წიწაკა ზამთრისთვის, ბადრიჯნით სავსე. შევსებული წიწაკა ბადრიჯნის რულეტებით დაკონსერვებული წიწაკა ბადრიჯნით სავსე

წიწაკა ზამთრისთვის ბადრიჯნის რულონებით შევსებული წიწაკის ეს რეცეპტი ბადრიჯნით სავსე წიწაკის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტია, თუმცა მას აქვს ერთი ნაკლი - მიირთმევენ რამდენიმე წუთში და მხოლოდ სუნი რჩება ქილაში. დახარჯოთ თქვენი დროის ორიოდე საათი მის მომზადებაში, მაგრამ გარწმუნებთ, ჩემო ძვირფასო დიასახლისებო, ამ რეცეპტის საბოლოო შედეგი ძალიან გაგახარებთ და თქვენი ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გაოცებული თვალების შემდეგ დაივიწყებთ, რომ დახარჯეთ. დასვენების რამდენიმე საათი ღუმელთან, რადგან რა შეიძლება იყოს თქვენს მიმართ შექებაზე სასიამოვნო და თუ კოლეგებს წიწაკით გაუმასპინძლდებით, აუცილებლად მიიღებთ გამორჩეული მზარეულის წოდებას და ამაყად გაგიზიარებთ რეცეპტს. წიწაკას ვამზადებ ორნაირად.ერთი მარინადში,მეორე ტომატის სოუსში.ორივე რეცეპტი ძალიან გემრიელი და ყურადღების ღირსია ხელნაკეთი კერძების მოყვარულებისთვის.ორივეს მოგწერთ და შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც უფრო მოგწონთ ან მოამზადოთ. თითოეული ქილა, შიგთავსი და მომზადება ერთი და იგივეა, მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებული. მარინადში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი ინგრედიენტები: 3 კგ პატარა ბულგარული წიწაკა 3 კგ. ბადრიჯანი 4 თავი ნიორი, 4 ცხარე წიწაკა დიდი კონა კამა, ოხრახუში და ნიახური მარინადისთვის: 2 ლ წყალი 1 ჭიქა ძმარი 1 ჭიქა შაქარი 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. მარილი პატარა ბულგარული წიწაკა იმავე ფერის ან განსხვავებული.სურვილისამებრ ამოიღეთ კუდები და თესლი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთით.თუ 2 ან 3 პორციას ერთდროულად ამზადებთ,შეგიძლიათ წიწაკა გაფცქვენით და დაასხით. მდუღარე წყალი დიდ თასში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, ამას ნაკლები დრო დასჭირდება ბადრიჯნის მომზადებამდე. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 5-7 მმ სისქის ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 2 საათი სიმწარის მოსაშორებლად. თუ თქვენი ბადრიჯანი ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ დაჭრათ კანით. წლეულს ზაფხულმა წვიმამ არ დააყოლა და ყველა ბადრიჯნის კანი მძიმე და გამხმარია, ჯობია გახეხო. შემდეგ გაწურეთ ყველა ბადრიჯანი მარილიდან და შეწვით, სასურველია ერთდროულად ორ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ბადრიჯანი შეიძლება დაუყონებლივ მოათავსოთ საცერში ან საცერში, რათა შეწვის დროს შეიწოვება ზედმეტი ზეთი. ჩვენ არ გვჭირდება ზედმეტი კალორია. თუ ჯერ კიდევ ბევრი ზეთი გაქვთ, მაშინ ბადრიჯანი შეგიძლიათ გააკეთოთ გამარტივებული რეცეპტით. საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ერთ ფენად მოათავსეთ ბადრიჯნის გამხმარი ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ზეთი და შეწვით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. ისინი არ შთანთქავს იმდენ ზეთს, მაგრამ გახდება რბილი და გამომცხვარი. სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, მოვამზადებთ წიწაკის, ნივრის და მწვანილის ნარევს. ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ კუდებიდან და თესლებიდან, ნიორს ვასუფთავებთ და ყველაფერს ვფქვავთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. ბადრიჯნის ენებს ზემოდან წავუსვათ ჩვენი ნაზავი, გავაბრტყელოთ და ჩავასხათ გაციებული ორთქლზე მოხარშული წიწაკა. თითოეულ წიწაკაში შეგიძლიათ მოათავსოთ ერთი ან ორი რულონი, ეს ყველაფერი წიწაკისა და ბადრიჯნის ზომაზეა დამოკიდებული. ნუ ეცდებით წიწაკას ძალიან ბევრი რულონი ჩაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გასკდება. ჩაყრილ წიწაკას ვათავსებთ ლიტრიან ქილებში, ჩვეულებრივ ქილაში 8-9 პატარა წიწაკას ათავსებენ, როცა ყველა წიწაკა შეივსება მოამზადეთ მარინადი და ჩაასხით ქილებში. თუ ქილა ბევრია, მაშინ მარინადის რამდენიმე ნაწილი ერთდროულად უნდა მოამზადოთ. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მეორე რეცეპტში ყველაფერი იგივეა, მხოლოდ მარინადში წყალი შეცვალეთ იმავე რაოდენობის ტომატის წვენით. გაატარეთ სასიამოვნო, თბილი ზამთრის საღამო!

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი (ეს ისე კეთდება, რომ ბადრიჯანი მომავალში არ გამწარდეს).

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ თესლი.

დროის გასვლის შემდეგ ბადრიჯანიდან გამოწურეთ ზედმეტი სითხე და შეწვით მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

სანამ შემწვარი ბადრიჯანი გაცივდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული წიწაკა მოგვიანებით იქნება. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

გახეხეთ სტაფილო. ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში და შეწვით სანამ რბილია, აურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ პომიდორი. პომიდვრის გახეხვის გასაადვილებლად, ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთეთ.

შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი წყლიდან, ჩაყარეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაზე შემწვარ სტაფილოებთან და ხახვთან ერთად, აურიეთ და მოშუშეთ, მოურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბოსტნეულის სოუსი მარილი და პილპილი გემოვნებით, თუ პომიდორი მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

მომზადებული ბულგარული წიწაკა შეავსეთ შემწვარი ბადრიჯნით და მოათავსეთ ქვაბში.

