რისი მომზადება შეიძლება ცხვრის სუბპროდუქტებისგან. რეცეპტი: Tzhvzhik - ცხვრის სუბპროდუქტებიდან (სომხური სამზარეულო). როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვები

კითხვაზე: როგორ მოვამზადოთ ცხვრის გემრიელი სუბპროდუქტები? ავტორის მიერ მოცემული დათვალიერებასაუკეთესო პასუხია არ ვიცი, როგორი სუბპროდუქტები გაქვთ, მაგრამ თუ ეს არის სრული ნაკრები (თირკმელები, ღვიძლი, ფილტვები, შიდა ცხიმი, ნაწლავები), მაშინ კლასიკური კერძია JEEZ-BYZ. ყველაფერი იწმინდება, გარეცხილია, წვრილად ჭრიან, ქონი დნება ქვაბში და ყველაფერს წვრილ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილთან ერთად საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე შეწვით. მარილი მიტანის წინ. მოაყარეთ კილიანტრო. მიირთვით ხახვთან და მწნილთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ არაყთან ერთად. ძალიან კარგად მიდის!
წყარო: მე თვითონ მოვამზადე არაერთხელ.

პასუხი ეხლა ქრომოსომები[გურუ]
-----------------------
ბმული
გოულაში ქვეპროდუქტებიდან
800 გრ სუბპროდუქტი (ფილტვები, გული, თირკმელები, ენა), 2 თავი ხახვი, 4-5 სუფრის კოვზი კარაქი, კოვზი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 2-3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2-3 დაფნის ფოთოლი. 6-8 წიწაკა ბარდა, კოვზი მარჯორამი, მარილი, პილპილი.
1. გაასუფთავეთ სუბპროდუქტები, კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარჯორამი; მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება (ჯერ ფილტვები მზად იქნება, ძალიან სწრაფად იხარშება).
2. მზა სუბპროდუქტები გააგრილეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში.
3. გავაცხელოთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაბრაწოთ, გავაზავოთ ჭიქა ბულიონში და დავასხათ სუბპროდუქტებში.
4. დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად და ყველაფერი მოურიეთ.
5. შეაზავეთ ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით, ადუღეთ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.
ვ. ჩაშუშვისას აორთქლებულ სოუსს დაუმატეთ ბულიონი. 7. მიირთვით კარტოფილთან და კიტრის მწნილთან ერთად.

პასუხი ეხლა ელენა ანატოლიევა[გურუ]
დამუშავების შემდეგ მათ მოგწერეს როგორ, მაგრამ გამოცდილების გარეშე ძნელია გაუმკლავდეს. ნაწლავები უნდა შემობრუნდეს შიგნიდან გარეთ და შეწებოთ, შემდეგ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ხოლო სუბპროდუქტები შეიზილოთ დაფქული კირით და „გაირეცხოთ ცივი წყლის ქვეშ - შემდეგ თოვლივით თეთრია და არ სუნავს)
შეგიძლიათ მოამზადოთ კასეროლი ბრინჯით,
და წვნიანი გამოდის გასაოცარია.

