ზამთრისთვის თაფლის სოკოს დაკრეფის მეთოდები. პიკელებული თაფლის სოკო ზამთრისთვის - რეცეპტები სახლში მომზადებისთვის. კორეული პიკელებული თაფლის სოკო

შესანიშნავი სოკო - თაფლის სოკო! თუ გაგიმართლა, ერთი ღეროდან ორიოდე ვედროს მოაშორებ და თავისუფლდები და ჭიებივით უბედურება არ გექნება. სილამაზე! რატომ მიენიჭა ასეთ სოკოს მხოლოდ მე-3 კატეგორია, გაურკვეველია. გემრიელი, არომატული მწნილი სოკო ყოველთვის მისასალმებელია ჩვენს სუფრაზე. და ზამთარში ძალიან სასიამოვნოა მწნილის თაფლის სოკოს ქილის გახსნა! თაფლის სოკოს მარინირება დიდად არ განსხვავდება სხვა სოკოს მარინარებისგან. თითოეული დიასახლისი, ძირითადი რეცეპტიდან დაწყებული, ამატებს რაღაცას, ცვლის მარილს ან ძმარს გემოვნებით, უმატებს სანელებლებს და სანელებლებს... ჩვენმა საიტმა თქვენთვის შეარჩია მწნილი თაფლის სოკოს რამდენიმე რეცეპტი და თქვენ ირჩევთ.

თაფლის სოკო არ საჭიროებს ხანგრძლივ გაჟღენთვას; ყველაზე მეტი, რაც შეიძლება გაკეთდეს, არის გახეხილი სოკო ცივ წყალში დაასველოთ, რომ დარჩენილი ქვიშა და ნამსხვრევები მოიცილოთ. მწნილისთვის შეარჩიეთ მთლიანი პატარა სოკო. თაფლის სოკოს ფეხები საკმაოდ საკვებია, თუმცა ისინი ცოტა ხისტია, ამიტომ მათი მოჭრა შესაძლებელია მესამედით ან ნახევარით. (განსაკუთრებით გულმოდგინე მეპატრონეები თაფლის სოკოს ფეხებს აშრობენ და მისგან სოკოს ფხვნილს ამზადებენ - წვნიანისთვის ან სოუსისთვის შესანიშნავ გასახდელს აკეთებს).

ინგრედიენტები მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
1 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
10 ს.კ. 9% ძმარი,
კბილის 2-3 კვირტი,
4-5 შავი პილპილის მარცვლები,
1 დაფნის ფოთოლი,
ნიორი და გახეხილი მუსკატის კაკალი - სურვილისამებრ.

მომზადება:
გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში გემოვნებით, სანამ არ დარბილდება (სოკო უნდა ჩაიძიროს ძირში). ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჩაჭრილი კოვზით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო მდუღარე მარინადში. მოხარშეთ თაფლის სოკო მარინადში 15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ინგრედიენტები:
5 კგ სოკო,
1,5 ლიტრი წყალი,
1 ს.კ. 70% ძმარი,
100 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი,
0,5 გრ დარიჩინი,
0,3 გრ წიწაკის მარცვლები,
50 გრ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
გასუფთავებულ თაფლის სოკოს დაასხით ცივი წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ საცერზე. სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. თაფლის სოკო გადაიტანეთ ქვაბში, ჩაასხით ცივი მარინადი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, გამწმენდი. მომზადებული თაფლის სოკო გააგრილეთ, გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და შეავსეთ მარინადით. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დაახურეთ ქილები პლასტმასის თავსახურებით. შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლის სოკო,
1 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. საჰარა,
4 ჩ.კ მარილი,
3 დაფნის ფოთოლი,
6 ბარდა წიწაკა,
4 კვირტი კბილი,
3 დარიჩინის ჩხირები,
3 ჩ.კ 70% ძმარი.

მომზადება:
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები (ძმრის გარდა), ადუღეთ 3 წუთი, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოკო კარგად გავრეცხოთ, დავაფაროთ ცივი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე და გადავწუროთ. სოკოს დაასხით მეორე წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ, სანამ არ ადუღდება. ადუღების შემდეგ სოკო ფრთხილად აურიეთ და ქაფი მოაცილეთ. როდესაც სოკო ძირზე ჩამოიჭრება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ⅔ სიმაღლეზე და ზემოდან შეავსეთ მარინადით. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლის სოკო,
1-1,5 ს.კ. მარილი,
1 ჩ.კ საჰარა,
6-7 ს.კ. ვაშლის ან ყურძნის ძმარი 6%,
3 დაფნის ფოთოლი,
2 კბილი ნიორი,
7-8 შავი პილპილის მარცვლები,
1 დარიჩინის ჯოხი,
2 დასტა წყალი.

მომზადება:
გაფცქვნილი სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20-30 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი. გადაწურეთ საწურში. მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით 2 ჭიქა ტაფაში. წყალი, დაამატეთ ყველა სანელებელი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი. სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა თაფლის სოკო გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. გააფართოვოს.

