ენა კარტოფილით. გამომცხვარი ენა: ღუმელში კარტოფილით ძროხის ენა კარტოფილით ღუმელში რეცეპტი

ძროხის ან ღორის ენა უნივერსალური პროდუქტია. მისგან ბევრი გემრიელი და უნიკალური კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ჩვეულებრივ გამოიყენება მსუბუქი საჭმლისა და სალათების მოსამზადებლად. ხშირად ამ მოხარშულ პროდუქტს პურის ნაჭრებზე ათავსებენ ბოსტნეულთან ერთად. ძალიან გემრიელ სენდვიჩებს ამზადებენ. მაგრამ ყველაზე კარგი გამომცხვარი ენაა.

ენა "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სოკოთი

გამომცხვარი ენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ენა - 600 გრამი;
• შამპინიონები - 200 გრამი;
• ყველი - 200 გრამი;
• კრემი - 50 მილილიტრი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• არაჟანი - სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - სუფრის კოვზი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• სანელებლები და მარილი.

Საკვების მომზადება

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ენა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი. ხახვი უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი. იგივე უნდა გაკეთდეს სოკოთი. ეს პროდუქტები უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში. სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს მათგან. ცალკე კონტეინერში უნდა აურიოთ ფქვილი, ნაღები, სანელებლები და მარილი. მიღებული მასა უნდა დაასხით შემწვარ სოკოსა და ხახვში. ნარევი უნდა ადუღოთ, სანამ არ გახდება სქელი.

მოხარშული ენა ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. ასეთი სამუშაო ნაწილის სისქე უნდა იყოს 1-დან 1,5 სმ-მდე.

მომზადების პროცესი

ფორმა უნდა დაიფაროს საცხობი ქაღალდით და პროდუქტები დალაგდეს. ძირზე მოათავსეთ ხახვის, სოკოს და ნაღების ნარევის ნაწილი. ზემოდან მოათავსეთ ენის ნაჭრები. ყველაფერი ისევ დაფარულია სოკოს ნარევით. კერძს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები და წვრილად გახეხილი ყველი.

ეს კერძი უნდა მომზადდეს ღუმელში მინიმუმ 200°C ტემპერატურაზე. ამას 15-დან 20 წუთამდე სჭირდება. Სულ ეს არის. გამომცხვარი ენა მზად არის. კერძი უნდა მიირთვათ თბილი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი.

ენა ფოლგაში

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ენა ფოლგაში? ქვემოთ აღწერილი ფოტოებით რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი ენა;
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები, მათ შორის დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ საკვები

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა მოამზადოთ. კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მომზადებული ენა უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი უნდა მოიხსნას და მოათავსოთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ კანი ენიდან.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით სოიოს სოუსი კონტეინერში, დაამატეთ ყველა სანელებელი, ასევე მარილი. აქვე უნდა მოაყაროთ ნიორი, პრესაში გავლის შემდეგ. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.

როგორ გავამარინადოთ

ღუმელში გამომცხვარი ენა ძალიან არომატული და ნაზი გამოდის. უმჯობესია მისი მომზადება სპეციალური ფორმით. გამოყენებამდე რეკომენდებულია კონტეინერის ფოლგით მოპირკეთება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩადოთ ენა ფორმაში და კარგად შეზეთოთ მომზადებული მარინადით.

ფოლგა კარგად უნდა იყოს შეფუთული და მისი კიდეები მჭიდროდ დამაგრებული. ამ ფორმით, პროდუქტი უნდა დადგეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მისი პერიოდულად გადაბრუნება შესაძლებელია. ეს საშუალებას მისცემს მარინადის უფრო თანაბრად განაწილებას.

გამოაცხვეთ ღუმელში

ენის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. მწნილი პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ღუმელში. ენის გამოცხობა აუცილებელია 180-დან 200°C ტემპერატურაზე.ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 1,5 - 2 საათი სჭირდება. ენა უნდა გამომცხვარი ფოლგაში. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე უნდა გაიხსნას. ეს ენას მსუბუქად შეყავისფრებს და მადისაღმძვრელ იერს მისცემს.

