இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும். ஒயின் தவிர, இசபெல்லா திராட்சையில் இருந்து என்ன செய்யலாம். பெர்ரி ஜாம்

திராட்சை பெர்ரி மற்றும் அதன் இலைகள் வெறுமனே ஆரோக்கியத்தின் களஞ்சியமாகும். வீட்டில், திராட்சையிலிருந்து என்ன செய்யலாம் என்பது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வைட்டமின் நிறைந்த, மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான திராட்சை சாறு, இது தயாரிக்க எளிதானது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் ஏற்றது. புதிதாக அழுத்தும் சாறு ஒரு வலுவான டானிக் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரல், தொண்டை மற்றும் நுரையீரல் சிகிச்சையில் ஒரு துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சை சாறு பல்வேறு ஆரோக்கியமான காக்டெய்ல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சாறு தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதலில் ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்துவது. பழுத்த ஆரோக்கியமான பெர்ரி அதில் ஏற்றப்பட்டு, அனைத்தும் அறிவுறுத்தல்களின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

திராட்சையில் இருந்து நிலவு

சாறு மற்றும் ஒயின் தயாரித்த பிறகு மீதமுள்ள கேக் தோட்டக்காரர்களால் திராட்சை மூன்ஷைனை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜார்ஜியர்களுக்கு சாச்சா உள்ளது, இத்தாலியர்களுக்கு கிராப்பா உள்ளது. திராட்சையிலிருந்து மூன்ஷைன் எந்த அட்டவணை மற்றும் தொழில்நுட்ப திராட்சை வகைகளிலிருந்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

திராட்சையிலிருந்து மூன்ஷைனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று கேட்டால், அதைப் பற்றி சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்று சொல்ல வேண்டும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவை: திராட்சை சாறு - 5 லிட்டர், சர்க்கரை - 2.5 கிலோ, ஈஸ்ட் - 50 கிராம், தண்ணீர் - 15 லிட்டர்.

அனைத்து பொருட்களும் 25 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் சூடாக ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் ஈஸ்ட் வேகமாக கரைகிறது. கலவை 7 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் நிற்கிறது. இது பின்னர் ஒரு மூன்ஷைன் ஸ்டில் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இது சுமார் 3.5 லிட்டர் மூன்ஷைனை உருவாக்குகிறது.

ஒயின் தயாரித்த பிறகு, சாறு தயாரித்த பிறகு இருக்கும் பாம்பை விட சிறிய அளவில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. எனவே, செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இந்த பிழிந்தெடுக்கவும்.

தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்த வேண்டும். அறையில் வெப்பநிலை நாள் முழுவதும் கூர்மையாக மாறும் போது, ​​மேஷ் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது.

நொதித்தல் போது அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, திராட்சை நிறை ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீருக்கு அடியில் மூழ்கி, கொள்கலனின் மூடியைத் திறக்க வேண்டும். மூன்ஷைனின் சுவை (இனிப்பு, புளிப்பு, புளிப்பு) திராட்சை வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது.

திராட்சை

சில திராட்சை வகைகளின் பெர்ரி குளிர்காலத்தில் கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக வைக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.

திராட்சையை உலர்த்துவதன் மூலம் ஆரோக்கியமான திராட்சைகள் பெறப்படுகின்றன, அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் புதிய பெர்ரிகளுக்கு எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல. திராட்சையில் ஈரப்பதம் இல்லை, ஆனால் 80% வைட்டமின்கள் மற்றும் உடலுக்கு மிகவும் தேவைப்படும் அனைத்து சுவடு கூறுகளையும், குறிப்பாக வசந்த காலத்தில் வைத்திருக்கிறது.

திராட்சைகளில் வைட்டமின்கள் பி, ஏ, சி, ஈ, பிபி, சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், முதலியன. திராட்சைகள், குறிப்பாக அடர் திராட்சை வகைகளில் இருந்து நீக்கப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. கனரக உலோகங்களின் உடல் உப்புகள், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள், இது புற்றுநோய் செல்கள் ஏற்படாமல் பாதுகாக்கிறது.

திராட்சையில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் (100 கிராம் 300 கிலோகலோரி வரை உள்ளது) நிறைந்துள்ளது. இது விதைகளுடன் கூடிய திராட்சைகளிலிருந்தும், விதை இல்லாதவற்றிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது - கிஷ்மிஷ்.

வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திராட்சையை விட இருண்ட திராட்சை ஆரோக்கியமானது என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் பாதுகாக்கப்பட்ட தண்டுகள் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை.

ஒரு அட்டவணை குழு அல்லது அட்டவணை-திராட்சை குழு உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது. திராட்சை விதை வகைகளான நிம்ரங்கா, சுல்தானி, கட்டா-குர்கானம், ரிசாமாதா ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

திராட்சையிலிருந்து திராட்சை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இதற்கு என்ன தேவை?

வெயிலில் உலர்த்துதல்

திராட்சை கொத்துகள் கழுவப்பட்டு ஒரு சன்னி பகுதியில் போடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் அவற்றை மாற்ற வேண்டும். உலர்த்துதல் ஒரு மாதம் வரை நீடிக்கும்.

அல்கலைன் கரைசலுடன் சிகிச்சை (சோடா தண்ணீரில் கரைகிறது) செயல்முறையை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது. அத்தகைய சிகிச்சையின் பின்னர், தோல் மற்றும் மெழுகு அடுக்கில் விரிசல் உருவாகிறது, மேலும் ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகிறது.

மெல்லிய தோல் கொண்ட வகைகளுக்கு, லிட்டருக்கு 0.5 டீஸ்பூன் சோடா தேவைப்படுகிறது. தடிமனான சுவர் வகைகளுக்கு - 1 டீஸ்பூன். சோடா ஸ்பூன். பெர்ரி ஒரு சில நொடிகளுக்கு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு ஒரு சோடா கரைசலில் நனைக்கப்படுகிறது. அவை உலர்த்தப்பட்டு சன்னி இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

நிழலில் உலர்த்துதல்

கிழக்கு நாடுகளில், பல காற்றோட்ட துளைகள் கொண்ட களிமண் உலர்த்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டச்சாவில், நீங்கள் அதை நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் உலர வைக்கலாம். உலர்த்துவதற்கு முன், திராட்சை ஒரு மணி நேரம் கந்தகத்துடன் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில் திராட்சைகள் தொங்கவிடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. பெர்ரி நிறத்தை இழக்காது.

உலர்த்துவதற்கு, சிறப்பு அகச்சிவப்பு அல்லது வெப்பச்சலன உலர்த்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 2 கிலோகிராம் பெர்ரிகளில் இருந்து 450-500 கிராம் திராட்சைகள் வெளிவருகின்றன.

அடுப்பு உலர்த்துதல்

பெர்ரி ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு 15 மணி நேரம் 90 டிகிரியில் உலர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் வெப்பநிலை 70 டிகிரிக்கு குறைகிறது. உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது கதவு சிறிது திறக்கப்படுகிறது, இதனால் ஒடுக்கம் ஆவியாகிவிடும்.

திராட்சை விதைகளைப் பயன்படுத்துதல்

திராட்சை விதை எண்ணெய் தயாரிக்க, முழுமையாக பழுத்த பெர்ரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அடுப்பில் (40-45 டிகிரி) உலர்ந்த எலும்புகள், இறைச்சி சாணை அல்லது காபி சாணை பயன்படுத்தி நசுக்கப்படுகின்றன.

அரை லிட்டர் ஜாடி முழுமையாக நிரப்பப்பட்டு, சுருக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும், படிப்படியாக விதைகளை 0.5-1 செ.மீ.க்கு மூடுவதற்கு ஒரு இறுக்கமாக மூடிய ஜாடி ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அமர்ந்து, உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வடிகட்டி மற்றொரு 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். பச்சை நிற எண்ணெய் மேலே சேகரிக்கப்பட்டு கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது.

மிகவும் பிரபலமான திராட்சை விதை எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன? இந்த எண்ணெய் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களைப் பாதுகாக்கிறது, பித்தப்பை அழற்சி, இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது, வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, இரத்தக் கட்டிகளைக் குறைக்கிறது.

சருமத்தின் முன்கூட்டிய வயதானதற்கு எதிரான போராட்டத்தில் இது அழகுசாதனத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மீட்டெடுக்கிறது. வைட்டமின்கள், பைட்டோஸ்டெரால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், குளோரோபில், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, எண்ணெய் சருமத்தை விரைவாக உறிஞ்சி, ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் வளர்க்கிறது, ஆனால் எண்ணெய் பளபளப்பை விட்டுவிடாது.முகப்பருவுக்கு சிகிச்சையளிக்கும் வளாகங்களில் எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

திராட்சை விதைகளுடன் ஸ்க்ரப்களை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது சருமத்தை சேதப்படுத்தும், எனவே அவை வாரத்திற்கு 2 முறை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அடிக்கடி அல்ல.

திராட்சை விதைகளிலிருந்து சாறுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை இரத்த உறைவு, ட்ரோபிக் புண்கள், வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், விழித்திரை மற்றும் பார்வை நரம்பின் நோய்க்குறியியல் சிகிச்சையில் உதவுகின்றன. திராட்சை விதைகளிலிருந்து சாறுகள் மற்றும் டிங்க்சர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

திராட்சை வினிகர்

சமையலில் நீர்த்த வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (marinades, சாஸ்களுக்கான தளங்கள், இனிப்புகளுக்கு சேர்க்கை). மருத்துவத்தில், இது கால்களின் வீக்கத்திற்கும், வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், இருதய நோய்களைத் தடுப்பதற்கும், கீல்வாதத்திற்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கும், பூச்சி கடிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழகுசாதனத்தில் (புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, ஒளிரும் முகமூடிகளில், டியோடரண்டாக, சோளம் மற்றும் கால்சஸ் சிகிச்சையில், முடியைக் கழுவுவதற்கு), உணவுமுறைகளில் (பசியைக் குறைக்கிறது, தேனுடன் பலவீனமான தீர்வு உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது).

ஒயின் வினிகர் வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளிலிருந்தும் கூட, சாறு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பிலிருந்து வரும் கழிவுகளிலிருந்து கழுவாமல் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

1.5 கிலோ திராட்சை கழிவுகளுக்கு நீங்கள் 180-200 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்.

அனைத்து கூறுகளும் மூன்று லிட்டர் பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, இது மேலே நெய்யால் மூடப்பட்டிருக்கும். உள்ளடக்கங்கள் 75-90 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஒரு மரக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி கலவையை அசைக்க வேண்டும். திரிபு, கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், மெழுகு நிரப்பப்பட்ட ஸ்டாப்பர்களுடன் மூடவும்.

