Lam bakt i ovnen med løk. Lam i folie, bakt i ovnen: trinn-for-steg oppskrift med bilder. Lammelår bakt i hylse

Velg de best utvalgte oppskriftene for lam i ovnen på kokkens nettbaserte tjenestenettsted. Prøv kjøttvariantene i slovakisk stil, den kaukasiske versjonen, lammeskulder, lår eller lend. Tilsett grønnsaker og få fantastisk kjøtt med en siderett.

Riktig valg av kjøtt vil garantere et vellykket tilberedt, appetittvekkende lam. Bare kjøtt av unge lam er egnet for matlaging. Kjøttet til voksne individer har en spesifikk, veldig ubehagelig lukt. Lam har en lys rosa farge, mer elastisk hvitt fett og følgelig nesten ingen lukt. Gammelt lam er mørkerødt, senete og veldig velduftende.

De fem mest brukte ingrediensene i ovnsbakte lammeoppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Trim grovt skinn og sener fra lammekjøtt. La overflaten fett.
2. Fyll med hvitløk og rosmarin.
3. Mal flere store løk i en blender til de er moset.
4. Tilsett salt, spisskummen, aromatiske krydder til kjøtt og pepper i løkblandingen.
5. Gni løkblandingen grundig over lammelåret.
6. Forsegle i en bakehylse. La marinere i 30 minutter til 1,5 timer.
7. Stikk hull i hylsen flere steder for å la overflødig damp slippe ut.
8. Forvarm ovnen til 230°. Stek ved denne temperaturen i 20 minutter
9. Reduser varmen til 180°. Fortsett tilberedningen med en hastighet på 20 minutter per kilo kjøtt.
10. For å få gyllenbrunt lam, kuttet hylsen 15 minutter før slutt på stekingen.
11. På slutten av prosessen, la kjøttet "hvile" i 10 minutter.
12. Hell i den resulterende juicen. Press. Bruk som saus.
13. Skjær det ferdige lammet vakkert. Server med den resulterende sausen.

Fem av de raskeste lammeoppskriftene i ovnen:

Hjelpsomme tips:
. Ved langvarig steking kan lammet vise seg å være tørt, så det er lurt å følge med på steketiden.
. Lammet bør helst forbli litt rosa inni etter stekeprosessen.
. For å gi lammekjøtt en makeløs pikantitet, kan du marinere det i en blanding av honning, sennep, sitronskall, hvitløk, hakket rosmarin og sort pepper.

Trinn 1: tilbered kjøttet.

Skyll først lenden under kaldt rennende vann og overfør den til et skjærebrett. Bruk en skarp kniv, skjær kjøttet mellom ribba og skyll hvert stykke igjen under kaldt rennende vann. Tørk etterpå med tørkepapir og ha over i en bolle eller annen beholder. Gni deretter hvert stykke med salt og malt svart pepper.

Skyll deretter myntebladene under rennende vann og legg dem på et skjærebrett, bruk en kniv, finhakk grønnsakene og kast dem i en bolle med kjøttet.

Tilsett 2 ss vegetabilsk olje og bland deretter innholdet grundig slik at krydder og mynte er på alle kjøttstykkene. Sett så bollen i kjøleskapet for 40 - 60 minutter, i løpet av denne tiden vil kjøttet være mettet med aroma og krydder.

Trinn 2: stek lammet.

Snu komfyrtemperaturen til middels. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og legg den på brenneren. Skrell hvitløksfeddene og vask dem under rennende vann. Bruk en hvitløkspresse, press hvitløken inn i det oppvarmede fettet og stek i 2 - 3 minutter til den er gyldenbrun.

Deretter legger vi lammebiter på bunnen av stekepannen og begynner å koke kjøttet. Stek i 7 - 8 minutter på den ene siden, snu deretter med en kjøkkenspatel og fortsett å steke omtrent like lenge på den andre. Som et resultat bør vi ha ferdig tilberedte lammebiter med en appetittvekkende rosenrød farge. Vi legger dem på en tallerken, men fjern ikke pannen fra varmen.

Trinn 3: tilbered myntesaus.

Vi vasker persillen under rennende vann og finhakker grønnsakene på et skjærebrett. Tilsett vin, kjøttbuljong, myntepasta, hakket persille, kvernet sort pepper og salt i oljen som lammet ble stekt i. Umiddelbart etter dette, reduser temperaturen på komfyren og, mens du hele tiden rører med en kjøkkenspatel, kok opp væsken.

Fortsett å koke til blandingen tykner til ønsket konsistens.

Trinn 4: server lammet på beinet hjemme.

Etter at sausen er ferdig kokt, slå av komfyren. Legg noen lammebiter på beinet i en vakker serveringsfat og hell sausen over. Kjøttet serveres varmt sammen med en siderett. God appetitt!

Velg varigheten av tilberedningen av kjøttet etter din egen smak; hvis du ønsker å få middels sjeldent lam, er 5 minutter på hver side nok.

Skjærebrett og kniver for fisk, kjøtt og grønnsaker bør være annerledes.

Enhver kjøttkraft passer til denne retten.

En ekte ferierett og dekorasjon for ethvert bord er et lammelår bakt i ovnen! Forbered noen av oppskriftene - alt er deilig!

