Kremfyll i vannbad. Hvordan lage fyllingskrem til en kake hjemme? Luftkrem "Is" til kake

Jeg forbinder is med deilig is, som jeg rett og slett elsket som barn. Den delikate, kremete smaken minner om smeltet iskrem.

Forbered kremen med en reserve, for når du først har prøvd den, vil det være vanskelig for deg å stoppe ved en eller to skjeer. Oppskriften min med et bilde av kakefyllingskrem vil hjelpe deg med å forberede den "perfekt" første gang.

Oppskrift på å lage is

Kjøkkenvekter; mikser; Visp; boller; en kjele med tykk bunn (kasserolle); skje.

Ingredienser

Hvordan velge riktige produkter

• For fløte velger du fersk melk av høy kvalitet - både pasteurisert og sterilisert. Et fettinnhold på 2,5 % eller høyere er egnet. Hvis du ikke er sikker på at melken ikke vil stivne når den kokes, hell litt av den i en kjele og kok opp.
• Kjøp fløte med høyest fettinnhold, 30-33%. Se alltid på sammensetningen av produktet - det skal ikke være fortykningsmidler eller vegetabilsk fett, bare melk. Krem med mindre fettinnhold vil ikke piskes til krem, så det er bedre å ikke ta risiko.
• Vanillin i oppskriften kan erstattes med en pakke vaniljesukker.

Viktig! Ikke bytt ut maisstivelse med potetstivelse.

Trinn-for-steg forberedelse

Oppskrift video

Alle nyansene til iskremkakeoppskriften vises i denne videoen. Etter å ha sett den, vil du definitivt lykkes!

• For å piske fløten raskt og godt, hell den over i en bolle og sett den i fryseren i 10-15 minutter.
• Oljen skal ha romtemperatur.
• Hvis du vil være sikker på at kremen ikke brenner seg, koker du den i vannbad.

Brukssaker

• Fløteis tilberedes oftest til en slik kake, altså. Med det deilige "Spartak" og. Kan brukes til alles favorittkakeoppskrift og til og med den superpopulære.
• Hvis du lager mat med is, vil den rett og slett smelte i munnen.
• Iskrem har en veldig delikat konsistens, så for å jevne ut og dekorere kaken er det bedre å velge en annen krem, for eksempel, eller rømmeis.

Uansett hvilken versjon av isen du tilbereder - med fløte, rømme eller vaniljesaus vil resultatet definitivt glede deg

Oppskrift på iskrem med rømme

I min by er det dessverre ikke alltid tung krem ​​tilgjengelig for salg. Det er derfor jeg noen ganger erstatter dem med rømme. Det viser seg også veldig velsmakende. Denne kremen er universell, velsmakende og ganske økonomisk. Egnet til å smøre kakelag, dekorere kaker og cupcakes, og fylle eclairs.

Matlagingstid: 30 min.
Antall porsjoner: 4.
Kjøkkenutstyr og utstyr: Kjøkkenvekter; mikser; Visp; boller; gryte; skje; plastfolie.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Oppskrift video

Denne videoen viser i detalj hvordan du lager krem ​​til en kake med rømme. Etter å ha sett, er jeg sikker på at du umiddelbart vil sette i gang og lage en slags kake.

Visste du? Oppskriften på sjokoladeis er like enkel. Tilsett 2-3 ss siktet kakao sammen med melet i den første tilberedningsfasen. Jeg vil bli veldig glad hvis du likte oppskriftene mine, og du vil lage mat i henhold til dem. Hva slags kaker bruker du disse deilige kremene til? Skriv i kommentarene om eksperimentene dine. Inspirasjon og suksess til deg!

Krem "Is" til kaken er en herlig, delikat, kremet impregnering med smaken av alles favorittis fra barndommen.

Denne kakefyllingskremen vil gjøre den mest vanlige standard svampekaken til en eksklusiv dessert. Prøv et av de foreslåtte alternativene.

Hvordan og fra hvilke ingredienser å tilberede krem ​​"Is"

Den utpregede iskremsmaken og fløyelsmyke konsistensen til iskremen fremheves av pisket krem. Ikke ignorer krem ​​med myke kremost, kondensert melk eller rømme.

Det er flere alternativer, og hver oppskrift på en kake med is innebærer sin egen tilberedningsteknologi og bruk av kulinariske ferdigheter.

Oftest kan basen finnes med vaniljesaus.

For en tykkere konsistens kan kremen geleres med gelatin eller agar-agar.

Forberedelse og funksjoner ved bruk av komponenter

Krem. Vanligvis tas de med høyt fettinnhold, pisket til et sterkt tett skum som holder formen.

Du kan sjekke beredskapen til kremen ved å snu skjeen med den eller løfte krøllen fra bunn til topp; massen skal holde formen.

Naturlig krem ​​av animalsk opprinnelse har en særegenhet: hvis den piskes for lenge, skiller den seg.

Ved bruk av urterstatninger vil denne effekten ikke oppstå; Sukker. Avhengig av hvilken oppskrift som er valgt, tilsettes perlesukker eller melis til kremen.

Vær oppmerksom på mengden anbefalt av oppskriften, smaken og konsistensen avhenger av dette; Melk.

Fettinnhold er ikke spesielt viktig, men for å redusere kalorier, bruk lav-fett.

Kondensert eller pulverisert melk er egnet for vaniljesaus; Smør. Forhåndsmyket og pisket smør tilsettes kremen for en jevnere, mer delikat og luftig tekstur.

Det binder ingrediensene sammen; Aromatiske tilsetningsstoffer. Det vanligste er vaniljesukker eller ferske vaniljestang, eller rettere sagt frø.

Sitrusskall, forskjellige konfektsiruper, sjokoladebiter, kakaopulver og espressokaffe er perfekte og gir en pikant smak.

Luftkrem "Is" til kake

En oppskrift på en klassisk iskremsmak som har smeltet litt.

Iskremen er perfekt til svampekaker tilsatt vanilje og sjokoladekaker; denne kombinasjonen vil minne deg om en ispinne. Potetstivelsen som er foreslått i oppskriften kan erstattes med maisstivelse.