சாறு, ஒயின், திராட்சை இலைகள் (300 கிராம் திராட்சை இலைகள், 80 கிராம் புதிய ஆர்கனோ, 200 கிராம் சர்க்கரை, 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 துண்டு ரொட்டி) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி திராட்சையிலிருந்து வினிகர் தயாரிக்கலாம். இலைகள் மற்றும் புல் வெட்டப்பட்டு அனைத்தும் கலக்கப்படுகின்றன. கலவை இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

ஒட்டவும்

வீட்டில் உள்ள சிறந்த திராட்சை மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மெல்லிய தோல்களுடன் விதை இல்லாத வகைகளிலிருந்து வருகின்றன.

தலாம் கொண்ட பழங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ராப்சீட் அல்லது சூரியகாந்தி தேன் (400 கிராமுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி) சேர்க்கலாம்.

நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜன தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. வெகுஜன நடுத்தர மென்மைக்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும், அது ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு சுருள்களாக வெட்டப்படலாம்.

அவை உலர்ந்த மஞ்சரிகள், டெண்டிரில்கள் மற்றும் இளம் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூளில் தோய்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் மார்ஷ்மெல்லோ சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. தூளுக்கான மூலப்பொருட்கள் வசந்த காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, ஒரு ஜாடியில் நசுக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும். தூள் ஒரு நுட்பமான வாசனை உள்ளது.

ஆப்பிள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் சேர்த்து திராட்சை மார்ஷ்மெல்லோ செய்யலாம்.

திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காக்னாக்

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து காக்னாக் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. பிரான்சில், Colombard மற்றும் Folle Blanche வகைகள் காக்னாக் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதற்கு நன்றி பானம் ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் இயற்கை வாசனையைப் பெறுகிறது.

திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் காக்னாக் தயாரிக்க, உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

மஸ்கட் வகைகள், அதே போல் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் காக்னாக் தயாரிக்க, பழுத்த பெர்ரிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், முன்னுரிமை குஞ்சங்களுடன். மூலப்பொருட்கள் பிசைந்து, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்பட்டு, சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் நேரம் ஒரு வாரம். பழங்கள் கழுவப்படுவதில்லை, இதனால் காட்டு ஈஸ்ட் ஒரு வெள்ளை பூச்சு வடிவத்தில் இருக்கும், அதாவது கடையில் இருந்து ஈஸ்ட் இல்லாமல் காக்னாக் தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மேஷ் வடிகட்டிய, கூழ் வெளியே அழுத்துவதன்.

சர்க்கரை மீண்டும் சேர்க்கப்பட்டு, உணவுகள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் 3 வாரங்கள் நீடிக்கும். நொதித்தல் மேம்படுத்த, நீங்கள் ஒயின் ஈஸ்ட் 30 கிராம் சேர்க்க முடியும். ரப்பர் கையுறை ஷட்டரைப் பயன்படுத்தவும். மது இனிப்பானது அல்ல (14% வலிமை).

இரண்டாவது கட்டம் - வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து காக்னாக் தயாரிப்பது - வடிகட்டுதல் கருவியைப் பயன்படுத்தி மதுவை வடிகட்டுவது அடங்கும். வடிகட்டுதலின் முதல் பகுதி தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் காரணமாக தூக்கி எறியப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஆல்கஹாலில் அதே அளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு மேலும் இரண்டு முறை காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது. முடிவில், பானம் 70-75 டிகிரி வலிமை கொண்டது.

பின்னர், ஓக் சில்லுகள் வைக்கப்படுகின்றன, இது காக்னாக் உட்செலுத்தப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களை மாற்ற வேண்டும்.

திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஷாம்பெயின்

திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஷாம்பெயின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: திராட்சை, சர்க்கரை, திராட்சை.

திராட்சை ஜாம்

விதைகளுடன் திராட்சை ஜாம் பரிமாறுவதன் மூலம், உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம், ஏனென்றால் இது ஒரு அசாதாரண சுவையானது.

அவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான விதைகளுடன் திராட்சையிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்கிறார்கள், அதிகப்படியான பழுக்காத எந்த நிறத்தின் பெர்ரிகளையும் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவை நன்கு கழுவி, ஒவ்வொரு பெர்ரியும் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு டூத்பிக் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன.

பெர்ரி கொதிக்கும் சிரப் (ஒரு கிளாஸ் சாறுக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை) கொண்டு ஊற்றப்பட்டு 5-6 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. உட்செலுத்தலுக்குப் பிறகு, ஜாம் சமைக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது (ஒரு துளி சிரப் பரவாது).

ஒரு கிலோவுக்கு அரை எலுமிச்சம்பழம் சேர்த்தால் வெல்லத்தின் சுவை மேம்படும். நீங்கள் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிகம் இல்லை.

எலுமிச்சை இல்லை என்றால், ஆரஞ்சு பயன்படுத்தவும். சில நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் போன்றவற்றைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. திராட்சையின் பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க, செர்ரி இலைகள் லிட்டருக்கு 5 துண்டுகள் என்ற அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

குறிப்பாக சுவையான ஜாம் "இசபெல்லா" மற்றும் "லிடியா" ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சிறிய பெர்ரிகளில் இருந்து விதைகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை; விதைகள் ஒரு இனிமையான புளிப்புத்தன்மையை அளிக்கின்றன, மேலும் ஜாம் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக மாறும்.

ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் கூடுதலாக திராட்சை இருந்து ஜாம் தயார். திராட்சை மற்றும் பிற பழங்களை பாதியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

திராட்சை மதுபானம்

திராட்சை மதுபானம் தயாரிக்க, நீங்கள் பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, அதனால் தோலில் வாழும் காட்டு ஈஸ்ட்களை அகற்ற வேண்டாம். வானிலை வறண்ட மற்றும் சூடாக இருக்கும்போது பெர்ரி அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பழுத்த பெர்ரி பிரிக்கப்பட்டு, உயர்தரமானவை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

மதுபானங்கள் தயாரிப்பதில் இயற்கை நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மோசமான நொதித்தல் விஷயத்தில், அது ஒரு சில திராட்சைகளுடன் மேம்படுத்தப்படுகிறது அல்லது புதிய, கழுவப்படாத, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை சேர்க்கப்படுகிறது. சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மஸ்கட் வகைகள் மதுபானத்திற்கு ஏற்றது.

இயற்கை பானம் - திராட்சை மதுபானம் 2 கிலோ பழுத்த திராட்சை, அரை கிலோ சர்க்கரை, 0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சிரப்பை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.

பெர்ரி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, திராட்சைக்கு மேல் 2-3 சென்டிமீட்டர் வெப்பநிலையில் சிரப் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், இது 2-3 நாட்களுக்கு சூடாக இருக்கட்டும். நொதித்தல் தொடங்கியவுடன், காஸ் அகற்றப்பட்டு தண்ணீர் முத்திரை அல்லது கையுறை நிறுவப்படும்.

நொதித்தல் ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்கள் நீடிக்கும். நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், வடிகட்டிய மதுபானம் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. 11-14 டிகிரி வலிமை கொண்ட மதுபானத்திற்கு, குளிர்ந்த இடத்தைத் தேர்வு செய்யவும், அதை 2-3 ஆண்டுகள் சேமிக்க முடியும்.

திராட்சை டிஞ்சர்

திராட்சை டிஞ்சரைப் பெற, எந்த நிறத்திலும் நன்கு பழுத்த பெர்ரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒயின் தயாரிப்பதைப் போலன்றி, டிஞ்சருக்கான பெர்ரிகளை கழுவி உலர்த்த வேண்டும், ஆனால் பிசைந்து கொள்ளக்கூடாது.

டிஞ்சருக்கான அடிப்படை ஓட்கா, காக்னாக், ஆல்கஹால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைன் ஆகும். நீங்கள் சில திராட்சைகளை செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் மூலம் மாற்றலாம்.

பெரும்பாலும் சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து ஒரு டிஞ்சர் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆல்கஹால் அடிப்படையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - 1.5 லிட்டர், பெர்ரி - ஒரு முழு மூன்று லிட்டர் ஜாடி, சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி.

கழுவிய மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரிகளுடன் ஒரு ஜாடியை நிரப்பவும், சர்க்கரையை ஊற்றவும், கழுத்து வரை ஆல்கஹால் ஊற்றவும் மற்றும் 15-20 நாட்களுக்கு வெளிச்சத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் ஜாடி அசைக்கப்பட வேண்டும். 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, வடிகட்டிய டிஞ்சர் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

ஒயின் தயாரித்தல் என்பது ஒரு கலையாகும், அதன் ரகசியங்கள் கற்றுக்கொள்ள பல ஆண்டுகள் ஆகும், ஆனால் வீட்டில் திராட்சை மதுவை யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். இது உலக கண்காட்சிகளுக்கு தகுதியான தலைசிறந்த படைப்பாக இருக்காது என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தின் சுவை பல கடைகளில் வாங்கப்பட்டதை விட சிறப்பாக இருக்கும். வீட்டில் ஒயின்கள் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை) தயாரிப்பதற்கான விரிவான தொழில்நுட்பத்தை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். செய்முறையானது திராட்சை மற்றும் சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் கூடுதல் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது.

வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த திராட்சை வகைகள் ஸ்டெப்னியாக், பிளாட்டோவ்ஸ்கி, ரோசின்கா, ட்ருஷ்பா, ரீஜண்ட், சப்பரவி, கிரிஸ்டல், ஃபெஸ்டிவல்னி, இவை சிறப்பு கவனிப்பு தேவையில்லை மற்றும் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்டவை. ஆனால் நீங்கள் மற்ற வகைகளிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்க முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, இசபெல்லா அல்லது லிடியா, நீங்கள் அதிக சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கொள்கலன்களையும் பாத்திரங்களையும் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். அச்சு போன்ற நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுடன் சாற்றை மாசுபடுத்துவதைத் தவிர்க்க, கொள்கலன்கள் முற்றிலும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். பீப்பாய்கள், பாட்டில்கள் மற்றும் வாளிகள் தொழில்துறையில் செய்வது போல் கந்தகத்துடன் புகைபிடிக்கலாம் அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவலாம், பின்னர் உலர்ந்த துணியால் துடைக்கலாம். முன்பு பால் சேமிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களைத் தவிர்க்க நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன், ஏனெனில் முழுமையான சுத்தம் கூட எப்போதும் உதவாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை பெர்ரி - 10 கிலோ;
• சர்க்கரை - ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 50-200 கிராம்;
• தண்ணீர் - ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 500 மில்லி வரை (அரிதான சந்தர்ப்பங்களில்).

சாறு மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால் மட்டுமே தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது - சுவை நாக்கைக் கடிக்கிறது மற்றும் கன்னத்தில் பிடிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், தண்ணீரில் நீர்த்துவது சுவையை மோசமாக்குகிறது, எனவே பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

திராட்சை ஒயின் செய்முறை

1. அறுவடை மற்றும் செயலாக்கம்.நொதித்தலுக்குத் தேவையான காட்டு ஈஸ்ட் திராட்சைகளில் இருப்பதை உறுதி செய்ய, உலர்ந்த, வெயில் காலநிலையில் பெர்ரிகளை எடுப்பது நல்லது. குறைந்தது 2-3 நாட்களுக்கு முன்பு மழை பெய்யக்கூடாது.

