பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை. பச்சை தக்காளியை ஒரு வாளியில் புளிக்கவைப்பது எப்படி. ஜார்ஜிய ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி

முன்னுரை

பழுக்காத பச்சை தக்காளியிலிருந்து நீங்கள் ஒரு உண்மையான சுவையாக செய்யலாம். அவை புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும். தக்காளியைப் பாதுகாக்கும் இந்த முறையின் ரகசியங்களை அறிந்து, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பை நீங்கள் செய்யலாம்.

முதலில், பாதுகாப்பிற்காக நீங்கள் சரியான பழங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். பச்சை தக்காளியின் பழுக்க வைக்கும் அளவிற்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் அளவு அவற்றின் வகையின் சிறப்பியல்பு, மேலும் அவை வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமாக மாறத் தொடங்கினால் அது விரும்பத்தக்கது. இல்லையெனில், தக்காளியில் சோலனைன் (நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் அனைத்து பயிர்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு விஷம்) அளவு அதிகமாக இருக்கும், மேலும் பாதாள (மிகச் சிறிய) பழங்களை பாதுகாக்கவோ அல்லது சாப்பிடாமலோ இருப்பது நல்லது.

மிகவும் பச்சை, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் ஊறுகாய்களைப் போலல்லாமல், பாதுகாக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே சாப்பிட முடியாது - இந்த நேரத்தில் சோலனைனின் செறிவு பாதுகாப்பான நிலைக்குக் குறையும், ஏனெனில் இதன் விளைவாக பெரும்பாலானவை அழிக்கப்படும். தக்காளி நொதித்தல். பழங்களுக்கான மற்றொரு தேவை என்னவென்றால், அழுகல் அல்லது பற்கள் இல்லாமல், முழு தக்காளியை மட்டுமே ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இல்லையெனில், காய்கறிகளின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பாதிக்கப்படும் மற்றும் அவை நன்றாக சேமிக்கப்படாது. தக்காளியை ஒரு கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவ வேண்டும். ஒவ்வொரு தக்காளியும் ஒரு டூத்பிக் அல்லது ஃபோர்க் மூலம் பல இடங்களில் துளையிடலாம்.

பாரம்பரியமாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஓக் பீப்பாய்களில் குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும். ஆனால் ஒரு பற்சிப்பி வாளி அல்லது பான் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சமைக்கப்படும் தக்காளி மோசமாக இல்லை. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகள் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது ஒரு மர பீப்பாய் என்றால், அதை முதலில் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் மர சுவர்கள் வீங்கிவிடும் - அவற்றில் சிறிய விரிசல்கள் இருந்தால், அவை மூடப்படும். பின்னர் பீப்பாயை காஸ்டிக் சோடாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட காரக் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும். இது பின்வரும் விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 100 கிராம் சோடா 30 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது.

உணவுகள் உலோகம் அல்லது கண்ணாடி என்றால், முதலில் அவை பாரம்பரிய வழிகளைப் பயன்படுத்தி நன்கு கழுவப்படுகின்றன, பின்னர் பானைகள் மற்றும் வாளிகள் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, ஜாடிகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.

செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் தக்காளியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், நீங்கள் தேவையான அளவு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் 1/3 இட வேண்டும். பின்னர், தக்காளி மொத்த அளவு பாதி அடுக்கு பிறகு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இரண்டாவது மூன்றில் பயன்படுத்த. பின்னர் மீதமுள்ள தக்காளி மற்றும் மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். தக்காளி மீது குளிர்ந்த அல்லது சூடான வேகவைத்த உப்புநீரை ஊற்றவும், இது ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம் (அல்லது 2 தேக்கரண்டி) அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தக்காளி முற்றிலும் தீர்வுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் சுவையை மேம்படுத்த, சர்க்கரை பெரும்பாலும் உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது: 1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு ¼ கப் வரை. நீங்கள் உங்கள் சொந்த சுவை அடிப்படையில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தேர்வு செய்யலாம். தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் பாரம்பரியங்களில் திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகள், குதிரைவாலி வேர், மசாலா, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் விதைகள் ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் பலர் இந்த பட்டியலைத் தங்கள் சொந்தமாகச் சேர்ப்பதன் மூலம் பல்வகைப்படுத்துகிறார்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, கிராம்பு, டாராகன், துளசி கிளைகள், சூடான மிளகு.

இந்த வழக்கில், நீங்கள் பொது விதியை கடைபிடிக்க வேண்டும்: 1 கிலோ தக்காளிக்கு 50 கிராம் கீரைகள் இருக்க வேண்டும். வட்டங்களில் சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (3 அடுக்குகளில்) அல்லது தக்காளிக்கு இடையில் வைக்கலாம். ஒரு பீப்பாயில் தக்காளி ஒரு மர வட்டம், ஒரு கடாயில் அல்லது வாளியில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் - ஒரு சிறிய மூடியுடன், மற்றும் ஒரு சிறிய எடையை மேலே வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளை வெறுமனே ஏதோ மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் கொள்கலன் தக்காளியை நொதிக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. ஊறுகாய் தக்காளி 1-2 வாரங்களில் தயாராக இருக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது 40-45 நாட்கள் ஆகும்.

