რა შეიძლება დაიხუროს ყურძნისაგან. რისი მომზადება შეგიძლიათ ყურძნისგან? ხაჭოს ღვეზელი ახალი ყურძნით

ჯემის სახეობების დიდი რაოდენობაა. მას ამზადებენ არა მხოლოდ ხილისა და კენკრისგან, არამედ ზოგჯერ ბოსტნეულისგანაც კი. ტრადიციულ პრეპარატებთან ერთად, ნაკლებად გავრცელებულია. ეს მოიცავს ყურძნის ჯემის მარტივ რეცეპტს ზამთრისთვის თესლით.

ყურძნის ჯემი თესლით ზამთრისთვის - უმარტივესი რეცეპტი

რისგან ვამზადებთ:

• მუქი ყურძენი - კილოგრამი;
• 250 მილილიტრი წყალი;
• კილოგრამი შაქარი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. კენკრას ვათავისუფლებთ ტოტებიდან, ვაშორებთ დაქუცმაცებულ, დამპალ, გამხმარ კენკრას. გარეცხეთ და მოათავსეთ მოსამზადებლად თასში.
2. მოხარშეთ სიროფი. დაასხით კენკრა ცხელი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ხილით კონტეინერს ვდებთ გაზქურაზე და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ შესქელდება. მოხარშვისას დროდადრო აურიეთ შიგთავსი.
4. მზადყოფნის დასადგენად, ცივ თეფშზე მოათავსეთ სიროფის წვეთი. თუ ფორმას შეინარჩუნებს და არ გავრცელდება, მაშინ მურაბა მზადაა.

ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში. დააფარეთ და ჰაერით გააცივეთ გადაბრუნების გარეშე.

რჩევა! ჯემის მომზადებისას კენკრის მთლიანობის შესანარჩუნებლად მისი ხშირად მორევა არ არის საჭირო.

გემრიელი ჯემი ლურჯი ყურძნიდან თესლით

ეს პრეპარატი განსაკუთრებით არომატულია იზაბელას ან ლიდიის ყურძნის ჯიშებიდან. მათ აქვთ მდიდარი და ნათელი გემო. როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მურაბა სახლში - წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები.

მიიღეთ რეცეპტის მიხედვით:

• ლურჯი ყურძენი - 1 კგ;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - 700 გრამი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჯერ კენკრა უნდა მოამზადოთ. ჯერ ტოტებს ვჭრით, დაზიანებულ ყურძენს ვაშორებთ და კარგად ვრეცხავთ.
2. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფიდან.
3. კენკრა მოათავსეთ თასში სიროფით და ადუღეთ. ადუღეთ სანამ ნაყოფი არ დარბილდება, გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება.
4. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ. ამ პროცედურას კიდევ ორჯერ გავაკეთებთ. სიროფი უნდა იყოს სქელი.
5. მზა ყურძნის ჯემი მოათავსეთ მშრალ ქილებში. დატოვე ჰაერის გაგრილებისთვის.

შემდეგ შესანახად სარდაფში მიგვაქვს.

აზერბაიჯანული ყურძნის ჯემი

ყურძნისგან ჯემის დამზადება უკვე იცით. მაგრამ ახლა მე გაგიზიარებთ რეცეპტს, რომელსაც აქვს გარკვეული მახასიათებლები.

მომზადებისთვის მოვამზადებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• 2 კილოგრამი მსუბუქი ყურძენი;
• 2 კილოგრამი შაქარი;
• ვანილინის ნახევარი პაკეტი;
• ყავის კოვზი ღვინის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მომწიფებულ კენკრას ტოტებს ვაშორებთ და გამდინარე წყალში ვრეცხავთ. მომზადებისთვის შეარჩიეთ დაუზიანებელი ხილი. ჩნდება კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მურაბა კენკრის გაფუჭების გარეშე? ამისათვის დაასხით მათ მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. სითხე მხოლოდ ნაყოფს უნდა ფარავდეს. შემდეგ წყალს ვწურავთ. ეს გამოგვადგება.
2. გამოწურული წყლისა და შაქრისგან მოამზადეთ სიროფი. ადუღეთ სანამ ყველა კრისტალი არ დაიშლება. მომზადებული სიროფი მოასხით კენკრას.
3. გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
4. ამას ვაკეთებთ კიდევ სამჯერ. ბოლო მომზადების ბოლოს დაამატეთ ღვინის ძმარი და ვანილი. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ და გააგრილეთ.

ამ მურაბას სასიამოვნო გემოთი და არომატით ვინახავთ, მთლიან კენკრას კი გრილ ოთახში ვინახავთ.

მინიშნება! ღვინის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა.

სურნელოვანი ყურძნის დელიკატესი

ამ დესერტს მოვამზადებთ მწვანე ყურძნისაგან მარცვლებით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 1 კილოგრამი ყურძენი;
• 0,5 კგ შაქარი;
• ლიმონი;
• 1 შეკვრა აგარ-აგარი.

მარტივი რეცეპტი:

1. გარეცხილ კენკრას მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში, რომ წვენი გამოვიდეს. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ კენკრა ცოტა სითხე გამოუშვა, შეგიძლიათ დაამატოთ 100 მილილიტრი წყალი.
2. ყურძნის ნარევთან ერთად თასში ჩაასხით ლიმონის წვენი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ გასქელება და კარგად აურიეთ. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
4. გააბრტყელეთ სტერილურ ქილებში.

თესლით ყურძნის ზამთრის ჯემის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ გამოდის სქელი, შესანიშნავი გემოთი და სასიამოვნო არომატით.

ხუთწუთიანი ჯემი

ახლა გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მურაბა სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე.

დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ყურძენი 1,5 კილოგრამი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 250 მილილიტრი წყალი;
• ლიმონმჟავას ყავის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კენკრას ტოტებიდან გამოვყოფთ, დამპალ და გადამწიფებულს ვაშორებთ.
2. კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში. მოდით კენკრა მშრალი.
3. ქვაბზე დადგით წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი. მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე.
4. შემდეგ დაამატეთ კენკრა, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ ქაფიდან.
5. დაამატეთ ლიმონი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
6. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად.

ცხარე ჯემი "კამომილი"

უნდა აიღო:

• დიდი ლიმონი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• შაქარი - 4 ჭიქა;
• მიხაკი - 3 კვირტი;
• დარიჩინის ნაჭერი;
• კილოგრამი გახეხილი ყურძენი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხილ ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ორი წუთი. შემდეგ გამოწურეთ მისგან წვენი და გადაწურეთ საცერში.
2. მიღებული წვენი შეურიეთ შაქარს და წყალს. მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე, მოათავსეთ მასში სანელებლებიანი ტომარა.
3. ყურძენი გარეცხეთ, კენკრა რამდენიმე ადგილას დაჭერით და სიროფით შეავსეთ. ვდგავართ 8 საათი.
4. გააცხელეთ ნარევი თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ამ პროცედურას ვიმეორებთ კიდევ სამჯერ, იგივე ინტერვალით.
5. ბოლო გაჟღენთის შემდეგ მურაბა ადუღეთ და გააჩერეთ ერთი დღით. შემდეგ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ შესქელდება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ჯემიდან სანელებლების ტომარას ამოვიღებთ და ცხლად ვათავსებთ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

ქილებში მზა მკურნალობა ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ყურძენი გამჭვირვალეა, თესლიც კი ჩანს.

ყურძნის ჯემი ვაშლით

მოვამზადოთ:

• ყურძენი - 1 კილოგრამი;
• ვაშლი - ნახევარი კილოგრამი;
• შაქარი - 800 გრამი.

1. გარეცხილ ხილს ვამზადებთ მოსამზადებლად: გახეხილი ვაშლები დავჭრათ კუბიკებად, ყურძენი გავჭრათ შუაზე. ჩვენ ვტოვებთ ძვლებს.
2. ყურძენი და ვაშლი ფენებად მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ შაქარი. დატოვე ორი საათი, რომ წვენი გამოუშვას.
3. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. ადუღეთ ჯემი 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

გაგრილების შემდეგ მიგვაქვს სარდაფში.

შავი ყურძნის ჯემი "შოკოლადნიცა"

შავი ყურძნისაგან მურაბა მოვამზადოთ.

