მოკლე პურის კალათები ათქვეფილი კრემით. საკონდიტრო ნაწარმის კალათები - საუკეთესო ცომის რეცეპტები და შევსების იდეები. ბრაუნი ათქვეფილი კრემით

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მოკლე ცომი. დარწმუნდით, რომ კარაქი რბილია. ამისათვის საჭიროა წინასწარ ამოიღოთ იგი მაცივრიდან. კარაქი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი, დაუმატეთ ერთი გული. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით. ფქვილი და გამაფხვიერებელი აურიეთ, გაწურეთ და დაამატეთ ადრე მომზადებულ მასას. მოზილეთ ცომი.

2. ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ფორმებში. გამოიყენეთ ხელები მის ფორმაში გასაჭიმად. მზა პროდუქტების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თქვენი ფორმების ზომაზე.

3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ნაჭრები. გამოაცხვეთ ისინი. მზა კალათები დატოვეთ გასაცივებლად.

4. დავიწყებთ მერინგის მომზადებას. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე. სითხე აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, სიროფი უნდა იყოს მოხარშული. დროთა განმავლობაში ეს დაახლოებით ხუთი წუთია. თუ თქვენ გაქვთ თერმომეტრი, მაშინ მდუღარე სიროფის საჭირო ტემპერატურა უნდა იყოს 120 გრადუსი. თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ტესტი ბურთზე. ამისათვის მოათავსეთ თასი ცივი წყლით ახლოს და ამოიღეთ სიროფი. ჩაასხით წყალში და ხელებით ამოიღეთ კოვზიდან. თუ ბურთის სიმკვრივე რბილ პლასტილინს წააგავს, მაშინ სიროფი მზადაა. თუ ბურთი ცომისავით ადვილად იჭყლიტება, მაშინ სიროფი არასაკმარისად არის მოხარშული.

5. სანამ სიროფი ადუღდება, ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა. შემდეგ დაასხით მზა ადუღებული სიროფი ცილოვან მასაში. არ შეწყვიტო მათრახი.

6.დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ ორი-სამი წუთი.

7.როცა მასა მზად იქნება, საქშენით გადაიტანეთ კორნეტზე.

რამდენია ამბობენ დაპირებულს ელოდება?? Ნახევარი წელიწადი? ჰოდა, რამდენი ხანია ვცდილობ ამ შედევრების რეცეპტის გამოქვეყნებას. მოკლე პურის კალათები კრემით. Არ არსებობს გზა. მაგრამ ეს, ალბათ, უკეთესიც კია, რადგან დროთა განმავლობაში ეს რეცეპტი არაერთხელ იქნა ოპტიმიზირებული და გაუმჯობესებული.

მაშ რა გვაქვს შედეგად? ხრაშუნა, ყველაზე გემრიელი ყველა შესაძლო, ცომის ცომი, გაღიავებული კრემი ათქვეფილი კრემით და კენკრისა და ხილის ნაჭრებით დაფარული თხელი ჟელე მინანქრით.

ასე რომ, მე ვერასდროს შევძელი ამ კალათების კარგი სურათის გადაღება...

ერთობლივად გვაქვს წარმოუდგენლად გემრიელი კალათები კრემით, რომლებიც ყოველთვის დეფიციტია. მაგრამ პრობლემა არ არის. ცომის ცომი შეიძლება გაიყინოს შემდგომი გამოყენებისთვის და საჭიროებისამებრ ამოიღოთ. ეს მხოლოდ კრემის საქმეა.

თავდაპირველად ეს კალათები ჩვეულებრივი კრემით ვაკეთებდი. მაგრამ ჩემი პროფესიული საქმიანობის დროს მე მქონდა შესაძლებლობა მემუშავა ყველა დროის ამ შესანიშნავი კრემის გაუმჯობესებულ ვერსიასთან. საკონდიტრო წრეებში ამ კრემს "დიპლომატს" უწოდებენ. და, რა თქმა უნდა, არ შემეძლო, არ შემეპარა ეს რეცეპტი ჩემს ტკბილ დღიურში.

