გემრიელი წიწიბურას წვნიანი შებოლილი ხორცით. წიწიბურას წვნიანი შებოლილი ხორცით წიწიბურას წვნიანი შებოლილი ნეკნებით

• 2 ც შებოლილი ქათმის ფრთები;
• 2 ცალი დიდი კარტოფილი;
• 1 ცალი სტაფილო;
• 1 ცალი ხახვი;
• 3 ს.კ. წიწიბურა;
• 1 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, პროვანსული მწვანილი;
• მარილი გემოვნებით.

ცივ სეზონზე მდიდარი და ნოყიერი სუპები საუკეთესო გამოსავალია ლანჩისთვის. და ამისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცია. მისგან მიღებული ბულიონი გამოდის მკვებავი, მკვებავი და არომატული. ის შეიძლება გახდეს სხვადასხვა სუპების საფუძველი, როგორც ყველასთვის საყვარელი ტრადიციული კომბოსტოს სუპისთვის, ასევე ეგზოტიკური ჩინური სუპებისთვის. მაგრამ ყველაზე ნაზი და ამავე დროს პიკანტური წვნიანი არის სუპი ღორის ნეკნებით.

მისი მომზადების რეცეპტი სრულიად მარტივია და თანაბრად უხდება როგორც ახალგაზრდა, ისე გამოცდილ დიასახლისებს. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა: ღორის ხორცის ბულიონის უნიკალური გემოს წყალობით, ის შეიძლება ბევრ საკვებთან ერთად იყოს შერწყმული.

გთავაზობთ წვნიანის რეცეპტს ნეკნებითა და წიწიბურით.

მომზადება

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ნეკნები - 300 გრამი;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

Წარუდგინოს

• სეზამი
• Ოხრახუში

პორციების რაოდენობა – 5

მომზადების დრო - 90 წუთი

სამზარეულო ბულიონი

თუ წვნიანისთვის ხორცის ნაჭერს სწორად აირჩევთ, ღორის ნეკნების ბულიონი მდიდარი, არომატული და საოცრად გემრიელი გამოვა. ნეკნთაშუა ხორცს ისეთი წვნიანი და ტკბილი გემო აქვს, რომ მისგან დამზადებული სუპის მიმართ გულგრილი ვერავინ დარჩება.

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული ხორცი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშვამდე უნდა გალღოთ.

1. ღორის ნეკნები უნდა გაირეცხოს მოხარშვამდე, ამისთვის კარგია გამდინარე წყალი. თუ ისინი მთლიანად იყიდეთ, მომზადებისა და შემდგომი მირთმევის გასაადვილებლად, დაჭერით დაახლოებით 10-15 სანტიმეტრის ნაჭრებად. შეეცადეთ მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი ნაჭრებიდან.
2. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ორი ლიტრი წყალი. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ნეკნები, ჩამოიბანეთ და დაამატეთ მეტი წყალი. ტაფაში ასევე დაამატეთ ერთი გახეხილი ხახვი და ერთი სტაფილო. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბულიონის მომზადება.
3. სანამ წყალი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინი. ბულიონი ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი. ღორის ნეკნების ბულიონი იხარშება დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული, თავად ბულიონს დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გაზქურაზე.

წიწიბურას მომზადება

წიწიბურა ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი საკვებია ჩვენს დიეტაში. სასარგებლო ნივთიერებების, ვიტამინების მთელი კომპლექსი... ვაი, რომ ის ჩვენს სუფრაზე ნამდვილად არ მოგვწონს და ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს მის მომზადებაზე, რადგან ვერ აღწევს სასურველ, დამსხვრეულ შედეგს. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ წიწიბურას წვნიანისთვის, არამედ გვერდითი კერძისთვისაც.

1. ჩამოიბანეთ ჭიქა წიწიბურა ქილაში და შემდეგ კარგად გააშრეთ პირსახოცზე. თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ ნაგავი და გაფუჭებული მარცვლეული.
2. გამხმარი სუფთა წიწიბურა მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით მარცვლეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
3. წიწიბურა გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს პრეპარატი არა მხოლოდ გახდის მარცვლეულს უფრო არომატულს და ხელს უშლის მის გადადუღებას, არამედ შეამცირებს წვნიანში მომზადების დროს.

საწვავის შევსება

ღორის ნეკნების სუპები საკმაოდ ქონდარი კერძებია. ამიტომ შეწვის მომზადებაზე უარი არ უნდა თქვათ. ეს რეცეპტი ასევე მოითხოვს წვნიანს და ეს ნაცნობი კლასიკური კომბინაციაა.

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად. ნიორი შეიძლება დაჭრათ თხელ ფურცლებზე, ან დაჭყლიტეთ ნივრის პრესაში.
2. ჯერ სტაფილო დაასხით გახურებულ ტაფაში, შემდეგ 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ნიორი. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემწვარს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა შავი პილპილი და პაპრიკა.

