Kyllingsopp: tilberedningsmetoder og beskrivelse. Kyllingmarinert soppoppskrift for vinteren

Lørdag og søndag dro jeg og familien min ut i naturen!
Vi plukket mye sopp, veldig forskjellig: safranmelkehatter, melkesopp, honningsopp, boletus, blåbein, champignon, podruzki, volushki, etc. Vi har et veldig stort utvalg av sopp!!!
Og i går sorterte jeg dem og saltet sopp og sopp, og marinerte alt annet.

Slik gjorde jeg det:

Saltet melk sopp og safran melk caps.
For å få fart på syltingsprosessen blancherte jeg først soppen.
For å gjøre dette legger jeg den skrellede og vaskede soppen i et dørslag i kokende vann i 5-8 minutter, avkjøl dem deretter raskt, skyll dem i kaldt vann, legg dem i en bolle (i en emaljepanne og salt i en hastighet av 40-50 g salt per 1 kg sopp. Som krydder legger jeg hvitløk, persillerøtter, pepperrot, dill eller selleri, samt blader av eik, rips, kirsebær. Jeg dekker toppen med fire lag gasbind. en tallerken med mindre diameter og trykk (en treliters krukke med vann) Etter 1~3 dager vil soppen gi saft og sette seg. Etter dette kan du legge fersk sopp på toppen (også drysse salt og krydder) eller overfør soppen til glasskrukker.
Soppen skal være helt dekket med den resulterende saltlaken.

Når jeg legger sopp i en krukke, bruker jeg et mykt plastlokk som forsegling. Lokket bøyes i to og skyves inn i krukkens hals. Der retter hun og presser soppene slik at de ikke flyter over saltlaken.
Før du setter soppen i kjøleskapet, er det lurt å legge glassene i plastposer, i tilfelle saltlaken "renner bort".
Sopp saltet på denne måten er klar til konsum om en uke eller ti dager.

Marinert sopp.

Skrell, vask soppen, skjær av stilkene og legg hettene i kaldt, lettsaltet vann og kok opp. Du må koke soppen til den begynner å sette seg til bunnen, dette er ca 10-20 minutter, og sørg for å fjerne det skitne skummet når du koker. Så må dette vannet tømmes, hell marinaden over soppen og kok alt sammen i ytterligere 15-20 minutter.
(Og du kan også lage en fantastisk suppe ved å bruke det drenerte avkoket av boletus, boletus, boletus og osp boletus.)
For å tilberede en deilig marinade, må du koke en liter vann, tilsette to ss salt og alltid 2-3 ss perlesukker (granulert sukker gir soppen en spesiell smak og gjør marinaden mykere).
Jeg skummer skummet fra den kokende saltlaken og legger først i den et par laurbærblader, et dusin sorte pepperkorn og 5-8 allehånde, noen rips-, kirsebær- og eikeblader.
5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett 5-6 fedd hvitløk og en spiseskje eddik.
Jeg legger ikke soppen i glass umiddelbart, men lar den stå en dag til i marinaden i samme panne og på et kjølig sted. I løpet av denne tiden vil de ha tid til å marinere og bli mettet med alle aromaene av krydder.

Soppen er klar!
Jeg håper noen liker oppskriftene mine! Jeg ønsker deg også lykke til!

Husmødre lager ofte grønnsaker og fruktpreparater til vinteren. Men sopp går ikke ubemerket hen. De kan saltes, fryses og syltes. Marineringsoppskriftene er spesielt interessante. Ved å bruke denne metoden blir sopp ikke bare bevart i minst seks måneder, men kan også brukes senere til å tilberede forskjellige retter - fra første retter til forretter. De er også gode som en selvstendig matbit til feriebordet.

En av variantene som kan syltes er kylling. Oppskrift på marinert kyllingsopp Mange soppplukkere verdsetter dem egentlig ikke, men dette er ikke berettiget: De er spiselige, vokser i store grupper og smaker like godt som champignoner.

Også på nettsiden vår kan du finne oppskrifter som hele familien din vil like.

Kyllinger, også kjent som Ringed Caps, er en spiselig variant av sopp som vokser på steder med høy luftfuktighet fra august til oktober. Det er en sopp med tett kjøtt, en klokkeformet hette med en lys gul eller rosa fargetone. Ganske populær for sylting og salting. Kyllinger er også kjent som tyrkere, hvit marshworts og matte rosetter. Smaken ligner på champignon, unge sopp er spesielt velsmakende. I noen europeiske land regnes det som en deilig sopp.

Marinert kylling til vinteren

Merk! Det antas at den deiligste delen av en kylling er hetten - mørt og aromatisk kjøtt. I tillegg er det fare for å finne insekter i beina.
Kyllinger, som all annen sopp, anbefales ikke å blandes med andre varianter ved sylting. Men når du tilbereder suppe eller salat, kan du bruke forskjellige sopp.
Hvorfor kan du ikke marinere flere typer sammen? Dette er fordi noen varianter av sopp har sine egne matlagingsnyanser. Og koker du dem sammen, kan sømningen bli dårlig veldig fort.
La oss se på flere alternativer for å tilberede hvite botaniske ingredienser.

Etter å ha lest oppskriftene på siden vår, kan du også tilberede andre deilige preparater, for eksempel...

Marinert kyllingsopp til vinteren

Det regnes som en rask måte å sylte sopp på.

Ingredienser til matlaging:

kyllinger - 1 kg;
vann - 0,7 l;
eddik 9% - 2/3 av et vanlig glass;
bordsalt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ts;
laurbær - 1-2 blader;
sitronsyre - 5 gr.

Slik sylter du kyllingsopp til vinteren:

Hell vann i en kjele. Det anbefales å bruke en beholder med emaljebelegg, aluminium kan ikke brukes.
Tilsett salt, sukker og eddik.
Så snart marinaden koker, reduser varmen. Tilsett ferdig tilberedt kylling, laurbærblader og stek i 15 minutter. Under tilberedningen vil skum vises på overflaten. Den må samles opp med en hullsleiv og kastes, ellers blir marinaden grumsete.
Etter 15 minutter med koking av soppen, tilsett syre og slå av varmen.
La soppen stå i marinaden til avkjøling.
Steriliser glassene.
Legg soppen i glass og hell i marinaden. Rull godt sammen.

Oppskrift på marinert kyllingsopp

Hettene tilberedt ved hjelp av denne metoden får en behagelig lukt av krydder.

Ingredienser:

vanlig vann - 1,5 liter;
myrsopp - 1 kg;
salt - 2 1/4 ss. skjeer;
pepper - 6 erter;
nellik - 1 knopp;
laurbærblad - 1 stk;
sitronsyre - gram;
eddik 9% - 1/3 kopp.

Slik marinerer du kyllingsopp:

Matlagingen begynner med å koke soppen.
Hell vann i en kjele og varm opp.
Så snart vannet koker, tilsett 2 ss salt og rør godt.
Skrell og vask soppen.
Legg kyllingene i en beholder; når vannet koker igjen, reduser varmen.
Kok i 20 minutter, hell deretter ut væsken og la soppen renne av seg i et dørslag.
Steriliser krukker og lokk.
Når væsken har rennet ut, legg den i en beholder.
Mens soppen renner av, forbereder du marinaden.
Hell 0,5 liter vann i en emaljebeholder og sett den på komfyren over høy varme for å koke raskere.
Tilsett 1/4 ss salt, alle krydder og syre i vannet.
Kok hele sammensetningen i 25 minutter. Slå deretter av komfyren.
Hell eddik i marinaden. La trekke i 15 minutter.
Hell marinaden i glass med ferdigpakket sopp.
Lukk godt og dekk til med et håndkle. Når den er avkjølt, plasser den på et ubelyst sted med en temperatur på 6 til 10 grader.

For sparsommelige husmødre har vi også tilberedt retter som ikke bare vil dekorere spisebordet ditt, men også bli et fantastisk og smakfullt tillegg til middagen.

Slik sylter du kyllingsopp til vinteren

Kyllingene blir søte og krydrede, samtidig som de beholder sin egen smak.

Ingredienser:

kyllingsopp - 1 kg;
sukker - 30 g;
salt - 10 g;
eddik - 150 ml;
allehånde - 6 stykker;
kanel - 5 g;
nellik - 1 knopp.

Slik marinerer du kyllingsopp på en deilig måte:

Sorter soppen for egnethet, rengjør dem for rusk, skyll dem, klipp av stilkene litt.
Hell 1 liter vann i en emaljebeholder og varm opp.
Fortynn eddik, salt, sukker i vann.
Så snart det koker, tilsett soppen, kok opp og reduser varmetemperaturen.
Sopp tilberedes i henhold til dette prinsippet: hvis bare hettene er tilberedt - 10 minutter, hvis kolonnene - 17-20 minutter. Det dannes skum under koking og må skummes av med en hullsleiv.
Fjern fra varme. La avkjøle litt.
Legg den avkjølte soppen i forberedte beholdere og tilsett væsken som soppen ble kokt i.
Rull sammen flasken og oppbevar den på et sted med lav temperatur.

Kyllingsopp tilberedt for vinteren

Denne oppskriften er interessant fordi resultatet er en ferdig salat. En deilig kombinasjon av grønnsaker og sopp, stuet og deretter marinert, vil glede selv de mest lunefulle kritikerne.

Ingredienser:

ringede hetter - 3 kg;
vanlig løk - 1 kg;
røde tomater - 2 kg;
bordsalt - 3 ss. skjeer;
svart pepper - 10-14 erter;
laurbærblad - 2-3 stykker;
stekeolje - 100 ml;
vann - 2500 ml.

Slik marinerer du kyllingsopp:

Forbered krukker og lokk for forsegling: vask, tørk, steriliser.
Vask soppen for å fjerne jord og rusk og sorter etter størrelse. Der soppen har blitt ødelagt, skjær den av eller kast den.
Ha i 2 liter vann og kok opp. Legg kyllingen deri og kok i 15 minutter.
Legg soppen i et dørslag.
Mens kyllingene renner av, tilbered grønnsakene, vask løk og tomater, skrell løken, skjær ut det grønne midten av tomatene.
Varm opp 2 stekepanner med olje hver for seg.
Skjær løken i små terninger, tomater i skiver 5 mm tykke. Stek grønnsakene hver for seg i 15-20 minutter på middels varme uten lokk.
Legg hettene i en kjele, tilsett 500 ml vann, tilsett stekte grønnsaker, salt, pepper, laurbærblad. La småkoke i omtrent en time over svak varme, dekket.
Legg i glass og rull sammen. Dekk til med et varmt teppe eller teppe og la avkjøle sakte.
Send til et kjølig sted.

Hvordan kan du marinere kyllingsopp?

En enkel oppskrift på marinering av ringede hetter krydret med hvitløk.

Ingredienser:

kyllingsopp - 1 kg;
bordsalt - 2 ss. skjeer;
fint sukker - 1 teskje;
eddik essens 70% - 20 g;
vann til marinade - 1 l;
allehånde - 5-6 erter;
nellik - 1 stk;
laurbærblad - 2 stykker;
tørket dill paraplyer - 1 stk per flaske;
hvitløk - 1-2 hoder.

Slik marinerer du kyllinger i krukker for vinteren:

Først må du forberede soppen. Det anbefales å bruke kun små og mellomstore kapper i denne oppskriften, da de er gode som en kald forrett. Tøm hattene for rusk, trim stilkene og vask av gjenværende jord.
Sett 1 liter vann på bålet, så snart det koker, tilsett kyllingen og kok i 20 minutter. Tøm deretter i et dørslag.
Mens kyllingene koker og dreneres, tilbered marinaden: hell 1 liter vann i en emaljebolle, sett på brann, tilsett krydder og krydder som er oppført i ingredienslisten, kok opp.
Tilsett sopp i den kokende marinaden. Kok i 3-4 minutter.
Vask beholdere og lokk og steriliser.
Vask dillen, skrell hvitløken. Legg 1 dillparaply og 2-3 fedd hvitløk i hver krukke.
Slå av varmen, legg korkene i glassene, hell i marinaden og forsegl godt. Snu alle glassene og la avkjøle under flere håndklær eller et teppe.

Nybegynnere i en slik kulinarisk retning som å sylte sopp vil finne det nyttig å lære noen viktige tips:
Når du koker sopp, bør du alltid fjerne skum som dannes. Ellers vil buljongen vise seg overskyet, og produktet kan snart forringes.
Når soppen og marinaden er i beholderen, hell en spiseskje olivenolje eller solsikkeolje på toppen. Produktet tilfører ingen spesiell lukt eller smak til retten, men vil bidra til å forhindre mugg.
Det anbefales ikke å oppbevare sopp ubehandlet over lengre tid etter montering/kjøp. Hvis du ikke har tid til å konservere dem, skrell og kok dem i det minste i saltet vann. I denne formen kan de stå i en tett lukket beholder i 3-5 dager i kjøleskapet.
Bland aldri flere forskjellige soppsorter til sylting hvis de er helt forskjellige i type og familie. Hvis du bestemmer deg for å lukke 2-4 lignende varianter fra samme familie, må du ikke lagre dem i mer enn 3 måneder.
Det er bedre å dele store sopp i 4 deler; små kan stå som de er. Det anbefales også å sortere små sopp fra store og marinere i separate halvlitersglass. Etterpå vil det være mer praktisk å bruke de oppskårne til å tilberede kjøtt- og grønnsaksretter, og bruke de små til salater og som forrett til feriebordet.
I glasset skal soppen dekkes med marinade. Hvis de titter frem på overflaten, er det en risiko for at de veldig raskt blir mørkere og blir dekket av hårete mugg. Slike sopp kan ikke lenger spises, det anbefales å kaste dem.
Når du ruller, ikke glem å sjekke tettheten til rullingen. Dette gjøres slik: etter å ha rullet opp halsen med lokk, snu den og rull den sakte langs kanten på et håndkle eller bordplate. Hvis lokket ikke passer godt til halsen et sted, lekker marinaden litt. Dette betyr at du må skru på lokket med sømmaskinen noen ganger til.