მზა კერძი უნდა გაიჭრას ფოლგიდან ამოღების გარეშე. ნაჭრები უნდა გაკეთდეს სქელი და ნაწილებად. უმჯობესია გამომცხვარი ენა მიირთვათ საერთო კერძზე, ჯერ მორთული მწვანილის ყლორტებითა და მწვანე ბარდათ. გარნირად შეგიძლიათ კარტოფილი შესთავაზოთ.

კარტოფილის რეცეპტი

ამ შემთხვევაში ენაც ცხვება ღუმელში. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 500 გრამი ენა;
• 5 კარტოფილი;
• 3 ხახვი;
• 200 გრამი ყველი, სასურველია მყარი ჯიშები;
• 200 გრამი სოკო, უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები;
• არაჟანი, მაიონეზი გემოვნებით;
• 30 გრამი კარაქი;
• სანელებლები, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

კომპონენტების მომზადება

ამ შემთხვევაში უმჯობესია ძროხის ენა გამოვიყენოთ. საჭიროა მისი მოხარშვა. ამისათვის ენა კარგად უნდა დაიბანოთ და წყალში მოხარშოთ. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა ჩაეფლო ცივ წყალში, შემდეგ გაასუფთავეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

სანამ ენა იხარშება, ღირს დარჩენილი კომპონენტების მომზადება. კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ. უკეთესია სქელი რგოლებით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი კარტოფილივით, მაგრამ უფრო თხელი. მყარი ყველი საუკეთესოდ გახეხილია მსხვილი სახეხით.

სამზარეულოს ნაბიჯები

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა საცხობი კერძი. კონტეინერი კარგად უნდა იყოს ცხიმიანი კარაქით. ეს ეხება არა მხოლოდ ქვედა, არამედ კედლებს. ამის შემდეგ ყალიბში უნდა მოაყაროთ კარტოფილის ფენა და მოაყაროთ მარილი, მაგრამ არც ისე ბევრი. ამის შემდეგ მოდის ენა. ეს არ უნდა იყოს მხოლოდ დამარილებული, არამედ წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ სოკოს ფენა, შემდეგ კი ხახვი. ეს ყველაფერი უნდა დაასხით არაჟანით, მანამდე მაიონეზით შეზავებული. რჩება მხოლოდ კერძი გახეხილი ყველით.

სანელებლების წყალობით ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ენა ძალიან არომატული გამოდის. მთელ ოჯახს მოეწონება ეს კერძი. ის უნდა მოხარშოთ ღუმელში არაუმეტეს 200°C ტემპერატურაზე. ბოსტნეულით და სოკოთი საცხობი ენას 1,5-დან 2 საათამდე სჭირდება. სუფრასთან მიტანამდე კერძი უნდა გააფორმოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

Საბოლოოდ

ძროხის ან ღორის ენა არის პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი ნოყიერი, გემრიელი და ნაზი კერძი. ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. აღსანიშნავია, რომ ენა შეიცავს დიდი რაოდენობით თუთიას, რკინას და B ჯგუფს მიკუთვნებულ ბევრ ვიტამინს. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელსაც სარგებელი მოაქვს. ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამომცხვარი, მწნილი და მისგან ასპიკის მომზადებაც.

ძროხის ენა ელიტარულ სუბპროდუქტად ითვლება, საიდანაც უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. აღარაფერს ვამბობ, რომ სწორედ ასე გემრიელია, მოხარშული, ცხენითა და მდოგვით.

ჩვენ უკვე მოვამზადეთ უგემრიელესი ენა, დღეს გთავაზობთ გამომცხვარი ენის სადღესასწაულო მადას სოკოთი, ყველით და თხილით.

