rağmen yağ içermediği için düşük kalorili tatlılardan biri olarak kabul edilebilir ve marshmallow'un içerdiği pektin sindirime yardımcı olur ve sindirilmemiş ürünleri vücuttan atmanıza izin verir. onları bizim tarafımıza koyun.

Bu yemeğin tüm özelliklerini anlatarak sizi sıkmayacağım ve hemen hazırlanışına geçeceğim...

100 gram başına yemeğin besin değeri.

BJU: 1/0/63.

Kalori: 241.

GI: yüksek.

AI: yüksek.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon sayısı: 1200 gr.

Yemeğin malzemeleri.

• Elmalar (püre) - 250 gr (4-5 adet).
• Şeker veya pudra şekeri - 800 g (4 yemek kaşığı).
• Agar-agar - 8 gr (3-4 çay kaşığı).
• Vanilin isteğe bağlı - 1,5 g.
• Yumurta (beyaz) - 1 adet.
• Su - 160 ml (3/4 yemek kaşığı).

Yemeğin tarifi.

Malzemeleri hazırlayalım. Marshmallow oluşturmak için, daha fazla pektin içerdikleri için ekşi elma çeşitlerini almak daha iyidir.

Agar-agar kaliteli olmalı, o zaman tatlılığımız bir saat içinde bile kuruyabilir. Ancak bu malzemenin gücü azsa tatlı şeklini iyi tutmayacak ve içi "yulaf lapası" gibi kalacaktır.

Öncelikle agar-agar'ı (4 çay kaşığı) suyla (160 ml) dökmeniz ve ihtiyacımız olana kadar şişmeye bırakmanız gerekir.

Fotoğrafta gösterilen içerik hipermarketlerde en yaygın olanıdır ancak en iyi seçim değildir. Bu markayı kullanarak marshmallow yapmak bir günden fazla sürecektir.

Ürünü tatlıyı yabancı bir koku veya tat vermeden iyi bir şekilde dengeleyecek olan bu malzemenin kendi markasını bulmanızı tavsiye ederim.

Şimdi inceliklerimizin pektin içeren (kalınlıktan sorumlu) ana ürünü olan elmalarla ilgilenelim. Yıkanmaları, soyulmaları ve tohumlarının çıkarılması gerekir.

Daha sonra meyvelerin yumuşatılması, yani kaynatılması veya pişirilmesi gerekir. Bu amaçla ben çift kazan kullanıyorum ve elmaları 20 dakika pişiriyorum.

Meyveler yumuşadıktan sonra püre haline getirilmesi gerekir. Bunu yapmak için, karışımı katı yabancı maddeler olmadan yumuşak ve havadar hale getirmek için bir elek kullanıyorum.

Meyve hazırlamak için zamanınız yoksa hazır elma püresi satın alabilirsiniz, örneğin Frutonyanya bebek maması, bu üründen 250 gr ihtiyacımız olacak.

Şimdi elma püresini (250 gr) şeker (250 gr) ve vanilyayla (1,5 gr) karıştırın. Dökme ürünün tamamen çözülmesi gerekir, bunun için kütleyi bir tencerede kısık ateşte hafifçe ısıtabilirsiniz.

Bitmiş meyve karışımını oda sıcaklığına soğutun ve ardından 5-10 dakika buzdolabına koyun.

Yumurtanın beyazını ayırın. İçine koyacağımız kap yağsız olmalı ve içinde bir damla yumurta sarısı olmamalıdır çünkü bu aynı yağdır ve varsa protein çırpmayacaktır.

Şimdi soğutulmuş püreyi proteinle karıştırın. Kabarık, beyaz, kalın bir kütle elde edene kadar malzemeleri düşük hızlarda bir karıştırıcı ile çırpmaya başlıyoruz, hızı yavaş yavaş artırıyoruz.

Daha sonra marshmallow'un ikinci bileşeni olan şurubu hazırlamaya geçiyoruz. Bunu yapmak için şişmiş agar-agar'ı şekerle (475 g) bir tencerede birleştirin ve tabakları orta ateşte ısıtın.

Yüzeyde yemyeşil bir köpük göründüğü andan itibaren şurubu 4-5 dakika daha pişirin, ardından hazır olup olmadığını kontrol edin (sıcaklık 110 C). Bir kaşıkla biraz sıvı alıp damlayı iki parmağınız arasında sıkarsanız, onları ayırdığınızda ince bir iplik oluşmalı ve kütle kaşıktan sanki ondan çekiliyormuş gibi çok yavaş akmalıdır.

