როგორ მოვამზადოთ ჩირი და გამხმარი კივი სწორად. ხმელი კივი - გამომშრალი ხილის კივის და მარმელადის სარგებელი და ზიანი

მას შემდეგ, რაც კივი და ბანანი ჩირში გადაიქცევა, მათი გემო კონცენტრირდება, ხილის არომატი სუსტდება და მჟავე და ტკბილი არომატის ნოტები რთულად ერთმანეთში ირევა. ბანანი და კივი სრულყოფილ კომბინაციას ქმნის, ზოგი ხილი შეიცავს მეტ სიტკბოს, ზოგი კი უფრო მჟავე. მოერიდეთ გადამწიფებული, ლაქოვანი ბანანის და ძალიან რბილი კივის გაშრობას.

ინგრედიენტები:

• კივი - 1 კგ.
• ბანანი - 2 კგ.

როგორ მოვამზადოთ ჩირი ელექტრო საშრობით

გაფცქვენით და დაჭერით კივი 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად. ძალიან წვრილად დაჭრა არ არის კარგი - ნაჭრები შეიძლება ეწებება ელექტრო საშრობის გრილს.

კივის მკვრივ მწკრივად ვდებთ, საშრობის 1-2 უჯრას ვიკავებთ.

გახეხეთ და დაჭერით ბანანი ნაჭრებად, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ იგივე სისქე. გასათვალისწინებელია, რომ მზეზე გამომშრალი ბანანი მუქდება, გამოსვლისას ღია ყავისფერი გახდება. ბანანის ჩიფსების სითეთრის შესანარჩუნებლად, გააკეთეთ „ორმაგი აბაზანა“ ნაჭრების მონაცვლეობით ჩაასველეთ ლიმონის წვენსა და სქელ შაქრის სიროფში. მაგრამ ასეთი "დაშაქრული" ბანანი შეიძლება ჩაითვალოს დაშაქრულ ხილებად, უმჯობესია შეწიროთ ფერი "ბუნებრიობის" სასარგებლოდ.

მოათავსეთ ბანანის ნაჭრები მავთულის უჯრაზე, დააფარეთ ელექტრო საშრობი სახურავით და ჩართეთ სტანდარტული რეჟიმი.

გაშრობის პროცესში ნაყოფის გადაბრუნება საჭირო არ არის.

კივი და ბანანი 24 საათში გაშრება - რბილი იქნება, შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ორ კვირაზე მეტ ხანს ვერ ინახავთ. ჩირს უმატებენ მიუსლს და იოგურტს ან უბრალოდ მიირთმევენ.

თხელი, ხრაშუნა და მთლიანად მშრალი ბანანისა და კივის მისაღებად, გაშრობის დრო 36-40 საათამდე უნდა გაზარდოთ. ასეთი ჩირი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. რბილობი მაქსიმალურად შრება, ნაჭრების სისქე არ აღემატება ერთ-ორ მილიმეტრს.

რაც გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• ბანანი 2 კგ.
• კივი 7 ცალი.
• ხილისა და ბოსტნეულის საშრობი ეზიდრი.
• დრო: დაახლოებით 11 საათი

როგორ გავაშროთ ბანანი ან კივი სახლში და რა გამოდის მისგან.

როგორც ხდება ხოლმე, ბევრი რამ ვიყიდეთ, მაგრამ ბავშვებს არ სურთ ჭამა ან ფიზიკურად დრო არ აქვთ.

ანალოგიურად, მე და ჩემმა მეუღლემ ვიყიდეთ (ერთდროულად) რამდენიმე კილო ბანანი, მაგრამ ზედმეტად მომწიფებული იყო, რადგან ჩემს შვილებს არ ჰქონდათ ამ რაოდენობის ჭამის დრო. კივის ამბავი ცოტა ადრე მოხდა და უმეტესობა შეჭამეს, დაახლოებით 7 ცალი დარჩა.

მე გადავწყვიტე გაშრობა:

• გადამწიფებული ბანანი დაახლოებით 2 კგ
• 7 ცალი კივი, რომელიც დიდი ხანია შემორჩენილია.

