იტალიური პიცის ფქვილის სემოლინა. ჯეიმი ოლივერის პიცას ცომისა და სოუსის რეცეპტი. პიცის ცომის ეტაპობრივი მომზადება სემოლინით და კეფირით, რეცეპტი ფოტოებით

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევინახოთ და გამოვიყენოთ ის პროდუქტებიც კი, რომელთა გადაყრაც უფრო ადვილი მოგეჩვენებათ, მაგრამ არა - ჩვენ მოვამზადებთ საფუარის ცომს სემოლინით და ეს რეცეპტი არასდროს დამწყდა.

როგორ მოგწონთ საფუარის ცომის ეს ახალი იდეა, რომელიც ამზადებს უბრალოდ ულამაზეს ნამცხვრებს - რბილს, ჰაეროვანს და ასე გემრიელს! ამ ცომისგან ტკბილი ნამცხვრები მოვამზადე - რულონები, გამომცხვარი ღვეზელები და პიცა, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ, მაგალითად, ფუნთუშები (შიგნით ან მის გარეშე), ღვეზელები, შტრუდელები...

ჩემს ოჯახს უყვარს ხელნაკეთი ცომეული, ამიტომ ვცდილობ მათ სხვადასხვა დელიკატესებით ვამშვიდო. ამიტომაც გამუდმებით ვეძებ ახალ იდეებს, რადგანაც მიყვარს ექსპერიმენტები სამზარეულოში, მათ შორის ჩემი სასწაულებრივი ღუმელის დახმარებით.

რა არის უჩვეულო დღევანდელ ცომში? მასში არის ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც დიდ გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე. უკვე გამოიცანით რა არის? ჩვეულებრივი სემოლინის ფაფა! დიახ, დიახ, ამან მეც გამიკვირდა, მაგრამ მაინც გადავწყვიტე რეცეპტი გამესინჯა და არ ვნანობ - ცომმა გამაოცა თავისი რბილობით, ფუმფულაობით და ჰაეროვნებით!

გარდა ამისა, ამ ცომის მომზადება, რა თქმა უნდა, შეიძლება ხელითაც. მაგრამ რატომ ისევ შეწუხება, რადგან მშვენიერი ასისტენტი მშვენივრად უმკლავდება ამ ამოცანას. ამასობაში, სანამ ღუმელი ცვითაა დაკავებული, შეგიძლიათ სხვა საქმის გაკეთებაც, რადგან დამატებით 1,5 საათი გათავისუფლდება. და ჩვენი ცხოვრების ტემპით, ეს ნამდვილი აღმოჩენაა!

მაშ ასე, მოვამზადოთ მშვენიერი ცომი სემოლინის ფაფით. შემდეგ კი ამ ცომისგან გამოვაცხობთ რაიმე სახის პიცას ან ღვეზელს!

ინგრედიენტები

• თხევადი სემოლინის ფაფა – 200 მლ
• რძე - 200 მლ-ზე ოდნავ ნაკლები
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 9 ს.კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ.
• ფქვილი - 4 ჩვეულებრივი ჭიქა
• მშრალი საფუარი - 2,5 ჩ/კ.

სემოლინის ცომის რეცეპტი

1. პურის აპარატისთვის ვედროს ვიღებთ და პროდუქტებს სათითაოდ ვათავსებთ. პირველი, სემოლინის ფაფა. სემოლინა საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
2. ახლა თქვენ უნდა გაზომოთ რძის საჭირო რაოდენობა. ჩვენ ასე ვაკეთებთ: აიღეთ საზომი ჭიქა და გატეხეთ მასში ერთი ქათმის კვერცხი. ახლა ჩაასხით რძეში (ოთახის ტემპერატურაზე ან ცოტა თბილად) სანამ არ მიიღებთ 200 მლ. კვერცხი შეურიეთ რძეს და ჩაასხით თაიგულში სემოლინასთან ერთად.
3. დაამატეთ მარილი და შაქარი.
4. და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რომელსაც არ ეშინია სითბოს.
5. ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი (დამატებით ჰაეროვნებისთვის უნდა გაცრათ). და ფქვილის თავზე არის საფუარი. მოათავსეთ ვედრო ღუმელში. ვირჩევთ „ცომის მომზადების“ პროგრამას, რომელიც ჩემს ღუმელში 1,5 საათს იღებს. ამ დროს შეგიძლიათ იოცნებოთ, რითი მოამზადოთ შემდეგი და მოამზადოთ შიგთავსი.
6. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ღუმელი მისცემს სიგნალს, რომ ყველაფერი მზად არის და შეგიძლიათ მასთან მუშაობა. ცომს ვედროდან ვიღებთ ფქვილის ზედაპირზე, შემდეგ გავაბრტყელებთ და ვაფორმებთ მომავალ ცომეულს, იმისდა მიხედვით, თუ რის გაკეთებას აპირებთ ასეთი ცომისგან. სხვათა შორის, უმჯობესია მოხარშოთ სემოლინის ცომიდან დაუყოვნებლივ, რადგან ის ზომაში ძალიან სწრაფად იზრდება. ამიტომ, შევსება ამ დროისთვის მზად უნდა იყოს, რათა დაუყოვნებლივ დაიწყოს მუშაობა. კარგად, მაშინ ჩვენ ვაცხობთ ჩვენს პროდუქტს ღუმელში ყველაზე ჩვეულებრივი და ნაცნობი გზით.

