Paano matunaw ang tsokolate sa bahay. Natunaw na tsokolate para sa dekorasyon ng mga cake at dessert Paano matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig

Gusto mo bang maghurno ng cake isang araw? At palamutihan ito ng magandang makintab na glaze. Sasabihin namin sa iyo kung paano mabilis at tama ang pagtunaw ng tsokolate para sa isang cake.

Hindi lahat ng uri ng tsokolate ay angkop para sa pagtunaw. Ito ay isang napakahalagang nuance, dahil sa pamamagitan ng kapabayaan maaari kang bumili nang eksakto ang isa na hindi gaanong pumapayag sa pagproseso.

Ang itim na may nilalamang kakaw na higit sa 55% ay natutunaw nang husto. Ngunit ito ay gumagawa ng magagandang manipis na mga pigura.
Mas mabilis na natutunaw ang gatas, ngunit angkop lamang para sa pagtakip ng patag na ibabaw.
Ang puti ay ang pinaka-flexible. Madaling gumawa ng figurine o gumuhit ng pattern mula dito. At kung magdagdag ka ng pangkulay sa puting tsokolate, makakakuha ka ng perpektong likido para sa pagkamalikhain sa pagluluto.

Anong mga uri ng tsokolate ang hindi angkop?:

na may iba't ibang mga additives: mga pasas, mani, cookies, atbp.;
masyadong mura;
mababang nilalaman ng kakaw;
buhaghag.

Marahil ay napansin mo nang higit sa isang beses kung gaano kaganda ang pinalamutian ng mga confectionery cake ng mga tunay na propesyonal. Upang ulitin ang kanilang mga obra maestra, kailangan mo ng mga espesyal na uri:

tsokolate sa pagluluto. Ito ang pinakasikat, pinakamurang at madaling magagamit na materyal. Naglalaman ito ng maraming cocoa butter, ngunit mas mababa kaysa sa mga kasama nito, na tatalakayin sa ibang pagkakataon. Ang mga glazed coatings ay ginawa mula dito. Ang mga modernong cake trend ay chocolate drippings.

Dessert na tsokolate. Naglalaman ito ng mas maraming cocoa butter kaysa sa culinary counterpart nito. Mas mabagal itong natutunaw at napapanatili ang kapal nito. Samakatuwid, ginagamit ito para sa fondue o paggawa ng mga three-dimensional na figure.

Couverture. Ito ang pinakamahal na tsokolate, na ginagamit ng mga culinary guru. Ito ay angkop para sa mga eskultura, mga figure. Kapag tumigas, ang masa ay nananatiling matigas ngunit nababaluktot, na nagpapahintulot na ito ay maputol, buhangin at maproseso.

Paano matunaw ang tsokolate para sa isang cake sa isang paliguan ng tubig

Ang prosesong ito ay itinuturing na pinaka-unibersal. Personal mong sinusubaybayan ang temperatura at estado ng tamis at maiwasan ang labis na pagsingaw. Upang matunaw ang tsokolate para sa cake sa isang paliguan ng tubig, ihanda ang mga sumusunod na lalagyan:

maliit na kasirola (2-2.5 l);
isang mangkok na may parehong diameter ng kawali.

Ipinapalagay ng teknolohiya sa pagluluto na ang mangkok ay ilalagay sa isang kawali na puno ng tubig. Ang kumukulong likido ay nagpapainit sa lalagyan, naglilipat ng init sa tsokolate, na nagiging sanhi ng unti-unting pagtunaw nito.

Tip: gupitin ang bar sa pantay na laki at subukang patuloy na pukawin ang masa ng tsokolate upang matiyak na kahit na natutunaw.

Kung mayroon kang isang thermometer sa pagluluto, ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang. Ang tsokolate ay hindi kailangang dalhin sa isang pigsa, ngunit pinainit lamang sa ilang mga temperatura, depende sa uri. Ang itim na mapait ay natutunaw sa 55°C, gatas - 45-50°C, puti - sa 45°C.

Mahalaga: dapat walang tubig sa panahon ng proseso ng pagtunaw. Isang malinis at tuyo na lalagyan kung saan matutunaw ang tsokolate, isang tuyong kutsara at huwag takpan ng takip upang maiwasan ang paghalay.

Basahin din: Eclairs na may curd cream - 6 na mga recipe

Mabilis na matunaw ang tsokolate sa microwave

Ang microwave ay isang napaka-kapaki-pakinabang at mahalagang tool sa aming kusina. Ngunit ito ay mapanganib din para sa mga hindi alam kung paano lumipat ng mga mode. Tingnan natin kung paano maayos na matunaw ang tsokolate para sa isang cake sa microwave nang hindi nakakasama sa iyo at sa kapaligiran.

Mga kinakailangang kagamitan:

madilim na dark chocolate bar;
hindi masusunog na kagamitan sa pagluluto.

Gilingin ang tamis sa mga piraso ng parehong laki at ilagay sa aming lalagyan. Susunod, maingat naming pinag-aaralan ang mga mode ng microwave oven.

Ang kapangyarihan ng 400 pataas ay hindi angkop para sa amin. Sa kasong ito, ang lahat ng likido mula sa tsokolate ay sumingaw nang masyadong mabilis, at hindi ka makakakuha ng malapot na masa, ngunit isang slurry, na kuskusin sa mga dingding ng mangkok.

