Meat ham sa bahay: hakbang-hakbang na paghahanda. Pork ham, do-it-yourself ambassador

Ang mga pagkaing karne ay palaging ang pangunahing bagay sa talahanayan ng holiday. Ang pinausukang pork ham ay isa sa mga sikat na delicacy sa mga mahilig sa pinausukang karne. Ang pinong lasa at kaaya-ayang mausok na aroma ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit, lalo na kung ang ulam na ito ay inihanda sa bahay mula sa mga natural na produkto.

Komposisyon, calorie na nilalaman at mga benepisyo ng pinausukang ham ng baboy

Ang pinausukang ham ay isang napaka-kasiya-siyang ulam. Ito ay natupok bilang isang independiyenteng meryenda, halimbawa, na may malunggay o mustasa. Ginagamit din ang mga ito upang maghanda ng lahat ng uri ng pinggan - sopas, sabaw, pampagana, kaserol, salad, pizza.

Ang pagluluto ng karne sa pamamagitan ng paninigarilyo ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa loob nito. Ang ham ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na mineral tulad ng: yodo, iron, fluorine, calcium, magnesium. Pati na rin ang isang malaking halaga ng mga bitamina PP at B na mga grupo.

Ang produkto ay mahusay na hinihigop ng katawan, nasiyahan sa gutom sa loob ng mahabang panahon, nagbibigay ng sigla at enerhiya. Ngunit, tulad ng anumang pinausukang delicacy, hindi mo ito dapat ubusin sa maraming dami. Maaari itong humantong sa labis na timbang, mga problema sa gastrointestinal at cardiovascular.

Ang calorie na nilalaman ng ham ay depende sa kung paano ito inihanda. Ang isang pinakuluang produkto ay may mas kaunting mga calorie, dahil pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo ay pinakuluan pa rin ito. Sa paggamot na ito, ang dami ng taba ay nabawasan.

Ang 100 g ng pinakuluang pinausukang ham ay naglalaman ng:

• Protina - 14.0 g.
• Taba - 26.0 g.
• Walang carbohydrates.
• Ang nilalaman ng calorie ay 306 kcal.

Ang 100 g ng mainit na pinausukang ham ay naglalaman ng:

• Belkov - 15 g.
• Taba - 50 g.
• Walang carbohydrates.
• Ang nilalaman ng calorie ay 510 kcal.

Paano mag-asin ng ham para sa paninigarilyo

Tulad ng anumang karne, ang proseso ng paninigarilyo ng ham ay nagsisimula sa marinating, o sa halip, pag-aasin. Para sa mga pinggan, inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng enamel o barrels na gawa sa natural na kahoy. Mayroong ilang mga uri ng salting meat na angkop para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo.

Salting ham na may tuyong pampalasa

Ihanda ang halo para sa pag-aasin ayon sa mga sumusunod na sukat: 1 kg ng magaspang na asin, 150 g ng asukal, 20 g ng saltpeter (food grade), ground black pepper.

Maglagay ng maliit na layer ng asin sa ilalim ng salting dish. Ilagay ang karne sa itaas, masaganang kuskusin ng pinaghalong curing. Ilagay ang balat ng hams pababa. Punan din ang mga puwang sa pagitan ng mga binti na may halo.

Ang karne ay dapat na inasnan sa temperatura mula + 2⁰С hanggang +5⁰С nang hindi bababa sa 2 linggo. Pagkatapos mag-marinate, alisin ang ham mula sa brine, ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 5 oras at mag-hang sa isang maaliwalas na lugar upang matuyo (8-12 oras).

Pag-aasin sa brine

Ihanda ang brine: magdagdag ng 750 g ng asin, 180 g ng asukal, 20 g ng saltpeter sa 10 litro ng tubig. Pakuluan hanggang matunaw ang lahat ng sangkap, hayaang lumamig.

Ilagay ang mga hamon, balat pababa, sa inihandang mangkok, sa ibabaw ng mga ito ng pampalasa (bay leaf, bawang, allspice). Ibuhos ang pinalamig at pilit na brine sa kanila. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang karne.

Asin ang karne sa loob ng 4 na linggo sa isang cool na lugar. Pagkatapos, ang mga hamon ay ibabad at ibitin upang matuyo.

Mixed Ambassador

Upang magsimula, ang karne ay inasnan ng isang tuyong pinaghalong asin sa rate na: 50 g ng asukal, 15 g ng saltpeter bawat 1 kg ng asin. Kung ninanais, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang mga pampalasa ay dapat manatili sa dry marinade sa loob ng 12-14 araw.

Pagkatapos, ang mga ham ay ibinuhos ng malamig na brine. Para sa 10 litro ng tubig kumuha ng 500 g ng asin, 50 g ng pagkain nitrayd, 100 g ng butil na asukal.