இது அனைத்தும் நொதித்தல் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தக்காளிகளை பதப்படுத்துவதற்கான உகந்த நிலைமைகள் +15-+23 o C. வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும்போது, ​​நொதித்தல் செயல்முறை கணிசமாக குறைகிறது, மேலும் அது அதிகமாக இருந்தால், காய்கறிகள் கெட்டுவிடும். முடிக்கப்பட்ட நொதிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, அது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு பீப்பாயில் இருக்கும்போது, ​​அவற்றுடன் கொள்கலன் குறிப்பிடத்தக்க எடையைக் கொண்டிருக்கும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எனவே, தக்காளியை இடுவது மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவை அவற்றின் மேலும் சேமிப்பிற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடத்தில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான தயாரிப்புகளின் ரசிகர்கள் அடைத்த ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு தக்காளியையும் வெட்டி அதில் நறுக்கிய சூடான மிளகு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். நீங்கள் ஆப்பிள்களுடன் தக்காளியையும் புளிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் ஊறுகாய் பச்சை தக்காளிக்கான செய்முறை. இது மற்ற மற்றும் சிறிய கொள்கலன்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் பொருட்களின் பொருத்தமான விகிதங்களுடன். உனக்கு தேவைப்படும்:

• நடுத்தர அளவிலான பச்சை தக்காளி - 50 கிலோ;
• டாராகன் - 250 கிராம்;
• புதிய வெந்தயம் - 1.5 கிலோ;
• வோக்கோசு - 250 கிராம்;
• சூடான மிளகு காய்கள் - 70 கிராம்;
• பூண்டு - 150 கிராம்;
• செர்ரி இலைகள் - 500 கிராம்.

அடைத்த ஊறுகாய் கீரைகளுக்கான செய்முறை. உனக்கு தேவைப்படும்:

• தக்காளி - 3 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 1 துண்டு;
• சூடான மிளகு - 1 துண்டு;
• கேரட் (நடுத்தர) - 1-2 பிசிக்கள்;
• இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு (கிராம்பு) - 10-12 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை (நடுத்தர) - 4-5 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• சர்க்கரை - ½ டீஸ்பூன். கரண்டி.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை குறிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு தக்காளியையும் குறுக்காக வெட்டுகிறோம், எல்லா வழிகளிலும் அல்ல, இதனால் துண்டுகள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படும். அனைத்து மிளகுத்தூள் (சூடான மற்றும் பெல் மிளகு), கேரட், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் அரைக்கவும். பின்னர் அனைத்தையும் கலக்கவும். இதன் விளைவாக நிரப்பப்பட்ட ஒவ்வொரு தக்காளியையும் அடைக்கவும். தக்காளியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், சூடான நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். அறை வெப்பநிலையில், மஞ்சள் நிறமாக மாறத் தொடங்கிய தக்காளி 3-4 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

ஊறுகாய்களாகவும் பச்சை தக்காளி, சோவியத் காலத்தில் ஒரு கடையில் போன்ற, அனைவருக்கும் தெரியும் அல்லது எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று ஒரு செய்முறையை உள்ளது. கொள்கையளவில், இது தோன்றுவது போல் கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தக்காளிக்கு நேரம் கொடுப்பது, இதனால் அவை நன்கு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன: அவை வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. மளிகைக் கடைகளில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பச்சை தக்காளி விற்கப்பட்டது இப்போது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. ஒரு பெரிய வரிசை இருந்ததால் அவை மிகவும் சுவையாக இருந்தன. சில நேரங்களில் நான் அதிர்ஷ்டசாலி, நாங்கள் அவற்றை வாங்க முடிந்தது. பின்னர் நான் சமையலுக்கான சரியான செய்முறையைக் கண்டுபிடித்தேன், இப்போது, ​​​​கடந்த காலங்கள் மறதியில் மூழ்கியிருக்கும்போது, ​​​​நான் இன்னும் ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிக்கத் தொடங்குகிறேன். ஒருவேளை யாராவது எனது செய்முறையை பயனுள்ளதாகக் காணலாம். புளித்த தின்பண்டங்களை விரும்புபவர்கள் இருந்தால், சீக்கிரம் பார்த்து, படித்து, சமைக்கவும்.





- 1 கிலோ பச்சை தக்காளி,
- அரை சூடான மிளகாய்,
- புதிய வெந்தயம்,
- 2 வளைகுடா இலைகள்,
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு,
- 7-8 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
- 1 அட்டவணைகள். எல். உப்பு,
- 1 அட்டவணைகள். எல். ஸ்லைடு இல்லாமல் சர்க்கரை,
இறைச்சிக்கு 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:

தக்காளியைக் கழுவி, ஒன்று அல்லது பல இடங்களில் டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனும் சரியானது, ஏனெனில் கண்ணாடி ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது மற்றும் காய்கறிகளை கெடுக்காது.




தண்ணீரை கொதிக்கவும், பின்னர் சூடாகும் வரை சிறிது குளிர்ந்து விடவும். உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் sprigs, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, மிளகாய் மிளகு, கருப்பு மசாலா பட்டாணி மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும், இதனால் மொத்த பொருட்கள் முற்றிலும் இறைச்சியில் கரைந்துவிடும். இப்போது இறைச்சி முற்றிலும் குளிர்ந்து, நீங்கள் சமைக்க தொடரலாம்.




பச்சை தக்காளி மீது marinade ஊற்ற. இறைச்சி முற்றிலும் குளிர்ந்து அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.




ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, நொதித்தல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு 2 நாட்களுக்கு அறையில் விட்டு விடுங்கள். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு (தக்காளியின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறிய நுரை மற்றும் குமிழ்கள் தோன்றும்), மற்றொரு 4-5 நாட்களுக்கு பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.