Pinipili namin ang mode na "Defrost": para sa 50 gramo ng tsokolate, humigit-kumulang 1 minuto ng pag-init ang kakailanganin, para sa isang 200 gramo na bar - mula 1.5 hanggang 4 na minuto.

Mahalaga: Pinakamainam na gumamit ng ceramic cookware. Mas matagal bago uminit, na nangangahulugang naglalabas ito ng init nang pantay-pantay.

Matunaw ang tsokolate para sa frosting sa oven

Ang isa pang medyo maginhawang paraan upang matunaw ang tsokolate para sa icing ay ang paggamit ng oven. Tandaan ang isang mahalagang at ginintuang tuntunin: walang tubig. Kahit na ang isang maliit na patak ay maaaring masira ang istraktura, lalo na pagdating sa glaze.

Para sa proseso na kakailanganin mo:

isang kasirola o ceramic na mangkok na may napakakapal na dingding;
isang bar ng puti o maitim na tsokolate na walang mga additives.

Una, painitin muna ang hurno sa temperaturang 60-65°C. Gilingin ang tamis. Ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa oven. Kailangan mong pukawin ang bawat minuto gamit ang isang kahoy na spatula. Maghintay para sa isang homogenous consistency at alisin.

Ang bentahe ng paggamit ng pamamaraang ito ay ang pag-aalis ng pagpasok ng tubig. Ibuhos ang tinunaw na tsokolate sa ibabaw ng produktong confectionery, pakinisin ito at palamigin upang tumigas.

Paano matunaw ang puting tsokolate

Kailangan mong maging lubhang maingat sa puting tsokolate. Ito ay natutunaw nang napakabilis at maaaring hindi mo ito masubaybayan, sa gayon ay nag-overheat ito at nasisira ang glaze. Upang maiwasang mangyari ito, gamitin ang paraan ng tubig.

Basahin din: Mga pancake ng cottage cheese na may semolina - 7 mga recipe

Upang matunaw ang puting tsokolate kakailanganin mo:

double boiler;
maliit na tuyong lalagyan.

Ibuhos ang sapat na tubig sa bapor upang ang itaas ay hindi dumampi sa ilalim ng lalagyan na may tsokolate.

Ang matamis mismo ay kailangang gupitin sa maliliit na parisukat na humigit-kumulang 1 sa 1 cm. Kapag kumulo ang tubig at nagsimulang tumaas ang singaw, makikita mo kung paano natutunaw ang dessert. Paghaluin ito ng tuyong kutsara.

Sa sandaling mawala ang lahat ng mga piraso, alisin ang mangkok. Huwag hintayin na kumulo ang tsokolate o magsimulang lumitaw ang mga bula. Masisira nito ang hinaharap na glaze. Gamitin ang mainit na tsokolate.

Chocolate para sa dekorasyon ng cake

Kapag naghahanda para sa holiday, hindi mo nais na mawalan ng mukha. Ang mga pangunahing problema na maaaring makaharap ng mga maybahay kapag natutunaw ang tsokolate upang palamutihan ang isang cake:

ang matamis na masa ay maaaring masunog, na nagreresulta sa isang hindi kasiya-siyang lasa;
ang labis na pagsingaw ng kahalumigmigan ay humahantong sa pagbuo ng isang tuyong masa na hindi angkop para sa karagdagang paggamit;
paghihiwalay ng tsokolate sa mantikilya at matubig na foam.

Ang mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga teknolohikal na proseso ay makakatulong upang maiwasan ang gayong hindi kasiya-siyang mga nuances.

Kakailanganin namin bilang imbentaryo:

2-2.5 l kasirola;
bakal o ceramic na mangkok;
tsokolate bar;
kahoy na spatula.

Ang mangkok ay dapat na tulad ng isang diameter na maaari itong madaling magpahinga sa mga gilid ng kawali at hindi mahulog. Kung wala ka nito, gumamit ng salaan bilang paraan upang hawakan ang lalagyan ng tsokolate.

Sa unang yugto, mag-ingat. Walang pagmamadali sa paghahanda ng chocolate glaze. I-chop ang mga tile sa pantay na laki ng mga piraso. Gumawa ng isang maliit na apoy sa ilalim ng kasirola. Ibuhos sa kalahati ng tubig. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng singaw at hintaying magsimula ang proseso ng pagkatunaw. Sa panahong ito, patuloy na magtrabaho gamit ang isang kahoy na spatula.

Sa pangkalahatan, ang proseso ay tumatagal ng 5-10 minuto, hindi kasama ang oras para sa kumukulong tubig. Kapag natunaw ang bar, magdagdag ng 1 tsp. mantikilya, pukawin at mabilis na ibuhos ang likido sa ibabaw ng cake. Antas na may pastry spatula.

Tip: Ang temperatura ng pastry ay hindi dapat malamig, kung hindi, ang icing ay masyadong mabilis na tumigas at hindi mo ito mapapakinis.

Chocolate para sa pagguhit sa cake

Ang tsokolate para sa pagguhit sa isang cake ay dapat maglaman ng cocoa butter. Ang ganitong uri ay plastik at hindi madurog at madaling matunaw. Maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan.

Upang matunaw ang tsokolate para sa pagpipinta sa isang cake, maaari mong gamitin ang alinman sa mga pamamaraan sa itaas. Mas mabuti sa microwave.

