Cream ng itlog. Egg cake cream

Mga sangkap para sa protina cream:

3 itlog ng 1st kategorya (medium egg), isang hindi kumpletong baso ng asukal (isang faceted glass na napuno hindi sa labi, ngunit sa tuktok na gilid), 100 ml. tubig, asin, citric acid crystals (sa panlasa).

Mga kagamitan at kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng protina na cream:

isang kawali para sa pagluluto ng sugar syrup, isang malawak na metal na pan para sa whipping cream, isang mixer, isang malalim na plato na may malamig na tubig, isang malaking lalagyan na may malamig na tubig (kung saan maaari kang maglagay ng isang kawali para sa whipping egg white cream), iba't ibang mga kutsara, isang baso at iba pang magagamit na mga tool.

Paghahanda ng protina cream:

Bago ka magsimulang magluto cream ng protina, kailangan mong ganap na matutunan kung paano magluto ng ordinaryong meringue. Kahit na ang recipe ay simple, at susubukan kong ganap na ilarawan ito, nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan. Kung hindi ka magtagumpay sa unang pagkakataon, huwag panghinaan ng loob. Ang maglalakad ay makakabisado sa daan. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking sarili, nagtagumpay ako sa unang pagkakataon, ibig sabihin ay may malaking pagkakataong manalo. Tara na sa recipe!

Paghaluin ang asukal sa tubig sa isang hiwalay na kawali at ilagay sa medium heat. Hugasan ng maigi ang mga itlog. Ito ay makabuluhang binabawasan ang posibilidad ng iba't ibang mga sakit.

Paghiwalayin ang mga puti ng itlog at ilagay sa refrigerator upang lumamig. Ang pinalamig na mga puti ng itlog ay mas madali at mas mahusay. Pakuluan ang sugar syrup at lutuin sa mahinang apoy.

Tatalakayin ko nang mas detalyado ang pagluluto ng sugar syrup. Kailangan itong pakuluan hanggang sa gumulong ito sa isang bola. Yung. Kumuha ng isang maliit na syrup na may isang kutsarita, palamig ito sa isang plato na may malamig na tubig, pagkatapos ay ang syrup na ito ay dapat na madaling gumulong sa isang bola. Ang syrup lamang ang kailangang palamig ng mabuti upang hindi masunog. Habang nagluluto ng syrup, subukang gawin ang pamamaraang ito nang maraming beses upang maunawaan ang kakanyahan ng proseso. Sa sandaling makita mo na lutuin ang syrup ng kaunti pa at makakakuha ka ng isang bola. Pagkatapos ay simulan ang paghampas ng mga puti ng itlog.

Alisin ang mga puti ng itlog sa ref, lagyan ng kaunting asin (para mas lalong mamalo ang mga puti). Kung gusto mong magdagdag ng crystalline citric acid. Hindi ko gusto ang cream ng protina na may sitriko acid, kaya hindi ko ito idinagdag. Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang makapal na foam. Yung. Kung patayin mo ang panghalo at alisin ang mga sagwan, ang mga nagreresultang taluktok ay dapat panatilihin ang kanilang hugis. Kung ang mga taluktok ay napakataas, pinapayagan para sa kanila na ibaba ang kanilang "mga ulo". Mas makakabuti kung may tumulong na matalo ang mga puti ng itlog habang ginagamit mo ang sugar syrup. Ito ay lubos na hindi kanais-nais na ihinto ang pagkatalo sa mga puti.

Panahon na upang subukan ang syrup upang subukan ang pag-ikot ng bola. Kung ito ay gumagana, ang syrup ay handa na. Na-flatten ko ang bola. Hindi dapat kumalat.

Kaya, ang mga puti ay latigo. Ang syrup ay luto na. Patuloy naming pinalo ang mga puti ng itlog at ibuhos ang sugar syrup sa hinaharap na cream sa isang manipis na stream. Ito ang proseso ng paggawa ng cream ng protina. Hindi kami tumitigil sa paghagupit kahit isang segundo. Kapag naidagdag na ang lahat ng sugar syrup, kailangan mong ipagpatuloy ang paghampas sa mga puti hanggang sa ganap na lumamig ang cream. Upang gawing mas mabilis ang paglamig ng cream ng protina, maaari mong ilagay ang kawali na may cream sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig.

Application ng protina cream:

Inihanda gamit ang teknolohiyang ito, ito ay perpektong nakaimbak at pinapanatili ang hugis nito. Maaari itong magamit bilang isang pagpuno para sa iba't ibang mga produkto ng confectionery at para sa panlabas na dekorasyon ng mga cake. Ang paggawa ng alahas mula sa cream na ito ay mahirap, ngunit posible. Ang maliliit na detalye ay hindi gagana.

Kaligtasan ng protina cream:

Salamat sa heat treatment na may sugar syrup, nagiging ligtas na kainin ang cream na protina. Sa panahon ng pagkulo at paggawa ng serbesa ng cream, ang temperatura ng sugar syrup ay umabot sa 115 degrees Celsius. Ayon sa teknolohiya, ang oras ng pag-iimbak ng naturang cream sa refrigerator ay 36 na oras.

Ang mahangin, malambot na masa ay madaling ihanda at maaaring umakma sa halos anumang matamis na ulam. Ang mga recipe ng cream ng protina ay hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga bahagi, at maaari itong magamit bilang isang pagpuno o dekorasyon para sa mga cake at pastry. eclairs, straw, jellies at kahit pancake. Ang mga produktong puno ng snow-white cream ay palamutihan ang anumang holiday table o magdagdag ng iba't-ibang sa isang ordinaryong hapunan.

Paano maghanda ng cream ng protina

Ang masa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng butil na asukal, gayunpaman, sa kabila ng katotohanan na ito ang pangunahing kaaway ng isang magandang pigura, ang sangkap ay nagsisilbing isang mahusay na pang-imbak. Dahil dito, ang mga pagpuno ng protina ay nananatiling sariwa nang mas matagal kaysa sa langis o iba pang mga palaman. Gayunpaman, mas mainam na gamitin kaagad ang cream bago ito mawala ang lushness nito. Mga panuntunan para sa paghahanda ng mga protina:

Ang mga pinalamig na puti lamang ang angkop para sa paghagupit (ang pinakamainam na temperatura ay dapat na 2 degrees).
Ang mga kagamitan sa pagluluto ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo (minimal na tubig o taba na nilalaman ay binabawasan ang fluffiness ng ulam sa kalahati). Ito ay mas mahusay na gamutin ang mangkok at whisk na may tubig na kumukulo.
Kapag pinalo ng kamay, ang asukal ay may oras upang matunaw nang walang bakas, at kapag gumagamit ng isang panghalo, makatipid ka ng pagsisikap at oras, ngunit kailangan mong subaybayan ang masa ng protina nang mas malapit (kung ang mga kristal ng asukal ay mananatili dito, ang cream ay hindi nababanat).
Upang maiwasan ang problema na inilarawan sa nakaraang talata, sa halip na granulated na asukal, mas mahusay na kumuha ng pulbos, na dapat munang salain.