ბოსტნეულის ნოტა

ეს რეცეპტი აუცილებლად გულისხმობს წვნიანში ბოსტნეულის არსებობას. მათი სიახლეებით ისინი ხაზს უსვამენ ღორის ბულიონის პიკანტურობას და სიმდიდრეს, ხოლო დეკორატიული თვალსაზრისით ისინი არ იქნებიან უადგილო: წითელი, მწვანე, ყვითელი - ყველა ეს ნათელი ფერები გაზაფხულზე კერძს ფერადს გახდის, რაც აღფრთოვანებული თებერვლის ყინვებიც კი.

1. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით სუპის პატარა კუბებად.
2. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა (საუკეთესოა ყვითელი) და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.
3. პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ.

შეურიეთ

1. მდუღარე ბულიონში ჩაასხით წიწიბურა და აურიეთ.
2. 2-3 წუთის შემდეგ ტაფაზე შეგიძლიათ მოაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ ბულგარული წიწაკა. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 4-5 წუთით ადრე დაამატეთ პომიდორი.
3. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი და მოურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თავდახურული 5 წუთი, რომ ადუღდეს.

მიირთვით მაგიდაზე

წვნიანის მირთმევა ნეკნებით დიასახლისისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მოიფიქროთ უამრავი ორიგინალური იდეა მირთმევისთვის. ეს რეცეპტი გვთავაზობს საკმაოდ კლასიკურ ირონიას, მაგრამ რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოიფიქროთ სხვა რამ, რომ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

1. ჩაასხით წვნიანი თეფშში და მოათავსეთ ნეკნის ნაჭერი ცენტრში.
2. ხორცს მოვაყაროთ შემწვარი სეზამის მარცვლები.
3. ზემოდან მოაყარეთ უამრავი ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

აჰა, ზამთარი, ცივი, მარტოხელა სახლები და შეგიძლიათ ტექსტში გააგრძელოთ, ოღონდ სამზარეულოში უკეთესად ჟღერდეს ფონზე და ჩვენ გავთბებით უგემრიელესი, გულიანი და მდიდარი წვნიანი წიწიბურით და ყველანაირი შებოლილი ხორცით.

ამ წვნიანში განსაკუთრებით მიყვარს მომზადების სიჩქარე, რომელიც არ არღვევს ხორცის მდიდარ და მდიდარ გემოს, რადგან არ მოგიწევთ ყველა ეს ცეკვა ტამბურთან და ბულიონის მომზადებაში ორი-სამი საათის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვაბინძურებთ ორ ჭურჭელს - ქვაბს და ტაფას, არ არის საჭირო ყოველი მანიპულაციის შემდეგ თავად ტაფის გარეცხვა, მთავარია დაიცვან მოქმედებების თანმიმდევრობა.

ასე რომ, ამ შებოლილი წიწიბურას სუპისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

3-5 კარტოფილი ზომის მიხედვით, ხანდახან ამ წვნიანში კარტოფილს საერთოდ არ ვასხამ, უბრალოდ წიწიბურას ვამატებ, ან ლობიოს დაკონსერვებული ქილა თითქმის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ, ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ჭიქა წიწიბურა, მოცულობა შედარებითია, თუ უფრო სქელი გინდათ, დაუმატეთ.

ერთი დიდი ხახვი

ერთი საშუალო სტაფილო

უმი შებოლილი ბეკონის რამდენიმე ზოლი

რამდენიმე ნაჭერი შებოლილი ძეხვი (სასურველია ცერველატი)

რამდენიმე კარგი ჩვეულებრივი ძეხვი ხორცის მოცულობისთვის (ფაქტობრივად, შეგიძლიათ ამ წვნიანში ჩაყაროთ ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები, თუნდაც რაიმე სახის ძეხვი ან სანადირო ძეხვი, მაგალითად)

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ხმელი კამა და ოხრახუში

ნივრის რამდენიმე კბილი

დაფნის ფოთოლი

შავი პილპილის მარცვლები

კრეკერი შავი ან ნაცრისფერი პურიდან (სერვისისას)

ახალი ოხრახუში, მაგრამ ზოგადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი მწვანილი.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, დადგით ქვაბზე წყლის ტაფა (3-3,5 ლ) და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ტაფაში. უბრალოდ არაფერში მარილი არ მოაყაროთ, რადგან ჩვენი ხორცის კომპონენტები საკმაოდ მარილიანია და არსებობს წვნიანი ზედმეტად დამარილების შანსი.