Hindi mo maisip kung gaano karaming tsokolate ang nasira ko sa pagsisikap na matunaw ito sa isang likidong estado. Sinubukan kong tunawin ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, sa microwave, sa oven - at ang resulta ay palaging isang mataba na masa ng tsokolate na may mga curdled na bukol. Kinailangan ng humigit-kumulang limampung chocolate bar upang makahanap ng win-win way. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, tanging ang paliguan ay magiging espesyal.
Ngunit una sa lahat.

Ang pinakamahusay na paraan upang matunaw ang tsokolate ay sa isang paliguan ng tubig.

Una, hatiin ang chocolate bar sa mga piraso at ilagay ito sa isang mangkok na perpektong kasya sa isang kasirola na may "water bath".
Ngayon pakuluan ang tubig sa isang sandok o kasirola. Pagkatapos kumukulo, patayin ito. Walang "babaan ang apoy at panatilihin itong kumulo!" Sa aking pamamaraan, kailangan mong patayin ang tubig at itabi ang sandok.

Ilagay ang mangkok ng tsokolate sa kasirola at takpan ng takip (o plato).

Tinatakpan ng takip, matutunaw ang tsokolate sa ilalim ng impluwensya ng singaw na nagmumula sa tubig sa sandok. Kasabay nito, hindi ito mag-overheat at hindi mabaluktot!

Una, magsisimulang matunaw ang mga mas mababang piraso na nakadikit sa ibaba.

Siguraduhing pukawin ang pinaghalong pagkatapos ng 2 minuto, masisiguro nito ang isang pantay na resulta at ang timpla ay hindi dumikit sa mga dingding.

Lahat! Limang minuto lang at handa na ang tsokolate para gamitin sa mga recipe. Makinis, uniporme...perpekto!

Ang malagkit, pantay na natunaw na tsokolate ay isang mahusay na sangkap para sa mga recipe ng tsokolate. Ewan ko sa iyo, pero gusto kong maupo na may hawak na kutsara sa mangkok ng tsokolate na ito at durugin ito sa isang kagat ng mainit na tsaa! Ikalat sa crispbread, isawsaw ang mga piraso ng biskwit, gamitin para sa patong ng mga cake, yelo cream at iba pang mga layunin - isang magandang paggamit para sa tinunaw na tsokolate ay palaging magkakaroon!

Huwag kailanman magtaka muli tungkol sa kung paano matunaw ang tsokolate sa isang double boiler nang hindi ito kumukurot. Gamitin ang paraan na inilarawan sa itaas at ang tagumpay ay ginagarantiyahan.
Masarap na chocolate mousses, glazes, sweets.

Mahalagang tandaan na:

Ang buhaghag na tsokolate ay hindi angkop para sa pagtunaw gamit ang pamamaraang ito (o anumang iba pa)
Bumili ng magandang kalidad na mga tile (masisira ng mga produkto ng ekonomiya ang lahat para sa iyo)
Ang isang produkto na walang mga pasas, mani, piraso ng cookies at iba pang mga additives ay angkop para sa pagtunaw.

Maligayang mga recipe!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang mga matamis na ngipin at mahilig sa tsokolate ay makakahanap ng impormasyon sa artikulong ito kung paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido at hindi tumigas. Madali itong gawin sa bahay. Basahin ang tungkol sa pinakakaraniwan at pinakasimpleng pamamaraan sa ibaba.

Paggawa ng likidong tsokolate sa bahay

Kaya na ito ay likido, sa bahay? Para sa mga baguhan na confectioner, mahalagang malaman ang tungkol sa ilang mga pamamaraan. Para sa mga layuning ito, maaari kang gumamit ng oven, microwave, o isang regular na gas o electric stove. Kadalasan, ang likidong tsokolate ay ginagamit upang maghanda ng mga delicacy tulad ng mga fountain, chocolate mocha, cocktail, muffin, cake, atbp. Kadalasan, ang mga mahilig sa pagluluto sa bahay ay nagkakamali, bilang isang resulta kung saan ang tsokolate ay kulot, nasusunog at gumuho sa mga piraso. Sa pamamagitan ng pakikinig sa ilang tip, maiiwasan mo ang mga pinakakaraniwang pagkakamali.

Pagpili ng tsokolate para sa pagpainit

Paano matunaw ang tsokolate upang maging likido? Una sa lahat, ang produkto ay dapat na may mataas na kalidad. Upang matunaw ang tsokolate, maaari kang kumuha ng hindi lamang buong mga bar, kundi pati na rin ang tsokolate sa anumang anyo (chocolate chips, disc). Ang dami ng asukal sa produkto ay nakakaapekto rin sa oras ng pagkatunaw. Kung mas matamis ang tsokolate, mas mabilis itong maging likido. Ang mga panaderya o confectioneries ay may espesyal na produkto na idinisenyo para sa pagtunaw; maaari itong makatiis ng mas mataas na temperatura. Kailangan mong maging maingat kapag nagtatrabaho dito, dahil pagkatapos ng pag-init maaari itong maging tuyo at malutong.

Natutunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig

Paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido sa isang paliguan ng tubig? Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pinakakaraniwan. Ito ay ginamit sa napakatagal na panahon at hindi nawala ang katanyagan nito hanggang ngayon. Kaya, upang matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, kailangan namin:

Init ang isang mangkok ng tubig sa 60-80 degrees Celsius.
Hatiin ang isang chocolate bar (itim, puti o gatas) sa maliliit na magkaparehong piraso at ilagay sa isang mangkok na may makapal na ilalim. Tandaan: napakahalaga na ang mga kagamitang ginamit ay ganap na tuyo. Makakatulong ito na maiwasan ang pagkasunog ng tsokolate.
Ilagay ang lalagyan na may mga piraso ng tsokolate sa isang steam bath. Tinitiyak namin na ang pag-init ay unti-unti at pare-pareho. Upang gawin ito, iwasan ang direktang sunog. Siguraduhin na ang lalagyan na may produkto ay hindi hawakan ang tubig, dahil ito ay hahantong sa sobrang pag-init ng produkto at, bilang isang resulta, isang pagbabago sa lasa at pagkakapare-pareho. Kailangan mo ring protektahan ang produkto mula sa singaw. Puti at mas mabilis na matunaw kaysa sa itim.
Pakuluan ang tubig sa kawali sa napakababang apoy, at pagkatapos ay patayin ito. Patuloy na pukawin ang tsokolate sa oras na ito.
Takpan ang bahagyang pinalamig na tsokolate na may cling film o isang takip at umalis ng ilang sandali. Sa ilalim ng impluwensya ng init, ang natitirang maliliit na piraso ay pantay na matutunaw at magiging isang likidong emulsyon.

Pagtunaw ng tsokolate gamit ang microwave oven

Paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido sa microwave? Maraming tao ang hindi nanganganib na gawin ang pamamaraang ito dahil natatakot silang mag-overheat ang produkto o mawawalan ito ng lasa. Ngunit hindi ito ang kaso kung gagawin mo ang lahat ng tama. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, kailangan mong maglagay ng 100-gramo na chocolate bar na pinaghiwa-hiwalay sa isang ceramic na mangkok at ilagay ito sa microwave sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay pukawin at init ng dalawang minuto, pagpapakilos tuwing tatlumpung segundo. Maaari mo ring tunawin ang tsokolate sa "Defrost" mode sa loob ng ilang minuto. Ang oras ay kinakalkula batay sa dami ng produkto: isang 100 gramo na tile ay dapat itago sa microwave sa loob ng dalawang minuto.

Matunaw ang tsokolate hanggang sa maging likido ito sa kalan

Paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido sa kalan? Maaari mong gamitin ang parehong gas at electric. Upang makakuha ng mataas na kalidad na likidong tsokolate, kailangan mong makinig sa ilang mga tip. Kailangan mong matunaw ang tsokolate sa kalan gamit ang isang metal pan at isang kutsara (silicone spatula). Sa parehong oras, muli, huwag kalimutan na ang lahat ng mga item na iyong ginagamit ay dapat na ganap na tuyo. Ang lansihin ay lagyan ng mantikilya ang ilalim at gilid ng kawali para madaling maalis ang natunaw na masa at madaling hugasan ang mismong kawali. Ang init ay dapat na katamtaman; ang masa ay hindi dapat dalhin sa pigsa. Ang tsokolate sa mangkok ay dapat na patuloy na hinalo. Hindi naman kailangang matunaw hanggang makinis, maaari mong alisin ang mga pinggan kahit na may natitira pang maliliit na piraso. Sa kasong ito, tulad ng nabanggit sa itaas, kailangan mong takpan ang lalagyan na may tsokolate na may cling film o isang takip.

Kung ang oven ay nananatiling mainit pagkatapos ng anumang baking, ilagay ang tsokolate sa isang maliit na mangkok na bakal at mag-iwan ng ilang minuto.

Paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido at hindi tumigas? Ang produktong ito ay napaka-sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura, madaling mag-overheat, kaya kung matunaw mo ito sa mataas na init o isang kumukulong steam bath, ang resultang masa ay magiging makapal, at pagkatapos ay bubuo ng mga bukol at lasa ng mapait.

Mahalagang tandaan ang gayong katangian ng tsokolate bilang pagpapanatili ng init. Kahit na pagkatapos mong patayin ang apoy sa kalan o alisin ang mangkok ng tinunaw na likido mula sa microwave, ipagpatuloy ang paghahalo ng ilang minuto upang maiwasan ang pagkasunog.

Upang gawin ang glaze, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, mainit na gatas o mainit na cream sa mangkok. Upang ang iyong culinary masterpiece ay magkaroon ng hindi lamang isang mahusay na hitsura, ngunit din ng isang mahusay na panlasa, pumili ng isang mahusay na kalidad ng produkto na naglalaman ng maraming cocoa butter at walang mga additives. Ang buhaghag na tsokolate, pati na rin ang tsokolate na may mga mani, pasas o pinatuyong mga aprikot, ay hindi angkop para sa pagtunaw. Ang mga sangkap na ito ay maaaring idagdag sa likidong tsokolate. Ito ay isang bagay ng mga kagustuhan sa panlasa.

Ngayon alam mo na kung paano matunaw ang tsokolate upang ito ay likido. Lumikha ng iyong sariling culinary masterpieces. Bon appetit!