ასე რომ, საიდუმლო იმაშია, რომ კრემი თანაბარ ნაწილად აურიეთ ათქვეფილ კრემში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. თავად ათქვეფილი ნაღები მზადდება მცენარეული და ცხოველური ნაღების ნარევიდან, ასევე თანაბარ ნაწილად. ასე უფრო მსუბუქი, ნაზი და ჰაეროვანი კრემი მიიღება და ნატურალური კრემის არსებობის გამო კრემი უფრო გემრიელი და მდიდარი ხდება. აქ მნიშვნელოვანია, არ სცემოთ კრემი და გააფრთხილოთ ის მომენტი, როდესაც ის გადაწყვეტს ხაჭოს. გირჩევთ წაიკითხოთ კრემის სწორად ათქვეფა.

ამ პროცესში არანაკლებ მნიშვნელოვანია სწორი საკონდიტრო ნაწარმის არჩევანი. მეც ბევრი ექსპერიმენტი გავუკეთე მას. საბოლოო ჯამში, ყველა არსებულს შორის ყველაზე გემრიელ ცომეულზე დავდექი (ამაზე უკვე ვისაუბრე No2 პუნქტში „ყველაზე გემრიელი, ჩემი აზრით, რეცეპტი ტკბილი ტარტალეტებისთვის“).

ეს ცომი ცოტა უფრო ძვირია შედარებით მარტივი ცომის ცომის ვარიანტებთან შედარებით. მაგრამ რეალურად ღირს რამდენიმე დამატებითი პენის ინვესტიცია!

მოკლედ, რომ არ ვიყო სიტყვიერად, მხოლოდ იმას ვიტყვი, რომ ყველას, ვისაც გაუმართლა გასინჯვა ეს წარმოუდგენელი ქვიშის კალათები კრემით, ერთხმად აღფრთოვანებული იყო, რომ ეს იყო მათი ცხოვრების საუკეთესო კალათები!

რაც ყველაზე მეტად მომწონს ამ დესერტში, არის ის, რომ უტკბილესი ჰაეროვანი კრემი შერწყმულია მდიდარ, ტკბილ ნამცხვრის ბაზასთან.

ინგრედიენტები:(22 საშუალო ზომის კალათისთვის)

ცომისთვის:

• ფქვილი - 250 გრ.
• კარაქი, დარბილებული - 150 გრ.
• შაქრის პუდრა - 200 გრ.
• კვერცხის გული - 5 ც.
• მწიკვი მარილი
• ½ ლიმონის ცედრა

კრემისთვის:

• რძე - 250 მლ
• შაქარი - 60 გრ.
• ვანილი - ½ ლობიო ან 1 მწიკვი ვანილი
• კვერცხის გული - 40 გრ. (2 ც.)
• სიმინდის სახამებელი - 30 გრ.
• მცენარეული კრემი - 125 მლ
• ნატურალური კრემი, ცხიმის შემცველობა 30%-ზე მეტი - 125 მლ

ჟელე ყინვისთვის (სურვილისამებრ):

• ჟელატინი - 4 გრ.
• წყალი - 125 მლ
• შაქარი - 2 ს.კ.

დეკორაციისთვის:

• მარწყვი - 11 ც.
• კივი - 1 ც.
• გარგარი 1 ც.
• პიტნის ფოთლები - 22 ც.

მომზადება:

1. ამისთვის ქვიშის კალათებიფქვილი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და დაასხით ეს ნაზავი გროვად ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე.
2. გააკეთეთ ხვრელი სლაიდის ცენტრში და დაამატეთ ცოტა მარილი, ½ ლიმონის გახეხილი ცედრა და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ხელებით მოზილეთ კარაქი, შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, სანამ არ მიიღებთ წვრილ პურის ნამსხვრევების კონსისტენციას. (*ამ პროცედურის ჩატარება შესაძლებელია ბლენდერითაც. ამ შემთხვევაში, უბრალოდ, ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ ბლენდერში, ზეთი კი ცივი უნდა იყოს).
4. კვლავ გააკეთეთ კარგად ნაზავის ცენტრში და დაამატეთ კვერცხის გული. ხელებით მოზილეთ ერთგვაროვანი პლასტმასის ცომი, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი მკვრივი გახდება.
5. მიღებული ცომი გადააკეთეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.

სანამ ცომი გაგრილდება, მოამზადეთ CUSTOM CREAM.

