რა მოვამზადოთ იზაბელას ყურძნიდან. რისი დამზადება შეიძლება იზაბელას ყურძნისაგან, ღვინის გარდა. კენკრის ჯემი

ყურძნის მარცვალი და მისი ფოთლები უბრალოდ ჯანმრთელობის საწყობია. სახლში, რისი დამზადება შესაძლებელია ყურძნისგან, აღწერილია ქვემოთ.

ვიტამინებით მდიდარი, ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ყურძნის წვენი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია, გამოდგება როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ახლად გამოწურული წვენი ძლიერი მატონიზირებელი საშუალებაა და გამოიყენება როგორც დამხმარე საშუალება თირკმელებისა და ღვიძლის, ყელისა და ფილტვების სამკურნალოდ. ყურძნის წვენს ემატება სხვადასხვა ჯანსაღი კოქტეილები.

წვენის მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველი არის წვენსაწურის გამოყენება. მწიფე ჯანსაღი კენკრა იტვირთება მასში და ყველაფერი მზადდება ინსტრუქციის მიხედვით.

ყურძნიდან მთვარის ნათება

დარჩენილ ნამცხვარს წვენისა და ღვინის მიღების შემდეგ მებოსტნეები იყენებენ ყურძნის მთვარის მოსამზადებლად. ქართველებს ჭაჭა აქვთ, იტალიელებს - გრაპა. ყურძნისგან მთვარე მზადდება სახლში ნებისმიერი სუფრისა და ტექნიკური ყურძნის ჯიშებისგან.

კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარის ყურძნისგან, უნდა ითქვას, რომ ამაში არაფერია რთული. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა: ყურძნის წვენი - 5 ლიტრი, შაქარი - 2,5 კგ, საფუარი - 50 გ, წყალი - 15 ლ.

ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია 25 ლიტრი მოცულობის კონტეინერში და შერეულია. წყალს ასხამენ თბილად, რათა საფუარი უფრო სწრაფად გაიხსნას. ნარევი თბილ ოთახში დგას 7 დღის განმავლობაში. შემდგომში იგი გამოხდება მთვარის შუქზე. ეს ქმნის დაახლოებით 3,5 ლიტრ მთვარის ნათებას.

ღვინის დამზადების შემდეგ ფაფა შეიცავს უფრო მცირე რაოდენობით ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, ვიდრე წვენის დამზადების შემდეგ. ამიტომ, აიღეთ ორჯერ მეტი ამ საწურიდან, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.

მომზადებისთვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ღვინის საფუარი. როდესაც ოთახში ტემპერატურა მკვეთრად იცვლება მთელი დღის განმავლობაში, ბადაგი იზოლირებულია.

დუღილის დროს ობის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ყურძნის მასის თავსახური ყოველდღე უნდა ჩაეფლო წყლის ქვეშ, ჭურჭლის თავსახურის გახსნით. მთვარის გემოზე (ტკბილი, მჟავე, მჟავე) გავლენას ახდენს ყურძნის ჯიში.

ქიშმიშით

ზოგიერთი ჯიშის ყურძნის კენკრა ზამთარშიც კი ინახება მაცივარში. სამწუხაროდ, მათი შენახვა აღარ შეიძლება.

ჯანსაღი ქიშმიში მიიღება ყურძნის გაშრობით, ის დიდხანს ძლებს და არანაირად არ ჩამოუვარდება ახალ კენკრას თვისებებით. ქიშმიში არ შეიცავს ტენიანობას, მაგრამ ინარჩუნებს ვიტამინების 80%-მდე და ყველა მიკროელემენტს, რაც ძალიან სჭირდება ორგანიზმს, განსაკუთრებით გაზაფხულზე.

ქიშმიში მდიდარია B, A, C, E, PP ვიტამინებით, მიკროელემენტებით: კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, თუთია და ა.შ. ქიშმიში, განსაკუთრებით მუქი ყურძნის ჯიშებიდან, შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ამოღებულია სხეულის მძიმე მეტალების მარილები, თავისუფალი რადიკალები, რომლებიც იცავს კიბოს უჯრედების წარმოქმნას.

ქიშმიში მდიდარია გლუკოზითა და ფრუქტოზით (100 გ შეიცავს 300 კკალ-მდე). ყურძნისაგან მიიღება მარცვლებით, ხოლო უთესლისაგან – ქიშმიშ.

ითვლება, რომ მუქი ქიშმიში უფრო ჯანსაღია, ვიდრე თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ქიშმიში, ხოლო შემორჩენილი ყუნწები ყველაზე მაღალი ხარისხისაა.

სუფრის ჯგუფი ან სუფრის ქიშმიშის ჯგუფი შესაფერისია გასაშრობად. ქიშმიშს იღებენ სათესლე ჯიშებიდან ნიმრანგა, სულთანი, კატა-კურგანამ, რიზამატა.

მაინტერესებს როგორ მზადდება ყურძნისგან ქიშმიში და რა არის საჭირო ამისთვის?

მზის გაშრობა

ყურძნის მტევნები ირეცხება და მზიან ადგილას აწყობენ. მათი გადაბრუნება საჭიროა ყოველ 3 დღეში. გაშრობა გრძელდება ერთ თვემდე.

ტუტე ხსნარით მკურნალობა (სოდა იხსნება წყალში) ხელს უწყობს პროცესის დაჩქარებას. ასეთი დამუშავების შემდეგ კანსა და ცვილის ფენაში ბზარები წარმოიქმნება და ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება.

თხელი კანის მქონე ჯიშებისთვის საჭიროა 0,5 ჩაის კოვზი სოდა ლიტრზე. სქელკედლიანი ჯიშებისთვის - 1 ს.კ. კოვზი სოდა. მარცვლებს ადუღებენ რამდენიმე წამის განმავლობაში ადუღებამდე მიყვანილ სოდაში. აშრობენ და მზიან ადგილას ათავსებენ.

გაშრობა ჩრდილში

აღმოსავლეთის ქვეყნებში გამოიყენება თიხის საშრობი მრავალი სავენტილაციო ხვრელით.

აგარაკზე შეგიძლიათ გააშროთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში. გაშრობამდე ყურძენს გოგირდით ასხამენ ერთი საათის განმავლობაში. ყურძენს ამ მდგომარეობაში კიდებენ და აშრობენ. კენკრა ფერს არ კარგავს.

გასაშრობად გამოიყენება სპეციალური ინფრაწითელი ან კონვექციური საშრობი. 2 კილოგრამი კენკრიდან 450-500 გრ ქიშმიში გამოდის.

ღუმელში გაშრობა

მარცვლებს ერთ ფენად ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ 90 გრადუსზე 15 საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა 70 გრადუსამდე ეცემა. გაშრობის პროცესში კარი ოდნავ იხსნება, რაც კონდენსაციის აორთქლების საშუალებას იძლევა.

ყურძნის თესლის გამოყენება

ყურძნის თესლის ზეთის მოსამზადებლად აიღეთ სრულად დამწიფებული კენკრა. ღუმელში (40-45 გრადუსი) გამომშრალ ძვლებს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ყავის საფქვავით აწურებენ.

ნახევარი ლიტრიანი ქილა ივსება მთლიანად, კომპაქტურად. ჩაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, თანდათან დაუმატეთ, რომ თესლს ფარავდეს 0,5-1 სმ-ით, მჭიდროდ დახურული ქილა დგას მაცივარში ერთი კვირა, შიგთავსი შერეულია. შემდეგ გაფილტრეთ და გააჩერეთ კიდევ 2-3 დღე. ზემოდან გროვდება მომწვანო ფერის ზეთი და საგულდაგულოდ იწურება.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ყურძნის თესლის ზეთს, რომელიც ძალიან პოპულარულია? ეს ზეთი ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას, იცავს გულს და სისხლძარღვებს, გამოიყენება ქოლელითიაზიის, კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ, ვარიკოზული ვენების სამკურნალოდ, ამცირებს სისხლის შედედებას.

ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანის ნაადრევი დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში, აღადგენს მის ელასტიურობას. ვიტამინების, ფიტოსტეროლების, ფლავონოიდების, ქლოროფილის, პოლიუჯერი მჟავების შემცველობის გამო ზეთს შეუძლია სწრაფად შეიწოვოს, ატენიანებს და კვებავს კანს, მაგრამ არ ტოვებს ცხიმიან ბზინვარებას.ზეთი შედის კომპლექსებში, რომლებიც მკურნალობენ აკნეს.

ყურძნის მარცვლებთან ერთად სკრაბების ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება დააზიანოს კანი, ამიტომ ისინი გამოიყენება კვირაში 2-ჯერ, არა უფრო ხშირად.

ყურძნის თესლისგან მზადდება ექსტრაქტები, რომლებიც ხელს უწყობენ თრომბოზის, ტროფიკული წყლულების, ვარიკოზული ვენების, ბადურის და მხედველობის ნერვის პათოლოგიის მკურნალობას. ყურძნის თესლისგან ამზადებენ ექსტრაქტებს და ნაყენებს.

ყურძნის ძმარი

გამოიყენება გაზავებული სახით სამზარეულოში (მარინადები, სოუსების საფუძვლები, დესერტების დანამატი). მედიცინაში გამოიყენება ფეხების შეშუპების, ვარიკოზული ვენების, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, პოდაგრის სამკურნალოდ და მწერების ნაკბენისთვის. გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში (აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, გამაღიავებელ ნიღბებში, როგორც დეზოდორანტი, სიმინდის და კენჭების სამკურნალოდ, თმის დასაბანად), დიეტოლოგიაში (ამცირებს მადას, თაფლით სუსტი ხსნარი გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინებს).

ღვინის ძმარი სახლში მზადდება ყურძნისაგან, თუნდაც დაქუცმაცებული კენკრისგან, რომლის მიღებაც სასურველია გაურეცხავი, წვენისა და ღვინის მომზადების ნარჩენებისგან.

1,5 კგ ყურძნის ნარჩენებისთვის საჭიროა 180-200 გრამი შაქარი და 1,5 ლიტრი წყალი.

ყველა კომპონენტი მოთავსებულია სამ ლიტრიან ბოთლში, რომელიც ზემოდან არის დაფარული მარლით. შიგთავსი შეჰყავთ ბნელ ადგილას 75-90 დღის განმავლობაში. ყოველ დღე თქვენ უნდა აურიოთ ნარევი ხის ჯოხის გამოყენებით. გადაწურეთ, ჩაასხით კონტეინერებში, დაახურეთ ცვილით სავსე საცობებით.