პასუხი ეხლა ირლანდია...[ექსპერტი]
მოხარშული ენები
მოსამზადებლად გამზადებულ ენებს ათავსებენ ცივ წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ ძირებს, ხახვს, მარილს, პილპილს, დაფნის ფოთოლს და ადუღებენ დაბალ ადუღებაზე. მოხარშულ ენებს ბულიონიდან ამოიღებენ და რამდენიმე წუთით ცივ წყალში ასველებენ და მასში კანს სწრაფად აშორებენ. სუფრასთან მიტანის წინ ენები ინახება ხორცის ბულიონში, მაგრამ არა ენის ნახარშში.
მოხარშულ ენებს მიირთმევენ 3-4 ნაჭრებად, ზეთს ასხამენ, კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ კომბოსტოს, ტურაპს, რუტაბაგას, ცხენოსანს და მწვანილს. მოხარშული ენები შეიძლება მოვაყაროთ წითელი სოუსით, წითელი სოუსით ღვინით, არაჟანი ცხენით.
მოხარშული ენები - ინგრედიენტები:
ენა - 120 გ, ხახვი - 4 გ, სტაფილო - 4 გ, ოხრახუში - 4 გ, ნიახური - 4 გ, გვერდითი კერძი - 150 გ, ხახვი - 20 გ, მწვანილი - 5 გ, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით .
თირკმელები რუსულად
დამუშავებულ თირკმლებს ადუღებენ, რეცხავენ, კუბიკებად ჭრიან და შეწვენ, დაუმატებენ კარტოფილს, სტაფილოს, ოხრახუშის, ხახვს, კუბიკებად ან ნაჭრებად შემწვარი, ალმასებად და ჩაშუშულ მწნილს, წიწაკას, დაფნის ფოთოლს, მოასხით წითელ სოუსში (ძირითადი) და ხარშეთ. . მზა კვირტებს აზავებენ ნიორით და მწვანილებით. კერძის მომზადება შესაძლებელია კარტოფილის გარეშე, მიირთვით შემწვარი გარნირად.
თირკმელები რუსულად - ინგრედიენტები:
თირკმელები - 190 გ, კარტოფილი - 112 გ, სტაფილო - 25 გ, ხახვი - 25 გ, ოხრახუში - 10 გ, პიკელებული კიტრი - 35 გ, ფქვილი - 5 გ, ტომატის პიურე - 20 გ, ნიორი - 1 გ, მარგარინი - 20 გ, დაფნის ფოთოლი - 0,01 გ, წიწაკა - 0,01 გ, მწვანილი - 3 გ, მარილი - გემოვნებით.
სოუსში მოხარშული ტვინი
ტვინს ათავსებენ ცივ წყალში, უმატებენ მარილს და ძმარს, უმატებენ ფესვებს, სანელებლებს და ადუღებენ 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. მოხარშულ ტვინს ჭრიან 4 ნაწილად და დადებენ პორციულ ჭურჭელზე, ასხამენ ორთქლზე მოხარშული თეთრი ხორცის სოუსს კვერცხთან ერთად. ნაჭრებად დაჭრილ მოხარშულ სოკოს აყრიან ტვინზე და ასხამენ მწვანილს. გარნირად მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯს.
სოუსში მოხარშული ტვინი - ინგრედიენტები:
ტვინი - 133 გ, სტაფილო - 5 გ, ოხრახუში - 4 გ, ხახვი - 5 გ, ძმარი - 5 გ, მოხარშული სოკო - 30 გ, მოხარშული ბრინჯი - 100 გ, სოუსი - 100 გ, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი - 0 ცალი. 01 გ, მწვანილი - 3 გ, მარილი - გემოვნებით.
მოხარშული ღვიძლი კრემის სოუსით
დამუშავებულ ღვიძლს ადუღებენ ბულიონში ფესვებისა და სანელებლების დამატებით ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაასხით არაჟნის სოუსი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
მიირთვით მოხარშული ღვიძლი (თითო პორციაზე 2 ცალი) კარტოფილის პიურეს ან ბარდას, დამსხვრეულ ფაფას, მაკარონს, მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
მოხარშული ღვიძლი არაჟნის სოუსით - ინგრედიენტები:
ღვიძლი - 143 გ, სტაფილო - 4 გ, ხახვი - 4 გ, ოხრახუში - 3 გ, წიწაკა - 0,01 გ, გვერდითი კერძი - 150 გ, სოუსი - 100 გ, მწვანილი - 3 გ, მარილი - გემოვნებით.

