ვინაიდან ეს არის ფუნთუშები საფუარის ცომისგან დამზადებული ყაყაჩოს თესლით, რეცეპტში მოცემულია მისი მომზადების დეტალური ტექნოლოგია. ვცდილობდი არ დამევიწყებინა ზოგადად ყაყაჩოს თესლის ცომეულთან მუშაობის წესები. კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტის შესახებ - ყაყაჩოს თესლის როლი -: ალტერნატიული რეცეპტი შეავსებს ამ გვერდზე მოცემულ რეცეპტს.

ინგრედიენტები

• რძე 250 მლ,
• ხორბლის ფქვილი 500-600 გ,
• მშრალი საფუარი 18 გ (ახალი 50 გ),
• კვერცხი 2 ც.,
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.,
• მარილი ½ ჩ/კ,
• გრანულირებული შაქარი 200 გ,
• კარაქი 95 გ.

• ყაყაჩო 180 გ,
• რძე 200 მლ,
• შაქარი 2 ს.კ. ლ.,
• ვანილის შაქარი 1 პაკეტი,
• კვერცხი 1 ც. (ფუნთუშების წასასხმელად)

მომზადება

ნებისმიერი მდიდარი საკონდიტრო ნაწარმის, მათ შორის ფუნთუშების მომზადება ყაყაჩოს მარცვლებით, იწყება ბაზის - საფუარის ცომის მომზადებით.

საფუარის ცომი.ჩაასხით თბილი, მაგრამ არა ცხელი რძე თასში (ტემპერატურა 38 - 40 °C ფარგლებში), დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი სლაიდით და მშრალი ან ახალი საფუარით. საფუძვლიანად აურიეთ კოვზით.



მდიდარი საფუარის ცომისთვის ვიყენებთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს. გაცრათ საცერში და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ცომში. აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ცომს გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 20 - 30 წუთის განმავლობაში. თუ ოთახი მაგარია, ტაფაში უნდა ჩაასხათ ცხელი წყალი და ზემოდან მოათავსოთ ცომის თასი ისე, რომ თასის ძირი წყალს არ შეეხოს.



თბილ გარემოში, საფუარი სოკოები იწყებენ სწრაფად გაყოფას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, საფუარი ახალი და ხარისხიანია, მაშინ ცომი ბუშტებით დაიფარება და რამდენჯერმე გაიზრდება ზომაში.



როდესაც ცომი მზად იქნება, მოამზადეთ ცომი. კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე.



ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 2 კვერცხი და შეურიეთ ჭიქა შაქარს.



კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ თქვეფის შეუწყვეტლად დაასხით გამდნარი კარაქი თხელ ნაკადულში, შემდეგ მსუბუქად მარილი (საკმარისია ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი).



ცომში ჩაასხით მცენარეული ზეთი.



ახლა, ცომის მოზელის მოხერხებულობისთვის, ჩაასხით კვერცხები, ათქვეფილი შაქარი და კარაქი, ღრმა თასში. და ცომსაც იქ გავუგზავნით. ავურიოთ ყველაფერი.



მომზადებულ მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ საფუარის ცომი. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, პერიოდულად დაასველეთ ხელები მცენარეული ზეთით.
ცომს მოვზილოთ 15 წუთის განმავლობაში.



მდიდარი საფუარის ცომი არის გლუვი, ელასტიური და არ ეკვრის ხელებს. მზა ცომს მივცეთ მრგვალი ფორმა, დავაფაროთ თასი ხელსახოცი და გავაგზავნეთ თბილ ადგილას 1 - 1,5 საათის განმავლობაში.



ამ დროის განმავლობაში ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს.



როდესაც საფუარის ცომი ამოვა, რამდენჯერმე მოზილეთ, რომ ნახშირორჟანგის ბუშტები გამოუშვას, დააფარეთ თასს ხელსახოცი და დააბრუნეთ თბილ ადგილას, რომ კვლავ ამოსულიყო.



ფუნთუშების შევსება ყაყაჩოს თესლით.სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი. მდუღარე რძეს დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თასს თავსახური და გააჩერეთ ყაყაჩოს თესლი 1 საათის განმავლობაში.



ამის შემდეგ, ყაყაჩოს თესლი გადაწურეთ საცერში და კოვზით დაჭერით, რომ დარჩენილი რძე ბოლო წვეთამდე ამოიღოთ. თუნდაც ჩანდეს, რომ ყაყაჩოს თესლში რძე არ არის, მაინც უნდა გაწუროთ. ნარჩენი სითხე შეიძლება ცომის დალექვას.



ჩვენი დიდი ბებიები ყაყაჩოს თესლს ფუნთუშებისა და რულონებისთვის ნაღმტყორცნებში დაფქვავენ; დღეს ამის გაკეთება შესაძლებელია ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.

გაწურული ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ მშრალ თასში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი და გახეხეთ ბლენდერით წვრილ ნამსხვრევებად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ყაყაჩოს თესლი რამდენჯერმე დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ დაფქული ყაყაჩოს თესლით, ცომეული გაცილებით გემრიელი გამოდის.



ჩამოაყალიბეთ და გამოაცხვეთ ფუნთუშები ყაყაჩოს თესლით.ამასობაში ცომი უკვე მეორედ ამოვიდა და უნდა მოვზილოთ და გავყოთ შუაზე.

ცომის ნაწილი მოათავსეთ ფქვილით დაფენილ ტაფაზე და გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქის თხელ ფენად. რაც უფრო თხელია ცომი, მით მეტი ფენა ექნება მზა ფუნთუშებს. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს დახვევისას.

ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ყაყაჩოს შიგთავსი და გააბრტყელეთ.



რულეტი დავჭრათ 7-8 ფუნთუშად. იგივეს ვაკეთებთ დარჩენილ ცომთან ერთად. მე მაქვს 15 ფუნთუშა 4–5 სმ სიგანის, თქვენი, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გააბრტყელებთ ცომს და დაჭრით რულეტს, შეიძლება განსხვავებული ნომერი ჰქონდეს.



საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ფუნთუშები. განათავსეთ ისინი თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ფუნთუშები ამოვა, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.



ფუნთუშებს ყაყაჩოს თესლით გამოვაცხობთ 180 0C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება. დრო მიახლოებითია, რადგან ყველას ღუმელი განსხვავებულია.



მზა ცომეული გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი მოსამზადებელი, წვნიანი და გემრიელი ყაყაჩოს მარცვლების შიგთავსი, იდეალურია მდიდარი რულეტებისთვის და ღვეზელისთვის, ასევე კულინარიული პროდუქტებისთვის, რომლებსაც ჯერ კიდევ სჭირდებათ სითბოს დამუშავება, მაგრამ თუ ეს არ არის დაგეგმილი (მაგალითად, ბლინების, სოჭისთვის, კუტისთვის), ყაყაჩოს თესლი. უნდა დაასხით არა მხოლოდ მდუღარე წყალი, არამედ ადუღეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში; ფუნთუშებში ყაყაჩოს მარცვლების შიგთავსი მზადაა გამოცხობისას. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო ყაყაჩოს თესლის მომზადების რამდენიმე მახასიათებელზე:
- ყაყაჩოს თესლი შეიცავს ზეთს, რომელიც მარცვლების ხანგრძლივად შენახვისას იწურება და უსიამოვნო გემოს აძლევს მთელ მარცვალს, ამიტომ ყაყაჩოს თესლის მომზადების მნიშვნელოვანი პროცედურაა მარცვლებზე მდუღარე წყლის გადასხმა; ცხელი წყალი, ზეთი გამოედინება და წყლის ზედაპირზე აყალიბებს ფილმს - ის უნდა დაიწიოს.
- ყაყაჩოს თესლს ბლენდერით თქვეფის შემდეგ უმატებენ შაქარს, რადგან თუ შაქარს და ყაყაჩოს თესლს ერთდროულად ათქვიფავთ, შიგთავსი მაშინვე თხევადი გახდება.
- ყაყაჩოს შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი და ქიშმიში, ეს კეთდება ბოლოს და ქიშმიში არ უნდა მოხარშოთ, უბრალოდ თხილს და ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, ცოტა გააშრეთ და შეურიეთ ყაყაჩოს ნარევს. ქიშმიშის სიროფში შესივება და გაცილებით გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

500 გრამი ყაყაჩოს თესლისთვის:
• 200 გრ მშრალი ყაყაჩოს თესლი
• 1 ჭიქა შაქარი
• წყალი მომზადებისთვის (დაახლოებით 500 მლ)

მშრალ ყაყაჩოს თესლს დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა მარცვლებს ფარავდეს 3-4 სმ ფენით.ეს ისე კეთდება, რომ ცხელი წყლის ზემოქმედებით ყაყაჩოს თესლიდან გამოვიდეს ზეთი, რომელიც შეიძლება. მიეცით სიმწარე, თუ ყაყაჩოს თესლი ძველია. ამიტომ ამ წყალს მოგვიანებით ვწურავთ.

გააჩერეთ 30-40 წუთი, თუ ეს შესაძლებელია, უფრო დიდხანს. ამ ეტაპზე ყაყაჩო გაჯერებულია ტენით და იმატებს მოცულობაში.

გადაწურეთ მთელი წყალი ყაყაჩოს თესლიდან.

ყაყაჩოს მარცვლები ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ ოდნავ არ გათეთრდება. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარცვლები ნაღმტყორცნებში დაფქვით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.

დაამატეთ 1 ჭიქა შაქარი.

ყაყაჩო უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა კულინარიაში, როგორც საკონდიტრო და პურპროდუქტების შემავსებელი ან მტვრის გასაშრობად. ეს არის ტრადიციული შიგთავსი მაფინებისთვის, ღვეზელისთვის, რულონებისთვის, ფუნთუშებისთვის, ბაგელებისთვის, ფენოვანი ნამცხვრებისთვის, კრუასანებისთვის, ნამცხვრებისთვის და ა. ეს კეთდება იმისთვის, რომ გაიუმჯობესოს გემო, არომატი და ისე, რომ ყაყაჩო კბილებზე არ იჩხუბოს და უფრო ერთგვაროვანი, არამტვრევადი კონსისტენცია შეიძინოს. სახლის პირობებში ყაყაჩოს თესლი შეგიძლიათ დაფქვათ რამდენიმე გზით: დაფქვათ ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით; რამდენჯერმე გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში; გახეხეთ ყავის საფქვავში, ბლენდერში, კვების პროცესორში და ა.შ. ხშირად ყაყაჩოს მარცვლების დაფქვა გასაადვილებლად და რომ ყაყაჩოს თესლმა გარკვეული პლასტიურობა შეიძინოს, წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყლით ან მდუღარე რძით, ხანდახან ადუღებენ. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, დაამატეთ შაქარი ან თაფლი ან ტკბილი სიროფი. რეცეპტის მიხედვით შეუძლიათ სხვა ინგრედიენტების დამატებაც (მიწის თხილი, ქიშმიში, კარაქი, კონიაკი, რომი, ლიქიორი და ა.შ.). თუ შიგთავსი გამომდის, მაშინ უმატებენ სახამებელს ან ბურღულს ან კვერცხს, რომელიც აკავშირებს წყალს და ხელს უშლის შიგთავსის გავრცელებას გამოცხობის დროს, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს როგორც ღია, ასევე დახურულ პროდუქტებში.
აქ არის ყაყაჩოს თესლის შევსების რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი:
რეცეპტი No1
ყაყაჩოს შევსება
ინგრედიენტები:
3 ს.კ. ლ. სახამებელი ან სემოლინა
1 ს.კ. ლ. კარაქი
0,5 ჭიქა წყალი ან რძე
1 ჭიქა შაქარი
100 გრ ყაყაჩოს თესლი
გახეხეთ მშრალი ყაყაჩოს თესლი ბლენდერში ან ყავის საფქვავში.