ყურძნისგან ძმარი შეგიძლიათ მოამზადოთ წვენის, ღვინის, ყურძნის ფოთლების გამოყენებით (300 გრ ყურძნის ფოთოლი, 80 გრ ახალი ორეგანო, 200 გრ შაქარი, 1 ლიტრი წყალი, 1 ნაჭერი პური). ფოთლები და ბალახი იჭრება და ყველაფერი აირია. ნარევი დუღდება ორი თვის განმავლობაში თბილ ადგილას.

პასტა

შესანიშნავი ყურძნის მარშმლოუები სახლში მოდის თესლოვანი ჯიშებიდან თხელი კანით.

ხილი ქერქით იჭრება ბლენდერში. შეგიძლიათ დაუმატოთ რაფსის ან მზესუმზირის თაფლი (სუფრის კოვზი 400 გ-ზე).

დაქუცმაცებულ მასას ასხამენ უჯრებში და აშრობენ. მასა უნდა გაშრეს საშუალო რბილობამდე, რათა მილში გააბრტყელოთ და სპირალურად დაჭრათ.

მათ ასველებენ გამხმარი ყვავილის, ღეროებისა და ახალგაზრდა ფოთლებისგან დამზადებულ ფხვნილში. ამ გზით მარშმლოუ უკეთ არის შენახული. ფხვნილის ნედლეულს იღებენ გაზაფხულზე, აწურებენ და ინახავენ ქილაში. ფხვნილს აქვს დახვეწილი არომატი.

ვაშლისა და შავი მოცხარის დამატებით შეგიძლიათ ყურძნის მარშამლოუს დამზადება.

ყურძნისგან დამზადებული კონიაკი

სახლში ყურძნისგან კონიაკის დამზადება არ არის რთული. საფრანგეთში კონიაკის დასამზადებლად იყენებენ კოლომბარისა და ფოლ ბლანშის ჯიშებს, რისი წყალობითაც სასმელი შესანიშნავ გემოს და ბუნებრივ არომატს იძენს.

ყურძნისგან სახლში კონიაკის დასამზადებლად გამოიყენეთ მშრალი და ტკბილი ღვინოების დასამზადებლად გამოყენებული ჯიშები.

მუსკატის ჯიშები, ისევე როგორც ვარდისფერი და წითელი, არ გამოიყენება.

ყურძნისაგან ხელნაკეთი კონიაკის დასამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მომწიფებული კენკრა, სასურველია თასებით. ნედლეულს ზილევენ, ასხამენ მინანქრის თასში და უმატებენ შაქარს.

დუღილის დრო კვირაა. ხილი არ ირეცხება ისე, რომ ველური საფუარი დარჩეს თეთრი საფარის სახით, ანუ კონიაკი მზადდება მაღაზიიდან საფუარის გარეშე. მზა ბადაგი გამოწურულია, გამოწურეთ რბილობი.

ისევ უმატებენ შაქარს და კერძებს თბილ ადგილას ათავსებენ. დუღილი გრძელდება 3 კვირა. დუღილის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 30 გრ ღვინის საფუარი. გამოიყენეთ რეზინის ხელთათმანი ჩამკეტი. ღვინო არ არის ტკბილი (14% სიძლიერე).

მეორე ეტაპი - ყურძნისგან კონიაკის სახლში დამზადება - გულისხმობს ღვინის გამოხდას დისტილაციის აპარატის გამოყენებით. დისტილაციის პირველი ნაწილი იყრება მავნე ნივთიერებების გამო. მიღებულ სპირტს უმატებენ იმავე რაოდენობით წყალს და იხდიან კიდევ ორჯერ. საბოლოო ჯამში, სასმელს აქვს 70-75 გრადუსი სიძლიერე.

ამის შემდეგ მოთავსებულია მუხის ჩიფსები, რომლებმაც უნდა ჩაანაცვლონ მუხის კასრები, სადაც კონიაკი შეჰყავთ.

ყურძნისგან დამზადებული შამპანური

ყურძნისგან სახლში შამპანურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: ყურძენი, შაქარი, ქიშმიში.

ყურძნის ჯემი

ყურძნის მურაბის მარცვლებთან ერთად მირთმევით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები, რადგან ეს არაჩვეულებრივი დელიკატესია.

ზამთრისთვის ყურძნიდან მარცვლებთან ერთად ამზადებენ მურაბას, იყენებენ ნებისმიერი ფერის კენკრის, რომელიც არ არის გადამწიფებული. ისინი კარგად გარეცხილია, თითოეული კენკრა ორ ნაწილად იჭრება. თესლი ამოღებულია კბილის ან დანის გამოყენებით.

კენკრას ასხამენ მდუღარე სიროფს (1 კგ შაქარს თითო ჭიქა წვენზე) და ტოვებენ 5-6 საათის განმავლობაში. ინფუზიის შემდეგ ჯემი იხარშება მოხარშვამდე (სიროფის წვეთი არ ვრცელდება).

ჯემის გემო გაგიუმჯობესდებათ თუ კილოგრამზე ნახევარ ლიმონს დაუმატებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის შაქარი, მაგრამ არა ბევრი.

თუ ლიმონი არ არის, გამოიყენეთ ფორთოხალი. ზოგიერთს ამზადებენ ვარსკვლავური ანისის, მიხაკის, მუსკატის და ა.შ. ყურძნის მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად ალუბლის ფოთლებს უმატებენ ლიტრზე 5 ცალი ოდენობით.

განსაკუთრებით გემრიელ მურაბას „იზაბელასა“ და „ლიდიას“ იღებენ. თქვენ არ გჭირდებათ თესლის ამოღება პატარა მარცვლებიდან; ისინი ამოღებულია ზედაპირზე. თესლი ანიჭებს სასიამოვნო მჟავე მჟავიანობას და ჯემი უფრო ჯანსაღი გახდება.

ვაშლისა და მსხლის დამატებით მოამზადეთ ჯემი ყურძნიდან. წაიღეთ ყურძენი და სხვა ხილი ნახევარში.

ყურძნის ლიქიორი

ყურძნის ლიქიორის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ კენკრის გარეცხვა, რათა არ მოიცილოთ კანზე მცხოვრები ველური საფუარი. კენკრა იკრიფება, როცა მშრალი და თბილი ამინდია. მწიფე კენკრა გამოყოფილია და მხოლოდ მაღალხარისხიანს არჩევენ.

ლიქიორის მომზადებისას გამოიყენება ბუნებრივი დუღილი.

ცუდი დუღილის შემთხვევაში მას აძლიერებენ ერთი მუჭა ქიშმიშით ან ემატება ახალი, გაურეცხავი, დაქუცმაცებული ყურძენი. ლიქიორისთვის შესაფერისია წითელი და თეთრი მუსკატის ჯიშები.

ნატურალური სასმელი - ყურძნის ლიქიორი მზადდება 2 კგ მწიფე ყურძნისგან, ნახევარი კილოგრამი შაქარი, 0,5 ლიტრი წყალი. წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი.

მარცვლებს ათავსებენ ჭურჭელში და ასხამენ სიროფს ოთახის ტემპერატურაზე ყურძენზე 2-3 სმ-ზე მაღლა, ქილა კისერზე გადააფარეთ მარლით, გააჩერეთ თბილად 2-3 დღე. დუღილის დაწყებისთანავე ამოღებულია მარლი და დამონტაჟებულია წყლის ლუქი ან ხელთათმანი.

დუღილი გრძელდება თვენახევარი ან თვენახევარი. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულებულია, დაწურული ლიქიორი ჩამოსხმულია. 11-14 გრადუს სიძლიერის ლიქიორისთვის აირჩიეთ გრილ ადგილას, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია 2-3 წლის განმავლობაში.

ყურძნის ნაყენი

ყურძნის ნაყენის მისაღებად აიღეთ ნებისმიერი ფერის კარგად დამწიფებული კენკრა. ღვინის მომზადებისგან განსხვავებით, ნაყენისთვის კენკრა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, მაგრამ არა დაფქული.

ნაყენის საფუძველია არაყი, კონიაკი, ალკოჰოლი, გასუფთავებული მთვარის შუქი. ყურძნის ნაწილი შეგიძლიათ შეცვალოთ ალუბლით ან მოცხარით.

უფრო ხშირად წითელი ყურძნისაგან ამზადებენ ნაყენს. აიღეთ ალკოჰოლის ბაზა - 1,5 ლიტრი, კენკრა - სავსე სამლიტრიანი ქილა, შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.

შეავსეთ ქილა გარეცხილი და მშრალი კენკრით, ჩაასხით შაქარი, დაასხით სპირტი კისერამდე და შეინახეთ სინათლისგან 15-20 დღის განმავლობაში. ყოველ 3 დღეში ერთხელ ქილა უნდა შეანჯღრიოთ. 2-3 კვირის შემდეგ დაწურული ნაყენი ჩამოსხმულია.

მეღვინეობა არის ხელოვნება, რომლის საიდუმლოების შესწავლას წლები სჭირდება, მაგრამ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ყურძნის ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. გასაგებია, რომ ეს არ იქნება მსოფლიო გამოფენების ღირსი შედევრი, მაგრამ თუ ინსტრუქციას მიჰყვებით, ხელნაკეთი სასმელის გემო ბევრ მაღაზიაში შეძენილზე უკეთესი იქნება. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან სახლში ღვინოების (წითელი და თეთრი) მომზადების დეტალურ ტექნოლოგიას. რეცეპტში გამოყენებულია მხოლოდ ყურძენი და შაქარი, იშვიათ შემთხვევებში საჭიროა დამატებითი წყალი.

სახლის მეღვინეობისთვის საუკეთესო ვაზის ჯიშებია სტეპნიაკი, პლატოვსკი, როსინკა, დრუჟბა, რეჯენტი, საფერავი, კრისტალი, ფესტივალინი, რომლებიც განსაკუთრებულ მოვლას არ საჭიროებს და საკმაოდ მაღალი შაქრიანობაა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ჯიშებისგან, მაგალითად, იზაბელას ან ლიდიისგან ღვინოს ვერ დაამზადებთ, უბრალოდ მეტი შაქარი უნდა დაამატოთ.

მომზადების დაწყებამდე იზრუნეთ ყველა გამოყენებულ კონტეინერსა და ჭურჭელზე. წვენის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად პათოგენური მიკროორგანიზმებით, როგორიცაა ობის, კონტეინერები უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. კასრები, ბოთლები და თაიგულები შეიძლება შებოლილი იყოს გოგირდით, როგორც ეს ხდება ინდუსტრიაში, ან გარეცხოთ ადუღებული წყლით, შემდეგ გაწმინდოთ მშრალი ქსოვილით. კატეგორიულად გირჩევთ მოერიდოთ კონტეინერებს, რომლებშიც ადრე ინახებოდა რძე, რადგან საფუძვლიანი გაწმენდაც კი ყოველთვის არ შველის.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 10 კგ;
• შაქარი - 50-200 გრამი ლიტრი წვენი;
• წყალი – 500 მლ-მდე ლიტრ წვენზე (იშვიათ შემთხვევებში).

