Paano magluto ng totoong Kazakh barsaks sa bahay. Paghahanda ng lebadura na may mga larawan

Ang tagsibol ay dahan-dahang darating sa sarili nitong, una ay nagpapasaya sa amin ng magandang panahon, pagkatapos ay Marso 8, at pagkatapos ay ang Nauryz ay hindi malayo. Ang isang hindi nagbabagong tradisyon sa Nauryz ay ang paghahanda ng masasarap na baursaks. Ang mga tunay na Kazakh na baursaks ay hindi isinulat bilang isang recipe, ngunit ipinapasa sa pamamagitan ng visual na pagpapakita na may naka-synchronize na mga komento sa bawat indibidwal na pamilya mula sa mas lumang henerasyon hanggang sa mas bata. Gayunpaman, para sa mga hindi nagkaroon ng pagkakataon na gumugol ng oras sa isang mainit na kusina bilang isang bata, na tumitingin nang may pagnanasa sa lumalaking tumpok ng masasarap na mga unan ng masa, nag-aalok ako ng isang recipe para sa baursaks na may mga halimbawa ng larawan. Maniwala ka sa akin, makakakuha ka ng perpektong baursaks!

Mga sangkap:

• 300 mg ng maligamgam na tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 2 kutsarita ng asukal
• 1 kutsarita ng lebadura
• 1 kutsarang kefir o kulay-gatas
• 1 l. langis ng mirasol
• 500 g harina

Anumang recipe, kabilang ang isang recipe para sa baursaks, ay nagsisimula sa add-mix. Sa kasong ito, magdagdag ng 300 milligrams ng maligamgam na tubig, isang kutsarita ng asin, dalawang kutsarita ng asukal, isang kutsarita ng lebadura, isang kutsara ng kefir o kulay-gatas at isang kutsarang langis ng mirasol sa isang tumpok. Paghaluin nang mabuti ang lahat at magdagdag ng eksaktong 500 gramo ng harina.

Idagdag lamang ang lebadura; ito ay matutunaw sa sarili nitong sa maligamgam na tubig. Kung mayroon kang oras, hayaang umupo ang kuwarta sa isang mainit na lugar nang halos isang oras upang payagan ang lebadura na ganap na umunlad. Kung wala kang oras, takpan ang tasa na may kuwarta sa itaas na may mainit na tuwalya na ibinabad sa tubig na kumukulo, maghintay hanggang lumamig, ulitin ang pamamaraan ng 2-3 beses.

Punan ang mga pinggan na may langis at iprito ang mga nagresultang bola ng kuwarta hanggang sa makakuha sila ng ginintuang kulay.

At voila! Ang pinakasimpleng recipe para sa Kazakh baursaks, na kahit isang bata ay maaaring hawakan. Buweno, ang buong pamilya ay walang alinlangan na tamasahin ang resulta. Bon appetit!

Basahin din kung paano magluto ng tunay na bauyrsaki para sa Nauryz

Ang Baursaki ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagkain ng Asian cuisine; ito ay mga piraso ng kuwarta, pinirito. Ayon sa kaugalian, ang kuwarta para sa baursaks ay inihanda bilang matamis, dahil ang isang dessert na katulad ng ay nakolekta mula sa mga handa na bukol. Sa halip na asukal, maaari kang gumamit ng pulot, tulad ng ginagawa sa bersyon ng Tatar. Gayunpaman, mayroon ding mga masarap na baursaks, ang mga ito ay inihahain sa halip na tinapay. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa kung paano magluto ng mga baursaks sa istilong Kazakh upang ang mga bola ay maging kulay-rosas, malambot at malambot.

Ang mga barsaks na ito ay naging napakasarap; dapat silang ihain nang mainit, at ang pagprito ay mangangailangan ng ilang kasanayan.

Mga sangkap:

• itlog ng manok - 10 mga PC;
• asin - ½ kutsarita;
• soda - ½ kutsarita;
• Langis ng sunflower - 2 tbsp. kutsara;
• harina - 2 tasa;
• langis ng gulay para sa malalim na Pagprito - 300 ML.

