Bal mantarları: Mantarların yetiştiği yerler, türleri, benzerleri ve yetiştirme yöntemleri. Zehirli bal mantarı türleri ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edilir Sarı bal mantarları yenilebilir mi, yenilmez mi?

Ballı mantarlara halk arasında tamamen farklı mantar türleri denir, çünkü "ballı agarik" adının kendisi "kütük üzerindeki mantar" anlamına gelir. Ancak bal mantarları sadece kütüklere değil, aynı zamanda canlı ağaçlara da yerleşerek onları yok eder. Ancak bir istisna var - bu çayır balı mantarıdır (çayır mantarı), çayırlarda, açıklıklarda ve meralarda büyümeyi tercih eder.

Mantar toplayıcıları en çok sonbahar, yaz, kış ve çayır bal mantarlarına aşinadır. Bazıları Openok cinsine ait değil ama hepsini de tanıyacağız.

Cins Bal mantarı (Armillaria)

Sonbahar bal mantarı, gerçek (Armillaria mellea)

Mantar toplayıcıları birbirlerine "Bal mantarları gitti" diyor. Zaten bir bal mantarı dalgası varsa, herkese yetecek kadar mantar olacaktır. Şu anda kütükler ve ağaçlar birbirine yakın büyüyen yüzlerce bal mantarıyla noktalanıyor. Sonbahar bal mantarı, yaban mersini veya ahududu gibi aranmayan, bunun yerine toplanan tek mantardır.

Alttan beyaz bir filmle kaplanmış, kapakları açılmamış genç bal mantarları tamamen sepete girer, kapakları açılmış ve film gövde üzerinde bir halka oluşturan daha yaşlı olanlarda sadece kapaklar kesilir. Bacakları sertleşir ve tatsız hale gelir. Beyaz sporların komşuların şapkalarına döküldüğü eski mantarlar alınmamalıdır. Gevşek etleri hoş olmayan bir koku alır.

Mantarın gelişimsel özelliklerini hatırlarsak bu verim şaşırtıcı değildir. Daha doğrusu, miselyumu - sonuçta mantar sadece meyve veren bir cisimdir ve miselyum, örneğin bir elma ve bir elma ağacı gibi bir organizmanın kendisidir - yani, Dünyadaki en büyük organizma tam olarak miselyumdur. bal mantarı! 9 kilometrekarelik (!) bir alanı kaplıyor, yaklaşık 2500 yaşında ve ağırlığı (dolaylı tahminlere göre) 6000 tondan fazla!!! Yani deniz devi mavi balina 30 kat daha küçük!

Sonbahar bal mantarının kapağının rengi açık toprak boyasından kırmızımsı kahverengiye ve zeytin-kahverengiye kadar büyük farklılıklar gösterir. Kapağın ortası genellikle daha koyudur. Başlığın tüm yüzeyi koyu renkli pullarla yoğun bir şekilde noktalanmıştır. Başlığın renginin mantarın yaşadığı alt tabakaya bağlı olduğuna inanılmaktadır. Kavak, beyaz akasya ve dut üzerinde yetişen bal mantarlarının bal sarısı rengi vardır, meşe üzerinde kahverengimsi, mürver üzerinde koyu gri ve iğne yapraklı ağaçlarda kırmızımsı kahverengidir.

Genç mantarların plakaları açık sarımsıdır. Yaşlandıkça koyulaşır ve kahverengi lekelerle kaplanır. Üst kısımdaki sap plakalar gibi açık, sarımsı, alt kısımda kalınlaşır, kahverengimsi, eski mantarlarda çok koyu ve sertleşir. Sapta beyaz membranöz bir halka var. Halka güçlü, yünlü ve genellikle iki kattır.

Sonbahar bal mantarı tüm kıtalarda yaygındır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken birçok ağacın odununda, sadece gövdelerde değil aynı zamanda köklerde de büyüyebilir.

Sonbahar bal mantarı, gıdalarda nasıl kullanılabileceği açısından en çok yönlü mantarlardan biridir. Çorbalara, kızartmalara, marinatlara, tuzlara ve kurutmaya girer.

Aşağıdaki bal mantarı türleri, sonbahar bal mantarından bazı dış (morfolojik) özellikler bakımından farklılık gösterir, ancak tat açısından çok benzerler.

