Kjøtt i handelsstil med sopp eller svinekjøtt under "hetten" (på fransk). Hvordan lage kjøtt i ovnen på fransk under en sopphette Egg- og ostekjøtthette

Det er usannsynlig at minst en husmor vil nekte for at hun en gang lurte på hvordan hun skulle lage en oste "hette" på kjøtt til ovnen. Hemmeligheten med å lage en fantastisk skorpe bekymrer faktisk mange kokker. Men ikke alle kan lage det kompetent. Så la oss bli kjent med de viktigste triksene og mulighetene for å tilberede en frodig, appetittvekkende og uendelig deilig "hette" med ost på kjøtt bakt i ovnen. Som praksis viser, er det ikke så vanskelig!

Hele hemmeligheten ligger i riktig oppskrift

For at kjøtt tilberedt i ovnen skal få en duftende, sprø skorpe, og ikke en klebrig og hard film, er det verdt å vurdere noen hemmeligheter for å tilberede en slik "hette".

Først av alt må du vite den riktige oppskriften for å lage en ostefrakk. Ærlig talt er det ikke nok å bare rive ost og strø den på en tallerken. Det er optimalt å lage en slags omelettblanding. Den beste måten å gjøre dette på er som følger:

1. Riv osten i en bolle med et grovt rivjern.

1. Et rått kyllingegg piskes i en separat bolle og den resulterende blandingen helles i chipsene.

1. Du må også tilsette litt rømme der.

Merk! Til 200 g revet ost anbefales det å bruke ett ganske stort kyllingegg og 3 store skjeer rømme.

1. Dekk kjøttet sjenerøst med den resulterende blandingen og sett det i ovnen for baking. I dette tilfellet vil den resulterende skorpen være velsmakende, øm og myk. Det vil forbli slik selv når det er kaldt.

Det er et annet alternativ for å tilberede en luftig oste-"hette" på kjøtt for baking i ovnen. Før dette trenger vi ikke bare ost, men også 2 kyllingegg og 5 ss majones. Tradisjonelt må osten rives og strøs på retten. Egg skal piskes grundig med majones. For å gjøre dette anbefales det å bruke en blender eller mikser for å sikre at massen blir homogen. Den resulterende blandingen må helles over fatet på toppen av chipsene. Deretter, under bakeprosessen, vil "hetten" heve seg og bli uvanlig luftig.

Hvordan bake riktig

Det er ikke bare de riktig utvalgte ingrediensene for å lage en oste-"frakk" som er viktig. Det er også nødvendig å bake retten riktig. Den tilberedte blandingen trenger ikke å legges på kjøttet umiddelbart. Gjør dette ca 10 minutter før du er ferdig med å tilberede godbiten. Da blir ikke toppen av fatet for hard og vil ikke brenne seg. "Hatten" vil vise seg luftig, øm og myk.

Kjøtt i handelsstil med sopp er utrolig velsmakende svinekjøtt bakt med tomater, champignoner under en ost og majones "hette". Selvfølgelig er det bedre å spise slikt kjøtt varmt eller varmt, siden selv oppvarmet neste dag er det ikke lenger så saftig og ikke så mykt.

Oftest lager jeg denne typen kjøtt til høytiden, siden du trygt kan bake et helt brett med kjøtt uten å bekymre deg for at det vil være noe igjen neste dag - gjestene vil "feie" det fra bordet. Du kan servere kjøttet med potetmos eller bare kokte nypoteter, krydret med smør og fersk dill. En annen attraktiv ting med denne retten er at du kan bake mange "koteletter" på en gang uten å tilbringe lang tid på kjøkkenet i nærheten av komfyren.

1. svinekjøtt 500 gr
2. sopp 100 gr
3. ost 250 gr
4. tomater 1-2 stk
5. majones
6. salt
7. svart pepper

Du kan bruke hvilken sopp du vil. Jeg brukte champignoner.

Forberedelse

Vi skjærer svinekjøttet i skiver 1-1,5 cm tykke og visp det godt. For at kjøttet ikke "brekker" når det piskes, og hammeren ikke blir tilstoppet med kjøttstykker, som da er svært vanskelige å vaske ut, anbefaler jeg deg å dekke kjøttet med matfilm når du slår og slå direkte gjennom filmen. Hvis det ikke er film, kan det gjøres gjennom en vanlig pakke.