Ang karne ay mananatili sa brine para sa isa pang 2 linggo. Pagkatapos ay ibabad, pinatuyo at pinausukan. Ang pagdaragdag ng potassium nitrate ay magbibigay ng magandang kulay rosas na kulay.

Mainit na paninigarilyo ng baboy ham

Kapag ang hamon ay nababad at natuyo, maaari itong mainit na pinausukan. Para dito kailangan mo ng smokehouse, kahoy na panggatong, at fruit chips. Ang smokehouse ay dapat magkaroon ng naaangkop na mga sukat, dahil ang hamon mismo ay medyo malaki.

Ang ilalim ng smokehouse ay natatakpan ng mga wood chips. Pagkatapos ay isinasabit ang mga ham sa smokehouse. Para sa kaginhawahan, kailangan mong gumawa ng isang maliit na paghiwa malapit sa buto at i-thread ang twine dito.

Ang smokehouse ay natatakpan ng takip, inilagay sa isang nakasinding apoy at nagsisimula ang proseso ng mainit na paninigarilyo.

Ang karne ay dapat na pinausukan nang hindi bababa sa 12 oras sa temperatura na humigit-kumulang 60⁰C. Ang apoy ay dapat na katamtaman. Kung nangyari ang isang malakas na apoy, maaari kang magdagdag ng hilaw na sawdust.

Kapag natapos na, ang produkto ay may napakaganda at pampagana na dark brown na crust. Matapos makumpleto ang proseso, ang karne ay dapat na maisahimpapawid ng hindi bababa sa 8 oras, at pagkatapos lamang ito matitikman.

Ang ganitong uri ng ulam ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng ham bago manigarilyo. Upang gawin ito, pagkatapos ng pag-aasin, ang karne ay ibabad sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ang tubig, ilagay ang ham sa loob nito, magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay at lutuin ang karne sa loob ng 2 oras sa mababang init. Pagkatapos nito, alisin ang ham mula sa tubig, hayaan itong lumamig, tuyo ito ng kaunti at usok ito nang mainit sa temperatura na 60⁰C sa loob ng halos 8 oras.

Ang produktong karne na inihanda sa ganitong paraan ay may malambot, makatas na laman at ang lasa ng ham.

Malamig na umuusok na baboy ham

Upang mapanatili ang karne sa mahabang panahon, ginagamit ang malamig na paninigarilyo. Ito ay isang mahaba at maingat na proseso. Ngunit ang resulta ay isang mabango at pampagana na produkto na maaaring maimbak sa isang tuyo, malamig na silid sa loob ng ilang buwan.

Pagkatapos mag-asin, ang karne ay ibabad sa loob ng 5 oras sa sariwang tubig. Ito ay tumatagal ng 7-8 oras upang matuyo.

Ang karne ay pinausukan ng 3 hanggang 7 araw na may malamig na makapal na usok. Ang temperatura sa smokehouse ay dapat na 22-25⁰С.

Dapat tuloy-tuloy ang proseso, lalo na sa unang 12 oras. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay dapat pahintulutang maging mature. Upang gawin ito, ang hamon ay nakabalot sa isang piraso ng gasa at nakabitin sa isang tuyo, malamig na silid na may magandang bentilasyon sa loob ng 2 linggo. At pagkatapos lamang ang produkto ay handa na para sa pagtikim.

Mga tampok ng paninigarilyo sa bahay

• Mas mainam na simulan ang proseso sa tuyo at walang hangin na panahon.
• Gumamit ng mga wood chips at kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas, alder, at oak.
• Sa pagtatapos ng paninigarilyo, maaari kang magdagdag ng mga sanga ng juniper, bibigyan nito ang produkto ng isang piquant at hindi pangkaraniwang lasa.
• Siguraduhing magpahangin ng pagkain pagkatapos manigarilyo upang maalis ang masangsang na amoy ng usok.
• Palamigin ang produkto bago ihain. Pagkatapos nakahiga sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras, ang karne ay makakakuha ng tunay na lasa ng isang lutong bahay na delicacy.

Pag-iimbak ng pinausukang ham

Sa isang silid na may temperaturang 2-5⁰C, ang malamig na pinausukang ham ay maaaring iimbak ng hanggang anim na buwan. Sa kasong ito, ang silid ay dapat na tuyo, mahusay na maaliwalas at madilim. Ang isang attic o storage room ay perpekto.

Ang mga maiinit na pinausukang produkto at pinakuluang pinausukang hamon ay may mas maikling buhay ng istante. Maaari itong maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 buwan. Sa kasong ito, dapat itong balot sa makapal na pergamino. Mas mainam na huwag gumamit ng cling film.