Şurup hazır olur olmaz karıştırıcıyı tekrar açın, beyazlarla dolu bir kaseye daldırın ve şekerli sıvının katılaşmasını önleyerek tatlı karışımı kabın kenarı boyunca ince bir akış halinde hava kütlesine dökün.

Marshmallow tabanını, şeklini iyi koruyan, yayılmayan kalın, parlak bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam ediyoruz; bu benim yaklaşık 10 dakikamı aldı.

Kasenin içindekileri gerekli şekle sahip bir nozulla (kapalı bir yıldızım var) bir hamur torbasına aktarıyoruz ve marshmallow'ları silikon mat veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Yarımlarımızı oda sıcaklığında kurumaya bırakıyoruz, bu işlem 24 saat kadar sürebilmektedir. Marshmallowların stabil hale gelme süresi agar-agarın kalitesine ve çevre koşullarına bağlıdır. Isıtma mevsimi boyunca odanın kuru ve sıcak olması, serin ve nemli bir yere göre daha az zaman alacaktır.

Yüzeydeki yapışkanlığı gidermek için bitmiş tatlıya pudra şekeri serpin.

Toz, şekerden bir kahve değirmeni içinde öğütülerek yapılabilir.

Alt kısmı yapışkan olan yarımları birbirine bağlıyoruz ve lezzetimiz hazır.

Masaya servis edebilirsiniz.

Çayınızın tadını çıkarın!

Bir süre önce şekerlemelerle ilgilenmeye başladım, aslında size bu inceliği verdiğimde bunu size zaten anlatmıştım. Bazen hobim makul sınırların ötesine geçiyor ve sonra sürüler halinde bu havadar güzellikleri yaratıyorum. Tatlıya düşkün ailemin bile üç kilo marshmallow'u kullanamadığı açık, bu yüzden deneylerimin sonuçlarını büyük bir zevkle tanıdıklarıma ve arkadaşlarıma dağıtmaya başlıyorum - neyse ki hepsi benim için iyi ve kimse yapmayacak artık benden bıktıklarını yüzüme söyle. Ama benim bahsettiğim bu değil. En son arkadaşlarıma ikram ederken beni şaşkına çeviren bir soru duydum: "Oooh, ne güzel! Bu hatmi, Seleznev'den agar-agarlı bir tarif değil mi?" Şey... bir nevi evet, marshmallow. Ve agar bile değil. Peki Seleznev kimdir??? Genel olarak bunu Google'da aramam gerekiyordu çünkü merak asla uyumaz ve bir dahaki sefere benzer bir soruyla tekrar kafamı karıştırırsam ne cevap vereceğimi bilmem gerekir. Genel olarak, artık akıllıyım, onun ne tür bir adam olduğunu biliyorum (bu arada bence güvenilmez bir adam) ve hatta size agar-agarlı bir tarif olan yeni bir hatmi bile gururla sunabilirim. Seleznev! Lezzet açısından daha önce yaptığımdan bir şekilde önemli ölçüde farklı olduğunu söyleyemem ama bu seçeneğin biraz daha kolay çalışıldığı bir gerçek.

Agar-agar, Pasifik Okyanusu, Karadeniz ve Beyaz Denizlerde yetişen kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen bitkisel jelatin ikamesidir.

Her şey aynı temel ve erişilebilir şekilde yapılıyor, şimdi size her şeyi göstereceğim. Tek zorluk glikoz şurubuna ihtiyacınız olacak olmasıdır. Bay Seleznev video tarifinde onu herhangi bir eczaneden nasıl satın alabileceğinize dair bazı saçmalıklardan bahsediyor. Dinleme! Tıbbi glikoz damlalıklar için bir çözümdür, sıvıdır. Glikoz şurubu viskoz, kalın, viskoz ve çok yapışkandır (onu "sistemden" damara sokmaya çalışırsanız ne olacağını hayal edin). İhtiyacınız olan şey, şekerlemecilere yönelik ürünler sunan çevrimiçi mağazalarda kolayca satılmaktadır. Genel olarak belki Seleznev bir aydındı, ama lütfen eczanelerle ilgili saçmalıkları unutun. Ürünün şekerli hale gelmesini önlemek için pişirme glikozuna ihtiyaç vardır; ürünün "ömrünü" uzatır ve şekerin kristallere dönüşmesini önler.