ყაყაჩოს მარცვლები, შაქარი და წყალი (რძე) აურიეთ და ადუღეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ კიდევ 7 წუთი, სანამ ყაყაჩოს მარცვლები კარგად არ გასქელდება.

მასა გავაციოთ. დაამატეთ კარაქი, სახამებელი ან სემოლინა.

რეცეპტი No2
ყაყაჩოს შევსება
1 ქათმის კვერცხი
75 გრ ნუში (ან სხვა თხილი)
100 გრ ქიშმიში
2 ჩ.კ. ლიქიორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი, კონიაკი, კონიაკი)
2 პაკეტი ვანილის შაქარი
335 მლ ნაღები ან რძე
2 ს.კ. მატყუარა
250 გრ დაფქული ყაყაჩოს თესლი
ყაყაჩოს თესლი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. ადუღეთ რძე (ნაღები), დაუმატეთ სემოლინა, ყაყაჩოს მარცვლები და შაქარი თხელ ნაკადულში და განუწყვეტლივ ურიეთ. ცოტა კიდევ მოხარშეთ, გამოიღეთ ღუმელიდან, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ბოლოს დაუმატეთ კვერცხი.
რეცეპტი No3
ყაყაჩოს შევსება
გარეცხილ ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ ყაყაჩოს თესლი, გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ან სამჯერ. დაამატეთ შაქარი (თაფლი), თხილი, ქიშმიში გემოვნებით. ლიმონის დამატებაც შეგიძლიათ. ამისათვის ლიმონი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და ასევე გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იმისათვის, რომ შევსება უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სემოლინა ან სახამებელი.
რეცეპტი No4
ყაყაჩოს შევსება:
2 კვერცხი
3/4 ჭიქა მიწის თხილი
400 გ დაფქული ყაყაჩოს თესლი
0.5 დასტა. თაფლი
150 გრამიანი დასტა. საჰარა
2 ჩ.კ. ვანილის ესენცია
360 მლ ჭიქა რძე
80 გრ კარაქი
აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე თაფლი, შაქარი, ვანილის ესენცია, კარაქი, რძე.
დაუმატეთ დაფქული ნუში და ყაყაჩოს თესლი და მოხარშეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ ნარევს სათითაოდ დაუმატეთ ორი კვერცხი და მოათავსეთ შიგთავსი გრილ ადგილას, შემდეგ გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.
რეცეპტი No5
ყაყაჩოს შევსება
ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ ერთი საათი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გამოწურეთ ყაყაჩოს თესლი და სამჯერ ან ოთხჯერ გაიარეთ ყავის საფქვავი, შემდეგ დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლს, კარაქი, თაფლი (შაქარი). თაფლი ავსებს გარკვეულ სიბლანტეს ანიჭებს.
რეცეპტი No6
ყაყაჩოს შევსება
ყაყაჩოს მარცვლები შეავსეთ მდუღარე წყლით, რომელიც მაშინვე გაწურეთ. ყაყაჩოს მარცვლებს დაუმატეთ რძე, თაფლი (შაქარი) და კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რძე მთლიანად არ აორთქლდება, გააციეთ. ყაყაჩო ადიდებს და ხდება სურნელოვანი და რბილი.
რეცეპტი No7
ყაყაჩოს შევსება
ინგრედიენტები:
5 ს.კ. ლ. ყაყაჩო
1 ქათმის კვერცხი
4 ს.კ. ლ. საჰარა
გარეცხილი ყაყაჩოს მარცვლები ჩაასხით მდუღარე წყალში, ადუღეთ, დაასხით ხაჭოზე ან წვრილ საცერზე, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ ყაყაჩოს თესლს ვფქვავთ ნაღმტყორცნებში ან ხორცსაკეპ მანქანაში სქელ ბადეზე ან ყავის საფქვავში, შემდეგ ვამატებთ შაქარს და კვერცხს და ყველაფერი ავურიოთ.
რეცეპტი No8
ყაყაჩოს შევსება
ინგრედიენტები:
3 ს.კ. ტყუილი თაფლი
6 ს.კ. ტყუილი ყაყაჩო
გარეცხილ ყაყაჩოს მარცვლებს დაუმატეთ თაფლი და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შიგთავსი გავაციოთ.
რეცეპტი No9
ყაყაჩოს შევსება
ინგრედიენტები:
300 მლ რძე ან ნაღები
300 გრ ყაყაჩოს თესლი
შაქრის ფხვნილი (თაფლი ან ვანილის შაქარი) გემოვნებით
მშრალ ტაფაში შეურიეთ მსუბუქად შემწვარი და დაქუცმაცებული ყაყაჩოს თესლი შაქრის ფხვნილთან (თაფლი ან ვანილის შაქარი). რძე (ნაღები) გააცხელეთ ცეცხლზე და თხელ ნაკადად დაუმატეთ შაქრის პუდრა, განუწყვეტლივ ურიეთ. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.
რეცეპტი No10
ყაყაჩოს შევსება
ყაყაჩოს თესლი გარეცხეთ, შემდეგ დაასხით მდუღარე რძე და გააციეთ. გადაწურეთ რძე, დაუმატეთ თაფლი და მოხარშეთ თაფლში დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი. ან მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი რძეში და შაქარში (თქვენ გჭირდებათ პატარა რძე, რომ ყაყაჩოს თესლი დასაფაროთ) დაბალ სითბოზე. შემდეგ გახეხეთ.
რეცეპტი No11
ყაყაჩოს შევსება
ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, დატოვეთ ადუღებამდე, შემდეგ გახეხეთ, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და სხვა ინგრედიენტები, ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაღებით ან რძით. მშრალი ყაყაჩოს თესლი შეგიძლიათ ჯერ ყავის საფქვავში დაფქვათ და შემდეგ მოხარშოთ.
რეცეპტი No12
ყაყაჩოს შევსება
მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი შაქართან და კარაქთან ერთად. დაამატეთ ცოტა სითხე ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ყაყაჩოს თესლი. შაქარი და კარაქი გემოვნებით. შიგთავსი გამოდის ძალიან წვნიანი და გემრიელი.
რეცეპტი No13
ყაყაჩოს შევსება
რძეში მოვხარშოთ ყაყაჩოს თესლი, მოვაყაროთ სემოლინა და კიდევ მოვშუშოთ. სემოლინას ძლივს გრძნობთ, მაგრამ ის შიგთავსს ზომიერად სქელ კონსისტენციას ანიჭებს. დაამატეთ შაქარი ან თაფლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, რამდენიმე წვეთი რომის ესენცია. მოხარშეთ მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი No14
ყაყაჩოს შიგთავსი (პელმენებისთვის)
გარეცხილ ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ყაყაჩოს მარცვლები გააციეთ, გადაწურეთ წყალი და ორჯერ ან სამჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ შაქარი, ჯემი ან თაფლი გემოვნებით.
რეცეპტი No15
ყაყაჩოს შევსება
მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი (დაასხით მდუღარე წყალი) და ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მოხარშეთ ძლიერი სიროფი და შეურიეთ ყაყაჩოს მარცვლებს, მიიღებთ მარციპანის მსგავს პლასტმასის მასას. რულეტისთვის ადუღებულ წყალში მოდუღების შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. რომი ან კონიაკი 500 გრ ყაყაჩოს თესლისთვის.