კომპონენტები:

• კილოგრამი მუქი ხილი;
• კილოგრამი შაქარი;
• 100 მილილიტრი ყურძნის წვენი.

გახეხილ კენკრას დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და გააჩერეთ თერთმეტი საათის განმავლობაში. დანარჩენი შაქრისა და წვენისგან მოამზადეთ სიროფი. გააცივეთ თბილამდე და ჩაასხით ხილის ნარევში.

ყურძნის მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყურძენი ჭურჭლის ძირში არ დადნება. როგორც კი ეს მოხდება, მზა ჯემი ჩაასხით ქილებში და დახურეთ ჰერმეტულად.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მურაბა კენკრის გაფუჭების გარეშე

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კილოგრამი;
• შაქარი - 900 გრამი;
• Წყლის ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - 5 სუფრის კოვზი;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

Რას ვაკეთებთ:

1. კენკრას ვაშორებთ ჯაგრისებს და გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ჩაასხით წყალი მოსახერხებელ კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კენკრა მოათავსეთ ქილაში მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში. წყალი გაუშვით.
3. სიროფს ვამზადებთ წყლისა და შაქრისგან, ვასხამთ ყურძენს. ვდგავართ თორმეტ საათს.
4. შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი, გააჩერეთ 6 საათი.
5. ამ პროცედურას კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ. ბოლო ეტაპზე დაამატეთ ლიმონის წვენი და ვანილი.
6. ჩაასხით ცხელი მშრალ ქილებში, დახურეთ და გააციეთ.

ყურძნის ჯემი მთლიანი კენკრით კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

ორიგინალური რეცეპტი ნუშით

• კილოგრამი თეთრი ყურძენი;
• ნახევარი კილო შაქარი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• 70 გრამი ნუში;
• 200 მილილიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კენკრა შაქართან და წყალთან ერთად დაბალ ადუღებაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ნუში, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
2. თუ სიროფი მზად არ არის, გადაწურეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. კენკრა და თხილი დააბრუნეთ სიროფში და მოხარშეთ. ჯემი კარამელის ფერის უნდა იყოს.
3. ცხლად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

შენიშვნაზე! თუ შესაძლებელია, მოხარშვისას მურაბა არ შეუშალოთ ან გააკეთეთ იშვიათად და ფრთხილად, რომ ყურძენი არ დაწუროთ.

თქვენ გაეცანით ყურძნის ჯემის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტს. მეტი სიცხადისთვის გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს.

ახლა თქვენ იცით არა მხოლოდ ერთი მარტივი რეცეპტი ზამთრის ჯემის ყურძნის თესლით, არამედ რამდენიმე. აქედან გამომდინარე, არ იქნება რთული აირჩიოთ რომელიმე მათგანი, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.

ყურძნის ჯემი. ჯემისთვის საუკეთესო ჯიშები განიხილებაპუხლიაკოვსკი, მოლდაველი შავი, ლიდია, სენსო, კარაბურნუ, ალექსანდრიის მუსკატი, ჰამბურგის მუსკატი, ჩაუშ, ცინსოლტი,თავრიზი, ისევე როგორც უთესლო ჯიშები - ქიშმიშ თეთრი, ქიშმიშ ვარდისფერი და ქიშმიშ შავი.
რაც დაგჭირდებათ: 1 კგ ყურძენი, 1,2 კგ შაქარი, ვანილის შაქარი.
ჯემის მომზადების მეთოდი. ყურძენი ბლანშირდება 2 წუთის განმავლობაში წყალში (80 გრადუსზე), შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდება ცივ წყალში. მოამზადეთ სიროფი ერთი ჭიქა წყლისა და შაქრისგან. ყურძენს ასხამენ მდუღარე სიროფს და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით. დატოვეთ ჯემი 8 საათით, შემდეგ კვლავ გაათბეთ 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ჯემი მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ სიროფი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
მზა ყურძნის ჯემიმოთავსებულია სუფთა ქილებში (მოჰყვა პასტერიზაცია) ან კასრებში (პასტერიზაციის გარეშე), რომელიცრაი ინახება გრილ ოთახებში არანაკლებ 10°C ტემპერატურაზე და შედარებითჰაერის ტენიანობა 70-72%.
ყურძნის ჯემი.ჯემი მოხარშულია უშაქროდ.მარცვლებს აჭედებენ, ათავსებენ აუზში და ადუღებენ თავდაპირველ მოცულობამდე. ჯემში დიდი რაოდენობით თესლი არასასიამოვნოა საჭმელად და ხელს უწყობს მის სწრაფ გაფუჭებას, ამიტომ თესლს აშორებენ დიდი კენკრისგან. მოხარშული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და მოათავსეთ გამაგრილებელ ღუმელში ან ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ჯემი ინახება ქილებში.
ყურძნისა და ხილისგან დამზადებული დელიკატესი. მუსკატის ყურძნის მტევნები კარგად რეცხავენ ცივი წყლით და ათავსებენ თიხის დიდ დოქში ან მინანქრის ქვაბში. კონტეინერის შუაში მოთავსებულია ჩანთა 25 - 30 გ დაქუცმაცებული მდოგვის მარცვლებით. ყოველ 2 - 3 მწკრივ ყურძენს ათავსებენ დაჭრილ მსხალს, კომშის და ცხენოსანს. შევსებულ ჭურჭელს აფარებენ ვაზის ფოთლებს ზემოდან, ავსებენ ყურძნის მურაბით, ათავსებენ მცირე წონას (ჩაგვრას) და ათავსებენ გრილ ადგილას. 20-30 დღის შემდეგ დელიკატესი მზადაა საჭმელად.

ყურძნის ჯემი

რაც დაგჭირდებათ:ყურძენი - 1,5 კგ, შაქარი - 570 გ, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი:
ჯემისთვის ჯობია მსხვილი ყურძენი აიღოთ, შემდეგ თესლი დიდი სირთულის გარეშე მოაცილოთ. თუ იყენებთ ძალიან მწიფე, რბილ ყურძენს, შეგიძლიათ რბილობი თასში ჩაასხით თესლებთან ერთად. შემდეგ რბილობი ცოტათი უნდა მოიხარშოს და გაწუროს საცერში ან წვრილ საცერში. ამ გზით, ყველა თესლი დარჩება საწურში (ან საცერში). შემდეგ ამ ნარევს ქერქთან ერთად ვხარშავთ.
ყურძნის მარცვლებს დავაფაროთ შაქარი და მოვაყაროთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
როგორ განვსაზღვროთ მურაბა მზად არის თუ არა: მოათავსეთ პატარა თეფში საყინულეში 10 წუთით. მომზადებიდან 25 წუთის შემდეგ კი თეფშზე მოვაყაროთ 0,5 ჩაის კოვზი ჯემი და შევდგათ მაცივარში 1 წუთით. შემდეგ ამოვიღებთ თეფშს ჯემით და ვატარებთ თითს მის გასწვრივ, ვქმნით ერთგვარ ღარს. თუ ის მაშინვე არ დაბუჟდება, ეს ნიშნავს, რომ ჯემი მზად არის. ხოლო თუ მურაბა გამოწურულია, კიდევ რამდენიმე წუთი უნდა მოხარშოთ.
მზა ჯემი მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ყურძნის ჟელე

ყურძნის ჟელეს მოსამზადებლად 1 კგ ყურძენზე დაგჭირდებათ 400 მლ წყალი, ხოლო 1 ლიტრ ყურძნის წვენზე 700 გრ შაქარი.
ხორციანი, მკვრივი რბილობით ოდნავ მოუმწიფებელი ყურძენი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, დახარისხდეს და მოაცილოს ტოტებიდან. ყურძენი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 16 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ მასა 3-4 ფენის მარლის მეშვეობით, გამოწურეთ რბილობი და კვლავ გაფილტრეთ წვენი, დაუმატეთ დანარჩენს, ადუღეთ სანამ მოცულობა არ განახევრდება, ქაფი ამოაცალეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ ჟელე დარბილებამდე. . ცხელი ჟელე მოათავსეთ მშრალ, თბილ ქილებში, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გაასტერილეთ ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში. (0,5 ლ) ან 12 - 15 წუთი (1 ლ), დახურეთ, გააგრილეთ ქილების გადაბრუნების გარეშე.
ყურძენი საკუთარ წვენში: 1 ლ ყურძნის წვენზე - 100 გრ შაქარი.
დაალაგეთ და გარეცხეთ დიდი კენკრა, მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. სხვა კენკრის წვენი გამოწურეთ, ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ 90 - 95 გრადუსამდე (შაქარი უნდა გაიხსნას). ჩაასხით წვენი ქილებში, გააგრილეთ 30 გრადუსამდე, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გააჩერეთ ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში. (0,5 ლ) ან 15 წთ. (1 ლ), დახურეთ და გააგრილეთ ქილებით თავდაყირა.

