Pagkain ng Moldova. Moldavian cuisine! Mga larawan ng mga tradisyonal na pagkain ng Moldova! Chorba na may baboy

Pagkain kung saan makakahanap ng pamilyar ang mga Aleman at Ruso, Turks at Romaniano, Ukrainians at Griyego - lahat ito ay tungkol sa pambansang lutuing Moldovan. Ang kasaysayan ng bansa ay bumuo ng isang internasyonal na sistema ng maliliwanag at kasiya-siyang pagkain, makulay at mabango. Habang pinag-aaralan ang mga lutuin ng mundo, magiging isang krimen lamang ang laktawan ang Moldavian. Sulit itong ibalik sa tuwing gusto mo ang isang bagay na tunay na tradisyonal, saan ka man nakatira.

Mga pagkakaiba sa pambansang lutuin ng Moldova

Ang pambansang lutuing Moldavian ay halos kapareho sa mga lutuin ng mga kalapit na bansa, ngunit sa parehong oras ay naiiba ito sa lahat ng iba pa. Mayroon siyang mga indibidwal na katangian, na matututuhan natin ngayon. Tulad ng kultura ng ibang mga estado, nabuo ang kultura ng Moldavian sa ilalim ng impluwensya ng kasaysayan. Ang hindi inaasahang mga twist nito ang nagsisiguro sa mga modernong gawi at kagustuhan sa panlasa ng mga Moldovan. Bago ang pagbuo ng Principality of Moldova noong ika-14 na siglo, ang mga lupain ng modernong Moldova ay pinaninirahan ng ilang mga grupong etniko. Ang paglitaw ng pambansang lutuin ay iniuugnay sa panahon ng punong-guro, at ang mga gastronomic na kagustuhan ng mga unang naninirahan ay hindi isinasaalang-alang. Sa kalayaan, nagsimulang makipagkalakalan ang punong-guro sa mga kalapit na bansa, na hindi nagdala ng maraming bagong bagay sa lutuin.

Ang unang batayan para sa pambansang lutuin ay ang mga produktong lumago o lumaki sa isang partikular na teritoryo. Bagama't marami rin ito: ang heograpikal na lokasyon ng bansa ay nilikha lamang para sa agrikultura. Ang lokal na klima ay nagpapahintulot sa iyo na matagumpay na mapalago ang parehong mga ugat na gulay at damo, pati na rin ang mga butil at prutas. Noong Middle Ages, natutunan ng mga maybahay sa Moldavian na pagsamahin ang mga gulay sa iba't ibang kumbinasyon, dahil maraming mga sangkap na ito dito. At ngayon hindi ka matututo kahit saan upang pagsamahin ang mga gulay nang perpekto tulad ng sa Moldova.

Ang matabang lupain ay nakakuha ng atensyon ng Ottoman Empire noong ika-16 na siglo. At ang mga Turko ay may tuntunin na lupigin ang anumang gusto nila. Kaya nahulog ang Moldova sa ilalim ng pamumuno ng mga Ottoman sa loob ng 300 mahabang taon. Sa panahong ito, pinagtibay ng kultura ng bansa ang ilan sa mga katangian ng mga alipin nito, kabilang ang lutuin nito. Kaya natutunan ng mga Moldovan mula sa kanila ang pinagsamang pagproseso ng mga pinggan at ang paggamit ng mga langis ng gulay. Sinimulan nilang gamitin ito nang mas madalas, na dati ay ginustong sa manok. At ngayon maaari kang makahanap ng mga pagkaing pareho para sa parehong mga lutuin, halimbawa chorba o givech.

Ang malapit na relasyon sa mga Slavic na tao ay nag-iwan din ng marka sa kulturang ito. Ang pinakamalaking kontribusyon ng mga sinaunang Ruso sa lutuing Moldavian ay itinuturing na tradisyon ng mga atsara at marinade. Ang pamamaraang ito ng pagkuha ng pagkain para sa hinaharap na paggamit ay narito kahit na walang impluwensya ng mga Ruso at Ukrainians, ngunit ang huli ay gumawa ng kanilang sariling mga pagsasaayos. Halimbawa, ang paggamit ng isang malaking halaga ng mga gulay sa pag-aasin, pamamaraan ng sourdough ng repolyo, atbp. Salamat sa mga Turko, naging mas pamilyar ang mga Moldovan sa mga pampalasa, at alam nila kung paano maghalo ng iba't ibang sangkap sa kanilang sarili. Kaya, ang iba't ibang mga atsara at marinade sa lutuing Moldavian ay nakakuha ng kanilang sariling indibidwal na katangian.

Mga sikat na produkto at pagkain

Dito sila ay madalas na gumagamit ng mga gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne; mahilig sila sa isda at matamis. Sa lutuin ng Moldova imposibleng mag-isa ng isang tradisyonal na produkto; lahat ay ginagamit dito. Ang mga gulay ay madalas na matatagpuan sa mga pinggan; ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga nilaga, pinalamanan, at pinaasim para sa taglamig. Sa mga matamis na paminta, mas gusto nila ang katutubong Gogoshar - isang espesyal na iba't ibang lumalaban, katulad ng Bulgarian. Sa pangkalahatan, gusto talaga ng mga Moldovan ang pagpupuno ng mga gulay, hindi tulad ng mga karaniwang pinalamanan na sili; dito mo rin masubukan ang talong na pinalamanan ng tinadtad na karne. Bukod dito, ang gayong mga pagkaing mas madalas ay matatagpuan sa mga kusina sa bahay kaysa sa mga restawran.

Kabilang sa mga pampalasa sa Moldova, mas gusto nila ang mga gulay at paprika. Ang mga klasikong panimpla na tulad nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng masarap na bagay nang sabay. Ngunit isang walang frills na ulam. Ito ay napakapopular; ang mga sarsa ay inihanda sa batayan nito at idinagdag sa mga pangunahing kurso para sa panlasa at aroma. Ang pinakasikat na sarsa na nakabatay sa bawang ay mujdey at skordola. Ang huli ay lalong mabuti, na inihanda sa mga mani at damo.

Ang lahat ng mga uri ng karne ay ginagamit sa Moldova; isang natatanging katangian ng lutuin ay isang malaking bilang ng mga pagkaing tupa. Hindi tulad ng mga kalapit na tao, sa Moldova mas gusto nila ang mga batang karne: mga tupa. Ang produktong ito ay may pinong, bahagyang ipinahayag na aroma at lasa.

Maraming pambansang lutuin ang inihanda mula sa karne, tulad ng:

1. Mititei - katulad sa hitsura ng maliliit na sausage, ngunit inihanda nang walang pambalot ng tupa o may mga pampalasa. Ang mga ito ay pinirito sa isang bukas na apoy gamit ang uling, na nagbibigay sa ulam ng banayad na mausok na lasa.
2. Ang Moussaka ay isang kaserol na may karne at baka, ang ulam ay pinagtibay mula sa mga Greeks, kung saan ito ay tinatawag na pareho.
3. Ang Kostitsa ay baboy na inihaw sa apoy, bago lutuin ito ay inatsara sa red wine at paminta. Inihanda ito sa tradisyonal na paraan sa isang kudkuran (isang espesyal na magaspang na grill).
4. Ang mga Kyrnetsei ay mga sausage na halos kapareho ng mititei, ngunit ang mga ito ay ginawa mula sa walang taba na karne ng baboy na may mga pampalasa.
5. Ang halaya ay isang ordinaryong jellied na karne, na may kinakailangang pagdaragdag ng mga pampalasa at bawang.
6. Ang Pastrama ay isang ulam na karaniwan sa lutuing Turkic, mahalagang isang ordinaryong basturma.

Karamihan sa mga pagkaing karne ay kinakain kasama ng mujdey at skordolja sauce. Sitaw at nilagang gulay ay sikat din bilang side dishes dito. Ang paprikash ay ang pinakasikat sa kanila, na inihanda sa karne, paminta, sibuyas at iba pang mga gulay. Ang pinakamahusay na kumbinasyon ng mga gulay ay nakuha pa rin sa Moldavian manja. Ito ay isang paste na gawa sa talong o zucchini; ang mga gulay ay karaniwang piniprito sa apoy bago lutuin upang ang ulam ay makakuha ng mausok na lasa. Ang Manja ay itinuturing din na pinakasikat na malamig na pampagana sa Moldova; ito ay kinakain nang sariwa o inihanda para sa taglamig.

Tulad ng para sa mga malamig na appetizer, dapat mong subukan ang facaluite beans. Ang ulam na ito ay hiniram mula sa lutuing Hudyo at katulad ng hummus, ngunit ginawa gamit ang beans. Maaari mo itong kainin bilang kapalit ng mashed patatas o ikalat ito bilang meryenda. Gayundin sa mga malamig na pinggan, ang mga pinatuyong gogoshar (paminta) - makareshti, matamis na may makahoy na aroma ng karamelo, ay nararapat na espesyal na pansin. Gayunpaman, maaari mong subukan ang isang simple at masarap na ulam halos lamang sa Moldova.

