Hvordan lage ris deilig. Oppskrifter med proporsjoner og bilder. Risvarianter og koketid. Hvordan sveise metall riktig

Ris er en veldig nyttig energikilde. Det er ikke for ingenting at det er populært i asiatiske land, fordi det inneholder mange mineraler og næringsstoffer. Men av en eller annen grunn viser det seg å tilberede deilig ris å være et stort problem for noen husmødre. Nå skal vi forklare hvordan lage ris til en siderett trinn for trinn med bilder.

Mange tror at dette er en enkel oppgave for enhver husmor. Men det er ikke slik det ser ut ved første øyekast. Faktisk, for å lage perfekt ris uten å bli klissete, må du kjenne til egenskapene til dette kornet.
Hva anbefales for å tilberede det perfekte tilbehøret og?

Det er viktig å bestemme nøyaktig proporsjoner vann til ris. Vanligvis anbefales det å helle 1 glass risblanding med 2 glass vann, men i praksis gjør ikke dette forholdet ris ideelt. Praksis har vist at det er nødvendig å helle litt mer vann enn ris. For eksempel, for 400 gram ris må du ta 600 ml vann.
Det er også veldig viktig å ikke forsømme å skylle riskornene under vann til vannet blir klart. Hvis du ikke gjør dette, bør du ikke forvente at risstrukturen er perfekt.

Et annet punkt som må observeres når du tilbereder en siderett med ris, er at du ikke trenger å røre den! Først da vil det vise seg ikke som grøt, men korn for korn.
Det er verdt å merke seg at en gryte eller beholder med et tykt lag er best egnet for en slik siderett. Slik at frokostblandingen ikke fester seg i denne beholderen, og etter tilberedning kan den trekke til og til slutt lage mat.

Vi foreslår at du tilbereder en siderett med ris i henhold til følgende oppskrift: 200 ris, 250 gram vann, salt (mengde etter eget skjønn).

1. Først må du skylle riskornene grundig slik at alt gluten er borte.
2. Legg frokostblandingen i en kokebeholder, tilsett salt og vann.
3. Vi lukker beholderen med et lokk på toppen og legger den på komfyren. Men når vannet koker, reduser kraften umiddelbart og start kokingen i ca 15 minutter.
4. Når risen har absorbert all væsken, fjern den fra varmen og dekk den til med et varmt håndkle eller annen klut som holder på varmen og la stå i en halvtime.
5. Etter at tilbehøret endelig er klart blander du det og legger i et stykke smør. Denne metoden er universell og kan brukes når du koker alle typer ris.

Når du har en multikoker på kjøkkenet, gjør denne hjelperen det enda enklere å lage rissmuldrete. Her er en oppskrift for husmødre å legge til oppskriftene deres: en metode for å tilberede en siderett med ris i en langsom komfyr: risblanding og vann i proporsjoner på henholdsvis 1 til 2, salt, smør.

Parboiled ris er det samme som vanlig ris, men den har gjennomgått varmebehandling og har som et resultat fått en gul farge. Det er enda lettere å tilberede en slik siderett fra den enn fra en vanlig, og det er derfor de fleste husmødre velger denne typen. Når du foretrekker denne risen, må du vite at etter varmebehandling mister den omtrent 20% av sine fordelaktige egenskaper.

La oss snakke hvordan lage mat dampet ris
Til dampet ris har blitt smuldrete, akkurat som andre typer ris bør du vaske den og bløtlegge den i en halvtime. Deretter må du tømme væsken, ta en beholder med et tykt lag, legg frokostblandingen der og hell den. Proporsjonene er omtrent 1 kopp frokostblanding til 1,25 kopper vann. Plasser beholderen på komfyren, og når vannet begynner å koke, reduser du effekten til laveste innstilling. Tilsett deretter salt og et stykke smør etter din smak. Nå skal risen kokes i en halvtime til den er helt gjennomstekt.
Hvis du koker dampet ris uten bløtlegging, må du koke vann og først deretter legge til risblanding. Forholdet mellom ris og vann er 1,5 kopper korn til 1 liter vann. Du må koke frokostblandingen i en halv time, mens du dekker den med lokk. Og fjern deretter fra varmen og vent 10 minutter til risen er helt kokt.

Rund ris har sine egne egenskaper. Den inneholder mer stivelse enn andre typer ris. Derfor brukes det aktivt i tilberedning av rundstykker, grøter, gryteretter og andre retter.

Hvis du vil forberede slik at det blir smuldrete, så før matlaging må du veldig forsiktig fjerne overflødig stivelse under vann og tørke det. For å tørke kan du ta en sil, spre frokostblandingen på den og tørke i en time.

Nå kan du legge frokostblandingen i en kjele eller annen kokebeholder og helle vann på toppen i forholdet 1 til 1,5. For eksempel, hvis du tar 200 gram ris, trenger du 300 ml vann. Ved matlaging bør varmen settes til middels, og etter koking reduseres til minimum. Fra dette tidspunktet tar risen vanligvis omtrent 15 minutter å koke. Vær oppmerksom på at pannen må dekkes med lokk. Men du bør ikke røre frokostblandingen, fordi dette vil provosere produksjonen av overflødig stivelse, noe som vil forhindre at den blir smuldrende. Når risen har absorbert all væsken kan du ta den av ovnen, tilsette salt, ha olje i og la trekke til den er ferdig.

Kan også brukes som garnityr rundkornet ris For å forberede den, hell vann i en beholder og plasser den på bålet. Vær oppmerksom på at for 100 gram ris bør du ta 300 ml vann. Mens vannet varmes opp, skyll det godt. Og så, når det koker, salt det og legg risen i en beholder. Deretter kan du tilsette en spiseskje solsikkeolje til risen. Vanligvis er risen ferdig kokt innen 25 minutter.

En siderett med ris kan også være forberede i ovnen. Men med denne metoden er proporsjonene mellom ris og vann forskjellige. For 200 gram ris må du ta 100 gram vann. Ha risen og vannet i en kjele, smak til med krydder og sett i ovnen og stek på 180 grader. Om 20 minutter er sideretten klar!

Når du koker langkornet ris i en kjele Du må tilberede 200 gram ris, 300 ml vann, en klype salt og smør eller vegetabilsk olje. Den mest passende typen kokekar er en kjele med tykke vegger og tettsittende lokk.

La oss begynne å koke ris: du må legge den i en panne og skylle til vannet slutter å bli grumsete. Etter det fyller du den med kaldt vann slik at vannstanden er 2 cm høyere enn risen. Er du i tvil om det er nok vann, kan du sjekke nivået med tommelen. Dypp fingeren i vannet på risen og se om den dekker falangen halvveis, da gjorde du alt riktig.

Deretter må du lett salte risen. Men hvis du lager den til salat eller som tilbehør, så ikke glem sausen, som også inneholder salt. Det viktigste er ikke å overdrive det med salt. Nå må du dekke pannen med et lokk. Dette er veldig viktig, fordi et tett dekket lokk bidrar til å gjøre riskornene duftende, og for ikke å henge sammen.

Slå på komfyren, sett varmen på høyest mulig nivå og sett pannen på den i 5 minutter. Reduser nå varmen og kok i ca 15 minutter. Fjern deretter pannen fra komfyren, la risen sitte i den i ytterligere 5 minutter og fjern deretter lokket. Tilsett olje og dekk igjen i 2-3 minutter. Det er alt!

Hvis du har en elektrisk komfyr, er det bedre å koke ris på to brennere. Sett den ene til den høyeste og den andre til den laveste effekten. Stek på den første i 5 minutter, og flytt deretter pannen til en brenner med lav varme og stek i 15 minutter.