Bal mantarı (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Başlığın şekli çan şeklindedir, daha sonra merkezde karakteristik bir tüberkül ile dışbükeydir. Kapağın rengi kahverengimsi, koyu sarı-kahverengiden kahverengiye kadar değişir. Başlığın tamamı küçük tüylü pullarla kaplıdır. Pulların rengi sarımsı yeşil, zeytin-kahverengi veya gridir.

Tabanda sopa şeklinde kalınlaşma bulunan bacak. Gri-sarı pullarla kaplıdır. Bacak alt kısmı kahverengi, halkanın üstü sarı, bazen beyazımsıdır. Çoğu zaman bacak sarımsı bir battaniyenin kalıntılarıyla çevrilidir. Bal mantarının halkası ince ve örümcek ağı şeklinde, beyaz veya sarı renktedir.

Bu bal mantarı türü canlı ağaçlara yerleşmez, ancak yanmış odunu, kütükleri ve yaprak döken ağaçların ölü odunlarını tercih eder. Küçük kümeler halinde, genellikle tek başına büyür.

Yumrulu bal mantarı (Armillaria cepistipes)

Kapağın çapı 10 cm'ye kadar olup pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Gelişimin başlangıcında başlık koyu, kahverengimsi gridir, daha sonra daha soluk, daha pembemsi-koyu sarı, krem ​​veya fırın rengine dönüşür. Bu türün karakteristik özelliği, koyu renkli pulların başlığın ortasında kalabalık olması, başlığın kenarının ise pulsuz ve her zaman pürüzsüz olmasıdır. Bacak tabanda oldukça ince, ince ve yumruludur. Gençken tabanda sarıya döner ve daha sonra kahverengiye döner. Halka ince ve kırılgandır ve hızla kaybolur.

Yumrulu bal mantarı yaprak döken ormanlarda yaşar ve toprakta, çimenlerde bulunur.

Koyu bal mantarı (Armillaria ostoyae)

Şapkanın rengi koyu kahverengidir ve koyu siyahımsı pullarla kaplıdır. Bacak silindiriktir, genellikle daha kalındır, bazen kavislidir, soluk kahverengi, kahverengi renktedir. Bacağın tüm yüzeyinde zamanla kirli kahverengiye dönüşen beyaz pullar vardır. Koyu bal mantarının halkası güçlü ve kalındır.

Bu mantar, iğne yapraklı türleri tercih ederek karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve kütüklerde bulunur. ağaç gövdeleri ve çürümüş ahşap kalıntıları. Yaz sonu ve sonbaharda yetişir.

Kuzey bal mantarı (Armillaria borealis)

Bu mantar, kapağının zeytin-bal rengiyle ayırt edilir; rengi sarı-kahverengiden turuncu-kahverengiye kadar değişir ve genellikle zeytin rengindedir. Kapağın merkezi genellikle altın sarısıdır. Başlığın çapı 2 ila 8 cm arasındadır Başlığın üzerindeki pullar ya aynı renktedir ya da biraz daha koyu, sarımsı krem, kahverengi, zeytindir. Bacağın rengi sarımsı beyaz tüylerle birlikte koyu sarıdan kahverengiye kadardır.

Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür ve hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarda bulunur.

Bal mantarı da

Bu mantarlar morfolojik özelliklerine göre Bal mantarı (Armillaria) cinsine ait değildir ancak dış özellikleri bakımından bal mantarlarına benzemektedirler, aynı zamanda kütükler ve ağaçlar üzerinde gruplar halinde yetişirler, bu nedenle geleneğe göre, bunlara bal mantarı da denir.

Yaz balı mantarı (Kuehneromyces mutabilis)

Bu yenilebilir bir mantardır. Ormanda hala çok az yenilebilir mantarın bulunduğu yaz başında, haziran ayında ortaya çıkar. Kütüklerde, kütüklerde ve her türlü çürümüş yaprak döken ağaçta yetişir. İnsan yerleşiminin yakınına yerleşebilir - uzun kesilmiş ancak kullanılmayan kütüklere, eski kuyuların çerçevelerine, hatta hendekler ve dereler üzerindeki köprülere - tek kelimeyle, ahşaptan yapılmış hiçbir şeyi küçümsemez.

Yaz balı mantarı, ilk dona kadar yaz ve sonbahar boyunca ormanda neredeyse sürekli olarak bulunabilir.

Bu mantarları kütüklerde yetişen diğerlerinden ayırmak o kadar da zor değil. Yaz balı mantarının şapkası neredeyse her zaman iki renklidir: ortada açık deri sarısıdır, kenarlarda sanki suya doymuş gibi daha koyu yarı saydamdır.