დელიკატური გულიანი ღვეზელი ხაჭოთი და ყაყაჩოს თესლით.

ინგრედიენტები:

• 300გრ ფქვილი
• 150 გრ კარაქი
• 50 გრ შაქარი
• 50 გრ თხილი (ნუში, არაქისი და ა.შ.)

• 400 გრ ხაჭო
• 100გრ არაჟანი
• 100 გრ შაქარი
• 2 კვერცხი
• 1 ს.კ. სახამებლის გროვით

• 150 გ ყაყაჩოს თესლი
• რძე 250 მლ
• 70 გრ შაქარი
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ სახამებლის გროვის გარეშე

უგემრიელესი ხაჭოს ღვეზელი ნაზი არომატული ყაყაჩოს თესლის შიგთავსით, ნამცხვრებითა და თხილით. ღვეზელისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ერთგვაროვანი ხაჭო (მე გამოვიყენე ხაჭო 9%-იანი ცხიმიანობით), მაგრამ თუ მარცვლოვანი ხაჭო გაქვთ, მაშინ ის საცერში ან წვრილ საწურში უნდა შეიზილოთ.

მომზადება:

მოამზადეთ ცომი.
ჩაასხით ფქვილი და შაქარი კონტეინერში.
კარაქი იქ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შემდეგ კარაქი და ფქვილი თითის წვერებით წაუსვით.

ჩაასხით ნამცხვრის მეოთხედი სხვა კონტეინერში.
დანარჩენ ნამსხვრევებს დაასხით 5-6 ს/კ. ლ. ცივი წყალი, ცომი მოამზადეთ ბურთი.

მაგიდაზე ცომი გავაბრტყელოთ საცხობ ფორმაზე 4-5 სმ-ით დიდ წრეზე (მე მაქვს 22 სმ დიამეტრის ტაფა).
ცომი შემოახვიეთ რულეტიან ქინძისთავზე და გადაიტანეთ ტაფაზე, გაასწორეთ.
ტაფა ცომით და დარჩენილი ნამსხვრევებით შედგით მაცივარში 30 წუთით ან მეტით.

მოვამზადოთ ყაყაჩოს შიგთავსი.
ყაყაჩოს თესლი გავხეხოთ ყავის საფქვავში ან ჩოპერში (ჩოპერის გამოყენებისას უმჯობესია ცოტა რძე დავამატოთ, შემდეგ ყაყაჩოს თესლი უფრო ადვილი იქნება).

ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ შაქარი.
მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

შედეგად ყაყაჩოს თესლი კარგად ორთქლდება და რბილი გახდება და მთელი რძე უნდა შეიწოვოს (მასა სქელი იქნება).

მზა ყაყაჩოს თესლი გააგრილეთ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და სახამებელი და აურიეთ.

