Ano ang magagawa mo sa butil ng sago? Posibleng pinsala at contraindications sa pagkain ng cereal. Recipe ng sinigang

Ang Sago ay isang partikular na butil ng starchy na halos hindi kilala sa kontinente ng Europa. Ito ay minahan sa mga bansang Asyano at Oceania mula sa puno ng sago palm. Ang dami ng produksyon ng cereal ay malaki, ngunit isang maliit na bahagi lamang ang nai-export. Sa buong mundo, ang mais at patatas na almirol ay mas popular, ang lasa at mga katangian nito ay halos kapareho sa sago.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa mga cereal, ano ang epekto ng produkto sa katawan ng tao, at magagawa ba ng Asian starchy plant na masakop ang modernong merkado?

Pangkalahatang katangian ng produkto

Ang sago ay isang produktong pagkain na hinango mula sa puno ng sago palm. Ang sago ay isang butil ng starchy. Ito ay mayaman sa carbohydrates, bitamina, mineral at naglalaman ng kaunting protina. Ang mga cereal ay nakakuha ng partikular na katanyagan salamat sa mga diyeta na mababa ang protina.

Ang sago palm ay kabilang sa genus Metroxylon at lumalaki sa baybayin ng Timog-silangang Asya, ang Malay Archipelago, Indonesia, Fiji at New Guinea. Ang taas ng halaman ay humigit-kumulang 9 na metro at ang diameter ay 35 sentimetro. Ang magkapares na dahon ng pinnate ay umaabot sa 5-7 metro ang haba. Ang bawat dahon ay bahagyang nakaturo sa dulo at may tuldok na 5-sentimetro na bristly veins. Ang mga dahon ay naka-attach sa isang napakalaking uka-tulad ng protrusion, na mayroon ding mga spines. Matapos ang unang pamumunga, ang halaman ay namamatay, kaya ang sago palm ay itinatapon bago mamulaklak.

Para sa lokal na populasyon, ang puno ng palma ay isang mahalagang halaman ng pagkain, mula sa puno ng starchy kung saan kinukuha ang sago. Ang mga dahon ng sago palm ay ginagamit bilang dayami para sa pag-aayos ng mga kisame, dingding, at paggawa ng mga balsa. Ang sago palm ay pinuputol sa pagitan ng 7 at 15 taong gulang, ilang sandali bago mamulaklak. Ito ay sa panahong ito na ang halaman ay puno ng pinakamataas na konsentrasyon.

Ang isang puno ng palma sa buong panahon ng biological cycle ay maaaring makagawa ng 150 hanggang 300 kilo ng starch. Ang dami ng basang hilaw na materyales ay umabot sa 800 kilo.

Ang tunay na lasa ng sago ay neutral, kaya isang kasaganaan ng mga pampalasa, halamang gamot at matingkad na karagdagang sangkap ang idinagdag dito. Sa pagluluto, ang produkto ay ginagamit bilang pampalapot na base para sa mga sarsa at matamis tulad ng puding. Ang sago ay pinakuluan sa isang malagkit na paste, pagkatapos ay ginawa ang pansit, dumplings at mainit na meryenda. Maaari ka ring magluto ng sopas, casserole, meatballs, flatbreads, chips o matamis na dessert gamit ang mga cereal.

Paano ginagawa ang sago?

Ang mga bunga ng sago palm ay inaani, pagkatapos ay ang kakahuyan ay pinutol. Ang almirol ay nakuha mula sa mga putot, hinugasan at ipinadala para sa paglilinis. Ang almirol ay giniling sa pamamagitan ng isang espesyal na salaan, na naka-install sa isang mainit na metal sheet. Sa panahon ng paggamot sa init, ang almirol ay na-convert sa cereal. Ang huling yugto ay pagpapatuyo at pag-iimpake ng cereal sa mga kinakailangang lalagyan.

Sa mga bansang hindi tumutubo ang mga sago palm, ginagamit ang artipisyal na paraan ng paghahanda. Ang mga kinakailangang sangkap ay mataas na kalidad na mais o patatas na almirol. Ang bahagi ay sumasailalim sa paggamot sa init, at ang natapos na pinalaki na mga butil ay ipinadala para ibenta.

Sa ilang mga bansa, ang sago ay inihanda gamit ang harina na may parehong pangalan. Ito ay binili sa tropiko, dinadala sa nais na kontinente at ibinebenta sa Internet o mga lokal na eco-shop.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang produkto ng starchy

Ang benepisyo ay namamalagi lamang sa natural na sago, na ginawa ayon sa isang partikular na recipe. Ang lugaw na ito ay naglalaman ng maraming hibla, na ginagawang malusog ang produkto.

Ang hibla ay ang magaspang na bahagi ng mga halaman. Hindi ito natutunaw ng katawan ng tao, dahil ang ating digestive tract ay hindi kaya ng mahusay na pagsira at pag-asimilasyon ng sangkap - ito ang tiyak na benepisyo ng hibla. Ito ay nagiging isang likidong gel, bumabalot sa mga panloob na organo, pinoprotektahan ang mga mucous membrane at pinapabuti ang paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan. Ang hibla ay nagpapabuti sa paggana ng bituka, tumutulong sa pag-regulate ng timbang, pagsasama-sama ng panloob na microflora at binabawasan ang mga antas ng glucose sa dugo. Ang natutunaw na hibla ay nagpapakain din ng malusog na microbiome, na tumutulong sa iyong tumingin at gumana nang mas mahusay.