Bal mantarının ayağı da iki renklidir: halkanın üstünde açık, sarımsı, pürüzsüz, halkanın altında çok koyu, kırmızımsı kahverengi veya kahverengi, kısa, temiz çıkıntılı pullar vardır. Bacaklar kavislidir; bu, büyük salkımlar halinde kütüklerde büyüyen birçok mantar için tipiktir. Saptaki halka geniş değil, kahverengi. Yaşla birlikte kararır, bacağa baskı yapar, bazen kaybolur ve bacakta açık kahverengimsi bir iz bırakır.

Yaz bal mantarının eti incedir ve yemek pişirmede sonbahar bal mantarı kadar çok yönlü denemez. Bu mantar esas olarak çorbalarda kullanılır, lezzetli, hoş kokulu ve şeffaf olurlar.

Bal mantarı (Marasmius oreades)

Çayır mantarları erken mantarlardır, zaten haziran başında, hatta mayıs sonunda ortaya çıkarlar ve sonbaharın sonlarına kadar devam ederler. Kışın mantarları kaybeden mantar toplayıcılar, makasla açıklıklardan geçerek bu küçük mantarları topluyor.

Bu mantarlara neden bal mantarı denildiğini bilmiyorum, çünkü kütüklerde değil, çayırlarda ve açıklıklarda, vadilerin çimenli yamaçlarında yetişiyorlar. Belki de dost canlısı olmalarından dolayı, bu mantarlar bol gruplar halinde döküldüğü için.

Çayır balı mantarı, çürümeyen mantar cinsine aittir. Bu küçük bir mantardır, sapı ince, çok sert ve liflidir. Mantar kokusu nedeniyle çayır mantarları çoğunlukla et suyu ve çorbalarda kullanılır. Ayrıca kurutulurlar.

Bahar bal mantarı (Collybia Dryophila)

Veya ahşabı seven collibia. İnce saplı, başlığın boyutu ve rengi bakımından çayır balı mantarına biraz benzer. Ancak çayır bal mantarında plakalar nadir, nispeten geniş, krem ​​​​rengindeyken, odun seven collibia'da çok sık, dar ve açık sarıdır.

Çayır ballı agarik gibi, collibia da Mayıs sonu - Haziran başında erken ortaya çıkar, ancak ormanlarda, düşen yapraklarda, çürüyen kütüklerde yetişir, bu yüzden bahar bal agarik adını almıştır.

Bu kırıntıların hoş bir mantar kokusu var. ama en azından çorbaya yetecek kadar olması için epeyce toplamanız gerekecek. Yine de collibia mantar içermez.

Kış balı mantarı (Flammulina velutipes)

Kış balı mantarı ekim-kasım aylarında yetişir. Büyük "buketler" halinde yetişir. Kış balı mantarı hem ormanda hem de şehirde, kabuğu ve ahşabı zarar görmüş eski yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde bulunabilir.

Bal mantarlarının kapakları pürüzsüz, parlak, saf sarı veya altın rengindedir ve merkezi daha koyu kahverengimsidir. Kapağın altındaki mantarların bacakları sarı-koyu sarı renktedir, aşağı doğru giderek koyulaşır. Bacağın yüzeyi kadifemsidir. Mantarların sapları sert, liflidir ve yenmez. Kapaklar kızartılır, salamura edilir, çorba haline getirilir ve kurutulur. Evet, eğer kış için başka mantar toplamadıysanız, o zaman kış balı mantarı, son mantar kokusuyla en azından kaybınızı bir nebze olsun telafi edecektir.

Sarı-kırmızı bal mantarı (Tricholomopsis rutilans)

Veya sarı-kırmızı. Bu büyük, güzel mantar, iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde veya kütüklerin yakınında, köklerin üzerinde yetişir. Mantarın ana rengi sarıdır, ancak başlığı ve gövdesi çok sayıda kadifemsi lifli koyu kırmızı pullarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır.

Mantar zararsız olmasına rağmen tatsızdır. Çürüyen odun kokusu ve acı bir tadı vardır.

Sahte bal mantarları

Yenilebilir ballı mantarların yanı sıra, sadece yenmez değil, hatta zehirli olan çift mantarların veya bal mantarlarına benzer mantarların da olduğunu hatırlamanız gerekir.