მწნილი ყურძენი

მწნილის საუკეთესო ვაზის ჯიშებად ითვლება პუხლიაკოვსკი, მოლდოვური შავი, კარაბურნუ, ნიმრანგი და ალექსანდრიის მუსკატი.
ყურძენი მწნილდება მტევნად ან ცალკეულ კენკრაში (სასურველია ღეროებით) ხის ან მინის ჭურჭელში. ჭურჭლის ფსკერზე დნება ალუბლის ფოთლების ფენა, შემდეგ ყურძენი მჭიდროდ დევს, სანელებლები თანაბრად დევს და, ზემოდან ფოთლების ფენის დადებასთან ერთად, ყველაფერს ასხამენ მარინადის წვენით.
მარინადები შეიძლება იყოს ცხარე, მჟავე ან ტკბილი და მჟავე შაქრის, ძმრის და წყლის რაოდენობის მიხედვით (იხ. ცხრილი).
სანელებლებს მიეკუთვნება დარიჩინი (15 გ), წიწაკა (35-40 ც.), კბილი (25-30 ც.).
ყურძნის მარინადს ამზადებენ შემდეგნაირად: შაქარს ხსნიან წყალში, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მთელ პორციას უმატებენ ძმარს, კარგად ურევენ და აძლევენ გაციებას. შემდეგ ხსნარს ფილტრავენ და ჭურჭელში მოთავსებულ ყურძენს ასხამენ მასში. კერძები მჭიდროდ იხურება და ინახება გრილ ადგილას.
გაფუჭებისგან თავის დასაცავად ტკბილი და მჟავე მარინადები უნდა იყოს სტერილური. მწვავე არ შეიძლება სტერილიზაცია.
ყურძნის სტერილიზაცია 90-95 °C ტემპერატურაზე მინის ქილებში: 0,5 ლიტრი - 5 წუთი, 1 ლიტრი - 10 წუთი, 3 ლიტრი - 15 წუთი და 10 ლიტრი - 25-30 წუთი.
ყურძნის მწნილი შეიძლება ქლიავთან, ვაშლთან ან მსხალთან ერთად. ამ შემთხვევაში მიიღება მთლიანი ყურძნის 30 პროცენტი, ანუ 10-დან 3 კგ.

გაჟღენთილი ყურძენი

ალუბლის ახალ ფოთლებს თხელ ფენად ათავსებენ ქილის ან კასრის ძირში და მჭიდროდ აყრიან ყურძნის მტევნებს, ასხურებენ მდოგვის 15 კგ ყურძენზე 50 გრ.
იქ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი განთავსებულია. დაწყობილ ყურძენს აფარებენ ალუბლის ფოთლების მეორე ფენას და ქილა ივსება სუფრის მარილის 4%-იანი ხსნარით (40 გრ მარილი ლიტრ წყალზე).
ჭურჭელი იხურება და ინახება 2-დან 10 °C ტემპერატურაზე. ამ ფორმით ყურძნის შენახვა შესაძლებელია 6-8 თვემდე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ყურძენი ცხენოსნური ორთქლით. ამისთვის მტევნებს ათავსებენ მინის ქილებში, შერეულ ცხენის წიპწაში (9 წილ ყურძენზე 1 წილი ცხენი), მჭიდროდ ილუქებიან და ათავსებენ ბნელ ოთახში დაახლოებით 10°C ტემპერატურაზე.
გამოყენებამდე ყურძენი მსუბუქად ვენტილირდება.

Ყურძნის წვენი

ყურძნის წვენი არის ღირებული სამკურნალო პროდუქტი. ჩვეულებრივ შეიცავს 18-დან 25%-მდე შაქარს (გლუკოზა და ფრუქტოზა), საკვების მჟავებს (ვაშლის, ღვინის და ლიმონის), ვიტამინებსა და მინერალებს. წვენი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ზრდის მადას.
წვენის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიში.
ახლად მოჭრილი ყურძნის მარცვლებს გამოაცალკევებენ ქედებიდან, აჭყლიტებენ და ათავსებენ თეთრეულის ან მარლის პარკებში და წურავენ. გამოწურულ წვენს მაშინვე ასხამენ ბოთლებში ან 3-10 ლიტრიან ცილინდრებში, ხურავენ სქელი ბამბის საცობებით და პასტერიზდებიან, ანუ აცხელებენ 20-30 წუთის განმავლობაში.
პასტერიზებული და გაცივებული წვენი ინახება გრილ, მშრალ ოთახში 12°C ტემპერატურაზე 5-7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფრთხილად, მორევის გარეშე, ასხამენ სუფთა ჭურჭელში და შემდეგ კვლავ პასტერიზებულია და ჰერმეტულად ილუქება: ცილინდრები ლითონისგან. თავსახურები, ბოთლები კორპის საცობებით.
ამ გზით მომზადებული წვენები საუკეთესოდ ინახება გრილ, მშრალ ადგილას.
წვენის მომზადება ასევე შესაძლებელია მდოგვის ფხვნილის გამოყენებით. ისინი ასე აკეთებენ: 10 ლიტრ ვორტისთვის იღებენ 5 გრ მდოგვის ფხვნილს, რომელიც მანამდე 100 გრამში განზავებულია. ფხვნილსა და ვორტის ურევენ 60-70 °C-მდე გაცხელებისას, შემდეგ აჩერებენ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში და საფუძვლიანი მორევით უმატებენ გამწმენდ წვენს. ამის შემდეგ წვენი ინახება 15 დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოღებულია ნალექიდან და ჩამოსხმული, რომელიც დალუქულია კორპის საცობებით. ამ წვენის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

ყურძნის კომპოტი

ყურძნის კომპოტის რეცეპტი: 1 ლიტრი სიროფისთვის - 300 გრ შაქარი და 700 მლ წყალი, ყურძენი. დაალაგეთ დიდი კენკრა, გარეცხეთ, გააშრეთ და მოათავსეთ ქილებში. 40 გრადუსამდე გაცივებული შაქრის სიროფი ჩაასხით ქილებში (თითოეული 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის დასჭირდება დაახლოებით 140 - 150 გრ სიროფი). დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები და გააჩერეთ 100 გრადუსზე 10-12 წუთის განმავლობაში წყალში ჩასმული კონტეინერში. (0,5 ლ) ან 15 წთ. (1 ლ), მოერიდეთ ძლიერ ადუღებას, შემდეგ დაახურეთ და გადააბრუნეთ ქილები გაციებამდე.

ყურძნის ღვეზელი

ყურძნის ღვეზელის ინგრედიენტები:ყურძნის მარცვლები 500 გ, კვერცხი 4 ც., შაქარი 270 გ, ლიმონის ცედრა 2 ც., ფორთოხლის ცედრა 2 ც., ზეითუნის ზეთი 100 მლ, კარაქი 180 გ, რძე 150 მლ, ვანილის წიპწა ან ვანილი 1 წიპწა ან 1 გ, ფქვილი 400 გ, გამაფხვიერებელი 1,5 ჩ.კ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ყურძენი, ფრთხილად ამოიღეთ კენკრა ტოტებიდან. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მინიმუმ 5 წუთი, სანამ მოცულობაში 3-ჯერ არ გაიზრდება. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი მცირე ულუფებით. შემდეგ ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ვანილის მარცვლები.
გაცერით ფქვილი და გამაფხვიერებელი და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრასთან ერთად. ნაზად აურიეთ ცომი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ყურძნის 2/3, აურიეთ და ჩაყარეთ კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით დასვრილ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააღეთ ღუმელის კარი და ცომზე დადეთ დარჩენილი ყურძენი.
თუ ყველა ყურძენს ერთბაშად დაუმატებთ, ღვეზელის ძირში ჩავარდება, 10 წუთში კი ცომი ცოტათი დნება და ამით ყურძენი მთლიანად ჩაძირვას შეუშლის ხელს. დახურეთ კარი და დატოვეთ ღვეზელი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელი ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში გავაციოთ. მიირთვით ღვეზელი თბილი ან გაცივებული ვანილის ნაყინთან ერთად.