გამომცხვარი ენა "სადღესასწაულო"

იმისათვის, რომ ეს გემრიელი პროდუქტი სწორად მოამზადოთ, უნდა იცოდეთ მისი დამუშავების რამდენიმე დახვეწილობა და ჩვენ გაგიზიარებთ ამ დახვეწილობას. სანამ ძროხის ენა სოკოთი გამოვაცხობთ, ჯერ უნდა მოვხარშოთ, შემდეგ კი შედევრი შევქმნათ. ენა ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაადვილდეს ზედა ფილმის ამოღება. გაჟღენთვის შემდეგ, დანით ფრთხილად მოაშორეთ მთელი ჭუჭყიანი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

საჭმლის მომზადებისას საჭიროა ორჯერ შეცვალოთ წყალი, რომელშიც ენა იხარშება. პირველ წყალში მოხარშეთ ძროხის პროდუქტი ადუღებამდე, დარწმუნდით, რომ მარილი მოაყარეთ წყალი. ადუღეთ, მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ სუფთა ცხელი წყლით. და ახლა ჩვენ ვამზადებთ ენას, სანამ არ დასრულდება.

ძროხის ენა სხვადასხვანაირად იხარშება, ეს ყველაფერი ცხოველის ასაკზეა დამოკიდებული, საშუალოდ ენის მოხარშვას 2 - 4 საათი სჭირდება. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაზე ან გაზქურაზე ქვაბში. მოხარშვის შემდეგ ენას ასველებენ ცივ წყალში, შემდეგ კი კანს სწრაფად აცლიან, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სადღესასწაულო კერძის მომზადება, რადგან ასეთი გემრიელი პროდუქტისგან დამზადებულ კერძებს ყოველდღიურად ვერ ვუწოდებთ, რადგან ენის ღირებულება ხორცზე მაღალია.

ეს ცხელი მადა შესაფერისია სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის, ის შესანიშნავად ჯდება საახალწლო ან საშობაო მენიუში, აღდგომის ან დაბადების დღისთვის.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა,
• კარაქი 2-3 ს.კ. კოვზები (ხახვის შესაწვავად),
• ხახვი - 2 თავი,
• ახალი (ან გაყინული) შამპინიონები - 500 გრამი,
• არაჟანი ან მაიონეზი 1-2 ს.კ. კოვზები,
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 150 გრამი,
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში და კამა),
• კაკალი (გახეხილი) - 100 გრამი,
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მზა კერძის მირთმევა:

• ახალი ბულგარული წიწაკა,
• ახალი მწვანილი,
• მწვანე ხახვი (ბუმბული).

ინგრედიენტები ძროხის ენის მოხარშვისთვის:

• სანელებლები გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• ნიორი,
• სტაფილო 1-2 ცალი,
• ხახვი 1-2 ცალი.

მომზადების პროცესი:

მომზადების პროცესი და ენის სწორად მოხარშვა აღწერილია ზემოთ. ენით ტაფაში შეგიძლიათ მოაყაროთ მთლიანი ხახვი (უმჯობესია გაფცქვენით) და სტაფილო, რომელიც საკმარისად კარგად უნდა გარეცხოთ. არ დაგავიწყდეთ ტაფაში სანელებლების ჩაყრა, რაც ძროხის ენის გემოს გააუმჯობესებს და უფრო არომატულს გახდის. და არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი.

ნელ გაზქურაში მოხარშული ენის მომზადება შესაძლებელია პროგრამით „ჩაშუშვა“.

ჩვენ ვასუფთავებთ მოხარშულ ენას (როგორ გავაკეთოთ ეს აღწერილია ზემოთ), და ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ღუმელში გამოცხობა.