பழுத்த பழங்கள் மட்டுமே ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது. பழுக்காத திராட்சைகளில் அதிக அமிலம் உள்ளது, மேலும் பழுத்த பெர்ரிகளில், அசிட்டிக் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இது பின்னர் முழு மிஸ்ட் (அழுத்தப்பட்ட சாறு) கெட்டுவிடும். திராட்சை ஒயின் விரும்பத்தகாத மண் சுவை தரும் கேரியனை எடுத்துக் கொள்ள நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரி இரண்டு நாட்களுக்குள் செயலாக்கப்பட வேண்டும்.

அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, கிளைகள் மற்றும் இலைகள், பழுக்காத, அழுகிய மற்றும் பூசப்பட்ட பழங்களை அகற்றவும். பின்னர் பெர்ரிகளை நசுக்கி, ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் சாறுடன் கூழ் வைக்கவும், கொள்கலனை அதிகபட்சமாக ¾ தொகுதிக்கு நிரப்பவும். திராட்சையை உங்கள் கைகளால் நசுக்குவது நல்லது, இதனால் விதைகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும், அதில் மதுவை கசப்பானதாக மாற்றும் பொருட்கள் உள்ளன. நிறைய பெர்ரி இருந்தால், அவற்றை மர உருட்டல் முள் (பூச்சி) மூலம் கவனமாக நசுக்கலாம்.

மர சாதனங்கள் மட்டுமே

உலோகத்துடன் (துருப்பிடிக்காத எஃகு தவிர) சாறு தொடர்பைத் தவிர்க்கவும், இது ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது சுவையை பாதிக்கிறது. அதனால்தான் பெர்ரி கைகள் அல்லது மரக் கருவிகளால் பிசைந்து, கூழ் (நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை) ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் அகலமான கழுத்துடன் வைக்கப்படுகிறது - ஒரு வாளி அல்லது பான். நீங்கள் உணவு தர பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது மர பீப்பாயையும் பயன்படுத்தலாம்.

ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க ஒரு சுத்தமான துணியால் கொள்கலனை கூழ் கொண்டு மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட, சூடான (18-27 ° C) இடத்தில் வைக்கவும். 8-20 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, சாறு புளிக்கத் தொடங்கும், தோலின் ஒரு "தொப்பி" மேற்பரப்பில் தோன்றும், இது ஒரு நாளைக்கு 1-2 முறை தட்ட வேண்டும், ஒரு மரக் குச்சி அல்லது கையால் கூழ் கிளற வேண்டும். இது செய்யப்படாவிட்டால், வோர்ட் புளிப்பாக மாறும்.

கூழ் வன்முறை நொதித்தல்

2. தூய சாறு பெறுதல். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் ஒளிரும், ஒரு புளிப்பு வாசனை தோன்றும் மற்றும் ஹிஸ்ஸிங் கேட்கும். இதன் பொருள் நொதித்தல் வெற்றிகரமாகத் தொடங்கியுள்ளது, சாற்றை பிழிய வேண்டிய நேரம் இது.

தோலின் மேல் அடுக்கை ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரித்து, அதை அழுத்தி அல்லது கையால் பிழியவும். ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனில் 2-3 முறை ஊற்றி, அனைத்து சாறுகளையும் (வண்டலில் இருந்து வடிகட்டி, கூழிலிருந்து பிழியப்பட்ட) காஸ் மூலம் வடிகட்டவும். இரத்தமாற்றம் சிறிய துகள்களை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், ஆக்ஸிஜனுடன் சாற்றை நிறைவு செய்கிறது, இது ஆரம்ப கட்டத்தில் ஒயின் ஈஸ்டின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது.

வடக்கு அட்சரேகைகளில் வளரும் பழுக்காத திராட்சை அல்லது திராட்சைகளுடன் வேலை செய்யும் போது, ​​அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். சாறு மிகவும் புளிப்பாக மாறினால் (இது உங்கள் கன்னத்தில் வலி மற்றும் உங்கள் நாக்கை கூச்சப்படுத்துகிறது), தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் - அதிகபட்சம் 1 லிட்டருக்கு 500 மில்லி. அதிக தண்ணீர், மதுவின் தரம் மோசமாகும். நொதித்தல் போது அமிலங்களின் செறிவு சிறிது குறையும் என்பதால், அமிலத்தன்மையை சற்று அதிகமாக விட்டுவிடுவது நல்லது.

தூய சாறுடன் நொதித்தல் நோக்கம் கொண்ட கொள்கலன்களை (அதிகபட்சமாக 70% அளவு) நிரப்பவும். வெறுமனே, இவை பெரிய கண்ணாடி பாட்டில்கள், தீவிர நிகழ்வுகளில், மதுவின் அளவு சிறியதாக இருந்தால், ஜாடிகளும் பொருத்தமானவை.

3.நீர் முத்திரையை நிறுவுதல்.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் புளிப்பைத் தடுக்க, அது ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் நொதித்தலின் துணை உற்பத்தியான கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுவதை உறுதி செய்கிறது. சாறுடன் கொள்கலனில் நீர் முத்திரை வடிவமைப்புகளில் ஒன்றை நிறுவுவதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான விருப்பம் ஒரு மூடி, குழாய் மற்றும் ஜாடி (படம்) செய்யப்பட்ட உன்னதமான நீர் முத்திரை ஆகும்.

உன்னதமான நீர் முத்திரையின் வரைபடம் கையுறையுடன் ஒயின் நொதித்தல்

நீர் முத்திரையின் வடிவமைப்பு அடிப்படை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல, ஆனால் வசதியைப் பொறுத்தவரை, பெரிய பாட்டில்களில் ஒரு உன்னதமான நீர் முத்திரையையும், ஜாடிகளில் ஒரு கையுறை அல்லது மூடி வடிவ முத்திரையையும் (கடைகளில் விற்கப்படுகிறது) வைப்பது நல்லது.

நீர் முத்திரையுடன் மூடி

4. ஆரம்ப (செயலில்) நொதித்தல்.புளித்த சாறுடன் கொள்கலனின் நீர் முத்திரையை நிறுவிய பின், பொருத்தமான வெப்பநிலை நிலைகளை உறுதி செய்வது அவசியம். சிவப்பு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயினுக்கான உகந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை 22-28 ° C, வெள்ளை - 16-22 ° C ஆகும். வெப்பநிலை 15 ° C க்கு கீழே குறைய அனுமதிக்கப்படக்கூடாது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஆல்கஹாலாக மாற்றும் முன் நிறுத்தப்படும்.

5. சர்க்கரை சேர்த்தல்.முடிக்கப்பட்ட ஒயினில் தோராயமாக 2% சர்க்கரை 1% ஆல்கஹாலை அளிக்கிறது. ரஷ்யாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அரிதாக 20% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது. அதாவது, சர்க்கரை சேர்க்காமல், மது 10% ஏபிவி மற்றும் பூஜ்ஜிய இனிப்புடன் இருக்கும். மறுபுறம், அதிகபட்ச சாத்தியமான வலிமை 13-14% (பொதுவாக 12) அதிக ஆல்கஹால் செறிவு, ஒயின் ஈஸ்ட் வேலை செய்வதை நிறுத்துகிறது.

பிரச்சனை என்னவென்றால், ஒரு சிறப்பு சாதனம் (ஹைட்ரோமீட்டர்) இல்லாமல் வீட்டில் திராட்சையின் ஆரம்ப சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க இயலாது. வகைகளுக்கான சராசரி மதிப்புகளில் கவனம் செலுத்துவதும் பயனற்றது, ஏனெனில் இதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட காலநிலை மண்டலத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பற்றிய தரவு தேவைப்படுகிறது. ஒயின் வளராத பகுதிகளில் இதுபோன்ற கணக்கீடுகளை யாரும் செய்வதில்லை. எனவே, நீங்கள் சாறு சுவை கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அது இனிப்பு இருக்க வேண்டும், ஆனால் cloying இல்லை.

சாதாரண நொதித்தல் பராமரிக்க, வோர்ட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 15-20% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த நிலையை உறுதிப்படுத்த, சர்க்கரை பகுதிகளாக (பகுதியாக) சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தல் தொடங்கிய 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாற்றை சுவைக்கவும். அது புளிப்பாக மாறும் போது (சர்க்கரை பதப்படுத்தப்பட்டது), ஒவ்வொரு லிட்டர் சாறுக்கும் 50 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, 1-2 லிட்டர் வோர்ட்டை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி, அதில் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதன் விளைவாக வரும் ஒயின் சிரப்பை மீண்டும் பாட்டிலில் ஊற்றவும்.

நொதித்தல் முதல் 14-25 நாட்களில் செயல்முறை பல முறை (பொதுவாக 3-4) மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில், வோர்ட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிக மெதுவாக குறையும், அதாவது போதுமான சர்க்கரை உள்ளது.

வெப்பநிலை, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் ஈஸ்ட் செயல்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் நொதித்தல் காலம் 30-60 நாட்கள் ஆகும். நீர் முத்திரையை நிறுவிய 50 நாட்களுக்குப் பிறகு நொதித்தல் நிறுத்தப்படாவிட்டால், கசப்பு தோற்றத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, மதுவை வண்டல் இல்லாமல் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி, அதே வெப்பநிலை நிலைகளின் கீழ் நொதிக்க நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்க வேண்டும்.

6. வண்டலில் இருந்து மதுவை நீக்குதல்.நீர் முத்திரை 1-2 நாட்களுக்கு குமிழ்களை வெளியிடாதபோது (கையுறை நீக்கப்பட்டது), வோர்ட் அழிக்கப்பட்டு, கீழே தளர்வான வண்டல் அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இளம் திராட்சை மதுவை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டிய நேரம் இது. உண்மை என்னவென்றால், இறந்த பூஞ்சைகள் நீண்ட நேரம் மதுவில் தங்கி, அவை கசப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையை ஏற்படுத்துகின்றன.

வண்டலில் இருந்து மதுவை அகற்றுவதற்கு 1-2 நாட்களுக்கு முன், நொதித்தல் கொள்கலனை தரையிலிருந்து (50-60 செ.மீ) உயரத்தில் வைக்கவும். இது ஒரு பெஞ்ச், நாற்காலி அல்லது வேறு ஏதேனும் சாதனமாக இருக்கலாம். வண்டல் மீண்டும் கீழே இருக்கும் போது, ​​0.7-1 செமீ விட்டம் மற்றும் 1-1.5 மீ நீளம் கொண்ட ஒரு வெளிப்படையான மென்மையான குழாய் (குழாய்) மூலம் மற்றொரு கொள்கலனில் (சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த) மதுவை ஊற்றவும் 2-3 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் குழாயை வண்டலுக்கு அருகில் கொண்டு வரக்கூடாது.