ხაჭოს შიგთავსისთვის, ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ კონტეინერში და ათქვიფეთ ბოლომდე გლუვი.

წინასწარ მომზადებულ ნამსხვრევებს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თხილი (თუ ნუშია გამოყენებული, 5 წუთი დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით).

ღვეზელის ფორმირება.
გამოიღეთ ფორმა ცომთან ერთად მაცივრიდან, მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი რგოლის სახით, როგორც ფოტოში.

კოვზით ზემოდან მოაყარეთ ხაჭოს შიგთავსი, შეავსეთ ყველა სიცარიელე და დაფარეთ ყაყაჩოს თესლის რგოლი.

ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ თხილის ნამსხვრევები.
ღვეზელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელი მთლიანად გააგრილეთ.

მიირთვით ხაჭოს ღვეზელი ყაყაჩოს მარცვლებთან ერთად თქვენს საყვარელ სასმელებთან ერთად.

ზოგისთვის კი ყაყაჩოს მარცვლებით ღვეზელები ყველაზე საყვარელი და გემრიელია, ყაყაჩოს შიგთავსით მიყვარს ღვეზელები, შტრუდელები, ფუნთუშები, საერთოდ ყველაფერი, რაც ყაყაჩოს მარცვლებით მზადდება. სწორად მომზადება ბევრმა არ იცის. ყაყაჩოს მარცვლები ღვეზელების შესავსებად და დღევანდელი პოსტი, რომელიც ეძღვნება ყაყაჩოს თესლის შიგთავსს, რომელიც წარმატებით შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გამოცხობისას, ასევე კუტიის, დუმპინგისა და ნებისმიერი სხვა კერძისთვის

გასაგებია, რომ დღეს საკონდიტრო მაღაზიებში და სასურსათო მაღაზიებში შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მზა ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი. მაგრამ ის, რომელიც მზადდება საკუთარი ხელით, უმაღლესი ხარისხის პროდუქტების გამოყენებით, აქვს საოცარი არომატი და გემო.
ბევრი რამ არის დამოკიდებული ყაყაჩოს ხარისხზე. მისი შეძენა შეგიძლიათ როგორც წონით, ასევე წინასწარ შეფუთული შეფუთვის სახით, ბაზარში ან მაღაზიაში. სასურველია ფხვიერი პროდუქტის მიღება, რადგან ამ შემთხვევაში შესაძლებელი იქნება თესლებში ობის, ნესტიანი სიმსივნის ან მწერების არსებობა. როგორც ეს შეიძლება იყოს, მომზადებისთანავე, მომავალი შევსება უნდა გაირეცხოს ცივ და გაწმენდილ წყალში.

ასევე ხდება, რომ დიასახლისები იყენებენ ექსკლუზიურად გამხმარ ყაყაჩოს თესლს, დაფქულ ყავის საფქვავში, რულონების და სხვა ცომეულის დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიაღწიოთ პასტის და ერთგვაროვან შევსებას. მზა ფხვნილი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ მინის კონტეინერში. სანამ თავად გააკეთებთ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსს, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ასე რომ, ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: თაფლი, მთელი და მიწის თხილის მრავალფეროვნება, მაღალი ხარისხის კარაქი, შაქარი, რძე, ჩირი და მრავალი სხვა. ყველა ამ კომპონენტს შეუძლია ცომეულის გემო უფრო მდიდარი და არომატული გახადოს, მაგრამ არ ითვლება არსებითად. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ მარცვლეულის, თაფლის და/ან ტკბილი ქვიშის არსებობას

როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი

შიგთავსში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ყაყაჩოს თესლი კარგად დაფქვა და გამოუშვებს წვენს, რძის მსგავსი, შემდეგ ყაყაჩოს თესლი უფრო არომატული და გემრიელი ხდება. გარდა ამისა, მთელი ყაყაჩოს მარცვლები უბრალოდ არ შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ.მშრალი, დაუფქული ყაყაჩოს თესლი გამოიყენება მხოლოდ ზემოდან მოსასხურებლად, წვნიანი ყაყაჩოს შიგთავსის მისაღებად ყაყაჩოს თესლი სიტყვასიტყვით თეთრი უნდა იყოს დაფქული. ჩვენ განვიხილავთ საუკეთესო გზას. მზა ყაყაჩოს შიგთავსი უნდა გამოვიყენოთ მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად დაკარგავს პლასტიურობას და რბილობას.

როგორ მოვხარშოთ ყაყაჩოს თესლი ორთქლზე?

ყაყაჩოს თესლის მოსამზადებლად შესავსებად ან ცომში დასამატებლად, მარცვლები ჩამოიბანეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, ან კიდევ უკეთესი, მდუღარე რძე (1 ჭიქა 100 გრამ ყაყაჩოს თესლზე). ზემოდან დააფარეთ თავსახური, რომ ყაყაჩოს თესლი საფუძვლიანად ორთქლზე იყოს. ყაყაჩოს თესლს სანტიმეტრით ზევით დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ და გაცივდით. ყაყაჩოს თესლი მთლიანად უნდა შეიწოვოს წყალი ან რძე. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ახლა ყაყაჩოს თესლი უნდა დაფქვათ.

როგორ სწრაფად გავხეხოთ ყაყაჩოს თესლი?