Ang pag-aasin ng karne at mantika sa bahay ay matagal nang naging pinakakaraniwang paraan ng paghahanda sa kanila. Ang pamamaraang ito ay hindi nakalimutan kahit ngayon. Upang maghanda ng masarap na inasnan na baboy ham sa bahay, gumamit ng sariwa, walang taba na baboy.

Para sa ganitong uri ng paghahanda, ang karne lamang mula sa isang malusog na hayop ay angkop. Kung ang baboy ay may sakit sa isang bagay, pagkatapos ay pagkatapos na patayin ito, ang karne ay kailangang pakuluan - hindi ito maaaring asin o pinausukan, dahil ang asin ay hindi sumisira sa mga mikroorganismo, ngunit naantala lamang ang kanilang pag-unlad.

Bago ang pag-aasin, ang mga ham ay dapat itago sa malamig sa loob ng 1-2 araw.

Ang isang bagong bariles o isa pagkatapos ng pag-aatsara ng mga pipino o repolyo ay angkop para sa pag-aatsara, ngunit ang bariles ay hindi maaaring gamitin pagkatapos ng isda o mga produktong hindi pagkain. Bago gamitin ang bariles pagkatapos ng mga gulay, ibabad ito, pakuluan ito ng tubig na kumukulo at i-ventilate ito. Aalisin nito ang tiyak na amoy. Sinusuri namin kung ang bariles ay tumutulo: ibuhos ang tubig na kumukulo dito, isara ang butas sa takip at igulong ito mula sa gilid hanggang sa gilid, kung may mga bitak, ang singaw ay lalabas sa kanila. Ang talukap ng mata o bilog ay dapat na gawa sa kahoy, hindi playwud o chipboard ang mga materyales na ito ay delaminate at lason ang brine na may pandikit.

Paghahanda ng karne para sa pag-aasin.

Nagsisimula kaming maghanda ng mga ham para sa pag-aasin. Pinutol namin ang hind limb mula sa kalahati ng bangkay ng baboy at kinakatay ito. Una, pinutol namin ang binti sa kasukasuan, alisin ang vertebrae ng buntot, ang mga mataba na bahagi sa panlabas at panloob na mga gilid, at bigyan ang piraso ng hamon ng isang hugis-itlog na hugis.

Pag-aasin ng karne.

Pinutol namin ang inihandang ham sa pagitan ng mga buto ng tibia, maliit at malaki, at lubusang kuskusin ang pinaghalong pareho sa hiwa at sa lahat ng panig. Ibuhos ang mas maraming timpla sa hiwa upang hindi masira ang karne. Inilalagay namin ang salted hams sa isang oak o beech barrel, na ihahanda namin nang maaga.

Ibuhos ang isang maliit na timpla ng pag-aatsara sa ilalim ng isang malinis na bariles, ilagay ang mga hamon nang pahalang, siguraduhin na ang balat ay nasa ilalim, budburan ang bawat isa ng asin at mga pampalasa, isara sa isang takip o isang tabo at ilagay sa isang malamig na lugar (temperatura). 2-5°C). Ang temperatura na ito ay itinuturing na pinakamainam para sa pag-aasin sa isang mas mataas na temperatura, ang karne ay maaaring masira, at sa isang mas mababang temperatura, maaari itong hindi pantay na inasnan. Pagkalipas ng ilang araw, dapat lumabas ang brine, pagkatapos ay inilalagay namin ang presyon sa ibabaw ng bilog.

Ang dry salting ng karne ay tumatagal ng 2 linggo. Pagkatapos nito, punan ito ng malamig na brine, takpan ito ng isang bilog, at ilagay ang presyon sa itaas. Ang pang-aapi ay karaniwang isang malaking makinis na bato, na dati ay hinugasan at pinaso ng kumukulong tubig. Pagkatapos ng 2-3 linggo ang karne ay inasnan.

Ang tuyong pinaghalong para sa pag-aasin ng karne ay kadalasang kinabibilangan ng food-grade potassium o sodium nitrate. Ang saltpeter, na ginagamit para sa mga pataba, ay hindi dapat gamitin sa anumang pagkakataon. Ang Saltpeter ay hindi isang pang-imbak; sa tulong nito, ang karne ay nagpapanatili lamang ng isang magandang kulay rosas na kulay, at kung wala ito ay nagiging kulay abo. Kung wala kang saltpeter at wala kang makukuha, at ang kulay ng karne ay nababagay sa iyo, pagkatapos ay magagawa mo nang wala ito. Sa halip na saltpeter, maaari kang gumamit ng ascorbic acid; Ang ascorbic acid ay dapat idagdag sa brine sa 0.5 g bawat 1 litro ng tubig, at para sa dry salting - 0.5 g bawat 1 kg ng karne. Ang asukal ay idinagdag din upang bigyan ang tapos na produkto ng malabong kulay rosas na kulay.