Langkornet ris kommer i en rekke farger: brun og hvit. Den første inneholder mer nyttige vitaminer og mineraler, men forverres raskt. Den tilberedes på samme måte som vanlig ris, men etter koking kokes den i 20 minutter i stedet for 15 minutter. Denne typen ris krever ikke olje, fordi den finnes i selve risen.

Hvit ris kommer i to varianter: sjasmin og basmati. Den første brukes veldig ofte når du tilbereder gryteretter og puddinger. Den andre er en veldig selvforsynt variant med en utsøkt aroma, så den kan spises som en egen rett.

Forstår du nå hvordan du skal tilberede ris som tilbehør? Hjelpte steg-for-steg-bildene? Hva slags ris bruker du rubin eller sjasmin, hvilke proporsjoner opprettholder du? Gi din mening eller tilbakemelding til alle på forumet.

Slik koker du ris riktig

Det ser ut til at det er enkelt å tilberede ris - kast frokostblandingen i en panne med vann og sett den på bålet. Men selv en erfaren kokk som vet hvordan man tilbereder komplekse retter og flerlags desserter, ender noen ganger opp med grøt i stedet for luftig ris. Matlaging av ris er en kunst der orientalske og asiatiske kokker er svært vellykkede. Tilby dem alle typer ris, og de vet hva de skal gjøre med den - en variant er gjennomvåt i lang tid, en annen er forstekt, og den tredje blir umiddelbart fylt med vann og satt i brann. De vet hvordan de skal tilberede ris riktig, på intuisjonsnivå. Det ville selvfølgelig vært fint å lære av dem, men dette er ikke alltid mulig. La oss prøve å lære i praksis flere hemmeligheter for å tilberede "riktig" ris, fordi dette er en av de mest populære siderettene i verden. Hvis vi forstår hvordan vi koker ris slik at den blir luftig eller tvert imot klissete, kan vi tilberede dusinvis av deilige retter.

Hvilken ris passer til ulike retter

Kortkornet ris er for stivelsesholdig, så det er bedre å ikke kjøpe det til pilaf, men det er ideelt for sushi, supper, grøter, paifyll, gryteretter og alle slags desserter. Mellomkornige varianter inneholder litt mindre stivelse, så risen viser seg å være litt klissete og mør, men kleber seg ikke sammen, noe som er ideelt til risotto, paella, kjøttboller og kålruller.Men langkornet ris, hvis kokt iht. alle reglene viser seg å være møre, velsmakende og smuldrende.

Trenger jeg å skylle og bløtlegge ris?

Før matlaging vaskes frokostblandingen godt for å fjerne eventuelt pulveraktig belegg. Du kan bruke en sil - under rennende vann - eller i en kopp, og bytt vannet 5-6 ganger. Risen vaskes til vannet blir helt klart. Deretter bløtlegges frokostblandingen en stund i kaldt vann - dette hjelper til med å fjerne gjenværende stivelse fra risen, noe som gir den viskositet. I tillegg forbedrer bløtlegging fargen på frokostblandingen og fremskynder kokeprosessen. Det er nok å bløtlegge rund ris i 15 minutter, mellomkornet ris i 20 minutter, og langkornet ris i 1 time til 3-4 timer, avhengig av ristype og oppskrift. Det er ulike meninger om hvilken temperatur bløtleggingsvannet skal ha. Det antas at varmt vann krever mindre bløtleggingstid, mens kaldt vann frigjør stivelse langsommere. Det viktigste er at temperaturen ikke skal overstige 60 grader, ellers blir kornet for skjørt. Korn ment for grøt, paella, sushi og rundstykker er ikke utsatt for alle disse prosedyrene, ellers vil risen ikke vise seg klissete.

Slik koker du luftig ris på riktig måte i en stekepanne eller gryte

Den beste varianten for å få luftig ris er edel basmati med lange, veldig tynne og skarpe riskorn. Men andre varianter vil også fungere, for eksempel dampet ris, som aldri fester seg, selv om den varmes opp igjen. Det ideelle forholdet mellom korn og væske er 1:2, og når du koker rund ris trenger du 3 ganger mer væske, siden den absorberer vann sterkere. Østlige kokker steker først risen lett i grønnsaker eller ghee med krydder, løk og hvitløk, og tilsett deretter vann eller buljong direkte i stekepannen. Takket være denne tilberedningsmetoden fester ikke kornene seg til hverandre. Salt bør tilsettes ca 1 ts. per 200 ml vann og ikke la deg rive med av å røre i retten. Hell i vann, tilsett salt, kok opp, lukk lokket tett og sett på laveste varme i ca 20 minutter Du kan bare sjekke om det er klart - bit et riskorn: hvis det er mykt, så siden retten er klar. Eksperter anbefaler å la risen være dekket i 10-15 minutter, og deretter tilsette smør eller vegetabilsk olje.

Kok ris i en kjele

Du kan også koke ris i en vanlig panne ved å helle den i kokende saltet vann, selv om østlige kokker tror at salt gjør risen klissete. Hvor lang tid tar det å koke ris i en kjele? Vanligvis er 20 minutters matlaging med lokket lukket over lav varme nok, selv om noen husmødre fortsatt rører i retten i det første trinnet slik at det ikke brenner seg. Det er bedre å ikke gjøre dette, selvfølgelig. Dampet ris kokes litt lenger - ca 25 minutter, og den øker 3 ganger i volum. Rød, brun og vill ris tilberedes i forholdet 1:3 i 30-40 minutter, selv om hvert tilfelle er individuelt og du bør lese kokeveiledningen på rispakken. Så prinsippet om å koke ris kan uttrykkes med noen få ord - kok opp vann, reduser varmen, kok til den er mør, uten å forstyrre den komplekse prosessen, og la den brygge.

Aserbajdsjansk damp ris med et stykke smør - på denne måten beholder den sin sprøhet og alle de nyttige stoffene. Japanerne tar en del ris og halvannen del vann, koker frokostblandingen på maksimal varme de første 3 minuttene, på middels i de neste 7 minuttene, og i de siste 2 minuttene reduseres varmen til lav. Etter det småkoker de retten under lokk i ytterligere 10 minutter, og risen blir veldig mør og smuldrete. Det var forresten den driftige japaneren som fant opp en spesiell kjele - riskokeren, søsteren til multikokeren.

Ris og saktekoker

Hvordan tilberede ris i en langsom komfyr? Det er veldig enkelt. Vi vasker risen grundig, hell den i multikokerskålen og fyll den med vann i forholdet 1:2, og vannet kan være kaldt. Salt, tilsett de nødvendige krydderne og en spiseskje med olje, og slå deretter på "Pilaf" eller "Rice" -modus og glem retten til vi hører multikokersignalet. Ris kan også tilberedes med "Buckwheat" eller "Normal Cooking"-modus. Dampet ris i en langsom komfyr viser seg veldig velsmakende. For hvit ris er 30 minutter med damping nok, for brun og vill ris er det bedre å sette av en time.

Hvis du vil forstå hvordan du koker sushi-ris enkelt og raskt, bruk en saktekoker - det er mye enklere enn alle de tradisjonelle metodene. For 2 kopper japansk ris, ta 2,5 kopper vann og en klype salt, og sett deretter "Ris", "Buckwheat"-modus eller 10 minutter på "Baking", og deretter 20 minutter på "Stewing". Mens risen koker lager du en dressing av 2 ss. l. riseddik, 1 ts. sukker og 1 ts. soyasaus, varm opp litt og hell i kokt ris.

Slik gjør du ris bedre: noen nyttige triks

Når du koker ris på komfyren, bør du aldri helle kaldt vann over den, ellers vil den klebe seg sammen og miste sitt appetittvekkende utseende. Det kan virke som en liten ting, men skjebnen til hele retten avhenger av det! Mange asiatiske kokker tilsetter smør eller vegetabilsk olje til vannet med ris under koking for en delikat og fløyelsmyk smak. Noen oppskrifter anbefaler å tilberede risen i ovnen - dette gjør den enda mer smakfull.