Legg kjøttet på en stekeplate som er smurt på forhånd med vegetabilsk olje. I gjennomsnitt skal 5-6 stykker passe. Dryss over salt, pepper og eventuelt krydder du liker.

Vi skjærer tomatene i skiver og legger dem på kjøttet for å dekke det så mye som mulig.

Deretter går vi videre til osten. Vi river det på et grovt rivjern, og ved å bruke en tredjedel av den resulterende revne osten, dryss kjøttet med tomater.

Legg oppkuttet sopp på osten. Det er bedre å ikke fryse, da de vil gi mye vann, noe som vil fortynne den naturlige saften av kjøttet. Med champignon ser retten vakker og pen ut.

Forsiktig, uten unødig entusiasme, hell majones over hver del av retten. Forresten, hvis du har vanlig majones i myk emballasje (som en tube), så er det mer praktisk å kutte av et hjørne og presse gjennom det. Du vil få en tynn, kontrollert strøm.

Salt igjen og fordel resten av osten jevnt på toppen.

Sett i en forvarmet ovn til 200°C i 20-25 minutter.

klar! Du kan strø over litt dill. Kom gjerne til bordet! Jeg tok meg friheten å servere retten med kremete bakte poteter og cherrytomater. God appetitt!

Det er usannsynlig at minst en husmor vil nekte for at hun en gang lurte på hvordan hun skulle lage en oste "hette" på kjøtt til ovnen. Hemmeligheten med å lage en fantastisk skorpe bekymrer faktisk mange kokker. Men ikke alle kan lage det kompetent. Så la oss bli kjent med de viktigste triksene og mulighetene for å tilberede en frodig, appetittvekkende og uendelig deilig "hette" med ost på kjøtt bakt i ovnen. Som praksis viser, er det ikke så vanskelig!

Hele hemmeligheten ligger i riktig oppskrift

For at kjøtt tilberedt i ovnen skal få en duftende, sprø skorpe, og ikke en klebrig og hard film, er det verdt å vurdere noen hemmeligheter for å tilberede en slik "hette".

Først av alt må du vite den riktige oppskriften for å lage en ostefrakk. Ærlig talt er det ikke nok å bare rive ost og strø den på en tallerken. Det er optimalt å lage en slags omelettblanding. Den beste måten å gjøre dette på er som følger:

1. Riv osten i en bolle med et grovt rivjern.

1. Et rått kyllingegg piskes i en separat bolle og den resulterende blandingen helles i chipsene.

1. Du må også tilsette litt rømme der.

Merk! Til 200 g revet ost anbefales det å bruke ett ganske stort kyllingegg og 3 store skjeer rømme.

1. Dekk kjøttet sjenerøst med den resulterende blandingen og sett det i ovnen for baking. I dette tilfellet vil den resulterende skorpen være velsmakende, øm og myk. Det vil forbli slik selv når det er kaldt.

Det er et annet alternativ for å tilberede en luftig oste-"hette" på kjøtt for baking i ovnen. Før dette trenger vi ikke bare ost, men også 2 kyllingegg og 5 ss majones. Tradisjonelt må osten rives og strøs på retten. Egg skal piskes grundig med majones. For å gjøre dette anbefales det å bruke en blender eller mikser for å sikre at massen blir homogen. Den resulterende blandingen må helles over fatet på toppen av chipsene. Deretter, under bakeprosessen, vil "hetten" heve seg og bli uvanlig luftig.

Hvordan bake riktig

Det er ikke bare de riktig utvalgte ingrediensene for å lage en oste-"frakk" som er viktig. Det er også nødvendig å bake retten riktig. Den tilberedte blandingen trenger ikke å legges på kjøttet umiddelbart. Gjør dette ca 10 minutter før du er ferdig med å tilberede godbiten. Da blir ikke toppen av fatet for hard og vil ikke brenne seg. "Hatten" vil vise seg luftig, øm og myk.