வடிகட்டிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் முற்றிலும் தெளிவாக இருக்காது. இது பயமாக இல்லை, பானத்தின் தோற்றம் இன்னும் உருவாகவில்லை.

கசடு அகற்றும் செயல்முறை

7.சர்க்கரை அளவு கட்டுப்பாடு.மதுவின் இனிப்பை தீர்மானிக்க வேண்டிய நேரம் இது. செயலில் நொதித்தல் ஏற்கனவே முடிவடைந்ததால், இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கப்படும் அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படாது.

சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் சர்க்கரை சேர்க்கவும், ஆனால் லிட்டருக்கு 250 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. பயன்பாட்டு தொழில்நுட்பம் 5 வது கட்டத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் இனிப்புடன் திருப்தி அடைந்தால், அதை கூடுதலாக இனிமையாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வலுவான ஆல்கஹாலை விரும்புவோர் வோட்காவை (ஆல்கஹால்) 2-15% என்ற விகிதத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கலாம். சரிசெய்தல் மதுவை பாதுகாக்க உதவுகிறது, ஆனால் சுவை கடுமையானது மற்றும் நறுமணம் குறைவான ஆல்கஹால் குறிப்புகள் தோன்றும்;

8. அமைதியான நொதித்தல் (பழுக்குதல்).இறுதி சுவை உருவாகும் நிலை. 40 முதல் 380 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின்களின் நீண்ட வயதானது நல்லதல்ல, ஏனெனில் இது பானத்தின் பண்புகளை மேம்படுத்தாது.

ஒயின் பாட்டிலை (ஆக்சிஜனுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்க்க மேலே நிரப்பப்பட்டது) நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கவும் (இனிப்பு செய்யப்பட்டிருந்தால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) அல்லது ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். 5-16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இருண்ட பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் கொள்கலனை சேமிக்கவும். இது சாத்தியமில்லை என்றால், இளம் ஒயின் 18-22 டிகிரி செல்சியஸ் முதிர்வு வெப்பநிலையுடன் வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களைத் தவிர்ப்பது முக்கியம், உதாரணமாக, இரவும் பகலும், இல்லையெனில் சுவை மோசமடையும். வெள்ளை ஒயின் குறைந்தபட்ச வயதான காலம் 40 நாட்கள், சிவப்பு ஒயின் - 60-90 நாட்கள்.

2-5 செமீ அடுக்கில் வண்டல் கீழே தோன்றும் போது, ​​6 வது கட்டத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, வண்டலை கீழே விட்டு, ஒரு வைக்கோல் மூலம் ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மதுவை ஊற்றவும். இதன் விளைவாக, பானம் படிப்படியாக ஒளிரும்.

9. செயற்கை மின்னல் (ஒட்டுதல்).பாதாள அறையில் பல மாதங்களுக்குப் பிறகும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் மேகமூட்டமாக இருக்கும். அசுத்தங்களை அகற்றுவதன் மூலம் பிரச்சினை தீர்க்கப்படுகிறது. ஜெலட்டின் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் ஒட்டுவது மிகவும் பொதுவான முறைகள்.

மின்னல் தோற்றத்தை மட்டுமே மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, எனவே கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.

10. கசிவு மற்றும் சேமிப்பு.கடைசி கட்டத்தில் (வண்டல் தோன்றாதபோது), மதுவை பாட்டில் மற்றும் இறுக்கமாக மூடி வைக்கலாம்.

5-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை 5 ஆண்டுகள் வரை ஆகும். வலிமை - 11-13% (ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் உடன் சரிசெய்யாமல்).

புளிப்பு திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை வீடியோ காட்டுகிறது, அதில் பிழிந்த சாறு தண்ணீரில் பாதியாக நீர்த்தப்படுகிறது. மிகவும் புளிப்பு பெர்ரிகளைக் கொண்ட வடக்குப் பகுதிகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, ஏனெனில் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது சுவையை மோசமாக்குகிறது.

படத்தில் இருப்பது திராட்சை ஜாம்

இந்த செய்முறையின் படி திராட்சை ஜாம் தயாரிக்க, முதலில் நீங்கள் கொத்துக்களில் இருந்து பெர்ரிகளை அகற்றி, வால்களை கிழித்த பிறகு, நன்கு துவைக்க வேண்டும். பின்னர் சேதமடைந்த பழங்களை நிராகரிக்கவும். திராட்சை ஜாம் மிகவும் சுவையாக இருக்க, நீங்கள் சதைப்பற்றுள்ள கூழ் மற்றும் அடர்த்தியான தோலுடன் முழு பெர்ரிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும். பச்சை, நீலம் அல்லது வெள்ளை: இது எந்த வகையைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இறுதி தயாரிப்பின் தரம் இதைப் பொறுத்தது. பச்சைப் பழங்கள் பொதுவாக வெற்று நீரில் முன் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை மென்மையாக இருக்கும். நிறத்தைப் பாதுகாக்க, 1 கிலோ பெர்ரிக்கு அரை டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம். நீலம் மற்றும் வெள்ளை வகைகளுக்கு இத்தகைய சிகிச்சை தேவையில்லை. தானியங்கள் அவற்றிலிருந்து மட்டுமே அகற்றப்படுகின்றன. பெர்ரி பழுத்திருந்தால், நீங்கள் தோலை அகற்றலாம்.

தயாரிப்பு இப்போது முக்கிய செயல்முறைக்கு முற்றிலும் தயாராக உள்ளது.

திராட்சை ஜாம் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். மிகவும் பொதுவானது வழக்கமான விருப்பம், இதற்காக நீங்கள் 1 கிலோ பழுத்த பழம், 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை எடுக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு பல கட்டங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:சிரப் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை அதில் நனைத்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தயாரிப்பு குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். செயல்முறை இன்னும் இரண்டு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. கொதி முன்னேறும்போது, ​​​​நுரையை அகற்றவும், மிதக்கும் தானியங்களை அகற்றவும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். சுவைக்காக, சமைக்கும் முடிவில் கத்தியின் நுனியில் சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் (ஒரு டீஸ்பூன்) அல்லது வெண்ணிலின் சேர்க்கலாம். சமையலின் முடிவில், இந்த எளிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சூடான திராட்சை ஜாம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு தகரம் இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

திராட்சை ஜாம் சற்று வித்தியாசமான முறையில் செய்யப்படலாம்:தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை வைக்கவும். பழங்கள் மீது கொதிக்கும் பாகில் ஊற்றவும் மற்றும் 12 மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அரை நாள் விட்டு விடுங்கள். மூன்றாவது நாளில், சூடான கலவையில் நறுக்கப்பட்ட எலுமிச்சை (விதைகள் இல்லாமல்) சேர்க்கவும். இல்லையெனில், இந்த செய்முறையின் படி திராட்சை ஜாம் தயாரிக்கும் செயல்முறை மாற்றங்கள் இல்லாமல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. நான்காவது நாளில், சூடான ஜாமில் 10 கிராம் வெண்ணிலின் சேர்த்து, தயாரிப்பை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி சுவையுடன் திராட்சை ஜாம்

புகைப்படம் ஒரு அசாதாரண திராட்சை ஜாம் காட்டுகிறது

இந்த எளிய செய்முறையின் படி அத்தகைய அசாதாரண திராட்சை ஜாம் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வருவனவற்றை வைத்திருக்க வேண்டும்: 3 கிலோ திராட்சை, 3 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம், செர்ரி தண்டுகள், வெண்ணிலின்.

திராட்சை கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்பட்டு கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. திராட்சை ஒரு இனிமையான செர்ரி வாசனையைப் பெற, நீங்கள் இந்த தண்ணீரில் கழுவப்பட்ட செர்ரி தண்டுகளை வைக்க வேண்டும்.

பின்னர் அவர்கள் தண்ணீரையும் சர்க்கரையையும் எடுத்து, சிரப் தயாரித்து, அதில் ஏற்கனவே வேகவைத்த பெர்ரிகளை வைக்கிறார்கள். முழு விஷயத்தையும் அறை வெப்பநிலையில் 4 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். அடுத்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் சுமார் 10 நிமிடங்கள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும், ஜாமில் சிட்ரிக் அமிலத்தையும், விரும்பினால் வெண்ணிலினையும் சேர்த்து, பின்னர் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

ஜாமுக்கு நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஜாடிகளை முதலில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் உலர அடுப்பில் வைக்கவும்.

உங்கள் ஜாம் ஜாடிகளை உருட்டுவதற்கு முன் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள். இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஜாம் ஜாடிகளைத் திருப்பாமல் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

திராட்சை ஜாம் ரெசிபிகளுக்கான புகைப்படங்களைப் பாருங்கள்:

திராட்சை ஜாம்

பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் ஜாம் வடிவத்தில் மட்டும் நல்லது. ஜாம் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு பைகளுக்கு நிரப்புதல் அல்லது காலை சிற்றுண்டிக்கு கூடுதலாக சரியானது. இந்த எளிய செய்முறையின் படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஜாம் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவுக்கு உங்களுக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை, 1.8 கிலோ திராட்சை, அரை எலுமிச்சை பழம் மற்றும் 80 மில்லி எலுமிச்சை சாறு தேவைப்படும். திராட்சை கொத்துகளை நன்கு கழுவி வரிசைப்படுத்துவதே ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி. ஒவ்வொரு திராட்சையையும் அதன் ஷெல்லிலிருந்து அகற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு விளைவாக வெகுஜன மூடி, நடுத்தர வெப்ப மீது வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் 5 நிமிடங்கள் விட்டு. இப்போது தேவையற்ற விதைகளை அகற்ற கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் அழுத்த வேண்டும். கலவையை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும், செய்முறையின் படி மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும், அதை கொதிக்க விடவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, அதை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

பேக்கிங் இல்லாமல் திராட்சை கேக்

படம்: திராட்சை கேக்

திராட்சை கேக் மென்மையானது மற்றும் மிகவும் நேர்த்தியானது. இதை உருவாக்க உங்களுக்கு 700 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 100 கிராம் திராட்சை, 200 கிராம் சாக்லேட், 25 கிராம் ஜெலட்டின், 300 கிராம் பட்டாசுகள், 90 கிராம் ஜெல்லி (1 பை), திராட்சை (சுவைக்கு), வெண்ணிலா சர்க்கரை ( ருசிக்க), 1 கிளாஸ் சர்க்கரை.

தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி ஜெலட்டின் நீர்த்தப்படுகிறது. ஜெல்லி 300 மில்லி சூடான நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம், வெண்ணிலா சர்க்கரையை அடிக்கவும். ஜெலட்டின் தயாரானதும், அதை கிரீம் மீது ஊற்றவும், அதையும் அடிக்கவும். திராட்சையை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து வடிகட்டவும். சாக்லேட் மற்றும் பட்டாசுகளை அரைக்கவும். இந்த பொருட்கள் புளிப்பு கிரீம் கலந்து ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. திராட்சையைக் கழுவவும், அவற்றைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், விதைகள் இருந்தால், அவற்றை அகற்றவும். பெர்ரிகளின் பகுதிகளை அடுக்கி ஜெல்லியில் ஊற்றவும். முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் இந்த செய்முறையின் படி திராட்சை கொண்ட கேக் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது என்று பாருங்கள்:

மிட்டாய் திராட்சை

இந்த திராட்சை இனிப்பு செய்முறைக்கு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சை மிகவும் பெரியது அல்ல, முன்னுரிமை, விதையற்றது. இது தூரிகைகளிலிருந்து கிழிக்கப்படவில்லை.