პასუხი ეხლა ფლეში[გურუ]
ცხვრის ღვიძლი ჩაყრის ყუთში
- ბატკნის ომენტუმი, ფილტვები, გული და ღვიძლი - 300გრ
- ხახვი - 100 გ
- კარაქი - 100 გ
- City Bun - 1 კომპიუტერი.
- რძე - 2 სათვალე
- არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
- პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
ბეჭედი კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ტაფაში ისე, რომ მისი კიდეები ტაფაზე ჩამოკიდეს. ღვიძლი, ანუ ფილტვები, გული და ღვიძლი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაფცქვნილი, რძეში დასველებული და კარგად გაწურული ფუნთუშასთან ერთად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ ზეთში, არაჟანთან ერთად მოვაყაროთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, თანაბარ ფენად გაანაწილეთ შიგთავსის კოლოფზე, დააფარეთ კიდეები და შედგით გახურებულ ღუმელში 1 1/2 - 2 საათით, რომ ყველაფერი კარგად იყოს შემწვარი. . მზა შიგთავსი მოათავსეთ მრგვალ ჭურჭელზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნაწილებად დაჭრილი, როგორც ღვეზელის დაჭრა. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ დამარილებულ საზამთროსთან, მწნილ კიტრთან და პომიდორთან ან მჟავე კომბოსტოს სალათთან ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვითა და გრანულირებული შაქრით.
შემდეგ დაუმატეთ 2 ჭიქა ხორცის ბულიონი, დაჭრილი კარტოფილი, მწნილის კიტრის ნაჭრები, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ საკვები არ იქნება მზად. ჩაშუშვის დასრულებამდე ჩაასხით ჭიქა არაჟანი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
ტვინის ბიტი
- ტვინი - 500 გ
- კვერცხი (yolk) - 1 კომპიუტერი.
- კვერცხი - 1 ც.
- თეთრი პური - 1 ნაჭერი
- რძე
- პურის მარცვლები - 1/2 ჭიქა
- გეი - 1 სტადი. ლ.
- ოხრახუში (მწვანილი)
- მარილი.
ტვინი გააჩერეთ წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ, ჩაყარეთ ცხელ წყალში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ფილმები, დაამატეთ რძეში დასველებული და გამოწურული პური. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კვერცხის გული, მარილი, კარგად აურიეთ და დაჭერით მრგვალ ან ოვალურ კუბებად. დაასველეთ ათქვეფილი კვერცხით, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით კარაქში. მიირთვით მოხარშულ მწვანე ბარდასთან ერთად კარაქით და ყვავილოვანი კომბოსტო. კარტოფილის პიურე ან შემწვარი კარტოფილი.
ღვიძლის კოტლეტი
- ღვიძლი - 500 გ
- ხახვი - 1 კომპიუტერი.
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი, სანელებლები.
ღვიძლი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოამზადეთ ბლინების ტიპის კოტლეტები, რადგან დაფქული ხორცი თხევადია.
თირკმელები კარტოფილით და კიტრით
- თირკმელები - 600-800 გ
- კარაქი - 100 გ
- კარტოფილი - 8-10 ცალი.
- კიტრი (დამარილებული) - 3 ცალი.
- ხახვი - 2 კომპიუტერი.
- კიტრის მწნილი - 1/2 ჭიქა
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
- წიწაკა - გემოვნებით
- ოხრახუში ან კამა მწვანილი - გემოვნებით
- მარილი.
ადუღეთ თირკმელები, შემდეგ დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში ღრმა ტაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ თირკმლების ნაჭრები და გადაატრიალეთ, მსუბუქად შეწვით ხახვთან ერთად. ტაფაში ჩაასხით კიტრი მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

სომხური სამზარეულოს რესტორნის მენიუში ცვჟიკს ალბათ ნახავთ. „ტიჟ-ვიჟიკს“ სომხეთში სუბპროდუქტებისგან დამზადებულ კერძს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ აქ მთავარი ინგრედიენტი მაინც ღვიძლია (სიტყვა "ტჟვჟიკი" ითარგმნება როგორც ღვიძლი).

არ არსებობს შეზღუდვები იმის შესახებ, თუ რა სახის სუბპროდუქტებისგან შეიძლება დამზადდეს ეს კერძი. ერთადერთი რეკომენდაციაა, რომ ისინი ერთი და იგივე ცხოველისგან უნდა იყვნენ: ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი.

ბაზარში ახალი ცხვრის ხორცი შემხვდა, ამიტომ თჟვჟიკს უფრო ტრადიციულად ვაკეთებ. თუმცა, საქონლის ხორცი არანაკლებ გემრიელი იქნება და ასეთი სუბპროდუქტების პოვნა ბევრად უფრო ადვილია.