მშრალ ტაფაზე წიწიბურა დაბალ ცეცხლზე მსუბუქად შეწვით, სანამ არ ხრაშუნა და შემდეგ ტაფაშიც ჩაამატეთ კარტოფილთან ერთად, ამ დროისთვის უკვე ადუღება და მოხარშვა იქნება.

შემდეგ, წიწიბურას შემდეგ, იმავე ტაფაში დაამატეთ შემთხვევით დაჭრილი ხორცპროდუქტები.

შევწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე და ჩავყაროთ ტაფაში ჩაჭრილი კოვზით, გვსურს თითქმის მთელი ცხიმი, რომელიც მათგან გადნება, ტაფაში დარჩეს.

ახლა ტაფაზე დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი დაამატეთ სტაფილო.

მიიყვანეთ ყველა ბოსტნეული ოქროსფერ ფერამდე.

შავი ან ნაცრისფერი პური დავჭრათ კუბიკებად და შევდგათ ღუმელში გასაშრობად, მე გრილის ქვეშ გავაკეთე.

ზოგადად, როცა წვნიანში კარტოფილი და წიწიბურა თითქმის მზად იქნება, მაშინ დავამატოთ ხმელი კამა და ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მოვაყაროთ ყველაფერი მარილით.

მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი. გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ სუფრის გაშლა და ახალი ოხრახუშის დაჭერა.

Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი პიტნის ხორცის წვნიანი სოკოთი, გახეხილი კარტოფილით და მდნარი ყველით

ეს სუპის რეცეპტი მეხმარება ხოლმე. ისე, უბრალოდ არ ვიცი ბევრი წვნიანი, რომელიც დამაკმაყოფილებელია და 20 წუთში შეიძლება მომზადდეს "ნულიდან";) უბრალოდ წვნიანი ყოველდღე. მკვებავი, არომატული, სახლში ყველას მოსწონს, იმედია თქვენც მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 200 გ

ხახვი - 1 ცალი

შამპინიონები (შეიძლება გაყინული) - 100 გ

დამუშავებული ყველი (რბილი, უჯრებში) - 100 გრ

Შავი "პილპილი

მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)

კარტოფილი - 2 ც.

თუ უფრო სქელი მოგწონთ, ორჯერ მეტი ყველი დაუმატეთ.

მომზადება:

სანამ წყალი ადუღდება, მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში შეწვით დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი შამპინიონები. Მარილი და პილპილი.

გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შემწვარი ხორცი სოკოთი, გახეხილი კარტოფილი და გამდნარი ყველი დაუმატეთ მდუღარე წყალს. კარგად აურიეთ (სანამ ყველი არ დაიშლება). შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

თუ სასურველია, წვნიანი დაამშვენებს მწვანილით და (ან) კრუტონებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ყველაზე სწორი რუსული საჭმელები - თაობების სიბრძნე

1 ადგილი. დამარილებული კიტრი

კიტრისგან მომზადებული კერძი მწნილით, ხშირად სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.

მწნილი კიტრი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძია.

მომზადება შედგება კიტრის მარილწყალში მოთავსებისგან. მარილწყალში სუფრის მარილის გარდა, სანელებლებს უმატებენ, რომლებიც რეცეპტის მიხედვით იცვლება: ნიორი, კამა, წიწაკა, შავი მოცხარის ან მუხის ფოთლები, ცხენის ბადე და სხვა.

კიტრი, რომელსაც ახლახან მოასწრო მარილი, ეწოდება მსუბუქად დამარილებული.

მე-2 ადგილი. SALO

„ლარდი შეიცავს არაქიდონის მჟავას, რომელიც ერთ-ერთი აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავაა. შედეგად, ქონის ბიოლოგიური აქტივობა 5-ჯერ აღემატება კარაქის ბიოლოგიურ აქტივობას“.

ქონის ნამდვილი სამშობლო არ არის უკრაინა, ან თუნდაც რუსეთი (კარგად, ჩუდინოვის მსგავს მეცნიერებს ჯერ არ უპოვიათ რეცეპტები ტრიცერატოპსისგან ღორის დამზადებისთვის, რომელიც დაწერილია კირილიცაზე ჯერ კიდევ მეზოზოურში).

შუა საუკუნეების ხალხი დიდი რაოდენობით ღორის ქონს ჭამდა. თავად წმინდა ბენედიქტემ, ბენედიქტელთა ორდენის დამაარსებელმა, ბერებს ნება დართო ღორის ქონი ეჭამათ. ბერები ამბობდნენ, რომ „ღორი და ღორი ისეთივე მჭიდრო კავშირშია ერთმანეთთან, როგორც ვაზი და ღვინო“.

არამარტო ქონს ჭამდნენ, არამედ შუა საუკუნეებში მისგან სანთლებსაც ამზადებდნენ.