ინგრედიენტები:
1 კგ სოკო,
250 მლ 5% ძმარი,
მარილი - გემოვნებით,
10 გრ შაქარი,
2 გ ლიმონმჟავა,
6 ბარდა წიწაკა,
1 დაფნის ფოთოლი,
1 გ დარიჩინი,
400 მლ წყალი.

მომზადება:
მარინადის მოსამზადებლად მინანქრის ტაფაში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ. მომზადებული სოკო ჩაყარეთ მარინადში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება, როცა სოკო ძირზე დადნება და მარინადი გამჭვირვალე გახდება. გამოაცალეთ ქაფი. დარჩენილი სანელებლები დაუმატეთ მარინადს, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ სუფთა ქილებში, შეავსეთ ზემოდან 1 სმ ქვემოთ. დააფარეთ ხუფები და დააყენეთ სტერილიზაცია: 0,5 ლიტრი - 20 წუთი, 1 ლიტრი - 30 წუთი. გააფართოვოს.

მარინირებული თაფლის სოკო ლიმონმჟავით No2

ინგრედიენტები მარინადისთვის:
2 დასტა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი,
10 გრ შაქარი,
6 ბარდა წიწაკა,
1 გ დარიჩინი,
1 კბილის კვირტი,
3 გ ლიმონმჟავა,
5 ს.კ. 6% ძმარი.
დეკორქცია:
1 ლიტრი წყალი,
50 გრ მარილი,
2 გ ლიმონმჟავა.

მომზადება:
ადუღეთ წყალი დეკორაციისთვის, დაუმატეთ მარილი და ლიმონის მჟავა, დაუმატეთ სოკო ნახარშს და მოხარშეთ ქაფიდან ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. სოკო მოათავსეთ ქილებში. ადუღეთ წყალი მარინადისთვის, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

ინგრედიენტები:
1,5-2 კგ გახეხილი თაფლის სოკო,
1 ჩ.კ საჰარა,
2 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ. 70% ძმარი,
5-6 შავი პილპილის მარცვლები,
2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:
სოკო მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ცივი წყლით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. გარეცხეთ სოკო და კვლავ შეავსეთ ცივი წყლით. სოკო მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში. ისევ გადაწურეთ წყალი. მოხარშეთ მარინადი 1 ლიტრი წყლისა და მითითებული სანელებლებისგან, ძმრის გარდა, ადუღეთ 2-3 წუთი და დაასხით ძმარი. სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, მოხარშეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გაჭრილი კოვზით მზა სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლის სოკო,
1 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა წყალი,
1 ჩ.კ 70% ძმარი,
3 დაფნის ფოთოლი,
5 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:
მომზადებულ სოკოს დაასხით მარილწყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და დაამატეთ სანელებლები (გარდა ძმრისა). მოხარშეთ სოკო საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

მარინირებული თაფლის სოკო ნიორით

ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლის სოკო,
30 გრ მარილი,
3 ბარდა წიწაკა,
2 კვირტი კბილი,
2 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩ.კ 70% ძმარი,
დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მდუღარე წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (გარდა ძმრისა). გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, შეაზავეთ ძმრით, აურიეთ და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დადგით სტერილიზაციისთვის 25-30 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

ინგრედიენტები:
3 კგ სოკო,
1,5 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. საჰარა,
4 ს.კ. მარილი,
16 დაფნის ფოთოლი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 კბილი ნიორი,
კბილის 2-3 კვირტი,
⅔ დასტა. 9% ძმარი,
2-3 მოცხარის ფოთოლი.

მომზადება:
გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. მოამზადეთ მარინადი, მოხარშეთ და ჩაყარეთ მასში სოკო. სოკო მოხარშეთ მოხარშვამდე (სოკო ძირში ჩაიძირება). მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

მარინირებული თაფლის სოკო კამათ

ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლის სოკო,
1 ლიტრი წყალი,
100 მლ 5% ძმარი,
100 გრ შაქარი,
110 გრ მარილი,
6 შავი პილპილის მარცვლები,
2-3 კამა ქოლგა.

მომზადება:
გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში (აიღეთ 30 გრ მარილი 1 კგ სოკოზე) და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაკეცეთ უკან გაცრა და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. მოამზადეთ მარინადი: 1 ლიტრ წყალში გახსენით შაქარი და 50 გრ მარილი, დაუმატეთ კამა და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. გადაწურეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი. სოკო მოათავსეთ ცხელ მარინადში და მოხარშეთ, სანამ ძირში ჩაიძირება. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და გააციეთ. ქილების კისერებს პერგამენტი შემოახვიეთ და ძაფით შეახვიეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას.

თაფლის სოკო მარინირებული ბალზამიანი ძმრით

ინგრედიენტები მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
4 ჩ.კ მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
3 კვირტი კბილი,
3 დაფნის ფოთოლი,
6 ბარდა წიწაკა,
1 პატარა დარიჩინის ჯოხი,
150-200 მლ ბალზამიანი ძმარი,
ლინგონბერის ფოთლები.