ზაფხულში ბევრს და მუდმივად ვაშრობთ, ზაფხულის დასაწყისიდან მარწყვით დამთავრებული გვიან შემოდგომით ვაშლით, გოგრით და ბოლო საზამთროთი, წელს კი გვიანი სოკოთი. როცა გარეთ წვიმს და ქვეყნის ყველა მეზობელი (რომელსაც საშრობი ჯერ არ უყიდია) შურით უყურებს. მაგრამ ზამთარში საშრობი უფრო უმოქმედოდ ზის. ასე რომ, დავუბრუნდეთ ჩვენს ბანანს...

ბანანი დავჭრათ დაახლოებით 5-7 მმ ნაჭრებად. ბანანის ნაწილი დავჭერი ირიბად, ნაწილი კი პატარა ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ და დავდე ლანგარზე (ბადისა და უჯრის გამოყენების გარეშე). ბანანისა და კივის ნაჭრები საკმაოდ დიდი აღმოჩნდა და უჯრის უჯრედში არ ჩავარდება.

ჩემი ყველა პროდუქტი ორ უჯრაზე იყო განთავსებული.

ასე გამოიყურება უჯრაზე Ezidri Ultra 1000 საშრობიდან:

მეორე უჯრაზე ბანანი და კივი მოგვიწია, რადგან ცოტა კივი და ბევრი ბანანია. მაგრამ ეს არ არის პრობლემა, რადგან სუნი არ ერევა.

საშრობი ჩავრთე 55 C-ზე და ჩემს საქმეს შევუდექი. მე წავალ საშრობში ფოტოს გადასაღებად 3 საათის შემდეგ.

აი ბანანის და კივის გაშრობის შედეგი 3 საათის შემდეგ 55 C ტემპერატურაზე

7 საათი გავიდა ბანანის და კივის დეჰიდრატაციის (ანუ გაშრობის) დაწყებიდან, ტემპერატურა 55 C ან SnackMaker-ისთვის „საშუალო“ რეჟიმი.

და აი ჩვენი ბანანი და კივი, 7 საათის გაშრობიდან

ტარამ-პამ-პამ!აქ არის ხმელი ბანანის საბოლოო ფოტოები. 11 საათი გავიდა.

ბანანი და კივი 11 საათშისაშრობში გაატარა.

სირცხვილია, რომ შეუძლებელია კივის და ბანანის გემოს გადმოცემა.ყველამ, ვინც მონაწილეობა მიიღო მომზადებაში, ჭამდა მათ 5 წუთში. ასე რომ, ლამაზ თეფშსა და ქილაში ფოტოები არ იქნება. გადაღება მეტი არაფერია.

P.S.მარცვლის გასწვრივ მოჭრილი ბანანი ბევრად უკეთ აშრებოდა, ხოლო დიაგონალზე მოჭრილი გემო ძალიან ჰგავდა ძველ ვიეტნამურ გამხმარ ბანანს.

კივი მთლიანად გაშრა და განუვითარდა მდიდარი ტკბილი და მჟავე გემო.

კივი გარეცხეს, გაასუფთავეს და დაჭრეს 5 მმ ნაჭრებად.

3 კგ-დან აღმოჩნდა:
2.560 კგ (85%) - გასუფთავებული პროდუქტი
0,44 კგ (15%) - ნარჩენები.

1,7 კგ შაქრისგან სიროფი მოვამზადეთ და ცოტა გაგრილებას ვაცლით. კივის ზემოდან გადაასხეს და 8 საათის განმავლობაში დატოვეს.
შემდეგ აყრიან საწურში და 15 წუთის შემდეგ დადებენ ლანგარებზე.
კივი აშრობდა 16 საათის განმავლობაში +55 °C ტემპერატურაზე.
შედეგად მივიღეთ 634 გრამი ხმელი კივი.

*************************************************************************************************

კულტივირებული კივის ისტორია არაუმეტეს ასი წლისაა. ჩინეთი მიჩნეულია მის სამშობლოდ, სადაც აგროვებდნენ ველურ ხილს, ამიტომ ნაყოფს ხშირად ჩინურ გოჭს უწოდებენ.