For å forberede, ta:

Melk 2 glass; granulert sukker 1 kopp; Hvetemel 2 ss; Stivelse 1 spiseskje; Smør 110 gr; Fløte 30-35 % fett 160 ml; Vanilje etter smak;

Matlagingstrinn:

1. Bland de tørre ingrediensene (sukker, mel, stivelse) i en beholder til den er jevn og uten klumper.
2. Hell melk i den resulterende blandingen, rør med en visp. Legg den fremtidige kremen til kaken over middels varme på komfyren og rør til den tykner. Når blandingen begynner å koke, fjern og avkjøl.
3. Kremen piskes til en tykk og tett konsistens, ikke glem muligheten for separasjon og ikke overdriv.
4. Smøret, myknet ved romtemperatur, må også piskes.
5. Vi begynner å koble til alle komponentene. Bruk en skje, tilsett pisket smør gradvis i små porsjoner i beholderen med vaniljesausbunnen, rør med en mikser eller visp. Smak til med vaniljesukker eller vaniljesukker.
6. Uten å piske rører du forsiktig inn kremen, kremen skal bli mør og luftig.
7. Nå dekker vi kakene forberedt på forhånd og lar dem trekke i kjøleskapet, kremen vil tykne og se ut som litt smeltet iskrem.

Iskremsmakskrem med eggeplommer

Dette alternativet innebærer bruk av kyllingeggeplommer; hvis det er mulig å kjøpe gårds- eller hjemmelagde egg, vil resultatet være spesielt vellykket. Krem er tatt fra 30% fett.

En dessert med slik krem, som ekte iskrem, er ganske høy i kalorier.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

Eggeplommer 4 stykker; Potet- eller maisstivelse 1,5 ss; Sukker 130 gram; Krem 1 glass; Melk 1 ¼ kopper; Smør 110 gram; Vaniljesukker

Forberedelse av kremen:

1. Bland de separerte eggeplommene, stivelsen og perlesukker i en bolle med en visp og pisk.
2. Kok opp melken på middels varme.
3. Å lage vaniljesaus. I en tynn stråle, under konstant omrøring, tilsett varm melk i eggeplommene med sukker.
4. Sett blandingen tilbake på varmen og kok opp igjen, ikke la den koke og rør om slik at det ikke dannes klumper. Kremen er klar hvis den kommer vekk fra sidene av fatet. Nå må du avkjøle den.
5. Mykt smør må piskes.
6. Kremen piskes også til en tykk konsistens.
7. I denne oppskriften tilsettes vaniljesausen forsiktig i smøret litt om gangen, først etter at kremen er tilsatt.
8. Smak til med vaniljesukker (vanilje eller essens).

Krem "Is" med tilsetning av mascarpone

En fantastisk, saftig krem, egnet ikke bare for å bløtlegge kakelag, men som også vil se bra ut som en uavhengig dessert hvis du legger til bær og frukt. Oppskriften er veldig enkel.

Minimumsmengden av komponenter som kreves er:

Pulverisert sukker 80 g (bruk en kaffekvern eller kjøp den i konfektavdelingen); Tung krem ​​220 gr; kremost "Mascarpone" 220 gr; Vanilje

Denne kremen er veldig enkel å tilberede:

1. Kremen må piskes til et elastisk, tett skum.
2. Bland mascarponeost og melis og pisk kort i en annen bolle til en jevn masse. Tilsett vaniljesmak.
3. Bruk milde bevegelser og kombiner den kremete og ostemassen. Det er ikke nødvendig å piske, kremen skal forbli luftig og lett.
4. Det er bedre å tilberede denne iskremsmakskremen umiddelbart før du bløtlegger kaken eller serverer den og ikke oppbevar den over lengre tid.

Krem "Is" med rømme

I motsetning til mange klassiske vaniljesaus, innebærer denne oppskriften å bruke fullfet rømme i stedet for melk.

Vi bruker følgende komponenter:

Rømme 25% fett 600 g; Smør 280 gr; Egg 3 stk; Mel 20 gr; Sukker 250 gr; Litt sitronskall og vanilje;

Stadier for å tilberede rømme "Is":

1. Bland oppskriftsmengden rømme, egg og perlesukker i en bolle. Tilsett mel og vanillin, bland og pisk med en mikser. Tilsett skallet til slutt.
2. I denne oppskriften skal vi bruke et vannbad for å tilberede kremen. Rør hele tiden, kok til den er tykk. Ikke la det koke, ellers kan eggene stivne.
3. La kremmassen avkjøles.
4. Pisk smøret til det blir lyst og litt økt i volum.
5. Tilsett den kokte rømmemassen i den, skje for skje, for å oppnå homogenitet og glatthet av kremen.

Krem "Is" med gelatin

Denne kremen har en tykkere konsistens. For tilberedning brukes gelatin i pulver eller ark.

La oss ta disse ingrediensene:

Gelatinpulver 1 ½ ts; Kondensert melk 3 ss; Tung krem ​​500 ml; Vann 1/5 kopp; pulverisert sukker 150 gr; Vanilje etter smak;

Forberedelse:

1. Fyll gelatinen med vann i romtemperatur, den skal svelle og spre seg.
2. Pisk fløten med melis og vanilje til stivt skum. Du kan jukse og kjøpe smakstilsetningen "Is".
3. Varm gelatin oppløst i vann i vannbad eller i mikrobølgeovn.
4. Hell det gradvis i fløten, mens du visp massen samtidig.
5. Tilsett kondensert melk uten å slutte å vispe.
6. Du bør ikke oppbevare kremen; kjølig vil den tykne og det vil være vanskelig å gi den ønsket form; bruk umiddelbart etter tilberedning.

Krem “Strawberry Ice Cream” med mascarpone

Delikat, utsøkt bærkrem basert på dessertkremaktig myk ost. Prøv å eksperimenter og ta cottage cheese og bytt ut jordbær med bringebær eller markjordbær.

Kremen vil være luftig, forfriskende, som iskrem, med en lett syrlighet.

Vi vil bruke:

Tung krem ​​200 ml; Fløte- eller ostemasseost 200 gr; Jordbær 150 gr; Vanillin etter smak; Smør 120 gr; Pulverisert sukker 170 gr; Potet- eller maisstivelse 1 ts;

Forberedelsestrinn:

1. Vi vasker og hakker bærene med en blender (du kan mose dem med en fintannet gaffel). Du må legge stivelse til den resulterende pureen.
2. Varm opp bærmassen i vannbad. La det så avkjøles.
3. Pisk det mykede smøret, bland med jordbærpuré og tilsett kremost gradvis. Det er ingen grunn til å slå i lang tid.
4. I en separat bolle, pisk fløten til tykt skum. Tilsett melis og vanillin og la det bli jevnt.
5. Bland kremfløte og jordbærpuré med jevne bevegelser. Kremfyllet til kaken er ferdig!