Ang mga unang kurso ng pambansang lutuing Moldovan ay isang tunay na kaleidoscope ng mga sangkap. Ang mga sopas at borscht ay nagiging makulay at mayaman. Inihahanda nila ang parehong malamig na mga pagpipilian para sa pampalamig sa tag-araw, at ang mga maiinit upang magpainit sa taglamig. Ang pinakasikat sa kanila:

1. Ang Chorba ay isang mainit na sopas batay sa kvass ng tinapay na may pinaghalong gulay, na nagreresulta sa isang makapal, mayaman na ulam na may asim.
2. Ang Zama ay isa ring kvass na sopas, ngunit kaugalian na lutuin ito batay sa isang inuming bran; kasama rin dito ang mga pansit na itlog at mas kaunting mga gulay, maraming mga gulay. Maaaring kasama ng isda o karne.
3. Ang Syrbushka ay isang likidong mainit na sopas na gawa sa whey at semolina o corn grits. Bilang isang patakaran, walang ibang inilalagay sa sopas, maliban sa mga gulay.
4. Buryakitse - sopas na may dumplings at kamatis.
5. Ang Shurpa ay isang sopas ng gulay na gawa sa tupa o veal. Ang isang natatanging tampok ay ang katangian ng amoy ng karne sa ulam.

Siyempre, bilang karagdagan sa hindi pangkaraniwang mga pagkaing Moldavian, maaari mo ring mahanap ang karaniwang Ukrainian borscht, light broth o rassolnik. Totoo, kadalasang kumakain sila ng mga unang kurso na may tradisyonal na mga sarsa, kadalasang muzhdey.

Ang isang hiwalay na sangay sa pambansang lutuin ay inookupahan ng iba't ibang mga produkto ng harina. Ang mga Vertutas na ginawa mula sa nakaunat na kuwarta ay napakapopular; madalas silang pinapalitan ng isang bagay na mas madaling ihanda -. Ang pagkakaroon ng mga inihurnong gamit sa bahay ay itinuturing na isang tagapagpahiwatig ng kayamanan, at sa parehong oras ay isang pagsubok ng babaing punong-abala. Ang pagpuno ay isang itlog na may mga damo at karne. Ang Bryndza ay lalong sikat, at hindi lamang bilang isang pagpuno. Ang adobong keso na ito ay ginagamit din dito bilang meryenda para sa mga matatamis, bilang karagdagan sa mga salad, at bilang kapalit ng matapang na keso. Ang keso na keso mula sa gatas ng tupa, baka o kambing ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat at sa bahay lamang.

Pagdating sa mga baked goods, hindi namin maiwasang banggitin ang mga placindas. Maaari silang maging sa anyo ng buong lutong pie o kahawig ng isang malaking bilog na pie. Ayon sa kaugalian, sila ay pinirito pa rin sa langis ng gulay na may feta cheese, bagaman ngayon ang pagpuno ay maaaring maging anuman: repolyo, itlog, karne, kalabasa. Sa ilalim ng impluwensya ng lutuing Ruso at Ukrainian, ang mga tao dito ay gumon sa mga cake, rolyo at tinapay ng Pasko ng Pagkabuhay. Bagaman ang gayong mga kasiyahan ng pagluluto sa hurno ay inihanda pangunahin lamang para sa mga pista opisyal.

Sa mga di malilimutang araw ay hindi magagawa nang walang matamis na mesa. Ang mga dessert ay kadalasang mula sa Turkish cuisine, sikat dito: halva, sorbet, nut nougat, kitonoage (quince pastille), marshmallow. Ngunit mayroon ding sariling matatamis na "imbensyon". Kabilang dito ang peltya, na jam o pinapanatili na ginawa mula sa katas ng mga berry at prutas. Sa ganitong paraan inaalis nila ang maliliit na buto at nakakakuha ng isang pinong pare-pareho ng tamis, na inihanda para sa taglamig. Ang isa pang klasikong dessert ng Moldavian ay gogosh, ito ay mga flat thin cookies na gawa sa egg dough; kapag nagbe-bake, sila ay binuburan ng durog na cookies at inilagay sa gitna.

Mga masasarap na recipe

Kapag tinatalakay ang pambansang lutuin, hindi maaaring hindi isaalang-alang ng isa ang mga indibidwal na recipe ng Moldovan. Sa ganitong paraan maaari kang magluto ng hindi pangkaraniwang bagay sa iyong sarili, kahit na mula sa mga pamilyar na produkto. Ang paghahanap ng recipe na may mga larawan at hakbang-hakbang na paghahanda ngayon ay mas madali kaysa dati.

Sa lahat ng lasa ng lutuing ito, pipiliin lang namin ang pinakasikat.

Hominy

Mga produkto para sa pagluluto:

• – 1.25 l;
• harina ng mais - 400 g;
• asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ibuhos ang isang sinukat na dami ng harina sa isang baking sheet at ilagay sa oven nang ilang sandali upang matuyo.
2. Salain ang pinatuyong harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Sa oras na ito, maglagay ng isang kaldero ng tubig sa apoy.
3. Kapag kumulo ang tubig, magdagdag ng asin at bawasan ang init. Dahan-dahang magdagdag ng harina, patuloy na pagpapakilos ng lugaw. Haluin para walang matitirang bukol.
4. Napakadaling dumikit sa dingding ng lugaw. Kailangan mong lutuin ito ng patuloy na pagpapakilos, na may mga pahinga sa loob ng 1-2 minuto. Lutuin ang mamalyga sa ganitong paraan sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay ibaba ang apoy at mag-iwan ng isa pang 15 minuto. Ang lugaw ay dapat na lumapot nang mabuti.
5. Pagkatapos nito, kailangan mong magbasa-basa ng isang kahoy na kutsara sa malamig na tubig at patakbuhin ito sa mga gilid ng kaldero, sa ganitong paraan ang hominy ay maghihiwalay mula sa mga dingding ng ulam. Itapon ang mga nilalaman sa pisara at gupitin gamit ang sinulid.

Kinakain nila ang ulam na ito gamit ang kanilang mga kamay, sinasawsaw ito sa tinunaw na mantikilya at feta cheese. Ang mantika ay maaaring palitan ng pritong (cracklings).

Buryakitse

Upang maghanda kailangan mo:

• – 800 ML;
• tubig - 1 litro;
• - 2 mga PC.;
• mga sibuyas - 4 na mga PC;
• ugat - 1 pc.;
• ugat ng kintsay - 1 pc.;
• dumplings - 500 g.

Ang mga gulay ay pinutol sa malalaking piraso, mga sibuyas sa apat na bahagi, mga karot sa malalaking bilog. Ibuhos ang tubig at katas ng kamatis sa lahat ng inihandang gulay at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang lahat, bawasan ang apoy at magdagdag ng asin, lutuin sa ilalim ng takip hanggang sa ganap na lumambot ang mga gulay. Matapos kumulo nang sapat ang mga gulay, maaari kang magdagdag ng mga dumpling at lutuin ang lahat hanggang sa handa na sila. Inihain kasama ng mujdey o sarsa.

Mga sarsa

Ang nabanggit na mujdei at skordola sauce ay naroroon sa halos lahat ng ulam sa Moldavian cuisine. Ang mga tradisyonal na pambansang sarsa ay ang pinakamahusay na pagpipilian upang subukan ang lutuin ng ibang bansa. Pagkatapos ng lahat, maaari silang ilapat sa mga katutubong pagkain. Para sa muzhdeya, kailangan mo lamang na gilingin ang bawang at asin sa isang homogenous na masa, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng sabaw ng karne at isang maliit na suka. Ang dressing na ito ay maaaring makadagdag sa mga pagkaing pinirito o inihurnong gulay, karne, at patatas. Sa Moldova ito ay idinagdag pa sa isda.

Ang Skordola ay isa ring garlic sauce, ngunit mas masarap dahil sa mga walnuts. Kaya, gilingin ang bawang at mga mani sa isang i-paste, magdagdag ng babad na mumo ng tinapay at langis ng gulay dito. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na maging isang homogenous na masa, na pinakamahusay na ginawa sa isang blender, ngunit para sa mga nais makamit ang pagiging tunay, maaari mong gilingin ito sa isang mortar. Ang suka ng alak o idinagdag sa natapos na sarsa. Mas masarap ang sarsa kung naglalaman ito ng mas maraming mani.

Mga inumin mula sa Moldova

Ang mga non-alcoholic at alcoholic na inumin ay bahagi rin ng anumang pambansang lutuin. Tulad ng para sa mga inuming walang alkohol, ang Moldova ay hindi naiiba sa mga kalapit na bansa. Ang mga homemade na berry at prutas ay madalas na inihanda dito; ang uzvar, isang compote na ginawa mula sa, ay napakapopular. Ang mga ito ay niluto din mula sa parehong compotes o jam. Ang pagiging produktibo ng bansang ito ay nagpapahintulot sa iyo na makabuo ng maraming natural na lutong bahay na inumin.

