Eplemarshmallow. Hjemmelagde marshmallows fra eplemos Marshmallows fra ferdig puré Frutonyanya

Eplemos - 250 g
Eggehvite - 1 stk.
Vann - 150 g
Sukker - 350 g
Sukker - 50 g + agar-agar - 8 g

Forberedelse:

1. For å lage marshmallows kan du bruke babypuré eller du kan lage din egen eplemos. Du trenger omtrent 6 mellomstore epler av en hvilken som helst variant. Vask, fjern kjernen og stek i ovnen ved 200 C i 40-60 minutter. På dette stadiet kan epler drysses med kanel og vanilje etter smak. Mal den ferdige pureen gjennom en sil; hvis den viser seg rennende, kok til en tykkere konsistens.
2. Pisk avkjølt eplemos med eggehvite til den er lys, luftig, marengsaktig.
3. Samtidig begynner vi å koke sukkersirupen. Legg 350 g sukker og 150 g vann på bålet. Vi venter til sirupen når 80 C, og tilsetter sakte 50 g sukker og 8 gram agar. Sirupen skal varmes opp til 110C og først deretter helles den i en tynn stråle i piskepuréen med eggehvite.Pisk til stive topper dannes.
4. Sprøyt marshmallows på pergament med en konditorpose og favoritttipset ditt, la stå i romtemperatur for å stabilisere seg i en dag.
5. For å smake og ønske, kombinere de 2 halvdelene med hverandre og rull i melis.

God appetitt! Del oppskrifter med venner på sosiale nettverk!

Hei, kjære lesere, velkommen til siden på nettstedet mitt!

For å lage denne retten må du være tålmodig for ikke å spise den før den endelige forberedelsen, siden tørking av marshmallows tar ganske mye tid - fra 8 timer til halvannen dag. Men resultatet er verdt det, og du vil motta en guddommelig delikatesse som, som et pust av "lett bris", som navnet er oversatt fra fransk, plutselig vil dekke deg med en delikat smak og forsvinne, smelte i munnen og etterlate deg bare minner og en hyggelig ettersmak.

Til tross for at denne søtsaken inneholder mye sukker, kan den betraktes som en av lavkaloridessertene, siden den ikke inneholder fett, og pektinet i marshmallows hjelper fordøyelsen og lar deg fjerne ufordøyde produkter fra kroppen og ikke legg dem på sidene våre.

Jeg vil ikke kjede deg med en beskrivelse av alle egenskapene til denne retten og vil gå videre til dens umiddelbare tilberedning ...

Næringsverdi av retten per 100 gram.

BJU: 1 /0 /63.

Kcal: 241.

GI: høy.

AI: høy.

Matlagingstid: 60 min.

Antall porsjoner: 1200 g.

Ingredienser til retten.

• Epler (puré) - 250 g (4-5 stk).
• Sukker eller melis - 800 g (4 ss).
• Agar-agar - 8 g (3-4 ts).
• Vanillin valgfritt - 1,5 g.
• Egg (hvit) - 1 stk.
• Vann - 160 ml (3/4 ss).

Oppskrift på rett.

La oss forberede ingrediensene. For å lage marshmallows er det bedre å ta sure varianter av epler, da de inneholder mer pektin.

Agar-agar må være av god kvalitet, da kan sødmen vår tørke ut selv i løpet av en time. Men hvis denne ingrediensen har liten styrke, vil desserten ikke holde formen godt, og innsiden vil forbli som "grøt".

Først må du helle agar-agar (4 ts) med vann (160 ml) og la det svelle til vi trenger det.

Ingrediensen vist på bildet er den vanligste i hypermarkeder, men er ikke det beste valget. Å lage marshmallows med dette merket vil ta mer enn en dag.

Jeg anbefaler deg å finne ditt eget merke av denne ingrediensen, en hvis produkt vil stabilisere desserten godt uten å gi den en fremmed lukt eller smak.

La oss nå ta for oss det viktigste pektinholdige (ansvarlige for tykkelsen) produktet av delikatessen vår - epler. De må vaskes, skrelles og frøene fjernes.

Deretter må fruktene myknes, det vil si kokes eller bakes. Jeg bruker en dobbel kjele til dette formålet og koker eplene i 20 minutter.