May asukal

Ang raw protein cream ay isang mahusay na base para sa mga dessert. Tinatawag din ito ng mga kusinero bilang pangunahing pagpuno at ginagamit ito upang lumikha ng mga meringues, marshmallow, at maghurno ng mga crispy cake (halimbawa, para sa Kyiv cake). Ang masa ng protina ay bihirang ginagamit bilang isang layer para sa mga cake, dahil sa ilalim ng bigat ng mga inihurnong produkto ay nawawala ang fluffiness at hugis nito. Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na talunin ang mga puti ng itlog hindi gamit ang asukal, na maaaring mag-crunch sa iyong mga ngipin, ngunit may pulbos. Ang unang pagpipilian ay katanggap-tanggap lamang kung sa hinaharap ang masa ay sasailalim sa paggamot sa init (inihurnong sa meringue, atbp.).

May syrup

Ang isang alternatibong paraan upang lumikha ng isang pagpuno para sa mga dessert ay ang paggawa ng masa ng protina sa sugar syrup. Ang kadalian ng paghahanda at pinong istraktura ay ginagawa ang cream na ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa anumang produkto ng confectionery. Upang lumikha nito, ang pulbos na asukal ay ibinubuhos sa isang maliit na lalagyan, na pagkatapos ay puno ng maligamgam na tubig; Ilagay ang lalagyan sa katamtamang init.

Lutuin ang pulbos na may patuloy na pagpapakilos. Kapag kumulo ang syrup, lumilitaw ang mga maliliit na bula sa ibabaw, na pagkatapos ng ilang minuto ay tumaas ang laki, i-scoop ang likido gamit ang isang kutsara at ibuhos sa malamig na tubig. Kung ang syrup ay nagyelo sa isang patak ngunit madaling malukot gamit ang iyong mga daliri, handa na ito. Pagkatapos, maingat na ibuhos ito sa isang manipis na stream sa mga puti na hinagupit sa isang hiwalay na lalagyan.

Mga recipe ng cream ng protina

Upang maghanda ng masarap, malambot na cake, kailangan mong grasa ito ng isang malaking halaga ng protina na cream, na madaling gawin sa iyong sarili. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa mga recipe ng impregnation ng protina, ang bawat isa ay may sariling mga katangian. Ang mga pangunahing uri ng creamy mass sa mga puti ng itlog:

custard;
hilaw;
protina-langis;
protina na may gulaman.

Custard

Bilang ng mga serving: para sa 1 cake o 15 pastry.
Calorie na nilalaman ng ulam: 191 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: Italyano.

Ang protina custard ay mainam para sa dekorasyon ng cake at pagpuno ng mga tubo o eclair. Naiiba ito sa iba pang mga pagpuno sa pinong pagkakapare-pareho nito at napaka-mahangin, magaan na texture. Naglalaman ito ng pinakamababang taba, hindi katulad ng langis o tsokolate na impregnation. Bilang karagdagan, ang cream ng protina ay perpektong hawak ang hugis nito kahit na iniwan sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ang malaking bentahe ng base na ito para sa mga dessert ay na ito ay inihanda mula sa abot-kayang at simpleng mga produkto.

Mga sangkap:

asukal - 1 tbsp;
protina ng manok - 4 na mga PC;
tubig - 0.5 tbsp.;
lemon juice - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang tubig at granulated sugar, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa apoy.
Ang juice ay pinipiga mula sa 1 lemon at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth.
Pagkatapos kumukulo, ang syrup ay niluto para sa isa pang 10 minuto, sa panahong ito ay magiging mas makapal at mas madidilim.
Ang malamig at hilaw na mga puti ay dapat talunin hanggang sa mabuo ang mga tumigas.
Kapag ang timpla ay tumatagal ng anyo ng isang matatag na foam, maaari mong simulan ang pagbuhos sa isang stream ng mainit na syrup, patuloy na matalo ang mga puti na may isang panghalo.
Nang hindi pinapatay ang device, magdagdag ng lemon juice at sugar syrup sa mga sangkap.
Pagkatapos nito, ang halo ay hinagupit para sa isa pang 7-8 minuto hanggang ang masa ay maging puti ng niyebe, malambot, at siksik.
Ang natapos na cream ng protina ng custard ay maaaring agad na ilagay sa mga tubo/eclairs o ginagamit upang palamutihan ang mga cake at pastry.

Protein cream para sa mga eclair

Oras ng pagluluto: 25 minuto.
Bilang ng mga servings: para sa 20 eclairs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 439 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang masarap, malambot na pagpuno na minamahal ng marami ay kadalasang ginagamit upang punan ang mga eclair. Kasabay nito, para sa ulam na maging matagumpay, ang pagkakapare-pareho ng cream ng protina ay mahalaga, dahil kung ang paghahanda ay hindi matagumpay, maaari itong tumagas mula sa mga cake. Maaari mong makamit ang isang siksik na pagkakapare-pareho ng masa kung susundin mo ang mga patakaran para sa paghahanda nito. Sa ibaba ay inilalarawan namin nang detalyado at may mga larawan ang teknolohiya para sa paghahanda ng pagpuno na may creamy na lasa.

Mga sangkap:

lemon juice - 3 tbsp. l.;
puti ng itlog - 4 na mga PC;
vanillin;
tubig - ½ tasa;
asukal - 2 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Ang mga pinalamig na puti ay kailangang talunin gamit ang isang panghalo, pagdaragdag ng 2 tbsp sa proseso. l. lemon juice.
Kapag ang masa ay naging malambot na foam, ang panghalo ay maaaring patayin nang ilang sandali.
Ilagay ang asukal at tubig sa kalan, patuloy na pagpapakilos hanggang sa matunaw ang asukal. Ang kahandaan ng syrup ay tinutukoy bilang mga sumusunod: kailangan mong mag-drop ng isang kutsarang puno ng likido sa malamig na tubig. Kung ang syrup ay hindi matunaw ngunit kulot sa isang maliit na bola, ito ay handa na.
Ibuhos ang syrup sa whipped whites habang mainit at unti-unti. Sa kasong ito, dapat mong talunin ang mga bahagi sa mababang bilis ng panghalo.
Pagkatapos, i-on ang device sa maximum at magdagdag ng 1 tbsp sa masa. l. lemon juice.
Pagkatapos ng 10 minuto ng pagpapatakbo ng panghalo, ang siksik na foam ay dapat tumaas sa dami at maging mas makapal.
Kung ninanais, magdagdag ng vanillin o iba pang natural na pampalasa. Ang pagpuno para sa mga eclair ay handa na.

Para sa dekorasyon ng cake

Bilang ng mga servings: para sa 1 cake.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang mainam na mga sponge cake ay ang mga pinahiran ng malaking halaga ng protina na cream. Kasabay nito, maaari itong mabilis na gawin sa bahay mula sa mga magagamit na sangkap: kailangan mo lamang piliin ang naaangkop na recipe mula sa maraming mga umiiral na. Ang dessert ay magiging mas masarap at mas malusog kaysa sa mga ipinakita sa mga istante ng tindahan. Nasa ibaba ang isang paglalarawan na may mga larawan kung paano maghanda ng masarap na impregnation na may mahangin na pagkakapare-pareho para sa mga cake.