Ang Borsh ay itinuturing na isang hindi pangkaraniwang inuming Moldavian. Ito ay pinakuluang lutong bahay na kvass na gawa sa wheat bran at tubig na kumukulo. Ang mga sangkap ay inilalagay sa loob ng ilang araw, sinala at lasing. Sa hitsura, ito ay ganap na naiiba mula sa karaniwan, dahil mayroon itong isang gatas na kulay. Idinagdag din ito sa chorba o beetroot borscht.

Tungkol sa mga inuming may alkohol, ang Moldova ay nakakuha ng kanyang sarili na katanyagan halos sa buong mundo. Ang lokal ay isang mahalagang katangian ng parehong buong kultura at partikular na lutuin. Patok din dito ang paggawa ng alak sa bahay, na may malaking bahagi ang pulang uri. Kahit na maaari mong mahanap dito mono at sherry, at rosas na alak, at Cahors, at dose-dosenang iba pang mga varieties. Ang mga Moldovan ay naghahanda din ng kanilang sariling bersyon ng brandy - divin. Ang mga pambansang inuming may alkohol ay maaaring magpasaya sa iyong kakilala sa lokal na lutuin; ang pangunahing bagay ay huwag lumampas sa alkohol o hominy.

Tulad ng nakita natin, ang mga gastronomic na tradisyon ng Moldova ay binubuo ng maraming sangay. Ang sinumang gustong mag-eksperimento sa mga lutuin sa buong mundo ay dapat talagang bigyang pansin ang isang ito. Pagkatapos ng lahat, ang mga tradisyon ng ilang mga bansa ay nagsasama-sama dito, at samakatuwid ay magkakaroon ng maraming kamangha-manghang mga pagtuklas.

Ang lutuing Moldavian o ang pambansang lutuin ng Moldova ay may medyo mahabang kasaysayan ng pagkakaroon. Ang pagbuo nito ay naimpluwensyahan ng kulturang Greek at Byzantine. Halimbawa, ang pagluluto ng Moldavian ay pinayaman ng isang recipe para sa isang ulam tulad ng vertuta. Bilang karagdagan, ang impluwensya ay nakaapekto rin sa paglitaw ng mga tiyak na teknolohiya at pamamaraan sa pagluluto. Karaniwan din sa tradisyonal na lutuing Moldavian ang paggamit ng puff pastry, butter at stretch pastry, ang paggamit ng mga langis ng gulay sa pagluluto, pati na rin ang paggamit ng mga alak para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at mga pagkaing karne. Bilang karagdagan, maaari mong mahanap sa pambansang lutuin ng Moldova ang ilan Mga tala ng Ruso, dahil ang bansang ito ay bahagi ng Old Russian state mula ika-8 hanggang ika-13 siglo. Ang impluwensyang Slavic ay lubhang nakaapekto sa tradisyon ng paggawa ng mga paghahanda para sa taglamig. Bilang karagdagan, salamat sa mga Ruso, ang mga Moldovan ay umibig sa mga pie ng repolyo! Ito rin ay nagkakahalaga ng pagpuna na Dahil sa halos tatlong daang taon ng pagsupil sa Turkey, ang lutuing Moldavian ay pinayaman din ng mga oriental na tala. Halimbawa, mas gusto ng mga Moldovan ang tupa bilang isang produkto ng karne, at sa panahon ng pagluluto, ang mga produkto ay nagpapahiram sa kanilang sarili sa pinagsamang pagproseso, na karaniwan para sa Turkish cuisine.

Tulad ng para sa listahan ng mga uri ng pagkain ng pambansang lutuing Moldavian, kasama ng mga ito ay makikita mo ang una at pangalawang kurso, meryenda, iba't ibang pastry, at dessert. Ang mga tradisyonal na sopas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pahiwatig ng asim sa kanilang panlasa at ang patuloy na pagdaragdag ng isang buong palumpon ng iba't ibang mga gulay: perehil, dill, kintsay, tarragon, thyme, mint, lovage. Inihanda ang mga ito batay sa mga sabaw ng gulay, karne at isda. Ang mga unang kurso ay inaasido ng tinapay kvass na tinatawag na Borsh o may citric acid. Ang harina na may pinalo na itlog ay ginagamit bilang isang dressing. Sa pangkalahatan, dalawang uri ng sopas ang pinakasikat sa lutuing Moldavian: chorba o makapal na sopas at zama o sabaw ng manok.

Ang mga pangunahing kurso sa lutuing Moldavian ay maaaring magkakaiba-iba, ngunit palaging may kasamang mga gulay o prutas, na sagana sa maaraw na Moldova! Ang mga gulay ng lahat ng uri ay isa ring hindi nagbabagong bahagi sa paghahanda ng gayong mga pagkaing. Kaya, ang lasa ng mga pinggan ay mayaman at maanghang. Tulad ng para sa mga paraan ng pagluluto, ang isa sa pinakasikat ay ang pagluluto sa mga kaldero ng luad. Sa mga restawran ng lutuing Moldovan, ang isda at karne ay madalas na niluluto sa ibabaw ng mga uling, na nagbibigay sa gayong mga pagkaing isang hindi kapani-paniwalang aroma!

Ang mga recipe ng lutuing Moldavian ay magkakaiba. Direktang naaangkop ito sa mga produktong harina. Ang mga ito ay kinakatawan ng mga pie, pie, Easter cake, at roll. Ang pagpuno ay maaari ding magkakaiba-iba, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang pagpuno ng keso, pati na rin ang mga mani at kalabasa. Bilang karagdagan, ang mga Moldovan ay nagluluto ng lahat ng uri ng mga cake, pastry at cookies. Ang pagpuno ng naturang mga dessert, bilang panuntunan, ay binubuo ng mga lokal na prutas at berry.

Sa pagsasalita tungkol sa pambansang lutuin ng Moldova, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang mga alak ng bansang ito. Sila ay tunay na magkakaibang! Ang likas na katangian ng rehiyon ng Moldavian ay nagbibigay-daan para sa paglilinang ng iba't ibang uri ng mga ubas, na sa katunayan ay tinutukoy ang pag-unlad ng winemaking.

Maaari kang makilala nang mas detalyado sa pambansang lutuing Moldovan, o sa halip, sa mga recipe para sa mga pinggan nito, sa aming website. Ang lahat ng mga ito ay hindi lamang may mga detalyadong paglalarawan, ngunit nilagyan din ng mga larawan ng lahat ng mga yugto ng paghahanda.

Ang lutuing Moldavian sa modernong mundo ay nasa posisyon ng Cinderella. Siya ay simple at mahinhin, bihirang umalis ng bahay, wala siyang anumang gloss o exoticism na sumikat sa mga restawran. Ang ilan ay naniniwala pa nga na hindi ito umiiral. Gayunpaman, ang lutuing Moldavian ay kahanga-hanga: ito ay maliwanag, orihinal, mayaman sa mga lasa at aroma. Kung tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang nito, maraming tradisyonal na pagkaing Moldovan ang pamantayan ng malusog na nutrisyon.

Mayroong isang opinyon na dahil ang Moldova ay hindi independyente para sa karamihan ng kasaysayan nito, imposibleng pag-usapan ang tungkol sa independiyenteng lutuing Moldavian, at lahat ng mga pagkaing karaniwan sa teritoryo ng modernong Moldova ay Romanian o hiniram mula sa Turkish, Russian, Greek, Balkan at iba pa. mga lutuin. Ang pananaw na ito ay madaling pabulaanan: Ang Romania ay artipisyal na nilikha noong ika-19 na siglo mula sa mga bahagi ng Moldova, Hungary, Czech Republic, at Bulgaria. Ang lutuing kumalat doon nang naaayon ay nagsimulang tawaging Romanian, bagaman sa katunayan karamihan sa mga pagkaing Romanian ay may mga sinaunang Moldavian na ugat.

Ang isang malaking bilang ng mga paghiram mula sa mga kapitbahay ay hindi rin isang argumento laban sa lutuing Moldavian, dahil may mga paghiram kahit na sa saradong lutuing Hapones, at ang Moldova, na may banayad na klima at mayabong na mga lupain, ay palaging isang masarap na subo para sa maraming mananakop, ito ay bahagi ng Old Russian state, Turkey, at kalaunan - Russian Empire at USSR. Bukod dito, dahil matatagpuan sa sangang-daan ng mga sinaunang ruta ng kalakalan sa pagitan ng hilaga at timog at sa pagitan ng silangan at kanluran, imposible lamang para sa Moldova na maiwasan ang pinaghalong mga tradisyon sa pagluluto. Maraming mga pamamaraan sa pagproseso at prinsipyo ng pagsasama-sama ng mga produkto sa Moldova ay kapareho ng sa Balkans, Greece, Turkey, Russia, Ukraine; malakas ang impluwensya ng mga tradisyon ng Jewish, German, Mediterranean at Eastern dito. Gayunpaman, hindi isang solong recipe ang ganap na hiniram, nang walang mga pagbabago. Ang mga chef, kusinero at maybahay ng Moldavian ay palaging may sariling pananaw sa pagluluto at hindi nangopya, ngunit nilikha, pinagsasama ang lahat ng bahagi ng mundo sa kanilang hapag kainan.

Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay mais. Ang South American cereal na ito ay lumitaw sa Principality of Moldova medyo kamakailan (mga 300 taon na ang nakakaraan), ngunit ang isang ulam na ginawa mula dito - hominy - ay itinuturing na tanda ng lutuing Moldavian. Ang mais ay mas angkop para sa hominy kaysa dawa, kung saan orihinal na inihanda ang sinaunang ulam na ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang ninuno ng hominy ay Italian polenta, at sa mga gourmet ay may patuloy na debate tungkol sa kung alin sa mga pagkaing ito ng mga mahihirap na tao ang mas masarap. Magkagayunman, mamalyga, ang simple ngunit napakasarap at malusog na ulam na ito ay minamahal at iginagalang pa rin sa Moldova. Ang corn hominy ay maaaring maging isang malayang ulam, kailangan mo lamang magdagdag ng isang bagay para sa panlasa: mantikilya, kulay-gatas, gatas, bawang, keso, cracklings, mushroom. Hindi kaugalian na putulin ang hominy gamit ang kutsilyo; ito ay sinira ng kamay o pinaghihiwalay ng sinulid. Pagkatapos ay dinudurog ng lahat ang isang piraso ng mamalyga sa kanilang mga kamay at isawsaw ito sa tinunaw na mantikilya at gadgad na keso: ito ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana para sa dry red wine. Kung ito ay masyadong simple, maaari kang maghanda ng iba pang mga kagiliw-giliw na pagkain mula sa hominy: urs (keso na inihurnong sa hominy balls), sarmale (cabbage roll o cabbage roll na may hominy) o simpleng magprito ng mga piraso ng hominy sa mantikilya.

Ang Mamalyga ay hindi matatawag na kapalit ng tinapay, tulad ng dati sa mga mahihirap na pamilyang Moldovan. Ngayon, ang puting trigo na tinapay ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa mesa ng Moldovan. Marami ring mga recipe para sa mga pie dito. Ang pinakasikat na Moldovan pie ay placinta (placinda) at vertuta. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay sa hugis: ang placinta ay isang flat pie, at ang vertuta ay isang roll na pinagsama sa isang spiral. Ang mga ito ay ginawa mula sa unsweetened stretch dough na may iba't ibang fillings: cottage cheese, feta cheese, sibuyas, itlog, patatas, prutas o mani. Ang mga pie na may sariwa o sauerkraut - verzere - ay nagmula sa lutuing Ruso at naging tanyag.

Ang mga matamis na Moldavian ay hindi pangkaraniwan; mas malapit sila sa oriental cuisine kaysa sa European cuisine. Siyempre, ang lutuing Moldavian ay may pamilyar na kalachi, mga Easter cake at apple pie, ngunit lalong kawili-wili ang mga Mediterranean sweets na gawa sa puff pastry at butter dough, mga honey cake na gawa sa harina ng mais na may kanela, gogosh wheat shortbread cookies, at semilune cookies na pinagdikit ng marmelada. At mayroon ding isang misteryosong itim na babka - alinman sa isang cake o isang puding, na inihurnong sa oven sa loob ng 4 na oras.

Bilang karagdagan sa mga matamis na pastry, ang lutuing Moldavian ay naglalaman din ng ganap na magkakaibang mga matamis batay sa mga prutas, berry at mani: kitonoage (quince at apple pastille), alvitsa (halva na may mga walnuts), peltea (halaya na ginawa mula sa mga prutas at berry juice at decoctions). Alam din nila kung paano maghanda ng karaniwang oriental sweets: nut nougat, fruit marshmallow, marmalade, marshmallow at soufflé. Ang mga confectioner ng Moldavian ay hindi magagawa nang walang alak upang ibabad ang mga natapos na matamis. Isa pang lokal na espesyalidad: ang paggamit ng must, makapal na katas ng ubas, isang by-product ng produksyon ng alak. Ang mga prutas at maging ang mga gulay ay niluto sa loob nito.

Ang klima ng Moldova ay mainam para sa pagtatanim ng mga ubas, gulay, prutas at butil. Ang kasaganaan at iba't ibang mga pagkaing halaman sa Moldova ay tulad na mayroong maliit na silid na natitira sa mesa o sa tiyan para sa karne. Samakatuwid, sa loob ng mahabang panahon, ang lutuing Moldavian ay itinuturing na mahirap at hindi kawili-wili. Maraming mga tradisyonal na lutuing Moldavian ang halos hindi kilala sa labas ng bansa, bagaman hindi mahirap gayahin ang mga ito kung mayroon kang mga sangkap. Ngayon, kapag ang pananaw sa nutrisyon ay nagbago sa diametrically kabaligtaran, at ang pangunahing halaga ng pagkain sa halip na mga calorie at taba ay naging mga antioxidant at fiber, ang lutuing Moldovan ay matatawag na isa sa pinakamalusog sa mundo, malapit sa saklaw nito mga produkto sa mga lutuin ng Mediterranean.

Mayroong isang espesyal na diskarte sa mga gulay sa Moldova: ang mga ito ay inihurnong buo, tinadtad at pinirito, dalisay, pinalamanan at nilaga, at adobo at inasnan para sa taglamig. Simpleng pinakuluang o inihurnong mais on the cob, at ito ay itinuturing na isang independiyenteng ulam, ay may sariling pangalan - popushy - at hinahain ng asin at mantikilya o isang espesyal na maanghang na sarsa. Ang pinakapaboritong gulay sa Moldova ay matamis na paminta, gogoshar (isang uri ng matamis na paminta na may maanghang na lasa), kamatis, sibuyas, talong, zucchini, at kalabasa. Ang mga munggo ay napakapopular dito: puti at berdeng beans, lentil, chickpeas. Ang mga ito ay karaniwang purong may mga sibuyas, bawang at mga langis ng gulay. Ang mga gulay at munggo ay ginagamit sa Moldova halos buong taon sa anyo ng mga maalat na meryenda, salad, side dish, pangunahing mga kurso, sopas at mga pagkaing karne.

Ang sikreto ng lasa ng mga pagkaing gulay sa Moldavian ay nakasalalay sa malawakang paggamit ng mga maiinit na sarsa, mayaman na kulay-gatas at feta cheese - isang adobo na keso na gawa sa gatas ng tupa. Ang mga adobo na keso at iba pang mga produktong fermented na gatas ay matatagpuan sa mga lutuin ng halos lahat ng mga bansa, ngunit sa Moldova ang sour cream at feta cheese ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Nagdaragdag sila ng kabusugan at nutrisyon at nagsisilbing pampalasa upang lumikha ng maalat at maasim na lasa sa mga pagkaing karne, isda, gulay at harina. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga pampalasa ay mahigpit sa Moldova. Dito, ang mga mabangong damo ay ginagamit sa kasaganaan: mga sibuyas, leeks, bawang, tarragon, thyme, lovage, dill, kintsay, perehil at klasikong pampalasa: itim, pula at allspice, kulantro, cloves, nutmeg, bay leaf, cinnamon. Ang mga simpleng sarsa ay dumating sa Moldova mula sa mga lutuin ng Mediterranean, ngunit ang mga ito ay nagbago nang malaki na hindi mo na makilala ang klasikong pesto sa Moldavian scordola, o aioli sa mujdei.

Ang karne, manok at isda ay hindi masyadong binibigyang pansin sa Moldova, ngunit walang pagbabawal sa baboy o anumang iba pang karne dito. Sa lutuing Moldavian, pinahahalagahan ang malambot na karne ng mga tupa, guya, at mga batang manok. Ang karne ay kadalasang ginagamit bilang karagdagang, opsyonal na sangkap sa mga pinggan, bilang pampalasa. Ito ay masarap kasama nito, ngunit hindi masama kung wala ito. Halimbawa, sa giveche, ang tupa ay nilaga at inihurnong kasama ng mga karot, paminta, zucchini, eggplants, cauliflower, bawang, patatas, sibuyas, tomato juice at halos nawawala sa maliwanag na background na ito. Sa Moldavian moussaka - isang malambot na layered na "pie" na gawa sa mga eggplants, kamatis, sibuyas, zucchini, patatas, repolyo - ang tinadtad na tupa ay bumubuo ng mas mababa sa kalahati ng volume, at maaaring ganap na wala.

Ang karne ang pangunahing sangkap lamang sa mga sinaunang pagkain na karaniwan sa lahat ng mga tao sa rehiyon. Ang mga ito ay, halimbawa, kostitsa - sunog-inihaw na baboy na inatsara sa alak; mushka - pinausukang baboy ham; kiftelutse - pritong beef meatballs; Resol - halaya ng tandang, buong pritong manok at pabo. Kadalasan, ang karne sa Moldova ay pinirito lamang sa isang bukas na apoy: sa isang dumura o sa isang grill (kudkuran). Kasabay nito, maghanda ng mga talong, matamis na paminta, maghurno ng patatas - at handa na ang isang simple, nakabubusog, magandang hapunan na may mausok na aroma. Ayon sa mga tradisyon ng Moldavian, lalo na ang mataba na karne at isda ay laging inihanda na may maasim na sangkap: tomato juice, lemon, quince, mansanas, aprikot, alak. Ginagawa ito hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin para sa mas mahusay na pagsipsip ng mga taba ng hayop, na kinumpirma ng modernong agham.