მომზადება:
მომზადებულ სოკოს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, სოკოს ისევ ცივი წყალი გადააფარეთ, ცოტა მარილი და ძმარი დაუმატეთ და ადუღების მომენტიდან 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი. სითხე ისევ გადაწურეთ და სოკო ქილაში გადაწურეთ. მოამზადეთ მარინადი: წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი და გააგრილეთ. შემდეგ დაამატეთ ძმარი. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ⅔ სავსე, დაამატეთ სანელებლები და დაასხით მარინადი. დააფარეთ ხუფები და დააყენეთ სტერილიზაცია: 0,5 ლიტრი - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

ახლა თაფლის სოკოს სეზონი გაჩაღდა და ბევრი დიასახლისი და სოკოს შემგროვებელი იწყებს არა მხოლოდ მათგან დამზადებული კერძების რეცეპტების ძიებას, არამედ ზამთრისთვის სამზადისს, კერძოდ, როგორ მოამზადოს ისინი. სახლში ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს მოსამზადებლად, ძალიან მოსახერხებელია უყუროთ არა მარტივი, არამედ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით ან ვიდეოებით. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მწნილის თაფლის სოკოს დადასტურებული, მარტივი და გემრიელი რეცეპტი. მარინირებული თაფლის სოკო არის ცხარე, ტკბილი და მჟავე გემრიელი მარინადის გამო. სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ მარინადი და სანელებლები, რომლებიც ქილას დაემატება, თავდაპირველად განსაზღვრავს მწნილის თაფლის სოკოს გემოს.

მწნილი სოკოს რეცეპტებიმრავალფეროვანია ყველა გემოვნებისთვის, როგორც ამბობენ. რეცეპტებს შორის ყველაზე პოპულარულია მწნილი თაფლის სოკოს ძმრის, შაქრის, სტერილიზაციის, კბილის, ნივრის გარეშე, შეკერვის გარეშე (როგორც მივხვდი, ეს არის სწრაფი მწნილი თაფლის სოკო).

მაგრამ სანამ პიკელებული თაფლის სოკოს კლასიკურ რეცეპტზე გადავიდოდე, მინდა რამდენიმე სიტყვა ვთქვა თავად სოკოს შესახებ. ტყის სოკო ძალიან გემრიელი და მდიდარია თავისი ორგანული შემადგენლობით. თაფლის სოკოს ბიოქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ვიტამინებს A, E, C და დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, მიკროელემენტებს შორის თაფლის სოკოს მიეკუთვნება მაგნიუმი, კალციუმი, თუთია, ფოსფორი, რკინა და სხვა. თაფლის სოკოს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის მატებას, დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე და აქვს იმუნომოდულატორული თვისებები.

საინტერესოა, რომ პროტეინის შემცველობით თაფლის სოკოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ხორცს, ფოსფორის შემცველობით კი ზღვის თევზს. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ თაფლის სოკოს, გარდა სასარგებლო ნივთიერებებისა, შეუძლია მძიმე მეტალების და მათი ნაერთების დაგროვებაც. მოერიდეთ თაფლის სოკოების შეგროვებას ბილიკების გასწვრივ.

და რა შეგვიძლია ვთქვათ მათი შეგროვების სიამოვნებაზე. თაფლის სოკოთი მოფენილი ღეროებით გაწმენდაში აღმოჩენა ნამდვილი წარმატებაა ნებისმიერი სოკოს ამომრჩევისთვის. სულ რაღაც ნახევარ საათში შეგიძლიათ შეაგროვოთ ერთზე მეტი ვედრო გემრიელი თაფლის სოკო. როგორც ნებისმიერი სხვა სოკოზე ნადირობის დროს, თაფლის სოკო უნდა შეგროვდეს ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, რადგან შხამიანი სოკოების კატეგორიიდან ბევრი სოკო გარეგნულად ძალიან ჰგავს. ამიტომ, სოკოს დასაკრეფად ტყეში წასვლისას, რეკომენდებულია კიდევ ერთხელ გადახედოთ თაფლის სოკოს ფოტოს და წაიკითხოთ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ისინი.

თაფლის სოკოს ქილის გახსნით, ზეთის გადასხმით და ხახვის მოყრით, სწრაფი და ძალიან გემრიელი საჭმელი გექნებათ. გარდა ამისა, ასეთი თაფლის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში - როგორც ღვეზელების, კარაქის რულონებისა და ბლინების შემავსებელი, ასევე სალათების ინგრედიენტი.

პატარა სოკო იდეალურია კონსერვისთვის. მსხვილი და საკმაოდ ძველი სოკო საუკეთესოდ გამოიყენება სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად ან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ და შედგით საყინულეში. ამ შემთხვევაში ყოველთვის გექნებათ ბევრი კერძისთვის სასარგებლო მომზადება. თქვენს ყურადღებას მინდა შემოგთავაზოთ ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს მარტივი რეცეპტი ქილებში სტერილიზაციის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო
• შავი პილპილის მარცვლები

მარინადისთვის:

• წყალი - 2 ლიტრი,
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ძმარი - 7 ს.კ. კოვზები,
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები.