For å tilberede ekte is, anbefaler jeg å bruke disse tipsene:

• Kremen vil piskes raskere og bedre hvis du forhåndskjøler den og tar en ren, tørr og også avkjølt beholder;
• En blender slår ikke like godt som en mikser eller visp;
• For at kremen skal brygge bedre, ta pulverisert sukker i stedet for granulert sukker, som vil oppløses raskere og jevnere, og kontroller proporsjonene;
• Smør bør myke bare naturlig ved romtemperatur i omtrent en time, ved høyere temperaturer vil det flake;
• Fettinnholdet i rømme kan økes ved å kvitte seg med overflødig myse. For å gjøre dette, bruk en gasbindpose der produktet er plassert og suspendert en stund;
• For å sikre en jevn konsistens på kremen, tilsett ingrediensene til smøret gradvis, og visp etter hver skje.

Min videooppskrift

Når alle oppskriftene på muffins og kjeks har blitt mestret, går kokken videre til mer komplekse søte desserter - kaker. De som er satt sammen av kaker trenger et lag, og den mest universelle er Plombir-krem for kake: delikat, med en smak som minner om kremet iskrem. Hvordan tilberedes den, hvilke funksjoner har den og hvor mange varianter har den?

Hvordan lage is til en kake

Årsaken til et så vakkert navn - "Ice Cream" - ligger i smaken: kremen er veldig lik iskrem, som bestemmes av sammensetningen. Grunnlaget er fløte, som driftige husmødre av og til erstatter med rømme, noe som reduserer kaloriinnholdet og prisen på retten. Serveres desserten kald vil kremen være like tett i smak og utseende som iskrem. Den tilberedes ved hjelp av brygget teknologi:

1. Alle produkter, unntatt olje, putres i vannbad til massen begynner å tykne.
2. Blandingen avkjøles naturlig.
3. Det mykede smøret piskes og tilsettes hovedmassen.
4. Bruk en mikser for å få den til en tett konsistens og avkjøl.

Matlagingsprinsipper

Sammensetningen av iskremen for kake kan varieres i henhold til formålet og oppskriften på kakene, derfor er noen aspekter av arbeidet bare relevante for et spesifikt sett med komponenter. Før du knytter et kjøkkenforkle, studer følgende anbefalinger:

• Tiden blandingen putrer i vannbad bestemmes av fettinnholdet i rømme/fløte - jo lavere den er, jo lenger må du vente.
• Ved avkjøling må isen dekkes med film eller lokk - ellers vil det dannes en skorpe ved kontakt med luft.
• Før oppvarming må du blande alle produktene i en kald beholder; den legges i samme kaldtvannsbad slik at oppvarmingen skjer jevnt.
• Vent til vaniljesausbunnen er helt avkjølt før du tilsetter oljen.

Matforberedelser

For enhver vaniljesaus - enten du planlegger å bløtlegge kakene med den eller bare dekorere kaken på toppen - må du plassere alle komponentene på bordet på forhånd slik at de varmes opp i romtemperatur. Dette gjelder spesielt for smør og fløte (om nødvendig også rømme og egg): På denne måten vil etterfølgende oppvarming i vannbad bli mykere. Det er noen flere ting du trenger å vite om å velge og tilberede produkter:

• Krem kan være av plante- eller animalsk opprinnelse - dette vil nesten ikke ha noen effekt på smaken og kan bare påvirke piskeprosessen. Fettinnholdet bør ikke være under 30%, og sørg for å overvåke friskheten til produktet.
• Søtningsmiddel - det er tilrådelig å bruke pulverisert sukker: på grunn av dets fine sliping blander det seg perfekt med det flytende stoffet og løses opp i det, og krystaller av raffinert sukker kan forbli tette og kan kjennes på tennene.
• Du trenger smør med et fettinnhold på 82,5% - sammensetningen av dette produktet er blottet for vegetabilske urenheter, så det viser seg å være et ideelt lag for kaken: luftig, mør, med en mild smak.

Oppskrift på iskrem til kake

Selv basen til en slik dessert kan modifiseres: i henhold til tradisjonell teknologi er iskremen til kaken basert på krem, men noen kokker har kommet opp med alternativer uten den og uten rømme - smaken forblir den samme. Trinn-for-trinn-oppskriftene med bilder nedenfor viser deg hvordan du kan lage 10 forskjellige "sel" og finne den beste for hver husmor.

Med rømme

• Tid: 4 timer 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2516 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Et budsjettalternativ for iskrem til kaker anses å være rømme: den er mindre delikat enn kremet, men like velsmakende og passer utmerket til alle desserter. Den brukes til å jevne overflaten på kaker før du påfører mastikkglasur, fyller sandkurver og dekorerer cupcakes. Granulert sukker kan erstattes med melis, og essens kan brukes i stedet for vanillin.

Ingredienser:

• rømme 20% - 370 g;
• egg;
• mel - 105 g;
• smør - 120 g;
• granulert sukker - 100 g;
• vanillin - 1/4 ts.

Matlagingsmetode:

1. Med en mikser som kjører på minimum hastighet, bland rømme med egget, tilsett granulert sukker, vanillin og mel i en tynn stråle under de roterende bladene.
2. Sett bollen med blandingen i et kaldt vannbad.
3. Etter 20 min. Massen skal tykne til omtrent konsistensen av gelé og bli litt mørkere.
4. Fjern bollen fra komfyren og la innholdet avkjøles.
5. Pisk smøret i terninger med en mikser og tilsett det i små porsjoner til bunnen av den fremtidige kremen.
6. Rør og avkjøl i 4 timer.

Med melk

• Tid: 45 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 3061 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du tilbereder iskrem til en kake med melk, vil den være mykere enn rømme og lettere, perfekt for å fylle eclairs og profiteroles, dekorere muffins, kurver og eventuelle kalde desserter. For å smaksette, kan den suppleres med likør eller konjakk: ta 1 ss for den angitte mengden ingredienser. l., som innføres på siste trinn med oljedelen.

Ingredienser:

• melk - 250 ml;
• mel - 70 g;
• egg - 2 stk.;
• sukker - 150 g;
• smør - 250 g;
• vanillin - 1/3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland mel med sukker, tilsett egg, 50 ml melk. Visp i et par minutter for å fjerne eventuelle klumper.
2. Ta med melken (glasset) til det begynner å dukke opp små bobler, men prosessen med aktiv koking begynner ikke.
3. Kombiner med hovedblandingen på komfyren, varm opp i 2 minutter under konstant omrøring. Fjern fra brenneren.
4. Pisk mykt smør med vanilje til det blir hvitt.
5. Tilsett den avkjølte fløteblandingen, fortsett å piske.