Tulad ng anumang tunay na lutuing katutubong, ang lutuing Moldavian ay gumagawa ng malawak na paggamit ng offal. Ang pinakasikat na offal dishes ay ang atay ng tupa na inihurnong sa isang palaman (drob), at piniritong karne ng baka at baboy na sausage (mititei at kyrnetsi).

Ang mga sopas ng Moldavian ay napaka-interesante - isang halo ng sinaunang tradisyon ng Ruso, Mediterranean at Caucasian. Halimbawa, ang chorba ay isang maasim na sopas sa sabaw ng karne, niluto mula sa mga bata, hindi inihaw na mga gulay at tinimplahan ng mga halamang gamot, kulay-gatas, repolyo ng brine o pambansang inuming Moldavian bran, na nakapagpapaalaala sa maasim na kvass. Mula sa karne ng manok, sibuyas, karot, patatas, lemon juice at isang hilaw na itlog, pinalo ng kulay-gatas, makakakuha ka ng isa pang maasim na sopas - zama. At kung ang sambahayan ay mayroon lamang mga gulay at harina ng mais, maaari kang magdagdag ng whey at maghanda ng isang simpleng sopas na tinatawag na syrbushka.

Kapansin-pansin, ang mga maiinit na inumin ay hindi masyadong sikat sa Moldova. Ang kasaganaan ng mga berry at prutas ay nag-iwan ng tsaa, kape at kakaw na walang pagkakataon na maging popular. Ang mga tao ay tradisyonal na umiinom ng mga juice, compotes, jelly, syrups, sorbets at iba't ibang fermented milk drink dito. Ang paboritong inumin sa Moldova ay, siyempre, red wine. Sinasabi ng mga arkeologo na ang mga tradisyon sa paggawa ng alak ng Moldavian ay kabilang sa pinakamatanda sa mundo. Sa teritoryo ng modernong Moldova, ang alak ng ubas ay kilala 5000 taon na ang nakalilipas. Maraming mga nayon ng Moldovan, sa kabila ng mahabang pamumuno ng Muslim Ottoman Empire at ang pagbabawal sa paggawa ng alak, ay nagpapanatili ng mga sinaunang uri ng ubas na hindi matatagpuan saanman sa planeta. Ang pinakasikat sa kanila ay ang Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Ang klima at mga lupa ng Moldova ay nagpapahintulot sa paglilinang ng mga klasikong uri ng ubas ng Pransya: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Ang mga divin ay ginawa din sa Moldova - mga matatapang na inumin gamit ang teknolohiyang brandy.

Ang iba't ibang mga alak ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng iyong sariling saliw para sa bawat ulam: light white o red wines para sa karne ng baka at manok; pink para sa mga gulay; pinaghalo pula - para sa hominy; Cahors o sherry - para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at matamis na pie; matapang na inumin - para sa mabibigat at maanghang na pagkain. Ang kahalagahan at sinaunang mga tradisyon ng paggawa ng alak sa Moldova ay pinaka-nakakumbinsi na ipinakita sa pamamagitan ng katotohanan na sa nayon ng Moldovan ng Mileştii Mici mayroong pinakamalaking koleksyon ng mga alak sa mundo: higit sa isa at kalahating milyong bote ang nakaimbak sa mga cellar na 200 km ang haba.

Noong ika-20 siglo, ang lutuing Moldavian ay sumailalim sa malakas na metamorphoses: maraming mga sinaunang pagkain ang nawala o nagbago nang hindi nakikilala, ngunit lumitaw ang mga bago na walang pagkakatulad sa tradisyonal na mga recipe ng Moldavian. Ito ay, halimbawa, ang Chisinau salad. Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ito ay binubuo ng mga pipino, kamatis, matamis na paminta, sibuyas, herbs at tinimplahan ng kulay-gatas o mayonesa, habang ayon sa iba, ito ay isang bonggang salad ng repolyo, mansanas, karot, keso, mani, kanela, sitriko. acid at mayonesa.

Kamakailan lamang, sa pamamagitan ng mga makasaysayang pamantayan, isang bagong ulam ng karne ang lumitaw sa Moldova: Tiraspol-style na mga pipino. Ito ay talagang pritong meatloaf na may bawang, mantika at pampalasa. Ang ilang mga chef ay nagdaragdag ng mga pipino at feta cheese sa mga rolyo upang tumugma sa pangalan. Ito ay lumalabas na isang uri ng karne na pagkakatulad sa sushi. Ang isa pang halimbawa ng pagluluto ng Bagong Moldavian ay ang cake na "Gugutse Hat". Ito ay isang napaka-kumplikadong cake sa hugis ng isang pyramid, na binuo mula sa mga rolyo na may pagpuno ng cherry at pinalamutian ng cream at meringue. Ang ganitong mga recipe, malayo sa tradisyon, ay nangangahulugan na ang lutuing Moldovan ay hindi dumadaan sa pinakamahusay na panahon nito. Ngunit tulad ng alam natin mula sa kasaysayan, kaya niyang paglabanan ang anumang pagsubok at lumabas na pinayaman. Kahit ngayon, ang lutuing Moldovan ay buhay at patuloy na umuunlad.

Pagbati, mahal na mga bisita ng site! Salamat sa mga tradisyonal na pagkain nito, ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na lutuin sa mundo. At ito ay hindi isang pagmamalabis sa lahat - ang klima ng Moldova ay perpekto para sa pagtatanim ng mga prutas, gulay at butil. Ang iba't ibang mga pagkaing halaman ay halos walang puwang para sa karne sa mesa ng mga Moldovan, Gagauze at Bulgarian na naninirahan sa teritoryo ng modernong Moldova.

Tungkol sa kung ano ang mayaman sa lutuing Moldavian, anong mga pagkaing ang tanda ng bansang ito, kung ano ang chorba, zama at vertuta, at marami pang iba na pantay na kawili-wili. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ako sumulat ng anuman sa site sa loob ng mahabang panahon - kaya marahil maaari mong hulaan kung bakit nai-publish ang partikular na artikulong ito?

May isang opinyon na ang lutuin ng Moldova ay hindi umiiral sa lahat. Ito ay, siyempre, hindi totoo. Maaaring hindi ito masyadong maliwanag upang lumiwanag sa mga restawran, ngunit gayunpaman ito ay umiiral, at mayroon itong sariling mga katangian na imposibleng hindi mapansin (pag-uusapan ko ang mga ito sa ibang pagkakataon).

Siyempre, mayroong ilang paghiram mula sa mga lutuing Turkish, Greek, Russian, Balkan at Romanian. Normal lang sa magkalapit na kultura ang impluwensyahan ang isa't isa, palagi itong nangyayari. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng noting na hindi isang solong recipe ang ganap na kinopya nang walang mga pagbabago. Ang mga chef at culinary specialist sa Moldovan ay naglalagay ng kanilang sariling twist sa bawat ulam; ito ay pagkamalikhain na pinagsasama-sama ang lahat ng bahagi ng mundo sa isang dining table.

Anong ulam ang tanda ng Moldova?

Magsimula tayo sa pinakamahalagang ulam ng bansang ito - mamalyga! Ito ay inihanda mula sa mais, mas tiyak mula sa harina ng mais. Sa pamamagitan ng paraan, ang mais mismo ay lumitaw sa Principality of Moldova medyo kamakailan - mga 300 taon na ang nakalilipas, at ang isang ulam na ginawa mula dito ay nakakuha na ng isang pambansang karakter. Ang Mamalyga ay isang napaka sinaunang ulam, at orihinal na inihanda mula sa dawa. Ito ay pinaniniwalaan na ang ninuno ng hominy ay Italian polenta.

Ang simple at kasabay na napaka-malusog na ulam na ito ay palaging iniuugnay sa pagkain ng mahihirap, at noong unang panahon sa mahihirap na pamilyang Moldavian, ang hominy ay isang kapalit ng tinapay. Maaari itong ihain bilang isang hiwalay na ulam, ngunit kadalasan ay may idinagdag para sa panlasa: maaari itong maging kulay-gatas, gadgad na keso, mantikilya, gatas, bawang, keso, cracklings o mushroom. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi kaugalian na putulin ang hominy gamit ang isang kutsilyo; ito ay pinaghihiwalay ng isang sinulid o sinira ng kamay (hindi ko alam kung bakit sa isang sinulid: mas madaling gumamit ng isang matalim na kutsilyo? - ngunit nagkataon lang, huwag nating ipagkanulo ang mga sinaunang tradisyon). Susunod, ang isang piraso ng mamalyga ay durog sa iyong mga kamay at isawsaw sa kulay-gatas o gadgad na keso.