წყლის დამატება მიზანშეწონილია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წვენი ძალიან მჟავეა - გემო ენას აწვება და ლოყებს კრუნჩხავს. თუმცა გახსოვდეთ, რომ შაქრის დამატება თავისთავად ამცირებს მჟავიანობას. ყველა სხვა შემთხვევაში, წყლით განზავება აუარესებს გემოს და ამიტომ არ არის რეკომენდებული.

ყურძნის ღვინის რეცეპტი

1. მოსავლის აღება და გადამუშავება.იმისათვის, რომ ყურძენზე დარჩეს დუღილისთვის საჭირო ველური საფუარი, სასურველია კენკრა კრეფა მშრალ, მზიან ამინდში. 2-3 დღით ადრე მაინც არ უნდა იყოს წვიმა.

მეღვინეობისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ვარგისი. მოუმწიფებელ ყურძენში ძალიან ბევრი მჟავაა, გადამწიფებულ კენკრაში კი იწყება ძმარმჟავა დუღილი, რამაც შემდგომში შეიძლება გააფუჭოს მთელი ტკბილი (გამოწურული წვენი). ასევე არ გირჩევთ ლეშის მიღებას, რომელიც ყურძნის ღვინოს არასასიამოვნო მიწიერ გემოს აძლევს. დაკრეფილი კენკრა უნდა დამუშავდეს ორი დღის განმავლობაში.

ფრთხილად დაალაგეთ დაკრეფილი ყურძენი, მოაცილეთ ყლორტები და ფოთლები, მოუმწიფებელი, დამპალი და დაბნეული ხილი. შემდეგ დაჭერით კენკრა, მოათავსეთ რბილობი წვენთან ერთად მინანქრის ტაფაში ან პლასტმასის თასში, შეავსეთ კონტეინერი მოცულობის მაქსიმუმ ¾-მდე. უმჯობესია ყურძენი ხელით დაწუროთ, რათა არ დაზიანდეს მარცვლები, რომლებიც შეიცავს ღვინოს მწარე ნივთიერებებს. თუ კენკრა ბევრია, შეგიძლიათ ფრთხილად გაანადგუროთ ხის რულეტით.

მხოლოდ ხის მოწყობილობები

მოერიდეთ წვენის კონტაქტს მეტალთან (გარდა უჟანგავი ფოლადისა), რადგან ეს იწვევს დაჟანგვას, რაც აუარესებს გემოს. ამიტომ კენკრას ზელავენ ხელით ან ხის ხელსაწყოებით, ხოლო რბილობი (დაქუცმაცებული ყურძენი) დებენ განიერი ყელის მინანქრის ჭურჭელში - ვედროში ან ტაფაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერები ან ხის კასრი.

ბუზებისგან დასაცავად კონტეინერი რბილობით დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და მოათავსეთ ბნელ, თბილ (18-27°C) ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. 8-20 საათის შემდეგ, წვენი დაიწყებს დუღილს, ზედაპირზე ჩნდება კანის „ქუდი“, რომელიც დღეში 1-2-ჯერ უნდა ჩამოყაროთ, რბილობი აურიოთ ხის ჯოხით ან ხელით. თუ ეს არ გაკეთდა, ვორტი შეიძლება მჟავე გახდეს.

რბილობის ძალადობრივი დუღილი

2. სუფთა წვენის მიღება. 3-4 დღის შემდეგ რბილობი გაუფერულდება, მჟავე სუნი გაჩნდება და ისმის ჩხვლეტა. ეს ნიშნავს, რომ დუღილი წარმატებით დაიწყო, დროა გამოწუროთ წვენი.

ქერქის ზედა ფენა შეაგროვეთ ცალკე კონტეინერში, გამოწურეთ პრესით ან ხელით. გაფილტრეთ მთელი წვენი (ნალექიდან გამოწურული და რბილობისაგან გამოწურული) მარლის მეშვეობით, დაასხით ერთი კონტეინერიდან მეორეში 2-3-ჯერ. გადასხმა არა მხოლოდ შლის მცირე ნაწილაკებს, არამედ აჯერებს წვენს ჟანგბადით, რაც ხელს უწყობს საწყის ეტაპზე ღვინის საფუარის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

დაუმწიფებელ ყურძენთან ან ჩრდილოეთ განედებში მოყვანილ ყურძენთან მუშაობისას, იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება საჭირო გახდეს წყლის დამატება. თუ წვენი ძალიან მჟავე აღმოჩნდება (ლოყები გტკივა და ენა გტკივა), დაამატეთ წყალი - მაქსიმუმ 500 მლ 1 ლიტრზე. რაც მეტი წყალია, მით უარესია ღვინის ხარისხი. უმჯობესია მჟავიანობა ოდნავ მაღალი დავტოვოთ, ვინაიდან მჟავების კონცენტრაცია დუღილის დროს ოდნავ იკლებს.

შეავსეთ დუღილისთვის განკუთვნილი კონტეინერები (მოცულობის მაქსიმუმ 70%) სუფთა წვენით. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის დიდი შუშის ბოთლები, უკიდურეს შემთხვევაში, თუ ღვინის მოცულობა მცირეა, ქილებიც შესაფერისია.

3.წყალდამჭერის დაყენება.იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო არ დამჟავდეს, ის დაცული უნდა იყოს ჟანგბადთან კონტაქტისგან, ამავდროულად უზრუნველყოფილი იყოს დუღილის ქვეპროდუქტის - ნახშირორჟანგის გამოყოფა. ეს კეთდება კონტეინერზე წვენით ერთ-ერთი წყლის ბეჭდის დიზაინის დაყენებით. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია კლასიკური წყლის ბეჭედი, რომელიც დამზადებულია სახურავის, მილისა და ქილისგან (სურათზე).

კლასიკური წყლის ბეჭდის დიაგრამა ღვინის დუღილი ხელთათმანით

წყლის ლუქის დიზაინს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ მოხერხებულობის თვალსაზრისით, უმჯობესია დიდ ბოთლებზე კლასიკური წყლის ბეჭდის დადება, ხოლო ქილებზე ხელთათმანი ან თავსახურის ფორმის ლუქი (იყიდება მაღაზიებში).

სახურავი წყლის ბეჭდით

4. საწყისი (აქტიური) დუღილი.ფერმენტირებული წვენით ჭურჭლის წყლის ლუქის დამონტაჟების შემდეგ აუცილებელია შესაბამისი ტემპერატურის პირობების უზრუნველყოფა. წითელი ხელნაკეთი ღვინის დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 22-28°C, თეთრი – 16-22°C. ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 15°C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი გაჩერდება მანამ, სანამ არ გადაამუშავებს მთელ შაქარს ალკოჰოლად.

5. შაქრის დამატება.დაახლოებით 2% შაქარი მზა ღვინოში იძლევა 1% ალკოჰოლს. რუსეთის უმეტეს რეგიონებში ყურძნის შაქრიანობა იშვიათად აღემატება 20%-ს. ეს ნიშნავს, რომ შაქრის გარეშე, საუკეთესო შემთხვევაში ღვინო იქნება 10% ABV და ნულოვანი სიტკბო. მეორეს მხრივ, მაქსიმალური სიძლიერე არის 13-14% (ჩვეულებრივ 12); ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციის დროს ღვინის საფუარი წყვეტს მუშაობას.

პრობლემა ის არის, რომ სახლში ყურძნის საწყისი შაქრიანობის დადგენა სპეციალური მოწყობილობის (ჰიდრომეტრის) გარეშე შეუძლებელია. ჯიშების საშუალო მნიშვნელობებზე ფოკუსირება ასევე უსარგებლოა, რადგან ეს მოითხოვს მონაცემებს შერჩეული ჯიშის შაქრის შემცველობის შესახებ კონკრეტულ კლიმატურ ზონაში. არამეღვინეობის ადგილებში მსგავს გათვლებს არავინ აკეთებს. ამიტომ, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება წვენის გემოზე - ის უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა მოსაწყენი.

ნორმალური დუღილის შესანარჩუნებლად ვორტის შაქრიანობა არ უნდა იყოს 15-20%-ზე მეტი. ამ მდგომარეობის უზრუნველსაყოფად შაქარს უმატებენ ნაწილებად (ფრაქციულად). დუღილის დაწყებიდან 2-3 დღის შემდეგ გასინჯეთ წვენი. როცა დამჟავდება (შაქარი დამუშავებულია), თითოეულ ლიტრ წვენზე 50 გრამი შაქარი უნდა დაუმატოთ. ამისათვის ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით 1-2 ლიტრი ვორტი, განზავდეს მასში შაქარი, შემდეგ დაასხით მიღებული ღვინის სიროფი ისევ ბოთლში.

პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება (ჩვეულებრივ 3-4) დუღილის პირველი 14-25 დღის განმავლობაში. გარკვეულ მომენტში ვორტის შაქრიანობა ძალიან ნელა იკლებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ შაქარი საკმარისია.

ტემპერატურის, შაქრის შემცველობისა და საფუარის აქტივობიდან გამომდინარე, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დუღილის პერიოდი შეადგენს 30-60 დღეს. თუ დუღილის დაყენებიდან 50 დღის შემდეგ დუღილი არ შეწყვეტილა, სიმწარის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ღვინო უნდა ჩაასხით სხვა ჭურჭელში დანალექის გარეშე და მოათავსოთ წყლის დალუქვის ქვეშ, რომ დადუღდეს იმავე ტემპერატურულ პირობებში.

6. ღვინის ამოღება ნალექიდან.როდესაც წყლის ლუქი ბუშტებს არ გამოყოფს 1-2 დღის განმავლობაში (ხელთათმანი გაფუჭებულია), ვორტი გაიწმინდა, ძირში ფხვიერი ნალექის ფენას წარმოქმნის, დროა ახალგაზრდა ყურძნის ღვინო სხვა ჭურჭელში ჩაასხათ. ფაქტია, რომ ძირში გროვდება მკვდარი სოკოები, რომლებიც დიდხანს ჩერდებიან ღვინოში, იწვევს სიმწარეს და უსიამოვნო სუნს.

