შემწვარი ტენჩი. ტენჩის რეცეპტები როგორ გამოვაცხოთ ტენჩი თევზი

ტენჩი არის ძალიან ღირებული და ჯანსაღი თევზი; მას აქვს ცხიმები და ცილები, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება. მისი გამოყენება შეგიძლიათ უგემრიელესი და ძალიან ჯანსაღი კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნების მოსამზადებლად, რომელიც ნებისმიერ გურმანს გაახარებს თავისი შეუდარებელი გემოთი.

ღუმელში ფოლგაში

ფოლგაში ტენჩის გამოსაცხობად დაგვჭირდება ამ თევზის რვა კარკასი, ლიტრი რძე, ორი ლიმონი, მარილი და საყვარელი სანელებლები, ასევე ოხრახუში.

თევზი გამოწურეთ, მარცვლები ჩაყარეთ რძეში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. ამ გზით თქვენ მოიშორებთ უსიამოვნო სუნს.

შემდეგ თითოეულ ჭურჭელს შიგნიდან და გარედან სანელებლებით ვსვამთ - აირჩიეთ თქვენი საყვარელი. თითოეულ თევზში ჩავყარეთ რამდენიმე ცალი ლიმონის და ოხრახუშის ყლორტები. თითოეული კარკასი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 100 ოთხმოცი - მაქსიმუმ ორას გრადუსამდე.

როდესაც ღუმელში ფოლგაში ჩასმული კენკრა თითქმის მზად არის და 10 წუთი რჩება მის სრულ მზადყოფნამდე, დროა ფოლგა ოდნავ გავხსნათ - იქ უკვე ოქროსფერი, გემრიელი ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს. აბა, მაინც ვაცხობთ... მზა თევზს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ვაცივებთ და მივირთმევთ ბოსტნეულთან და გემრიელ გარნირთან ერთად.

ტაფაში

დაგჭირდებათ: 1 კგ თევზი, 2 პომიდორი, ნახევარი ბადრიჯანი, 1 ტკბილი წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 1 ყაბაყი, კამა, ნიორი, ორიოდე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ამდენივე ფქვილი, სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

2. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული კუბიკებად, დაჭერით ნიორი და მარილი.

3. მოათავსეთ ტაფაზე და შეწვით სანელებლებთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

4. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტენჩი. მომზადებულ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ოდნავ ადუღეთ და მიირთვით წინასწარ შემწვარი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

არაჟანში

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 0,5 კგ ტენჩი, 200 გრ არაჟანი, მოხარშული კარტოფილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ცოტაოდენი პურის ნატეხი, ოხრახუში, მარილი.

უპირველეს ყოვლისა, ტენჩის ლორწოსგან გაწმენდა და წიაღის და ლოყების ამოღება, კარგად ჩამოიბანეთ. ტენჩი კარგად მოაყარეთ, გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. შემდეგ შემწვარი თეფშს ათავსებენ ცხიმწასმულ ფორმაში, ირგვლივ აფენენ დაჭრილ მოხარშულ კარტოფილს.

ამ ყველაფერს მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი. ტაფა შედგით ღუმელში 10 წუთით (როცა თევზი შეწითლდება, კერძი მზად არის). ფორმას ამოვიღებთ, ყველაფერს მწვანილით მოვასხამთ და მივირთმევთ.

ტენჩი არაჟანში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ნახშირზე

ინგრედიენტები:

თევზის კენჭი - 1 კარკასი
მარილი - გემოვნებით
უნივერსალური სუნელი თევზისთვის
ლიმონი - 0,5 ც.
საკვები ფოლგა
ჯანმრთელობა

მომზადება:

1. სულაც არ არის საჭირო ტენჩი თევზის გაწმენდა, რადგან მათ აქვთ ძალიან პატარა ქერცლები. იმისათვის, რომ ტენჩი მოვამზადოთ, ჯერ ცეცხლი უნდა ავაშენოთ. ისე, სანამ ნახშირი იწვის, ჩვენ მოვამზადებთ თევზს.