Ito, siyempre, ay isang klasikong bersyon ng pagluluto ng mamaliga. Minsan na akong ginamot sa lazy hominy, i.e. mga piraso ng mamalyga na pinirito sa mantikilya na may halong feta cheese, at sour cream bilang isang sarsa - nagustuhan ko ito. Ang iba pang masarap na pagbabago ay inihanda din mula dito: Sarmale - repolyo roll o repolyo roll na may hominy; Urs - ang feta cheese ay inihurnong sa hominy balls.

Dapat kong sabihin na ang puting tinapay ay ipinagmamalaki ang lugar sa kanila: lahat ng aking mga pagtatangka na makahanap ng purong rye na tinapay ay hindi nagtagumpay (tingnan ang artikulo kung saan pinag-uusapan ko ang pinakamalusog na harina, hulaan kung alin?). Samakatuwid, alam nila ang isang malaking bilang ng mga recipe para sa mga pie, ang pinakasikat sa mga ito ay: vertuta at placinta (placinda) (binisita namin ang isang restawran na pinangalanan sa isa sa kanila: "La Placinte", na matatagpuan sa Chisinau).

Parehong placinda at vertuta - pareho ay inihanda mula sa stretched dough na may iba't ibang fillings: cottage cheese, feta cheese, nuts, prutas, patatas, sibuyas at itlog. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay sa hugis: ang vertuta ay isang roll na pinagsama sa isang spiral, at ang placinda ay isang flat pie. Sinubukan namin ang cherry twirls - nagulat ako sa dami ng laman nito! Kaagad na kitang-kita kung ano ang surplus ng bansa.

Ang mga kilalang kalachi, Easter cake at apple pie ay inihurnong din doon. Kadalasan ay gumagamit sila ng puff at butter dough para sa pagluluto ng mga matatamis, gingerbread na may pulot na gawa sa harina ng mais, cookies na may layer ng marmalade na tinatawag na semilune, at gogosh shortbread cookies. Sa pamamagitan ng paraan, ang aming mga kilalang pie ng repolyo ay tinawag doon - verzere.

Anong mga matamis ang tipikal para sa lutuing ito?

Ang kakaibang uri ng mga matamis ay ang paggamit ng mga pangunahing mani, prutas at berry, na halos kapareho sa mga tipikal na oriental sweets. Halimbawa, ang quince at apple pastilles, jelly mula sa prutas at berry juice, nut nougat, fruit marshmallow, soufflé, pastille, marmalade. Ang isa pang katangian ng Moldovan sweets ay ang paggamit ng makapal na katas ng ubas, isang by-product ng produksyon ng alak - dapat. Ang mga prutas at gulay ay niluto sa loob nito.

Ang resulta ng ebolusyon ng pagluluto ng Moldavian ay ang cake na "Cap Guguta". Ang cake na ito ay may hugis ng isang pyramid, na binuo mula sa mga rolyo na may pagpuno ng cherry, pinalamutian ng cream at meringue.

Tulad ng nasabi ko na, ang klima ng maaraw na bansang ito ay nagpapahintulot sa iyo na magtanim ng isang buong uri ng mga gulay: mga talong, zucchini, pipino, kamatis, paminta, sibuyas, karot, beets at iba pa. Ang mga ito ay pinirito, steamed, nilaga, inihurnong buo, tinadtad - ginawa sa adjika, pinalamanan. Makakakita ka ng mga gulay at munggo sa mga mesa ng Moldovan sa buong taon sa anyo ng mga salad, atsara, side dish, una at pangalawang kurso. Sa tag-araw, ang mga tao ay naghahanda ng mga atsara para sa taglamig, mga pipino, mga kamatis, paminta, atbp. Tingnan kung magkano ang maaari mong mahanap sa kanilang basement sa bahay - tulad ng sinabi sa akin, ito ay hindi pa rin sapat.

Ang pinakasikat na mga gulay dito ay: bell peppers, sweet peppers na may maanghang na lasa, na may sariling pangalan - gogoshar, at, siyempre, mga kamatis, sibuyas, kalabasa, zucchini at eggplants. Malamang marami sa inyo ang mahilig sa pinakuluang mais. May sariling pangalan doon - popushoy. Bilang isang patakaran, ang popusha ay hinahain ng asin, kung minsan ang mantikilya o maanghang na sarsa ay idinagdag dito. Ang mga legume ay napakapopular din dito - iba't ibang mga puree ang inihanda mula sa kanila: na may mga sibuyas, bawang at langis ng gulay. Ang pinaka-karaniwan: beans - puti at berde, chickpeas, lentils.

Ano ang sikreto ng lasa ng mga pagkaing gulay sa Moldavian?

Ang isang espesyal na lugar sa mesa ng mga taong ito ay inookupahan ng feta cheese - adobo na keso na gawa sa gatas ng tupa at kulay-gatas. Ang mga produktong pagawaan ng gatas na ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne, isda, gulay at harina upang magdagdag ng maalat at iba pang lasa, i.e. kumikilos sila na parang mga pampalasa at kasabay nito ay ginagawang mas kasiya-siya at masustansya ang ulam.

Sa parehong paraan, ang iba't ibang mainit na sarsa ay malawakang ginagamit. Halimbawa, ang Moldavian skordola ay isang sarsa na gawa sa mga walnut na may bawang, at ang mujdey ay isang sarsa na gawa sa bawang, asin at sabaw ng karne o gulay. Ang mga sumusunod na pampalasa ay ginagamit nang sagana sa Moldova: pula, itim at allspice, thyme, tarragon, leeks, bawang, kintsay, perehil, dill, tarragon, kulantro, cloves, bay leaf, nutmeg, cinnamon.

Paano inihahanda ang mga unang kurso?

Ang mga sopas na inihahanda nila ay kumakatawan sa pinaghalong tradisyon ng Russian, Caucasian at Mediterranean. Ang pinakasikat at minamahal na pambansang sopas: zama - sopas na gawa sa patatas, sibuyas, hilaw na itlog at manok; chorba - sopas na niluto na may sariwa, hindi piniritong mga gulay sa sabaw ng karne at tinimplahan ng sariwang damo at isang maasim na inumin, na tatalakayin ko sa ibaba; ang chorba ay inihahain na may kulay-gatas. Mayroon ding mga simpleng sopas - halimbawa, sirbushka - sopas na may mga gulay at harina ng mais.

Ang pambansang inuming Moldovan, na idinagdag sa mga sopas at iba pang likidong pagkain upang magdagdag ng maasim na lasa, ay maasim na bran kvass. Ang inumin na ito ay napakapopular sa mga tao.

Ano ang masasabi mo tungkol sa karne?

Walang mga pagbabawal sa anumang uri ng karne dito. Sa mga nayon at nayon, maraming tao ang nag-aalaga ng gansa, itik at manok, dahil mas madali ang pagpapatakbo ng naturang sakahan kaysa pag-aalaga ng mga alagang hayop. Gayunpaman, naroroon din ang mga tupa, kambing, tupa at maging mga baka. Lalo na pinahahalagahan ang karne ng mga tupa, guya at mga batang manok, gansa at pato.

Ang karne ay ang pangunahing sangkap sa mga tradisyonal na sinaunang pagkain ng rehiyong ito, at sa modernong lutuin ito ay mas madalas na ginagamit bilang isang karagdagang opsyonal na bahagi ng mga pinggan. Ang isa sa mga sinaunang pagkaing karne ay, halimbawa, kostitsa - baboy na inatsara sa alak, inihurnong sa apoy; kiftelutse – pritong beef meatballs; resol - halaya ng tandang; mushka - pinausukang baboy ham; buong lutong manok at gansa. Kadalasan, ang karne ay pinirito sa isang bukas na apoy: sa isang dumura o sa isang grill.

Ang isang ulam ng karne kung saan ang karne ay isang menor de edad na sangkap ay givech - ito ay tulad ng isang nilagang gulay na maaaring ihanda nang may karne o walang. Ang mga gulay ay nilaga at inihurnong sa giveche: mga eggplants, peppers, sibuyas, bawang, mokrov na may pagdaragdag ng tomato juice o tomato paste na may mga piraso ng tupa. Ang Moldavian moussaka ay isang ulam na gulay kung saan wala pang kalahati ng volume ang maaaring minced tupa, o maaaring wala nang ganap.

Ang isang katangian ng pagluluto ng matabang karne at isda ay ang paggamit ng isang acidic na bahagi: lemon juice, tomato juice, prutas at alak. Ang maasim na lasa ay nagpapasigla sa atay at pancreas, na siya namang nagpapadali sa panunaw at pagsipsip ng mabibigat na pagkain.

Ang iba't ibang mga delicacy ay inihanda mula sa mga by-product ng karne sa Moldova. Halimbawa, ang drob ay atay ng tupa na inihurnong sa isang kaldero. Mititei at kyrnetsei - pritong baboy at beef sausages. Ang Mititei ay maliliit na pritong beef sausages na walang pambalot, medyo nakapagpapaalaala sa mga cutlet, ngunit naiiba sa lasa. At ang kyrnetsei ay mga pork sausages sa isang casing.

Kamakailan, ang isang ulam ng karne ay naging popular: Tiraspol-style na mga pipino. Ang mga ito ay piniritong meatloaves na may mantika, bawang at pampalasa. Minsan ang mga pipino at keso ay idinagdag sa kanila.