ტაფაში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს წიწაკა, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მიირთვით ბადრიჯნით გაჟღენთილი უგემრიელესი წიწაკა ცხლად იმ სოუსით, რომელშიც მოხარშული იყო.

Გემრიელად მიირთვით!

მოგესალმებით, ძვირფასო მკითხველებო. ჩაყრილი წიწაკა ზამთრის ბოსტნეულით არა მხოლოდ ზამთრის საჭმელია, არამედ კარგი ვარიანტია ბოსტნეულის მთელი ვიტამინებით ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად.

ბოსტნეულის მოსავლის აღება გვიან შემოდგომამდე გრძელდება, რა თქმა უნდა, ყველამ უნდა იშრომოს. ხშირად ჩნდება კითხვა, როგორ შევინარჩუნოთ ბულგარული წიწაკისა და ტკბილი წიწაკის კარგი მოსავალი. ერთ-ერთი ვარიანტია მისი ჩაყრა და ქილებში გადატანა. გამოდის კარგი ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატი, შენახული ვიტამინებით.

წიწაკა საკმაოდ უნიკალური ბოსტნეულია. ის მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით, მკვებავი ელემენტებით და ნათელი ფერით, არამედ წვნიანი, ხრაშუნა და სუფრაზე მუდამ მრავალფეროვნებას მოაქვს. მისი ჭამა შეიძლება არა მხოლოდ უმი, არამედ ნებისმიერი სხვა ფორმით.

რა თქმა უნდა, ძნელია ტკბილი წიწაკის სუფთად შენარჩუნება მთელი ზამთრის განმავლობაში, თუ არ გაყინავთ. მაგრამ გაყინვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ამიტომ ზამთრისთვის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა: ბოსტნეულის წიწაკა ზამთრისთვის ქილებში.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებზე და როგორ გავყინოთ იგი ზამთრისთვის. მაგრამ ჯერ მოდით ვისაუბროთ ჩვენი დიასახლისების რამდენიმე ხრიკზე. ისინი გეხმარებათ ზამთრისთვის მაღალი ხარისხის და გემრიელი შიგთავსით წიწაკა ბოსტნეულით.

• ყველაზე იდეალური ვარიანტია წიწაკა დაკრიფეთ ზუსტად მოსავლის აღების დღეს. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ახალი და ხორციანი. თუ მათ იყიდით, მაშინ ყურადღებით შეარჩიეთ თითოეული ხილი.
• საუკეთესოა ჩაყრისთვის წითელი წიწაკა შესაფერისია. ისინი უფრო ხორციანი და წვნიანი არიან. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, არის მწვანეც, რომლებიც ძალიან წვნიანია.
• წიწაკის არჩევისას, ყურადღება მიაქციეთ ზომებს და ჯიშებს. თქვენ უნდა აირჩიოთ საშუალო, ხორციანი, რომელიც კარგად ჩაივლის ქილაში. და უმჯობესია მოაყაროთ მრავალფეროვნება, მაგრამ იგივე ჯიშის ქილაში. ამ გზით ისინი თანაბრად დამარინადდება.
• ყველა წიწაკა უნდა იყოს არ არის ხილული დაზიანება.
• წიწაკა და სხვა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და გაშრეს. ეს ხელს შეუშლის ბოსტნეულის წყლიანობას. აუცილებლად გააშრეთ.

ისე, ზამთრისთვის შიგთავსიანი წიწაკის უამრავი რეცეპტი არსებობს. გირჩევთ რამდენიმე რეცეპტი აირჩიოთ და ზამთრისთვის მოამზადოთ.

იმისათვის, რომ არ გავიმეორო თითოეულ რეცეპტში ქვემოთ, მე აღვწერ ბოსტნეულის მომზადებას:

წიწაკა შეავსეთ კომბოსტოთი.

კომბოსტოს შიგთავსით

ჩვენს ოჯახში ყველას უყვარს კომბოსტო, ამიტომ ზამთრისთვის ყოველთვის რაღაცას ვაკეთებთ კომბოსტოსთან. ერთ-ერთი ვარიანტია ზამთრისთვის ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა, ამ შემთხვევაში ბოსტნეული კომბოსტოა. ამ ტიპის მომზადება შესანიშნავია როგორც მადის აღმძვრელი ან როგორც გვერდითი კერძი. დიდი ძალისხმევის გარეშე და სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ლანჩი ოჯახისთვის.

ასე რომ, მოდით დავიწყოთ დაგვჭირდება:

1. 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
2. 1 თავი კომბოსტო (არა დიდი);
3. 1-2 სტაფილო.

მარინადისთვის:

1. 1 ლიტრი წყალი;
2. 150 მლ ძმარი;
3. 200 გრ. საჰარა;
4. 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
5. 2 სუფრის კოვზი მარილი.

Ნაბიჯი 1.

Პირველად წიწაკის მომზადება, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. სანამ წიწაკა გაშრება, მოამზადეთ კომბოსტო.

ნაბიჯი 2.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კომბოსტო და სტაფილო.ამ რეცეპტში უმჯობესია დაჭრათ ისინი თხელ მარილიან შაკერში. მაგრამ იდეალურია, თუ მათ კორეული სტაფილოს სახეხით გახეხავთ. ამგვარად გემო უკეთ შენარჩუნდება და გარეგნობაც უკეთესი ხდება.

შეურიეთ სტაფილო და კომბოსტო.

ნაბიჯი 3.

ახლა ფრთხილად, დაზიანების გარეშე წიწაკა, შეავსეთმისი ღრუ სტაფილოსა და კომბოსტოს ნაზავით. საჭიროა მჭიდროდ ჩაყრა წიწაკის დაზიანების გარეშე. მოათავსეთ ჩაყრილი წიწაკათავის მხარეს ქვაბში.

ნაბიჯი 4.

ახლა მარინადის მომზადება. სხვა ტაფაში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: წყალი, მარილი, შაქარი, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. შევდგათ გაზქურაზე, ცეცხლზე. როცა ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა და ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით.

ახლა ამოიღეთ ტაფა 2 დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშბნელ და გრილ ადგილას.

ნაბიჯი 5.

2 დღის შემდეგ, ჩაყრილი წიწაკა გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ და შეავსეთ მარილწყალში. ახლა ჩვენ დავაყენებთ ქილები ტაფაში წყლით, სტერილიზაცია. ქილები უნდა ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში. Ამის შემდეგ გაახვიეთ სახურავებიქილები გადააბრუნეთ თავსახურებზე და გადაახვიეთ თბილ საბანში. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად.

