Etli turtalar mayalı hamurdan iyidir. Etli mayalı turtalar. Fırında etli mayalı turtalar

Etli turtalar çok çabuk piştiği için dolguya önceden dikkat etmeniz gerekiyor. Bunun nedeni, daha önce ısıl işleme tabi tutulmuşsa, turtalar oluştuğunda çiğ olmaması ve zaten soğumuş olmamasıdır.

Bu arada bu turtaların her türlü dolguyla yapılabileceğini hemen söylemek isterim. Ve tatlı - örneğin, kuru üzümlü veya kalın reçelli elmalar... Ve sebze - yeşil soğanlı ve yumurtalı lahana haşlanmış, örneğin... Ve füme tavukla - çok lezzetli... ve haşlanmış etle, elbette, benim favorilerim - bunlar bugün hazırladıklarım.

Önceki gün dana eti pişirdim. Et herhangi bir şekilde doğranmalıdır - bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya daha da kolayı bir blender kullanılarak kıyılmalıdır.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.

Doğranmış soğanı önceden ısıtılmış su üzerinde yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Daha sonra doğranmış etleri ekleyip karıştırın. Sulu olması için, etin pişirilmesinden arta kalan suyu ekleyin - bir kerede değil, azar azar. Dolgu kuru olmamalı, sıvı da olmamalıdır, genel olarak, sonunda ana tatlandırıcı madde olarak oldukça sulu bir dolgu elde etmek isterim. Mutlaka tadına bakın ve gerekirse karabiber ve tuz ekleyin; dilerseniz damak tadınıza göre başka baharatlar ve kuru otlar da ekleyebilirsiniz. Tüm tatlar birleşene kadar her şeyi biraz daha kaynamaya bırakın ve soğumaya bırakın.

Şimdi hamuru hazırlayalım. Yumurtaları şeker ve tuzla birlikte çırpma teli ile hafifçe kırarak başlayalım.
Ayrı bir kapta önce sodayı ekşi kremayla söndürün, ardından yumurta karışımıyla karıştırın.

Şimdi un ekleyin ve turtalar için yumuşak ve işlenmesi kolay hamurları yoğurun.

Hamuru eşit parçalara bölün.
Gerekirse ilave un ekleyerek, her hamur parçasını parmaklarınızla ince, yassı bir kek haline getirin (düzleştirin). Elbette oklava ile açabilirsiniz ama ben bu şekilde, eski usul olarak seviyorum. .
Her bir pidenin ortasına bir yemek kaşığı etli iç harçtan koyun ve kenarlarını iyice sıkıştırarak (köfte gibi) etli turtalar yapın.

tesco.com

Bu pastayı dana eti, domuz eti veya tercih ettiğiniz herhangi bir et ile hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

• 1 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 500 gr kıyma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 300 mililitre et suyu;
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 patates;
• tuz - tatmak;
• 450 gram;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Sarımsak ve soğanı yemeklik doğrayıp kızgın yağda yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Unu ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Et suyunu, salçayı ve doğranmış patatesleri ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve pişirin. Baharatlarla tatlandırıp soğutun.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde açın. Bunlardan birini fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine soğutulmuş dolguyu yayın. İkinci katla örtün, kenarlarını kapatın ve fazla hamuru kesin.

Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve havanın çıkması için küçük bir delik açın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika, pasta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

sovets.net

Seçtiğiniz herhangi bir et de bu pastaya uygundur.

İçindekiler

Test için:

• 50 gr taze maya;
• 100 ml ılık süt;
• 500 gr tereyağı;
• 4 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 800 gr un.

Doldurmak için:

• 1 küçük lahana başı;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve biraz yağlama için;
• 100 mi su;
• tuz - tatmak;
• ½ kg kıyma;
• 1 soğan;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Mayayı sütün içinde eritip 10-15 dakika bekletin. Eritilmiş karışımı yumurta, tuz ve şekerle karıştırıp karıştırın. Un ve maya karışımını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.

Lahanayı doğrayın, kızgın yağda hafifçe kızartın ve biraz tuz ekleyin. Lahananın üzerine su dökün, üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve kızarmış doğranmış soğan ve haşlanmış lahana ile karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde bir fırın tepsisine açın. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve hamurun bir kısmını kalıbın kenarlarına yayarak kaplayın. Dolguyu içine yerleştirin ve başka bir katmanla örtün.

Hamurun kenarlarını kapatın ve pastayı tezgahta 15 dakika bekletin. Havanın kaçmasına izin vermek için içine küçük delikler açın. Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 180°C'de yaklaşık 30 dakika, hamur hafifçe kızarana kadar pişirin.

jamieoliver.com

Bu lezzetli pasta, Avustralya ve Yeni Zelanda mutfaklarının ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Ünlü şef Jamie Oliver bunu mantar ve birayla hazırlıyor.