ხახვი უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი. გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქი. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შამპინიონის დაჭრა. ამ რეცეპტისთვის სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, მაგრამ წინასწარ დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. მომზადებული სოკო უნდა მოვათავსოთ იმავე ტაფაში, რომელშიც ხახვი ადრე იყო შემწვარი და ცალკე თეფშზე მოვათავსოთ. სოკო შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

ახალი მწვანილი უნდა გაირეცხოს და წვრილად დავჭრათ, როცა სოკო დარბილდება, დავამატოთ მწვანილი და ავურიოთ ყველაფერი, შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მოხარშული ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ სისქის.

კაკლის მარცვლები უნდა დაქუცმაცდეს ნაჭრებად ან დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. თუ გსურთ ამ კერძში თხილის გემო იგრძნოთ, ზედმეტად არ უნდა დაჭრათ.

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მთელი კერძის აწყობა. ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, სულ ცოტა. შემდეგ დადეთ მოხარშული ენის ნაჭრები.

ახლა ჩვენ გვჭირდება არაჟანი ან მაიონეზი (ვირჩევთ რაც მოგვწონს), ფუნჯის გამოყენებით თხელ ფენად წაუსვით ნაჭრები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი. თუმცა, კერძში ყველი მაინც არ იქნება.

ჩვენი შემდეგი ფენა არის კაკალი,

და თხილს ზემოდან მოვაყაროთ კარაქში შემწვარი ხახვი.

ხახვზე მოვაყაროთ შემწვარი შამპინიონები და მწვანილი. მარილი გემოვნებით.

ასევე საჭიროა სოკოს ფენა არაჟნით ან მაიონეზით დაფაროთ, ეს ასევე უნდა გახსოვდეთ.

კარგად, ყველა ფენას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. რჩება მხოლოდ საცხობი ფურცელი ან ღრმა ფორმა ენით ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე. საქონლის ენას სოკოთი გამოვაცხობთ ღუმელში არა უმეტეს ნახევარი საათისა. რატომ ასე ცოტა? დიახ, იმიტომ, რომ ყველა ინგრედიენტმა უკვე გაიარა თერმული დამუშავება და მათ მხოლოდ ის უნდა გადაერთონ ერთმანეთს არომატებისა და გემოების შესანიშნავ თაიგულში და შემდეგ გაგვაგიჟონ!

მზა კერძი მოათავსეთ პორციულ თეფშებზე სპატულის გამოყენებით და დაამშვენეთ თითოეული თეფში ახალი ბულგარული წიწაკით, ახალი მწვანილით და მწვანე ხახვით.

ჩვენი საიტისთვის მართლაც სამეფო კერძი მოამზადა სვეტლანა კისლოვსკაიამ.

დასასრულს, მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ გემრიელი პროდუქტისგან გემრიელი კერძების მომზადებაში.

ენის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს და სუნს. ახალ პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.

ენა უნდა იყოს ელასტიური შეხებისას, თუ ის რბილია, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ის უკვე გაყინულია და ისევ გაყინულია. ენიდან ოდნავ ამოჭრილი წვენიც ენის სიახლის შესახებ მოგახსენებთ. თუ წვენი გამჭვირვალეა, უყოყმანოდ ვიჭერთ ენას ხელებით, მაგრამ თუ მას მოღრუბლული ფერი აქვს, უარი თქვით ამ შეძენაზე.

ჩვენ ყოველთვის არ შეგვიძლია ვიყიდოთ ახალი ძროხის ან ღორის ენები. და ისე, რომ ენამ გემო არ დაკარგოს, გირჩევთ გალღოთ ჭიქა ცივ წყალში.

სულ ესაა, მოხარშეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მთავარია საჭმელი ახალი იყოს და პოზიტიური განწყობა გქონდეთ, მაშინ ყველაფერი გამოგივა!

კარგი მადა და კარგი რეცეპტები! პატივისცემით, ანიუტა.