1. პატარა ქვაბში აურიეთ რძე, ნახევარი შაქარი (30გრ) და ვანილი (თუ ვანილინს იყენებთ, დაუმატეთ კრემის მომზადების ბოლოს) და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ სათქვეფით.
2. ამასობაში ცალკე ჯამში აურიეთ დარჩენილი 30 გრამი. შაქარი, კვერცხის გული და სახამებელი.
3. მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ჩაასხით რძის 1/3 კვერცხის ნარევში და მოურიეთ სათქვეფით. გამუდმებით და ინტენსიურად ურიეთ, მიღებული მასა ჩაამატეთ ტაფაში დარჩენილ რძესთან ერთად.
4. როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს და ერთგვაროვან კრემად გადაიქცევა სიმსივნის გარეშე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
5. მზა კრემი გადაიტანეთ სხვა თასში (უფრო სწრაფად რომ გაცივდეს) და გადააფარეთ ფილა ისე, რომ მჭიდროდ მიეკრას კრემის ზედაპირს. კრემი ოდნავ გაცივდეს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაგრილებამდე.

მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენა და კრემი მაცივარში გაცივდა, ვიწყებთ ცომის კალათების გამოცხობას.

1. გააცხელეთ ღუმელი 180º-ზე. მოჭერით ცომის ნაჭერი ფორმების ზომის მიხედვით და ხელით გაანაწილეთ ცომი ფორმის ქვედა და კედლების გასწვრივ. ცომი თითებით ფრთხილად დააწექით ფორმის ზედაპირზე, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ გვერდებს, რომ ჩამოყალიბდეს ცომის თხელი, თანაბარი ფენა. ცომის მაქსიმალური სისქე არ უნდა იყოს ½ სმ-ზე მეტი, უბრალოდ ხელებით გაასუფთავეთ ზედმეტი ცომი.
2. ცომს ჩანგლით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას, რომ ცომი მოსალოდნელზე მეტად არ ამოვიდეს. რამეკინები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 18-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტარტლეტები ოდნავ არ დაიბრაწება.
3. მზა ტარტლეტები ფორმებში 5 წუთით დატოვეთ, შემდეგ ამოიღეთ ფორმებიდან და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაცივდეს.

ამის შემდეგ ვამზადებთ ჟელე ხილის დასაფარავად. ეს ჟელე ანელებს ხილის გამუქებას და მათ უფრო მიმზიდველს ხდის. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, ამიტომ, პრინციპში, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. მე ვიყენებ პროფესიონალურ ჟელე საფარს აგარ აგარზე. მაგრამ ჩვეულებრივი უფერო ნამცხვრის ჟელე (მაგალითად, Dr. Oetker) ასევე შესანიშნავია ამ კალათებისთვის. თუ თქვენ გაქვთ პერფექციონიზმისკენ მიდრეკილება, გირჩევთ ამ ჟელეს თავად მოამზადოთ, მით უმეტეს, რომ ამის გაკეთება რთული არ იქნება.

• პატარა ქვაბში აურიეთ ჟელატინი, წყალი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ჟელე ადუღდება და გამჭვირვალე გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

მას შემდეგ რაც კრემი მთლიანად გაგრილდება, გადადით ფინალურ ეტაპზე:

1. მიქსერით ათქვიფეთ მცენარეული კრემი სტაბილურ კრემში ( მნიშვნელოვანია, რომ არ შეუშალოთ ხელი!). როგორც კი ათქვეფილის მკაფიო კვალი დაიწყებს კრემზე დარჩენას, ფრთხილად, მცირე ულუფებით, მაგრამ სწრაფად დაუმატეთ ცხოველური კრემი, განაგრძეთ თქვეფა.
   ** არ დაასხით ნაღები პირდაპირ სამუშაო თეფშზე. თეთრი შადრევნების შადრევანიდან "დაჭერის" საშიშროება არსებობს.
2. მას შემდეგ, რაც კრემი შეიძენს სტაბილურ კონსისტენციას, რომელიც ჩვენ გვჭირდება (), გააჩერეთ მიქსერი და შეამოწმეთ კრემის სტაბილურობა. თუ ათქვეფილი ნაღები სათქვეფიდან არ ჩამოვარდება, მაშინ ჩვენი კრემი მზად არის.
3. ახლა ყველაფერი რაც უნდა გავაკეთოთ არის გაცივებული კრემი ძალიან ნაზად მოვაყაროთ ათქვეფილ კრემს. ამ საკითხზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებ:

გულწრფელი ვიქნები, პირველად არ ვისწავლე, როგორ შეურიო კრემი ათქვეფილ კრემს ისე, რომ კრემი არ ამოეჭრა.

აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველაფრის გაკეთება რაც შეიძლება სწრაფად და ზუსტად.

• პირველი ნაბიჯი არის კრემის მოთავსება დიდ თასში. რაც უფრო დიდია თასი, მით უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი შერევა.
• კრემს ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები და 2 ნაზავი საკონდიტრო სპატულით, უფრო სწორად, ხელით აურიეთ ქვემოდან ზემოდან, კედლებიდან ცენტრისკენ ისე, თითქოს კრემი ქვემოდან მოაგროვოთ და გადაკეცოთ. ნახევარში. და ასე გააგრძელეთ თასის მთელ პერიმეტრზე, სანამ ორივე კრემი არ გაერთიანდება ერთგვაროვან მასად.
• რაც უფრო ნაკლები მოძრაობები დაგვჭირდება კრემის შერევით, მით ნაკლებია მისი გაფუჭების ალბათობა.

1. მზა კრემი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და შეავსეთ გაციებული კალათები.
2. ნაყოფი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ კრემზე.
3. ფუნჯის გამოყენებით ნაყოფს წაუსვით ცოტაოდენი გაციებული ჟელე.

ყველა. ორცხობილის კალათები კრემისებრი კრემით მზად არის საჭმელად.

საიდუმლოს გეტყვით: ეს კრემი შესანიშნავია ნამცხვრების, მაგალითად, სპანი ტორტის შესავსებად.

საკონდიტრო ნამცხვრის კალათები კარგი გამოსავალია ბავშვთა მენიუს ტკბილი ნამცხვრებით ან ფურშეტის მაგიდა ორიგინალური კერძებით შესავსებად. ისინი ივსება სხვადასხვა სახის კრემით, ხილით და კენკრით და ჟელეებით. ეს გემრიელი და ლამაზი დელიკატესი ყველას აუცილებლად მოეწონება.

მოკლე პურის კალათები მარტივი რეცეპტია, რომელიც არ საჭიროებს რთულ უნარებს ან კულინარიულ ცოდნას. ცომის მომზადების ძირითადი მახასიათებლების გათვალისწინებით, ყველაფერი უმაღლეს დონეზე გამოვა. იმისთვის, რომ კალათები დამსხვრეული და ოდნავ აქერცლილი გამოვიდეს, პროდუქტები ცივი უნდა იყოს, ასევე მზა ცომი გამოცხობამდე ერთი საათით მაინც უნდა გაცივდეს.

ინგრედიენტები:

• გაყინული კარაქი - 100 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - ½ სუფრის კოვზი;
• ფქვილი;
• ვანილი;
• ფქვილი – 2-3 ს.კ.

მომზადება

1. ფქვილი და გამაფხვიერებელი გადაურიეთ კონტეინერში და გახეხეთ გაყინული კარაქი.
2. ურიეთ სანამ მშრალი ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.
3. ცომს დაუმატეთ კვერცხები, მოაყარეთ ნაჭერი ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
4. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, ამოჭერით წრეები და მოათავსეთ ფორმებში.
5. ტაფებს მოაყარეთ პერგამენტი და შეავსეთ ლობიო ან ბარდა.
6. გამოაცხვეთ საკონდიტრო ნაწარმის კალათები 10 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი კლასიკური ტორტი -. მათი დამზადება ძნელი არ არის, მთავარია მერინგი სწორად ათქვიფეთ. თუ კრემი იდეალურად გამოვა, შეგიძლიათ მილისთვის საინტერესო და ლამაზი ფორმები გამოვიდეს, უბრალოდ გაანაწილეთ კალათებს შორის და მოათავსეთ გრილის ქვეშ 2 წუთით ან შებრაწეთ.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 12 ცალი;
• ცილები - 2 ც.;
• შაქრის პუდრა - 200 გ;
• სქელი ჯემი - 12 ჩ.კ.

მომზადება

1. ცივი კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა.
2. თითოეული კალათის ფსკერზე მოათავსეთ კოვზი ჯემი.
3. გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა კვერცხის ცილა კრემის მილისთვის.
4. სუფრაზე მიტანამდე 30 წუთით გააცივეთ საკონდიტრო კრემის ტორტები.