Ang natunaw na tsokolate ay kadalasang ginagamit upang maghanda at magdekorasyon ng iba't ibang produkto ng kendi. Upang matiyak na ang masa ng tsokolate ay walang bukol, homogenous at malambot, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim.

Pagpili ng tamang tsokolate

Ang mga tile ay hindi dapat masyadong mura, mas mahusay na pumili ng isang kalidad na produkto na may mataas na nilalaman ng cocoa butter. Ang tsokolate ay hindi dapat maglaman ng mga artipisyal na sangkap, kulay o lasa; ang mga pangunahing bahagi ay cocoa beans (cocoa powder), asukal, cocoa butter, at milk powder.

Ang buhaghag na tsokolate at tsokolate na may iba't ibang mga additives (nuts, raisins, fruit fillings) ay hindi angkop para sa pagtunaw.

Mabuti kung ang pambalot ay nagpapahiwatig na ito ay isang confectionery (culinary) o produktong mesa.

Para sa mga inskripsiyon sa mga pastry o cake, mas mainam na gumamit ng dessert na tsokolate, dahil... sa likido nitong estado ito ay makapal, kaya ito ay pinaka-angkop para sa layuning ito, ngunit hindi ito angkop para sa glaze.

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa glaze ay magiging couverture: perpektong natutunaw ito kahit na sa mataas na temperatura, at pagkatapos ng hardening ito ay nagiging isang crispy crust. Ang negatibo lang ay medyo mahal ang ganitong uri ng tsokolate. Maaaring mabili ang couverture sa mga pastry shop o mga espesyal na panaderya.

Mga pangunahing patakaran para sa pagtunaw ng tsokolate

Una kailangan mong durugin ang tile sa maliliit na piraso o gilingin ito sa isang kudkuran. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay huwag mag-overheat ang tsokolate, dahil ito ay magiging malapot at lilitaw ang mga bugal dito. Ang perpektong temperatura ng pagkatunaw para sa maitim na tsokolate ay 50 degrees, para sa gatas at puting tsokolate - 45. Upang maiwasan ang glaze na maging bukol at nasusunog, dapat itong patuloy na hinalo.

Huwag hayaang makapasok ang tubig, singaw o condensation sa produkto: masisira nito ang lasa nito. Ang lahat ng mga kagamitan na ginamit sa paghahanda ng tinunaw na tsokolate ay dapat na tuyo. Sa halip na isang kahoy, plastik o silicone na kutsara, na maaaring sumipsip ng kahalumigmigan, mas mahusay na gumamit ng isang metal.

Hindi kinakailangan na ganap na matunaw ang tsokolate; ang natitirang mga solidong piraso ay mabilis na matutunaw sa kanilang sarili.

Upang makakuha ng likidong dark chocolate glaze, magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig sa natunaw na masa (isang kutsara bawat 50 gramo). Sa halip na tubig, maaari kang magdagdag ng cream o tinunaw na mantikilya upang manipis ito.

Mga paraan ng pagtunaw

Sa isang paliguan ng tubig . Ilagay ang mga dinurog na tile sa isang metal na mangkok (ang salamin na ligtas sa microwave ay gagana rin), siguraduhing tuyo ito. Magpakulo ng kaunting tubig sa isang kasirola; dapat mayroong sapat na tubig upang kahit kumukulo ay hindi nito mahawakan ang mangkok ng tsokolate na inilagay sa ibabaw. Ang tsokolate ay dapat matunaw ng singaw. Mas mainam na kumuha ng isang mangkok na mas malaki kaysa sa kawali upang ang singaw ay hindi makapasok sa mga puwang sa pagitan ng mga dingding, kung hindi man ang glaze ay magiging masyadong manipis at hindi tumigas ng mabuti. Huwag kalimutang pukawin ang pagkain; hindi na kailangang takpan ito ng takip.

Sa microwave o oven . Ilagay ang mga piraso ng tsokolate sa isang mangkok o kasirola at iwanan sa isang mainit na hurno sa pinakamataas na "istante" sa loob ng ilang minuto. Ang temperatura sa loob ng oven ay dapat na mga 60 degrees.

Kung magpasya kang matunaw ang tsokolate sa microwave, kailangan mong piliin ang mode na "defrost" o itakda ang oven sa pinakamababang kapangyarihan sa loob ng 2-3 minuto. Hindi ito ang pinaka maginhawang paraan, dahil... Bawat kalahating minuto ay kailangan mong buksan ang pinto at pukawin ang timpla, o ilagay ang microwave sa microwave sa loob ng ilang pagitan ng 30 segundo, na hinahalo ang glaze sa pagitan.

Nasa kalan . Maglagay ng makapal na ilalim na kasirola sa mababang init at ibuhos ang tinadtad na tsokolate dito. Maaari kang magdagdag ng kaunting mabigat na cream o mantikilya. Kailangan mong pukawin ang delicacy kahit na pagkatapos mong alisin ito mula sa kalan upang ang natitirang mga piraso ay matunaw dahil sa init mula sa ilalim at mga dingding ng kawali.
Tandaan na ang tsokolate kung saan ang cream o mantikilya ay idinagdag ay napakabilis na tumigas, kaya dapat itong gamitin sa lalong madaling panahon.