Dahil sa mataas na konsentrasyon ng carbohydrates, ang sago ay muling naglalagay ng balanse ng enerhiya at tumutulong sa isang tao na mapanatili ang isang mataas na rate ng aktibidad hanggang sa susunod na pagkain. Ang mga cereal ay nagpapabuti ng gana, pinoprotektahan ang mga lamad ng cell mula sa mga libreng radikal, at kinokontrol ang proseso ng pagkasira ng taba. Ang pagpapasok ng sago sa iyong diyeta ay makakatulong sa iyong unti-unting mawalan ng timbang, gawing normal ang iyong antas at mapabilis ang iyong metabolismo sa pinakamataas na posibleng limitasyon nito.

Kemikal na komposisyon ng produkto

Balanse ng nutrisyon
(sa milligrams bawat 100 gramo)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(sa micrograms bawat 100 gramo)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Tin (Sn)	35
	19
Strontium (Sr)	200
Titanium (Ti)	45
	2800
Zirconium (Zr)	25

Mga alternatibo sa cane groats

Ang tapioca o cassava sago ay isang butil at starchy na pagkain. Ito ay nakuha mula sa mga ugat ng halamang kamoteng kahoy (tropical milkweed). Ang tapioca ay nakakuha ng katanyagan dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito at madaling natutunaw para sa digestive tract ng tao. Mayroong 2 uri ng tapioca sa merkado sa mga tropikal na bansa: klasikong puti at dilaw na may pagdaragdag ng sinunog na asukal.

Ang tapioca ay ginawa mula sa mga ugat ng isang tropikal na halaman. Ang ugat ay nililinis ng dumi/alikabok, lubusang hinugasan sa ilalim ng tubig at nililinis. Pagkatapos ay ilagay ang halaman sa isang palayok ng likido/lawa/ilog sa loob ng 3-4 na araw. Ang ugat ay giniling, pagkatapos ay idinagdag ang tubig at hintayin ang mga butil ng almirol na ganap na tumira sa ilalim. Ang natapos na almirol ay inalis mula sa likido at ihalo muli sa tubig. Ang mga manipulasyon na may kahalumigmigan ay maaaring magpatuloy hanggang sa 5 beses hanggang sa ganap na malinis ang almirol. Ang natapos na sangkap ay ibinubuhos sa isang lalagyan ng metal, inilagay sa mababang init at niluto, patuloy na pagpapakilos. Ang almirol ay unti-unting lumalapot at bumubuo ng mga tiyak na bukol - tapioca.

Ang tapioca concentrates:

• 15% tubig;
• 3% na krudo na protina;
• 2.5% na taba ng gulay;
• 4% hibla;
• 3.5% abo;
• 83% na mga organikong sangkap, na pangunahing kinakatawan ng almirol.

Tulad ng para sa krudo na protina, 50% nito ay binubuo ng totoong mga compound ng protina, ang natitirang 50 ay kinakatawan ng non-protein nitrogen. Ang bahagi mismo ay may maliit na halaga: naglalaman ito ng ilang mahahalagang at. Ang tapioca ay isang mahusay na karagdagan sa isang balanseng diyeta, sa halip na isang pagkakaiba-iba sa isa sa mga pangunahing pagkain.

Idagdag ito bilang isang side dish, isang base para sa sopas o isang bagong kumbinasyon ng lasa para sa mga flatbread, ngunit siguraduhing pagsamahin ito sa mabilis na carbohydrates, protina ng anumang pinagmulan at mga gulay/prutas.

Posibleng pinsala at contraindications sa pagkain ng mga cereal

Ang tanging panganib na nakatago sa likod ng isang produktong starchy na pagkain ay ang mataas na calorie na nilalaman nito. Mayroong 335 kcal bawat 100 gramo ng sago. Ang mga taong napakataba o may napakaraming calorie sa kanilang diyeta ay kailangang mag-ingat. Kalkulahin ang isang indibidwal na bahagi ng sago bawat araw, na magkakasuwato na makadagdag sa BJU at hindi mag-overload sa gastrointestinal tract.

Inirerekomenda ng mga siyentipiko na limitahan ang pagkonsumo ng pinong almirol nang walang direktang mga indikasyon. Para sa mga bata at matatanda na kailangang sumipsip ng mas maraming pagkain, ang sago ay maaaring magbigay ng kahanga-hangang supply ng enerhiya upang mapanatili ang buhay. Ngunit ang isang may sapat na gulang na may balanseng diyeta ay maaaring magkaroon ng labis na katabaan, mga sakit sa hormonal system, mga kaguluhan sa peristalsis at pagtaas ng mga antas ng insulin.

Kaya posible bang kumain ng cereal? Posible, sa kondisyon na ang sago ay maayos na ipinapasok sa pang-araw-araw na diyeta. Ang sangkap ay dapat maglagay muli ng pangangailangan para sa carbohydrates, ngunit hindi lalampas sa pang-araw-araw na pangangailangan. Pinakamainam na gumamit ng ilang uri ng cereal at kahalili ang mga ito araw-araw.

Dagdagan ang iyong paghahatid ng sago ng hindi bababa sa 100 gramo ng mga gulay. Tutulungan nila ang mga panloob na organo na masira ang cereal nang mas madali at mabagal upang pahabain ang saturation nang hindi nagiging sanhi ng pakiramdam ng kabigatan. Pinapayuhan din ng mga Nutritionist na pagsamahin ang sinigang na may katanggap-tanggap na protina - isda o karne.

Ang tanging direktang kontraindikasyon ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.

Paggamit ng sangkap sa pagluluto

Ang cereal ay walang binibigkas na lasa; ito ay sa halip neutral, tulad ng unseasoned semolina sinigang. Ngunit ang sago ay perpektong sumisipsip ng iba pang mga aromatic at flavor palettes. Ang mga cereal ay maaaring gawing maanghang kasama, o matamis sa, ang iyong mga paboritong berry. Ang pagluluto ng sago ay isang tunay na larangan para sa pagkamalikhain.