უფრო დიდი ზომისა და გაუმჯობესებული გემოს ახალი ჯიშების შემუშავების სამუშაოები დაიწყო მას შემდეგ, რაც მცენარე გამოჩნდა ახალ ზელანდიაში მე-20 საუკუნის დასაწყისში. დიდი ხნის განმავლობაში, ცოტამ თუ იცოდა მცენარის არსებობის შესახებ, მაგრამ მან მსოფლიო პოპულარობა რამდენიმე ათეული წლის წინ მოიპოვა. დროთა განმავლობაში, ხილი შეჩერდა რესტორნის ცნობისმოყვარეობად და გახდა სრულიად ნაცნობი დელიკატესი მრავალი ქვეყნის მაცხოვრებლების მაგიდებზე.

ხალხმა აითვისა პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა ხერხი, მათ შორის მისი გაშრობა. ხმელი ან გამხმარი კივი ინახება ბევრად უკეთ, ვიდრე მისი ახალი ანალოგი, რაც საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ გემოთი როგორც სახლში, ასევე სამსახურში ან მოგზაურობის დროს.

როგორ ავირჩიოთ კივი გასაშრობად?

დღესდღეობით კივის 50-ზე მეტი სახეობაა, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი გამოიყენება მასობრივი გაშენებისა და გასაშრობად. ბოლო წლებში ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია ჰეივორდი, მატუა, ბრუნო და ალისონი. ჩირის ან ჩირის კივის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ზომიერი რბილობის კარგად მომწიფებული ხილი. თუ კივი არ არის საკმაოდ მწიფე, მყარი და ზედმეტად მჟავე, უმჯობესია 4-5 დღე მომწიფდეს ბნელ ადგილას. ზედმეტად რბილი და გადამწიფებული ხილი ასევე არ არის შესაფერისი გასაშრობად. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს ხილული დაზიანება, ჩაღრმავება ან გახრწნის ნიშნები.

კივის სასარგებლო თვისებები

. კივი შეიცავს ვიტამინებს A, C, E, PP, B1, B2, B6, B9;
. მაკრო და მიკროელემენტები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი, მანგანუმი, იოდი;
. პექტინები და ფლავონოიდები აუცილებელია ორგანიზმში მეტაბოლიზმის შესანარჩუნებლად;
. აქტიდინის ფერმენტი ანგრევს ცხოველურ ცილებს, რითაც ხელს უწყობს ხორცის პროდუქტების შეწოვას;
. დიეტური ბოჭკოვანი აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს.
ხილის საშრობი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ხმელი კივის ყველა საკვები ნივთიერების 97%.

კივის დადებითი გავლენა სხეულზე

კივის მინერალურ შემადგენლობაში დომინირებს კალიუმი, რომელიც ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და დადებითად მოქმედებს მთელი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე, ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. ჯანსაღი ჩირი ეხმარება გაუმკლავდეს გულძმარვას და კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას მძიმე ლანჩის შემდეგ.

ვიტამინი C ხდის კივის კარგ საშუალებას იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და გაციების თავიდან ასაცილებლად. ის ასევე მნიშვნელოვანი ელემენტია კოლაგენური ბოჭკოების ფორმირებაში, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანის სილამაზეზე, სიმტკიცეზე და ელასტიურობაზე. ხილის მჟავები ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებული კანის პიგმენტაციის განვითარებას.

ხალხურ მედიცინაში კივი ითვლება შესანიშნავ საშუალებად რევმატიზმის, თრომბოზის, პაროდონტის დაავადებისა და თმის ცვენის პროფილაქტიკისთვის. ინოზიტოლი ასტაბილურებს განწყობას, აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის აქტივობაზე და აუმჯობესებს ემოციურ მდგომარეობასაც კი. ამიტომ, ასეთი დელიკატესი განსაკუთრებით სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომელთა დასაქმება დაკავშირებულია გონებრივ აქტივობასთან.

კივი აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს, ახდენს თირკმელზედა ჯირკვლისა და პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. ნაყოფი ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და ჰორმონალური დონის ნორმალიზებას. ხმელი კივის შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ის შეიცავს ცხიმის მინიმალურ რაოდენობას. დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ ჩირის მირთმევას, როგორც ვიტამინებით მდიდარ საჭმელს. ნაყოფი ხელს უწყობს ცილების მონელებას, ამიტომ ჩირის კივის ნაყოფი შეიძლება დაემატოს დიეტას ცილოვანი დიეტის დროს.

