წვნიანი ხორცის ბურთულებით და დაკონსერვებული წითელი ლობიოთი. ლობიოსა და ხორცის სუპის რეცეპტი. ეტაპობრივად მომზადება სოკოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით

თავი: სუნელების სუპებისამზარეულო: რუსული კერძები: 4-6 მომზადების დრო: 45 წთ

დამატება კულინარიულ წიგნში ამობეჭდილი რეცეპტი წვნიანი ხორცის ბურთულებით კარგია არა მხოლოდ მათი გემოვნებით, არამედ იმიტომაც, რომ ისინი სწრაფად იხარშება - თითქმის ჩაშუშულივით. ამ სუპის ლობიო მშრალია, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ კონსერვებთან ერთად.

ინგრედიენტები

• 120-140 გ თეთრი ლობიო
• 250-300 გ დაფქული ხორცი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 3-4 კარტოფილი
• მარილი წიწაკა
• რამდენიმე მწვანე ხახვი ემსახურება, სხვა მწვანილი
• დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ
• 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ლობიო მზადდება - ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. ტაფაში ჩაასხით 1,6-2 ლიტრი წყალი. როდესაც ლობიო თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

საშუალო ცეცხლზე ზეთით გახურებულ ტაფაში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დროდადრო ურიეთ, მოშუშეთ ბოსტნეული 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

დაფქული ხორცისგან მარილითა და პილპილით დამზადებული პატარა ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ტაფაში თითქმის მზა კარტოფილით. მარილი და პილპილი წვნიანს.

5-6 წუთის შემდეგ ტაფიდან მოაყარეთ ბოსტნეულის სოუსი, მოხარშეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

ამჯერად ჩვენ არ გავაკეთეთ ხორცის ბურთულები - ისინი მზად იყო, გაყინული, საყინულეში. ეს ძალიან მოსახერხებელია - შეგიძლიათ ამოიღოთ და მოხარშოთ ნებისმიერ დროს, გაყინვის გარეშეც კი.
თუ ქილადან ლობიოსთან ერთად ამზადებთ, ხორცის ბურთულების შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში.

წვნიანი ხორცის ბურთულებითა და ლობიოთი ერთ-ერთი ყველაზე ცილებით მდიდარი პირველი კერძია, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი და ამავდროულად საკმაოდ მსუბუქი კერძი. ჯანსაღი წვნიანი შესაფერისია სპორტსმენებისთვის, სტუდენტებისთვის საგამოცდო სტრესის დროს, ბავშვთა და დიეტური კერძების დროს, რადგან საქონლის ხორცი შეიცავს ცოტა ცხიმს, მაგრამ შეიცავს ჭარბი რაოდენობით რკინას და სხვა ძვირფას ნივთიერებებს.

თეთრი ლობიო გამოიყენება წვნიანში გარკვეული მიზეზის გამო. ის არ აფუჭებს ბულიონის ფერს და სუპის გარეგნობა მადისაღმძვრელი რჩება.

შეგიძლიათ ლობიოს წვნიანი ძროხის ხორცის ბურთულებთან ერთად მიირთვათ ლანჩზე არაჟნით, კარაქით ან ნეიტრალური იოგურტით. პომიდვრის არომატი ჰარმონიულად უხდება წვნიანს, ამიტომ დაბალკალორიული პირველი კერძის მოყვარულებს შეუძლიათ წვნიანი ტომატის სოუსით, ახალი პომიდვრის ან ტომატის წვენით და ასევე მწვანილის დამატება.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი 90 გ
• სტაფილო 25 გ
• ხახვი 20 გ
• თეთრი ლობიო 4-5 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი 2,5 სუფრის კოვზი
• სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით

ხორცის ბურთულებისთვის:

• საქონლის ხორცი 200გრ
• კვერცხი (პატარა) 1 ც
• არაჟანი 1 ჩაის კოვზი
• კარაქი 1 ჩაის კოვზი
• თეთრი პური 3 სუფრის კოვზი
• ხახვი 1 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ლობიოსა და ხორცის წვნიანი