Ris blir lyst og pikant hvis du tilsetter krydder og aromatiske urter under matlagingen. Laurbærblad, pepperkorn, gurkemeie, safran, karri, rosmarin, sitronskall, hvitløk og urter passer veldig godt til ris. Noen ganger blandes vann med melk for å gi risen en kremet fargetone. Imidlertid koker ekte kjennere av denne retten ris uten tilsetningsstoffer for å nyte dens naturlige smak og duftende aroma.

Indisk stil ris

Vi sorterer og vasker basmatirisen godt i ønsket mengde, smelter ghee i en gryte eller stekepanne slik at den lett dekker bunnen med et tynt lag. Tilsett spisskummen, garam masala eller karri, gurkemeie, litt pepper og eventuelle krydder du ønsker sammen med ukokt ris i kokende olje. Stek alt dette i 2 minutter under konstant omrøring og hell kokende vann, mens vannstanden skal være to fingre høyere enn risen. Reduser varmen til lav og kok risen til vannet er helt absorbert under et lukket lokk. Hinduer sjekker beredskapen til ris ved å knekke den med neglen, og salt kun den ferdige retten. Denne risen er veldig aromatisk, velsmakende og alltid smuldrende.

Det er ingen ideelle oppskrifter, tips eller proporsjoner. Koketiden for ris avhenger for eksempel av typen ris, type kokekar og lokkets tetthet. Forholdet mellom korn og vann kan også være forskjellig, så du må lære vitenskapen om å tilberede ris ved å prøve og feile. Ja, og du kan lage mat ikke bare i en kjele eller saktekoker, men også i en luftfrityrkoker, en dobbel kjele og til og med en mikrobølgeovn. Hvordan lage ris hjemme slik at dine kjære elsker denne retten og ber om mer? Den eneste måten er å prøve, eksperimentere, og så vil alt ordne seg!

Ris er et utmerket valg for de som støtter en aktiv livsstil og. Ris er en betydelig kilde til komplekse karbohydrater, og ris inneholder også fiber i merkbare mengder.

Hvordan lage luftig ris. Metode 1:

Før hvordan lage ris Legg den i en sil og skyll den grundig (flere ganger) i kaldt vann, bytt vann og rist.
- Hell i pannen to bind kaldt vann, salt, tilsett krydder og hell ett bind ris
- Kok risen over svak varme i 15-20 minutter. i en kjele uten emalje med lokket lukket.
– Så snart vannet er helt fordampet, er risen kokt.
- Etter å ha kokt risen, overfør den til et dørslag og oppbevar den i en bolle eller panne.

Etter lengde og form på korn ris er delt inn i:

- Kortkornet ris- har nesten runde ugjennomsiktige korn. Forholdet mellom lengde og bredde er mindre enn to til én. Inneholder mye stivelse. Når den er tilberedt, får den en kremet konsistens. Kornene henger sammen og absorberer en stor mengde vann. På grunn av sin høye klebrighet, brukes denne spesielle ristypen til å lage sushi.

- Mellomkornet ris. Forholdet mellom lengde og bredde er mindre enn tre til én. Kornstørrelse - 4 til 6 mm. Etter tilberedning forblir den hel og smuldrete, og er derfor ideell for tilberedning av paella, risotto, pilaf og supper. Kok ris i vannbad eller i en kjele.
- Langkornet ris. Den er minst tre ganger lengre enn den er bred. Når den er tilberedt, kleber den seg ikke sammen og absorberer en moderat mengde væske. De mest populære variantene er "basmati" og "jasmin". Både hvit og brun langkornet ris er populære over hele verden. Thai rød langkornet ris er høyt verdsatt for sitt dekorative utseende.

Etter farge riskorn skiller seg ut:

- hvit ris- har gått gjennom alle stadier av sliping og har mistet en betydelig del av sine fordelaktige egenskaper.

Ris med gulaktig eller rav skygge - hvit eller brun ris dynket i vann og dampet (parboiled). Ved damping beholder riskorn b O en større mengde vitaminer og mineraler, og selve kornene blir mer smuldrete.

- Rød ris. Hjemlandet er Thailand, den største eksportøren av rød ris. Dette er langkornet ris og tar ca 25 minutter å koke. Verdsatt for sitt dekorative utseende.

- brun ris. Under behandlingen bevarer den det næringsrike kliskallet som inneholder de mest fordelaktige vitaminene og aminosyrene. Dette belegget gir risen en lett nøtteaktig smak.

- Vill ris. Svart ris (tibetansk). Denne risen inneholder nesten dobbelt så mye protein som vanlig og langkornet ris. Skallet inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og fiber. Den har en unik smak.

Hvordan lage luftig ris. Metode 2:

- Skyll risen godt, hell kokende vann fra kjelen i forholdet 1:2
(1 kopp ris, 2 kopper vann)
- Kok opp, tilsett salt etter smak, la småkoke i 2 minutter og skru av varmen under pannen med ris.
- La risen "koke" på komfyren alene - og om 10-15 minutter er den klar. Denne metoden er veldig bra for parboiled langkornet ris. - Hoved: Ikke rør risen når du lager mat.
- Det er bedre å ikke bruke en emaljepanne.
- Ris, når den er kokt, øker i volum med 3 ganger.
– Vanligvis gir ett glass ris fire porsjoner.
– Til sushi brukes liten og rund ris. Kok sushiris i 15-20 minutter. Legg risen i en fuktig sushibolle av tre og hell over eddikblandingen. Snu risen, men ikke rør.

Slik koker du ris i mikrobølgeovnen

- Skyll risen godt under kaldt vann og legg i en bolle som tåler mikrobølgeovn.
- Tilsett to kopper kokende vann i et glass ris, litt salt, litt solsikke eller olivenolje (1 ss), du kan også tilsette kyllingbuljong (hvis det er pulver, så 1 ss hvis du fortynner terningen med samme kokende vann), dekk lokket eller glassplaten og stek i mikrobølgeovnen i 13 minutter. Slå på mikrobølgeovnen på 700-800 W.
- Ikke fjern umiddelbart, la stå i 5-10 minutter.

Slik koker du ris i en langsom komfyr

- Legg den vaskede risen i saktekokeren. Tilsett kokende vann med hastigheten: for 3 multikopper ris 5-6 multikopper vann.
- Salt risen, tilsett olje (1 ss), bytt til "bokhvete" -modus og kok til signalet indikerer beredskap.

Hvordan lage luftig ris i en dampkoker

- Skyll risen godt, renn av og legg i en dampkoker.
- Hell vann over ris i forholdet 1:1, tilsett og.
- Kok risen i en dampkoker i 35 minutter.

Slik koker du ris i en stekepanne

- Før hvordan lage ris legg den i en sil og skyll grundig.
- Sett stekepannen på bålet, tilsett vann, salt og tilsett ris i forholdet 1:2. Tilsett en spiseskje vegetabilsk olje til en halv kopp ris.
- Kok risen i en stekepanne i 15 minutter etter kokende vann, dekket, over svak varme.

3 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett etter smak.

Slik koker du ris med grønne erter og ingefær

Ris ( ) - 1 glass; grønne erter (kjølte) - 2 kopper; gurkemeie - 1 ts; hvitløk - 3-4 fedd; fersk ingefær - rhizom 1,5 cm lang; kardemomme - 1 boks; salt - etter smak; vegetabilsk olje - 3-4 ss.