ჩაყრილი წიწაკა "გლობუსი" - საბჭოთა პერიოდის ნოსტალგია.

გლობუსი იგივე საბჭოთა დროიდანაა თუ თანამედროვე?

ერთ დღეს ბებიაჩემი მოვიდა ჩვენთან და ლანჩზე გავხსენით წიწაკის ქილა. ყველაფერი როგორც ყოველთვის. მაგრამ ჩვენი ბებია აღფრთოვანებული იყო ჩვენი წიწაკით და თქვა, რომ გემო ძალიან ნაცნობი იყო საბჭოთა დროიდან.

ჰოდა, მერე ინტერნეტი გავსინჯეთ და აღმოჩნდა, რომ ეს იყო მაღაზიაში ნაყიდი იმპორტირებული წიწაკის შიგთავსის რეცეპტი, რომელიც საბჭოთა პერიოდში იყიდებოდა. ასე რომ, ვისაც უნდა დაიმახსოვროთ ან უბრალოდ სცადოთ ბოსტნეულით შიგთავსი წიწაკა ზამთარში საბჭოთა პერიოდის მიხედვით, სცადეთ, თითები გაილოკა.

ზუსტი პროპორციები არ გვაქვს, მათ ვაკეთებთ დიდი, საკმაოდ დიდი რაოდენობით. ამიტომ, რეცეპტი აღწერილია ნაწილებად.

ინგრედიენტები:

1. ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
2. სტაფილო 8 ნაწილი;
3. 1 ნაწილი ხახვი;
4. 1 ნაწილი ოხრახუში;
5. მცენარეული ზეთი;
6. გამწვანება;
7. მარილი.

1 ლიტრი სოუსისთვის:

1. ტომატის სოუსი (1 ლიტრი);
2. 50 გრ. საჰარა;
3. 30 გრ. მარილი;
4. დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა წიწაკის ნარევი, ყველაფერი გემოვნებით).

Ნაბიჯი 1.

გაფცქვენით წიწაკა, ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთმდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. სანამ ის შრება, ჩვენ ვაგრძელებთ.

ნაბიჯი 2.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ.ახლა ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ახლა ჩვენ უნდა დავშორდეთ ერთმანეთს შეწვით სტაფილო და ხახვი დაბალ ცეცხლზემცენარეულ ზეთში.

ახლა გააცივეთ და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ. დაამატეთ მწვანილი და მარილი. 1 კგ ნარევისთვის, ერთი მუჭა წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ნაბიჯი 3.

ახლა წიწაკის ჩაყრა. მჭიდროდ, მაგრამ ძალიან ფრთხილად, რომ წიწაკა არ გატყდეს.

ნაბიჯი 4.

ახლა სხვა კონტეინერში გააკეთეთ სოუსი. შეურიეთ ტომატის სოუსი, მარილი და შაქარი და გემოვნებით შეაზავეთ დაფქული წიწაკით (ვხმარობთ ნარევს). აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ნაბიჯი 5.

წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ სოუსით. ახლა დააყენეთ ადუღებამდე. 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის - ადუღეთ 70 წუთის განმავლობაში. 1 ლიტრიანი ქილებისთვის ადუღეთ საათი და 20 წუთი.

შემდეგ ვახვევთ და თბილ საბანს ვაფარებთ. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად.

თაფლიანი წიწაკა ზამთრისთვის.

თაფლის შევსება

ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკა ჩვეულებრივი რამ არის, მაგრამ ბოსტნეულს შეგიძლიათ თაფლიც დაუმატოთ. გემო მარტივია... მოკლედ, ასეთი წიწაკის ქილები თოვლის დადგომამდეც გაქრა)))) ნივრის მარინადი, ტკბილი და მჟავე შიგთავსი, უბრალოდ გასაოცარი შიგთავსი წიწაკა. აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი.

თუ შესაძლებელია, უმჯობესია აიღოთ ცაცხვის თაფლი აკაციისგან. მას აქვს საუკეთესო გამოხატული გემო და ფერი.

ინგრედიენტები:

1. ბულგარული წიწაკა - 12-15 ცალი;
2. 2 თავი ნიორი (დიდი);
3. 600 გრ. კომბოსტო;
4. 300 გრ. სტაფილო;
5. 1 ლიტრი წყალი;
6. 200-250 გრ. საჰარა;
7. 20 გრ მარილი
8. 20 მლ ძმარი 9%;
9. 0,5 ჩაის კოვზი თაფლი (თითო წიპწაში ჩადეთ).

Ნაბიჯი 1.

გაწურეთ წიწაკა და გააშრეთ.

ნაბიჯი 2.

წვრილად დაჭერით კომბოსტო. სტაფილო გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და დააქუცმაცეთ.

ნაბიჯი 3.

ნიორი უნდა დაიჭრას რგოლებად.

ნაბიჯი 4.

წიწაკის შევსება. 0,5 ჩაის კოვზი თაფლი, რამდენიმე რგოლი ნიორი და დანარჩენი შეავსეთ კომბოსტოს და სტაფილოს ნარევით. და დაუყოვნებლივ შეავსეთ ქილები მჭიდროდ. ვიღებთ ლიტრიან ქილებს.

ნაბიჯი 5.

ახლა მოხარშეთ მარილწყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: წყალი, შაქარი, მარილი და ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით მარილწყალი სტერილიზებულ ქილებში ზემოდან.

ნაბიჯი 6.

სტერილიზაცია 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვახვევთ და ყველაფერი ჩვეულებრივადაა.

მარილწყალი დროთა განმავლობაში მოღრუბლული ხდება. Ეს კარგია. ეს ქილები გრილ, ბნელ ადგილას მთელი წელი გაძლებს.

ბადრიჯანი ტომატის წვენში.

ბადრიჯნითა და ტომატის წვენით სავსე წიწაკა

ახლა ჩვენ გადავხედავთ ბოსტნეულის წიწაკას ზამთრისთვის, სადაც ბოსტნეული იქნება ბადრიჯანი პომიდვრის წვენში. უმჯობესია ბოსტნეულის თანაფარდობა თავად შეარჩიოთ. ჩვენ დაგვჭირდება:

1. წიწაკა;
2. 400 გრ შაქარი;
3. დაახლოებით 200 გრ. მარილი;
4. 70% ძმარი ესენცია;
5. ლიმონის წვენი (1 ლიმონისგან გამოწურული);
6. რამდენიმე ბარდა წიწაკა;
7. 1,5 ლიტრი წყალი;
8. 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი;
9. Დაფნის ფოთოლი;
10. ნიორი და ოხრახუში.