Ano ang inihanda mula sa starchy ingredient:

• puding;
• matamis/malamig na meryenda;
• side dish sa anyo ng mga cereal;
• pagpuno para sa matamis at malasang mga pie;
• pagkakaiba-iba ng risotto.

Kapag nagluluto, kailangan mong ituon ang lahat ng iyong mga pagsisikap sa pagkakapare-pareho ng tapos na ulam. Mahalagang huwag mag-overcook ang sago sa apoy, upang piliin ang pinakamainam na ratio ng mga likido upang makapaghanda ng isang marupok na masa ng perlas, at hindi halaya o isang stringy na starch cake.

Paano magluto ng sago ng tama

Banlawan ang cereal 2-3 beses sa malamig na tubig na tumatakbo. Ilagay ang kawali sa apoy, pakuluan at idagdag ang sago sa kumukulong likido.

Ang sago ay maaari lamang lutuin sa kumukulong tubig. Kung itatapon mo ang cereal sa isang malamig na likido, ito ay kumakalat sa buong lalagyan o magiging isang siksik na bukol.

Para sa 1 basong sinigang, gumamit ng 3.5 litro ng tubig. Maaari mong pre-asin ang likido at magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Pakuluan ang sinigang sa loob ng 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ng 30 minuto, kalahating luto na lang ang sago. Ilagay ang kalahating luto na cereal sa isang colander, ibuhos sa isa pang lalagyan, takpan ng takip at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Darating ang sago doon sa susunod na 30 minuto. Ang likido na naipon sa mga butil ng almirol ay sumingaw, at ang lugaw mismo ay magiging madurog at malambot.

Maaaring lutuin ang lugaw sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, magpainit ng 4 litro ng likido, ibuhos ang kinakailangang hanay ng mga pampalasa sa kumukulong timpla at magdagdag ng sago. Gamitin ang "Porridge" mode at lutuin ang cereal sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ng signal ng pagtatapos, piliin ang mode na "Pag-init" at iwanan ang cereal para sa isa pang 5-10 minuto.

Maaaring gamitin ang sago upang makagawa ng isang maraming nalalaman na semi-tapos na produkto. Maaari itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw at maging batayan para sa isang pie, mga cutlet, matamis na puding o isang regular na bahagi ng sinigang. Pakuluan ang produkto ng starchy hanggang kalahating luto, alisan ng tubig sa isang colander at hayaang maubos ang labis na likido. Ilagay ang cereal sa isang malinis na tuwalya at pakinisin sa isang manipis, pantay na layer. Sa sandaling matuyo ang cereal, ibuhos ito sa isang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator. Bilang resulta, nakakatipid kami ng oras nang hindi bababa sa 2 beses at may handa na base para sa iyong mga paboritong pagkain.

Maaaring lutuin ang sago kasama ng iba pang uri ng cereal. Ang produktong starchy ay perpektong makadagdag sa bakwit, kanin, sinigang na mais at isa pang gusto mo. Paghaluin ang 2 o higit pang mga butil sa pantay na dami pagkatapos maluto. Magdagdag din ng mga pampalasa, langis at iba pang mga sangkap na additives pagkatapos na ang bawat lugaw ay handa na.

Mga sangkap: Sago cereal, Gatas, Asukal, Mantikilya, Asin

Ngayon ang ating araw ay nagbubukas sa malusog at malasa na sinigang na sago na may gatas. Ang sago groats ay gawa sa sago palms at premium corn o potato starch. Ito ay medyo simple upang maghanda ng sinigang na gatas mula sa cereal na ito, ngunit ang proseso ay tatagal ng 40-45 minuto. Inirerekomenda ang ulam na ito na kainin para sa almusal, sa unang kalahati ng araw, 2 oras bago bisitahin ang fitness club, dahil ang cereal ay hindi naglalaman ng protina, ngunit puspos ng carbohydrates. Ang recipe para sa paggawa ng sago ay simple, at ang sunud-sunod na mga larawan ay naglalarawan nito nang perpekto.

Mga sangkap:

• 120 gramo ng sago cereal;
• 1 litro 4% na gatas;
• ½ kutsarita ng pink na Himalayan salt;
• 2 kutsarang butil na asukal;
• 50 gramo 72.5% mantikilya.

Paano gumawa ng sinigang na sago na may gatas

Ibuhos ang sago sa isang kawali o sandok na may non-stick na ilalim at agad itong lagyan ng asin.

Ibuhos ang malamig na gatas, ilagay ito sa kalan sa katamtamang init at simulang painitin ang buong laman ng sandok habang patuloy na hinahalo, dahil maaaring magkadikit ang sago.

Kapag ang mga nilalaman ng sandok ay umabot sa pigsa, bawasan ang antas ng init at ipagpatuloy ang pagluluto, na alalahanin na pukawin.

Kapag ang gatas ay nakakuha ng isang creamy consistency at ang cereal ay tumaas sa laki, magdagdag ng asukal at matunaw ito sa sinigang.

Ngayon, patayin ang kalan at takpan ang kawali nang mahigpit na may takip.

Ang ulam ay dapat tumayo tulad nito nang hindi bababa sa 10 minuto. Habang tumatagal ng ganito, mas lumakapal.

Sago ay isang matte-colored na cereal na sikat noong Soviet Union. Dati, mabibili ang mga puting cereal sa anumang grocery store. Sa kasamaang palad, ngayon ito ay isang kakaibang produkto at medyo mahirap bilhin ito. At kakaunti ang nakakaalam kung paano maayos na maghanda ng mga lutong bahay na pagkain mula dito. Sa artikulong ito susubukan naming sabihin ang lahat tungkol sa sago.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa sago

Ang tunay, natural na sago ay minahan noong unang panahon. Bago ang pamumulaklak, ang mga puno ng palma ay nilinang o pinutol lamang. Ang isang ligaw na puno ay maaaring gumawa ng mga 150 kg ng cereal, ngunit isang beses lamang.