დღესდღეობით, ქონი შეუცვლელია პოპ-სკეტჩებსა და მინიატურებში უკრაინულ თემებზე. აბა, დაფიქრდი, რომ არა ქონი, კიდევ რაზე ხუმრობდნენ კომიკოსები უკრაინელებზე? ;)

მე-3 ადგილი. კომბოსტო მოცვითა და ვაშლით

მჟავე კომბოსტო ურევენ მოცვს, ვაშლის ნაჭრებს, მწვანე ხახვს, შაქარს და აზავებენ მცენარეულ ზეთს.

ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ გაჟღენთილი ან მწნილი ხილი. უძველესი დროიდან ეს არის ყველაზე რუსული საჭმელი, ასევე ვიტამინების ამოუწურავი წყარო.

მე-4 ადგილი. ჟელე შემზარავი

რუსეთის უკანა წყლების ნამდვილი მეფე. ძირითადად, ამ კერძს რუსეთის დასავლეთ რეგიონებში ჟელეს უწოდებენ, ხოლო ურალიდან და უფრო აღმოსავლეთიდან კერძს ჟელე ხორცს უწოდებენ.

გარდა ამისა, ზოგჯერ სახელწოდება "ჟელე" გამოიყენება ღორის ან ღორის ხორცის ბულიონისგან მომზადებულ კერძზე, რათა განასხვავოს იგი მხოლოდ ძროხის ბულიონისგან დამზადებული კერძისგან.

იდეალურ შემთხვევაში, ჟელე მზადდება ძროხის თავისგან, ტვინიდან და ოთხივე ფეხისგან, თუმცა სავსებით მისაღებია მხოლოდ ფეხების გამოყენება, ხორცის ნაჭრების დამატება, კუდები და ა.შ. თუ საუბარია ღორის ჟელეში გამოყენებაზე, მაშინ. კარგია ღორის ყურების, კუდების, ფეხების გამოყენება.

ზოგადად, კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს საკმარის ჟელირებას, უნდა იქნას გამოყენებული ჟელესთვის.

არსებობს ჟელეს ეროვნული ჯიშები, მაგალითად, ქართული კერძი მუჟუჟი, მოლდოვური მამლის ჟელე და ა.შ.

საინტერესოა, რომ რუსული "ბრაუნი" მომდინარეობს გერმანული სიტყვიდან Sulze (ჟელე), რომელიც არ არის დაკავშირებული ჟელესთან და ცალკე კერძია. შეუცვლელი საჭმელი ნამდვილი მცოდნეებისთვის, ის ხაზს უსვამს არყის გემოს.

მე-5 ადგილი. კარტოფილი

სამხრეთ ამერიკა ითვლება კარტოფილის სამშობლოდ, სადაც ეს კულტურა უხსოვარი დროიდან მოჰყავდათ.

კარტოფილი პირველად აღწერილი იყო მე-16 საუკუნის ესპანურ წიგნში „პერუს ქრონიკა“ და უწოდა „თხილის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც დაფარულია კანით, ტრიუფელის მსგავსი“.

როგორც ჩანს, გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ საზღვარგარეთულ "თხილს" ბედისწერა ჰქონდა განზრახული, რომ დაუყოვნებლივ მოეპოვებინათ ველური პოპულარობა ახალ ტერიტორიებზე.

მაგრამ, სამწუხაროდ, მსგავსი არაფერი მომხდარა - ევროპელები თავდაპირველად მტრულად რეაგირებდნენ უცნაურ ბოსტნეულზე და შხამიანადაც კი გამოაცხადეს.

ხოლო რუსეთში (კარტოფილი აქ მხოლოდ პეტრე I-ის დროს მოიტანეს), გლეხებმა მას "ეშმაკის ვაშლიც" უწოდეს და კატეგორიულად უარი თქვეს წყეული თესლის მოყვანაზე, რათა მოგვიანებით "ამისთვის ჯოჯოხეთში არ დაწვათ".

საინტერესოა, რომ რუსეთში მათ დააგემოვნეს და დააფასეს კარტოფილი მხოლოდ მე -18 საუკუნის ბოლოს და მათ დაიწყეს "კეთილისმსურველი" და "მეორე პურის" სახელით.

იმდროინდელ სახელმწიფო დოკუმენტებში ნათქვამია, რომ „მიწის ვაშლი, რომელსაც ინგლისში კარტოფილს ეძახიან, ხოლო სხვა ადგილებში - თიხის მსხალს, ტორტუფელს და კარტოფილს“ განსაკუთრებით დაეხმარება მშიერებს.

ცოტამ თუ იცის, რომ კარტოფილის დიეტა ინიშნება სახსრების დაავადებებისა და ანემიის დროს, კუჭის დაავადებებსა და სკორბუტს კი კარტოფილის წვენით მკურნალობენ. მოხარშული ქურთუკის კარტოფილის ორთქლი რეკომენდირებულია ჩასუნთქვისთვის რესპირატორული დაავადებების დროს, გამომცხვარი ტუბერები კი განსაკუთრებით სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებულთათვის.