Ნაბიჯი 1.

მოხარშეთ წიწაკა და დატოვეთ გასაშრობად.

ნაბიჯი 2.

საჭიროა მოამზადოთ მარინადი No1. ამისათვის შეურიეთ 1,5ლ წყალი 200გრ. შაქარი, 100 გრამი მარილი და 2 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია. Აურიეთ კარგად.

ნაბიჯი 3.

შეურიეთ 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი, მარილი, შაქარი, 3 დაფნის ფოთოლი, დაახლოებით 5 წიწაკა ბარდა, 1,5 ჩაის კოვზი ძმარი ესენცია. Აურიეთ კარგად. ეს არის მარინადი ნომერი 2.

ნაბიჯი 4.

ბადრიჯნის კუბურების რეჟიმი. მაგრამ არც ისე პატარა.

ნაბიჯი 5.

მარინადი No1 მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველა წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე მარინადში 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვაცივებთ.

ამასობაში დაუმატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და ადუღეთ 6 წუთი. შემდეგ გადავიტანთ დუშლაკზე.

ნაბიჯი 6.

დაჭერით ნიორი და ოხრახუში და დაუმატეთ ბადრიჯნებს. შეურიეთ. შეავსეთ წიწაკა ამ ნარევით და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.

ნაბიჯი 7

ახლა ცეცხლზე დადგით მარინადი No2 და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ქილებს ამით ვავსებთ.

ნაბიჯი 8

ახლა ჩაყარეთ ქილები ქვაბში წყლით, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს ვახვევთ და ყველაფერი ჩვეულებრივადაა.

სტაფილოებით სავსე წიწაკა.

ამზადებს ლამაზ საჭმელს

ჩვენ ვაგრძელებთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკის თემას ზამთრისთვის. ახლა მას არა მხოლოდ გემრიელად, არამედ ლამაზადაც გავაკეთებთ. სტაფილო სიკაშკაშეს მატებს კერძს სავსე წიწაკით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. 1,5 - 2 კგ ბულგარული წიწაკა;
2. 1 კგ სტაფილო;
3. 1 კგ ხახვი;
4. 1 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია 70% (თუ იყენებთ 2 ლიტრიან ქილას);
5. 10 სუფრის კოვზი მარილი;
6. 8 სუფრის კოვზი შაქარი;
7. 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
8. კბილის 3 კვირტი;
9. 0,5 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა;
10. 3 დაფნის ფოთოლი;
11. 3 - 3,5 ლიტრი ხელნაკეთი ტომატის წვენი.

Ნაბიჯი 1.

მოამზადეთ წიწაკა და გააშრეთ.

ნაბიჯი 2.

ამასობაში გააკეთეთ ხელნაკეთი ტომატის წვენი. ამისთვის პომიდორი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით და საცერში გახეხეთ. ადუღეთ წვენი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ქაფს ვაშორებთ. ახლა დაასხით წვენი ყველა სანელებლებით, გარდა დაფნის ფოთლისა.

ნაბიჯი 3.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და ცალკე შეწვითდაფნის ფოთლის დამატებით. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრილეთ.

ნაბიჯი 4.

შეავსეთ წიწაკა ბოსტნეულით. მოათავსეთ დიდ ქვაბში მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5.

ახლა ისევ მოხარშეთ წვენი, ამოიღეთ სანელებლები და დაასხით საცერში ქილებში, დატოვეთ ცოტა ადგილი. ახლა ზემოდან დაასხით ესენცია და გაახვიეთ სახურავები. ახლა ქილებს ვფარავთ თბილი საბანით და გაგრილების შემდეგ ვათავსებთ შესანახად.

შევსებული წიწაკა ვაშლით და დარიჩინით.

ზამთრისთვის ქილებში ვაშლით ჩაყრილი წიწაკა

კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრისთვის ბოსტნეულთან ერთად წიწაკას ვამზადებთ, ვაშლს ვერ გავცდით. ჩვენ ძალიან მოგვწონს. გემო ტკბილი და ცხარეა. კარგად უხდება სადღესასწაულო სუფრას. უმჯობესია ასეთი პრეპარატები პატარა ქილებში მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

1. 5 ცალი წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
2. 1 კგ თეთრი, მჟავე ვაშლი.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

1. 0,8 ლიტრი წყალი;
2. 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
3. 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
4. 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
5. 250 მლ ძმარი 6%.

Ნაბიჯი 1.

წიწაკას ვამზადებთ, ყველაფერს ჩვეულებრივად ვაკეთებთ და ვაშრობთ.

ნაბიჯი 2.

ვაშლი დავჭრათ ოთხად. თუ ისინი დიდია, შეგიძლიათ დაჭრათ უფრო ნაჭრებად. მათ გათეთრებას დიდი დრო არ სჭირდება. შემდეგ წიწაკაში ჩავყარეთ. და დაუყოვნებლივ შეავსეთ სტერილიზებული ქილები.

ნაბიჯი 3.

ვამზადებთ მარინადს, ვურევთ ინგრედიენტებს, ვადუღებთ და ვასხამთ ძმარს.

ნაბიჯი 4.

შეავსეთ ქილები მარინადით და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5.

ახლა ვახვევთ ქილებს და ყველაფერს, როგორც ყოველთვის.

ასე რომ, აღმოჩნდა, რომ ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკა იყო, მხოლოდ შიგნით ბოსტნეულის ნაცვლად ერთი გარეთ იყო და შიგნით ტკბილი შიგთავსი.

უგემრიელესი გაყინული წიწაკა ზამთრისთვის.

გაყინული ჩაყრილი წიწაკა

ბოსტნეულით სავსე წიწაკა ზამთრისთვის შეიძლება არა მხოლოდ მწნილი, არამედ გაყინვაც. კარგი ვარიანტია. გაყინვის ორი გზა არსებობს: შეფუთული წიწაკა ჩვეულებისამებრ მოხარშოთ და შემდეგ გაყინოთ, ან ყველა ინგრედიენტი ცალკე გაყინოთ.

