Zama-suppe i oversettelse er buljong eller yushka, den samme kultsaken blant moldovere som borsjtsj blant ukrainere eller okroshka blant russere. Det er tilberedt i hver familie. Hver moldavisk husmor har sin egen lille hemmelighet for å tilberede denne suppen, men basen er alltid den samme - hjemmelaget kylling, hjemmelagde nudler, hjemmelaget klikvass.

Denne suppen tilberedes ofte og serveres som medisin)) etter bryllup og lange fester, neste morgen - en fantastisk kur mot bakrus. Noen tilsetter tørket timian, andre tilsetter løvstikke (leushtyan), men siden denne urten er ganske vanskelig å finne og mange reagerer dårlig på den (intoleranse), erstatter vi den med stilket selleri. Den smaker noe likt løvsopp, men er mykere og ikke like velduftende.

Om sommeren tilberedes moldavisk zama noen ganger med tilsetning av tomater, men det er absolutt ikke nødvendig å legge poteter i zama, selv for metthets og rikdoms skyld.

La oss komme i gang. Vask kyllingen grundig under rennende vann, skrell grønnsakene og vask urtene. Min kvass er kjøpt, men av veldig grei kvalitet, uten gjæring.

Skjær kyllingen i små biter, tilsett vann og sett på komfyren. Når vannet koker, tøm det første vannet, skyll kyllingen og fyll på med rent vann. Etter koking igjen vil skummet ikke lenger slippes ut og buljongen blir ren. Du må koke kyllingen i 1,5-2 timer, kjøttet skal skille seg fra beinene. Tilsett salt og smak til kjøttet.

Mens kyllingen koker, la oss lage nudlene. Bland egget med mel. Tilsett mel gradvis. Jeg har et utvalg kyllingegg, det tok litt mindre enn et glass mel. Elt en myk deig, dekk med matfilm og la den hvile i 20 minutter.

Etter en stund ruller du ut deigen tynt, drysser den med resten av melet, skjærer den i nudler og lar den stå en stund slik at nudlene tørker litt.

På dette tidspunktet kutter du løk, gulrøtter og persillerot, ideelt sett i terninger, men nå kan du hakke det slik du vil. Legg til kyllingen, kok til den er ferdig.

Hakk den stilkede sellerien, tilsett suppen, kok i 5 minutter, tilsett så nudlene.

Hjemmelagde nudler tilberedes veldig raskt. Etter et minutt eller to, tilsett kvass.

Når suppen koker og nudlene flyter, smak på den – du må kanskje tilsette salt. Tilsett persille, pepper, pepper, slå av komfyren, dekk med lokk og la suppen trekke i 10 minutter.

Moldavisk Zama-suppe er klar. Det er vanlig å servere zama med hakkede friske urter og rømme.

Nyt!

Hvordan implementere den moldaviske zama-oppskriften? Hvilke komponenter kreves? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Zama er en appetittvekkende første rett som enhver moldavisk husmor vet hvordan de skal lage. For en moldovisk er aromaen av nylaget zama smaken av familiens velvære og ro, hjemmekomfort.

Den tilberedes ikke bare som en hverdagsrett. På slutten av en morsom og bråkete fest eller seremoniell fest, vil du definitivt motta en invitasjon fra vertene: "Kom til oss i morgen!" Hver husmor har sin egen oppskrift på moldavisk zama, men prinsippet forblir det samme. La oss finne ut hvordan du tilbereder denne deilige retten nedenfor.

Beskrivelse

Bokstavelig oversatt har "zama" flere betydninger, hvorav en er "yushka, buljong." I Moldova er dette navnet på den nasjonale varme suppen, som i den klassiske versjonen består av følgende komponenter:

• hjemmelagde eggnudler;
• løvstikk og klikvass;
• buljong laget av hjemmelaget kylling med røtter (gulrøtter, løk, persillerot);
• kylling kjøtt;
• timian og tomater.