ისე, როგორც საჭმელი... მგონი იცით.

მე-6 ადგილი. სენდვიჩი (ძეხვით ან ყველით ან ორივე ერთად)

კერძი, რომელიც არის პურის ნაჭერი, რომელზედაც მოთავსებულია დამატებითი საკვები პროდუქტები (აუცილებლად კარაქი).

არსებობს უამრავი სახეობის სენდვიჩები - კლასიკურიდან კარაქით, სოსისით ან ყველით დამთავრებული მრავალშრიანი შემოქმედებით სხვადასხვა სახის ხორციდან, ბოსტნეულიდან, მწვანილებიდან და გურმანული სოუსებიდან.

სენდვიჩის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა პურის ნაჭერი რომელიმე საჭმელთან ერთად (ყველი, ლორი, ძეხვი, ხიზილალა, ხორცი, თევზი, დაკონსერვებული საკვები).

სენდვიჩებს უნდა ჰქონდეს ლამაზი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა, სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო.

ისინი შეიძლება მორთოთ ფოთლოვანი და ცხარე ბოსტნეულით, კვერცხისა და ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით, სოუსით, მაიონეზით ღორღით და ა.შ. სენდვიჩებს მიირთმევენ კერძებზე, ბრტყელ კიდეებზე ვაზებში ან ხელსახოცებით დაფარულ თეფშებზე. სენდვიჩების დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, ამიტომ ამზადებენ მიტანამდე ერთი-ორი საათით ადრე. ის თითქმის ყოველთვის ცვივა ნაცხის ნაწილით ქვემოთ. "სწრაფი" საჭმელი.

მე-7 ადგილი. მარინირებული სოკო

ხალხმა სოკოს შესახებ შორეულ წარსულში იცოდა. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV საუკუნეში ბერძენი მეცნიერი თეოფრასტე თავის ნაშრომებში ახსენებს ტრიუფელს, მორელსა და შამპინიონს.

ხუთი საუკუნის შემდეგ რომაელი ნატურალისტი პლინიუსიც წერდა სოკოების შესახებ. ის იყო პირველი, ვინც ცდილობდა დაყო სოკო სასარგებლო და მავნე. ძველმა რომაელებმა კარგად იცოდნენ რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს შხამიან სოკოებს.

მოხდა ისე, რომ როცა საჭირო გახდა საძაგელი სახელმწიფო მოხელის მოცილება, ძველ რომში მას შხამიანი სოკოებით უხვად შემკული კერძი მიართვეს.

სოკო საოცარი ცოცხალი არსებებია. მათ არც ფესვები აქვთ და არც ფოთლები, არ ყვავის და არ იძლევა ჩვეულებრივ ნაყოფს თესლით. ისინი მრავლდებიან სპორებით, რომლებიც ატარებენ სოკოებს, რომლებსაც ჩვენ ვკრეფთ მიწისქვეშ მდებარე მიცელიუმის ხისგან.

ახალი სოკო შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას წყალს, საშუალოდ 90%. თერმული დამუშავებისას წყლის რაოდენობა თითქმის განახევრდება, გაშრობისას კი მცირდება მინიმუმამდე.

სოკოს მწნილი არის მათი მომზადების მეთოდი ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას, სანელებლების, მარილისა და შაქრის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ისინი "სწრაფი" საჭმელია, რადგან მათ სწრაფად ემსახურებიან ქილის გახსნით და შიგთავსის თეფშში გადაყრით.

მე-8 ადგილი. ქაშაყი შავი პურით

პრაქტიკულად - რუსული სუში. ერთხელ, როდესაც ჰკითხეს, რა უნდა მიეტანა გერმანელებს შიმშილის თავიდან ასაცილებლად, ბისმარკმა, სავარაუდოდ, უპასუხა: ქაშაყი - გემრიელი, ჯანსაღი და ეკონომიური პროდუქტი.

ახლა ძნელი სათქმელია, ეს სიმართლეა თუ გამოგონილი. ასეა თუ ისე, შემდგომში გარკვეულმა მეწარმემა თევზაობამ დააპატენტა პიკელებული ქაშაყის სახელი - Schlosskase Bismarck - და მისგან გამოიმუშავა ქონება.

თქვენ თავად ხედავთ ქაშაყის ემიგრაციის შედეგს რუსულ ბოროდინოს პურთან ერთად თითქმის ყველა მოულოდნელად ორგანიზებულ "მოულოდნელ ღონისძიებაზე".