Etter at fruktene er blitt myke, må de pureres. For å gjøre dette bruker jeg en sil for å gjøre blandingen myk og luftig, uten faste urenheter.

Hvis du ikke har tid til å tilberede frukt, kan du kjøpe ferdig eplemos, for eksempel Frutonyanya babymat; vi trenger 250 g av dette produktet.

Bland nå eplemos (250 g) med sukker (250 g) og vanilje (1,5 g). Det er nødvendig at bulkproduktet er fullstendig oppløst; for dette formålet kan du til og med varme massen litt over lav varme i en kjele.

Avkjøl den ferdige fruktblandingen til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i 5-10 minutter.

Skille det hvite fra egget. Beholderen vi plasserer den i må være fettfri, og det skal ikke være en dråpe eggeplomme i den, siden dette er det samme fettet, og hvis det er tilstede, vil ikke proteinet piskes opp.

Bland nå den avkjølte pureen med proteinet. Vi begynner å slå ingrediensene med en mikser ved lave hastigheter, øke hastigheten gradvis til vi får en luftig, hvit, tykk masse.

Deretter går vi videre til å tilberede den andre komponenten av marshmallows - sirup. For å gjøre dette, kombiner den hovne agar-agaren med sukker (475 g) i en kjele og sett oppvasken på middels varme.

Fra det øyeblikket et frodig skum dukker opp på overflaten, kok sirupen i ytterligere 4-5 minutter, og kontroller deretter om den er klar (temperatur 110 C). Hvis du øser opp litt væske med en skje og deretter klemmer dråpen mellom to fingre, så når du skiller dem, skal det dannes en tynn tråd, og massen skal flyte veldig sakte fra skjeen, som om den ble trukket fra den.

Så snart sirupen er klar, slå på mikseren igjen, dypp den i en bolle med hvite og hell den søte blandingen i luftmassen i en tynn stråle langs kanten av bollen, slik at sukkervæsken ikke stivner.

Vi fortsetter å piske marshmallowbunnen til den når en tykk, skinnende konsistens som holder formen godt og ikke sprer seg; det tok meg omtrent 10 minutter.

Vi overfører innholdet i bollen til en konditorpose med en dyse i ønsket form (jeg har en lukket stjerne) og legger marshmallowsene på et stekebrett dekket med en silikonmatte eller bakepapir.

Vi lar halvdelene våre tørke ved romtemperatur, denne prosessen kan ta opptil 24 timer. Tiden for marshmallows å stabilisere seg avhenger av kvaliteten på agar-agaren og miljøforholdene. I fyringssesongen, når rommet er tørt og varmt, vil det ta kortere tid enn på et kjølig og fuktig sted.

Dryss den ferdige desserten med melis for å fjerne klissete fra overflaten.

Pulver kan lages av sukker ved å male det i en kaffekvern.

Vi kobler halvdelene med den klebrige bunndelen til hverandre, og delikatessen vår er klar.

Du kan servere den til bordet.

Nyt teen din!

For en tid siden ble jeg interessert i marshmallows, som jeg faktisk allerede fortalte deg om da jeg ga deg denne delikatessen. Noen ganger går hobbyen min over alle rimelige grenser, og da skaper jeg disse luftige skjønnhetene i hopetall. Det er tydelig at til og med familien min med en søt tann ikke klarer å bruke tre kilo marshmallows, så med stor glede begynner jeg å distribuere resultatene av eksperimentene mine til bekjente og venner - heldigvis er de alle gode for meg, og ingen vil si til ansiktet mitt at de allerede er lei av meg . Men det er ikke det jeg snakker om. Sist gang, mens jeg behandlet venner, hørte jeg et spørsmål som kastet meg inn i stupor: "Ååå, for en skjønnhet! Er ikke denne marshmallowen, en oppskrift med agar-agar fra Seleznev?" Um... vel, liksom, marshmallows. Og ikke engang agar. Men hvem er Seleznev??? Generelt måtte jeg Google det, for nysgjerrigheten sover aldri, og jeg burde vite hva jeg skal svare neste gang hvis jeg igjen blir forundret over et lignende spørsmål. Generelt er jeg smart nå, jeg vet hva slags fyr han er (en upålitelig fyr, etter min mening, forresten), og jeg kan til og med stolt presentere deg for en ny marshmallow, en oppskrift med agar-agar fra Seleznev! Jeg kan ikke si at når det gjelder smak er den på en eller annen måte vesentlig forskjellig fra den jeg laget før, men det faktum at dette alternativet er litt lettere å jobbe med er et faktum.