საკონდიტრო ნაწარმის კალათები ხილით

უგემრიელესი ნამცხვრების შევსება შესაძლებელია არა მხოლოდ კრემით, არამედ ხილითაც. ყველას მოეწონება ეს ორიგინალები. ქვიშის კალათები ხილით ავსებულია მსუბუქი კრემით, ეს შეიძლება იყოს უბრალო ხაჭო, ციტრუსის ხაჭო ან მსუბუქი მასკარპონე კრემის ყველი. დელიკატური ფენა არ აძლევს წვენს გავლის საშუალებას და კალათები დიდხანს რჩება ხრაშუნა.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 12 ცალი;
• კივი, ატამი, კენკრა;
• მასკარპონე - 200 გ;
• შაქრის პუდრა - 70 გ;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ.

მომზადება

1. მასკარპონე ათქვიფეთ ფხვნილით და შეავსეთ კალათები კრემით.
2. ხილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
3. ლამაზად დაალაგეთ ხილი და კენკრა და მიირთვით.

საკონდიტრო ნამცხვრის კალათების რეცეპტი სხვადასხვა შიგთავსით ძალიან მარტივია და თითქმის უპრობლემოდ. უბრალო ინგრედიენტებისგანაც კი შეგიძლიათ შექმნათ არაჩვეულებრივი დელიკატესი, ხოლო ხაჭოს კრემით ის ასევე შეიძლება იყოს ჯანსაღი. თუ არ იცით როგორ აჭამოთ წვნიანი ხაჭო, მოამზადეთ მას გემრიელი ნამცხვარი და მოაყარეთ კენკრა.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 6 ცალი;
• ხაჭო 9% - 200 გ;
• შაქრის პუდრა - 150 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ვანილის შაქარი;
• სქელი ჯემი - 6 ჩ.კ.

მომზადება

1. ხაჭო ათქვიფეთ ბლენდერით შაქრის პუდრასთან ერთად.
2. ჩაასხით კრემი, გააგრძელეთ თქვეფა, მაგრამ მიქსერით.
3. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და აურიეთ. იყიდება საკონდიტრო ნაწარმის კალათები მზად არის, შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
4. კალათებში მოათავსეთ კოვზი ჯემი, შეავსეთ ხაჭოს კრემით და გააფორმეთ კენკრით.

გემრიელი ცომის კალათები კრემით შეიძლება მოამზადოთ ბიუჯეტის რეცეპტის მიხედვით. ეს ნამცხვარი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ სურთ ზეიმისთვის ტორტის მომზადებაზე შეწუხება. კრემი მზადდება ალკოჰოლის დამატებით, მაგრამ თუ საბავშვო წვეულებას გეგმავთ, გამორიცხეთ შემადგენლობიდან.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 12 ცალი;
• რძე – 1 ს/კ;
• გული - 2 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• შოკოლადის ლიქიორი - 100 მლ.

მომზადება

1. გულები შეურიეთ შაქარს.
2. გაათბეთ რძე და თანდათან დაუმატეთ გული.
3. მოხარშეთ კრემი შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ.
4. დაუმატეთ კარაქი და ლიქიორი, გააგრილეთ კრემი.
5. შეავსეთ საკონდიტრო ტორტები კრემით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ქვიშის კალათები კრემით და კენკრით

უგემრიელესი და მართლაც სადღესასწაულო ცომის კალათები კენკრით და კლასიკური კრემით შეიძლება ძალიან სწრაფად მოამზადოთ. ჟოლოს, მარწყვის ან ალუბლის მჟავე გემო შესანიშნავად ავსებს კრემისებრი შიგთავსის სიტკბოს. ამ შემთხვევაში კალათების გამოცხობა შესაძლებელია შაქრის რაოდენობის შემცირებით.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 12 ცალი;
• რძე – 1 ს/კ;
• შაქარი - 200 გ;
• ვანილი;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• გულები - 2 ც.;
• კარაქი - 150 გ;
• კენკრა.

მომზადება

1. გულები გავხეხოთ შაქართან, ვანილინთან და ფქვილთან ერთად.
2. ჩაასხით რძე, კარგად აურიეთ, გააცხელეთ სანამ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ.
3. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ, გააგრილეთ, ათქვიფეთ მიქსერით.
4. შეავსეთ კრემით, ზემოდან მოაყარეთ კენკრა და მიირთვით.