ღვინის ნალექიდან ამოღებამდე 1-2 დღით ადრე მოათავსეთ დუღილის კონტეინერი იატაკის სიმაღლეზე (50-60 სმ). ეს შეიძლება იყოს სკამი, სკამი ან სხვა მოწყობილობა. როდესაც ნალექი ისევ ძირში იქნება, ღვინო ჩაასხით სხვა ჭურჭელში (სუფთა და მშრალ) სიფონით - გამჭვირვალე რბილი შლანგი (მილაკი) დიამეტრით 0,7-1 სმ და სიგრძე 1-1,5 მ დასასრული. მილის მიახლოება არ უნდა მოხდეს ნალექთან, ვიდრე 2-3 სანტიმეტრი.

დრენირებული ხელნაკეთი ღვინო მთლად გამჭვირვალე არ იქნება. ეს არ არის საშინელი, სასმელის გარეგნობა ჯერ არ ჩამოყალიბებულა.

ლამის ამოღების პროცესი

7.შაქრის შემცველობის კონტროლი.დროა გადაწყვიტოთ ღვინის სიტკბო. ვინაიდან აქტიური დუღილი უკვე დასრულებულია, ამ ეტაპზე დამატებული მთელი შაქარი არ გარდაიქმნება ალკოჰოლად.

დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, მაგრამ არა უმეტეს 250 გრამი ლიტრზე. განაცხადის ტექნოლოგია აღწერილია მე-5 ეტაპზე. თუ სიტკბოს კმაყოფილი ხართ, არ არის საჭირო მისი დამატებით დატკბობა. ძლიერი ალკოჰოლის მოყვარულებს შეუძლიათ ყურძნის გამაგრებული ღვინის დამზადება არყის (ალკოჰოლის) დამატებით მოცულობის 2-15%-ით. ფიქსაცია ხელს უწყობს ღვინის შენარჩუნებას, მაგრამ აძლიერებს გემოს და არომატს ნაკლებად ინტენსიურს; ჩნდება ალკოჰოლური ნოტები.

8. მშვიდი დუღილი (მომწიფება).ეტაპი, რომლის დროსაც ყალიბდება საბოლოო გემო. გრძელდება 40-დან 380 დღემდე. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინოების ხანგრძლივად დაძველება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ეს არ აუმჯობესებს სასმელის თვისებებს.

მოათავსეთ ღვინის ბოთლი (სასურველია ზემოდან შევსებული ჟანგბადთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად) წყლის დალუქვის ქვეშ (რეკომენდებულია, თუ დატკბობა მოხდა) ან მჭიდროდ დახურეთ სახურავით. შეინახეთ კონტეინერი ბნელ სარდაფში ან სარდაფში 5-16°C ტემპერატურაზე. თუ ეს შეუძლებელია, ახალგაზრდა ღვინოს უნდა მიეწოდოს სიმწიფის ტემპერატურა 18-22°C, მაგრამ არა მაღალი. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, მაგალითად, დღე და ღამე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუარესდება. თეთრი ღვინის მინიმალური დაძველების პერიოდი 40 დღეა, წითელი ღვინის – 60-90 დღე.

როცა ფსკერზე ნალექი ჩნდება 2-5 სმ ფენაში, ღვინო ჩაასხით ერთი ჭურჭლიდან მეორეში ჩალის მეშვეობით, ნალექი ძირში დატოვეთ, როგორც ეს აღწერილია მე-6 ეტაპზე. შედეგად, სასმელი თანდათან გაღივდება.

9. ხელოვნური განათება (ჩასმა).სარდაფში რამდენიმე თვის შემდეგაც კი, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო შესაძლოა ღრუბლიანი დარჩეს. პრობლემა მოგვარებულია მინარევების მოცილებით. ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ჟელატინით ან კვერცხის ცილით ჩასმა.

გაღიავება მხოლოდ გარეგნობას აუმჯობესებს, მაგრამ გემოზე არანაირად არ მოქმედებს, ამიტომ გაწმენდას მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში გირჩევთ.

10. დაღვრა და შენახვა.ბოლო ეტაპზე (როდესაც ნალექი აღარ ჩნდება) შესაძლებელია ღვინის ჩამოსხმა და მჭიდროდ დახურვა.

შენახვის ვადა 5-12°C ტემპერატურაზე 5 წლამდეა. სიძლიერე – 11-13% (არაყით ან სპირტით ფიქსაციის გარეშე).

ვიდეოში ნაჩვენებია მჟავე ყურძნისაგან ღვინის დაყენების ტექნოლოგია, რომელშიც გამოწურული წვენი ნახევრად იხსნება წყლით. აქტუალურია მხოლოდ ჩრდილოეთ რეგიონებისთვის ძალიან მჟავე კენკრით, რადგან წყლის დამატება აუარესებს გემოს.

სურათზე ყურძნის მურაბაა

ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის ჯემის მოსამზადებლად, ჯერ კენკრა უნდა მოაცილოთ მტევნებიდან და კარგად ჩამოიბანოთ, კუდების მოწყვეტის შემდეგ. შემდეგ გადაყარეთ დაზიანებული ხილი. იმისათვის, რომ ყურძნის ჯემი მართლაც გემრიელი იყოს, უნდა აიღოთ მხოლოდ მთლიანი კენკრა ხორციანი რბილობით და სქელი კანით. შემდეგ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ჯიშია გამოყენებული: მწვანე, ლურჯი ან თეთრი. საბოლოო პროდუქტის ხარისხი ამაზე იქნება დამოკიდებული. მწვანე ხილს ჩვეულებრივ წინასწარ ადუღებენ უბრალო წყალში, რათა უფრო რბილი გახდეს. ფერის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი ნახევარი ჩაის კოვზი 1 კგ კენკრაზე. ლურჯ და თეთრ ჯიშებს ასეთი მკურნალობა არ სჭირდებათ. მარცვლები მათგან მხოლოდ ამოღებულია. თუ კენკრა ზედმეტად დამწიფებულია, შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ.

პროდუქტი ახლა სრულიად მზად არის ძირითადი პროცესისთვის.

ყურძნის ჯემის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ყველაზე გავრცელებული არის ჩვეულებრივი ვარიანტი, რისთვისაც უნდა აიღოთ 1 კგ მწიფე ხილი, 1 კგ შაქარი და ერთი ჭიქა ცივი წყალი.

მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად:სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან. მომზადებული კენკრა ჩაყარეთ მასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პროდუქტს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ აყენებენ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. პროცედურა მეორდება კიდევ რამდენჯერმე. როგორც ადუღება პროგრესირებს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამოიღოთ ქაფი და ამოიღოთ მცურავი მარცვლები. გემოვნებისთვის, მომზადების ბოლოს დანის წვერზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა (ჩაის კოვზი) ან ვანილინი. ხარშვის ბოლოს ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ცხელ ყურძნის მურაბას ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ ხურავენ თუნუქის ხუფებით. შეინახეთ გრილ და მშრალ ადგილას.

ყურძნის ჯემის დამზადება შესაძლებელია ოდნავ განსხვავებული გზით:გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ მომზადებულ თასში. ხილს დაასხით მდუღარე სიროფი და გააჩერეთ 12 საათი.შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ გააჩერეთ ნახევარი დღე. მესამე დღეს ცხელ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონი (თესლების გარეშე). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის ჯემის მომზადების პროცესი ცვლილებების გარეშე მიმდინარეობს. მეოთხე დღეს ცხელ მურაბას დაუმატეთ 10 გრ ვანილი და მოათავსეთ პროდუქტი ქილებში.

ყურძნის ჯემი ალუბლის არომატით ზამთრისთვის

ფოტოზე გამოსახულია არაჩვეულებრივი ყურძნის მურაბა

იმისათვის, რომ მოამზადოთ ასეთი უჩვეულო ყურძნის ჯემი ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი: 3 კგ ყურძენი, 3 კგ გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა, ალუბლის ღეროები, ვანილინი.

ყურძენი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული. ამის შემდეგ გარეცხეთ და ადუღეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ყურძენმა ალუბლის სასიამოვნო სუნი შეიძინოს, ამ წყალში უნდა მოათავსოთ გარეცხილი ალუბლის ღეროები.

შემდეგ იღებენ წყალს და შაქარს, ამზადებენ სიროფს და აყრიან უკვე ადუღებულ კენკრას. გააჩერეთ ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან დაახლოებით 10 წუთით, შემდეგ ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, სურვილისამებრ, ვანილინი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

ქილები, რომლებსაც ჯემისთვის გამოიყენებთ, ჯერ უნდა გარეცხოთ, შემდეგ მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ შედგით ღუმელში გასაშრობად.

დარწმუნდით, რომ გაასტერილეთ თქვენი ჯემის ქილები, სანამ დაახვევთ მათ. ამ რეცეპტით ზამთრისთვის მომზადებული ყურძნის მურაბა აციებენ ქილების გადაბრუნების გარეშე.

ნახეთ ფოტოები ყურძნის ჯემის რეცეპტებისთვის:

ყურძნის ჯემი

კენკრა და ხილი კარგია არა მხოლოდ ჯემის სახით. ჯემი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი. ეს პროდუქტი შესანიშნავია როგორც ღვეზელების შემავსებელი ან დილის სადღეგრძელოების დამატება. ხელნაკეთი ყურძნის ჯემი ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ შაქარი, 1,8 კგ ყურძენი, ნახევარი ლიმონის ცედრა და 80 მლ ლიმონის წვენი. ჯემის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ყურძნის მტევნების კარგად გარეცხვა და დახარისხება. ამოიღეთ თითოეული ყურძენი მისი ნაჭუჭიდან. მიღებულ მასას დააფარეთ თავსახური, დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთი. ახლა ნარევი უნდა დაჭერით საცერში, რათა მოიცილოთ ზედმეტი თესლი. მიღებული მასა ისევ დაასხით ტაფაში, დაუმატეთ რეცეპტის მიხედვით დარჩენილი ინგრედიენტები, ადუღეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. რჩება ყველაფერი მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსოთ, მჭიდროდ დაახუროთ და გრილ ადგილას შეინახოთ.

ყურძნის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე

სურათზე: ყურძნის ნამცხვარი

ყურძნის ნამცხვარი დელიკატური და ძალიან ელეგანტურია. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ 700 გრ არაჟანი, 100 გრ ქიშმიში, 200 გრ შოკოლადი, 25 გრ ჟელატინი, 300 გრ კრეკერი, 90 გრ ჟელე (1 ტომარა), ყურძენი (გემოვნებით), ვანილის შაქარი ( გემოვნებით), 1 ჭიქა შაქარი.