Mga sangkap:

butil na asukal - 1 tbsp.;
puti ng itlog - 3 mga PC;
asin, lemon juice.

Paraan ng pagluluto:

Ang lalagyan para sa paghampas ng mga sangkap at ang mixer whisk ay dapat na ganap na malinis at tuyo (mas mainam na gumamit ng mga lalagyan ng salamin o metal).
Talunin ang mga puti hanggang sa mabuo ang mga stable peak. Upang mapabilis ang prosesong ito, ilagay ang lalagyan na may mga itlog sa malamig na tubig.
Pagkatapos ay gumamit ng paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kumuha ng isang malaking kasirola kung saan ka magbuhos ng tubig. Ang isang lalagyan na may mass ng protina ay inilalagay sa loob. Nang hindi pinapatay ang panghalo, ang mga nilalaman ng mangkok ay pinainit sa kalan.
Kapag ang timpla ay nagsimulang magbula, alisin ito mula sa oven. Ang produktong protina ay dapat na patuloy na pinalo hanggang sa ganap itong lumamig.
Kapag ang masa ay umabot sa temperatura ng silid, magdagdag ng butil na asukal at talunin ng isa pang 5 minuto. Sa dulo, magdagdag ng kaunting asin at lemon juice. Kung ninanais, ang cake coating ay maaaring kulayan gamit ang food coloring.

Protein cream na may gulaman

Oras ng pagluluto: 1 oras.
Bilang ng mga servings: para sa 1 cake.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang protina at asukal na cream ay angkop para sa dekorasyon ng mga produktong confectionery, pagpuno ng mga tubo o eclair. Kung pagsamahin mo ito sa mga prutas o berry, maaari kang makakuha ng isang masarap na gawa ng sining. Ang texture ng masa ay napaka malambot at matatag salamat sa gelatin na kasama sa komposisyon. Maaari kang gumawa ng cake o Bird's Milk candy mula sa natapos na produkto sa pamamagitan ng paghihintay na tumigas ang masa. Paano gumawa ng cream mula sa mga itlog at asukal na may gulaman?

Mga sangkap:

sitriko acid - 1 tsp;
protina - 5 mga PC;
asukal - 1.5 tbsp;
tubig - 10 tbsp. l.;
gulaman - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ang gelatin ay dapat ibuhos ng pinakuluang tubig nang maaga at iwanang bukol.
Kapag ang sangkap ay tumaas sa dami, ito ay pinainit, hindi nagdadala sa isang pigsa, ngunit hanggang sa ang mga butil ay ganap na matunaw.
Habang lumalamig ang gulaman, talunin ang pinalamig na puti ng manok na may citric acid.
Ang pagkakaroon ng nakamit ang isang homogenous na pagkakapare-pareho at fluffiness ng masa, kailangan mong ibuhos ang gelatin dito sa isang manipis na stream. Sa kasong ito, ang bilis ng mixer ay minimal.
Pagkatapos ng 5-7 minuto ng paghagupit, maaari mong simulan ang dekorasyon ng cake na may protina na cream.

Langis-protina

Oras ng pagluluto: 20 minuto.
Calorie na nilalaman ng ulam: 230 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Bilang isang patakaran, ang masa ng protina-mantikilya ay ginagamit upang palamutihan ang mga cake, na pinapatag ang kanilang mga gilid at tuktok, dahil hawak nito ang hugis nito nang maayos at madaling gamitin. Ang pagpuno ay ginagamit din upang punan ang mga cupcake, pastry at iba pang panghimagas. Kapag inihanda nang tama, ang masa ay nagiging malambot, mahangin, at lasa tulad ng creamy ice cream. Nasa ibaba ang isang recipe para sa protina cream sa bahay na may mga larawan.

Mga sangkap:

mantikilya - 0.3 kg;
puti ng itlog - 6 na mga PC;
asukal sa pulbos - 0.3 kg;
vanillin.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes at hayaan itong matunaw nang bahagya sa temperatura ng kuwarto.
Ang mga puti ay dapat munang ihiwalay mula sa mga yolks, ilagay sa isang tuyo, malinis na mangkok, at pinalo hanggang sa mabuo ang isang makapal, siksik na bula.
Habang pinupukpok, ang pulbos na asukal at banilya ay idinagdag sa mga puti sa maliliit na bahagi.
Pagkatapos ay nagsisimula silang magdagdag ng mantikilya, na nakakamit ng perpektong homogeneity.

Protein-creamy

Oras ng pagluluto: 10 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 cake o 1 cake.
Calorie na nilalaman ng ulam: 226 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang pagpuno na ito ay perpekto para sa mga cake na gawa sa choux pastry, puff pastry o shortbread. Kung ninanais, ang mga sangkap ay maaaring dagdagan ng mga pana-panahong prutas, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang napaka-masarap, sariwang masa ng prutas para sa pagpuno o dekorasyon ng mga inihurnong gamit. Kung gumamit ka ng pampalapot tulad ng gelatin, ang produktong protina ay magiging marshmallow o marshmallow. Paano maghanda ng pagpuno ng dessert?

Mga sangkap:

lemon juice - 2 tbsp. l.;
puti ng itlog - 4 na mga PC;
cream 30-35% taba - 1 tbsp.;
butil na asukal - 0.5 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Ang mga puti ay dapat palamigin at pagkatapos ay hinaluan lamang ng mixer/whisk.
Sa panahon ng proseso ng pagkatalo, kailangan mong magdagdag ng lemon juice sa sangkap.
Kapag ang masa ay naging siksik at malaki, ibuhos ang cream dito nang paunti-unti.
Ang pagpuno ay handa nang gamitin kapag ang perpektong homogeneity at mataas na katatagan ng mga taluktok ay nakamit.

May condensed milk

Oras ng pagluluto: 20 minuto.
Bilang ng mga servings: para sa 20 cake o 1 cake.
Calorie na nilalaman ng ulam: 400 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang impregnation para sa pagluluto sa hurno na may condensed milk ay may maselan na pagkakapare-pareho, isang pampagana ng gatas na aroma at isang matamis, mayaman na lasa. Ang produkto ay maaaring gamitin kapwa upang palamutihan ang mga tuktok ng mga pastry o cake, at bilang isang layer sa pagitan ng mga cake. Ang cream ng protina na ito ay may malaking kalamangan sa iba - hindi ito magagamit kaagad pagkatapos ng paghahanda, ngunit maaaring maiimbak ng ilang oras sa refrigerator.

Mga sangkap:

tubig - 0.25 l;
gulaman - 2 tbsp. l.;
squirrels - 4 na mga PC;
pinakuluang condensed milk - 130 ml;
asukal - 0.6 kg;
mantikilya - 0.3 kg.