İçindekiler

Doldurmak için:

• 1 kg sığır eti;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• tuz - tatmak;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 4 dal taze biberiye;
• 2 havuç;
• 2 kırmızı soğan;
• 250 ml hafif bira;
• 1 yemek kaşığı un;
• 1½ yemek kaşığı domates salçası;
• 250 gr petrol;
• 1 litre soğuk su.

Test için:

• 600 gr un ve serpmek için biraz;
• tuz - tatmak;
• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri;
• 150 gr tereyağı ve biraz yağlamak için;
• 250 mi su;
• 1 yumurta sarısı.

Hazırlık

Küçük küpler halinde kesin, üzerine baharat serpin, iki yemek kaşığı yağ dökün ve ellerinizle karıştırın. Eti orta ateşte, ara sıra karıştırarak, her tarafı kızarıncaya kadar 15 dakika pişirin.

Kalan yağı başka bir tavada ısıtın. Kıyılmış biberiyeyi ve iri doğranmış havuçları ve soğanları ekleyip 15-20 dakika kadar kavurun.

Birayı etle birlikte tavaya dökün, ateşi açın ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Daha sonra unu ve salçayı ekleyip karıştırın ve sos koyulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Ete, ince şeritler halinde kesilmiş kızarmış sebzeleri ve mantarları ekleyin.

Suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve 1,5 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Sığır eti yumuşamalı. Daha sonra dolguyu soğutun.

Hamur için kuru malzemeleri karıştırın. Suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru sarıp bir saat kadar buzdolabında bekletin. Geleneksel Avustralya pastasının boyutu küçüktür, bu nedenle dört adet küçük kenarlı kutuya ihtiyacınız olacaktır. Onları tereyağıyla yağlayın ve hafifçe un serpin.

Soğuyan hamuru ikiye bölün. Bir parçayı ince bir tabaka halinde açın ve yan yana yerleştirilen pişirme kaplarını kapatın. Hamuru kalıpların arasında kesin ve kenarlarını düzeltin. Doldurmayı oraya yerleştirin. Kalan hamuru açın ve dört parçaya bölün. Kalıpların kenarlarına bitişik olan hamurları çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve üzerlerini açılmış katmanlarla örtün.

Hamurun kenarlarına çatalla bastırın ve fazla havanın çıkması için turtalara birkaç delik açın. Hamuru yumurta sarısı ile yağlayın ve 180°C'de 30 dakika pişirin.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Et, elma ve elma şarabının birleşimi bu turtayı çok lezzetli, aromatik ve sıradışı kılıyor.

İçindekiler

• 1 kg domuz eti;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 soğan;
• 500 ml elma şarabı;
• Pastırmalı 1 bulyon küpü;
• 150 ml soğuk su;
• 2 kuru defne yaprağı;
• 16 taze adaçayı yaprağı;
• 400 gr elma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 500 gr kurabiye hamuru;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası.

Hazırlık

Tatmak için büyük küpler, tuz ve karabiber halinde kesin. Derin bir tavada bir kaşık yağı ısıtın, eti altın kahverengi olana kadar kızartın ve bir tabağa koyun.

Kalan yağı tavaya ekleyin ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yumuşayana kadar kızartın. Elma şarabını dökün, bulyon küpünü içinde eritin ve bir spatula kullanarak kızarmış eti tavanın altından ayırın. Et, su, defne yaprağı ve 6 adet adaçayı yaprağını ekleyin. Kapağını kapatıp 180°C sıcaklıktaki fırında 1,5-2 saat, domuz eti yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra sıvıyı tavadan başka bir kaba boşaltmak için bir kevgir kullanın. Doldurmadaki tüm yaprakları çıkarın ve soğutun. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Dolguya elmaları, taze doğranmış adaçayı yapraklarını, unu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Hamurun yaklaşık ¾'ünü büyük, ince bir tabaka halinde açın. 23 cm çapında çıkarılabilir tabanı olan bir pişirme kabını bununla örtün, altına ve yanlarına doğru bastırın. Hamur, çırpılmış yumurta ile yağlanması gereken tavanın kenarlarının biraz ötesine uzanmalıdır.

Dolguyu yayın ve kalan hamurla kaplayın, kalıbın çapı boyunca yuvarlak bir tabaka halinde açın. Kenarları birbirine sıkıca bastırın. Fazla havanın çıkmasını sağlamak için pastayı hafifçe delin ve üzerine yumurta sürün.