ჟელატინი განზავებულია შეფუთვაზე მითითებულის მიხედვით. ჟელე განზავებულია 300 მლ ცხელ წყალში. თასში ათქვიფეთ შაქარი, არაჟანი, ვანილის შაქარი. როცა ჟელატინი მზად იქნება, ჩაასხით კრემში და ისიც ათქვიფეთ. ქიშმიშს ადუღებენ მდუღარე წყალში ორთქლზე და წურავენ. გახეხეთ შოკოლადი და კრეკერი. ამ ინგრედიენტებს ურევენ არაჟანს და ათავსებენ ფორმაში. ეს ყველაფერი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ყურძენი გარეცხეთ, გაყავით ნახევრად და თუ თესლია, ამოიღეთ. მოაყარეთ კენკრის ნახევარი და დაასხით ჟელე. შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

ნახეთ, რა გემრიელად გამოიყურება ყურძნის ნამცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით ქვემოთ მოცემულ ფოტოში:

დაშაქრული ყურძენი

ამ ყურძნის დესერტის რეცეპტისთვის, არჩეული ყურძენი არ არის ძალიან დიდი და, სასურველია, უთესლო. ის არ არის მოწყვეტილი ფუნჯებიდან.

მოხარშეთ სიროფი, რომელიც შეიცავს თანაბარი რაოდენობით წყალს და შაქარს. ჩაყარეთ მასში ყურძნის მტევნები და გააბრტყელეთ შაქარში. შემდეგ კარგად გააცხელეთ ღუმელი და გამორთეთ. იქ ყურძნის მტევნები აყარეს. როგორც კი ღუმელი მთლიანად გაგრილდება, ყურძენი მზად იქნება. ისინი უნდა მოიხსნას ტოტებიდან და შეინახოს მშრალ, დალუქულ კონტეინერში. ამ რეცეპტით სახლში მომზადებული დაშაქრული ყურძენი შეიძლება გამოვიყენოთ საცხობში.

ყურძნის მარმელადი

საჭირო ინგრედიენტები: მუქი ყურძენი - 1 კგ, მშრალი წითელი ღვინო - 1/2 ლ, შაქარი - 500 გრ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მარმელადის მოსამზადებლად გარეცხილ კენკრას დაასხით ღვინო და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კენკრა გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ მესამედით. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ნარევი ადუღდა, ცხელი მარმელადი უნდა ჩაყაროთ ცივ თეფშზე: თუ წვეთი არ გავრცელდა, გამორთეთ ცეცხლი. მზა ყურძნის დესერტი მოათავსეთ ქილებში და გააცივეთ, შემდეგ დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ყურძნის მარშმლოუ თხილით

ყურძნის მარშამლოუს მომზადების არსი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გაშრობაა. იმ ადგილებში, სადაც ცხელი კლიმატია, მარშმლოუსს ამზადებენ უშუალოდ მზეზე. სხვა შემთხვევებში უფრო პრაქტიკულია ღუმელის გამოყენება.

200-250 გრ პროდუქტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 1,2 კგ ყურძენი, 100 გრ შაქარი, 80-100 გრ ნებისმიერი თხილი, 2 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი.

ყურძენს რეცხავენ და გულდასმით ახარისხებენ, კენკრას აშორებენ ტოტებიდან და აშორებენ გაფუჭებულ კენკრას. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით. შემდეგ მასას აცრავენ საცერში, რათა კანი და თესლი მოიშოროს. მიღებულ წვენს რბილობით ასხამენ პატარა ქვაბში სქელი კედლებით და დადებენ ცეცხლს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფიდან. ადუღეთ წვენი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ მისი მოცულობა არ შემცირდება ორიგინალური მოცულობის ორი მესამედით ან თუნდაც მეოთხედით. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ შაქარი წვენს და აურიეთ.

სახამებელი განზავებულია მცირე რაოდენობით ცივ წყალში. ჩაასხით სახამებელი კონცენტრირებულ ყურძნის წვენში და კარგად აურიეთ. მასა ოდნავ შესქელდება. შემდეგ ჟელე გადმოდგით ცეცხლიდან.

თხილს ჭრიან, უმატებენ ყურძნის მასას და ურევენ.

მიღებულ მასას ანაწილებენ პერგამენტით ან სილიკონის ხალიჩით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ 60-70°C ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ კონვექციის რეჟიმი.

მარშმელოუს მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ თითით შეეხოთ მას: თუ არ იკვებება, ეს ნიშნავს, რომ უკვე საკმარისად გამომშრალია.

მზა მარშმლოუ გაცივებულია, ფრთხილად გამოეყოფა პერგამენტის ან სილიკონის ხალიჩს და ჭრის თვითნებური სიგანის ზოლებად.

ზოლებს ახვევენ მილში და ინახავენ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში ან შუშის ქილაში - ასე გემრიელი დარჩება მთელი წლის განმავლობაში.

Ყურძნის წვენი

სურათზე: ყურძნის წვენი

ამ რეცეპტის გამოყენებით ხელნაკეთი ყურძნიდან წვენის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ჯიშის კენკრის რამდენიმე მტევანი. ყურძნის მტევნები კარგად გარეცხეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წამით. გამოაცალკევეთ კენკრა მტევნისგან, გამოწურეთ წვენი საწურში ან წვენსაწურში. ჩაასხით წვენი ქილებში, გააგრილეთ 30 გრადუსამდე, დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები და პასტერიზებული ქვაბში ჩაასხით წყალი 90 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში (0,5 ლ) ან 15 წუთის განმავლობაში (1 ლ), დაახურეთ და გააცივეთ კისრით ქვემოთ.

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის

სურათზე: ყურძნის კომპოტი

ტრადიციული ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება: 1 კგ კენკრა (იზაბელას ყურძენი), ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ლიტრი წყალი.

ყურძენი უნდა გაიწმინდოს ტოტებისაგან, გარეცხილი და ქილებში მოათავსოთ. კენკრა უნდა დაიკავოს გამოყენებული კონტეინერის მოცულობის ნახევარი. შემდეგ მოხარშეთ სიროფი (წყალი შაქრით). მიღებული სიროფი უნდა ჩაასხათ ქილებში და გააჩეროთ 10 წუთი. ამის შემდეგ სიროფი უნდა გადაწუროთ, ისევ მოხარშოთ და უკან დაასხით. ამ რეცეპტით მომზადებული ზამთრისთვის მომზადებული ყურძნის კომპოტის ქილები გადაახვიეთ, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ყურძენი საკუთარ წვენში

ყურძნისთვის საკუთარ წვენში ამ რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ: ყურძენი, 1 ლიტრი ყურძნის წვენისთვის 100 გრ შაქარი.

დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ დიდი კენკრა და მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. სხვა კენკრის წვენი გამოწურეთ, ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ 90-95 ° C-მდე - შაქარი უნდა გაიხსნას. ჩაასხით წვენი ქილებში, გააგრილეთ 30 გრადუსამდე, დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები და პასტერიზებული ქვაბში ჩაასხით წყალი 90 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში (0,5 ლ) ან 15 წუთის განმავლობაში (1 ლ), დაახურეთ და გააცივეთ კისრით ქვემოთ.

ქვემოთ მოცემულია იმის აღწერა, თუ რა შეიძლება მომზადდეს ყურძნისგან, როგორც საჭმლის.

სურათზე არის მწნილი ყურძენი

მარინირებული ყურძენი შესანიშნავია, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი, მათი დელიკატური გემოს წყალობით, შეგიძლიათ დაამატოთ სალათები, დაამშვენოთ კანაპეები ან უბრალოდ დაამატოთ ძირითადი კერძების მომზადებისას.

მწნილისთვის საჭიროა მწიფე, ელასტიური კენკრა, ყურძენი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გადამწიფებული. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი, რომელიც ხელთ გაქვთ, მაგრამ სქელი კანით და ხრაშუნა ხორცის ჯიშები საუკეთესოა. იმისათვის, რომ მზა მწნილი ყურძენი სუფრაზე მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, უნდა აირჩიოთ დიდი კენკრა.

პიკელებულ ყურძენს აქვს პიკანტური, მჟავე გემო, რომელსაც ბევრი ადარებს ზეთისხილის გემოს. ამიტომ, სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად სახლში მწნილი ყურძენი ემსახურება ზეთისხილის უფრო ხელმისაწვდომ ალტერნატივად სხვადასხვა კერძებში.

მაშ ასე, მოვამზადოთ მარინირებული საჭმელები ყურძნისგან!

ინგრედიენტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:ყურძენი, 1 ლიტრი წყალი, 200 გრ შაქარი, 100 გრ ძმარი, 3 აბი ასპირინი, 3 კბილი კვირტი, 3 დაფნის ფოთოლი, 3 წიწაკა ბარდა, ცოტა დარიჩინი (დანის წვერზე).

ყურძნის მწნილამდე, ნახევარლიტრიანი ქილები უნდა გარეცხოთ სოდათ, კარგად ჩამოიბანოთ და 10 წუთის განმავლობაში გაასტერილოთ.

ჩაასხით წყალი თასში, დაუმატეთ ყურძენი, კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგი, ჩამოიბანეთ ყურძენი გამდინარე წყლის ქვეშ. სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, ამოჭერით ღეროები კენკრის მტევანიდან.

ყურძენი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში მხოლოდ მხრებამდე და დაამატეთ თითო ასპირინის ტაბლეტი თითოეულ ქილაში.

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის ქვაბში შეურიეთ წყალი, შაქარი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

ადუღებამდე ფრთხილად დაასხით ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მარილწყალი ყურძნის ქილებში, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ქილაში არის მიხაკის კვირტი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ბარდა.შეახვიეთ ქილები გასაღებით შესანარჩუნებლად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი ყურძნის ქილები აუცილებლად თავდაყირა მოათავსეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სურათზე არის მწნილი ყურძენი მდოგვით

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 12-13 კგ ყურძენი, 10 ლ წყალი, 2 კგ შაქარი, 200 გრ ძმარმჟავა, 10 გრ მდოგვი, 10 გრ დაფნის ფოთოლი, 15 გრ წიწაკა, 15 გრ დარიჩინი, 5 გრ მიხაკი, მარილი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი ყურძენი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. მომზადებული ყურძენი (გარეცხილი, ყურძნისგან გამოყოფილი) მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. დაასხით გაცივებული მარინადი, რომელიც მზადდება წყლის, შაქრის, მარილის, ძმრისა და სანელებლებისგან.

მარინადში კენკრის თავზე დაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთის თხელი ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა.

დახურეთ ყურძნის ქილები სუფთა ნეილონის ხუფებით. მაცივარში ან სარდაფში შენახვისას, ამ გზით მარინირებული ყურძენი ვარგისია რამდენიმე თვის განმავლობაში მოხმარებისთვის.