შეგიძლიათ გამოაცხოთ ცომის კალათები შიგთავსით ერთდროულად. ვაშლი წინასწარ უნდა კარამელიზდეს თაფლით და შაქრით, შეივსოს პრეპარატებში და ერთად გამოაცხვოს. შედეგი იქნება საოცარი ტორტი ბიუჯეტის შემადგენლობით და არაჩვეულებრივი გემოთი. შეგიძლიათ დელიკატესს დაუმატოთ თხილი და დარიჩინი და დაამშვენოთ ცომის დარჩენილი ნაწილით, მისგან პატარა ფიგურების ამოჭრათ.

ინგრედიენტები:

• ცომის ცომი - 0,5 კგ;
• ვაშლი - 3 ცალი;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• დარიჩინი;
• ნიგოზი - ½ ს/კ.

მომზადება

1. ვაშლი უნდა გაიფცქვნოს და დაჭრას საშუალო კუბებად.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ვაშლი, დაასხით თაფლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დარიჩინი, აურიეთ, გააგრილეთ.
4. გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით წრეები, მოათავსეთ ფორმებში.
5. მოათავსეთ შიგთავსი და გააფორმეთ დარჩენილი ცომით.
6. მოკლე პური ცხვება 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

კალათები ალუბლისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმით

ნამდვილი ტორტი სიურპრიზით - ცომის კალათები ალუბლით და შოკოლადით. კენკრა ტარტლეტში იმალება განაშის სქელი ფენის ქვეშ და დაქუცმაცებული თხილი ავსებს კომპოზიციას. ეს უგემრიელესი დელიკატესი აფრქვევს ბუფეტის მაგიდას და მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია. კალათები წინასწარ გამოაცხვეთ, მოამზადეთ შოკოლადის კრემი, ალუბალი ამოიღეთ და გააშრეთ.

ინგრედიენტები:

• ქვიშის კალათები - 12 ცალი.
• ალუბალი - 200 გ;
• შავი შოკოლადი - 200 გ;
• კრემი 35% - 200 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• დაქუცმაცებული თხილი დეკორაციისთვის.

მომზადება

1. გაათბეთ კრემი და ფხვნილი წყლის აბაზანაში ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
2. გატეხეთ შოკოლადი, ჩაასხით ცხელი ნაღები და ათქვიფეთ სანამ ნაჭრები არ დაიშლება.
3. მოვაყაროთ კარაქი და გავაციოთ კრემი.
4. ტარტლეტებში მოათავსეთ 3-4 კენკროვანი ალუბალი.
5. დააფარეთ შოკოლადის განაშით და მორთეთ თხილით.

ქვიშის კალათები ხილით ჟელეში

ბავშვები აუცილებლად დააფასებენ ამ ხილის კალათებს, რომლებიც დამზადებულია საკონდიტრო ნაწარმისგან. კალათები შეიძლება გამომცხვარი იყოს დაბალი გვერდით; კენკრას და ხილს ასევე ჯობია გელი გაუკეთოთ, რათა მათ წვენი არ გაჟონოს და ლამაზ ფორმაში დიდხანს გაუძლოს ამინდის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კალათები - 10 ც.;
• ქიშმიშის ყურძენი - 1 კგ;
• ჟელატინი - 30 გ;
• კენკრა და ხილი დეკორაციისთვის.

მომზადება

1. სულთანები ბლენდერით დაჭერით და საწურით გაწურეთ, ერთგვაროვანი პიურე უნდა მიიღოთ.
2. ჟელატინს დაასხით ცხელი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე.
3. პიურე ოდნავ გაათბეთ, დაასხით ჟელატინი, აურიეთ.
4. კალათები შეავსეთ ჟელე, გააფორმეთ კენკრით და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

ამ მადისამებრ დაამტკიცა თავი ბუფეტის ღონისძიებებზე. სცადეთ სალათებისთვის უშაქრო საკონდიტრო ნაწარმის კალათების გამოცხობა. ეს კარგი გამოსავალია მოსაწყენი კერძების ორიგინალური ნაწილისთვის. უბრალო კიბორჩხალა ან ოლივიეს კერძი ახალი გემოთი გაბრწყინდება, თუ ასე საინტერესოდ მიირთმევთ.