Kek altın kahverengi olana kadar 180°C'de 50-60 dakika pişirin. Tavadan süzdüğünüz kalan sıvıyı suyla karıştırarak 400 ml yapın. Elde edilen sıvının 2 yemek kaşığını nişasta ile karıştırın, geri kalanını orta ateşte kaynatın ve karışıma nişastayı ekleyin. Daha sonra kısık ateşte koyulaşıncaya kadar birkaç dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce pasta parçalarının üzerine sıcak sos dökün.

ogorod.ru

Çeşitli dolgulara sahip birçok Oset turtası türü vardır. Kıymalı turtaya fidzhin denir.

İçindekiler

Test için:

• 300 ml ılık su;
• 50 gr taze maya;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 600 gr un;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 yumurta.

Doldurmak için:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 acı kırmızı biber;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 5-7 yemek kaşığı et suyu;
• 50 gr tereyağı.

Hazırlık

Su, maya ve şekeri karıştırıp ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin. Daha sonra geri kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bırakın.

Eti, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. oda sıcaklığında olmalıdır. Üzerine ince kıyılmış kırmızı biberi ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Et suyunu dökün ve tekrar karıştırın.

Mayalanan hamuru üç eşit parçaya bölün. Her birini düz bir kekle açın. İnce olmamalı, aksi halde hamur yırtılır. Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin, kenarlarını ortada toplayın ve birbirine sıkıca sabitleyin. Düz bir kek oluşturmak için ellerinizle bastırın, ters çevirin ve pastayı tekrar yoğurun. Doldurma üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır. Üç gözleme alacaksınız.

Havanın çıkmasını sağlamak için keklerde birkaç yarık açın. Bunları birer birer 250°C'de yaklaşık 17-20 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun. Servis yaparken aynı anda üç turta kesilir.

jamieoliver.com

Geleneksel Wellington, puf böreğinde pişirilmiş bütün bir sığır filetosudur. Jamie Oliver bu turtaları yapmak için kıyma kullanmaya karar verdi. Ancak ona göre kıyma domuz eti ve hatta kuzu kıymayı güvenle kullanabilirsiniz.

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 kırmızı soğan;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 1 sap kereviz;
• bir tutam kimyon;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 500 gr kıyma;
• 200 gr konserve fasulye;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yumurta;
• 500 gr;
• bir avuç rendelenmiş sert peynir.

Hazırlık

Yağı bir tavada ısıtın. Küçük doğranmış soğanı, havucu, sarımsağı ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurun. Baharatları ekleyin, iyice karıştırın, bir dakika daha pişirin ve bir kaseye koyun.

Sebzeler tamamen soğuyunca kıyma, fasulye, domates püresi, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. Dolguyu elinizle karıştırın. Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açın ve çapraz olarak dört parçaya kesin.

Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin ve dar bir kenarda birkaç santimetre bırakın. Dolguyu rendelenmiş peynirle serpin, dolgusuz alanı çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve hamuru rulo halinde yuvarlayın. Üç turta daha yap. Ruloların uçlarına parmaklarınızla bastırın.

Turtaları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yumurta sürün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, turtalar altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

jamieoliver.com

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için standart olmayan bir seçenek daha. Tatil masanızın ana dekorasyonu olacak.

İçindekiler

• 1,6 kg hindi göğsü;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 demet taze kekik;
• 340 gr kızılcık reçeli;
• bir avuç kurutulmuş porcini mantarı;
• 6 şerit füme pastırma;
• 3 dal taze biberiye;
• 600 gr çeşitli mantar karışımı;
• 1 hindi bageti;
• 1 havuç;
• 1 pırasa;
• 1 soğan;
• 2½ yemek kaşığı un ve serpmek için biraz;
• 2 litre su;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• 1 kg puf böreği;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Hindi göğsünü uzunlamasına hafifçe kesip hafifçe açın. Baharatlarla tatlandırın ve üzerine yağ gezdirin. Kekik yapraklarının yarısını göğsün içine yerleştirin ve içini reçelle kaplayın. Biraz reçeli sonraya saklayın. Daha sonra göğsü orijinal pozisyonunu vererek yuvarlayın ve güvenlik için şişlerle birleştirin.

Eti bir fırın tepsisine aktarın ve tuz, karabiber, zeytinyağı ve kalan kekik yapraklarından oluşan karışımla ovalayın. Eti kapatın ve 180°C'de 60-70 dakika pişirin.

Bu arada mantarları kaynamış suya batırın. Pastırmayı çıtır çıtır olana kadar 5-10 dakika sıcak yağda kızartın. İki biberiye dalının yapraklarını ekleyin ve karıştırın. Pastırmayı ekleyin ve doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları aynı tavada kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp biraz su ekleyip 10-15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir karıştırıcıda öğütün ve soğutun.

Sosu hazırlamak için hindi budu ve iri doğranmış havuç, pırasa ve soğanları bir tencereye koyun. Unu, baharatları ekleyin ve kaynar su dökün. Daha sonra bir yemek kaşığı reçel, sirke ve kalan yapraksız biberiye dallarını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar 2 saat pişirin. Bir elekten geçirin.