Sa araw . Sa isang mainit na araw sa tag-araw, kapag ang temperatura sa araw ay maaaring tumaas sa 45 degrees, ang mangkok ng tsokolate ay maaaring iwanang sa bintana o balkonahe sa loob ng 30 minuto. Bilang resulta, ang iyong glaze ay magiging makapal. Kung kailangan mo ng likidong tsokolate, mas mainam na gumamit ng ibang paraan.

Paano matunaw ang tsokolate para sa fondue

Ang fondue ay likidong tsokolate kung saan ang mga piraso ng prutas, marshmallow, cookies, biskwit o berry ay isinasawsaw. Upang ihanda ang dessert na ito, angkop ang mapait, gatas, at puting tsokolate. Pagkatapos magdagdag ng gatas at isang maliit na liqueur, kailangan mong matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Para sa 200 g ng maitim na tsokolate, 1 kutsara ng liqueur at kalahating baso ng gatas. Para sa gatas at puting tsokolate, dapat mayroong mas kaunting likido. Ibuhos ang inihandang timpla sa isang ceramic bowl at maglagay ng kandila sa ilalim nito upang maiwasan ang pagkapal ng fondue.

Maaari kang maghanda ng mga skewer o toothpick nang maaga para sa pagtusok ng mga berry at piraso ng prutas.

Mga trick

Kung na-overheat mo ang pinaghalong tsokolate, na nagreresulta sa pagkatunaw nito nang hindi pantay o sa mga kumpol, hindi na kailangang itapon ito, maaari itong gamitin upang gumawa ng brownies o cake.

Huwag gumamit ng mga plastik na lalagyan para sa pagtunaw: masisira nito ang lasa ng masa ng tsokolate.

Ang tsokolate ay dapat na nasa temperatura ng silid bago matunaw; kung iniimbak mo ang bar sa refrigerator, kailangan mong alisin ito nang maaga, dahil... Ang isang biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring negatibong makaapekto sa pagkakapare-pareho ng produkto.

Kailangan mong maging maingat kapag natutunaw ang puting tsokolate dahil natutunaw ito sa mas mababang temperatura kaysa sa dark o milk chocolate at mas madaling mag-overheat. Ang pinaka-angkop na paraan ay ang pagtunaw sa isang paliguan ng tubig.

Ang puting tsokolate na nag-overheat at naging butil ay maaaring i-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting tinunaw na mantikilya, gatas o cream (isang kutsara bawat 160 gramo ng tsokolate). Ang unscented sunflower oil ay angkop din para sa layuning ito. Parehong ang gatas at mantikilya ay dapat na nasa parehong temperatura ng tsokolate. Sa kasong ito, ang masa ay hindi angkop para sa patong ng mga dessert at hindi maaaring gamitin para sa dekorasyon sa mga kumplikadong paraan. Ngunit ang reconstituted na puting tsokolate ay maaaring gamitin bilang isang sangkap para sa sauce, glaze, dough o para sa topping.

Kung gusto mong magdagdag ng juice o food coloring sa iyong puting tsokolate, pinakamahusay na gawin ito nang maaga sa proseso ng pagtunaw. Dahil dito, ang temperatura ng likido at ang masa ng tsokolate ay magiging pareho at posible na maiwasan ang pagtatakda ng tsokolate.

Ang produkto ay dapat na may mataas na kalidad, nasabi na namin ito sa itaas.
Gumamit ng mga pinggan na lumalaban sa init na may makapal na dingding.
Huwag hayaang makapasok ang tubig sa masa ng tsokolate - kahit isang patak ay masisira ang lahat ng iyong pagsisikap, na magdudulot ng mga bukol.
Sa panahon ng proseso ng pag-init, kinakailangan ang patuloy na pagpapakilos.
Ang pag-init ay dapat na unti-unti.
Huwag magpainit ng mga tile mula sa iba't ibang mga tagagawa nang magkasama.
Ang isang solong bahagi para sa pagtunaw ay hindi hihigit sa 250 g.
Ang temperatura ng produkto ay dapat munang dalhin sa temperatura ng silid.

Ang pangunahing panuntunan ay hindi ang sobrang init ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na thermometer na makakatulong na matiyak na ang temperatura ng natutunaw na masa ay hindi lalampas sa punto ng pagkatunaw - 44°C, 46°C para sa gatas, 48-50°C para sa madilim at 55°C para sa mapait na kakaw na may 70% na nilalaman ng kakaw.at higit pa.

Sa isang paliguan ng tubig

Maghanda ng dalawang lalagyan - isang 1.5-2 litro na kasirola para sa tubig at isang lalagyan para sa tsokolate. Para sa huli, maaari kang kumuha ng isang kasirola ng isang mas maliit na diameter na may mga hawakan, na maaaring maginhawang ibitin sa mga gilid ng mas mababang lalagyan. O maaari itong maging isang malawak na mangkok na maaaring ilagay nang tuluy-tuloy sa isang kawali ng kumukulong tubig.

Pagkatunaw ng pagkakasunud-sunod:

Hatiin ang tile sa maliliit na piraso, o mas mabuti pa, i-chop ito sa mga mumo gamit ang isang matalim na kutsilyo o lagyan ng rehas.
Ibuhos ang tubig sa kawali sa ¼ ng taas nito at pakuluan.
Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang apoy sa mababang at ilagay ang pangalawang lalagyan sa itaas - na may tsokolate.
Patuloy na pagpapakilos, maghintay hanggang matunaw ang karamihan sa produkto.
Alisin ang mangkok mula sa paliguan at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ang natitirang mga piraso ay magkalat.