Produksyon

Ano ang gawa sa sago? Ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng almirol. Ito ay nakuha mula sa ilang uri ng palma, tulad ng sago at wax palms. Ang ganitong mga puno ay lumalaki sa Thailand, New Guinea, Indonesia at iba pang mga bansa sa timog. Sa Timog-silangang Asya at India, ang cereal ay isang pambansang produkto, na kasama sa diyeta halos araw-araw.

Ang palm wood ay naglalaman ng maraming almirol. Ang isang core ay kinuha mula sa gitna nito at hinugasan. Ang susunod na hakbang ay pagpapahid sa isang salaan sa ibabaw ng isang sheet ng mainit na bakal. Kaya, ang almirol ay tuyo. Matapos ang lahat ng mga manipulasyon, nakuha ang cereal.

Iba't-ibang

Kapag bumibili ng sago, siguraduhing basahin ang impormasyon sa packaging. Ang komposisyon ng cereal ay dapat na pag-aralan nang mabuti. Kadalasan sa mga tindahan na nakatagpo mo mga sumusunod na uri ng produkto:

Gamit ang centrifuge, ang mais at potato starch ay kinokolekta sa mga bola. Pagkatapos ng espesyal na paggamot sa singaw, ang mga bola ay halos kapareho ng palm sago. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng "pekeng" at natural na sago ay ang presyo.

Komposisyon at benepisyo ng sago

Batik-batik na ang sago ay may positibong epekto sa gastrointestinal tract. Ang mga cereal ay tumutulong na linisin ang katawan ng mga dumi at lason. Mayroon din itong mga katangian ng enveloping, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit ng tiyan at bituka.

Ang mga cereal ay maaaring magpapataas ng gana at magdagdag ng enerhiya, kaya madalas itong idinagdag sa mga diyeta ng mga bata. Ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao ay napansin din.

Komposisyong kemikal

Ang kultura ay naglalaman ng isang mayaman at kapaki-pakinabang na komposisyon ng kemikal. Halaga ng nutrisyon bawat 100 gramo ng cereal:

• protina - 16 g, taba - 1 g, carbohydrates - 70 g;
• pandiyeta hibla - 0.3 g;
• asukal - 2 gr.

Ang cereal ay hindi naglalaman ng gluten, na kadalasang nagiging sanhi ng mga alerdyi. Wala ring mga kumplikadong protina at carbohydrates. Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot na ito ay kainin ng mga bata at mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi. Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito, 335 calories lamang bawat 100 g, ang sago ay inirerekomenda na isama sa menu ng diyeta. Ang produktong ito ay isang mainam na alternatibo sa iba pang mga cereal.

SA ang komposisyon ay naglalaman din ng mahahalagang bitamina. Porsiyento ng mga bitamina, sa pang-araw-araw na halaga (diyeta para sa 2 libong calories):

• bitamina A - 4%;
• bitamina B6 - 5%;
• niacin - 25%;
• thiamine - 13%;
• bakal - 11%;
• kaltsyum - 25%;
• magnesiyo - 13%;
• posporus - 25%;
• sink - 19%.

Naglalaman ng mga mineral na mayroon ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Ang buong komposisyon ng kemikal ay perpektong balanse, kaya ang cereal ay magagawang ganap na mapunan ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Mga gamit ng butil ng sago

Sago – natural na pampalapot. Hindi lamang malusog na lugaw ang inihanda batay sa mga cereal, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng mga side dish, sopas, puding at kahit na mga inihurnong produkto. Ang produkto ay may mahina at hindi naipahayag na lasa, ngunit sa parehong oras ito ay mahusay na puspos ng aroma at lasa ng iba pang mga sangkap, halimbawa, mga damo o pampalasa. Upang magdagdag ng lasa sa mga pagkaing sago, ipinapayong magdagdag ng pulot, mani, prutas, berry, at jam.

Ang pagluluto ng cereal ay napaka-simple, ngunit tumatagal ng mahabang panahon. Bago lutuin, ang mga bola ay hugasan at pakuluan ng mga 30 minuto sa isang bukas na kawali. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sago sa isang colander at lutuin muli sa bagong tubig sa loob ng 30 minuto. Ang sinigang na niluto sa gatas na may karagdagan ng mantikilya ay napakasarap.

Ang mga pagkaing ginawa mula sa butil na ito ay itinuturing na kakaiba, kaya maaari nilang sorpresahin ang mga miyembro ng pamilya at mga bisita. Upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa produkto, dapat mong maingat na piliin ang alamat at bigyan pa rin ng kagustuhan ang mga natural na butil ng palma.

Sa panahon ng "Sobyet", na ibinebenta sa mga departamento ng grocery ng maraming mga tindahan ng grocery, ngayon ay bigla itong nahulog sa kategorya ng mga kakaibang produkto.

Siyempre, sa katunayan, ang artipisyal na sago ay madalas na ibinebenta sa ating bansa, ngunit susubukan naming pag-usapan ito nang maayos.

Noong una, ang salitang "sago" ay ginamit upang ilarawan ang isang "gawa ng tao" na cereal na ginawa mula sa almirol na nakuha mula sa mga palma ng sago - mga puno na tumutubo sa mga isla ng Timog-silangang Asya at New Guinea, Malaysia at India - kung saan matagumpay pa rin itong kinakain ng mga residente. produkto. Ang mga palma ng sago, na siyang pangunahing "tagapagtustos" ng almirol - Metroxylon sagu - ay hindi nabubuhay nang matagal - pagkatapos na mamunga, sila ay natuyo, kaya't ang mga naturang palad ay pinutol bago mamulaklak - pagkatapos ay ang loob ng kanilang mga puno ng kahoy ay naglalaman ng isang maraming masustansyang almirol. Ang puso ng palad ay hugasan at kuskusin sa pamamagitan ng isang espesyal na salaan, kung saan matatagpuan ang isang pinainit na sheet ng metal, upang ang cereal ay makuha kaagad - ang natitira lamang ay upang matuyo ito ng maayos.