Ovnsbakt lammelår er en tradisjonell påskerett i mange europeiske land. Denne retten er et ideelt alternativ til bakt kylling, kalkun eller and. Lammelåret ser majestetisk og veldig imponerende ut på retten, og smaken er legendarisk!

Lammelår 3 kilo 580 gram
Salt etter smak
Malt svart pepper etter smak
Frisk rosmarin 2–3 greiner
Hvitløk 1 hode (stort)
Brunt sukker 60 gram
Rent destillert vann 200 milliliter

Til denne retten trenger du et lammelår og til å begynne med, skyll det under rennende vann, tørk det med kjøkkenpapir og legg det på et skjærebrett.

Ta en skarp kniv og fjern halebeinet, som du kan se langs toppen av beinet.

Deretter skjærer du av bekkenbenene, det er ikke så veldig mange av dem, men under hakkingen kan det ha blitt igjen fragmenter på overflaten av kjøttet, som også bør fjernes. Bearbeid denne delen av benet sakte, gjør kutt - hakk rett nær bunnen av beinet, for ikke å miste dyrebare kjøttstykker.

Nå har du en ganske vanskelig jobb foran deg, skjær et lite snitt langs det lille beinet, og trim det forsiktig på alle sider, skjær av kjøttet fra det. Du vil se 2 bein forbundet med hverandre av brusk, små og store. Trim kantene på brusken og fjern det lille beinet.

Nå skal du kunne se det bruskaktige krattet av det store beinet, rundt som det er ganske appetittvekkende, men unødvendige kjøttstykker. For å få benet til å se mer estetisk tiltalende ut under baking, kutt disse bitene under bunnen av bruskkoppen på benet. Fjern også lommen med fett, den inneholder for mye jern, som er svært vanskelig for menneskelig mage å fordøye. Kjøttavskjær er egnet for å tilberede en hvilken som helst annen like smakfull rett, for eksempel for stuet lam med bønner, og fett i små mengder kan brukes til å tilberede pilaf.

Fjern det øverste laget av grov hud. Gjør dette forsiktig slik at et lite lag fett blir liggende på overflaten av benet; det vil beskytte benet mot tørrhet under steking og gi retten en vakker, gyllenbrun skorpe. Nå har du et perfekt bearbeidet ben på et stort bein, under steking vil kjøttet krympe og benet vil bli eksponert, så fortsett som du ønsker, hvis dette passer deg, kan du forberede lammet til baking, men i mitt tilfelle, jeg kuttet den av med en kjøkkenøks.

For å gjøre et lammelår smakfullt trenger du veldig enkle ingredienser. Hovedsaken er at du blander to ganske sterke ingredienser, fersk krydret rosmarin og pikant sterk aromatisk hvitløk. Skrell hodet av hvitløk. Skyll rosmaringrenene under rennende vann og rist over vasken for å fjerne overflødig væske. Fjern så bladene fra grenene, legg hvitløken på et skjærebrett, og skjær hvert fedd på langs i lag med en tykkelse på opptil 5 millimeter. La ingrediensene ligge på et skjærebrett og forvarm ovnen til 200 grader Celsius eller 400 grader Fahrenheit.

Bruk nå en tynn, skarp og lang kniv og lag kutt på overflaten av lammelåret i vinkel mot kjøttet. Sprekkene skal være dype, men ikke store i volum, slik at kun urter og krydder får plass i dem. Ikke vær overivrig og ikke lag en sil av benet, 5-6 kutt fra en tønne, fra en annen, fra den tredje.

Fyll deretter sprekkene med rosmarin og hvitløk, pass på at fyllet legges ganske dypt og ikke strekker seg utover kjøttet for å unngå å brenne disse ingrediensene under steking.

Legg det tilberedte benet i en varmebestandig bakebolle av glass, eller du kan gjøre dette umiddelbart under fyllingen, som du ønsker. Gni den inn med salt og malt svart pepper etter smak.

For å få lammet til å se veldig fint ut, med en sprø skorpe, dryss benet med brunt sukker, spre det over overflaten av lammet i et tynt lag. Tørkede urter er selvsagt ikke et alternativ til lam, men hvis du ønsker det kan du strø leggen med rødkvernet pepper, velduftende kvernet pepper og paprika. Disse 3 krydderne vil gi farge og smak til den ferdige retten, men ikke den samme aromaen.

Hell 200 milliliter rent destillert vann i formen med foten. Pass på at ovnen er forvarmet til ønsket temperatur og plasser pannen i den. Stek leggen i 30 minutter. Etter denne tiden reduserer du ovnstemperaturen til 160 grader Celsius. Åpne ovnsdøren, og bruk et dørslag og hell saften over benet som den slapp ut i løpet av de første 30 minuttene av stekingen. Lukk ovnen og stek benet i ytterligere 15 til 20 minutter. Tydeligvis vil koketiden for en lammelår variere avhengig av vekten på lammekjøttet, min tok 1 time og 15 minutter å steke. Men for å vite nøyaktig når kjøttet er ferdigstekt, bevæpnet deg med et kokketermometer og etter 15 - 20 minutter med sekundær steking, mål temperaturen på kjøttet.

Bare sett inn den spisse enden av termometeret i den tykkeste delen av benet, men ikke for nær benet. Den ideelle temperaturen er 160 grader, men denne gangen ville jeg gjøre kjøttet mer saftig og derfor brakte jeg det bare til 145 grader. Du kan forberede det etter eget skjønn, jeg har gitt en tabell over grader nedenfor i tipsene. Sjekk temperaturen hvert 5. til 7. minutt etter 45 til 50 minutters baking. Når lammet har fått den konsistensen og fargen du ønsker, tar du pannen ut av ovnen ved hjelp av et kjøkkenhåndkle. Bruk en kjøkkentang til å overføre lammet til et stort flatt fat og la mesterverket hvile i 15 til 20 minutter. Pynt så leggen etter eget ønske, for eksempel med rosmarinkvister eller eventuelt pynt og server.

Oppskrift 2: Ovn av lammelår i folie

Hvis du virkelig ønsker å imponere dine kjære og gjester, kan du forberede et lammelår bakt i ovnen. Dette kjøttet med duftende hvitløk og gulrøtter i folie viser seg overraskende mørt, saftig og mykt. En unik marinade basert på provençalske urter, koriander, mynte og andre krydder lar deg gi lammefibre en utsøkt og mangefasettert aroma, der en rekke toner organisk overlapper hverandre. Samtidig, rett før slutten av bakingen, rulles folien ut, noe som lar deg lage en veldig appetittvekkende og pikant skorpe. Retten blir deilig! Det vil være et flott alternativ for en familiemiddag og vil perfekt dekorere feriebordet!

lammelår - 1 stk.;
tørket mynte - 1 ts;
gulrøtter - 1 stk;
provençalske urter - 1 ts;
hvitløk - 2 hoder;
olivenolje - 4 ss. l.;
krydder til kjøtt - 1 ts;
salt og malt svart pepper - etter smak.

Et smakfullt, mørt og overraskende saftig lammelår bakt i ovnen er ikke vanskelig å tilberede. Vær imidlertid forberedt på at dette vil ta deg mye tid, siden for å få virkelig mørt kjøtt, må produktet marineres i lang tid og bakes i lang tid.

Forbered først alle ingrediensene du trenger for å tilberede lammet.

Deretter må du skrelle og vaske gulrøttene. Hvitløken skal skrelles. Et av hodene, demontert i separate skiver, skal kuttes i sirkler. Gulrøtter kuttes i mellomstore terninger. Fedd fra det andre hvitløkshodet skal føres gjennom en spesiell presse eller hakkes fint med en kniv og legges i en separat dyp bolle. Denne delen skal brukes til å forberede marinaden.

Tilsett tørket mynte og Provence-urter i hvitløkspastaen. Blandingen fortynnes med salt.

Det anbefales å fortynne den resulterende sammensetningen med olivenolje, men du trenger ikke å ta veldig mye av det. Du bør også strø blandingen med nykvernet sort pepper. Sammensetningen må røres grundig, hvoretter marinaden skal trekkes i minst 10 minutter.

Nå er det på tide å starte den viktigste oppgaven - forberede lammelåret før steking i ovnen. Det bør ryddes for filmer. Fett er også trimmet.

Det er veldig viktig å tilberede lammekjøttet på begge sider for å unngå overflødig fett.

Legg lammelåret på en bakeplate som tidligere har vært dekket med tre lag matfolie.

Kjøttet er grundig belagt på hver side med en velduftende marinade.

Deretter må det gjøres dype punkteringer over hele overflaten av lammelåret. Vi skal stappe kjøttet gjennom dem. Hell litt marinade i de tilberedte kuttene. Deretter må du legge et stykke gulrot og hvitløk i dem.

Arbeidsstykket er pakket inn i matfolie. Bruk 3 lag med materiale.

Nå må du vente i minst 3 timer på at kjøttet skal marineres.

Deretter stekes lammelåret i folie i ovnen i 40 minutter. Ovnen skal forvarmes til 250 grader. Deretter reduseres temperaturen til 190 grader, og kjøttet må stå i ovnen i ytterligere 1 time og 15 minutter.

Legg det ferdige kjøttet på tørkepapir.

Deretter må den kuttes og serveres.

Et lammelår tilberedt i henhold til denne oppskriften, bakt i ovnen, viser seg utmerket.

Oppskrift 3: lammelår bakt i ovnen

Lammelår bakt i folie er en utmerket rett for et festlig bord; alle tilstedeværende menn vil sette pris på innsatsen din og vil huske smaken av lammelåret du tilberedte mer enn én gang. Så hvis familien din planlegger en ferie og du ikke vet hva du skal lage mat, kan du lage et ungt lammelår. Familien din vil bli henrykt, og du vil overraske vennene dine med dine ferdigheter.

bakbenet til et ungt lam;
1 stor tomat;
5 store fedd hvitløk;
1 ss. en skje med en haug med krydder (blandet for lam på markedet);
1 ts salt;
2 ss. skjeer olivenolje.

Vask benet på det unge lammet, fjern overflødig fett, lag snitt med en kniv og stikk hvitløk inn i dem. Hvis hvitløksfeddene er store, kutt dem i to. Gni beinet med salt.

Riv tomaten på et grovt rivjern og kast skinnet.

Resultatet ble en tomatmasse.

Tilsett 1 ss. skje med krydder.

Tilsett 2 ss olivenolje og bland alt godt.

Kle lammelåret med denne blandingen på alle sider.

Ta folien, den blanke siden innover, og pakk inn lammelåret.

Slik at væsken som dannes under steking ikke lekker ut. Du trenger 3 strimler folie litt lengre enn et ben.

Sett i kjøleskapet over natten.

Ta det foliekledde lammelåret ut av kjøleskapet og legg det på en bakeplate i ovnen for å steke. I følge ovnsmenyen stekes lammelåret på 230 grader i 2 timer 44 minutter. En halvtime før den er klar, åpne folien og la benet brune. En time før den er klar, legg potetene i folie (vi lager et trau av folien). Hell den resulterende saften over benet og potetene et par ganger. Etter at baketiden er utløpt, vil ovnen slå seg av og gi beskjed. Vi tar ut det deilige lammelåret bakt i folie fra ovnen.

Dette er hva som skjedde. Lammekjøttet er mørt, saftig, med aroma av krydder, godt bakt, faller av benet. Vi fjerner det store beinet opp til kneleddet for ikke å ødelegge utseendet, legger det på en tallerken, pynter og serverer lammelåret med poteter bakt i folie til bordet.

Oppskrift 4: hvordan tilberede lammelår i ovnen

Vi forbereder et deilig lammelår bakt i folie. Du finner marinering av lam og alle andre trinn for å tilberede denne kjøttretten i vår enkle oppskrift.

Lammelår (ungt lam eller lammelår) - 1,5-2 kg
Løk - 1 stk.
Olivenolje - 50 ml
Sennep - 1 teskje
Tørkede urter (rosmarin, merian, timian)
"4 paprika" blanding

Slik tilbereder du bakt lammelår i ovnen, i folie:

Vi marinerer lammet. Først gjør vi mange, mange punkteringer i lammelåret - med en gaffel stikker vi hull i kjøttet på alle sider.

Skjær halvparten av løken i halve ringer. Salt og pepre kjøttet, tilsett tørkede urter.

Tilsett sennep, olivenolje, løk.

Tilsett andre halvdel av løken, revet. Etter dette, gni lammelåret grundig med krydder, krydder og løk på alle sider.

Det skal bli slik.

Ha lammelåret over i pannen og dekk til med folie.

Sett lammet i ovnen, forvarmet til 250 grader, og sett på midterste nivå. Senk temperaturen til 200 grader og stek lammelåret i ovnen i 50-70 minutter, avhengig av størrelsen på selve beinet.

10 minutter før lammet er klart, fjern folien slik at kjøttet får brunt.

Retten er klar! Det bakte lammelåret ble saftig og gjennomstekt. Duften av krydder understreket den spesielle smaken til lammelåret. En fettfattig og sunn kjøttrett for et balansert kosthold. God appetitt!

Oppskrift 5: hvordan bake et lammelår i ovnen

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede lam, men det er nok best å bake et lammelår etter Staliks oppskrift.

For fylling:

300 g fett halefett
2 hoder hvitløk
1 ts tørket rosmarin
1 ts timian
1 ts salt med et fjell

For å gni:

1 hode hvitløk
1 ts malt svart pepper
1 ts malt rød pepper
1 ts salt med et fjell
0,5 ts rosmarin
0,5 ts timian
50 g vegetabilsk olje

Til pynt:

1,5 kg poteter
300 gr løk
malt svart pepper
2-3 stk. rød paprika, hel
2 ss. skjeer vegetabilsk olje

Fjern membraner fra lammelåret.

Forbered fyllet. For å gjøre dette må du kutte halefett i små terninger 5-7 mm i en egen bolle, hvis du ikke har fett på hånden, så fersk smult, men for øyeblikket fett halefett.

Press 2 hvitløkshoder i samme bolle, tilsett rosmarin, timian og salt knust i en morter, bland alt godt.

Gjør stikk i benet med en tynn kniv, der det er mulig, utvide dem med fingeren og fyll dem med en blanding av fett halefett og krydder.

Deretter klemmer du hodet av hvitløk i en kopp, tilsett salt og pepper, tilsett knust rosmarin, timian, vegetabilsk olje, bland og gni benet godt på alle sider. Dekk til med folie og la marinere i flere timer, jeg pleier å la det stå over natten.

Til pynt, skrell poteter og løk, kutt i 2-4 biter, tilsett salt, pepper, tilsett olje, bland godt og tilsett forsiktig 2-3 røde paprika, kun hele, uten sprekker), ellers kan retten bli for krydret.

Legg den syltede leggen i en stor bakehylse på en bakeplate, strø poteter og løk rundt, og knyt på begge sider. Lag 2-4 punkteringer i hylsen med en tannpirker for å unngå at den rives under stekingen.

Stek i ovnen på 200° i 2 timer til den er ferdig.

Smaken og lukten av denne retten er rett og slett umulig å beskrive, kjøttet ble veldig mørt og saftig, du må bare prøve det!

Oppskrift 6, steg for steg: lammelår i ovnen i ermet

Det fulle navnet på oppskriften er Lammekjøtt, bakt i hylse, med mynterødvinsaus og trerotgrønnsakspuré.

lammelår 2500 g
hvitløk 5 tenner
olivenolje 100 ml
70 ml marinade
Provençalske urter 1 ts.
tørket mynte 1 ts.
malt ingefær 0,5 ts.
flytende honning 2 ss. l.
salt og pepper 1 g
smør 100 g
løk 2 stk
tørket mynte 1 ss. l.
tørr rødvin 300 ml
hvitt mel 2 ss. l.
fersk timian 6 stk
unge poteter 7 stk
gulrøtter 1 stk
daikon 1 stk

Klargjøring av lammelåret. Det er viktig å kutte av årer, membraner og fett, dette vil redde retten fra den spesifikke sterke lukten av lam.

Skjær hvitløksfeddene i smale biter.

La oss lage marinaden. En kvist timian, tørket mynte, urter fra Provence, ingefær og honning. Selvfølgelig olivenolje som base i marinaden, samt salt og pepper.

Vi gjennomborer benet med en smal kniv og setter hvitløk inn i kuttene. Smør deretter med marinade på alle sider.

Legg det syltede beinet umiddelbart inn i hylsen og la det stå på et kjølig sted over natten. Vi fortsetter neste dag. Forvarm ovnen til 220 grader og stek i 30 minutter. Reduser temperaturen til 180 og stek i en time til. Mens prosessen pågår, tilbered sideretten og sausen

Vi tilbereder en puré av tre rotgrønnsaker - poteter, gulrøtter og denne vakre hvite rotgrønnsaken!)) Rens og vask.

Samtidig holder vi på med sausen. Smør...

Finhakket løk...

Stek den til den er gjennomsiktig.

Tilsett tørr rødvin og fordamp den med en tredjedel - all alkoholen forsvinner. Vi vil også legge til 1 ss tørket mynte - dette vil gi oss en frisk minty aroma av sausen.

Lage potetmos. Tilsett smør.

Stek gulrøtter og daikon i smør. Tilsett en klype provençalske urter.

Tilsett hvitt og oransje i pureen og bland godt. Vi får en original puré av tre komponenter.

Åpne hylsen, hell den resulterende saften over kjøttet og stek til den er gyldenbrun i ytterligere 20 minutter. Ta ut av ovnen og etter 15-20 minutter, når benet har "hvilt", kan du kutte lammet.

Rykende varm...

Oppskrift 7: saftig lammelår i ovnen (steg for steg)

Lammelår bakt i ovnen regnes som signaturretten til ethvert feriebord. Dette er ikke overraskende, fordi slikt kjøtt ikke bare er vakkert i utseende, men også veldig velsmakende. For at en slik rett skal vinne hjertene til alle gjester, må du bare bruke den ferske delen av slaktet og følge tipsene for å tilberede den. Hvis alt er gjort riktig, vil resultatet sikkert glede deg. For å bake lam i ovnen trenger du et minimum av ingredienser, tid og ferdigheter. Selv et barn kan takle en slik oppgave.

Lammelåret er den møre delen av slaktkroppen, som har minst mulig fett. Denne typen kjøtt inneholder alle nødvendige vitaminer og mikroelementer. Den inneholder jod, jern, magnesium, fosfor og andre stoffer. De absorberes raskt og fullstendig av kroppen. Takket være de unike egenskapene til kjøtt er det næringsrikt og tilfredsstillende, noe som ikke kan sies om andre typer.

salt;
1 sitron;
lam - 2,5 kg;
fersk rosmarin (etter smak);
3 fedd hvitløk;
vegetabilsk olje.

Vask kjøttet og fjern alle årer.

Kombiner krydder med sitronsaft og en liten mengde vegetabilsk olje. Legg kjøttet i en stor beholder og belegg det grundig med den tilberedte blandingen. Legg skrelt, hakket hvitløk der.

Mariner kjøttet i 12 timer i kjøleskapet.

Legg lammelåret i en forhåndssmurt bakeplate. Stek i ovnen ved 160 0 C i halvannen time. For at kjøttet skal få en gyllenbrun skorpe, bør det holdes i ovnen i en halv time ved 200 0 C.

Den bør serveres lun med poteter eller ris.

Oppskrift 8: lammelår i ovnen med grønnsaker (med bilde)

Lam er et veldig smakfullt, mettende og sunt kjøtt. Tross alt beites sauer vanligvis høyt oppe i fjellet, hvor luften er renere og gresset frodig. Derfor er sauekjøtt mye renere enn grisekjøtt. Mange leger anbefaler ofte å gi barn magert lam. Den inneholder mindre kolesterol enn vanlig konsumert svine- og storfekjøtt.

Men til tross for dette har lam mange fettlag, og kjøttet i seg selv har en bestemt lukt. Dette er ofte hovedårsaken til den lave populariteten til denne typen kjøtt. Mange mennesker liker det ikke på grunn av dens karakteristiske lukt, eller de vet rett og slett ikke hvordan de skal lage deilig mat. Og for å nyte smaken av det fantastiske lammelåret med grønnsaker, som vi nå skal bake sammen i ovnen, vil vi ty til et lite triks. Og dette trikset ligger i et spesielt sett med krydder, som understreker aromaen av kjøtt og dets ømhet. Ved å bruke disse spesifikke krydderne i riktig mengde, kan du få frem hele skjønnheten til lam. Og grønnsaker bakt i lammefett vil tilføre sine egne smaksnyanser og du får en fantastisk, komplett andrerett med lam. La oss lage denne retten sammen!

1 lammelår;
0,5 kg poteter;
2 små gulrøtter;
3 paprika;
4 mellomstore løk;
2 små auberginer;
6 kjøttfulle tomater;
3 fedd hvitløk;
2 ss. krydder til lam;
3 kvister persille og basilikum;
litt vegetabilsk olje;
salt etter smak.

Vi vasker lammelåret under rennende vann og tørker det med et papirhåndkle. Bruk en kniv, fjern filmen og skjær ut de tykke årene. Skjær kjøttet fra det tynne beinet. Det vil være praktisk å ta et lammelegg for denne delen.

Vi lager 15-20 stikk med en kniv for å gjøre kjøttet mørt.

Vi forbereder ingrediensene til blandingen som vi skal gni på lammelåret. Vi trenger et sett med krydder til lam, 3 fedd hvitløk og 50 ml vegetabilsk olje.

Nå vil jeg gjerne snakke separat om settet med krydder for matlaging av lam. Den finnes på privatmarkedet, eller du kan montere den selv. Den inneholder i like proporsjoner: spisskummen, syltetøy, karri, kjernehus, gurkemeie, paprika, regan, timian, tomat og safran. Dette kryddersettet vil passe perfekt til andre retter der lam brukes som hovedingrediens.

Forbered blandingen for smøring av lammet i en egen liten beholder.

Gni lammelåret med denne blandingen. Noe av blandingen blir igjen, og vi skal bruke den litt senere.

Vi skal steke lammelåret i en stor, dyp stekepanne. Mellom gangene setter du ovnen på forvarme til 200 grader. Bruk en kjøkkenbørste til å smøre bakeplaten med et tynt lag vegetabilsk olje.

Legg lammelåret og kjøttet skåret fra beinet.

Vi vasker auberginene, skjærer dem i tykke ringer og drysser salt på toppen for å fjerne all den bitre saften. La stå i 5-10 minutter.

Skrell potetene, vask dem og del dem i 2 eller 4 deler. Godere blir det om alle grønnsakene er grovhakket.

Skrell gulrøttene, vask dem og skjær dem i skiver.

Skrell løkene, vask dem og skjær dem i store halve ringer.

Vi vasker auberginene under rennende vann og legger dem på en bakeplate med lam og grønnsaker. Tilsett salt på toppen og hell i resten av blandingen med krydder og vegetabilsk olje.

Dekk bakeplaten godt med folie og sett i den forvarmede ovnen i 50 minutter.

Vi lager kutt på tomatene.

Legg tomatene i kokende vann i 5 minutter for å gjøre det lettere å skrelle dem.

Fjern den seige huden.

Vi renser paprikaen fra stilken og frøene. Vask og hakk grovt.

Ta lam og grønnsaker ut av ovnen og fjern folien.

Legg tomater og paprika på toppen. Sett i ovnen i ytterligere 5-7 minutter.

Sjekk om grønnsakene er ferdige ved å stikke hull i dem med en gaffel. Hvis grønnsakene ikke er godt bakt, sett dem i ovnen uten lam, for ikke å tørke ut kjøttet. Men vanligvis er denne tiden nok til at grønnsakene kan bakes. Legg lammelåret på et serveringsfat. Bland grønnsakene med lammesaften på en bakeplate, og legg dem deretter på et fat.

Lam er et originalt, sunt kjøtt som absorberes godt av menneskekroppen. Du kan lage mange retter med det; det er utsatt for en rekke varmebehandlingsmetoder: stuet, stekt, kokt, bakt, røkt. Spesifisiteten til dette kjøttet er at ikke alle kokker kan tilberede det saftig og mørt; ikke alle kan bli kvitt den spesifikke aromaen, som ikke alle liker.

Det er faktisk ikke alle som elsker lam, men de som er "hekta" på det vet at det ikke er noe mer aromatisk og smakfullere kjøtt. Mørt, saftig, appetittvekkende lam, bakt i ovnen, lokker med alt sitt utseende, tiltrekker seg med aromaer som fremhever fordelene med dette kjøttet.

I øst er lam det mest populære kjøttet, alle spiser det der til enhver anledning. Lam som ikke er eldre enn 3 år verdsettes, samt melkelam. I vårt område er valget lite, men du kan fortsatt lage deilig lam, du trenger å vite noen hemmeligheter, vi snakker om dem på slutten av artikkelen.

Kokkene våre tilbereder lam i ovn i folie, lam i hylse i ovn, lam i gryter i ovn, dvs. i utgangspunktet bakt. Bakte lammeretter er mye sunnere enn stekte. Deilig lam i ovnen får man om det småkokes, kokes, stues eller stekes før steking. Imidlertid er det oftere bakt rå, uten forutgående varmebehandling og marinert med krydder. En annen egenskap ved dette kjøttet er at det er praktisk og effektivt å lage mat med det som siderett samtidig. Lam med poteter i ovnen eller lam med grønnsaker i ovnen er en utmerket hovedrett til feriebordet. Lam i folie, bakt i ovnen, vil dekorere enhver feiring, erobre hjertene og magene til til og med motstanderne, hvis det gjøres riktig og med sjel.

Stek sunt og smakfullt lam i ovnen, du finner oppskrifter på nettsiden vår. Og sørg for å bruke fotografier av ferdige lammeretter i ovnen, bildet vil gjøre valget ditt informert og riktig. Derfor er et av rådene fra erfarne kokker: kok lammet i ovnen hvis oppskrifter med bilder passer deg best på alle måter. For eksempel, hvis du likte oppskriften på lam med poteter i ovnen, studer den ikke bare fra teksten til oppskriften, men også fra fotografiene av den ferdige retten.

Hvordan tilberede lam i ovnen i henhold til alle reglene? Her er noen tips fra kunnskapsrike kokker:

Velg ungt kjøtt. Meierikjøtt av lammekjøtt har ikke den spesifikke lukten som ligger i gamle dyr, og er også veldig gunstig for kroppen;

I mangel av slikt kjøtt, bruk kjøtt som ikke er eldre enn 18 måneder. For å eliminere den spesifikke lukten, må kjøttet kokes litt før steking;

Lam er bakt med et bredt utvalg av produkter, fra grønnsaker til tørket frukt og frukt;

Egnet til baking er et lammelår eller deler derav, indrefilet eller skulder;

Urter og krydder passer veldig godt til lam, for eksempel merian, timian, oregano;

Lam bakes i ovnen ved en temperatur på 220-280 grader i en time; en sprø skorpe på overflaten av kjøttet vil indikere dets beredskap;

Når du baker sammen med lam, tilbered en grønnsaksrett - produktene er gjensidig beriket med aromaer, noe som gjør den enda smakfullere;

Denne retten bør alltid tilberedes rett før servering, det er ikke tilrådelig å lagre langtidsbakt lam, fordi dens kvaliteter forverres kraftig over tid;

For å unngå at lammet tørker, dekk det til med folie eller stek det i en hylse. Du kan åpne kjøttet 15 minutter før slutten av stekingen for å la det brune litt.

Lam, som du vet, er veldig velsmakende, kosttilskudd og til og med til en viss grad delikat kjøtt. Men ikke hver husmor vil bestemme seg for å servere den på bordet. For det første på grunn av den spesifikke lukten, som ikke alle gjester vil like. For det andre vil ikke alle bestemme seg for å lage slikt kjøtt, og tro at prosessen vil ta mye tid og ta mye krefter. Begge husmødrene gjør feil. Lam i ovnen er en rett som er ideell for et festlig bord og er helt rask å tilberede. Kjøttet viser seg å være mest mørt.

Så på agendaen står lam i folie, bakt i ovnen. En steg-for-steg oppskrift med bilder er vedlagt. Skal vi begynne?

Ingredienser

Den viktigste ingrediensen er selvfølgelig lam. Et ben bakt i ovnen (i folie) og servert på salatblader vil se fantastisk ut på bordet og smake perfekt. Men du kan bruke ribbe, bryst eller andre deler. Totalt trenger vi ett kilo kjøtt.

For å lage deilig lam i folie i ovnen trenger du også to eller tre store løk, salt og malt pepper etter smak, en liten haug med frøfrie druer, kaukasiske urter (hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke hvilken som helst krydder til kjøtt du liker).

Trinn 1. Forberedelse av kjøttet

Som med enhver oppskrift som involverer kjøtt, spiller forhåndsforberedelse en viktig rolle ved tilberedning av lam. Stykket skal vaskes og bløtlegges et par timer i lettsaltet vann. Under denne manipulasjonen vil alt unødvendig og overflødig blod forsvinne, og den spesifikke lukten, så mislikt av mange, vil forsvinne. Kjøttet blir mykere og mer mørt, og blir saltet. Etter at lammet har tatt et saltbad, er det ikke nødvendig å skylle det, bare tørk det med et papirhåndkle.

Trinn 2. Krydder

La oss gå videre til å forberede kjøttet for baking. Det er viktig å merke seg at å tilberede enhver rett i folie er en rask og enkel prosess. Dette materialet sparer ofte husmødre fra å kaste bort tid på matlaging. Lam i folie bakt i ovnen, en oppskrift med et bilde som vi gir i dag, er intet unntak fra regelen.

Men før du legger et kjøttstykke i folie og steker, bør det krydres godt med krydder. Kaukasiske er best egnet for oppskriften vår. De kan kjøpes i hvilken som helst spesialbutikk. Hvis du koker lam i folie, bakt i ovnen, så å si, i en hast, og du ikke har de nødvendige krydderne for hånden, er det greit. Ta vanlig malt allehånde eller en blanding av paprika, noen urter (du finner dem garantert i kjøleskapet), gurkemeie eller karri for en fin farge.

Trinn 3. Marinering

Det er bedre å marinere alt kjøtt før tilberedning, spesielt lam. Før marinering anbefaler vi deg å finhakke løkene og bruke dem som "sengetøy" og "teppe" til kjøttet. Vi legger en del av løken i en bolle, legger kjøttet på toppen og dekker det med et "teppe" av den gjenværende grønnsaken.

I denne formen skal lammet marinere i kjøleskapet i tre til fire timer. Hvis du ikke har mye tid, er en time nok, men ideelt sett, jo mer, jo bedre, fordi jo saftigere og mørere blir kjøttet.

Trinn 4. Druer

Den syrlige og søte smaken av druer spiller en viktig rolle i oppskriften "Lam i folie, bakt i ovnen." Eksperter anbefaler å ta svart eller grønt, frøfritt, for ikke å bruke mye tid på å kutte dette produktet.

Så en haug med druer må vaskes og demonteres i komponentene deres. Hvert bær må kuttes i to. Arbeidet er møysommelig, men det er virkelig verdt tiden brukt og vil i ettertid ha en god effekt på den generelle smaken av retten.

Trinn 5. Folie til unnsetning

La oss begynne å sette sammen bakebollen. Legg lam marinert med løk på et stort stykke folie (ikke synd på det), og legg drueskiver på toppen. Et viktig poeng er å forsegle folien.