სულ ესაა, ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოიყენოთ სასწაული ღუმელი არაჩვეულებრივი სემოლინის საფუარის ცომის მოსამზადებლად, საიდანაც გამომცხვარი გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი, რბილი და ჰაეროვანი! გამოაცხვეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივი ნაბიჯებით იტალიური პიცისთვის შეუდარებელი და გემრიელი სემოლინის ცომის მოსამზადებლად. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:

პიცა ყოველთვის გემრიელია, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან... ეს იყო იტალიის მეფეებისა და დედოფლების საყვარელი კერძი. როგორც წესი, პიცის ცომს საფუვრით ამზადებენ, დღეს კი გირჩევთ გაეცნოთ სემოლინზე დაფუძნებულ პიცის ცომს. სემოლინა იგივე ხორბლის მარცვლეულია, მხოლოდ უხეშად დაფქული. მის წარმოებისთვის გამოიყენება მტკიცე ხორბლის ჯიშები. ბრიტანელი შეფ-მზარეული ჯეიმი ოლივერიც პიცისთვის იდეალური სემოლინის ცომზე საუბრობს. ის გვირჩევს, ფქვილის 1/5 ჩაანაცვლოთ სემოლინით. სემოლინა კარგად შთანთქავს ზედმეტ ტენს და ანიჭებს საფუარის ცომს სიმკვეთრეს და ელასტიურობას. მაშინაც კი, თუ უკვე გაქვთ პიცის ცომის საკუთარი დადასტურებული და იდეალური რეცეპტი, მაინც სცადეთ ცომზე პიცის გამოცხობა სემოლინის დამატებით. დარწმუნებული ვარ იმედს არ გაგიცრუებთ!

ამ რეცეპტში სემოლინის რაოდენობა მიიღება ხორბლის ფქვილთან თანაბარი რაოდენობით. მაგრამ თუ ფქვილი არ გაქვთ ხელთ, ან იცავთ მკაცრ დიეტას და მიირთმევთ ფქვილის პროდუქტებს, მაშინ მოამზადეთ პიცის ცომი საერთოდ ფქვილის გარეშე. აღსანიშნავია, რომ სემოლინის ცომისგან დამზადებული პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩერდება. თუ, რა თქმა უნდა, მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ შეჭამთ მთელ პიცას. თუ ნაჭერს მეორე დღეს დატოვებთ, ის არ წავა და ისეთივე გემრიელი დარჩება. მზა ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მოზევებისთანავე, არამედ მაცივარში შენახვის შემთხვევაში 2 დღის განმავლობაში. ის ასევე შეიძლება შეიფუთოს ფილმში და გაყინოთ ბურთის სახით ან გააბრტყელოთ. საყინულეში 3 თვე შეიძლება დარჩეს.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 245 კკალ.
• პორციების რაოდენობა - ცომი ერთი პიცისთვის
• მომზადების დრო - 50 წუთი

ინგრედიენტები:

• სემოლინა - 200 გ
• წყალი - 250 მლ
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• მშრალი საფუარი - 6 გ (ან ახალი საფუარი - 0,5 შეკვრა)

სემოლინას პიცის ცომის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოებით:

1. ღრმა კონტეინერში ცომის მოსაზელად შეურიეთ ფქვილი სემოლინას და საფუარს. მშრალი ნარევი კარგად აურიეთ. თუ იყენებთ ახალ საფუარს, კარგად მოზილეთ ხელით.