Ang sago ay ginagamit para sa pagluluto, niluto sa masarap na lugaw, at idinagdag sa mga sopas at iba pang mga pagkain bilang natural na pampalapot. Ang harina ng sago ay karaniwan sa India - ang mga flatbread ay madalas na inihurnong mula dito.

Ang starch para sa paggawa ng sago ay nakukuha rin mula sa iba pang mga uri ng palma: Caryota urens - wine palm, lumalaki sa India at Southeast Asia, Raphia farinifera - bast palm, karaniwan sa Latin America, Madagascar at Africa, Copernicia prunifera - wax palm, pati na rin sa South American , at acrocomia - Acrocomia, madalas ding matatagpuan sa South America at sa mga isla ng Caribbean.

Ang sago ay hindi naglalaman ng gluten, isang kumplikadong protina na matatagpuan sa maraming butil. Dahil sa gluten na nilalaman sa trigo, rye, barley, atbp., maaari tayong gumawa ng kuwarta mula sa harina; gluten ay tinatawag ding gluten - ang pangalan na ito ay mas naiintindihan sa amin.

Ngayon maraming mga tao na ang katawan ay hindi maaaring sumipsip ng gluten - mayroon silang isang reaksiyong alerdyi, o kahit na bumuo ng isang sakit - sakit na celiac, kung saan ang mauhog na lamad ng maliit na bituka ay nagiging inflamed dahil sa gluten. Hindi ito nangangahulugan na kailangan ng lahat na ganap na alisin ang mga pagkaing naglalaman ng gluten mula sa kanilang diyeta - tinapay, pastry, pasta - para lamang sa mga taong tunay na gluten intolerant, ang sago cereal ay napaka-angkop para sa dietary nutrition. Kahit na ang mga bakas ng gluten ay maaaring makapinsala sa mga taong may sakit na celiac, kaya naman maraming mga pagkaing pandiyeta ang ginawa mula sa sago para sa kanila.

Ang sago ay mabilis na hinihigop at hindi nagdudulot ng mga problema sa kalusugan. Ang butil na ito ay halos walang sariling lasa, ngunit ito ay sumisipsip ng mabuti sa mga amoy at panlasa ng iba pang mga pagkain, kaya maaari kang magluto ng anumang mga pagkaing kasama nito: mga sopas, sabaw, pangunahing mga kurso, compotes, matamis, at mga inihurnong produkto. Kahit anong ulam, kung isasama mo ang sago, mas makapal.

Ang Sago ay lumitaw sa ating bansa higit sa 100 taon na ang nakalilipas, ngunit ang lutuing Ruso ay hindi sanay dito. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang dekada, natutunan nilang maghanda ng mga katulad na cereal sa kanilang sarili, ngunit, siyempre, hindi mula sa mga puno ng palma - hindi sila lumalaki dito. Upang maghanda ng artipisyal na sago, ang pinakamataas na kalidad na almirol ay ginagamit - patatas o mais - ang mga nagresultang butil ng almirol ay nakuha, ang mga butil na tumaas ng humigit-kumulang 3 beses sa pagluluto.

Ang sago ay ginawa din sa mga bansang Europeo, ngunit doon ay madalas itong ginawa mula sa tunay na harina ng sago, na binili raw sa mga tropikal na bansa.

Mayroon ding sago tapioca - ito ay nakuha mula sa mga ugat ng tropikal na cassava bush, na matagal nang pinagmumulan ng mataas na calorie na harina para sa mga residente ng maraming tropikal na bansa.

Komposisyon ng sago

Ang nutritional value ng sago ay naiiba - depende ito sa kung paano at mula sa kung anong halaman ito nakuha, ngunit palaging naglalaman ito ng sapat na calories - humigit-kumulang 335 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang sago ay naglalaman ng maraming simpleng carbohydrates, protina at taba, dietary fiber, asukal at almirol - halos kalahati nito. Sa mga bitamina, ang pinaka-sagana ay choline, bitamina E at PP; mayroon ding mga bitamina A, grupo B, H. Mineral na komposisyon - potasa, kaltsyum, posporus, magnesiyo, sosa, asupre, murang luntian, bakal, sink, yodo, tanso, mangganeso, molibdenum, boron, vanadium, silikon, kobalt, aluminyo, nikel, lata, titan, strontium, zirconium.

Dapat sabihin na ang natural, palm sago, ay medyo madaling ihanda, ngunit ang artipisyal ay mahirap ihanda - nangangailangan ito ng patuloy na atensyon at kasanayan, at maaaring magkadikit sa mga bukol o kahit na matunaw sa halaya. Samakatuwid, hindi kataka-taka na ang tunay na sago ay mas mahal, at hindi mo rin ito mabibili kahit saan; Ang artipisyal na sago ay mura (marami ito sa USSR), ngunit kakaunti ang mga taong gustong magluto nito, kahit na ang mga nangangailangan ng diyeta ay nangangailangan ng mga naturang produkto.

Ang pinakuluang at tinimplahan na sago ay medyo masarap at napakabusog, kaya maaari itong gawing side dish o palaman para sa mga pie.