For elskere av vinterpreparater inkluderer vår samling av oppskrifter også en oppskrift som kan tjene som en egen rett eller brukes til å tilberede salater.

Selv erfarne soppplukkere innrømmer at de ikke har hørt om slike sopp - ringformede hetter. Selv om de sannsynligvis kom over dem i bar- eller bjørkeskoger - visste de bare ikke at de var spiselige og la ikke kyllingene i kurven. Men smaken av kyllinger (eller rosetter) er ganske høy - i mange land på det europeiske kontinentet sammenlignes de med champignoner.

I forskjellige regioner i landet vårt kalles ringede hetter annerledes: pribolotnik, pribolotukha, Turka

I forskjellige regioner i landet vårt kalles ringede hetter annerledes: pribolotnik, pribolotukha, Turk. Noen ganger anser uerfarne soppplukkere også noen typer rader for å være kyllinger, men i denne artikkelen vil vi snakke om ekte rositter.

For ikke å forveksle disse spiselige "skogens gave" med giftige, må du ha en god ide om hvordan myrområdene ser ut. Hetten til sumpmøllen er rund, eggformet eller nesten sfærisk i form. Fargen er rosa med en brun fargetone, veldig lik et kyllingeggskall plassert på et ben. Diameteren på hetten til en ung sopp er opptil 4-4,5 cm; i gamle sopp kan den nå 9-11 cm.

Overflaten på hetten er dekket med rynker og et lyst belegg som ligner på mel

Formen på hetten endres med alderen: i midten blir den mer konveks, så den sammenlignes ofte med en bred hette. Kantene på hetten til unge kyllinger, som er festet til den øvre enden av benet, beveger seg fra hverandre over tid, og filmen brytes. Og i den øvre delen av benet dannes en frill, hvis kanter er revet og senket ned. I tørt vær begynner endene av hetten å tørke ut og sprekke, med sprekkene som går mot midten. Frillen tørker også ut og er praktisk talt usynlig, men kanten rundt benet forblir - og dette er et karakteristisk trekk ved de ringformede hettene.

På baksiden av hetten er det synlige plater hvor sporer av denne soppen begynner å vokse over tid. I unge fruktkropper er fargen på platene hvit eller gulaktig. Men jo eldre kyllingene er, jo mørkere blir fargen på platene. Etter at lokket åpner seg, blir de gule, og etter at sporene modnes, får platene en rusten farge. Sporepulveret er av samme nyanse, og etterlater et okerspor på hender eller stoff. Fargen på baksiden av hetten er en annen forskjell mellom myren og dens giftige "dobler".

Funksjoner av sopp: ringformede hetter (video)

Overflaten på hetten er dekket med rynker og et lyst belegg som ligner på mel. Nærmere kanten blir slik plakett til skjell, små i størrelse og ligner på fluesopp. derimot hos kyllinger er tynne skjell bare plassert langs kanten.

Benet på de ringede hettene er formet som en liten sylinder. Den nedre delen er tykkere enn ved krysset med hetten. Overflaten er silkeaktig i bunnen, og i den øvre delen kan den dekkes med tynne skjell. Fargen på den øvre delen av benet er blek med en gulaktig fargetone. Og under frillen blir fargen på overflaten mer intens. Stengelbunnen er litt hoven, og derfor forveksler mange soppplukkere soppsoppen med noen typer fluesopp. Men rosetter har ikke en slire rundt denne hevelsen, som giftig sopp.

Du kan samle våtmarker fra de første ti dagene i juli til den første frosten.

Hvor og når skal man samle kyllingsopp

Disse soppene vokser over hele europeiske og asiatiske kontinenter og samles i USA og Canada, så vel som i Japan. Dessuten kan de bli funnet selv under så tøffe klimatiske forhold som Lappland, eller i dvergbjørkeskogen på den russiske tundraen. De finnes også i fjellområder blant gran- eller furutrær. Dessuten er den beste jorda for myrer sur. Denne jordtypen kan identifiseres av plantene som vokser på den - vokser det blåbær eller tyttebær i området, så kan du også finne kyllinger der.

I midten og midten av landet vårt finnes disse soppene vanligvis langs kanten av sumpete områder, hvor det er høy jordfuktighet og mose vokser aktivt. Det er derfor de i slike områder kalles myrområder og myrer. Den finnes også i store mengder i Hviterussland, hvor det er mye sumper.

Du kan samle sumper fra de første ti dagene i juli til den første frosten. Deres vanlige vekststeder er bartrær eller blandede skoger, hvor det er nok lys. De vokser oftest i grupper eller ringer - populært kalles slike ringer heksesirkler.

Dessverre, i en rekke regioner anses disse soppene som uspiselige og blir ikke samlet inn, selv om, ifølge kunnskapsrike soppplukkere, smaken av myrsopp er uten ros.

Hvordan sette sammen ringede capser (video)

Lignende sopparter

Men du bør samle ringede luer nøye og ha god kjennskap til deres utseende og spesielle egenskaper, fordi de kan forveksles med noen giftige lamellære sopp - noen varianter av fluesopp, så vel som med den bleke paddehatten. Derfor må du vite hvordan du gjenkjenner spiselige hetter.

De viktigste forskjellene mellom spiselige myrer:

hetten på denne soppen er rund eller litt konveks i form, brun (eller rusten) i fargen, i midten av konveksiteten er den dekket med et belegg som ligner på mel;
på overflaten av hetten er det ingen flak eller store skjell funnet i giftig sopp; tynne skjell kan bare være langs kanten;
i gamle sopp er det alltid et skjørt - et dekke i den øvre tredjedelen av stilken, og hos unge kyllinger er denne filmen koblet til kanten av den nedre delen av hetten;
på den nedre delen av hetten er platene som vokser inn i stilken gule eller rustne.

Gammel kyllingsopp har alltid et skjørt

Primære behandlings- og matlagingsalternativer for kyllinger

Kyllinger er nesten universelle sopp - de kan saltes, syltes og stekes. Mange husmødre legger dem til supper sammen med andre varianter av sopp. Erfarne husmødre koker alltid hettene i 7 til 10 minutter før tilberedning, men du kan tilberede dem uten å koke dem først.

Kyllinger i røre

Ingredienser:

sopp - 0,5 kg;
egg - 3 stk.;
majones - 300 ml;
mel - ca 200 g;
vegetabilsk olje - til steking.

Egg og majones blandes til den er jevn, mel tilsettes til den resulterende blandingen og røres for å danne en røre så tykk som pannekaker. Det skal ikke være melklumper i røren. Vask soppen, skille korkene fra stilkene, dypp dem i røren og stek i en stekepanne til de er gyldenbrune. Ferdig sopp i røre smaker som kyllingkjøtt.

Hvor vokser kyllingsopp (video)

Salting og marinering

Ved salting og marinering er alle alternativer for å velge ingredienser egnet. Det viktigste er å forkoke soppen i saltet vann i 4-6 minutter før du salter eller marinerer. Tøm deretter 2/3 av væsken, tilsett salt, krydder og eddik etter smak i det resterende vannet, kok i 5 minutter og hell i glass. Deretter nøkkelferdig. Disse soppene bør oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Hvis sumpejegere samles for første gang, er det bedre å gå inn i skogen på en "stille jakt" med erfarne soppplukkere, for ikke å legge giftig sopp i kurven. Og hvis det er tvil om kvaliteten på den kuttede soppen, er det bedre å kaste den.

Kyllingsopp heter ikke på grunn av deres ytre likhet med denne fuglen, men fordi de har en lignende smak når de tilberedes på visse måter. Til tross for ikke det vakreste utseendet, har de utmerket smak. Du kan bruke dem til å tilberede sopphodgepodge og supper. For å forberede seg til vinteren brukes metoder for tørking, sylting, salting og stuing. Før koking må kyllingene samles. Vanskeligheten er at de ser ut som et uspiselig medlem av edderkoppnettfamilien.

Kyllingsopp er navngitt ikke på grunn av deres ytre likhet med denne fuglen, men fordi de har en lignende smak

Rekka er grå eller stripet - under disse navnene i ordbøkene er det en beskrivelse av kyllingene.

I dialektene til forskjellige regioner er det andre navn:

Grønnfinker;
Grå Sandpiper;
Podzelenki;
Haner.

Noen av dens varianter får faktisk over tid en likhet med en hanekam. Disse inkluderer grå sandpiper; i gamle sopp stiger hetten i en bølge og ligner en hanekam; den har ikke en rund form. Den finnes hovedsakelig i sandjord i furuskog.

I blandingsskog er det andre underarter som dominerer. Capsene deres er runde og ligner en paraply. Det særegne ved hetten er at kantene divergerer når den vokser, og den lamellære delen stikker utover. Du kan skille dem fra spindelvev ved "skjørtet" på benet. Edderkoppnett har det ikke, og selv hos haner forsvinner det over tid. Når benet vokser, blir skjørtet stramt, det knekker, og danner en slags ring på benet.

Merk følgende! Det er bedre å samle kyllinger for første gang under tilsyn av en soppplukker som kjenner dem.

Samle kyllinger (video)

Salting til vinteren

De viktigste tvistene mellom husmødre handler om metoden for å forberede skogsgaver til sluttfasen av matlagingen. Noen insisterer på at det er nødvendig å koke dem i tre vann, mens andre husmødre lager mat uten å hoppe over kokeprosessen helt.

Hovedindikasjonen for kokende haner er det forurensede området der de ble samlet inn.

De viktigste tvistene mellom husmødre handler om metoden for å forberede skogsgaver til sluttfasen av matlagingen

Som enhver sopp, samler grønnfinkene i kroppen alle typer forurensninger som finnes i jord og luft. Det anbefales generelt ikke å samle sopp i nærheten av veier og fabrikker, men det er praktisk talt ingen slike steder igjen i den europeiske delen av landet. I denne forbindelse oppstår spørsmålet om hvor lenge du skal tilberede dem.

Champignoner for vinteren: oppskrifter og hemmeligheter

Matlagingstid

Jo nærmere veiene soppen vokser, jo lenger trenger den å kokes. Dette ligger ikke så mye i varmebehandlingstiden, men i antall ganger vannet skiftes ut.

Sopp samlet i blandede skoger må kokes 3 ganger i 5 minutter.

Sand kan sette seg fast mellom platene, slik at det ikke knirker på tennene i den ferdige skålen, vannet må skiftes 5 eller til og med 7 ganger.

Jo nærmere veiene sopp vokser, jo lenger må de tilberedes

Sopp samlet vekk fra veier og industrianlegg kan unngås ved å bli kokt, men du kan umiddelbart begynne å steke eller stuve en rett som inneholder disse soppene.

Kongelig salting

Sand fjernes bedre fra sopp i kaldt vann under trykk. Med denne metoden for å tilberede sopp for sylting, fjernes også skadelige stoffer fra dem. Men du kan prøve de første soppene tidligst om 40 dager. Det er bedre å tilberede dem i ei eikefat.

Ingredienser:

sopp - 10 kg;
Salt - 1 kg;
søte erter - 30 g;
nellik - 20 g;
Flere stilker av dill med skjermer av frø.

Sand fjernes bedre fra sopp i kaldt vann under trykk

Matlagingsmetode;

Damp tønnen med einer for å ødelegge alle mikroorganismer.
Legg den vaskede soppen i en tønne, salt hvert lag med en del salt. En tredjedel av alt saltet bør stå for ny salting.
Fyll innholdet i fatet med kaldt vann;
Dekk toppen med to halvsirkler av tre.
Legg en tung stein på toppen, brent i ild og dampet med einer.
Gjennom uken er det nødvendig å fjerne skummet som har dannet seg på toppen.
Etter en uke er vannet helt tappet. Den er erstattet med en ny. Når du vanner soppen på nytt, må du legge til søte erter, nellik og dill.
Tønnen må skylles før etterfylling. Dill legges i bunnen.
Soppen legges også lagvis, bare denne gangen blir det tre ganger mindre salt.
Tønnen er dekket med et trelokk, bestående av to deler, på toppen av dette legges også undertrykkelse.
Arbeidsstykket må flyttes til en kjølig kjeller eller pantry.

Etter en og en halv måned kan du spise sopp. De blir sprø og ikke for salte. Hvis det første vannet ikke tappes, vil arbeidsstykket inneholde bitterhet.

Rask måte

Ikke bare sopp syltet i kaldt vann kan være sprø og tett. Metoden for varmsalting med eikeblad er effektiv, men raskere. I tillegg trenger du ikke tenke på hvor du skal legge blankene.

Hvordan sylte sopp: trinnvise oppskrifter og tips

For matlaging er det bedre å ta 0,5-1 liters krukker og metalllokk for forsegling.

Produkter du trenger:

3 liter vann;
150 gr. salt;
4-5 stk. søte erter;
2-3 stk. nelliker;
8-10 sorte pepperkorn;
1 laurbærblad for hver krukke;
3-4 fedd hvitløk (i hver krukke):
2-3 løkringer.