İki büyük hamur tabakasını açın. Bir katman diğerinden daha büyük olmalıdır. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın, üzerine un serpin ve üzerine daha küçük bir hamur tabakası koyun. Mantarlı dolmanın yarısını hamurun ortasına yayın, üzerine hindi göğsünü yerleştirin (şişleri çıkarmayı unutmayın) ve üzerini kalan dolma ve kızartılmış pastırma ile örtün.

Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hindiyi ikinci kat hamurla kaplayın. Hamuru, içeride hava kalmayacak şekilde yavaşça dolgunun üzerine bastırın ve katmanların kenarlarını sıkıca kapatın. Pastayı yumurtayla yağlayın ve hamur kabarıp altın rengi oluncaya kadar 180°C'de 50-60 dakika pişirin. Dilimlemeden önce yemeğin 10 dakika soğumasını bekleyin. Sıcak sosla servis yapın.

1 tepsi börek için malzemeler:

• Un 160 gram (1 yönlü bardak 250 ml)
• Bitkisel yağ 25 ml (4 yemek kaşığı)
• Şeker – 1/3 yemek kaşığı
• Tuz – 1/3 çay kaşığı
• Su – 100 ml
• Maya – 1/3 standart 11g paket hazır maya

• Et – 200 gram,
• Soğan – 100 gram,
• Kızartmak için bitkisel yağ,
• Tatmak için biber ve tuz
• Turtaları yağlamak için 1 yumurta sarısı.

Fırında etli turtalar nasıl pişirilir

1. Hamur

Testle başlayalım. Hamurun süper olduğu konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum! Hem yoğururken, hem keserken. Yumuşak-yumuşak. Her şeyin yolunda gitmesi için ürünlerin oranlarına kesinlikle uymanız gerekir. 100 ml su ölçün. Bir bardak alın, içine maya ve şekeri dökün ve hafifçe karıştırın. Toplanan suyun üçte birini doldurun. Gerisini bir kenara bırakıyoruz - üzerine hamuru daha sonra yoğuracağız.

20 dakika sonra maya kabaracak ve bu görüntüyü göreceksiniz.

Unu bir kaseye dökün, mayayı dökün. Hiçbir şeyin boşa gitmemesi için maya kabını kalan suyla durulayıp, tuzu döküp, yağı döküp hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

İlk başta yapışkan olabilir. Dikkat etmiyoruz! Hamuru iki elinizle uzatıp katlayarak sakin bir şekilde yoğurun. Beş dakika sonra yapışmayı bırakacaktır. Yoğurmaya devam ediyoruz ve birkaç dakika sonra neşeli bir his ortaya çıkacak: vay be, ne hoş bir hamur! Yumuşak, canlı, yapışkan olmayan, hatta bir şekilde havadar. Tam şu anda hamurun yükselmesine izin verebilirsiniz. Kaseyi her zaman birkaç damla bitkisel yağla yağlarım ve ardından çöreği içine yuvarlarım. Bu şekilde hamurun kurumaması garanti edilir.

2. Doldurma

Doldurmak için çiğ etin kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Elimde hazır kıyma olduğu için bu adımı atlıyorum.

Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağı (2-3 yemek kaşığı) bir tavaya dökün, soğanı ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kızartın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi.

Daha sonra aynı tavaya kıymayı koyup soğanla karıştırıp kıymanın rengi değişene kadar beş dakika kavurun. Daha sonra çeyrek bardak su ile doldurun, karıştırın, ısıyı azaltın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız pişirin. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Doldurma hazır. Çok sulu çıkıyor. Ve etli turtalarda asıl mesele budur.

3. Turtaların modellenmesi ve pişirilmesi

Bitmiş hamuru tahtaya yerleştirin. O kadar elastik, yumuşak ve yapışkan değildir ki, tahtaya un serpmeye gerek yoktur. Hamuru sosis şeklinde açın ve kesilen yerleri bıçakla işaretleyin. Daha önce 1 su bardağı unun 8 turtaya hamur yaptığını söylemiştim. Böylece hamuru önce görsel olarak ikiye, ardından her yarımı tekrar ikiye ve tekrar ikiye bölebilirsiniz. 8 parça alacaksınız. Kesimler yapıyoruz.

Ortaya çıkan parçaları çörekler halinde yuvarlayın. Bunu yapmak için hamuru tahtaya koyun, geri çekin ve kenarlarından alıp ortasına sarın. Bunu 3-4 kez yapıyoruz.

Çörekleri açmaya gerek yok. Genel olarak uzun zamandır oklava kullanmıyorum. Çöreği avucunuza alıp kenarlarından parmaklarınızla uzatmanız yeterli.