2. გამოაცალეთ ტანი და კარგად გარეცხეთ.

3. შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ სანელებლები და გადააფაროთ თევზი.

4. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და წაუსვით თევზს. თევზი ჩაასხით სანელებლების ნარევში.

5. ტენჩი თევზი ფოლგაში გაახვიეთ. ძალიან ცოტა დარჩა - დაველოდოთ სანამ ნახშირი დარჩება ჩვენი ცეცხლიდან.

6. ახლა ნახშირს ვჭრით ორმოს, ფოლგაში ხაზს ვუსვამთ და ზემოდან თევზს ნახშირით ვაფარებთ.

ოცდაათ წუთს ვაჯერებთ - ამ ხნის განმავლობაში ტენჩს ვამზადებთ ნახშირზე.
ისე, სანამ თევზი ცხვება, შეგიძლიათ დატკბეთ ბუნებრივი ლანდშაფტით.

7. დრო ამოიწურა! ახლა ვასხამთ ნახშირს, ფრთხილად ამოვიღებთ თევზს, ველოდებით ფოლგას ცოტათი გაგრილებას და მივირთმევთ უგემრიელესი ტენჩი თევზის!

გრილზე

გასუფთავებული ტანი გააჩერეთ ერთი საათით, ამოიღეთ მარინადიდან, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით გრილზე ცხელ ნახშირზე. შეწვისას შეწვით ზეთი. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი მწვანილი, მწნილი და ნებისმიერი ბოსტნეული ცილის სუფრისთვის.

პროდუქტები

ტენჩი 1 კგ
ლიმონის წვენი გემოვნებით
კვერცხი 1 ც.
მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
ნათურები 3 ც.
ოხრახუში გემოვნებით
სანელებლები გემოვნებით
მარილი გემოვნებით

ტენჩი თევზი მკვებავი, ზომიერად ცხიმიანი წყლის ფრინველია, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ის შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ამ თევზის გამოყენება შესაძლებელია დიეტური მენიუსთვის. ტენჩის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშვა. და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ უფრო დეტალურად.

ტენჩი მტკნარი წყლის მკვიდრია, რომელიც ძალიან პოპულარულია შეფ-მზარეულებში მისი დახვეწილი გემოსა და მომზადების არაპრეტენზიულობის გამო. თევზი არ არის დიდი ზომის, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ დიდი ნიმუშები.

ტენჩის ხორცს აქვს მოტკბო გემო, ხოლო წვნიანი და დაბალკალორიულია, ვინაიდან ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 7%-ს.

მართალია, ასეთ თევზს ასევე აქვს თავისი ნაკლოვანებები. ჯერ ერთი, ტენჩი საკმაოდ ძვლოვანია და მეორეც, ტალახის სუსტი სუნი აქვს, რაც ყველას არ მოსწონს. ასეთი უსიამოვნო არომატისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ, თუ გვამი რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ წყალში შეინახეთ ან უბრალოდ მარილიანი ხსნარით ჩამოიბანეთ.

როგორ გავწმინდოთ თევზი სწორად

ტენჩი საკმაოდ მოლიპულ თევზია და მისი ქერცლები თხელი და ძალიან პატარაა. ამიტომ მისი გაწმენდა არც ისე ადვილია და აქ ჩვეულებრივი მეთოდები არ გამოდგება. მაგრამ, თუ გადაწყვეტთ უბრალოდ შეწვათ ასეთი თევზი, მაშინ მისი გაწმენდა სულაც არ არის საჭირო. ხარშვის პროცესში სასწორი ხრაშუნა ქერქად იქცევა.