ბლენდერში

ზოგი ყავის საფქვავს იყენებს ყაყაჩოს თესლის დასაფქვავად, ზოგი კი ბებიის მეთოდს - ნაღმტყორცნებში გორგალთან ერთად, მაგრამ ყველაფერი გენიალური მარტივია! შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად დაფქვათ ყაყაჩოს თესლი ჩვეულებრივ ბლენდერში! სანამ ამას გააკეთებთ, საჭიროა ყაყაჩოს თესლი ორთქლზე მოხარშოთ: ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი ან ცხელი რძე და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ ყაყაჩოს თესლი ბლენდერის თასში და აურიეთ სანამ მასა არ გახდება ღია ნაცრისფერი.

ხორცსაკეპ მანქანაში

ორთქლის მომზადების ალგორითმი იგივეა, რაც ბლენდერისთვის, მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ უნდა იყოს კარგად გაწურული მასა და მხოლოდ ამის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ყაყაჩოს თესლი ორჯერ გადავაბრუნოთ.

ნაღმტყორცნებში

ჩვენი ბებიების მეთოდი. გრძელი, მაგრამ ეფექტური.

მაკიტრაში

ყველაზე ეფექტური მეთოდია მაქოგონის მაკოგონის შაქრის გახეხვა მაკიტრაში.

ყაყაჩოს თესლის შევსების რეცეპტები

ყაყაჩოს თესლის შევსება რულონებისთვის და ფუნთუშებისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა მშრალი ყაყაჩოს თესლი
• შესქელებული რძე 250-300 მლ
• ქიშმიში და წვრილად დაჭრილი თხილი

მომზადება:

ყაყაჩოს თესლი კარგად ჩამოიბანეთ წვრილი საცრის გამოყენებით. გადაწურეთ და მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში. დაასხით 3 ჭიქა წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

იგივე გაიმეორეთ ისევ ნახევარი საათით. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე საცერში ან უბრალოდ მოათავსეთ ტილო ტაფაზე და ამოიღეთ წყალი. ყაყაჩოს თესლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ყავის საფქვავში, სურვილისამებრ. თუ ასეთი აღჭურვილობა არ გაქვთ სახლში, მოგიწევთ ყაყაჩოს თესლის დაქუცმაცება ზემოაღნიშნული მეთოდებით მცირე პარტიებად.

სურვილისამებრ დაუმატეთ ქიშმიში და დაჭრილი ნიგოზი და არ დაგავიწყდეთ შესქელებული რძის დამატება. შედეგი არის ტკბილი და რბილი შევსება თქვენი საყვარელი ცომეულისთვის! შეინახეთ იგი თავდახურულ კონტეინერში მაცივარში 7 დღემდე. სასარგებლო რჩევები მომზადებისთვის: შესქელებული რძე შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, ეს შიგთავსი ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება.ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ყაყაჩოს მოხარშვას, ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, ის კარგავს თავის თვისებებს იმისათვის, რომ ყაყაჩოს თესლი არ დაიწუწოს, დაამატეთ ცოტა. ლიმონის წვენი რულეტი ყაყაჩოს თესლით: ვიდეო რეცეპტი

ყაყაჩოს თესლის ნარევის უმარტივესი რეცეპტი

აიღეთ მშრალი ყაყაჩოს თესლი და მოხარშეთ რძეში შაქრის დამატებით. გრანულირებული შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ეს შევსება შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

ყაყაჩოს შევსება თაფლით

ინგრედიენტები

• ყაყაჩო - 150 გ
• თაფლი - 4-5 ს.კ.
• რძე - 125 მლ
• ქათმის კვერცხის ცილა- 1 ცალი.

მომზადება

დაასხით მდუღარე წყალი ყაყაჩოს თესლზე და დატოვეთ დაფარული 10 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი ყაყაჩოს თესლზე და დატოვეთ 10 წუთი. მესამედ, გადაწურეთ წყალი და გაწურეთ ყაყაჩოს თესლი კვლავ მდუღარე წყლით. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მოვხარშოთ რძე და დავასხათ ყაყაჩოს მარცვლებს.

მოათავსეთ კერძები ღუმელში, მოდით, რძე და ყაყაჩოს თესლი ადუღეთ და ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სითბოდან და დატოვეთ მრიცხველზე, დაფარული, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ sieve, მოდით, რძის გადინება და მთლიანად გაშრობა. გახეხეთ ყაყაჩოს თესლი ყავის საფქვავში ან ბლენდერში დანით, რომ მოამზადოთ ფხვნილი შაქარი. ყაყაჩოს თესლი უნდა "გაიხსნას" და მასამ უნდა შეიძინოს ნაცრისფერი-ლურჯი ელფერი. ყაყაჩოს ნარევს დაუმატეთ თაფლი და აურიეთ. მსუბუქად სცემეს ერთი კვერცხის თეთრს whisk ან ჩანგლით. გახეხილი კვერცხის თეთრი დაამატეთ ყაყაჩოს-თაფლის ნაზავში და აურიეთ.

რეცეპტი ყაყაჩოს თესლის შევსების კვერცხზე რძით

ინგრედიენტები

• ყაყაჩოს თესლი 450 გრამი;
• უცხიმო რძე (ინდივიდუალური უპირატესობა) - 1 სავსე ჭიქა;
• კარაქი დაახლოებით 130 გრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ორი დიდი ქათმის კვერცხი;
• თაფლი - 1 კოვზი;
• ლიმონი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება

ადუღეთ რძე და დაასხით ყაყაჩოს თესლი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცხელეთ წყლის აბაზანაში.დაუმატეთ შაქარი და კარაქი და ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. კვერცხები ათქვიფეთ ზომიერად ქაფამდე და ნელ-ნელა დაუმატეთ რძეს, ათი წუთის შემდეგ მასა მოცულობითი უნდა გახდეს. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, თაფლი, მარილი და მოურიეთ კიდევ 3-4 წუთი. შევაგრილოთ შიგთავსი და გამოიყენეთ.