1. ლობიო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამისათვის თეთრ ლობიოს დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. უმჯობესია გააჩეროთ ღამით ან მომზადებამდე 3 საათით ადრე. მომზადებული ლობიო ჩამოიბანეთ გაჟღენთვის დროს წარმოქმნილი ინფუზიისგან, დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
2. 
   ლობიოს ხარშვისას მოამზადეთ სუპისთვის სხვა ინგრედიენტები. 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხილი სტაფილო და ხახვი დაჭერით.
3. 
   გარეცხილ კარტოფილს მოაცილეთ კანი. ტუბერები დავჭრათ საშუალო კუბებად ან ნაჭრებად.
4. 
   მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი. მომზადებული სოუსი ოდნავ უნდა დაიბრაწოს, მაგრამ არ გამოშრეს. ბავშვთა კვებისთვის ბოსტნეული მოშუშეთ ზეთში რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ან ბულიონთან ერთად.
5. 
   ხორცის საფქვავით გახეხეთ საქონლის ხორცი ან უცხიმო ხორცი. წვნიან ხორცს დაუმატეთ არაჟანი და კარაქი, რძეში დასველებული თეთრი პურის ნაჭერი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, ჩაყარეთ ერთიანად თასში, გაიმეორეთ ეს მოქმედება რამდენჯერმე. როდესაც დაფქული ხორცი უფრო მკვრივი გახდება, შეწყვიტეთ ცემა.
6. 
   დაფქული ხორცისგან სველი ხელით გამოვაცხოთ პატარა ხორცის ბურთულები. ხორცის ბურთულები კაკლის ზომისაა.
7. 
   დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. 10 წუთის დაბალ ადუღების შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ხორცის ბურთულები. მოხარშვის კიდევ 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული ლობიო და შეწვით ტაფაზე. მოხარშეთ პირველი კერძი 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მჭიდროდ დააფარეთ კონტეინერი წვნიანი სახურავით. მომზადების ბოლოს, ლობიოს წვნიანს შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით ან მწვანილით.
8. 
   მიირთვით წვნიანი ცხელი ახალ ან დაკონსერვებულ პომიდორთან ერთად, გემოვნებით სოუსით ან არაჟნით.

მოამზადეთ სქელი, მდიდარი, ლობიოს წვნიანი სოკოს არომატითდა არომატი. მე ასევე გირჩევთ ხორცის ბურთულები გამოაცხვოთ ღუმელში და მოათავსოთ სუპის თასში სუფრასთან მიტანის წინ. გაგიკვირდებათ, რა გემრიელი გამოვა! არ არის მნიშვნელოვანი შანტერელის სოკოს გამოყენება, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გარეული სოკო ან შამპინიონი. მაგრამ შეარჩიეთ ლობიო, რომელიც არ არის სველი, რათა მათ ფორმა შეინარჩუნონ და წვნიანი გამჭვირვალე დარჩეს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო, რომელიც ხარშვის ბოლოს უნდა დაამატოთ წვნიანს. ზოგადად, ასეთ წვნიანს შეიძლება კომბინირებული წვნიანიც ვუწოდოთ, რადგან ის ბევრ პროდუქტს აერთიანებს, მაგრამ ამავდროულად ისინი კარგ ჰარმონიაშია ერთმანეთთან. გაფრთხილებთ, ერთდროულად მოამზადეთ დიდი ტაფა, რადგან მეტს აუცილებლად მოგთხოვენ! ეტაპობრივად მომზადება სოკოს წვნიანი ხორცით და ლობიო ფოტოებითდარწმუნებული ვარ, მადა გაგიღვივათ, ამიტომ ეცადეთ სწრაფად მოამზადოთ და შთაბეჭდილებები გაგვიზიაროთ.

სოკოს სუპის მომზადების ინგრედიენტები ხორცის ბურთულებით

ეტაპობრივად მომზადება სოკოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს სოკოს წვნიანი იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ არ საჭიროებს დამატებით მეორე კერძს. მიირთვით პურთან და ახალ მწვანილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ინსტრუქციები

40 წუთი ბეჭდვა

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. დაასველეთ პური რძეში. ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი, იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.

2. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ: დაფქული ხორცი უფრო ნაზი იქნება. ხელსაწყო ელექტრო ხორცსაკეპი კარგი ხორცის საფქვავი არის ძლიერი, სტაბილური და არც ისე ხმაურიანი. სხვა მოსახერხებელი აპლიკაციებია "უკუ" ფუნქცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გადაახვიოთ ჩარჩენილი ნაწილები საპირისპირო მიმართულებით, სხვადასხვა დანართები და დაცვა გადახურებისგან. ჟურნალ Afisha-Food-ის მე-12 ნომერში გამოქვეყნებული ტესტის შედეგების მიხედვით, Kenwood MG 510 ხორცსაკეპი კარგი ვარიანტი აღმოჩნდა.