მართალია, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა მოიცილოთ ლორწო. ამისათვის საჭიროა:

1. ჩამოიბანეთ კარკასი ცივი წყლის ქვეშ ტალახის სუნის მოსაშორებლად.
2. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი – ასე ლორწო შედედება და კვერცხის ცილას დაემსგავსება.
3. ამის შემდეგ თევზი ისევ ცივი წყლის ქვეშ უნდა ჩამოიბანოთ.

სხვა კერძების მოსამზადებლად, ტენჩი მაინც უნდა გაისწოროს. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ იგი, რადგან აქ ყველაფერი მარტივია.

1. თევზსაც ვრეცხავთ.
2. ჩამოიბანეთ ლორწო ცხელი მდუღარე წყლით.
3. ბასრი დანით ან წვრილი სახეხით გაფხეხეთ სასწორები. იმისთვის, რომ თევზი არ მოგცუროთ ხელში, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
4. ახლა რჩება მხოლოდ ყველა შიგთავსის ამოღება. ვაკეთებთ ჭრილობას კუდიდან თავამდე (მთავარია ნაღვლის ბუშტს არ შევეხოთ, თორემ ხორცი გამწარდება), ამოვიღებთ ყველა შინაგან ორგანოს და გვამს გავრეცხავთ ცივი წყლის ქვეშ.
5. თუ ტალახის სუნი ჯერ კიდევ არსებობს, მაშინ ტენჩი მარილიანი ხსნარით დაამუშავეთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ გემრიელი კერძების მომზადების რეცეპტები.

ტენჩი თევზი ასპიკი

ჟელე ძალიან გემრიელი და ლამაზი კერძია. ეს არის ცნობილი ჟელე ხორცის ანალოგი, მაგრამ ამისთვის ხორცის ნაცვლად თევზს გამოვიყენებთ. როგორც წესი, ასპიკს ამზადებენ მკვრივი თევზისგან, მინიმალური რაოდენობის ძვლებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ტენჩი ძვლოვანია, ის კარგი საფუძველი იქნება ჟელე კერძის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ტენჩი (1 – 1,5 კგ);
• ორი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• ორი კოვზი ჟელატინი;
• ლიმონი;
• 1 ჩ.კ. ძმარი;
• კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, შაქარი;
• ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებული თევზი ქერცლებიდან და ძვლებიდან დავჭრათ ნაჭრებად. ფარფლები, თავები და ძვლები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო, მიხაკი, წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ თევზი და ბოსტნეული ერთი საათის განმავლობაში.
2. მოხარშული ბულიონი გადაწურეთ საცერში, ისევ ჩაყარეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
3. მომზადებულ ნახარშს (თევზის გარეშე) დაუმატეთ შაქარი, ძმარი და წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. გაწურეთ ნარევი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. მირთმევისთვის შერჩეულ კერძში ლამაზად მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ლიმონის ნაჭრები, სტაფილოს კუბიკები, ოხრახუში და მწყერის კვერცხის ნახევრები. ყველაფერს დაასხით თევზის ბულიონი და დადგით გრილ ადგილას სრულ გაყინვამდე.

შეწვით ტაფაზე

ტენჩის მომზადება სხვადასხვანაირად შეიძლება, მაგრამ ყველაზე მარტივი ტაფაზე შეწვა. მართალია, არსებობს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ აქ.

1. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ტაფა ერთ მხარეს და მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი ოქროსფერამდე.
2. თევზის ნაჭრებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე. შემდეგ თევზის პრეპარატებს დაუმატეთ ხახვის რგოლები, შეწვით ტაფაზე კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ კერძი ბოლომდე მოხარშვამდე.
3. მომზადებულ კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ფქვილს ვაზავებთ წყლით, ვამატებთ კოვზ არაჟანს, პილპილს და მარილს. მიღებული მასა დაასხით ტაფაში, შეურიეთ გამდნარ კარაქს და როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ თევზი და ადუღეთ 20 - 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ტენჩი კარგი კერძი იქნება ოჯახური სადილისთვის ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის. ამ რეცეპტში ჩვენ გამოვიყენებთ კარტოფილს გარნირად. როგორ მოვამზადოთ ტენჩი ღუმელში? არაფერი არ შეიძლება იყოს ადვილი!