Yenilebilir bal mantarlarının zehirli benzerleri tuğla kırmızısı bal mantarı Ve kükürt sarısı bal mantarı. Yenilebilir olanlardan öncelikle kokuları, kapağın ve plakaların rengi ve gövdenin yapısı bakımından farklılık gösterirler.

Hatta bununla ilgili bir şiir bile var:
Yenilebilir bir bal mantarı vardır
Bacakta filmlerden yapılmış bir halka var,
Ve sahte mantarlar
Bacaklar parmak ucuna kadar çıplak.

Tuğla kırmızısı bal mantarı (Hypholoma sublateritium)

Bu mantarlar yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar büyür. Bu büyük, yoğun ve parlak mantar, ancak uzaktan sonbahar veya koyu bal mantarıyla karıştırılabilir. Daha yakından incelendiğinde bunun bir bal mantarı olmadığı hemen anlaşılıyor. Mantarın şapkası turuncu, kenarları sarıdır ve özel bir battaniyeden pullar sarkmaktadır. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve çürüyen odunlarında büyük gruplar halinde yetişir.

Dikkatli bir mantar toplayıcı, yenilebilir mantarları sahte olanlardan karıştırmaz; birçok farklılıkları vardır.

Dikkat etmeniz gereken ilk şey plakların rengidir. Genç sahte bal mantarlarında beyaz veya krem ​​yerine sarımsı renktedirler. Yaşla birlikte plakalar zeytin rengi bir renk alır. Yaşlandıkça plakalar kahverengiye döner, hatta kararır, ancak yine de yeşil bir renk tonuna sahiptir.

İkincisi, yenilebilir bal mantarlarından, sonbahar bal mantarı gibi aşağıya doğru genişlemeyen ve yaz bal mantarı gibi koyu pullu olmayan, pürüzsüz bacaklarıyla ayırt edilirler. bazen taban kısmı daralır, alt kısmı kahverengileşir. Sahte bal mantarının bacaklarında halka yoktur, sadece çevre çevresinde küçük kahverengi veya siyah çizgiler şeklinde özel battaniyenin hafif bir izi vardır.

Üçüncüsü, sahte mantarların kapakları, yenilebilir bal mantarları gibi belirgin pullara sahip değildir. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür.

Tuğla kırmızısı sahte mantar mantarı acıdır ancak tatmanızı tavsiye etmiyoruz, zehirlidir.

Kükürt sarısı bal mantarı (Hypholoma fasciculare)

Bu mantar öncekinden daha küçüktür. Yaz balı mantarıyla karıştırılabilir. Yaşla birlikte yarı yayılmış aynı sarımsı, dışbükey başlığın ortasında kırmızımsı bir renk tonu vardır. Plakaların ve kapağın parlak kükürt sarısı rengi bu mantara adını verir. Aradaki fark, sahte köpük plakalarının yaşlandıkça yeşile dönmesidir. Yaz balı mantarının kahverengi zemin üzerinde belirgin beyaz beneklere sahip bir bacağı bulunurken, sahte bal mantarının ince, pürüzsüz, kavisli, sarı bir bacağı vardır ve yalnızca tabanda kahverengiye döner. Sahte köpüğün halkası yoktur.

Ağustos'tan Ekim'e kadar ölü ağaçlarda yetişir, ayrışmalarına katılır, çoğunlukla iğne yapraklı ağaçları tercih eder, ancak yaprak döken ağaçlarda da bulunabilir. Meyveler küçük gruplar halindedir. Mantar ölümcül derecede zehirlidir! Mantar gibi toksinler içerir.

Saçaklı Galerina bazen yoğun kolonilerde ölü ağaçlarda da yetişen yaz balı mantarıyla karıştırılır.

Okurlarımıza ithaf edilmiştir - ballı mantarları toplarken dikkatli olun, mantarın yapısına ve bileşimine bakın, çünkü mantarlar şeytanın bile şaka yapamayacağı bir şeydir...

Etiketler:

Orman hediyeleri arasında yenmeyen veya zehirli çeşitleri tüm mantar severler tanıyamaz. Ancak sahte bal mantarları her zaman sınıflandırmaya uygun değildir; farklı türleri birkaç aileye aittir. Ve yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları yenilebilir örnekleri güvenle toplar, ancak bunlarla ilgili bilinen zehirlenme vakaları vardır. Bütün bunlar, bu çok yaygın ve çok sayıda ailenin temsilcilerinin tür çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır.