Sa Russia, ang sago ay unang ginawa mula sa raw potato starch, at ang proseso ng produksyon ay naglalaman ng maraming hindi kinakailangang bagay - halimbawa, una silang gumawa ng flatbread, at pagkatapos ay dinurog ito sa mga butil - binawasan nito ang kalidad ng produkto. Pagkatapos ay nagsimula silang gumawa ng mga butil ng sago nang direkta sa isang steaming apparatus, direkta mula sa starch - ito ay mas madali at mas mabilis, at ang kalidad ng produkto ay bumuti, mas kaunting basura ang nagsimulang gawin, at ang halaga ng sago ay nabawasan.

Ngayon, ang sago ay ginawa mula sa mais o patatas na almirol: una, ang almirol ay na-dehydrate sa isang tiyak na antas, pagkatapos ay sinala - ang tinatawag na "snowflake" ay nakuha; Pagkatapos ay ang "snowflake" ay hinuhubog sa mga bola, ang mga nagresultang butil ay pinagsunod-sunod at pinasingaw. Pagkatapos ay pinatuyo at pinag-uri-uriin, pinakintab at gilingin - handa na ang produkto; Ang natitira na lang ay ang timbangin at pag-impake ng sago.

Marami pa ring mga maybahay ang gustong gumamit ng sago para gawing puding at pie. Ang pagpuno na ito ay matipid, ngunit masarap, bagaman mayroong maraming mga calorie sa gayong mga pie, ngunit napakahusay na dalhin ang mga ito sa iyo sa kalsada - halimbawa, sa isang tren.

Ang sago ay pinaka-malawak na ginagamit sa dietetics, kabilang sa nutrisyon ng mga pasyente na may sakit na celiac, na kailangang tratuhin halos sa kanilang buong buhay.

Sabaw ng karne na may sago

Isang napakasimpleng ulam - sabaw ng karne na may sago. Ang cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluang para sa mga 15 minuto at ibinuhos sa mga plato. Budburan ang tinadtad na perehil sa itaas. Transparent na sabaw - 2-2.5 litro, sago - 0.5 tasa.

Sinigang na sago na may mantikilya

Ang isang mahusay na pandiyeta na ulam ay sinigang ng sago na may mantikilya. Magdagdag ng 250 g ng sago sa isang kasirola ng kumukulong inasnan na tubig (1 litro), bawasan ang apoy at lutuin hanggang lumapot. Ang natapos na lugaw ay naiwan upang tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 30 minuto, ang mantikilya (2-3 tbsp) ay idinagdag at pinaghalo.

Ang lugaw ay maaaring ihanda nang medyo naiiba. Una, ang cereal ay hugasan ng malamig na tubig, pagkatapos ay inilagay sa inasnan na tubig na kumukulo at niluto hanggang malambot, pagpapakilos sa lahat ng oras upang walang mga bugal. Dapat doble ang laki ng mga bola ng sago. Ang lutong cereal ay itinapon sa isang salaan, inilipat sa isang mas maliit na kawali, at tinatakpan sa itaas na may takip ng mas maliit na diameter - ang takip ay dapat na nakahiga nang direkta sa sago; pagkatapos ay ilagay sa isang paliguan ng tubig para sa kalahating oras. Susunod, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, simmered sa mantikilya, ihalo at iwanan upang tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 20 minuto. Maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na hard-boiled na itlog.

Para sa isang malubhang sakit tulad ng pagkabigo sa bato - kapag ang mga bato ay ganap o bahagyang huminto sa paglabas ng ihi, o kahit na hindi makagawa nito, ang sago ay kasama rin sa diyeta. Ang katawan ay hindi maganda ang pakiramdam sa sakit na ito, dahil ang balanse ng acid-base at tubig-asin ay nabalisa, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng mga organo at sistema ay nasira. Ang diyeta sa ganitong mga kaso ay dapat na banayad hangga't maaari, ngunit masustansya, kaya ang sago lamang ang kailangan mo.

Ang isang ulam tulad ng sago na may karne ay nakakatulong sa pagtaguyod ng lakas ng may sakit. Maaaring ihanda nang maaga ang sago - pakuluan ito at ilagay sa refrigerator, at mabilis na ihanda ang ulam, bago kainin. Ang isang bahagi ng sago (100 g) ay pinainit sa isang paliguan ng tubig na kumukulo, at ang karne (30 g), pre-luto (walang asin) at tinadtad, ay idinagdag. Kung ang asin ay hindi masyadong limitado, maaari kang magdagdag ng isang maliit na asin, at kahit na magdagdag ng isang maliit na paminta - mas mahusay kaysa sa allspice lamang. Maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya (30 g) at makinis na tinadtad na sibuyas sa isang kawali, kumulo ito nang bahagya, magdagdag ng karne at sago, pukawin at init sa loob ng ilang minuto - handa na ang pandiyeta.

Pagpuno ng Sago Pie

Kung hindi ka magluluto ng lugaw, ngunit kailangan mo ng pagpuno para sa mga pie, pagkatapos ay panatilihin sago Hindi na kailangang gumamit ng isang paliguan ng tubig - pakuluan lamang ito hanggang kalahating luto, ilagay ito sa isang salaan, palamig, at pagkatapos ay gamitin ito. Ang mga palaman ay maaaring ibang-iba, tulad ng sa iba pang mga pie: maraming mga maybahay ang lubos na pinupuri ang pagpuno ng sago na may mga pinakuluang itlog - ang palaman na ito ay parang kanin, ngunit ito ay mas malambot at mas madaling matunaw.

Pudding ng sago

Upang maghanda ng simpleng puding ng sago, ibuhos ang butil ng sago (1 tasa) na may malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay patuyuin sa isang colander, hayaang maubos ang tubig, at ilagay sa kumukulong gatas (2 tasa). Magluto ng kaunti sa kalahating oras, habang hinahalo, hindi dapat kumulo ang cereal.
Sa halos tapos na sago, magdagdag ng mga yolks na minasa ng asukal, mga hiwa ng tinadtad na mansanas at mantikilya, haluin, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang whipped whites at ihalo muli. Ilagay sa isang greased pan at maghurno sa oven sa humigit-kumulang 180°C sa loob ng mga 25-30 minuto. Ang natapos na puding ay ibinuhos ng jam at nagsilbi. Mga mansanas - 150 g, itlog - 4 na mga PC., mantikilya - 30 g, asukal 60 g, jam - 150-200 g.