ინგრედიენტები:

• ტენჩი (3 – 4 ც.);
• 5-6 კარტოფილი;
• ორი თავი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი.

ღუმელში ტენჩის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. მცენარეული ზეთი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მწვანილს და სანელებლებს. მომზადებული ნარევი დაასხით თევზს და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. ტაფაში მოათავსეთ თხლად დაჭრილი კარტოფილი და ზემოდან ხახვის რგოლები. მარილი, პილპილი და ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ მწნილი თევზი. დარჩენილი სოუსი დაასხით ყველაფერს.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი ჩაშუშული ტენჩი

სოკოთი ჩაშუშული ტენჩი აუცილებლად გაგახარებთ თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი. ნაზი თევზის ხორცისა და სოკოს არომატის კომბინაცია არავის დატოვებს გულგრილს. თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.

უმჯობესია გამოიყენოთ გარეული სოკო კულინარიაში, მაგალითად, ბოლეტუსი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შამპინიონებიც გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები:

• ტენჩი (1 კგ);
• ორი ჭიქა მოხარშული სოკო;
• ორი თავი ხახვი;
• ორი ჭიქა თეთრი ღვინო;
• კოვზი ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ლიმონის კანი;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მცენარეულ (კარაქში) ზეთში შეწვით სოკო და ხახვი ღრმა კონტეინერში.
2. შემწვარ სოკოს დაუმატეთ თევზი, რომელიც ჯერ მარილი და პილპილი უნდა შეზეთოთ.
3. ყველაფერს დაასხით ღვინო და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე თასში შეწვით ფქვილი კარაქში, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ცოტაოდენი წვენი. ჩაასხით თევზის ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სითხე.
5. მომზადებული თეფში მოათავსეთ ჭურჭელზე, გვერდით მოათავსეთ სოკო და მოასხით მომზადებული სოუსი ყველაფერს.

ინგრედიენტები:

• ტენჩი;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი, კარდამონი;
• მარილი წიწაკა;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და ჩაყარეთ მასში ყველა სანელებელი და მწვანილი.
2. თევზის მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ გრილზე ორთქლზე გასაშრობად. კარკასთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვის რგოლები და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
3. მოხარშეთ „ორთქლის“ რეჟიმში 25 წუთის განმავლობაში. როცა სანელებლებით წყალი ადუღდება, ტენჩი მწვანილის არომატით გაჯერდება.

არაჟნის სოუსით

ტბის ბინადარი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ. ტენჩი შეიძლება შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული ან წვნიანი... მაგრამ ყველაზე გემრიელი არაჟანში გამომცხვარი ტენჩია. თევზი გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ტენჩი;
• მცენარეული ზეთი;
• ჭიქა არაჟანი;
• ორი კოვზი ფქვილი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი, თევზის სანელებლები, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებული კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. შეურიეთ ფქვილი თევზის სანელებლებს, გააბრტყელეთ მასში თევზის პრეპარატები და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. არაჟანს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა, აურიეთ და მიღებული სოუსი მოასხით თევზს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სურვილისამებრ, დაჭრილი მწვანილი. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ბავშვობაში მგზნებარე მეთევზე ვიყავი. ეს ჩვევა დამინერგა ბაბუამ, რომლისთვისაც ჩქარი მდინარის ნაპირზე ჯოხით ჯდომა მისი საყვარელი დასვენების საშუალება იყო. მან მასწავლა, როგორ აერჩია სათევზაო ჯოხისთვის შესაფერისი ჯოხი, ამომეჭრა ფლანგები, გამეკეთებინა ნიჟარები, კაუჭები, მაგრამ მე თვითონ უნდა მესწავლა თევზაობა. დროთა განმავლობაში მე ავითვისე ეს საქმიანობა, მაგრამ იყო ერთი ტროფეი, რომელიც არასდროს დამიპყრობია: ტენჩი. ჩემთვის რაღაც გაუგებარი, ბაბუაჩემმა მოახერხა ტენჩის დაჭერა, სადაც ერთი საათის განმავლობაში ვიჯექი ერთი ლუკმის გარეშე, ამიტომ ეს ლამაზი, დიდი თევზი ჩემთვის მიუღწეველი მიზნის სიმბოლოდ იქცა. საბედნიეროდ, ტენჩის გასტრონომიული თვისებების დაფასება მაინც მოვახერხე: ბებიაჩემმა ისინი ისე მოამზადა, რომ ბაბუას მიერ დაჭერილი ყოველი ტენჩი ჩემთვის პატარა დღესასწაულივით იყო...