1) ასე რომ, პირველ რიგში, მე ვამზადებ ოფალს. ჯერ გული და თირკმელები ვიღებ. კარგად ვრეცხავ გამდინარე ცივი წყლით და ვტოვებ ერთი-ორი საათის განმავლობაში. ჭარბი სუნის მოსაშორებლად.

გაჟღენთილი გამოსავალი შემდეგია:
- 1 ლიტრ წყალზე დავდე 2 ს.კ. კოვზები მარილი და 3 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი. რა სახის ძმარს იყენებთ, განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ აქვს. თუ ეს ყველაზე ჩვეულებრივია, საკმარისი იქნება 2 კოვზი.

ღვიძლს უბრალოდ წყალში ვსვამ. ღორის ღვიძლისგან განსხვავებით, ცხვრის ხორცი იშვიათად მწარეა და რძის გაფუჭებას აზრი არ აქვს.

3) სანამ გული და თირკმელები გაცივდა, ნედლი გაჟღენთილი ღვიძლი დავჭრა გრძელ ზოლებად

4) ჩავყარე ცხელ ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხოველური ცხიმი (ლარდი), ვიდრე ზეთი. ყველაფერი თქვენი სურვილის მიხედვითაა.

5) ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი ხახვი. ის ძალიან გამოგადგებათ ამ კერძში. ავიღე 4 პატარა ხახვი.

6) ტაფაში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ღვიძლი, შეგიძლიათ ხახვიც დაუმატოთ.

7) გული და თირკმელები მოვკვეთე. ასევე უკეთესია ზოლებად დაჭრა. და მე ვაყრი მათ frying პან ერთად ღვიძლი.

8) ზაფხულში ტჟვჟიკისთვის ვიღებ პომიდორს, კუბიკებად ვჭრი, კანის ამოღების შემდეგ. თუმცა ნიტრატების გარეშე ახალი პომიდვრის დრო ჯერ არ დამდგარა, ამიტომ ვიყენებ ხელნაკეთ პრეპარატებს - პომიდორს საკუთარ წვენში. თუ პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტომატის პასტა ან ხელნაკეთი ტომატის წვენი.

პომიდორსაც და პომიდორსაც ვასხამ ტაფაში, როცა სუბპროდუქტები და ხახვი საკმარისად შეწითლდება. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი პომიდორში 20-30 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყველაფერი ღვიძლის რბილობაზეა დამოკიდებული. სცადეთ, არ შეცდებით :)

სანელებლებით არ ვაჭარბებ. ჯიბლებს თავისი მდიდარი, სასიამოვნო გემო აქვს და ჩემი აზრით მწვანილში ჩარევა არ ღირს.

ვიყენებ გახეხილ ჯანჯაფილს, სომეხი შეფ-მზარეულის მიქაელ ჰაროიანის რეკომენდაციით, ასევე შავ წიწაკასა და ქინძს. თუ უკვე გაქვთ მწვანილი, მაშინ ბუნებრივია, ისინი დაამშვენებს კერძს როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. ოხრახუში ან cilantro ყველაზე შესაფერისია.
მარილი გემოვნებით და გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.

შედეგი არის გემოთი მდიდარი კერძი, საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი. როგორც ხედავთ, არ არის განსაკუთრებით რთული მანიპულაციები მომზადებაში. ასე რომ, ყველა დიასახლისს შეუძლია შეასრულოს ხრიკი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი)

რა თქმა უნდა, თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ ტჟვჟიკი და შესაძლოა ის თქვენს საშინაო მენიუში მოხვდეს.

თუ თირკმელები არ მოგწონთ, არ ჩადოთ ჭურჭელში.

შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ პურთან ერთად, ან მიირთვათ გარნირად. ყველაზე შესაფერისია ბრინჯი, კუსკუსი, ბულგური, კარტოფილი და მაკარონი, ასევე ბოსტნეული.