நொதித்தல் நேரம் முடிந்ததும், இறைச்சி மேகமூட்டமாகவும், தக்காளி மென்மையாகவும் மாறியிருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். நான் வேண்டுமென்றே தக்காளி மீது அழுத்தம் கொடுக்கவில்லை, இதனால் அவை அவற்றின் இனிமையான தோற்றத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதோடு சுருங்காது, ஆனால் உள்ளே தாகமாக இருக்கும். நீங்கள் நிச்சயமாக, தக்காளியை அழுத்தத்துடன் நசுக்கலாம், ஆனால் அவற்றின் வடிவம் சுருக்கமாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்காது. ஒரு டூத்பிக் கொண்டு செய்யப்பட்ட பஞ்சர்களுக்கு நன்றி, தக்காளி உள்ளே நன்றாக புளித்தது. சோவியத் காலங்களில், தக்காளி எப்போதும் பிழிந்து, சுருக்கமாக இருக்கும், ஆனால் எனது தக்காளி மற்றும் கடையில் வாங்கியவற்றின் சுவை வேறுபட்டதல்ல.




நாங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை சிற்றுண்டியாகவும் பலவற்றாகவும் வழங்குகிறோம். சோவியத் காலங்களில் கடைகளில் இத்தகைய தக்காளியை முயற்சித்தவர்கள் கடந்த காலத்திற்கான ஏக்கத்தால் கடக்கப்படுவார்கள். இப்போது செய்முறையை சேவைக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பொன் பசி!!
ஒருவேளை நீங்கள் இன்னும் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்

ஊறுகாய், காரமான பச்சை தக்காளி - இந்த செய்முறையை விவசாயிகள் மற்றும் தோட்டக்காரர்கள் மத்தியில் deservedly பிரபலமாக உள்ளது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தக்காளியின் கசப்பான சுவை மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் கலக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் ஒவ்வொரு முறையும் அதன் ஆதரவாளர்களைக் கொண்டுள்ளது; புதிய இல்லத்தரசி மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தீர்மானிக்க வேண்டும் மற்றும் அவரது குடும்பத்திற்கு ஒரு சுவையான குளிர் பசியை வழங்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய்களின் நுணுக்கங்கள்

இங்கே பல விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• காய்கறிகளை வாங்கும் போது, ​​பணத்தை மிச்சப்படுத்தாமல், தரம் குறைந்த மூலப்பொருட்களை வாங்க வேண்டும்.
• சமையலுக்கு, குறைந்தபட்ச சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - இது டிஷ் முக்கிய சுவையை பாதுகாக்கும், அதில் மசாலா குறிப்புகளை சேர்க்கும்.
• சமைப்பதற்கு முன், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

• குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படும் கொள்கலனில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளை வைப்பதற்கு முன், சோப்பு அல்லது சவர்க்காரங்களைப் பயன்படுத்தாமல் அவற்றை நன்கு கழுவவும். இதற்கு கடுகு பொடி மற்றும் சோடா பயன்படுத்துவது நல்லது. பின்னர் நீங்கள் பீப்பாயின் அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் அல்லது சீல் செய்வதற்கு முன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
• உப்பு ஒரு குளிர் அல்லது சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, தயாரிப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், அது கொள்கலன் மற்றும் காய்கறிகளை முழுமையாக நிரப்ப வேண்டும், காற்று நுழைவதைத் தடுக்கிறது.
• பழுக்காத தக்காளி கசப்பாக இருக்கலாம். பச்சை தக்காளி கசப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவை உப்பு நீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டு, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு திரவத்தை மாற்றும்.

பச்சை தக்காளியை சரியாக தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது எப்படி

பழுக்காத தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த வழி பழுப்பு அல்லது சற்று மஞ்சள் நிற காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். நோய் அல்லது பூச்சி சேதத்தின் அறிகுறிகள் இருக்கக்கூடாது. காய்கறிகள் வாங்கும் போது அல்லது தோட்டத்தில் நிராகரிக்கப்படுகின்றன, இயந்திர சேதத்துடன் தக்காளியை அகற்றும்.

தேர்வுக்குப் பிறகு, தக்காளி உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, தண்ணீரை பல முறை மாற்றுகிறது. பின்னர் அவை மீண்டும் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, ஊறவைத்த பிறகு அழுக்கு மற்றும் சளியை அகற்றும். ஒரு செய்முறையில் பச்சை தக்காளியை அழைத்தால், சிவப்பு அல்லது சற்று பழுத்தவற்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

முக்கியமான! சமையல் குறிப்புகளில் நீங்களே மாற்றங்களைச் செய்யலாம், தேவையற்ற சுவைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம் அல்லது நீக்கலாம், ஆனால் முக்கிய பொருட்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட விகிதத்தில் எடுக்கப்பட வேண்டும்.

ஊறுகாய் பச்சை தக்காளிக்கான சமையல் வகைகள்

காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பல விருப்பங்களை உற்று நோக்கலாம்.

விரைவாக சமைக்க ஒரு எளிய வழி

ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளியில் சுவையான தக்காளியைத் தயாரிக்க இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• 1 கிலோ பச்சை தக்காளி மற்றும் 500 கிராம் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கழுவப்படுகின்றன. தக்காளி காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. விதைகள் மிளகிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
• பூண்டு, சூடான மிளகு 1 நெற்று மற்றும் வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு வெட்டப்பட்டு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படுகிறது. தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

• ஒரு தனி கடாயில், 2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் 4 டீஸ்பூன் கரண்டி. உப்பு கரண்டி. உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து காய்கறிகளுடன் கடாயில் ஊற்றவும்.
• கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த தயாரிப்பு ஒரு நாளுக்கு அறையில் விடப்படுகிறது, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

இந்த வழியில் நீங்கள் விரைவாக சிறிய அளவில் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி தயார் செய்யலாம்.

நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க திட்டமிட்டால், நொதித்தலுக்கான பொருட்கள் மற்றும் கொள்கலன்களின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த வழி

• வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், மசாலா பட்டாணி மற்றும் 2-3 லாரல் இலைகளின் பல குடைகளை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
• பின்னர் தக்காளி சேர்த்து, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு அடுக்கு அவற்றை அடுக்கு. மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பை மாற்றலாம். சூடான மிளகு 1 நெற்று, 3-4 பிசிக்கள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வளைகுடா இலைகள், பூண்டு 5-6 கிராம்பு, 5-7 வெந்தயம் குடைகள். இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் தக்காளி அடுக்குகளுக்கு இடையில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
• தக்காளியின் கடைசி அடுக்கின் மேல் குதிரைவாலி இலைகள் வைக்கப்படுகின்றன.
• 100-120 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 50-60 கிராம் சர்க்கரையை 2 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைத்து, உப்புநீரை கிளறி ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

ஊறுகாய் ஒரு வாரத்திற்கு நொதித்தல் அறையில் விடப்படுகிறது, பின்னர் அவை சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

முக்கியமான! கொள்கலனில் காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தக்காளியில் அச்சு தோற்றத்தைத் தவிர்க்கலாம். கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு காற்று ஊடுருவல் மற்றும் mycelium வளர்ச்சி இருந்து தயாரிப்பு பாதுகாக்கும்.

உலர் உப்பு

2 கிலோ பச்சை தக்காளியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும்:

• 3-4 பூண்டு கிராம்பு;
• 3 வெந்தயம் குடைகள்;
• 2-3 நடுத்தர அளவிலான குதிரைவாலி இலைகள்;
• 2 முட்டைக்கோஸ் இலைகள்;
• 120-150 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 80-100 கிராம் சர்க்கரை.

ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மேலே தக்காளியைத் துளைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். தக்காளியின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்கி, கொள்கலனை மேலே நிரப்பவும், குதிரைவாலி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இலைகளைச் சேர்க்கவும். அவர்கள் சுமை வைக்கிறார்கள். 24 மணி நேரம் கழித்து, தக்காளி சாற்றை வெளியிடுகிறது. இது தக்காளியின் அடுக்குக்கு மேலே நீண்டு செல்லவில்லை என்றால், நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 1 டீஸ்பூன் கரைக்க வேண்டும். உப்பு ஒரு குவியல் கொண்டு ஸ்பூன் மற்றும் பீப்பாய் சேர்க்க.

கொள்கலன் சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

பீப்பாய்கள் போன்ற பச்சை தக்காளி

தக்காளியை ஒரு பற்சிப்பி வாளி அல்லது பாத்திரத்தில் எளிதாக சமைக்கலாம்:

• கொள்கலனில் பொருத்தக்கூடிய பல தக்காளிகளை தயார் செய்யவும்.
• பீப்பாய் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் கீழே செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மசாலாப் பொருட்களின் முழு தொகுப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.
• தக்காளி மற்றும் மசாலா அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. மேலே குதிரைவாலி இலைகள்.
• உப்புநீரை தயாரிக்க, ஒவ்வொரு 5 லிட்டர் தண்ணீரிலும் 100 கிராம் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கடுகு பொடியை கரைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உப்பு பீப்பாய்களில் ஊற்றப்பட்டு, மேல் ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது. தக்காளியை புளிப்பு செய்ய, கொள்கலன் பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்க வேண்டும், பின்னர் ஊறுகாய் பாதாள அறைக்கு அகற்றப்படும்.

அடைத்த ஊறுகாய் தக்காளி

ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்ட ஒரு ஆயத்த காய்கறி உணவைப் பெற இது மற்றொரு வழியாகும். இங்கே முக்கிய விஷயம் பூண்டு, மசாலா மற்றும், நிச்சயமாக, தோட்டத்தில் மூலிகைகள் அனைத்து வகையான நிறைய பயன்படுத்த உள்ளது.

புதினாவுடன்

1 கிலோ தக்காளிக்கு மசாலாப் பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்:

• 1 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு ஒரு குவியல் கொண்ட ஒரு ஸ்பூன்;
• பூண்டு 5-7 பெரிய கிராம்பு;
• புதினா, வோக்கோசு மற்றும் செலரி சுவைக்க.

தக்காளியின் மேற்புறத்தை துண்டித்து, விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றவும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து, தக்காளியின் குழியை அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்துடன் நிரப்பவும். வெட்டப்பட்ட மேற்புறத்துடன் மூடி வைக்கவும். தக்காளி ஒரு பான் அல்லது பிற கொள்கலனில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, அடிப்படை திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் முழுமையாக நிரப்பப்படுகிறது.

மேலே ஒரு துணி துணியால் மூடி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுத்து 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

ஜார்ஜிய செய்முறை

1 கிலோ தக்காளிக்கு தயார் செய்யுங்கள்:

• கொத்தமல்லி 1 கொத்து, பூண்டு 5-6 கிராம்பு இறுதியாக வெட்டுவது, தரையில் சிவப்பு மிளகு 5 நிலை தேக்கரண்டி, 5 பிசிக்கள் சேர்க்கவும். வாசனை தானியங்கள். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
• தக்காளியின் தோல்களை உரிக்கவும். இதைச் செய்ய, தோலில் வெட்டுக்களைச் செய்து, காய்கறிகளை கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்கள் நனைக்கவும். இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், தோல் எளிதில் அகற்றப்படும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, மசாலாப் பொருட்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கீழே வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது தக்காளியின் ஒரு அடுக்குடன் நிரப்பப்பட்டு, மசாலா மற்றும் தக்காளியின் மற்றொரு அடுக்குடன் மாற்றப்படுகிறது. ஜாடியின் மேல் மீதமுள்ள கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

தயாராகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை வைக்கவும்.