და მეორე დღეს შევედი თევზის მაღაზიაში და დავინახე, რომ ის მიყურებდა აკვარიუმის შუშის მეორე მხრიდან. ტენჩი, იგივე მიუწვდომელი ტროფეი და ამავდროულად ჩემი ბავშვობის მთავარი დელიკატესი. რა თქმა უნდა, ხუთ წუთში სახლში მივდიოდი ჩანთით, რომელშიც უგემრიელესი მოლი ფრიალებდა, რომელიც მაშინვე აბაზანაში გამოუშვეს. მეორე დღეს მე შევწვი თითქმის ისევე, როგორც ბებიაჩემმა, და ეს მშვენიერი იყო: იყო თევზი ცხიმიანი, ოდნავ ტკბილი ხორცით, ტენჩი დიდ სარგებელს მოაქვს სამზარეულოს მარტივი მეთოდებისგან, ამიტომ შემწვარი ტენჩი ალბათ საუკეთესო თევზის კერძებია სახლში. სამზარეულო, რომელიც შეიძლება დაგემართოს.

შემწვარი ტენჩი

შემწვარი ტენჩი თევზის რეცეპტი ტაფაში ფარულ პურში, რომელიც იძლევა სქელ, შემწვარ კანს, რომლის ქვეშ დევს გემრიელი და ნაზი ხორცი.
ალექსეი ონეგინი

თავი, კუდი და ფარფლები მოაჭერით, კარგად ამოაძროთ თევზი და დაჭერით სტეიკებად დაახლოებით 3 სმ სისქის სტეიკებს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი ისე, რომ დრო დაასხით მარილი. გაცრათ და აურიეთ ფქვილი, ხორბალი და სიმინდი: ეს უკანასკნელი პურს მისცემს მადისაღმძვრელ მოყვითალო ელფერს და დამატებით ხრაშუნას, მაგრამ თუ სიმინდის ფქვილი არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი იგივე ხორბლის ფქვილით.

რა არის თევზის შეწვისას წარუმატებლობის ძირითადი მიზეზი? ზეთის არასაკმარისი ტემპერატურა ყველა უსიამოვნებას იწვევს: ასეთ ზეთში მოხვედრისას თევზი იწყებს მის შეწოვას, პური ცვივა, დიასახლისი იწყებს პანიკას, მატულობს სითბოს, ზოგადად, ნამდვილი არეულობა. საკმარისი იყო ზეთი არ დაზოგოთ და სწორად გაცხელოთ.

ამიტომ, აიღეთ ღრმა ტაფა ან თუნდაც ვოკი, შეავსეთ ზეთით ისე, რომ თევზის ნაჭრები, ზეთში ჩასხმისას, ნახევრად მაინც ჩაფლული იყოს მასში და დადგით საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება (მათთვის, ვისაც თერმომეტრი აქვს, შეწვისთვის ზეთის შესაბამისი ტემპერატურაა 180 გრადუსი), თევზის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ, ფქვილში ჩაასხით, ზედმეტი ფქვილი ამოურიეთ და ფრთხილად ჩაუშვით. ზეთი. ტაფა არ გადატვირთოთ - თუ მასში საკმარისი ადგილი არ არის, უმჯობესია თევზი რამდენიმე ეტაპად შეწვათ.

