რომელი ქლიავი საუკეთესოა კომპოტისთვის? სხვა ქლიავის რეცეპტები ზამთრისთვის. ქლიავის და მსხლის კომპოტი

ხილისა და კენკრის უმეტესობა შესაფერისია კომპოტების დასამზადებლად, მაგრამ ზოგიერთ მათგანს სჭირდება მჟავა, ესენცია, ბევრი შაქარი, ზოგი კი გემრიელია ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ამ უკანასკნელთა რიცხვს მიეკუთვნება ქლიავი - ტკბილი, ოდნავ მჟავე და არომატული. ცისფერი ქლიავი, თუ გამოიყენება თავის ტყავთან ერთად, კომპოტს ასევე აძლევს მდიდარ ლალის ფერს. ყვითელი ქლიავის კომპოტი, სამწუხაროდ, თითქმის უფერო, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ის შესანიშნავად გაგახალისებთ ცხელ დღეს ან ჰარმონიულად შეავსებს ნებისმიერ მენიუს.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 2 ლ;
• ქლიავი – 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 350 გ.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის კომპოტი

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ქლიავი ფრთხილად და კარგად უნდა გაირეცხოს, რადგან ქერქთან ერთად მომზადების პროცესშიც მონაწილეობს.

2. შეარჩიეთ საჭირო მოცულობის ტაფა, მოათავსეთ გარეცხილი კენკრა და დაამატეთ შაქარი. თუ მთლიან ქლიავს იყენებთ, კომპოტი გამჭვირვალე და რბილობის გარეშე გამოვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ მათ ძვლები, მაგრამ შემდეგ მზა სასმელი გახდება უფრო ღრუბლიანი და შეიცავს ქლიავის ნაჭრებს.

3. დაასხით წყალი ტაფაში მითითებული მოცულობით და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა და მოხარშეთ კიდევ 6-7 წუთი.

4. მზა კომპოტი შეიძლება დავტოვოთ გასაცივებლად ტაფაში, ან გადავასხათ სხვა ჭურჭელში.

5. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სასმელიდან ქლიავი ამოიღოთ, რადგან მცურავი ხილით კომპოტი ყველას არ მოსწონს. მაგრამ უმჯობესია კენკრა დატოვოთ, რადგან ამ გზით სასმელი უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის არის მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი, რომელიც ღირსეული ჩანაცვლება იქნება მაღაზიაში შეძენილი საეჭვო ხარისხის სასმელებისთვის. ახალი ხილის მომწიფების სეზონზე ცოტა დრო დაუთმეთ, შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი შრომის ნაყოფით მთელი წლის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის?

ქლიავის კომპოტის მომზადება ზამთრისთვის, მარტივი და გემრიელი, მათთვისაც არ გაუჭირდება, ვინც გამოცდილი მზარეული არ არის.

1. დასაკონსერვებლად ირჩევენ მწიფე, არომატულ ხილს, მაგრამ მკვრივი რბილობით, დეფექტების გარეშე, დეფექტების, დაზიანების, სხვადასხვა ლაქების ან დამპალი ადგილების სახით.
2. სასმელის მომზადება შეგიძლიათ თესლით ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ კომპოტის მოხმარების აუცილებლობა შენახვის პირველი წლის განმავლობაში.
3. კომპოტის სტერილიზაციის გარეშე დაკონსერვებისას უნდა გამოიყენოთ წინასწარ სტერილიზებული ქილები და ხუფები, რომლებიც მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
4. კომპოტების მომზადებისას გამოიყენება ორმაგი ჩამოსხმის მეთოდი, სადაც ნაყოფს თავდაპირველად ასხამენ მდუღარე წყალს 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისგან ადუღებენ სიროფს, რომელშიც ილუქება ადრე გაცხელებული ქლიავი.
5. ერთხელ ჩამოსხმისას მაშინვე ამზადებენ სიროფს და ასხამენ ნაყოფს. ამ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია ხდება და შემდეგ შემოხვევა ზამთრისთვის.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის თესლით და სტერილიზაციის გარეშე სასმელის ერთ-ერთი ყველაზე უპრობლემო ვარიანტია. მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კონცენტრაციით, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, მეტ-ნაკლებად ხილის დამატებით და შაქრის რაოდენობის დამატებით. თუ სტერილურობა შენარჩუნებულია ნებისმიერ ვერსიაში, სასმელი შესანიშნავად ინახება.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 700 გ;
• წყალი – 2,5ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ.

მომზადება

1. გარეცხილ ქლიავს ათავსებენ ორთქლზე მოხარშულ ქილებში, რომლებშიც ჭურჭლის მთელ მოცულობამდე ივსება მდუღარე წყალი.
2. 15 წუთის შემდეგ სითხეს აცლიან, უმატებენ შაქარს და ადუღებენ.
3. გახურებულ, ჯერ კიდევ თბილი ხილი შეავსეთ სიროფით და დააფარეთ კონტეინერი სტერილური სახურავით.
4. ზამთრისთვის ქლიავის კომპოტის დაკონსერვება სრულდება ქილების დალუქვით, რომლებიც თავსახურებს აბრუნებენ და ბეწვის ქურთუკის ქვეშ დებენ გაციებამდე.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის თესლის გარეშე

უფრო პრაქტიკულია კომპოტის მომზადება ზამთრისთვის ყვითელი ქლიავისგან ან ცისფერი ჯიშების ნაყოფისგან თესლის გარეშე. ამ მეთოდით თქვენ არ უნდა იდარდოთ, რომ სასმელი ერთი წლის შემდეგ გადაიქცევა მავნე სასმელად და შეინახეთ პროდუქტი იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა. არომატისთვის, შეგიძლიათ სიროფი ვანილით ან დარიჩინით შეანელოთ.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 750 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი – 2,5ლ;
• ვანილი, დარიჩინი.

მომზადება

1. გარეცხილ ქლიავს ჭრიან პერიმეტრზე და აცლიან თესლს.
2. ნახევრები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში.
3. წყალი გადაწურულია, შაქარი ტკბება, სურვილისამებრ დაუმატეთ ვანილი ან დარიჩინი.
4. მას შემდეგ, რაც სიროფი ადუღდება, დაასხით ქლიავის ნახევრებზე.
5. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, გადააბრუნეთ და გაცივებამდე გააჩერეთ.

ვაშლის და ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ძირითადი ხილის სხვა ინგრედიენტებით დამატებით. როგორც ყოველთვის, ვაშლი გამოგადგებათ, თესლით ამოიჭრება და ნაჭრებად დაჭერით. ხილის ტკბილი ჯიშების გამოყენებისას სასმელს ემატება ლიმონმჟავა.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 450 გ;
• ვაშლი - 4-5 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი – 2,5ლ;
• ლიმონის მჟავა - 1/3 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. მთლიანი ან მარცვლიანი ქლიავი მოთავსებულია სტერილურ ქილებში დაჭრილ ვაშლებთან ერთად.
2. დაასხით მდუღარე წყალი, შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან.
3. 15 წუთის შემდეგ სითხეს წურავენ და შაქრის დამატებით ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ლიმონმჟავა ქილაში და დაუმატეთ სიროფი.
5. ვაშლისა და ქლიავის კომპოტს ახვევენ ზამთრისთვის სტერილური ხუფებით, აბრუნებენ და ახვევენ ერთი დღის განმავლობაში.

მსხლისა და ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის არის რეცეპტი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარული იქნება მსხლით მომზადებისას. ხილი შესაფერისია ნებისმიერი ჯიშისა და ზომისთვის, შეგიძლიათ აიღოთ ველურიც, რაც მზა სასმელს დამატებით მსუბუქ მჟავიანობას შემატებს. მნიშვნელოვანია, რომ მსხლის რბილობი იყოს მკვრივი და ნაყოფი მწიფე და არომატული.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 450 გ;
• მსხალი – 400 გ;
• წყალი – 2,5-2,7 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

მომზადება

1. ქლიავი და მსხალი შეედინება ორთქლზე მომზადებულ კონტეინერებში.
2. ზემოდან დავამატოთ მდუღარე წყალი, დავახუროთ ჭურჭელს თავსახური და გავაჩეროთ 15 წუთი.
3. გადაწურეთ ინფუზია, დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ, აურიეთ.
4. ხილს დაასხით სიროფი.
5. მოხარშული თავსახური დაახურეთ და ამოატრიალეთ, სანამ არ გაცივდება.

ქლიავის და ფორთოხლის კომპოტი ზამთრისთვის

ციტრუსის ხილის მთელი წლის ხელმისაწვდომობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ისინი წლის ნებისმიერ დროს არა მხოლოდ დამოუკიდებელი მოხმარებისთვის, არამედ ყველა სახის პრეპარატის დასამატებლად. ფორთოხლის არომატული ნოტების წყალობით, თეთრი, წითელი ან ლურჯი ქლიავისგან დამზადებული კომპოტი გახდება უფრო არომატული, ახალი გემოს პალიტრითა და სიახლის სავსე.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 500 გ;
• ფორთოხალი - 0,5 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
• წყალი – 2,5ლ;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. გარეცხილი ქლიავი და ფორთოხალი გაბრწყინებულია მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადადის სტერილურ ქილაში. ფორთოხალი წინასწარ დაჭრილია ნაჭრებად.
2. ნაყოფს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა და ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი.
3. მუქი ჯიშის ნაყოფებიდან ან კომპოტი მოხარშული სახურავით დაახურეთ, ამოატრიალეთ და თბილად შემოახვიეთ.

ქლიავის კომპოტი დარიჩინით ზამთრისთვის

ზამთრის ქლიავის კომპოტი დარიჩინით არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც ხელს შეუწყობს პრეპარატის კლასიკური გემოს დივერსიფიკაციას, გახდის მას ოდნავ ცხარე, რითაც ამდიდრებს პრეპარატის არომატს. დაფქული დანამატის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარიჩინის ჩხირები, თითოეულ სამ ლიტრიან ბოთლში 2-3 ცალი ჩადოთ.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 600 გ;
• დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადება

1. ქლიავის კომპოტის მომზადება ზამთრისთვის იწყება ნაყოფის მომზადებით, რომელსაც რეცხავენ და სურვილისამებრ, ორმოში აცლიან.
2. ხილის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში.
3. წყალს ქილიდან აცლიან და ადუღებენ შაქრისა და დარიჩინის დამატებით.
4. ადუღებულ სიროფს ასხამენ ქილებში ქლიავით.
5. დაახურეთ თავსახური და გადააბრუნეთ კონტეინერები გაციებამდე.

ატმის კომპოტი და ქლიავი ზამთრისთვის

ქლიავის უგემრიელესი კომპოტი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ატმის ნაჭრებთან ერთად ნაყოფის ნაყოფის შერწყმით. თუ გსურთ სასმელის არომატის კიდევ უფრო გაძლიერება, ხილის ასორტი შეიძლება დაემატოს პიტნის, დარიჩინის და სხვა პიკანტური დანამატებით. კომპონენტების პროპორციები არ არის მუდმივი და შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 300 გ;
• ატამი – 300 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 270 გ;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადება

1. ნახევრად გაჭრილი ქლიავისა და ატმის ნახევრად ამოღებული ხილის ასორტიმენტს ასხამენ მდუღარე წყალს 15 წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ წყალი ქილებიდან, ადუღეთ შაქრისა და ლიმონის დამატებით.
3. ქილებში შიგთავსი შეავსეთ სიროფით, დაახურეთ თავსახური, გადაატრიალეთ და ამ ფორმით გაცივება აცადეთ.

კონცენტრირებული ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

კონცენტრირებული ქლიავის კომპოტის მომზადება დაზოგავს კონტეინერებს და ადგილს საკუჭნაოში. დალევამდე, მიღებული სასმელი უნდა განზავდეს ადუღებული, გაციებული წყლით სასურველი სიტკბოსა და სიმდიდრის ხარისხით. თუ გამოყენებული ქლიავი თავისთავად ტკბილია, შაქრის ნაწილი შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადება

1. ქილა ზემოდან შეავსეთ გარეცხილი ქლიავით და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. 15 წუთის შემდეგ სითხე გამოწურულია და მისი მოცულობა იზომება.
3. ქლიავისგან მოამზადეთ ზამთრისთვის კომპოტის სიროფი, თითოეულ ლიტრ წყალს დაამატეთ 300 გრ შაქარი.
4. ნაყოფს დაასხით ადუღებული სიროფი, ჰერმეტულად დაახურეთ კონტეინერი და გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავის კომპოტი უშაქროდ ზამთრისთვის

უშაქროდ მომზადებული, მირთმევის წინ შეგიძლიათ თაფლით გაატკბილოთ, რითაც გაზარდოთ სასმელის კვების მახასიათებლები, ან მიირთვათ ისე, როგორც არის, თქვენი ფიგურის დაზიანების შიშის გარეშე, მისი დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით. ამ შემთხვევაში სჯობს ნაყოფის თესლი ამოიღოთ, ამიტომ კომპოტის გემო უფრო რბილი გახდება.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - რამდენიც ხელმისაწვდომია.

მომზადება

1. შეავსეთ ქილები მესამედით ან ნახევარით გარეცხილი ქლიავის ნახევრით.
2. ქილებს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და დააფარეთ ჭურჭელი ადუღებული ხუფებით.
3. ჭურჭელი მოათავსეთ ჭურჭელში მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ სამლიტრიანი კონტეინერები 30 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი კონტეინერები 15 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყისა და ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ქლიავით მომზადებული არა მხოლოდ გემრიელი სასმელია, არამედ ანანასის გემოთი, რომლის ნაცვლად არის წრეებად, კუბიკებად ან კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყის რბილობი. უფრო მიზანშეწონილი იქნება ამ შემთხვევაში თეთრი ქლიავის ჯიშების გამოყენება, იდეალურად მაწონი.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 300 გ;
• ყაბაყი - 800 გ;
• ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
• წყალი – 2 ლ.

მომზადება

1. ქლიავს და დაჭრილ ყაბაყს ქერქისა და ბირთვის გარეშე ასხამენ მდუღარე წყალს ორჯერ და ტოვებენ გაციებამდე.
2. მესამე ადუღებამდე წყალს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა და ადუღეთ ერთი წუთით.
3. სიროფი ჩაასხით ქილებში შიგთავსით, დაახურეთ ჰერმეტულად და შეფუთეთ გაციებამდე.

ქლიავის კომპოტი პიტნით ზამთრისთვის

შეგიძლიათ ზამთრისთვის სახლში დამზადებული ქლიავის კომპოტი პიტნის ყლორტებით მოამზადოთ, რაც სასმელს გამაგრილებელს და კიდევ უფრო არომატულს გახდის. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩირით, რაც პრაქტიკულად არ იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე. აქ სასურველია გამოიყენოთ ქლიავი ამოღებული, როგორც ძირითადი კომპონენტი.

საკონსერვო სეზონზე დიასახლისები უყურადღებოდ არ ტოვებენ ისეთ ძვირფას ხილის მოსავალს, როგორიცაა ქლიავი. ქლიავი არა მხოლოდ გემრიელი და არომატულია, არამედ მისი სასარგებლო თვისებების გამო გამოიყენება დიეტურ და თერაპიულ კვებაში.

შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს (14,8%-მდე), პექტინებს, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს: A, C, B, B2, PP.

მაღალი მოსავლიანობის გამო ამზადებენ სამომავლო გამოსაყენებლად ჯემის, ჯემისა და კომპოტის სახით.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• ზამთრის კომპოტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქლიავის ჯიშები, როგორიცაა იტალიური უგორკა, მწვანე რენკლოდი, ალტანა რენკლოდი, გვიანი ქლიავი, მოსკოვის უნგრული, პამიატ ტიმირიაზევი და სხვები, რომლებშიც ორმო ადვილად გამოიყოფა.
• კონსერვისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ჭიის ხვრელის გარეშე. მსხვილ ქლიავს შუაზე ჭრიან და ორმოს აცლიან. პატარები შეიძლება მთლიანად შენარჩუნდეს.
• ნაყოფს ახარისხებენ ზომით და შემდეგ კარგად რეცხავენ ცივ წყალში.
• იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პასტერიზაციის დროს მთელი ხილი უკეთესად იყოს გაჯერებული შაქრით, მათ ასუფთავებენ. ამისათვის რეკომენდირებულია ქლიავი გაცხელოთ 80-90°-ზე 0,5 პროცენტიან სოდა ხსნარში (1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 5 გ სოდა). ამ ტექნიკის წყალობით ნაყოფის კანზე ჩნდება პატარა ბზარები, რომელთა მეშვეობითაც შაქარი ადვილად აღწევს.
• სიროფის დასამზადებლად შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ქლიავის ტიპზე. რაც უფრო ტკბილია ხილი, მით ნაკლები შაქარია საჭირო. ქლიავის მჟავე კომპოტს 1 ლიტრ წყალზე 400 გ-მდე შაქარი სჭირდება. ზოგიერთ რეცეპტში შაქრის ნაცვლად თაფლი გამოიყენება.
• მიხაკი, დარიჩინი, ვანილი და წითელი ღვინო ემატება ქლიავის კომპოტს არომატისა და პიკანტური გემოს დასამატებლად.
• კომპოტი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მას სხვა ხილს ან კენკრას დაუმატებთ.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის: რეცეპტი პირველი

• ქლიავი – 3 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• შაქარი - 750 გ.

მომზადების მეთოდი

• მწიფე ქლიავი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ ღეროები. ბასრი დანით გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
• კარგად გარეცხეთ სოდის ქილა. ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. სტერილიზაციისთვის გამოაცხვეთ ღუმელში ან დაადეთ ორთქლზე და მოათავსეთ ქვაბზე. გარეცხეთ და მოხარშეთ სახურავები.
• ქლიავის ნახევრები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. მოხარშეთ სიროფი.
• დაასხით ქლიავზე. დააფარეთ ხუფებით.
• ქილები მოათავსეთ ცხელი წყლით ფართო ქვაბში. დუღილის დროს კომპოტში წყლის მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, ის ქილების ზევით 2-3 სმ-ით (საკიდებამდე) არ უნდა მიაღწიოს.
• პასტერიზაცია მოახდინეთ წყლის ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში (ნახევარი ლიტრიანი ქილები) და 25 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილები).
• დაუყოვნებლივ დახურეთ კომპოტის ქილები სტერილური ხუფებით.
• გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის: რეცეპტი მეორე

ინგრედიენტები ორი 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ქლიავი – 3 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• საცხობი სოდა - 7 გ;
• შაქარი - 900 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ ქლიავი, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ამოიღეთ ღეროები.
• მოამზადეთ სტერილური ქილები ხუფებით.
• ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო 80°-მდე. ჩაასხით სოდაში.
• ჩაყარეთ ხილი სოდის ხსნარში და გააცხელეთ, სანამ კანი არ დაიფარება პატარა ბზარების ქსელით.
• გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• შეავსეთ ქილები ქლიავით.
• მოამზადეთ სიროფი სუფთა წყლისა და შაქრისგან.
• დაასხით ქლიავზე.
• დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში ცხელი წყლით. სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებდით მჟავე ქლიავს, შეამცირეთ სითბოს დამუშავების დრო 5 წუთამდე.
• ამის შემდეგ, ქილები დაახურეთ თავსახურით და გადააბრუნეთ. გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში.

პიკანტური ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები 5 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• ქლიავი – 3,5 კგ;
• შაქარი – 400-450 გ;
• კბილი - 12 კვირტი;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• ვანილინი - გემოვნებით;
• წყალი - 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი

• ამ კომპოტისთვის აიღეთ ოდნავ მოუმწიფებელი ქლიავი. დაალაგეთ, კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები.
• მოამზადეთ სტერილური ქილები თუნუქის ხუფებით.
• დავჭრათ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები.
• ქვაბში მოხარშეთ 40 პროცენტიანი სიროფი (აიღეთ 400 გრ შაქარი 1 ლიტრ წყალზე), დაამატეთ დარიჩინი, ვანილი და მიხაკი. დაამატეთ ქლიავი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
• ქლიავი დაჭერით დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქილებში.
• მოხარშეთ სიროფი. დაასხით ქლიავზე.
• დააფარეთ ხუფებით. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ქილები წყლიდან და მჭიდროდ დაახურეთ.
• დააბრუნეთ სახურავები ქვემოთ. შემოიხვიეთ საბანში. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავის კომპოტი ღვინით ზამთრისთვის

• ქლიავი – 3 კგ;
• წყალი – 0,75ლ;
• წითელი ყურძნის ღვინო – 0,75ლ;
• შაქარი - 750 გ;
• კბილი - 2 ც.;
• დარიჩინი და ვანილინი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ მწიფე ქლიავი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ ღეროები.
• ბასრი დანით გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
• მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი და ღვინო. დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ სიროფი.
• ქლიავს დაასხით ცხელი სიროფი.
• დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ წყლის ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ მჭიდროდ დალუქეთ. თავდაყირა დაატრიალეთ.
• შეფუთეთ საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავის კომპოტი თაფლით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები ხუთ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• ქლიავი – 3 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• თაფლი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ მწიფე, მაგრამ ძლიერი ქლიავი, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და ამოიღეთ ღეროები.
• მთლიანი ქლიავი მოათავსეთ თასში.
• ადუღეთ წყალი თაფლით. ხილს დაასხით თაფლის სიროფი. დატოვე ერთი დღე.
• შემდეგ გადაწურეთ სიროფი და ქლიავი მოათავსეთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში.
• მოხარშეთ სიროფი და დაასხით ქლიავს.
• გაასტერილეთ ცხელ წყალში ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ, გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანში. დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები ორი 2 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ქლიავი – 1,5 კგ;
• შაქარი - 1,5-2 ს/კ;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ ძლიერი, მწიფე ქლიავი, კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ღეროები.
• მოამზადეთ სტერილური სამლიტრიანი ან ორლიტრიანი ქილები თუნუქის ხუფებით.
• შეავსეთ ქილები 1/3 სავსე ქლიავით.
• დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში მოხდება პასტერიზაცია.
• თითოეულ ქილას დაადეთ თავსახური ხვრელებით. გაცივებული წყალი გადაწურეთ ქვაბში.
• საჭიროებისამებრ დაამატეთ შაქარი. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეავსეთ ქლიავი მიღებული სიროფით ქილის ზევით.
• მჭიდროდ დალუქეთ. თავდაყირა დაატრიალეთ. შემოიხვიეთ საბანში. დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

იმისათვის, რომ მთელი ქლიავი არ გასკდეს თერმული დამუშავების დროს, შეიძლება რამდენიმე ადგილას ნემსით დაჭყლიტოთ.

კომპოტი ქლიავით ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.

თუ კომპოტში მეტი შაქარი ჩაყარეთ, მაშინ მისი გამოყენებისას დაგჭირდებათ ადუღებული ცივი წყლით განზავება.

ტკბილი ქლიავის კომპოტს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

როგორც კი ზამთარი მოდის, უჩნდება სურვილი უგემრიელესი ხილით ან წვენებით მიირთვათ თავი. ბუნებრივი ყვითელი ქლიავის კომპოტები ხელს უწყობს ვიტამინების შევსებას ცივ სეზონზე. ეს კონსერვაცია კეთდება ძალიან სწრაფად და შედეგი არის გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ქლიავი ძალიან არომატული და გემრიელია და ამავდროულად ბევრი დადებითი თვისება აქვს, ამიტომ ხშირად გამოიყენება თერაპიული თუ დიეტური კვების დროს. იგი შეიცავს ბევრ პექტინს, შაქარს, ვიტამინებს და ორგანულ მჟავებს. ქლიავის ყვითელი სახეობა მაღალი მოსავლიანობით ხასიათდება, ამიტომ ხშირად ინახება - კომპოტები, მურაბები და კონსერვები.

ამ არომატული ხილისგან ზამთრისთვის მომზადების მომზადების დაგეგმვისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რჩევა:

1. ზამთრის მომზადება უნდა მოხდეს იმ სახის ხილისგან, რომლებშიც კენჭი შეიძლება რაც შეიძლება ადვილად გაიყოს.
2. თუ კონსერვაცია მზადდება დიდი ხილისგან, ისინი უნდა გაიჭრას ნახევრად, ამოიღონ ორმო.
3. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე და წვნიანი.
4. ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს.
5. ნაყოფი გათეთრებულია, ამიტომ უკეთესია შაქრით გაჯერებული.
6. ქლიავის სახეობიდან გამომდინარე განისაზღვრება შაქრის რაოდენობა.
7. სასმელის არომატი გახდება ნათელი, თუ დაამატებთ მიხაკს (დაახლოებით 1 მწიკვი), ვაშლის, ატმის, დარიჩინის, ალუბლის ქლიავი, ვანილინი და წითელი ღვინო.

ქლიავის კომპოტის რეცეპტი ზამთრისთვის

ქლიავის დაკონსერვება ძალიან მარტივი პროცედურაა, თუ რეცეპტს მკაცრად დაიცავთ. ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი კომპოტების მომზადება შეგიძლიათ პირველი მოსავლის გამოჩენით. რეკომენდებულია სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება, რაც სასმელის გემოს უფრო ცოცხალს და საინტერესოს გახდის. არ დაასხით მთელი შაქარი ერთდროულად, თორემ კონსერვები ძალიან ტკბილი გამოვა.

ქლიავის კომპოტი ყვითელი ქლიავის ლიმონით

დაკონსერვებული ყვითელი ქლიავის კომპოტი ძალიან ადვილად იკეტება. შრომისმოყვარე დიასახლისები მთელი ზამთარი ახარებენ ოჯახებს უგემრიელესი ვიტამინის სასმელით. პრეპარატი მზადდება შემდეგი კომპონენტებისგან (ინგრედიენტების გაანგარიშება ლიტრიან ქილაზე):

• ყვითელი ქლიავის ჯიში - 2 ს.კ.;
• ლიმონი - 1 ხილი;
• თეთრი შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი – 2 ს.კ.

სასმელის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი სქემის მიხედვით:

1. ჯერ ნაყოფი სწორად უნდა მოამზადოთ - გარეცხავენ და ზემოდან ჩანგლით ჭრიან.
2. სუფთა და მშრალი ქილა ივსება ხილით, შემდეგ მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი (1 ლიტრი). ზემოდან თავსახური ედება.
3. გადის ერთი წუთი, რის შემდეგაც აუცილებელია სითხის გადაწურვა ცალკე კონტეინერში.
4. ქვაბი, რომელშიც სიროფი ჩაასხა, ცეცხლზე დნება. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი და შაქარი.
5. როდესაც სითხე იწყებს ადუღებას, შემადგენლობა ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ხილს ასხამენ ცხელ სიროფს. ქილა უნდა დაიფაროს.
7. ქილა უნდა დადგეს 20 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს ბუნებრივი სტერილიზაცია.
8. შემდეგ კონსერვაცია უნდა დაიბრუნოს, თავდაყირა დაახვიოს პირსახოცში.

ზამთრისთვის ორმოებით ყვითელი ქლიავის მომზადების რეცეპტი

გემრიელი, ტკბილი ზამთრის ყვითელი ქლიავის კომპოტი მზადდება სწრაფად და მარტივად. ეს კერძი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ახალი ქლიავი – 2,7-3 კგ;
• შაქარი – 700-750 გ;
• წყალი – 1,25-1,75 ლ.

ქლიავის სასმელის მომზადებაში დაგეხმარებათ შემდეგი პროცედურა:

1. ნაყოფს რეცხავენ ცივ წყალში, ჭრიან ნახევრად, აცლიან თესლს და ღეროს.
2. სამუშაო ნაწილი იდება მომზადებულ ქილებში.
3. ტაფაში ასხამენ შაქარს, ასხამენ წყალს და ადუღებენ სიროფს.
4. ქილები ივსება სითხით და იფარება ხუფებით.
5. ქილები უნდა მოათავსოთ ცხელი წყლით სავსე დიდ ტაფაში.
6. პასტერიზაცია გრძელდება 15 წუთი.
7. ქილები იხურება სტერილური ხუფებით, აბრუნებენ თავდაყირა, აფარებენ საბანს და ტოვებენ კონტაქტის დასრულებამდე.

დაკონსერვებული ქლიავი ატმით

როცა ზამთარი მოვა, შეგიძლიათ უგემრიელესი ატმის სასმელით მიირთვათ თავი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ატამი – 2-3 ც.;
• ქლიავი – 8-9 ც.;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• მდუღარე წყალი.

სამზარეულოს რეცეპტი შემდეგია:

1. ხილი უნდა დაიბანოთ და მოათავსოთ ქილებში.
2. ქვაბში წყალი დუღს.
3. ხილს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ შაქარს.
4. ასხამენ ადუღებულ წყალს, ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ახვევენ.
5. იმისათვის, რომ შაქარი ბოლოში არ დარჩეს, კონტეინერები ოდნავ უნდა შეანჯღრიოთ, რადგან ის მთლიანად უნდა დაითხოვოს.
6. ქილებს აბრუნებენ სახურავებით, აფარებენ თბილი საბანს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას.

ყვითელი ქლიავი ზამთრისთვის ალუბლის ქლიავით

შეგიძლიათ ზამთარში გაახაროთ და გააოცოთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ცხარე კომპოტით არა მხოლოდ ყვითელი ქლიავით, არამედ ალუბლის ქლიავით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა დამატებითი ინგრედიენტები - მაგალითად, ვაშლი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტების მიღება:

• ალუბლის ქლიავი – 2,8-3,2 კგ;
• ქლიავი – 3,3-3,6 კგ;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• შაქარი – 420-460 გ;
• ვანილინი - 1 მწიკვი;
• კბილი - 10-12 ც.;
• წყალი.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. რეკომენდებულია ოდნავ მოუმწიფებელი ხილის გამოყენება, მაგრამ არა მწვანე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა სასმელი ძალიან მჟავე იქნება.
2. ყველა ხილი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და ღეროები ამოღებულია. შეგიძლიათ დატოვოთ ძვლები.
3. მზადდება სტერილური მინის ქილები და ლითონის ხუფები. სტერილიზაციის პროცედურა არ არის საჭირო.
4. ნაყოფის ზედა ნაწილი ჩანგლით იჭრება ან კეთდება პატარა ნაჭერი, რომ უკეთ შეიწოვოს შაქარი.
5. ქვაბში უნდა მოხარშოთ 40%-იანი სიროფი. მის მოსამზადებლად აიღეთ 400 გრ თეთრი შაქარი ლიტრ წყალზე. სიროფს ემატება სანელებლები - მიხაკი, ვანილი, დარიჩინი.
6. შემდეგ ნაყოფს აყრიან და ადუღებენ არაუმეტეს 5 წუთისა.
7. ხილს ამოიღებენ სიროფიდან ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.
8. სიროფი ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეედინება კონტეინერებში.
9. ქილები დაფარულია ხუფებით და ჰერმეტულად დალუქული.
10. კონტეინერებს აბრუნებენ თავდაყირა, აფარებენ პირსახოცს ან საბანს, ტოვებენ ცოტა ხნით სრულ გაგრილებამდე, შემდეგ ათავსებენ შესანახად სარდაფში ან საკუჭნაოში.