Majones er en uunnværlig følgesvenn til mange av våre vanlige retter. Uten det er det ingen Olivier-salat, sild under pels og fylte egg. Men mange bruker majones ikke bare som en kald saus til salater og smørbrød. Han kan også delta i tilberedningen av varme retter. De som lagde mat under slutten av Sovjetunionen og på nittitallet elsket spesielt å bruke den.

En gang i tiden var majones en utelukkende kald saus, fordi den inneholdt rå eggeplommer, som krøllet seg under påvirkning av temperatur, og hele den delikate konsistensen til emulsjonssausen gikk i stykker. Men hvor er den sausen etter gammel oppskrift nå? Majones lages ikke med ferske eggeplommer (med mindre det er hjemmelaget majones), sausen er nå laget av eggepulver. Så ingenting vil krølle i det: majones kan trygt legges til varme retter, varmes i ovnen eller bakt kjøtt under den.

Fordelen med majones i kjøttretter er at sausen myker opp harde fibre under steking, fordi den inneholder eddik og syre. Ulempen er at sausen er veldig kaloririk (ca. 700 kcal per 100 g). Husk at majones er et ganske tungt produkt. 100 gram av den får plass i tre spiseskjeer hvis den øses med sjenerøs hånd. Vi er vant til å ta mer majones, smøre den tykkere, så du teller det. Hvis du legger til løk og revet ost stekt i vegetabilsk olje, som vi elsker å legge til retter bakt med majones, får du utrolig mye kalorier og mye fett.

Og ett råd til. Husmødre baker ofte kjøtt, tomater og poteter i samme panne og med den samme majonesen. Alle disse produktene har forskjellige koketider: mens potetene koker, vil kjøttet allerede bli til tunge. Så det er bedre å bake dem separat.

Foto: Shutterstock.com

Ofte brukes tynnhakket svinekjøtt til denne retten. Men det klassiske franske kjøttet er kalvekjøtt. Dessuten, i motsetning til sovjettiden, har vi ingen spesielle problemer med å kjøpe anstendig kjøtt. Faktisk, på grunn av mangelen, blandet mødrene våre seg med den tradisjonelle oppskriften.

• 500 g kalvekjøtt
• 2-3 tomater
• 3-4 løk
• 300 g ost
• Salt og pepper

Trinn 1. Skjær kalvekjøttet i 1 cm tykke biter og pisk.

Trinn 2. Krydre kotelettene med salt og pepper. Stek i tørr stekepanne.

Trinn 3. Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til den er myk.

Trinn 4. Legg kjøtt i en ildfast form, løk på toppen, deretter tomater, kuttet i ringer, og majones.

Trinn 5. Riv osten og dryss sjenerøst over kjøttet og løken. Stek i en halvtime på 200 grader.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g kyllinglår og -lår
• 200 g majones
• Salt og sort pepper
• Vegetabilsk olje til steking
• 2 tenner hvitløk

Trinn 1. Vask kyllingen, tørk med et papirhåndkle og smak til med salt og pepper.

Trinn 2. Finhakk hvitløken og bland den med majones.

Trinn 3. Dekk kyllingen med majones. Legg i en panne, trykk ned med en tallerken på toppen og legg en vekt (majones endrer litt strukturen på kyllingkjøttet, gjør det mørt og saftigere).

Trinn 4. Mariner i 2 timer.

Trinn 5. Varm en stekepanne med olje. Legg kyllingbiter på den.

Trinn 6. Stek kyllingen til den er gyldenbrun. Reduser deretter varmen til middels og stek kyllingen til den er gjennomstekt.

Foto: Shutterstock.com

• 1 kg blåskjell i skjell
• 4 tenner hvitløk
• 30 g persille
• 1 kopp majones

Trinn 1. Finhakk hvitløk og urter. Bland med majones.

Trinn 2. Legg blåskjellene på en bakeplate.

Trinn 3. Legg majonesblandingen inne i skjellene med blåskjell.

Trinn 4. Stek i 15 minutter i "grill" -modus eller ved en temperatur på 220 grader.

Foto: Shutterstock.com

• 500 g svinekjøtt
• 1 syltet agurk
• Grønt
• 4 ss. l. majones
• 4 ss. l. revet ost

Trinn 1. Skjær kjøttet i 1 cm tykke biter. Pisk, salt og pepper.