ძნელი არ არის მისი ფართო პოპულარობის ახსნა: მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას და შედეგი ყოველთვის ახარებს საყვარელ ადამიანებს და სტუმრებს. გარდა ამისა, ამ მადისაღმძვრელი საჭმლის ძალიან „ფორმის ფაქტორი“ განსაზღვრავს მის უნივერსალურ მიღებას - შიგთავსის ან სოუსის მცირე ნაწილი სწრაფად ათბობს მადას, ისინი მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. მათი მომზადება არ არის რთული;

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

მათთვის, ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები, არსებობს ინგრედიენტების შერწყმისა და პრეზენტაციის მომზადების ფართო შესაძლებლობები. ხშირად ყველი, ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი გამოიყენება როგორც ძირითადი შემავსებელი კომპონენტი. მწვანილი სასარგებლო იქნება - როგორც მთლიანი, ასევე წვრილად დაჭრილი. თუმცა, ყველასთვის საყვარელი ოლივიეს სალათი ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემავსებელი. კალათების შესავსებად გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალი, ალბათ, შეიძლება გაგრძელდეს განუსაზღვრელი ვადით: ხიზილალა, წითელი თევზი, კრევეტები, კრაბის ჩხირები, ქათამი, სოკო, ლორი, ღვიძლი, გული...

გემრიელი ნამცხვრის რეცეპტები

1 საათი

370 კკალ

5/5 (2)

თითოეული გემო ჩვენში გარკვეულ ასოციაციებს იწვევს. ისინი შეიძლება იყვნენ კარგიც და ცუდიც. მაგრამ არის რაღაც, რაც უბრალოდ არ იწვევს ცუდ მოგონებებსა და ასოციაციებს. ეს არის ზუსტად ის, რის შესახებაც დღეს მინდა გითხრათ. ყველას ახსოვს იმ ნამცხვრების შესანიშნავი გემო, რომლებიც ბავშვობაში ვცადეთ. ბევრი მათგანი რჩება ჩვენს ფავორიტად მთელი ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში. ამიტომ, ჩემს მოვალეობად მიმაჩნია, გასწავლოთ როგორ მოამზადოთ ტორტი „კორზინოჩკა“ სახლში. ეს მოითხოვს მინიმალურ ხარჯებს, მაგრამ რა მოგონებები დაგიბრუნდებათ! გავაგრძელოთ დიდებული ტრადიცია და მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი დესერტის კერძი ჩვენს პატარებს.

ნამცხვრის რეცეპტი "კორზინოჩკა" ცილოვანი კრემით

სამზარეულოს ტექნიკა:მ ixer ან corolla, მიტო, ე უჰოვკა.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

კრემისთვის:

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები ასეთი კერძისთვის?

ასეთი უპრეტენზიო კერძი მაინც გარკვეულ პატივისცემას მოითხოვს. ორიგინალური ნამცხვრის მოსამზადებლად, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი "კალათის" ნამცხვრების დამზადების ნამცხვრის ნამცხვრისგან

სანამ კულინარიული შედევრის შექმნას დაიწყებთ, კარაქი უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ ოდნავ გახურდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ "კორზინოჩკას" ტორტის მომზადება GOST-ის მიხედვით.

ცომი

1. კარაქი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და ათქვიფეთ 4 წუთის განმავლობაში მიქსერით ან ათქვიფეთ.
   
   
2. ათქვეფის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ 140 გრ შაქარი. კვლავ დაიწყეთ თქვეფის პროცესი და გააგრძელეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ამაზე 5 წუთის დახარჯვა მოგიწევთ.
   
   
3. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და გულები ჩაამატეთ კარაქთან ერთად კონტეინერში. ათქვიფეთ კიდევ დაახლოებით 5 წუთი.
   
   
4. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ცოტა მარილი და რამდენიმე წვეთი რომი ან ვანილის ესენცია.
   
   
5. მომავალი ნამცხვრის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
   
   
6. ბოლოს დაუმატეთ 350 გრ ფქვილი. მანამდე თქვენ დაგჭირდებათ საცერში გაცრა, რომ ზედმეტი უცხო საგნები მოიშოროთ. დაიწყეთ ცომის მოზელის პროცესი. თქვენ უნდა მოზილოთ, სანამ გლუვდება, რომ მიიღოთ სრულყოფილი ცომი.
   
   
   
7. მზა ცომი მოათავსეთ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთით.
   
   
8. უკვე გაცივებული ცომი რულეტივით უნდა გააბრტყელოთ ფენად, რომლის სისქე დაახლოებით 7 მილიმეტრია.
   
   
9. ახლა თქვენ უნდა გაანაწილოთ მთელი ცომი ლითონის ფორმებში.
   
