დამუშავებული ყველი. უნდა მიირთვათ დამუშავებული ყველი? რა არის მეტი სარგებელი თუ ზიანი როგორ მოვამზადოთ დამუშავებული ყველი სახლში, რეცეპტი ფოტოთი

დამუშავებული ყველი ცნობილია თავისი გემოთი და კვების მახასიათებლებით. განსაკუთრებით ღირებულია ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი. სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც რბილი ყველი, ასევე უფრო მკვრივი კონსისტენციის (რომელიც შეიძლება ნაჭრებად დაჭრათ). ამ რეცეპტში გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ რბილი დამუშავებული ყველი პიკანტური გემოთი და არომატით, რაც მიიღწევა მშრალი იტალიური მწვანილისა და დაფქული პაპრიკის წყალობით. და კურკუმამ ხელი შეუწყო იმ ფაქტს, რომ ყველს აქვს ოქროსფერი და ძალიან მადისაღმძვრელი ფერი. ეს ყველი ხაჭოსგან მზადდება, ძალიან გემრიელი გამოდის და შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად. მას შემდეგ, რაც ყველი მაცივარში სამი საათის განმავლობაში დადგება, ის ცოტათი სქელი ხდება, ვიდრე ბოლო ფოტოებში, არ გავრცელდება, მაგრამ არც ძალიან სქელი გახდება. ამ ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის გასინჯვის შემდეგ პაპრიკასთან და მწვანილთან ერთად, აღარ მოგინდებათ მაღაზიაში დამუშავებული ყველის ყიდვა!

ქათმის კვერცხი

კარაქი

Საცხობი სოდა

იტალიური მწვანილის ნაზავი

დაფქული კურკუმა

დაფქული პაპრიკა

დაფქული შავი პილპილი

ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ხაჭო, კარაქი, ქათმის კვერცხი, სოდა, მარილი, მშრალი იტალიური მწვანილის ნარევი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული კურკუმა, დაფქული შავი პილპილი.

ხაჭო ჩაასხით კვების პროცესორის თასში.

გატეხეთ ქათმის კვერცხი და ჩაამატეთ კვების პროცესორის თასში ხაჭოსთან ერთად.

აქ დაამატეთ რბილი კარაქი.

ხაჭოს კარაქი და კვერცხი მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი სოდა.

გახეხეთ ყველა კომბინირებული ინგრედიენტი პასტის სახით.

მიღებული ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ქვაბში ან პატარა ქვაბში. ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ მარილი.

ხაჭოს მასას ვამატებთ მშრალი იტალიური მწვანილის ნარევსაც.

მწვანილის შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ დაფქული კურკუმა.

და ბოლო ინგრედიენტი, რომელსაც ხაჭოს მასას ვუმატებთ, არის დაფქული შავი პილპილი.

ხაჭოს მასა შეურიეთ დანამატებს თანაბრად გადანაწილებამდე.

ჩაასხით ჩაასხით წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ ხაჭოს მასა მთლიანად არ გადნება. ნარევი მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები და მარცვლები და ხაჭო თანაბრად დნება.

როცა ხაჭოს მასა დნება და ძალიან რბილი, დასასხმელ დამუშავებულ ყველს დაემსგავსება, ამოიღეთ კასრი წყლის აბაზანიდან. ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი მზად არის!

კრემის ყველი რომ გაცივდება, ის უფრო და უფრო სქელი გახდება. ჩაასხით რბილი დამუშავებული ყველი პაპრიკასთან და მწვანილთან ერთად კერძი თასში. ეს ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

მას შემდეგ, რაც ყველი მაცივარში ერთი საათით მაინც დადგას, ის შესანიშნავ კონსისტენციას შეიძენს - შეიძლება პურზე წაისვათ და ყველი არ გავრცელდეს! Გემრიელად მიირთვით!

დამუშავებული ყველის პოპულარობა არც თუ ისე დიდია ყველა სახის მყარ ყველსთან შედარებით, მაგრამ მაინც ბევრს უყვარს და ხშირად ყიდულობს მაღაზიებში. ამასთან, უმეტესწილად, უბრალოდ თვალებს ხუჭავენ და ცდილობენ არ იფიქრონ, რისგან და როგორ მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი დამუშავებული ყველი. ამ მიდგომას აქვს არსებობის უფლება, მაგრამ მაინც ბევრად უკეთესია, ხაჭოდან დამუშავებული ყველი სახლში მოამზადოთ და მის ხარისხზე აღარ იდარდოთ. ასე რომ, თუ მოგწონთ დღის დაწყება პურის ნაჭერით, რომელიც გულუხვად წაუსვით რბილი მდნარი ყველით, მაშინ ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი დამუშავებული ყველისთვის:

• ხაჭო - 500 გრამი,
• კარაქი - 100 გრამი,
• რძე - 50 მლ,
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
• წვრილი მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი.