მე-9 ადგილი. სენდვიჩები წითელი ხიზილალათ

ეს არის ორიგინალური რუსული პროდუქტი, მოხმარებული უხსოვარი დროიდან. შეცდომით ითვლება, რომ ძველად მას მხოლოდ მდიდარი ადამიანების სახლებში ემსახურებოდნენ. წითელი ხიზილალა საყვარელი ეროვნული პროდუქტია, რომელმაც თავისი ისტორია გაიარა სამეფო დღესასწაულებიდან თანამედროვე მიღებებამდე.

წითელი ხიზილალა მიიღება ორაგულის თევზის ძვირფასი სახეობებისგან და განსხვავდება მომზადების მეთოდით, გემოვნების პალიტრა კი თვალშისაცემია თავისი მრავალფეროვნებით: ჩინუკის ორაგული, სოკეტის ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, კალმახი, კოჰო ორაგული, ორაგული.

გაბერილი ფასის გამო ყოველდღიურ წვეულებებზე არ გამოიყენება.

მე-10 ადგილი. დამარილებული პომიდორი

ბევრს არ გეტყვით, პრინციპი იგივეა, რაც კიტრის, ისიც ტრადიციულ საჭმელად ითვლება და მსუბუქად დამარილებულიც მოდის.

ისევე, როგორც კიტრი, ისინი ერთ-ერთი მთავარი საჭმელია რუსულ წვეულებაზე.

მე-11 ადგილი. შაშლიკი

შიშ ქაბაბი (ან შიშ ქაბაბი) არის მრავალი აზიელი ხალხის კერძი, რომელსაც ანალოგი აქვს ძველ სამყაროში. ტრადიციულად მზადდება შამფურებზე შემწვარი ცხვრისგან (ლითონის ან ხის წნელები). შამფურზე მოხარშული კერძები ტრადიციულია მსოფლიოს მრავალი ხალხისთვის და ბრუნდება პრეისტორიულ დროში.

მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში სსრკ-ში საკულტო კერძი გახდა და სხვა ქვეყნებშიც გავრცელდა (განსაკუთრებით პოპულარული გახდა პიკნიკებზე. ნახშირზე შემწვარი ხორცის სახეობა, არა შამფურზე, არამედ გრილზე, გენერლის ქვეშ. სახელი მწვადი, სულ უფრო პოპულარული ხდება.

ამავდროულად, რეცეპტი დივერსიფიცირებული იყო: ასე რომ, ტრადიციული ცხვრის გარდა, ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცის, ასევე თევზის გამოყენება დაიწყო. ძროხის ხორცს ნაკლებად ხშირად მოიხმარენ.

ცხვრის ხორციდან ღორის ხორცზე, როგორც მწვადის ძირითად ნედლეულზე გადასვლა რამდენიმე მიზეზით იყო გამოწვეული: ჯერ ერთი, ბატკნის ხორცს აქვს საკმაოდ ძლიერი სპეციფიკური სუნი (და გემო), რომელიც ყველას არ მოსწონს; მეორეც, ღორის ხორცი ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია, რადგან ის გაცილებით დიდი რაოდენობით იწარმოება.

ასევე მზადდება წითელი თევზისგან, კრევეტების, ფრინველის ფილესა და ვეგეტარიანულისგან. შესანიშნავი საჭმელი დიდი რაოდენობით არაყთან ერთად.

მე-12 ადგილი. სათევზაო ყური

თევზის წვნიანი მომზადებული გარკვეული წესების მიხედვით თევზის შერჩევასთან დაკავშირებით, ბოსტნეულის და სანელებლების რაოდენობასა და შემადგენლობაში, დაყენების და მომზადების დროს.

მეთევზის წვნიანი მზადდება მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზისგან და ღია ცის ქვეშ, სასურველია ცეცხლზე.

თუ სახლში ახლად გაყინული თევზისგან მოამზადებთ, ისიც ძალიან საკვები გამოვა, მაგრამ მეთევზეს თევზს ნუ უწოდებთ.

კომპანიის ზოგადი წესი მკაცრად უნდა იყოს დაცული: რაც მეტი თევზი, მით ნაკლები სანელებლები - მით უფრო ტკბილი და არომატული თევზის წვნიანი. მაშინ თევზის წვნიანს ბუნებრივი მდინარის თევზის გემო და სუნი ექნება და არა დაფნის ან ოხრახუშის ფესვების. შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ რამდენიმე მჟავე ფურცელი ან ლიმონის ნაჭერი.

ქოთნის ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ საჭიროა 10-15 წუთის განმავლობაში ბარდის ქურთუკში შეფუთვა, რომ ყური დაისვენოს.

მეთევზის წვნიანს, როგორც წესი, სვამენ კათხებიდან, მოხარშული თევზის თანხლებით. თევზის წვნიანის მომზადება სრულდება ქვაბში ერთი ჭიქა არაყის ჩასხმით და მასში ადუღებული ცეცხლის ჩაშვებით.