Paraan ng pagluluto:

Ang gelatin ay dapat munang ibabad sa tubig.
Magdagdag ng asukal sa namamagang sangkap at pakuluan ang timpla. Pagkatapos ang lalagyan ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig.
Talunin ang tinunaw na mantikilya kasama ng pinakuluang condensed milk.
Talunin ang mga puti nang hiwalay.
Nang hindi naghihintay na lumamig ang masa ng gelatin at asukal, inilipat ito sa isang lalagyan na may mga itlog. Ipinadala rin dito ang pinaghalong may condensed milk.
Pagkatapos ng 5 minutong pagpapatakbo ng panghalo, handa na ang cream para gamitin.

Maasim na cream at protina na cream

Oras ng pagluluto: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 15 cake o 1 cake.
Calorie na nilalaman ng ulam: 210 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Mahalaga na ang lahat ng mga produkto na ipinahiwatig sa recipe ay sariwa, at ang mga itlog ay pinalamig din, pagkatapos lamang ang halo ay magiging malambot at hindi tumira. Ang anumang mga kagamitan at kagamitan na ginamit ay dapat na ganap na malinis, walang mantika, at tuyo. Bilang karagdagan, napakahalaga na talunin ang mga sangkap nang hindi bababa sa 5 minuto, kahit na tila matatag na ang mga taluktok. Sa panahon ng pagluluto, mahalaga na ang mainit na syrup ay hindi kumulo nang labis: alisin ang kawali mula sa apoy sa sandaling ang asukal ay nagiging matingkad na kayumanggi.

Mga sangkap:

asukal - 0.2 kg;
squirrels - 4 na mga PC;
kulay-gatas 25% - 0.25 l;
tubig - 4 tbsp. l.;
pulbos na asukal - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang asukal sa isang kasirola at magdagdag ng tubig. Ang syrup ay dapat dalhin sa isang pigsa sa katamtamang init at hawakan para sa isa pang 4-5 minuto.
Talunin ang puting bahagi ng mga itlog hanggang sa mabula, pagkatapos ay magdagdag ng mas kumukulong syrup.
Bawasan ang kapangyarihan ng panghalo, patuloy na talunin ang pinaghalong para sa mga 10 minuto hanggang sa maging homogenous ang produkto at lumamig sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, dapat doble ang dami ng meringue.
Ang kulay-gatas ay hinagupit nang hiwalay. Kung ninanais, magdagdag ng kaunting citric acid o pampalapot dito.
Ang meringue ay idinagdag sa kulay-gatas sa maliliit na bahagi at, gamit ang isang spatula, ang pinaghalong protina ay lubusan ngunit malumanay na halo-halong.

Sa kakaw

Oras ng pagluluto: 20 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 cake o 1 cake.
Calorie na nilalaman ng ulam: 200 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang orihinal na lasa, pinong aroma ng tsokolate, at magandang hitsura ay ang mga natatanging katangian ng baking filling na ito. Depende sa iyong mga indibidwal na kagustuhan, ang cocoa powder sa recipe ay maaaring mapalitan ng itim, gatas o puting tsokolate, na unang tinadtad ng makinis (gamit ang isang kudkuran o kutsilyo) at idinagdag sa iba pang mga sangkap.

Mga sangkap:

vanillin - ½ pakete;
squirrels - 4 na mga PC;
asukal sa pulbos - 100 g;
kakaw - ½ tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Una, ang mga itlog ay pinalo ng pulbos.
Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang kakaw ay ipinadala dito (mas mahusay na magdagdag ng 1 kutsara sa isang pagkakataon).
Nang walang tigil ang panghalo, ang vanillin ay idinagdag sa natitirang mga produkto.
Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, ang pagpuno ng protina para sa mga cake/eclairs ay handa na.

May jam

Oras ng pagluluto: 20 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 cake o 1 cake.
Calorie na nilalaman ng ulam: 210 kcal / 100 g.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang recipe na ito ay mas labor-intensive kaysa sa classic, ngunit ikaw ay nalulugod sa resulta. Ang tapos na produkto ay hindi lamang isang kaakit-akit na hitsura, kundi pati na rin isang maayang berry o lasa ng prutas. Maaari kang magdagdag ng anumang jam o pinapanatili sa cream ng protina, ngunit ang bahagi ay dapat na durog sa isang blender o hadhad sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan. Ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 36 na oras.

Mga sangkap:

butil na asukal - 90 g;
protina - 3 mga PC;
gelatin - 1 kutsarita;
anumang jam - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibabad ang gelatin sa kaunting tubig nang maaga.
Kapag namamaga na ang timpla, ilagay ito sa mahinang apoy at init hanggang sa matunaw ang gelatin.
Painitin ang jam nang hiwalay, kuskusin sa isang salaan at i-dissolve ang asukal sa produkto. Panatilihin ang mga sangkap sa kalan ng 5-6 minuto upang mabawasan.
Magdagdag ng gulaman dito at ihalo nang maigi ang mga sangkap.
Talunin ang mga itlog hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok at idagdag ang pinaghalong jam sa kanila nang hindi humihinto sa pagkatalo. Pagkatapos ng 3-4 minuto, handa na ang pagpuno ng protina para sa pagluluto sa hurno.

Video

Mga recipe para sa paggawa ng cream at iba pang mga dekorasyon ng confectionery

protina cream para sa dekorasyon ng cake

50 minuto

250 kcal

4.86 /5 (7 )

Sa napakatagal na panahon gusto kong subukang gumawa ng cream mula sa mga puti ng itlog ng manok at sa wakas ay palamutihan ang aking mga plain cake. At pagkatapos ay nakatagpo ako ng isang kahanga-hangang recipe. Hindi ito nangangahulugan na ang lahat ay naging maayos sa unang pagkakataon, dahil ang pagtatrabaho sa protina, tulad ng alam mo, ay hindi madali. Ngunit dinala pa rin ako ng karanasan sa perpektong pagkakapare-pareho.

Sana ay makatulong talaga ang artikulong ito sa mga mahilig magluto ng pastry tulad ko. Pagkatapos ng lahat, sinubukan kong ipakita ang lahat nang malinaw at simple hangga't maaari, upang ang bawat maybahay ay makakakuha ng perpektong cream sa unang pagkakataon. Magsimula na tayo!

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: mangkok, palis o panghalo, baso, sisidlan, kahoy na spatula.

Bago gumawa ng cream ng protina, kailangan mong ilagay ang lahat ng kinakailangang kagamitan sa kusina sa isang malamig na lugar. Upang gawin ito, iwanan ang mangkok at pukawin sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto. Kailangan mong talunin ang pinaghalong kaagad pagkatapos mong ilabas ang lahat ng pinalamig na kagamitan.

Mga Kinakailangang Produkto

Paano maghanda ng cream ng protina para sa dekorasyon ng cake sa bahay

Hinahati ko ang recipe para sa protina cream para sa dekorasyon ng mga cake sa tatlong yugto.