எப்படி, எவ்வளவு நேரம் ஊறுகாய் தக்காளி சேமிக்கப்படுகிறது?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை தக்காளி பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படுகிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அவற்றின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 9 மாதங்கள் ஆகும். ஆனால் இதற்கு ஊறுகாய்களை சேமிப்பதற்கான விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும். காற்று புகாத மூடியால் மூடப்படாத அனைத்து கொள்கலன்களும் அதிகபட்சமாக 7 C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

இத்தகைய நிலைமைகளில், நொதித்தல் செயல்முறை படிப்படியாக நிகழ்கிறது, மேலும் நோய்க்கிருமி உயிரினங்கள் மற்றும் அச்சு வளர்ச்சிக்கு வாய்ப்பு இல்லை.

சேமிப்பிற்காக, இலையுதிர்காலத்தில் முதல் உறைபனி வரை பால்கனியில் ஒரு பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஊறுகாயை சேமிக்கலாம். ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் ஒரு சரக்கறை அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன; அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு கவனிப்பு தேவையில்லை.

முடிவுரை

ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட சுவையான பச்சை தக்காளியை தயார் செய்யலாம். வேலை எளிதானது, ஆனால் அதைச் செய்யும்போது நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் அனைத்து வழிமுறைகளையும் பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் கொள்கலன்களை கவனமாக தயாரிக்க வேண்டும். சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும், சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பச்சை தக்காளியுடன் உங்கள் குடும்பத்திற்கு உணவளிக்கவும் இதுவே ஒரே வழி.

ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி அனைவருக்கும் பிடித்த ஊறுகாய். சிற்றுண்டியை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம், ஏனெனில் இது ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

சிவப்பு தக்காளியை சாப்பிட விரும்பாதவர்கள் கூட அத்தகைய பச்சை "அழகிகளை" கடந்து செல்ல முடியாது என்று கூறுகின்றனர். ஒரு டஜன் ஜாடிகளை தயாரிப்பதன் மூலம், உங்கள் குடும்பத்திற்கு பல மாதங்களுக்கு ஒரு சுவையான உணவை உண்ணலாம். குளிர்காலத்திற்கு பச்சை தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது? மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

ஊறுகாய் தக்காளிக்கான எளிய செய்முறை

இது மிகவும் எளிமையான செய்முறையாகும், இது அதிக நேரம் எடுக்காது, எனவே ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும்.

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:

• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• தானிய சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - மூன்று துண்டுகள்;
• உப்பு - இரண்டு சிறிய கரண்டி;
• மிளகுத்தூள் - 3 துண்டுகள்;
• 500 கிராம் பழுக்காத தக்காளி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும் - நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு வைக்கவும்.
3. ஜாடியை தக்காளியுடன் விளிம்பில் கவனமாக நிரப்பவும்.
4. அளவிடப்பட்ட அளவு சர்க்கரை மற்றும் உப்பை மேலே தெளிக்கவும்.
5. பின்னர் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை தூக்கி, பின்னர் சுத்தமான தண்ணீர் ஊற்ற.
6. ஜாடிகளை மூடியால் மூடி, ஐந்து நாட்களுக்கு வீட்டிற்குள் விடவும்.
7. நேரம் காலாவதியான பிறகு, பணியிடங்கள் பாதாள அறைக்கு அகற்றப்பட வேண்டும்.

ஜாடிகளில் உள்ள இந்த பச்சை தக்காளி முழு வீட்டாரும் மற்றும் அதற்கு அப்பாலும் ரசிக்கப்படும். எந்தவொரு தயாரிப்புகளும் 6 மாதங்களுக்கு மேல் நீடிக்காது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், அதன் பிறகு அவற்றை உண்ணாமல் இருப்பது நல்லது.

தக்காளியை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பச்சை தக்காளியை விரைவாகவும் சுவையாகவும் புளிக்கவைப்பது எப்படி என்று தெரியாது. இந்த நொதித்தல் செய்முறையானது அதன் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் பல்வேறு சுவைகளில் மற்றவர்களை மிஞ்சியது.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி இலைகள்;
• பச்சை தக்காளி - 2 கிலோகிராம்;
• புதிய வெந்தயம்;
• மசாலா பட்டாணி;
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 4 துண்டுகள்;
• கடுகு விதைகள் - 1 பெரிய ஸ்பூன்;
• உப்பு - 4 பெரிய கரண்டி;
• பூண்டு - 10 கிராம்பு;
• பிரியாணி இலை.

பச்சை தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைப்பது நல்லது. தயாரிப்பு செயல்முறை சுமார் 1 மணி நேரம் ஆகும்.

சமையல் முறை:

1. தொடங்குவதற்கு, உறுதியான, சேதமடையாத தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றைக் கழுவவும்.
2. அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் (நீங்கள் தக்காளியை ஒரு வாளியில் புளிக்கலாம்) கீழே வைக்கவும்.
3. தக்காளியை கவனமாக மடித்து, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மேலே தெளிக்கவும்.
4. இப்போது நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் நீங்கள் சுமார் 3.5 தேக்கரண்டி உப்பு போட வேண்டும். இந்த விகிதத்தில் உப்புநீரை தயார் செய்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும்.
5. கடைசியாக, குதிரைவாலி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
6. நீங்கள் ஒரு எடையை வைக்க வேண்டிய ஒரு தட்டையான தட்டில் பான்னை மூடி வைக்கவும்.பின்னர் இரண்டு வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வீட்டில் கொள்கலனை விட்டு விடுகிறோம்.

இந்த நேரத்தின் முடிவில், தக்காளி தயாராக இருக்கும் மற்றும் உண்ணலாம். இந்த விரைவான தக்காளி செய்முறையை உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

அடைத்த தக்காளி

சமையல் வகைகள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் இது அதன் அசல் தன்மை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அற்புதமான சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. இப்போது நாம் குளிர்காலத்தில் அடைத்த பச்சை தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• பழுக்காத தக்காளி (மூன்று கிலோகிராம்);
• மணி மிளகு (2 துண்டுகள்);
• பொதுவான வோக்கோசு (150 கிராம்);
• பூண்டு (2 தலைகள்);
• வெந்தயம் (100 கிராம்);
• கேரட் (2 துண்டுகள்).

உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 6% வினிகர் (500 மில்லி);
• டேபிள் உப்பு (200 கிராம்);
• தானிய சர்க்கரை (300 கிராம்);
• காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் (ஆறு லிட்டர்).

இந்த தக்காளியை தயாரிப்பது பீப்பாய் தயாரிப்புகளைப் போலவே சுவைக்கும்: தக்காளி புளிப்பு அல்லது கசப்பாக இருக்காது, சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

சமையல் முறை மிகவும் எளிது. முதலில், இறைச்சி சாணை நிரப்புவதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் நீங்கள் செயலாக்க வேண்டும். அடுத்து, தக்காளி வெட்டப்பட்டு காய்கறி கலவையுடன் அடைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, காய்கறிகளை ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். நாங்கள் வழக்கமான வழியில் உப்புநீரை உருவாக்கி, அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளை நிரப்புகிறோம், இமைகளில் திருகு மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தக்காளியின் இந்த நொதித்தல் உகந்ததாகும், மேலும் தயாரிப்புகளை நீண்ட காலம் நீடிக்க, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு ஆஸ்பிரின் மாத்திரையை வைக்கவும்.

ஜார்ஜிய செய்முறை

இந்த பச்சை தக்காளி செய்முறை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. தயாரிப்பு மிகவும் சத்தானது, ஆனால் அதை தயாரிக்க குறைந்தபட்ச நேரம் எடுக்கும். அத்தகைய தக்காளி பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் பெறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பழுக்காத தக்காளி - 1 கிலோ;
• செலரி - 150 கிராம்;
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
• பூண்டு - 1 பெரிய தலை;
• தண்ணீர் - நான்கு கண்ணாடிகள்;
• பிரியாணி இலை;
• சிவப்பு மிளகு - ஒரு நெற்று;
• உப்பு - ஒரு பெரிய ஸ்பூன்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பூண்டு உரிக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு கிராம்பு வெட்டப்படுகிறது.
2. மிளகு வெட்டப்பட்டு உரிக்கப்பட்டு, மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, செலரி மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் கீரைகளை அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
4. தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், செலரி கிளைகள் மற்றும் பிற மூலிகைகள் கொண்ட இடைவெளிகளை மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த உப்புநீருடன் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களை மேலே நிரப்பவும், மூடிகளைப் பாதுகாத்து பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 16 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

ஊறுகாய் தக்காளி

பழுக்காத தக்காளி கசப்பாக மாறும், இல்லத்தரசி கவலைப்படத் தொடங்குகிறார், இந்த கசப்பை அவளால் அகற்ற முடியுமா? ஆமாம் உன்னால் முடியும்!

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:

• பழுக்காத தக்காளி - 2 கிலோகிராம்;
• சூடான மிளகு - 2 துண்டுகள்;
• பூண்டு - நான்கு தலைகள்;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• பசுமைக் கொத்துக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள்;
• மிளகுத்தூள் - 3 துண்டுகள்;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• உப்பு - 4 பெரிய கரண்டி;
• சர்க்கரை - 1 ஸ்பூன்.

தக்காளியை வாளிகளில் புளிக்கவும் - இது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளை எடுத்து கழுவவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். கீரைகளை இறுதியாக நறுக்குவது அவசியம். தக்காளி ஒரு வெட்டு செய்ய, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனைத்து கீரைகள் கடந்து, பின்னர் விளைவாக கலவையை தக்காளி நிரப்ப. எல்லாம் தயாரானதும், நீங்கள் தக்காளியை ஒரு வாளிக்குள் கவனமாக மாற்றலாம். ஏதேனும் கீரைகள் எஞ்சியிருந்தால், அதனுடன் காய்கறிகளை தெளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை அதன் மேல் ஊற்றி ஒரு தட்டையான தட்டில் மூடலாம். கடைசியாக செய்ய வேண்டியது "மூடி" மீது ஒரு கனமான பொருளை வைக்க வேண்டும். இரண்டு வாரங்களில் தக்காளி தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான பயிர்களை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் நொதித்தல் ஒன்றாகும், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், இதன் விளைவாக, உடல் மற்றும் இரசாயன தருணங்களின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு ஆகும். பச்சை தக்காளி உப்புநீரில் (முழு அல்லது துண்டுகளாக) புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அல்லது தனிப்பட்ட சாற்றில் (அவை நொறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட), டேபிள் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ், நொதித்தல் செயல்முறை (நொதித்தல்) ஏற்படுகிறது.

உப்பு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக கருதப்படுவதில்லை; இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. உப்புநீருக்கான உப்பு திரவத்தின் 5% அளவிலும், தனிப்பட்ட சாற்றில் நொதித்தல் காய்கறிகளின் அளவின் 1.5-2% விகிதத்திலும் எடுக்கப்படுகிறது.

உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

ஊறுகாய், ஊறுகாய் போன்றது, குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். இந்த வகையான பாதுகாப்புகள் அதே செயல்பாடுகளைச் செய்தாலும், அதாவது உணவைப் பாதுகாக்க, அவை ஒருவருக்கொருவர் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. நொதித்தல் உதவியுடன், பொருட்கள் உப்புநீரில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியிட இது செய்யப்படுகிறது, இது உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

காய்கறியை எப்படி தேர்வு செய்வது?