Vaniljesaus diplomat

• Tid: 2 timer 25 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2003 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne sammensetningen er ikke egnet for lagdeling av tunge kaker, men hvis du tenker på å lage Napoleon eller Mille-feuille, eller leter etter en blanding for bløtlegging av kaker, er dette et utmerket valg for en delikat søt krem. Trekk fra kremen herfra og du får et klassisk vaniljesausfyll til kaker. Eventuell stivelse er tillatt å brukes; vaniljestangen erstattes med flytende essens.

Ingredienser:

• melk - 500 ml;
• sukker - 100 g;
• stivelse - 35 g;
• smør - 50 g;
• krem 33% - 200 ml;
• egg - 2 stk.;
• vaniljestang.

Matlagingsmetode:

1. Skrell vaniljestangen, ha den i melk og varm den i en kjele. Når det begynner å koke tar du av ovnen.
2. Bland stivelse, sukker og egg (!) med en visp.
3. Fortsett å røre dem, hell i melken gjennom en sil. Sett den tilbake på komfyren.
4. Kok i 3 minutter. etter koking ved middels kraft, venter på at blandingen skal bli tykkere.
5. Tilsett hakket smør og la det småkoke. Fjern fra komfyren.
6. Dekk til med matfilm og la stå i kjøleskapet i 2 timer.
7. Pisk så fløten, tilsett den i fløteblandingen og bland.

Kremet is

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 4372 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du leter etter en deilig, men enkel kakefrostingoppskrift som selv et barn kan lage hjemme, prøv alternativet gitt her. Denne kremen kan kombineres med forskjellige tilsetningsstoffer, men bare i sluttfasen: tilsett revet sitronskall, mørk sjokoladespon, knuste nøtter, biter av tørket frukt, eller hell i litt likør.

Ingredienser:

• hvit sjokolade - 50 g;
• krem - 400 g;
• sukker - 400 g;
• kremost - 400 g;
• kremet iskrem - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Pisk fløten med en mikser til det dannes stive topper.
2. Bland kremosten med knust sjokolade og varm opp til sistnevnte smelter. Fjern fra komfyren.
3. Tilsett sukker, la avkjøle.
4. Tilsett fløte og is i porsjoner.

Ingen krem

• Tid: 1 time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1896 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis det eneste som hindrer deg i å lage iskrem til en kake er behovet for å bruke fløte eller rømme, prøv denne oppskriften, som er blottet for disse produktene. Mørheten i blandingen er gitt av eggehviter som piskes separat og tilsettes sist. Om ønskelig kan du tilsette en dråpe sitronsaft til dem mens du pisker for blendende hvithet og aroma.

Ingredienser:

• sukker - 300 g;
• melk - 200 ml;
• mel - 35 g;
• maisstivelse - 40 g;
• egg - 3 stk.;
• vaniljesukker - 10 g;
• vann - 50 ml.

Matlagingsmetode:

1. Del eggene i eggeplommer og hviter, avkjøl sistnevnte.
2. Bland eggeplommene med sukker (halve volumet).
3. Tilsett siktet mel og stivelse i porsjoner, fortsett å blande.
4. Varm opp melken til de første boblene kommer, hell i en tynn stråle til eggeplommene.
5. Fortsett å varme på lav varme til det tykner.
6. Fjern fra varmen og la avkjøles ved romtemperatur.
7. Bland sukker og vann og varm opp separat, kok til det kommer bobler.
8. Pisk de avkjølte eggehvitene med vaniljesukker. Hell sukkersirup i en tynn stråle under vispen.
9. Kombiner begge massene med en slikkepott og avkjøl.

Sjokolade is

• Tid: 2 timer 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2793 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For de med en søt tann er den deiligste kremen sjokoladeisen: i henhold til den klassiske oppskriften lages den med kakao, men du kan bruke smeltet melkesjokolade. Hvis du planlegger å lage "Is" til kaken ikke med tilsetning av rømme, men med kremost eller bare fløte, ta mindre pulverisert sukker: mengden bestemmes av graden av saltholdighet til melkekomponenten.

Ingredienser:

• rømme 20% - 300 g;
• krem 33% - 300 g;
• egg - 2 stk.;
• pulverisert sukker - 175 g;
• kakao - 3 ss. l.;
• mel - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Skille eggeplommer og hvite, pisk sistnevnte separat til stivt skum.
2. Bland de piskede plommene med melis (arbeid med mikseren i 2 minutter) med kakao, mel og rømme.
3. Legg i vannbad og varm opp til blandingen tykner (det tar 7-10 minutter).
4. Når det er avkjølt, tilsett forsiktig proteinskummet.
5. Pisk fløten med en mikser til den når toppene og tilsett skjeer.
6. Rør, avkjøl i 2 timer.

Osteis

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1939 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du er redd for å lage en vaniljesausbunn, prøv å lage en alternativ iskrem, som kan brukes som fyll til sandkakeostkaker, eller som et lag til klassiske svampekaker. Fordelen med oppskriften er at det ikke er behov for oppvarming: du blander alle ingrediensene, avkjøler og får en deilig og veldig kremet krem. Husk at den tilberedes nøyaktig før bruk.

Ingredienser:

• pulverisert sukker - 85 g;
• mascarpone - 220 g;
• krem 33% - 220 g;
• vaniljeessens - 1/3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en mikser, pisk kremen til stive topper, overvåk nøye strukturen deres - ikke tillat separasjon.
2. Kombiner melis og mascarpone hver for seg, pisk også på lav hastighet, men gjør dette i ikke mer enn ett minutt.
3. Tilsett vaniljeessens i ost- og sukkerblandingen og pisk i ytterligere 10 sekunder.
4. Bland forsiktig fløte- og oste-sukkermassen med en slikkepott fra bunn til topp. Ikke rist!

Med frukt

• Tid: 1 time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2641 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Om ønskelig kan en slik krem ​​bli en selvstendig delikatesse: bland med bær eller frukt (kutt fint, bruk ikke for vannaktige typer), la den stå i fryseren i et par timer, så får du en klassisk iskremkake. Dekorasjonen vil være hvilken som helst butikkkjøpt eller hjemmelaget topping, som til og med kan være smeltet sjokolade blandet med melk.