Suppen serveres varm med hakket persille og rømme. Bestiller du zama på en nasjonal restaurant i Moldova, får du servert akkurat denne retten. Svært ofte tilberedes det annerledes, og legger til komponenter som ikke har noe å gjøre med erstatningen. Derfor legger husmødre ofte til poteter til listen over produkter beskrevet ovenfor for metthetsfølelse.

Suppen vi vurderer ble opprinnelig tilberedt kun av kylling og innmat, men i dag kan du finne zama laget av kanin, fisk og til og med mager suppe.

Med kylling og paprika

Vi bringer til deg en veldig attraktiv oppskrift på moldavisk zama med paprika og kylling. Vi tar:

• en kylling (husk å kjøpe en duftende, hjemmelaget, gul);
• en løk;
• en paprika;
• en gulrot;
• to egg;
• 30 g purre;
• 200 ml kvass;
• to ss. mel (1 kopp = 200 ml);
• en persillerot;
• salt og urter (etter smak).

Hvordan lage mat?

Denne moldaviske zama-oppskriften foreslår at du følger disse trinnene:

1. Fyll en 5-liters kjele med nok vann slik at du ikke trenger å tilsette mer vann mens kyllingen koker. Legg kyllingen i kokende vann.
2. Kok fuglen over lav varme, og skum av skummet fra tid til annen.
3. Tilsett purre (moldavere kaller dem prazh) og persillerot i buljongen.
4. Forbered nå hjemmelagde nudler, fordi zama ikke tåler butikkkjøpt pasta. Knekk eggene, smak til med salt og tilsett så mye mel som trengs. Deigen skal være veldig stram. Rull den til et tynt lag, la den lufttørke og skjær den tynt i nudler.
5. Når kjøttet begynner å falle av beinet (etter et par timer), tilsett grønnsakene skåret i strimler i buljongen: løk, gulrøtter og søt rød paprika.
6. Deretter legger du nudlene til buljongen.
7. 5 minutter før beredskap, krydre zamaen med sur brødkvass (moldavere kaller det borsh). Hell i så mye kvass du vil, men retten skal være syrlig. Forresten, kvass kan erstattes med sitronsaft.
8. Når suppen koker tar du den av varmen. Tilsett salt og friske urter: dill, persille, løvstikk (leushtyan).
9. Dekk kjelen med lokk og la stå i 10 minutter.

Hell den aromatiske suppen i boller og server.

Med sitron og poteter

Tenk på oppskriften på moldavisk zama med sitron. Ta:

• to gulrøtter;
• 3 liter vann;
• tre løk;
• kylling - 700 g;
• to egg;
• to poteter;
• 160 g mel;
• saft av en sitron;
• pepper;
• salt;
• persille;
• to ss. l. vann (til nudler).

Denne oppskriften med et bilde av en moldovisk stedfortreder fastsetter gjennomføringen av følgende handlinger:

1. Hell vann over kyllingen, kok opp og hell av den første buljongen. Hell så 3 liter vann i pannen med kyllingen, tilsett hele gulrøtter og vasket, uskrellet løk. Skrellede gulrøtter og løk vil gi buljongen en attraktiv ravfarget nyanse. Kok fuglen til den er ferdig.
2. Pisk eggene med vann, tilsett mel. Elt deigen til en stiv deig, samle den til en bolle og la den "hvile" i 30 minutter.
3. Elt så deigen igjen, kjevle tynt ut og kutt nudlene.
4. Legg nudlene på en bakeplate, sett dem i ovnen og sett temperaturen til 50 °C. Slå på viften. La nudlene tørke i 30 minutter. Ikke glem å røre i det slik at det tørker jevnt.
5. 20 minutter etter koking, fjern gulrøttene og løken fra buljongen og tilsett de resterende gulrøttene og to løk, skrellet og hakket i tynne strimler på forhånd.
6. Salt buljongen.
7. Skrell potetene, kutt i bittesmå terninger og tilsett suppen.
8. Når potetene er nesten klare, tilsett hjemmelagde nudler og kok zamaen mør.
9. På slutten av matlagingen, tilsett laurbærblad, sitronsaft, persille.
10. Smak til med pepper og salt, dekk til med lokk og fjern fra varmen.