ხორცის ქვეპროდუქტები ძირითადად ჯანსაღია. განსაკუთრებით ჯანსაღი და გემრიელი ენაა, რომელიც თავისი ორგანოლეპტიკური თვისებებით არ ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ხორცს. ღორის ენიდან ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეგიძლიათ. განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და გემრიელი გახდება, თუ ღორის ენას ღუმელში გამოაცხობთ. შეგიძლიათ ნაჭრები მთლიანად გამოაცხვოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში რამდენიმე წესი უნდა დაიცვათ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ღორის ენის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება და თითოეულ ვერსიას აქვს თავისი სპეციფიკური მახასიათებლები. თუმცა, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა, გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

• მოხარშვის წინ ღორის ენა კარგად უნდა გაირეცხოს. ყველა ჭუჭყის მოსაშორებლად მას ჯერ ერთი საათის განმავლობაში ასველებენ ცივ წყალში, შემდეგ კი ფუნჯით ასხამენ ან დანით ახევენ.
• თუ ენის გაჟღენთვისას წყალს ლიმონის წვენს დაუმატებთ, ის უფრო ნაზი და ადვილი გასაწმენდი გახდება.
• ენის კანი ნედლადაც შეგიძლიათ, მაგრამ ძნელია ხორცის დაზიანების გარეშე. ამიტომ უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ, შემდეგ გაწმინდოთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში ჩაძირვით. ეს მარტივი მანიპულაცია საშუალებას გაძლევთ ძალიან მარტივად მოაცილოთ კანი ენიდან.
• თუ ენას მოხარშავთ მოგვიანებით გამოცხობისთვის, არ არის საჭირო მისი მარილის მოყრა. ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე. ეს ხელს შეუწყობს ენის სიმდიდრის შენარჩუნებას.
• ენის გამოცხობა შეგიძლიათ სოუსში, ყდის ან ფოლგაში. ეს უკანასკნელი ვარიანტები საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ენის გამოშრობა ღუმელში მომზადებისას, თუ ეს დიდი რაოდენობით სოუსის გარეშეა გაკეთებული.

ტექნოლოგიის გარკვეული დახვეწილობა დამოკიდებულია თითოეულ კონკრეტულ რეცეპტზე.

ღორის ენა გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში

• ღორის ენა – 0,4 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხორცის სუნელი, მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ენა კარგად გარეცხეთ. დანით გააცალეთ კანი, იზრუნეთ, რომ კანი მოაცილოთ ხორცის დაზიანების გარეშე.
• გაატარეთ ნიორი პრესით.
• კამა წვრილად დაჭერით.
• აურიეთ და დაფქვით კამა, მარილი, ნიორი და სანელებლები ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ზეთი.
• შეიზილეთ არომატული ნაზავი გასუფთავებულ ენაზე და შედგით მაცივარში 3 საათით, რომ კარგად დამარინადოს.
• ენა გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• საცხობი ფურცელი სუბპროდუქტებთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მითითებულ ტემპერატურაზე საათნახევარი.

ღუმელიდან ენის ამოღების შემდეგ დაელოდეთ ფოლგას გაციებას. გახსენით და გააგრილეთ. ამის შემდეგ ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ცივ მადად. გამომცხვარი ენა შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი, ჩაშუშული ბოსტნეულის გვერდით კერძით, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და კარტოფილის პიურე. ამ შემთხვევაში მოგიწევთ მისი ცხლად გაჭრა, თუმცა ეს ცოტა უფრო რთულია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ენას სოუსად მიირთმევენ რძის ან მდოგვით.