Marshmallow malzemeleri, Seleznev'den agar-agar tarifi:

250 gr elma püresi;

250 gr şeker;

1 çay kaşığı. vanilya şekeri;

serpmek için pudra şekeri.

Şurup için malzemeler:

300 gr şeker;

150 gr glikoz şurubu;

10 gr ağar;

160 mi su.

Genel olarak videoyu üç kez izledim ve sonra yalnızca oranları kullanarak bunu kendi yöntemimle yaptım - ve size de benim yaptığım gibi yapmanızı tavsiye ederim. Sereznev'in önerdiği tarifte hatmi bazı elma püresidir, bu bir klasik. Klasikler benim için zaten sıkıcı, uzun zamandır evde veya elimde olan çeşitli meyveler alıyorum - çilek, kuş üzümü, yaban mersini, kayısı. Bugün kiraz vardı! Ağaçtan yeni çıkmış. 250 gr püre elde etmek için genellikle 300 gr çilek alıyorum - bazıları kaynatılacak, bazıları blender bıçaklarında ve tavanın duvarlarında kalacak. Geriye kalan sadece ihtiyacınız olan şey olacaktır.

Çekirdeklerini çıkarıp bir tencereye koyuyorum ve ısınması için kısık ateşte tutuyorum.

Meyveler suyunu salmaya başladığında onları püre haline getiriyorum ve biraz daha ısıtıyorum. Kaynatmıyorum.

Meyve veya meyve püresi için gerekli şeker miktarını ölçüyorum.

Gerekli miktarda püreyi tartıyorum.

Şekerle karıştırıyorum.

5-10 dakika sonra 2 (Seleznev gibi bir değil, küçük yumurtalardan 2) beyazı ekleyip hemen ekliyorum (orijinalinde - ilk yarı, sonra karışım çırpıldığında ikinci yarı) ve çeviriyorum stand mikserinde orta hızda çalıştırın.

Aynı zamanda şerbeti hazırlamaya başlıyorum. Agar'ı ölçüyorum. Aynı Seleznev'in yaptığı bir başka tuhaf şey de agarı birkaç dakika şişmeye bırakmaktı. Agar soğuk suda hiç çözünmez. Ve şişmiyor. Bu, yalnızca 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sıvıyla birleşecek bir tozdur, bu yüzden sadece gerekli miktarı ölçüyorum.

Ve onu sadece suyla dolduruyorum.

Ocağa koydum, ısı ortanın biraz altında. Kaynatmadan ısıtıyorum - alttan küçük kabarcıklar yükselmeye başlıyor. Ocaktan alıyorum. Şeker ve glikoz şurubu ekleyin.

Bu kadar kalın. Asla tıbbi değil.

Şurubu ocağa koyun ve aynı zamanda karıştırıcının hızını artırın.

Sonunda elde etmeniz gereken şey budur. Kütle kabarık, kalın ve hacimli olacaktır.

Bu süre zarfında şurup köpürmeye başlayacak.

Sonra biraz düşecek - 110 dereceye kadar kaynatılması gerekiyor. Şurup hazır olduğunda ip gibi uzayacaktır. Gerçekten fotoğraf çekmeyi başaramadım ama yine de genel bir fikrim var.

Bu yüzden karıştırıcıyı orta hızda sürmeye devam ederken, meyve ve protein kütlesine birer birer döküyoruz. Karışım biraz soğuduğunda karıştırıcıyı kapatın ve kontrol edin: çırpıcıdan hiçbir şey düşmüyorsa ve yüzeyde sabit bir kabartma izi kalıyorsa hazırdır.

Tüm bu güzelliği, üzerine "taç" tipi bir nozülün takılı olduğu bir hamur işi torbasında saklıyoruz. Bu arada, marshmallow'un şekli büyük ölçüde eke bağlıdır: doğaüstü bir güzellik istiyorsanız, özel bir ek için ödeme yapın. Benimki gibi işçi-köylü versiyonundan memnunsanız elinizde olanı kullanın.

Marshmallow'ları bir parşömen kağıdına yerleştirin.

Ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Burada Bay Seleznev de akıllıca bir şey yaptı - 15 dakika sonra hala yapışkanlık ve nem elde edeceksiniz, böyle bir hatmi alamayacaksınız.

Ancak yaklaşık bir gün sonra (odanın sıcaklığına ve nemine bağlı olarak) hatmi üzerinde bir kabuk oluşur. Tabii üç küçük kız şeklindeki bazı fareler, marshmallow'u kururken yutmadıkça.