Ingredienser:

• kremost - 200 g;
• krem 33% - 200 g;
• jordbær - 50 g;
• hermetiske ferskener - 100 g;
• smør - 120 g;
• pulverisert sukker - 150 g;
• maisstivelse - 1 ts;
• vanillin - 1/3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland bærene og ferskenhalvdelene, vasket og tørket med servietter, i en blender.
2. Bland med stivelse, varm opp i vannbad og vent til det tykner.
3. La avkjøles, bland med pisket smør.
4. Tilsett kremost, rør.
5. Separat, pisk fløten med vanilje og melis.
6. Bland fløte-sukker- og frukt-ostblandingene med en slikkepott og avkjøl.

Vanilje iskrem

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2756 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du ønsker å få smakseffekten av smeltet iskrem i desserten, prøv å lage iskrem til kaken ved hjelp av denne oppskriften. Massen er fortykket med maisstivelse - potetstivelse er uønsket, og den kan ikke erstattes helt med mel. Kremen skal være fullfett, melken skal være fersk, med klassisk (3,2 %) fettinnhold. Eksperter anbefaler å tilberede denne "isen" for kaker på en tradisjonell svampekake.

Ingredienser:

• melk - 400 ml;
• sukker - 200 g;
• smør - 110 g;
• mel - 70 g;
• maisstivelse - 35 g;
• krem - 160 ml;
• vanilje - 1/2 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland sukker med mel og stivelse i en liten kjele.
2. Hell i melk og legg i vannbad.
3. Varm sakte opp over lav varme, rør for å løse opp sukkerkornene og unngå å lage klumper.
4. Når vaniljesausbunnen begynner å tykne, fjern kjelen fra vannbadet.
5. La avkjøles ved å strekke plastfolien over toppen.
6. I separate beholdere, pisk fløte og mykt smør med en mikser/visp.
7. En etter en, tilsett smør, vanillin og fløte i den avkjølte blandingen, hvor bladene på en løpende mikser er nedsenket.
8. Ikke pisk blandingen lenge etter at du har tilsatt fløten: la den avkjøles i 2 timer og bruk den på kaken.

Iskrem med gelatin

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2102 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Trenger du en sterk iskrem til kaken som holder formen, tilsett gelatin. De fleste oppskrifter er laget for pulver, men du kan også jobbe med blad, bare det brytes ned før bløtlegging og mengden vann som kreves vil være større. Før bruk på en kake, er gelatin iskrem ikke avkjølt, ellers vil den være uegnet for videre arbeid.

Ingredienser:

• kondensert melk - 3 ss. l.;
• pulverisert gelatin - 15 g;
• krem 30% - 400 g;
• kaldt vann - 45 ml;
• vanillin - 1/4 ts;
• pulverisert sukker - 125 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell gelatin med vann og glem i 15 minutter.
2. Pisk den kremete blandingen med melis til det dannes stive topper. Tilsett vanillin.
3. Varm opp den hovne gelatinen, men ikke la den koke.
4. Når klumpene er oppløst, hell i den kremete blandingen,
5. Tilsett kondensert melk, pisk igjen til den er jevn og myk.

I alle oppskrifter for denne desserten kan du bruke smakstilsetning, men hvis du tilbereder iskrem til en kake med melk, tilsettes den i det innledende oppvarmingsstadiet, og i andre tilfeller - når du legger til fløte på slutten. Noen flere anbefalinger fra fagfolk:

• Følg nøye med på konsistensen mens du pisker arbeidsmassen: Hvis du bruker krem ​​av animalsk opprinnelse, kan den begynne å skille seg når mikseren går i lang tid. Plantebaserte er mindre "lunefulle" i denne saken.
• For raskt å myke smøret, riv det eller hakk det veldig fint med en kniv.
• Rømme med lavt fettinnhold (opptil 20%) bør overføres til en gasbindpose (foldet 6 ganger) for å la mysen renne av.
• Pisk krem ​​til kakefyllet i en kald kopp - dette vil gi den en spesiell luftighet.

Video

Du kan føle smaken av "Plombir"-is på tungen din ved å bruke kremen som jeg skal fortelle deg om i dag. Den er virkelig allsidig fordi den egner seg for både foring og lagdeling av kaker, og holder også formen godt og egner seg til topping av cupcakes. Så, en trinn-for-trinn-oppskrift på "Is", skriv den ned, husk den, legg den til bokmerkene dine!

Ingredienser:

• Eggeplommer - 3 stk.
• granulert sukker - 130 g
• Vaniljesukker - 1 pose (10 gram). Du kan erstatte vaniljeekstrakt (1 ts)
• Mel - 2 ss. l.
• Rømme (fettinnhold 20% og høyere) - 350 g. Hvis du kan bruke landsbyrømme, ta den.
• Smør - 200 g

Hvordan lage krem-is

Skille hvitene fra eggeplommene. Proteiner kan fryses eller tilberedes av dem og andre desserter. Prøv å skille hvitene så nøye som mulig slik at ikke en eneste dråpe eggeplomme kommer inn i dem.

Pisk eggeplommene med en mikser: først på lav hastighet, øk deretter til maksimum. Når du får en homogen masse i bollen, uten å slutte å jobbe med mikseren, tilsett granulert sukker (130 g) i en tynn stråle.

Alle ingrediensene er angitt i henhold til min smak, tatt i betraktning det faktum at jeg ikke liker oversøthet i bakevarer, inkludert fløte. Du kan endre proporsjonene av sukker opp/ned, avhengig av hvor søtt du liker det.

Tilsett en liten pakke vaniljesukker som smakstilsetning. Rør igjen med en mikser. Hvis du bruker ekstrakt i stedet for vaniljesukker, hell det i nå (1 ts er nok)

Sikt 2 ss i kremen. l. mel og rør igjen slik at det ikke blir klumper.

Nå trenger du ikke å skru på den høyeste hastigheten på mikseren, bare bland melet inn i kremen til det er jevnt.

Den neste ingrediensen er rømme. Velg fett (minst 20 % fett). Jeg bruker vanligvis den på bildet. Hvis du kan få landsbyrømme, flott! Med den blir kremen enda mer smakfull (surheten er ikke like tydelig som med byrømme).

Bland alle ingrediensene sammen igjen. Det er bedre å ikke flytte mikseren til siden mens du tilbereder kremen.

Basen for vaniljesausen er glatt, jevn og skinnende. Mange iskremoppskrifter bruker hele egg, men etter min mening smaker krem ​​laget med eggeplommer bedre. Pisk plommene godt med sukker, blir de så lyse at det ikke ser ut som om det kun er eggeplommer i fløten.