ღორის ენა გამომცხვარი ყდის ღუმელში

• ღორის ენები - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ცხარე აჯიკა - 50 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გარეცხეთ ღორის ენები და გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. წყალში შეგიძლიათ ნახევარი ლიმონის წვენი დაუმატოთ. ეს ინგრედიენტი რეცეპტში არ არის ჩამოთვლილი, ამიტომ თუ გსურთ მისი დამატება წყალში, რათა გაადვილოთ კანი ენიდან, კერძის მოსამზადებლად მთელი ლიმონი დაგჭირდებათ.
• ამოიღეთ კანი ენებიდან.
• გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი თასში. დაუმატეთ აჯიკა, მცენარეული ზეთი და მარილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნამდვილი კავკასიური აჯიკა ჩვეულებრივ უკვე ძალიან მარილიანია.
• შეიზილეთ ენები ნარევით. შედგით მაცივარში 2 საათით, რომ დამარინადოს.
• ნივრის კბილი დავჭრათ 3-4 ნაწილად.
• აჯიკაში მარინირებული ენები მოათავსეთ სამზარეულოს თასში. მოათავსეთ მათზე ნივრის ნაჭრები. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა.
• დაამაგრეთ ყდის ორივე მხრიდან სპეციალური სამაგრებით ან უბრალოდ მიამაგრეთ იგი. კბილის ჩხირით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ფილმში.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ენის ყდა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
• გამოაცხვეთ კერძი საათნახევრის განმავლობაში.

აჯიკაში გამომცხვარი ღორის ენები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ისინი ჯერ უნდა დაიჭრას ბრტყელ ფირფიტებად. ამ მადის კარგი დამატება იქნება ცხარე ტომატის სოუსი, სასურველია ხელნაკეთი, თუმცა მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი კეტჩუპიც იმუშავებს.

არაჟანში გამომცხვარი ღორის ენა

• ღორის ენები - 1 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ენები და შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ლიმონის წვენი. წყალი უნდა იყოს ცივი და მთლიანად ფარავდეს სუბპროდუქტებს.
• ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ენები წყლიდან და მოათავსეთ სუფთა ტაფაში. შეავსეთ სუფთა წყლით. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ენები ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, ქაფი ჩამოაცალეთ.
• მოათავსეთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში და გახეხეთ. დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ თბოგამტარ ჭურჭელში. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
• ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავასხათ ენაზე.
• არაჟანი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ ცოტა პილპილი და მარილი. დაასხით ეს ნარევი თქვენს ენებზე.
• ტაფა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
• ჩართეთ ღუმელი და დაელოდეთ სანამ შიგნით ტემპერატურა 200 გრადუსს მიაღწევს. ენები მოხარშეთ არაჟანში ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

არაჟანში გამომცხვარი ენები შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის გვერდით კერძთან ან ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ამ კერძს კარგად უხდება დაკონსერვებული ლობიო და მწვანე ბარდა.

კარტოფილით და სოკოთი გამომცხვარი ღორის ენა

• მოხარშული ღორის ენები – 0,5–0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,6 კგ;
• ახალი შამპინიონები - 0,3 კგ;
• არაჟანი ან მაიონეზი - 150 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშული და გახეხილი ღორის ენები გავაციოთ და დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე.
• საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით.
• მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშულ კანში, გაფცქვენით და დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
• შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი, წიწაკა და მარილი.
• დააფარეთ კარტოფილი ენის ნაჭრებით.
• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• შეწვით შამპინიონები ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. დაიდეთ ენაზე.
• კერძს წაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30–40 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული კარტოფილის მომზადების ხარისხზე.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე - ის თითქმის საუკეთესო შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე.

ღუმელში მოხარშული ღორის ენა გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, სადღესასწაულო სუფრის ღირსიც კი.

შეგიმჩნევიათ, რომ ცივი კერძები ენით სულ უფრო ხშირად ხდება? სალათები, მადისაღმძვრელები... აბა, ცხელი მადაც არის. მაგრამ ოდესმე გიცდიათ ენის მთავარი ცხელი კერძი? გემრიელი რამ! მე მათ ვიცნობ და რამდენიმეს ვამზადებ, მაგრამ განსაკუთრებით ვაფასებ ღუმელში კარტოფილის ენას. რადგან ამ კერძისთვის ენის გაწმენდა არ არის საჭირო!!!