რაც შეეხება კერძის კალორიულ შემცველობას, კონკრეტულად ავღნიშნავ მომზადებას ცხვრის სუბპროდუქტებისგან (იმის გათვალისწინებით, რომ შევწვი ჩვეულებრივ არაწებოვან ტაფაში და ჩავასხი საკმაოდ ბევრი მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ):
- კალორიული შინაარსი = 108 კკალ.
- ცილები = 11 გ
- ცხიმი = 6 გ
- ნახშირწყლები = 2,3 გ
თუ იყენებთ ძროხის სუბპროდუქტებს, კალორიული შემცველობა იგივე იქნება (ისინი ცხვრის ხორცის ტოლფასია).

თუ გავითვალისწინებთ ღირებულებას, მაშინ ეს კერძი ორჯერ იაფია ხორცზე, მაგრამ გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. ყველა ინგრედიენტი დამიჯდა 70 გრივნა (ეს არის დაახლოებით 200 მანეთი). გამომავალი არის ტჟვჟიკის სავსე ტაფა (დაახლოებით 2,3 კგ).

Იცხოვრე კარგად!
გმადლობთ ყურადღებისთვის, ზოია :)

P.S. დრო და ღირებულება მითითებულია მთელი კერძისთვის, სუბპროდუქტების გაჟღენთის გამოკლებით.

მომზადების დრო: PT01H00M 1 სთ.

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 200 რუბლი.

ცხვრის ხორცი სპეციფიკური ხორცია. მაგრამ ადამიანების უმეტესობამ კიდევ უფრო ნაკლები იცის ამ ცხოველის სუბპროდუქტების შესახებ. მხოლოდ რამდენიმე იცის, თუ როგორ უნდა მოხარშოს ცხვრის ფილტვები და ღვიძლი. სინამდვილეში, ეს არის ძალიან გემრიელი ინგრედიენტები, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. ასევე აღსანიშნავია ამ პროდუქტის სარგებელი. ცხვრის ფილტვები ცილის სათავსოა. ისინი შეიცავს იმავე რაოდენობას, როგორც ძროხის ფილე და ფასი გაცილებით დაბალია. ამ ფაქტიდან გამომდინარე, სწორედ ფილტვებია რეკომენდირებული ბავშვებისა და მოხუცებისთვის, ისინი უფრო ადვილად ითვისებენ და ასევე არ შეიცავს ქოლესტერინს.

როგორ მოვამზადოთ სუბპროდუქტები? ინგრედიენტების სია

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვი და გული? საკმაოდ მარტივი და გემრიელი! ცხვრის ხორცი ტრადიციულად შეიცავს ამ ინგრედიენტებს, ისევე როგორც ღვიძლს და თირკმელებს. გემრიელი გულაშის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:

• კილოგრამი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი თანაფარდობით;
• 50 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• კალვადოს იგივე რაოდენობა;
• ერთი ხახვი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• სანელებლები გემოვნებით, მაგრამ არაუმეტეს 10 გრამი, რათა არ შეუშალოს საჭმლის გემო.

ეს რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის ფილტვები და ყველა სხვა ნაწილი ისე, რომ თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იყოს.

საჭმელი ღვეზელები

ყველა giblets საფუძვლიანად გარეცხილია. ცხიმი უნდა მოიჭრას და გადააგდოთ, ეს არ გამოდგება. ფილტვები იჭრება დაახლოებით სამი სანტიმეტრის ნაჭრებად. ზეთს ასხამენ ტაფაში და ფილტვის ნაჭრებს აგზავნიან შესადუღებლად. ამას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება.

ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა ღვიძლისა, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ. ოცი წუთის შემდეგ მოხარშულ ინგრედიენტებსაც ჭრიან და უმატებენ ფილტვს. ხახვი წვრილად დავჭრათ და ცალკე ვშუშოთ დარბილებამდე. დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

ღვიძლს ჭრიან ნაჭრებად და უმატებენ ღრმულებს. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. ჩაასხით სპირტი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი, რომ ღვინის ნახევარი აორთქლდეს.

ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გვერდითი კერძი. მასთან ერთად ათავსებენ ჯოხებს და ზემოდან ასხამენ ხორცის ბულიონიდან და ღვინისგან დამზადებულ სოუსს.

როგორ მოვხარშოთ ფილტვები სწორად?

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვები? უმარტივესი ვარიანტია მისი მოხარშვა. თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს სწორად. უპირველეს ყოვლისა, ამ ნარჩენების მოჭრისას ხდება ტრაქეის ამოკვეთა, შემდეგ კი თითოეული ფილტვი იყოფა სამ-ოთხ ნაწილად. შემდეგ ფილტვს კარგად რეცხავენ წყლით, ათავსებენ ქვაბში, ზემოდან დაჭერენ პრესით და შემდეგ ავსებენ წყლით. ამ გზით ფილტვები გაჟღენთილია.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვები? ამზადებენ საკმაოდ დიდხანს, საათნახევრიდან. ამ შემთხვევაში ადუღების შემდეგ პირველი წყალი უნდა დაიწიოს. როდესაც პროდუქტი ადუღდება, ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას ქაფი, რომელიც უმჯობესია ჩამოიშოროთ.

გემრიელი გულაში პომიდვრით

რისი მომზადება შეგიძლიათ ცხვრის ფილტვებისგან? უმარტივესი ვარიანტია გულაში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 500 გრამი ფილტვები;
• დიდი ხახვი;
• რამდენიმე მწიფე პომიდორი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნებისმიერი სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

დასაწყისისთვის ფილტვებს ორი საათის განმავლობაში ადუღებენ. რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი რჩება შემდგომი მომზადებისთვის.

დასრულებული ფილტვი იჭრება პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, სასურველია უსუნო. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ფილტვებში, მოაყარეთ ფქვილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ პომიდორი მდუღარე წყალში დაასხით. წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პიურეს მისაღებად. ფილტვები გადაიტანეთ ქვაბში, ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და დაუმატეთ ტომატის პიურე. მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მიირთვით მარცვლეულის ან კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძებთან ერთად.

უგემრიელესი კერძი ნელ გაზქურაში

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვები ნელ გაზქურაში? ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 300 გრამი ფილტვები;
• გულის იგივე რაოდენობა;
• 300 გრამი ღვიძლი;
• რამდენიმე ხახვი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ოთხი პომიდორი;
• სანელებლები გემოვნებით, მაგალითად, დაფქული შავი პილპილი და ტკბილი პაპრიკა.

სუბპროდუქტების მთელი ნაკრები ირეცხება, ცხიმი იჭრება და წვრილად იჭრება. მოათავსეთ მულტიქუერის თასში.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, პომიდორს აცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ მარილი და საჭირო სანელებლები და კარგად აურიეთ. ყველაფერი მზადდება "Stewing" პროგრამაზე საათნახევრის განმავლობაში. მომზადების პროცესში ნარევი რამდენჯერმე აურიეთ. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი წვენშია ჩაშუშული, რაც მათ საკუთარ გემოს და არომატს ანიჭებს. მირთმევისას აუცილებლად გამოიყენეთ მიღებული სოუსი.

სახლში გემრიელი კერძები მარტივია. ასე რომ, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ნოყიერი ვახშამი სუბპროდუქტებისგან, მაგალითად, ცხვრის ფილტვებისგან ან ღვიძლისგან. ყველა სახის სუბპროდუქტი ასევე კარგად უხდება პომიდორს და ხახვს. ეს ბოსტნეული ხორცს წვნიანს და სინაზეს აძლევს. ასევე აღსანიშნავია ფილტვების სარგებელი. ეს პროდუქტი დაბალკალორიულია, მაგრამ შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილას, რაც ამ ინგრედიენტს შეუცვლელს ხდის მათთვის, ვინც ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევას ცდილობს. ბოსტნეულთან ერთად ნახარშის ჩაშუშვა ხშირად იძლევა უამრავ წვენს, რომელიც დეკორაციისთვის გლუვ სოუსად იქცევა.

ცხვრის ფილტვი- ძალიან სასარგებლო სუბპროდუქტი, რომელიც მიიღება ცხვრის ჭრისგან.