მზა ყურძენი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებელ საჭმელად, გამოიყენოთ სალათებში, დაუმატოთ ყველის ან ხორცის თეფშებს, ან გამოიყენოთ კანაპეების მოსამზადებლად.

ფოტოზე არის მარინირებული ყურძენი სომხურ სტილში

ახლა კი ზამთრისთვის ყურძენს სომხურ სტილში ვწურავთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 1 კგ საშუალო ზომის ყურძნის მტევანი „მშალის“, „აჩაბაშის“ ან სხვა ჯიშების.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ: 100 გრ წყალი, 200 გრ ძმარი, 20 გრ მარილი, 50 გრ შაქარი, 50 გრ თაფლი, თითო 5 კბილი და კარდამონი.

მწიფე ყურძნის მტევნები კარგად ჩამოიბანეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში. ოდნავ გააშრეთ და მწკრივად მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.

მოამზადეთ მარინადი.ცხელი ხსნარი ჩაასხით ყურძენში, დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები 90 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები 20 და სამლიტრიანი ქილები 45 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს. ზამთრისთვის მომზადებული მწნილი ყურძენი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

სურათზე დამარილებული ყურძენია

პიკელებული (დამარილებული) ყურძენი მზად არის გამოსაყენებლად მწნილის შემდეგ ორი თვის შემდეგ. ეს ორიგინალური გვერდითი კერძი ან ცივი მადა ლამაზად გამოიყურება სუფრაზე და ყოველთვის წარმატებულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის თეთრი ან წითელი ყურძენი.

საჭირო პროდუქტები: 2 ვედრო ყურძენი, 10 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა მარილი, 2 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა მდოგვის ფხვნილი, 1 ჭიქა ხახვი დაფქული. ასევე დაგჭირდებათ 10 ლიტრიანი მინის ბოთლები (მინანქრის ტაფა ან ვედრო).

კურდღლის ფესვი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაწურვისას უნდა მიიღოთ ერთი ჭიქას ტოლი მოცულობა.

ყურძენი გამოაცალკევეთ ტოტებიდან და გარეცხეთ, ყურძენი კარგად გაწურეთ.

ადუღეთ წყალი და განზავეთ მდოგვის ფხვნილი, მარილი და შაქარი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააგრილეთ მარილწყალი. ჩაასხით ყურძენი შუშის ჭურჭელში, პერიოდულად მოასხით რძისფერი, სანამ ბოლომდე არ შეივსება.

დაასხით შიგთავსი მარილწყალში.დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ სარდაფში. თუ ყურძნის მწნილობა ხდება მინანქრის ტაფაში ან ვედროში, მაშინ შიგთავსს აფარებენ სუფთა ქსოვილით, ზემოდან ათავსებენ წნევით ხის წრეს (თეფშს ან თავსახურს).

მიირთვით ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყურძნის კერძი მწნილის მიღებიდან ორი თვის შემდეგ, როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის.

ხმელი ყურძენი ფოტოზე

ყურძნის გაშრობა სახლში - მზეზე, ჩრდილში, ფირის ქვეშ და ა.შ. - ხანგრძლივი (დაახლოებით ერთი თვე) და შრომატევადი პროცესი, რომელიც გამოცდილებას მოითხოვს. ყურძენს ყველაფერი შეიძლება დაემართოს, შეიძლება ლპება ზედმეტი ტენიანობისგან ან დაბალი ტემპერატურისგან, შეიძლება გაფუჭდეს დაბალი შაქრის გამო, ყურძენი შეიძლება უმოწყალოდ შეჭამონ ვოსპებმა, ბუზებმა და ა.შ.

პროცესი შეიძლება გაუმჯობესდეს მარტივი ვენტილატორის გამოყენებით და ჰაერის ტემპერატურის გაზრდით, მაგრამ არაუმეტეს 60 ° C-ზე, რადგან შეიძლება მოხდეს კარამელიზაციის პროცესი. დღესდღეობით უფრო მოსახერხებელი გზაა ყურძნის გაშრობა საყოფაცხოვრებო ელექტრო საშრობით, რომლის ჯიშები დიდი რაოდენობითაა ბაზარზე და ყველა გემოვნებისთვის.

გაშრობის პროცესს მომზადების პროცესით დაახლოებით 70 საათი სჭირდება.

მომზადება მოიცავს ყურძნის გარეცხვას, უხარისხო კენკრის შერჩევას, ტოტებიდან გამოყოფას და უჯრებზე დადებას. რეკომენდირებულია ხმელი ყურძნის ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადებამდე ჩაყაროთ იგი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში (ზოგი მდუღარე წყალს უმატებს სოდას), რათა გაიხსნას მათი ზედაპირის ფორები, რაც თავის მხრივ იწვევს ჭარბი ტენის უფრო სწრაფად მოცილებას. ყურძენი.

ფოტოში დოლმასთვის დამარილებული ყურძნის ფოთლებია

დოლმა ბევრი ხალხის საყვარელი კერძია. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული რეცეპტი ყურძნის ფოთლებია. ამ კერძის მოსამზადებლად ფოთოლს აგროვებენ ვაზის ყვავილობისას - სწორედ მაშინ არის ყველაზე ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანი. თეთრი ჯიშებისგან შეგროვებული დოლმასთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ყურძნის ფოთლები. წითელებს ასევე ხშირად იყენებენ კულინარიაში, მაგრამ შეიძლება ბევრი უბედურება იყოს.

ჯერ ერთი, მათი კიდეები ძალიან ხვეულია და მეორეც, ისინი საკმაოდ ხისტია და თერმული დამუშავებისთვის მეტ დროს მოითხოვს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი არა მხოლოდ მაის-ივნისში, თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის.

მრავალი გზა არსებობს და ყველას შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი საკუთარი თავისთვის. რომელი ფოთლები აირჩიოს? იმისათვის, რომ დოლმა ნაზი იყოს, უმჯობესია აიღოთ მსუბუქი, საშუალო ზომის ფოთლები. ამ მიზნით იდეალურია ვაზის ბოლოდან მეოთხე ან მეხუთე. ფოთლები თავისუფალი უნდა იყოს მექანიკური დაზიანებისგან, ბაღის მავნებლებისგან, ქოქოსის ქსელებისგან და დაფებისგან. ეს არის ყურძნის ფოთლები, რომლებიც არჩეულია კონსერვისთვის.

ყურძნის ფოთლების მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის ქილებში მწნილი. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. რეცეპტი ძალიან მარტივია: ახალგაზრდა ფოთლებს კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ; გაწურეთ მდუღარე წყალში და მაშინვე გააგრილეთ; გააბრტყელეთ 10-15 ცალი რულონებად და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში; დაასხით მდუღარე წყალი.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი 1 ს/კ. ლ. 1 ლიტრზე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე; ისევ ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ. დოლმას მომზადებამდე ფოთლები უნდა დაასველოთ, რომ ზედმეტი მარილი მოაცილოთ. იგივე წესები ვრცელდება დოლმას მწნილ ყურძნის ფოთლებზეც. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ სავარაუდოდ არ მოგიწევთ კერძის მარილი.

ყურძნის წვენისგან დამზადებული ბეკმესები

ფოტოზე ყურძნის წვენისგან დამზადებული ბეკმესია

მოხარშულ წვენს ბეკმეს ეძახიან. ასე ამუშავებენ. წვენი უნდა ადუღოთ გამუდმებული მორევით, სანამ მოცულობა არ შემცირდება 3-3,5-ჯერ. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა მისი გარეგნობით - ჰაერის ბუშტები უფრო დიდი ხდება. ყურძნისგან დამზადებული ბეკმეების ფერი ღია ყავისფერია, არომატი სასიამოვნო. ის ჩამოსხმულია ნებისმიერ კონტეინერში, მაგალითად, ღვინისა და არყის ბოთლებში ან ქილებში. თქვენ არ უნდა გააფართოვოთ იგი. შეინახეთ გრილ ადგილას. გამოიყენება თაფლის ან შაქრის სიროფის ნაცვლად სხვადასხვა მურაბების დასამზადებლად.

ყურძნის ძმრის დამზადება

სურათზე არის ყურძნის ძმარი

ყურძნის ძმრის დამზადება ძალიან მარტივია. საჭიროა წვენის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი 1,5 კგ ყურძნის რბილობი, 200 გრ შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი. რბილობი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში, დააფარეთ შაქარი და უმატებენ წყალს. კისერი შეკრათ მარლით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

3 თვის შემდეგ ძმარი გაფილტრული, ჩამოსხმული, პარაფინით დაფარული და ჰორიზონტალურად შენახვა ხდება ბნელ ადგილას.

ყველა მებაღე ყველაფერს აკეთებს იმისათვის, რომ მის ნაკვეთზე დიდი მოსავალი მიიღოს. და როდესაც ეს ოცნება ახდება, ჩნდება რთული კითხვა: რა ვუყოთ ბუნების საჩუქრების ამ სიმრავლეს. ყოველივე ამის შემდეგ, დიდი სირცხვილი იქნება, თუ ის ხილი, რომლის გაშენებაზეც ამდენი ძალისხმევა დაიხარჯა, უბრალოდ გაუარესდება და გაქრება.

ეს მდგომარეობა ძალიან დამახასიათებელია მათთვის, ვინც ყურძენთან არის დაკავებული, რომლის მოსავალიც შეიძლება იყოს უხვი. თუ უკვე საკმარისად ღვინო გაქვთ დაყენებული, ხოლო ნედლეული ჯერ კიდევ ბევრია, მაშინ რაიმე საინტერესო უნდა მოამზადოთ. შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რისი დამზადება შეგიძლიათ იზაბელას ყურძნისგან.

გემრიელი და ჯანსაღი ყურძენი "იზაბელა"

იზაბელას ყურძენი კარგად არის ცნობილი ყველა მებოსტნესთვის, ვინც ამ კულტურას მოჰყავს. ეს ჯიში იზრდება არა მხოლოდ სამხრეთ, არამედ ჩრდილოეთ ტერიტორიებზეც, რადგან კარგად მოითმენს მრავალფეროვან ბუნებრივ პირობებს. ეს უპრეტენზიო ჯიში ძალიან კარგ მოსავალს იძლევა, რომელსაც ყველაზე ხშირად ღვინის დასაყენებლად იყენებენ. თუმცა, უნიკალური გემოს ბუკეტი, ენით აღუწერელი არომატი და სიტკბო თავს კარგად იჩენს არა მხოლოდ მეღვინეობაში. რეცეპტები, რომლებშიც იზაბელა არის მთავარი ინგრედიენტი, საკმაოდ მრავალფეროვანია.