კივი კულინარიაში

კივი შესანიშნავი ვარიანტია მსუბუქი საჭმლისთვის სამსახურში, სკოლაში ან მოგზაურობაში. კივის ნაჭრები შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად. ჩირი გამოიყენება სასმელების მოსამზადებლად: ჟელე, კომპოტი, წვენი. იმისთვის, რომ სასმელი ასევე ცხიმისმწველი იყოს, მას უმატებენ ჯანჯაფილს და ლიმონის წვენს. ბევრისთვის კივი განუყოფელი ელემენტია. შავი, მწვანე ან მცენარეული ჩაის მომზადებისას ჩაიდანში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ზამთრის პრეპარატები კივის, კენკრის და სხვა ჩირისგან.

ხმელი კივის გემო შესანიშნავად ავსებს საკონდიტრო ნაწარმს: მაფინებს, ფენოვან ნამცხვრებს, ღვეზელებს. დაქუცმაცებულ ჩირს ემატება ნაყინი და რძის კოქტეიკები. კივის მრგვალი ჩიფსები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა დესერტების გასაფორმებლად.

დელიკატესი ბევრ საკვებთან გემრიელ და ჯანსაღ კომბინაციებს ქმნის. ამრიგად, კივის დაშაქრული ხილი, თხილთან და ჩირთან ერთად, შეიძლება დაემატოს ფაფებს, როგორიცაა წიწიბურა ან შვრიის ფაფა. ჩირი კარგად უხდება ხაჭოს, იოგურტს და სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. ხორცს დამატებული ჩირი ხორცს უფრო ნაზს ხდის და კერძს ცედრას უმატებს. ხმელი ნაჭრების დამატება შესაძლებელია ღორის, ცხვრის, ძროხის და ფრინველის კერძების მომზადებისას. იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი და რბილი იყოს, კივის გამხმარ ნაჭრებს ათავსებენ მარინადში. მართალია, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ასეთი ინგრედიენტით არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.

თუ კივის ნაჭრებს სახლში ინახავთ, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ საკუთარი თავი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო და წელის ხაზის დაზიანების გარეშე. კაშკაშა და სურნელოვანი ეგზოტიკური ხილი პირქუშ დღესაც კი შესანიშნავ განწყობაზე დაგაყენებთ.

კივი, ტკბილი და წვნიანი ხილი "ჩინური გოჭის", არ ძლებს იმდენ ხანს, რამდენიც ჩვენ გვსურს. ამიტომ გაჩნდა ჩირი, რომელიც შეიცავს ახალი ხილის ყველა ღირებულ ნივთიერებას, მაგრამ წლების განმავლობაში არ ფუჭდება.

დეჰიდრატირებული (გაუწყლოებული) კივის ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ მოგზაურობისას და დაამატოთ მუსლის, იოგურტის და ხილის სალათებში. ამავე დროს, ისინი განთქმულია დაბალი ცხიმის შემცველობით და მდიდარი ვიტამინებითა და მინერალებით. მიუხედავად იმისა, რომ კონდიტერებსაც უყვართ ხმელი კივი და სიამოვნებით აფორმებენ ნამცხვრებსა და ღვეზელებს.

ხმელი ხილის 50 გრამიანი პორცია შეიცავს 180 კკალს, 43 გრ ნახშირწყლებს და 0,5 გრ ბოჭკოს. შედარებისთვის: იგივე რაოდენობის ახალი ხილი შეიცავს მხოლოდ 30 კალორიას. შაქრის სიმრავლის მიუხედავად, დეჰიდრატირებული კივის ნაჭრები შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ცხიმს, რაც მათ შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს უცხიმო დიეტისთვის.

ხმელი კივი C ვიტამინის (ერთი კივი სამი ფორთოხლის ტოლფასია), კალციუმის, რკინის, თუთიის და მაგნიუმის კარგი წყაროა. ხმელი ხილის პორცია უზრუნველყოფს კალციუმის და რკინის რეკომენდირებული დღიური ღირებულების 4% და 3% შესაბამისად.