2. ფქვილის სლაიდის შუაში გააკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც ნელ-ნელა დაასხით თბილი წყალი დაახლოებით 37°C-ზე, ისე, რომ თითი წყალში არ იგრძნოთ ცხელი ტემპერატურის გარეშე.

3. ცომს დაასხით ნახევარი პორცია წყალი და აურიეთ ჩანგლით.

4. ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი და დარჩენილი წყალი.

5. ცომი ხელებით მოზილეთ ელასტიური და გლუვი. კარგად მოზილეთ ყველა მხრიდან. ცომს მოათავსეთ ბურთი და მოათავსეთ ღრმა თასში.

6. გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და დატოვეთ 30-45 წუთის განმავლობაში გაჟონვისგან თავისუფალ ადგილას, სანამ არ ამოვა და ზომაში გაორმაგდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სემოლინას პიცის ცომი მზად არის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცის გამოცხობისთვის.

პიცის შევსება სემოლინის ცომზე შეიძლება იყოს ნებისმიერი. სხვათა შორის, რადგან ეს ცომი მჭლეა, შეგიძლიათ უცხიმო პიცა მოამზადოთ სოკოს, მწვანილის, პომიდვრის, ზეთისხილის, კაპერსის, ბადრიჯნის და ა.შ. მაგრამ ბეკონი, მარილი, ქათამი, ხორცი და ბალიკი ასევე გემრიელი იქნება ამ ცომზე და ა.შ.

დიდი ხანია გავიგე ჯეიმი ოლივერისგან იდეალური პიცის ცომის შესახებ, რისთვისაც ის გვირჩევს ფქვილის მეხუთედი ჩაანაცვლოთ სემოლინით. იმის გამო, რომ სემოლინა მაქსიმალურად შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას, ის ანიჭებს საფუარის ცომს ელასტიურობას და ხრაშუნას. ზოგადად, მთელი საიდუმლო მასშია...

და, ასე მომზადებული პიცა რომ გავსინჯე, მივხვდი, რომ ეს ის პიცაა, რომელზეც ბევრი დიასახლისი ოცნებობს - თხელი ცომით და ხრაშუნა ქერქით, როგორც პიცერიიდან...

იმას ვგულისხმობ, რომ თუნდაც დიდი ხანია გქონდეთ დადასტურებული რეცეპტი სრულყოფილი პიცის ცომისთვის, მაინც სცადეთ ის სემოლინის დამატებით - დარწმუნებული ვარ, იმედს არ გაგიცრუებთ!..

ამ საფუარის ცომის მოსაზელად მე და თქვენ უნდა მოვამზადოთ:

140 მლ წყალი

0,5 ჩ.კ მარილი

1 ჩ.კ საჰარა

5 გ მყისიერი საფუარი

ჯეიმი ოლივერის ორიგინალურ რეცეპტში ყველა საჭირო ინგრედიენტი მრავლდება ოთხზე.

ამ ცომის მოზელის სირთულის დონე:საშუალოზე ოდნავ დაბალი

ამისთვის საჭირო დრო:დაახლოებით 20 წუთი, მაგრამ ჯერ კიდევ დრო დასჭირდება ცომის ადუღებას, შემდეგ კი პიცის შეკრებას და ღუმელში გამოცხობას

შემოთავაზებული ქმედებების მიმდინარეობა:

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ფქვილი ჟანგბადით გამდიდრდეს - ეს ისე კეთდება, რომ მომავალი გამოცხობა უფრო მსუბუქი და ჰაეროვანი იყოს. ამ მიზნით ფქვილს საცერში აცრავენ და, როგორც წესი, ეს უნდა გაკეთდეს არაერთხელ.

შემდეგ ბურღულს და გაცრილი ფქვილის უმეტეს ნაწილს ვაერთებ (დარჩენილს, საჭიროების შემთხვევაში, ცომის მოზელვისას დავამატებ).

ახლა ცოტა მარილს ვამატებ სემოლინისა და ფქვილის ნარევს.

შაქარს ვამატებ.

ვასხამ მშრალ საფუარს. ყველაფერს კარგად ვურევ.

ახლა ვამატებ წყალს, წინასწარ გავაცხელებ დაახლოებით 40-45 გრადუსამდე.