როცა ყველა ინგრედიენტს ცალ-ცალკე გავყინავთ, შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად, სხვადასხვა ბოსტნეულის შერწყმა და ა.შ. მოდით შევხედოთ ორივე ვარიანტს მაგალითით.

ვარიანტი 1.

• გაყინული წიწაკა მთლიანად გაყინეთ. პრინციპში, შიგთავსი წიწაკის ნებისმიერი ვერსიის გაყინვა შესაძლებელია.
• არ არის საჭირო ბოსტნეულის წინასწარ მომზადება. მაგრამ, მაგალითად, თუ გსურთ მოამზადოთ ხორცის შიგთავსი ბრინჯით, მაშინ ბრინჯი წინასწარ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ აურიეთ დაფქული ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. და უბრალოდ დატკეპნეთ წიწაკა.
• უმჯობესია წიწაკა საყინულეში პაკეტებში მოათავსოთ. მაგრამ არც ისე ბევრი, ისინი ერთმანეთს ვერ ეხებიან. თუ ისინი ერთად გაყინულია, მოხარშვამდე რთული იქნება მათი გამოყოფა.
• არ არის საჭირო მათი გაყინვა მოხარშვამდე. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი საყინულედან და მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში. ყველა მხრიდან შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ მოშუშოთ სოუსში და მიირთვათ.

ვარიანტი 2.

• წიწაკა, სტაფილო, კომბოსტო და ბადრიჯანი შეიძლება ინდივიდუალურად გაყინოთ. არ არის საჭირო მათი მოხარშვა.
• აუცილებლად გადაამუშავეთ ყველა ბოსტნეული გაყინვამდე. გაყინული ან გაყინვის შემდეგ მათი დამუშავება შეუძლებელია.
• ბადრიჯანი შეიძლება გაყინული იყოს ნაჭრებად. და გალღობის შემდეგ მათი შემწვარი შეიძლება. მაგრამ თქვენ არ მიიღებთ ოქროს ქერქს. ჯობია წინასწარ შეწვათ და ტუბებში შეფუთოთ. გაყინვამდე აუცილებელია ცხიმი დაასველოთ ხელსახოცებით. შემდეგ გაყინეთ.
• კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭრილი ან გახეხილია. თუ შეწვას გეგმავდით, ჯობია გაყინვამდე გააკეთოთ. და ცხიმი უნდა მოიხსნას ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
• უმჯობესია გაყინოთ თითოეული ბოსტნეული ცალკე კონტეინერებში ან ჩანთებში. მომზადებამდე შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით დააკავშიროთ ისინი.

მწნილი წიწაკისგან განსხვავებით, გაყინული ნახევარფაბრიკატები უფრო სწრაფად იხარშება.

კარგად, ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკა ზამთრისთვის სხვადასხვა რეცეპტების გამოყენებით. გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები კომენტარებში, დაწერეთ მიმოხილვები სოციალურ ქსელებში. გისურვებთ ყველას, კიდევ ერთხელ გნახავთ.

ბადრიჯანთან ერთად წიწაკის ეს რეცეპტი ერთ-ერთი უგემრიელესია.თუმცა მას აქვს ერთი ნაკლი - მიირთმევენ რამდენიმე წუთში და მხოლოდ სუნი რჩება ქილაში.ორი საათის გატარება მოგიწევთ. თქვენ დრო დახარჯეთ მის მომზადებაში, მაგრამ გარწმუნებთ, ჩემო ძვირფასო დიასახლისებო, ამ რეცეპტის საბოლოო შედეგი ძალიან გაგახარებთ და თქვენი ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გაოცებული თვალების შემდეგ დაივიწყებთ, რომ რამდენიმე საათი გაატარეთ. დასვენების დღე ღუმელთან, რადგან რა შეიძლება იყოს თქვენს მიმართ შექებაზე სასიამოვნო და თუ კოლეგებს წიწაკით გაუმასპინძლდებით, აუცილებლად მიიღებთ კეთილშობილ მზარეულის წოდებას და ამაყად გაგიზიარებთ რეცეპტს.

წიწაკას ვამზადებ ორნაირად.ერთი მარინადში,მეორე ტომატის სოუსში.ორივე რეცეპტი ძალიან გემრიელი და ყურადღების ღირსია ხელნაკეთი კერძების მოყვარულებისთვის.ორივეს მოგწერთ და შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც უფრო მოგწონთ ან მოამზადოთ. თითოეული ქილა, შიგთავსი და მომზადება ერთი და იგივეა, მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებული.

მარინადში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

3 კგ პატარა ბულგარული წიწაკა
3 კგ. ბადრიჯანი
ნიორი 4 თავი,
ცხარე წიწაკა 4 ცალი
კამა, ოხრახუში და ნიახურის მწვანილის დიდი კონა

მარინადისთვის:
2 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა ძმარი
1 ჭიქა შაქარი
1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი

1 ს.კ. მარილი

პატარა ბულგარული წიწაკა იმავე ფერის ან განსხვავებული.როგორც გინდათ ამოიღეთ კუდები და თესლი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთით.თუ 2 ან 3 პორციას ამზადებთ ერთდროულად,შეგიძლიათ წიწაკა გააცალოთ და დაასხით მდუღარე. წყალი დიდ თასში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ გაცივდება, ამას ნაკლები დრო დასჭირდება ბადრიჯნის მომზადებამდე.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 5-7 მმ სისქის ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 2 საათი სიმწარის მოსაშორებლად, თუ თქვენი ბადრიჯანი ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ კანით დაჭრათ.

წელს ზაფხული არ არის წვიმიანი ყველა ბადრიჯანს კანიც მყარი და გამომშრალი აქვს, ჯობია გაფცქვნათ, შემდეგ ყველა ბადრიჯანი გამოწურეთ მარილიდან და შეწვით, სასურველია ერთდროულად ორ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი ბადრიჯანი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საცერზე ან საფენი შეწვის დროს შეწოვილი ზედმეტი ზეთის დასაწვეთად. ზედმეტი კალორიები არ გვჭირდება. თუ ისევ ბევრი ზეთი გჭირდებათ, მაშინ ბადრიჯანი შეგიძლიათ გააკეთოთ გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით. საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ცხიმწასმულ ზეთზე, ხმელი ბადრიჯნის ნაჭრები ერთ ფენად მოვაყაროთ, ზემოდან მოვასხათ ზეთი და შევწვათ ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე, ამ ოდენობის ზეთს არ შთანთქავს, მაგრამ გახდება რბილი და გამომცხვარი.