Ikke bare sopp saltet i kaldt vann kan være sprø og tett

Matlagingsmetode:

Renvasket og fri for skitt sopp skal fylles med vann og kokes i 5 minutter.
Tøm vannet, tilsett ferskvann og gjenta prosedyren.
Ved siste koking av soppen skal det settes 3 liter kokende vann på den tilstøtende brenneren.
Salt, paprika og nellik tilsettes i kokende vann. Du kan umiddelbart flytte soppen som har blitt presset ut av overflødig vann med dem.
Kyllingene må også kokes i saltlake i 5 minutter slik at de blir saltet.
Skrellede hvitløksfedd, løkringer eller halvringer og laurbærblader legges i rene glass.
Umiddelbart etter at gassen er skrudd av, legges soppen i glass sammen med saltlaken.
Krukkene rulles sammen med lokk. De skal avkjøles i romtemperatur, deretter skal de settes i kjøleskapet.

Råd! Det er bedre å ikke koke laurbærbladet, ellers vil saltlaken være bitter og ikke aromatisk.

Syltede grønnfinker

Det er nødvendig å marinere sopp slik at verken salt eller eddik avbryter smaken, men heller understreker den.

Ingredienser til marinaden:

1 liter vann;
1 dessertskje salt;
1 dessertskje granulert sukker;
2 dessertskjeer bordeddik 4,5%;
et halvt glass vegetabilsk olje;
Søte erter - 2 stk;
Zira - 8-12 korn;
Rosmarin - 8-12 korn.

Merk følgende! Zira og rosmarin gir en delikat aroma. Om nødvendig kan de erstattes med karvefrø eller dill. Retten vil få en annen smak, den blir lysere, men ikke mindre original.

Matlagingsmetode:

Vasket sopp kokes i to vann. Væsken tappes etter å ha kokt sopp i den i 5 minutter.
Marinaden tilberedes i en mindre kasserolle, men den siste fasen av koking av soppen krever at den kokte soppen legges i den sammen med marinaden.
Etter at vannet koker, tilsettes krydder for å gjøre saltlaken moderat krydret. Eddik tilsettes sist.
Kyllingene legges i et dørslag, vaskes med ytterligere rennende vann og legges i en panne med marinade.
Etter at marinaden med sopp koker, slås gassen av.
Det varme produktet legges i krukker og dekkes med lokk.
Når de er avkjølt i romtemperatur, lagres glassene i et kjøleskap eller en betonggrop i garasjen.

Merk følgende! Hvis det har dannet seg mugg i en krukke med sopp under lagring, er det bedre å kaste den for å unngå forgiftning.

Kyllingsopp 18. februar 2016

I dag spiser et stort antall mennesker, av en eller annen grunn, ikke kjøtt (inkludert kylling): noen er på diett, mens andre holder seg til vegetarmat. Og mest sannsynlig vil begge noen ganger virkelig ha kjøtt, og lukten av stekt kylling virker deilig og fortryllende for dem ...

I dette tilfellet kan en uvanlig sopp komme til hjelp for slike mennesker, retter som lukter kylling - dette er kyllingsopp eller svovelgul tindersopp. Det er vanskelig å ikke legge merke til en sopp som vokser på et tre.

Den unge soppen har en blendende gul farge - som en trekylling - og er synlig på flere titalls meters avstand.

De som har prøvd retter med kyllingsopp sier at hvis du ikke vet hva den er laget av, smaker de faktisk veldig som retter med kyllingkjøtt.

Polypore er en betinget spiselig sopp, og bare unge sopp blir spist, siden voksne prøver blir giftige. Før matlaging må tinder-soppen kokes i en halv time, dreneres og først deretter kokes i den. Kyllingsopp brukes til å lage supper, salater, steker, gryteretter, marinere og bake paier med hakket sopp. For langtidslagring kan tindersoppen fortsatt tørkes.

I Tyskland og Amerika regnes kyllingsopp som en delikatesse, der den også kalles "tree chicken" eller "soppkylling".

Den svovelgule tinder-soppen brukes også i medisin; den er en kilde til antibiotika som er resistent mot stafylokokker.

Men du må huske at bare unge, behagelig luktende sopp kan spises. Og voksne, med en ubehagelig, muslignende lukt, kan tindersopp forårsake forgiftning, kvalme, oppkast, svimmelhet og hallusinasjoner.

Den svovelgule polyporen (Laetiporus sulpbureus) er en treødeleggende sopp. Sporene trenger gjennom den skadede barken. Det resulterende myceliet legger seg i kjernen av treet, forårsaker brunråte av treet og ødelegger det gradvis. Treverket blir smuldrende og brytes opp i vanlige, nesten rektangulære biter, gjennomsyret av hvitaktig mycel. Etter noen år vises den første fruktkroppen til soppen i en sprekk i barken eller et kutt i stammen, bare en eller to små "vifter". En ung sopp bærer vanligvis frukt etter et år og på nøyaktig samme sted. I vår botaniske hage er det to sopper på omtrent samme alder. En av dem begynner å vokse i begynnelsen av juni, og den andre først i slutten av august, og dette har blitt gjentatt i flere år. Størrelsen på fruktlegemene deres øker gradvis. Når kjernen i trærne er sterkt skadet av mycel, vil soppen begynne å bære frukt årlig, og helt på slutten av trærnes levetid, til og med to, og noen ganger tre ganger per sesong - fra slutten av mai til begynnelsen av oktober.

Vanligvis slutter livet til den svovelgule tinder-soppen med vertstreets fall - den tomme stammen tåler ikke vinden. Samtidig forblir treets ytre vev i live, og hvis stammen ikke faller fra hverandre når den faller, kan treet leve liggende i flere år til. Hele utviklingssyklusen til soppen fra sporer til treets død varer vanligvis mer enn ti år.

Det engelske navnet på den svovelgule tinder-soppen - "tree chicken" - er gitt ikke bare for "kylling"-fargen, men også for kyllingsmaken til soppen når den er stekt. Men bare unge sopp som er i "test"-stadiet samles inn til mat. Med alderen blir de isolerte "viftene" til soppens fruktlegemer stive.

Sopp samlet fra pil og poppel er ikke velsmakende og derfor nesten uspiselig. Disse trærne har en stor mengde bitterstoffer i barken og veden, som passerer inn i soppenes vev. For at slike sopp skal slutte å være bitre, må de presses grundig rå og småkoke i veldig lang tid (halvannen til to timer). Fra andre trær smaker "tree chicken", stekt uten forutgående koking, virkelig som kyllingkjøtt.

Du kan koke "treekyllingen". Og hvis du legger til dill under matlagingen, vil soppen smake som kokt blekksprut. For flere år siden hermetiserte jeg kokt sopp og matet vennene mine i lang tid med en salat med "blekksprut", og alle lurte på hvorfor disse blekksprutene ikke var "gummiaktige" i det hele tatt.

Selvfølgelig kan tresopp ikke samles i nærheten av motorveier eller på gatene i store byer, akkurat som alle andre sopp. Skadelige stoffer som finnes i avgasser absorberes av den porøse kroppen til soppen, som en svamp, og forblir der i lang tid.

I medisin er denne soppen verdsatt på grunn av innholdet av noen antibiotika som kan bekjempe resistente former for stafylokokker.

Mesteparten av soppen, som er 70 %, består av harpiksholdige gunstige stoffer som har en positiv effekt på luftveier, galleveier og lever. Japanske soppterapeuter hevder at tindersopp er i stand til å påvirke leveren på en slik måte at den vil produsere et enzym som bryter ned fett. Av denne grunn produseres vekttapsmedisiner basert på denne soppen i Japan.

30.01.2019 | admin | ingen kommentarer enda

Sylting av kyllingsopp

Allerede i slutten av august og begynnelsen av september skal vi på soppjakt. Og derfra bærer vi stolte trofeene våre i form av sterk mosesopp, boletussopp, elegant boletus og ospeboletus, svart og hvit melkesopp, honningsopp, voles og kantareller. Det gjenstår bare å tilberede dem, og om vinteren nyte deilig saltet og syltet sopp. Og for husmødre er dette en livredder både på helligdager og på fastedager.

Mens vi vasker dem, er det tid til å tenke på hvordan de skal presenteres: tørket, syltet eller saltet. I denne artikkelen vil vi snakke om sylting av sopp. Det er mange oppskrifter, samt tips for å tilberede dem riktig.

Les i denne artikkelen:

Pickling av sopp etter unike oppskrifter

Det er mange måter å sylte sopp på, den mest elskede folkesnacksen. Først viser vi hvilke sopp som kan saltes:

svinghjul (polsk sopp, grønn og rød, spraglete);
hvit melk sopp;
svart bryst;
gul melkesopp (skraper, gul melkesopp);
laster;
boletus;
boletus;
safran melk cap;
rev;
russula;
boletus;
sik;
groblad (groblad, seryanka, serushka);
Hvit sopp;
verdi;
champignon;
honningsopp;
smoothie

Tips: rørformede sopp regnes som den beste for sylting, og den deiligste er saltet milkweed.

For sylting trenger du bare sterke og unge sopp, ellers vil hettene deres bli slappe og smakløse når de tilberedes, og crunchen vil gå tapt.

Soppsortering

Sopp bør sorteres etter type, fordi hver av dem er bløtlagt, kokt og saltet i sin egen tid. Hvis lasting i tønner (containere) skal gjøres sammen, bør dette gjøres etter foreløpig klargjøring.

Rensing av sopp

Sopp renses for skitt og skader fjernes. Etterpå vaskes de under rennende vann, spesielt i de midterste fordypningene på hettene. Hvis soppen er lamellær, skiller du stammen fra hetten. Smuss mellom platene kan enkelt rengjøres med en tannbørste. Fjern skinnet fra smør og russula.

Bløtlegging av sopp

Du må bløtlegge sopp som inneholder melkeaktig juice (for eksempel melkegress). Tiden som trengs for bløtlegging avhenger av graden av soppbitterhet (surhet).

Russula og safran melkehette er ikke gjennomvåt. Hvit melkesopp - 24 timer (små trenger ikke bløtlegges). Volnushka - 24–35 timer. Svart melkesopp, valui, hvit melk, fiolin, smoothy, underwood - fra 48 timer. Vannbyttes 3 ganger på 24 timer. Noen endrer det hver 4. time. Og slik at soppen ikke blir sur når de bløtlegges, tilsett salt per 1 liter - 10 g eller 2 g sitronsyre. Men denne forholdsregelen er ikke en grunn til å endre løsningen. Etter at bløtleggingsprosessen er fullført, må soppen skylles igjen.

Hvordan sylte sopp til vinteren. Typer salting

Etter forbehandling begynner vi å salte soppen. Men først, la oss snakke om typene sylting.

Tørr syltet sopp

Metoden er mindre arbeidskrevende og mest praktisk. Men det er aktuelt for russula, safranmelkhetter, når de ikke er gjennomvåt, og russula, nigella, smoothies med foreløpig bløtlegging.
Ryzhiki tilhører den første kategorien sopp som spises selv rå. For tørrbeising er dette det beste alternativet. Denne metoden er også bra for russula (bortsett fra skarp russula). De vil ikke gjøre noen skade og er veldig velsmakende.

Tips: fjern skinnet fra russula-hetten, den er bitter.

Sopp legges i rader i en beholder, slik at hettene er i bunnen. Hver rad er drysset med salt: 1 kg - 40 g. På slutten dekkes den øverste raden med en naturlig ren klut og en tresirkel legges på toppen, som presses ned med trykk (kokt stein, krukke med vann) . Vær oppmerksom på at bøying av metall eller kalkstein er uakseptabelt. Etter omtrent tre dager vil soppen sette seg. Deretter kan du legge til nye rader (plante ny sopp). Hvis det ikke er mer sopp, er de som har satt seg klare til å overføres til krukker og lagres i kjelleren eller kjøleskapet. Etter 10 dager kan de spises.

Kald syltet sopp

En metode for sylting av sopp uten matlaging (varmebehandling). I dette tilfellet må melkegresset bløtlegges og de andre kokes.

Krydder etter smak legges i bunnen av beholderen: laurbær, kirsebær, pepperrot, eik, ripsblader, hvitløk, dill, spisskummen, nellik, pepper. Det anbefales ikke å legge til mye krydder, for ikke å forstyrre smaken av selve soppen. Noen anser dette som unødvendig, spesielt for valuevs, melkesopp og safranmelkehetter. Jeg legger dem ut med hettene nede og drysser med salt: 50 gram salt per 1 kilo. Dekk toppen med en klut og trykk på den.

Råd: hvis saften som frigjøres fra soppen ikke dekker dem helt, øk vekten av undertrykkelsen eller tilsett en saltløsning: 20 gram salt per 1 liter vann. Hvit sopp og melkesopp regnes som klar etter halvannen måned, safranmelkelokk etter to uker, og verdi etter to måneder. Dette er etter det siste bokmerket. Sopppickles bør oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Du kan plassere krydder i rader og dryss med bordsalt, og hell deretter i kaldt (kokt) vann. Soppen skal dekkes helt med saltlake, og det skal legges trykk på toppen. Når de legger seg, overføres beholderen til kulden.

Hvordan salte melkesopp i Altai-stil

For 10 kg melkesopp ta 400 g bordsalt, 40 g dill, 20 g revet pepperrotrot, 40 g hvitløk, 40 stk. allehånde erter, 10 stk. laurbærblad. Skrelt melkesopp bløtlegges i tre dager, toppes med urter og krydder og fylles med saltlake. Trykk ned under press og stå i opptil 40 dager.