პიკელებული თაფლის სოკო ზამთრისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

თაფლის სოკო უნდა დალაგდეს. გაწმინდეთ ისინი დანით ფოთლებისგან, ნემსებისგან, ხავსის ნაჭრებისგან და მიწისგან. შეარჩიეთ თაფლის სოკო მწნილი. გარეცხეთ ისინი ორ წყალში. გადაიტანეთ ქვაბში. შეავსეთ ცხელი წყლით. სოკო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ და სოკოს სუფთა ცხელი წყალი დაასხით.

ხარშვისას თაფლის სოკო წარმოქმნის სქელ და ფუმფულა ქაფს, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, როგორც კი წარმოიქმნება. ამის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში.

გარეცხვის შემდეგ მოათავსეთ თასში. მოამზადეთ მარინადი მარილის, ძმრისა და შაქრისგან. ინგრედიენტებში მე მივუთითე რამდენი მარილი, შაქარი და ძმარი არის საჭირო მარინადის მოსამზადებლად. მოამზადეთ მარინადის რაოდენობა თვალით, მოხარშული სოკოს რაოდენობის მიხედვით. 30-40%-ით მეტი მარინადი უნდა იყოს ვიდრე სოკო. მდუღარე წყალში მონაცვლეობით დაამატეთ შაქარი, ძმარი და მარილი.

არომატისთვის მარინადს ვამატებ შავი პილპილის მარცვლებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი, მდოგვის თესლი და დაფნის ფოთლები.

მარინადი უნდა იყოს მჟავე და მარილიანი. სოკო მოათავსეთ ქვაბში მარინადით.

ამ დროისთვის შეგიძლიათ გადადოთ იგი და დაიწყოთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ახლა მოდის სახალისო ნაწილი. იცით, რა სახურავები დააფაროთ მწნილი თაფლის სოკოს ზამთრისთვის? სოკოს, კერძოდ, თაფლის სოკოს კონსერვისას იყენებენ ორთქლზე მომუშავე ნეილონის ხუფებს.

ამ ტიპის კონსერვაციაში არ გამოიყენება გასაღებით დალუქვისთვის განკუთვნილი ლითონის ხუფები. ფაქტია, რომ სრული დალუქვის პირობებში, ბოტულიზმი შეიძლება დაიწყოს ქილებში სოკოთი.

გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული სოკოს ლითონის ხუფებით დაფარვა, რადგან ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ მეტალთან რეაგირება, მისი დაჟანგვა და მავნე ნაერთების წარმოქმნა. ამიტომ, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და სხვები სხვადასხვა სახის საკვები მოწამვლისგან, გამოიყენეთ ნეილონის ხუფები. სანამ ქილები და ხუფები სტერილიზდება, მოხარშეთ თაფლის სოკო მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ცხელი სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. დარწმუნდით, რომ არ არის ჰაერის დაგროვება სოკოებს შორის. მწნილი სოკოს შენარჩუნების ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები სოკოს თავზე 1-2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთის დასამატებლად, რაც, სავარაუდოდ, ხელს უშლის მათ ობის განვითარებას.

მართალია თუ არა ეს, არ ვიცი. მე არ დავამატე ზეთი და ობის არ იზრდებოდა მწნილის სოკოს ქილებში, მათი დიდი ხნის შენახვის შემდეგაც კი. სხვათა შორის, სოკო, რომელზედაც ყალიბი დადგა, არასოდეს უნდა მიირთვათ.

მწნილი თაფლის სოკო ზამთრისთვის. ფოტო

დახურეთ ქილები ხუფებით. არ არის საჭირო ამ რეცეპტით მომზადებული დამატებითი სოკოს გადახვევა ან შეფუთვა. მას შემდეგ, რაც მწნილი თაფლის სოკოს ქილები გაცივდება ზამთრისთვის, წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.

ბევრი მიიჩნევს, რომ მწნილი სოკო არის სუფრის საუკეთესო მადა. ამრიგად, რუსულ ოჯახებს ძალიან უყვართ თაფლის სოკო, მწნილი სტერილიზაციის გარეშე. ამიტომ, როგორც კი ნაყოფიერი სხეულების შეგროვების სეზონი დაიწყება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ ტყეში თაფლის სოკოსთვის. უნდა ითქვას, რომ ამ სოკოების პოვნა საკმაოდ მარტივია, რადგან ისინი მრავალშვილიან ოჯახებში იზრდება.

ჩვეულებრივ, ახალბედა დიასახლისები გაოგნებულნი არიან სტერილიზაციის პროცესით, რადგან ამას დიდი დრო სჭირდება სამზარეულოში. სწორედ ამ მიზეზით შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს სახლში სტერილიზაციის გარეშე მოსამზადებლად. მათი განხილვისა და თქვენთვის სასურველი ვარიანტების არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა.