მე-13 ადგილი. BORSCH

კლასიკური ჭარხლის კერძი, გამოიყენება სლავურ ქვეყნებში, აღმოსავლეთ და ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში, კერძოდ უკრაინაში, რუსეთში, პოლონეთში (პოლონური barszcz), ბელორუსია, რუმინეთი (რუმინული borş), მოლდოვა, ლიტვა (ლიტ. barščiai).

დასავლეთში უფრო ცნობილია სახელი "ბორშჩი", რომელიც იდიშიდან მოდის. ჭარხალი ბორშს აძლევს დამახასიათებელ წითელ ფერს.

არყის ნამდვილი მცოდნეების აზრით, ის ერთადერთი სწორი „ცხელი“ საჭმელია.

მე-14 ადგილი. ლუდი (დიახ, რაც არ უნდა უცნაურია, ზოგი ლუდს საჭმელად მიიჩნევს)

ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ალაოს ვორტის ალკოჰოლური დუღილის შედეგად, ლუდის საფუარის გამოყენებით, ჩვეულებრივ სვიის დამატებით.

უძველესი სასმელი, ცნობილი ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში (ადამიანებმა დაიწყეს ხორბლის და ქერის მოშენება ექსკლუზიურად ლუდის დასამზადებლად და პურის შექმნა მხოლოდ გვერდითი ეფექტი იყო).

ლუდს, როგორც წესი, ამზადებდნენ ჩრდილოეთ რეგიონებში, სადაც კლიმატური პირობები არ იძლეოდა ყურძნის მოშენების საშუალებას.

შუა საუკუნეებში იგი ღარიბთა სასმელად ითვლებოდა და ღვინოსთან შედარებით დაბალი სტატუსი ჰქონდა.

მეღვინეები, ბუნებრივია, ეწინააღმდეგებოდნენ ლუდსახარშების მშენებლობას და ცდილობდნენ შეენარჩუნებინათ თავიანთი პროდუქციის პრესტიჟი. უკვე 1782-86 წწ. პარიზში ლუდზე 14-ჯერ მეტ ღვინოს მოიხმარდნენ.

ბევრ ლუდსახარშს ასევე მოუწია სიდრის წარმოება, რათა ზარალში არ დარჩენილიყო, რადგან ეკონომიკური ზრდის პერიოდში მათი მომხმარებელი მუდმივად გადადიოდა ღვინოზე.

არსებობს მრავალი ჯიში, რომლებიც განსხვავდება დუღილის მეთოდით (ალე, ლაგერი, ლამბიკი, გაუფილტრავი და ა.შ.), ფერით, ძირით (ალაოს ნაცვლად გამოიყენება ხორბლის, ბრინჯის, სიმინდის და სხვა მარცვლები) და სიმტკიცით.

იდეალური „გაპრიალება“ ხარისხების ნაკლებობისთვის შემდგომი, კარგად ცნობილი დილის შედეგებით.

და ბოლოს, ბოლო რამ,

მე-15 ადგილი. ოლივიე ბაში. (ზუსტად - თქვენ არ ცდებით - ზუსტად BASH)

ოლივიეს სალათი გამოიგონა მე-19 საუკუნის 60-იან წლებში ფრანგმა შეფმზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ, ერმიტაჟის ტავერნის მფლობელმა, რომელიც იმ დროს მდებარეობდა ტრუბნაიას მოედანზე. ყველა აზრით, ეს იყო არა ტავერნა, არამედ ყველაზე მაღალი კლასის პარიზული რესტორანი. ერმიტაჟის სამზარეულოს მთავარი მიმზიდველობა მაშინვე გახდა ოლივიეს სალათი. ლუსიენ ოლივიემ სალათის მომზადების მეთოდი საიდუმლოდ შეინახა და მისი სიკვდილით რეცეპტის საიდუმლო დაკარგულად მიიჩნიეს. თუმცა, ძირითადი ინგრედიენტები ცნობილი იყო და 1904 წელს სალათის რეცეპტი გამრავლდა.

აქ არის მისი შემადგენლობა; 2 თხილის როჭო, ხბოს ენა, მეოთხედი ფუნტი დაპრესილი ხიზილალა, ნახევარი ფუნტი ახალი სალათის ფოთოლი, 25 ცალი მოხარშული კიბო, ნახევარი ქილა მწნილი, ნახევარი ქილა ქაბულის სოია, ორი ახალი კიტრი, მეოთხედი ფუნტი კაპერსი, 5 მოხარშული კვერცხი. სოუსისთვის: პროვანსული მაიონეზი უნდა მომზადდეს ფრანგული ძმრით 2 კვერცხისა და 1 ფუნტი პროვანსული (ზეითუნის) ზეთისგან, თუმცა, ექსპერტების აზრით, ეს ასე არ იყო.