Pass på at kjøttet er forsiktig “pakket inn” slik at det ikke er hull eller rifter i materialet. Dette gjøres slik at lammet ikke tørker ut under tilberedning og er godt bakt.

Trinn 6. Ovn

Ovnen bør forberedes og forvarmes på forhånd (opptil 200 grader). Hvor mye folie? Det vil ikke ta så mye tid å tilberede denne retten som mange husmødre tror. Hvis du pakker kjøttet godt inn i folie, blir det stekt på førti til femti minutter.

Mye avhenger selvfølgelig av tidspunktet for marinering av kjøttet, på hvilken type kjøtt du bestemmer deg for å bruke til oppskriften og selvfølgelig på driften av selve ovnen.

Trinn 7. Innlevering

Det er flere alternativer her. Skal du servere lam i et stykke til hver gjest, må du steke hvert stykke i egen folie. Men et mer økonomisk alternativ ville være alternativet "ett stykke", som du senere, før servering, ganske enkelt skjærer i porsjoner og serverer på en tallerken. Du kan dekorere den med et vakkert grønt salatblad.

Lam med poteter

Når du vil spare tid og servere kjøtt umiddelbart med en siderett, så vil lam i folie, bakt i ovnen med poteter, bare være en gudegave. Til denne oppskriften trenger du: et halvt kilo lam, en liten gulrot, fire til seks store poteter, en klype rosiner og samme mengde svisker, et halvt glass rødvin, krydder etter smak.

For denne oppskriften anbefaler eksperter å bruke et stort stykke indrefilet. Den skal vaskes og lages små kutt på toppen. Legg små gulrøtter i disse hullene. Salt, pepper og gni deretter kjøttet med krydder eller velduftende tørre urter.

Skrell potetene og skjær dem i skiver. Legg folie på en bakeplate. Legg potetskiver på den, og legg deretter svisker og kjøtt på toppen. Tilsett deretter en klype rosiner, hell vin over dem og lukk folien tett, som i den første oppskriften. Husk at jo tettere kjøttet er dekket med folie, jo bedre vil det bake.

I følge denne oppskriften skal ovnen varmes opp til 160 -170 grader. Koketiden blir lengre, men resultatene er verdt ventetiden. En time har gått og kjøttet kan tas ut av ovnen.

Fordelen med denne oppskriften er at kjøttet allerede er kombinert med en deilig siderett. Under tilberedningen blir poteter dynket i juice, mettet med vin- og fruktaromaer, og blir myke og smuldrete.

Lam med honning

Som du allerede forstår, er lam et kjøtt som passer utrolig godt med søte tilleggsingredienser, det være seg gulrøtter, rosiner, svisker. Honning er intet unntak.

Vi tilbyr deg en rask og enkel oppskrift. Lam i folie bakt i ovnen med honning vil garantert glede din familie og venner. For å forberede, ta: et halvt kilo lam, fire spiseskjeer honning, en kvist rosmarin, et par spiseskjeer sennep, malt pepper, salt, sitronsaft (1-2 ts), 3 fedd hvitløk.

Hovedpoenget i denne oppskriften er å marinere kjøttet. Denne prosedyren tar ganske mye tid, så forbered marinaden om kvelden, og kok kjøttet neste dag. Før marinering vaskes kjøttet, som vanlig, grundig under rennende vann og tørkes av med en tørr klut.

Forbered marinaden. Bland sitronsaft, honning og sennep i en liten bolle. Tilsett honning, salt, pepper og krydder. Ha i en kvist rosmarin og smak til med hakket hvitløk. Kjøttet bør bruke minst 10-12 timer i denne marinaden. Jo lenger kjøttet er marinert, jo bedre og raskere blir det stekt. Mariner stykket kvelden før, sett det i kjøleskapet, så kan du koke det neste morgen.

Etter at kjøttet er marinert, kan du forberede ovnen. Forvarm den til 200 grader. Legg et stykke folie på en stekeplate og legg kjøttet der. Du kan helle resten av marinaden på toppen. Pakk godt inn og stek i ovnen i 50-60 minutter. Fem minutter før den er klar, kan du fjerne bakeplaten, åpne folien litt og sette den tilbake i ovnen i ti minutter til. Etter slike manipulasjoner vil kjøttet inni være mørt og saftig, og en gylden honningskorpe vil dannes på toppen.

Sauser til bakt lam

Lam bakt i ovnen er allerede en utsøkt og festlig rett. Men hvis du vil overraske og glede gjestene enda mer, så server i tillegg en original saus - mynte, hvitløk eller tranebær.

Men vi tilbyr et enda mer uvanlig alternativ - appelsin og vin. For å forberede det trenger du: et glass rødvin, en stor appelsin, flere fedd hvitløk, en stor løk, en klype tørr timian og rosmarin, en spiseskje smeltet honning, et par spiseskjeer vegetabilsk olje.

Hell litt olje til steking i en stekepanne og legg finhakket løk der. Stek, tilsett gradvis andre ingredienser: hakket hvitløk, ferskpresset appelsinjuice, tørre urter, krydder. Hell et glass rødvin og la det hele småkoke på svak varme. Sausens beredskap kontrolleres av tykkelsen. Så snart den totale væskemassen reduseres med 2-3 ganger, er sausen klar. God appetitt!