Trinn 2. Stek kjøttet i en tørr stekepanne.

Trinn 3. Finhakk hvitløken, kutt agurken i veldig små terninger, hakk grønnsakene, bland alt med majones.

Trinn 4. Legg kjøttet i en ildfast form, smurt med vegetabilsk olje, og legg majones-agurkblandingen på toppen.

Trinn 5. Stek ved 180 grader i 30 minutter. 5 minutter før slutt på stekingen, dryss kjøttet med revet ost.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g nyhøstede poteter
• 200 g små kantareller
• Vegetabilsk olje til steking
• 1 løk
• 5 ss. l. majones
• Salt og sort pepper
• Revet hard ost (valgfritt)

Trinn 1. Vask potetene med en børste, skjær ut øynene og del dem i to.

Trinn 2. Pensle potetene med vegetabilsk olje, tilsett salt og stek i ovnen i 40 minutter (potetene skal forbli litt faste, al dente)

Trinn 3. Mens potetene baker, hakk løken veldig fint og stek den i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Trinn 4. Vask kantarellene, tørk og stek sammen med løken. Nesten klar.

Trinn 5. Bland kantareller med majones, pepper og legg på bakte potethalvdeler.

Trinn 6. Dryss majones-soppsausen med revet ost (du kan klare deg uten).

Trinn 7. Ta med potetene til de er stekte i 10 minutter i ovnen på 200-220 grader.

Champignonhatter med potetmajones

Foto: Shutterstock.com

• 500 g hele champignoner
• 300 g poteter
• 100 g majones
• 1 løk
• Vegetabilsk olje

Trinn 1. Skrell potetene, skjær dem i 4 deler og kok opp i kokende vann.

Trinn 2. Fjern stilkene fra champignonene og finhakk dem.

Trinn 3. Hakk løken og stek den i vegetabilsk olje. Når løken blir gylden, tilsett soppstilkene. Salt og pepper.

Trinn 4. Tøm de ferdige potetene, mos og tilsett to tredjedeler majones. Rør for å lage en puré. Krydre.

Trinn 5. Tilsett stekte champignonben med løk i pureen.

Trinn 6. Fyll champignonhettene med den resulterende massen. Dekk dem på toppen med en liten mengde majones.

Foto: Shutterstock.com

• 1 rosa laks
• ½ sitron
• Svart pepper
• Revet hard ost
• 100 g majones

Trinn 1. Rens den rosa laksen, fjern filetene fra beina, la skinnet sitte på.

Trinn 2. Skrell en halv sitron og press ut saften.

Trinn 3. Bland skallet og saften med majones, hakket dill og ost.

Trinn 4. Legg halvparten av fileten med skinnsiden ned på folien. Smør med en tredjedel av den resulterende blandingen.

Trinn 5. Fjern skinnet fra andre halvdel av fileten, legg fisken på første halvdel med yttersiden ned. Smør med resten av majones-sitronsausen.

Trinn 6. Lukk kantene på folien over fisken og lukk den godt, men slik at folien ikke berører majonesen.

Trinn 7. Stek ved 200 grader i 20 minutter.

Foto: Shutterstock.com

• 1 stor zucchini
• 500 g kjøttdeig
• 2 kjøttfulle tomater
• 2-3 kvister grønn basilikum
• 1 løk
• 2 tenner hvitløk
• 2 ss. l. majones

Trinn 1. Skrell squashen, kutt i sirkler 2 cm tykke. Fjern frøene fra dem. Gni inn med litt salt.

Trinn 2. Før biffen gjennom en kjøttkvern sammen med løken.

Trinn 3. Finhakk tomaten og la den småkoke i en stekepanne, når den gir saft, tilsett kjøttdeig og stek alt. Salt og pepper.

Trinn 4. På slutten av stekingen, hakk basilikumen i kjøttdeigen.

Trinn 5. Smør en bakebolle med høye sider med vegetabilsk olje. Legg zucchini i den.

Trinn 6. Pakk kjøttdeigen med tomater inn i frøhullene i zucchinien.

Trinn 7. Legg litt majones på hver zucchini. Stek til zucchinien er myk (minst 45 minutter ved 180 grader).