Bütün bu mutluluğun üzerine süzgeçten pudra şekeri serpin. Onları çiftler halinde birbirine yapıştırıyoruz ve kendimize yardımcı oluyoruz.

Hızlı bir şekilde ev yapımı şekerleme nasıl yapılır 13 Şubat 2018

Yani, 1 proteinlik bir tarif için ihtiyacımız var:

75 gr kalın elma püresi
75 gr kuş üzümü püresi
120-150 gr toz şeker
1 yumurta akı (35-40 gr, hafifçe ısınması için önceden buzdolabından çıkarın)
7-8 gr agar-agar
230 gr toz şeker
75 gr su
toz şeker

Bazen sadece meyve püresinden meyveli marshmallow yaptığımı ancak doku açısından karışık olanları tercih ettiğimi not ediyorum. Elma olmadan, meyveli marshmallowlar bu kadar esnekliğe sahip değildir ve çok çabuk ufalanan marshmallow'lara benzerler. Ancak marshmallowlarda yine de daha yoğun ve daha elastik bir doku hissetmek istersiniz. İki farklı seçeneği deneyebilir ve karşılaştırabilirsiniz. Herkesin farklı zevkleri vardır.
İkincisi: püreye eklenen şekeri ayarlayın, etiketlere dikkat edin; bitmiş püre zaten ilave şeker içeriyorsa (bazen depolamayı iyileştirmek için eklenir), minimum miktarı alın. Kullandığım kuş üzümü püresinde biraz şeker var o yüzden bunu minimumda tuttum.

Nasıl pişirilir...

1. Marshmallowları yerleştirmek için gerekli her şeyi hazırlayın:

parşömen kağıdı,
Omuz bıçakları,
ağızlı bir mutfak çantası (değilse, güçlü bir torba alıp 1-1,5 cm çapında ucunu kesebilirsiniz),
büyük bardak veya sürahi.

2. Püreyi mikrodalgada hafifçe ısıtın, bir karıştırma kabına koyun, şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve şeker eriyene ve karışım soğuyana kadar bekletin. Daha sonra proteini ekleyin ve bırakın.

3. Bu arada agar-agar'ı bir kepçe içinde suda eritin, 5 dakika bekletin ve ardından kaynatın. Karışım kabarcıklanır oluşmaz şekerin diğer kısmını (230 gr) ekleyin, karıştırın, her şeyi tekrar kaynatın ve bol köpük belirdiğinde ısıyı azaltın ve şurubu iplikler oluşana kadar pişirmeye devam edin (5 -7 dakika). Şurubu hafifçe soğumaya bırakın. Hemen püreyi yumurta aklarıyla çırpmaya başlayın. (Eğer mikser zayıfsa ve zaman alıyorsa, şerbeti hazırlamaya başlamadan önce veya aynı anda orta hızda çırpmak daha iyidir (bu önemlidir: şurup, proteinle birleştiğinde hala sıcak olmalıdır) Meyve-protein kütlesi yumuşak zirvelere ulaştığında, havadar ve oldukça stabil hale geldiğinde, içine yavaş yavaş sıcak şurubu dökün ve yaklaşık 40-50 dereceye soğuyana kadar çırpmaya devam edin (eğer termometreniz yoksa, kasenin sıcaklığını kılavuz olarak kullanabiliriz; sıcak olmamalı, sadece ılık olmalıdır.) 40 derecenin altındaki sıcaklıklarda karışımın birikmesi daha zor olacak ve daha fazla hava olacak, bu da eşit şekilde birikmesini zorlaştıracaktır.

4. Hala sıcak olan karışımı bir hamur torbasına aktarın ve hemen parşömen kağıdının üzerine sıkın.

5. Marshmallow'ları 8-12 saat (gece boyunca) kurumaya ve stabil hale gelmeye bırakın. Benzer YARIMLARI bulun, birleştirin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.

Tatlılarda özel notalardan hoşlanıyorsanız şuruba bir dal biberiye veya nane ekleyip şurubu protein karışımına eklemeden önce çıkarmanızı öneririm.

Zaten blogda bir kez marshmallowlarla ilgili ayrıntılı bir ustalık sınıfım vardı.

Birisine kabarık şekerlemeleri denemesini teklif edin, kimse reddetmeyecektir.