მნიშვნელოვანია: თუ შესაძლებელია, დამუშავებული ყველის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი პროდუქტები (ხაჭო, რძე და ქათმის კვერცხი).

როგორ მოვამზადოთ დამუშავებული ყველი სახლში, რეცეპტი ფოტოთი:

1) ბლენდერის თასში შეურიეთ ხაჭო, რძე და უმი კვერცხი, ასევე მარილი და სოდა.

2) მაქსიმალურ სიმძლავრეზე ათქვიფეთ კომბინირებული კომპონენტები ერთგვაროვან ხაჭოში. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ხაჭო უბრალოდ გახეხეთ ლითონის საცერში და შემდეგ ენერგიულად აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან სათქვეფით ან ჩანგლით.

3) მიღებული მასა გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და დაუმატეთ კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანად, ან დაჭრათ ნაჭრებად - ეს უფრო სწრაფად გადნება).

4) ხაჭოს მასის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ან, უფრო მარტივად, მოათავსეთ უფრო დიდი დიამეტრის ტაფაზე მდუღარე წყალში. განუწყვეტლივ ურიეთ, გაათბეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაითვალეთ კარაქი მთლიანად დაშლის მომენტიდან.

5) გაცხელებისას ხაჭო ნელ-ნელა დნობას დაიწყებს და ძალიან მალე მასა შესქელდება. როგორც კი ეს მოხდება, გადმოდგით ყველი ცეცხლიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად, დროდადრო ურიეთ, რომ ზემოდან ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.

6) გაცივებული დამუშავებული ყველი მოათავსეთ პატარა ქილებში და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა.

დამუშავებული ყველი მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს მარტივი და უპრეტენზიო. ეს პროდუქტი შეიცავს ჯანმრთელობისთვის ღირებულ ბევრ ელემენტს და შემადგენლობაში კალციუმის რაოდენობას

ის იოგურტსაც კი სცემს! თუმცა ასეთ ყველზე არც უნდა გაიტაცე...

დამუშავებული ყველი გამოიგონეს შვეიცარიაში პირველ მსოფლიო ომამდე ცოტა ხნით ადრე. დღესდღეობით იწარმოება სხვადასხვა რძის პროდუქტებისგან: ხაჭო, ძროხის კარაქი, რძის ფხვნილი ან შესქელებული რძის, ბადის ყველი, ასევე ნატურალური ყველისაგან, რომელსაც აქვს გარეგნული დეფექტები.

შემადგენლობის მიხედვით, დამუშავებული ყველის რამდენიმე სახეობაა:

- ძეხვის ყველი - მომზადებული უცხიმო უცხიმო ყველის საფუძველზე, რძის, რენეტის ყველის და სანელებლების დამატებით, როგორც წესი, წიწაკისა და კვიმის.

- დაჭრილი ყველი - დამზადებულია ღორღის შემცველი ყველისაგან (70%-დან და ზევით), როგორც წესი, აქვს კაშკაშა ყველის გემო.

- ტკბილი ყველი - მზადდება შაქრისა და ტკბილი დანამატების, თხილის, თაფლის, ყავის და ა.შ.

- პასტის ყველი - მზადდება ცხიმოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის ინგრედიენტებისგან.

რა სარგებელი მოაქვს დამუშავებულ ყველს?

დამუშავებული ყველი არის ძალიან მკვებავი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს უამრავ ცილას, ცხიმს, ძვირფას ამინომჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. ერთი ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი მაღაზიიდან შეიცავს კალციუმის დღიური მოთხოვნილების 15%-ს - ამ თვალსაზრისით ის ორგანიზმისთვის იოგურტზე მეტად სასარგებლოა.

დამუშავებული ყველის შემადგენლობა:

- კალციუმი - 120 მგ 20 გ-ზე;

- ცხიმი - 4,4 მგ 20 გ-ზე;

- ცილა - 2,3 გ 20 გ-ზე.

მყარი ჯიშებისგან განსხვავებით, დამუშავებული ყველი მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ასი პროცენტით. ეს ყველი თითქმის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, ის არის B ვიტამინისა და ფოსფორის ნაერთების შესანიშნავი წყარო, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ფრჩხილების, ძვლებისა და თმის მდგომარეობაზე. დამუშავებულ ყველში შემავალი ცხიმები ორგანიზმს E, D, A ვიტამინებით ამარაგებს. გარდა ამისა, ასეთი ყველი არ ტოვებს ძალიან ძლიერ გემოს.

რა საშიშროებაა გადამუშავებული ყველი?