სასარგებლო თვისებები

1. ხსნის ყაბზობას, ებრძვის გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომს. გასტროენტეროლოგიის საერთაშორისო ჟურნალში 2007 წლის სექტემბერში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ჩინელი მამაკაცები და ქალები, რომლებიც 4 კვირის განმავლობაში ჭამდნენ ჩირს კივის ორჯერ დღეში, შეამსუბუქეს ყაბზობა ბუნებრივი დიეტური ბოჭკოების წყალობით. რეგულარული მოხმარებისას ეს მშვენიერი ჩირი ამცირებს ორგანიზმის დამოკიდებულებას საფაღარათო საშუალებებზე.
2. პერიოდონტიტის (კბილების მიმდებარე ქსოვილების ანთება) პროფილაქტიკური საშუალება, ჟურნალის კლინიკური პერიოდონტოლოგიის მიხედვით, 2011 წლის მარტი.
3. ზრდის ძვლის სიმკვრივეს კალციუმის დამატებითი დოზით.
4. ლამაზი კანისთვის. კივის ჩირი მდიდარია სხვადასხვა ანტიოქსიდანტებით, მათ შორის ვიტამინებით C, A და E, ასევე ხილის მჟავებით, რომლებიც აფერხებენ კერატინოციტების ადჰეზიას და ხელს უშლიან კანის ასაკთან დაკავშირებულ პიგმენტაციას. ხმელი კივის მირთმევა ხელს უწყობს სახეზე მუქი ლაქების მოცილებას და კანის წყალ-ცხიმის ბალანსის შენარჩუნებას.
5. დეჰიდრატირებული კივის ნაჭრები ასტაბილურებს განწყობას ბუნებრივი ნაერთის ინოზიტოლის წყალობით. ეს ნივთიერება აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და ამშვიდებს დეპრესიით დაავადებული ადამიანების ემოციურ მდგომარეობას.
6. კიბოსთან ბრძოლაში კივის სარგებელი აღიარებულია როგორც თანამედროვე მეცნიერების, ისე ჩინური მედიცინის მიერ. ხილში შემავალი ვიტამინი C თრგუნავს ნიტროზამინების გამომუშავებას, რაც თავის მხრივ ხელს უშლის ორგანიზმში კიბოს უჯრედების ზრდას. ექიმები გვირჩევენ ყოველდღიურად 2-3 ახალი კივის (ან ხმელი, მაგრამ შაქრის გარეშე) მიღებას კუჭის კიბოს მქონე პაციენტებსა და ქიმიოთერაპიას. ფისეტინი (ფისეტინი) ჩინურ ბურღულში ასტიმულირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედების სიკვდილს. მსგავსი ეფექტი აქვს პირის ღრუს ავთვისებიან უჯრედებზე.
7. გამომშრალი კივის კათხების დიეტაში შაქრის გარეშე ჩართვა სასარგებლო იქნება I და II ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის ინოზიტოლის არსებობის გამო, რაც ზრდის უჯრედების მგრძნობელობას ინსულინის მიმართ.

ხმელი კივის უკვე ჩამოთვლილი სარგებლობის გარდა, აღსანიშნავია ქოლესტერინის დონის შემცირება, გულის ჯანმრთელობის გაძლიერება, საჭმლის მონელების ნორმალიზება, მავნე მეტაბოლიტების ორგანიზმის გაწმენდა და მხედველობის გაუმჯობესება.

ზიანი მაღაზიიდან

დიდი რაოდენობით შაქრის დამატება მაღაზიაში შეძენილი ჩირის გავრცელებული „დაავადებაა“. გამონაკლისი არც ხმელი კივია. მხოლოდ ერთი პორცია შეიცავს 23 გ მავნე სიტკბოს, რეკომენდირებული დღიური მიღებით 25-37 გ რა უნდა გავაკეთოთ? კივის ნაჭრები თავად გააშრეთ.

ასევე დადებითია მაღაზიაში ნაყიდი ტკბილი ჩირი - მათი შენახვა შესაძლებელია სახლში მაცივარში 6 თვემდე.

როგორ გავშროთ სახლში

პირველი და ფუნდამენტური ეტაპი არის ხილის არჩევანი, რადგან მზა პროდუქტის გემო დიდწილად მასზე იქნება დამოკიდებული. მხოლოდ უახლესი და ყველაზე მომწიფებული ეგზემპლარები, თანაბარი ფერის კანით, ნაკაწრების ან საწყისი ლპობის ლაქების გარეშეა შესაფერისი სახლის გასაშრობად.