Server den deilige suppen med en sitronskive.

Med hvitløk og tomater

Vi inviterer deg til å legge merke til en annen deilig oppskrift på moldavisk zamasuppe. Du vil trenge:

• tre poteter;
• en gulrot;
• en haug med persille;
• en løk;
• tre fedd hvitløk;
• en rød paprika;
• en tomat;
• hjemmelagde nudler;
• kli kvass (kan erstattes med sitronsaft);
• en hjemmelaget kyllingsuppe.

Tilbered denne moldaviske zamasuppen slik:

1. Skjær kyllingen i porsjoner. Hell kokende vann (2,5 l) over kjøttet og kok den klare buljongen i 2 timer på lav varme, og skum av skummet med jevne mellomrom.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i terninger og stek grønnsakene.
3. Når kyllingen er klar, tilsett løk og gulrøtter. Samle overflødig fett.
4. Skjær tomatene i terninger, paprika i strimler. Legg i en kjele.
5. Tilsett også poteter i terninger og press ut hvitløken, som vil gi retten en deilig aroma.
6. Når potetene er klare, tilsett nudlene (kan erstattes med vanlig pasta).
7. Salt og pepre suppen, tilsett hakkede urter.
8. Hell kvass i blandingen og la retten koke opp igjen.

Hell den ferdige suppen i boller og server.

Enkel oppskrift

La oss studere en annen oppskrift på moldavisk mat. Alle vil like denne zamaen. Du vil få en veldig smakfull kyllingbuljong. Du vil trenge:

• to løk;
• 250 g ferdiglagde nudler;
• en persillerot;
• en kylling (1,4 kg);
• en gulrot;
• to laurbærblader;
• dill og persille - 1 haug;
• tre pepperkorn;
• 1,5 ss. hjemmelaget kvass (kan erstattes med sitronsaft).

Hvordan tilberede moldavisk zama i henhold til denne oppskriften? Følg disse instruksjonene:

1. Hell kaldt vann over kyllingen, tilsett pepper, laurbærblad, løk, persillerot og kok opp. Kok til det er ferdig, skum av skum av og til.
2. Fjern løk, laurbærblad og persille fra buljongen.
3. Tilsett deretter potetene i terninger og kok til de er møre.
4. Skjær løk og gulrot i terninger, stek og tilsett suppen.
5. Tilsett kvass, salt og urter i retten.
6. På slutten legger du nudler til suppen, kokt separat til halvparten er kokt.

Zama på hanen

Produksjonsprosess:

1. Skjær hanen i porsjonsstykker. Ha i en kjele og fyll med vann. Kok buljongen i 2 timer (avhengig av fuglens alder, tiden kan variere), samle skummet over lav varme.
2. Tilbered hjemmelagde nudler fra eggeplommer, mel og olivenolje. Du skal ha en stiv deig. Samle den til en ball, pakk den inn i film og legg den i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle deretter ut tynt, kutt nudlene og la dem tørke.
3. Plasser en uskrelt løk i buljongen 20 minutter før den er klar.
4. Hakk løk, persillerot og gulrøtter. Tilsett salt etter smak i buljongen, tilsett grønnsaker og kok til de er møre.
5. Kok nudlene hver for seg i et par minutter, legg i en sil og skyll.
6. Tilsett nudlene i suppen og la det koke opp.
7. Hell i kvass, tilsett hakket løvstikke og kok opp igjen.

Server den ferdige zamaen med persille.

Med sopp

Til suppen trenger du:

• en løk;
• vann - 6 glass;
• en gulrot;
• kusmør - to ss. l.;
• ½ kylling;
• salt;
• fersk sopp - 400 g;
• en halv persillerot;
• to ss. sur kvass eller en klype sitronsyre;
• laurbærblad;
• malt svart pepper;
• rømme - ½ kopp;
• hakkede greener - 2 ss. l.

For nudler ta:

• to egg;
• mel - 1 glass;
• salt;
• vann - 0,5 ss.