Naghahanda kami ng tuyo na timpla para sa pag-aatsara mula sa 1 kg ng asin, 16 g ng saltpeter, 50 g ng asukal, maaari ka ring magdagdag ng durog na bawang, kanela o allspice.

Para sa 5 kg ng ham, kumuha ng isang malaking baso (250 ml) ng pinaghalong.

Inihahanda namin ang brine mula sa 0.5 kg ng asin, 100 g ng asukal, 50 g ng saltpeter, 10 litro ng pinakuluang tubig.

Pagluluto ng ham.

Ang karne ay inasnan, ngunit hindi pa ito ganap na luto. Kung gusto naming magluto ng pinakuluang ham, pagkatapos ay pakuluan namin ang inasnan na karne, at kung sila ay tuyo o hilaw na pinausukan, pinausukan namin sila sa isang smokehouse sa usok. Ang mga sumusunod na species ng puno ay angkop para sa paninigarilyo: oak, birch, abo, alder, beech. Hindi ka maaaring manigarilyo sa ibabaw ng coniferous o birch bark wood.

O maaari mo itong lutuin, ito ay magiging napakasarap din.

Ang mga pinausukang ham ay nag-iimbak nang maayos sa buong taglamig, dahil ang usok ay isang pang-imbak, at ang pinakuluang at inihurnong sa masa ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar nang halos isang buwan. Ang lahat ng lutong bahay na karne ay dapat na makatas na may kaaya-ayang lasa ng ham.

Tingnan din ang video: Prosciutto - Italian cured ham o ham.

Ang baboy ay isang espesyal na uri ng karne. Kapag naluto ng tama, ito ay lumalabas na malambot at may lasa. Ang baboy ham ay ang pinaka masarap at makatas na bahagi ng bangkay. Ang mga hind legs ng baboy ay kadalasang ginagamit dahil mas karne ang mga ito. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng ham sa bahay mula sa baboy: pagluluto sa hurno, pag-aasin, paninigarilyo.

Pagluluto sa oven

Kung ang produkto ng karne ay sariwa, dapat itong hugasan at tuyo ng mga tuwalya ng papel. Kinakailangan ang inasnan na hamon paunang magbabad at pagkatapos ay banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Upang maghanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (kunin ang dami ng mga bahagi sa pamamagitan ng mata, depende sa laki ng binti ng baboy): ham, asin, bawang, pinaghalong pampalasa, lemon juice, itim na paminta.

Upang matiyak na ang tapos na produkto ay malambot at makatas, ang sangkap ng karne ay dapat na inatsara nang hindi bababa sa 12 oras. Ang tuyong karne ay mabuti coat na may honey at lemon juice, budburan ng mga halamang gamot. Gumamit ng kutsilyo upang gumawa ng malalim na hiwa sa buong lugar. Maglagay ng slice ng bawang sa bawat hiwa. Kung mas marami ito, mas mabango at masarap ang tapos na ulam. Ang mga plato ng bawang ay dapat na ipasok ang mas malalim, dahil kung sila ay nasa ibabaw, pagkatapos ng pagluluto ng karne sa paligid ay makakakuha ng isang maberde tint. Ilagay ang ham sa isang plato at palamigin sa loob ng 12 oras.

Kung gumagamit ka ng manggas kapag nagluluto, dapat kang gumawa ng maliliit na butas dito at ilagay ang karne sa isang malamig na oven. Kung ilalagay mo ito sa isang mainit na hurno, matutunaw ang manggas.

Kung maghurno ka sa foil ng pagkain, kailangan mong ilagay ang amag sa isang preheated oven. 25-30 minuto bago matapos ang pagluluto, buksan ang tuktok na layer ng foil upang lumikha ng isang pampagana na crust.

May isa pang mas kawili-wiling paraan ng pag-ihaw ng baboy, kung saan dapat mong gawin atsara para sa isang araw sangkap ng karne. Pahiran ang ham sa lahat ng panig ng asin at giniling na paminta. Pagkatapos ay takpan ng mga singsing ng sibuyas, pagkatapos ay balutin ng cling film. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Bago ilagay ang karne sa oven, palaman ito ng mga karot at manipis na piraso ng mantika.

Takpan ng mabuti ang baking dish na may foil at ilagay sa oven. 20-25 minuto bago matapos ang pagluluto, alisin ang foil at balutin ang karne ng maasim na lemon-apple juice o Ugorka plum jam. Pagkatapos maghurno, hayaang lumamig ang karne at magbabad. Hindi mo ito mapuputol kaagad, kung hindi ay tatagas ang katas at matutuyo ang ham.