ყურძნის ჩირი

ხმელი ყურძენი უაღრესად ღირებული საკვები პროდუქტია. ის კვებით უპირატესობას ანიჭებს ისეთ საკვებს, როგორიცაა ხორცი, პური და კარტოფილი. შაქრიანი ყურძნის ჯიშები გამოიყენება საშრობი. ქიშმიში მიიღება თესლოვანი ჯიშებისგან, ხოლო ქიშმიშის თესლის მქონე ჯიშებიდან. მტევნები დალაგებულია, მოუმწიფებელი და დაზიანებული კენკრა ამოღებულია, გარეცხილია, ჩაყრილია საწურში და ადუღდება სოდის ხსნარში (5 - 8 გ 1 ლიტრ წყალზე) 95 - 97 ° C ტემპერატურაზე 2 - 3. წამში, დაუყოვნებლივ ჩაეფლო ცივ წყალში ან გარეცხილი წყლით. ამ დამუშავების შემდეგ, კენკრის ტენიანობა გაშრობისას უფრო ინტენსიურად აორთქლდება.
გაშრობის ყველაზე მარტივი გზაა მზეზე და ჰაერზე, სახურავზე ან მიწაზე გაშლილ ბრეზენტზე. ამ ტიპის გაშრობით, კენკრა საკმაოდ სწრაფად შრება თვისებების დაკარგვის გარეშე. მზიან ამინდში ყურძნის გაშრობა შესაძლებელია 2-3 კვირაში. ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად მტევნების გადაბრუნება საჭიროა 2-3 დღეში ერთხელ.
ასევე შეგიძლიათ გირჩიოთ ყურძნის გაშრობა მინის ქვეშ დახრილ დაფებზე. უკეთესად გახურებისთვის ფარებს ღებავენ შავად (უსუნო და არამდნარი საღებავით ან მელნით) და ყურძნის დადების შემდეგ აფარებენ სათბურის ჩარჩოებს. შედეგად მიღებული პალატა კარგად უნდა იყოს ვენტილირებული.
გაშრობის დაჩქარების მიზნით ყურძნის ტუტეში გაცხელებას ვარჯიშობენ. 40-50 გრ კაუსტიკური სოდა (თეთრი ჯიშებისთვის) ან 30 გრ (შავი ჯიშებისთვის) დაასხით ვედრო წყალზე, დადგით ცეცხლზე და დადგით თითქმის მდუღარე ხსნარში 3 წამით. ამის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ტუტეს მტევნებიდან გამოწურვის საშუალებას აძლევენ, კიდებენ ფანჯრებზე, ღია ფანჯრის მოპირდაპირედ.
გამხმარ კენკრას აცალკევებენ მტევნებიდან და ატენიანებენ, შემდეგ ათავსებენ ყუთებში, 2-3 დღე ინახავენ, ათავსებენ ქილებში და ჰერმეტულად იკეტებიან. ან გამხმარი ყურძენი ინახება პატარა ქსოვილის ჩანთებში.

შემოდგომა წვიმების, ყვითელი ფოთლების, სოკოს და, რა თქმა უნდა, ყურძნის დროა - ქალებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი კენკრა. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ დელიკატესზე, განვიხილავთ მის შემადგენლობას და ასევე შევისწავლით მის სასარგებლო თვისებებს.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

ყურძენი შეიცავს ბევრ B ვიტამინს. გარდა ამისა, თითოეული კენკრა შეიცავს C და P ვიტამინების დღიურ დოზას. ყურძნის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესებას. ამ კენკრის წყალობით ორგანიზმიდან ტოქსინები გამოიდევნება. ყურძენი ასევე უნდა მიირთვათ ბრონქული ასთმით დაავადებულმა ადამიანებმა.

სხვა საკითხებთან ერთად, ეს პროდუქტი შესანიშნავად ატონიზირებს და აძლიერებს სხეულს. მაგრამ, სამწუხაროდ, ბევრმა არ იცის რა მოამზადოს ყურძნისგან. ყველაზე მეტად ვეჩვევით დოლმას, კომპოტს, წვენს ან უკიდურეს შემთხვევაში ჯემს. ამ სტატიაში ჩვენ შევეცდებით გავაფართოვოთ თქვენი ჰორიზონტები ყურძენთან დაკავშირებით. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი და ნაცნობი კერძების რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ დოლმა

როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ყურძნისგან, შეუძლებელია არ გაიხსენოთ ისეთი უძველესი კერძი, როგორიცაა დოლმა. მისი ორიგინალური რეცეპტი შეიძლება ბევრ დიასახლისს ერთი შეხედვით რთულად მოეჩვენოს. ეს შთაბეჭდილება გამოწვეულია ინგრედიენტების სიმრავლით, რომლებიც გამოიყენება დოლმის მოსამზადებლად. მაგრამ ერთხელ მაინც რომ დაასრულეთ ეს კერძი სწორად, მიხვდებით, რომ ყველაფერი ისეთი საშინელი არ არის, როგორც თავიდან ჩანდა.

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ცხვრის გამოყენებას. რა თქმა უნდა, თუ შეუძლებელია ცხვრის ხორცის ყიდვა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ღორის ხორცი. მაგრამ თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ორიგინალ რეცეპტზე, მაშინ უმჯობესია დაიცვათ კერძის მომზადების ყველა წესი.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება 1 კგ ცხვრის (თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნაწილი კისრის, ფეხი, ფილე ან ნეკნები), ცხვრის ძვლები ბულიონისთვის, 100-150 ცალი. ყურძნის ფოთოლი, 4 თავი ხახვი, 3 ს.კ. ლ. ბრინჯი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი (შესაწვავად), 1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. Calamus და ქინძი თესლი, cilantro, ოხრახუში, პიტნა, ნახევარი თაიგული, ტარხუნის ნახევარი თაიგული, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. თუ ჩვენ ვისაუბრებთ კერძის თავდაპირველ შესრულებაზე, მაშინ თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სოუსი, რომელსაც ჩვენ ასევე ვამზადებთ. ამისათვის აიღეთ კეფირი ან მატსონი - 1 ჭიქა, პიტნის ნახევარი თაიგული, დარიჩინის ნაყენი, 5 კბილი ნიორი, მარილი გემოვნებით.

ახლა დავიწყოთ კერძის მომზადება. პირველი რაც თქვენ უნდა მიაქციოთ ყურადღება არის ის, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყურძნის ფოთლები დოლმისთვის. იმისათვის, რომ მათ არ გაუჭირდეს, აირჩიე ახალგაზრდები ვენების გარეშე. ექსპერტები ურჩევენ ფოთლებს მდუღარე წყალში ჩაყრით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მათში გახეხილი ხორცი გახეხეთ. აუცილებლად ამოიღეთ ღეროები. ყურძნის ფოთლებში გახეხილი ხორცის გახვევისას, დარწმუნდით, რომ მბზინავი მხარე თავზეა. ახლა მოვამზადოთ ბულიონი. ამისათვის, მოაყარეთ ძვლები შემწვარ პანელში, ზეთის დამატების გარეშე. შემდეგ, შეავსეთ ისინი ნახევარი ლიტრი წყლით და ადუღეთ ერთ საათამდე, სანამ ბულიონი მდიდარი და არომატული იქნება.

შევსება დოლმასთვის

და აქ მნიშვნელოვანია დაიცვან კლასიკური კერძის მომზადების მთავარი წესი, რომელიც არის ორი ხახვით გახეხილი ხორცის დამატება. მათ დაუმატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და სანელებლები. დარჩენილი ორი ხახვი დაჭერით, შეწვით კარაქში და ასევე დაუმატეთ ხორცს. აქ ბრინჯსაც ვაგზავნით. მნიშვნელოვანია, რომ ის ნედლეულია. თუ ბრინჯს წინასწარ მოხარშავთ, შემდგომი მოხარშვისას დაიწყებს დაშლას. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა ვიწყებთ დაფქული ხორცის ფოთლებში გადახვევას. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. ჩაის კოვზით ან დესერტის კოვზით მოათავსეთ დაფქული ხორცი ფოთლის კიდეზე (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შერჩეული ფოთლების ზომაზე). ფრთხილად შეფუთეთ, მოხარეთ ფურცლები კიდეების გასწვრივ. თქვენ უნდა მიიღოთ მჭიდრო კონვერტი. არ შეგეშინდეთ ფურცლის მოხრა, რადგან ის საკმაოდ ელასტიურია და სასურველ ფორმას კარგად იღებს.