Agar-agar er en vegetabilsk gelatinerstatning hentet fra røde og brune alger som vokser i Stillehavet, Svarte- og Hvitehavet.

Alt gjøres på den samme elementære og tilgjengelige måten, nå skal jeg vise deg alt. Den eneste vanskeligheten er at du trenger glukosesirup. Mr. Seleznev i sin videooppskrift snakker noe tull om hvordan du kan kjøpe det på ethvert apotek. Ikke hør! Medisinsk glukose er en løsning for droppere, det er flytende. Glukosesirup er tyktflytende, tykk, tyktflytende og veldig klissete (bare tenk deg hva som vil skje hvis du prøver å sette den gjennom "systemet" inn i en blodåre). Det du trenger selges enkelt i nettbutikker som tilbyr produkter for konditorer. Generelt var kanskje Seleznev en lysmann, men glem tullet om apotek. Kokeglukose er nødvendig for å forhindre at produktet blir sukkerholdig; det forlenger "levetiden" og hindrer sukkeret i å sette seg til krystaller.

Ingredienser for marshmallows, oppskrift med agar-agar fra Seleznev:

250 g eplemos;

250 g sukker;

1 ts. vaniljesukker;

melis til strø.

Ingredienser til sirup:

300 g sukker;

150 g glukosesirup;

10 g agar;

160 ml vann.

Generelt så jeg videoen tre ganger, og så, ved å bruke bare proporsjonene, gjorde jeg det på min måte - og jeg råder deg til å gjøre det slik jeg gjorde. I oppskriften foreslått av Sereznev er marshmallowbasen eplemos, dette er en klassiker. Klassikerne er allerede kjedelige for meg, jeg har lenge tatt en rekke bær som er i huset eller for hånden - jordbær, rips, blåbær, aprikoser. I dag ble det kirsebær! Frisk fra treet. For å få 250 g puré, pleier jeg å ta 300 g bær - noen vil koke ned, noen vil forbli på blenderbladene og veggene i pannen. Resten vil være akkurat det du trenger.

Jeg fjerner frøene, legger dem i en kjele og setter dem på lav varme for å varme seg opp.

Når bærene begynner å slippe saft, purerer jeg dem og varmer dem litt til. Jeg får det ikke til å koke.

Jeg måler opp nødvendig mengde sukker til frukt- eller bærpuré.

Jeg veier den nødvendige mengden puré.

Jeg blander det med sukker.

Etter 5-10 minutter tilsetter jeg 2 (ikke en, som Seleznev, men 2 fra små egg) hvite, og tilsetter dem umiddelbart (i originalen - første halvdel, deretter, når blandingen er pisket, andre halvdel) og snu på stativmikseren på middels hastighet.

Samtidig begynner jeg å tilberede sirupen. Jeg måler opp agaren. En annen merkelig ting den samme Seleznev gjorde var å la agaren svelle i noen minutter. Agar løses ikke i kaldt vann i det hele tatt. Og det sveller ikke. Dette er et pulver som vil kombineres med væske kun ved temperaturer over 90 grader, så jeg måler rett og slett opp den nødvendige mengden.

Og jeg bare fyller den med vann.

Jeg legger den på komfyren, varmen er litt mindre enn middels. Jeg varmer den opp uten å få den til å koke – små bobler begynner å stige fra bunnen. Jeg tar den av komfyren. Tilsett sukker og glukosesirup.

Så tykk er den. Aldri medisinsk.

Sett sirupen på komfyren og øk samtidig hastigheten på mikseren.

Dette er hva du trenger for å få til til slutt. Massen vil være luftig, tykk, voluminøs.

Rundt denne tiden begynner sirupen å boble.

Da vil det falle litt - det må kokes til en temperatur på 110 grader. Når sirupen er klar vil den strekke seg som en snor. Jeg klarte ikke å ta et bilde, men jeg har fortsatt en generell idé.