Pag-aasin ng baboy

Kung paano mag-asin ng ham sa bahay ay nasa lahat na pumili para sa kanilang sarili. Mayroong ilang mga paraan ng pag-aasin: tuyo, may brine o pinagsama.

Dry na paraan

Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng isang kahoy na bariles o vat at ilatag ang mga ham, na dati nang pinahiran ang mga ito ng isang halo na inihanda sa mga sumusunod na proporsyon: para sa 1 kg ng asin - 0.2 kg ng asukal at 50 g ng saltpeter. Sa kasong ito, ang saltpeter ay gumaganap bilang isang pang-imbak ng kulay, kaya maaari mong ligtas na idagdag ito. Sa tulong ng saltpeter, mananatiling pula ang karne. Pagkatapos mailagay ang karne, ang libreng espasyo ay dapat punan ng asin. Pagkatapos ng tatlong araw, kailangan mong ilagay ang mga mas mababang ham at ibaba ang mga nasa itaas. Ang tagal ng dry salting ay tatlong linggo. Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang karne, alisin ang asin mula dito at i-hang ito sa isang cool na lugar.

Pag-aasin sa brine

Ilagay ang karne sa isang bariles sa mga layer, sa pagitan ng pagwiwisik ng mga pampalasa (ground black pepper at bay leaf). Ihanda ang brine. Para sa 10-12 litro ng tubig kakailanganin mo:

• 1 kg ng asin;
• 0.3−0.4 kg ng asukal;
• 0.06 g ng saltpeter.

Magdagdag ng mga tuyong sangkap sa isang lalagyan na may tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisin sa init at palamig. Ibuhos ang pinalamig na solusyon sa bariles na may mga hamon at ilagay ang pindutin sa itaas. Ang tagal ng pag-aasin sa ganitong paraan ay 1-2 buwan. Sa pagtatapos ng proseso, alisin ang mga hamon at ibitin ang mga ito sa isang malamig na lugar upang matuyo.

Pinagsamang pamamaraan

Upang magsimula, ang sangkap ng karne ay dapat na inasnan gamit ang tuyo na paraan. Maaari kang magdagdag ng bawang kung nais mo. Ang oras ng pag-aasin ay 14-21 araw. Ang brine ay maaaring gawin na hindi masyadong maalat. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng dry salting ang ham ay sumisipsip ng sapat na halaga ng asin. Para sa 10 litro ng tubig kailangan mo:

• 500 g asin;
• 150 g ng asukal;
• 20 g ng saltpeter.

Ang karne ay kinuha mula sa bariles at nililinis ng asin. Ang lalagyan ay hugasan ng mabuti, pagkatapos ay ilagay ang mga hams dito. Punan ng cooled brine at mag-iwan ng 21-28 araw. Matapos lumipas ang oras ng pag-aasin, ang karne ay dapat na nakabitin sa isang cool na lugar.

Pinausukang pork ham

Ang homemade smoked pork ham ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Tulad ng iba pang karne, ang ham ng baboy ay dapat na inasnan bago manigarilyo. Magagawa ito sa alinman sa mga kilalang paraan. Mayroong dalawang uri ng paninigarilyo: mainit at malamig.

Mainit na paraan

Pagkatapos ng pag-aasin, ang hamon ay dapat ibabad at matuyo ng mabuti. Para sa mainit na proseso ng paninigarilyo kakailanganin mo: isang smokehouse, kahoy na panggatong at fruit tree chips.

Maglagay ng mga wood chips sa ilalim ng smokehouse, pagkatapos ay isabit ang karne. Isara ang smokehouse at sindihan ang apoy. Ang proseso ng paninigarilyo ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 12 oras sa katamtamang init, sa temperatura na hindi hihigit sa 60 ⁰ C. Kung ang apoy ay masyadong malakas, dapat idagdag ang hilaw na sawdust. Ang tapos na produkto ay may maganda at pampagana dark brown crust. Sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, i-ventilate ang ham sa loob ng 6-8 na oras, at pagkatapos ay maaari mo itong subukan.

Malamig na pamamaraan

Upang matiyak na ang hamon ay maaaring maimbak ng mahabang panahon, isang malamig na paraan ng paninigarilyo ang ginagamit. Ang paraan ng pagluluto na ito ay mas mahaba at mas matrabaho kaysa sa mainit na pagluluto, ngunit ito ay gumagawa ng isang pampagana at napaka-mabangong ham na maaaring maimbak ng ilang buwan.

Pagkatapos mag-asin, ang hamon ay ibabad ng hindi bababa sa limang oras. Pagkatapos ang karne ay tuyo at maaliwalas sa loob ng 7-8 na oras.

Ang panahon ng malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula tatlo hanggang pitong araw. Ang proseso ng pagproseso ay nangyayari sa malamig at makapal na usok. Ang temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 25 ⁰ C.