როდესაც თევზი ცალ მხარეს ოქროსფერდება, გადააბრუნეთ და მეორეზეც იგივე შედეგს დაელოდეთ, შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

სოუსზე რეცეპტის ბოლოს დავწერ, თუმცა უფრო ლოგიკურია მისი მომზადება თევზის დამარილების შემდეგ. ფაქტია, რომ შემწვარი ტენჩი ადვილად გამოდის სოუსის გარეშე, მაგრამ ჩვენი ხელები, მოგეხსენებათ, მოწყენილობისთვის არ არის, ამიტომ ნივრის კბილი დაჭერით, კამა და ოხრახუში წვრილად დაჭერით და შეურიეთ იოგურტს და ნახევარი ლიმონის წვენს. სოუსს შეაზავეთ შავი პილპილით, კვლავ მოურიეთ და მიირთვით შემწვარ თევზთან ერთად.

მიირთვით შემწვარი ტენჩი, სანამ გაგრილების დრო ექნება და დააფასებთ მის მკვრივ, შემწვარ კანსაც და გემრიელ, ნაზ ხორცს. სხვა მდინარის თევზის მსგავსად, ტენჩსაც აქვს პატარა ორმხრივი ძვლები, მაგრამ თუ მას ფრთხილად მიირთმევთ, დისკომფორტს არ შეგიქმნით.

მდინარის თევზი კობრის ოჯახს ეკუთვნის და გვხვდება რუსეთის თითქმის მთელ ტერიტორიაზე (თუმცა საკმაოდ იშვიათია ურალის მიღმა). როგორც წესი, მისი სიგრძე 20-40 სანტიმეტრია. მაგრამ უფრო წარმატებულ მეთევზეებს შეუძლიათ 7,5 კილო და 70 სმ სიგრძის ეგზემპლარის დაჭერა, თუმცა ეს თითქმის ფანტასტიკური ამბავია, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს თევზი ნელა იზრდება და ყველგან არ გვხვდება).

ყველაზე ხშირად, "CATEGORY_NAME" გვხვდება ამ ხუთი პროდუქტის რეცეპტებში:

ტენჩი ძალიან ძვლოვანია, ამისათვის მზად უნდა იყოთ. მაგრამ მისი ხორცი ძალიან გემრიელია, ბევრს ასევე მოსწონს შემწვარი კანის გემო (ზოგი მას ყველაზე გემრიელადაც კი მიიჩნევს ამ თევზის შესახებ). შეგიძლიათ გიყვარდეთ არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ დაბალკალორიული შემცველობით: მხოლოდ 40 კკალ 100 გრამზე. და ის შეიცავს: B, C, E, A, PP ვიტამინებს, ქრომს, სპილენძს, თუთიას, ნატრიუმს, ფტორს, კალიუმს, ფოსფორს, მანგანუმს.
თევზის საშუალო წონა 600 გრამია.

გამომდინარე იქიდან, რომ ტენჩს უყვარს ჭუჭყიან, ჩამქრალ წყალში ბანაობა, მის ხორცს შესაძლოა უსიამოვნო სუნი ჰქონდეს. მისგან თავის დასაღწევად, უბრალოდ დაასველეთ თევზი სუფთა წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.

ნებისმიერი ძვლოვანი თევზის მსგავსად, ტენჩი საუკეთესოდ არის ჩაშუშული სოუსში დაბალ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში. შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური რეცეპტები რბილი ძვლებით თევზის მომზადებისთვის. მაგრამ, როგორც წესი, მომზადების პროცესი ასეთია: ჯერ ტენჩის ნაჭრები ზეთში შემწვარი. შემდეგ დადეთ სქელძირიანი ტაფის ძირზე. მოასხით ბოსტნეული და დაამატეთ სოუსი. და ხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ტაფა შეიძლება შეიცვალოს წნევის გაზქურით ან მულტიქუერით. სახურავი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს ისე, რომ საკვები შიგნით ადუღდეს.