சம அளவு தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட ஒரு சிரப்பை கொதிக்க வைக்கவும். திராட்சை கொத்துகளை அதில் தோய்த்து சர்க்கரையில் உருட்டவும். பிறகு அடுப்பை நன்கு சூடாக்கி அணைக்கவும். அங்கே திராட்சை கொத்துக்களை வைத்தனர். அடுப்பு முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், திராட்சை தயாராக இருக்கும். அவை கிளைகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு உலர்ந்த, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேண்டி திராட்சை பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

திராட்சை மார்மலேட்

தேவையான பொருட்கள்: அடர் திராட்சை - 1 கிலோ, உலர் சிவப்பு ஒயின் - 1/2 எல், சர்க்கரை - 500 கிராம்.

இந்த செய்முறையின் படி மார்மலேட் தயாரிக்க, கழுவிய பெர்ரிகளை ஒயின் கொண்டு ஊற்றி, 10-12 நிமிடங்களுக்கு மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் பெர்ரிகளை பிசைந்து, அவற்றில் இருந்து சாற்றை பிழியவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சாற்றை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து மூன்றில் ஒரு பங்கு கொதிக்கவும். கலவை கொதித்தது என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் சூடான மர்மலாடை ஒரு குளிர்ந்த தட்டில் விட வேண்டும்: துளி பரவவில்லை என்றால், வெப்பத்தை அணைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட திராட்சை இனிப்பை ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் அவற்றை இமைகளால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

கொட்டைகள் கொண்ட திராட்சை மார்ஷ்மெல்லோ

திராட்சை மார்ஷ்மெல்லோவை தயாரிப்பதன் சாராம்சம், மற்றதைப் போலவே, குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட கால உலர்த்துதல் ஆகும். வெப்பமான காலநிலை நிலவும் பகுதிகளில், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் சூரியனில் நேரடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது.

200-250 கிராம் தயாரிப்பு தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1.2 கிலோ திராட்சை, 100 கிராம் சர்க்கரை, 80-100 கிராம் எந்த கொட்டைகள், 2 தேக்கரண்டி. சோளமாவு.

திராட்சைகள் கழுவப்பட்டு கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கிளைகளில் இருந்து பெர்ரிகளை பிரித்து, கெட்டுப்போன பெர்ரிகளை அகற்றும். பின்னர் அதை பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். பின்னர் வெகுஜன தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது. கூழ் கொண்டு விளைவாக சாறு தடித்த சுவர்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் தீ வைத்து. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நுரை நீக்கவும். சாற்றின் அளவு மூன்றில் இரண்டு பங்கு அல்லது அசல் அளவின் கால் பகுதி குறையும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். இது நடக்கும் போது, ​​சாற்றில் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

ஸ்டார்ச் ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை சாற்றில் மாவுச்சத்தை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். வெகுஜன சிறிது கெட்டியாகும். பின்னர் ஜெல்லி வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.

கொட்டைகள் வெட்டப்படுகின்றன, திராட்சை வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது காகிதத்தோல் அல்லது சிலிகான் பாயால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் 60-70 ° C வெப்பநிலையில் 5-6 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. வெப்பச்சலன பயன்முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மார்ஷ்மெல்லோவின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க, அதை உங்கள் விரலால் தொடலாம்: அது ஒட்டவில்லை என்றால், அது ஏற்கனவே போதுமான அளவு காய்ந்து விட்டது என்று அர்த்தம்.

முடிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோ குளிர்ந்து, காகிதத்தோல் அல்லது சிலிகான் பாயில் இருந்து கவனமாக பிரிக்கப்பட்டு தன்னிச்சையான அகலத்தின் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கீற்றுகள் ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலன் அல்லது கண்ணாடி குடுவையில் சேமிக்கப்படும் - இந்த வழியில் அது ஒரு வருடம் முழுவதும் சுவையாக இருக்கும்.

திராட்சை சாறு

படம்: திராட்சை சாறு

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து சாறு தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த வகையிலும் பல கொத்து பெர்ரிகளை எடுக்கலாம். திராட்சை கொத்துகளை நன்கு கழுவி கொதிக்கும் நீரில் 5 விநாடிகள் மூழ்க வைக்கவும். கொத்து இருந்து பெர்ரி பிரிக்கவும், cheesecloth அல்லது ஒரு juicer மூலம் சாறு பிழி. சாற்றை ஜாடிகளில் ஊற்றி, 30 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, ஜாடிகளை மலட்டு மூடியால் மூடி, ஒரு பாத்திரத்தில் 90 டிகிரியில் தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் (0.5 எல்) அல்லது 15 நிமிடங்கள் (1 எல்) பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும், கழுத்தை கீழே இறக்கி மூடி வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை கம்போட்

படம்: திராட்சை கம்போட்

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான பாரம்பரிய திராட்சை கலவை இதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 கிலோ பெர்ரி (இசபெல்லா திராட்சை), அரை கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர்.

திராட்சைகளை கிளைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, கழுவி ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். பெர்ரி பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலனின் பாதி அளவை ஆக்கிரமிக்க வேண்டும். அடுத்து, சிரப் (சர்க்கரையுடன் தண்ணீர்) கொதிக்கவும். இதன் விளைவாக சிரப் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு 10 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, சிரப்பை வடிகட்டி, மீண்டும் கொதிக்க வைத்து மீண்டும் ஊற்ற வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை கம்போட்டின் ஜாடிகளை இறுக்கி, அவற்றைத் திருப்பி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் திராட்சை

இந்த செய்முறையின் படி உங்கள் சொந்த சாற்றில் திராட்சைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: திராட்சை, 1 லிட்டர் திராட்சை சாறுக்கு 100 கிராம் சர்க்கரை.

பெரிய பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி துவைக்க மற்றும் உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். மற்ற பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து 90-95 ° C க்கு சூடாக்கவும் - சர்க்கரை கரைக்க வேண்டும். சாற்றை ஜாடிகளில் ஊற்றி, 30 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, ஜாடிகளை மலட்டு மூடியால் மூடி, ஒரு பாத்திரத்தில் 90 டிகிரியில் தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் (0.5 எல்) அல்லது 15 நிமிடங்கள் (1 எல்) பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும், கழுத்தை கீழே இறக்கி மூடி வைக்கவும்.

திராட்சையிலிருந்து சிற்றுண்டியாக என்ன செய்யலாம் என்பது பற்றிய விளக்கம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

படத்தில் ஊறுகாய் திராட்சைகள் உள்ளன

Marinated திராட்சை இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக சரியானது, அவற்றின் மென்மையான சுவைக்கு நன்றி, அவர்கள் சாலட்களில் சேர்க்கலாம், கேனப்களை அலங்கரிக்கலாம் அல்லது முக்கிய படிப்புகளை தயாரிக்கும் போது வெறுமனே சேர்க்கலாம்.

ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் பழுத்த, மீள் பெர்ரி வேண்டும்; நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் எந்த வகையான திராட்சையையும் நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் அடர்த்தியான தோல் மற்றும் மிருதுவான சதை கொண்ட வகைகள் சிறந்தது. முடிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் திராட்சை மேசையில் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்க, நீங்கள் பெரிய பெர்ரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

ஊறுகாய் திராட்சை ஒரு காரமான, புளிப்பு சுவை கொண்டது, இது பல ஆலிவ்களின் சுவையுடன் ஒப்பிடுகிறது. எனவே, பெரும்பாலும் வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் திராட்சைகள் பல்வேறு உணவுகளில் ஆலிவ்களுக்கு மிகவும் மலிவு மாற்றாக செயல்படுகின்றன.

எனவே, திராட்சையிலிருந்து மரினேட் ஸ்நாக்ஸ் தயாரிப்போம்!

3 அரை லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:திராட்சை, 1 லிட்டர் தண்ணீர், 200 கிராம் சர்க்கரை, 100 கிராம் வினிகர், 3 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள், 3 கிராம்பு மொட்டுகள், 3 வளைகுடா இலைகள், 3 மசாலா பட்டாணி, சிறிது இலவங்கப்பட்டை (கத்தியின் நுனியில்).

திராட்சையை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும், நன்கு துவைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, திராட்சை சேர்த்து, நன்கு துவைக்கவும். அடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் திராட்சையை துவைக்கவும். சமையலறை கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தி, பெர்ரி கொத்து இருந்து தண்டுகள் வெட்டி.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் திராட்சையை தோள்கள் வரை மட்டுமே வைக்கவும், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு ஆஸ்பிரின் மாத்திரையைச் சேர்க்கவும்.

நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.

கொதிக்கும் முன், கவனமாக வினிகரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். திராட்சை ஜாடிகளில் உப்புநீரை ஊற்றவும், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு கிராம்பு மொட்டு, ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு பட்டாணி ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்க ஒரு சாவியுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும்.

இந்த செய்முறையின் படி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஜாடிகளை தலைகீழாக வைக்கவும், அவற்றை போர்த்தி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

படத்தில் கடுகு ஊறுகாய் திராட்சை உள்ளன

தயார் செய்ய உங்களுக்கு தேவைப்படும்: 12-13 கிலோ திராட்சை, 10 எல் தண்ணீர், 2 கிலோ சர்க்கரை, அசிட்டிக் அமிலம் 200 கிராம், கடுகு 10 கிராம், வளைகுடா இலை 10 கிராம், மசாலா 15 கிராம், இலவங்கப்பட்டை 15 கிராம், கிராம்பு 5 கிராம், சுவை உப்பு, தாவர எண்ணெய்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் திராட்சை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளை (கழுவி, திராட்சையிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட) உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும்.

அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க இறைச்சியில் உள்ள பெர்ரிகளின் மேல் calcined தாவர எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஊற்ற.

சுத்தமான நைலான் மூடிகளுடன் திராட்சை ஜாடிகளை மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​இந்த வழியில் marinated திராட்சை பல மாதங்களுக்கு நுகர்வு ஏற்றது.

தயாராக திராட்சை ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படலாம், சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படலாம், பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சி தகடுகளில் சேர்க்கலாம் அல்லது கேனப்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

புகைப்படத்தில் ஆர்மீனிய பாணியில் மரைனேட் திராட்சை உள்ளன

இப்போது நாங்கள் ஆர்மீனிய பாணியில் குளிர்காலத்திற்கான திராட்சைகளை ஊறுகாய் செய்கிறோம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் "Mskhali", "Achabash" அல்லது பிற வகைகளின் நடுத்தர அளவிலான திராட்சைகளின் 1 கிலோ கொத்துக்களை எடுக்க வேண்டும்.

இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 100 கிராம் தண்ணீர், 200 கிராம் வினிகர், 20 கிராம் உப்பு, 50 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் தேன், 5 கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் தலா.

பழுத்த திராட்சை கொத்துகளை நன்கு துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கவும். சிறிது உலர்த்தி, மலட்டு ஜாடிகளில் வரிசைகளில் வைக்கவும்.

இறைச்சி தயார்.திராட்சைகளில் சூடான கரைசலை ஊற்றவும், ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 90 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை 20 மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 45 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உருட்டவும். குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் திராட்சை சுமார் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும்.

படத்தில் உப்பு திராட்சை உள்ளது

ஊறுகாய் (உப்பு) திராட்சை ஊறுகாய் செய்த இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. இந்த அசல் சைட் டிஷ் அல்லது குளிர் பசியானது மேஜையில் அழகாக இருக்கிறது மற்றும் எப்போதும் வெற்றிகரமாக இருக்கும். நீங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு திராட்சை பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:திராட்சை 2 வாளிகள், தண்ணீர் 10 லிட்டர், உப்பு 1 கண்ணாடி, சர்க்கரை 2 கண்ணாடி, கடுகு தூள் 1 கண்ணாடி, குதிரைவாலி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட 1 கண்ணாடி. உங்களுக்கு 10 லிட்டர் கண்ணாடி பாட்டில்கள் (எனாமல் பான் அல்லது வாளி) தேவைப்படும்.

குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், அதை கழுவவும், நசுக்கும்போது ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், நீங்கள் ஒரு கண்ணாடிக்கு சமமான அளவைப் பெற வேண்டும்.

திராட்சைகளை கிளைகளிலிருந்து பிரித்து, திராட்சை நன்றாக வடிகட்டவும்.

தண்ணீரை வேகவைத்து, கடுகு தூள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நீர்த்தவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும். திராட்சைகளை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், அது முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை அவ்வப்போது குதிரைவாலியுடன் தெளிக்கவும்.

உப்புநீருடன் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும்.ஒரு மூடி கொண்டு மூடி பாதாள அறையில் சேமிக்கவும். திராட்சை ஊறுகாய் ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளியில் செய்யப்பட்டால், உள்ளடக்கங்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் அழுத்தத்துடன் ஒரு மர வட்டம் (தட்டு அல்லது மூடி) மேலே வைக்கப்படும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை உணவை ஊறுகாய் செய்த இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சி அல்லது மீனுக்கு ஒரு சுயாதீனமான பக்க உணவாக பரிமாறவும்.

புகைப்படத்தில் உலர்ந்த திராட்சை

வீட்டில் திராட்சைகளை உலர்த்துதல் - வெயிலில், நிழலில், படத்தின் கீழ், முதலியன. - அனுபவம் தேவைப்படும் நீண்ட (சுமார் ஒரு மாதம்) மற்றும் கடினமான செயல்முறை. திராட்சைக்கு எதுவும் நடக்கலாம், அதிக ஈரப்பதம் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையால் அவை அழுகலாம், குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை கெட்டுவிடும், திராட்சைகளை ஈக்கள், ஈக்கள் இரக்கமின்றி சாப்பிடலாம்.

ஒரு எளிய விசிறியைப் பயன்படுத்தி, காற்றின் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதன் மூலம் செயல்முறையை மேம்படுத்தலாம், ஆனால் 60 ° C க்கு மேல் இல்லை, ஏனெனில் கேரமலைசேஷன் செயல்முறை ஏற்படலாம். இப்போதெல்லாம், ஒரு வீட்டு மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி திராட்சை உலர்த்துவது மிகவும் வசதியான வழியாகும், அவற்றில் சந்தையில் மற்றும் ஒவ்வொரு "சுவைக்கும்" அதிக எண்ணிக்கையிலான வகைகள் உள்ளன.

தயாரிப்பு செயல்முறையுடன் உலர்த்தும் செயல்முறை சுமார் 70 மணி நேரம் ஆகும்.

தயாரிப்பு என்பது திராட்சைகளைக் கழுவுதல், தரம் குறைந்த பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, கிளைகளிலிருந்து பிரித்து தட்டுகளில் வைப்பது. எந்தவொரு செய்முறையின்படியும் உலர்ந்த திராட்சையைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றின் மேற்பரப்பின் துளைகளைத் திறக்க சில நொடிகள் (சிலர் கொதிக்கும் நீரில் சோடாவைச் சேர்க்கிறார்கள்) கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை விரைவாக அகற்ற வழிவகுக்கிறது. திராட்சை.

புகைப்படத்தில் டோல்மாவிற்கு உப்பு திராட்சை இலைகள் உள்ளன

டோல்மா பல மக்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவு. இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான செய்முறை திராட்சை இலைகளுடன் உள்ளது. இந்த உணவைத் தயாரிக்க, கொடி பூக்கும் போது இலை சேகரிக்கப்படுகிறது - அது மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், மணம் கொண்டதாகவும் இருக்கும். வெள்ளை வகைகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சிவப்பு நிறங்களும் பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை நிறைய சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

முதலாவதாக, அவற்றின் விளிம்புகள் மிகவும் சுருள், இரண்டாவதாக, அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் மே-ஜூன் மாதங்களில் மட்டும் உங்களுக்கு பிடித்த உணவை தயார் செய்யலாம்;

பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். எந்த இலைகளை தேர்வு செய்வது? டோல்மாவை மென்மையாக்க, ஒளி, நடுத்தர அளவிலான இலைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கொடியின் முடிவில் இருந்து நான்காவது அல்லது ஐந்தாவது இந்த நோக்கத்திற்காக சிறந்தது. இலைகள் இயந்திர சேதம், தோட்டத்தில் பூச்சிகள், கோப்வெப்ஸ் மற்றும் பிளேக் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். பதப்படுத்தலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சை இலைகள் இவை.

திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான செய்முறை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் ஆகும். எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் இந்த பணியை சமாளிக்க முடியும். செய்முறை மிகவும் எளிதானது: இளம் இலைகள் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகின்றன; கொதிக்கும் நீரில் சுட மற்றும் உடனடியாக குளிர்; 10-15 துண்டுகளின் ரோல்களாக உருட்டவும் மற்றும் ஒரு கருத்தடை ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும்; அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். எல். 1 லிட்டருக்கு, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும். டோல்மாவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற இலைகளை ஊறவைக்க வேண்டும். அதே விதிகள் டோல்மாவுக்கான ஊறுகாய் திராட்சை இலைகளுக்கும் பொருந்தும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் பெரும்பாலும் உணவை உப்பு செய்ய வேண்டியதில்லை.

திராட்சை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பெக்மெஸ்

புகைப்படத்தில் திராட்சை சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பெக்மெஸ் உள்ளது

வேகவைத்த சாறு பெக்மெஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் அதை இவ்வாறு செயலாக்குகிறார்கள். அளவு 3-3.5 மடங்கு குறையும் வரை சாறு தொடர்ந்து கிளறி கொதிக்க வேண்டும். அதன் தோற்றத்தால் நீங்கள் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும் - காற்று குமிழ்கள் பெரிதாகின்றன. திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெக்மெஸின் நிறம் வெளிர் பழுப்பு, வாசனை இனிமையானது. இது எந்த கொள்கலனிலும் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒயின் மற்றும் ஓட்கா பாட்டில்கள் அல்லது கேன்களில். நீங்கள் அதை சுருட்ட வேண்டியதில்லை. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். பல்வேறு ஜாம்களை தயாரிக்க தேன் அல்லது சர்க்கரை பாகுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

திராட்சை வினிகர் தயாரித்தல்

படத்தில் இருப்பது திராட்சை வினிகர்

திராட்சை வினிகர் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. சாறு பிழிந்த பிறகு மீதமுள்ள 1.5 கிலோ திராட்சை கூழ், 200 கிராம் சர்க்கரை, 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை. கூழ் மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்குள் வைக்கப்பட்டு, சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டு, தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. நெய்யுடன் கழுத்தை கட்டி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

3 மாதங்களுக்கு பிறகு, வினிகர் வடிகட்டி, பாட்டில், பாரஃபின் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு இருண்ட இடத்தில் கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்படும்.

ஒவ்வொரு தோட்டக்காரரும் தனது நிலத்தில் ஒரு பெரிய அறுவடை பெற முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறார். இந்த கனவு நனவாகும் போது, ​​​​ஒரு கடினமான கேள்வி எழுகிறது: இயற்கையின் இந்த ஏராளமான பரிசுகளை என்ன செய்வது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அந்த பழங்கள், அதிக முயற்சி செலவழித்த சாகுபடிக்கு, வெறுமனே மோசமடைந்து மறைந்துவிட்டால், அது ஒரு பெரிய அவமானமாக இருக்கும்.

திராட்சையை கையாள்பவர்களுக்கு இந்த நிலைமை மிகவும் பொதுவானது, அதன் அறுவடை ஏராளமாக இருக்கும். நீங்கள் ஏற்கனவே போதுமான மது தயாரித்திருந்தால், இன்னும் நிறைய மூலப்பொருட்கள் எஞ்சியிருந்தால், நீங்கள் சுவாரஸ்யமான ஒன்றைத் தயாரிக்க வேண்டும். இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து என்ன செய்யலாம் என்பதைத் தீர்மானிக்க பின்வரும் சமையல் குறிப்புகள் உதவும்.

சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான திராட்சை "இசபெல்லா"

இசபெல்லா திராட்சை இந்த பயிரை வளர்க்கும் அனைத்து தோட்டக்காரர்களுக்கும் நன்கு தெரியும். இந்த வகை தெற்கில் மட்டுமல்ல, வடக்குப் பகுதிகளிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பல்வேறு இயற்கை நிலைமைகளை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது. இந்த unpretentious பல்வேறு ஒரு நல்ல அறுவடை கொடுக்கிறது, இது பெரும்பாலும் மது தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், தனித்துவமான சுவை பூங்கொத்து, விவரிக்க முடியாத நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை ஒயின் தயாரிப்பில் மட்டுமல்ல. இசபெல்லா முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கும் சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை.

திராட்சையைப் பயன்படுத்தும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம், நன்மை பயக்கும் பொருட்களின் பாதுகாப்பு ஆகும், இதில் இந்த சுவையான பெர்ரிகளில் நிறைய உள்ளது. இசபெல்லா வகை குளுக்கோஸ், பெக்டின்கள், இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பயோஃப்ளவனாய்டுகள் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இது வயிறு மற்றும் குடல்களின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும். அதிக சுமைகள் அல்லது நோய்களுக்குப் பிறகு வலிமையை மீண்டும் பெற வேண்டியவர்களுக்கு அதன் பயன்பாடு குறிக்கப்படுகிறது. உணவில் இதைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறீர்கள்.