Parlak renkli kiremit kahverengisi veya kırmızı-kahverengi şapkaları vardır. Parlak sarı başlıklı mantarlar özellikle tehlikelidir. Pürüzsüz, eşit renkli ve dokunuşa yapışkandırlar. Sahte mantar kapağının arka tarafında da aynı parlak renkler mevcuttur. Plakaları yeşil, sarı veya koyu zeytin rengindedir. Bazen örümcek ağına benzer ince bir filmle kaplanırlar.

Orman florasının bu temsilcileri, bazen toprak gibi kokan ağır bir nem kokusuna sahiptir. Bunun nedeni sağlıklı organik yağlardan yoksun olmalarıdır.

Sahte mantarların özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Sahte mantarların yetiştiği yerler

Hepsi öncelikle ağaç kütüklerinin üzerinde veya çevresinde büyüyerek adlarına yakışır şekilde yaşarlar. Gövdeleri çevrelerler, çürümüş alanlarda veya yosunlarda bulunurlar ve bazen görünüşte sağlıklı olan ağaçları küçümsemezler. Ve bunlar her zaman büyük daireler "çizen" büyük mantar aileleridir. Çoğu zaman, oradan ayrılmadan, dolu bir kutu bal mantarı toplayabilirsiniz.

Sahte mantarlar neye benziyor?

Yenilmeyen mantarlara benzeyen yaklaşık iki düzine tür vardır; bunların sayısı yenilebilir olanlardan çok daha fazladır. Bu türler en yaygın olanlardır.

Dıştan çok güzel ve parlak bir mantardır. Genç örneklerde kubbe şeklindedir ve zamanla açılarak çapı 8 cm'ye kadar çıkar, kenarları parlak kahverengi, ortası parlak tuğladır. Yüzeyi pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur. Mantarın eti açık sarıdır. Spor plakaları sapa sıkıca tutturulmuştur. İlk başta sarı renktedirler, daha sonra kahverengiye dönerler ve yetişkin örneklerde koyu kahverengi olurlar. Mantar sapları ince ve uzundur, tabanda daha yoğun, yere yakın renkte daha koyu, üstte açık sarı renktedir.

Mantar yaz sonundan dona kadar yaprak döken ağaçların kalıntıları üzerinde yaygındır. Yenilmeyen bir tür olarak sınıflandırılmıştır.

Bu son derece tehlikelidir. Hem çürüyen yaprak döken ağaçlarda hem de iğne yapraklı ağaçların kalıntılarında bulunur. Şapkası, tuğla kırmızısı muadilinden biraz daha küçüktür, ancak çan şeklinden secdeye kadar biçiminde de aynı dönüşümlere uğrar. Kenarlar genellikle daha açık renktedir - gri-sarı veya sarıdır ve ortası kırmızı-kahverengidir. Mantarın eti sarıdır ve iğrenç bir kokuya sahiptir. Çok sayıda ince plaka gövdeye sıkıca oturur. Genç örneklerde sarıdırlar. Daha sonra yeşile dönerler ve eski örneklerde zeytin veya çikolata rengiyle neredeyse siyah olurlar.

Mantarın sapı boş ve ince olup uzunluğu on santimetreye kadar uzar. Bazen elliye kadar kaynaşmış mantardan oluşan bir aile bulabilirsiniz. Meyveler ilkbaharın sonundan ilk dona kadar görülür. Bu mantarlar o kadar güçlü toksinlere sahiptir ki, yenilebilir türlerin arasında yakalanan tek bir örnek bile ciddi zehirlenmelere yol açarak hayatınızı tehlikeye atmaya yeterlidir. Üstelik zehir, tek kapta hazırlanan tüm orman ürünlerine de yayılarak onları tehlikeli hale getiriyor.

Mantarın ikinci adı bal mantarıdır. Yedi santimetrelik kapak yarım küre şeklindedir ve daha sonra açılır ve genellikle yatak örtüsünün kalıntılarını kenarlarda ince bir film şeklinde tutar. Kapağın rengi neme bağlı olarak soluk sarıdan parlak kahverengiye değişir. Kapağın kenarları ortasından daha hafiftir. Eti hafiftir ve nemli bir kokuya sahiptir. Sapa sıkıca bitişik olan ince plakalar ilk başta açık sarı renktedir ve daha sonra haşhaş tohumlarına benzer bir renge sahiptir. İnce ve uzun kavisli bacağın tabanı parlak kahverengi, üst kısmı sarıdır.