Skyll risen, legg i en sil og la vannet renne av. Skrell hvitløksfeddene og skjær i skiver. Fjern skinnet fra rhizomet og riv det. Knus boksen og fjern frøene fra den. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, tilsett kardemomme, ingefær og hvitløk. Stek under omrøring til hvitløken blir gulbrun. Etter dette, bruk en hullsleiv til å fange opp krydderne fra oljen og kast dem.

Tilsett risen i oljen og stek til den blir smuldrete. Etter dette fyller du risen med vann (vannstanden skal være ca. 1 cm over risnivået). Tilsett malt (ikke rør!), la vannet koke, reduser deretter varmen og kok til risen er kokt. Tilsett salt etter smak. Dette vil ta svært kort tid. Kok grønne erter hver for seg i saltet vann, legg dem til den kokte risen og rør. Ris og erter er klare.

Hvordan lage ris med grønnsaker

Rund hvit ris - 1 kopp; safran - 1 liten hvisking; buljong (eller vann) - 1,5 -2 kopper; salt - etter smak; blomkål - ca 400 g; søt pepper (rød) - 1 stk.; olivenolje - 2 ss. l.


tilsett vann (ca. 1/4 kopp). Skyll risen, legg i en sil og la vannet renne helt av. Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne, tilsett all risen og varm den i oljen i flere minutter under omrøring til risen blir "glassaktig". Tilsett buljong og safran infusjon, rist pannen. Væsken skal være litt høyere enn nivået på risen.
Tilsett salt, dekk til og kok til risen er klar (ikke forstyrr) Demonter blomkålen i veldig små buketter. Skjær paprikaen i to, fjern frøene og skjær i små terninger. Tilsett olje, blomkål og pepper i en annen stekepanne (eller gryte). Sett på bålet og la det småkoke til kålen er klar. Kombiner grønnsaker til ris, rør, rist pannen. Ris med safran og grønnsaker er klar.

Hvordan tilberede riskoteletter

Ris - 1 kopp, vegetabilsk olje - 4 ss, knuste hvite kjeks - 1/2 kopp, for sausen: tørket sopp - 3-4 stk., løk - 1 løk, mel - 1 ss, vegetabilsk olje - 2 ss, rosiner (sultanas) - 1 kopp, søte mandler - 1/2 kopp, juice sitron, sukker - etter smak.

Kok risen i saltet vann til den er myk, kast, la vannet renne godt av, ha i en kjele, elt litt for ikke å smuldre, hell i 1 ss olje og avkjøl. Skjær koteletter fra denne massen, rull i brødsmuler og stek raskt på begge sider. Til sausen koker du buljongen fra de bløtlagte. Fres finhakket løk i olje, tilsett mel og fres sammen.

Hell, gradvis omrøring, et glass soppbuljong og kok opp. Skold rosiner og mandler med kokende vann flere ganger. La vannet renne av. Tilsett sitronsaft, sukker, salt etter smak, rosiner, hakkede mandler i sausen. La sausen koke. Hell denne sausen over kotelettene.

Hvordan lage ris på amerikansk måte

Ris (langkornet) - 0,8 kopper, solsikkeolje - 2 ss., løk (hakket) - 1 stk., hvitløk (hakket) - 2 fedd, varme chili (rød eller grønn, fersk) 4-6 stk., tomater ( skrelles og hakkes, uten frø) - 350 g, kyllingbuljong - 4 kopper, salt, pepper - etter smak, erter (kokt eller tint) - 60 g, koriander - friske kvister.

Legg risen i en bolle, hell kokende vann over den og la stå i 30 minutter. Hell av vannet og la risen stå i et dørslag i ca 1 time. Varm olje i en tykkbunnet stekepanne. Rør inn risen til alle kornene er dekket med olje. Tilsett løk, hvitløk og chili. Stek i ca 4 minutter, til løken er gjennomsiktig og risen er gylden.

Tilsett tomater og buljong, salt og pepper, legg på lokk og la det småkoke i 20-30 minutter til all væsken er absorbert og risen er myk og smuldrete. Fem minutter før tilberedning, tilsett ertene. Hvis du foretrekker mer kokt ris, tilsett litt mer buljong etter 20 minutter og fortsett å putre til all væsken er absorbert. Ha over i en varm form og pynt med koriander.

Slik koker du ris med sitron og syltetøy

Ris - 240 g, melk - 200 g, vann - 200 g, melis - 200 g, sitron - 1 stk., rom - 40 g, syltetøy - etter smak.

Risen vaskes, bytter vannet flere ganger, helles i kokende vann og kokes i 5 minutter. Sil så, kok i en blanding av melk og vann, legg i en dyp bolle og avkjøl. Etter tilsetning av melis, sitronsaft og -skall, rom, eltes massen og legges i en passende form, smøres med peanøttsmør og oppbevares i kjøleskapet i flere timer. Server retten med frukt, sil sirupen.

Hvordan lage ris på kinesisk

Langkornet ris (hvit) - 1 kopp, vann - 1,5 kopper

Hell kaldt vann over den vaskede risen, tilsett salt og la stå i 3 minutter. Dekk deretter pannen med et lokk og sett på høy varme. Så snart vannet koker koker du risen i 3 minutter. Reduser deretter varmen til middels og fortsett å koke i ytterligere 7 minutter med lokket lukket, reduser deretter varmen til lav og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter. Slå av varmen, dekk kjelen med ris og ikke åpne på 15 minutter.

Hvordan lage ris på koreansk (server med gulrøtter)

Rundkornet ris - 1 kopp; vann - 2 glass

Hell to glass kaldt vann over den vaskede risen og sett på høy varme. Kok opp, reduser varmen og kok risen i ti minutter med lokket lukket. Ikke rør. Slå av varmen og ikke åpne lokket på 15 minutter.

Mens risen koker, forbereder vi de koreanske gulrøttene. Til dette trenger vi:

Gulrøtter - 4-6 stk; løk - 1 stk; hvitløk - 2 fedd; sukker - 1 ss. l.; soyasaus - 1 ss. l.; Eddikessens - 1 ts; allehånde (svart, malt) - 0,5 ts; rød varm pepper - 0,5 ts; koriander (malte frø) - 0,5 ts; vegetabilsk olje - 100 ml; salt etter smak - 0,5 ts.

Skjær de vaskede gulrøttene i strimler og mos dem veldig godt med hendene. Tilsett salt, sukker, koriander, pepper, soyasaus, eddik og bland godt igjen.

Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje over høy varme til en veldig stabil lysebrun farge. Vi fjerner løken fra oljen - vi trenger den ikke, og hell denne kokende oljen over gulrøttene, tilsett knust hvitløk, bland og - du kan servere med ris. God appetitt!

Hvordan lage ris på japansk

Mellomkornet ris (rund) - 1 kopp, vann - 1,5 kopper, salt - 1 teskje

Hell kaldt vann over den vaskede risen og la stå i 15 minutter. Dekk deretter pannen med et lokk og stek i 12 minutter. Slå av varmen og ikke åpne pannen med ris på 15 minutter. Tilsett så salt til risen og rør.

Hvordan lage ris på indisk måte

Langkornet ris (basmati) - 1 kopp; smør - 1 teskje; salt - 0,5 teskje; malt svart pepper - 0,25 teskje. skjeer; gurkemeie - 1 teskje; safran - 6 stigmas; vann - 2 glass

Varm en kjele, smelt smør i den og tilsett rå, vasket ris. Salt risen og tilsett krydder. Stek risen i 5 minutter på middels varme under omrøring. Hell kokende vann i risen, lukk lokket og kok risen over svak varme i 15 minutter. Ikke rør.

Hvordan lage ris på vietnamesisk måte

Langkornet ris - 1 kopp, vann - 2 kopper, koriander (koriandergrønn) - 4 kvister

Legg vasket ris i en oppvarmet tørr stekepanne. Varm risen under omrøring i 2 minutter. Hell deretter risen i en kjele, tilsett hakket koriander og tilsett 1 kopp vann. Kok risen uten å røre i 20 minutter etter koking, tildekket.