Paghahanda

Ang malago na baursaks ay nakuha kung ang masa ay minasa lamang mula sa mga itlog, harina at langis ng gulay. Upang makuha ang pangunahing sangkap, bahagyang basagin ang mga kabibi sa itaas, ilagay ang mga ito na may basag na dulo at ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng isang oras at kalahati. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin, soda, langis ng gulay at ihalo nang mabuti. Dahil ang mga yolks ng frozen na itlog ay matigas, ito ay pinakamahusay na gawin ito gamit ang isang potato masher. Unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin ang isang makapal, solidong kuwarta. Painitin ang mantika. Paghiwalayin ang mga bukol na kasing laki ng isang didal mula sa kuwarta, igulong sa mga bola at ibaba sa malalim na taba. Ang Baursaks, ang recipe na ibinigay dito, ay tumaas nang malaki kapag pinirito. Ilagay ang mga natapos na bola sa isang napkin upang maubos ang labis na langis.

Ang Kazakh baursaks, ang recipe na medyo simple din, ay ginawa mula sa yeast dough.

Mga sangkap:

Paghahanda

Init ang gatas sa 30 degrees, magdagdag ng asukal at lebadura. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa kalahating oras, pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog, asin at kulay-gatas. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa maging homogenous ang timpla, unti-unting magdagdag ng sifted na harina. Masahin ang isang malambot na kuwarta, mag-iwan ng 20 minuto upang magpahinga. Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang makinis, nababanat na kuwarta para sa mga baursaks; ang recipe ay maaaring bahagyang mabago, halimbawa, pagdaragdag ng higit pang asukal upang gumawa ng dessert, o pagpapalit ng gatas ng whey, kung gayon ang kuwarta ay magiging mas magaan. Hatiin ang kuwarta sa 6-8 koloboks, lumalawak sa mga gilid at gumulong, bumuo ng mga lubid at gupitin sa maliliit na piraso ang laki ng isang medium-sized na walnut. I-deep-fry ang baursaks hanggang sa mayaman na ginintuang kayumanggi, hinahalo sa lahat ng oras.

Maaari kang lumikha ng isang recipe para sa masarap na baursaks sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cottage cheese o grated cheese sa kuwarta.

Mga sangkap:

• kefir - 0.5 l;
• soda - 1 kutsarita;
• cottage cheese - 200 g;
• itlog ng manok - 2 mga PC;
• asin - 1 kutsarita;
• premium na harina - 4-5 tasa;
• langis para sa Pagprito - 1 tasa.

Paghahanda

Ang mga Baursak na gawa sa kefir ay napakalambot, natutunaw lang sila sa iyong bibig. Ang Kefir ay dapat na nasa temperatura ng silid. Mash ang cottage cheese Sa isang tinidor, magdagdag ng mga itlog, asin, soda at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng kefir at pukawin hanggang sa maging homogenous ang timpla. Sa halip na cottage cheese, maaari mong gamitin ang keso na gadgad sa pinakamasasarap na kudkuran. Unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin ang isang malambot na kuwarta. Hindi mo dapat masahin ang kuwarta para sa curd baursaks sa napakatagal na panahon. Kapag naayos na, igulong ito sa isang bola at iwanan ng 10 minuto, samantala painitin ang mantika. Sa halip na langis ng gulay, maaari mong gamitin ang tinunaw na taba o mantikilya, taba sa buntot na mantika, o pinaghalong mantika ng taba at gulay. Paghiwalayin ang maliliit na piraso ng kuwarta, igulong ang mga ito sa mga bola at ihulog ang mga ito sa kumukulong mantika. Kapag sila ay pinirito hanggang pantay na kayumanggi, ilagay sa isang colander upang maubos ang labis na mantika.

Baursaki - ito ay isang Kazakh dish. Ang mga ito ay medyo nagpapaalala sa aming mga donut. Ang kanilang komposisyon ng recipe ay iba, ang lahat ay nakasalalay sa kagalingan ng pamilya. Kung ang pamilya ay mayaman, pagkatapos ay idinagdag ang gatas at margarin sa kuwarta. At sa mga mahihirap na pamilya ay nagluluto sila ng mga baursaks gamit ang tubig.