რბილი დამუშავებული ყველი შეიცავს უამრავ ნატრიუმის ნაერთს, რაც საზიანოა წნევის ცვლილებისა და სისხლძარღვების პრობლემებისთვის. და ასევე საკვები დანამატები, რომლებიც სულაც არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის. ალერგიით დაავადებულებმა და თირკმელების პრობლემების მქონე პირებმა უნდა მოერიდონ ამ ყველს.

ასევე, არ უნდა მიირთვათ დამუშავებული ყველი, თუ კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობა გაქვთ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ლიმონმჟავას. ეს პროდუქტი ასევე არ არის კარგი თქვენი ფიგურისთვის - ის ძალიან კალორიულია.

დამუშავებული ყველის ყიდვისას ექიმები გირჩევენ ყურადღებით შეისწავლოთ პროდუქტის შეფუთვა და არ წამოგცდეთ სიიაფე. დღეს ბევრი მწარმოებელი მომხმარებელს ყველის სუროგატ ანალოგებს სთავაზობს დამუშავებული ყველის საფარს. ექსპერტები ამბობენ, რომ თუ ყველი შეიცავს პალმის ან რაფსის ზეთს, მაშინ ის აღარ არის ნამდვილი დამუშავებული ყველი, არამედ "ყველის პროდუქტი".

ასევე არ უნდა იყიდოთ დამუშავებული ყველი პლასტმასის ჭურჭელში, რომელსაც წარწერით „PS“ „ტუბის“ ბოლოში. ეს სიმბოლო ნიშნავს, რომ შეფუთვა დამზადებულია პოლისტიროლისგან, რომელიც ბევრ ქვეყანაში აკრძალულია საკვების შესანახად. დამუშავებული ყველის კონტეინერი უნდა იყოს დამზადებული პოლიპროპილენისგან. ასეთი კონტეინერების ბოლოში არის მარკირება "PP".

პურის ნაჭერი და რბილი მდნარი ყველი ბევრი ჩვენგანის საუზმეა. რა გემრიელია დილით ასეთი სენდვიჩის ჭამა და არომატული ყავის ან ჩაის დალევა! მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ არომატული დამუშავებული ყველის ნაჭერი ყველას არ ისარგებლებს.

რა არის დამუშავებული ყველი

დამუშავებული ყველი მიეკუთვნება რძის პროდუქტების ჯგუფს. იგი შედგება ყველის, კარაქისა და ცოტა ხაჭოსა და რძის ფხვნილისგან, დნობის ინგრედიენტებისგან და სანელებლების თაიგულისგან. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული და დნება. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ მიიღება მზა პროდუქტი.

დამუშავებული ყველი სრულიად შემთხვევით შეიქმნა შვეიცარიაში. ერთი ყველის ქარხანა ძალიან ბევრ ყველს აწარმოებდა, ამიტომ მათ მოშორება მოუწიათ. მომზადებული ყველის დნობაზე უკეთესი გზა არ იყო. მაგრამ ეს პროდუქტი მოგვიანებით დაპატენტდა. ამაში პირველი იყო მსოფლიოში ცნობილი Kraft Foods-ის დამფუძნებელი ჯეიმს კრაფტი. სწორედ მას გაუჩნდა დამუშავებული ყველის პატარა ნაჭრების შეფუთვა და მაღაზიაში გაყიდვის იდეა.

ეს პროდუქტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ბევრმა საწარმომ დაიწყო მისი წარმოება; მრავალი რეცეპტი შეიქმნა გემოსა და დანამატების უზარმაზარი პალიტრით. რეცეპტების მრავალფეროვნებამ მიაღწია იქამდე, რომ გადამუშავებული ყველი დაიყო კატეგორიებად.

დამუშავებული ყველის სახეობები

ძეხვის ყველი.ისინი ძირითადად მზადდება რბილი ყველისაგან. ისინი ამატებენ რენეტის ყველს და რძის კომპონენტებს. კუმინი ამ პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს.

დაჭრილი ყველი.მისი ძირითადი კომპონენტების მხრივ იგი ძეხვის მსგავსია. ძალიან ცხიმოვანი ნივთიერება. ის ადვილად იჭრება და ფორმას არ დაკარგავს. დაჭრილი დამუშავებული ყველის გემო ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ტრადიციულ ყველს. ეს არის ის, რაც განასხვავებს მას ყველასგან.

პასტისებრი ყველი.ეს არის ყველი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ მაღაზიის თაროებზე პლასტმასის ტუბებში. მათ ასევე აქვთ ცხიმის მაღალი შემცველობა და მკაფიო ყველის არომატი.