Gjør seg klar for en kone

Følg disse instruksjonene:

1. Kok først buljongen. For å gjøre dette, kutt røttene i strimler og sauter.
2. Kok den tilberedte soppen og nudlene separat.
3. Skjær soppen i strimler og stek i smør.
4. Hell soppbuljong i den kokende buljongen, tilsett stekte grønnsaker, kok i 15 minutter.
5. Tilsett deretter hjemmelagde nudler og stekt sopp i suppen og kok til den er møre.
6. På slutten av tilberedningen, krydre suppen med surkokt kvass eller sitronsyre fortynnet i vann. Tilsett laurbærblad, pepper, salt, timian.
7. Tilbered hjemmelagde nudler som dette. Pisk egg i mel, tilsett salt fortynnet med vann. Elt den stive deigen, dekk med et klede og la stå i en halvtime for å gjøre den lettere å kjevle ut. Dryss bordet med mel, kjevle ut deigen til et tynt lag og la det tørke i 20 minutter. Kutt så nudlene.

Før servering, legg kyllingkjøtt i tallerkener, hell i suppe, tilsett rømme og dryss med hakkede urter.

Med en gang ser du sannsynligvis for deg noe komplisert, noe eksotisk?

Når du ser bildet vil du si: "Så dette er bare vanlig nudelsuppe!"

Vanlig - men ikke helt. I forskjellige deler av verden vil enhver moldovan, som hører ordet Zama, fryse i søte minner, det er som et passord, som en nøkkel til kommunikasjon.

Denne retten er som medisin!

Fra dårlig humør og blues

For forkjølelse og bakrus,

Fra sterk kulde og varme.

Så det er bestemt - vi forbereder en stedfortreder.

Jeg skal vise deg min bestemors versjon uten poteter, hun sa at zama med poteter er tilberedt for metthet (det vil si fråtsing) og ikke for nytelse.

Vi kjøper hjemmelaget suppekylling på forhånd.

Løk, gulrøtter, persillerot (jeg var uheldig, de tok dem ikke med til hagemarkedet vårt).

Pepperbelg eller gogosharin

Urter: persille og KJÆRLIGHET.

Bran kvass (sur, men uten gjæring)

Hjemmelagde nudler.

Jeg begynner.

Jeg skjærer kyllingen i porsjonsstykker, og under skjæreprosessen fastslår jeg med et erfarent øye at kyllingen ikke lenger er ung (bedømt etter den sterke brusken i leddene, seige sener og fraværet av brusk på brystbeinet), og det var også en verpehøne. Konklusjon: det vil ta deg 2 timer å koke fuglen. .

Jeg koker til 7 porsjoner, det vil si at jeg koker hele kyllingen med nesten tre liter vann, og koker en klar buljong etter alle regler.(Samler skummet i begynnelsen og lar ikke et voldsomt oppkok i 2 timer)

Så mens buljongen hvisker på komfyren, tilbereder jeg nudler.

For hele suppen er det nok å elte deigen fra 2 egg og en og en halv kopp mel - generelt skal deigen være elastisk.

en ball uten grønt er suppe, men grønt er en annen historie.

Jeg kjevler ut deigen tynt, kutter nudlene og lar tørke,

Grønn pasta er fra en annen opera. Men la det være :)

2 løk, en i skallet, vi legger den i min. 20 før resten av grønnsakene (gir buljongen et ravfarget skjær), gulrøtter 3 små røtter (åh, som persilleroten mangler)

Varm pepper

Bran kvass og greener.

Vel, to timer fløy ubemerket forbi. Vi smaker på kjøttet, tilsett salt.

Jeg hakker løk og gulrøtter, jeg fanger løken i skallet fra buljongen og overbord.

Jeg koker nudlene hver for seg, mens hakket løk, gulrøtter og paprika kokes i buljongen.

Jeg drenerer de ferdige nudlene og vasker dem (i strid med alle lover, men vi må opprettholde gjennomsiktigheten til buljongen)

og tilsett den i suppen Har den kokt?