Yuvarlak bir pasta olduğu ortaya çıktı. Üzerine et dolgusunu koyuyoruz. İki dolu çay kaşığı.

Şimdi bir pasta nasıl doğru şekilde yapılır. Öncelikle pastayı iki kenarından tutup ortada birleştirmelisiniz. Daha sonra kenarlara doğru sıkıştırın. Sıkıca sıkıştırıyoruz. Ama muhtemelen hamurun birbirine ne kadar iyi yapıştığını hissetmişsinizdir. Pişirirken tek bir pasta bile parçalanmadı! Turtalar bu şekilde çıkıyor.

Bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın! Buna prova denir. Onun sayesinde turtalar bu kadar havadar olacak.

Bu arada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir yumurta ve iki bardak alın. Sarısını beyazından ayırmamız gerekiyor. Yumurta sarısının bulunduğu bardağa 1 yemek kaşığı su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sarısını suyla karıştırmak neden daha iyidir? Çünkü o zaman turtalar fırında çok kararmayacak ve parlaklık fotoğrafta gördüğünüz gibi olacaktır. Elde edilen karışımı turtaların yüzeyine bir fırça ile uygulayın. Ben normal bir tane kullanıyorum, çocuklarımdan ödünç aldım.

Turtaları önceden ısıtılmış fırına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.

Fırında etli turtalar hazırlıyoruz: yumuşak ve yumuşak mayalı hamur ve içinde bol miktarda sulu ve aromatik dolgu var. Bu doyurucu bir sıcak atıştırmalık veya bir fincan çaya uygun bir katkıdır. Herhangi bir turtanın tadının sıcakken en iyi olduğu açıktır, ancak harika lezzetlerinin ve harika aromalarının tam anlamıyla tadını çıkarmak için bitmiş pişmiş ürünleri biraz soğumaya bırakmak daha iyidir.

Etli turta yapmak için en sevdiğiniz mayalı hamuru kullanabilirsiniz. Ben ekmek yapma makinesinde yoğurduğum ekşi kremalı mayalı hamuru kullandım (detaylı tarif) ama elle de rahatlıkla yapılabilir. Bu şimdiye kadar denediğim mayalı hamurlar arasında en sevdiğim şey. Bu hamuru kullanarak, herhangi bir dolguyla (hem tatlı hem de tatlı olmayan) hem fırında hem de kızartılmış turtalar yapabilirsiniz.

Et dolgusuna gelince: Ben yağsız kıyma kullandım ama siz tavuk, dana eti veya karışık olarak da güvenle kullanabilirsiniz. Soğan ve havuç miktarını damak tadınıza göre ayarlayın - Yeterli miktarda sebze elde ediyorum. Doldurmak için buharda pişirilmiş pirinci seçmenizi tavsiye ederim - şeklini daha iyi korur, ancak başka bir çeşit de işe yarar. Bu arada, eğer beğenmezseniz, mayalı turtaları pirinçsiz kıyma ile doldurabilirsiniz (sadece daha fazla et veya sebze kullanın). Bitkisel yağ için kokusuz ve kızartmaya uygun bir şey alın.

İçindekiler:

(1 kg ) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 mililitre) (1 çorba kaşığı ) (1 parça ) (0,5 çay kaşığı) (1 tutam)

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Genel olarak mayalı hamur kabarırken (mayalanırken) dolgu hazırlanabilir. Derin bir tavaya yaklaşık 70 mililitre rafine bitkisel yağ dökün, ısıtın ve sebzeleri ekleyin. Havuçları ve soğanları temizliyoruz (zaten soyulmuş halde ağırlığını veriyorum) ve oldukça küçük küpler halinde doğruyoruz.

Yumuşak ve lezzetli bir altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte karıştırarak kızartın. Kızaran sebzeleri ayrı bir kaseye aktarın ve kalan yağı tavaya dökün.

Kıymanın rengi değişene ve hafifçe kızarıncaya kadar orta ateşte karıştırarak kızartın. Dilerseniz dolgunun daha da sulu olması için sonuna biraz (yaklaşık yarım bardak) su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri ve kıymayı kızartırken pirinci de pişmeye bırakmalısınız. Bunu yapmak için, mısır gevreğini şeffaf hale gelinceye kadar birkaç suda durulayın, pirinci küçük bir tencereye aktarın ve 2 parmağınızı suyla doldurun. Tüm nem buharlaşana kadar kısık ateşte, kapağı kapalı olarak, karıştırmadan pişirin, ardından soğutun.

Tatmak için tuz ve karabiber - turtaların doldurulması hazır. Bu arada, isterseniz doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz (ailem onsuz istedi, ama kendim için memnuniyetle taze maydanoz ve dereotu kullanırım).