Varm syltet sopp

Rørformet sopp og plastsopp er bra for denne typen sylting. Forberedelse og bearbeiding er standard. Lamellar sopp må kuttes av, og hvis hettene er store, kutt dem. Alle milkweeds må bløtlegges. Kok dem deretter ved å overføre dem til kokende vann med salt: 50 g salt per liter. Fra kokeøyeblikket er det en viss koketid:

15 minutter. – boletus, piggsopp, mosesopp, boletus, smørsopp.
10–15 min. – volushka, russula og champignon.
10 min. – last og last.
30 min – honningsopp.
35 min. – verdi.
15–20 min. - rev.
Hell kokende vann over 3 ganger - safran melkelokk.

For å finne ut om soppen er klar, må du ta hensyn til det faktum at de har satt seg og til buljongen, som skal være gjennomsiktig. Hvis soppen er tilberedt riktig, vil den forbli elastisk og sterk. De må avkjøles, og deretter legges i beholdere, drysset med grovt bordsalt (3 vekt%), urter og krydder. Hell deretter i buljongen. Mange heller solsikkeolje på toppen. Slike sopp spises etter en måned og lagres i et rom med en temperatur på 0 - +4 ºС (kjellere, kjellere).

Oppskrift: sopp – halvfabrikat

Et halvfabrikat soppprodukt tilberedes av sopp- eller honningsopp, steinsopp, ospsopp eller eikesopp, sopp- eller mosesopp. Eller du kan lage et sortiment. For 1 kg sopp, ta 60 g salt, du trenger et glass vann. Legg sopp i saltet kokende vann og kok i ti minutter. Legg buljongen i dampede beholdere og tilsett litt kokt vegetabilsk olje. Dekk med papir og knyt. Om nødvendig kan du stuve, steke, marinere et slikt halvfabrikat, tilberede supper og hovedretter.

Hvordan lagre saltet sopp

Som regel lagres saltet sopp der temperaturen varierer fra 0 til +3 – +4 ºС. De må ikke få fryse, ellers mister de smaken og begynner å smuldre.

Ved forhøyede temperaturer fra + 6 ºС vil arbeidsstykket surne og bli mugne. Saltlaken skal dekke soppen godt. Tilsett kokt vann hvis det fordamper.

Hvis det vises mugg, bytt stoffet eller vask og kok det gamle. Undertrykkelsen og sirkelen vaskes og skylles med kokende vann flere ganger. Kokt solsikkeolje tilsatt saltlake, skaper en beskyttende film, kan beskytte sopp mot mugg.

Blancher smøret i 3 minutter i kokende vann med tilsetning av salt og sitron (en liter vann - 20 g salt og 2 g sitronsyre). Da kan huden enkelt fjernes fra hettene.

Tilsett pepperrot (blader og røtter) til saltet sopp – det gir både en krydret skarphet og beskyttelse mot suring. Ripsblader og kvister har en behagelig aroma, mens kirsebær og eik tilfører soppen sprødhet og styrke.

Ikke tilsett krydder til melkesopp, melkesopp, safranmelkhetter og sopp, de vil overdøve aromaen av sopp.

Sopp vil bli tyngre etter bløtlegging, ta hensyn til dette når du beregner salt.

Du kan ikke sylte sopp i leirpotter og bruke galvaniserte tinnredskaper til dette formålet. På hytter og personlige tomter er dette tretønner og kar (ikke laget av osp), men i byen vil det beste alternativet være emaljevarer eller glasskrukker.

Trykkvekten på en 50-liters tønne fylt til toppen med sopp er fra 8 til 10 kg.

Før du serverer soppen, må de bløtlegges, eller i det minste vaskes, og deretter stekes.

Du kan tilberede supper og sauser fra et avkok av boletus, porcini-sopp og boletus-sopp kokt til det halve. Oppbevares på flaske i kjøleskapet.

«Og før hadde vertinnen tatt med seg en bolle med saltet, aromatisk melkesopp fra kjelleren. Det var fortsatt furunåler på dem. Hun vasket den med kaldt vann, kuttet den i biter med en gjennomsiktig løk og solsikkeolje på et fat og brakte den til bordet. Å se noe slikt fikk hjertet mitt til å hoppe over et slag... Det er ikke noe bedre enn saltet melkesopp, hva er det med kjøtt!» Og med sopp er det også syltede agurker i delen "Matlaging".

Kilde: lediplus.ru

Kyllingsopp heter ikke på grunn av deres ytre likhet med denne fuglen, men fordi de har en lignende smak når de tilberedes på visse måter. Til tross for ikke det vakreste utseendet, har de utmerket smak. Du kan bruke dem til å tilberede sopphodgepodge og supper. For å forberede seg til vinteren brukes metoder for tørking, sylting, salting og stuing. Før koking må kyllingene samles. Problemet er at de ser ut som et uspiselig medlem av edderkoppnettfamilien.

Kyllingsopp: beskrivelse

Rekka er grå eller stripet - under disse navnene i ordbøkene er det en beskrivelse av kyllingene.

I dialektene til forskjellige regioner er det andre navn:

Merk følgende! Det er bedre å samle kyllinger for første gang under tilsyn av en soppplukker som kjenner dem.

Kyllingsopp: hvordan sylte til vinteren

Hovedindikasjonen for kokende haner er det forurensede området der de ble samlet inn.

De viktigste tvistene mellom husmødre handler om metoden for å forberede skogsgaver til sluttfasen av matlagingen

Hvor lenge å koke haner

Jo nærmere veiene soppen vokser, jo lenger trenger den å kokes. Dette ligger ikke så mye i varmebehandlingstiden, men i antall ganger vannet skiftes ut.

Sopp samlet i blandede skoger må kokes 3 ganger i 5 minutter.

Sand kan sette seg fast mellom platene, slik at det ikke knirker på tennene i den ferdige skålen, vannet må skiftes 5 eller til og med 7 ganger.

Jo nærmere veiene sopp vokser, jo lenger må de tilberedes

Sopp samlet vekk fra veier og industrianlegg kan unngås ved å bli kokt, men du kan umiddelbart begynne å steke eller stuve en rett som inneholder disse soppene.

Kongelig salting

sopp - 10 kg;
Salt - 1 kg;
søte erter - 30 g;
nellik - 20 g;
Flere stilker av dill med skjermer av frø.

Sand fjernes bedre fra sopp i kaldt vann under trykk

Damp tønnen med einer for å ødelegge alle mikroorganismer.
Legg den vaskede soppen i en tønne, salt hvert lag med en del salt. En tredjedel av alt saltet bør stå for ny salting.
Fyll innholdet i fatet med kaldt vann;
Dekk toppen med to halvsirkler av tre.
Legg en tung stein på toppen, brent i ild og dampet med einer.
Gjennom uken er det nødvendig å fjerne skummet som har dannet seg på toppen.
Etter en uke er vannet helt tappet. Den er erstattet med en ny. Når du vanner soppen på nytt, må du legge til søte erter, nellik og dill.
Tønnen må skylles før etterfylling. Dill legges i bunnen.
Soppen legges også lagvis, bare denne gangen blir det tre ganger mindre salt.
Tønnen er dekket med et trelokk, bestående av to deler, på toppen av dette legges også undertrykkelse.
Arbeidsstykket må flyttes til en kjølig kjeller eller pantry.

Etter en og en halv måned kan du spise sopp. De blir sprø og ikke for salte. Hvis det første vannet ikke tappes, vil arbeidsstykket inneholde bitterhet.

Rask salting

Ikke bare sopp syltet i kaldt vann kan være sprø og tett. Metoden for varmsalting med eikeblad er effektiv, men raskere. I tillegg trenger du ikke tenke på hvor du skal legge blankene.

For matlaging er det bedre å ta 0,5-1 liters krukker og metalllokk for forsegling.

Produkter du trenger:

3 liter vann;
150 gr. salt;
4-5 stk. søte erter;
2-3 stk. nelliker;
8-10 sorte pepperkorn;
1 laurbærblad for hver krukke;
3-4 fedd hvitløk (i hver krukke):
2-3 løkringer.

Ikke bare sopp saltet i kaldt vann kan være sprø og tett

Renvasket og fri for skitt sopp skal fylles med vann og kokes i 5 minutter.
Tøm vannet, tilsett ferskvann og gjenta prosedyren.
Ved siste koking av soppen skal det settes 3 liter kokende vann på den tilstøtende brenneren.
Salt, paprika og nellik tilsettes i kokende vann. Du kan umiddelbart flytte soppen som har blitt presset ut av overflødig vann med dem.
Kyllingene må også kokes i saltlake i 5 minutter slik at de blir saltet.
Skrellede hvitløksfedd, løkringer eller halvringer og laurbærblader legges i rene glass.
Umiddelbart etter at gassen er skrudd av, legges soppen i glass sammen med saltlaken.
Krukkene rulles sammen med lokk. De skal avkjøles i romtemperatur, deretter skal de settes i kjøleskapet.

Råd! Det er bedre å ikke koke laurbærbladet, ellers vil saltlaken være bitter og ikke aromatisk.

Syltede grønnfinker

Det er nødvendig å marinere sopp slik at verken salt eller eddik avbryter smaken, men heller understreker den.

1 liter vann;
1 dessertskje salt;
1 dessertskje granulert sukker;
2 dessertskjeer bordeddik 4,5%;
et halvt glass vegetabilsk olje;
Søte erter - 2 stk;
Zira - 8-12 korn;
Rosmarin - 8-12 korn.

Merk følgende! Zira og rosmarin gir en delikat aroma. Om nødvendig kan de erstattes med karvefrø eller dill. Retten vil få en annen smak, den blir lysere, men ikke mindre original.

Vasket sopp kokes i to vann. Væsken tappes etter å ha kokt sopp i den i 5 minutter.
Marinaden tilberedes i en mindre kasserolle, men den siste fasen av koking av soppen krever at den kokte soppen legges i den sammen med marinaden.
Etter at vannet koker, tilsettes krydder for å gjøre saltlaken moderat krydret. Eddik tilsettes sist.
Kyllingene legges i et dørslag, vaskes med ytterligere rennende vann og legges i en panne med marinade.
Etter at marinaden med sopp koker, slås gassen av.
Det varme produktet legges i krukker og dekkes med lokk.
Når de er avkjølt i romtemperatur, lagres glassene i et kjøleskap eller en betonggrop i garasjen.

Merk følgende! Hvis det har dannet seg mugg i en krukke med sopp under lagring, er det bedre å kaste den for å unngå forgiftning.

Sopprett med kyllingsmak

For å få en kyllingrett fra en rad, må du forberede:

Caps av renset og vasket sopp skal dyppes i en røre laget av mel, salt og egg. Det siste laget vil være panering.
Vegetabilsk olje helles i en varm stekepanne, og sørger for at de mishandlede hanene er nedsenket i den minst halvveis.
Ilden under den kokende oljen reduseres, og sopppreparater nedsenkes i den.
De brunede hanene snus og brunes på den andre siden.
Har du følelsen av at de ikke er kokt nok, kan de sendes til ytterligere varmebehandling i en ovn forvarmet til 180°C i en halvtime.

Retten kan serveres varm eller kald. En utmerket saus for det ville være rømme, uten noen tillegg.

Det farligste som kan skje når man koker sopp samlet i blandede skoger er forgiftning på grunn av en veldig lik denne smakfulle, ømme, men ikke veldig vakre sopp, spindelvev.

Kyllingsopp: detaljert beskrivelse og oppskrifter for forberedelse til vinteren. Hvordan sylte, marinere, hvor lenge du koker, hvordan smaker det.

Kyllingsopp: 5 oppskrifter

Erfarne husmødre lager ofte opp til vinteren ved å lagre frukt og grønnsaker i krukker. Den mest favoritt vinterpreparatet er sopp. De er allsidige i matlaging, gode i salater, supper, kjøttretter og selvfølgelig som snacks. En av variantene som egner seg til sylting er kyllingsopp. Uforklarlig, men sant: av en eller annen grunn er denne spesielle arten urimelig ikke verdsatt av soppplukkere i syltet form. De er også spiselige, som mange andre, og smaker som champignon. I europeiske land regnes denne soppen generelt som en delikatesse.

En av variantene som egner seg til sylting er kyllingsopp

Kyllingsopp: beskrivelse

Kyllinger er spiselige gaver fra skogen som vokser under forhold med høy luftfuktighet. Den ideelle innsamlingstiden er fra august til oktober. Kort sagt, det er en lys gul eller rosa sopp med en klokkeformet hette, kjøttet er tett.

Beskrivelse av hoveddeler:

Hatt. Hos en ung plante har den form som en halvkule, med hengende og lett krøllede kanter. Farge matt hvit eller sølvhvit. En voksen plante har en flat-konveks hette med en pukkel, kantene er hevet opp. Hvis klimaet er veldig tørt, sprekker lokket. Diameter fra 5 til 12 cm.
Bein. Høyden når 12 cm i høyden og opptil 3 cm i tykkelse. Den har en sylindrisk form, litt fortykket helt nederst. Har filmmembran.
Pulp. Fibrøst, tett, lett vannaktig, hvit i fargen, liknende i smak som champignon. Har ingen spesiell lukt og er utsatt for ormer.

Kyllingsopp er også kjent under andre navn:

ringed cap;
Turk;
lokk;
grå sandpiper;
greener;
grønnfinker;
haner;
Rositter kjedelig;
hvit marshweed.