Og nå er det turen til det som gjør suppen vår til Zama!

Bran kvass og LOVE greener (Leushtyan).

Bran kvass siles, men kan erstattes med sitronsaft - zamaen skal være sur.

La det koke opp igjen. Vel, det er nok alt.

Vi dekker bordet med shi og poftim la masse :)) - Kom gjerne til bordet.

Zama regnes som den moldoviske nasjonalretten. Dette er en klar og veldig aromatisk kjøttkraft, alltid laget av kylling og kvass. Zama passer i kulde og varme, på helligdager eller på ukedager, fordi det er en veldig næringsrik førsterett med en magisk aroma.

Så hvis du vil føle at du er i Chisinau, så prøv å tilberede denne praktfulle suppen i henhold til oppskriften vår.

Oppskrift - zamasuppe

Ingredienser:

– gulrøtter – 4 stk.

- ris - 5 ss. l.

- hel kylling - 1 stk.

- løk - 3 stk.

– kvass – 300 mg

– fersk persille – ½ haug

- timiangrønt

– persillerot – 2 stk.

- salt - etter smak

- krydder

Forbereder zama

Trinn 1.

Sveg og vask kyllingen. Selvfølgelig er det bedre å bruke innenlandsk kylling. Suppen med den blir aromatisk.

Steg 2.

Hell kaldt vann over kyllingen vår og la den koke til den er ferdig. Når buljongen koker, skum forsiktig av alt skummet. Kok på lav varme til buljongen er klar.

Trinn 3.

Når kyllingen til zamasuppen er klar, skiller du kyllingkjøttet i biter.

Trinn 4.

Vi vasker løk og gulrøtter, skrell dem, finhakk dem med en kniv og stek dem. Skjær løken i firkanter, og gulrøttene i tynne skiver.

Trinn 5.

Etter steking legger du disse grønnsakene til buljongen.

Trinn 6.

Tilsett også godt vasket ris i buljongen og kok opp.

Trinn 7

Før slutten av tilberedningen, hell i kvass og dypp timian i 2 minutter.

Trinn 8

Server den ferdige zamaen med kyllingkjøttstykker og dryss over finhakket persille, som ikke glem å skylle på forhånd.

Kyllingkjøtt kan serveres enten separat eller på tallerken sammen med buljong.

God appetitt!

Avslutningsvis, en videooppskrift - zamasuppe, vi tror du vil være interessert. Denne oppskriften kommer ikke med ris, som vår, men med hjemmelagde nudler.

På egne vegne kan jeg legge til at dette er en virkelig restaurerende og oppløftende suppe.

Med en gang ser du sannsynligvis for deg noe komplisert, noe eksotisk?

Når du ser bildet vil du si - Så dette er bare vanlig nudelsuppe!

Vanlig - men ikke helt. I forskjellige deler av verden vil enhver moldovan, som hører ordet Zama, fryse i søte minner, det er som et passord, som en nøkkel til kommunikasjon.

Denne retten er som medisin!

Fra dårlig humør og blues

For forkjølelse og bakrus,

Fra sterk kulde og varme.

Så det er bestemt - vi forbereder en stedfortreder.

Jeg skal vise deg min bestemors versjon uten poteter, hun sa at zama med poteter er tilberedt for metthet (det vil si fråtsing) og ikke for nytelse.

Vi kjøper hjemmelaget suppekylling på forhånd.

Løk, gulrøtter, persillerot (jeg var uheldig, de tok dem ikke med til hagemarkedet vårt).

Pepperbelg eller gogosharin

Urter: persille og KJÆRLIGHET.

Bran kvass (sur, men uten gjæring)

Hjemmelagde nudler.

Jeg begynner.

Jeg skjærer kyllingen i porsjonsstykker, og under skjæreprosessen fastslår jeg med et erfarent øye at kyllingen ikke lenger er ung (bedømt etter den sterke brusken i leddene, seige sener og fraværet av brusk på brystbeinet), og det var også en verpehøne. Konklusjon: det vil ta deg 2 timer å koke fuglen. .