Paghahanda ng syrup

Mas mahusay na magsimula sa bahaging ito ng cream. Habang nagluluto ang syrup, gagawin namin ang pinaghalong protina.

Paghahanda ng pinaghalong protina

Kailangan mong gawin ang lahat nang maingat upang ang yolk ay hindi makapasok sa pinaghalong sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi man ay walang hagupitin. Kung ikaw ay isang walang karanasan sa pagluluto, pagkatapos ay kumuha ng isa pang mangkok. Talunin ang isang puting itlog dito at ibuhos ito sa isang mangkok. Sa ganitong paraan, kung magkamali ka, mas madaling itama ito.

Paghaluin at pagsamahin

Ngayon ay mayroon kaming dalawang mangkok na may mga protina at syrup sa harap namin. Oras na para ikonekta sila. Para dito kailangan mo Ibuhos ang caramel liquid sa mga puti sa isang napakanipis na stream, nang hindi pinapatay ang mixer.
Kapag ang lahat ng syrup ay napunta sa masa, ito ay magiging mas manipis - ito ay normal. Ngayon para sa isa pang 10 minuto patuloy naming matalo ang aming hinaharap na cream sa mataas na bilis.

Sa paglipas ng panahon, mapapansin mo na ang iyong makintab na makintab na cream para sa dekorasyon ng isang cake ay hawak na ang hugis nito, kaya angkop ito para sa pagbuo ng mga bulaklak, mga inskripsiyon at para sa pagpapatupad ng mga matapang na ideya na maaaring makuha mula sa mga mapagkukunan ng Internet. Ang mga basket at eclair ay maaari ding punuin ng masarap na ito. Piliin ang frosting option na ito para sa tuktok ng mga cupcake na nilagyan ng sariwang prutas.

Ang produktong ito ay maaaring gawin sa higit pa sa puti. Nagmamadali akong sabihin sa iyo kung paano maghanda ng maraming kulay na protina na cream para sa dekorasyon ng cake! Ang isang pangulay ay magiging kapaki-pakinabang para dito: maaari kang gumamit ng mga natural na tina kung alam mo kung paano gamitin ang mga ito, ngunit ang mga binili sa tindahan ay magiging mas mabilis. Ang huli ay may dalawang uri: likido at tuyo.

Ang ganitong mga tina ay ipinakilala sa pinaghalong cream sa iba't ibang paraan. Kung kukuha ka ng mga likido, ibuhos ang mga ito sa protina bago ito masahin sa unang pagkakataon. Paano maghanda ng cream ng protina na may mga tuyong tina? Kailangan nilang idagdag sa cream sa yugto ng paghahalo ng mga sangkap para sa syrup. Sa madaling salita, kulayan mo muna ang syrup mismo. At sa kaso ng likido o helium - isang pinaghalong protina.

Tulad ng nabanggit ko na, ang mga kagamitan sa kusina ay dapat iwanang sa refrigerator bago gumawa ng protina na cream. Hindi ko inirerekomenda na gawin ito sa freezer. Kung kukunin mo ang mangkok at mga beater mula sa freezer, ang kanilang nakapirming tuktok ay magsisimulang matunaw at maglalabas ng labis na kahalumigmigan, na napakasama para sa mga puti.

Ang aming gawain ay upang matalo ang mga itlog tuyo, nang walang isang solong patak ng tubig.

Para sa parehong dahilan Nagdaragdag kami ng asukal nang paunti-unti at pagkatapos lamang na nabuo ang magagandang puting mga taluktok. Pagkatapos ng lahat, ang granulated na asukal, kapag natunaw, ay ibibigay din ang kahalumigmigan nito, na pipigil sa cream na makakuha ng isang makapal na pagkakapare-pareho. Ang isa pang mahalagang punto tungkol sa materyal ng cookware - ang perpektong opsyon ay: metal, tanso at salamin. Ang plastic at aluminum coating ay maaaring maging sanhi ng pagbagsak ng cream.

Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng cream mula sa mga itlog at asukal kapag wala kang mechanical mixer, huwag mag-alala. Kailangan mong magtrabaho nang mas matagal gamit ang isang whisk, ngunit ang epekto ay hindi dapat lumala. Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng kaunting asin sa mga puti bago ang unang yugto ng paghagupit. Mapapadali nito ang proseso at mapabilis ito.

Paano palamutihan ang isang cake na may protina na cream sa bahay? Ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sugar syrup sa pinaghalong itlog. Kapag ang lahat ng likido ay kumukulo sa apoy sa loob ng ilang minuto, maaari mong suriin ang syrup para sa pagiging handa. Kumuha ng isang basong tubig mula sa refrigerator. Maglagay ng isang patak ng halo dito. Kapag napansin mong nabuo ang mga bilog na may malinaw na hangganan sa ibaba, nangangahulugan ito na handa na ang lahat.
Ang pangunahing bagay ay ang mga bukol na ito ay malambot - upang gawin ito, durugin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri. Kung ang mga bilog ay agad na tumigas, na-overcooked mo na ang iyong syrup at mas mabuting magsimula muli.

Ang recipe na ito para sa protina na cream ay katanggap-tanggap para sa mga bata, dahil ang syrup, na nagpapainit ng mga hilaw na puti ng itlog sa 120°C, ay ginagawang ganap na ligtas ang mga ito.

Nakakagulat, ang mga cake na pinalamutian ng malakas at makapal na protina na cream ay maaari lamang gawin sa pagdaragdag ng syrup na ito. Dahil ang mainit na syrup, na pumapasok sa hilaw na protina sa panahon ng masinsinang paghahalo gamit ang whisk ng isang panghalo, ay nagsisimulang magluto nito, tulad ng dati, at ang masa ay lumalabas na mahusay na nakadikit at siksik.

Ito ay nagkakahalaga din na tandaan ang buhay ng istante ng naturang produkto. Pagkatapos ihanda ito, magkakaroon ka ng hindi hihigit sa 2 araw, at mas mahusay na simulan ang dekorasyon sa mga unang oras pagkatapos ng paghahalo. Pagkatapos ng mahabang panahon sa refrigerator, ang masa ay nagsisimulang manirahan at ang dekorasyon ay hindi gagana dito.

Video recipe para sa protina cream para sa dekorasyon ng cake

Pagkatapos panoorin ang recipe ng video na ito, dadalhin ka sa isang tunay na tagapagligtas na magpapakita at magsasabi sa iyo kung ano ang protina na cream para sa dekorasyon ng cake, bibigyan ka ng perpektong sukat para sa recipe, sasabihin sa iyo ang mga lihim, subtleties at nuances ng paghahanda nito at pagsamahin ang lahat sa isang video.

Madalas kong nakikita ang feedback mula sa mga lutuin sa bahay na lalong mahirap na maunawaan kung ano ang dapat na hitsura ng pagkakapare-pareho ng mga protina nang wala at may asukal, kung ano ang dapat na kulay ng syrup kapag handa na ito, at kung paano hindi makaligtaan ang mahalagang puntong ito.