შეგიძლიათ კარტოფილით მოხარშოთ ღორის ან ძროხის ენა, ეს აბსოლუტურად არაფერ შუაშია. პროდუქტების გაანგარიშება დაახლოებით ასეთია: 2 პორციაზე - 330 გრ. ენა (სველი წონით ვითვლი), წყალი მოსამზადებლად - ენაზე მთლიანად დასაფარად 500 გრ. კარტოფილი, 7გრ. კარაქი, დაახლოებით 1 ჩ.კ. ფქვილი, 30 მლ ნაღები და მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები (ნებისმიერი სანელებლები, რომლითაც ბულიონის მომზადება მოგწონთ), მაგრამ ჩემთვის სიტუაცია ართულებს იმ ფაქტს, რომ გერმანიაში ენებს, როგორც წესი, ჩურჩხელად ყიდიან. ეს არის დამარილების სპეციფიკური მეთოდი - ყოველთვის მარილიანი და ყოველთვის მარილწყალში. არაფრით არ არის საჭირო გემოს გაძლიერება - და ნუ გაგიკვირდებათ, რომ ენა ძალიან წითელია.

შეავსეთ ენა წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.

.

ენით ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 მმ).

ენის მომზადების დასრულების შემდეგ დაასხით ბულიონი - დაახლოებით 170 მლ 330 გ-ზე. RAW ენა - კარგად, გახსოვს, რამდენი გქონდა თავიდან? 1 კგ ენაზე ვასხამ ნახევარ ლიტრს. დაე, თავად ენამ განაგრძოს ცურვა ბულიონის ნარჩენებში.

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.

კარაქს ჩაასხით ფქვილი, გაწურეთ სპატულით, სანამ არ მიიღებთ მსგავს პურს. „ადუღეთ“ ნამცხვარი დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ნელ-ნელა ვიწყებთ ბულიონის დამატებას გასქელებაზე და ვფქვავთ სრულ ერთგვაროვნებამდე. სიტყვასიტყვით დაამატეთ რამდენიმე კოვზი, გახეხეთ - ყველაფერი ერთნაირი კონსისტენციის ხდება, სიმსივნის გარეშე - შემდეგ დაამატეთ და გახეხეთ. როცა სოუსი თხევადი გახდება, დაასხით დანარჩენი ბულიონი, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით კრემი შესქელებულ სოუსში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოურიეთ. მარილი უნდა იყოს ცოტა მარილიანი.

შეურიეთ სოუსი კარტოფილს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. რამდენჯერმე უნდა აურიოთ.

როდესაც კარტოფილი მოხარშვას დაიწყებს, შეგიძლიათ წინასწარ გახუროთ ღუმელი 200 გრადუსამდე.

სანამ კარტოფილი იხარშება, ჩვენ შეგვიძლია ვიმუშაოთ ენაზე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი კანი; ენას დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის თეფშებად, სხვათა შორის, დაჭრილ ენას მაშინვე დავამატოთ კარტოფილს და ამავდროულად მოვურიოთ.

შედეგად, ყველა კარტოფილი უნდა ავურიოთ მთელ დაჭრილ ენაზე, გავსინჯოთ საკმარისია თუ არა სუნელი, გადავყაროთ ძალიან დიდ ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღორის ენა კარტოფილთან ერთად ღუმელში ტემპერატურაზე. 200 გრადუსი. საშუალო დონეზე 30-40 წუთის განმავლობაში - სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი და ზოგიერთი ზედა ფირფიტა არ გახდება ყავისფერი.

მიირთვით ცხელი.

სხვათა შორის, თუ ვინმე გყავთ, ვისაც ენა არ უყვარს, ამ კერძში კარტოფილი მაინც ძალიან გემრიელია! შეგიძლიათ მეტი კარტოფილი გქონდეთ ამ ადამიანისთვის და მეტი ენა თქვენთვის! ;)

შუადღე მშვიდობისა, ჩვენი ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო და კულინარიის ყველა მოყვარულებო. ამჯერად ძალიან მინდა მოგითხროთ ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ენის რეცეპტი კარტოფილით. ეს არის ჩემი საყვარელი რეცეპტი. ეს უგემრიელესი კერძი იდეალურია როგორც საკვირაო ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო ვახშმისთვის.

ეს ტაფა გამოდის ძალიან ნაზი, კრემისებური გემოთი და გახეხილი ყველის გამოყენების გამო კერძის ზემოდან დაფარულია მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქით.

ინგრედიენტები:

1. ძროხის ენა, ან ღორის ენა - 600 გრ.

2. კარტოფილი - 800 გრ.

3. ხახვი - 2 ც.

4. რძე - 500 მლ.

5. კარაქი - 40 გრ.

6. ფქვილი - 2 ს.კ. სლაიდთან ერთად

7. სტაფილო - 1 ​​ც.

8. ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.

9. დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

10. შავი და წიწაკა ბარდა - 5 ც.

11 შეურიეთ წიწაკა გემოვნებით

12. მარილი გემოვნებით

13. მყარი ყველი - 70-100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაიბანეთ ენა. ჩაასხით ინგრედიენტები ტაფაში და დაელოდეთ ადუღებამდე. ენა მოათავსეთ ტაფაში და დატოვეთ მოსახარშად.

მალე გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ერთი გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, ასევე, სურვილისამებრ, სხვა თეთრი ძირები - ოხრახუში, ნიახური.

შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ძლივს ადუღდეს და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შუა პროცესში დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი (დაახლოებით 1 ჩ/კ). როდესაც ენა რბილი გახდება, ამოიღეთ და სწრაფად ჩადეთ ცივ წყალში, მაშინ თეთრი კანი ადვილად ამოიჭრება ენის ზედაპირზე.

2. სანამ ენა იხარშება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით 3 მმ სისქის ნაჭრებად. მომზადებულ კარტოფილს წყალი შეავსეთ, რომ არ გაშავდეს.

3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. გაწმინდეთ მზა ენა ზედა თეთრი ფენისგან და დააქუცმაცეთ. შეგიძლიათ ენა თხელ ზოლებად დაჭრათ ან კუბიკებად დაჭრათ.

4. შევსება. ამისთვის ქვაბში გაათბეთ კარაქი და იქ დაუმატეთ ფქვილი. შეწვით, აურიეთ, სანამ არ გამოჩნდება თხილის მსუბუქი არომატი. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.

5. გააცხელეთ რძე და თანდათან, ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას, დაუმატეთ შემწვარ ფქვილს. მარილი და პილპილი შევსება.

6. ახლა, როცა ყველაფერი მომზადებულია, დავიწყოთ კერძის აწყობა. აიღეთ შესაფერისი სითბოს მდგრადი ჭურჭელი და ძირზე მოაყარეთ კარტოფილის ფენა და მოაყარეთ მარილი.

7. შემდეგი ფენა არის წვრილად დაჭრილი ხახვი და ენა. ამ ფენის დამარილება არ არის საჭირო, რადგან მომზადების პროცესში ენა დავამარილეთ.

8. ისევ დააფარეთ ყველაფერი კარტოფილით. ზემოდან მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მე გამოვიყენე ოთხი წიწაკისა და პაპრიკას ნარევი.

9. შეავსეთ თქვენი მომავალი ქვაბი რძის შიგთავსით.

10. ბოლო ფენა იქნება გახეხილი ყველი. ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ყველი. ყველი ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ პურის ნამსხვრევებს. გამოაცხვეთ კერძი 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

11. სულ ეს არის, უგემრიელესი, ნაზი კასეროლი მზად არის თქვენი სუფრისთვის. მშვენივრად უხდება მწიფე წვნიანი პომიდვრის ბოსტნეულის სალათს და ხრაშუნა ახალ კიტრს მწვანილით, არაჟნით ან იოგურტით გამოწყობილი. Გემრიელად მიირთვით!