Ang ulam na ito ay isang produkto na ginawa mula sa yeast dough at, sa prinsipyo, ay hindi nangangailangan ng maraming oras. At kung masahin mo ang kuwarta sa isang makina ng tinapay sa halip na sa pamamagitan ng kamay, ang oras na kailangan mong gugulin sa kuwarta ay nababawasan at ang pag-aalala tungkol sa pagkontrol sa init ay nawawala.

Ipinakilala sa akin ng aking asawa ang ulam na ito. Lumaki siya sa Kazakhstan at ibinabalik nito ang nostalgic times sa kanya. Noong pinaluto niya ako, medyo nataranta ako, kasi... Hanggang sa oras na iyon, hindi ko alam ang tungkol sa pagkakaroon ng baursaks. Ngunit kung ano ang gagawin, kailangan kong magsimulang maghanap ng isang recipe na maaaring bahagyang kahawig ng mga tunay na baursaks. Hindi ako magsisinungaling, kailangan kong subukan ang higit sa isang recipe hanggang sa sinabi ni Slavik na ang masa na ito ay angkop. Ito ay kung paano ang mga baursaks na may ganitong recipe ay naging itinatag sa aming bahay.

Mga panimulang produkto.

Ang aming ulam ay may sumusunod na komposisyon: gatas, lebadura, margarin, langis ng mirasol, asukal, asin.

Komposisyon ng reseta.

Hakbang-hakbang na paghahanda na may mga larawan ng baursaki.

1. Paghahanda ng lebadura na may larawan.

Bago natin simulan ang pagmamasa ng kuwarta, kailangan nating i-activate ang lebadura. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 0.5 tasa ng gatas (mula sa pamantayan), init ito nang bahagya upang ito ay mainit-init, ngunit sa anumang kaso ay dapat itong maging mainit, kung hindi man ang lebadura ay lutuin lamang.

Magdagdag ng 1 kutsara ng asukal (mula sa pamantayan) sa mainit na gatas at magdagdag ng tuyong lebadura. Gumagamit ako ng lebadura na tinatawag na quick cook. Ang lebadura na ito ay napatunayang mabuti, kaya hindi ako nag-aalala na mabibigo ako nito. Kapag bumili ka ng lebadura, tingnan ang petsa ng pag-expire, at ito ay mas mahusay kung ito ay ginawa sa taon ng iyong pagbili. Kung hindi, kung magtatapos ang petsa ng pag-expire, hindi ito gagana para sa iyo - nasubok mula sa personal na karanasan.

Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag, ang natitira lamang ay paghaluin ang mga ito, takpan ng isang napkin at ilagay sa isang mainit na lugar. Ito ay maaaring isang baterya o anumang heating device.

Mangyaring tandaan na kung ang baterya ay napakainit, pagkatapos ay mas mahusay na maglatag ng isang tela na nakatiklop sa ilang mga layer sa pagitan nito at ng salamin. Pagkatapos ng lahat, sa isang mainit na ibabaw, ang lebadura ay maaaring agad na lutuin.

Iwanan ang mga ito sa loob ng 15 minuto, hayaang tumaas ang takip.

2. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang lalagyan.

Habang tumataas ang lebadura, lumiko tayo sa iba pang mga produkto. Bago ilagay ang gatas sa mangkok, pinainit ko ito nang bahagya sa microwave sa temperatura na 800 unit, literal na isang dibisyon (1 minuto). Pana-panahong suriin ang gatas upang matiyak na ito ay mainit. Kailangan namin ng mainit na gatas, hindi mainit.

Ang gatas ay nagpainit, ibuhos ito sa mangkok, idagdag ang natitirang asukal (1 kutsara). Sa halo na ito magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng pinalambot na margarine at ihalo nang bahagya.