სხვა შემთხვევაში, მოგიწევთ ძვლების დალაგება. და არ მისცეთ ბავშვებს შემწვარი ან გამომცხვარი ტანი (ძველი ადვილად გამოგრჩეთ თუნდაც ფრთხილად გაწმენდით).

სხვათა შორის, რუსეთის ფედერაციის ზოგიერთ რეგიონში ტენჩი შედის წითელ წიგნში. ამავე წიგნში შეიტანეს გერმანიაში.

ტაფაში მოლის მომზადების ვარიანტები. როგორ შევწვათ თევზი ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს.
1) შემწვარი თევზი, მაიონეზით წინასწარ მარინირებული.
2) ტენჩი ლურჯი ხახვით.
3) თევზი არაჟანში ბაზილიკის და კონიაკის შიგთავსით.
4) ათქვეფილი კვერცხისა და მინერალური წყლის ცომში. გამომცხვარი გამომცხვარი თევზი.

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ტენჩი ფოლგაში. კარკასების გაჟღენთვა რძით და მარილით. მარინირება წიწაკით, მარილით, ლიმონის წვენით, ჯავზით. მუცლის ჩაყრა ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილის ტოტებით (კამა).

ფოლგაში შეფუთვა. ცხობა ნიორი, ყვავილოვანი კომბოსტო, არაჟანი, სანელებლები. სუფრაზე თევზის მიტანა.

გამომცხვარი ტენჩი. წინასწარ მარინირებული თევზის მომზადების რეცეპტი სპეციალურ საცხობ ტომარაში. შემადგენლობა: კარტოფილი, ახალი პომიდორი, მაიონეზი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი. მაიონეზი გამოიყენება შემწვარი, გემრიელად ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად კარკასის ზედაპირზე.

უნგრული რეცეპტი ტენჩის მომზადებისთვის არაჟანში. პროდუქტები დაგჭირდებათ: ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, სტაფილო, ხახვი, მცენარეული ზეთი, არაჟანი. თევზს ჯერ ამარინებებენ ძმრით. შემდეგ ჩაშუშულია გახეხილი ფესვების ფენის ქვეშ. მოგვიანებით მას ემატება არაჟანი, ბოსტნეული, მშრალი თეთრი ღვინო, მუსკატის კაკალი, ცხარე წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ტენჩი სოკოთი გემრიელად. ორი ვარიანტი: კულტივირებული ან ტყის სოკოთი ტენჩის მარტივი და რთული რეცეპტი. პირველ ვარიანტში გამოიყენება მწვანილი, ნიორი და ნაღები. მეორეს გაცილებით მეტი ინგრედიენტი სჭირდება: წიწიბურა, ვაშლი, ხახვი, მოხარშული კვერცხი, პომიდორი, ლიმონი, მწვანილი, ნაღები, სანელებლები.

წვრილად დაჭრილი ან დაფქული ჭურჭლისგან დამზადებული კერძები - კატლეტები. როგორ სწორად მოვხარშოთ, პური და შევწვათ. რა ინგრედიენტებს უმატებენ დაქუცმაცებულ კოტლეტს, რომ ნაზი და ჰაეროვანი გახდეს. კოტლეტის უმარტივესი რეცეპტი. კატლეტების მომზადება ღორის ქონი, კვერცხი, ხახვი, მაიონეზი და სხვა პროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ტენჩი ტაფაში.
1) თევზის ნაჭრების ან პატარა წიპწების შეწვის პროცესი, ადრე შეზელილი მარილით და სანელებლებით. მიირთვით ახალი მწვანილებით.
2) აღმოსავლური სტილის თევზი, ახალი გახეხილი კოჭა, სოიოს სოუსი, თაფლი, სეზამის თესლი და სეზამის ზეთი, ღვინის სოუსში.