Ang itaas na lalagyan ay dapat na mas mababaw kaysa sa ibaba upang hindi maabot ang ibaba. Dapat ding may ilang distansya sa pagitan ng tubig at sa ilalim ng mangkok. .

Sa microwave

Sa medium power para sa gatas at dark chocolate, sa low para sa white chocolate. Ang operating procedure ay ang mga sumusunod:

I-chop ang tsokolate at ilagay sa isang mangkok.
Microwave sa loob ng 30 segundo. madilim na tsokolate, sa loob ng 20 segundo. gatas o sa loob ng 15 segundo. puti.
Alisin ang mangkok at pukawin ang mga nilalaman, ulitin ang pag-init.
Pukawin ang pinaghalong lubusan sa bawat oras sa pagitan ng pag-init.
Kapag higit sa kalahati ay natunaw, ang pagkatunaw ay nakumpleto at ang masa ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw.

Pansin!

Ang lalagyan ay dapat na ligtas sa microwave. Ito ay maaaring isang espesyal na microwave-safe dish o isang heat-resistant na baso o ceramic bowl na hindi umiinit sa device.

Sa loob ng oven

Ang pamamaraang ito ay katulad ng pagtatrabaho sa microwave - ang tsokolate ay kinuha din ng ilang beses upang suriin ang kondisyon nito at pukawin. Pamamaraan:

Painitin muna ang oven sa 60-65°C.
Ilagay ang gadgad na mga tile sa isang lalagyan na lumalaban sa init, na ilalagay mo sa oven sa tuktok na istante, malayo sa apoy.
Pagkatapos ng 2 minuto, suriin ang timpla at pukawin ito. Ulitin hanggang matunaw ang lahat.

Posible bang matunaw sa isang kasirola sa kalan?

Ito ay isang kahina-hinala na opsyon, dahil ang direktang pagkatunaw sa kalan ay nagdaragdag ng panganib ng sobrang pag-init at pagkasunog. Lubhang hindi inirerekomenda na gamitin ang pamamaraang ito, dahil ang posibilidad na masira ang produkto ay napakataas. Bukod dito, mayroong isang abot-kayang alternatibo - paggawa ng paliguan ng tubig sa kalan.

Ngunit kung sa ilang kadahilanan ay walang ibang pagpipilian, kung gayon:

Painitin nang napakabagal sa mababang init;
patuloy na pukawin ang natutunaw na masa;
pumili ng mga pagkaing may double bottom;
Magdagdag ng kaunting cream o gatas sa produkto (30 ml bawat 100 g).

Sa pamamaraang ito, ipinapayong braso ang iyong sarili ng isang thermometer upang makontrol ang temperatura at maiwasan ang paglampas nito.

Paggamit ng hair dryer

Ang device na ito ay kadalasang ginagamit upang magpainit ng tsokolate - bahagyang pinalamig o upang dalhin ito sa operating temperature.

Upang makagawa ng likidong tsokolate gamit ang isang hairdryer, kailangan mong:

Grate ito sa isang pinong kudkuran at ilagay sa isang malalim na mangkok.
Alisin ang nozzle mula sa aparato, i-on ito sa pinakamababang lakas at idirekta ang mainit na hangin sa mangkok, habang hinahalo ang masa.
Magpatuloy hanggang sa ganap na matunaw ang produkto.

Maaari kang gumamit ng hairdryer upang matunaw ang chocolate icing sa katulad na paraan. Bagama't aabutin ito ng mas matagal kaysa sa mga karaniwang pamamaraan.

Sa isang mabagal na kusinilya

Kapag nagniningas, ginagamit ang aparato upang lumikha ng paliguan ng tubig (singaw) tulad ng sumusunod:

I-chop ang tsokolate sa isang lalagyan na ligtas na kasya sa mangkok ng multicooker.
Ibuhos ang 500 ML ng tubig sa mangkok ng aparato at i-on ang "Steam" mode.
Pagkatapos kumulo ang tubig, ilagay ang mangkok sa itaas at matunaw ang produkto sa loob ng 5-8 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Pansin!

Iwanang bukas ang takip ng multicooker upang maiwasang makapasok ang condensation sa natutunaw na masa.

Aling paraan ang pinakamabilis

Sa lahat ng mga pamamaraan, ang paggamit ng microwave ay itinuturing na pinakamabilis. Mapapabilis mo pa ang pagkatunaw sa pamamagitan ng pagpuputol ng produkto hangga't maaari - mas matagal matunaw ang mga piraso kaysa sa mga chips.

Paghahanda ng chocolate icing para sa pagpuno ng cake

Nag-aalok kami upang idagdag sa iyong koleksyon ng culinary sa bahay na may mga recipe para sa chocolate glaze na gawa sa cream, butter, gatas at sour cream.

May gatas

Mga sangkap:

dalawang bar ng maitim na tsokolate;
gatas - 7 tbsp. l.

Paghahanda:

I-chop ang mga tsokolate sa maliliit na piraso at ibuhos ang gatas sa temperatura ng kuwarto.
Ilagay ang mangkok sa isang steam bath.
Patuloy na pagpapakilos, ganap na matunaw ang produkto sa gatas.