Dapat tuloy-tuloy ang paninigarilyo. Ito ay lalong mahalaga sa unang 12-15 oras. Sa pagtatapos ng proseso, ang karne ay dapat na hinog. Upang gawin ito, dapat itong balot sa isang piraso ng gasa at i-hang sa isang tuyo, malamig at mahusay na maaliwalas na lugar sa loob ng 14 na araw. Pagkatapos lamang ng lahat ng mga manipulasyon ay handa na ang karne para sa pagkonsumo.

Mga tampok ng paninigarilyo sa bahay

1. Ang proseso ng paninigarilyo ay pinakamahusay na isinasagawa sa tuyo, walang hangin na panahon.
2. Dapat gamitin ang mga wood chip at panggatong na gawa sa oak, mga puno ng prutas o alder.
3. Sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, maaari kang magdagdag ng juniper sprigs kung ninanais. Bibigyan nila ang karne ng hindi pangkaraniwang at nakakatuwang lasa.
4. Ang tapos na produkto ay dapat na maaliwalas upang maalis ang masangsang na amoy ng usok.

Bago ihain, mas mainam na ilagay ang ham sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ito ay magbibigay sa karne ng lasa ng isang tunay na lutong bahay na delicacy.

Pag-iimbak ng pinausukang karne

Ang malamig na pinausukang ham ay maaaring maimbak sa loob ng 6 na buwan sa temperaturang 2 hanggang 5 degrees. Ang silid ay dapat na madilim, tuyo at mahusay na maaliwalas.

Ang mainit na pinausukang karne ay nakaimbak nang mas kaunting oras - hindi hihigit sa dalawang buwan sa refrigerator. Mas mainam na balutin ang ham na may makapal na pergamino. Hindi inirerekomenda na gumamit ng cling film para sa mga layuning ito.

Ang sobrang karne ay maaaring iimbak sa freezer sa loob ng isang taon. Ang produkto ay dapat na balot muna sa foil at pagkatapos ay ilagay sa isang bag.

pinakuluang ham

Ang karne ng baboy ay maaari ding pakuluan. Dapat mong banlawan ang hamon, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kawali ng malamig na tubig at ilagay ito sa kalan. Pakuluan at bawasan ang init. Lutuin ang karne sa mahinang apoy hanggang sa maluto. Ang proseso ay tumatagal ng humigit-kumulang 3−4 na oras. Magdagdag ng allspice o black pepper, sibuyas at karot sa sabaw. Ang mga sibuyas ay ginagawang makatas ang karne, at ang mga karot ay nagbibigay ng matamis na lasa. 20-30 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at bay leaf. Huwag magdagdag ng asin sa simula ng pagluluto, kung hindi, ang karne ay magiging matigas.

Ang karne ay dapat lumamig kasama ang sabaw. Hindi mo dapat tanggalin ang ham nang masyadong maaga upang hindi ito matuyo. Dapat na nakaimbak sa refrigerator.

Ang ilang mga tao ay gustong magluto ng pinakuluang pinausukang hamon. Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng dalawang bahagi: una, ang inasnan na karne ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Ang inasnan na hamon ay ibabad sa tubig nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos ay ilagay ito sa tubig na kumukulo, pagdaragdag ng dahon ng bay. Ang produkto ay pinakuluan sa loob ng dalawang oras, pagkatapos nito ay tinanggal mula sa sabaw, tuyo at nagpapatuloy sa proseso ng paninigarilyo. Sa kasong ito, ang mainit na paraan ay angkop. Tagal ng 8 oras sa temperatura na 60 ⁰ C.

Kaya, ang paghahanda ng ham sa bahay mula sa baboy ay isang tunay na gawain. Mahalagang magpasya sa paraan ng pagluluto upang ang natapos na produkto ay sa panlasa ng lahat sa sambahayan.

Mga sangkap

• 1 kg magaspang na asin;
• 35 g ng asukal;
• 100 g tinadtad na bawang;
• 40 g ng saltpeter.