სანამ ბადრიჯანი გაცივდება მოვამზადებთ წიწაკის, ნივრის და მწვანილის ნარევს.ცხელ წიწაკას ვასუფთავებთ ღეროდან და თესლიდან, ნიორს ვასუფთავებთ და ყველაფერს ბლენდერში გავხეხავთ, ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხავთ. დავამატებთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.დაუსვით ჩვენი ნარევი ბადრიჯნის ენებს ზემოდან, გააბრტყელეთ და ჩაყარეთ გაციებული ორთქლზე მოხარშული წიწაკა.შეგიძლიათ თითო წიწაკაში მოათავსოთ თითო-ორი რულონი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წიწაკისა და ბადრიჯნის ზომაზე.

Არ სცადო ჩაყარეთ წიწაკაში ბევრი რულონი, თორემ გასკდება.შეფუთული წიწაკა მოათავსეთ ერთ ლიტრიან ქილებში, ო.ჩვეულებრივ ქილაში ჯდება 8-9 პატარა წიწაკა.როცა ყველა წიწაკა შეივსება მოამზადეთ მარინადი და ჩაასხით ქილებში, თუ ქილები ბევრია, მაშინ მარინადი. თქვენ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე პორცია ერთდროულად. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი შიგთავსით წიწაკა ბადრიჯნის რულონებით ტომატის სოუსში

იგივე ინგრედიენტებიროგორც პირველ რეცეპტში.

გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით ბადრიჯანი როგორც პირველ რეცეპტში.მოამზადეთ მარილწყალში და მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.გაციებული ბადრიჯანი გაანაწილეთ ნარევით და ჩაყარეთ წიწაკა, დაასხით ტომატის სოუსი. 3 კგ პომიდვრისგან მოვამზადებთ, ვახვევთხელით წვენსაწური , რაზეც არ ვსაუბრობ ჩემს რეცეპტებში დავწერე, ნარჩენები პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ წვენი გამოწურულია ბოლო წვეთამდე.მოამზადეთ მარინადი, ჩაასხით ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მარილწყალი:

0,5ლ წყალი

მცენარეული ზეთი 0,5ლ

0,5 ლ 6% ძმარი

100 გრ მარილი

100 გრ შაქარი
ტომატის სოუსი:

2 ლიტრი ტომატის წვენი

2 ჭიქა შაქარი

1 ჭიქა ძმარი

100გრ კარაქი

1 ს/კ მარილი

წიწაკის ეს პრეპარატი შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ზამთარში წიწაკა შეიძლება მთლიანად მოვათავსოთ თეფშზე ან დავჭრათ სქელ რგოლებად, იმედია თქვენც მოგეწონებათ ზამთრისთვის ბადრიჯანი წიწაკის ეს რეცეპტი ჩემი სხვა რეცეპტების მსგავსად.

Გემრიელად მიირთვით!

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ზამთრისთვის ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა ბულგარულ სტილში - ეს არის ბულგარული წიწაკის ორიგინალური რეცეპტი. ისინი ივსება წვნიანი ხახვისა და ტკბილი სტაფილოს მსუბუქად შემწვარი ნაჭრებით. ჩაშუშეთ სანამ დარბილდება, გააბრტყელეთ ნიორი და ძმარი პომიდვრის წვენში. ზამთარში კი ასეთი ირონია სამაშველო გახდება. ის ასევე შესანიშნავია, როგორც საჭმელი, განსაკუთრებით თუ ჩაყრილ წიწაკას ნაჭრებად დაჭერით. და ისინი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ კერძად. ტკბილი, წვნიანი, ოდნავ ცხარე არომატული სანელებლებით, ადვილად მზადდება. ამიტომ აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:
- 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი,
- ½ კგ სტაფილო,
- ½ კგ ხახვი,
- 1 კგ წიწაკა,
- 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
- 5 კბილი ნიორი,
- 1/3 ს.კ. საჰარა,
- 1 ს.კ. ძმრის ესენცია,
- 2 ს.კ. მარილი,
- დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით,
- მიხაკის რამდენიმე კვირტი - გემოვნებით,
- წიწაკა ბარდა - გემოვნებით.

Დაწყება

გააკეთეთ სტაფილოსა და ხახვის შიგთავსი. ამისთვის ხახვს გავწმენდთ. სტაფილოდან ზედა ფენა ამოიღეთ. წვრილად გავხეხავთ, ხახვს კი წვრილად ვჭრით - როგორც ჩვეულებრივი შემწვარი.

ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეთი. ვშუშავთ, ოღონდ ისე, რომ ქერქი არ მივიღოთ.

წიწაკას კუდებს ვჭრით. გაყავით ბოსტნეული შუაზე. გამოიყენეთ თითები თესლის მოსაშორებლად და თესლის გარსების მოსაშორებლად. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, დარწმუნდით, რომ კედელზე მიბმული ყველა თესლი ჩამოირეცხება.
გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე დადებით.

ვიღებთ მზა ტომატის წვენს ან ვამზადებთ პომიდვრისგან, ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვჭრით კვების პროცესორში.
ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის სითხე და ჩართეთ გაზქურა. და მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ცივ წვენში, ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა. მჭიდროდ ვავსებთ სტაფილოსა და ხახვით, მაგრამ არც ისე კომპაქტურად.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. როგორც წიწაკა მოხარშული, ისინი უფრო რბილი გახდება. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ნივრის გარდა.

ბოლოში ვაყრით, წვრილ პასტაში ვფქვავთ. მზა წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ მშრალ კონტეინერებში.