Kung gusto mong magluto gamit ang sago, pagkatapos ay alamin kung paano lutuin ito para magamit sa hinaharap bilang isang semi-tapos na produkto– makakatulong ito sa pagtitipid ng oras. Ang sago, pinakuluan hanggang kalahating luto, ay inilalagay sa isang colander (tulad ng inilarawan sa itaas), ang tubig ay pinahihintulutang maubos, pagkatapos ay ang cereal ay ikalat sa isang tuyo, malinis na tuwalya, tuyo, ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa refrigerator - maaari mong gamitin ang sago na ito upang maghanda ng maraming ulam sa loob ng ilang araw. Gamit ito maaari kang magluto ng mga pie, cheesecake, casseroles, porridges, flatbreads, shortcake at kahit na cookies - ito ay magiging mas mabilis.

Ang lahat ng nakasulat sa itaas ay nauugnay sa natural na sago, na nakuha mula sa starch ng sago palms; Ang mga artipisyal na cereal, na nakuha mula sa patatas at mais na almirol, ay inihanda sa iba't ibang paraan, bagaman ang mga naturang pinggan ay maaari ding ihanda mula dito. Kung ang sago ay nakaimbak nang mahabang panahon, pagkatapos ay bago lutuin ito ay ibabad sa malamig na tubig magdamag, at pagkatapos ay hugasan at pakuluan ng hindi bababa sa 40 minuto.

Ang natural na sago ay nakukuha rin sa mga ugat ng kamoteng kahoy., gayunpaman, ito ay hindi na katulad ng sago palm, kaya maaari rin itong ituring na isang kapalit. Ang kamoteng kahoy ay kabilang sa pamilyang Euphorbiaceae, at lumalaki sa parehong Silangang at Kanlurang Hemispheres. Ito ay isang palumpong, hindi masyadong matangkad, at ang sago ay nakukuha mula sa mga tuberous na ugat nito, na umaabot sa haba na 1 m at maaaring tumimbang ng hanggang 15 kg bawat isa. Naglalaman ang mga ito ng maraming almirol - hanggang sa 40%, ngunit mayroon ding mga nakakalason na glycosides na nabubulok at inalis pagkatapos ng paghuhugas at pagluluto.

Sa ating bansa, ang sago ay kadalasang inihahanda mula sa isang produkto na marami tayo - patatas. Malinaw na ang mga puno ng palma ay hindi lumalaki sa Russia, maliban marahil sa Crimea at Caucasus, ngunit ang mga rehiyong ito ay nabibilang na ngayon sa ibang mga bansa, kahit na mga kaalyado. Ang patatas na almirol ay moistened, at pagkatapos ay pinagsama sa maliliit na bola, puti at mealy, sa mga espesyal na drum - "snowflakes". Susunod, ang mga bola ay pinagsama muli, pinagsunod-sunod, steamed, at sila ay naging transparent; ang mga malasalamin na butil ay nakuha - artipisyal sago.

Siyempre, maaari mong isipin na sa mga tuntunin ng nutritional value nito, ang sago ay hindi naiiba sa almirol, ngunit hindi ito ganoon: lahat ng nutrients ay puro sa loob nito, at sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ay pinayaman din ito ng mga protina at bitamina - nicotinic acid. , riboflavin, thiamine, atbp.

Paano malalaman ng isang mamimili ang kalidad ng produkto ng sago? Pagkatapos ng lahat, ang sago (hindi tulad ng bigas, bakwit, atbp.) ay isang artipisyal na butil, ngunit kahit na ang natural ay hindi karaniwan para sa atin - hindi natin alam kung ano ang eksaktong lasa at hitsura nito. Ito ay simple: ang sago ay hindi dapat magkaroon ng anumang kakaibang panlasa - ang sago ay hindi maaaring mapait, maasim, atbp. – dapat neutral ang lasa nito. Ang amoy ay maaaring starchy, ngunit sariwa, hindi malabo: upang madama ito nang mas mahusay, kailangan mong ibuhos ang cereal sa iyong palad, huminga dito upang mapainit ito, at pagkatapos ay amoy ito - kung may amag, maaari mong malaman kaagad. . Ang mga butil ng sago ay dapat ding buo at maayos - nangangahulugan ito na ang sago ay sariwa at wastong ginawa at inimbak.

Pie ng Sago

Ang pagluluto na may sago ay napakasarap at malambot - halimbawa, isang pie. Ang kuwarta ay gawa sa regular na yeast dough, at ang sago para sa pagpuno ay pinakuluan hanggang kalahating luto, tulad ng inilarawan sa itaas. Ang mga sibuyas ay pinong tinadtad, pinirito sa tinunaw na mantikilya sa isang kasirola, hinaluan ng sago at pinainit. Ang mga hard-boiled na itlog ay pinong tinadtad, dill din, at idinagdag sa pinalamig na tinadtad na karne, kasama ng asin at itim na paminta. Ang saradong pie ay ginawa gaya ng dati, pinahiran ng pinalo na itlog sa ibabaw, at inihurnong sa mababang oven (mga 150°C) sa loob ng 25-30 minuto. Para sa tinadtad na karne kakailanganin mo ng 400 g ng sago, 2-3 sibuyas, 5 itlog, 100 g ng mantikilya, isang bungkos ng dill, asin at paminta sa panlasa.

