რა შეგიძლიათ გააკეთოთ საგოს მარცვლებისგან? შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები მარცვლეულის ჭამაზე. ფაფის რეცეპტი

საგო არის სპეციფიკური სახამებლის მარცვალი, რომელიც პრაქტიკულად უცნობია ევროპის კონტინენტზე. მას მოიპოვებენ აზიის ქვეყნებში და ოკეანიაში საგოს პალმის ღეროდან. მარცვლეულის წარმოების მოცულობა დიდია, მაგრამ მხოლოდ მცირე წილი გადის ექსპორტზე. მთელ მსოფლიოში უფრო პოპულარულია სიმინდისა და კარტოფილის სახამებელი, რომელთა გემო და თვისებები ყველაზე მეტად საგოს ჰგავს.

რა უნდა იცოდეთ მარცვლეულის შესახებ, რა გავლენას ახდენს პროდუქტი ადამიანის ორგანიზმზე და შეძლებს თუ არა აზიური სახამებლის მცენარე თანამედროვე ბაზრის დაპყრობას?

პროდუქტის ზოგადი მახასიათებლები

საგო არის საკვები პროდუქტი, რომელიც ამოღებულია საგოს პალმის ღეროდან. საგო არის სახამებლის მარცვალი. ის მდიდარია ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, მინერალებით და შეიცავს მინიმალურ ცილებს. მარცვლეულმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა დაბალი ცილოვანი დიეტის წყალობით.

საგოს პალმა მიეკუთვნება Metroxylon-ის გვარს და იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის, მალაის არქიპელაგის, ინდონეზიის, ფიჯისა და ახალი გვინეის სანაპიროებზე. მცენარის სიმაღლე დაახლოებით 9 მეტრია, დიამეტრი კი 35 სანტიმეტრი. დაწყვილებული ფრჩხილისებრი ფოთლები სიგრძეში 5-7 მეტრს აღწევს. თითოეული ფოთოლი ბოლოში ოდნავ წვეტიანია და 5 სანტიმეტრიანი ძარღვებითაა მორთული. ფოთლები მიმაგრებულია მასიური ღარის მსგავსი გამონაზარდით, რომელსაც ასევე აქვს ეკლები. პირველი ნაყოფიერების შემდეგ მცენარე კვდება, ამიტომ საგოს პალმა ყვავილობის წინ ყრიან.

ადგილობრივი მოსახლეობისთვის პალმა ძვირფასი საკვები მცენარეა, რომლის სახამებლის ღეროდან ამოღებულია საგო. საგოს პალმის ფოთლები ჩალის სახით გამოიყენება ჭერის, კედლების მოსაწყობად და ჯოხების დასამზადებლად. საგოს პალმა იჭრება 7-დან 15 წლამდე, ყვავილობამდე ცოტა ხნით ადრე. სწორედ ამ პერიოდში ივსება მცენარე მაქსიმალური კონცენტრაციით.

ბიოლოგიური ციკლის მთელი პერიოდის განმავლობაში ერთი პალმის ხეს შეუძლია 150-დან 300 კილოგრამამდე სახამებლის წარმოება. სველი ნედლეულის რაოდენობა 800 კილოგრამს აღწევს.

საგოს ნამდვილი გემო ნეიტრალურია, ამიტომ მას ემატება უამრავი სანელებლები, მწვანილი და ნათელი დამატებითი ინგრედიენტები. კულინარიაში პროდუქტი გამოიყენება, როგორც გასქელება საფუძველი სოუსებისა და ტკბილეულისთვის, როგორიცაა პუდინგი. საგოს ადუღებენ წებოვან პასტაზე, რის შემდეგაც ამზადებენ ლაფშს, დმპლინს და ცხელ საჭმელს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი, კასეროლი, ხორცის ბურთულები, ბრტყელი, ჩიფსები ან ტკბილი დესერტი მარცვლეულის გამოყენებით.

როგორ მზადდება საგო?

საგოს პალმების ნაყოფს კრეფენ, რის შემდეგაც კორომს ჭრიან. სახამებელი ამოღებულია ღეროებიდან, ირეცხება და იგზავნება გასაწმენდად. სახამებელი იფქვება სპეციალური საცრით, რომელიც დაყენებულია ცხელ ლითონის ფურცელზე. სითბოს დამუშავებისას სახამებელი გარდაიქმნება მარცვლეულში. საბოლოო ეტაპი არის მარცვლეულის გაშრობა და შეფუთვა საჭირო კონტეინერებში.

იმ ქვეყნებში, სადაც საგოს პალმები არ იზრდება, გამოიყენება ხელოვნური მომზადების მეთოდი. საჭირო ინგრედიენტებია მაღალი ხარისხის სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი. კომპონენტი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას და მზა გადიდებული მარცვლები იგზავნება გასაყიდად.

ზოგიერთ ქვეყანაში საგოს ამზადებენ ამავე სახელწოდების ფქვილის გამოყენებით. მას ყიდულობენ ტროპიკებში, ტრანსპორტირებენ სასურველ კონტინენტზე და იყიდება ინტერნეტში ან ადგილობრივ ეკო-მაღაზიებში.

სახამებლის პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

სარგებელი მდგომარეობს მხოლოდ ბუნებრივ საგოში, რომელიც დამზადებულია კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით. ეს ფაფა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც პროდუქტს ჯანსაღს ხდის.

ბოჭკოვანი მცენარეების უხეში ნაწილია. ის არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, რადგან ჩვენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს უბრალოდ არ ძალუძს ნივთიერების ეფექტურად დაშლა და ათვისება - სწორედ ეს არის ბოჭკოს სარგებელი. ის იქცევა თხევად გელად, ფარავს შინაგან ორგანოებს, იცავს ლორწოვან გარსებს და აუმჯობესებს სხეულის ყველა სისტემის მუშაობას. ბოჭკოვანი აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას, ხელს უწყობს წონის რეგულირებას, ახდენს შინაგანი მიკროფლორას ჰარმონიზაციას და ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს. ხსნადი ბოჭკოვანი ასევე კვებავს ჯანსაღ მიკრობიომს, გეხმარებათ უკეთ გამოიყურებოდეთ და ფუნქციონირებთ.