Ano ang pinakasikat na inumin sa Moldova?

Maaari mong hulaan ito sa iyong sarili. Ang pinakapaboritong pambansang inumin ay, siyempre, red wine! Sinasabi ng mga siyentipiko na ang mga tradisyon sa paggawa ng alak ng Moldovan ay kabilang sa mga pinaka sinaunang sa mundo. Ang mababang-alkohol na inumin ay kilala dito 5,000 taon na ang nakalilipas. Maraming mga nayon ang nagawang mapanatili ang pinakabihirang uri ng ubas na hindi matatagpuan saanman sa planeta. Ang isang malaking seleksyon ng mga alak ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng iyong sariling inumin para sa bawat ulam. Kaya, halimbawa, ang mga tuyong puti at pulang alak ay kasama ng karne at manok, ang mga pinaghalo na alak ay sumasama sa hominy, ang Cahors na alak ay kasama ng matatamis na pastry at pie, ang mga rosas na alak ay kasama ng mga gulay.

Upang kumpirmahin ang kaluwalhatian ng alak ng Moldova, babanggitin ko ang sumusunod na katotohanan: ang mga gallery ng alak sa nayon ng Moldovan ng Small Milesti noong 2005 ay kasama sa Guinness Book of Records bilang ang pinakamalaking sa mundo! Ang kanilang mga cellar, na umaabot ng higit sa 200 km, ay naglalaman ng higit sa 1.5 milyong bote ng alak.

Anong iba pang inumin ang iniinom ng mga Moldovan?

Ang sari-saring prutas at berry ay naging dahilan upang mas popular ang mga inumin tulad ng compotes, jelly, juice kaysa sa maiinit na tsaa at kape. Sa tag-araw, maraming iba't ibang mga compotes ang inihanda: aprikot, peach, strawberry, mansanas, peras at iba pa. Sa palagay ko, ito ang pinakamahusay na alternatibo sa mga juice na ibinebenta sa mga tindahan.

Nahulaan mo na ba kung bakit ipinanganak ang artikulong ito?

Sa artikulong nakausap ko na ng ilang beses ang tungkol sa aking mga kasiyahan sa Moldova. Ngayong tag-araw, sa aking bakasyon, pumunta ako doon upang bisitahin ang aking mga kamag-anak. Ito ang aking unang pagbisita sa maaraw na Moldova. Ako ay nasa Gagauzia - ang rehiyon ng Moldova kung saan nakatira ang mga Gagauz - ang nasyonalidad na pinakamalapit sa pangkat ng wikang Turkic. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga wika ng Moldavian at Gagauz ay ganap na naiiba. At sa pangkalahatan ito ay dalawang magkaibang nasyonalidad. Bilang halimbawa, ang isang flat pie, na tinatawag ng mga Moldovan na placinda, ay tinatawag na kyirma ng Gagauz. Mayroong iba pang mga pagkakaiba sa wika para sa parehong mga bagay, ngunit ito ay isang paksa para sa isang ganap na naiibang artikulo.

Sa konklusyon, nais kong ipakita sa iyo ang isang larawan ng lupain sa bukid: ang klima ng bansang ito ay medyo tuyo.

Para sa akin lang yan. Salamat sa lahat para sa iyong pansin!

Hinihiling namin sa iyo na ibahagi ang impormasyong ito sa iyong social network gamit ang mga pindutan sa ibaba. Mapapabuti nito ang pagganap ng site. At huwag ding kalimutang mag-iwan ng komento, dahil makakatanggap ka ng regalo para dito!

Magkita-kita tayo sa mga pahina ng site. Ngayon alam mo na kung ano ang iyong mayaman Lutuing Moldovan!

Kung sinagot ng artikulo ang iyong tanong, pasalamatan ang may-akda at ibahagi ang impormasyon online

Ang Moldova ay isang rehiyon ng mga ubas, prutas at iba't ibang pananim na gulay, pati na rin ang pagsasaka ng manok at tupa. Samakatuwid, ginagamit niya ang lahat ng kanyang kayamanan, nag-aalok ng mga bisita ng mabango, natatangi at kasiya-siyang pagkain para sa bawat panlasa. Ngayon, ang pambansang lutuing Moldovan ay lalong nakakaakit ng pansin ng maraming mga espesyalista sa pagluluto, dahil ito ay mayaman sa mga kagiliw-giliw na pagkain. Ang mga recipe para sa mga pagkaing gulay at meryenda ay medyo iba-iba. Kaya, ang tradisyonal na pagkain ay itinuturing na mititei (mga pinahabang cutlet), hominy, na inihahain kasama ng karne at mga crackling. Sa mga sopas, ang zama at chorba ay nakakuha ng mahusay na katanyagan, at ang mga produktong harina ay naging sikat dahil sa vertuta. At ano ang halaga ng Moldavian placintas? Siyempre, ang anumang pagkain ay nagiging mas masarap kapag inihain kasama ng isang baso ng sikat na Moldavian na alak.

Isang maliit na kasaysayan

Ngayon ay titingnan natin ang ilang mga sikat na pagkain sa buong mundo na nagmula sa Moldova. Bago natin gawin ito, gumawa tayo ng maikling iskursiyon sa kasaysayan.

Kaya, unti-unting nabuo ang lutuing Moldavian. Natural lang na naimpluwensyahan ito ng mga kalapit na bansa na may iba't ibang kultura, dahil ang Moldova ay matatagpuan sa isa sa mga pinaka sinaunang at abalang ruta ng kalakalan.

Sa pagitan ng ikasampu at ikalabindalawang siglo, isang malaking bilang ng mga pagkaing Griyego ang isinama sa lutuing ito. Bilang karagdagan, pinagkadalubhasaan ng mga Moldovan ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng mantikilya, puff pastry at puff pastry, na ginagawa ng mga tagaluto ng Southern European at Mediterranean noong panahong iyon. Nagkaroon din ng karanasan sa paggamit ng langis ng oliba, tuyong alak at pampalasa para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at karne at mga sarsa.

Mula sa Turkey, kinuha ng Moldova ang pagkahilig sa paggamit ng karne ng tupa sa pagluluto, at mula sa mga Slavic na tao - isang pag-ibig para sa mga atsara at pagbuburo.

Kaya, ang lutuing Moldavian ay nabuo sa isang magkakaugnay na istraktura na may binibigkas na mga katangian, organikong pinagsasama ang iba't ibang, kung minsan ay magkasalungat na mga impluwensya, at pinamamahalaang upang mahanap ang pinakamatagumpay na kumbinasyon ng mga produkto upang lumikha ng isang maliwanag, makulay na larawan ng mga natural na sangkap, na labis na minamahal sa lahat ng dako. ang mundo.

Tingnan natin kung ano ang lutuing Moldavian. Ang mga recipe na may mga larawan na inaalok sa ibaba ay makakatulong sa amin dito.

Chorba na may baboy

Mga sangkap: limang daang gramo ng tadyang ng baboy at veal, isang leek, isang karot, isang maliit na ulo ng repolyo, malaking ugat ng perehil, isang kutsara ng tomato paste, isang sibuyas, dalawang matamis na paminta, isang baso ng berdeng beans, dalawang kutsara ng mantika o mantika , limang patatas, pati na rin ang dalawang tangkay ng berdeng sibuyas, dalawang baso ng Moldavian kvass, dalawang kutsara ng perehil, dill sa panlasa, asin, paminta, dahon ng bay.

Paghahanda

Napakabusog at malasa ng mga pagkaing Moldovan na tulad nito dahil naglalaman ang mga ito ng mga masustansyang sangkap na naglalaman ng maraming bitamina at mineral.

Kaya, ang dibdib ay hugasan, tuyo at gupitin sa dalawang piraso na may tadyang para sa isang paghahatid. Pagkatapos ay pinirito sila sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagdaragdag ng mga pre-chopped leeks sa dulo. Ilagay ang lahat ng ito sa isang kasirola, magdagdag ng mainit na tubig at pakuluan. Pagkatapos ay alisin ang bula, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga halamang gamot at paminta at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maluto ang karne. Pagkatapos ay aalisin ang brisket at ang sabaw ay sinala.

Gupitin ang isang sibuyas, karot, ugat ng perehil, at isang matamis na paminta, igisa sa mantika o mantika, magdagdag ng tomato paste sa dulo at iprito ng halos isa pang minuto. Maglagay ng dalawang buong matamis na paminta sa sabaw, pakuluan ito, magdagdag ng mga bean pod, diced na patatas, mga inihandang gulay at lutuin hanggang malambot.

Samantala, iprito ang tinadtad na repolyo sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ito ay idinagdag sa sopas dalawang minuto bago ito handa. Hiwalay, painitin ang Moldavian kvass, salain ito, idagdag ito sa sabaw kasama ng asin, bay leaf, perehil at dill at pakuluan ng dalawang minuto.