კიდევ ერთი პუნქტი, რომელიც დიასახლისებს უნდა ახსოვდეთ, არის სოკოს დალუქვისთვის ქილების წინასწარ მომზადება. ისინი უნდა დაიბანონ საცხობი სოდათ ცხელ წყალში, კარგად ჩამოიბანონ და გაასტერილონ 15 წუთის განმავლობაში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ქვაბი, დაადოთ მასზე სპეციალური სტერილიზაციის დისკი, ან გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი. თუმცა, თუ მწნილი თაფლის სოკოს მადას მაშინვე მიირთმევთ, მაშინ ქილებს სტერილიზაცია არ სჭირდება.

ზამთრისთვის თაფლის სოკოს სწრაფად დაწურვის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე დაგეხმარებათ დროის დაზოგვაში. თუმცა, snack აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და არომატული.

• თაფლის სოკო - 2 კგ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 1 ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ც.

იმისათვის, რომ მადის მადისაღმძვრელი გახადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწრაფად მოაყაროთ თაფლის სოკო სტერილიზაციის გარეშე.

1. დაალაგეთ თაფლის სოკო, გადაყარეთ ჭიებით გაფუჭებული, ამოჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი და ჩამოიბანეთ.
2. ჩაასხით ცივ მარილიან წყალში და გააჩერეთ 20 წუთი, რათა სოკოდან ქვიშა და მწერების ლარვები გამოვიდეს.
3. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ჩამოიბანეთ და დაამატეთ 1 ლიტრი სუფთა ცივი წყალი. ადუღეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ქაფი გამუდმებით გამოაცალეთ ზედაპირიდან.
4. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება თაფლის სოკოს შესანარჩუნებლად სტერილიზაციის გარეშე: მარილი, შაქარი, ძმარი შეურიეთ წყალში და ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
5. მოხარშული და გამოწურული თაფლის სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარინადი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი.
6. ტაფა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით.
7. მწნილი სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხელ მარინადი, დაახურეთ თავსახური და გააციეთ.
8. გადაიტანეთ გრილ ოთახში და შეინახეთ არაუმეტეს +12°C ტემპერატურაზე.

თაფლის სოკოს მარინირება ნიორით სტერილიზაციის გარეშე

თაფლის სოკოს სტერილიზაციის გარეშე ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ მადა სწრაფად მზადდება, გემო კი პიკანტურია, ნაზი მჟავიანობით.

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• ნივრის კბილი - 7 ცალი;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 3 ჩ/კ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• წყალი - 500 მლ.

როგორ მოვამზადოთ თაფლის სოკო და მოვაყაროთ ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე? გეპატიჟებით ამის შესახებ გაიგოთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიდან.

თაფლის სოკოს ახარისხებენ გაფუჭებულებისგან, ასუფთავებენ ბალახისა და ფოთლების ნარჩენებისგან და კარგად რეცხავენ უამრავ წყალში.

ჩაასხით წყალში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ ქაფი ზედაპირიდან.

ჩაჭრილი კოვზით გადმოიღეთ საცერში და კარგად გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.

მარინადი მზადდება ცალკე მინანქრის თასში: მარილი, შაქარი და სანელებლები, გარდა ძმარი და ნიორი, შერეულია წყალში.

ვადუღოთ და მოვაყაროთ მოხარშული თაფლის სოკო, ვადუღოთ 30 წუთი, მუდმივად ვურიოთ ხის ჭურჭლით.

ჩაასხით ძმარი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, დაასხით მათ ნაზად მდუღარე მარინადი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.

გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში მთლიანად გაგრილება.

წაიღეთ სარდაფში ან შეინახეთ მაცივარში.

სტერილიზაციის გარეშე მწნილი სოკოს დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კამა თესლით და დარიჩინით სტერილიზაციის გარეშე მწნილი სოკოს მომზადების რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. გამოიყენეთ იგი, რადგან თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება ამ ვარიანტით.

• თაფლის სოკო - 1,5 კგ;
• წყალი - 500 მლ;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• კამა თესლი - 2 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დარიჩინი - ½ ჯოხი;
• თეთრი წიწაკის მარცვლები - 5 ც.

მწნილი სოკოს სტერილიზაციის გარეშე მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ გემრიელი მომზადების სწორად და გადახრის გარეშე მოამზადოთ.

1. სოკოს აცალებენ, რეცხავენ და ადუღებენ წყალში 1 ს/კ. ლ. მარილი 30 წთ.
2. დაჭერილი კოვზით მოვათავსოთ საცერზე, რომ მთლიანად გამოწუროს.
3. შემდეგ ავსებენ ახალი წყლით, უმატებენ შაქარს, მარილს, ყველა სანელებელსა და სანელებელს, გარდა ძმრისა.
4. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თხელ ნაკადად დაუმატეთ ძმარი (ბევრი ქაფი რომ არ იყოს).
5. მარინადს ურევენ და ადუღებენ სოკოთი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. სოკო მარინადთან ერთად ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და იხურება მჭიდრო ხუფებით.
7. გადაატრიალეთ თავდაყირა და გააჩერეთ სრულ გაგრილებამდე.