After 15 minutes dumating na yung yeast namin. Dapat ganito ang itsura nila. Idagdag ang mga ito sa pinaghalong gatas. Hindi na kailangang pukawin.

Sa huling yugto, kailangan nating magdagdag ng sifted na harina sa pinaghalong. Sinasala ko ang harina sa pamamagitan ng isang salaan nang direkta sa mangkok. Kapag napuno na ang buong halaga, i-level ang punso at magdagdag ng asin. Ilagay ang lalagyan sa tagagawa ng tinapay. Itakda ang dough mode. I-on ito at hintaying mabuo ang bun.

Kung wala kang tagagawa ng tinapay, ang proseso ng pagmamasa ay maaaring gawin sa isang mangkok. Ayon sa payo ng mga may karanasan na maybahay, kailangan mong masahin ang kuwarta ng hindi bababa sa 200 beses. Noong minasa ko ang kuwarta gamit ang kamay, ang numero 200 ay natakot ako, ngunit nang sinubukan kong masahin ito ng 200 beses, ito ay naging simple at madali. Sa dulo ng pagmamasa, magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat sumipsip ng lahat ng langis. Kapag natapos na ang pagmamasa, takpan ang lalagyan ng isang tuwalya, ilagay ito sa isang mainit na lugar, at hayaan itong tumaas sa loob ng 40 minuto.

Matapos lumipas ang oras, masahin ang kuwarta at muling iwanan ito ng 40 minuto upang tumaas.

Ang gumagawa ng tinapay ay nakabuo ng isang bukol, ngunit hindi nakumpleto ang ikot ng pagmamasa, at sa sandaling ito kailangan mong magdagdag ng langis ng mirasol. Ibinubuhos ko ito sa 4 na yugto, 1 kutsarita bawat isa. Sa bawat oras na kailangan mong maghintay hanggang sa ganap na masipsip ang langis bago magdagdag ng bagong batch.

Sa dulo ng pagmamasa, ang aming bun ay ganito ang hitsura (ito ay nasa gitna sa larawan). Iniiwan namin ito sa gumagawa ng tinapay, nagpapatuloy ito sa pagtaas ng proseso. Ngunit pagkatapos ng 40 minuto ay kinuha ko ang mangkok mula sa tagagawa ng tinapay, masahin ang kuwarta at ibinalik ito - hayaan ang gumagawa ng tinapay na tapusin ang ikot nito.

Ang kuwarta ay tumaas, bahagyang minasa ko ito muli, kumuha ng bahagi ng kuwarta, pilasin ito, ilagay ito sa isang kahoy na tabla at simulan ang pagbuo ng mga baursaks.

Bahagya kong binubuga ng harina ang isang piraso ng kuwarta at bumubuo ng sausage. Hindi na kailangang masahin ang kuwarta, dahil... ito ay maaaring maging napakasiksik at ang mga baursaks ay maaaring hindi lutuin. Habang iniunat ang sausage gamit ang aking mga daliri, kinukurot ko ang kuwarta upang ang mga labis na bula ay lumabas at walang mga voids.

Ilagay ang natapos na laso sa isang board at gupitin sa mga hiwa na kasing laki ng isang maliit na mansanas. Sa sandaling maputol ang mga piraso, igulong ang mga ito sa mga bola at itabi.

Kumuha kami ng isang bagong bahagi ng kuwarta, pilasin ito mula sa pangunahing masa at gawin muli ang nakaraang proseso.

Ang aking board ay magkasya sa dalawang bahagi ng kuwarta, kaya tinatakpan ko ang natitirang kuwarta sa mangkok gamit ang isang tuwalya at itabi ito. Kung magkasya, ayos lang.

Para sa malalim na pagprito, gumamit ako ng isang kaldero na may diameter na 22 cm. Nagbubuhos ako ng 3 baso ng langis ng mirasol dito, kailangan mong tiyakin na ang langis ay tumaas ng 3 cm mula sa ibaba. Pagkatapos ang aming mga baursaks ay malayang lumutang dito. Hindi ka dapat magbuhos ng maraming langis, dahil... ito ay walang silbi, at hindi natin kailangan ng labis na pagkonsumo ng langis.