შემდეგ შეძენილი კივი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და რამდენიმე თხელ წრედ ან კუბიკებად დაჭრათ. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ C ვიტამინის მაქსიმალური რაოდენობა (ტყუილად არ არის, რომ ამ ხილს „C ვიტამინის მეფეს“ უწოდებენ), ხილის ნაჭრები ცოტა ხნით ჩაყარეთ თბილ წყალში. C ვიტამინით გამდიდრებული ეს წყალი შეიძლება სუფთად დალიოთ ან დაუმატოთ სხვა სასმელებს.

უმჯობესია კივის მზეზე გაშრობა, მაგრამ თუ ფანჯრის გარეთ ქარბუქია, ყველაზე ჩვეულებრივი ღუმელი გამოდგება. დააყენეთ ტემპერატურა დაბალზე და იყავით მომთმენი. დეჰიდრატაციის დრო დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის წრეების სისქეზე და თქვენი ღუმელის სპეციფიკაციებზე, ასე რომ თქვენ თავად მოგიწევთ შეამოწმოთ მზადების ხარისხი. როგორც წესი, კივის სახლში გაშრობას მინიმუმ 5-5,5 საათი სჭირდება.

სამწუხაროდ, კივი არ მოითმენს ცივ ამინდს, ამიტომ ის პრაქტიკულად არ იღებს ფესვებს ჩვენს განედებში. ჩვენი დღევანდელი სტატია ეძღვნება იმ იღბლიან ადამიანებს, რომლებსაც შეუძლიათ დაიკვეხნონ ამ კულტურის ახლო გაცნობით.

კივის მომზადება

- სელექციის ნაყოფი, ამიტომ ეს მცენარე ველურში არ გვხვდება. კივის ნაყოფი მწიფდება გვიან შემოდგომაზე და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გრილ ოთახში. ეს კულტურა მოითხოვს მოსავლის თარიღების ფრთხილად დაცვას - უმწიფარი კივის ნაყოფი შენახვისას კარგავს თავის პრეზენტაციას და გემოს. ამის თავიდან ასაცილებლად მათ ვაშლთან ან მსხალთან ერთად ერთ ტომარაში ათავსებენ (1 კგ ტკბილ ხილს 10 კგ კივი უნდა შეადგენდეს). ამ შემთხვევაში კივის ნაყოფი სრულ სიმწიფეს აღწევს 5-7 დღის შემდეგ. გადამწიფებული ხილი აღფრთოვანებულია მათი გემოთი, მაგრამ არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. გრძელვადიანი შენახვისთვის აგროვებენ მწიფე, მაგრამ არც ისე რბილ ნაყოფს, ახარისხებენ, ფრთხილად ათავსებენ ყუთებში და ათავსებენ. სამაცივრო კამერებამდე(შენახვის ტემპერატურა 1-4 °C და ტენიანობა არანაკლებ 90%). მოსავალი ინახება დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, პერიოდულად აკეთებს "აუდიტს".

კივის ჩირი

გასაშრობად არჩევენ მწიფე ხილს, ხილული დაზიანების გარეშე. რეცხავენ, ასუფთავებენ და ჭრიან 5 მმ სისქის ფირფიტებად. ფერის შესანარჩუნებლად ნაჭრებს მოკლედ ათავსებენ შაქრის სიროფში, ადუღებენ 1:2 თანაფარდობით. ამ დამუშავების შემდეგ კივი მოთავსებულია ელექტრო საშრობის უჯრაში და აშრობს 55ºC ტემპერატურაზე თორმეტი საათის განმავლობაში საშუალო რეჟიმში. ასეთი მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში კივის ნაჭრებს აშრობენ ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ. გახმება ჰაერში(ჩრდილში) სამი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში გაშრობის პროცესს 8 საათი სჭირდება (მშრალი კივის ნაჭრები პლასტიკური უნდა დარჩეს). ისინი ინახება ქსოვილის ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში, მოთავსებულია მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ოთახში.

გაყინული კივის ხილი

გაყინვამდე კივის აცალკევებენ, ჭრიან 10 მმ-მდე სისქის ნაჭრებად და ბრტყელ უჯრაზე ნაყარად ყინავენ. მზა პროდუქტი გადააქვთ პლასტმასის ჩანთებში, იკვრება (დალუქული) და ინახება საყინულეში.