მწნილი თაფლის სოკო სახლში სტერილიზაციის გარეშე: რეცეპტი ძმრის გარეშე

კიდევ ერთი რეცეპტი მწნილის სოკოს საოცარი საჭმლისთვის სახლში სტერილიზაციის გარეშე არავის დატოვებს გულგრილს. ეს პრეპარატი მზადდება ძმრის გარეშე და თქვენს ოჯახს და მეგობრებს აუცილებლად მოეწონებათ.

თაფლის სოკო, მწნილი ძმრის გარეშე და სტერილიზაციის გარეშე, კარგი დამატება იქნება თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში ზამთარში.

• თაფლის სოკო - 2 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• ლიმონმჟავა – 7-10 გ;
• კბილი - 3 კვირტი;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• თეთრი და შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

1. ვასუფთავებთ თაფლის სოკოს ბალახისა და მიწებებული ფოთლებისგან, ვჭრით ღეროს ქვედა ნაწილს და ვადუღებთ წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ საცერზე, რომ კარგად დაიწუროს.
3. წყალში შეურიეთ შაქარი, მარილი და ყველა სანელებელი, გარდა ლიმონმჟავისა და ადუღეთ.
4. მოხარშულ თაფლის სოკოს ქვაბში დაასხით მარინადი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ლიმონის მჟავა, აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და გააბრტყელეთ.
7. საბანით ვზილობთ, ვტოვებთ გასაცივებლად და შემდეგ სარდაფში გადავიყვანთ.

მწნილი თაფლის სოკოს მომზადება ძმრის გარეშე და სტერილიზაციის გარეშე შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 4 თვისა.

როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის ქილების სტერილიზაციის გარეშე

სადღესასწაულო სუფრაზე მოხარშული მწნილი თაფლის სოკოს ეს რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე კონკურენციის გარეშე იქნება.

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - ½ ს/კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 50 მლ;
• წყალი - 2 ს/კ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.

როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ქილების სტერილიზაციის გარეშე ამ ვარიანტში?

1. წინასწარ გასუფთავებულ თაფლის სოკოს ადუღებენ წყალში 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ათავსებენ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
2. ისინი კვლავ ივსება წყლით, მათ ემატება ყველა სანელებელი, გარდა ძმარი და სოიოს სოუსი.
3. ადუღეთ 30 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და სოიოს სოუსი, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
4. მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ.
5. შედგით მაცივარში და შეინახეთ არა უმეტეს 3 თვისა. მუდმივ ტემპერატურაზე.

როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის მუსკატის კაკალით სტერილიზაციის გარეშე

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე ძმრის ესენციით და მუსკატის კაკალით, თქვენ მოამზადებთ უაღრესად გემრიელ კერძს. მის გემოს არავინ დაობს. ეცადეთ დაიცვათ ეტაპობრივი მომზადების ძირითადი წესები და მადა მშვენიერი გამოვა.

• თაფლის სოკო - 2 კგ;
• ძმრის ესენცია - 2,5 ს.კ. ლ.;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• დაფქული წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
• წყალი - 800 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - ½ ს/კ. ლ.;
• კბილი - 2 კვირტი;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• როზმარინი - ყლორტი.

გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივი და სწრაფია თაფლის სოკოს ზამთრის მარინირება სტერილიზაციის გარეშე.

1. გახეხილი თაფლის სოკო გააგზავნეთ წყალში 25 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
2. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ყველა სანელებელი (გარდა ძმარმჟავისა) წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მარინადს დაამატეთ თაფლის სოკო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. ჩაასხით მჟავა, აურიეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაჭრილი კოვზით გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კალცინირებული მცენარეული ზეთი.
6. დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება.
7. მაცივარში ვდებთ ან შესანახად მივყავართ სარდაფში.

თაფლის სოკო "მშვიდი ნადირობის" ყველა მოყვარულის ერთ-ერთი საყვარელი სოკოა. ტყეებში დიდი რაოდენობით იზრდება და ამიტომ მისი შეგროვება სასიამოვნოა. გარდა ამისა, ის ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. ამიტომაც მზადდება სხვადასხვა გზით - მოგვიანებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები გაყინული სოკოდან და ზამთრისთვის მწნილი სოკო, სახლში დამზადებული, დაამშვენებს ნებისმიერ ლანჩს ან ვახშამს და ასევე საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი. , არომატული და გემრიელი სახეობის ხელნაკეთი პრეპარატები.

სანამ დაიწყებთ თაფლის სოკოს დაკრეფის პროცესს, რეცეპტებს, რომელთა შესახებაც მოგვიანებით იხილავთ სტატიაში, მნიშვნელოვანია მათი სწორად მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერ სხეულებს ახარისხებენ და გაფუჭებულს და საეჭვოებს ყრიან.