இசபெல்லா திராட்சையின் சமையல் வகைகள்

இசபெல்லா திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவை ஆச்சரியப்படுத்துவது ஏற்கனவே கடினம், எனவே நீங்கள் மற்ற சமையல் வகைகளைத் தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம், அதன் பல்வேறு வகைகள் மிகவும் பரந்தவை.

ஜாம்

எடுத்துக்காட்டாக, உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் நறுமண ஜாம் மூலம் பணக்கார சுவையுடன் மகிழ்விக்கலாம். இந்த வகையின் பெர்ரிகளின் கூழ் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ளது, மேலும் அதன் நிலைத்தன்மை இந்த இனிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளில் சரியாக பொருந்துகிறது.

ஜாமுக்கு உங்களுக்கு மூன்றரை கிலோகிராம் திராட்சை (ஏற்கனவே வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்டது), தானிய சர்க்கரை (4 கிலோ), எலுமிச்சை (2 கிலோ) மற்றும் ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும். முதலில், தோல்கள் மற்றும் விதைகளை அகற்ற பெர்ரிகளை தேய்க்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தை சுவையுடன் சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டி, திராட்சை கலவையுடன் கலக்கவும். பின்னர் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும். எதிர்கால ஜாம் கொதிக்கும் போது, ​​அடுப்பை அணைத்து, கலவையை குளிர்விக்க விடவும். வெகுஜன மர்மலேட் போல் தோன்றும் வரை இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட ஜாமை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றி மூடவும். அவற்றை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்க விடவும்.

Compote

இசபெல்லா திராட்சை கம்போட் தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் ஏற்றது. சமையல் உங்களுக்கு அதிகம் செலவாகாது, மேலும் ஆரோக்கியமான மற்றும் நறுமண பானத்தின் கேன்கள் குளிர்காலத்தில் முழு குடும்பத்தையும் மகிழ்விக்கும். தயாரிப்பு படிகள் பின்வருமாறு:

• தொடங்குவதற்கு, பெர்ரிகளை நன்கு துவைக்கவும் (நீங்கள் அவற்றை நேரடியாக தூரிகைகளில் விடலாம்) மற்றும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் கொத்துகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும் (இந்த செய்முறைக்கு 10 கிலோகிராம் பெர்ரி தேவைப்படுகிறது);
• சிரப்பை வேகவைக்கவும் (15 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 8 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை);
• திராட்சை ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வடிகட்டவும்;
• சர்க்கரை பாகில் ஊற்றி, கம்போட்டை உருட்டவும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

நீங்கள் மற்ற பழங்களை கூடுதல் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் சேர்த்தால் சுவை இன்னும் சுவாரஸ்யமாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்கும்.

சாறு

இசபெல்லா வகையிலிருந்து வரும் திராட்சை சாறு மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது:

மிகவும் சுவாரஸ்யமான பணக்கார சுவைக்காக, நீங்கள் திராட்சை சாற்றின் ஒரு பகுதியை ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் சாறுடன் மாற்றலாம்.

இசபெல்லா திராட்சை தயாரிப்புகளுக்கான மற்றொரு விருப்பம் பழ ப்யூரி ஆகும், இது பேக்கிங், பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். பெர்ரிகளை துவைக்கவும், துடைக்கவும். பின்னர் இந்த வெகுஜனத்தை பிளாஸ்டிக் அச்சுகளில் அல்லது சிறிய பைகளில் வைக்கவும். ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

சர்ச்கேலா

"இசபெல்லா" - சர்ச்கெலாவிலிருந்து நீங்கள் மிகவும் சுவையான இனிப்பு செய்யலாம். இங்கே நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக உங்களை மகிழ்விக்கும். சர்ச்கேலா தயாரிப்பதற்கான செய்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இசபெல்லா திராட்சை மதுவை விட ஏற்றது. நீங்கள் பொருத்தமான செய்முறையை எளிதாக தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் நிறைய சுவையான உணவுகளை செய்யலாம்.

திராட்சை ஜாம். ஜாமுக்கு, சிறந்த வகைகள் கருதப்படுகின்றனபுக்லியாகோவ்ஸ்கி, மால்டேவியன் கருப்பு, லிடியா, சென்சோ, கராபுர்னு, அலெக்ஸாண்ட்ரியாவின் மஸ்கட், ஹாம்பர்க் மஸ்கட், சௌஷ், சின்சால்ட்,Tabriz, அதே போல் விதையற்ற வகைகள் - Kishmish வெள்ளை, Kishmish இளஞ்சிவப்பு மற்றும் Kishmish கருப்பு.
உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்: 1 கிலோ திராட்சை, 1.2 கிலோ சர்க்கரை, வெண்ணிலா சர்க்கரை.
ஜாம் செய்யும் முறை. திராட்சைகள் தண்ணீரில் 2 நிமிடங்கள் (80 டிகிரியில்), பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். திராட்சை கொதிக்கும் சிரப் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. 8 மணி நேரம் ஜாம் விட்டு, பின்னர் அதை மீண்டும் 40 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். ஜாமை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், சிரப்பை வடிகட்டவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
தயார் திராட்சை ஜாம்சுத்தமான ஜாடிகளில் (பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம்) அல்லது பீப்பாய்களில் (பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல்) வைக்கப்படுகிறது, இது ry 10 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் உறவினர் வெப்பநிலையில் குளிர் அறைகளில் சேமிக்கப்படுகிறதுகாற்றின் ஈரப்பதம் 70-72%.
திராட்சை ஜாம்.ஜாம் சர்க்கரை இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது.பெர்ரி நசுக்கப்பட்டு, ஒரு பேசினில் வைக்கப்பட்டு அவற்றின் அசல் தொகுதிக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது. ஜாமில் அதிக எண்ணிக்கையிலான விதைகள் சாப்பிட விரும்பத்தகாதவை மற்றும் அதன் விரைவான கெட்டுப்போவதற்கு பங்களிக்கின்றன, எனவே விதைகள் பெரிய பெர்ரிகளில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. வேகவைத்த வெகுஜன ஒரு தட்டையான கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு குளிரூட்டும் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. ஜாம் ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.
திராட்சை மற்றும் பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவு. மஸ்கட் திராட்சை கொத்துகள் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு ஒரு பெரிய களிமண் குடம் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. 25 - 30 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட கடுகு விதைகள் கொண்ட ஒரு பை கொள்கலனின் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 2 - 3 வரிசை திராட்சைகளும் நறுக்கப்பட்ட பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் வைக்கப்படுகின்றன. நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன் மேல் இலைகளுடன் ஒரு கொடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், திராட்சை ஜாம் நிரப்பப்பட்ட, ஒரு சிறிய எடை (அடக்குமுறை) வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. 20-30 நாட்களுக்குப் பிறகு, சுவையானது சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

திராட்சை ஜாம்

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:திராட்சை - 1.5 கிலோ, சர்க்கரை - 570 கிராம், எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி.
திராட்சை ஜாம் செய்வது எப்படி:
ஜாமுக்கு, பெரிய திராட்சைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, பின்னர் நீங்கள் அதிக சிரமமின்றி விதைகளை அகற்றலாம். நீங்கள் மிகவும் பழுத்த, மென்மையான திராட்சையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், விதைகளுடன் சேர்த்து ஒரு கிண்ணத்தில் கூழ் பிழிந்து கொள்ளலாம். பின்னர் கூழ் சிறிது வேகவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்ட வேண்டும். இந்த வழியில், அனைத்து விதைகளும் வடிகட்டியில் (அல்லது சல்லடை) இருக்கும். பின்னர் இந்த கலவையை தோலுடன் சேர்த்து சமைக்கிறோம்.
விதையில்லா திராட்சையை சர்க்கரையுடன் மூடி, புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஜாம் தயாராக உள்ளதா என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது: 10 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் ஒரு சிறிய சாஸரை வைக்கவும். சமைத்த 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு சாஸரில் 0.5 டீஸ்பூன் ஜாம் போட்டு 1 நிமிடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் ஜாம் கொண்ட ஒரு சாஸரை வெளியே எடுத்து, அதனுடன் விரலை இயக்கி, ஒரு வகையான பள்ளத்தை உருவாக்குகிறோம். அது உடனடியாக உணர்ச்சியற்றதாக இல்லாவிட்டால், ஜாம் தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். மற்றும் ஜாம் ரன்னி என்றால், நீங்கள் இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
சூடான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட ஜாம் வைக்கவும் மற்றும் இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும்.

திராட்சை ஜெல்லி

திராட்சை ஜெல்லியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ திராட்சைக்கு 400 மில்லி தண்ணீரும், 1 லிட்டர் திராட்சை சாறுக்கு 700 கிராம் சர்க்கரையும் தேவைப்படும்.
சதைப்பற்றுள்ள, அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட சிறிது பழுக்காத திராட்சைகளை கழுவி, உலர்த்தி, வரிசைப்படுத்தி கிளைகளில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் திராட்சை வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 16 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் 3 - 4 அடுக்கு நெய்யின் மூலம் வெகுஜனத்தை வடிகட்டவும், கூழ் பிழிந்து சாற்றை மீண்டும் வடிகட்டவும், மீதமுள்ளவற்றில் சேர்க்கவும், அளவு பாதியாக இருக்கும் வரை கொதிக்கவும், நுரை நீக்கி, பாகங்களாக சர்க்கரை சேர்த்து, மென்மையான வரை ஜெல்லியை வேகவைக்கவும். . சூடான ஜெல்லியை உலர்ந்த, சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும், மலட்டு மூடிகளால் மூடி, 10 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். (0.5 லி) அல்லது 12 - 15 நிமிடங்கள் (1 லி), சீல், ஜாடிகளைத் திருப்பாமல் குளிர்விக்கவும்.
தங்கள் சொந்த சாற்றில் திராட்சை: 1 லிட்டர் திராட்சை சாறுக்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை.
பெரிய பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி கழுவவும், உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். மற்ற பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து 90 - 95 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும் (சர்க்கரை கரைக்க வேண்டும்). சாற்றை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், 30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும், மலட்டு மூடிகளுடன் மூடி, 10 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். (0.5 லி) அல்லது 15 நிமிடம். (1 எல்), சீல் மற்றும் ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து குளிர்விக்கவும்.