Jeg koker til 7 porsjoner, det vil si at jeg koker hele kyllingen med nesten tre liter vann, og koker en klar buljong etter alle regler.(Samler skummet i begynnelsen og lar ikke et voldsomt oppkok i 2 timer)

Så mens buljongen hvisker på komfyren, tilbereder jeg nudler.

For hele suppen er det nok å elte deigen fra 2 egg og en og en halv kopp mel - generelt skal deigen være elastisk.

en ball uten grønt er suppe, men grønt er en annen historie.

Jeg kjevler ut deigen tynt, kutter nudlene og lar tørke,

Grønn pasta er fra en annen opera. Men la det være :)

2 løk, en i skallet, vi legger den i min. 20 før resten av grønnsakene (gir buljongen et ravfarget skjær), gulrøtter 3 små røtter (åh, som persilleroten mangler)

Varm pepper

Bran kvass og greener.

Vel, to timer fløy ubemerket forbi. Vi smaker på kjøttet, tilsett salt.

Jeg hakker løk og gulrøtter, jeg fanger løken i skallet fra buljongen og overbord.

Jeg koker nudlene hver for seg, mens hakket løk, gulrøtter og paprika kokes i buljongen.

Jeg drenerer de ferdige nudlene og vasker dem (i strid med alle lover, men vi må opprettholde gjennomsiktigheten til buljongen)

og tilsett den i suppen Har den kokt?

Og nå er det turen til det som gjør suppen vår til Zama!

Bran kvass og LOVE greener (Leushtyan).

Bran kvass siles, men kan erstattes med sitronsaft - zamaen skal være sur.

La det koke opp igjen. Vel, det er nok alt.

Vi dekker bordet og kom til bordet.

Zama er magisk. Ikke bare en suppe, men en ekte medisinsk rett. Cideren "i går gikk de for langt med vinsmaking" - det har gått som for hånd :) Jeg har mer enn en gang vært vitne til hvordan utenlandske gjester, med stempelet i ansiktet "Jeg skulle ønske jeg hadde dødd i går," kom til live før øynene deres etter en tallerken med denne deilige nasjonale suppen.

Tre integrerte komponenter i zama er fjærfe, sur kvass og hjemmelagde nudler.

Ingredienser

Hjemmelaget kylling - 1 stk
Nudler - 100-150 g tørre
Tomater - 1-2 stk.
Søt pepper - 1 stk.
Gulrøtter - 2-3 stk.
Løk - 1 stk
Persillerot
Lovage
Borş acru

Borş acru- dette er en sur kvass som tilsettes zama og borsjtsj i nasjonal mat. I Moldova selges det i butikker både i flytende form og i tørt konsentrat. Du kan selvfølgelig surne suppen med sitronsaft, men det vil være en annen calico. Derfor, hvis du ikke har et slikt produkt i butikkene, kan du lage det selv. Jeg skal gi deg oppskriften til bestemoren min. Den er designet for 7-8 liter.

1 kg hvetekli
500 g maisgryn
15 g gjær
1 kvist hver - selleri, timian, timian og kirsebær.

Ha alle ingrediensene i en stor gryte eller kjele, tilsett 1,5 liter kaldt vann og bland godt. La stå i 3-4 timer. Sett deretter på brann og hell i 7 liter varmt vann, rør, kok opp. Gjæringstiden vil avhenge av temperaturen; om sommeren "surner" borsjten i løpet av en dag. Avkjølt og silt holder den seg godt i kjøleskapet.

hjemmelagde nudler– Dette er også veldig enkelt. To ingredienser - egg og mel. Det er bedre å ta hjemmelagde egg; fargen på nudlene vil være behagelig gul. Hell mel på bordet i en haug, hell 2 egg på toppen og elt deigen, den skal være veldig stram og hard slik at nudlene ikke koker over. Kjevle ut deigen tynt og skjær i nudler. Mel en bakeplate eller et brett og legg ut nudlene i et jevnt lag for å tørke.

Kok opp buljongen, alt er som beskrevet