თაფლის სოკოს აქვს რამდენიმე სახის შხამიანი ანალოგი, ამიტომ მნიშვნელოვანია მათი შეგროვება ფრთხილად და ფრთხილად. თუ რაიმე ეჭვი გაქვთ საკვების მიღებასთან დაკავშირებით, უმჯობესია დატოვოთ იგი.

ხილის სხეულები ასევე დალაგებულია ზომის მიხედვით: ყველაზე პატარები შესანიშნავია თაფლის სოკოს დასაწურად. მსხვილ ნაყოფიერ სხეულებს აშორებენ და იყენებენ სხვა კერძების მოსამზადებლად. პატარა სოკოს ასხამენ დიდ კონტეინერში და ავსებენ გრილი წყლით. ამის შემდეგ, ნაყოფიერი სხეულები უბრალოდ ირეცხება - არ არის საჭირო მათი კანი, მაგრამ მიზანშეწონილია ამოიღოთ ფილმი თავსახურის ქვეშ. ზოგიერთი სოკოს მკრეფი ღეროებს ქუდებიდანაც გამოყოფს - პირველს იყენებენ შესაწვავად, მეორეს კი უბრალოდ მწნილს.

ნედლეულის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გაეცნოთ რეცეპტებს და ისწავლოთ თაფლის სოკოს მწნილი, რომ სახლში გემრიელი სამზადისი მოამზადოთ. მომზადების ყველა მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მარინადი, რომელიც მზადდება ძმრისა და სხვა კონსერვანტების გამოყენებით.

რეცეპტი 1: მყისიერი მწნილი თაფლის სოკო

ყოველთვის არ არის დრო, განსაკუთრებით შემოდგომაზე, სოკოს დიდი ხნით აურიოთ, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ეძებს გზას, რაც შეიძლება ნაკლები დრო დახარჯოს მომზადებაზე. მომენტალური პიკელებული სოკო შესანიშნავი შესაძლებლობაა არა მხოლოდ მარინადის მარტივად გასაკეთებლად, არამედ მომზადებული მადის გასინჯვისაც ძალიან მალე.

ინგრედიენტები:

• სოკოს ქუდები ან პატარა თაფლის სოკო – 2 კგ;
• სუფრის მარილი - 3 ჩ/კ;
• მხოლოდ ლიტრი წყალი მარინადისთვის;
• ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი;
• ძმარი (ესენცია) – 2,5 ჩ/კ, არა უმეტეს;
• შაქარი - საკმარისია 2 ჩ/კ;
• მიხაკის ყვავილები - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ც.

მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ტაფაში, რომელიც წყლით არის სავსე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ხილის სხეულები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ქაფი ზედაპირიდან გამოაცალეთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს. ეს პროცედურა აუცილებელია ქვიშის დარჩენილი ნამსხვრევებისა და მარცვლების მოსაშორებლად, რომლებიც ხარშვის დროს ტაფის ძირში ჩაიძირა.

სუფთა ტაფაში ისევ დაასხით წყალი და ადუღების მოლოდინის შემდეგ მოათავსეთ სოკო და ასევე მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ისინი ელოდებიან, სანამ ყველა ნაყოფიერი სხეული დაბლა დაიწევს - ასე ადგენენ მზადყოფნას - რის შემდეგაც ისევ ყრიან საწურში.

თაფლის სოკოს მარინადს ამზადებენ შემდეგნაირად: 1 ლიტრ წყალში ურევენ შაქარს და მარილს, უმატებენ სანელებლებს და სითხეს ადუღებენ. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და მორევის შემდეგ ჩაყარეთ მასში ადრე მოხარშული სოკო. ამ ნარევში ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მარინადთან ერთად ასხამენ მოხარშულ ქილებში. სამუშაო ნაწილს ზემოდან ასხამენ ზეთი და იხურება. გაციების შემდეგ ქილები ინახება მაცივარში. ასეთი მწნილი სოკოდან ნიმუშის აღება სულ რამდენიმე დღეში იქნება შესაძლებელი.

რეცეპტი 2: მწნილი თაფლის სოკო ძმრით ზამთრისთვის ქილებში

ქვემოთ აღწერილი მარინირების რეცეპტი ერთ-ერთი ტრადიციული და ნაცნობია. ამრიგად, თითქმის ყველა დიასახლისი სოკოს სახლში ამზადებს. ეს არის მარტივი და, ალბათ, უმარტივესი რეცეპტი ზამთრისთვის თაფლის სოკოს დასაწურად.

დაგჭირდებათ:

• თაფლის სოკო - 2 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი;
• მარილი - საკმარისია 2 ს/კ. ლ.;
• მიხაკის ყვავილები - 5 ც.;
• მარინადისთვის გამოყენებული წყალი (ერთი ლიტრი საკმარისია);
• ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი 9% - 6 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ. (მაშინ მარინადი ოპტიმალური იქნება სიტკბოს მხრივ);
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• წიწაკა (ბარდა) - 6 ცალი;
• წიწაკა - 5 ც.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ სანელებლების კომპლექტში ჩართოთ მუსკატის კაკალი, ასევე, შაქრისა და ძმრის რაოდენობის კორექტირებით, მარინადი უფრო ტკბილი ან მჟავე გახადოთ.