მაგრამ, სცადეთ საჭმლის მომზადება.

„გრძელი“ საჭმელი - შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე დღის განმავლობაში სხვა საჭმლის მომზადებით ყურადღების გაფანტვის გარეშე. სალათი, რომლის გარეშეც არც ერთი დღესასწაული წარმოუდგენელია, ისტორიაშიც შევიდა, როგორც საუკეთესო „ბალიშები მთვრალებისთვის“.

ჩემთვის წიწიბურას წვნიანი ბავშვობის გემოა. როგორც მახსოვს ბებიაჩემს, ერთს უყვარდა საჭმელი, მეორესთვის კი იძულება, მხოლოდ დღესასწაულებზე „გაშლიდა კულინარიულ ფრთებს“ და კარგად აკეთებდა ამას. მას, ბებიას, რომელსაც საჭმელი არ უყვარდა, ანდაზაც კი ჰქონდა: „ხარი ჭამე, ქების გარდა არაფერი“, რომელიც სრულიად არ შეესაბამება ჩემს ცხოვრების წესს და იმდენად ეწინააღმდეგება ჩემს რწმენას. ასე რომ, როცა მას ვსტუმრობდი, ყოველთვის იყო წიწიბურას წვნიანი, არა ასეთი, უფრო მარტივი, მაგრამ მიყვარდა, ან იქნებ ისე მიყვარდა იმ ბებიას სტუმრობა, რომ წვნიანი მომეწონა, მიუხედავად იმისა, რომ ყოველ ჯერზე მიწევდა მისი ჭამა:- )). დიდი ხანია მინდოდა სახლში წიწიბურას წვნიანი გამეკეთებინა, მაგრამ ჩემი ქმრის ზიზღმა ბურღულეულით წვნიანი დამაბრკოლა, რადგან თუ მხოლოდ საკუთარი თავისთვის ამზადებ, ყოველდღიური საქმის დიდი რაოდენობით, მაშინ უფრო ადვილია იმ სუპის ჭამა. მოსწონს და დროს არ კარგავს. ჩემი ქმარი ყოველთვის ცხვირს აბრუნებდა მარცვლეულის მქონე სუპებზე, რადგან არ ჰქონდა მათში გამომსახველობა და ასოცირდება სკოლის სასადილოებთან. ასე რომ, მე გავიტაცე და მოვამზადე წიწიბურით წვნიანი, რომელსაც ჩემი ქმარიც კი ვერ მოშორდა. სიმდიდრემ, შებოლილმა ხორცმა, არაჟანმა და ოხრახუშმა თავისი საქმე გააკეთეს. და ყველაფერი მარტივი ჩანს, მაგრამ გემო არ ჰგავს ჩვეულებრივ სუპს მარცვლეულით.

მარცვლეულით წვნიანის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მარცვლეული აფუჭებს და მეორე დღეს, რაც არ უნდა გააკეთოთ, წვნიანი უფრო სქელი იქნება და მარცვლეული მოხარშული. მაგრამ მე, მაგალითად, მიყვარს წიწიბურას წვნიანი როგორც პირველ, ისე მეორე დღეს. ან შეგიძლიათ მარცვლეული ცალკე მოხარშოთ და მირთმევისას მაკარონის მსგავსად დაუმატოთ მოხარშულ ბოსტნეულის წვნიანს, მაგრამ შემდეგ წვნიანს არ ექნება ამა თუ იმ მარცვლეულის არომატი, თუმცა მარცვლეულის უმეტესობას, გარდა წიწიბურისა, არ აქვს. გამოხატული არომატი და ეს არ იქნება პრობლემა.

შებოლილი ნეკნების ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ სხვა შებოლილი ხორცი ან, მაგალითად, თქვენი საყვარელი შებოლილი ძეხვი, შემდეგ ჯერ არ დაგჭირდებათ მათი მოხარშვა, საკმარისი იქნება წვნიანში კარტოფილთან ერთად დაამატოთ.

ინგრედიენტები

• 400 გრამი შებოლილი ნეკნები
• 1,5 ლ ბულიონი (ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი)
• 150 გრამი წიწიბურა, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ
• 1 ხახვი, გახეხილი, დაჭრილი კუბიკებად
• 1 სტაფილო, გახეხილი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე
• 3 პატარა კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად
• 30 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი გემოვნებით
• 200 მლ არაჟანი (სასურველია ხელნაკეთი ან 20% მაღაზიაში შერეული 1 ს/კ ფქვილზე ნაკლები)
• 1 ოხრახუშის კონა, წვრილად დაჭრილი

1) ნეკნები მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებისგან ცვენას დაიწყებს.

2) ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, მარილი გემოვნებით და ვშუშოთ სანამ ხახვი დარბილდება.