ტკბილი ყველი.ეს არის დესერტის ყველი, რომელშიც წარმოებისას ემატება შაქარი, თხილი, თაფლი და ისეთი შემავსებლები, როგორიცაა ყავა, კაკაო და თაფლი.

საბჭოთა კავშირის დროიდან ყველამ იცის დრუჟბა, ომიჩკა და სხვა ჩიზქეიქები. დღეს მათ ბევრად აჯობებენ კონკურენტებს მკვეთრი ფერის შეფუთვებში არომატებით და არომატიზატორებით. მაგრამ ვეტერანებმაც იპოვეს ღირსეული გამოყენება და არ თმობენ პოზიციებს.

დამუშავებული ყველი ძალიან პოპულარულია. ეს გამოწვეულია მათი ფართო გამოყენების გამო. დამუშავებული ყველი ხომ მხოლოდ პურზე არ შეიძლება გავრცელდეს. მას ემატება სალათები, გამოიყენება კერძების, სუპების და მრავალი სხვა კერძისა და საჭმლის მომზადებაში. ამ ყველის გამოშვების ფორმაც სრულიად განსხვავებულია. ყველამ იცის ყველი ძეხვის სახით, ყველი ნაჭრებად, სამკუთხედები, ტუბები და ა.შ.

დამუშავებული ყველის სარგებელი

ტრადიციულ ყველთან შედარებით, დამუშავებულ ყველს მეტი უპირატესობა აქვს. სხეულს შეუძლია მისი სრულად ათვისება. სასარგებლო ნივთიერებებიდან ის შეიცავს ფოსფორს და რა თქმა უნდა, როგორც ყველა რძის პროდუქტს, კალციუმს. ისინი კარგია თმისა და კანისთვის. გარდა ამისა, დამუშავებული ყველი შეიცავს კაზეინს, მაღალი ხარისხის ცილას, რომელიც ორგანიზმს უბრალოდ სჭირდება.

დამუშავებული ყველი მავნებელია?

რა თქმა უნდა, ორგანიზმს არ შეუძლია კალციუმის და ფოსფორის გარეშე. მაგრამ მათ გარდა, დამუშავებული ყველი შეიცავს მარილების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რაც უარყოფითად მოქმედებს თირკმელებზე, ინარჩუნებს ტენიანობას და ანელებს ნივთიერებათა ცვლას. ამ პროდუქტში შემავალი ფოსფატები ეწინააღმდეგება კალციუმის და ფოსფორის სარგებელს. გარდა ამისა, ამ ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, რაც გამოიხატება კანის გამონაყარით. კიდევ ერთი წერტილი არის ის, რომ ფოსფატებს შეუძლიათ კალციუმის გამოდევნა ძვლებიდან. შედეგად ისინი უფრო ადვილად იშლება და ვითარდება ძვლის დაავადებები, რომელთა მკურნალობა ძალიან რთულია.

დამუშავებული ყველი არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის დაავადებები აწუხებს. ასეთი ყველი შეიცავს უამრავ ლიმონმჟავას, რომელიც აღიზიანებს ლორწოვან ზედაპირს და ართულებს საჭმლის მონელების პროცესს. ნატრიუმის მაღალი შემცველობა ხდის დამუშავებულ ყველს უკუნაჩვენებს მათთვის, ვისაც მაღალი წნევა აწუხებს. ნატრიუმს შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევის დონე, რაც მხოლოდ აუარესებს ადამიანის მდგომარეობას.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი საკმაოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტია, რომელსაც მწარმოებელი ქმნის ყველა წესისა და სტანდარტის შესაბამისად. რა შეგვიძლია ვთქვათ დამუშავებული ყველის იმ ნიმუშებზე, რომლებშიც სრულფასოვანი პროდუქტების ნაცვლად გამოიყენება შემცვლელი ან არასაუკეთესო ხარისხისა და სიახლის პროდუქტები. მაგალითად, მათ შეიძლება დაემატოს უხარისხო უხარისხო ბადე ყველი და კარაქი შეიცვალოს იაფი ჯიშის მცენარეული ზეთით, რომელსაც არათუ არავითარი სარგებელი არ მოაქვს, არამედ დიდ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.

ცალკე უნდა ითქვას შეფუთვაზე. მაღაზიაში დამუშავებული ყველის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ შეფუთვაზე არის PP მარკირება. ეს ნიშნავს, რომ იგი დამზადებულია მაღალი ხარისხის პოლიპროპილენისგან, რომელიც წარმატებით გამოიყენება პროდუქციის შესაფუთად. PS წარწერაში ნათქვამია, რომ ყუთი დამზადებულია პოლისტიროლისგან, რომელიც დიდი ხანია აღიარებულია უვარგისად პროდუქციის შესაფუთ მასალად გამოსაყენებლად.