Kocam gelip dolgunun içinde soğan ve havuç gördüğünde kıymayı porsiyonlara bölmek üzereydim - BÜYÜK PARÇALAR. Bu nedenle turtaları reddetme ihtimalinin oldukça alakalı olduğunu fark ettim ve bir numara kullanmaya karar verdim. Doldurmayı az önce kıyma makinesinden geçirdim - bazı parçalar görünüyor, ancak hangileri olduğu tam olarak belli değil. Sanırım çocuklar da turtalardaki kızarmış sebzeleri görünce burunlarını kaldıracaklardı ama şimdi onları afiyetle yiyecekler.

Doldurmayı aynı büyüklükte parçalara bölün ve top haline getirin. Bu miktardaki hamurdan, kural olarak, 15 orta boy turta (büyük olanlara daha yakın) alıyorum, yani aynı sayıda et preparatı var. Sayılardan hoşlananlar için: Her bir dolgu topu 60 gramdır.

Maya hamurunu da her biri 67 gram olmak üzere 15 parça olmak üzere eşit parçalara bölüyoruz. Bunları az miktarda buğday unu serpilmiş bir tahtaya yerleştirin.

Fazla hava kabarcıklarının çıkması için her parçayı yuvarlayın. Bir turta yaparken hamurun geri kalanını havluyla kapatacağız ki havalanıp çıtırlaşmasın. Daha sonra elinizin tersini kullanarak çöreği kat kat yoğurun. Oklavayla açabilirsiniz ama hamurum çok esnek ve yumuşak olduğundan oklavaya gerek yok.

Gözlemenin ortasına bir top et dolgusu yerleştirin. Dolgu maddesinin ve hamurun ağırlığı yaklaşık olarak aynıdır.

Ben küçükken bu börekleri annem yapardı :) Daha sonra kendim yapmaya başladım. Beni sadece hızlı ve kolay yemekler pişiren bir ev kadını olarak tanırsınız. Uzun süren, hazırlanması zor, mideye ağır gelen hiçbir şeyi pişirmemeye çalışıyorum. Ancak geçmiş yaşamımızda diyetimize dahil ettiğimiz ve sevdiğimiz bazı yemekler bazen mevcut yemek pişirme prensiplerimi ihlal ediyor :) Ve onları pişirmek için hala kendimi atmak zorunda kalıyorum. Bu yüzden her yıl değil, yılda bir kez pişiriyorum :) İyi haber şu ki, bu tür yemeklerin sayısı çok az. Hızlı hatırladığım kadarıyla bu muhtemelen lazanya, sote, etli krep ve işte etli küçük turtalar.

Yukarıdakilerin hepsinden en hoş olanı empanadalardır. Ve işin güzel yanı, bunların hazırlanması sıkıcı ve zaman alıcıdır, ancak onlara bir gün ayırırsanız ve yüz veya daha fazlasını hazırlarsanız ve sonra bunları dondurursanız, o zaman altı ay veya daha uzun bir süre boyunca, hiçbir ilave olmadan lezzetli krepler! Ve diğer tüm yemeklerin hazırlanması uzun zaman alıyor ama oldukça çabuk yeniliyor ve uzun süre saklanmıyor ve bu nedenle çok nadiren hazırlanıyorlar :)

Genel olarak ben de bu turtaları uzun süre ve sıkıcı bir şekilde, dolayısıyla yalnızca birkaç yılda bir pişirirdim. Ancak son zamanlarda tamamen tesadüfen hazırlıklarının önemli ölçüde hızlandırılabileceğini keşfettim ve şimdi bu turtalar birkaç ay içinde ikinci kez masamızda! :)

Bu tarifi annem aradı... Etli küçük turtalar. Çünkü gerçekten çok küçükler, sadece bir veya iki ısırık. Başlangıçta çorba veya et suyuyla servis ediliyordu. Ama aynı zamanda tek başına bir yemek olarak da harikalar! Üstelik hem sıcak hem de soğutulmuş veya buzdolabından. Yumuşak, ufalanan hamur, aromatik, lezzetli bir et dolgusu içerir. Bir şarkı, turta değil! O kadar lezzetliler ki, yemeden duramıyorsunuz ve birer birer yok oluyorlar ağzınızda, midenizde :)

Bunları gerçekleştirmek benim için neden bu kadar zor? Hamurun kendisi son derece hızlı bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla yaklaşık beş dakika içinde hazırlanır. Ancak turtalar için kıymanın yapımı çok uzun zaman alıyor. Turta yapma süreci çok zaman alıyor. Küçükler ama her birinin kalıplanması gerekiyor :)

Kıymayı ve turtaları hazırlama sürecini ayırmam nedeniyle tarifin basitleştirilmesi sağlandı. Yani bu turtalara giren kıyma, etli kreplerle aynı kıymadır.