Mga bola ng sago

Maaari kang gumawa ng mga bola ng sago. Ang isang baso ng sago ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay inilagay sa isang colander upang hayaang maubos ang tubig, at pinakuluan sa gatas (2 baso), pagdaragdag ng asin sa panlasa at asukal (2 tbsp). Kapag ang lugaw ay naging malapot, alisin ito, palamig nang bahagya, magdagdag ng 2 pinalo na itlog at mga pasas, hugasan at tuyo, ihalo nang lubusan, bumuo ng mga bola mula sa mainit na masa, igulong ang mga ito sa mga mumo ng tinapay, iprito sa langis sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos Ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto. Ang mga bola-bola ay hinahain ng pinalamig, na may isang sarsa na ginawa mula sa mga pinatuyong prutas: sila ay pinakuluan ng asukal hanggang malambot, ang lupa at almirol na natunaw sa pinalamig na sabaw ay idinagdag - pagkatapos ay inihanda sila halos sa parehong paraan tulad ng halaya.

Ang sago ay kasama sa diyeta para sa mga gastrointestinal na sakit, mataas na kolesterol, at para sa pag-iwas sa atherosclerosis at cancer.

Artikulo na protektado ng copyright at mga kaugnay na karapatan. Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, isang aktibong link sa www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >site ng kababaihan www.inmoment.ru ay kinakailangan!

para sa magazine ng kababaihan na InFlora.ru

Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, isang aktibong link sa online na magazine ng kababaihan na InFlora.ru ay kinakailangan

Ang mga butil ng sago ay maliliit, matte na puting bola. Hindi ito naglalaman ng gluten, kaya perpekto ito para sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta. Tingnan natin ang mga recipe para sa pagluluto ng sago at mga pagkaing maaaring ihanda kasama nito.

Paano magluto ng sago?

Maaari kang magluto ng cereal sa iba't ibang paraan, depende sa layunin kung saan ito kinakailangan. Tingnan natin ang mga recipe para sa paghahanda ng mga butil ng sago para sa iba't ibang pagkain.

Mga sangkap:

• sago cereal - 1 tbsp.;
• tubig - 3.5 l;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda

Upang maghanda ng sinigang na sago, kunin ang cereal, maingat na pagbukud-bukurin at banlawan ng malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto sa loob ng 30 minuto. Haluin ang pinaghalong pana-panahon upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Sa sandaling ang cereal ay kalahating pinakuluang, ilagay ito sa isang colander. Matapos maubos ang lahat ng likido, ilipat ang cereal sa isang maliit na kasirola, takpan ng takip ng mas maliit na diameter upang ito ay nakahiga sa itaas at pinindot nang mahigpit ang sago. Susunod, ilagay sa isang paliguan ng tubig at lutuin ng 30 minuto hanggang matapos. Ihain ang sinigang na mainit, timplahan ng mantikilya at asin ayon sa panlasa.

Paano magluto ng sago para sa pie? Upang ihanda ang mga pagpuno, hindi na kailangang dalhin ang cereal sa buong kahandaan, dahil sasailalim pa rin ito sa paggamot sa init. Samakatuwid, kailangan mo lamang sundin ang mga hakbang ng nakaraang recipe, ngunit ibukod ang huling hakbang sa pagluluto - ang paliguan ng tubig. Pakuluan lamang ang cereal hanggang sa kalahating luto at ilagay ito sa isang salaan. Kapag ang tubig ay ganap na naubos, maaari na nating gamitin ang sago sa anumang fillings ng pie.

Ngayon tingnan natin kung anong mga pagkaing maaaring ihanda mula sa sago?

Fish pie na may sago

Mga sangkap:

• lebadura kuwarta - 500 g;
• pike perch - 1 piraso;
• sago - 0.5 tbsp.;
• sibuyas - 1 pc.;
• asin - sa panlasa;
• mantikilya.

Paghahanda

Pakuluan ang cereal sa inasnan na tubig sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at iwanan upang maubos. Balatan ang sibuyas, gupitin sa mga cube at iprito nang bahagya sa langis ng gulay hanggang transparent. Ihalo ito sa sago. Ngayon kinuha namin ang isda, linisin ito, alisin ang mga buto at gupitin ito sa maliliit na piraso. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Ikinakalat namin ang inihandang pagpuno sa pre-rolled dough sa mga layer: una sago na may pritong sibuyas, at pagkatapos ay isda. Takpan ang tuktok na may pangalawang layer ng kuwarta, maingat na kurutin ang mga gilid at mag-iwan ng 30 minuto sa isang mainit na lugar. I-brush ang risen cake na may pinalo na itlog at ilagay sa oven na preheated sa 220°C sa loob ng 45 minuto.

Pudding ng sago

Mga sangkap:

Paghahanda

Ibuhos ang kalahating baso ng sago sa isang mangkok at magdagdag ng gatas. Takpan at ilagay sa refrigerator magdamag. Grasa ang pudding mold ng mantikilya at lagyan ng baking paper. Ngayon ilagay ito sa isang malaking kasirola at ibuhos ang tubig upang ito ay umabot sa eksaktong kalahati ng amag. Alisin ang kawali at pakuluan ang tubig sa kawali. Samantala, ilipat ang sago sa isang malaking mangkok, magdagdag ng baking soda at ihalo nang maigi. Magdagdag ng asukal, pinong tinadtad na berry, crackers, pre-beaten na itlog at pinalambot na mantikilya, ihalo nang mabuti at ibuhos ang pinaghalong sa amag. Takpan ang puding na may takip at maingat na ilagay ito sa isang kasirola ng tubig na kumukulo, bawasan ang apoy at lutuin ng mga 3 oras. Susunod, alisin ang kawali mula sa kawali at i-on ang puding sa isang plato. Palamutihan ng mga sariwang berry at budburan ng pulbos na asukal.