ახლა ტაფაში ჩავყაროთ დოლმა, გაჭერით გვერდით, კონტეინერის ნახევარამდე, დავასხათ ბულიონი და დავდგათ ცეცხლზე. თუ გსურთ, რომ დოლმა განსაკუთრებით ნაზი იყოს, უმჯობესია მოხარშოთ დაახლოებით საათნახევარი. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ის უნდა მიირთვათ წინასწარ მომზადებული სოუსით.

დრესინგის მომზადება

იმისათვის, რომ სოუსი მდიდარი იყოს, უმჯობესია მისი მომზადება ერთი დღით ადრე. ყველა მყარი ინგრედიენტი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შემდეგ დაამატეთ კეფირი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ მზა კერძს და ისიამოვნეთ ნაზი და მდიდარი გემოთი.

კობრი და ყურძენი

როდესაც გაინტერესებთ რისი მომზადება შეიძლება ყურძნისგან, ბევრ ჩვენგანს არც კი ესმის ისეთი უცნაური კომბინაცია, როგორიცაა ყურძენი და თევზი. მიუხედავად ამისა, ამ ტანდემს შეუძლია გურმანების გაოცებაც კი.

ამისთვის ვიღებთ 0,5 კგ წონის კობრი, ყურძენი, ხახვი, თეთრი ღვინო, ლიმონის წვენი, ნუში, ქიშმიში, ხახვი, მარილი, პილპილი. ყურძენი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ნუშის დაჭერამდე ადუღეთ წყალი. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და ქიშმიში. შემდეგ მოაყარეთ კობრი და დაუმატეთ ღვინო. ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. ახლა დაუმატეთ ნუში და ყურძენი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ყველა ინგრედიენტის თანაფარდობის თვალსაზრისით, ყურძენი უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი. მისი წყალობით თევზი გახდება ნაზი ტკბილი გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა ყურძნისგან

ჭაჭა არის ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც უძველესი დროიდან იწარმოებოდა საქართველოსა და აფხაზეთში. როდესაც ვსაუბრობთ კითხვაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ ყურძნისგან, გვახსოვს ისეთი სასმელი, როგორიცაა ჭაჭა. ყველაზე ხშირად, მთვარის შუქი ან ღვინო მოდის. Moonshine-ისგან განსხვავებით, ეს პროდუქტი შეიძლება სასარგებლო იყოს, მაგრამ თუ მას მცირე რაოდენობით დალევთ.

ნამდვილი ჭაჭის, ამ სასმელის მცოდნეების თქმით, შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ზემოაღნიშნულ ქვეყნებში და მაშინაც მხოლოდ სახლში. რა თქმა უნდა, მისი ყიდვა ბევრ მაღაზიაში შეგიძლიათ, მაგრამ სასმელს საუკეთესო გემო აქვს, თუ დაიცავთ მის დამზადების უძველეს ტექნოლოგიას. ხოლო ქარხანაში, ადგილობრივი მოსახლეობის თქმით, შეუძლებელია ყველა ტრადიციის დაცვა. ასე რომ, ყურძნიდან ჭაჭის მომზადება შეგიძლიათ სახლში ორი გზით - საფუვრით და მის გარეშე. მოდით შევხედოთ ორივეს.

ყურძნის ჭაჭა საფუარის გარეშე

ჩვენ ვიანგარიშებთ მზა პროდუქტის 3 ლიტრს. ამისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 7 კგ იზაბელას ყურძენი, 13 ლიტრი წყალი და 4 კგ შაქარი. ყურძენი კარგად უნდა დაფქვა, რომ ერთი მთლიანი კენკრაც არ დარჩეს. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი გარეცხვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი არ იმუშავებს. დაასხით შაქარი და დაამატეთ 5 ლიტრი გაწმენდილი წყალი. ყველაფერი აურიეთ, ჩაასხით შუშის ბოთლში და ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანი ზემოდან პატარა პუნქცია. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ ხელთათმანი უნდა მოიხსნას და შიგთავსი შეურიოთ. ეს უნდა გაკეთდეს დუღილის დასრულებამდე.

შემდეგ ბადაგი უნდა გაწუროთ და დაასხით დისტილაციურ კუბში. რბილობი გამოვწურავთ. დისტილაციას ვწყვეტთ, როცა სასმელის ტემპერატურა 20 გრადუსით დაეცემა. სითხის მოცულობა უნდა იყოს 5-7 ლიტრამდე, ამდენივე წყალი უნდა დაემატოს. ახლა ჩვენ კვლავ გამოვხდით პროდუქტს, ვყოფთ მას ფრაქციებად. დისტილაციას ვწყვეტთ, როცა პროდუქტი 30-40 გრადუსს მიაღწევს. ჩვენ ვზომავთ სასმელის სიძლიერეს, შემდეგ კი 55-60 გრადუსამდე ვაზავებთ წყლით.

ყურძნის ჭაჭა საფუარით

3 კგ მზა პროდუქტზე უნდა ავიღოთ 5 ლიტრი ყურძნის ფაფა, 15 ლიტრი წყალი, 2,5 კგ შაქარი და 50 გრ მშრალი საფუარი. ნამცხვარი მოათავსეთ მინიმუმ 30 ლიტრიანი კონტეინერში. დაუმატეთ მას შაქარი და საფუარი და აურიეთ. შემდეგ დაასხით 26 გრადუსამდე გახურებულ წყალში. შეანჯღრიეთ ყველაფერი და ბოთლზე დადეთ პუნქცია რეზინის ხელთათმანი. დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 2 კვირა, ურიეთ ყოველ მეორე დღეს.

შემდეგ გადაწურეთ ჭურჭლის შიგთავსი ნაჭრის საშუალებით. შემდეგი, საჭიროა სითხის გამოხდა, სანამ მისი სიძლიერე 30 გრადუსამდე შემცირდება. რაც მიიღებთ, უნდა განზავდეს წყლით, სანამ ძალა არ შეჩერდება 20 გრადუსზე. შემდეგ ჩვენ ვახორციელებთ დისტილაციას. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სითხის პირველ 10 პროცენტს არ ვწურავთ, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს აცეტონს, ბოლო 10 პროცენტსაც ვწურავთ დიდი რაოდენობით ეთერზეთების შემცველობის გამო.

მიღებული სითხე განზავდეს წყლით სასურველი ხარისხით და დაასხით ბოთლებში. თუ სასურველია, სასმელი შეიძლება გაიწმინდოს კალიუმის პერმანგანატის ან გააქტიურებული ნახშირბადის მეშვეობით. ამ შემთხვევაში ჭაჭას ნაზი და სასიამოვნო გემო ექნება. დაღვრილი სითხე უნდა იჯდეს ბოთლებში კიდევ 2 კვირა. ამის შემდეგ სასმელი მზად იქნება მოხმარებისთვის.

როდესაც გაინტერესებთ, რისი დამზადება შეგიძლიათ ყურძნისგან, გახსოვდეთ არა მხოლოდ მისი სასარგებლო, არამედ მავნე თვისებებიც, რომლებიც განსაკუთრებით აქტიურად ვლინდება ალკოჰოლურ სასმელში. საუბარია მის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით შაქარსა და ფოლიუმის მჟავაზე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ყურძენი შეიცავს ძლიერ ალერგენს, რომელიც ძალიან საზიანოა სხვადასხვა სახის ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის.

რა მოვამზადოთ ყურძნისგან ზამთრისთვის

თუ ვსაუბრობთ ზამთრის შენახვაზე და ყურძენზე, მაშინ ყველაზე მეტი რაც გვახსოვს არის კომპოტი ან წვენი. იშვიათ შემთხვევებში დიასახლისები ყურძნის მურაბის დაკონსერვებას მიმართავენ. ასევე, ბევრმა არ იცის, რომ ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია მწნილის ან ფერმენტირებული პრეპარატების ქილებში მოსახვევად. ჩვენ გამოვტოვებთ კომპოტისა და წვენის რეცეპტს და ვისაუბრებთ იშვიათ კონსერვებზე.