   
   
10. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ამოიღეთ ზედმეტი ცომი, რომელიც კიდეებს იჭერს ისე, რომ თავად ცომი ტაფის გვერდებზე ოდნავ დიდი იყოს.
    
    
11. ჩანგლის გამოყენებით გააკეთეთ ბევრი ხვრელი ცომში, რომელიც არის თითოეული რამეკინის ქვედა ნაწილში. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ არ წარმოიქმნას ჰაერის ბუშტები გამოცხობის დროს.
    
    
12. მომზადებული ფორმები შედგით საყინულეში 15 წუთით.
13. გააცხელეთ ღუმელი 215 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კალათები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
    
    
14. ცომი გავაციოთ და ამოიღეთ ნაჭრები.
    
    

კრემი

1. ახლა მოდით გადავიდეთ კრემის მომზადების საინტერესო პროცესზე. ამისათვის შეურიეთ შაქარი წყალში.
   
   
2. დაიწყეთ სიროფის დუღილის პროცესი.
   
   
3. სიროფი მოხარშეთ 120 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს დაახლოებით 5-6 წუთია.
   
   
4. 110 გრადუს ტემპერატურაზე სიროფს დაუმატეთ ლიმონმჟავა.
   
   
5. დაიწყეთ კვერცხის ცილების საფუძვლიანად ცემა ცოტა მარილით. თუ მიქსერს იყენებთ, ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით.
   
   
6. როდესაც მიქსერის პირები ან თქვენი ათქვეფილი დატოვებს კვალს მათზე კვერცხის ცილების ცემისას, დაიწყეთ სიროფის ნელ-ნელა ჩასხმა თხელი ნაკადით. სიროფის დამატების შემდეგ მიქსერის სიჩქარის გაზრდა დაგჭირდებათ. ამ სიჩქარით თქვენ უნდა აურიოთ მთელი ეს კონსისტენცია 7 წუთის განმავლობაში.
   
   
   
7. გაანაწილეთ კრემი სამზარეულოს ტომრებში და მოათავსეთ ძალიან მცირე რაოდენობით ჯემი ან კონსერვები თითოეული კალათის ძირში.
   
   
8. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და შეავსოთ კალათები კრემით ნებისმიერი ფორმით. სხვადასხვა დანართების გამოყენებით შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა შაბლონები ან ექსპოზიციები.
   
   
   
9. ახლა თქვენი საყვარელი "კალათის" ნამცხვრები კრემით მზად არის.
   
   

ვიდეო რეცეპტი საკონდიტრო "კალათის" ცილოვანი კრემით

ზემოთ აღწერილი კერძის მომზადების ამ ვიდეო გაკვეთილში შეგიძლიათ იხილოთ დეტალური აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ სწორი ცომი კალათის ტორტისთვის.

ტორტი "კალათი" ხილით

• მომზადების დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 პორცია.
• სამზარეულოს ტექნიკა:მ ixer ან corolla, მლითონის ფორმები კალათების სახით, თანიტო, ე კონტეინერები თქვენი ინგრედიენტებისთვის, დყურის კამერა.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

შევსებისთვის:

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. გაადნეთ მთელი მარგარინი მიკროტალღურ ღუმელში.
   
2. ამის შემდეგ, მარგარინი უნდა შეურიოთ გრანულირებულ შაქარს და აურიოთ.
   
   
3. კვერცხები სათითაოდ დაამატეთ მარგარინის ნარევში. თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი მორევისას.
   
   
4. პატარა კონტეინერში სოდა უნდა ჩააქროთ სუფრის კოვზი ძმრით.
   
   
5. ამის შემდეგ ცომს დაუმატეთ სოდა.
   
   
6. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ფქვილი და დაიწყეთ მორევა სპატულით. როდესაც სპატულის მოზელვა გაძნელდება, გამოიყენეთ ხელები.
   
   
   
7. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაანაწილოთ მთელი ცომი ლითონის ფორმებში კალათების სახით.
   
   
8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
   
   
9. მთლიანად გააგრილეთ კალათები და მოემზადეთ შემდეგი ნაბიჯებისთვის.
   
   
10. თითოეულ კალათაში ჩაასხით თითო სუფრის კოვზი ხაჭო და დაალაგეთ ხილი, როგორც გსურთ.
    
    
    

ახლა თქვენ კარგად იცით, როგორ გააკეთოთ "კალათის" ტორტი სახლში!