ஊறுகாய் திராட்சை

ஊறுகாய்க்கு சிறந்த திராட்சை வகைகள் Pukhlyakovsky, Moldavian கருப்பு, Karaburnu, Nimrang, அலெக்ஸாண்ட்ரியாவின் மஸ்கட்.
திராட்சைகள் ஒரு மர அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் கொத்துகள் அல்லது தனிப்பட்ட பெர்ரிகளில் (முன்னுரிமை தண்டுகளுடன்) ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. செர்ரி இலைகளின் ஒரு அடுக்கு டிஷ் கீழே வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திராட்சை இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, மசாலா சமமாக போடப்பட்டு, மேலே இலைகளின் ஒரு அடுக்கை வைத்து, எல்லாம் இறைச்சி சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் அளவைப் பொறுத்து இறைச்சிகள் காரமான, புளிப்பு அல்லது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகும் (அட்டவணையைப் பார்க்கவும்).
மசாலாப் பொருட்களில் இலவங்கப்பட்டை (15 கிராம்), மசாலா (35-40 பிசிக்கள்), கிராம்பு (25-30 பிசிக்கள்) ஆகியவை அடங்கும்.
திராட்சை இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைந்து, 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வினிகரின் முழு பகுதியும் சேர்க்கப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் தீர்வு வடிகட்டப்பட்டு, கொள்கலனில் வைக்கப்படும் திராட்சை அதில் ஊற்றப்படுகிறது. உணவுகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்க, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். கடுமையான ஒன்றை கருத்தடை செய்ய முடியாது.
கண்ணாடி ஜாடிகளில் 90-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் திராட்சைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: 0.5 லிட்டர் - 5 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் - 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் - 15 நிமிடங்கள் மற்றும் 10 லிட்டர் - 25-30 நிமிடங்கள்.
திராட்சையை பிளம்ஸ், ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் சேர்த்து ஊறுகாய் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், மொத்த திராட்சையின் 30 சதவிகிதம் எடுக்கப்படுகிறது, அதாவது 10 இல் 3 கிலோ.

ஊறவைத்த திராட்சை

புதிய செர்ரி இலைகள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, திராட்சை கொத்துகள் அவற்றின் மீது இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, 15 கிலோ திராட்சைக்கு 50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் கடுகு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.
பல வளைகுடா இலைகளும் அங்கு வைக்கப்பட்டுள்ளன. அடுக்கப்பட்ட திராட்சைகள் செர்ரி இலைகளின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஜாடியில் டேபிள் உப்பு 4% தீர்வு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 40 கிராம் உப்பு) நிரப்பப்படுகிறது.
கொள்கலன்கள் சீல் வைக்கப்பட்டு 2 முதல் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். இந்த வடிவத்தில், திராட்சை 6-8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
நீங்கள் திராட்சையை குதிரைவாலி நீராவியில் சேமிக்கலாம். இதைச் செய்ய, கொத்துக்கள் குதிரைவாலி ஷேவிங்ஸுடன் கலந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன (9 பாகங்கள் திராட்சைக்கு 1 பகுதி குதிரைவாலி என்ற விகிதத்தில்), இறுக்கமாக மூடப்பட்டு சுமார் 10 ° C வெப்பநிலையில் இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், திராட்சை சிறிது காற்றோட்டமாக இருக்கும்.

திராட்சை சாறு

திராட்சை சாறு ஒரு மதிப்புமிக்க மருத்துவ தயாரிப்பு. இதில் பொதுவாக 18 முதல் 25% சர்க்கரை (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்), உணவு அமிலங்கள் (மாலிக், டார்டாரிக் மற்றும் சிட்ரிக்), வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. சாறு வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, பசியை அதிகரிக்கிறது.
சாறு தயாரிக்க நீங்கள் எந்த வகையையும் பயன்படுத்தலாம்.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட திராட்சையின் பெர்ரி முகடுகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு கைத்தறி அல்லது துணி பைகளில் வைக்கப்பட்டு பிழியப்படுகிறது. பிழியப்பட்ட சாறு உடனடியாக பாட்டில்கள் அல்லது 3-10 லிட்டர் சிலிண்டர்களில் ஊற்றப்படுகிறது, தடிமனான காட்டன் பிளக்குகளால் மூடப்பட்டு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, அதாவது 20-30 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட சாறு 5-7 நாட்களுக்கு 12 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கவனமாக, கிளறாமல், சுத்தமான கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் மீண்டும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் சீல்: உலோகத்துடன் சிலிண்டர்கள் தொப்பிகள், கார்க் ஸ்டாப்பர்கள் கொண்ட பாட்டில்கள்.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பழச்சாறுகள் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படும்.
பாசிப்பருப்பைப் பயன்படுத்தியும் சாறு தயாரிக்கலாம். அவர்கள் அதை இந்த வழியில் செய்கிறார்கள்: 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு, 5 கிராம் கடுகு தூள் எடுத்து, முன்பு 100 கிராம் வோர்ட்டில் நீர்த்தவும். 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடுபடுத்தப்படும் போது தூள் மற்றும் வோர்ட் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு வைக்கப்பட்டு, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாற்றில் முழுமையாக கிளறவும். இதற்குப் பிறகு, சாறு 15 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வண்டல் மற்றும் பாட்டில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கார்க் ஸ்டாப்பர்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த சாறு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

திராட்சை கம்போட்

திராட்சை கலவைக்கான செய்முறை: 1 லிட்டர் சிரப்பிற்கு - 300 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 700 மில்லி தண்ணீர், திராட்சை. பெரிய பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, உலர்த்தி ஜாடிகளில் வைக்கவும். சர்க்கரை பாகை, 40 டிகிரிக்கு குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் ஊற்றவும் (ஒவ்வொரு 0.5 லிட்டர் ஜாடிக்கும் சுமார் 140 - 150 கிராம் சிரப் எடுக்கும்). ஜாடிகளை மலட்டு இமைகளால் மூடி, 100 டிகிரியில் 10-12 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். (0.5 லி) அல்லது 15 நிமிடம். (1 எல்), ஒரு வன்முறை கொதிநிலையைத் தவிர்க்கவும், பின்னர் சீல் மற்றும் குளிர்ந்த வரை ஜாடிகளைத் திருப்பவும்.

திராட்சை பை

திராட்சை பை தேவையான பொருட்கள்:விதையில்லா திராட்சை 500 கிராம், முட்டை 4 பிசிக்கள்., சர்க்கரை 270 கிராம், எலுமிச்சை சாறு 2 பிசிக்கள்., ஆரஞ்சு தோல் 2 பிசிக்கள்., ஆலிவ் எண்ணெய் 100 மில்லி, வெண்ணெய் 180 கிராம், பால் 150 மில்லி, வெண்ணிலா பாட் அல்லது வெண்ணிலின் 1 நெற்று அல்லது 1 கிராம், மாவு 400 கிராம், பேக்கிங் பவுடர் 1.5 தேக்கரண்டி.
திராட்சையை கழுவி உலர வைக்கவும், கிளைகளில் இருந்து பெர்ரிகளை கவனமாக அகற்றவும். முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் 3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கவும். தொடர்ந்து அடிக்கவும், சிறிய பகுதிகளில் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பின்னர் பால் ஊற்றவும் மற்றும் வெண்ணிலா விதைகளை சேர்க்கவும்.
மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை சலிக்கவும், எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு பழத்துடன் முட்டை கலவையில் சேர்க்கவும். மெதுவாக மாவை கலந்து 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடவும். பிறகு அதனுடன் 2/3 திராட்சையை சேர்த்து கலந்து, வெண்ணெய் தடவிய அச்சில் போட்டு மாவு தூவவும். 10 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். பிறகு அடுப்புக் கதவைத் திறந்து, மீதமுள்ள திராட்சை மாவின் மீது வைக்கவும்.
நீங்கள் அனைத்து திராட்சைகளையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்தால், அவை பையின் அடிப்பகுதியில் விழும், மேலும் 10 நிமிடங்களில் மாவு சிறிது அமைக்கப்படும், இது திராட்சை முழுவதுமாக மூழ்குவதைத் தடுக்கும். கதவை மூடி, 45 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் பையை விட்டு விடுங்கள். முடிக்கப்பட்ட பையை 20 நிமிடங்கள் கடாயில் குளிர்விக்க விடவும். ஒரு ஸ்கூப் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுடன் பையை சூடாகவோ அல்லது குளிரவைத்தோ பரிமாறவும்.

காய்ந்த திராட்சை

உலர்ந்த திராட்சை மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும். இறைச்சி, ரொட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளை விட இது ஊட்டச்சத்து மிக்கது. சர்க்கரை திராட்சை வகைகள் உலர்த்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிஷ்மிஷ் விதை இல்லாத வகைகளிலிருந்தும், திராட்சை விதைகள் கொண்ட வகைகளிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. கொத்துகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பழுக்காத மற்றும் சேதமடைந்த பெர்ரி அகற்றப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் மூழ்கி, பேக்கிங் சோடாவின் கரைசலில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 - 8 கிராம்) 95 - 97 ° C வெப்பநிலையில் 2 - 3 க்கு வெளுக்கப்படுகிறது. நொடிகள், உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி அல்லது ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், பெர்ரிகளில் இருந்து ஈரப்பதம் உலர்த்தும் போது மிகவும் தீவிரமாக ஆவியாகிறது.
சூரியன் மற்றும் காற்று, கூரையின் மீது அல்லது தரையில் பரப்பப்பட்ட தார்ப்பாய் மூலம் உலர்த்துவதற்கான எளிதான வழி. இந்த வகை உலர்த்துதல் மூலம், பெர்ரி அவற்றின் குணங்களை இழக்காமல் மிக விரைவாக வறண்டுவிடும். வெயில் காலங்களில், திராட்சையை 2-3 வாரங்களில் உலர்த்தலாம். சீரான உலர்த்தலை உறுதி செய்ய, கொத்துக்களை ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கும் திருப்ப வேண்டும்.
சாய்ந்த பலகைகளில் கண்ணாடிக்கு அடியில் திராட்சையை உலர்த்தவும் நீங்கள் பரிந்துரைக்கலாம். சிறந்த வெப்பத்திற்காக, கவசங்கள் கருப்பு நிறத்தில் (மணமற்ற மற்றும் உருகாத வண்ணப்பூச்சு அல்லது மை கொண்டு) வர்ணம் பூசப்படுகின்றன, மேலும் திராட்சைகளை அவற்றின் மீது வைத்த பிறகு, அவை கிரீன்ஹவுஸ் பிரேம்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இதன் விளைவாக வரும் அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
விரைவாக உலர்த்துவதற்காக, அவர்கள் திராட்சையை காரத்தில் சுட வைக்கிறார்கள். ஒரு வாளி தண்ணீரில் 40-50 கிராம் காஸ்டிக் சோடாவை (வெள்ளை வகைகளுக்கு) அல்லது 30 கிராம் (கருப்பு வகைகளுக்கு) வைக்கவும், அதை நெருப்பில் வைத்து 3 விநாடிகளுக்கு கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் கரைசலில் இறக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கொத்துக்களில் இருந்து காரம் வெளியேற அனுமதித்த பிறகு, திறந்த சாளரத்திற்கு எதிரே ஜன்னல்களில் தொங்கவிடுவார்கள்.
உலர்ந்த பெர்ரி கொத்துக்களில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு காற்றோட்டம், பின்னர் பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு, 2-3 நாட்களுக்கு வைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்படுகிறது. அல்லது உலர்ந்த திராட்சை சிறிய துணி பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.