Hazırlanması uzun zaman alır ve sıkıcıdır, ancak onu ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve ileride kullanmak üzere dondurabilirsiniz!

Bir gün yanlışlıkla krep için çok fazla kıyma hazırladım ve kalan yemeye hazır kıymayı dondurdum. Sonra küçük turtaların tarifini hatırladım ve kolayca yaptım! Hamur hızlı bir şekilde hazırlanır, kıyma zaten hazırdır (sadece buzunu çözün ve bu kadar) ve süreç daha hızlı ilerledi!

Bugün size bu turtaların nasıl hazırlandığını anlatacağım ve göstereceğim. Ama kıyma tarifini kelimelerle anlatacağım çünkü yapılışına dair fotoğraf elimde yok :)

Yani bu kıyma hem etli kreplerde hem de küçük turtalarda kullanılır.

Costco'dan iyi et (sığır eti) alıyorum, çok büyük! Vakumlu poşette 5-6 kiloluk miktarlarda satılıyor. Yağsız, saf kaliteli et.

Bütün bu etleri büyük (çok büyük:) bir tencerede, büyük parçalara bölerek, karabiber, defne yaprağı ve tuzla pişiriyorum :) Bu kilogram et, muhtemelen iki saat pişiyor. Et bıçakla kolayca delinebiliyorsa hazırdır.

Eti et suyundan çıkarıp biraz soğumaya bıraktıktan sonra mutfak robotunda (işlemci) doğrayıp öğütüyorum. Kıyma makineniz varsa kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bir de mutfak robotunuz varsa mutfak robotu ve bıçaklar eti adeta toz haline getiriyor :) İşte tam da ihtiyacımız olan şey bu.

Daha sonra oldukça az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada ince doğranmış soğanları (hafif kahverengileşene kadar) kızartıyorum. Luka, herkes kendi zevkine göre istediği kadar alıyor. Soğanı çok severim. Dolayısıyla bu kilo et için kilo soğan da gerekecek :)

Tavada kızartılan soğanların üzerine doğranmış etleri ekleyin. Etimiz çok fazla olduğu için en büyük ve en derin tavada yaklaşık 3-4 adımda tüm kızartma işlemini gerçekleştiriyorum, yoksa her şey sığmaz :)

Ve hepsine baharat serpiyorum. Örneğin, bir torba Khmeli-Suneli ve başka bir şey. Baharatları çok seviyorum :)

Et ve soğanın sürekli karıştırılması gerekiyor, aksi takdirde orada fazla yağ olmadığı için çabuk yanacaktır. Bu yüzden etin piştiği suyu tavaya ekliyorum. Birkaç kez azar azar. Daha sonra et hafifçe kızartılacak ve kıyma sulu olacaktır. Kıyma et suyuyla birlikte biraz kızartıldı ve harikaydı. Uzun süre kızartmaya gerek yok, et hazır ve soğanlar zaten kızartılmış. Görev, kıymayı baharat ve et suyuyla ıslatmaktır. Sonunda nemli olmalı ve ufalanmamalıdır.

Bitmiş kıymayı büyük bir kaba boşaltıyorum ve bir tavada tüm prosedürü geri kalan et, soğan vb. ile tekrarlıyorum. Bütün etler kıyma haline gelinceye kadar :)

Genelde kıyma hazırlamak birkaç saatimi alıyor. Ama iyi haber şu ki, yaklaşık yüz krep hazırlamak yeterli (ne tür et aldığınıza ve kreplerin içine ne kadar kıyma koyduğunuza bağlı olarak :). Ayrıca kıymayı dondurup porsiyonlar halinde torbalara koyabilir ve ardından tekrar krep veya turta olarak kullanabilirsiniz. Yani, kendinizi bu kadar kıyma hazırlamaya adadığınızda, gelecekte çok fazla zaman kazanırsınız! Çünkü örneğin bir kilo kıyma pişirmek ile beş kilo kıyma hazırlamak arasındaki fark önemsizdir ve diğer faydaları her şeyde açıktır! :)

Elinizde hazır kıyma varken küçük etli börek hazırlamak artık hem kıymalı hem börek aynı gün yapıyormuşçasına problemli değil! Ve bu nedenle, kolay ve hızlı olan her şeyi seven benim için bile artık stresli değil ve onları daha sık kolayca pişirebiliyorum, kendimi, kocamı ve bazen misafirleri memnun edebiliyorum :)

Yani turta hamuru! Toplamda yaklaşık beş dakika kadar çok hızlı pişiyor.

Bir kaseye üç bardak (bir bardak 250 gr) un dökün.

Oraya bir yumurta ve bir tutam tuz da gönderilir.

Ve ayrıca 200 gram ekşi krema.

Ve 200 gram yumuşatılmış tereyağı (oda sıcaklığında erimesini bekleyecek vaktiniz yoksa mikrodalgaya koyabilirsiniz :).