Hvor lenge skal du koke kyllingsopp før høsting

Det er mange tvister blant husmødre om hvor lenge man skal lage en ringert hette. Noen hevder at det er nødvendig å lage mat, skifte vannet tre ganger, andre insisterer på at disse soppene ikke trenger å tilberedes i det hele tatt. Faktisk er hovedkravet for kokende haner et forurenset oppsamlingsområde.

Som enhver annen sopp absorberer hettene, som en svamp, alt smuss fra jorda og miljøet. Derfor anbefales det ikke å samle i nærheten av veier og fabrikker. Jo nærmere hanen vokser til veibanen, desto lenger må den kokes, og prosedyren avhenger ikke av kokingens varighet, men av antall ganger vannet endres.

Det er mange tvister mellom husmødre om emnet hvor lenge man skal lage en ringert hette

Hvis du samlet caps i en blandet skog og bestemte deg for å sylte dem, vil det være nok å bytte vannet 3 ganger, koke soppen i 5 minutter.

Hvis de ble samlet i et økologisk rent område, langt fra fabrikker og veier, trenger de ikke tilberedes i det hele tatt.

Når det gjelder sylting, er situasjonen litt annerledes; her må den ringede hetten kokes i 20 minutter, og deretter et par minutter til. i marinaden.

Hvordan sylte haner

Rask varmsalting

Preparatet blir sprøtt og tett, moderat salt.

5 kg haner;
160 gr. salt;
8 stk. svart pepper;
4-8 stk. duftende;
3-6 knopper av nellik;
3-5 laurbærblader;
6-11 fedd hvitløk;
1 løk;
3 liter vann.

Produktet blir sprøtt og tett, moderat salt

Vask og rens soppen, hell rent vann i en kjele og kok i 5 minutter.
Tøm buljongen, hell i rent vann og kok igjen i 5 minutter.
Legg den kokte soppen i et dørslag. La det renne av seg.
Sett hver for seg en panne med 3 liter vann på komfyren, tilsett salt, alle krydder unntatt laurbær og sopp.
Kok hettene i saltlaken i ytterligere 5 minutter.
Legg 2 fedd hvitløk i hver krukke, 2-3 løkringer og 1 laurbærblad i forberedte krukker.
Umiddelbart etter koking, fordel i glass og fyll med marinade.

Rull opp lokkene, la avkjøles i rommet og oppbevar kjølig.

Tsarens kaldsalting

Den ringede hetten kan bli tett og sprø ikke bare etter varmsalting, men også etter kaldsalting. Et eikefat brukes til salting.

10 kg sopp;
1 kg steinsalt;
20 gr. nellike blomster;
30 gr. allehånde;
flere dillparaplyer.

En tett og sprø hette kan oppnås ikke bare etter varmsalting

Vi damper beholderen for sylting (tønne) med einer, dette vil bidra til å drepe alle mikroorganismer.
Vask soppen, rens dem, legg dem i en tønne i lag, dryss hvert lag med salt. Vi lar 1/3 av det totale volumet salt stå igjen for omsalting.
Hell kaldt vann i fatet, dekk toppen med et lokk, og trykk ned med en vekt.
I løpet av en uke fjerner du skummet som dannes på toppen.
Etter 7 dager, tøm alt vannet, skyll beholderen og tilsett nytt vann. Ved omstabling legger vi også soppen i lag, drysser dem med salt og tilsetter pepper, nellik og dill.
Dekk fatet igjen med lokk og trykk ned med en vekt.
Flytt til kaldt sted, pantry/kjeller.

Preparatet kan spises etter 40-45 dager.

Kyllingsalat til vinteren

En fantastisk vintersoppsalat vil dekorere ethvert hverdags- eller feriebord. Grønnsakene smaker godt og utfyller hverandre.

1,5 kg kyllinger;
500 gr. Luke;
1 kg tomat;
2 ss. l. salt;
5 stk. svart pepper;
3 laurbær;
60 ml vegetabilsk olje (til steking);
2,5 liter vann.

Vi vasker, tørker og steriliserer lokkene og glassene for forberedelsen.
Vi renser, vasker og sorterer soppen etter størrelse. Skjær store i flere biter.
Kok opp vannet, kok soppen i et kvarter etter koking. Vi legger den i et dørslag.
Skrell løken, skjær i store terninger og stek.
Stek tomatene skåret i skiver i en egen panne.
Legg kokt sopp i en kjele, tilsett 500 ml vann, stekte grønnsaker, krydder og salt.
La småkoke under lokk over svak varme i 60 minutter, rør for ikke å brenne seg.

Del den ferdige salaten i glass og rull sammen. Vi pakker glassene varmt, lar dem avkjøles helt og legger dem bort for lagring.

Grønnfink i krydret marinade

Takket være krydderne er soppen i denne oppskriften veldig aromatisk med en behagelig krydret smak.

3 kg grønnfinker;
I marinaden for 1 liter vann:
2,5 ts. 4,5% eddiksyre;
1 ts. Sahara;
1 ts. salt;
175 gr. solsikkeolje;
2 stk. allehånde;
8-13 spisskummen frø;
8-13 rosmarinfrø.

Takket være krydderne er soppen i denne oppskriften veldig aromatisk med en behagelig krydret smak.

Tradisjonelt renser vi, vasker skogsproduktene og koker i to vann i 5 minutter. Legg i et dørslag og skyll med rent vann.
Vi lager saltlaken. Hell en liter vann i pannen, kok opp, tilsett alle krydder, eddik og sopp.
Så snart marinaden med sopp koker, skru av varmen.
Vi legger preparatet i krukker, fyller det med marinade og ruller det sammen.

Sett den på et kjølig sted etter helt avkjøling.

Syltede ringede luer

Oppskriften er enkel og tar ikke mye tid å tilberede. Ferdig sopp er ganske sprø og smakfull.

5 kg hetter;
300 gr. bordsalt;
3-5 erter hver av svart og allehånde;
2-3 blader av pepperrot;
8-10 cm pepperrotrot;
3 ts. sennepsfrø;
3 ts. dillfrø

Vi renser soppen, vasker dem og koker dem i saltet vann. Dryss 1 ss per liter vann. l. salt. Hell den kokte soppen i et dørslag, skyll med vann og la renne av.
Bland de forberedte hettene med det resterende saltet og alle krydderne.
Legg pepperrotblader i bunnen av pannen/bøtta, hell ut soppen blandet med krydder og skrelles og kuttes i flere biter pepperrotrot.
Dekk beholderen med gasbind brettet i flere lag, en flat plate langs diameteren og trykk ned med trykk.

Etter 5-10 dager, overfør den syltede soppen til glass og lukk godt. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Soppforberedelse til vinteren er alltid deilig. Men plukk aldri disse soppene selv hvis du ikke vet hvordan de ser ut. Og selv når du har samlet de samme kyllingene, hvis du ser mugg i glasset med preparatet, kast det umiddelbart. Disse soppene er borte, og å spise dem kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Kyllingsopp: trinnvise oppskrifter. Hvordan sylte til vinteren ved hjelp av varme og kalde metoder. Hvor lenge bør du lage mat? Hvordan fermentere. Beskrivelse.

Saltet sopp er en utmerket lavkalori, men veldig velsmakende snack som enhver gourmet vil elske. Den kan tilberedes hjemme hvis du har tid til å høste i september, når soppsesongen starter. I denne artikkelen vil vi presentere flere oppskrifter med bilde av hvordan sylte sopp. Vi forsikrer deg om at et produkt produsert hjemme ikke vil være verre enn det som er presentert i overflod i hyllene i supermarkedet.

Hvordan sylte sopp hjemme: forberedende stadium

Prosessen med sylting av sopp inkluderer 2 hovedstadier. Den første er forberedende. Det regnes som det viktigste, fordi under det behandles sopp:

Først må de sorteres enten etter type eller smak. Noen husmødre salter sopp i samme fat, som har omtrent samme smak. Dette handler om:

bølger
safranmelkhetter
melk sopp
lasting
Russula

Deretter blir de sorterte soppene renset for smuss og sand, vasket og gjennomvåt (i dette tilfellet må du tømme vannet fra soppen hver 2. time og legge til nytt vann). Ikke all sopp bløtlegges like lenge:

for eksempel bør steinsopp, champignon og eikesopp holdes i vann hele natten;
melkesopp eller russula kan bløtlegges i mye kortere tid - bare 5 timer;
bitter eller fioliner er gjennomvåt i lang tid - minst 3 eller til og med 5 dager.

Etter bløtlegging kuttes noen sopp i biter. Stilkene til agaric sopp må kuttes av, men for eksempel kan safranmelkehetter saltes i sin opprinnelige form, uten å hakke dem.

Det fjerde trinnet er salting. Vi vil fortelle deg mer i detalj, hvordan sylte sopp riktig.

Hvordan sylte sopp: metoder for sylting for vinteren

Det er 3 måter å sylte sopp på:

Tørke(kun egnet for sylting av safranmelkehatter og hasselnøtter). For å tilberede forretten på denne måten, må du rense smuss fra soppen. De kan ikke vaskes, du kan bare tørke dem med en fuktig klut. Deretter legges soppen i en tønne, saltes og presses under press, hvorunder de må frigjøre saften. Denne soppforretten vil være klar om 10 dager. Forresten, det er ikke nødvendig å krydre sopp saltet på denne måten med krydder. De vil lukte behagelig som harpiks og ha en pikant skogsmak.

Varmt(kun egnet for sylting av steinsopp, boletus, ospesopp, voluids, volushek og russula). Til sylteagurk sopp varm, trenger å:

fyll pannen med vann, salt tilsettes umiddelbart på dette stadiet, og deretter settes pannen på bålet slik at vannet koker;
sopp kastes i kokende vann, som er forhåndsrenset;
vi venter til soppen koker igjen, og krydrer dem deretter med krydder;
Det er lett å bestemme beredskapen til sopp for søm - de skal legge seg til bunnen av pannen, og saltlaken blir mer gjennomsiktig.

Kald(egnet bare for de soppene som ikke trenger å tilberedes - safranmelkehetter, svinushki, smoothies, melkesopp, volnushki, russula). Til sylteagurk sopp kald:

sopp dynkes i vann, som først skal saltes litt
Du må også tilsette salt i bunnen av beholderen der du skal koke soppen.
legg soppen i en syltebeholder slik at hetten peker ned
krydre dem med krydder og urter etter smak
en klut legges på toppen av soppen, som undertrykkelse legges på
tønnene må deretter tas med i kjelleren, hvor de kan lagres i 1-2 måneder

La oss nå se på detaljene oppskrifter for sylting av sopp hjemme.

Hvordan salte grisesopp?

Det finnes mange oppskrifter for salting av griser til vinteren. Vi vil presentere deg en som du kan bruke når du bestemmer deg for å rulle opp sopp til vinteren:

Ta 1 kg unge griser. Det anbefales at de er små, ellers må de kuttes.
Skyll soppen og fjern smuss og sand. Vær spesielt oppmerksom på hettene, fordi dette er stedene hvor det vanligvis samler seg mest smuss.
Griser må ligge i bløt i 48 timer. På dette tidspunktet er det ikke nødvendig å legge vekt på beholderen der soppen skal ligge.
Etter et par dager skal vannet tømmes fra grisene, og selve soppen skal vaskes grundig.
Legg de tilberedte grisene i en kjele, fyll dem med vann og sett dem til side til de begynner å koke.
Salt vannet og fortsett å koke svinekjøttet i 2 timer. Under kokeprosessen vil det dannes skum på overflaten av vannet, det må hele tiden skummes av.
Etter dette fjerner du soppen fra varmen, skyll dem i vann, avkjøl, tilsett nytt vann og sett på bålet slik at svinekjøttet koker i ytterligere 1 time.

Fjern soppen fra varmen og skyll den igjen. La dem stå i et dørslag i noen minutter for å renne av alt vannet.
Varm opp en dyp stekepanne og legg grisene på den.
I mellomtiden skrell hvitløkshodet og hakk alle feddene med en kniv.
Fyll grisene med vegetabilsk olje (bokstavelig talt 100 ml av dette produktet er nødvendig), dryss med salt etter smak, tilberedt hvitløk, noen få pepperkorn og laurbærblad.
Begynn å steke soppen, men pass på at den ikke brenner seg i pannen. For å gjøre dette må de røres hele tiden.
Når soppen får en vakker gylden farge, overfør dem til steriliserte krukker og forsegl dem. Etter en dag kan svinekjøttet serveres.

Hvordan salte safran melkelokk?

Som vi nevnte ovenfor, kan safranmelkehetter saltes på alle måter. Vi skal fortelle deg det hvordan sylte sopp i krukker varm måte:

Ta 1 kg safranmelkhetter og klargjør dem for sylting, som vi beskrev da vi snakket om forberedelsesstadiet til denne prosessen.
Plasser safranmelkhettene på komfyren for å koke i 5 minutter.
Fjern dem fra det kokende vannet og hell dem deretter i steriliserte glass.
Dryss soppen med 50 g salt, allehånde (et par erter er nok), tilsett også 2 koriandererter og 1 laurbærblad.
Dekk glassene med en klut og legg press på dem.
La soppen gå i kjelleren i 6 uker, men i løpet av denne tiden må du passe på at saften som soppen slipper ikke blir svart. Hvis dette skjer, må det tømmes med jevne mellomrom.

Hvordan salte steinsopp?