Brygg isen i vannbad

Alle ingrediensene som vi blandet må legges i vannbad og brygges. For å gjøre dette, hell vann i en kjele eller kasserolle (2-3 fingre dyp), sett den på bålet, kok opp og reduser varmen til lav. La det småkoke på lav varme.

Hell vaniljesausbunnen til kremen i en bolle (metall eller glass, men med varmebestandig bunn), legg i vannbad (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet).

Under konstant omrøring, la kremen småkoke i 10-15 minutter. Innholdet i bollen vil først bli veldig flytende, for så å begynne å tykne. Bland kraftig, kjør en slikkepott langs bunnen og sidene slik at ingenting brenner seg eller fester seg til bollen.

Når kremen begynner å likne semulegrynsgrøt, skru av varmen og fjern bollen fra vannbadet.

Vaniljesausbunnen til kremen er klar. Nå må den avkjøles til romtemperatur. Hvis du trenger å fremskynde prosessen, overfør kremen til en annen beholder.

Mens du avkjøler, må du røre kremen slik at det ikke dannes en skorpe på toppen. Eller du bør dekke den med matfilm ved hjelp av en kontaktmetode (posen eller filmen skal berøre kremen tett).

Alternativet for kontaktlagring vises på bildet.

Ha smør (200 g) i en egen bolle. For å gjøre den myk, ta den ut av kjøleskapet på forhånd. Se på bildet: smør av høy kvalitet smelter jevnt og "flyter aldri".

Bruk en mikser og pisk smøret til det blir hvitt (det blir litt større og luftigere).

Nå 1 ss. l. Tilsett vaniljesausbunnen i kremen, rør hver gang til den er jevn.

Som et resultat vil du få en homogen, delikat krem ​​som må avkjøles før bruk. En time i kjøleskapet er nok til å avkjøle iskremdelikatessen. Du kan lage forskjellige formede mønstre på sidene av kaken ved å bruke denne kremen: den vil ikke flyte og vil holde formen godt, inkludert på kremtopper på cupcakes.

Kremen smaker som smeltet iskrem; dens kremete og delikate smak passer godt til svampekaker og andre desserter.

Merk følgende! Til tross for at det er mye smør i kremen, så blir den fuktig når den kommer i kontakt med marengskaken! Derfor egner den seg ikke til lagdeling av kaker med sprø marengslag.

Det er flere alternativer for å fylle krem, en av de enkleste metodene jeg fortalte deg i dag. Skriv, likte du kremen, tilberedningen, hvilke desserter ble den brukt til? Jeg er veldig interessert i dine meninger, anmeldelser, svar. Del bilder av dine tilberedte søtsaker i kommentarfeltet. Hvis du har spørsmål, spør, jeg svarer gjerne!

Krem på cupcakes på bildet:

God appetitt!

I kontakt med

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

En god krem ​​kan gjøre selv den enkleste og mest umerkelige kake til en fantastisk kake med en fyldig smak. Et av de ideelle alternativene for et lag for en kake, en "cap" for cupcakes eller mousse er iskrem, som ikke bare vil dekorere enhver dessert, men også gi den ømhet, luftighet, en behagelig kremet aroma og den guddommelige smaken av smeltet iskrem.

Hvordan lage is til en kake

Å lage iskremsmakskrem til en kake eller andre bakevarer er ikke vanskelig, men uerfarne husmødre kan støte på noen vanskeligheter første gang. De fleste versjoner av iskrem er tilberedt på grunnlag av en vaniljesausmasse av pulverisert sukker, melk, mel og stivelse, hvori andre komponenter deretter gradvis introduseres: myknet smør, kondensert melk, fruktpuré, kakao, kremost, pisket krem eller eggehviter.

Hvordan piske krem ​​til krem

Det er lettere å oppnå maksimal effekt av smeltet iskrem ved å bruke en iskrem-sundae-oppskrift med pisket krem. Men ofte på grunn av feil pisking er ikke fylllaget så mørt og luftig som det burde være. For å piske kremen perfekt trenger du:

• ta et ferskt produkt med et fettinnhold på minst 30%. Fløte med lavt fettinnhold kan gjøre isen rennende, og den holder rett og slett ikke formen. Du bør imidlertid ikke ta veldig fete heller, for på denne måten risikerer du raskt å gjøre dem om til olje;
• Avkjøl produktet grundig - oppbevar emballasjen i kjøleskapet i et par timer;
• sørg for å riste innholdet i pakken før du heller den i piskebeholderen;
• pisk for hånd med en visp, mikser eller blender med visptilbehør;
• Begynn å slå på minimum hastighet, gradvis flytt til middels, men ikke maksimum.

Hvorfor skiller fyllingskremen seg?

Det hender at under piskeprosessen går noe galt og den ferdige kremfyllingen begynner å skille seg, det vil si at det vises stygge klumper eller massen er generelt delt i to deler - et oljeaktig stoff med tett konsistens og væske. Årsakene til dette fenomenet kan være forskjellige, men de viktigste kommer ned til et avvik mellom temperaturene på komponentene eller manglende overholdelse av den nøyaktige oppskriften. Fylllaget kan delaminere hvis:

• ikke rør konstant melk med sukker og mel mens du brygger basen;
• innfør for kaldt smør i vaniljesausblandingen, så det anbefales først å myke det ved romtemperatur eller smelte det i et vannbad;
• avkjøl kremen i fryseren - hvis den er frossen, vil den raskt danne korn;
• tilsett kald fløte til den varme vaniljesausbunnen - begge delene skal ha omtrent samme temperatur;
• tilsett fløten på en gang - den må tilsettes gradvis, en spiseskje om gangen, mens du rører forsiktig.

Oppskrift på iskrem til kake

Skal du bruke iskrem til en kake, bør du vite at det finnes flere oppskrifter på iskrem. I hver av dem viser kremfyllingen seg utrolig velsmakende, mør og luftig. Hvilke som helst av alternativene er egnet for bløtlegging av kakelag og utjevning av kaker, og noen kan til og med fungere som en uavhengig dessert. Nedenfor finner du de grunnleggende steg-for-steg-oppskriftene på iskrem med bilder.

Luftig krem ​​til iskremkake

• Koketid: 17 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 356,6 kcal.
• Kjøkken: internasjonal.

Den letteste og mest delikate kremen med en mettende smak oppnås i henhold til den klassiske oppskriften. Dette laget er ideelt for å dekorere kaker, ikke bare myke svampekaker, men også lagkaker, for eksempel "Napoleon" eller "Spartak". For å brygge basen her, i tillegg til mel, brukes stivelse. Om ønskelig kan du bruke maisstivelse i stedet for potetstivelse i oppskriften.