კივის ხილის პიურე

მწიფე ხილს აცლიან, ათავსებენ ემალის თასში, გახეხეთ შაქრით(1:1) და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. შეინახეთ პიურე მაცივარში არა უმეტეს სამი თვისა.

კივის ხილი სიროფში

გახეხილი ხილი იჭრება დაახლოებით 10 მმ სისქის ნაჭრებად, მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, ასხამს შაქრის სიროფიდახურეთ ხუფებით და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში 100°C ტემპერატურაზე (0,5 და 1 ლ - 20 და 25 წუთი, შესაბამისად).

კივის ჯემი

• კივის ხილი - 1,2 კგ
• პექტინი (ციტრუსი) - 2 ჩ/კ.
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
• წყალი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 450 გ

გაფცქვენით ნაყოფს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად, ასუფთავებენ ბირთვს და თესლს. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუმატეთ ოდნავ ტკბილი წყალი ლიმონის წვენითდა მასში გაზავებული პექტინით და ისევ სცემეს. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, აურიეთ, მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

კივის ჯემი

• კივი - 1 კგ
• შაქარი - 1,5 კგ

კივის ნაყოფს აცალებენ, ჭრიან თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქარი. როცა წვენი გამოვა, აუზი დადგით ცეცხლზე, მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, რამდენიმე წუთის შემდეგ გადადგით და გაცივდება. პროცედურა კიდევ 2-3-ჯერ მეორდება, შემდეგ მურაბას ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ხურავენ.

დაშაქრული კივი

კივის კანს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან, ასხამენ მდუღარე სიროფს და აჩერებენ 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ სიროფს აცლიან, ადუღებენ და ისევ ასხამენ კივის. 12 საათის შემდეგ კივის ნაჭრებს აშრობენ, დებენ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ ღუმელში (კარი ღია) მზადებამდე (ტემპერატურა 50-70°C). შემდეგ დაშაქრულ ხილს ახვევენ შაქრის ფხვნილში და ათავსებენ დახურულ კონტეინერში.

კივის სიროფი

• კივის ხილი - 1 კგ
• წყალი - 1ლ
• შაქარი - 1,8 კგ

გაფცქვნილ კივის ნაყოფს ზილევენ ხის ბუშტით, ასხამენ მცირე რაოდენობით შაქარს და ტოვებენ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 200 მლ წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. ამის შემდეგ კივიდან გამოწურავთ წვენს, ურევენ წინასწარ მომზადებულს შაქრის სიროფი 1:1 თანაფარდობით ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ბოთლებში, დახურეთ და შეინახეთ გრილ.

კივის და გოჭის მარმელადი

• კივის ხილი - 0,5 კგ
• წყალი - 1ლ
• შაქარი - 2 კგ
• მარცვალი -1,5 კგ

მარცვლებს რეცხავენ, ღეროებს აცლიან, დაფქვავენ და ასხამენ წინასწარ მომზადებული და გაციებული სიროფით. სამი საათის შემდეგ მასას ემატება კივის პიურე. ყველაფერი აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

კივის წვენი

მწიფე კივის ნაყოფს ასუფთავებენ და წვენს გამოწურავენ პრესა ან წვენსაწური, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

კივის ღვინო

• კივის ხილი - 1,5 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• წყალი – 1,5ლ

ზედმეტად მომწიფებულ კივის ნაყოფს ადუღებენ, ათავსებენ ქვაბში, ასხამენ სიროფს და ტოვებენ რამდენიმე კვირა, მიღებულ მასას პერიოდულად ურევენ. აქტიური დუღილის დაწყებისას სითხეს ასხამენ ბოთლში და ხურავენ საცობით. წყლის ბეჭედიდა აცადეთ დუღილის. დაახლოებით თვენახევრის შემდეგ ღვინოს აცლიან ნალექიდან, ფილტრავენ, ბოთლებში ასხამენ და აგზავნიან ცივ სარდაფში.

ეს არ არის ყველა რეცეპტი, რომელიც მოიცავს კივის, მაგრამ ესეც კი საკმარისია იმისათვის, რომ თქვენს ოჯახს ჯანსაღი სამზადისი მიაწოდოთ მთელი ცივი შემოდგომა-ზამთრის პერიოდისთვის.

©
საიტის მასალების კოპირებისას შეინახეთ აქტიური ბმული წყაროსთან.