Porcini-sopp kan kanskje klassifiseres som den deiligste av alle skogssopper. Vi deler med deg oppskriften på hvordan du kan salte steinsopp varm metode, slik at de kan rulles til krukker og nytes om vinteren:

Tilbered 1 kg steinsopp på samme måte som vi har beskrevet i alle tidligere oppskrifter.
Legg soppen i saltet vann og kok opp. La dem koke i 25 minutter (hvis det dannes skum, skum av med jevne mellomrom).
Legg soppen i glass og krydre. Du kan bruke nellik (3 knopper), laurbær- og ripsblader, flere sorte pepperkorn, dill og 30 g salt til dette.
Det er ikke nødvendig å rulle sammen glassene, du kan ganske enkelt lukke dem med vanlige plastlokk. Hovedsaken er at soppen oppbevares i kjelleren eller i et hvilket som helst annet rom der lufttemperaturen er 8 grader Celsius.

Hvordan salte honningsopp?

Salting av honningsopp er en fascinerende og samtidig veldig enkel prosess. Det er hyggelig å spise slike sopp fordi de er små og har et veldig appetittvekkende utseende. Vi vil dele med deg en utmerket oppskrift for sylting av honningsopp hjemme:

Vask og skrell 1 kg honningsopp.
Kok soppen - for å gjøre dette, kast dem i kokende vann i 10 minutter.
Etter dette tappes vannet fra soppen, og selve soppen vaskes.
Forbered saltlaken for honningsopp ved å tilsette vannet, i tillegg til sopp:

2 fedd hvitløk og laurbærblad
2 ss salt
allehånde erter

La soppen koke i denne saltlaken i en halvtime. De må sette seg i bunnen før du overfører dem til glassene.
Hell honningsoppen i glass, fyll dem med saltlake som de ble kokt i. Legg en dillparaply og noen ripsblader i hver krukke.
Krukker med honningsopp må oppbevares i et kjølerom eller i kjøleskap.

Hvordan salte melke sopp?

Hvilken sopp er saltet? oftest husmødre? Selvfølgelig melk sopp, fordi de er velsmakende, saftige og veldig aromatiske. Melkesopp er spesielle sopp som må bløtlegges i 3-4 dager slik at all bitterheten som er iboende i dem kommer ut.

Før du marinerer disse soppene, sjekk:

slik at det ikke er rustne flekker på dem - dette er et tegn på at de er gamle (slike melkesopper kan ikke saltes);
slik at det ikke er skitt eller ormer på eller i dem.

Å sylte melkesopp er veldig enkelt:

Hell 1 kg skrelt melkesopp med saltet vann. Kok opp soppen. De må koke i 15 minutter.
Etter å ha vasket melkesoppen, legg den i en kjele hvor saltlaken skal kokes. Den tilberedes veldig enkelt:

eddik (6 ss) helles i en liter vann
etter dette, tilsett salt (2 ss) og samme mengde sukker i vannet

Melkesoppen må koke i denne saltlaken i ca. 25 minutter, deretter kan den umiddelbart helles i glass sammen med soppen for å rulle dem sammen.

Hvordan blir russulas saltet?

Russulas er nesten den eneste soppen som kan spises uten å steke eller koke dem. Imidlertid er disse soppene bitre og har en veldig syrlig smak. Det er best å marinere dem før du bestemmer deg for å spise dem. Her er en oppskrift på sylting av russula hjemme:

Fjern skinnet fra 1 kg russula og skjær i biter.
Legg russulaen i glass. Dryss soppen med salt på toppen. For hver liters krukke bør du bruke 1 spiseskje av denne ingrediensen.
Legg også til hver krukke:

1 paraply hver av dill og koriander
3 grener hver av mynte og estragon
hvitløk tilsettes i hvilken som helst mengde (som du vil)

På slutten fylles glassene med kokende vann og rulles deretter sammen.

Når du serverer disse soppene til bordet, tilsett løk, kuttet i halve ringer, vegetabilsk olje og eddik etter smak.

Hvordan saltes boletussopp?

Boletussopp er sopp fra et eventyr. Det er disse soppene som kunstnere oftest skildrer i eventyrillustrasjoner. Å finne boletussopp i skogen i store mengder er en eksepsjonell sjeldenhet. Hvis du er heldig nok til å gjøre dette, så her er en oppskrift som du bør prøve å sylte boletussopp:

Forbered 1 kg sopp. Boletussopp er ganske store sopp, så før sylting bør de kuttes i mindre biter.
Kok soppen i 10 minutter i saltet vann.
Skyll den kokte boletussoppen i kaldt vann, og hell dem deretter i et dørslag for å renne av alt vannet.
Legg litt av soppen på bunnen av glasset, legg krydder oppå dem (alle de samme som brukes i alle oppskrifter for sylting av sopp). Ved å legge ut soppen i lag kommer du altså helt til toppen av glasset.
Hell saltlaken som de opprinnelig ble kokt i over soppen. Det er bare tilrådelig å sile det.
Lukk glassene ved å pakke dem inn i et varmt teppe.

Hvordan sylte sopp?

Volnushki, som russula, kan spises uten varmebehandling. Derfor tilbyr vi deg en oppskrift på kald sylting volushki hjemme:

Bløtlegg 7 kg bølgefisk i vann. Den skal være lett saltet og surgjort.
Etter 72 timer, tøm vannet fra bølgene og legg dem i en tønne i lag på 8 cm.
Krydre hvert lag med salt blandet med spisskummen, dill og kålblader (alt krydder kan ikke brukes i en viss mengde, men etter smak).
Legg en slags tung vekt på soppen og senk dem deretter ned i kjelleren. Etter 2 måneder kan de spises.

Hvordan salte boletus sopp?

Sommerfugler er sopp som kan samles i skogen i hvilken som helst mengde. De viser seg veldig velsmakende i enhver form. For å kunne nyte pilsnøtt hele året, tilbyr vi deg et godt alternativ for sylting:

Skrell og vask 1 kg smør. Skjær dem i biter hvis de er store nok.
Hell vann over smøret og fortsett å koke til de synker helt til bunnen av beholderen der de er kokt.
Så snart boletusen faller, tilsett krydder du anser som nødvendig i vannet for saltlake (som regel brukes salt og sukker, pepperkorn og laurbærblader).
Kok soppen i saltlaken i 5 minutter, og overfør den deretter sammen med saltlaken til steriliserte to-liters krukker.
Pakk glassene inn i et varmt teppe og senk dem deretter til et kjølig sted.

Hvordan sylte kantarellsopp?

Kantareller er vakre røde sopp som også er veldig sunne. De kan også spises av barn, men til dette må de selvfølgelig forberedes ordentlig. Selv saltede kantareller beholder sine gunstige egenskaper.

Du kan sylte kantareller ved å bruke denne oppskriften:

Forbered halvannet kilo kantareller, rengjør dem for skitt og vask dem. Legg soppen i et dørslag og legg den deretter i kokende vann. La dem koke på denne måten i 15 minutter.
Mens soppen koker, skrell 3 hvitløkshoder og hakk fedd med en kniv.
Legg halvparten av kantarellene i en tønne, topp dem med salt (du trenger 3 ss), halvparten av hakket hvitløk og to dillparaplyer. Gjenta det samme etter å ha lagt enda et lag med sopp.
Dekk soppen med et lokk og legg press på lokket.
Etter en dag kan undertrykkelsen fjernes, og 300 ml vegetabilsk olje må helles i soppen.

Hvordan salte champignonsopp?

Champignon er sopp som dyrkes over hele verden. De er mye brukt i matlaging, så de er ganske tilgjengelige for vanlige mennesker. De kan stekes, bakes i ovnen og selvfølgelig syltes. Vi presenterer deg en enkel oppskrift på saltede champignoner:

Vask og rengjør 1 kg champignon. De må være tørre før salting, så tørk hver sopp med et tørt håndkle.
Legg soppen lagvis i pannen. Legg krydder og salt på hvert lag. Du trenger flere blader til marinaden:

pepperrot
kirsebær
rips
dill
hvitløk

Dekk soppen med et lokk og legg press på den. Etter en måned kan denne undertrykkelsen fjernes og champignonene kan rulles til krukker. Du kan umiddelbart servere soppforretten på bordet.

Hvordan salte østerssopp?

Østerssopp, som champignon, er veldig vanlig. Å kjøpe disse soppene ferske når som helst på året er ikke et problem. Noen liker ikke å steke eller stuve dem fordi de smaker mye bedre marinert. Hvis du er en av disse personene, bruk oppskriften nedenfor:

Vask et halvt kilo østerssopp. Skjær av stilkene og skjær hettene i strimler.
Legg soppen i kokende saltet vann. De skal koke i 7 minutter.
Etter dette må østerssoppene overføres til et dørslag slik at all overflødig væske renner fra dem.
Forbered saltlaken:

hell 200 ml vann i pannen
tilsett 1 ss salt i vann
tilsett 3 erter med sort allehånde, like mange laurbær- og ripsblader

La laken småkoke i 5 minutter, deretter må den siles og kokes opp igjen.
Mens saltlaken avkjøles, steriliser 2 halvlitersglass.
Legg østerssopp i dem, fyll med saltlake og rull sammen.
Pakk glassene inn i et varmt teppe, og senk dem ned i kjelleren når de er avkjølt. Om en uke vil du kunne nyte en utmerket soppforrett.

Nå vet du, hvordan du enkelt sylter sopp. Vi ønsker deg at soppene dine alltid blir velsmakende og aromatiske! Ikke glem å legge til hemmelige ingredienser til hver porsjon sopp - din kjærlighet og sjel! Da vil ikke familien din og gjestene kunne motstå soppforretten tilberedt av deg.

Video: "Hvordan sylte sopp?"

Kilde: thewom.ru

Kyllingsopp, som har et så originalt navn, kalles faktisk vitenskapelig ringed caps. Denne typen sopp er typisk typisk for fjellskoger og ved foten. Turk, hvitt myrgress, matte rosetter... Alt dette er navn som populært brukes for å referere til kyllingsopp.

Beskrivelse

De er en del av den europeiske arten av spiselige rosetter. Kyllingsopp har en hette på opptil femten centimeter i størrelse. De er ganske kjøttfulle, med et klokkeformet lokk, som er grunnen til at de fikk sitt vitenskapelige navn. Hetten har krøllede kanter og er grå-gul eller okerfarget. Unge "kyllinger" - sopp, hvis bilde viser deres ganske nære likhet med andre representanter for arachnoid-soppene; når de vokser, retter de ut de sfæriske eller eggformede hettene, og blir gradvis flate med et hevet senter. Voksne myrvev eller tyrkere har mykt og løst kjøtt, først hvitt og senere gult.

Utseende

Generelt ble kyllingsopp, bilder og beskrivelser som viser at de minner veldig om spindelvev, tidligere ansett som representanter for denne arten. Deres mandelformede vortesporer er de samme som de sistnevnte. Imidlertid har kyllingsopp aldri et spindelvevlignende slør mellom kanten av hetten og stilken. Platene deres er relativt sparsomme og festende, med ulik lengde.

Benet til denne representanten for Rosites er sterkt, sylindrisk i form, tett ved bunnen, solid med en silkeaktig fibrøs overflate.

Distribusjonssteder

Kyllingsopp, et bilde som viser at de minner veldig om noen typer voles, for eksempel tidlig eller hard, danner mykorrhiza hovedsakelig med bartrær, selv om de ikke finnes mindre ofte under eik eller bjørk. I den sentrale sonen av landet vårt kan de samles i mosegrodde områder i furu eller blandet skog.

I fjellkjeder finnes de selv i en høyde av to tusen meter. Kyllingsopp er mest vanlig i Vest-Europa og Hviterussland. I vårt land finnes de oftere i fuktige skogområder i Sentral-Russland på aske og podzoliske jordtyper. Disse soppene elsker å slå seg ned, men finnes ofte i rene bartrær, hvis det selvfølgelig er fuktig nok og alle nødvendige forhold for reproduksjon og vekst er tilstede.

Når skal samles

Selvfølgelig kan denne representanten for Rosites neppe betraktes som en av de vanligste og mest populære. Eksperter mener at dens lille ytre likhet med en paddehakk spilte en betydelig rolle i årsaken til dens upopularitet. Imidlertid vil de som en gang prøvde disse soppene, definitivt gå tilbake til å tilberede retter fra den ringformede hetten.

Kyllinger begynner å lete etter sopp i midten av august. Sesongen kan vare til slutten av oktober. Denne soppen elsker spesielt kratt av blåbær og tyttebær. Etter endt bærplukking fyller den nesten helt opp stedene hvor de er fordelt i store grupper. Og enda et interessant faktum: kyllinger vokser bare i miljøvennlige områder.

Dette er ikke en grå fluesopp

Svært ofte tar nybegynnere av "stille jakt" kyllingsopp for uspiselig og tar dem ikke med i kurven. Men dette er helt feil. Disse representantene for Rosites tilhører den fjerde gruppen når det gjelder deres ernæringsmessige egenskaper. De kan spises både kokte og saltede. De har en veldig raffinert sopparoma og utsøkt smak.

Utvendig minner kyllingene mye om grå fluesopp. Men de kan veldig lett skilles fra sistnevnte. Det er nok bare å studere den indre overflaten av hetten deres. Det er plater som er gule og brune i fargen. Et særtrekk ved fluesoppen er at de i alle aldre alltid er snøhvite.

Det er også forskjell på strukturen på bena. For det første er det en ring rett under hetten deres. Den har en farge som matcher hele soppen. Litt høyere er det små gulaktige skjell. I tillegg er selve benet under ringen tynnere enn på toppen.