ყურძნის გამოყენებისას მთავარი გასათვალისწინებელია სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნება, რომელთაგანაც ეს გემრიელი კენკრა ბევრს შეიცავს. იზაბელას ჯიში მდიდარია გლუკოზით, პექტინებით, ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით და ბიოფლავონოიდებით. მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე. მისი გამოყენება მითითებულია მათთვის, ვისაც ძალების აღდგენა სჭირდება მძიმე ტვირთის ან ავადმყოფობის შემდეგ. მისი საკვებში გამოყენებისას თქვენ ასუფთავებთ ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან.

რეცეპტები იზაბელას ყურძნიდან

იზაბელას ყურძნისაგან დამზადებული ღვინით გაოცება უკვე რთულია, ამიტომ შეგიძლიათ სცადოთ სხვა რეცეპტების მომზადებაც, რომელთა მრავალფეროვნება საკმაოდ ფართოა.

ჯემი

მაგალითად, შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები მდიდარი გემოთი არომატული ჯემით. ამ ჯიშის კენკრის რბილობი ძალიან ხორციანია და მისი თანმიმდევრულობა იდეალურად ჯდება ამ ტკბილეულის რეცეპტებში.

ჯემისთვის დაგჭირდებათ სამნახევარი კილოგრამი ყურძენი (უკვე დახარისხებული და გარეცხილი), გრანულირებული შაქარი (4 კგ), ლიმონი (2 კგ) და ლიტრი ნახევარი წყალი. ჯერ კენკრა გაწურეთ, რომ კანი და თესლი მოაცილოთ. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად ცედრასთან ერთად და შევურიოთ ყურძნის ნარევს. შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და დაამატეთ წყალი. ნარევი მუდმივად ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით. როდესაც მომავალი ჯემი ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა და გააცივეთ ნარევი. და შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა მანამ, სანამ მასა მარმელადს არ დაემსგავსება. მზა ჯემი დაუყოვნებლივ ჩაასხით მინის ჭურჭელში და დახურეთ. გადაიტანეთ ისინი საბანში და გააციეთ.

კომპოტი

იზაბელას ყურძენი ასევე ძალიან გამოდგება კომპოტის დასამზადებლად. რეცეპტები ძვირი არ დაგიჯდებათ და ჯანსაღი და არომატული სასმელის ქილა ზამთარში მთელ ოჯახს გაახარებს. მომზადების ეტაპები შემდეგია:

• დასაწყისისთვის, კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ (შეგიძლიათ დატოვოთ პირდაპირ ფუნჯებზე) და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ კი მტევნები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში (ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 10 კილოგრამი კენკრა);
• მოხარშეთ სიროფი (8 კგ გრანულირებული შაქარი 15 ლიტრ წყალზე);
• ყურძნის ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ 3-5 წუთის შემდეგ;
• ჩაასხით შაქრის სიროფი და გააბრტყელეთ კომპოტი. ქილები გადააფარეთ საბანში და გააცივეთ მთლიანად.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილი, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. გემო კიდევ უფრო საინტერესო და მდიდარი გახდება, თუ ვაშლს ან მსხალს დაუმატებთ.

წვენი

იზაბელას ჯიშის ყურძნის წვენი ძალიან გემრიელი და არომატულია. და მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია:

უფრო საინტერესო მდიდარი გემოსთვის, შეგიძლიათ ყურძნის წვენის ნაწილი შეცვალოთ ვაშლის ან მსხლის წვენით.

იზაბელას ყურძნისგან მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს ხილის პიურე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი, სასმელი და დესერტი. კენკრა გარეცხეთ და გაწურეთ. შემდეგ კი ეს მასა ჩადეთ პლასტმასის ფორმებში ან პატარა ჩანთებში. მოათავსეთ საყინულეში.

ჩურჩხელა

„იზაბელას“გან ასევე შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი ტკბილეული - ჩურჩხელა. აქ მოგიწევთ სცადოთ, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გაგახარებთ. ჩურჩხელას დამზადების რეცეპტი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

როგორც ხედავთ, იზაბელას ყურძენი უფრო შესაფერისია, ვიდრე უბრალოდ ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი და მოამზადოთ ბევრი გემრიელი კერძი.

ყურძნის ჯემი. ჯემისთვის საუკეთესო ჯიშები განიხილებაპუხლიაკოვსკი, მოლდაველი შავი, ლიდია, სენსო, კარაბურნუ, ალექსანდრიის მუსკატი, ჰამბურგის მუსკატი, ჩაუშ, ცინსოლტი,თავრიზი, ისევე როგორც უთესლო ჯიშები - ქიშმიშ თეთრი, ქიშმიშ ვარდისფერი და ქიშმიშ შავი.
რაც დაგჭირდებათ: 1 კგ ყურძენი, 1,2 კგ შაქარი, ვანილის შაქარი.
ჯემის მომზადების მეთოდი. ყურძენი ბლანშირდება 2 წუთის განმავლობაში წყალში (80 გრადუსზე), შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდება ცივ წყალში. მოამზადეთ სიროფი ერთი ჭიქა წყლისა და შაქრისგან. ყურძენს ასხამენ მდუღარე სიროფს და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით. დატოვეთ ჯემი 8 საათით, შემდეგ კვლავ გაათბეთ 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ჯემი მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ სიროფი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
მზა ყურძნის ჯემიმოთავსებულია სუფთა ქილებში (მოჰყვა პასტერიზაცია) ან კასრებში (პასტერიზაციის გარეშე), რომელიცრი ინახება გრილ ოთახებში არანაკლებ 10°C ტემპერატურაზე და შედარებითჰაერის ტენიანობა 70-72%.
ყურძნის ჯემი.ჯემი მოხარშულია უშაქროდ.მარცვლებს აჭედებენ, ათავსებენ აუზში და ადუღებენ თავდაპირველ მოცულობამდე. ჯემში დიდი რაოდენობით თესლი არასასიამოვნოა საჭმელად და ხელს უწყობს მის სწრაფ გაფუჭებას, ამიტომ თესლს აშორებენ დიდი კენკრისგან. მოხარშული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და მოათავსეთ გამაგრილებელ ღუმელში ან ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ჯემი ინახება ქილებში.
ყურძნისა და ხილისგან დამზადებული დელიკატესი. მუსკატის ყურძნის მტევნები კარგად რეცხავენ ცივი წყლით და ათავსებენ თიხის დიდ დოქში ან მინანქრის ქვაბში. კონტეინერის შუაში მოთავსებულია ჩანთა 25 - 30 გ დაქუცმაცებული მდოგვის მარცვლებით. ყოველ 2 - 3 მწკრივ ყურძენს ათავსებენ დაჭრილ მსხალს, კომშის და ცხენოსანს. შევსებულ ჭურჭელს აფარებენ ვაზის ფოთლებს ზემოდან, ავსებენ ყურძნის მურაბით, ათავსებენ მცირე წონას (ჩაგვრას) და ათავსებენ გრილ ადგილას. 20-30 დღის შემდეგ დელიკატესი მზადაა საჭმელად.

ყურძნის ჯემი

რაც დაგჭირდებათ:ყურძენი - 1,5 კგ, შაქარი - 570 გ, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი:
ჯემისთვის ჯობია მსხვილი ყურძენი აიღოთ, შემდეგ თესლი დიდი სირთულის გარეშე მოაცილოთ. თუ იყენებთ ძალიან მწიფე, რბილ ყურძენს, შეგიძლიათ რბილობი თასში ჩაასხით თესლებთან ერთად. შემდეგ რბილობი ცოტათი უნდა მოიხარშოს და გაწუროს საცერში ან წვრილ საცერში. ამ გზით, ყველა თესლი დარჩება საწურში (ან საცერში). შემდეგ ამ ნარევს ქერქთან ერთად ვხარშავთ.
ყურძნის მარცვლებს დავაფაროთ შაქარი და მოვაყაროთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
როგორ განვსაზღვროთ მურაბა მზად არის თუ არა: მოათავსეთ პატარა თეფში საყინულეში 10 წუთით. მომზადებიდან 25 წუთის შემდეგ კი თეფშზე მოვაყაროთ 0,5 ჩაის კოვზი ჯემი და შევდგათ მაცივარში 1 წუთით. შემდეგ ამოვიღებთ თეფშს ჯემით და ვატარებთ თითს მის გასწვრივ, ვქმნით ერთგვარ ღარს. თუ ის მაშინვე არ დაბუჟდება, ეს ნიშნავს, რომ ჯემი მზად არის. ხოლო თუ მურაბა გამოწურულია, კიდევ რამდენიმე წუთი უნდა მოხარშოთ.
მზა ჯემი მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ყურძნის ჟელე

ყურძნის ჟელეს მოსამზადებლად 1 კგ ყურძენზე დაგჭირდებათ 400 მლ წყალი, ხოლო 1 ლიტრ ყურძნის წვენზე 700 გრ შაქარი.
ხორციანი, მკვრივი რბილობით ოდნავ მოუმწიფებელი ყურძენი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, დახარისხდეს და მოაცილოს ტოტებიდან. ყურძენი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 16 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ მასა 3-4 ფენის მარლის მეშვეობით, გამოწურეთ რბილობი და კვლავ გაფილტრეთ წვენი, დაუმატეთ დანარჩენს, ადუღეთ სანამ მოცულობა არ განახევრდება, ქაფი ამოაცალეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ ჟელე დარბილებამდე. . ცხელი ჟელე მოათავსეთ მშრალ, თბილ ქილებში, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გაასტერილეთ ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში. (0,5 ლ) ან 12 - 15 წუთი (1 ლ), დახურეთ, გააგრილეთ ქილების გადაბრუნების გარეშე.
ყურძენი საკუთარ წვენში: 1 ლ ყურძნის წვენზე - 100 გრ შაქარი.
დაალაგეთ და გარეცხეთ დიდი კენკრა, მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. სხვა კენკრის წვენი გამოწურეთ, ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ 90 - 95 გრადუსამდე (შაქარი უნდა გაიხსნას). ჩაასხით წვენი ქილებში, გააგრილეთ 30 გრადუსამდე, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გააჩერეთ ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში. (0,5 ლ) ან 15 წთ. (1 ლ), დახურეთ და გააგრილეთ ქილებით თავდაყირა.