Så vi heller det litt om gangen i frukt- og proteinmassen, mens vi fortsetter å pløye mikseren på middels hastighet. Når blandingen er litt avkjølt, slå av mikseren og sjekk: hvis ingenting faller fra vispen, og et stabilt avlastningsmerke forblir på overflaten, er den klar.

Vi gjemmer all denne skjønnheten i en konditorpose, som en dyse av "krone"-typen allerede er festet til. Forresten, formen på marshmallowen avhenger i stor grad av vedlegget: hvis du vil ha overjordisk skjønnhet, må du betale for et spesielt vedlegg. Hvis du er fornøyd med en arbeider-bonde-versjon som min, bruk det du har for hånden.

Legg marshmallows på et ark med bakepapir.

Og la det tørke i romtemperatur. Her gjorde Mr. Seleznev også noe smart - etter 15 minutter vil du fortsatt få klissete og fuktighet, du vil ikke kunne plukke opp en slik marshmallow.

Men etter omtrent en dag (avhengig av temperatur og fuktighet i rommet), dannes det en skorpe på marshmallowen. Med mindre, selvfølgelig, noen mus i form av tre små jenter ikke sluker marshmallow mens den tørker.

Dryss all denne lykken med melis gjennom en sil. Vi limer dem sammen i par og hjelper oss selv.

Hvordan lage hjemmelagde marshmallows raskt 13. februar 2018

Så for en oppskrift på 1 protein trenger vi:

75 g tykk eplemos
75 g ripspuré
120-150 g perlesukker
1 eggehvite (35-40 g, ta ut av kjøleskapet på forhånd for å bli litt varm)
7-8 g agar-agar
230 g perlesukker
75 g vann
melis

Jeg legger merke til at noen ganger lager jeg bærmarshmallows utelukkende av bærpuré, men teksturmessig foretrekker jeg blandede. Uten epler har ikke bærmarshmallows en slik elastisitet og blir veldig fort som smuldrende marshmallows. Men i marshmallows vil du fortsatt føle en tettere og mer elastisk tekstur. Du kan prøve to forskjellige alternativer og sammenligne. Alle har forskjellig smak.
Og for det andre: juster sukkeret som tilsettes pureen, vær oppmerksom på etikettene; hvis den ferdige pureen allerede inneholder ekstra sukker (noen ganger tilsettes det for å forbedre lagringen), ta minimumsmengden. Ripsmosen jeg brukte har litt sukker i, så jeg holdt det på et minimum.

Hvordan lage mat...

1. Forbered alt nødvendig for å deponere marshmallows:

pergament papir,
skulder blad,
en kulinarisk pose med en dyse (hvis ikke, kan du ta en sterk pose og kutte av spissen, 1-1,5 cm i diameter),
stort glass eller kanne.

2. Varm pureen lett i mikrobølgeovnen, ha i en miksebolle, tilsett sukker, bland alt og la stå til sukkeret er oppløst og blandingen avkjøles. Tilsett så proteinet og la det stå igjen.

3. I mellomtiden, i en øse, løs agar-agar i vann, la stå i 5 minutter og kok opp. Så snart blandingen bobler, tilsett den andre delen av sukkeret (230 g) under omrøring, kok opp igjen, og så snart det kommer rikelig skum, reduser varmen og fortsett å koke sirupen til det dannes tråder (5 -7 minutter). La sirupen avkjøles litt. Begynn umiddelbart å piske pureen med eggehvitene. (Hvis mikseren er svak og det tar tid, er det bedre å piske på middels hastighet før du begynner å tilberede sirupen eller samtidig (dette er viktig: slik at sirupen fortsatt er varm når den blandes med proteinet Så snart bærproteinmassen slår til myke topper, blir luftig og ganske stabil, hell sakte varm sirup i den og fortsett å vispe til den avkjøles til ca. 40-50 grader (hvis du ikke har termometer, kan bruke temperaturen på bollen som veiledning, den skal ikke være varm, bare lunken.Ved temperaturer under 40 grader vil blandingen være vanskeligere å avsette og det blir mer luft, noe som gjør det vanskelig å avsette jevnt.

4. Ha den fortsatt varme blandingen over i en konditorpose og legg den umiddelbart på bakepapir.

5. La marshmallowsene tørke og stabilisere seg i 8-12 timer (over natten). Finn lignende HALVER, bland og rull dem i melis.