გრეხისთვის ვაწყობთ სითბოს აბაზანას, მჭიდროდ ვახვევთ საბანში. და შეინახეთ იგი თავდაყირა დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

რჩევები: სანამ წიწაკას ქილებში ჩადებთ, დაფნის ფოთოლი დაიჭირეთ. მას შეუძლია დაახშოს სხვა გემოები შენარჩუნებისას. წიწაკა უნდა შეირჩეს მცირე ზომის პრეპარატებისთვის.
ყველაზე მოსახერხებელია მისი გადახვევა 1 ლიტრიან ქილებში. თუ შემწვარი ბოსტნეული არ ჯდება წიწაკაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ პირდაპირ პომიდვრის წვენში. გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტს

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

შემოდგომის ბოლოს, ყოველწლიურად ზამთრისთვის ვამზადებ ბოსტნეულით სავსე რამდენიმე ქილა წიწაკას. ამ ფოტო რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხრაშუნა კომბოსტოს, ოქროსფერი სტაფილოებითა და ხახვით სავსე კაშკაშა არომატული წიწაკა შესანიშნავად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, შემწვარ ხორცს, კოტლეტს ან სადღესასწაულო სუფრის მადას.

მე ვირჩევ პატარა წიწაკას, მაგრამ ხორციანი კედლებით. თხელკედლიანი წიწაკა არც ფორმას ინარჩუნებს და არც ისეთი გემრიელია. სასურველია აიღოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა, ჩვეულებრივ, თანაბარი რაოდენობით ვსვამ მწვანეს და წითელს. კომბოსტოს, ხახვისა და სტაფილოს გარდა, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ნიახურის ფესვი (თუ გნებავთ), წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და ყველანაირი მწვანილი. ოხრახუში ან კამა დავყარე.

რეცეპტში მე არ მივუთითებ ბოსტნეულის ზუსტ რაოდენობას, მაგრამ მივცემ მარინადის გაანგარიშებას ოთხი ლიტრიანი ქილებისთვის. წიწაკა სხვადასხვა ზომისაა; ზოგი შიგთავსს ძალიან მჭიდროდ ავსებს, ზოგი კი ბოსტნეულს ბოსტნეულის ნარევის დატკეპნის გარეშე, ამიტომ ძნელია იმის დადგენა, რამდენი ბოსტნეული დაგჭირდებათ. იგივეა ქილებშიც - ერთს მეტი წიწაკა ექნება, მეორეს ნაკლები. უხეშად შემიძლია ვთქვა, რომ ჩემი ლიტრიანი ქილა შეიცავს 10-12 პატარა წიწაკას.

ინგრედიენტები:

- პატარა ბულგარული წიწაკა;
- თეთრი კომბოსტო;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით.

ოთხი ლიტრიანი ქილების მარინადისთვის:

- წყალი - 4 ჭიქა (ჭიქა 250 მლ);
- მარილი - 2 ს.კ. ლ. პატარა სლაიდთან ერთად;
- შაქარი - 5 ს/კ. ლ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 100 მლ;
მცენარეული ზეთი - 120 მლ.

წიწაკა ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ არ დაზიანდეს კედლები. დანით გაჭერით წიწაკა ყუნწთან და გადაიტანეთ წრეში ჭრილობის გასაკეთებლად. ამოიღეთ ღერო თესლებთან ერთად, შეანჯღრიეთ დარჩენილი თესლი. გარეცხეთ წიწაკა შიგნით და გარეთ.

ქვაბში აადუღეთ წყალი და წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე წყალში პატარა ნაწილებად. წყლის ადუღების მომენტიდან ბოსტნეული გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში. თუ წიწაკას უბრალოდ ამოიღებთ მდუღარე წყლიდან, მოხარშვის პროცესი გაგრძელდება და სანამ წიწაკა გაცივდება, ძალიან რბილი გახდება, თითქოს მოხარშული იყოს.

შიგთავსისთვის სტაფილო გავფცქვნათ და მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად.

კომბოსტო უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად, სასურველია არც ისე გრძელი, რომ წიწაკის ჩაყრა გაადვილდეს.

ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი, იმდენი, რომ ძირს დაფაროს. დაუმატეთ ხახვი, შეწვით შეწვის გარეშე და მიიყვანეთ რბილამდე. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და გააცხელეთ. ბოსტნეული არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შევწვათ, უბრალოდ უნდა დარბილდეს და ცოტა მოხარშოთ (3-4 წუთი).

ტაფაში სტაფილოსა და ხახვს დაამატეთ კომბოსტო და აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ოდნავ მარილი.

მომზადებული წიწაკა შეავსეთ დაფქული ბოსტნეულით. წიწაკა მჭიდროდ უნდა ჩაყაროთ, თორემ სტერილიზაციის დროს კომბოსტო გადმოიღვრება და წიწაკის მარცვლები ნახევრად ცარიელი დარჩება.

ქილას ძირზე მოაყარეთ წიწაკის ფენა. შემდეგ მოაყარეთ შემდეგი ფენა, მოათავსეთ წიწაკა რაც შეიძლება ახლოს. შეავსეთ ქილა ზევით.

მოხარშეთ მარინადი ყველა მითითებული ინგრედიენტისგან. მარინადის ადუღებამდე ჩაასხით ძმარი. გასინჯეთ მარინადი, შესაძლოა გადაწყვიტეთ უფრო ტკბილი გახადოთ ან, პირიქით, დაამატოთ მეტი მარილი. დაასხით მდუღარე მარინადი წიწაკის ქილებში ზევით.

დააფარეთ სახურავები (დახვეული ან გადახვევის გარეშე) და მოათავსეთ ღრმა ქვაბის ძირზე. ქილების დადებამდე ტაფის ძირი გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი პირსახოცით. ჩაასხით წყალი ქილის კიდიდან 4 სმ დაშორებით და ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუწიეთ ცეცხლს და დაარეგულირეთ, რომ წყალი ნაზად ადუღდეს. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, 3 ლიტრიანი ქილების 25 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ქილები ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ თბილი საბანი და გააჩერეთ 18-24 საათი. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, მოათავსეთ საკუჭნაოში შესანახად. წარმატებებს გისურვებთ სამზადისში და გემრიელ ზამთარს!





ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)

ჩაყრილი წიწაკა არის გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი. მისი მომზადებისას სამზარეულოდან გამოსული არომატები ზაფხულს, მზიან დღეებს, წვნიან ბოსტნეულს და მწვანილს მოგაგონებთ. რუმინელებმა დაიწყეს წიწაკის ჩაყრა ყველა სახის შიგთავსით: ხორცი, ბრინჯი, კენკრა, ზღვის პროდუქტები, ბადრიჯანი, პომიდორი, ყველი, ფეტა ყველი. შემდეგ კერძის მომზადება დაიწყო ბულგარულ და აზერბაიჯანულ სამზარეულოში, ცოტა მოგვიანებით კი ევროპაში იმოგზაურა, ზოგიერთ ქვეყანაში მყარად დამკვიდრდა.
წიწაკის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. ვეგეტარიანელები დააფასებენ ბრინჯით და ბოსტნეულით სავსე წიწაკას, ხოლო ხორცის მჭამელები უპირატესობას ანიჭებენ უფრო მნიშვნელოვან შიგთავსს. კერძის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი გაყინვა შესაძლებელია, მხოლოდ ერთი საღამო გაატარეთ ნახევარფაბრიკატების მომზადებაში. ზამთრისთვის გაყინული წიწაკა შესანიშნავი არომატული და ვიტამინებით შეფუთული კერძია.
ეს რეცეპტი ნამდვილი მაშველია ყველა დაკავებული ქალისთვის. უბრალოდ გამოიღეთ წიწაკა საყინულედან, მოათავსეთ ფორმაში ან ტაფაში, დაამატეთ წყალი და შედგით გაზქურაზე, ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე ნახევარი საათით. სამზარეულო კი სუფთაა და ხალისიანი ვახშამიც მზადაა, ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გაყინული შიგთავსი წიწაკა ზამთრისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული შიგთავსი წიწაკა "ბიზნეს ლედი"

გარეცხეთ წიწაკა, ფრთხილად მოაჭერით "სახურავი", ამოიღეთ თესლი და გარსები თითოეულ "კარკასს". თუ წიწაკა ოდნავ გასკდა, ან ოდნავ გაფუჭდა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაჭრათ კანი რბილობით. მთავარი ის არის, რომ ხვრელი არის პატარა, შემდეგ შევსება დარჩება შიგნით.

მოამზადეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. გააცალეთ ბოსტნეული და გააცალეთ სტაფილო.

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ ნებისმიერ სახეხზე. ხახვი და ნიორი უნდა დავჭრათ და არ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცთან ერთად. შემდეგ, ჩაშუშვისას, ეს ბოსტნეული არ გამოიმუშავებს წვენს, რის შედეგადაც წიწაკადან თითქმის მთელი მათი არომატი შეიძლება გაჟონოს.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ოდნავ დამარილებულ წყალში.
მოამზადეთ შიგთავსი კარგად აურიეთ ბრინჯი, უმი დაფქული ხორცი, ხახვი, ნიორი და სტაფილო. მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.

წიწაკა მჭიდროდ შეავსეთ დაფქული ხორცით. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული შეიძლება შეივსოს პატარა "გროვით". ხორცი კარგად იტევს როგორც გაყინვისას, ასევე ჩაშუშვის დროს.

ჩაყრილი წიწაკა ერთ ფენად მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში. ბოსტნეული შეიძლება ეხებოდეს ერთმანეთს.

გაყინული წიწაკა შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ექვს თვემდე. მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი ამდენ ხანს იცოცხლებენ, მათ, სავარაუდოდ, ოჯახის წევრები უფრო სწრაფად შეჭამენ.

ნახევრად მზა პროდუქტის საყინულედან ამოღების შემდეგ ჩნდება კითხვა: როგორ მოვამზადოთ გაყინული შიგთავსი წიწაკა. დიასახლისების უმეტესობა ღუმელზე „ძველმოდურ“ მეთოდს ირჩევს. ამისათვის არ არის საჭირო წიწაკის გაყინვა. მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს წიწაკა.

ზემოდან მოასხით არაჟანი და კეტჩუპი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ბევრ დიასახლისს აქვს შეკითხვა: რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს გაყინული წიწაკა? ჩვენი რჩევა: საშუალო ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ და ტაფას დააფარეთ თავსახური. წიწაკა ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას დაასხით არომატული გრავი.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ჩაყრილი წიწაკა ღუმელში

ღუმელში წიწაკის მომზადება დაახლოებით იგივეა, რაც ღუმელზე. ნახევარფაბრიკატებს ათავსებენ საცხობ ფორმაში, ავსებენ არაჟნით, კეტჩუპითა და მწვანილით შეზავებული წყლით. მნიშვნელოვანია ბოსტნეული ვერტიკალურად, დაფქული გვერდით ზევით მოათავსოთ, რომ ცალ მხარეს არ ჩამოვარდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი წვენი წიწაკიდან გაჟონავს. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ჩაყრილი წიწაკა ნელ გაზქურაში

წიწაკის მომზადება განსაკუთრებით ადვილია ნელ გაზქურაში. მაგრამ ეს მეთოდი მათთვისაა, ვინც არ ჩქარობს. ჯერ უნდა აავსოთ თასი წყლით ნახევრად, დაუმატოთ არაჟანი, კეტჩუპი, მწვანილი და კარგად ავურიოთ. ნახარშს დაუმატეთ გაყინული წიწაკა. კერძი იხარშება ნელი გაზქურის „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

რჩევები გაყინული შიგთავსით წიწაკის მომზადებისთვის

• ხორცის წიწაკის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი, რომელიც მთლად უცხიმო არ არის დაფქული ხორცისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში შევსება რთული იქნება. კისერი იდეალურია.


• ბრინჯი რომ არ ადუღდეს და ფაფად არ იქცეს, უმჯობესია წიწაკაში უმი ან ნახევრად უმი ჩაყაროთ.


• დამატებითი წვნისთვის შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი.


• თუ დიასახლისი გადაწყვეტს მოხარშვამდე წიწაკის გაყინვას, ეს არ უნდა გაკეთდეს ოთახის ტემპერატურაზე. უმჯობესია წიწაკა მაცივარში დიდ თეფშზე მოვათავსოთ. ამ გზით ისინი არ დაკარგავენ ფორმას.


• წიწაკა შეიძლება ჩავყაროთ დაქუცმაცებული კარტოფილით, შეზავებული ხახვითა და ქონი, სოკოთი ან წიწიბურა, ბრინჯი კრაბის ჩხირებით, დაფქული ღვიძლი.


• იმისთვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ბულიონს, რომელშიც წიწაკაა მოხარშული, შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ბოსტნეული სტაფილოდან, ხახვისგან და ნიორიდან.