Daha sonra yarım çay kaşığı sodayı bir çorba kaşığı sirke ile söndürüp kaseye ekliyoruz.

Şimdi hamuru bir kasede karıştırın. Orada zaten bir hamur parçası oluştuğunda, tahtanın veya masanın ilerisinde hamuru biraz, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki dakika yoğurmanız gerekir. Keşke hamur homojen hale gelse.

Daha sonra bir tabağa koyun, üzerini örtün ve yarım saat veya ihtiyacınız olan süre boyunca buzdolabına koyun.

Fırını önceden 425 Fahrenheit dereceye ısıtmaya ayarlayın. Fırın tepsisini folyoyla kaplıyorum ve aerosol yağıyla yağlıyorum (sprey).

Daha sonra hamurdan bir parça kesip ince bir şekilde açıyoruz çünkü hamur fırında daha da kabaracaktır. Ve bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin.

Bir çay kaşığı kıymayı bir daireye koyun ve iyice sıkıştırın. Benim için uzun pençelerimle bu süreç özellikle zor :) Ama başardım :) Doğru, turtaların uçları çok uzun çıktı :)

Turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Fırın tepsisinin tamamı zaten turtalarla dolduğunda, bunların çırpılmış yumurta ile yağlanması tavsiye edilir, o zaman daha çekici bir görünüme sahip olurlar. Ama eğer çok tembelseniz ya da başka yumurtanız yoksa yağlamanıza gerek yok :)

Ve tavayı yaklaşık yirmi dakika fırına koyun. Yirmi dakika içinde turtalarınız hazır! Fırından çıkarın ve tadını çıkarın!

Bu miktarda hamur, bu tür iki tava turta için yeterlidir. Bu sefer sadece bir fırın tepsisine yetecek kadar kıymam vardı. Ve hamurun kaybolmaması için bir dolgu daha yaptım. Bu turtalar bazı kurutulmuş meyvelerle çok iyi doldurulur (ancak çınlayacak kadar kurutulmamış, yumuşaktır :). Örneğin yarım yumuşak kuru kayısı, yarım ceviz veya ceviz, yarım kuru erik, ayrıca yarım fındık, çeyrek büyük hurma vb. de yiyebilirsiniz. Burada hayal gücünüz çılgına dönebilir.

Yani kalan hamur halkalarını doldurmak çok kolay ve basittir, herhangi bir karmaşık dolgu hazırlamaya gerek yoktur. Ve dikkate alınması gereken en önemli şey, bu turtadaki herhangi bir dolgunun başlangıçta kullanıma hazır olması gerektiğidir. Aksi halde yiyeceğiniz şeyleri oraya koyun :)

Kuru kayısı veya kuru erik oldukça kuru ürünler olduğundan (yumuşak olsalar bile :)), bu turta da ıslak et dolgulu kadar yumuşak olmayacaktır. Ve daha çok kurabiyelere benzeyecek. Bu nedenle, pastanın tamamını kuru kayısı ve diğer şeylerle sıkıştırmanıza bile gerek yok, sadece kenarları üstte birleştirin ve böyle kısmen açık bir kurabiye pastası elde edeceksiniz. Ve muhtemelen yirmi dakika değil, daha az pişirmeniz gerekiyor, böylece çok fazla kurumasın. Ama sonuçta, bu kadar basit ama lezzetli bir hamurdan dolayı çok lezzetli çıkıyor. Çok ufalanan ve biraz puf ezmesine benzer.

Böylece ikinci fırın tepsisini meyve dolgulu turtalarla, kuru erik ve fındıkla ve hurmalarla yaptım. Çok iyi çıktı!

Bu sefer etli börekleri rezene püresi çorbasıyla servis ettim (tarifini de vermiştim :). Çok lezzetli ve güzeldi. Seryozha çok sevindi :)

Bu turtalar anında uçup gidiyor, çoğu zaman soğumaya bile zamanları olmuyor :) Ama aniden kalırsa etli turtaları buzdolabında saklıyorum. Soğuduktan sonra ısıtmadan yenebilir veya mikrodalgada tekrar ısıtılabilir.

Genel olarak, kıyma ile turtaların hazırlanması arasındaki zamanı ayırırsanız, her şey oldukça güzel hale gelir! Bu nedenle hızlı ve kolay pişirme konseptime uyuyor. Ama ne kadar lezzetli ve güzel! Üstelik sevgili misafirlerinize ikram etmekten utanmayacağınız bu zarif turtalara ne kadar emek verildiğini de herkes anlıyor! Böylece sadece bizimki gibi sıradan bir akşam yemeğinde değil, misafirler geldiğinde bile servis edilebilirler! Bu Küçük Etli Turtaları şiddetle tavsiye ederim!

Afiyet olsun!