Disse deilige kyllingsoppene

Ikke alle vet hvordan man forbereder en ringert hette. Men de som allerede er kjent med smaken deres, tror at når de stekes, er de rett og slett deilige. For å forberede et slikt kulinarisk mesterverk, må kyllingene rengjøres og vaskes grundig. Noen husmødre liker å koke dem først og deretter steke dem, andre foretrekker å brune dem friske i olje. Hvordan du spiser disse soppene er en smakssak, men de er spesielt gode i en røre laget av mel, egg, majones og krydder. Først må kyllingene dyppes i den, deretter rulles i brødsmuler og legges i en varm stekepanne, der solsikkeoljen allerede syrer. Steketiden er omtrent fem eller syv minutter.

Alt tilberedt på denne måten spises umiddelbart. Smaken av kyllingsopp, hvis bilde ligner litt på fluesopp, ligner på mørt kyllingkjøtt.

Hermetikk

Ringede hetter for vinteren tilberedes på en rekke måter: de er syltet og saltet, men det er den syltede versjonen som fortjener spesiell oppmerksomhet. Smaken av disse soppene får skarphet og uttrykksevne, som manifesterer seg i munnen som små skarpe bobler.

Oppskriften på fermentert kylling er ganske enkel: for ett kilo sopp trenger du seksti gram salt, flere erter hver av svart og allehånde. Du trenger også pepperrot, hvitløk, laurbærblad og dill.

Sopp blancheres i kokende saltet vann tilberedt med en hastighet på en spiseskje salt per liter vann i fem eller ti minutter. Deretter kastes de på en sil, vaskes med kaldt vann og væsken får renne av.

Etter dette må soppen blandes med krydder og det resterende saltet i en beholder beregnet for gjæring. Deretter dekkes massen med et rent serviett, på toppen av det legges en tresirkel eller plate, og trykk påføres den. Sopp gjærer i fem til ti dager, avhengig av omgivelsestemperaturen. Etter dette må de overføres til glass og oppbevares i kjøleskapet.

Blant det enorme utvalget av sopp på planeten vår er det en spiselig art som bare erfarne soppplukkere vet om. Møt hanene. De fikk et så originalt navn på grunn av det faktum at de smaker som fjærfekjøtt. Deretter vil vi fortelle deg hvordan haner ser ut, hvor de vokser, hvordan du samler dem og hvordan du best forbereder dem til vinteren.

Andre navn

Det vitenskapelige navnet på bettas er ringed cap. Dette er den eneste representanten for den europeiske sopparten av slekten Rosites, som noen ganger er inkludert i slekten Cobweb. På latin er navnet skrevet Rozites caperatus.

Det er også et synonym - kyllingsopp, og en rekke populære kallenavn som ble gitt til den av innbyggere i forskjellige regioner:

hvit marshweed,
kjedelige rosetter,
Turk,
lokk,
grønnfink,
grå sandpipe,
Greenweed.

Det kalles ofte "grå rad", men faktisk er dette helt forskjellige arter. Grå roer (Tricholoma portentosum) tilhører Ryadovkov-familien og kjennetegnes av en mørk grå eller brunaktig hettefarge; i tillegg har beinet hennes ingen ring.

Visste du? I den sveitsiske nasjonalparken i byen Ofenpass vokser en honningsopp med et område med flere fotballbaner - 800 m lang og 500 m bred. I utgangspunktet er hele denne plassen okkupert av myceliet, skjult under jorden og består av et omfattende nettverk av tykke hyfer (tråder).

Spisbarhet

Haner er spiselige, dessuten næringsrike og smakfulle sopp. I Vest-Europa regnes de som en delikatesse.

Biologisk beskrivelse

For at du skal ha en klar ide om denne skogens gave, gir vi en beskrivelse av de biologiske egenskapene til fruktkroppen til haner.

hatt

Hatten ser slik ut:

I sin første utvikling er den halvkuleformet, som et kyllingegg, med hengende og krøllede kanter.
Etter hvert som den vokser, blir den konveks-flat, med hevede kanter, og en liten pukkel vises på toppen. Hvis sesongen er varm, sprekker kantene på hetten.
I en moden hane blir huden rynket og fibrøs, dekket med et belegg i form av et hvitt pulver.
Etter hvert som den vokser, kan fargen på hetten endre seg fra sølvhvit til gul-rosa-brun.
Diameteren på hettene til haner varierer fra 5 til 12 centimeter.

Pulp

Det indre laget av fruktkroppen ser slik ut:

Tykk konsistens, vannaktig, har fibre.
Gulaktig eller hvitaktig i fargen.
Fargen endres ikke ved kutting.
Lukten er behagelig, sopp.
Smaken minner om kylling.
Kan bli påvirket av ormer.

Rekorder

Ved å snu soppen og se under hetten, kan du se mange tynne plater av sporeapparatet festet til stammen. Fargen på platene endres over tid:

Hvit eller gulaktig farge - i en ung sopp.
Etter at lokket åpner seg, blir platene gule.
Under sporemodning endres fargen på platene fra gul til rusten.
Det er den oker-rustne fargen på platene til den spiselige soppen som skiller den fra dens giftige følgesvenner, hvis tallerkener forblir alltid hvite.

Sporepulver

Sporene er ovale eller ellipsoide i form. Pulver fra modne sporer av soppen etterlater en okerfarge på hendene.

Bein

Stilken til denne soppen er en godt synlig del.

Har en sylindrisk form; fortykket i bunnen, som minner om benet til en fluesopp.
Det er en cortina (membran), ved brudd dannes det en ring som sitter tett på benet.
Overflaten er silkeaktig i bunnen og med tynne skjell øverst.
Fargen på toppen av benet over frillen er blekgul, den nedre delen er en mer intens farge.

Visste du? Under aktiv vekst, sopp på grunn av turgor (intracellulært) trykk, som når i deresdenne perioden 7 atmosfærer, i stand til å trenge gjennom ikke bare betong, men også jern eller marmor. Det samme trykknivået pumpes inn i dekkene på en ti-tonns dumper.

Hvor vokser de og når kan de samles?

Ringhetten er en utbredt sopp. Den finnes på de europeiske og asiatiske kontinentene, så vel som i Canada, USA og Japan. Disse soppene er veldig glad i de tøffe klimatiske forholdene i Lappland, så vel som den russiske tundraen, hvor de slår seg ned i dvergbjørkeskoger og sumper (derav et annet navn for dem - myrområder). De likte også sumpene i Hviterussland.

De er også vanlige i fjellområder, hvor de ble funnet i høyder på opptil 2 tusen meter. Favorittjorden deres er sur, fuktig, podzolisk, som bartrær og blandede skoger vokser på. Også tyttebær og blåbær finnes ofte på disse jorda, så hvis du kommer over kratt av slike busker, betyr det at hanene er et sted i nærheten. De vokser i omfattende plantasjer, flere kompakte grupper.
Tidspunktet for samlingen deres er fra de første dagene av juli til den første frosten. Det er best å samle haner ledsaget av en erfaren soppplukker som kan skille disse soppene fra deres giftige kolleger, som ligner veldig på dem. Les nedenfor om forskjellen mellom en spiselig hane og en giftig sopp.

Hva sopp kan forveksles med

Den ringformede hetten kan forveksles med uspiselige sopp av slekten Cobweb. De spiselige har imidlertid en veldig viktig forskjell - de har alltid en hel ring på stammen, noe som ikke er giftige. På dem kan du bare se små rester av teppet på benet. Noen ganger forveksles haner med paddehatten eller fluesoppen.

Slik at du kan skille dem fra deres dødelige kolleger, her er noen viktige tegn:

class="table-bordered">

Hvordan bruke i matlaging

Haner er gastronomisk allsidige; de kan spises i alle former.

Smakskvaliteter

Disse soppene har en unik, delikat, spesifikk smak som er unik for dem. På grunn av sin deilige smak minner haneretter om mør kylling. Deres ernæringsmessige egenskaper er ikke dårligere enn champignoner.

Hva er de egnet til?

Allsidigheten til haner er tydelig i det faktum at de kan tilberedes på forskjellige måter:

Mariner for vinteren.
Tørke.
Steke.
lapskaus.
Salt det.
Kok i suppe.
Bruk som ingrediens i solyankas.

De passer harmonisk med alle grønnsaker, kjøtt og krydder. Hettene til unge sopp anses som de beste på smak. Hvis soppen er gammel, med en herdet stilk, er det bedre å kaste den, selv om den ikke er orm.

Hvor lenge bør du lage mat?

Noen gourmeter liker å koke haner før de stekes eller stuves. Andre elskere av skogsprodukter foretrekker å steke dem ferske. Begge alternativene er akseptable hvis soppen vokste i et miljøvennlig område. Hvis du velger det første alternativet, må du gjøre dette i 3 omganger, hver gang du tømmer vannet og fyller det med nytt. Og ikke kok dem lenge - 5 minutter hver gang er nok. En av grunnene til at det er lurt å koke soppen flere ganger er sand som sitter fast mellom platene.

Viktig! Det er bedre å ikke samle sopp i nærheten av veier og arbeidsfabrikker. Til tross for deres appetittvekkende utseende, er tilstedeværelsen av skadelige stoffer i dem garantert.

Hvordan sylte

Vi tilbyr deg et utvalg av to oppskrifter for sylting av haner:

Den kalde metoden lar deg prøve retten ikke tidligere enn etter 40 dager.
Varm metode - du kan spise den umiddelbart etter at pickles er avkjølt.

Begge metodene vil gi deg tett og sprø sopp, som vil være en utmerket forrett eller ingrediens til ulike retter.

Liste over nødvendige ingredienser og redskaper:

10 kg haner,
1 kg salt,
1 pose søte erter,
20 g nellikblomsterstander,
flere dillparaplyer med frø,
kaldt vann - etter behov
eikefat med krus for undertrykkelse,
undertrykkelse,
einer grener.

Viktig!Hvis du finner enda en liten mengde mugg i en krukke med sopp, bør slike sopp aldri spises. Det er bedre å kaste dem.

En av variantene som egner seg til sylting er kyllingsopp

Beskrivelse av hoveddeler:

Hatt. Hos en ung plante har den form som en halvkule, med hengende og lett krøllede kanter. Farge matt hvit eller sølvhvit. En voksen plante har en flat-konveks hette med en pukkel, kantene er hevet opp. Hvis klimaet er veldig tørt, sprekker lokket. Diameter fra 5 til 12 cm.
Bein. Høyden når 12 cm i høyden og opptil 3 cm i tykkelse. Den har en sylindrisk form, litt fortykket helt nederst. Har filmmembran.
Pulp. Fibrøst, tett, lett vannaktig, hvit i fargen, liknende i smak som champignon. Har ingen spesiell lukt og er utsatt for ormer.

Kyllingsopp er også kjent under andre navn:

ringed cap;
Turk;
lokk;
grå sandpiper;
greener;
grønnfinker;
haner;
Rositter kjedelig;
hvit marshweed.

Hane og kyllingsopp (video)

Hvor lenge skal du koke kyllingsopp før høsting

Det er mange tvister mellom husmødre om emnet hvor lenge man skal lage en ringert hette

Hvis du samlet caps i en blandet skog og bestemte deg for å sylte dem, vil det være nok å bytte vannet 3 ganger, koke soppen i 5 minutter.

Hvis de ble samlet i et økologisk rent område, langt fra fabrikker og veier, trenger de ikke tilberedes i det hele tatt.

Når det gjelder sylting, er situasjonen litt annerledes; her må den ringede hetten kokes i 20 minutter, og deretter et par minutter til. i marinaden.

Hvordan sylte haner

Rask varmsalting

Preparatet blir sprøtt og tett, moderat salt.

Produkter:

5 kg haner;
160 gr. salt;
8 stk. svart pepper;
4-8 stk. duftende;
3-6 knopper av nellik;
3-5 laurbærblader;
6-11 fedd hvitløk;
1 løk;
3 liter vann.

Produktet blir sprøtt og tett, moderat salt

Saltemetode:

Vask og rens soppen, hell rent vann i en kjele og kok i 5 minutter.
Tøm buljongen, hell i rent vann og kok igjen i 5 minutter.
Legg den kokte soppen i et dørslag. La det renne av seg.
Sett hver for seg en panne med 3 liter vann på komfyren, tilsett salt, alle krydder unntatt laurbær og sopp.
Kok hettene i saltlaken i ytterligere 5 minutter.
Legg 2 fedd hvitløk i hver krukke, 2-3 løkringer og 1 laurbærblad i forberedte krukker.
Umiddelbart etter koking, fordel i glass og fyll med marinade.

Rull opp lokkene, la avkjøles i rommet og oppbevar kjølig.

Tsarens kaldsalting

Den ringede hetten kan bli tett og sprø ikke bare etter varmsalting, men også etter kaldsalting. Et eikefat brukes til salting.

Produkter:

10 kg sopp;
1 kg steinsalt;
20 gr. nellike blomster;
30 gr. allehånde;
flere dillparaplyer.

En tett og sprø hette kan oppnås ikke bare etter varmsalting

Saltemetode:

Vi damper beholderen for sylting (tønne) med einer, dette vil bidra til å drepe alle mikroorganismer.
Vask soppen, rens dem, legg dem i en tønne i lag, dryss hvert lag med salt. Vi lar 1/3 av det totale volumet salt stå igjen for omsalting.
Hell kaldt vann i fatet, dekk toppen med et lokk, og trykk ned med en vekt.
I løpet av en uke fjerner du skummet som dannes på toppen.
Etter 7 dager, tøm alt vannet, skyll beholderen og tilsett nytt vann. Ved omstabling legger vi også soppen i lag, drysser dem med salt og tilsetter pepper, nellik og dill.
Dekk fatet igjen med lokk og trykk ned med en vekt.
Flytt til kaldt sted, pantry/kjeller.