ஊறுகாய்க்கு சற்று பழுப்பு மற்றும் அடர்த்தியான தக்காளி சிறந்தது.மிகவும் பச்சை நிறமும் பொருத்தமானது. பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில், பிளம்ஸைப் போல தோற்றமளிக்கும் பல்வேறு வகையான நீள்வட்ட தக்காளி நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை கடினமானவை மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது. அதே வகை தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நீங்கள் பல வண்ண தக்காளிகளையும், பழுத்த மற்றும் பழுக்காதவற்றையும் ஒரு ஜாடியில் வைக்கக்கூடாது.

முக்கியமான!காய்கறியின் உள்ளே ஒரு வெள்ளை கோர் இருக்கக்கூடாது.

பல்வேறு கொள்கலன்கள்

வீட்டில் பச்சை தக்காளியை எப்படி, எதில் புளிக்கவைப்பது நல்லது: பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில்? இந்த கொள்கலன்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு:

1. ஜாடி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், பீப்பாய் மட்டும் கழுவ வேண்டும்.
2. ஒரு ஜாடியில் இருப்பதை விட அதிகமான தக்காளி ஒரு பீப்பாயில் பொருந்தும்.
3. தக்காளி ஒரு பீப்பாயில் இருப்பதை விட ஒரு ஜாடியில் வேகமாக சமைக்கும்.
4. அவை ஒரு ஜாடியை விட நீண்ட பீப்பாயில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஊறுகாய் தக்காளியில் பல தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த காய்கறியின் முக்கிய தரம் என்னவென்றால், அதில் லைகோபீன்கள் உள்ளன. அவை புற்றுநோய்க்கு உதவுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி மனிதர்களுக்கான அத்தியாவசிய கூறுகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளும், அவை:

1. துத்தநாகம்.
2. இரும்பு.
3. பொட்டாசியம்.

குறிப்பு!தக்காளியில் நிறைய உப்பு உள்ளது - இது உடலில் நீர் தேக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

இந்த காய்கறியில் நார்ச்சத்து உள்ளது - ஃபைபர் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. உடலில் மதுவின் விளைவைக் கொல்லும்.

உப்பு இல்லாத உணவில் இருப்பவர்கள் தக்காளியை சாப்பிடக்கூடாது.

பல வகையான பதப்படுத்தல்

உங்களிடம் பச்சை தக்காளி இருந்தால், அவை ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. சற்று பழுப்பு நிற தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பச்சை தக்காளி கொண்டுள்ளது:

1. நுண் கூறுகள்.
2. மேக்ரோலெமென்ட்ஸ்.
3. வைட்டமின்கள்.
4. கரிம அமிலங்கள்.
5. ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்.
6. ஃபிளாவனாய்டுகள்.

சமையல் குறிப்புகள்

ஒரு பீப்பாயில் பூண்டுடன்

எனவே அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
குளிர்காலத்திற்கான பூண்டுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளிக்கான மிகவும் சுவையான செய்முறைக்கான பொருட்கள்:

தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, உங்களிடம் இருக்க வேண்டும்:

• 30 லிட்டர் அளவு கொண்ட பீப்பாய்.
• ஓடுகிற நீர்.
• உப்பு கரைக்க ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடி அல்லது மற்ற கொள்கலன்.
• துணி அல்லது துணி.
• தட்டு.

உப்புநீரின் பொருட்கள்:

• 15 லிட்டர் தண்ணீர்.
• 0.9 கிலோகிராம் உப்பு.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை விரைவாக தயாரிப்பது எப்படி:

1. முதலில் நீங்கள் தக்காளியைக் கழுவ வேண்டும், பூண்டைக் கழுவி உரிக்க வேண்டும். மசாலா மற்றும் வெந்தயம் inflorescences கழுவவும். 30 லிட்டர் பீப்பாயை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
2. அடுக்கு காய்கறிகள்:
   • முதல் அடுக்கு: அரை குதிரைவாலி இலை, அரை கிராம்பு பூண்டு, மூன்று கருப்பட்டி இலைகள், மூன்று செர்ரி இலைகள், ஒரு டாராகன் கிளை, சூடான மிளகு ஒரு துண்டு, 50 வெந்தயம் விதைகள்.
   • இரண்டாவது அடுக்கு: காய்கறிகளை ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வைக்கவும்.
   • மூன்றாவது அடுக்கு: அரை குதிரைவாலி இலை, அரை கிராம்பு பூண்டு, இரண்டு கருப்பட்டி இலைகள், இரண்டு செர்ரி இலைகள், ஒரு டாராகன் கிளை, சூடான மிளகு ஒரு துண்டு.
   • நான்காவது அடுக்கு: தக்காளி.
   • அடுத்த அடுக்குகள் மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது அடுக்குகளாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன.
3. அடுத்து, தக்காளியை உப்புநீருடன் நிரப்பவும்.
4. பீப்பாயை ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும்.
5. துணி மீது ஒரு தட்டு வைக்கவும்.
6. தட்டு படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
7. ஒரு மூடியுடன் பீப்பாயை மூடு.

ஒரு குறிப்பில்.பீப்பாய் குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும். இந்த இடத்தில் வெப்பநிலை குளிர்சாதன பெட்டி போல் இருந்தால், தக்காளி 14-21 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

ஒரு பீப்பாயில் பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோவைப் பாருங்கள். செஃப் செய்முறை:

வங்கிகளில்

எனவே, பச்சை தக்காளியை ஜாடிகளில் புளிக்கவைப்பது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

பீப்பாய் போன்ற சுவை கொண்ட ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை தயாரிப்பதற்கு தேவையான பொருட்கள் கீழே உள்ளன:

• வோக்கோசு.
• பூண்டு பெரிய தலை.
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி.
• வெந்தயம்.
• குதிரைவாலி இலைகள்.
• தண்ணீர்.
• மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தக்காளி.
• செலரி தண்டுகள்.