Ang mga pagkaing Moldovan tulad ng chorba ay inihahain sa mga nakabahaging plato, kung saan ang dalawang piraso ng karne ay unang inilalagay at binuburan ng mga halamang gamot at sariwang berdeng sibuyas. Ang ulam ay lumalabas na may kaunting asim.

Mga placinta ng Moldovan

Mga sangkap: limang daang gramo ng gatas, apatnapung gramo ng sariwang lebadura (isang pakete ng tuyo), isang kutsara ng asin, isang kutsara ng asukal, limang itlog, limampung gramo ng margarin (dalawang kutsara ng langis ng gulay), isang kilo ng harina, kalahating ulo ng repolyo, apat na sibuyas, at paminta sa lupa, langis ng gulay, limang patatas.

Paghahanda

Nag-aalok ang lutuing Moldovan ng napakakagiliw-giliw na mga pagkain. Ang mga placindas ay direktang kumpirmasyon nito. Inirerekomenda ng mga lokal na chef ang paggawa ng pastry na ito tulad ng sumusunod. Ihanda muna ang kuwarta. Upang gawin ito, durugin ang lebadura sa isang lalagyan, iwisik ito ng asukal, magdagdag ng dalawang kutsara ng maligamgam na tubig at umalis hanggang sa ganap itong matunaw. Samantala, talunin ang mga itlog na may asin, magdagdag ng mainit na gatas, at pagkatapos ay ang inihandang lebadura, ihalo nang mabuti ang lahat at magsimulang ibuhos sa harina. Habang minasa ang kuwarta, magdagdag ng malambot na margarin at ilang kutsarang langis ng gulay. Ang kuwarta ay dapat na malambot, takpan ito ng isang tuwalya at iwanan upang tumaas.

Paghahanda ng pagpuno

Paano susunod na gumawa ng Moldovan placintas? Kailangan mong ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, i-chop ang repolyo, gupitin ang sibuyas sa mga cube, ihalo ang lahat, asin ito at ilagay ito sa isang pinainit na kawali upang kumulo sa langis ng gulay. Ang mga itlog ay dapat na pinakuluan, idinagdag sa inihanda na repolyo, unang gupitin sa mga piraso, halo-halong at iniwan ng sampung minuto. Balatan ang mga patatas, lagyan ng rehas ang mga ito kasama ang mga sibuyas, magdagdag ng asin at pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga cracklings.

Pagbuo ng "mga sobre"

Ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na piraso, ang bawat isa ay pinagsama gamit ang isang rolling pin upang bumuo ng isang bilog. Ilagay ang pagpuno (repolyo o patatas) sa gitna ng bawat isa at ikalat ito sa buong crust. Pagkatapos ang isang gilid ay maingat na hinugot at inilagay sa pagpuno patungo sa gitna. Pagkatapos ay kunin ang gilid mula sa kabilang panig at gawin ang parehong. Ang mga katulad na manipulasyon ay ginagawa sa natitirang mga gilid. Ang resulta ay dapat na isang "sobre".

Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang placinda sa itaas na gilid pababa at iprito, pagkatapos ay ibalik ito at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Hominy

Mga sangkap: dalawang baso ng harina ng mais, tatlong baso ng tubig, asin sa panlasa.

Ang natapos na ulam ay inihahain na may feta cheese, cracklings, sour cream o tinunaw na mantikilya. Ang lahat ay nakasalalay sa personal at kagustuhan sa panlasa. Kapag naghahain, ang hominy ay inilalagay sa isang ulam na may isang kutsara, na binasa ng malamig na tubig, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, at binuburan ng keso ng kambing o mga crackling.

Paano inihahanda ang mamaliga? Alam ng lutuing Moldavian ang dalawang recipe ng pagluluto. Tingnan natin ang bawat isa nang hiwalay.

Unang paraan

Ang cornmeal ay ini-ihaw sa oven sa loob ng ilang minuto hanggang sa ito ay maging tuyo at madurog, ngunit hindi maluto. Ang Hominy ay niluto sa isang kaldero. Ilagay ang asin at bahagi ng harina sa tubig na kumukulo at ihalo nang maigi upang hindi mabuo ang mga bukol; lutuin ng limang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang harina sa isang bunton, gamit ang isang kahoy na kutsara upang bilugan ito sa paligid ng mga dingding ng kaldero upang hindi ito mahawakan. Ang tuktok ay nahahati sa apat na bahagi at niluto sa loob ng dalawampung minuto sa ilalim ng saradong takip. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang takip ay aalisin, ang mga nilalaman ng kaldero ay mabilis na minasa, pinatag at pinasingaw sa mababang init sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos nito, ang hominy ay aalisin at iniwan upang mag-infuse sa loob ng labinlimang minuto.

Nag-aalok ang Moldavian cuisine sa lahat na subukan ang pambansang pagkain nito. Ngunit bago iyon, dapat itong ilagay sa isang kahoy na tabla at takpan ng isang linen na tuwalya sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ang bukol ay kailangang i-cut sa mga piraso na may isang malupit na sinulid.

Ang Mamalyga ay kadalasang inihahain ng chorba sa halip na tinapay. Kinakain nila ito sa pamamagitan ng paglubog nito sa mantikilya na may mga cracklings o sour cream at feta cheese.

Pangalawang paraan

Magdagdag ng asin at apat na kutsara ng harina sa isang kaldero na may tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti, pakuluan, idagdag ang natitirang harina, pukawin nang lubusan at lutuin sa mababang init. Pagkatapos ang tapos na ulam ay nakolekta na may isang kutsara mula sa mga dingding ng lalagyan patungo sa gitna, ang ibabaw ay na-leveled, ibinuhos ng langis at iniwan upang magluto ng isa pang labinlimang minuto. Sa kasong ito, ang ulam ay nagiging mas payat.

Mititei

Ang lutuing Moldavian, ang mga recipe na isinasaalang-alang natin ngayon, ay mayaman sa mga pagkaing gulay, ngunit ang mga pagkaing karne ay hindi pangkaraniwan. Ang Mititei ay inihanda mula sa karne ng baka sa isang kudkuran (grill).

Mga sangkap: walong daang gramo ng karne ng baka, tatlumpung gramo ng bacon, isang daang gramo ng mataba na baboy, limang clove ng bawang, kalahating kutsara ng soda, limang kutsara ng tubig, asin, herbs, pula at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda

Ang lutuing Moldavian ay napaka orihinal, at makikita mo ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paghahanda ng masarap na pagkain na ito. Kaya, paano magluto ng mititei? Para sa ulam na ito, kailangan mong kumuha ng dalawang-katlo ng first grade beef at isang third na may connective tissue, pagkatapos ay magiging mas malambot ito. Kung ang karne ay matangkad, inirerekumenda na magdagdag ng bacon.

Kaya, ang karne ng baka ay hugasan, pinalaya mula sa mga tendon at mga pelikula, gupitin sa maliliit na piraso, inasnan, halo-halong at inilagay sa isang mangkok sa loob ng tatlong oras upang mag-marinate. Pagkatapos nito, dapat itong ilagay sa refrigerator para sa isang araw, pagkatapos takpan ang lalagyan na may takip.

Iprito sa grill

Pagkaraan ng ilang sandali, ang karne ng baka ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang baboy, isang halo ng paminta, soda, at tubig ay idinagdag, minasa at pinalo sa mesa. Matapos ang lahat ng ito ay tapos na, ang tinadtad na karne ay naiwan sa refrigerator sa loob ng apat na oras. Pagkatapos ay nabuo ang mga sausage mula sa nagresultang masa (gamit ang isang gilingan ng karne o manu-mano). Ilagay ang mga mitites sa isang greased baking sheet, grasa ang mga ito ng taba, ilagay ang pangalawang layer sa itaas, at ilagay ang lahat sa refrigerator. Samantala, ang mainit na rehas na bakal ay pinahiran ng mantika, ang mga piraso ay inilalagay sa itaas at pinirito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga berdeng gisantes, mga sariwang kamatis, mga sibuyas o berdeng mga sibuyas, at iba't ibang mga atsara ay sumama sa natapos na ulam. Ang sarsa ay inihahain nang hiwalay.

Dapat pansinin na kung walang kudkuran, ang mga sausage ay maaaring iprito sa isang kawali o inihurnong sa oven. Sa grill ang ulam ay nagiging medyo tuyo, sa kawali ay nagiging makatas.

Sa wakas

Ang mga pinggan ng lutuing Moldavian (ang mga recipe na ipinakita sa artikulo ay isang maliit na bahagi lamang ng buong pagkakaiba-iba ng culinary ng maaraw na bansang ito) ay nakikilala sa kanilang mahusay na panlasa. Noong nakaraan, sila ay itinuturing na simple at samakatuwid ay hindi karapat-dapat ng pansin. At ganap na walang kabuluhan. Ang simple ay hindi nangangahulugang mapurol at karaniwan. Sa ngayon, sikat ang lutuing Moldavian; ang mga pagkain nito ay pinahahalagahan hindi dahil sa iba't ibang uri ng mga recipe (halos hindi ito nakakagulat sa sinuman), ngunit dahil sa matagumpay na kumbinasyon ng iba't ibang mga produkto at lasa.