ნელ გაზქურაში ტენჩის მომზადების რეცეპტები.
1) ტენჩი არაჟანში ან იოგურტში, ხახვთან, კარტოფილთან, სანელებლებთან ერთად.
2) შემწვარი თევზი, წინასწარ მარინირებული ლიმონის წვენში ტომატის პასტასთან ერთად, შემდეგ ჩაშუშული არაჟნით, პაპრიკასა და სხვა სანელებლებით. გემრიელი კერძის მომზადებას არაუმეტეს 1,5 საათისა დასჭირდება.

ტენჩის პირველი კურსები ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. არ აქვს მნიშვნელობა სად იხარშება, გაზქურაზე სახლში თუ კოცონზე.
1) ხელნაკეთი თევზის წვნიანი კარტოფილით, ხახვით, სტაფილოთი, ბრინჯით.
2) თევზის წვნიანი ცეცხლზე მწვანილის ღეროებით, კვერცხით და არაჟნით. როგორ მოვამზადოთ ლეკი პომიდვრით - სუნელი პირველი კერძებისთვის.

როგორ მზადდება? აღმოსავლური კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც არის სალათი ან მადისაღმძვრელი.
1) მაღალსიჩქარიანი ჰე, მიღებული ინგრედიენტების სწრაფად შერევით.
2) ჰეჰის უფრო ხანგრძლივი მომზადება ტკბილი წიწაკით და კიტრით.
3)ხე რეცეპტი ხახვით, ცილანტროთი, სტაფილოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით და ფოტოებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად გრილზე ტენჩის ქაბაბი. სამზარეულოს თანმიმდევრობა პლუს პროცესის დეტალური აღწერა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. კარკასების მოჭრა, თევზის შენახვა მარინადში. როგორ მოვამზადოთ მარინადი - საუკეთესო ინგრედიენტები. გრილის მომზადება. ნახშირზე საცხობი ხაზების ტექნოლოგია. სუფრაზე თევზის მიტანა.

თევზის რომელი ნაწილებია უფრო შესაფერისი ჟელე კერძების მოსამზადებლად? ბულიონის და თევზის მომზადება ასპიკისთვის. რჩევები ჟელინგისთვის. დაამუშავეთ ასპიკის გვერდზე, კერძის გაფორმება. გაგრილება და ინფუზია მიირთვით. რეცეპტი პირველადი ბულიონის მოსამზადებლად ნაფოტებისგან, ქორჭილებისა და მინუსებისგან, რომლებიც წარმოქმნიან გელის ბულიონს.

სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანილი კერძები - გემრიელი, გამჭვირვალე, ზომიერად დამარილებული ბალიკი. კარკასის დასაბალიებლად მომზადების პროცესი. ხაზების დალაგება შეჩერებულ მდგომარეობაში - დაკიდების მეთოდით. სათანადო რეცხვა და გაშრობა მდგომარეობამდე. მზა ბალიკის დამატებითი მოწევა.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი საშრობი. მშრალი მარილი პლასტმასის ჩანთაში. თევზის გასაშრობამდე დაკიდებამდე ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. როგორ აშრობენ მთელ კარკასებს. პატარა და დიდი თევზის გაშრობის დროა. კერძების მომზადება ხმელი თევზისგან - თევზის წვნიანი ხახვით, სტაფილოთი და კარტოფილით.

თევზის მოსაწევად მომზადების პროცესი - როგორ დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, გავრეცხოთ, გავაშროთ, სწორად მოვათავსოთ კვამლში, რომ ხორცი ზომიერად მარილიანი გახდეს, გაძლიერდეს, გაუძლოს ცხელ კვამლს და არ დაიშლება. თევზის მოწევის რამდენიმე რეცეპტი ლიმონით, მაიონეზით, ახალი მწვანილებით, კუმინით და კამათ.