Mantar yaz sonlarında bolca görülür ve çam ormanlarını tercih eder. Genç örnekler yenilebilir kabul edilir, ancak eski örnekler tatsızdır.

Sahte bal mantarlarını sonbahar mantarlarından nasıl ayırt edebilirim (video)

Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri

Sahte mantarlardan kaynaklanan zehirlenme belirtileri, yiyeceklerin mideye girmesinden hemen sonra ortaya çıkar. Ancak tehlikeli çiftlerin türüne ve porsiyonuna bağlı olarak birkaç saat içinde bunlara karşı bir reaksiyon meydana gelebilir. Kana karışan toksinler tüm vücuda yayılır. Sindirim organları bunlardan en çok zarar görür. Zehirlenme belirtileri akut gastroenterit belirtilerine benzer; aşağıdakiler gözlenir:

• şiddetli kusmanın eşlik ettiği mide bulantısı.
• cildin solgunluğu.
• yeniden kullanılabilir gevşek tabure.
• halsizlik, baş dönmesi, artan terleme.
• karın bölgesinde akut paroksismal ağrı.

Tuğla kırmızısı bal mantarlarıyla zehirlendiğinde sinir sistemi de zarar görür. Bunun sonucunda baş ağrısı, yüksek tansiyon, konuşma güçlüğü ve burun kanaması ortaya çıkar. Şiddetli vakalarda koma ve hatta kalp durması tehlikesiyle karşı karşıya kalan zehirlenme meydana gelir.

Kükürt sarısı bal mantarı da tehlikelidir çünkü ısıl işlem sırasında toksinleri parçalanmaz. Sinsi orman armağanının korunması sırasında zehirli maddeler korunur ve hatta birikir.

Akut mantar zehirlenmesinde ilk yardım, gastrointestinal sistemin temizlenmesine bağlıdır.Çok miktarda kaynamış su içerek kusmayı tetiklemek gerekir. Bundan sonra bol miktarda sıvı ile aktif karbon içmeniz gerekir. Bu durumda maden suyu ve et suları faydalıdır. Bunları her çeyrek saatte bir küçük porsiyonlarda içmeniz gerekir.

Ambulans gelmeden önce hastayı yatırmanız, uzuvlarını bir battaniye ve ısıtma yastıklarıyla ısıtmanız gerekir. Bilinç kaybı durumunda mağdurun boğulmaması için dilin sabitlenmesi gerekir.

Sahte bal mantarını yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Tehlikeli mantar çiftleri arasındaki temel fark, bacağını yukarıdan çevreleyen bir "etek" şeklinde küçük bir film kalıntısı halkasının bulunmamasıdır. Ancak bazen iyi huylu mantar türlerinde de mevcut değildir; onu kaybedebilirler.

Ayrıca aşağıdaki özelliklerle gerçek mantarlardan ayırt edilebilirler:

1. Yenilebilir muadilleri hoş kokarken, sahte olanları toprak veya nem kokar.
2. açık kahverengi veya bej tonunda daha mütevazı kıyafetler “giyin”. Ve sahte kardeşler, kapağın tuğla kırmızısı veya sarı tonlarında yenilebilir mantarlardan farklıdır.
3. Genç gerçek bal mantarlarının pullu kapakları vardır, sahte mantarların ise pürüzsüz kapakları vardır. Ancak olgun örnekleri bu özelliğiyle ayırt etmek mümkün değildir, çünkü Zamanla pullulukları kaybolur.
4. Başlığın arka tarafındaki spor plakalarının rengi de farklıdır. Kaliteli mantarlar kremsi veya kirli beyaz renkteyken tehlikeli mantarlar koyu renktedir: mavimsi, zeytin siyahı veya koyu gri.
5. Isıl işlem sırasında sahte mantarlar siyah veya maviye döner.

Rusya'daki en zehirli mantarlar (video)

Yeterince deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz ve orman hasadının kalitesine güvenmiyorsanız risk almamalısınız. Zehirli mantarların görsel karşılaştırma ile tespit edilmesinin %100 garantisi verilemez. Bal mantarlarının önemli tür çeşitliliği nedeniyle, bazen profesyoneller bile tanımlamada hata yapar. Ve böyle bir yanlış anlamanın sonuçları ciddidir - kalp durmasına kadar. Bu nedenle yalnızca size tanıdık gelen mantarları toplamanız gerekir.

