Mga pambansang pie: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma, atbp. Mga pambansang pie: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma, atbp. Khachapuri na may keso bilang tinapay para sa festive table

Mga tagubilin sa pagluluto

50 minuto I-print

1. Banlawan ang balikat ng tupa at alisin ang labis na mga ugat at taba - ang pang-itaas, madilaw-dilaw na taba, ang isa na mukhang hindi pampagana. Gupitin ang karne sa mga cube na may mga gilid na halos 2 cm, at pagkatapos ay i-chop sa mince gamit ang isang malaking kutsilyo. Sa una, ang mga bagay ay magiging mahirap, ngunit sa loob ng dalawampung minuto makakakuha ka ng tinadtad na karne, sa natapos na anyo nito na hindi maihahambing sa juiciness sa tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
kuna Paano magluto ng tinadtad na karne

• 
  

  2. Gupitin ang sili sa kalahati, tanggalin ang mga buto at tadtarin ng makinis. Tinadtad din ng pino ang sariwang cilantro. Gilingin ang kulantro sa isang mortar kasama ang mga buto ng cumin. Idagdag ang lahat ng ito sa tinadtad na karne, magdagdag ng isang pakurot ng asin at paminta. Masahin ang tinadtad na karne hanggang makinis, at pagkatapos ay talunin ito para sa pagkalastiko - itapon ito nang malakas sa mesa nang maraming beses.
  kuna Paano maghanda ng mainit na paminta

• 
  

  3. Kumuha ng mga pancake para sa Japanese gyoza dumplings at maglagay ng isang kutsarang tinadtad na karne sa bawat isa, mga 20 gramo. Pagkatapos ay basa-basa ang mga gilid ng kuwarta gamit ang iyong daliri, tiklupin ito sa kalahati, bigyan ang workpiece ng hugis ng cheburek, ilagay ito sa mesa at, pagpindot sa isang tinidor sa parehong mga gilid, hulmahin ang mga ito nang maayos. Kung susubukan mong mahulog sa parehong mga tudling, ito ay magiging napakaganda.

• 
  

  4. Ibuhos ang deep-frying oil sa isang kasirola at painitin ito upang kung isawsaw mo ang isang cheburek dito, ito ay agad na nagsisimulang uminit. I-deep fry ang chebureki, ilang piraso sa isang pagkakataon, haluin gamit ang slotted na kutsara, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa mga tuwalya ng papel at hayaang maubos ng kaunti ang langis.
  Tool saucepan Ang isang kasirola ay parehong unibersal at prosaic na bagay: maaari kang maglaga, magprito, kumulo, at maghalo ng mga sarsa dito. At hindi ka maaaring magkaroon ng masyadong maraming stewpan: mahalaga ang laki at timbang sa iba't ibang sitwasyon.

• 
  

  5. Ang chebureks ay dapat, siyempre, ihain nang mainit. Maaari mong samahan sila ng mga sarsa: halimbawa, paghaluin ang matsoni na may durog na kulantro, isang kurot ng kumin, pinong tinadtad na cilantro, asin at paminta sa panlasa. O ilagay ang pinong tinadtad na sili sa suka ng bigas, pakuluan ng limang minuto, magdagdag ng asukal, matunaw - at, pagkatapos ng paglamig, maglingkod.

Malutong sa labas at makatas sa loob, ganito ang hilig naming kainin, at malamang halos walang tatanggi sa kanila. Ang mga homemade chebureks ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang mga pagpuno, maaari itong maging karne, patatas, keso at damo. Sa chebureks na may karne, ang pangunahing punto ay isang malaking halaga ng mga sibuyas at damo, salamat dito nakakakuha kami ng isang makatas na pagpuno...

Mga sangkap

• Karne (karne) - 300 gramo__NEWL__
• Sibuyas - 3-4 na piraso.__NEWL__
• Greens__NEWL__
• Mga pampalasa sa panlasa__NEWL__
• Asin__NEWL__
• Tubig__NEWL__
• Flour - 2-3 tbsp.__NEWL__
• Pagprito ng mantika__NEWL__

Una, gawin ang kuwarta, salain ang harina sa ibabaw ng mesa, gumawa ng isang depresyon, at magdagdag ng tubig sa mga bahagi hangga't kinakailangan ng harina.

Masahin ang kuwarta, ilagay ito sa isang lalagyan na binuburan ng harina, takpan ng isang waffle towel. Habang nagtatrabaho ka sa tinadtad na karne, ang kuwarta ay magpapahinga at magiging mas homogenous at masunurin.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa ilang piraso. Ang sibuyas ay kailangang makinis na tinadtad, maaari kang gumamit ng isang blender o gilingan ng karne, ito ay magiging mas mabilis at magkakaroon ng mas kaunting mga luha.

Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa isang mangkok.

Kunin ang karne na gusto mo, sa aking kaso karne ng baka. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne o blender, o gupitin ito nang napakapino gamit ang isang kutsilyo.

Ilagay ang tinadtad na karne sa sibuyas.

Magdagdag ng asin, pampalasa at damo sa tinadtad na karne.