Paraan ng pagluluto

1. Kuskusin ang harap at likod na bahagi ng bangkay ng baboy gamit ang pinaghalong panggagamot at ilagay ito sa bariles, ibaba ang balat, masaganang binudburan ng pinaghalong.
2. Panatilihin sa ilalim ng presyon para sa 5-6 na araw upang mailabas ang brine.
3. Bilang karagdagan, maghanda ng kaunti pang brine (10 litro ng pinakuluang tubig - 1.5 kg ng asin) at pana-panahong idagdag ito sa bariles upang ang karne ay ganap na natatakpan nito. Kung ang bawat hamon ay tumitimbang ng higit sa 8 kg, kinakailangan na panatilihin ang mga ito sa brine nang hindi bababa sa 6 na linggo; kung ang bigat ng mga hamon ay mas mababa, maaari kang makatiis ng mas kaunti.
4. Sa bisperas ng paninigarilyo, alisin ang karne mula sa bariles at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-2.5 na oras.
5. Pagkatapos ay itali ito ng ikid at i-hang ito upang ang mga ham ay hindi magkadikit, sa isang cool na silid (mas mabuti sa isang draft) magdamag upang ang karne ay matuyo.
6. Bago ang paninigarilyo ng mga ham, kailangan nilang balot sa gasa, nakatiklop sa dalawang layer, upang maprotektahan ang mga ito mula sa kontaminasyon. Ang paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura na 45-60 °C sa loob ng 12-24 na oras.

Ang kahoy ay maaaring gamitin bilang panggatong sa paninigarilyo:

• lumang puno ng mansanas;
• seresa;
• peras;
• mga aprikot;
• siksik na mga species ng puno (oak, beech).

Ang tuktok ng kahoy na panggatong ay dapat na sakop ng pinong sup. Upang bigyan ang mga ham ng isang kaaya-ayang aroma, maaari kang maglagay ng wormwood, juniper na may mga berry, mint, caraway seeds at iba pang mga damo sa ibabaw ng kahoy na panggatong..

Ang kahandaan ng mga ham ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtusok sa kanila ng isang tinidor sa buto: kung ang hamon ay handa na, ang tinidor ay malayang dadaan sa buto.

Upang maghanda ng mga spread na ham, gamitin ang parehong mga bahagi ng bangkay ng baboy (harap o likod), ngunit walang balat at taba. Una kailangan mong alisin ang mga buto, pagkatapos ay i-cut ang karne sa mga piraso (hawak ng isa-isa), iunat ang mga ito sa isang kadena at usok ang mga ito sa form na ito. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng hamon ay popular, ngunit hindi kumikita, dahil ang hiwa ng karne ay pinausukan sa magkabilang panig, bilang isang resulta kung saan kailangan itong i-trim ng maraming. Bilang karagdagan, ang naturang hamon ay mas mabilis na nasisira.

• oras ng paghahanda 1 buwan;
• bilang ng mga servings 5.

Mga sangkap

• 1 kg ng karne;
• 100 g asin;
• 3 g asukal;
• itim na paminta sa lupa;
• bay leaf sa panlasa.

Para sa brine:

• 1 litro ng tubig;
• 130 g ng asin;
• 3 g asukal;
• pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan ang hamon, tuyo ito at kuskusin ito ng pinaghalong curing.
2. Ibuhos ang pantay na layer ng curing mixture na 1 cm ang kapal sa ilalim ng enamel pan, ilagay ang ham, takpan ng curing mixture, takpan ng takip, at lagyan ng pressure sa ibabaw. Mag-iwan ng 10-12 araw.
3. Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asin, asukal at pampalasa sa tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 5 minuto, alisin mula sa init at palamig.
4. Ibuhos ang pinalamig na brine sa ham at mag-iwan ng 15-20 araw.
5. Tuwing 3-5 araw, ang hamon ay dapat ibalik at ang brine ay halo-halong.
6. Hugasan ang inasnan na hamon at isabit ito sa isang malamig, madilim, tuyo na silid upang matuyo sa loob ng 3-5 araw.
7. Pagkatapos nito, balutin ito ng 2-3 layer ng gauze at usok sa temperatura na 20-25 ° C sa loob ng 2-4 na araw.
8. Isabit ang pinausukang ham sa isang malamig, tuyo, maaliwalas na lugar upang matuyo sa loob ng 14 na araw.

Sa modernong mga kondisyon, ang pagbili ng mga pinausukang karne sa isang tindahan ay hindi lamang mahal, ngunit kung minsan ay hindi rin malusog na ubusin ang mga naturang produkto.

Ang kasalukuyang mga tagagawa ng mga produktong karne ay kadalasang hindi sumusunod sa teknolohiya at ang mga produktong karne ay hindi maganda ang kalidad dahil sa katotohanan na ang likidong usok at mga pampaganda ng lasa ay ginagamit sa halip na normal na paninigarilyo.

Upang kumain ng masasarap na mga delicacy ng karne at hindi makapinsala sa iyong kalusugan, maghanda ng pinausukang karne sa bahay mismo. Ito ay hindi mahirap sa lahat.

Halimbawa, ang pinausukang ham ng baboy sa bahay ay nagiging masarap, makatas na may katangian na mausok na amoy.

Ang recipe para sa paggawa ng homemade smoked ham ay iba-iba, maaari mo itong piliin ayon sa iyong panlasa.