ქვეპროდუქტები არის ცხოველის შინაგანი ორგანოები და ზოგადად დაბალი ღირებულებაა.

ცხვრის ფილტვები შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური პროდუქტი, რადგან ის შეიცავს მხოლოდ 83 კილოკალორიას. ამიტომ, ცხვრის ფილტვების კერძები რეკომენდებულია მათთვის, ვინც იცავს დიეტურ დიეტას.

ეს პროდუქტი ითვლება ძალიან ჯანსაღად, შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცილას, მაგრამ პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს.ამრიგად, ცილები აუცილებელია ორგანიზმის სრულფასოვანი განვითარებისთვის, განსაკუთრებით ეს პროდუქტი სასარგებლო იქნება ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის. ფილტვები შეიცავს რკინას, მაგნიუმს, სპილენძს, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ანემიის დროს. დაბალი ცხიმის შემცველობა ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დიეტის დროს, ის გეხმარებათ გაგავსებთ კუჭის გადატვირთვის გარეშე.

ცხვრის ფილტვში შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების იგივე რაოდენობას, როგორც საქონლის ხორცი, მაგრამ ფილტვის ღირებულება გაცილებით დაბალია.

ექიმები ცხვრის ფილტვს ცილის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას წყაროდ მიიჩნევენ: მისი მიღება კვირაში 2-3-ჯერ შეიძლება. ხოლო ფილტვები არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, მაგრამ მდიდარია ადვილად ასათვისებელი რკინით.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფილტვები?

ცხვრის ფილტვის მომზადება არ არის რთული, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ზოგიერთ მახასიათებელს. სუბპროდუქტები ყოველთვის არ იხარშება ისე, როგორც ხორცი. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ მზა კერძის შთაბეჭდილება, უნდა დაიცვან გარკვეული წესები.

ფილტვის ამოჭრისას საკმარისია ტრაქეის ამოჭრა და თითოეული ფილტვი 3-4 ნაწილად გაჭრა. ზოგიერთი დიასახლისი შეცდომით უბრალოდ სვამს ამ პროდუქტს წყალში, არ იცის, რომ ეს უნდა გაკეთდეს მკაცრად განსაზღვრული გზით.ფილტვები სათანადოდ უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად: სუბპროდუქტებს კარგად გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, ათავსებენ ტაფაში, ზემოდან დაჭერენ რაიმე მძიმე და მხოლოდ ამის შემდეგ ავსებენ წყლით. ამ გზით ფილტვები ზედაპირზე არ ცურავს და ბევრად უკეთესად იწოვება.

ბევრი დიასახლისი სვამს კითხვას: რამდენი დრო სჭირდება ცხვრის ფილტვის მოხარშვას? ძალიან დიდხანს იხარშება - 1,5-2 საათი და პირველი წყალი უნდა დაიწიოს. ადუღებისას ზედაპირზე პერიოდულად წარმოიქმნება ქაფი, უმჯობესია კოვზით ამოიღოთ.

ვინაიდან ფილტვი თავდაპირველად რბილია, მისი მზადყოფნის დადგენა ძალიან რთულია, მაგრამ, როგორც წესი, ორი საათი მოხარშვაც საკმარისია.

ცხვრის ფილტვის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია გულაში. გულაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ ფილტვები, ხახვი, პომიდორი, ფქვილი, სანელებლები. ფილტვებს კარგად რეცხავენ და ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ფილტვებს კუბიკებად ჭრიან, ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში, უმატებენ ფქვილს და ხახვს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფილტვები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და ტომატის პიურე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გულაშს მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად.