ნახშირწყლების მაღალი კონცენტრაციის გამო, საგო ავსებს ენერგეტიკულ ბალანსს და ეხმარება ადამიანს შეინარჩუნოს აქტივობის მაღალი მაჩვენებელი მომდევნო კვებამდე. მარცვლეული აუმჯობესებს მადას, იცავს უჯრედის მემბრანას თავისუფალი რადიკალებისგან და არეგულირებს ცხიმების დაშლის პროცესს. საგოს თქვენს დიეტაში დანერგვა დაგეხმარებათ თანდათან დაიკლოთ წონაში, დაარეგულიროთ თქვენი დონე და დააჩქაროთ ნივთიერებათა ცვლა მაქსიმალურ ზღვარამდე.

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა

ნუტრიენტების ბალანსი
(მილიგრამებში 100 გრამზე)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(მიკროგრამებში 100 გრამზე)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
კალის (Sn)	35
	19
სტრონციუმი (Sr)	200
ტიტანი (Ti)	45
	2800
ცირკონიუმი (Zr)	25

ლერწმის ბურღულის ალტერნატივები

ტაპიოკა ან კასავას საგო არის მარცვლოვანი, სახამებლის შემცველი საკვები. მას იღებენ მცენარის (ტროპიკული რძიანი) ფესვებიდან. ტაპიოკამ პოპულარობა მოიპოვა მაღალი კალორიული შემცველობისა და ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისთვის ადვილად მონელების გამო. ტროპიკულ ქვეყნებში ტაპიოკას 2 სახეობაა: კლასიკური თეთრი და ყვითელი დამწვარი შაქრის დამატებით.

ტაპიოკა მზადდება ტროპიკული მცენარის ფესვებისგან. ფესვი იწმინდება ჭუჭყისაგან/მტვრისგან, კარგად ირეცხება წყლის ქვეშ და იწმინდება. შემდეგ მცენარეს ათავსებენ თხევადი/ტბა/მდინარე ქოთანში 3-4 დღის განმავლობაში. ფესვს ფქვავენ, შემდეგ უმატებენ წყალს და ელოდება სახამებლის მარცვლების ბოლომდე ჩაყრას. მზა სახამებელი ამოღებულია სითხიდან და კვლავ წყალში შერეულია. მანიპულაციები ტენიანობით შეიძლება გაგრძელდეს 5-ჯერ, სანამ სახამებელი მთლიანად არ გახდება სუფთა. მზა ინგრედიენტს ასხამენ ლითონის ჭურჭელში, დებენ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ გამუდმებით ურიეთ. სახამებელი თანდათან სქელდება და წარმოქმნის სპეციფიკურ სიმსივნეებს – ტაპიოკას.

ტაპიოკას კონცენტრატები:

• 15% წყალი;
• 3% ნედლი ცილა;
• 2,5% მცენარეული ცხიმი;
• 4% ბოჭკოვანი;
• 3,5% ნაცარი;
• 83% ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც წარმოდგენილია ძირითადად სახამებლით.

რაც შეეხება ნედლ ცილას, მისი 50% შედგება ნამდვილი ცილოვანი ნაერთებისგან, დანარჩენი 50 წარმოდგენილია არაცილოვანი აზოტით. კომპონენტს თავისთავად მცირე მნიშვნელობა აქვს: ის შეიცავს რამდენიმე აუცილებელ და. ტაპიოკა არის დაბალანსებული დიეტის შესანიშნავი დამატება და არა ერთ-ერთი ძირითადი საკვების ვარიაცია.

დაამატეთ იგი როგორც გვერდითი კერძი, სუპის საფუძველი ან ახალი არომატის კომბინაცია ბრტყელ პურებისთვის, მაგრამ აუცილებლად შეურიეთ სწრაფ ნახშირწყლებს, ნებისმიერი წარმოშობის ცილას და ბოსტნეულს/ხილს.

შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები მარცვლეულის ჭამაზე

ერთადერთი საფრთხე, რომელიც იმალება სახამებლის შემცველი საკვები პროდუქტის მიღმა, არის მისი მაღალი კალორიული შემცველობა. 100 გრამ საგოში 335 კკალა. ადამიანები, რომლებიც არიან სიმსუქნე ან აქვთ ძალიან ბევრი კალორია მათ დიეტაში, განსაკუთრებული სიფრთხილე სჭირდებათ. გამოთვალეთ საგოს ინდივიდუალური პორცია დღეში, რომელიც ჰარმონიულად შეავსებს BJU-ს და არ გადატვირთავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს.

მეცნიერები გვირჩევენ შეზღუდონ რაფინირებული სახამებლის მოხმარება პირდაპირი მითითებების გარეშე. ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, რომლებსაც მეტი საკვების ათვისება სჭირდებათ, საგოს შეუძლია უზრუნველყოს ენერგიის შთამბეჭდავი მარაგი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად. მაგრამ დაბალანსებული დიეტის მქონე ზრდასრულ ადამიანს შეიძლება განუვითარდეს სიმსუქნე, ჰორმონალური სისტემის დარღვევები, პერისტალტიკის დარღვევა და ინსულინის დონის მომატება.

ასე რომ, შესაძლებელია თუ არა მარცვლეულის ჭამა? შესაძლებელია, იმ პირობით, რომ საგო სათანადოდ იქნება შეყვანილი ყოველდღიურ დიეტაში. ინგრედიენტმა უნდა შეავსოს ნახშირწყლების საჭიროება, მაგრამ არ უნდა აღემატებოდეს დღიურ მოთხოვნილებას. უმჯობესია გამოიყენოთ მარცვლეულის რამდენიმე სახეობა და ყოველდღიურად მონაცვლეობით.

შეავსეთ საგოს თქვენი პორცია მინიმუმ 100 გრამი ბოსტნეულით. ისინი დაეხმარებიან შინაგან ორგანოებს მარცვლეულის უფრო ადვილად და ნელა დაშლაში გაჯერების გახანგრძლივებაში სიმძიმის შეგრძნების გარეშე. დიეტოლოგები ასევე გვირჩევენ ფაფის შერწყმას მისაღებ ცილებთან - თევზთან ან ხორცთან.