Inilalagay namin ang kaldero na may langis ng mirasol sa gas, i-on ito nang buong lakas at maghintay hanggang sa maging napakainit. Inabot ako ng prosesong ito ng 5 minuto.

Kung ang mantika ay hindi uminit ng mabuti, ang mga baursaks ay hindi magluluto.

Ang langis sa kaldero ay mainit, kailangan mong maingat na kunin ang mga baursaks mula sa ibaba (mula sa board), dahil sila ay lumapit nang bahagya at naging napakalambing. Sinusubukan naming huwag pisilin ang mga ito nang labis, upang hindi makagambala sa bilog na hugis.

Maglagay ng mga donut nang paisa-isa. Mag-ingat na huwag masunog ng mainit na mantika. Upang maiwasan ang pag-splash ng langis kapag binababa ang mga baursaks, inilalagay ko ang mga ito sa kaldero sa ibabaw ng bawat isa, at pagkatapos ay bahagyang ipamahagi ang mga ito gamit ang isang tinidor. Ang aking kaldero ay kayang tumanggap ng hanggang 8 piraso; hindi na kailangang siksikin nang labis ang mga ito, dahil... tataas sila sa dami, at kailangan nilang lumutang nang malaya sa ibabaw. Sa sandaling mailagay ang lahat ng barsaks sa kaldero, bawasan ang apoy sa bahagyang mas mataas sa medium at ipagpatuloy ang pagprito hanggang kayumanggi.

Kung ang kuwarta ay namasa nang tama, ang mga baursaks ay lilipat sa gilid sa panahon ng pagluluto, sa gayon ay makokontrol ang proseso. Kung hindi sila tumalikod, dapat mong kontrolin ang prosesong ito sa iyong sarili.

Ano ang gagawin ko sa mga ganitong pagkakataon? Ibinabalik ko ang donut na may hindi piniritong gilid pababa, at bahagyang pinindot ito sa ibaba gamit ang isang tinidor, sa ganitong paraan hindi ito mag-scroll. Huwag lang masyadong pansinin ang isang donut, dahil... ang iba ay naghihintay para sa prosesong ito. Hayaang bahagyang kayumanggi ang bariles - sapat na iyon.

Sa sandaling magsimulang makakuha ng madilim na kayumanggi ang mga baursaks, oras na upang alisin ang mga ito. Inilalabas ko ang mga ito gamit ang isang kutsarang may mga butas. Ang kutsarang ito ay maginhawa dahil ang langis ay dumadaloy dito, at ang donut ay nakaupo nang mahigpit dito.

Maglagay ng batch ng mga inihandang donut sa isang may linyang plato (na may papel na tuwalya) at hayaang masipsip ang labis na mantika. At pagkatapos ay nagdaragdag kami ng bagong bahagi ng mga semi-tapos na produkto.

Mula sa dami ng kuwarta nakakuha ako ng 38 piraso, baursaks.

Nakalimutan mo na ba ang kuwarta na naiwan sa lalagyan? Habang piniprito ang isang bagong batch ng mga delicacy, kunin ang natitirang bahagi ng kuwarta at bumuo ng natitirang mga donut mula dito.

Kapag ang lahat ng mga donut ay pinirito. Patayin ang gas at iwanan ang langis ng mirasol sa kaldero - hayaan itong lumamig. Ibuhos ang cooled oil sa isang garapon, takpan ng takip at ilagay sa refrigerator. Maaari itong magamit nang isa pang beses (wala na) kapag nagbe-bake ng pancake o brushwood.

Kaya natapos na kaming magprito ng baursaks. Mas mainam na hayaan silang ganap na lumamig, kung gayon ang kanilang panloob na istraktura ay magiging nababanat at buhaghag. Ngunit sa aming pamilya, ang mga Baursak ay hindi palaging nakakapagpalamig, dahil... Patuloy na sinusubaybayan ng Slavik ang pagdating ng mga bagong batch at nasisiyahang kainin ang mga ito na may gatas.