წყალთან ერთად წინასწარ მოშუშული ყაყაჩოს მარცვლები გავხეხოთ ყავის საფქვავში ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხები თასში, გადავდოთ, ქვაბში მოვაყაროთ რძე, მარგარინი, მარილი და შაქარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ჩაასხით ცხელი რძე კვერცხებში თასში თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, რათა კვერცხები არ გახეხდეს. ყველაფერი დააბრუნეთ ტაფაზე, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ბოლოს დაუმატეთ ყაყაჩოს მარცვლები, მოურიეთ.გააგრილეთ. შევსების გაკეთება შესაძლებელია წინასწარ, შენახვა მაცივარში და გამოყენება 5 დღემდე.

ყაყაჩოს თესლის შევსება რძით

ინგრედიენტები

• ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი მარგარინი;
• ერთი ჭიქა რძე;
• თაფლი, ქიშმიში, თხილი - ყველაფერი გემოვნებით;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი.

მომზადება

მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალიდა გააჩერეთ ამ წყალში მცირე შეშუპებისთვის. ისე, რომ ნარევი არ დაიმსხვრა, მაგრამ პასტს ჰგავს, მარცვლები უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს იქნება საკმარისი გადამუშავება და ყაყაჩოს თესლს მისცემს სასურველ კონსისტენციას, შემდეგ მარცვლებს ურევთ რძესთან და ადუღებენ. რძეს ემატება შაქარი ან თაფლი. თხილის, ქიშმიშის, ლიმონის დამატება ყველას ინდივიდუალური პრეფერენციებია.

ყაყაჩოს თესლის პურის მარცვლებით შევსების რეცეპტი

ინგრედიენტები

• ნახევარი ჭიქა შაქარი
• იგივე რაოდენობის ყაყაჩო
• ნახევარი ჭიქა რძე,
• 2-3 სუფრის კოვზი კრეკერი (დაქუცმაცებული),
• ვანილინი,
• ნახევარზე ცოტა ნაკლები ჯოხი კარაქი - დაახლოებით 100 გრამი.

მომზადება

ყაყაჩოს მარცვლები გარეცხეთ ცივ წყალში, გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით. ცოტა ხნის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ყაყაჩოს თესლი საცერში გახეხეთ. შეურიეთ რძე, კრეკერი, ყაყაჩოს თესლი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ შესქელდება. როცა მასა გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და ტაფაში ჩაამატეთ კარაქი. თუ შიგთავსი საკმარისად ტკბილი არ არის, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში.

ყაყაჩოს თესლის შევსება სემოლინით

ინგრედიენტები

• რძე 350 მლ
• 120 გრ შაქარი
• 1p ვანილინი
• 200 გრ ყაყაჩოს თესლი
• 50გრ სემოლინა

მომზადება

შეურიეთ რძე, შაქარი და ვანილინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი და სემოლინა,
მოხარშეთ, ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ და შიგთავსი მზად არის!

ყაყაჩოს თესლის შევსება ნუშის არომატით

ინგრედიენტები

• 500 გრ ყაყაჩოს თესლი
• 250 გრ (ან ნაკლები) შაქარი
• 100 გრ ქიშმიში
• 50 გრ ნიგოზი
• 1 კოვზი თაფლი (ან მეტი, მაგრამ შემდეგ ნაკლები შაქარი)
• ნუშის არომატი, დარიჩინი გემოვნებით
• 1 ს.კ. რბილი მარგარინის კოვზი
• 1 კვერცხის ცილა (მე ავიღე 3, შეგიძლიათ აიღოთ ხუთივე ცილა, უფრო ნაზი იქნება)
• გამხმარი ფორთოხლის ცედრა

მომზადება

ყაყაჩოს მარცვლები ორთქლზე გააცხელეთ ცხელი წყლით, ამ წყალში გაცივდით, გაწურეთ და ორჯერ გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი შემავსებელი კომპონენტები და ბოლოს ათქვეფილი კვერცხის ცილა (რეცეპტი 1-ს მოითხოვს, მე კი 2-3-ს ვამატებ).

უგემრიელესი შიგთავსი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ყაყაჩოს თესლი,
• 200 მლ სასმელი წყალი,
• 50 გრ ლერწმის შაქარი,
• 50 გრ ნატურალური თაფლი,
• 50 გრ ტკბილი ნუში,
• 50 გრ ქიშმიში,
• 35 გ დაშაქრული ფორთოხლის კანი,
• 2 კვერცხის ცილა
• 0,5 ვანილის ნაჭერი

მომზადება

ცივ წყალში გარეცხეთ ყაყაჩოს თესლი მტვრისა და შესაძლო ნარჩენების მოსაშორებლად, ყაყაჩოს თესლი ჩაყარეთ საცერში, რათა მოღრუბლული წყალი მოიხსნას, ამის შემდეგ გადაიტანეთ ყაყაჩოს თესლი შესაფერისი ზომის კონტეინერში, შეავსეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ ღუმელი საშუალო ცეცხლზე.

მიიყვანეთ ადუღებამდე - მომზადება არ არის საჭირო. დაამატეთ მწიკვი ვანილი ან ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. ნატურალური ვანილის მოსამზადებლად ნახევარი წიპწა საკმარისია - გაჭერით სიგრძეზე და შავი მარცვლები დანით გაფხეხეთ. დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლს და აურიეთ.ქვაბს დააფარეთ ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს მარცვლები და დატოვეთ სუფრაზე წუთით, ნუში მოხალეთ მშრალ ტაფაზე. ნუშის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიგოზი, თხილი და არაქისი.