ერთადერთი პირდაპირი უკუჩვენებაა პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

კომპონენტის გამოყენება სამზარეულოში

მარცვლეულს არ აქვს გამოხატული გემო, ის საკმაოდ ნეიტრალურია, როგორც უსანელებელი სემოლინის ფაფა. მაგრამ საგო შესანიშნავად შთანთქავს სხვა არომატულ და არომატულ პალიტრებს. მარცვლეული შეიძლება იყოს ცხარე, ან ტკბილი თქვენი საყვარელი კენკრით. კულინარიული საგო შემოქმედების ნამდვილი სფეროა.

რა მზადდება სახამებლის ინგრედიენტისგან:

• პუდინგი;
• ტკბილი/ცივი საჭმელი;
• გვერდითი კერძი მარცვლეულის სახით;
• ტკბილი და ქონდარი ღვეზელების შევსება;
• რიზოტოს ვარიაცია.

საჭმლის მომზადებისას მთელი ძალისხმევა უნდა მიმართოთ მზა კერძის კონსისტენციას. მნიშვნელოვანია, რომ საგო ცეცხლზე არ მოხარშოთ, ავარჩიოთ სითხეების ოპტიმალური თანაფარდობა, რათა მოამზადოთ დამსხვრეული მარგალიტის მასა და არა ჟელე ან ძაფიანი სახამებლის ნამცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ საგო სწორად

მარცვლეული 2-3-ჯერ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მდუღარე სითხეს დაუმატეთ საგო.

საგოს მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ მდუღარე წყალში. თუ მარცვლეულს ცივ სითხეში ჩააგდებთ, ის გავრცელდება მთელ კონტეინერში ან გადაიქცევა მკვრივ ნაჭრად.

1 ჭიქა ფაფისთვის გამოიყენეთ 3,5 ლიტრი წყალი. შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ სითხე და დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით. ადუღეთ ფაფა 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. 30 წუთის შემდეგ საგო მხოლოდ ნახევრად მოხარშული იქნება. ნახევრად მოხარშული მარცვლეული მოათავსეთ ქილაში, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. საგო იქ ჩამოვა მომდევნო 30 წუთის განმავლობაში. სახამებლის მარცვლებში დაგროვილი სითხე აორთქლდება და თავად ფაფა გახდება დამსხვრეული და ნაზი.

ფაფის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. ამისთვის გააცხელეთ 4 ლიტრი სითხე, მდუღარე ნარევში ჩაასხით სანელებლების საჭირო ნაკრები და დაუმატეთ საგო. გამოიყენეთ "ფაფის" რეჟიმი და მოხარშეთ მარცვლეული 50 წუთის განმავლობაში. დასრულების სიგნალის შემდეგ აირჩიეთ "დათბობის" რეჟიმი და დატოვეთ მარცვლეული კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

საგოს გამოყენება შესაძლებელია მრავალმხრივი ნახევრად მზა პროდუქტის დასამზადებლად. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში და გახდეს ღვეზელის, კატლეტის, ტკბილი პუდინგის ან ფაფის ჩვეულებრივი ნაწილის საფუძველი. სახამებლის შემცველი პროდუქტი ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გადაწურეთ ქვაბში და ზედმეტი სითხე მთლიანად გამოწურეთ. მოათავსეთ მარცვლეული სუფთა პირსახოცზე და გაასუფთავეთ თხელ, თანაბარ ფენამდე. როგორც კი მარცვლეული გაშრება, ჩაასხით კონტეინერში და შედგით მაცივარში. შედეგად, ჩვენ ვზოგავთ დროს მინიმუმ 2-ჯერ და გვაქვს მზა ბაზა თქვენი საყვარელი კერძებისთვის.

საგოს მოხარშვა შესაძლებელია სხვა სახის მარცვლეულებთან ერთად. სახამებლის შემცველი პროდუქტი შესანიშნავად შეავსებს წიწიბურას, ბრინჯს, სიმინდის ფაფას და სხვა თქვენს არჩევანს. შეურიეთ 2 ან მეტი მარცვალი მომზადების შემდეგ თანაბარი რაოდენობით. ასევე დაამატეთ სანელებლები, ზეთები და სხვა კომპონენტების დანამატები ყოველი ფაფის მომზადების შემდეგ.

ინგრედიენტები:საგოს მარცვლეული, რძე, შაქარი, კარაქი, მარილი

დღეს ჩვენი დღე იხსნება ჯანსაღი და გემრიელი საგოს ფაფით რძით. საგოს ბურღული მზადდება საგოს პალმებისა და პრემიუმ სიმინდის ან კარტოფილის სახამებლისგან. ამ მარცვლეულისგან რძის ფაფის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ პროცესი 40-45 წუთს მიიღებს. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია საუზმეზე, დღის პირველ ნახევარში, ფიტნეს კლუბში მოსვლამდე 2 საათით ადრე, რადგან მარცვლეული არ შეიცავს ცილას, მაგრამ გაჯერებულია ნახშირწყლებით. საგოს დამზადების რეცეპტი მარტივია და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები მას შესანიშნავად ასახავს.

ინგრედიენტები:

• 120 გრამი საგოს მარცვლეული;
• 1 ლიტრი 4% რძე;
• ½ ჩაის კოვზი ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი;
• 2 ს/კ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრამი 72,5% კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ საგოს ფაფა რძით

ჩაასხით საგო ტაფაში ან ლანგარში, რომელიც არ არის წებოვანი ფსკერი და მაშინვე დაუმატეთ მარილი.

ჩაასხით ცივ რძეში, დადგით ღუმელზე საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, დაიწყეთ ჭურჭლის მთლიანი შიგთავსის გაცხელება, რადგან საგო შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს მუწუკებად.

როდესაც კაბის შიგთავსი ადუღდება, შეამცირეთ სითბოს დონე და გააგრძელეთ მომზადება, დაიმახსოვრე მორევა.

როდესაც რძე შეიძენს კრემისებრ კონსისტენციას და მარცვლეული ზომაში მოიმატებს, დაამატეთ შაქარი და გახსენით ფაფაში.

ახლა გამორთეთ გაზქურა და ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

კერძი ასე უნდა დადგეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ზის ასე მით უფრო სქელდება.