თაფლის სოკოს დაწურვამდე ადუღებენ ოდნავ მარილიან წყალში: დაელოდეთ ადუღებას, ჩაუშვით მასში და ადუღეთ დაახლოებით 12 წუთი და შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი.

შემდეგი, ისინი იწყებენ მარინადის მომზადებას: დაასხით თაფლის სოკოს ლიტრი წყალი და ადუღების მოლოდინში, ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი, დაასხით ძმარი. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. ბულიონმა მსუბუქად უნდა დაფაროს სოკოს ფენა, შემდეგ კი მოხარშული ხუფებით შემოახვიეთ. ქილების გადაბრუნების შემდეგ შეფუთეთ ისინი ძველ საბანში ან ხალათში. გაციებულ მწნილ სოკოს ინახავენ ისეთ ადგილას, სადაც გრილდება და სინათლე არ არის.

რეცეპტი 3: თაფლის სოკოს დაკრეფა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

შეგიძლიათ თაფლის სოკო ქილებში სტერილიზაციის გარეშე მოაყაროთ. ეს რეცეპტი გიხსნით სამზარეულოში ზედმეტი უსიამოვნებისგან და დააჩქარებს მომზადებას.

სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები:

• პატარა თაფლის სოკო ან ქუდები – 1 კგ;
• ძმარი 9% - 140 მლ;
• მარინადისთვის გამოყენებული წყალი - 1 ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• შავი წიწაკა - 6 ბარდა;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - საკმარისია 2 ს/კ. ლ.

ტრადიციული წესით მომზადებულ ნაყოფ სხეულებს ათავსებენ ტაფაში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დადნება. ბულიონის გამოწურვის შემდეგ სოკოს ქუდები გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. შემდეგ სოკოს უმატებენ მიღებულ სითხეს და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონს უმატებენ ძმარს, რის შემდეგაც ნაყოფიერ სხეულებს და მარინადს ასხამენ სუფთა ქილებში და იხურება მჭიდრო ნეილონის ხუფებით. გაგრილების შემდეგ ასეთი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

რეცეპტი 4: კორეული პიკელებული სოკო

ქვემოთ აღწერილი პიკელებული სოკოს რეცეპტი მოეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს და პატივს სცემს აზიურ სამზარეულოს. ამ სოკოებს განსაკუთრებული პიკანტურობა აქვთ. დაგჭირდებათ:

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - საკმარისია 1-2 ც. (რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე);
• მზესუმზირის ზეთი მარინადისთვის - 1 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ადუღებული წყალი მარინადისთვის - 3 ს.კ. ლ.;
• ძმარი (გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი 9%) - 7 ს.კ. ლ.;
• წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით, მაგრამ არა ძალიან ბევრი;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

სოკო მოათავსეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში და ადუღების დაწყების შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ქილაში ფენად აფენენ შემდეგი პრინციპით: ხახვი, თაფლის სოკოს ნაყოფები, ისევ ხახვი და ისევ სოკო.

ამის შემდეგ მოამზადეთ მარინადი: წინასწარ დაქუცმაცებულ ან წვრილად დაქუცმაცებულ ნიორს ურევენ სანელებლებს, უმატებენ მცენარეულ ზეთს და ადუღებულ წყალს, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი. მიღებულ მარინადს ასხამენ ნაყოფიერ სხეულებს. გადააფარეთ მარლი, დაადეთ პრესა და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 7 საათით.

მზა პროდუქტის შენახვის წესები

წარმოებაში მწნილი თაფლის სოკო შეიძლება ინახებოდეს 3 წლის განმავლობაში. მაგრამ სახლში მომზადებული საკვები 1 წელია, იმ პირობით, რომ მათთან ერთად ქილები ინახება მაცივარში ან სარდაფში. თუ ისინი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს ტემპერატურაზე, პერიოდი მცირდება 3-4 თვემდე. ნეილონის თავსახურიან ქილაში დაცული ბლანკები არ უნდა ინახებოდეს 6 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

უმჯობესია შეინახოთ ქილები იქ, სადაც ბნელა - მზის სხივები საზიანოა პრეპარატებისთვის. ასევე, საკვების კონტეინერებში მოთავსებამდე მნიშვნელოვანია მათი კარგად გარეცხვა და სტერილიზაცია – ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქილა არ გაჩნდეს ქილების შიგნით.

თუ დარღვეულია ხილის მარცვლების დაწურვის ტექნოლოგია, მაშინ დიდია რისკი იმისა, რომ მათი მოხმარებით მოწამლულიყავით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ყურადღებით განიხილოს ბლანკების შექმნის მთელი პროცესი. მაგრამ სწორად მომზადებული სოკო უსაფრთხო და ძალიან გემრიელია და ისინი შესანიშნავია სხვადასხვა კულინარიული შედევრების შესაქმნელად და როგორც დამოუკიდებელი საჭმელად.