Maaari kang maghatid ng mga baursaks sa pamamagitan ng pagbuhos ng condensed milk sa kanila.

Ang mga matamis na pastry ay handa na! Oras na para tawagin ang lahat sa mesa.

Handa na ang masasarap na baursaks!

Bon appetit!

Paglalarawan

Masarap na malambot na baursaks na gawa sa gatas, na inihanda ayon sa aming sunud-sunod na recipe na may mga larawan, ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang una at pangalawang kurso, at kung dinidilig ng may pulbos na asukal, pagkatapos ay isang maayang dessert para sa tsaa.

Ihahanda namin ang kuwarta para sa mga baursaks gamit ang lebadura, salamat sa kung saan ang mga "maaraw" na mga donut sa Gitnang Asya ay magiging hindi lamang mahangin, ngunit nakakagulat din na malambot. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga kahanga-hangang pie at flatbread ay inihanda mula sa parehong kuwarta sa bahay, na, hindi katulad ng pinirito na mga barsaks, ay maaaring pinirito sa isang maliit na halaga ng langis. Kaya ang kuwarta na ito ay, nang walang pagmamalabis, pangkalahatan.

Sa panlabas, bibigyan namin ang mga baursaks ng isang simpleng bilog na hugis, salamat kung saan ang mga ginintuang maliliit na kolobok na ito ay magiging tulad ng sikat ng araw sa iyong hapag kainan. At maaari mong ihain ang mga ito sa anumang ulam: mula sa sopas hanggang sa tsaa na may gatas, dahil ang mga baursaks ayon sa aming recipe, tulad ng kuwarta para sa kanila, ay unibersal.

Oras na para magsimulang magluto!

Mga sangkap

• 
  (400 g)
• 
  (2 tbsp.)
• 
  (2 tbsp.)
• 
  (5-6 g)
• 
  (2 tbsp.)
• 
  (1 tsp)
• 
  (2 tbsp para sa kuwarta + 800 ml para sa malalim na pagprito)

Mga hakbang sa pagluluto

Banayad na init 2 tbsp. gatas at palabnawin ang 2 tbsp sa kanila. l. butil na asukal, 1 tsp. asin at kalahating pakete ng dry yeast. Itabi ang timpla sa loob ng 15 minuto upang payagan ang lebadura na mag-activate.



Pagkatapos ay ilagay ang 2 tbsp doon. l. pinalambot na margarine (maaaring mapalitan ng mantikilya) at 400 g ng sifted wheat flour. Paghaluin ang lahat at ibuhos sa 2 tbsp. l. mantika. Pagkatapos nito, ang kuwarta para sa bursaki ay kailangang masahin nang lubusan.



Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang tela o food grade polyethylene at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-45 minuto.



Sa panahong ito, dapat itong tumaas ng dalawang beses at lubos na tumaas sa volume.



Pinunit namin ang isang piraso mula sa tumaas na kuwarta at ginagawa itong isang sausage. Gamit ang gilid ng iyong palad, na dati ay inilubog sa harina, maingat na paghiwalayin ang maliliit na fragment mula dito.



Pagulungin ang mga ito sa mga bola.



Init ang 800 ML ng vegetable oil sa isang kaldero o makapal na pader na kawali sa sobrang init. Kapag uminit, ibaba ang apoy sa medium at ilatag ang mga bola (hanggang 10-15 sa isang pagkakataon). Dapat silang literal na maging deep-frying. Upang ang mga barsaks ay maghurno nang pantay-pantay, kailangan nilang iikot nang regular sa panahon ng pagprito..



Kapag ang mga baursaks ay nakakuha ng isang pare-parehong ginintuang kulay, alisin ang mga ito mula sa fryer gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba.



Hayaang lumamig nang lubusan ang mga donut, at pagkatapos ay tawagan ang lahat sa mesa. Naghahain kami ng maaliwalas na baursaks na may halos anumang ulam sa halip na tinapay o tsaa.



Bon appetit!