საგოარის მქრქალი ფერის მარცვლეული, რომელიც პოპულარული იყო საბჭოთა კავშირის დროს. ადრე თეთრი მარცვლეულის ყიდვა შეიძლებოდა ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. სამწუხაროდ, დღეს ის საკმაოდ ეგზოტიკური პროდუქტია და მისი ყიდვა საკმაოდ რთულია. და ცოტამ თუ იცის, როგორ სწორად მოამზადოს მისგან ხელნაკეთი კერძები. ამ სტატიაში შევეცდებით ყველაფერი გითხრათ საგოს შესახებ.

ზოგადი ინფორმაცია საგოს შესახებ

ნამდვილი, ბუნებრივი საგო ძველ დროში იყო დანაღმული. ყვავილობამდე პალმის ხეებს ამუშავებდნენ ან უბრალოდ ჭრიდნენ. ერთ ველურ ხეს შეუძლია დაახლოებით 150 კგ მარცვლეულის წარმოება, მაგრამ მხოლოდ ერთხელ.

წარმოება

რისგან მზადდება საგო?პროდუქტი მიიღება სახამებლის გადამუშავებით. იგი მოიპოვება გარკვეული სახის პალმებისგან, როგორიცაა საგო და ცვილის პალმები. ასეთი ხეები იზრდება ტაილანდში, ახალ გვინეაში, ინდონეზიაში და სამხრეთის სხვა ქვეყნებში. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ინდოეთში მარცვლეული ეროვნული პროდუქტია, რომელიც თითქმის ყოველდღე შედის დიეტაში.

პალმის ხე შეიცავს უამრავ სახამებელს. შიგნიდან ამოიღებენ ბირთვს და რეცხავენ. შემდეგი ნაბიჯი არის ცხელ რკინის ფურცელზე საცრის გახეხვა. ამრიგად, სახამებელი შრება. ყველა მანიპულაციის შემდეგ მიიღება მარცვლეული.

მრავალფეროვნება

საგოს შეძენისას აუცილებლად წაიკითხეთ ინფორმაცია შეფუთვაზე. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იქნას შესწავლილი მარცვლეულის შემადგენლობა. ყველაზე ხშირად მაღაზიებში შეხვდებით შემდეგი სახის პროდუქცია:

ცენტრიფუგის გამოყენებით სიმინდისა და კარტოფილის სახამებელი გროვდება ბურთულებად. სპეციალური ორთქლით დამუშავების შემდეგ ბურთები ძალიან ჰგავს პალმის საგოს. მთავარი განსხვავება "ყალბსა" და ბუნებრივ საგოს შორის არის ფასი.

საგოს შემადგენლობა და სარგებელი

მყივანირომ საგო დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. მარცვლეული ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან. მას ასევე აქვს კონვერტული თვისებები, ამიტომ რეკომენდებულია კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის.

მარცვლეულს შეუძლია გაზარდოს მადა და დაამატოს ენერგია, ამიტომ მათ ხშირად ემატება ბავშვების დიეტაში. ასევე აღინიშნა სასარგებლო გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

Ქიმიური შემადგენლობა

კულტურა შეიცავს მდიდარ და სასარგებლო ქიმიურ შემადგენლობას. კვებითი ღირებულება 100 გრამ მარცვლეულზე:

• ცილები – 16 გ, ცხიმები – 1 გ, ნახშირწყლები – 70 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი – 0,3 გ;
• შაქარი - 2 გრ.

მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს, რაც ხშირად იწვევს ალერგიას. ასევე არ არის რთული ცილები და ნახშირწყლები. ეს ყველაფერი საშუალებას აძლევს მას მოიხმარონ ბავშვები და ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილნი. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, 100 გრამზე მხოლოდ 335 კალორია, საგოს ჩართვა რეკომენდებულია დიეტის მენიუში. ეს პროდუქტი სხვა მარცვლეულის იდეალური ალტერნატივაა.

IN შემადგენლობა ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან ვიტამინებს. ვიტამინების პროცენტი დღიურ მნიშვნელობებში (დიეტა 2 ათასი კალორიაზე):

• ვიტამინი A – 4%;
• ვიტამინი B6 – 5%;
• ნიაცინი – 25%;
• თიამინი – 13%;
• რკინა – 11%;
• კალციუმი – 25%;
• მაგნიუმი – 13%;
• ფოსფორი – 25%;
• თუთია – 19%.

შეიცავს მინერალებს, რომლებსაც აქვთ შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

მთელი ქიმიური შემადგენლობა იდეალურად დაბალანსებულია, ამიტომ მარცვლეულს შეუძლია მთლიანად შეავსოს ორგანიზმი სასარგებლო ნივთიერებებით.

საგოს მარცვლის გამოყენება

საგო - ბუნებრივი გასქელება. მარცვლეულის საფუძველზე მზადდება არა მხოლოდ ჯანსაღი ფაფები, არამედ ყველა სახის გვერდითი კერძი, სუპები, პუდინგები და ცომეულიც კი. პროდუქტს აქვს სუსტი და გამოუთქმელი გემო, მაგრამ ამავე დროს ის კარგად არის გაჯერებული სხვა ინგრედიენტების არომატითა და გემოთი, მაგალითად, მწვანილებით ან სანელებლებით. საგოს კერძებს არომატის მისაცემად, მიზანშეწონილია დაამატოთ თაფლი, თხილი, ხილი, კენკრა და ჯემი.

მარცვლეულის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება. მოხარშვამდე ბურთულებს რეცხავენ და დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ღია ტაფაზე. შემდეგ საგო გადაწურეთ ქილაში და კვლავ მოხარშეთ ახალ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. რძეში მოხარშული ფაფა კარაქის დამატებით ძალიან გემრიელია.

ამ მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები ეგზოტიკურად ითვლება, ამიტომ მათ შეუძლიათ ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გაოცება. პროდუქტისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, ფრთხილად უნდა აირჩიოთ საგა და უპირატესობა მაინც მისცეთ ბუნებრივ პალმის ბირთვს.