Preparatet kan spises etter 40-45 dager.

Kyllingsalat til vinteren

En fantastisk vintersoppsalat vil dekorere ethvert hverdags- eller feriebord. Grønnsakene smaker godt og utfyller hverandre.

Produkter:

1,5 kg kyllinger;
500 gr. Luke;
1 kg tomat;
2 ss. l. salt;
5 stk. svart pepper;
3 laurbær;
60 ml vegetabilsk olje (til steking);
2,5 liter vann.

Fremdriften i forberedelsene:

Vi vasker, tørker og steriliserer lokkene og glassene for forberedelsen.
Vi renser, vasker og sorterer soppen etter størrelse. Skjær store i flere biter.
Kok opp vannet, kok soppen i et kvarter etter koking. Vi legger den i et dørslag.
Skrell løken, skjær i store terninger og stek.
Stek tomatene skåret i skiver i en egen panne.
Legg kokt sopp i en kjele, tilsett 500 ml vann, stekte grønnsaker, krydder og salt.
La småkoke under lokk over svak varme i 60 minutter, rør for ikke å brenne seg.

Del den ferdige salaten i glass og rull sammen. Vi pakker glassene varmt, lar dem avkjøles helt og legger dem bort for lagring.

Grønnfink i krydret marinade

Takket være krydderne er soppen i denne oppskriften veldig aromatisk med en behagelig krydret smak.

Produkter:

3 kg grønnfinker;
I marinaden for 1 liter vann:
2,5 ts. 4,5% eddiksyre;
1 ts. Sahara;
1 ts. salt;
175 gr. solsikkeolje;
2 stk. allehånde;
8-13 spisskummen frø;
8-13 rosmarinfrø.

Takket være krydderne er soppen i denne oppskriften veldig aromatisk med en behagelig krydret smak.

Marineringsmetode:

Tradisjonelt renser vi, vasker skogsproduktene og koker i to vann i 5 minutter. Legg i et dørslag og skyll med rent vann.
Vi lager saltlaken. Hell en liter vann i pannen, kok opp, tilsett alle krydder, eddik og sopp.
Så snart marinaden med sopp koker, skru av varmen.
Vi legger preparatet i krukker, fyller det med marinade og ruller det sammen.

Sett den på et kjølig sted etter helt avkjøling.

Syltede ringede luer

Oppskriften er enkel og tar ikke mye tid å tilberede. Ferdig sopp er ganske sprø og smakfull.

Produkter:

5 kg hetter;
300 gr. bordsalt;
3-5 erter hver av svart og allehånde;
2-3 blader av pepperrot;
8-10 cm pepperrotrot;
3 ts. sennepsfrø;
3 ts. dillfrø

Fremdriften i forberedelsene:

Vi renser soppen, vasker dem og koker dem i saltet vann. Dryss 1 ss per liter vann. l. salt. Hell den kokte soppen i et dørslag, skyll med vann og la renne av.
Bland de forberedte hettene med det resterende saltet og alle krydderne.
Legg pepperrotblader i bunnen av pannen/bøtta, hell ut soppen blandet med krydder og skrelles og kuttes i flere biter pepperrotrot.
Dekk beholderen med gasbind brettet i flere lag, en flat plate langs diameteren og trykk ned med trykk.

Etter 5-10 dager, overfør den syltede soppen til glass og lukk godt. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Hvordan sylte radsopp (video)

Kyllingsopp er navngitt ikke på grunn av deres ytre likhet med denne fuglen, men fordi de har en lignende smak

Rekka er grå eller stripet - under disse navnene i ordbøkene er det en beskrivelse av kyllingene.

I dialektene til forskjellige regioner er det andre navn:

Grønnfinker;
Grå Sandpiper;
Podzelenki;
Haner.

Merk følgende! Det er bedre å samle kyllinger for første gang under tilsyn av en soppplukker som kjenner dem.

Samle kyllinger (video)

Salting til vinteren

Hovedindikasjonen for kokende haner er det forurensede området der de ble samlet inn.

De viktigste tvistene mellom husmødre handler om metoden for å forberede skogsgaver til sluttfasen av matlagingen

Champignoner for vinteren: oppskrifter og hemmeligheter

Matlagingstid

Jo nærmere veiene soppen vokser, jo lenger trenger den å kokes. Dette ligger ikke så mye i varmebehandlingstiden, men i antall ganger vannet skiftes ut.

Sopp samlet i blandede skoger må kokes 3 ganger i 5 minutter.

Sand kan sette seg fast mellom platene, slik at det ikke knirker på tennene i den ferdige skålen, vannet må skiftes 5 eller til og med 7 ganger.

Jo nærmere veiene sopp vokser, jo lenger må de tilberedes

Sopp samlet vekk fra veier og industrianlegg kan unngås ved å bli kokt, men du kan umiddelbart begynne å steke eller stuve en rett som inneholder disse soppene.

Kongelig salting

Ingredienser:

sopp - 10 kg;
Salt - 1 kg;
søte erter - 30 g;
nellik - 20 g;
Flere stilker av dill med skjermer av frø.

Sand fjernes bedre fra sopp i kaldt vann under trykk

Matlagingsmetode;

Damp tønnen med einer for å ødelegge alle mikroorganismer.
Legg den vaskede soppen i en tønne, salt hvert lag med en del salt. En tredjedel av alt saltet bør stå for ny salting.
Fyll innholdet i fatet med kaldt vann;
Dekk toppen med to halvsirkler av tre.
Legg en tung stein på toppen, brent i ild og dampet med einer.
Gjennom uken er det nødvendig å fjerne skummet som har dannet seg på toppen.
Etter en uke er vannet helt tappet. Den er erstattet med en ny. Når du vanner soppen på nytt, må du legge til søte erter, nellik og dill.
Tønnen må skylles før etterfylling. Dill legges i bunnen.
Soppen legges også lagvis, bare denne gangen blir det tre ganger mindre salt.
Tønnen er dekket med et trelokk, bestående av to deler, på toppen av dette legges også undertrykkelse.
Arbeidsstykket må flyttes til en kjølig kjeller eller pantry.

Etter en og en halv måned kan du spise sopp. De blir sprø og ikke for salte. Hvis det første vannet ikke tappes, vil arbeidsstykket inneholde bitterhet.

Rask måte

Ikke bare sopp syltet i kaldt vann kan være sprø og tett. Metoden for varmsalting med eikeblad er effektiv, men raskere. I tillegg trenger du ikke tenke på hvor du skal legge blankene.

Hvordan sylte sopp: trinnvise oppskrifter og tips

For matlaging er det bedre å ta 0,5-1 liters krukker og metalllokk for forsegling.

Produkter du trenger:

3 liter vann;
150 gr. salt;
4-5 stk. søte erter;
2-3 stk. nelliker;
8-10 sorte pepperkorn;
1 laurbærblad for hver krukke;
3-4 fedd hvitløk (i hver krukke):
2-3 løkringer.

Ikke bare sopp saltet i kaldt vann kan være sprø og tett

Matlagingsmetode:

Renvasket og fri for skitt sopp skal fylles med vann og kokes i 5 minutter.
Tøm vannet, tilsett ferskvann og gjenta prosedyren.
Ved siste koking av soppen skal det settes 3 liter kokende vann på den tilstøtende brenneren.
Salt, paprika og nellik tilsettes i kokende vann. Du kan umiddelbart flytte soppen som har blitt presset ut av overflødig vann med dem.
Kyllingene må også kokes i saltlake i 5 minutter slik at de blir saltet.
Skrellede hvitløksfedd, løkringer eller halvringer og laurbærblader legges i rene glass.
Umiddelbart etter at gassen er skrudd av, legges soppen i glass sammen med saltlaken.
Krukkene rulles sammen med lokk. De skal avkjøles i romtemperatur, deretter skal de settes i kjøleskapet.

Råd! Det er bedre å ikke koke laurbærbladet, ellers vil saltlaken være bitter og ikke aromatisk.

Syltede grønnfinker

Det er nødvendig å marinere sopp slik at verken salt eller eddik avbryter smaken, men heller understreker den.

Ingredienser til marinaden:

1 liter vann;
1 dessertskje salt;
1 dessertskje granulert sukker;
2 dessertskjeer bordeddik 4,5%;
et halvt glass vegetabilsk olje;
Søte erter - 2 stk;
Zira - 8-12 korn;
Rosmarin - 8-12 korn.

Merk følgende! Zira og rosmarin gir en delikat aroma. Om nødvendig kan de erstattes med karvefrø eller dill. Retten vil få en annen smak, den blir lysere, men ikke mindre original.

Matlagingsmetode:

Vasket sopp kokes i to vann. Væsken tappes etter å ha kokt sopp i den i 5 minutter.
Marinaden tilberedes i en mindre kasserolle, men den siste fasen av koking av soppen krever at den kokte soppen legges i den sammen med marinaden.
Etter at vannet koker, tilsettes krydder for å gjøre saltlaken moderat krydret. Eddik tilsettes sist.
Kyllingene legges i et dørslag, vaskes med ytterligere rennende vann og legges i en panne med marinade.
Etter at marinaden med sopp koker, slås gassen av.
Det varme produktet legges i krukker og dekkes med lokk.
Når de er avkjølt i romtemperatur, lagres glassene i et kjøleskap eller en betonggrop i garasjen.

Merk følgende! Hvis det har dannet seg mugg i en krukke med sopp under lagring, er det bedre å kaste den for å unngå forgiftning.

Den ringede hetten, som populært kalles hane- og kyllingsopp, regnes som en delikatesse av erfarne soppplukkere. Den smaker som ekte champignoner. Ung sopp er spesielt velsmakende; de er stekt, stuet, kokt, saltet og syltet.

Kyllingbenssoppen har en uregelmessig formet filmring

Antall porsjoner: 5
Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 15 minutter

Kyllingsopp til vinteren i marinade

Lekkert tilberedt syltet sopp har alltid en plass på bordet. Dette er en herlig kald forrett som løfter humøret og øker appetitten. Den ringede hetten er perfekt for sylting. Det er bedre å samle denne soppen i skogen sammen med en erfaren soppplukker, fordi den er for lik den dødelige, giftige paddehatten. Du finner en kort beskrivelse av den ringede hetten på slutten av artikkelen.

Forberedelse:

Vask soppen, fjern dem for rusk; stilkene til store sopper kan kuttes av og hettene kuttes i biter.
Varm opp 1,5 liter vann, når det koker, tilsett 2 kvister dill, 2 laurbærblad, 3 stykker hver. sorte og allehånde erter, 2 stk. nellik, 1 ss. drue eddik.
Når marinaden koker, tilsett den tilberedte soppen, dekk til med lokk og kok i 15 minutter etter koking.
Skjær løken i store halvringer og bland den med vegetabilsk olje.
Fjern den ferdige soppen fra pannen og bland med løk. Legg dem så i rene glass, hell over marinaden de ble kokt i, og lukk lokkene godt.

Når soppen er avkjølt kan den spises. Disse soppene bør oppbevares i kjøleskapet.

Kyllingsopp i røren

Sopp i røre kommer ut med en sprø, gyllenbrun skorpe, mør, de minner litt om kyllingkjøtt. De kan paneres og stekes ferske, men det er bedre å forkoke dem i 5 minutter i saltet vann.

Produkter:

kyllingsopp - 500 g;
egg - 2 stk.;
majones - 50 g;
mel - 100 g;
salt - 5 g;
paprika - 3 g.

Forberedelse:

Skjær av stilkene på soppen, skjær de store hettene i biter, dryss på salt og paprika.
Tilbered en røre av egg, majones, mel og en klype salt; den skal være tykk som rømme.
Dypp sopphettene i røren og stek i varm olje i en stekepanne.

Avkjøl den brunede kyllingsoppen litt og server.

Oppskrift på kyllingsoppsalat

I tillegg til sopp inneholder salaten friske agurker, egg og smeltet ost; den viser seg solid, med en uvanlig forfriskende smak.

Produkter:

sopp - 500 g;
friske agurker - 2 stk.;
kokte egg - 8 stk.;
bearbeidet ost - 3 stk.;
salt - 5 g;
majones - 100 g.

Forberedelse:

Kok den vaskede soppen i saltet vann i 15 minutter. Avkjøl dem og skjær dem i strimler.
Skjær også kokte egg, agurker og skrellede agurker i strimler.
Kombiner sopp med egg, agurk og ost i en salatskål, tilsett salt etter smak, smak til med majones og bland.

Du kan legge til andre ingredienser til denne salaten etter din smak - hermetisert mais, paprika eller reker.

Kyllingsopp, kort beskrivelse

Den ringformede hetten vokser ved siden av bartrær, bjørker og eik, og danner mykorrhiza med dem. Foretrekker fuktig, mosegrodd skog og blåbærmark. Innhøstingssesongen begynner i juli og slutter i begynnelsen av oktober.

Den platelignende hetten på den ringede hetten har en diameter på 5 til 15 cm. Den er halvkuleformet eller nedbrutt, med et hevet område i midten, grågul i fargen med perleglans.

Hetten regnes som en av de beste spiselige soppene. Du kan tilberede mange deilige retter fra den, for eksempel sylte den, stek den i røren eller legg den til en salat.