3. ოხრახუშის ფოთლები მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით მასში ნიორი. დაფქვა. ბლენდერის ხელსაწყო ნებისმიერ ბლენდერს შეუძლია სუპის პიურედ გადაქცევა. იქნება ეს Braun, Bosch, ან Kitchen Aid. ეს ჯერ კიდევ არ არის ყინულის დაფქვა. მთავარია დოქი იყოს მინის ან ფოლადის. ცხელი წვნიანი არ არის პლასტმასისთვის. არსებობს, რა თქმა უნდა, ჩაძირული ბლენდერები, რომლებითაც შესაძლებელია პიურეს დამზადება პირდაპირ ტაფაში. მაგრამ ჟურნალ Afisha-Food-ის რედაქტორები უპირატესობას დოქების მქონეებს ანიჭებენ. მათი შედეგები უფრო მგრძნობიარეა.

4. ორჯერ დაფქულ დაფქულ ხორცში ასევე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 1 თავი ხახვი და რძის შემდეგ გამოწურული პური. ხელსაწყო მექანიკური ხორცსაკეპი შესაძლებელია მექანიკურ ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენიმე კილოგრამი დაფქული ხორცის დამზადება, მაგრამ, განსაკუთრებით თუ არ ხართ შეჩვეული, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მხრის ამოვარდნა. თუმცა, თუ ფართომასშტაბიანი ამოცანები არ არის საჭირო, ეს არც ისე ცუდია - ყოველ შემთხვევაში, ის გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ნებისმიერი ელექტრო.

5. ბლენდერიდან დაამატეთ მწვანილი (დაფქვა არ არის საჭირო). საფუძვლიანად აურიეთ, სასურველია ხელით. Მარილი და პილპილი. ისევ აურიეთ.

6. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ. მთელი თეთრი ნაწილი და პრასის რამდენიმე მწვანე ფოთოლი დავჭრათ რგოლებად.
საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

7. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ასევე დაჭერით ნიახური.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ ნიახურის ყუნწები

8. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, 2-3 წუთის განმავლობაში. არ შეწვათ!

9. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ თივის ფოთლები და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით 1,5 ლიტრი ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ ხარშვა.

10. ამასობაში გამოწურეთ ლობიოს წვენი. წვნიანს დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და ლობიო.

11. გახეხილი ხორცის პატარა ბურთულები, ნიგვზის ზომის. მოხერხებულობისთვის დადეთ ისინი დაფაზე. უმჯობესია ხელები პერიოდულად დაასველოთ ცივი წყლით – ამგვარად დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგიკრავს.

12. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ ყველა ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.როგორც კი ხორცის ბურთულები ამოცურავს, წვნიანი მზადაა.

13. თეფშებზე! მიირთვით მთელი მარცვლეულის ტოსტთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

დაალაგეთ ლობიო, მოაცილეთ ნამსხვრევები და გაფუჭებული ლობიო. ლობიო მთლიანად შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დარბილებამდე (ლობიოს მოხარშვა შესაძლებელია 30 წუთიდან 1,5 საათამდე). მომზადების დრო დამოკიდებულია ლობიოს ტიპზე და წინასწარ დაასველეთ თუ არა. ლობიო წინასწარ არ დავასველე და 30 წუთი ვადუღე. ლობიოს კი წინასწარ 5-7 საათით თუ დაასველებთ, უფრო სწრაფად მოიხარშება. ხარშვისას ტაფას დააფარეთ თავსახური. არ არის საჭირო ლობიოს მარილი. როცა ლობიო მოიხარშება, წყალი გადაწურეთ (აღარ დაგვჭირდება).

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად ან პატარა კუბებად.

ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ მოხარშული ლობიო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კარტოფილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი, ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის მიღებიდან 15 წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და გახეხილი სტაფილო საშუალო სახეხზე გახეხეთ. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი სტაფილო, ხახვი და წიწაკა მოათავსეთ წვნიანში ლობიოსა და ხორცის ბურთულებთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გარეცხილი კამა და ოხრახუში წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

არომატული, გულიანი წვნიანი ხორცის ბურთულებით და ლობიოთი ჩაასხით თასებში და მიირთვით თბილი. ნივრის კრუტონები მშვენივრად უხდება ამ სუპს.

Გემრიელად მიირთვით! მოხარშეთ სიყვარულით!