Haluing mabuti ang minced meat.

Ngayon ay maaari mong igulong ang kuwarta para sa mga pasties. Magagawa ito gamit ang lumang paraan, gamit ang rolling pin, o gamit ang dough rolling machine. Salamat sa tulad ng isang makina, ang kuwarta ay nagiging manipis, at ito ay magiging mas mabilis sa oras.

Pagulungin ang kalahati ng mga layer ng kuwarta, ang natitira sa ibang pagkakataon, upang ang kuwarta ay hindi matuyo.

Gamit ang isang maliit na plato o platito, gupitin ang mga bilog.

Maglagay ng kawali sa kalan, ibuhos ang mantika, buksan ang apoy at hayaang uminit. Ilagay ang tinadtad na karne sa kalahati ng flatbread; huwag maglagay ng masyadong maraming tinadtad na karne, maaari itong lumabas sa panahon ng pagprito.

Ang mga ito ay may iba't ibang fillings, keso, patatas, mushroom, ngunit gayon pa man, ang pinakasikat ay ang klasikong may karne.

Tulad ng para sa kasaysayan ng ulam na ito, ang cheburek ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng mga taong Turkic at Mongolian. Sa mga bansang ito ay inihanda ito sa tinadtad na karne o pinong tinadtad na karne. Gustung-gusto ng mga Ruso ang ulam na ito at inihahanda ito sa iba't ibang interpretasyon.

Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mataas, dahil ang bawat daang gramo ng ulam ay may 250 kilocalories. Sa karaniwan, sa mga terminong porsyento, ang isang cheburek ay naglalaman ng mga 50% na protina, 30% na taba at mas mababa sa 20% na mga protina.

Ang chebureks ay isang napakabusog at masarap na pagkain. Madalas itong ginagamit para sa isang meryenda, at ang pinong kuwarta na ibinigay sa mga recipe sa ibaba ay sorpresa sa iyo sa kagaanan at kaaya-ayang lasa nito.

Mga pasties na may karne - hakbang-hakbang na recipe ng larawan

Ang recipe na ito ay gumagamit ng tinadtad na manok; kasama nito, ang mga pastie ay hindi kasing taba ng tinadtad na karne ng baka at baboy.

Maaari kang mag-eksperimento sa pagpuno at gumawa ng chebureks hindi lamang sa karne, ngunit, halimbawa, sa repolyo, mushroom o patatas.

Ang iyong marka:

Oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto

Dami: 8 servings

Mga sangkap

• Mga itlog: 1 pc.
• Harina: 600 g
• Asin: 1 tsp.
• Asukal: 1 tsp.
• Mantika: 8 tbsp. l.
• Tubig: 1.5 tbsp.
• Vodka: 1 tsp.
• Tinadtad na karne: 1 kg
• Ground black pepper: panlasa
• Bow: 2 pcs.

Mga tagubilin sa pagluluto

Ibuhos ang asukal, asin, mantika sa isang malalim na mangkok, basagin ang itlog at ihalo. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa nagresultang timpla, at upang gawing mas crispier ang pasties, magdagdag ng vodka.





Ilagay ang nagresultang masa sa isang board at masahin hanggang makinis.



Hayaang magpahinga ang kuwarta na nakabalot sa cling film sa loob ng 30 minuto.



Ngayon ay kailangan mong ihanda ang pagpuno para sa mga pasties. Balatan at gupitin ang sibuyas.



Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne, paminta at asin sa panlasa, ihalo ang lahat, handa na ang pagpuno para sa pasties.



Pagkatapos ng 1 oras, paghiwalayin ang isang maliit na piraso mula sa kuwarta at igulong ito sa isang manipis na sheet (2-3 mm) na may isang rolling pin.



Gamit ang isang malaking baso, gupitin ang mga bilog mula sa isang rolled sheet (sa recipe na ito, ang mga pasties ay maliit; para sa mas malaki, maaari kang gumamit ng isang platito).



Ilagay ang nagresultang pagpuno sa mga tabo.



I-seal nang mahigpit ang mga gilid ng bawat bilog at bigyan sila ng magandang hugis.



Gamit ang natitirang kuwarta, gamitin ang parehong prinsipyo upang gawin ang lahat ng mga pasties.



Punan ang isang malalim na kawali o kasirola na may langis ng gulay (3-4 cm mula sa ibaba), init ito ng mabuti at ilagay ang mga pasties, magprito sa mataas na init para sa mga 2 minuto sa isang gilid.



Pagkatapos ay baligtarin ang mga pasties at iprito ang parehong dami sa isa.





Isang pagkakaiba-iba ng recipe sa choux pastry - ang pinakamatagumpay na malutong na masa

Ang recipe para sa paggawa ng chebureks na may choux pastry ay mag-apela sa lahat nang walang pagbubukod, dahil ang paghahanda ng gayong ulam ay napakadali at simple.