Bu mantarların tanınması oldukça kolaydır, uzun (bazen 15 cm'den fazla) açık veya koyu renkli bir sapa sahiptirler. Bal mantarlarının yetiştiği yere bağlıdır. Bazı mantarların “etek” giymiş bir sapı vardır.

Mantarın başlığı aşağıya doğru yuvarlanır ve katmanlı bir şekle sahiptir. Açıktan kahverengiye kadar farklı tonlara sahip olabilir.

Bal mantarları nerede yetişir?

Orman mantarları çok çeşitli iklimlerde yetişebilir. Oldukça geniş alanları kaplayabilir ve geniş alanlarda büyüyebilirler. Çoğu zaman kütüklerin ve küçük çalıların yakınında bulunurlar.

Kural olarak, yaprakların veya çimlerin altında saklanabilirler, ancak bazen yolun ortasında tek başına duran bir mantar bulabilirsiniz.

Mantar türleri

Yaz balı mantarı

Bu tür mantarlar, çoğunlukla yaprak döken ağaçların yakınında büyük gruplar halinde büyür; özellikle yaşlı, zayıf kütükleri ve hasarlı ağaçları severler. Dağlarda ladin veya çam ağaçlarının üzerinde yer bulurlar. Boyutları küçüktür. Uzunluğu 7 cm'den fazla değildir ve başlığın çapı 5-6 cm'den fazla değildir.

Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, ancak yaşlandıkça düzleşir ve yalnızca küçük, hafif bir tüberkül bırakır. Ilıman kuşakta yaprak döken ağaçların olduğu bölgelerde yaz bal mantarları bulunur.

Uygun koşullar altında tüm yıl boyunca meyve verebilirler.

Sonbahar bal mantarı

Fotoğrafta bu bal mantarları önceki türlere benziyor. Bununla birlikte, biraz daha büyük bacaklar (10 cm'ye kadar) ve daha büyük kapak çapı (15 cm'ye kadar) ile ayırt edilirler. Yaz mantarları gibi, şapka da ilk başta dışbükeydir, ancak yaşlandıkça düzleşir.

Sonbahar türleri ağustos ayının sonunda ortaya çıkar ve yaklaşık 3 hafta boyunca meyve verir. 200'den fazla ağaç veya çalı türü üzerinde tek tek veya büyük gruplar halinde büyüyebilirler. Bunlar kütükler, düşen gövdeler, dallar ve hatta düşen yaprakların kesimleri olabilir.

Bazen mantar bazı bitkilerde, örneğin patateste büyüyebilir.

Kış balı mantarı

Diğer türler gibi zayıf veya ölü ağaçlara yerleşmeyi sever. Bunlar çoğunlukla kavak ve akçaağaçlardır. Bu durumda ahşap yavaş yavaş bozulur. Yaklaşık olarak yazlık olanla aynı boyuttadır, sadece biraz daha büyük bir başlığı vardır.

Çoğunlukla kaynaşan büyük gruplar halinde büyür. Çoğu zaman çözülme sırasında toplanırlar - çözülmüş yamalar halinde görünürler.

Kışlık bal mantarlarının az miktarda toksin içerdiğine inanılmaktadır. Bu nedenle tüketilmeden önce daha fazla ısıl işleme tabi tutulmaları gerekmektedir.

Çayır balı mantarı

Bu mantarlar açık alanlarda yetişir. Genellikle hendeklerde, vadilerde, açıklıklarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Genellikle yazlık evlerde bulunur. Boyutları küçüktür - ince bir gövde ve küçük, açık renkli bir başlık.

İlkbaharın sonundan sonbaharın ortasına kadar bulunabilir. Kurak iklimleri iyi tolere eder ve yağmurlardan hemen sonra meyve vermeye başlar.

Bal mantarı kalın bacaklı

Fotoğrafa bakılırsa bu türün bal mantarları akrabalarından çok farklı. Aslında fark sadece bacağın boyutunda, daha doğrusu kalınlığında yatmaktadır. Çoğu zaman hasarlı, zayıf ağaçlarda, ladin, kayın, dişbudak vb. Kütüklerde yetişir.

Sapın yüksekliği yaz mantarlarınınkiyle yaklaşık olarak aynıdır, başlığın çapı 10 cm'ye kadar geniştir, genç mantarın koni şeklinde bir başlığı vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve kenarlara doğru kıvrılır.