და მე ვიწყებ ცომის მოზელას - ეს რაც შეიძლება დიდხანს უნდა გააკეთოთ ჩანგლის, კოვზის ან სპატულის გამოყენებით.

სანამ ხელით მოზელზე დაგჭირდებათ გადასვლა, ვამატებ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს.

ცომს გადავიტან ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვაგრძელებ ცომის მოზელას. მართალი გითხრათ, შეგრძნებები არ არის ყველაზე სასიამოვნო - თავიდან ცომის ფერი ცოტა საგანგაშოა (ის რაღაც ნაცრისფერია), შემდეგ კი თითების ქვეშ ცემოლინის ძალიან შესამჩნევი მარცვლები დამაბნეველია...

მაგრამ ცომის დროს ცომი უფრო მსუბუქი, რბილი, ელასტიური ხდება... თუ ხელებს ოდნავ კიდევ წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ცომი ხელებსა და მაგიდაზე შეწყვეტს წებოვნებას და გახდება ძალიან ნაზი და სასიამოვნო - როგორიც უნდა იყოს.

როგორც ნებისმიერი საფუარის ცომი, ის უნდა მუშაობდეს.

მაგრამ მის შემადგენლობაში სემოლინის არსებობის გამო, საფუარის "გაცოცხლება" და "მუშაობა" გაცილებით რთულია, ამიტომ არ უნდა გქონდეთ იმედი, რომ ის ჩვეულებრივ გაორმაგდება მოცულობაში. მაგრამ ცოტა მაინც გააკეთებს, ის გახდება ჰაეროვანი და უწონო.

ადუღებული ცომი მოზილეთ. თითების ქვეშ ოდნავ მაინც იგრძნობთ სემოლინას მარცვლებს - გამოცხობის შემდეგ ისინი სასიამოვნოდ იკრუნჩხება პიცის კიდეებზე.

ცომი გააბრტყელეთ ფენად - მითითებული რაოდენობით გამოვა ერთი პიცა 25-27 სმ დიამეტრით, ან უფრო მცირე.

შემდეგ ვიყენებთ სოუსს, შიგთავსს და სხვა ყველს - გარანტირებული გაქვთ გემრიელი შედეგი.

მოამზადეთ სიამოვნებით!

საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები.

გსურთ ხელნაკეთი პიცის გაკეთება, მაგრამ არ მოგწონთ საფუარის ცომით ჩხუბი? შემდეგ მოამზადეთ ცომი სემოლინით და კეფირით. ეს არის სწრაფი, მარტივი და პროდუქტი გამოდის ძალიან ნაზი და რბილი.
რეცეპტის შინაარსი:

პიცა წარმოუდგენლად გემრიელი სწრაფი საჭმელია, რომელიც ბევრს უყვარს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სახლში ან წახვიდეთ მიირთვით პიცერიაში. თუმცა, სახლში საკუთარი ხელით დამზადებული პიცა გაცილებით გემრიელია. მაგრამ ბევრ დიასახლისს არ უყვარს მისი მომზადება, რადგან... მათ არ იციან მუშაობა ან არ სურთ ცომით შეწუხება. ვინაიდან რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს საფუარის გამოყენებას. მაგრამ ამ რეცეპტში მე გეტყვით მარტივ და მარტივ რეცეპტს საფუარის გარეშე პიცის ცომის სემოლინისა და კეფირის გამოყენებით. კეფირის სოდასთან ურთიერთქმედების წყალობით, ცომი რბილი, ნაზი და ჰაეროვანია. სემოლინა ცომს უფრო ნაზს, ნოყიერს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. ის მდიდარია გლუტენით, მცენარეული ცილებით და სახამებლით, რაც პიცას უფრო ჯანსაღს ხდის.

ამ ტესტის მთავარი უპირატესობა არის მომზადების სიჩქარე და სიმარტივე. ამის წყალობით, მინიმალურ დროში შეგიძლიათ სწრაფად მოზილოთ ცომი და გამოაცხოთ პიცა მოულოდნელი სტუმრებისთვის ან სწრაფი ოჯახური ვახშმისთვის. ამ რეცეპტის კიდევ ერთი უპირატესობა არის საფუარის არარსებობა, რომელიც ზოგიერთმა ადამიანმა არ უნდა გამოიყენოს. კარგად, ამ ცომით შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი პროდუქტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 203 კკალ.
• პორციების რაოდენობა - 1 დიდი პიცა
• მოხარშვის დრო - 15 წუთი, პლუს 20 წუთი, რომ სემოლინა გაბერდეს

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• კვერცხი - 1 ც.
• კეფირი - 150 მლ
• სემოლინა - 100 გ
• საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ.
• მარილი - მწიკვი

პიცის ცომის ეტაპობრივი მომზადება სემოლინით და კეფირით, რეცეპტი ფოტოთი:

1. კონტეინერში შეურიეთ ფქვილი, სემოლინა, მარილი და სოდა. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.