Mga sangkap:

• 350 gramo ng harina ng trigo
• 0.2 litro ng inuming tubig
• 1 itlog ng manok
• 0.5 kilo ng baboy
• 100 mililitro sabaw ng manok
• 1 sibuyas
• 2-3 sprigs ng dill
• 2/3 kutsarita ng asin
• 1 dakot ng ground pepper
• 250 mililitro ng langis ng gulay

Paghahanda:

1. Ibuhos ang harina sa isang mangkok o lalagyan para sa paghahanda ng kuwarta, basagin ang isang itlog ng manok, magdagdag ng 3 kutsara ng pinong langis ng gulay at ihalo ang lahat sa isang kutsara, na bumubuo ng malambot na nababanat na kuwarta. Pakuluan ang tubig at idagdag ito sa harina, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng 1/3 kutsarita ng asin. Takpan ang kuwarta na may pelikula o isang plastic bag at itabi ito habang inihahanda namin ang pagpuno.
2. Gamit ang isang gilingan ng karne o blender, gilingin ang baboy sa tinadtad na karne.
3. Hugasan nang maigi ang dill sa ilalim ng tubig na umaagos upang maalis ang alikabok at mga nalalabi sa lupa, at ilagay ang mga ito sa tuyong tuwalya sa kusina upang matuyo nang lubusan. Katulad nito, alisan ng balat ang sibuyas mula sa tuktok na layer, banlawan at gupitin sa tatlong bahagi. Pagkatapos nito, ilagay ang dill at mga sibuyas sa isang blender at gilingin ng makinis. Kung ang maybahay ay walang makina sa kusina, maaari mong lagyan ng rehas ang sibuyas at makinis na i-chop ang dill gamit ang isang matalim na kutsilyo.
4. Ibuhos ang sabaw ng karne sa blender na may sibuyas at dill, idagdag ang karne at gilingin hanggang makinis. Dalhin ang palaman sa panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/2 kutsarita ng asin at giniling na itim na paminta, ihalo nang maigi.
5. Upang mabuo ang mga pasties, hatiin ang kuwarta. Mula sa dami ng sangkap na ito dapat tayong makakuha ng 10 medium na produkto. Upang gawin ito, bumubuo kami ng isang uri ng sausage mula sa kuwarta, na hinati namin sa 10 pantay na bahagi. Inilalabas namin ang bawat isa sa kanila gamit ang isang rolling pin. Inilalagay namin ang tinadtad na karne sa kalahati ng bilog, isara ito at maingat na tinatakan ang mga dulo ng cheburek gamit ang isang tinidor o isang espesyal na kutsilyo para sa pagputol ng mga gilid. Inihahanda namin ang lahat ng iba pa sa parehong paraan.
6. Maglagay ng malalim na kawali sa kalan. Kapag mainit ang kawali, ibuhos ang humigit-kumulang 200 ML ng langis ng gulay. Iprito ang bawat cheburek sa magkabilang panig sa loob ng mga 5 minuto sa katamtamang init hanggang sila ay maging kayumanggi. Ang masarap at mabangong pagkain ay tiyak na magugulat sa iyong mga mahal sa buhay at kaibigan.

Ginawa gamit ang kefir - masarap at simple

Ang mga chebureks na inihanda gamit ang kefir dough ay nagiging malambot at mabango hindi lamang kapag sila ay unang pinirito, kundi pati na rin kapag sila ay lumamig. Hindi ito titigas at mananatiling malambot, kahit malamig.

Mga sangkap:

• 0.5 litro ng kefir
• 0.5 kilo ng harina
• 1 kutsarita ng asin
• 0.5 kilo ng tinadtad na karne
• 1 sibuyas
• 1 kutsarang tubig
• Asin at paminta para lumasa
• 100 gramo ng langis ng gulay

Paghahanda:

1. Kumuha ng isang mangkok, ibuhos ang kefir dito, magdagdag ng asin at magdagdag ng harina sa mga bahagi, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang timpla ay lumapot, ilagay ito sa isang floured countertop at masahin hanggang elastic. Pagkatapos ay takpan ng pelikula at itabi ang kuwarta hanggang sa ihanda mo ang pagpuno.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng asin, giniling na paminta at iba't ibang pampalasa na nais ng babaing punong-abala. Balatan ang sibuyas at gadgad o tadtarin ng pino. Magdagdag ng isang kutsarang tubig sa pagpuno.
3. Igulong ang kuwarta sa countertop gamit ang isang rolling pin at gumamit ng malaking tasa upang gupitin ang mga bilog para sa paggawa ng mga pastie. Pagulungin ang bawat flatbread sa kinakailangang laki at ilagay ang tinadtad na karne sa kalahati. I-seal nang mabuti ang mga gilid.
4. Init ang isang malaking kawali sa kalan, ibuhos ang langis ng gulay dito at iprito ang bawat cheburek sa loob ng 5 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Pagkatapos magprito, ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang hindi kinakailangang taba. Ang hindi kapani-paniwalang masarap na pasties na ginawa gamit ang kefir dough ay tiyak na magpapasaya sa iyong pamilya.

Paano magluto ng chebureks na may veal o karne ng baka sa bahay?

Mga nilutong chebureks na pinalamanan ng beef o veal na sorpresa sa kanilang maselan at kakaibang lasa. Ang choux pastry ay pinaka-angkop dahil perpektong umaayon ito sa lasa ng karne ng baka at karne ng baka.

Mga sangkap:

• 300 gramo ng sifted wheat flour
• 1 itlog ng manok
• 1 pakurot ng asin
• 5 kutsarang inuming tubig
• 400 gramo ng karne ng baka o karne ng baka
• 1 malaking sibuyas
• ground black pepper sa panlasa

Paghahanda:

1. Lubusan naming nililinis ang isang ulo ng malaking sibuyas, banlawan ito at maingat na giling kasama ng karne ng baka o karne ng baka gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Magdagdag ng mga pampalasa at itabi upang ang karne ay puspos ng mga pampalasa.
2. Samantala, ihanda ang kuwarta. Maglagay ng 5 kutsara ng sifted na harina sa isang malaking mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito upang magtimpla. Hatiin ang itlog ng manok, idagdag ang natitirang harina at masahin sa isang masunurin at nababanat na kuwarta. Pagkatapos nito, ilagay ito sa countertop at gumamit ng rolling pin upang bumuo ng isang parisukat. Pinutol namin ang kuwarta sa pantay na mga parihaba, inilalagay ang tinadtad na karne sa bawat isa sa kanila, maingat na i-secure ang mga gilid ng mga pasties gamit ang iyong mga daliri.
3. Init ang kawali sa apoy at maghurno nang walang langis ng gulay. Ang mga pasties ay dapat na baligtarin kapag ang masa ay puffed up. Ilagay ang ulam sa isang plato at grasa ng langis ng gulay. Ang ulam na ito ay ganap na napupunta sa homemade sour cream.

Makatas na pork at beef pasties

Chebureks na pinalamanan ng pinaghalong karne ng baka at baboy na sorpresa sa kanilang gaan at makatas. Ang mga ito ay napakadaling ihanda, ang mga sangkap ay simple at hindi nangangailangan ng maraming pera.

Mga sangkap:

• tubig - 500 mg
• itlog ng manok - 1 piraso
• sifted trigo harina - 1 kg
• tinadtad na baboy at baka - 1 kg
• mga sibuyas - 2 ulo
• inuming tubig - 100 ML
• asin - 1 kutsarita
• paminta, pampalasa sa panlasa

Paghahanda:

1. Gumiling ng 1 kg ng baboy at karne ng baka (sa anumang ratio) nang lubusan gamit ang isang gilingan ng karne o blender.
2. Sa isang mangkok, paghaluin ang tubig at asin hanggang sa ito ay matunaw. Magdagdag ng isang itlog at, patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng harina sa mga bahagi. Kapag ang kuwarta ay mahirap ihalo sa isang kutsara, ilagay ito sa countertop at masahin ito. Takpan ang nabuong kuwarta na may pelikula o isang plastic bag at iwanan upang magpahinga.
3. Balatan ang sibuyas at i-chop ito ng makinis para sa tinadtad na karne. Pagkatapos gumamit ng isang halo, kailangan mong durugin ang tinadtad na karne na may mga sibuyas upang ang isang sapat na dami ng juice ay inilabas. Magdagdag ng asin, pampalasa at tubig, ihalo nang lubusan.
4. Hatiin ang kuwarta sa maraming pantay na bahagi. Mula sa bawat bahagi ay bumubuo kami ng isang bola, na inilalabas namin. Ilagay ang pagpuno sa isang bahagi ng bilog, isara ang mga pasties at maingat na i-seal ang mga gilid gamit ang iyong mga kamay o isang tinidor. Magprito sa tinunaw na mantikilya sa isang kawali. Lumiko sa kabilang panig kapag lumitaw ang isang golden brown crust.

Upang ang mga pasties ay maging malutong at magkaroon ng isang ginintuang kayumanggi crust, kailangan mong tandaan ang ilang mga patakaran para sa pagprito sa kanila:

1. Kapag nagprito, ang init ay dapat na mas mataas ng kaunti kaysa sa karaniwan, dahil sa mataas na init ang mga pasties ay masusunog at ang pagpuno ay maaaring hilaw.

Ang Chebureks (o isang ulam na katulad sa kanila) ay nasa lutuin ng iba't ibang mga mamamayang Turkic at Mongolian, ngunit dumating sila sa amin mula sa Crimean Tatars, na pinatunayan ng halos hindi nagbabago na pangalan ng Crimean Tatar.

Kung susundin mo ang makasaysayang lohika, kung gayon ang mga chebureks ay dapat na tawaging mga pie na walang lebadura na may halong tubig, pinalamanan ng tinadtad na karne, pinirito sa taba ng hayop. Ngunit ang gayong lohika ay hindi mabubuhay, dahil ito ay magdaragdag ng libu-libong mga bagong salita hindi lamang sa culinary, kundi pati na rin sa pangkalahatang diksyunaryo. Samakatuwid, ang mga resulta ng mga eksperimento sa pagluluto, kahit na ang mga humahantong sa mga makabuluhang pagbabago sa pangunahing recipe, ay tinatawag na kapareho ng paunang ulam, ang mga paglilinaw lamang ang ginawa. May mga chebureks na may gatas, may kefir, yeast chebureks, chebureks na may pagpuno ng gulay, na may keso - at iba pa at iba pa.

Kadalasan, sa mga bagong recipe, ang hangganan sa pagitan ng mga pasties at iba pang mga pinggan ay napaka-arbitrary. Halimbawa, ano ang pagkakaiba ng yeast pasties at white pasties? Ang kapal lang ng kuwarta. Hindi naging maayos ang paglabas nang manipis - at ngayon ay wala ka nang chebureks, ngunit nabigo ang mga puti. Samakatuwid, pinapayuhan namin ang lahat na nagsisimulang makabisado ang banayad na agham ng paggawa ng chebureks upang magsimula sa mga klasiko.

Cheburek recipe sa mga pangkalahatang tuntunin

Hindi mahalaga kung anong recipe ang inihanda ayon sa mga pasties, ang kuwarta para sa kanila ay dapat na igulong nang napakanipis. Ito ang kakanyahan ng ulam: isang malaking guwang na pie, ang layer ng kuwarta na kung saan ay tila binubuo ng dalawang bahagi - isang napaka manipis, pinirito na crust, at isang malambot, manipis din na bahagi, na babad sa katas ng karne, nakaharap sa loob. . Ang pagpuno mismo ay dapat maghawak ng isang maliit na dami ng puwang na nabuo sa loob ng cheburek sa panahon ng Pagprito, ngunit ito ay bumabalot sa pie mula sa loob, saturates ang crust na may lasa at aroma, at samakatuwid ay dapat na makatas.

Ang tanyag na kasabihan na "hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya" ay hindi nalalapat sa mga pasties: ang labis na pagpuno ay hindi pinalamutian ang mga ito at dapat mayroong sapat na karne sa katamtaman. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang "standard" na pie na bahagyang mas malaki kaysa sa iyong palad, kung gayon ang dalawa o tatlong kutsarita ng likidong tinadtad na karne ay sapat na para dito.

Huwag magtipid sa pagpuno - dapat mayroong sapat na likidong tinadtad na karne.

Ang isa pang mahalagang detalye ay ang chebureki ay pinirito hindi "sa mantika", ngunit "sa mantika". Ang dami nito, siyempre, ay ginagawang mas mahal ang ulam, lalo na kung sumunod ka sa panuntunan ng hindi muling paggamit ng langis, ngunit ang kakulangan ng taba sa panahon ng pagprito ay humahantong sa katotohanan na ang mga pie ay hindi pumuputok, ngunit nananatiling patag at matigas, at paso din.
Upang maghanda ng mga pastie, mainam na magkaroon ng isang espesyal na kaldero kung saan maaari silang lumutang.

Ang tamang chebureki ay pinirito hindi "sa mantika", ngunit "sa mantika".

Masa para sa chebureks

Klasikong recipe

Hindi ako magtatalo na ito mismo ang recipe na maaaring ituring na "progenitor" ng lahat ng mga uri ng chebureks na umiiral ngayon, ngunit ito ang pinakakaraniwan at, maaaring sabihin ng isa, basic.

Walang mahigpit na proporsyon para sa recipe na ito - ang ilan ay nagdaragdag ng kaunti pang mantikilya, ang iba ay nagdaragdag ng kaunti pang harina, na gumagawa ng mas matigas na masa, ngunit ang recipe ay maaaring isulat nang halos ganito:

1 tbsp. tubig
0.5 tsp asin
2-4 tbsp. l. mantika
3 tbsp. harina (+ harina na kinakailangan upang bigyan ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho)

Upang masahin ang kuwarta, kumuha ng malalim na mangkok at ibuhos ang harina dito (3 tasa upang magsimula). Gumawa ng isang balon sa harina sa gitna ng mangkok, ibuhos ang tubig dito, magdagdag ng asin at magdagdag ng langis ng gulay.

Susunod, magsimulang masahin ang kuwarta mula sa tubig gamit ang isang kutsara, kunin ang harina mula sa mga gilid ng funnel hanggang magamit ang lahat. Kung sa parehong oras ang kuwarta ay naging sapat na matigas upang tipunin ito sa isang napaka-siksik na bukol, pagkatapos ay hindi na kailangan ng harina - ang kuwarta ay nakabalot sa pelikula at iniwan upang "magpahinga". Kung walang sapat na harina, idagdag ito ng paunti-unti.

Dough para sa chebureks chir-chir

Ang lahat ay pinaghalo sa bahay ng mga Oblonsky at ang lahat ay pinaghalo sa kasaysayan ng chiburek chir-chir. Kung susubukan mong hanapin ang katotohanan sa mga bersyon ng kanilang pinagmulan, tiyak na makakatagpo ka ng ilang mga kuwento na ito ay isang ulam ng mga Greeks, Karaites, Krymchaks, at maaaring may iba pa.

Sa parehong paraan, malamang na hindi mo mahanap ang eksaktong kahulugan ng chir-chir at ang itinatangi na kalidad na nagpapakilala sa mga pastie na ito sa mga kamag-anak nito. Ngunit walang magagawa tungkol dito - globalisasyon, paghahalo ng mga kultura, kalayaan sa impormasyon, kung saan ang mahahalagang piraso ng impormasyon tungkol sa mga bihira at natatanging bagay ay lalong madaling mawala.

Gayunpaman, kung titingnan mong mabuti ang mga pie, na tinatawag na chir-chir, mapapansin mo ang kanilang espesyal na bubbly na kalikasan at ipagpalagay na ang problema dito ay hindi gaanong sa espesyal na recipe para sa kuwarta, ngunit sa paraan ng pagbuo ng pasties. .

Kaya, ang mga pie ay inilabas hindi lamang mula sa mga piraso ng kuwarta, ngunit mula sa mahabang sausage na pinagsama sa "snails". Ang resulta ay isang halos layered dough, at ang hangin na natitira sa pagitan ng mga layer ay nagpapataas ng maraming bula sa ibabaw ng cheburek.

Sa pangkalahatan, ang recipe ng kuwarta ay katulad ng klasiko, ngunit kung minsan ang isang yolk ay idinagdag dito.

Choux pastry

2.5 tbsp. harina
1 tbsp. tubig na kumukulo
0.5 tsp. asin;
1 tbsp. l. mantika

Ang Choux pastry ay may maraming mga pakinabang: ito ay malambot, madali at kaaya-aya na magtrabaho, hindi ito madaling mapunit at hindi nangangailangan ng patuloy na pagdaragdag ng harina. Maaari mo ring maiwasan ang kaguluhan na palaging kasama ng paghahanda ng chebureks kung isang tao lamang ang kasangkot sa proseso. Dahil ang mga ordinaryong piraso ng kuwarta ay mabilis na nagiging malata sa punto ng pagkakadikit sa pagpuno, kailangan itong gawin kaagad bago magprito, at ang lutuin ay kailangang "punit" sa pagitan ng kaldero, ang tinadtad na karne, ang tumba-tumba at ang plato na may handa na. -ginawa ng mga pastie.

Kung magpasya kang gumawa ng choux pastry, ang paggawa ng chebureks ay magiging mas madali - maaari mong mahinahon na ihanda ang lahat ng mga pie para sa Pagprito, at pagkatapos ay maingat na iprito ang mga ito, pag-iwas sa nasunog na mantika at mga pie na napunit nang nagmamadali.

Kaya, ibuhos ang harina sa isang mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo na may asin na natunaw dito. Ang harina ay mabilis na nagtatakda sa isang bukol, pagkatapos nito ay maaari kang magdagdag ng mantikilya at masahin ang kuwarta. Wala nang idinagdag na harina sa proseso ng pagmamasa, at ang kuwarta ay nagiging nababanat at hindi dumikit.

Tulad ng regular na kuwarta, ang choux pastry para sa mga pastie ay iniiwan sa pahinga ng 30-40 minuto.

Chebureks na may kefir

Tila, bakit muling likhain ang gulong at gawing kumplikado ang isang mahusay na recipe kung ito ay magiging mahusay sa tubig? Pero sabi nga ng mga matatalino Ang mga pasties na may halong kefir ay nananatiling malambot kahit na pagkatapos ng paglamig.

Iyon ay, ang mga pastie ay karaniwang inihahain nang mainit, diretso mula sa kaldero, habang sila ay malutong sa labas at malambot sa loob. Pagkatapos, habang sila ay lumalamig at sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin, ang mga pastie ay nawawala ang kanilang "crispiness" at nagiging matigas, ngunit ang mga pastie na gawa sa kefir ay walang ganitong disbentaha.

1 tbsp. kefir
1 itlog
0.5 tsp asin
3-4 tbsp. harina

Ang kuwarta ay minasa sa karaniwang paraan. Maaari mong, tulad ng sa klasikong recipe, gumawa ng isang depression sa harina para sa likido, ngunit ito ay mas maginhawa upang ibuhos lamang ang kefir at itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at unti-unting magdagdag ng harina. Ang kuwarta na ito para sa chebureks ay dapat na bahagyang mas malambot kaysa sa mga dumplings, at naiwan din itong magpahinga.

Chebureks sa yeast dough

Masasabi natin nang buong kumpiyansa na ang yeast dough ay isa sa mga pinakamasamang opsyon para sa paggawa ng pasties. Mahirap igulong ito sa nais na kapal at halos imposibleng iprito hanggang malutong. Marahil ay mayroon lamang isang argumento kung bakit ito ay nagkakahalaga pa rin na subukan na gumawa ng yeast pasties - ang kanilang tiyak, maasim, bready aroma ng yeast baked goods. Ito ay masarap.

Kaya:
1 tbsp. tubig
0.5 tsp asin
0.5 tsp tuyong lebadura
1 tsp. Sahara
1 tbsp. l. mantika
3 tbsp. harina

Kailangan mong masahin ang kuwarta at iwanan ito upang magpahinga nang halos isang oras. Hindi na kailangang matunaw ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon, dahil ang gawain ng paggawa ng mga pie na "malago" ay hindi pa rin katumbas ng halaga. Pagkatapos ng proofing, masahin ang kuwarta at masahin ng kaunti hanggang makinis.