Brun ris med valnøtter og gylne rosiner


2 ss olivenolje; 1/2 liten gul løk, finhakket;
1/2 kopp brun ris; salt; 2 ss gylne rosiner; 1/4 kopp valnøtter, finhakket; 2 ss finhakket fersk persille; nykvernet sort pepper

Varm olje i en 2-liters kjele over middels varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til den er myk, 2 minutter. Tilsett ris og rør for å belegge i olje. Tilsett 1-1/4 kopper vann og 1/2 ts. salt.

Kok opp over høy varme, dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til alt vannet er absorbert og risen er mør, ca 35 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter før du lufter med en gaffel.

I mellomtiden, plasser rosiner i en liten bolle og tilsett nok kokende vann til å dekke. La dem plumpe i 10 minutter; sil deretter. Rør rosiner, valnøtter og persille inn i kokt ris og smak til med salt og pepper.

Kokt Jasminris "Triple Sesame" med sesamfrø

Denne risen får en trippel sesamsmak fra ristet sesamolje og svarte og hvite sesamfrø. Denne retten er et herlig tilbehør til enhver rett, spesielt til laks eller andre sjømatretter.

1 kopp jasminris; 1 ss sesamolje; 1 ts. usaltet smør; salt; 1 ss svart sesam; 1 ts. ristede hvite sesamfrø

I en stor sil, skyll risen under kaldt rennende vann og renn av. Kombiner 1-1/2 kopper risvann, sesamolje, smør og 3/4 ts i en 2-liters kjele. salt.

Kok opp på middels varme. Rør en gang. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør og vann er innlemmet i risen, ca. 15 minutter.

Legg deretter et rent kjøkkenhåndkle over pannen og dekk til med et lokk, og la trekke til å absorbere gjenværende vanndamp, dekket, i 5 minutter. Tilsett svarte og hvite sesamfrø, rør med en gaffel og server.

Villris med tørkede tranebær og hasselnøtter


1 kopp villris, skylt; 1 ss usaltet smør;
1/4 kopp tynne skiver grønn løk (bare hvit del); 2 ss finrevet appelsinskall; juice av 1/2 appelsin; 1/2 kopp tørkede tranebær, grovhakket; 1/4 kopp hasselnøtter, grovhakkede; 1/4 ts. salt; nykvernet sort pepper

Plasser den skyllede villrisen i en middels (2 liter) kjele og hell vann til omtrent en tomme på toppen av risen. Kok opp vannet.

Reduser varmen umiddelbart til lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør og mesteparten av vannet har fordampet, 40 til 60 minutter (sørg for å smake). Hell risen i et dørslag eller sil for å renne av vannet.

I samme kjele smelter du smøret på middels varme. Tilsett grønn løk og kok under omrøring til den er myk, ca 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsett kokt villris, sammen med appelsinskall og juice, tørkede tranebær og hasselnøtter, rør med en gaffel. Smak til med salt og pepper etter smak.
Server umiddelbart.

Rispilaf med safran, rød pepper og ristede mandler

Smakene i denne pilafen minner litt om paella. Dette er et flott tilbehør til laks, reker eller blåskjell.

2,5 kopper lettsaltet kyllingbuljong eller vann; safran (ca. 20 stigma); 3 ss olivenolje; 1 middels løk, kuttet i små terninger; 1 rød paprika, fjernet med kjerne, frøsådd og kuttet i små terninger (ca. 1 kopp); 1 kopp langkornet kokt hvit ris; 1 ts. salt; en klype malt kajennepepper; 1/4 kopp grovhakket fersk persille; 1 stort fedd hvitløk, finhakket (1-1/2 ts); 1/4 kopp brente mandler; 1 ss hakket fersk oregano.

På komfyren eller i mikrobølgeovnen, varm opp buljongen eller vannet til det nesten koker, skru av varmen og tilsett all safran. Dekk til med lokk og la stå i 15-20 minutter.

I en kjele med tett lokk, varm oljen over middels varme. Reduser varmen til middels lav og tilsett løk og paprika i terninger. Kok under omrøring til den er myk, men ikke brun, ca 5 minutter.

Tilsett deretter ris, salt og kajennepepper i den oljede pannen og rør godt for å dekke hvert korn med olje. Rør risen i ca 5 minutter. Rør jevnlig for å unngå å feste seg til bunnen av pannen.

Reduser varmen til lav hvis det er tegn til brenning. Tilsett halvparten av persillen og hvitløken.

RØRINGSTIPS:

Rør forsiktig risen med en gaffel fra kanten til midten av kjelen. Fortsett denne prosessen rundt hele omkretsen av pannen i ca 5-7 minutter totalt. Til risen blir gjennomsiktig.

Tilsett safranbuljongen i pannen med risen, rør en gang og kok opp på middels varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 18 minutter. Fjern så fra varmen og la pilafen stå tildekket i ytterligere 5 minutter.

Etter at pilafen har kommet, fjern lokket, tilsett mandler og rør risen med en gaffel. Tilsett de resterende 2 ss persille og oregano. Salt etter behov.

Basmatiris med pistasjnøtter

2/3 kopp skrellede pistasjnøtter; 2 ss rapsolje; 1 liten gul løk, finhakket (ca. 1 kopp); 1/2 ts. salt; 1/2 ss korianderfrø, lett knust; 12 hele grønne kardemommebelger; 3-tommers stykke kanelstang; 1 laurbærblad; 1,5 kopper basmatiris, skylt; 2,5 kopper lettsaltet kyllingbuljong.

Stek pistasjenøtter i ovnen til de er gyldenbrune, 7 til 10 minutter. Avkjøl. Grovhakk nøttene og sett til side.

Varm olje i en middels gryte over middels varme. Tilsett løk og salt og stek i 2 minutter.

Tilsett så koriander, kardemomme, kanel og laurbærblad i pannen og fortsett å koke under omrøring til løken er myk.

Tilsett risen og kok opp, rør til risen er godt dekket med olje og litt gjennomsiktig, ca. 3 minutter.

Tilsett kyllingbuljong i kjelen med risen. Tilsett kanel, laurbærblad og kardemommebelger. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok uten å røre til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 15 minutter.

Tilsett salt etter smak. Når risen er klar drysser du hakkede pistasjnøtter på toppen.

Rask risotto med kylling og hvitvin

1 kopp kortkornet ris, 2 stykker kyllingbrystfilet, 2 løk, 2 store gulrøtter, 1 kopp tørr hvitvin, 1 kopp vann, olivenolje, salt, pepper, universalkrydder med tørkede grønnsaker.

Skjær de vaskede og skrellede gulrøttene i lange strimler. Løk - i skiver.

Stek grønnsakene i en stor stekepanne i olivenolje til de er gyldenbrune. Tilsett den vaskede risen der og stek den til den er gjennomsiktig. Skjær kyllingen i store terninger.

Flytt grønnsakene og risen til siden i pannen og stek kyllingen på den ledige plassen. Bland alt, hell i vin, vann, salt og krydder.

Kok opp, reduser varmen, dekk til med lokk og etter 20 minutter er retten klar.

Det er mange varianter av ris, de er forskjellige i type, farge, størrelse, men de har en ting til felles: de har veldig lite fiber og absorberes veldig godt av kroppen. Derfor anbefales det spesielt for barn og eldre, selv om det praktisk talt ikke inneholder vitaminer og mineraler.

Å tilberede ris er ikke vanskelig, men det er mange måter å få en smuldrende, smakfull, myk rett på.

Du kan lage supper, grøter og tilbehør fra den.

For å tilberede ris riktig, må du kjenne til flere regler, så først vil vi gi noen tips til husmødre.

Hva du trenger å vite før du koker ris

Mange varianter av ris

1. Først av alt, før du koker ris, må du skylle den godt i kaldt vann til den blir klar.
2. Ris er tykk, rund, kort, før vask, sørg for å bløtlegge i kaldt vann i 15 minutter
3. Langt tørr, men ikke tynn, etter vask anbefales det å skålde med kokende vann og deretter skylle igjen
4. Tynn, tørr, liten, før vask, bløtlegg i saltvann i 5 - 6 timer, og vask deretter
5. Når du lager mat, rør ikke risen, men rist bare litt på pannen, da brenner den ikke
6. For å tilberede det, er det best å bruke kokekar i støpejern med tykk vegger, det varmes jevnt opp
7. For å forhindre at risen blir overkokt, tilsett 2 - 3 ss kald melk eller sitronsaft med en hastighet på 1 ss. skje for 1 liter vann
8. Tilsett litt eddik og risen din blir snøhvit
9. Før du spiser, tilsett en sammenpisket eggehvite, og risgrøten din blir mye mer smakfull.
10. Ikke tilsett sukker mens du koker grøt med melk, risen vil ikke koke godt og blir klissete, det er bedre å løse opp sukkeret i en liten mengde kokende vann og tilsette 1 - 2 minutter før den er klar

Flere måter å koke ris på

En universell oppskrift for matlaging av ris

Villris har en tett struktur og en nøtteaktig smak. Den passer veldig godt til kjøtt og er super å bruke i supper og salater.

Denne tilberedningsmetoden er god for å tilberede en siderett.

Ta et glass ris, 50 g smør eller vegetabilsk olje, 1 liter kjøttkraft (kjøtt, grønnsaker), 1 ts. salt, 1,5 ss tomatjuice

Varm opp buljongen til et oppkok, tilsett godt vasket ris, salt, tilsett saus

Kok på middels varme til vannet er fullstendig fordampet

Fjernøstens metode for å tilberede ris

Hell 6 kopper kaldt vann i pannen, tilsett 5 kopper vasket ris, lukk lokket godt, kok raskt opp over høy varme.

Bytt til middels varme og kok i 10 minutter, bytt deretter til lav varme og kok i ytterligere 5 minutter.

Fjern fra varmen, åpne lokket, dekk pannen med en serviett og lukk lokket umiddelbart

La sitte i ytterligere 10 minutter

Aserbajdsjansk oppskrift for matlaging av ris

Rund ris

Ta en bred, dyp kjele og fyll den tre fjerdedeler med saltet kokende vann.

Dekk toppen av pannen godt med en serviett og bind den,

Strø den vaskede risen på en serviett, legg et stykke smør på toppen, dekk med en omvendt tallerken og hold på høy varme i 25 minutter.

Vietnamesisk kokt ris oppskrift

Vietnamesisk lang ris

Etter å ha gått gjennom 1 ss. uten å vaske frokostblandingen, stek den i smør i en stekepanne til lys beige.

Ha i en kjele, hell i et glass kokende vann, dekk til med lokk og kok på moderat varme til alt vannet har fordampet.

Japansk måte å tilberede ris på

Japansk ris

Hell 1,5 ss i pannen. vann, kok opp

Tilsett et glass risblanding, en teskje salt, lukk lokket godt slik at damp ikke slipper ut

Hold på lav varme i 12 minutter, fjern deretter og la stå i ytterligere 12 minutter, først da kan du åpne lokket

Hvordan lage ris i ovnen

Varianter av ris

Smelt 50 g margarin i en kjele og tilsett 350 g vasket risblanding til det varme fettet

Stek risen til den har absorbert all margarinen og blir gjennomsiktig

Hell buljongen over, kok uten å forstyrre i 20 minutter, sett deretter i en forvarmet ovn til den sveller og blir myk.

Denne sideretten kan rett og slett ikke erstattes med stuede kjøttretter.

Hvordan lage ris til rundstykker og sushi

I prinsippet er det ingen spesiell, noen metode for å tilberede ris for denne retten. Du kan ta den japanske oppskriften som grunnlag. Etter matlaging må du legge til sausen, som tilberedes som følger: ta 2 ss riseddik, 1 ts sukker og det samme saltet.

Varm opp eddik og tilsett sukker og salt.

Varm opp på lav varme, rør til saltet og sukkeret er oppløst i eddiken.

Hell i ris i små porsjoner, rør godt.

En annen måte å lage sushi-ris på

Hell 1 ss. ris med to glass vann, la det brygge i 30 minutter. Dekk med lokk, sett over høy varme og kok opp, la det småkoke i 10 minutter. Slå av komfyren og la den stå i ytterligere 20 minutter med lokket lukket.

Hvordan lage risgrøt med melk

Melk risgrøt

Hell den vaskede risen med vann og kok i 10 minutter, og legg deretter i et dørslag for å renne av vannet.

Kok opp melk, tilsett salt, tilsett kokt frokostblanding

Kok under omrøring på lav varme i 15 - 20 minutter, tilsett sukker, dekk til med lokk og la det småkoke, gjerne i vannbad

Tilsett smør ved servering.

For 1 ss. ris nødvendig:

• 6 ss. vann
• 4 ss. melk
• 2 ss sukker
• salt, smør

Videomesterklasse fra kokken Ilya Lazerson

Ris er veldig populært i alle asiatiske land. I Kina og Japan høstes denne avlingen flere ganger i året. I Russland dyrkes den i varme regioner, som Astrakhan og Rostov-regionene, samt Krasnodar og Primorsky-territoriene.

I vårt land begynte denne avlingen å bli dyrket etter ordre fra Peter I på 1600-tallet. Da ble det kalt saracensk hvete. India regnes som sitt hjemland. Ris dukket opp der for mer enn 7 tusen år siden. Den ble brakt til Europa av Alexander den store fra India. På den tiden var det bare svært velstående aristokrater som hadde råd til det.

Siden den gang har ris blitt et veldig populært korn. Europeere foretrekker den brune og røde varianten. Asiatere og russere spiser hvit ris. Kina regnes som den ledende innen dyrking av denne avlingen, og i Europa tilhører denne tittelen med rette Italia, som er kjent for sine store og fruktbare rismarker.

Det er et stort utvalg av kornsorter. I tillegg til tradisjonell hvit ris, er det også gul, rød, brun, svart og til og med lilla. I henhold til formen på kornene kan ris være kortkornet, langkornet og mellomkornet.

Fordelene og skadene med kokt ris

Ris er absolutt et næringsrikt og sunt produkt. Den er rik på karbohydrater, så den metter raskt sulten. Denne frokostblandingen inneholder vitamin B, E, PP. Det er mye brukt i diettretter for pasienter med gastritt og andre sykdommer i mage-tarmkanalen. Risavkok dekker slimhinnen i fordøyelsesorganene godt og har en gunstig effekt på mikrofloraen.

Kalium, fosfor, magnesium er bare noen av mineralene som finnes i korn. Ubearbeidet korn inneholder mange nyttige stoffer som fjerner giftstoffer og andre nedbrytningsprodukter. Stivelsen de inneholder metter en person med energi, og det er grunnen til at ris er til stede i dietter for idrettsutøvere, så vel som for de som sliter med overvekt. Takket være B-vitaminer har korn en positiv effekt på sentralnervesystemet og forbedrer funksjonen til hjernestrukturer. Brunrisvarianter inneholder såkalte nevrotransmittere som blokkerer utviklingen av visse sykdommer i nervesystemet. Ris styrker det, senker kolesterolnivået, og holder også hjertemuskelen tonet.

Ris hjelper også i kampen mot andre plager:

• for bronkitt, hjelper til med å fjerne slim fra lungene og bronkiene;
• for sår hals, lungebetennelse, er det et febernedsettende middel;
• i tilfelle forgiftning, hjelper med å fjerne giftstoffer og kreftfremkallende stoffer;
• i tilfelle av ødem, fjerner væske fra vev;
• i tilfelle hjertesykdom, styrker hjertemuskelen takket være kalium;
• for gastritt og sår omslutter det slimhinnen og skaper en beskyttende film;
• ved nevrologiske sykdommer normaliserer det funksjonene til hjernestrukturer og metabolske prosesser i hjernevev.

I tillegg til disse egenskapene har den brune varianten sine egne fordeler:

• renser blodårene;
• forbedrer skjoldbruskfunksjonen;
• reduserer surhet i magen;
• normaliserer karbohydrat-fettmetabolismen;
• blokkerer utviklingen av diabetes mellitus.

Riskorn gjennomgår spesiell behandling før pakking, nemlig:

• dele opp;
• dampende;
• polering;
• sliping.

Brun ris gjennomgår ikke denne prosedyren. Det ytre skallet er mettet med nyttige mineraler og vitaminer. Med andre typer fjernes det øvre skallet ved sliping, og sammen med det vitaminene. I slike kornslag er det bare stivelse igjen, så den hvite varianten er mindre sunn enn den brune.

Svært ofte i butikker og supermarkeder kan du se dampet ris i hyllene i frokostblandingsdelen. Den gjennomgår varmebehandling før skallet fjernes, og derfor kommer alle næringsstoffene inn i kornkornet under dampingen.

Dette behandlingsalternativet har mange fordeler:

• å tilberede slik ris tar mindre tid;
• dampet frokostblanding inneholder mindre stivelse, og derfor vil du på slutten av tilberedningen av denne typen definitivt få en smuldrende siderett;
• når dampet, danner stivelse glukose, som er lettere for kroppen å fordøye;
• Alle nyttige stoffer passerer inn i midten av kornet under damp.

Ris er et relativt kostholdsprodukt.

Den inneholder 116 kcal per 100 g produkt, hvorav:

• 9 g proteiner;
• 5 g fett;
• 62,3 g karbohydrater;
• 9,7 g plantefibre;
• 14 g vann.

Vitamininnholdet i frokostblandinger per 100 g er som følger:

• 0,1 mg vitamin B;
• 0,4 mg vitamin B1;
• 0,5 mg vitamin B6;
• 0,8 mg vitamin E;
• 1,5 mg vitamin B5;
• 1,9 mg vitamin K;
• 5,1 mg vitamin B3;
• 19 mcg vitamin B9.

Den inneholder også mange mineraler, nemlig:

• 0,3 mg kobber;
• 1,5 mg jern;
• 2,1 mg sink;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg natrium;
• 23 mg kalsium;
• 23,4 mcg selen;
• 25 mg klor;
• 46 mg svovel;
• 142 mg magnesium;
• 220 mg kalium;
• 330 mg fosfor.

Sammen med positive egenskaper har ris en rekke negative egenskaper.

Denne frokostblandingen bør ikke legges til menyen for personer som lider av konstant forstoppelse. Du kan også lett gå opp i vekt av ris hvis du spiser den i ubegrensede mengder. Individuell intoleranse mot korn er også en kontraindikasjon for bruk som mat.

Ris er tillatt i begrensede mengder for gravide, fordi kornet øker risikoen for å utvikle trofoblastisk sykdom.

Du bør heller ikke la deg rive med av brun ris, fordi fytinsyren i skallet hemmer det normale opptaket av kalsium og jern. Som et resultat kan osteoporose og anemi utvikle seg.

Proporsjoner og koketid

Det er ikke mange som kan koke ris slik at den blir smakfull og smuldrende. Et vanlig problem som oppstår er at risen er overkokt. Det er også vanskeligheten at risen ikke blir luftig.

Koketiden avhenger av typen ris. For eksempel tar villris lang tid å tilberede, og prosessen med å forberede den til matlaging er ganske lang.

Avhengig av variasjonen og metoden for kornbehandling, tilberedes ris:

• hvit - 20 min.;
• dampet - 30 minutter;
• vill - opptil 60 minutter;
• brun – 40 min.

Når det gjelder proporsjonene, avhenger mengden vann til matlaging av typen og formen på kornene:

• vill – 1 til 3,5;
• rundt korn - 1 til 2,5-3;
• middels korn - 1 til 2-2,5;
• lang korn - 1 til 1,5-2;
• brun - 1 til 2,5-3;
• dampet - 1 til 2.

Proporsjonene tar hensyn til mengden varmt eller kokende vann, så dette punktet må også tas i betraktning.

Under matlaging øker ris flere ganger, og derfor er standardvolumet til en siderett med ris for 4 personer omtrent 300 gram eller 1,5 kopper.

Tilberede korn

For å gjøre risen smuldrete trenger du bare å skylle den i en fin sil under rennende vann flere ganger. Dermed vaskes stivelse, som er ansvarlig for klebrighet, av fra frokostblandingen. Hvis en rett krever klebrig ris, for eksempel sushi, er det ikke nødvendig å skylle den. Du kan fremskynde koketiden til frokostblandingen ved å legge den i vann 1-2 timer i forveien.

Hvordan lage mat riktig?

Hvis du koker frokostblandinger i en kjele, må du koke vannet du skal koke det i, og deretter helle frokostblandingen i det. Deretter må du blande det godt for å unngå at kornene klistrer seg sammen i begynnelsen av prosessen. Etter koking må du dekke pannen med et lokk, redusere varmen og ikke heve den før slutten av matlagingen. Hvis konsistensen forventes å være smuldrete, ikke rør risen for å unngå å skade kornet. Ellers vil stivelse begynne å slippe og konsistensen blir klissete. Fjern den ferdige risen fra varmen og la stå i 10 minutter med lokket lukket. Hvis det fortsatt er væske i den, tøm den og dekk pannen med et håndkle.

Hvis du ikke er sikker på at tilbehøret blir smuldrete, kan du ganske enkelt koke kornene til de er halvkokte, og deretter, dekke med lokk, la tilbehøret stå i ca. 20 minutter. Det viktigste er ikke å overeksponere det slik at det ikke henger sammen. Ellers må du gjenta prosedyren på nytt.

Korn tilberedes også i en stekepanne. Forskjellen i matlagingen er at den forstektes i 2 minutter slik at kornene dekkes med olje. Etter steking helles den med kokende vann og tilberedes som beskrevet ovenfor.

Oppskrift på luftig kortkornet ris

Rundkornsblandinger tilberedes vanligvis for risotto og sushi, det vil si for de rettene der kornene er klebrige.

Men det er triks for å tilberede rundkornsblandinger i smuldrete form:

• skyll kornene flere ganger i kaldt vann;
• For 100 g frokostblanding må du ta 300 ml vann;
• når vannet koker, tilsett krydder og krydder;
• etter krydderne, hell frokostblandingen og en skje olivenolje i vannet;
• kok ris i 20 minutter på lav varme.

Til smuldrete tilbehør brukes oftest langkornede varianter.

Ingredienser:

• ris - 300 g;
• smør - 2 ss;
• vann - 600 ml.

Forberedelse:

• skyll frokostblandingen til klart vann;
• kok opp vann og tilsett riskorn;
• Du må lage mat over høy varme i 7 minutter, deretter over lav varme i 10-15 minutter uten å røre;
• Når tiden er ute, slå av komfyren, ha olje i pannen og la risen trekke i den i ca 15 minutter.

Ris tilberedt på denne måten vil definitivt være smuldrete. Den egner seg både som tilbehør og som ingrediens til salater.

Brun ris er veldig populær i Kina og Thailand.

For å tilberede den i smuldrete form trenger du:

• vann 750 ml;
• brun ris 300 g;
• salt og krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

• skyll frokostblandingen under rennende vann;
• hell kokende vann over kornene;
• ta et høyt glass, hell de vaskede kornene i det, tilsett vann og la stå i 6-8 timer;
• kok deretter kornene, som legges i en kjele med kokende vann, over høy varme i 7 minutter;
• skru ned varmen og kok i ytterligere 30 minutter med lokket lukket;
• på slutten slår du av brenneren og lar risen stå tildekket i 15 minutter slik at den absorberer det resterende vannet.

Villris er et ganske eksotisk produkt for landet vårt, og det konsumeres hovedsakelig av en liten del av befolkningen. Den har en veldig interessant smak. Den selges hovedsakelig i en blanding av hvite og brune varianter.

Oppskrift på siderett med vill ris

Ingredienser:

• ris - 200 g;
• vann - 600 ml;
• salt og krydder etter smak.

Før koking bør villris bløtlegges i vann i 12 timer for å myke den. Etter å ha tilberedt frokostblandingen, hell vann i en bolle, tilsett salt og sett på komfyren til det koker. Hell så kornene i kokende saltet vann og kok på lav varme i 35-40 minutter, rør av og til. Under matlaging øker villris i volum med 4 ganger.

Du kan koke ris ikke bare i en kjele, men også i en langsom komfyr.

For å gjøre dette må du skylle frokostblandingen godt, fylle bollen med den og hell vann slik at den dekker frokostblandingen 1-2 cm over nivået på kornene. Du må tilberede den i "pilaf" -modus i 30 minutter.

I en dampbåt viser risen seg å være ikke mindre smuldrete, og den beholder det største antallet nyttige mineraler. Kornblandingen legges ut på nedre nivå sammen med vann i forholdet 1 til 1,5. I dette tilfellet tilsettes krydder og salt umiddelbart. I "ris"-modus koker sideretten i omtrent 40 minutter.

Stekt ris er ikke en like sunn rett som kokt ris, men det er en veldig smakfull rett, spesielt når den kombineres med grønnsaker og krydder.

Ingredienser:

• ris 200 g;
• vann 400 ml;
• gulrøtter 1 stk.;
• løk 1 stk.;
• en spiseskje tomatpuré;
• hermetiske erter 100 g;
• hermetisert mais 100 g;
• 70 ml olivenolje;
• salt pepper etter smak.

Forberedelse:

• stek kornene i en stekepanne med olje til de er gyldenbrune i 5 minutter;
• pepper og salt den litt mer enn vanlig;
• etter at risen har fått farge, hell i tomatpuré, tilsett grønnsaker og stek i ytterligere 5 minutter;
• hell 400 ml vann og kok over middels varme uten å dekke;
• Etter at alt vannet har fordampet, dekk til med lokk i 5 minutter, reduser oppvarmingstemperaturen.

Denne risen kan presenteres som en uavhengig rett eller som tilbehør til fisk og kylling.

Vanlige feil

Ris er svært krevende når du lager mat. Uten å følge matlagingsreglene kan du lett ende opp med et klissete, overstekt og brent tilbehør.

For å unngå slike konsekvenser, må du følge alle matlagingsanbefalinger.

• Koker du ris på komfyren vil den lett brenne seg hvis du ikke er forsiktig. Derfor er det verdt å ta retter med non-stick belegg.
• Du bør alltid helle frokostblandingen i kokende vann eller helle kokende vann over.
• Du kan ikke helle mindre vann enn nødvendig. Dette vil føre til at risen blir underkokt og seig.
• Likeledes bør du ikke tilsette for mye vann. Kornblandingen vil ta over alt vannet som helles i pannen, så resultatet av slik matlaging vil være en kokt siderett.
• Hvis det er klart at risen allerede er kokt, men alt vannet ikke har fordampet, er det en mulighet for at det vil koke over. Men du kan redde sideretten ved å ta en sil og sile frokostblandingen gjennom den.
• Hvis kornene henger sammen, ligger problemet i den hyppige omrøringen av kornene. Dette må bare gjøres en gang etter koking. Deretter, etter å ha lukket lokket, er det ikke nødvendig å røre det, ellers kan du provosere frigjøring av stivelse, som er det som gjør risen klissete.
• Før matlaging bør alle varianter vaskes og alt rusk og flytende korn fjernes.
• For å gjøre risen luftig og smuldrete kan du bruke sauteringsmetoden. Den består av å sautere ris i olje før tilberedning, fordampe all fuktigheten, og deretter helle de sauterte kornene i en panne med kokende vann for videre tilberedning.

Å koke ris har også sine triks.

• Hvis risen etter alle manipulasjonene ikke blir smuldrete, må du legge til en skje med eddik mens du koker den.
• Korn absorberer ikke bare vann, men også all lukt fra maten de tilbereder med for eksempel aromaer av grønnsaker. Du trenger bare å legge til rå ris til grønnsaker, ellers forblir den smakløs.
• Ris vil smake bedre hvis du koker den ikke i vann, men for eksempel i kyllingbuljong.
• Kornblandingen er kombinert med krydder som spisskummen, safran og kardemomme. Du kan tilsette sitrusskall og urter i kokende vann under koking.
• Du må salte frokostblandingen under matlagingen helt i begynnelsen, når den akkurat begynner å absorbere vann. Hvis du salter det på slutten, vil ikke riskornet bli saltet og det vil ikke få en salt smak.



De samme lagringsbetingelsene gjelder for dampet ris.

Når du sender frokostblanding til lagring, bør du følge følgende anbefalinger:

• det beste temperaturregimet for lagring av korn er fra +5 til +15 grader Celsius;
• før du kjøper, bør du nøye studere sammensetningen som er angitt på pakken;
• Når du kjøper ris, må du sørge for at det ikke er spor av fuktighet på boksen;
• etter å ha åpnet en pose frokostblanding, må den helles i en hermetisk forseglet beholder;
• Oppbevar frokostblandinger unna sollys og på steder med lav luftfuktighet.




Før du lagrer frokostblandinger, bør du varme dem opp. Dette vil beskytte risen mot etablering av ulike insekter i den. Du kan også ha den i fryseren en stund. For å beskytte mot insekter, vil også varm pepper eller hvitløk hjelpe, som bør plasseres direkte i en krukke med frokostblanding.

En liten gasbindpose med salt kan beskytte mot fuktighet, som vil trekke fuktighetsdråper fra frokostblandingen.




Når du begynner å lage mat, må du inspisere kornene og også forstå hva lukten av frokostblandingen er.




Hvis utløpsdatoen gikk ut for 2 uker siden, er kornblandingen mest sannsynlig fortsatt brukbar. Men dersom denne fristen gikk ut for et par år siden, bør esken umiddelbart kastes i søpla.

Den kokte sideretten bør definitivt kun oppbevares i kjøleskapet. Bruken utløper etter 4-5 dager. Den må oppbevares i en lukket beholder fordi risen absorberer all lukt. Kokt ris kan også oppbevares i fryseren. Der blir den stående i 35 dager. Riktignok kan noen eksotiske varianter, for eksempel shirataki-ris, lagres i ikke mer enn 7 dager selv i fryseren. De resterende variantene lagres på samme måte som vanlige.




Selvfølgelig vil risen før eller senere bli fuktig på grunn av stivelse, så du bør ikke vente på at produktet blir ødelagt. Det er bedre å glede dine kjære med en deilig risotto eller kjøpe et par ark nori og lage deilige og sunne rundstykker med grønnsaker eller atlantisk fisk.

For å lære hvordan du koker ris riktig, se følgende video.