Bilang karagdagan, ang visual na pang-unawa ay makakatulong sa iyo na mabilis na palamutihan ang mga cake na may protina na cream sa bahay. Ang magagawa ko lang ay batiin ka ng good luck at mas masasarap na cake.

Protein Cream Para sa Cake (Step-by-Step na Recipe) | Whipped Frosting Recipe

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Imbitasyon upang talakayin ang cream at posibleng mga pagpapabuti

Marahil mayroon kang ilang mga lihim - ikalulugod kong basahin at subukan ang mga ito. Bilang mahilig sa matamis, palagi akong interesadong matuto ng bago mula sa mundo ng sining ng confectionery. Napaka-interesante na makita kung paano pinalamutian ng ibang tao ang cake o cupcake na may cream na puti ng itlog. Magkasama tayong lumikha!

Una kailangan mong malaman kung ano ang cake cream. Una, ang produktong ito ay hindi ginagamit bilang isang hiwalay na ulam; Ngunit ang ilang mga cream, lalo na kung magdagdag ka ng tsokolate o ice cream sa kanila, ay maaaring maging isang mahusay na dessert sa kanilang sarili. Ang mga pangunahing bahagi ng halos anumang cake cream ay gatas, itlog, asukal, cream, condensed milk, harina, mantikilya. Siyempre, ang lahat ng mga sangkap na ito ay dapat na mahusay na pinalo, at pagkatapos lamang ay lalabas ang isang kahanga-hanga at pampagana na cake cream. Tulad ng paghahanda ng anumang ulam na walang partikular na tumpak na recipe, sa ilang mga kaso ang lahat ay nakasalalay sa pagkamalikhain ng lutuin mismo, kaya ang cream para sa cake ay maaaring ihanda ayon sa iba't ibang mga recipe.

Bilang karagdagan, kapag nagdaragdag ng mga indibidwal na sangkap, ang lasa ng produkto ay maaaring magbago nang malaki. Gayunpaman, hindi nito binabalewala ang katotohanan na mayroong isang pag-uuri ng mga cream ng cake. Mayroon lamang anim na basic at madalas na ginagamit. Ito ay mga cake cream tulad ng mantikilya, protina, custard, sour cream, butter, curd. Maaari ka ring magdagdag ng "zest" sa bawat cream at magbabago ang lasa at pangalan. Halimbawa, ang pagdaragdag ng kakaw o tsokolate mula sa bawat isa sa mga pamamaraan sa itaas para sa paghahanda ng pagpuno ng cake ay awtomatikong ginagawa itong chocolate cream. Ang parehong ay maaaring gawin sa anumang mga mani. Siyempre, makakakuha ka ng nut cream. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang base ng mga cream ay hindi nagbabago, kahit na ito ay naiiba para sa lahat. Para sa ilan ito ay cottage cheese, para sa iba ay harina, para sa iba ito ay kulay-gatas, mantikilya, cream, itlog.

Tamang isaalang-alang ng marami ang sour cream bilang ang pinakamadaling cake cream na ihanda. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng asukal at, siyempre, ang kulay-gatas mismo. Walang sikreto, kailangan mo lang paghaluin ang dalawang sangkap na ito sa tamang dami at ayon sa panlasa. Iyon lang, handa na ang kulay-gatas para sa cake. Maaari ka ring gumawa ng "blancmange" mula sa cream na ito. Ang kahanga-hangang French dessert na ito ay napakadaling gawin. Para lamang sa lahat, magdagdag ng kaunting gulaman sa kulay-gatas at palamig ang lahat sa refrigerator sa loob ng ilang oras. At handa na ang masarap na dessert.

Huwag kalimutan na ang pagluluto ay isang sining, na nangangahulugang palaging may improvisasyon. Walang saysay na matakot mag-eksperimento at ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap ay malugod na tinatanggap, kahit na ang mga pagkakamali ay maaaring gumapang. Halimbawa, sa isang simpleng cake cream bilang condensed milk, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga produkto na magpapahusay lamang sa lasa. Ang mantikilya ay sasama nang maayos, ito ay magbibigay sa lasa ng lambing at diin. Maaari kang magdagdag ng higit pang mga sangkap sa curd cream. Mga produkto tulad ng mga pasas, pinatuyong mga aprikot, jam, mantikilya, asukal at higit pa. Ang pangunahing bagay ay hindi matakot na mag-eksperimento at subukan ang iba't ibang mga kumbinasyon upang lumikha ng isang kamangha-manghang masarap na cream ng cake.

Oras na para sabihin sa iyo kung paano gumawa ng cream mula sa mga itlog at asukal. Ang pamamaraang ito ay tumutukoy sa paghahanda ng mga cream ng protina para sa cake. Ang cream na ito ay itinuturing na pinakakaraniwan. At saka, hindi naman ganoon kahirap ang paghahanda. Totoo, para sa ilang mga maybahay ay hindi ito gumagana sa unang pagkakataon. Samakatuwid, dapat nating tingnan ang kanyang recipe nang mas detalyado. Ang cream ng protina ay inihanda sa dalawang paraan: custard at simple. Siyempre, ang anumang recipe ay nagsisimula sa isang listahan ng mga sangkap na kakailanganin ng tagapagluto upang ihanda ang ulam. Ang mga kinakailangang sangkap ay ganito ang hitsura: 50 ML ng tubig, walong kutsara ng asukal, isang pares ng citric acid crystals, tatlong piraso ng puti ng itlog, dalawang kutsara ng powdered sugar, isang bag ng vanilla sugar.

Una, dapat kang magsimula sa recipe para sa custard protein cream para sa cake. Upang gawin ito, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Ang unang hakbang ay pakuluan ang sugar syrup. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito, ngunit piliin natin ang pinakasimpleng isa. Dapat mong ilagay ang kawali sa apoy, magdagdag ng tubig at asukal dito. Pakuluan ang lahat. Mahalaga na ang lahat ng ito ay niluto sa mababang init. Una, ito ay sumingaw ng labis na tubig, at pangalawa, hindi nito papayagan ang lutuin na makaligtaan ang sandali at gawing karamelo ang asukal. Ito ay lalong nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa at malapit na pagsubaybay sa proseso.

Susunod na dapat mong talunin ang mga puti. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog. Dapat nating tandaan na ang mga itlog ay dapat na pinalamig ng mabuti bago ito. Kung kahit na ang isang maliit na bahagi ng pula ng itlog ay nakapasok sa mga puti, hindi sila tataas sa hinaharap. Talunin ang mga ito gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis o gamit ang isang whisk, hangga't gusto mo. Kailangan mong matalo hanggang sa tumaas ang dami ng mga puti ng maraming beses. Dapat mo ring bigyang pansin ang mga pinggan. Dapat itong maluwang at dapat tumanggap ng buong dami ng mga whipped white. Ang susunod na hakbang ay ang pagbuhos ng nagresultang syrup sa protina. Ang syrup ay dapat ibuhos nang dahan-dahan sa cream, na kung saan ay dapat na patuloy na hagupit. Kailangan mong matalo hanggang sa lumamig ang buong masa. Ang resultang cake cream ay dapat magkaroon ng magandang makintab na hitsura.