Pagpuno para sa chebureks

Tulad ng nasabi ko na at uulitin ng higit sa isang beses, ang pagpuno para sa mga pasties ay dapat na makatas. Sa orihinal ito ay ginawang makatas ng taba ng tupa, ngunit kadalasan (lalo na kung ang chebureks ay niluto na may karne ng baka o baboy) ang tubig o sabaw ay idinagdag lamang sa mataba na tinadtad na karne.
Gayundin, ang pagpuno para sa chebureks ay may kasamang maraming tinadtad na sibuyas, asin, paminta, at kung minsan ay sariwang dill.
Tulad ng para sa pagputol ng karne, ang gourmet na bersyon ay tinadtad ito. Ginagawa ito ng mga pinaka-karanasang chef gamit ang dalawang mabibigat, matutulis na kutsilyo, na bahagyang tumatama sa isang cross pattern hanggang sa ang karne ay nabawasan sa isang makinis na masa ng maliliit na piraso.
Kung ang pagpuno ay ginawa mula sa tinadtad na karne, kung gayon ang tubig o sabaw ay dapat ihalo dito nang maingat at huwag iwanan ang tinadtad na karne sa loob ng mahabang panahon (o, kung ang tubig ay naghiwalay, talunin muli ang lahat).

Ang isang masarap na karagdagan sa chebureks ng karne ay keso. Kung ito ay ginagamit, ito ay karaniwang hindi halo-halong may tinadtad na karne, ngunit inilatag sa isang layer sa panahon ng pagmomolde.

Iba pang mga pagpuno:

Purong keso (walang karne), cottage cheese, patatas, mushroom, repolyo. Mayroon ding higit pang mga mapag-aksaya na pagpipilian, halimbawa - salmon, salmon, spinach. Gayunpaman, ang cheburek ay bahagyang tinapay lamang, at maraming pagkain ang maaaring pagsamahin dito.

Paano magluto ng pasties

Kapag ang kuwarta ay nagpahinga at ang tinadtad na karne ay inihanda, maaari mong ilagay ang kaldero sa apoy at simulan ang pagbuo ng mga piraso. Kung pipiliin mo ang klasikong kuwarta o kuwarta ng kefir, kailangan mong gumawa ng mga pasties habang pinirito mo ang nakaraang batch o nauuna ito ng 2-3 piraso.

Upang maghanda ng mga karaniwang chebureks, ang kuwarta ay nahahati sa mga bahagi na kasing laki ng bola ng tennis at ang bawat isa ay iginulong nang manipis. Ang mga blangko ay dapat na napakanipis (mga 1 mm) at pantay-pantay na inilabas. Kung mayroong labis na manipis na mga lugar sa workpiece, ang cheburek ay malamang na mapunit, ang katas mula sa pagpuno ay mapupunta sa langis at ang langis ay kailangang palitan pagkatapos ng ilang sandali (hindi banggitin ang katotohanan na ang cheburek na walang juice ay hindi kasing malasa).

Paano gumulong nang manipis? Upang manipis at pantay na igulong ang isang bukol ng kuwarta, igulong muna ito sa isang patag na cake, at pagkatapos ay magpatakbo ng isang rolling pin mula sa gitna hanggang sa mga gilid, iikot ang workpiece hanggang sa maabot nito ang nais na kapal.

Paano magpalilok? Kapag bumubuo ng mga pasties, napakahalaga na matatag na hulma ang mga gilid. Upang gawin ito, gumagamit din sila ng isang rolling pin, igulong lamang ang kuwarta sa mga gilid, at putulin ang labis na bahagi gamit ang isang kutsilyo o gupitin ang gilid gamit ang isang espesyal na gulong, agad na gumawa ng isang kulot na hugis.

Paano magprito? Ang mga pie ay pinirito sa isang malaking halaga ng taba - dapat silang malayang lumutang sa lalagyan at hindi hawakan ang ilalim.

Tungkol sa temperatura

Ang temperatura ng langis ay napakahalaga, dahil alinman sa masyadong mataas o masyadong mababa, radikal na nagbabago ang hitsura ng tapos na ulam: kung ang langis ay hindi sapat na mainit-init, ang masa ay sumisipsip ng maraming taba, ang mga pastie ay nagiging mabigat, madulas. at huwag malutong. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang langis ay naninigarilyo, isang nasusunog na lasa ay lilitaw sa loob nito, at ang pagpuno sa loob ng mga pie ay walang oras upang magluto.

Upang matukoy ang nais na temperatura para sa pagprito, isawsaw lamang ang isang piraso ng kuwarta sa mantika at maghintay hanggang ang taba sa paligid nito ay magsimulang kumulo nang matindi (ang test dough ay dapat na alisin kaagad pagkatapos matukoy ang temperatura).