ასევე შეგიძლიათ ფილტვები სოუსში მოხარშოთ. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 800 გრ გული, ფილტვები, თირკმელები, ასევე თვითნებური რაოდენობით ბოსტნეული და სანელებლები. გასუფთავებულ ფილტვებსა და გულს ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ. თირკმელებს ნედლად ჭრიან და შემდეგ შემწვარი. პომიდვრის სოუსს უმატებენ ღვიძლს და ბოსტნეულს და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

კავკასიური სამზარეულოს ეროვნული კერძის „კაურდაკის“ მომზადება არ არის რთული - ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცხვრის კერძი. ხშირად კაურდაკს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ შემდეგი სუბპროდუქტებისგან: კერძში შედის ფილტვები, გული, ღვიძლი და ბოსტნეული. ასე რომ, ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში. დაჭრილი ღვიძლი და ფილტვებიც შემწვარია. ხორცის კომპონენტებს უმატებენ პომიდორს, კარტოფილს, ხახვს და კერძი ხარშეთ ბულიონში. კაურდაკს მიირთმევენ მწვანილებით გაწურულს.

რძეში ჩაშუშული ცხვრის ხორცი უჩვეულოდ გემრიელ კერძად ითვლება. ამისათვის საჭიროა ფილტვები წვრილად დაჭრათ, დაუმატოთ რძე, დაუმატოთ ცოტაოდენი ფქვილი და კარაქი. ფილტვები მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. მზა კერძი უნდა დაასხით მწვანილებით.

ცხვრის ფილტვები ნელ გაზქურაში

ბევრი დიასახლისი ცხვრის ფილტვებს ნელ გაზქურაში ამზადებს. ეს სამზარეულოს მოწყობილობა სულ უფრო პოპულარული ხდება. ასეთი ავტომატური ტაფის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დრო და ამავდროულად მოამზადოთ გემრიელი კერძი. ნელ გაზქურაში ფილტვების მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, ამას ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია.

მულტიქუკერის გამოყენების უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო წყლის დამატება, ამდენად სუბპროდუქტები იხარშება საკუთარ წვენში, რაც დადებითად აისახება მის გემოზე და კერძის სარგებლობაზე.

ავტომატურ ქვაბში ცხვრის ფილტვის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 300 გ გული, ფილტვები, ცხვრის ღვიძლი, რამდენიმე ხახვი, სტაფილო, 4 პომიდორი, სანელებლები. ღვიძლი იჭრება პატარა ნაჭრებად და იგზავნება ნელ ცეცხლზე, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი ხორცი. ხახვი, სტაფილო და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და ამატებენ სუბპროდუქტებს. ყველა ინგრედიენტი დამარილებულია, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და აურიეთ. ღვიძლის თასი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და ხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 საათი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თასი ამოღებულია აპარატიდან, ინგრედიენტები კარგად არის შერეული, რადგან ხარშვისას ღვიძლი გამოყოფს უამრავ წვენს. შემდეგი, მზა სუბპროდუქტები გადადის ნაწილებად თეფშებზე, დაასხით მიღებული ბულიონი.

მიღებული ღვიძლი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების შიგთავსის დასამზადებლად.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ცხვრის ფილტვს იყენებენ პაშტეტების, დაკონსერვებული ხორცის, ღვიძლის ძეხვის, ჟელეების და ასპიკის მოსამზადებლად. ამ ჯანსაღი სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები არ არის უარესი, ვიდრე ხორცის კერძები, მაგრამ შეიცავს ნაკლებ კალორიებს და იაფია. ცხვრის ფილტვები და გული შესაფერისია ღვეზელისთვის დაფქული ხორცის დასამზადებლად.

სწორად მოხარშული ცხვრის ფილტვი გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორციან კერძებს.

მაგალითად, მისგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი სალათის მომზადება. სალათისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ ცხვრის ფილტვები, რამდენიმე კვერცხი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ან სიმინდი, ხახვი, მაიონეზი. ფილტვებს ადუღებენ, გაციების შემდეგ წვრილად ჭრიან. მოხარშული კვერცხი და ხახვი ასევე წვრილად დავჭრათ, ხახვი კი დამატებით შევწვათ ტაფაში. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია თეფშზე, უმატებენ სიმინდის ან ბარდას, მაიონეზით ადუღებენ და სალათს ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

ცხვრის ფილტვები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუბპროდუქტია. დაბალი კალორიული შემცველობისა და მაღალი კვებითი ღირებულების გამო, ეს პროდუქტი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას.