Nøttekrydder å bruke i hvilke retter. Valnøttgress: beskrivelse, egenskaper og bruksområde. Nøtteurtekaker

Oppfinnelsen angår næringsmiddelindustrien, spesielt krydder. Nøttekrydderet inneholder valnøtter, hvitløk, tørkede urter, salt og kokt vann, som tørkede urter inneholder det safran, gurkemeie og blå bukkehornkløver i følgende forhold mellom startkomponenter, vekt%: valnøttkjerner 43,3-43,7, hvitløk 12 ,8- 13,2, blå bukkehornkløver 4,1-4,5, safran 4,1-4,5, gurkemeie 4,1-4,5, salt 1,4-1,6, kokt vann - resten. Det erklærte nøttekrydderet lar deg utvide utvalget av krydder med høye organoleptiske kvalitetsindikatorer. 1 tab., 2 pr.

Oppfinnelsen angår næringsmiddelindustrien, spesielt krydder.

Et velkjent krydder er en nøttesaus som inneholder valnøtter, tørkede urter, rød pepper, hvitløk og kokt vann (søknad nr. 2003120850, publisert 27.02.2005).

Ulempen med det kjente krydderet er de lave organoleptiske egenskapene til produktet.

Formålet med oppfinnelsen er å utvide spekteret av krydder med høye organoleptiske egenskaper.

Problemet er løst ved at nøttekrydderet som inneholder valnøtter, hvitløk, tørkede urter og kokt vann inneholder safran, gurkemeie og blå bukkehornkløver som tørkede urter og i tillegg inneholder salt i følgende forhold mellom de opprinnelige komponentene, vekt%:

Det tekniske resultatet av oppfinnelsen er dannelsen av et nøttekrydder med høye organoleptiske egenskaper.

Det påståtte nøttekrydderet er illustrert med følgende eksempler.

Eksempler 1. Ta 43,3 g valnøtter, tidligere knust på en kvern gjennom et rutenett med hull med en diameter på 3 mm, 12,8 g hvitløk, tidligere skrellet og knust på en kvern gjennom et rutenett med en hulldiameter på 2-3 mm og bland, varm opp til 100°C under kontinuerlig omrøring og kok i 20 minutter. Etter å ha kokt massen, føres den gjennom en gnidemaskin med hull med en diameter på ikke mer enn 0,8 mm. Tilsett 4,1 g blå bukkehornkløver, 4,5 g safran og 4,1 g gurkemeie i malt form til den tilberedte massen, tilsett 1,4 g salt og 29,8 g kokt vann, bland grundig. Massen varmes opp til 95°C og serveres til pakking.

Eksempel 2. Ta 43,7 g valnøtter, tidligere knust på en kvern gjennom et rutenett med hull med en diameter på 3 mm, 13,2 g hvitløk, tidligere skrellet og knust på en kvern gjennom et rutenett med en hulldiameter på 2-3 mm og bland, varm opp til 100°C under kontinuerlig omrøring og kok i 20 minutter. Etter å ha kokt massen, føres den gjennom en gnidemaskin med hull med en diameter på ikke mer enn 0,8 mm. Tilsett 4,5 g blå bukkehornkløver, 4,1 g safran og 4,5 g gurkemeie i malt form til den tilberedte massen, tilsett 1,6 g salt og 28,4 g kokt vann, bland grundig. Massen varmes opp til 95°C og serveres til pakking.

De organoleptiske egenskapene til det foreslåtte nøttekrydderet er presentert i tabellen.

Bord
Indikatornavn	Indikatorverdi
	Nøttekrydder
	Berømt	Eksempel 1	Eksempel 2
Organoleptiske indikatorer, poeng:
Farge	4,7	5,0	5,0
Smak	4,8	5,0	5,0
Lukt	4,7	5,0	5,0
Konsistens	4,7	5,0	5,0

Det påståtte nøttekrydderet vil utvide utvalget av krydder med høye organoleptiske egenskaper.

KRAV

Nøttekrydder som inneholder valnøtter, hvitløk, tørkede urter og kokt vann, kjennetegnet ved at det inneholder safran, gurkemeie og blå bukkehornkløver som tørkede urter og i tillegg inneholder salt i følgende forhold mellom startkomponenter, vekt%.

Nøttegress er en tørket urt kalt blå bukkehornkløver. Denne urten har en rik, krydret, nøtteaktig smak.

Valnøttgress er en nasjonal ingrediens.Grønt tilsettes retter som puff khinkal, mirakel og flatbrød. I tillegg forsterker krydderet smaken på kjøttretter og grønnsaksgryter.

Den evige striden mellom "to urter"

Valnøttgress fra Dagestan er et krydder som ofte brukes til å tilberede nasjonale retter.Det er mye brukt i Dagestan, krydderet tilsettes ulike retter. Fra navnet på produktet er det tydelig at urten har en rik nøtteaktig smak.

Mange forskere og botanikere som besøker Kaukasus, inkludert Dagestan, lurer på opprinnelsen til gresset. Markedshandlere svarer på de livlige spørsmålene til turister slik: "Det er bare nøttegress, hvilken forskjell gjør det hvor det vokser!" Men forskerne tenker ikke på å gi opp: de er interessert i spørsmålet om hvilken urt som er nøtteaktig - rund nutweed eller blå bukkehornkløver? Bare én ting er klart: folkene som bor på Dagestans territorium kaller forskjellige urter for nøttegrønner, og ikke bare én.

Men oftest i hverdagen bruker folk blå bukkehornkløver eller shamballa. Gresset samles og tørkes i skyggen. Solens stråler misfarger bladene, og planten mister smaken. Når du maler urten forsterkes nøttelukten.

Skrankene på Dagestan-markedene er fulle av en rekke krydder og krydder, så etter å ha mestret dem, kan du trygt eksperimentere med det mest mystiske krydderet i Kaukasus - nøttegress.

Multinasjonalt krydder

Blå bukkehornkløver eller shamballa er en ettårig plante som tilhører belgfruktfamilien. I forskjellige land kalles den medisinske urten forskjellig. Opprinnelsen til planten er India, hvor den er spesielt populær.

Innbyggere i Tyskland fikk kallenavnet nøttegressbukkehornkløver, som oversatt fra tysk betyr "geitehorn". Det er lett å forklare dette navnet: det handler om utseendet til gresset - buede stengler og blader som ser ut som belger. I Russland fikk urten navnet bukkehornkløver fra ordet "pazhit", som betyr beite for beitedyr.

Tørket grønt har en skarp, søtlig og litt bitter smak og en sterk spesifikk lukt. Urten må brukes med forsiktighet.

Tørket bukkehornkløver gir en nøtteaktig smak til retter og passer godt til kjøtt og grønnsaker. Hvis retten må inneholde nøtter, kan de enkelt erstattes med bukkehornkløver.

Valnøttgress brukes ikke i russisk mat, men det er populært i de tidligere nasjonale republikkene: Armenia, Georgia, Dagestan.

I Jemen er hovedingrediensen i nasjonalretten nøttegresset. Krydder fra Dagestan og India brukes til å tilberede retter fra forskjellige land og folkeslag.

Fordelaktige egenskaper til bukkehornkløver

Bladene til denne planten er en kilde til jern, protein og vitamin C og A.

På grunn av den høye mengden protein er bukkehornkløver populær blant vegetarianere. Innbyggere i Midt- og Fjernøsten bruker ofte nøttegress på grunn av deres lidenskap for vegetarmat.

Etter innsamling tørkes bare stilkene og bladene på gresset. Tørre urter brukes til å tilberede et georgisk krydder kalt khmeli-suneli.

Valnøttgress - Kaukasisk ingrediens

Ofte er nøttegress en viktig ingrediens i Dagestan-retter. Bilder av komponentene i forskjellige retter beviser dette. I Dagestan er puff khinkal og mirakelpai tradisjonelle, som har en særegen smak takket være bukkehornkløver.

Som nevnt ovenfor er stilkene og bladene av bukkehornkløver oftest brukt, men det er retter som frøene til planten er nødvendige for. Knust frø serveres som krydder til ferdigretter.

Dagestan khinkal med krydder

Nasjonalrett i Dagestan. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

For testen:

280 gram mel;
250 ml varmt vann;
1 pakke gjær (liten);
10 gram sukker;
15 gram salt;
litt vegetabilsk olje.

For buljongen:

1,5 kg lam;
4-5 poteter;
1 løk;
nøttegress og salt.

Kjøttet vaskes grundig og legges deretter i en panne. Du trenger ikke lage lam, du kan bruke kylling eller biff. Vann tilsettes pannen. Etter koking må du redusere varmen og tilsette salt til buljongen.

Hell mel i en bolle, tilsett sukker, gjær og salt. Tilsett vann og bland gradvis alle ingrediensene. La deigen stå på et lunt sted i en halvtime.

Deretter deles deigen i 3 like deler, som hver deretter rulles ut. Prøveplaten skal smøres med olje og drysses med nøttegress. En rull dannes av platen, som kuttes i små porsjoner.

Poteter tilsettes kjøttbuljongen. Fjern om nødvendig skum fra buljongen.

Hver khinkal tilberedes separat i en halv time i kjøttkraft. Den ferdige retten serveres i en stor tallerken.

Nøtteurtekaker

Hovedingrediensene til Dargin flatbrød er gjær, mel, vann, salt, vegetabilsk olje og tørket bukkehornkløver.

Først må du elte deigen og la den stå på et varmt sted i en og en halv time. Så rulles deigen ut på et stort brett i lang tid. Som et resultat vil den bli myk og elastisk. Deigplatene drysses med nøttegress og smøres med smør.

På testbasis, tegn en sirkel i midten, lik solen; dette kan gjøres med fingeren. Deretter lager vi strimler av stråler ved å bruke vridningsmetoden. Hvert brett er plassert rundt solen. Sett flatbrødene i en ovn forvarmet til 150 grader i 40 minutter.

Takket være nøttegresset er kakene spesielt aromatiske.

med bukkehornkløver

Chanakhi er en smakfull kjøttrett. Når den er tilberedt riktig, ser den ferdige retten appetittvekkende og attraktiv ut. Chanakhs tilberedes fra tilgjengelige produkter. I tillegg gir tørket bukkehornkløver retten en uovertruffen aroma. Husmødre har ofte et spørsmål om hvordan de skal erstatte nøttegress hvis det ikke er noe. Det skal bemerkes at denne ingrediensen er unik og obligatorisk.

For å tilberede canakhs må du ha følgende produkter: et halvt kilo kjøtt, 5 stk. poteter, løk, 2 auberginer, 1 glass tomatjuice, sort pepper, salt, 4 fedd hvitløk, 4 tomater og nøttegress.

Auberginer kuttes i små terninger.
Bitene saltes og får stå i en halvtime.
Deretter vaskes auberginene med vann.
Kjøtt, tomater og poteter kuttes i terninger.
Kjøttet legges på bunnen av gryten, poteter, auberginer, løk og tomater legges på toppen. Lagene skal saltes og pepres.
Vann tilsettes grytene opp til det øverste matlaget.
Chanakhi kokes i ovnen på 180 grader. 10 minutter før tilberedning, dryss retten med nøtteurter og finhakket hvitløk.

Etter at retten er klar, kan du strø den med urter.

Medisinske fordeler av urten

Valnøttgress regnes som medisinsk i mange land. I Kaukasus er denne planten mye brukt til medisinske formål, da den hjelper med å bli kvitt mange sykdommer og også styrke immunforsvaret.

Bukkehornkløver, så vel som metthetsfølelse, bidrar til å lindre symptomene på mange kvinnelige sykdommer; plantene reduserer smerte under menstruasjonssyklusen. I tillegg har nøttegress en god effekt på reproduktiv funksjon, og normaliserer syklusen.

Planten gjenoppretter og forbedrer metabolismen, derfor brukes den i republikkene i Nord-Kaukasus som krydder i nasjonale retter. Valnøttgress styrker tarmveggene og hjelper magen å fordøye maten raskere.

I en verden av krydder og urter er det mange krydder som er lite kjente eller helt ukjente for russiske folk. Valnøttgress er et av de mange krydderne som kokker fra Dagestan, Georgia og Armenia liker å bruke. Mange av dem kaller to helt forskjellige planter nøttegress: rund nøttegress, eller jimdzhilim, og blå bukkehornkløver, eller utskho-suneli. Bukkehornkløver har en skarp, krydret smak; den er lagt til mange retter av kaukasisk mat, men smaken ligner ikke i det hele tatt på en nøtt, som tørkede runde knoller. Til høyre er det bare rundt gress som kan kalles et nøttegress.

Valnøttgress - hva er det?

Rundsalvie (Cyperus rotundus) er en flerårig urteaktig plante av sedgefamilien. Den har et meget godt utviklet rotsystem i form av lange horisontale knollformede fortykkelser. Knollene vokser til enkle, glatte, trekantede stråstilker med en høyde på opptil 40 cm. På enden av stilkene blomstrer bifile blomsterstander, som ligner på en paraply. Blomstene er små og lite iøynefallende, plassert på paraplyens stråler, gjemmer seg i akslene til små rusten-røde skjell. Strålene til en paraply kan ha forskjellig lengde. Ved bunnen av hver stilk vokser flere smale lange blader fra roten. Planten blomstrer i juni – juli. På slutten av blomstringen danner den en liten frukt - en mørkegrå boks, som ligner på en nøtt.

Valnøttgress:

Det er mange andre arter i Syt-slekten. Den har rundt 600 arter. Blant de mest kjente artene er papyrussarr (Cyperus papyrus), spisesiv (Cyperus esculentus), oppsvulmet sir (Carex physodes), sandsiv (Carex arenaria)

Papyrusplanten vokser i Egypt, Lilleasia og Sicilia. Siden antikken ble det laget papyruspapir av det, men i dag er denne bruken av papyrusstammer ikke lenger relevant. Denne store vannplanten opp til 3 meter høy og andre typer planter brukes til dekorativ veving av matter og tepper.

Navnet spiselig sati, eller jordmandel, eller tigernøtt, eller chufa, taler for seg selv. Den dyrkes som en kulturplante i mange land. Knollene er rike på olje og sukker og smaker veldig lik mandler. Chufa er en utmerket kaffeerstatning i mange land, så den kan kalles en universell urt.

På en lapp! Sedge bloat er rik på proteiner og proteiner, så den er verdsatt som en utmerket fôrplante for ørkenlevende storfe.

Sandy sedge har funnet sin bruk i Holland. Den blir sådd på sanddyner for å beholde sandjord under sterk vind.

Mange urteaktige arter av sirfamilien dyrkes som prydplanter og brukes til å dekorere kunstige dammer i landskapet. For eksempel har vaginalt bomullsgress veldig vakre silkeaktige blomsterstander som ser ut som kuler. Dette gir planten et elegant utseende. Schenoplectus lacustrine spiller rollen som et naturlig filter i kunstige reservoarer.

Dekorativt materiale

Den runde billen er ikke en kulturplante. Over hele verden kalles det ugress som undertrykker ris- og bomullsavlinger på åkrene. Cyperus vokser godt på sandete, fuktige elvebredder, sumper og fuktige enger. Utvalget omfatter Europa, Asia, Australia og Amerika.

Reproduksjon

Rotsystemet til den runde planten har de unike egenskapene til å spre røttene i alle retninger. I tempererte og tropiske klima på fuktig sandjord tar den over store områder så raskt, og fortrenger andre planter, at den regnes som en svært aggressiv plante.

En del av rotsystemet vokser oppover, og danner en knoll som den overjordiske delen vokser fra. En annen del av røttene vokser i dybden, og gir planten næringsstoffer, og en annen del vokser horisontalt og fanger nye territorier. Planten bruker alle energireservene på rask spredning, så den øvre delen ser veldig beskjeden ut og produserer få fruktbelger med frø.

Økende metthet

Gunstige egenskaper ved metthet

Til tross for ryktet til en ugressplante, har rundplanten funnet sin plass i matlaging og folkemedisin. Gamle healere brukte det som et antiseptisk middel i kampen mot streptokokker, behandlet blåmerker og sår, desinfiserte drikkevann med knollene, og brukte det også som et aromatisk middel.

Kjemisk sammensetning av vanlig metthetsfølelse:

essensielle oljer, som utgjør bare 0,5 %, men er svært distinkte i smak og lukt;
terpenoider;
flavonoider;
fettsyrer (glyserol, linolsyre, linolensyre og oljesyre);
sexviterpener, spesielt rotundone, er ansvarlige for den pepperaktige tonen i aroma og smak;
askorbinsyre;
voks.

I dag utføres vitenskapelig forskning på de fordelaktige egenskapene til rundt fett:

Forskere har funnet ut at greener har avvisende egenskaper.
Det er effektivt å bruke den eteriske oljen fra Sita i kampen mot ulike bakterie- og soppstammer, inkludert Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli og subyba.
Et vandig ekstrakt av satiknoller hjelper mot tarmproblemer.
Det alkoholholdige ekstraktet lindrer kramper.
Fôr kan brukes i blodplatehemmende terapi.

Rund surkål har funnet stor bruk i matlagingen i landene i Kaukasus-regionen. Tørre knoller av planten knuses og tilsettes som krydder til forskjellige nasjonale retter, for eksempel puff khinkal, basturma, eller når du baker brød.

Bruk i matlaging

Sykdommer og skadedyr

Jimjilim-gress er svært motstandsdyktig mot ulike soppsykdommer og virus. Alle problemer i vekst og utvikling av planter oppstår på grunn av mangel på belysning og fuktighet.

Tegn på en syk plante kan omfatte:

Hvis nye stengler ikke vokser, får ikke planten nok lys.
Hvis bladene blir gule og blir slappe, er dette et tydelig tegn på mangel på fuktighet.
Hvis det vises hvite flekker på bladene, er planten påvirket av edderkoppmidd.

Den runde billen kan også overvinnes av bladlus, hvitfluer, skjellinsekter, trips eller mellus. For å bekjempe dem kan du bruke kjemikalier i strenge doser eller lage en vandig løsning av vaskesåpe og skylle plantens blader og stilker grundig. Etter 14 dager må prosedyren gjentas.

Innsamling og klargjøring

Knollene til planten brukes til å lage tørt krydder av rund saft. Enhver tid er egnet for å skaffe råvarer. Knollene graves opp, jorden ristes av, den overjordiske delen fjernes og vaskes grundig i rennende vann flere ganger.

Klargjøring av nøttegress

Deretter legges råvarene ut under en baldakin på et stoff eller papir sengetøy. Stedet skal være godt ventilert. Det er best å samle inn råvarer om sommeren, når lufttemperaturen er høy, og du kan tilberede nøttegress utendørs uten store kostnader.

Etter langvarig tørking legges knollene i lerretsposer og oppbevares på et tørt, mørkt sted. Holdbarhet - ikke mer enn to år. Etter behov tas tørre knoller ut og males, og brukes deretter til matlaging eller til medisinske formål.

Valnøttgress
Et klassisk krydder av kaukasisk og transkaukasisk mat. Gir rettene en unik aroma av edel sopp og smaken av valnøtter. Passer perfekt til grønnsaks- og belgfruktretter og bakt deig.
Valnøttgress er et vanlig navn, uansett hvor hardt jeg prøvde å finne ut, forsto jeg fortsatt ikke helt hva det var: blå bukkehornkløver eller rund bukkehornkløver....
Jeg er tilbøyelig til å tro at bukkehornkløver er blå

Paradokset med dette krydderet er at det er viden kjent i trange sirkler. Denne belgfruktplanten produserer tre bokstavelig talt like krydder - greener, hele og malte frø. Synonymer: gresk bukkehornkløver, bukkehornkløver, shamballa, bukkehornkløver, bukkehornkløver gress, bukkehornkløver, gresk høy, gresk geit trefoil, gresk sochetica, cocked hat, kamel gress, utskho-suneli (georgisk). En årlig urteaktig plante av belgfruktfamilien.

I Dagestan bruker alle det uten å gå inn på finesser. Jeg tar med mye, for jeg bruker det konstant overalt. I Kaukasus kan selgere av tørt nøttegress lett høres langveis fra av aromaen, heldigvis står de med hele poser og selger det i glass, akkurat som vi gjør frø. Tørt gress lukter, og når det varmes opp, avsløres dets unike aroma fullt ut og en krydret-nøtteaktig smak vises.
Her kan du kjøpe det fra krydderhandlere på markeder under navnet nøttegress, men her selger de gress ikke i glass, men i skjeer))
Vanligvis er ugresset finmalt.
Hvis du ikke kjente dette krydderet ennå, så prøv det definitivt - du vil ikke angre.