Kailangan ko bang iprito muna ang palaman? Minsan ang tinadtad na karne ay pre-fried na may mga sibuyas, natatakot na ang karne ay walang oras upang magprito. Ito ay isang maling desisyon, dahil ang pagprito ay nagbabago sa mga katangian ng lasa ng pagpuno. Ang tamang diskarte ay upang bawasan ang dami ng pagpuno at iprito ang mga pasties sa isang malaking halaga ng langis sa isang mataas na temperatura. Sa kasong ito, ang temperatura kung saan ang loob ng cheburek ay pinainit ay sapat para sa karne upang magprito sa loob ng 4-5 minuto.

1. Upang ang ibabaw ng chebureks ay natatakpan ng mga pampagana na bula kapag nagprito, kailangan mong ibuhos ang kumukulong taba mula sa isang kaldero sa ibabaw ng mga ito, gayunpaman, ang masyadong matinding pagtutubig ay humahantong sa mabilis na pamamaga ng cheburek at maaari itong sumabog.

1. Ang lihim ng isang masarap na pagpuno ay ang katas nito, at ang katas ay nakamit alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng taba (mataba na karne, isang piraso ng taba ng tupa, isang piraso ng mantikilya), o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig, sabaw, kulay-gatas, kefir. Ang mga sibuyas ay may espesyal na papel sa pagpuno, na nagbibigay hindi lamang ng lasa, kundi pati na rin ng juice.

1. Ang nasusunog na temperatura ng langis ng mirasol ay higit sa 200 °C, habang ang ibang mga produkto ay nasusunog nang mas maaga. Upang matiyak na ang mantika kung saan pinirito ang chebureki ay nananatiling magaan at hindi umuusok hangga't maaari, kailangan mong iwasan ang pagkuha ng anumang mga additives sa kaldero. Ito ay totoo lalo na para sa harina at juice mula sa pagpuno, na ibinuhos sa langis kapag pinunit ang cheburek (mas mahusay na i-brush ang harina sa ibabaw ng hilaw na cheburek na may isang espesyal na malambot na brush).

1. Upang hindi madama ang mga piraso ng sibuyas sa pagpuno, kailangan mong i-chop ito ng makinis at pagkatapos ay igulong ito gamit ang isang rolling pin sa isang cutting board.

1. Ang mga natapos na pastie ay hindi inilalagay kaagad sa isang plato, ngunit pinapayagan na maubos ang taba sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang wire rack o sa isang tuwalya ng papel.

1. Ang hindi nilinis na langis ay may mas mababang temperatura ng pagkasunog at hindi gaanong angkop para sa malalim na pagprito.

1. Upang makakuha ng mas matinding kulay ng mga natapos na pasties, maaari kang magdagdag ng beer o kaunting asukal sa kuwarta.

1. Inirerekomenda ng mga gourmet ang paggamit ng mga sibuyas para sa pagpuno sa isang 1: 1 ratio sa karne. Isa pang kawili-wiling proporsyon: ang halaga ng tinadtad na karne at ang halaga ng kuwarta para sa isang cheburek ay dapat na humigit-kumulang pantay.

1. Ang isang orihinal na paraan upang magdagdag ng juice sa pagpuno ay upang magdagdag ng makinis na tinadtad na peeled na mga kamatis sa tinadtad na karne (isang malaking kamatis bawat 500 g ng tinadtad na karne).

1. Ang mga chebureks ay napakasarap, ngunit hindi eksaktong isang maligaya na ulam. Upang palamutihan ang lasa at ipakita ito nang maganda, maaari kang maghanda ng sour cream sauce na may kulay-gatas, herbs at isang maliit na halaga ng bawang. At hiwalay sa ulam maaari kang maglagay ng mga sariwang malabay na gulay, kamatis, labanos, mga pipino.

Chebureks as in cheburek

Tulad ng sa anumang negosyo, ang pangunahing bagay sa paghahanda ng masasarap na pasties ay karanasan. Mahalaga rin ang culinary intuition, ngunit ito ay may karanasan at umaasa lamang sa intuwisyon, kung wala kang hindi bababa sa lima o anim na pagtatangka sa paghahanda ng isang ulam (matagumpay o hindi), ay hindi katumbas ng halaga sa anumang kaso.

Ang buong proseso ng paggawa ng mga pastie sa bahay ay inilarawan sa sapat na detalye sa itaas, ngunit sa wakas ay nais kong muling tandaan ang pinakamahalagang mga punto:

Upang maghanda ng chebureks, tulad ng sa cheburek (na may magagandang bula), hindi mo kailangan ng vodka, soda, o mineral na tubig.

Ang tatlong haligi kung saan nakapatong ang ulam na ito ay manipis na kuwarta, makatas na palaman, at isang malaking halaga ng taba para sa pagprito. Kung ang mga kundisyong ito ay natutugunan, kung gayon ang natitirang mga detalye (ang halaga ng pagpuno, pampalasa, mga additives sa kuwarta o tinadtad na karne) ay maaaring mailapit sa perpekto sa pamamagitan ng pagsubok (at hindi kinakailangang pagkakamali). Kung nagkamali ka sa pangunahing bagay, kung gayon ang mga detalye ay hindi makakatulong na itama ang sitwasyon.