"საბჭოთა" დროს, რომელიც იყიდებოდა მრავალი სასურსათო მაღაზიის სასურსათო განყოფილებებში, დღეს ის მოულოდნელად მოხვდა ეგზოტიკური პროდუქტების კატეგორიაში.

რა თქმა უნდა, ფაქტობრივად, ხელოვნური საგო ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხშირად იყიდებოდა, მაგრამ შევეცდებით ამაზე რიგზე ვისაუბროთ.

თავდაპირველად სიტყვა "საგო" გამოიყენებოდა საგოს პალმებისგან მიღებული სახამებლისგან დამზადებული "ადამიანის მიერ შექმნილი" მარცვლეულის აღსაწერად - ხეები, რომლებიც იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის კუნძულებზე და ახალ გვინეაში, მალაიზიასა და ინდოეთში - სადაც მოსახლეობა ჯერ კიდევ წარმატებით იკვებება ამით. პროდუქტი. საგოს პალმები, რომლებიც სახამებლის მთავარი „მომწოდებელია“ - Metroxylon sagu - დიდხანს არ ცოცხლობენ - ნაყოფის მოცემის შემდეგ შრება, ამიტომ ასეთ პალმებს აყვავებამდე ჭრიან - სწორედ მაშინ არის მათი ღეროების შიგნითა ნაწილი. ბევრი მკვებავი სახამებელი. პალმის გულს რეცხავენ და იხევენ სპეციალური საცრით, რომლის ქვეშაც მოთავსებულია გახურებული ლითონის ფურცელი, რათა მარცვლეული მაშინვე მივიღოთ - რჩება მხოლოდ მისი სწორად გაშრობა.

საგოს იყენებენ გამოცხობისას, ამზადებენ გემრიელ ფაფად და უმატებენ სუპებსა და სხვა კერძებს, როგორც ბუნებრივ შემასქელებელს. საგოს ფქვილი ძალიან გავრცელებულია ინდოეთში - მისგან ხშირად აცხობენ ბრტყელ პურებს.

საგოს დასამზადებლად სახამებელი ასევე მიიღება სხვა სახის პალმებისგან: Caryota urens - ღვინის პალმა, იზრდება ინდოეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, Raphia farinifera - ბასტის პალმა, გავრცელებული ლათინურ ამერიკაში, მადაგასკარსა და აფრიკაში, Copernicia prunifera - ცვილის პალმა, ასევე სამხრეთ ამერიკის. და აკროკომია - აკროკომია, ასევე ხშირად გვხვდება სამხრეთ ამერიკასა და კარიბის ზღვის კუნძულებზე.

საგო არ შეიცავს გლუტენს, კომპლექსურ ცილას, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში. ხორბალში, ჭვავის, ქერში და ა.შ გლუტენის შემცველობის გამო შეგვიძლია ფქვილისგან ცომი მოვამზადოთ; გლუტენს გლუტენსაც უწოდებენ - ეს სახელი ჩვენთვის უფრო გასაგებია.

დღეს ბევრია ადამიანი, ვისი ორგანიზმიც ვერ ითვისებს გლუტენს – აქვთ ალერგიული რეაქცია, ან უვითარდებათ კიდეც დაავადება – ცელიაკია, რომლის დროსაც წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსი წებოვანების გამო ანთებულია. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველას სჭირდება რაციონიდან მთლიანად გამორიცხოს გლუტენის შემცველი საკვები - პური, ნამცხვრები, მაკარონი - უბრალოდ გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის საგოს მარცვლეული ძალიან შესაფერისია დიეტური კვებისთვის. გლუტენის კვალიც კი შეიძლება იყოს საზიანო ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის, რის გამოც მათთვის საგოდან მრავალი დიეტური კერძი შემუშავდა.

საგო სწრაფად შეიწოვება და ჯანმრთელობის პრობლემებს არ იწვევს. ამ მარცვლეულს თითქმის არ აქვს საკუთარი გემო, მაგრამ ის კარგად შთანთქავს სხვა საკვების სუნს და გემოს, ამიტომ მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი: სუპები, ბულიონები, ძირითადი კერძები, კომპოტები, ტკბილეული და ცომეული. ნებისმიერი კერძი, თუ მასში საგოს ჩავრთავთ, სქელი ხდება.

საგო ჩვენს ქვეყანაში 100 წელზე მეტი ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ რუსული სამზარეულო არ არის მიჩვეული. თუმცა, რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, მათ თავად ისწავლეს მსგავსი მარცვლეულის მომზადება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არა პალმის ხეებიდან - ისინი აქ არ იზრდება. ხელოვნური საგოს მოსამზადებლად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის სახამებელი - კარტოფილი ან სიმინდი - მიღებული სახამებლის მარცვლები მიიღება, რომლის მარცვალი ხარშვისას დაახლოებით 3-ჯერ იმატებს.

საგოს აწარმოებენ ევროპის ქვეყნებშიც, მაგრამ იქ მას ხშირად ამზადებენ ნამდვილი საგოს ფქვილისგან, რომელსაც ნედლად ყიდულობენ ტროპიკულ ქვეყნებში.

ასევე არის საგო ტაპიოკა - ის მიიღება ტროპიკული კასავას ბუჩქის ფესვებიდან, რომელიც დიდი ხანია მრავალი ტროპიკული ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის მაღალკალორიული ფქვილის წყაროა.

საგოს შემადგენლობა

საგოს კვებითი ღირებულება განსხვავდება - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ და რომელი მცენარისგან მიიღება, მაგრამ ის ყოველთვის შეიცავს საკმარის კალორიას - დაახლოებით 335 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. საგო შეიცავს უამრავ მარტივ ნახშირწყლებს, ცილებსა და ცხიმებს, დიეტურ ბოჭკოებს, შაქარს და სახამებელს - თითქმის ნახევარს. ვიტამინებიდან ყველაზე უხვად არის ქოლინი, ვიტამინები E და PP; ასევე არის ვიტამინები A, ჯგუფი B, H. მინერალური შემადგენლობა - კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, ქლორი, რკინა, თუთია, იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, მოლიბდენი, ბორი, ვანადიუმი, სილიციუმი, კობალტი, ალუმინი, ნიკელი, კალა, ტიტანი, სტრონციუმი, ცირკონიუმი.