გემრიელი ჯემი

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი? ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია კენკრის ნებისმიერი სახეობა. მათი შერევაც კი შეიძლება ერთმანეთში. ასე რომ, მიიღეთ 1 კგ ყურძენი, 800 გრ შაქარი, 1 ჭიქა წყალი და 1 ჩ / კ. ლიმონმჟავა. დავიწყოთ სამზარეულო.

კენკრა გამოვყავით ტოტებიდან და ვრეცხავთ მათ. დატოვეთ, რომ სვამს კოლანდში ან მოათავსეთ მშრალ პირსახოცზე. შეუთავსეთ წყალი და შაქარი და მოხარშეთ სიროფი დაბალ სითბოზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. დაამატეთ კენკრა სიროფში და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩართოთ სითბო და მოხარშოთ კენკრა დუღილის შემდეგ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩანს, პერიოდულად უნდა მოიხსნას. შემდეგი, დაამატეთ ლიმონმჟავას (სასურველია დაამატოთ ვანილის შაქარი) და გაასუფთავეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ეტაპზე, ჯემი უკვე სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ და ხრახნებზე ხრახნიან. ესე იგი, თქვენი ჯემი მზადაა. მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდა, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი გრილ ადგილას.

პიკელებული კენკრა - გურმანი მკურნალობა

თუ არ იცით, რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ყურძნისგან და საკმაოდ ბევრი გაქვთ დაკრეფილი, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ისეთ საჭმელს, როგორიცაა მწნილი ან გაჟღენთილი ყურძენი. მხოლოდ მტკიცე, დიდი კენკრა შესაფერისია ამ კერძისთვის. ყველა დანარჩენი გამოუსადეგარი იქნება.

მიიღეთ 1 კგ კენკრა, 700 მლ წყალი, 10 მლ ღვინის ძმარი, 100 გრ შაქარი, 10 გრ მარილი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 1 კბილი. მარინადისთვის, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ცეცხლი წაუსვით, მოიყვანეთ ადუღებამდე და გაწურეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დარიჩინი და მიხაკი უნდა ამოიღოთ ბოლოს. კენკრა ქილებში მოათავსეთ ზემოდან და შეავსეთ მარინადით. მხოლოდ ახლა ჩვენ ვაწარმოებთ კონტეინერებს ყველა შინაარსით. ამის შემდეგ, ერთდროულად ამოიღეთ ერთი ქილა და გააფართოვეთ ხუფები.

გაჟღენთილი ყურძენი მდოგვით

როდესაც გადაწყვეტთ, თუ რა შეგიძლიათ მოამზადოთ ყურძნისგან ზამთრისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ მდოგვის შემცველი გემრიელი საჭმელი. მიუხედავად ამისა, მისი გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ კიტრს ან პომიდორს. რეცეპტი 10 კგ კენკრაზეა. ამისთვის გვჭირდება 5 ლიტრი წყალი, 150 გრ შაქარი, 50 გრ მარილი და 50 გრ მდოგვი.

მოათავსეთ ყურძენი კონტეინერში, რომელიც შეიძლება მოხერხებულად მოათავსოთ წნევის ქვეშ. ყველა ინგრედიენტს ვაზავებთ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მარინადი დაასხით კენკრას და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ კონტეინერს სიცივეში ვიღებთ. ერთი თვის შემდეგ, გაჟღენთილი კენკრა მზად არის საჭმელად. ისინი შეიძლება გაგრძელდეს გაზაფხულამდე. მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ წვის გემო ყოველ ჯერზე გაძლიერდება.

ვიმედოვნებთ, რომ ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ თქვენ შეძელით პასუხის გაცემა თქვენს კითხვაზე, თუ რა უნდა მოამზადოთ ყურძნისგან. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი!

იცით, რა შეიძლება მოამზადოთ ყურძნისგან ზამთრისთვის? სიამოვნებით მოგცემთ რჩევას! მაგალითად, ყურძნის კომპოტი. დიახ, დიახ, ზუსტად კომპოტი. მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია, გემრიელი და მრავალფეროვანი გამოდის, თუ მას სხვა ხილს ან კენკრას დაუმატებთ.

და კომპოტი მშვენიერი გამოდის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ასევე მნიშვნელოვანია. და არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ყურძენს იღებთ საფუძვლად - თეთრი, ვარდისფერი თუ ლურჯი. შეგიძლიათ აიღოთ ჯიშების ნარევი. შეგიძლიათ კომპოტი მეტ-ნაკლებად კონცენტრირებულიც გააკეთოთ, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.

თუ თქვენს ეზოში ხარობს უბრალო ვაზის ჯიშები - ლიდია, კუდრიკი, იზაბელა, გამოიყენეთ ისინი. არ არის აუცილებელი ელიტური ჯიშების აღება. მარტივი ხელნაკეთი ყურძენი ქმნის სურნელოვან, მდიდარ კომპოტს. ასეთი ყურძნის ყიდვა შეგიძლიათ ბაზარშიც, მიაქციეთ ყურადღება ახლომდებარე სოფლებიდან ჩამოსულებს, ალბათ მათთან იპოვით იმას, რაც გჭირდებათ.

ინგრედიენტები 2 2 ლიტრიანი ქილებისთვის:

ყურძენი - 600 გრამი;

შაქარი - 160-200 გრამი;

წყალი - 3,5 ლ;

ლიმონის მჟავა - 2 ჩაის კოვზი.

რეცეპტი:

პირველი ნაბიჯი არის გადაწყვიტოთ როგორ გსურთ ყურძნის დახურვა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით - მხოლოდ კენკრა ან მთლიანი მტევანი. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო შესაფერისია სამ ლიტრიანი ქილებისთვის.

ლიმონის მჟავა საჭიროა კონსერვაციაში, ის მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ლიმონის რამდენიმე ნაჭერით - 1-2 ქილაში საკმარისია.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ გემო (ან გაამრავალფეროვნოთ) დარიჩინის, კბილის ან ანისის დამატებით.

დაკონსერვებამდე არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია, რადგან გამოვიყენებთ ორმაგ შევსებას. მაგრამ თუ ქილების მომზადების გარეშე რულეტების დამზადება არ შეგიძლიათ, გირჩევთ, გაასტერილოთ ისინი ნელ გაზქურაში. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში ქვედა ხაზამდე. მოათავსეთ ორთქლის თასი და მოათავსეთ მასზე ქილები. აირჩიეთ რეჟიმი - ხარშეთ ან ორთქლით. გაასტერილეთ ქილები 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი კისერზე პირსახოცზე.

მოათავსეთ ყურძენი (ან მტევნები) მომზადებულ ქილებში.

შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ ქილა არ ასკდეს (თუმცა სტერილიზაციის შემდეგ ამის ალბათობა ძალიან მცირეა).

დატოვე ქილები 15 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. კომპოტში ამ ეტაპზე ფერი არ არის (თუნდაც მუქ ყურძნის ჯიშებს იყენებთ).

15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ტაფაში. დაამატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გასინჯეთ სიროფი, თუ ის არ არის თქვენთვის ტკბილი, დაამატეთ მეტი შაქარი.

მეორედ შეავსეთ ქილები და სასწრაფოდ დაახურეთ მომზადებული სახურავები. შეფუთეთ ქილები ძველ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თუ მხოლოდ მუქი ყურძენი აიღეთ, მაშინ გაციების შემდეგ კომპოტი მდიდარი იქნება ფერით. თეთრი ყურძენი ფერს არ აძლევს.