Homemade na pinausukang ham ng baboy

Mga sangkap:

• baboy - 5 kg,
• asin - 100-150 g,
• asukal - 25 g,
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC.,

Paano gumawa ng lutong bahay na pinausukang ham ng baboy:

Hugasan ng maigi ang pork ham at tuyo. Kuskusin ang karne na may pinaghalong asukal at asin, pagkatapos ay ilagay ito sa isang salting bowl at ilagay ang isang pindutin sa itaas.

Ilagay ang lalagyan na may karne sa loob ng 24-36 na oras sa isang mainit na silid. Pagkatapos ay alisin ang karne, banlawan at i-hang sa isang maaliwalas at malamig na silid para sa isang araw.

Pagkatapos nito, usok ang baboy na mainit sa loob ng 3-4 na oras. Sa panahon ng paninigarilyo, ang karne ay maglalabas ng juice, magdagdag ng 10 litro ng tubig, dahon ng bay, babaan ang baboy ham at magluto ng 1.5-2 oras.

Nagluto ng pinausukang ham sa bahay

Mga sangkap:

• baboy - 5 kg,
• saltpeter - 6 g,
• asukal - 25 g,
• dahon ng bay - 7 mga PC.,
• asin - 300 g

Paano magluto ng pinakuluang pinausukang ham sa bahay:

Paghaluin ang asin, saltpeter at granulated sugar sa isang tasa. Kuskusin ang likod ng baboy, na inihanda nang maaga, gamit ang halo na ito.

Panatilihin ang inasnan na hamon sa ilalim ng pagkarga sa loob ng 2 araw.

Alisin ang karne, punasan ito ng isang tela, itali ito ng isang manipis na lubid at isabit ito sa isang kawit upang matuyo sa loob ng 24 na oras.

Pinausukang ham ng baboy na may juniper

Mga sangkap:

• baboy ham - 5 kg,
• asin - 130 g,
• juniper berries - 75 g,
• asukal - 70 g,
• paminta - 4 g,
• mga clove - 1 usbong,
• cinnamon sa panlasa

Paano magluto ng pinausukang ham ng baboy na may juniper:

Banlawan ang karne at gupitin sa mga bahagi. Paghaluin ang 70 g ng asin, 30 g ng asukal at paminta at ihalo sa isang mortar.

Kuskusin ang ham na may ganitong maanghang na timpla, ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan ng pag-atsara, iwiwisik ang mga juniper berries.

I-install ang pindutin at iwanan ang ulam na may ham sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw, pagkatapos ay ilipat ito sa isang cool na lugar para sa 6 na araw.

I-dissolve ang natitirang asukal at asin sa 2.5 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng mga clove at kanela, pakuluan ng 2-3 minuto, pilitin, palamig, at pagkatapos ay ibuhos ang brine sa ibabaw ng karne.

Pagkatapos nito, panatilihin ang karne sa brine sa loob ng 2.5 - 3 linggo sa isang cool na lugar. Patuyuin ang karne at pagkatapos ay usok ito ng malamig sa loob ng 1.5-2 linggo sa isang malamig na pinausukang smokehouse.

Basang inasnan na pinausukang ham ng baboy

Mga sangkap:

• baboy ham - 5 kg
• pulang alak - 200 ml;
• bawang - 2-3 cloves;
• juniper berries - 80 g;
• asin - 450 g;
• asukal - 50 g;
• cloves (buds) - 2 mga PC;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Paano magluto ng pinausukang hamon sa pamamagitan ng wet salting:

Banlawan ang mga piraso ng baboy, tuyo na mabuti, pagkatapos ay kuskusin ng tinadtad na bawang at budburan ng asin. Magdagdag ng juniper berries, ilagay ang baboy sa isang lalagyan ng asin.

Ihanda ang brine para sa ham: magdagdag ng asukal, bay leaf, cloves, at ang natitirang asin sa tubig na kumukulo (5 liters).

Pakuluan ang lahat ng sangkap sa loob ng 15-20 minuto sa katamtamang init, pagkatapos ay salain ang brine at palamig. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang brine sa ibabaw ng baboy at hayaan itong magluto ng isang linggo sa isang cool na lugar.

Matapos maalat ang baboy, alisin ang mga piraso ng karne at tuyo sa loob ng 6 na oras.

Pagkatapos ay pakuluan ang karne hanggang kalahating luto sa tubig na kumukulo. Palamigin at patuyuin ang baboy, pagkatapos ay balutin ito sa papel na pre-moistened sa red wine.

Pagkatapos nito, hilahin ang karne nang mahigpit at siksik gamit ang ikid. Habang patuloy na binabad ang papel sa red wine, pinausukan ng malamig ang ham sa isang malamig na naninigarilyo sa loob ng isang linggo at kalahati.