Susunod, kung paano gumawa ng cream mula sa mga itlog at asukal, isang simpleng paraan. Ito ay mas simple, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, kaysa sa custard. Upang magsimula, ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid. Hinihiwalay din namin ang mga pula ng itlog mula sa mga puti. Ilagay ang mga puti sa isang malaking mangkok. Dapat alalahanin na kailangan nilang dagdagan ng 6 na beses. Ang asukal sa oras na ito ay dapat mapalitan ng asukal sa pulbos. Kung wala ka nito, maaari mong gilingin ang asukal sa iyong sarili sa isang gilingan ng kape. Upang mas mahusay na mamalo ang protina, maaari kang magdagdag ng kaunting asin dito. Kailangan mong magdagdag ng may pulbos na asukal nang maingat, habang ang paghahalo ng mga puti ay hindi dapat huminto. Iyon lang. Ang pangunahing bagay para sa mga baguhan na chef ay huwag matakot, magsanay at mag-eksperimento nang higit pa.

Ang egg white cream ay isa sa mga pangunahing ginagamit sa mga produktong confectionery. Protein cream, ang recipe para sa kung saan ay napaka-simple, humahawak ng hugis nito nang maayos sa mga inihurnong produkto, mukhang aesthetically kasiya-siya at maganda sa mga cake, pastry at tartlets. Ginagamit para sa pagpuno ng custard at waffle tubes.

Nasa ibaba ang pinakasikat na mga recipe para sa mahangin na dessert na ito. At kung paano maghanda ng cream ng protina para dito o sa okasyong iyon, magpapasya ka para sa iyong sarili.

Mayroong maraming mga uri ng gayong mga krema - para sa dekorasyon, para sa mga layering na cake, para sa pagpuno ng mga basket ng shortbread o iba pang mga produkto ng kendi.

Klasikong protina na cream

Ang klasikong recipe ng cream ng protina na ito ay angkop para sa shortbread confectionery. Ito ay napakabuti para sa mga biskwit.

Ang masa ay inihanda lamang mula sa mga hilaw na sangkap at hindi naproseso sa init.

Napakahalaga na pumili ng mga sariwang itlog upang ang mga puti ng itlog ay tumaas at ang dessert ay nagiging malambot.

Ang cream na ginawa mula sa mga puti ng itlog at asukal ay hindi lamang masarap, ngunit napakadaling ihanda. Ang isang sunud-sunod na recipe ay makakatulong sa iyo na maghanda ng malambot at mahangin na delicacy para sa dekorasyon ng isang birthday cake o matamis.

Mga sangkap:

asukal - 100 g;
isang pakurot ng asin;
itlog - 2 mga PC.

Paghahanda:

Paghiwalayin ang mga protina nang tumpak hangga't maaari. Malamig.
Gamit ang isang panghalo, talunin ang mga puti ng itlog, dahan-dahang taasan ang bilis.
Magdagdag ng asukal nang paunti-unti sa proseso. Magdagdag din ng kaunting asin - mga 2 gramo.
Talunin ang mga puti hanggang sa mabuo ang stiff at stiff peak.

Cream ng protina ng custard

Ang recipe na ito para sa protina cream para sa isang cake ay naiiba sa na ito ay inihanda sa isang paliguan ng tubig. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga dessert para sa mga bata, dahil ang mga puti ng itlog ay maaaring iproseso at mas ligtas kaysa sa mga hilaw.

Kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng mga itlog na binili mo, pagkatapos ay mas mahusay na singaw ang protina cream.

Ang custard na gumagamit ng steam bath ay naging kasing mahangin ng classic, ngunit mas ligtas at mas malambot.

Mga sangkap:

puti ng itlog - 4 na mga PC;
asukal sa vanilla - ½ tsp;
sitriko acid - 1/3 tsp;
asukal - 180 g.

Paghahanda:

Punan ng tubig ang isang kasirola o kasirola at ilagay sa apoy hanggang sa kumulo.
Talunin ang mga puti ng itlog, dahan-dahang magdagdag ng asukal sa maliit na dami upang maiwasan ang paglitaw ng mga bukol na magpapauna sa pinaghalong.
Habang pinalo mo, magdagdag ng vanillin at citric acid.
Kapag ang cream ay naging homogenous, ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig, patuloy na matalo, ngunit sa pinakamababang setting ng bilis.
Kapag ang masa ay nagsimulang lumaki at naging sapat na malambot, dagdagan ang bilis ng pagkatalo at magpatuloy sa bilis na ito para sa isa pang limang minuto.
Alisin ang cream mula sa paliguan ng tubig at ipagpatuloy ang proseso ng paghagupit sa loob ng ilang minuto.

Protein cream

Ang regular na protina na cream para sa isang cake ay maaaring gawing mas malasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream dito. Ang lasa ng protina-butter cream na ito ay maselan, kaaya-aya at mayaman.

Bigyang-pansin ang kalidad ng mga itlog, dahil ang mga whipped white ay mangangailangan ng mga hilaw na produkto na hindi na mapapainit pa.

Mga sangkap:

puti ng itlog - 4 na mga PC;
asukal - 250 g;
mataas na taba cream (mula sa 25%) - 200 g.

Paghahanda:

Talunin ang mga puti ng itlog na may idinagdag na asukal hanggang sa malambot.
Sa panahon ng proseso, kinakailangan upang ibuhos ang isang stream ng cream sa mga puti. Subukang panatilihin ang parehong mga puti at cream sa parehong temperatura.
Talunin ang pinaghalong hanggang makinis at maganda ang makapal na pagkakapare-pareho. Ang protina-butter cream na ito ay perpekto para sa dekorasyon at pagpuno ng mga dessert ng prutas.

Cream ng protina at pulbos na asukal

Ang cream na gawa sa mga puti na may pagdaragdag ng powdered sugar ay may mas magaan at mas malambot na pagkakapare-pareho, dahil ang sangkap na ito ay nagpapahintulot sa mga puti ng itlog na tumaas nang higit pa at makamit ang mas mataas na hangin.

Ang protina na cream na may pulbos na asukal ay magiging isang mainam na pagpipilian para sa magaan at mahangin na mga dessert at dekorasyon ng cake, dahil ang cream na may asukal ay magiging mas mabigat at hindi masyadong malambot.

Mga sangkap:

3 itlog (mga puti);
asukal sa pulbos - 150 g;
lemon juice - 1/2 tsp.

Paghahanda:

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at palamig. Pagkatapos ay simulan ang pagpalo, unti-unting pinapataas ang bilis mula sa mababa hanggang sa mataas hanggang sa mabuo ang stiff peak.
Habang hinahagupit ang masa ng protina, dahan-dahang salain ang pulbos na asukal sa cream.
Sa dulo ng paghagupit, magdagdag ng lemon juice kasama ang huling bahagi ng powdered sugar.

Protein-butter cream

Ang isang simpleng recipe para sa cream na may pagdaragdag ng mantikilya ay magiging isang mahusay na solusyon para sa dekorasyon ng isang cake. Hawak nito nang maayos ang hugis nito at madaling makabuo ng mga bulaklak at palamuti.

Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa cream sa ilalim ng mastic. Sa pamamagitan nito madali mong takpan ang cake na may matamis na palamuti na tiyak na hindi madulas.

Paano gumawa ng cream ng protina sa bahay upang lumabas ito na may pare-parehong pagkakapare-pareho, masarap at makintab?

Ang isang hakbang-hakbang na recipe sa pagluluto ay makakatulong sa iyo na gawin ang perpektong protina-butter cream nang madali at simple sa iyong kusina sa bahay.

Mga sangkap:

asukal sa pulbos - 150 g;
mantikilya - 150 g;
puti ng itlog - 3 mga PC;
lemon juice - 1/2 tsp.

Paghahanda:

Init ang langis sa temperatura ng silid.
Paghaluin ng kaunti ang mga puti gamit ang isang whisk, magdagdag ng lemon juice at talunin sa mababang bilis ng halos limang minuto. Pagkatapos ay unti-unting ipasok ang may pulbos na asukal sa cream, unti-unting sinasala ito sa masa ng protina at pinapataas ang bilis ng paghagupit.
Kapag ang mga puti ay naging matigas at malambot, magdagdag ng mantikilya nang paunti-unti, matalo sa mas mababang bilis.
Kapag naidagdag na ang lahat ng mantikilya, talunin ang cream sa loob ng ilang minuto.
Gumamit ng pastry syringe upang mabuo ang palamuti o takpan ang ibabaw ng cake na may cream.

Protein-chocolate cream

Ang delicacy na ito ay maaaring ihanda gamit ang alinman sa kakaw o tsokolate, na dati nang natunaw sa isang paliguan ng tubig. Mukhang maganda ang cream na ito sa dekorasyon, at masarap ang lasa, tsokolate, na may creamy note.

Mga sangkap:

kakaw - 2 tsp;
asukal - 180 g;
puti ng itlog - 4 na mga PC;
tubig - 100 ML;
sitriko acid - 1/2 tsp;
asin - 2 g.

Paghahanda:

Sa isang kasirola, paghaluin ang kakaw, sitriko acid, asukal at tubig. Ilagay sa mahinang apoy at ihanda ang sugar-chocolate syrup nang hindi ito pinakuluan.
Talunin ang mga puti sa malakas na malambot na mga taluktok kasama ng isang kurot ng asin.
Ipasok ang syrup sa malambot na masa ng mga puti sa isang stream, whisking ang cream. Ipagpatuloy ang prosesong ito para sa mga 10 minuto hanggang sa nababanat.

Protein cream na may syrup

Ang cream na ginawa mula sa mga protina na may sugar syrup ay lumalabas na sobrang malambot at mahalagang custard. Mahalagang huwag hayaang kumulo ang syrup, ngunit dalhin lamang ang halo sa isang kulay ng amber.

Mga sangkap:

asukal - 150 g;
tubig - 100 ML;
puti ng itlog - 4 na mga PC;
asin - 2 g;
sitriko acid - 1/2 tsp.

Paghahanda:

Maghanda ng syrup mula sa tubig, citric acid at asukal sa mababang init.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas at matigas, magdagdag ng kaunting asin.
Nang hindi humihinto sa proseso ng paghahalo, magdagdag ng sugar syrup sa timpla at talunin ng halos sampung minuto pa.
Gamitin ang cream upang palamutihan o punan ang mga dessert.

Protein cream na may mascarpone

Ang masarap na cream na protina na may karagdagan ng mascarpone cheese ay may kaaya-ayang creamy na lasa, hawak nang maayos ang hugis nito at perpekto lamang bilang isang filler para sa mga straw at waffle basket.

Ang cream na ito ay napakahusay na kasama ng isang sponge cake, na maaaring mapagbigay na layered o gawin sa isang roll.

Mga sangkap:

mascarpone cheese - 800 g;
puti ng itlog - 4 na mga PC;
pulbos na asukal - 200 g;
mataas na taba cream - 200 ML.

Paghahanda:

Palamigin ang mga puti ng itlog nang lubusan at talunin, ihalo ang asukal sa pulbos, hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok.
Palamigin ang cream at talunin hanggang makapal.
Kapag ang masa ay nagiging malakas, kailangan mong unti-unting magdagdag ng whipped cream at marscarpone dito, talunin ang masa sa mababang bilis hanggang sa isang magandang makapal na pagkakapare-pareho.
Pinakamainam na gamitin ito kaagad pagkatapos ng paghahanda upang ang masa ay hindi mawala ang hugis nito.

Protein cream na may gulaman

Ang paghahanda ng protina na cream na may pagdaragdag ng gelatin ay medyo simple. Hindi lamang nito pinanghahawakan nang maayos ang hugis nito, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na gumawa ng magagandang bulaklak at mga pattern sa mga inihurnong produkto. Maaari kang magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa cream at bigyan ang mga pattern ng anumang scheme ng kulay. Ang protina na cream na may gulaman ay gagana nang perpekto sa dekorasyon ng mga cake at layering ng mga dessert ng prutas.

Mga sangkap:

gulaman - 2 tbsp;
ardilya - 5 mga PC .;
sitriko acid - 1/2 tsp;
asukal - 250 g;
tubig - 5 tbsp;

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa gelatin at iwanan hanggang sa ganap na lumamig. Sa panahong ito, ang gulaman ay mamamaga.
Palamigin ang mga puti at talunin gamit ang isang mixer hanggang sa matigas na peak kasama ng citric acid at asukal.
Kapag ang mga puti ay naging malambot at matatag, magdagdag ng gulaman, patuloy na matalo ang masa.
Pagkatapos idagdag ang lahat ng gelatin, ang cream ay handa na para sa paggamit at dekorasyon.

Ang paggawa ng protina na cream sa bahay ay medyo mabilis at madali. Walang alinlangan na palamutihan nito ang iyong mga inihurnong paninda hindi lamang ng magandang makintab na pagtatapos, kundi pati na rin ng mga sopistikadong pattern, burloloy at bulaklak. Ang wastong inihanda na cream ay dapat na makapal, malakas, at makintab.

Bakit hindi ako makakakuha ng isang protina na cream?

Ang problema ay maaaring ang temperatura ng mga protina o hindi tamang proporsyon. Ang mga proporsyon ay napakahalaga, dahil ang tamang ratio ng mga protina at asukal ay ang susi sa isang malambot at perpektong creamy consistency.

Kapag nagluluto, mahalagang talunin ang cream nang paunti-unti - mula sa mababa hanggang sa mataas na bilis, upang ito ay tumaas nang mas mahusay, maging malambot at mas mahangin.

Subukan at mag-eksperimento sa iba't ibang mga recipe at hanapin ang sa iyo.