თხილი გახეხეთ კვების პროცესორში ან უბრალოდ დაჭერით დანით. გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში. თუ მშრალს წააწყდებით, ორთქლზე ადუღეთ და შემდეგ გააშრეთ. ნარინჯისფერიდაშაქრულ ხილს დაასხით ცხელი წყალი ან არომატული სპირტი და გააჩერეთ დარბილებამდე. თუ ასეთი დაშაქრული ხილი არ გაქვთ, უბრალოდ გამოიყენეთ ერთი დიდი ფორთოხლის ცედრა.

მაკ მ შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში რძიანამდე.შემდეგ დაამატეთ ნატურალური თაფლი, ყავისფერი ან თეთრი შაქარი, დაჭრილი თხილი, ქიშმიში და დაშაქრული ხილი, ყველაფერი აურიეთ. გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მშრალ, სუფთა, უცხიმო თასში, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ უბრალოდ გადაიტანეთ ცილა ყაყაჩოს თესლის ნარევში და ყველაფერი ნაზად, მაგრამ საფუძვლიანად აურიეთ გამოცხობის წინ, რათა არ დადნება და არ გახდეს თხევადი.

ლიმონის-ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი

გამოიყენება ღია ცხობისთვის. დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა ყაყაჩოს თესლი, რძე და შაქარი და 1 მწიფე ლიმონი თხელი კანით. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაჭერით, რძე კი შაქართან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელ ტკბილ რძეში მოათავსეთ ყაყაჩოს თესლი და ცედრა და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ შიგთავსი არ გასქელდება სწორი კონსისტენციისკენ.დაამატეთ ქიშმიში ან თხილი.

ყაყაჩო-ვაშლის შიგთავსი

ეს შიგთავსი ყველაზე წვნიანი, მაგრამ ასევე ყველაზე რთული მოსამზადებელია. აიღეთ ჭიქა ყაყაჩოს თესლი და რძე, 2 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი და რბილი კარაქი, მეოთხედი ჭიქა ქიშმიში და შაქარი, ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ნუში ან სხვა თხილი გემოვნებით, 1 მწიფე მჟავე ვაშლი, 1 საშუალო ლიმონის ცედრა. ვაშლის გარდა ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში ვაშლი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ გაციებულ შიგთავსს და კარგად აურიეთ.

იმისათვის, რომ ყაყაჩოს შევსება წარმატებული იყოს, პირველი ნაბიჯი არის ყაყაჩოს თესლის მომზადება. ისინი ამას აკეთებენ სხვადასხვა გზით.

მოათავსეთ ერთი ჭიქა თესლი მარლის ან ბამბის პარკში და კარგად ჩამოიბანეთ წყალში. გაწურეთ ჩანთა, ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ თესლი კერამიკულ ან თუჯის ქვაბში. გააჩერეთ თავდახურული ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ყაყაჩოს თესლს კიდევ ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი. ორთქლზე მოხარშვა ყაყაჩოს თესლს უფრო გემრიელ და არომატულს ხდის.

ხრიკები გემრიელი ყაყაჩოს თესლისთვის

ბოლოს წყლის ნაცვლად ადუღებული რძე გამოიყენეთ. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს და გადმოდგით ხუთი წუთის შემდეგ. ამოიღეთ სითხე საცრის გამოყენებით. ყაყაჩოს თესლს დაუმატეთ შაქარი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უნდა მიიღოთ რბილი, ერთგვაროვანი მასა.

თუ ყაყაჩოს თესლს ყავის საფქვავში ან კვების პროცესორში მოათავსებთ, არ ჩამოიბანოთ. იქ მხოლოდ მშრალი საკვები პროდუქტების განთავსებაა შესაძლებელი. ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი ასევე ტკბილია შაქრის ფხვნილით და თაფლით.

ყაყაჩოს თესლის ორთქლზე მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. გარეცხვის შემდეგ ჩაყარეთ თიხის ქვაბში და შეავსეთ ადუღებული წყლით. შეინახეთ თავდახურული ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე და გახეხეთ ყაყაჩოს თესლი ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით.

• ზოგიერთი მზარეული არ ამზადებს ყაყაჩოს თესლს, ისინი მხოლოდ ორთქლზე ადუღებენ. სხვები რძეში ცოტა ხანს ადუღებენ.
• იმისათვის, რომ ყაყაჩოს შიგთავსი უფრო გემრიელი იყოს, ორთქლზე მოხარშულ თესლს დაუმატეთ ნიგოზი, არაქისის კარაქი, გახეხილი ვაშლი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში, კარაქი, ლეღვის ჩირი, დარიჩინი და სხვა ინგრედიენტები.
• კვერცხით შევსება, მაგალითად, მარტივი მოსამზადებელია: ორთქლზე მოხარშეთ და შემდეგ დაჭერით ექვსი სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი ორნახევარი სუფრის კოვზი შაქრის დამატებით. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი შიგთავსში და კარგად აურიეთ.
• ასევე მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის ყაყაჩოს თესლის შეძენა: მსხვილი, დაუტეხავი და მავნებლებით დაუზიანებელი. შეფუთვაში ლობიოს ხარვეზებს ვერ ნახავთ, ამიტომ უმჯობესია პროდუქტი წონით მიიღოთ.