சமையல் முறை:

1. கீரைகளை நறுக்கி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
2. பூண்டை தோலுரித்து, கிராம்புகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் கத்தியால் தட்டவும்.
3. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பூண்டை சமமாக பரப்பவும்.
4. ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
5. தண்ணீர் சிறிது குளிர்ந்து, கீரைகள் மீது ஊற்றவும்.
6. தக்காளியைக் கழுவி ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும்.
7. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை தக்காளியின் ஜாடியில் ஊற்றி நைலான் மூடியால் மூடவும்.
8. ஜாடியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், 20 நாட்களுக்குப் பிறகு தக்காளி தயாராக இருக்கும்.

வீடியோவில் இருந்து பச்சை தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் புளிக்கவைப்பதற்கான செய்முறையை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்:

விரைவு சமையல்

சூடான மிளகு கொண்டு

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளிக்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பார்ப்போம்.
இரண்டு லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

ஒரு லிட்டர் உப்புநீருக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர்.
• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி.
• இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

சமையல் முறை:

1. தக்காளியை இரண்டு துண்டுகளாகப் பிரித்து பூண்டை நறுக்கவும்.
2. பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், மூலிகைகள், மிளகு, மிளகுத்தூள்: பின்வருவனவற்றில் பாதியை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
3. வாணலியில் தக்காளியை நெருக்கமாக வைக்கவும்.
4. தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கொதிக்க வைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.
5. சூடான உப்புநீரை ஊற்றி, மீதமுள்ள கீரைகளை சேர்க்கவும்.
6. தக்காளியின் மேல் ஒரு தட்டையும், தட்டில் ஒரு ஜாடி தண்ணீரையும் வைக்கவும்.
7. எல்லாவற்றையும் துணியால் மூடி, 48 மணி நேரம் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும்.

செர்ரி மற்றும் கீரைகளுடன்

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

1. தக்காளியைக் கழுவி, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு துளைக்கவும்.
2. உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, உப்பு கொதிக்கும் நீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
3. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். அதே ஜாடியில் இறைச்சியை ஊற்றவும். மூடிவிட்டு 24 மணிநேரம் அறையில் விடவும்.
4. ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், காலையில் அவை தயாராக இருக்கும். அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

புகைப்படம்

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியின் புகைப்படங்களை கீழே பாருங்கள்.

நான் வேறு என்ன சேர்க்க வேண்டும்?

ஊறுகாய் தக்காளி காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு ஏற்றது:

• வெள்ளரிகள்.
• முட்டைக்கோஸ்.
• கேரட்.
• திராட்சை.

சேமிப்பக நேரத்தை நீட்டிப்பது எப்படி?

தக்காளியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியாது. ஆனால் அவை நொதித்தல் பீப்பாய்களில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன.

சிக்கல்கள் மற்றும் சிரமங்கள்

1. அதிக விளைவுக்காக, தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இந்த வடிவத்தில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
2. தக்காளியை புளிக்க வைக்கும் போது அதிக உப்பைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: தோலுக்கு நன்றி, தக்காளி தேவையான அளவு உப்பு எடுக்கும்.
3. பச்சை தக்காளியை மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் அடைத்து, பாதியாக வெட்டலாம்.
4. உப்பு தக்காளி குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் 1 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
5. அத்தகைய நிலைமைகள் இல்லை என்றால், உப்பு தக்காளி பாதுகாக்க முடியும். இப்படித்தான் செய்யப்படுகிறது. நொதித்தல் தொடங்கிய 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, தக்காளி மற்றும் சுவையூட்டிகள் சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு தக்காளி உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, சில நேரங்களில் மீண்டும் மீண்டும் (பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை) மற்றும் சுருட்டப்படுகிறது.
6. தயாரிப்பு புளிப்பு மற்றும் பூஞ்சையாக மாறுவதைத் தடுக்க, கடுகு தூளை ஓட்காவுடன் நீர்த்து உப்புநீரில் ஊற்ற வேண்டும். ஓட்காவில் நனைத்த துணியையோ அல்லது கடுகு தூவப்பட்ட துணியையோ தக்காளியின் மேல் வைக்கலாம்.

எங்கே, எப்படி வைப்பது?

இந்த தக்காளியை எட்டு மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம்.அவற்றை ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது.

எதிர்காலத்தில் என்ன செய்ய முடியும்?

1. சாலடுகள்.
2. குண்டு.
3. சாஸ்.

குளிர்காலத்திற்காக வேறு எப்படி சேமிக்க முடியும்?

புதிய தக்காளி பொதுவாக நீண்ட காலம் நீடிக்காது. பழுப்பு தக்காளி நீண்ட காலம் நீடிக்கும். நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், இங்கே நீங்கள் தேவையான வெப்பநிலையை எளிதாக பராமரிக்கலாம். ஆனால் இங்கே அவை 120 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

ஊறுகாய் தக்காளி நம் நாட்டில் மிகவும் சுவையான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும். இந்த பசியின்மை எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும் மற்றும் விருந்தினர்கள் மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களை மகிழ்விக்கும். தக்காளியை பீப்பாய்களில் புளிக்கவைத்து பாதாள அறையில் சேமிப்பது நல்லது. உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லையென்றால், எந்த அளவிலான வழக்கமான ஜாடியில் பச்சை தக்காளியை வீட்டில் புளிக்க வைக்கலாம். அத்தகைய பீப்பாய்களில் நீங்கள் தக்காளியை மட்டுமல்ல, மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களையும் புளிக்க வைக்கலாம்.

நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.