უნდა ითქვას, რომ ნატურალური, პალმის საგო საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ხელოვნური კი ძნელად მოსამზადებელია - მუდმივ ყურადღებას და უნარს მოითხოვს და შეიძლება ერთმანეთში ხვდება მუწუკებად, ან ჟელეშიც კი დაიშლება. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ ნამდვილი საგო უფრო ძვირია და ვერც ყველგან იყიდი; ხელოვნური საგო იაფია (სსრკ-ში ბევრი იყო), მაგრამ ცოტაა, ვისაც მისი მომზადება უყვარს, თუმცა ვისაც დიეტა სჭირდება, ასეთი პროდუქტები სჭირდება.

მოხარშული და შემწვარ საგოს საკმაოდ კარგი გემო აქვს და ძალიან შემავსებელია, ამიტომ შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად ან ღვეზელების შიგთავსად.

რუსეთში საგოს ჯერ კარტოფილის ნედლი სახამებლისგან ამზადებდნენ და წარმოების პროცესი უამრავ არასაჭირო ნივთს შეიცავდა - მაგალითად, ჯერ ბრტყელ პურს ამზადებდნენ, შემდეგ კი მარცვლებად აწურავდნენ - ამით პროდუქტის ხარისხი დაქვეითდა. შემდეგ დაიწყეს საგოს მარცვლის წარმოება პირდაპირ ორთქლის აპარატში, პირდაპირ სახამებლისგან - ეს უფრო ადვილი და სწრაფი იყო და პროდუქტის ხარისხი გაუმჯობესდა, დაიწყო ნაკლები ნარჩენების წარმოება და საგოს ღირებულება შემცირდა.

დღესდღეობით საგოს ამზადებენ სიმინდის ან კარტოფილის სახამებლისგან: ჯერ სახამებელს აშრობენ გარკვეულ დონემდე, შემდეგ ასველებენ - იღებენ ე.წ. „ფიფქიას“; შემდეგ "ფიფქიას" აყალიბებენ ბურთულებად, მიღებულ მარცვლებს ახარისხებენ და ორთქლზე ადუღებენ. შემდეგ აშრობენ და ახარისხებენ, აპრიალებენ და ფქვავენ - პროდუქტი მზადაა; რჩება მხოლოდ საგოს აწონვა და შეფუთვა.

ბევრ დიასახლისს ჯერ კიდევ უყვარს საგოს გამოყენება პუდინგებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. ეს შიგთავსი ეკონომიურია, მაგრამ გემრიელი, თუმცა ასეთ ღვეზელებში ბევრი კალორიაა, მაგრამ ძალიან კარგია მათი თან წაღება გზაზე – მაგალითად, მატარებელში.

საგო ყველაზე ფართოდ გამოიყენება დიეტოლოგიაში, მათ შორის ცელიაკიის მქონე პაციენტების კვებაში, რომლებსაც თითქმის მთელი ცხოვრება უწევთ მკურნალობა.

ხორცის ბულიონი საგოთი

ძალიან მარტივი კერძი - ხორცის ბულიონი საგოთი. მარცვლეულს ათავსებენ მდუღარე ბულიონში, ადუღებენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და ასხამენ თეფშებში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. გამჭვირვალე ბულიონი - 2-2,5 ლიტრი, საგო - 0,5 ჭიქა.

საგოს ფაფა კარაქით

შესანიშნავი დიეტური კერძია საგოს ფაფა კარაქით. მდუღარე მარილიან წყალში (1ლ) ჩაამატეთ 250 გრ საგო, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ შესქელებამდე. მზა ფაფას ტოვებენ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, უმატებენ კარაქს (2-3 ს/კ) და ურევენ.

ფაფის მომზადება ცოტა სხვანაირადაც შეიძლება. ჯერ მარცვლეულს რეცხავენ ცივი წყლით, შემდეგ ათავსებენ დამარილებულ მდუღარე წყალში და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. საგოს ბურთულები უნდა გაორმაგდეს ზომით. მოხარშულ მარცვლეულს აყრიან საცერზე, გადააქვთ უფრო პატარა ტაფაზე და ზემოდან აფარებენ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახურს - თავსახური პირდაპირ საგოზე უნდა იყოს; შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარაქში მოშუშული წვრილად დაჭრილი ხახვი, აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

ისეთი სერიოზული დაავადებისთვის, როგორიც არის თირკმლის უკმარისობა - როდესაც თირკმელები მთლიანად ან ნაწილობრივ წყვეტენ შარდის გამოყოფას, ან ვერ გამოიმუშავებენ, საგო ასევე შედის დიეტაში. ამ დაავადების დროს ორგანიზმი თავს კარგად ვერ გრძნობს, რადგან ირღვევა მჟავა-ტუტოვანი და წყალ-მარილის ბალანსი, რის შედეგადაც ზიანდება ყველა ორგანო და სისტემა. დიეტა ასეთ შემთხვევებში უნდა იყოს რაც შეიძლება ნაზი, მაგრამ მკვებავი, ამიტომ საგო სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ.

კერძი, როგორიცაა საგო ხორცით, ხელს უწყობს ავადმყოფის ძალას. საგო შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ - მოხარშეთ და შედგით მაცივარში, კერძი კი სწრაფად მოამზადეთ, ჭამის წინ. საგოს ნაწილი (100 გრ) თბება მდუღარე წყლის აბაზანაში და უმატებენ ხორცს (30 გრ), წინასწარ მოხარშულ (მარილის გარეშე) და დაფქულ ხორცს. თუ მარილი ძალიან შეზღუდული არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და ცოტა პილპილიც კი - უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ წიწაკა. ტაფაში მოათავსეთ პატარა ნაჭერი კარაქი (30 გრ) და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ოდნავ მოშუშეთ, დაუმატეთ ხორცი და საგო, მოურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი - დიეტური კერძი მზად არის.

საგოს ღვეზელის შევსება

თუ ფაფის მომზადებას არ აპირებთ, მაგრამ ღვეზელების შევსება გჭირდებათ, შეინახეთ საგოარ არის საჭირო წყლის აბაზანის გამოყენება - უბრალოდ ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დადგით საცერზე, გააგრილეთ და შემდეგ გამოიყენეთ. შიგთავსები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, როგორც სხვა ღვეზელებში: ბევრი დიასახლისი დიდად აფასებს საგოს შიგთავსს მოხარშული კვერცხით - ამ შიგთავსის გემო ბრინჯის მსგავსია, მაგრამ ის უფრო რბილია და ადვილად ითვისება.

საგოს პუდინგი

მარტივი საგოს პუდინგის მოსამზადებლად საგოს მარცვლებს (1 ჭიქა) დაასხით ცივი წყალი 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ და მოათავსეთ მდუღარე რძეში (2 ჭიქა). მოხარშეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი, მორევისას მარცვლეული არ უნდა ადუღდეს.
თითქმის მზა საგოს დაუმატეთ შაქრით დაფქული გულები, დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები და კარაქი, აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ კიდევ ათქვეფილი ცილა და კვლავ აურიეთ. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა პუდინგს ასხამენ ჯემს და მიირთმევენ. ვაშლი – 150 გ, კვერცხი – 4 ც., კარაქი – 30 გ, შაქარი 60 გ, ჯემი – 150-200 გ.

თუ მოგწონთ საგოს მომზადება, მაშინ ისწავლეთ მისი მომზადება სამომავლო გამოყენებისთვის, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი- ეს დაგეხმარებათ დროის დაზოგვაში. ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშულ საგოს ათავსებენ ქილაში (როგორც ზემოთ არის აღწერილი), წყალი ადუღდება, შემდეგ მარცვლეულს აფენენ მშრალ, სუფთა პირსახოცზე, აშრობენ, ჩადებენ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. - ამ საგოს გამოყენება შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში ბევრი კერძის მოსამზადებლად. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები, ჩიზქეიქები, კასეროლები, ფაფები, ბრტყელი ნამცხვრები, ნამცხვრები და ფუნთუშებიც კი - ეს ბევრად უფრო სწრაფი იქნება.

ყოველივე ზემოთ დაწერილი ეხება ბუნებრივ საგოს, მიღებულ საგოს პალმების სახამებლისგან; კარტოფილისა და სიმინდის სახამებლისგან მიღებული ხელოვნური მარცვლეული სხვაგვარად მზადდება, თუმცა მისგან ასეთი კერძების მომზადებაც შეიძლება. თუ საგო დიდხანს ინახებოდა, მაშინ მოხარშვამდე მას მთელი ღამე ადუღებენ ცივ წყალში, შემდეგ გარეცხავენ და ადუღებენ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

ნატურალური საგო მიიღება აგრეთვე კასავას ფესვებიდან.თუმცა, ეს აღარ არის იგივე, რაც საგოს პალმა, ამიტომ ის შეიძლება ჩაითვალოს შემცვლელად. კაზავა ეკუთვნის Euphorbiaceae-ს ოჯახს და იზრდება როგორც აღმოსავლეთ, ისე დასავლეთ ნახევარსფეროში. ის ბუჩქია, არც თუ ისე მაღალი და საგო მიიღება მისი ტუბერკულოზური ფესვებიდან, რომელთა სიგრძე 1 მ-ს აღწევს და თითო 15 კგ-მდე იწონის. ისინი შეიცავს საკმაოდ ბევრ სახამებელს - 40%-მდე, მაგრამ არის ტოქსიკური გლიკოზიდებიც, რომლებიც იშლება და იხსნება გარეცხვისა და მოხარშვის შემდეგ.

ჩვენთან საგოს ყველაზე ხშირად ამზადებენ პროდუქტისგან, რომელიც ბევრი გვაქვს - კარტოფილიდან. გასაგებია, რომ პალმები არ იზრდება რუსეთში, გარდა შესაძლოა ყირიმისა და კავკასიისა, მაგრამ ეს რეგიონები ახლა სხვა ქვეყნებს ეკუთვნის, თუმცა მოკავშირეებს. კარტოფილის სახამებელს ატენიანებენ, შემდეგ კი ახვევენ პატარა ბურთულებად, თეთრ და ფხვნილს, სპეციალურ დოლში - "ფიფქები". შემდეგ ამ ბურთებს ისევ ახვევენ, ახარისხებენ, ორთქლზე ადუღებენ და გამჭვირვალე ხდება; მიიღება მინის მარცვლები - ხელოვნური საგო.

რა თქმა უნდა, შეიძლება იფიქროთ, რომ საგო თავისი კვებითი ღირებულებით არაფრით განსხვავდება სახამებლისგან, მაგრამ ეს ასე არ არის: მასში კონცენტრირებულია ყველა საკვები ნივთიერება, ხოლო წარმოების პროცესში იგი ასევე გამდიდრებულია ცილებითა და ვიტამინებით - ნიკოტინის მჟავით. რიბოფლავინი, თიამინი და ა.შ.

როგორ შეუძლია მომხმარებელმა იცოდეს საგოს პროდუქტის ხარისხი?საგო ხომ (ბრინჯისგან, წიწიბურისგან განსხვავებით) ხელოვნური მარცვალია, მაგრამ ბუნებრივიც კი ჩვენთვის უჩვეულოა - არ ვიცით, როგორი უნდა იყოს მისი გემო და გარეგნობა. ეს მარტივია: საგოს არ უნდა ჰქონდეს ზედმეტი გემო - საგო არ შეიძლება იყოს მწარე, მჟავე და ა.შ. - მისი გემო ნეიტრალური უნდა იყოს. სუნი შეიძლება იყოს სახამებლისფერი, მაგრამ ახალი, არა დაფქული: რომ უკეთ იგრძნოთ, საჭიროა მარცვლეული დაასხით ხელისგულში, ჩაისუნთქოთ მასზე, რომ გახურდეს და შემდეგ იგრძნოთ მისი სუნი - თუ ობის არის, მაშინვე შეგიძლიათ გაიგოთ. . საგოს მარცვლები ასევე უნდა იყოს ხელუხლებელი და მოწესრიგებული - ეს ნიშნავს, რომ საგო ახალია და სწორად არის წარმოებული და შენახული.