Hvis du liker spesifikke toner i søtsaker, anbefaler jeg å tilsette en kvist rosmarin eller mynte i sirupen og fjerne den før du tilsetter sirupen i proteinblandingen.

Jeg hadde allerede en detaljert mesterklasse om marshmallows en gang på bloggen

Tilby noen å prøve luftige marshmallows, og ingen vil nekte.

Selv de som ikke har en søt tann, setter pris på det sukkerholdige konfektproduktet, som lages ved å piske frukt- og bærpuré med eggehvite og granulert sukker.

I industriell skala tilsettes en rekke fyllstoffer for å forme og øke holdbarheten til desserten: gelatinmasse, pektin eller agar. Dessuten er det en haug med alle slags forbindelser som ikke forbedrer helsen på noen måte, spesielt hos barn.

Og for ikke å si at denne butikkkjøpte marshmallowen er så skadelig. Likevel er hjemmelagde eplemarshmallows mye mer behagelige for sjelen og smakfullere enn hjemmelagde.

I stedet for krystallinsk gelatin vil vi bruke agar, som er ganske populært i matlaging. La oss nå forklare hva det er.

Agar-agar er en vegetabilsk erstatning for gelatin, og finnes i form av tallerkener, gulhvitt pulver og andre varianter.

Produktet består av en blanding av polysakkarider agarose og agaropektin, oppnådd ved utvinning fra røde og brune alger som vokser i vannet i Stillehavet, Hvitehavet og Svartehavet.

Agar er mye sterkere enn gelatin i gelering. Dessuten er sammensetningen gjentatte ganger termoreversibel. Det vil si at blandingen blir fra en flytende sammensetning til et tett produkt, og omvendt, mange ganger. Vi kjenner de gunstige egenskapene til gelatin, men agar-agar er også rik på kalsium, jod og jern. Produkter som inneholder ingrediensen hjelper til med å fjerne giftstoffer og avfall fra menneskekroppen, forbedre funksjonen til galleblæren og leveren, og styrke ligamentvev og brusk. I detaljhandelen er det også et produkt som inneholder agar.

Hvis vi vurderer agar som en erstatning for krystallinsk gelatin, er det verdt å bruke et forhold på 1:4, og dette er nok til å tilberede gelé og marshmallows.

Ingredienser til 60 halvdeler

4 store epler til puré

250-300 gram perlesukker

1 eggehvite

1 pakke vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

For å tilberede sirupen:

475-500 gram perlesukker

160 gram avkjølt vann

30 gram krystallinsk gelatin eller 8 gram agar (dette er ca. 4 ts uten haug)

melis for å drysse dessert

Inventar

stekeovn

kokeplate

stekebrett

pergamentpapir

spiseskje

kornettist

Hvordan lage hjemmelagde marshmallows av epler

Først av alt, bløtlegg agaren i en viss mengde vann, som angitt i oppskriften for bruk av produktet. Ingrediensen kan brukes i alle typer produksjon.

Vi vasker eplene godt, fjerner kjernene og legger dem i en praktisk tallerken for baking i ovnen. Den omtrentlige steketiden er lik antall halvdeler. Det vil være nok for oss å småkoke eplene i ca 7 minutter og ikke mer.

Bruk en spiseskje, skrap ut fruktkjøttet fra frukten. Pisk det ekstraherte fruktkjøttet i en blender til det er dannet puré eller bruk en mikser. Hvis det ikke er mulig å bruke noen av de foreslåtte enhetene, gni bare massen gjennom en sil.

Når massen vår allerede er tilstrekkelig pisket, overfører vi den umiddelbart til et hvilket som helst praktisk vedlegg, som vi vil bruke til å plante marshmallows.

I denne saken må du skynde deg, siden produkter med agar størkner allerede ved en temperatur på 40 °.

La oss forberede et stort bakepapir, for vi vil få flere dusin marshmallows.

La de avsatte marshmallows stivne ved romtemperatur i omtrent over natten. I løpet av denne perioden vil agaren stabilisere sammensetningen av marshmallow, og den resulterende sukkerskorpen vil bli synlig på den, som vi drysser med pulverisert sukker.

Og vi går for å fråtse i det deilige og vaske ned søtheten.