მწნილი ყურძენი

მწნილის საუკეთესო ვაზის ჯიშებად ითვლება პუხლიაკოვსკი, მოლდოვური შავი, კარაბურნუ, ნიმრანგი და ალექსანდრიის მუსკატი.
ყურძენი მწნილდება მტევნად ან ცალკეულ კენკრაში (სასურველია ღეროებით) ხის ან მინის ჭურჭელში. ჭურჭლის ფსკერზე დნება ალუბლის ფოთლების ფენა, შემდეგ ყურძენი მჭიდროდ დევს, სანელებლები თანაბრად დევს და, ზემოდან ფოთლების ფენის დადებასთან ერთად, ყველაფერს ასხამენ მარინადის წვენით.
მარინადები შეიძლება იყოს ცხარე, მჟავე ან ტკბილი და მჟავე შაქრის, ძმრის და წყლის რაოდენობის მიხედვით (იხ. ცხრილი).
სანელებლებს მიეკუთვნება დარიჩინი (15 გ), წიწაკა (35-40 ც.), კბილი (25-30 ც.).
ყურძნის მარინადს ამზადებენ შემდეგნაირად: შაქარს ხსნიან წყალში, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მთელ პორციას უმატებენ ძმარს, კარგად ურევენ და აძლევენ გაციებას. შემდეგ ხსნარს ფილტრავენ და ჭურჭელში მოთავსებულ ყურძენს ასხამენ მასში. კერძები მჭიდროდ იხურება და ინახება გრილ ადგილას.
გაფუჭებისგან თავის დასაცავად ტკბილი და მჟავე მარინადები უნდა იყოს სტერილური. მწვავე არ შეიძლება სტერილიზაცია.
ყურძნის სტერილიზაცია 90-95 °C ტემპერატურაზე მინის ქილებში: 0,5 ლიტრი - 5 წუთი, 1 ლიტრი - 10 წუთი, 3 ლიტრი - 15 წუთი და 10 ლიტრი - 25-30 წუთი.
ყურძნის მწნილი შეიძლება ქლიავთან, ვაშლთან ან მსხალთან ერთად. ამ შემთხვევაში მიიღება მთლიანი ყურძნის 30 პროცენტი, ანუ 10-დან 3 კგ.

გაჟღენთილი ყურძენი

ალუბლის ახალ ფოთლებს თხელ ფენად ათავსებენ ქილის ან კასრის ძირში და მჭიდროდ აყრიან ყურძნის მტევნებს, ასხურებენ მდოგვის 15 კგ ყურძენზე 50 გრ.
იქვე ათავსებენ რამდენიმე დაფნის ფოთოლსაც. დაწყობილ ყურძენს აფარებენ ალუბლის ფოთლების მეორე ფენას და ქილა ივსება სუფრის მარილის 4%-იანი ხსნარით (40 გრ მარილი ლიტრ წყალზე).
ჭურჭელი იხურება და ინახება 2-დან 10 °C ტემპერატურაზე. ამ ფორმით ყურძნის შენახვა შესაძლებელია 6-8 თვემდე.
ყურძნის შენახვა შეგიძლიათ კურდღლის ორთქლშიც. ამისთვის მტევნებს ათავსებენ მინის ქილებში, შერეულ ცხენის წიპწაში (9 წილ ყურძენზე 1 წილი ცხენი), მჭიდროდ ილუქებიან და ათავსებენ ბნელ ოთახში დაახლოებით 10°C ტემპერატურაზე.
გამოყენებამდე ყურძენი მსუბუქად ვენტილირებადია.

Ყურძნის წვენი

ყურძნის წვენი ღირებული სამკურნალო პროდუქტია. ჩვეულებრივ შეიცავს 18-დან 25%-მდე შაქარს (გლუკოზა და ფრუქტოზა), საკვების მჟავებს (ვაშლის, ღვინის და ლიმონის), ვიტამინებსა და მინერალებს. წვენი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ზრდის მადას.
წვენის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიში.
ახლად მოჭრილი ყურძნის მარცვლებს გამოაცალკევებენ ქედებიდან, აჭყლიტებენ და ათავსებენ თეთრეულის ან მარლის პარკებში და წურავენ. გამოწურულ წვენს მაშინვე ასხამენ ბოთლებში ან 3-10 ლიტრიან ცილინდრებში, ხურავენ სქელი ბამბის საცობებით და პასტერიზდებიან, ანუ აცხელებენ 20-30 წუთის განმავლობაში.
პასტერიზებული და გაცივებული წვენი ინახება გრილ, მშრალ ოთახში 12°C ტემპერატურაზე 5-7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფრთხილად, მორევის გარეშე, ასხამენ სუფთა ჭურჭელში და შემდეგ კვლავ პასტერიზებულია და ჰერმეტულად ილუქება: ცილინდრები ლითონისგან. თავსახურები, ბოთლები კორპის საცობებით.
ამ გზით მომზადებული წვენები საუკეთესოდ ინახება გრილ, მშრალ ადგილას.
წვენის მომზადება ასევე შესაძლებელია მდოგვის ფხვნილის გამოყენებით. ისინი ასე აკეთებენ: 10 ლიტრ ვორტისთვის იღებენ 5 გრ მდოგვის ფხვნილს, რომელიც მანამდე 100 გრამში განზავებულია. ფხვნილსა და ვორტის ურევენ 60-70 °C-მდე გაცხელებისას, შემდეგ აჩერებენ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში და საფუძვლიანი მორევით უმატებენ გამწმენდ წვენს. ამის შემდეგ წვენი ინახება 15 დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოღებულია ნალექიდან და ჩამოსხმული, რომელიც დალუქულია კორპის საცობებით. ამ წვენის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

ყურძნის კომპოტი

ყურძნის კომპოტის რეცეპტი: 1 ლიტრი სიროფისთვის - 300 გრ შაქარი და 700 მლ წყალი, ყურძენი. დაალაგეთ დიდი კენკრა, გარეცხეთ, გააშრეთ და მოათავსეთ ქილებში. 40 გრადუსამდე გაცივებული შაქრის სიროფი ჩაასხით ქილებში (თითოეული 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის დასჭირდება დაახლოებით 140 - 150 გრ სიროფი). დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები და გააჩერეთ 100 გრადუსზე 10-12 წუთის განმავლობაში წყალში ჩასმული კონტეინერში. (0,5 ლ) ან 15 წთ. (1 ლ), მოერიდეთ ძლიერ ადუღებას, შემდეგ დაახურეთ და გადააბრუნეთ ქილები გაციებამდე.

ყურძნის ღვეზელი

ყურძნის ღვეზელის ინგრედიენტები:ყურძნის მარცვლები 500 გ, კვერცხი 4 ც., შაქარი 270 გ, ლიმონის ცედრა 2 ც., ფორთოხლის ცედრა 2 ც., ზეითუნის ზეთი 100 მლ, კარაქი 180 გ, რძე 150 მლ, ვანილის წიპწა ან ვანილი 1 წიპწა ან 1 გ, ფქვილი 400 გ, გამაფხვიერებელი 1,5 ჩ.კ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ყურძენი, ფრთხილად ამოიღეთ კენკრა ტოტებიდან. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მინიმუმ 5 წუთი, სანამ მოცულობაში 3-ჯერ არ გაიზრდება. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი მცირე ულუფებით. შემდეგ ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ვანილის მარცვლები.
გაცერით ფქვილი და გამაფხვიერებელი და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრასთან ერთად. ნაზად აურიეთ ცომი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ყურძნის 2/3, აურიეთ და ჩაყარეთ კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით დასვრილ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააღეთ ღუმელის კარი და ცომზე დადეთ დარჩენილი ყურძენი.
თუ ყველა ყურძენს ერთბაშად დაუმატებთ, ღვეზელის ძირში ჩავარდება, 10 წუთში კი ცომი ცოტათი დნება და ამით ყურძენი მთლიანად ჩაძირვას შეუშლის ხელს. დახურეთ კარი და დატოვეთ ღვეზელი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელი ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში გავაციოთ. მიირთვით ღვეზელი თბილი ან გაცივებული ვანილის ნაყინთან ერთად.

ყურძნის ჩირი

ხმელი ყურძენი უაღრესად ღირებული საკვები პროდუქტია. ის კვებით უპირატესობას ანიჭებს ისეთ საკვებს, როგორიცაა ხორცი, პური და კარტოფილი. გასაშრობად გამოიყენება შაქრიანი ვაზის ჯიშები. ქიშმიში მიიღება თესლოვანი ჯიშებისგან, ხოლო ქიშმიშის თესლის მქონე ჯიშებიდან. მტევნები დალაგებულია, მოუმწიფებელი და დაზიანებული კენკრა ამოღებულია, გარეცხილია, ჩაყრილია საწურში და ადუღდება სოდის ხსნარში (5 - 8 გ 1 ლიტრ წყალზე) 95 - 97 ° C ტემპერატურაზე 2 - 3. წამში, დაუყოვნებლივ ჩაეფლო ცივ წყალში ან გარეცხილი წყლით. ამ დამუშავების შემდეგ, კენკრის ტენიანობა გაშრობისას უფრო ინტენსიურად აორთქლდება.
გაშრობის ყველაზე მარტივი გზაა მზეზე და ჰაერზე, სახურავზე ან მიწაზე გაშლილ ბრეზენტზე. ამ ტიპის გაშრობით, კენკრა საკმაოდ სწრაფად შრება თვისებების დაკარგვის გარეშე. მზიან ამინდში ყურძნის გაშრობა შესაძლებელია 2-3 კვირაში. ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად მტევნების გადაბრუნება საჭიროა 2-3 დღეში ერთხელ.
ასევე შეგიძლიათ გირჩიოთ ყურძნის გაშრობა მინის ქვეშ დახრილ დაფებზე. უკეთესად გახურებისთვის ფარებს ღებავენ შავად (უსუნო და არამდნარი საღებავით ან მელნით) და ყურძნის დადების შემდეგ აფარებენ სათბურის ჩარჩოებს. შედეგად მიღებული პალატა კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი.
გაშრობის დაჩქარების მიზნით ყურძნის ტუტეში გაცხელებას ვარჯიშობენ. 40-50 გრ კაუსტიკური სოდა (თეთრი ჯიშებისთვის) ან 30 გრ (შავი ჯიშებისთვის) დაასხით ვედრო წყალზე, დადგით ცეცხლზე და დადგით თითქმის მდუღარე ხსნარში 3 წამით. ამის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ტუტეს მტევნებიდან გამოწურვის საშუალებას აძლევენ, კიდებენ ფანჯრებზე, ღია ფანჯრის მოპირდაპირედ.
გამხმარ კენკრას აცალკევებენ მტევნებიდან და ატენიანებენ, შემდეგ ათავსებენ ყუთებში, 2-3 დღე ინახავენ, ათავსებენ ქილებში და ჰერმეტულად იკეტებიან. ან ხმელი ყურძენი ინახება პატარა ნაჭრის პარკებში.