Ilagay ang cake o pastry sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras bago ibuhos. Palamigin ang natunaw na glaze sa loob ng isang minuto at ibuhos ito sa mga inihurnong produkto.

May cream

Mga Bahagi:

cream - 70 ML;
madilim na tsokolate - 200 g;
pulbos na asukal - 3 tbsp. l.;
liqueur o cognac - 2 tsp.

Paghahanda:

I-chop ang tsokolate, ibuhos ang cream at matunaw sa isang maginhawang paraan.
Magdagdag ng powdered sugar at haluin ang icing.
Sa huling yugto, ibuhos ang liqueur at pukawin.

Ang glaze na ito ay perpekto para sa pag-ambon sa ibabaw ng chocolate sponge cake.

May mantikilya

Mga sangkap:

mantikilya - 80 g;
tsokolate - 200 g.

Paghahanda:

Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator at maghintay hanggang ito ay maging malambot.
Paghaluin ito sa chocolate chips at matunaw sa isang "paliguan", pagpapakilos.

Huwag kailanman magdagdag ng pinalamig na mantikilya sa mainit o mainit na tsokolate. Painitin ang mga produkto nang sama-sama at subukang tiyaking pareho ang temperatura ng mga ito bago ipadala para sa smelting (18-25°).

May kulay-gatas

Mga Bahagi:

kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 20-25% - 100 g;
mantikilya ng baka - 40 g;
madilim na tsokolate - 150 g;
pulbos na asukal - 3 tbsp. l.

Paghahanda:

Paghaluin ang cream na may asukal at pakuluan sa isang paliguan ng tubig.
Matunaw ang tsokolate at mantikilya nang hiwalay mula sa cream, tulad ng sa nakaraang recipe.
Kapag ang matamis na creamy mass ay lumamig sa 40-43°C, ihalo ito sa tinunaw na butter-chocolate mixture.
Palamig ng kaunti at maaari mong ibuhos sa ibabaw ng cake.

Ang sour cream frosting ay maaari ding gawin gamit ang puting tsokolate. Mainam na ibuhos ang mga pastry ng cottage cheese, kulay-gatas, mga cake na may custard o creme brulee.

At sa wakas, ibabahagi namin sa iyo ang ilang mga lihim sa pagluluto na hiniram mula sa mga propesyonal na confectioner.

Paano ibuhos ang tinunaw na tsokolate sa isang cake

Sa bahay, ang tapos na cake ay madalas na ibinuhos ng icing sa isang malaking plato, papel na parchment o board, at pagkatapos ng hardening, maingat itong inilipat sa isa pa, malinis na ulam. Ngunit mayroon ding isang propesyonal na trick:

Ilagay ang cake sa wire rack.
Maglagay ng ulam sa ilalim upang mahuli ang anumang labis na glaze.
Dahan-dahang i-basted ang mga inihurnong gamit sa isang pabilog na galaw.
Kung ninanais, maaari mong ibuhos ang dalawang layer sa cake, na iniiwan ang una na tumigas.

Ang isa pang pagpipilian sa pagpuno ay ilagay ang cake sa isang plato at takpan ito ng pergamino sa ilalim. Ibuhos ang glaze, hayaan itong tumigas, pagkatapos ay alisin ang papel. Sa ganitong paraan ang ulam ay mananatiling malinis at hindi mo na kailangang gumawa ng anumang mga hindi kinakailangang hakbang.

Paano matunaw ang tsokolate para sa fondue

Para sa dessert na ito, ang produkto ay natutunaw gamit ang alinman sa mga pamamaraan na aming tinalakay (sa microwave, sa isang "paliguan", atbp.). Para sa fondue, ang masa ay binibigyan ng creamier o mas pinong lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mabigat na cream (1:1) o gatas at mantikilya (150 at 50 g, ayon sa pagkakabanggit, bawat 100-gramo na slab). Para sa lasa, maaari mong ibuhos ang liqueur o syrup (orange, strawberry) sa natunaw na timpla.

Paano gumawa ng mainit na tsokolate

Nag-aalok kami ng creamy vanilla recipe para sa isang inumin na minamahal ng marami, na nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

gatas - 500 ML;
gatas na tsokolate - 250 g;
pulot - 50 g;
vanilla essence - 2 ml;
isang pakurot ng asin;
almirol ng mais - 20 g;
asukal sa panlasa.

Paano magluto:

Paghaluin ang tsokolate na may gatas at matunaw.
Sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng asukal at almirol, dalhin ang timpla hanggang makinis.
Huwag hayaang kumulo ang inumin - alisin ito sa kalan kapag lumitaw ang mga unang bula.
Magdagdag ng pulot, banilya at asin na pinainit sa 45 ° C, pukawin.

Palamigin ng kaunti ang inumin, ibuhos sa mga tasa at ihain. Gumamit ng whipped cream at marshmallow para palamuti.

Ang pagtunaw ng chocolate bar sa bahay ay hindi ganoon kahirap. Kung susundin mo ang rehimen ng temperatura at mga panuntunan sa pagtunaw, kung gayon ang lahat ay gagana. Kapag natutunan mo kung paano tunawin ang tsokolate, madali kang makakagawa ng mga tunay na obra maestra ng confectionery - mula sa simpleng icing hanggang sa mga figured na dekorasyon.