ყურძნის კომპოტი: რეცეპტები

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის: მომზადების მეთოდები და პოპულარული რეცეპტები ჟურნალიდან "f-Journal.Ru"

რა შეიძლება იყოს ზამთარში უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი ყურძნის კომპოტი? ეს მარტივი სასმელი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია ხალხში. მისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი აუცილებლად მიაღწევს წარმატებას. ზამთრის ცივ საღამოს, ქილიდან ყურძნის მტევნის ამოღებით, თქვენ გახსოვთ თბილი მზიანი ზაფხული. და დესერტის დელიკატური გემო, მდიდარი ალუბლის ფერი და საოცარი არომატი შეავსებს თქვენს სახლს ზეიმის გრძნობით.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის კომპოტი: რჩევები

ყურძნის კომპოტის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით: ცალკეული კენკრით, ყლორტებით ან მთლიანი მტევნებით, სტერილიზაციასთან ერთად ან მის გარეშე. უგემრიელესი კომპოტის მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი ჯიშები - იზაბელა, ქიშმიში, გოლუბოკი, ლიდია, მოლდოვა. მწვანე ყურძნისაგან ზამთრისთვის კომპოტის დამზადებაც კი შეგიძლიათ, ლამაზი ფერისთვის თითოეულ ქილაში ალუბლის ფოთლები ან წითელი ვაშლის ნაჭრები მოათავსოთ. პიკანტური გემოსთვის კომპოტს ემატება დარიჩინი, ლიმონის ცედრა, ვანილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი და მიხაკი. სურვილის შემთხვევაში, ხელნაკეთი პრეპარატების დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ყურძნის ატმის, მსხლის, ქლიავის, ჟოლოს, გარგარის, ჩოკის - ნებისმიერი სეზონური ხილისა და კენკრის ქილებში მოთავსებით: ეს იქნება უფრო გემრიელიც და ჯანსაღი. ყურძნის ერთგული მოყვარულებისთვის კი ზამთრისთვის კომპოტის სახით მომზადების საინტერესო რეცეპტები შევარჩიეთ.

რეცეპტი 1. ყურძნის კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე

დაგჭირდებათ: ყურძნის სამი ლიტრიანი ქილის ნახევარი ან მესამედი, წყალი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა.

დაალაგეთ კენკრის მტევნები. ამოიღეთ გაფუჭებული და გადამწიფებული ყურძენი, მოათავსეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ ფრთხილად გამოაცალკევეთ თითოეული კენკრა და მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილი და სტერილიზებული სამლიტრიანი ქილის ძირზე. ქვაბში ადუღეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ქილაში კენკრის რაოდენობაზე). მოხარშეთ სიროფი წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან (1 ლიტრ სითხეზე 350-400 გ-ის გამოთვლით), დაასხით კენკრაზე, დააფარეთ ქილა სტერილური სახურავით და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა დააბრუნოთ სიროფი, მაგრამ კენკრის გარეშე, ტაფაში. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ქილაზე ნეილონის თავსახურის დადება, მასში თავად გაკეთებული ნახვრეტებით. კენკრის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ორიოდე წუთი, ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, ჩაასხით ყურძენი მეორედ, სასწრაფოდ გადაახვიეთ ქილა მოხარშული ლითონის სახურავით, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ. ასწიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რეცეპტი 2. ყურძნის კომპოტი სტერილიზაციასთან ერთად

დაგჭირდებათ: ყურძნის სამი ლიტრიანი ქილის მესამედი ან ნახევარი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა.

როგორც წინა რეცეპტში, ინგრედიენტების პროპორციები ინდივიდუალურად შეირჩევა.

თუ გსურთ, რომ კომპოტი იყოს უფრო გაჯერებული ფერით, გამოიყენეთ მეტი ყურძენი. შაქრის რაოდენობა ასევე შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი შეხედულებისამებრ. ყურძენი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და წინასწარ გაასტერილეთ ქილები. აადუღეთ წყალი შაქრით. მიღებული სიროფი დაასხით ძირზე დადებული ყურძნის ქილის კისერამდე. ამის შემდეგ მოათავსეთ ქილა 60°-მდე გახურებულ წყალში (უბრალოდ დადგით ხის ღვეზელზე ისე, რომ ტაფაში წყალი ქილას მხრებამდე მივიდეს), დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქილას თავსახური დაუყონებლივ გადაახვიეთ, ამოატრიალეთ და საბანში გახვეული დატოვეთ გასაცივებლად.

რეცეპტი 3. ყურძნის კომპოტი თაფლით (სტერილიზების გარეშე)

დაგჭირდებათ: 3 კგ ყურძენი, 4-5 კბილი, 1,5 კგ თაფლი, 50 მლ ნატურალური ყურძნის ძმარი, 1 ყავის კოვზი დაფქული დარიჩინი, 2 სამლიტრიანი ქილა, დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი.

გარეცხეთ ყურძნის მტევნები, გამოაცალეთ კენკრა ყუნწებიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. გააკეთეთ სიროფი წყლის, ლიმონის წვენის, დარიჩინის, კბილის და თაფლისგან. თუ სასურველია, შეგიძლიათ თაფლის ნაცვლად გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი ან ჩვეულებრივი თეთრი რაფინირებული შაქარი და შეცვალოთ ყურძნის ძმარი ლიმონის წვენით. შემდეგ კი ყველაფერი ისეა, როგორც წინა რეცეპტში: ყურძენს ასხამენ სიროფს, აძლევენ მოხარშვას, შემდეგ სითხეს ასხამენ ხვრელიანი სახურავით, ადუღებენ ორი წუთის განმავლობაში, აბრუნებენ ქილაში, ახვევენ, ახვევენ საბანში და ახვევენ. ნებადართულია გაგრილება.

რეცეპტი 4. თეთრი ყურძნის კომპოტი ვაშლით

დაგჭირდებათ: 2 კგ თეთრი ყურძენი, 1 ლიმონი, 2 კგ მჟავე ვაშლი, 6 ჭიქა შაქარი, დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი.

ჩამოიბანეთ ყველა ხილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი.

კომპოტის დამზადება ხელნაკეთი ყურძნისგან

ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ქერქთან ერთად გრძელ ნაჭრებად. გამუქების თავიდან ასაცილებლად, მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი. ყურძენი ფრთხილად ამოიღეთ ყურძნიდან და მოათავსეთ მდუღარე წყალში ქვაბში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში და დაასხით ცივი წყალი. ვაშლი და ყურძენი მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, სანამ არ გაივსება დაახლოებით ნახევარში. ამის შემდეგ შეავსეთ ხილი წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან მოხარშული ცხელი სიროფით ქილების კიდეებამდე. გააჩერეთ 6-7 წუთი. ახლა, როგორც წინა რეცეპტებში, სიროფი უნდა დააბრუნოთ ტაფაში, ადუღოთ, ისევ ჩაასხით ქილებში ზემოდან, დაახურეთ, გადაატრიალეთ, მჭიდროდ შემოახვიეთ და ასე დატოვეთ, სანამ არ გაჩნდება. მთლიანად გაცივდება.

რეცეპტი 5. მთელი ყურძნის კომპოტი

დაგჭირდებათ: 4 კგ ყურძენი მტევნებში, 2 სამლიტრიანი ქილა, 2 ლიტრი წყალი, 700 გრ შაქარი.

ჩამოიბანეთ ყურძნის ჯაგრისები რამდენიმე წყალში. ამოიღეთ დაზიანებული ყურძენი. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. მტევნები მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ გაცივებული სიროფი, მჭიდროდ დაახურეთ და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში 80º ტემპერატურაზე ან 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მწიკვი ლიმონმჟავა, ეს გარანტიას იძლევა, რომ ქილები არ აფეთქდება და კომპოტს მისცემს ორიგინალურ, სასიამოვნო გემოს. დარჩენილი ყლორტები ასევე დადებითად აისახება მზა სასმელის გემოზე: მათი ყოფნა კომპოტში ხელს შეუწყობს ტორტის გემოს გამოჩენას. და იმისათვის, რომ პრეპარატები ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ მტევნებზე მომზადების დასაწყისშივე დაასხით მდუღარე წყალი: ამ მარტივი ტექნიკის წყალობით, კენკრა მოხარშვის შემდეგაც არ იშლება.

ყურძნის კომპოტი ძალიან ჯანსაღი დელიკატესია, რადგან ის ნატურალური პროდუქტია, საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე.

ზაფხულში ის მშვენივრად კლავს წყურვილს, ზამთარში კი ამაღლებს განწყობას თავისი ლამაზი ვარდისფერი ელფერით და სასიამოვნო ტკბილი გემოთი. ყურძენი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი კენკრაა, ეს გემრიელი სასმელი ნამდვილად არ დატოვებს გულგრილს მის მოყვარულებს. როგორც კი სახლში მოამზადებთ, თავად ნახავთ. ხოლო ყურძნის ჯიშების მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე სცადოთ ახალი კომპოტი - ორიგინალური გემოთი და უნიკალური არომატით. მიიღეთ გემრიელი ხელნაკეთი მომზადება!