Ingredienser:

• melk - 600 ml;
• sukker - 5 ss. l.;
• vaniljesukker - 1 ts;
• mel - 1 ss. l.;
• potetstivelse - 1 ss. l. med et lysbilde;
• smør - 125 g;
• krem - 175 ml.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp melken i en separat bolle.
2. Bland mel, stivelse, sukker og vanilje i en liten kjele.
3. Hell varm melk i den tørre blandingen i en tynn stråle og sett på middels varme.
4. Kok kremen til den tykner, rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper.
5. Skjær smøret (må mykgjøres) i biter og legg i den varme vaniljesausbunnen.
6. Pisk den avkjølte fløten separat med en mikser eller blender til en luftig masse og tilsett forsiktig i små porsjoner til vaniljesausblandingen, elt grundig.

Fløtefyll med rømme

• Koketid: 14 minutter.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 373,1 kcal.
• Formål: til dessert, til baking.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mange husmødre foretrekker å tilberede iskremlaget med rømme - denne kremisen viser seg å være tettere, fetere og mer kalorier, men er utmerket til å dekorere forskjellige bakevarer. For å forhindre at rømmefyllingen stratifiserer og for å gjøre den tykk og luftig, er det bedre å bruke naturlig fet rømme, og oljen skal varmes opp til romtemperatur.

Ingredienser:

• rømme - 2 kopper;
• kyllingegg - 3 stk.;
• sukker - 2 ss. l.;
• mel - 2,5 ss. l.;
• vanillin - 1 pose;
• skall av en sitron;
• smør - 300 g;
• melis - ½ ss.

Matlagingsmetode:

1. Mos eggene med sukker og mel i en dyp kjele.
2. Tilsett rømme, vanillin, skall. Pisk blandingen litt med en mikser eller visp.
3. Under konstant omrøring, kok den fremtidige kremfyllingen i et vannbad til den tykner. Kul.
4. Pisk mykt smør med melis til det er jevnt og økt i volum.
5. Tilsett gradvis brygget rømme i smørblandingen.

Kremet is til kake

• Koketid: 11 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 427,4 kcal.
• Formål: til kaker, til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvis du liker den rike, søte, kremete smaken av iskrem, tilbered en fløteis med kondensert melk. Det viser seg velsmakende, lett, men litt rennende, så det er ikke egnet til å dekorere bakevarer. Men ved å tilsette gelatin under avkjølingsprosessen får massen ønsket konsistens, slik at den kan brukes til å smøre vanlige kakelag, til kakekaker eller som en uavhengig dessert.

Ingredienser:

• krem - 500 ml;
• kondensert melk - 150 ml;
• pulverisert sukker - 140 g;
• gelatin - 2 ts;
• vann - 50 ml;
• vaniljesukker - valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Fyll gelatinen med nødvendig mengde kaldt vann og la den svelle.
2. Pisk fløten med melis til lys og homogen.
3. Løs opp den hovne gelatinen i et vannbad.
4. Tilsett forsiktig den oppløste gelatinen til kremblandingen, fortsett å piske på minimum hastighet.
5. Tilsett kondensert melk, bland grundig.

Til cupcakes

• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 381 kcal.
• Formål: til dekorering av cupcakes.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å dekorere cupcakes vil ikke noen krem ​​fungere. Her trenger du en tett tekstur som holder formen godt, så hvis du bestemmer deg for å dekorere muffinsene med iskrem, bør du i tillegg inkludere en kremfortykningsmiddel i den vanlige oppskriften. Da kan du være sikker på at den kremete "hetten" ikke vil gli av bollen i hendene på et barn eller en voksen gjest.

Ingredienser:

• eggeplommer - 4 stk.;
• sukker ½ ss.;
• stivelse - 2 ss. l.;
• melk - 1,5 ss;
• krem - 1 ss;
• smør - 100 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland først eggeplommene, sukkeret og stivelsen i en liten kjele. Gni grundig.
2. Hell i melken og sett blandingen på bålet.
3. Rør hele tiden, kok opp og la blandingen avkjøles.
4. Tilsett et fortykningsmiddel til kremen og pisk den til stabile topper.
5. Pisk det mykede smøret separat.
6. Bland forsiktig alle ingrediensene til kremen, tilsett smøret i vaniljesausbunnen først, og deretter den kremete massen i deler.

Vaniljesaus

• Koketid: 10 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 382,8 kcal.
• Formål: til baking.
• Kjøkken: internasjonal.

De fleste versjoner av iskrem tilberedes på vaniljesaus. Du kan enten brygge den selv eller bruke tørrkonsentrat som er kjøpt i butikken. I det andre tilfellet vil du kunne spare litt tid og penger, det viktigste er å velge et kvalitetsprodukt som ikke vil ødelegge den delikate smaken av iskremen og opprettholde ønsket effekt av smeltet iskrem.

Ingredienser:

• tørt konsentrat for vaniljesaus - 1 pose;
• smør - 140 g;
• sukker - 2 ss. l.;
• krem - 350 ml;
• vanillin - 1 pose.

Matlagingsmetode:

1. Tilbered vaniljesausblandingen i henhold til instruksjonene på pakken. Avkjøl.
2. Pisk fløte med vanilje og smør med sukker hver for seg.
3. Tilsett forsiktig smøret, pisket med sukker, og deretter fløten, i den avkjølte vaniljesausbunnen i små porsjoner. Bland grundig.

Sjokoladekremis

• Koketid: 20 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 379,4 kcal.
• Formål: til kaker, bakverk, til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Sjokoladevarianten av iskrem er også verdig oppmerksomhet. Dette laget har en uttalt sjokoladesmak, men kremfløten gir den mørheten og konsistensen som iskrem. Den originale oppskriften bruker mørk sjokolade, men hvis du ikke har den på kjøkkenet, kan du prøve å erstatte denne komponenten med kakaopulver, og hvis du ønsker det, eksperimentere med hvit sjokolade.

Ingredienser:

• kyllingegg - 3 stk.;
• pulverisert sukker - 140 g;
• smør - 250 g;
• stivelse - 45 g;
• melk - 0,5 l;
• vaniljeekstrakt - 1 ss. l.;
• mørk sjokolade - 200 g;
• krem - 150 ml.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp melken. Mal eggene med pulver og stivelse.
2. Sett kjelen med sukker-egg-stivelse-blandingen på lav varme. Hell forsiktig i melken mens du rører hele tiden.
3. Kok til den tykner. Fjern fra varmen og tilsett hakket sjokolade. Rør grundig.
4. Pisk smøret med vaniljeessens og fløte hver for seg med en mikser.
5. Tilsett den piskede smør- og fløteblandingen gradvis i bollen med den avkjølte vaniljesausbunnen, fortsett å piske sjokoladeisen på lav mikserhastighet.