2. ცომს დაუმატეთ კვერცხი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

3. შემდეგ დაასხით კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე. კეფირი მიკროტალღურ ღუმელშიც კი შეგიძლიათ ოდნავ გააცხელოთ 37-40 გრადუსამდე. მნიშვნელოვანია დაიცვან ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ტემპერატურული რეჟიმი. რადგან სოდა ცივ კეფირთან არ რეაგირებს და ცომი არ ამოვა.

4. მოზილეთ ცომი ხელებით. ხელისგულებზე რომ არ მიწებდეს, წაუსვით მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ ფქვილი.

5. მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც არ ეწებება არც ხელებს და არც ჭურჭლის კედლებს. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ფქვილი. მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რადგან... სემოლინა ადიდებს და შთანთქავს ზედმეტ ტენს.

6. ცომი დავტოვოთ 10-15 წუთი ისე, რომ სემოლინა ადიდდეს და ცომი ოდნავ გაიზარდოს მოცულობაში. თუ ცომი დაუყოვნებლივ გამომცხვარია, მაშინ მზა პროდუქტს კბილებზე ხრაშუნა მარცვალი ექნება.
გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ რულეტით, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით შიგთავსი და გამოაცხვეთ პიცა.

გადავწყვიტე თავიდან ბოლომდე ჩემი პიცა გამეკეთებინა. ზოგადად, არ მიყვარს ცომზე ჩხუბი, დღეს ყველა მიდის და ღვეზელის ცომს ყიდულობს ან პიცის ქერქს. მე უკვე დავწერე მარტივი პიცების რეცეპტები ქერქით ან პურზე. მაგრამ ზოგჯერ არ გინდა სახლიდან გასვლა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა გარეთ წვიმს. ამიტომ, მე მივიღე მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ცოტა უჩვეულო, ყოველ შემთხვევაში ჩემთვის, სემოლინით.

200 გრამი ფქვილი შეურიეთ 50 გრამ სემოლინას, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შუაზე გააკეთეთ ნახვრეტი ისე, რომ ფქვილს ძაბრის ფორმა ჰქონდეს და დაუმატეთ 140 მლ თბილი წყალი.

ნაზად შეურიეთ ფქვილს, მაგრამ არა მთლიანად, ისე, რომ წყალი ოდნავ სქელი იყოს. დაამატეთ 6 გრამი მარილი,

1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

და 4 გრამი მშრალი საფუარი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, საფუარი იწყებს მუშაობას თბილ წყალთან შეხებისას. ვმუშაობთ ჩანგლით, საათის ისრის მიმართულებით წრიული მოძრაობით ვურევთ ყველაფერს ფქვილს, სანამ ჩანგლით მუშაობა არ გართულდება, შემდეგ ცომს ხელში ვიღებთ და ვზილოთ. უმჯობესია ფქვილი დაუმატოთ მინიმუმამდე, ისე, რომ ცომი არ გაჭედოთ, უნდა მიაღწიოთ ელასტიურობას, კარგად მოზილოთ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში ან ჭიქაში, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 45 წუთი ან მეტი. მთავარია ცომი ამოვიდეს, ანუ საფუარი იმოქმედოს.

განსაზღვრული დროის შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი ფენა, შეგიძლიათ აირჩიოთ წრე, ან მართკუთხედი.

ამჯერად გადავწყვიტე მხოლოდ ცომი გავაბრტყელო და ზემოდან შიგთავსი დავსვა, მაგრამ უკეთესი იქნება პიცის ბოლოები გავაბრტყელო, ან გვერდები გავაკეთო, რადგან ბევრი შემწვარი და ძალიან ხრაშუნა გამოვიდა, ჩემმა ოჯახმა არ მომწონს.

პირველი ფენა არის მაიონეზი და კეტჩუპი (მე არ მქონდა)

შემდეგ ჩვეულებრივი შემწვარი ხორცი ხახვით,