Mantarların özellikleri

Bu mantar türü aramızda çok popüler. Adını büyüdüğü yer nedeniyle almıştır. Kural olarak, çeşitli ağaçların kütüklerinin yakınında büyük miktarlarda bulunabilir.

Doğal koşullara bağlı olarak bal mantarı üretimi düzenlenmektedir.

Mükemmel tada ek olarak, mantarlar düşük kalorili içeriğe ve aşağıdaki gibi zengin bir bileşime sahiptir:

• B, C ve E vitamin grupları;
• Mikro elementler - fosfor, çinko, demir;
• Amino asitler;
• Selüloz;
• Sincaplar.

Bileşimleri açısından mantarlar çeşitli balık türleriyle kolaylıkla rekabet edebilir. Bu, vejetaryenlerin gerekli mikro elementleri bal mantarlarından alabilecekleri anlamına gelir. Mantarların hematopoietik fonksiyon üzerinde olumlu etkisi vardır. Günlük demir dozu sadece 100 gram bal mantarından kolaylıkla elde edilebilir.

Bu mantarların bazı türleri saçları, cildi ve gözleri güçlendirmeye yardımcı olurken, diğerleri vücudun bağışıklık ve hormonal sistemlerini etkileyebilir.

Bal mantarlarının halk hekimliğinde tiroid bezini, karaciğeri ve kardiyovasküler sistemi tedavi etmek için sıklıkla kullanıldığı dikkat çekicidir.

Tekrar fotoğraf

Yenilebilir veya sahte bal mantarı

Ormana gitmeden önce, yılın bu zamanında bölgenizde en yaygın olarak yetişen bal mantarının hangisi olduğu sorusunu araştırmanız önemlidir. Aynı şey “taklitçi” mantarlar için de geçerli.

Bal mantarlarının ve sahte bal mantarlarının nerede büyüdüğünü bilmek, mantar toplayıcının yenilebilir ve yenmez örnekleri ayırt etmesine tek başına yardımcı olmayacaktır. Her ikisi de aynı ağaçları, kütükleri, ölü odunları, rizomları seçebilir veya sadece çimlerde büyüyebilir.

Bal mantarı grubu birçok türü içerir. En yaygın ve favori mantar toplayıcılardan bahsedeceğiz:

sonbahar açık hava,

Openka kalın bacaklı.

En yaygın sahte bal mantarları genellikle bu iki mantar türüyle karıştırılır:

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları) kiremit kırmızısı,

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları) kükürt sarısıdır.

Bal mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim: basit kurallar

Gerçek bir bal mantarının nasıl ayırt edileceğine dair basit kurallar vardır.

Koku

Önünüzde sahte bir bal mantarının büyüyüp büyümediğinden şüpheleniyorsanız yapabileceğiniz ilk şey, kapağı koklamaktır. Yenilebilir bir mantar hoş, karakteristik bir mantar aromasına sahipken, yenmeyen bir mantarın oldukça nahoş, dünyevi bir kehribar rengi vardır.

Bacak

Yenilebilir genç bir bal mantarının bacağı genellikle meyve veren gövde için koruma görevi gören bir film "etek" ile süslenir. Mantar taklitçilerinde bu yok!

Kayıtlar

Mantarı ters çevirirseniz tabakların rengini inceleyebilirsiniz. Yenilebilir örneklerde sarımsı bir renk tonu ile beyaz, kremsi, sahte örneklerde sarıdan zeytin ve siyahımsı renktedir.

Kapak dokusu

Yenilebilir ballı mantarları sahte olanlardan ayırmanızı sağlayan önemli bir ayırt edici özellik, mantar kapağının yüzeyidir. Genç (olgunlaşmamış!) bir bal mantarında pullu olabilirken, sahte bir bal mantarında genellikle pürüzsüzdür.

Renk

Yenilebilir bal mantarlarının kapakları sakin açık kahverengi renkte boyanırken, sahte mantarların "kapakları" daha zariftir. Sahte bal mantarlarının paleti kükürt renginden kırmızı tuğla rengine kadar değişir.

Ve elbette, acemi bir mantar toplayıcı için ilk kural asla geçerliliğini kaybetmeyecektir: Emin değilseniz, almayın. Bal mantarlarını ilk kez topluyorsanız, hasat, kullanmadan önce daha deneyimli bir sessiz avlanma sevgilisine gösterilmelidir.