Med melk

• Koketid: 12,5 minutter.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 355,1 kcal.
• Formål: til baking.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Iskrem laget med melk tilberedes veldig raskt, og dette er et av de mest budsjettvennlige alternativene for et lag for kaker, fordi hoveddelen av komponentene som trengs for det, alltid kan finnes på kjøkkenet til enhver husmor. Mens du brygger melkebunnen, må den røres konstant. Hvis du er litt distrahert og konsistensen til vaniljesausmassen har blitt ujevn, gni den gjennom en sil - denne teknikken vil gjøre teksturen til fremtidens iskrem jevn og luftig.

Ingredienser:

• pulverisert sukker - 2/3 ss;
• stivelse - 50 g,
• melk - 0,5 l;
• vanillin - 1 pose;
• smør - 75 g;
• krem - 200 ml.

Matlagingsmetode:

1. Bland melis med stivelse, hell i melk, bland grundig.
2. Sett på middels varme og la det småkoke til det er tykt.
3. Tilsett vanillin og olje, rør.
4. Pisk den avkjølte kremen til et sterkt luftig skum, og rør den deretter forsiktig inn i den avkjølte vaniljesausbunnen.

Creme sundae med frukt

• Koketid: 18 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 358,8 kcal.
• Formål: til baking, til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fruktkremis ser veldig original ut i kaker. Ved å endre frukten kan du endre fargen på laget, og hver gang gi det nye interessante smaksnotater. Jordbær har den lyseste smaken og aromaen som passer godt med kremet iskrem, så neste iskremoppskrift vil inneholde disse saftige og aromatiske bærene.

Ingredienser:

• friske jordbær - 200 g;
• egg - 2 stk.;
• melk - 1 ss.;
• sukker - 100 g;
• melis - 1,5 ss. l.;
• mel - 1,5 ss. l.;
• smør - 35 g;
• vanillin - 0,5 ts;
• gelatin - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Hell gelatin med en liten mengde kaldt vann og la det svelle.
2. Skill eggeplommene fra hvitene. Sett hvitene i kjøleskapet.
3. Bland eggeplommene med sukker og mel, hell i melken, rør.
4. Brygg melkebunnen til jordbærisen over svak varme.
5. Rør inn smør. Kul.
6. Vask jordbærene, tørk dem og puré dem med en blender.
7. Pisk de avkjølte eggehvitene med melis og vanilje til en tykk, luftig masse.
8. Løs opp gelatin i et vannbad.
9. Rør forsiktig gelatin, jordbærpuré og eggehviter inn i vaniljesausbunnen.

På ekorn

• Koketid: 18 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 369,4 kcal.
• Formål: til dekorering av bakevarer.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det finnes en lett versjon av fylllaget for kaker uten krem. Den tilberedes med eggehviter, men den viser seg like velsmakende og aromatisk som en ekte kremet iskrem. Oppskriften er litt mer komplisert enn tidligere versjoner, men denne kremisen holder formen perfekt og er også ideell for å dekorere bakevarer. Hvordan lage eggehvite-is – les nedenfor.

Ingredienser:

• melk - 400 ml;
• sukker - 450 g;
• mel - 3 ss;
• stivelse - 2 ss. l.;
• egg - 3 stk.;
• vanillin - 2 ts;
• vann - 80 ml.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett 100 g sukker, mel, stivelse og vanillin til 50 ml melk. Pisk med en visp.
2. Tilsett eggeplommene og bland. Hell i den resterende melken.
3. Brygg melkebunnen over lav varme, mens du rører hele tiden. La avkjøle.
4. Pisk hvitene med en klype salt og vanilje til det dannes stive topper.
5. Kok sirup fra vann og resterende sukker. Kok den i 7-8 minutter.
6. Med mikseren på høyt, hell sirupen i eggehvitene i en tynn stråle.
7. Ikke slå av mikseren før blandingen er helt avkjølt.
8. Bland melkekrembunnen med proteinblandingen.

Kremosteis

• Koketid: 8 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 380,3 kcal.
• Formål: til dekorering av bakevarer, til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Hvis du vil servere fløteis som en uavhengig dessert, tilbered den med myk kremost. Smaken av en så uvanlig iskrem vil gledelig overraske gjestene, og det er veldig enkelt å tilberede denne delikatessen. Du kan også dekorere bakevarer med denne kremen, men i dette tilfellet, for å være sikker på den tette konsistensen, er det bedre å tilsette litt gelatin til osten.

Ingredienser:

• mascarpone ost - 300 g;
• krem - 250 ml;
• pulverisert sukker - 120 g;
• vanillin - 1 pose.

Matlagingsmetode:

1. Bland ost med pulver og vanilje. Bruk en mikser til en homogen konsistens.
2. Pisk fløten til stive topper i en egen bolle.
3. Kombiner begge massene, rør forsiktig kremost-isen fra bunnen til toppen.

Hemmeligheter og funksjoner ved å tilberede fyllingskrem

Isen blir alltid veldig velsmakende, men noen ganger kan det oppstå vanskeligheter mens du pisker den. For å sikre at kremisen din ikke bare er velsmakende, men også har et presentabelt utseende, husk noen viktige punkter:

1. Ta bare ferske naturlige produkter, og ikke glem de samme temperaturforholdene før du blander komponentene.
2. For å piske krem ​​anbefaler erfarne kokker å forhåndskjøle ikke bare selve produktet, men også rettene og verktøyene som de skal piskes med.
3. For å spare litt tid og være sikker på den glatte, luftige konsistensen til den ferdige isen, er det bedre å erstatte sukker med melis, og vaniljesukker med vanillin eller naturlig vaniljeekstrakt.
4. Husk at når du tilbereder vaniljesausbunnen for fløteis, må du røre den hele tiden for å unngå klumper. Hvis et slikt problem oppstår, gni blandingen gjennom en sil for å gi den en jevn, jevn struktur.
5. Når du tilsetter den piskede smør- og fløteblandingen i vaniljesausbunnen, gjør du det kun i porsjoner, bland alt grundig hver gang slik at det ferdige kremfyllet ikke skiller seg.

Video