საგოს ღვეზელი

საგოსთან ცხობა ძალიან გემრიელი და ნაზია - მაგალითად, ღვეზელი. ცომი მზადდება ჩვეულებრივი საფუარის ცომით, ხოლო შიგთავსისთვის განკუთვნილი საგო იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ხახვი წვრილად დაჭერით, შემწვარი ქვაბში გამდნარ კარაქში, შეურიეთ საგო და გაათბეთ. მოხარშულ კვერცხს წვრილად ჭრიან, კამასაც და უმატებენ გაციებულ დაფქულ ხორცს, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დახურული ღვეზელი მზადდება ჩვეულებისამებრ, ზემოდან ათქვეფილი კვერცხის ფუნჯით და ცხვება დაბალ ღუმელში (დაახლოებით 150°C) 25-30 წუთის განმავლობაში. დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ საგო, 2-3 თავი ხახვი, 5 კვერცხი, 100 გრ კარაქი, ერთი კონა კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საგოს ბურთები

შეგიძლიათ გააკეთოთ საგოს ბურთები. ჭიქა საგოს ადუღებენ ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ ათავსებენ ქვაბში, რომ წყალი არ გამოვიდეს და ადუღებენ რძეში (2 ჭიქა), უმატებენ მარილს გემოვნებით და შაქარს (2 ს/კ). როცა ფაფა ბლანტი გახდება, ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ 2 ათქვეფილი კვერცხი და ქიშმიში, გარეცხილი და გამომშრალი, კარგად აურიეთ, თბილი მასისგან მოაყარეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და შემდეგ. შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხორცის ბურთულებს მიირთმევენ გაციებული, ჩირისგან დამზადებული სოუსით: ადუღებენ შაქართან ერთად, სანამ არ დარბილდება, დაფქვა და გაცივებულ ბულიონში განზავებულ სახამებელს დაუმატებენ – შემდეგ თითქმის ისევე ამზადებენ, როგორც ჟელეს.

საგო შედის დიეტაში კუჭ-ნაწლავის დაავადებების, მაღალი ქოლესტერინის, ათეროსკლეროზისა და კიბოს პროფილაქტიკისთვის.

საავტორო და მონათესავე უფლებებით დაცული სტატია. მასალის გამოყენების ან ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა აქტიური ბმული www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >ქალთა ვებსაიტზე www.inmoment.ru!

ქალთა ჟურნალისთვის InFlora.ru

მასალის გამოყენების ან გადაბეჭდვისას საჭიროა აქტიური ბმული ქალთა ონლაინ ჟურნალთან InFlora.ru-ზე.

საგოს მარცვლები არის პატარა, მქრქალი თეთრი ბურთულები. ის არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ იდეალურია ბავშვთა და დიეტური კვებისთვის. მოდით გადავხედოთ საგოს მომზადების რეცეპტებს და კერძებს, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ საგო?

მარცვლეულის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, იმისდა მიხედვით, თუ რა მიზნით არის საჭირო. მოდით გადავხედოთ საგოს მარცვლების მომზადების რეცეპტებს სხვადასხვა კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• საგოს მარცვლეული - 1 ს.კ.;
• წყალი – 3,5ლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

საგოს ფაფის მოსამზადებლად აიღეთ მარცვლეული, ფრთხილად დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ ნახევრამდე 30 წუთის განმავლობაში. ნარევს პერიოდულად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. როგორც კი მარცვლეული ნახევრად მოიხარშება, მოათავსეთ ქილაში. მას შემდეგ რაც მთელი სითხე ამოიწურება, მარცვლეული გადაიტანეთ პატარა ქვაბში, დაახურეთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური ისე, რომ ზემოდან დაწოლილიყო და მჭიდროდ დააჭიროს საგოს. შემდეგ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით ფაფა ცხელი, მოაყარეთ კარაქი და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საგო ღვეზელისთვის? შიგთავსების მოსამზადებლად არ არის საჭირო მარცვლეულის სრულ მზადყოფნაში მიყვანა, რადგან ის მაინც ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. ამიტომ, თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ წინა რეცეპტის ნაბიჯებს, მაგრამ გამორიცხეთ მომზადების ბოლო ეტაპი - წყლის აბაზანა. უბრალოდ მოხარშეთ მარცვლეული ნახევრად მოხარშვამდე და დადგით საცერზე. მას შემდეგ, რაც წყალი მთლიანად დაიწურება, შეგვიძლია გამოვიყენოთ საგო ნებისმიერი ღვეზელის შიგთავსში.

ახლა ვნახოთ, რა კერძების მომზადება შეიძლება საგოსგან?

თევზის ღვეზელი საგოთი

ინგრედიენტები:

• საფუარის ცომი - 500 გ;
• პიკის ქორჭილა - 1 ცალი;
• საგო - 0,5 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი.

მომზადება

მარცვლეული ადუღეთ მარილიან წყალში 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დატოვეთ დასაწურავად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. შეურიეთ საგოს. ახლა ვიღებთ თევზს, ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ძვლებს და ვჭრით წვრილად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადებული შიგთავსი წინასწარ გაბრტყელებულ ცომზე ფენებად წავუსვათ: ჯერ საგო შემწვარი ხახვით, შემდეგ კი თევზი. ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, ფრთხილად მოჭერით კიდეები და გააჩერეთ 30 წუთი თბილ ადგილას. გაწურულ ნამცხვარს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

საგოს პუდინგი

ინგრედიენტები:

მომზადება

ნახევარი ჭიქა საგო ჩაასხით თასში და დაუმატეთ რძე. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. პუდინგის ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. ახლა ჩავდოთ დიდ ქვაბში და დავასხათ წყალი ისე, რომ ყალიბის ზუსტად ნახევარს მიაღწიოს. გადმოდგით ტაფა და ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში საგო გადაიტანეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ სოდა და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ შაქარი, წვრილად დაჭრილი კენკრა, კრეკერი, წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი და დარბილებული კარაქი, კარგად აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით ფორმაში. პუდინგს დააფარეთ თავსახური და ფრთხილად მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ცეცხლი შეამცირეთ და ადუღეთ დაახლოებით 3 საათი. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ტაფიდან და პუდინგი გადააქციეთ თეფშზე. მორთეთ ახალი კენკრა და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.