Meyve ve meyve püresinin yumurta akı ve toz şekerle dövülmesiyle elde edilen şekerli şekerleme ürününü tatlıya düşkün olmayanlar bile beğeniyor.

Endüstriyel ölçekte, tatlıyı şekillendirmek ve raf ömrünü uzatmak için bir dizi dolgu maddesi eklenir: jelatin kütlesi, pektin veya agar. Dahası, özellikle çocuklarda sağlığı hiçbir şekilde iyileştirmeyen her türden bileşik vardır.

Ve mağazadan satın alınan bu marshmallow'un çok zararlı olduğunu söylememek gerek. Yine de ev yapımı elmalı marshmallowlar ruha çok daha hoş ve ev yapımı olanlardan daha lezzetli.

Kristal jelatin yerine yemek pişirmede oldukça popüler olan agar kullanacağız. Şimdi bunun ne olduğunu açıklayalım.

Agar-agar, jelatin yerine bitkisel bir alternatiftir ve plakalar, sarımsı beyaz toz ve diğer çeşitler halinde mevcuttur.

Ürün, Pasifik Okyanusu, Beyaz ve Karadeniz sularında yetişen kırmızı ve kahverengi alglerden ekstraksiyonla elde edilen polisakkaritler agaroz ve agaropektin karışımından oluşur.

Agar jelleşme konusunda jelatinden çok daha güçlüdür. Üstelik bileşim tekrar tekrar ısıyla geri dönüşümlüdür. Yani karışım, birçok kez sıvı bir bileşimden yoğun bir ürüne dönüşür ve bunun tersi de geçerlidir. Jelatinin faydalı özelliklerini biliyoruz ancak agar-agar aynı zamanda kalsiyum, iyot ve demir açısından da zengindir. Bu bileşeni içeren ürünler, insan vücudundaki toksinlerin ve atıkların uzaklaştırılmasına, safra kesesi ve karaciğerin işleyişinin iyileştirilmesine ve bağ dokularının ve kıkırdakların güçlendirilmesine yardımcı olur. Perakende satışlarda agar içeren bir ürün de bulunmaktadır.

Agar'ı kristal jelatin yerine kullanırsak, 1:4 oranını kullanmaya değer ve bu, jöle ve marshmallow hazırlamak için yeterlidir.

60 yarım için malzemeler

Püresi için 4 büyük elma

250-300 gram toz şeker

1 yumurta beyazı

1 paket vanilya özütü veya vanilya şekeri

Şurubu hazırlamak için:

475-500 gram toz şeker

160 gram soğutulmuş su

30 gram kristal jelatin veya 8 gram agar (bu, yığınsız yaklaşık 4 çay kaşığıdır)

tatlının üzerine serpmek için pudra şekeri

Envanter

fırın

Ocak

fırın tepsisi

parşömen kağıdı

yemek kasigi

kornetçi

Ev yapımı elmalı marshmallow nasıl yapılır?

Öncelikle agarı, ürünün kullanım tarifinde belirtildiği gibi belirli bir miktar suya batırın. İçerik her türlü üretimde kullanılabilir.

Elmaları iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve fırında pişirmek için uygun bir tabağa koyuyoruz. Yaklaşık pişirme süresi yarımların sayısına eşittir. Elmaları yaklaşık 7 dakika kadar kaynatmamız yeterli olacaktır, daha fazla değil.

Bir çorba kaşığı kullanarak meyvenin posasını kazıyın. Çıkarılan posayı bir karıştırıcıda püre oluşana kadar veya bir karıştırıcı kullanarak çırpın. Önerilen cihazlardan herhangi birini kullanmak mümkün değilse, kütleyi bir elekten geçirmeniz yeterlidir.

Kütlemiz yeterince çırpıldığında, onu hemen marshmallow dikmek için kullanacağımız herhangi bir uygun ataşmana aktarıyoruz.

Bu konuda acele etmeniz gerekiyor çünkü agarlı ürünler zaten 40° sıcaklıkta katılaşıyor.

Büyük bir fırın tepsisi hazırlayalım çünkü birkaç düzine şekerleme elde edeceğiz.

Biriktirilen marshmallow'ları oda sıcaklığında yaklaşık bir gece boyunca sertleşmeye bırakın. Bu süre zarfında agar, hatmi bileşimini stabilize edecek ve üzerine pudra şekeri serptiğimiz ortaya çıkan şeker kabuğu üzerinde görünür hale gelecektir.

Ve tatlıyı yıkayarak nefis ziyafetine gidiyoruz.