იზაბელას ყურძენი - სარგებელი და ზიანი

თითოეულ ჩვენგანს სურს განებივროს თავი კენკრით და ხილით, თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მათ, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, შეუძლიათ არა მხოლოდ სარგებელი მოიტანონ. საკვების რაციონში შეტანამდე გულდასმით უნდა შეისწავლოთ საკვების თვისებები.

შემოდგომაზე მაღაზიის თაროებზე ბევრი სხვადასხვა ხილი და კენკრა ჩნდება, მათ შორის იზაბელას ყურძენი, რომლის სარგებელსა და ზიანს ამ სტატიაში განვიხილავთ.

იზაბელას ყურძნის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის

ეს შავი კენკრა მდიდარია ანთოციანინებით, ნივთიერებებით, რომლებსაც აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები. ასეთი საკვების მიღება ხელს უწყობს მავნე ბაქტერიების განადგურებას. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ტოქსინების მოცილებას და ორგანიზმის გაწმენდას დაშლის პროდუქტებისა და სხვადასხვა მავნე ნივთიერებებისგან.

თუ ადამიანი რეგულარულად მიირთმევს ამ ჯიშის კენკრას, მისი სისხლძარღვები უფრო ელასტიური ხდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას ნაკლებად ემუქრება ისეთი დაავადებები, როგორიცაა სკლეროზი, ინფარქტი, ინსულტი და არტერიებში, ვენებსა და კაპილარებში ნადების წარმოქმნა. ეს არის ასევე იზაბელას ყურძნის სარგებელი.

თუ ვსაუბრობთ კენკრის ჭამის საშიშროებაზე, აღსანიშნავია, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს. ეს დესერტი არ უნდა მიირთვან შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა, ასევე მათ, ვისაც რამდენიმე კილოგრამის დაკლება სურს.

იზაბელას ყურძნის კომპოტის სარგებელი და ზიანი

შემოდგომის საჩუქრების შენახვა და მათი გემრიელ და ჯანსაღ სასმელად გადაქცევა მარტივია, მხოლოდ მათგან კომპოტის დამზადებაა საჭირო. ეს უალკოჰოლო წვენი ასევე შეიცავს ანთოციანინების მაღალ დონეს. რა თქმა უნდა, სითბოს დამუშავების დროს ვიტამინების რაოდენობა შემცირდება. ამიტომ, ახალი ყურძენი, რა თქმა უნდა, უფრო მეტ სარგებელს მოუტანს, ვიდრე მისგან დამზადებული კომპოტი. მაგრამ ცივ ზამთარში, როდესაც კენკრა ძვირია და ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი, ასეთი წვენის ქილა ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით ავსებს.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა, ისევე როგორც მათ, ვისაც აწუხებს ყაბზობა და გაზის წარმოქმნა, არ უნდა დალიონ ყურძნის კომპოტები. შაქრის მაღალი შემცველობა, ამ კენკრის კანში შემავალ ნივთიერებებთან ერთად, ამცირებს ნაწლავის მოძრაობას და ართულებს საჭმლის მონელებას.

ახლა თქვენ იცით, რამდენად სასარგებლოა იზაბელას ყურძენი და ვინ არ უნდა ჭამოს იგი. დიეტისადმი გონივრული მიდგომა სასწაულების მოხდენას შეუძლია. მიირთვით "სწორი" საკვები და იყავით ჯანმრთელი და ლამაზი.

Დაკავშირებული სტატიები:

რატომ არის დოშირაკი მავნე? მომენტალური noodles ძალიან პოპულარულია. ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის შემდეგი ნაწილის ორთქლზე მოხარშვამდე უნდა გაარკვიოთ, რატომ არის დოშირაკი მავნე; ეს განხილულია ამ სტატიაში.	ზღვის წიწაკის წვენი - სარგებელი და ზიანი ამ სტატიაში ვისაუბრებთ წიწაკის წვენზე, მის სასარგებლო თვისებებზე, მის შემადგენლობაში შემავალ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებზე და იმაზე, თუ ვისზე შეიძლება იყოს უკუნაჩვენები წიწაკის წვენის მოხმარება.
მონოსტრიუმის გლუტამატი მავნეა თუ არა? დღეს ბევრი პროდუქტი შეიცავს სხვადასხვა E-shki-ს, რომელიც აუმჯობესებს გემოს, ცვლის არომატს, ფერს, ინარჩუნებს კონსისტენციას და ა.შ. ეს სტატია საუბრობს იმაზე, მავნეა თუ არა MSG.	ბროწეულის ჩაი თურქეთიდან - სარგებელი და ზიანი ამ სტატიიდან შეიტყობთ ბროწეულის ჩაის შესახებ, რა სამკურნალო ეფექტი აქვს მას ორგანიზმზე და რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. ჩვენ ასევე მოგიყვებით ამ სასმელის დალევის უკუჩვენებების შესახებ.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი

ყურძენი ქმნის უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ გემრიელი ღვინო. ამ პროდუქტისგან ბევრი საინტერესო პრეპარატის დამზადება შეიძლება. ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის რეცეპტები გელოდებათ ქვემოთ.

როგორ შევინარჩუნოთ ყურძენი ზამთრისთვის?

ინგრედიენტები:

• ყურძენი – 700 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლიტრი;
• შაქარი - 1 ჭიქა.

მომზადება

ტაფაში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ. ყურძენი მოათავსეთ სუფთა ორთქლზე მოხარშულ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი და ზემოდან უბრალოდ დააფარეთ თავსახური. 20 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და კვლავ ადუღეთ. მიღებული სიროფი ჩაასხით ყურძენში და დაუყონებლივ დახურეთ. ქილებს თავდაყირა ვდებთ და ვახვევთ.

დაკონსერვებული ყურძენი ზეთისხილს ჰგავს

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ლიტრი;
• სუფრის ძმარი - 2/3 ჭიქა;
• კბილის კვირტები - 6 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• შაქარი - 300 გ;
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.;
• ყურძენი.

მომზადება

გარეცხეთ ყურძენი და გამოაცალეთ კენკრა ტოტებიდან. ჩვენ ავავსებთ მათ ქილებს. შესავსებად ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი. მიღებული მარინადი დაასხით ყურძენს და გააბრტყელეთ. დაკონსერვებული ყურძენი ასევე შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე სტერილიზაციის გარეშე.

ზამთრისთვის სიროფში დაკონსერვებული ყურძენი

ინგრედიენტები:

• მწიფე ყურძენი - 1 კგ;
• გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი;
• გრანულირებული შაქარი - 350 გ;
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩაის კოვზი.

მომზადება

ვახარისხებთ ყურძენს და ვაშორებთ გაფუჭებულ კენკრას. შემდეგ კი ყველა ყურძენს ვავსებთ ცხელი წყლით, რომ გახურდეს და მომავალში არ გასკდეს მდუღარე წყალთან შეხებისას. შემდეგ კენკრა ჩავასხათ სუფთა ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და დავასხათ მდუღარე წყალი. 10 წუთის შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა, ადუღების შემდეგ ისევ დაასხით კენკრა.

როგორ შევინარჩუნოთ ყურძენი?

ინგრედიენტები:

• მწიფე ყურძენი - 1 კგ;
• გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი;
• ლიმონმჟავა - მწიკვი;
• შაქარი - 1,2 კგ.

მომზადება

ყურძენს ტოტებიდან ვკრეფთ, ვაშორებთ თესლს, ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ შაქრის სიროფში და ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ყურძნის კომპოტი - 9 გემრიელი რეცეპტი

შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 საათი. კვლავ დადგით კონტეინერი ჯემით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ და კვლავ გააჩერეთ 5 საათი. ისევ ადუღეთ სიროფში კენკრა, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, ამის შემდეგ ჯემი ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

ყურძნის დაკონსერვებული მტევნები

ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი - 2 ლიტრი;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• ყურძნის მტევნები.

მომზადება

ყურძნის მტევნები კარგად გარეცხეთ, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაანაწილეთ ქილებში. შაქრისა და წყლისგან ვამზადებთ სიროფს, რომელსაც მაშინვე ვასხამთ ყურძენში და ვხურავთ. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.