ჩინური მწვანე ჩაი 95. უზბეკური მწვანე ჩაი. სასმელები, რომლებიც ახდენენ არტერიული წნევის ნორმალიზებას

უზბეკეთში ჩაის ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ. სასმელი ხელს უწყობს ცხიმოვანი აღმოსავლური საკვების მონელებას, გიცავთ სიცხისგან და ხელს უწყობს ჩაის სახლში მშვიდ საუბარს. მოდით გავარკვიოთ, როგორ არის ჩვეულებრივი ჩაის მოხარშვა და დალევა ამ მზიან ქვეყანაში და რა უჩვეულო რეცეპტები არსებობს ტრადიციული სასმელისთვის.

უზბეკური ჩაი - ცხარე და მზიანი

უზბეკეთი ფერადი მზიანი ქვეყანაა. ჩაის აქ პატივს სცემენ მე-19 საუკუნიდან; მას იყენებენ მცხუნვარე სიცხისგან თავის დასაღწევად; სასმელი ეხმარება ორგანიზმს ტრადიციული ცხიმოვანი საკვების მონელებაში. ოდესღაც ჩაი საკმაოდ ძვირი ღირდა, მხოლოდ მდიდარ მოქალაქეებს შეეძლოთ მისი ყიდვა. საშუალო კლასის მაცხოვრებლებმა მცენარეების ნარევები ჩაის ფოთლების, კომშის, ბროწეულის და ვარდის ფურცლების მცირე დანამატით შეიტანეს.

უზბეკეთში ჩაის მომზადების ტრადიციული კონტეინერი არის კუმგანი, პატარა სპილენძის ქილა. ფართოდ გამოიყენებოდა რუსული სამოვარიც. ქვეყნის მასშტაბით, მწვანე ჩაი უფრო გავრცელებულია - "კოკ-ჩოი"; რძით მოხარშულ ჩაის "ოკ-ჩოი". ტაშკენტში ხშირად სვამენ შავ „კორა-ჩოის“.

ყველაზე პოპულარული ჩაი უზბეკური ჩაი 95 - ეს რიცხვი მალავს მსხვილფოთლიან მწვანე ჩაის. სასმელს აქვს დახვეწილი არომატი და დელიკატური გემო, არ ჩამოუვარდება მსოფლიო ელიტარულ ჩაის. ნედლეული მოჰყავთ ჩინეთში და იფუთება უზბეკეთში. წარმოებაში ჩაის ფოთლებს აშრობენ, აშრობენ და ახვევენ გრძივი ღერძის გასწვრივ, შემდეგ ბოლოს აშრობენ.

უზბეკური ჩაის სვამენ არა მხოლოდ ტკბილეულით, არამედ კარაქით, მარილით და პილპილით. ეს სასმელი პოპულარობით სარგებლობს მომთაბარეებში მისი გაჯერებისა და კალორიული შემცველობის გამო.

ჩაის ტრადიციები

უზბეკეთში ხალხი ჩაის სვამს დიდ ჯგუფებში, როცა მხიარულად საუბრობენ. ჩაის დასალევად სპეციალური ადგილიც კი არის - ჩაის სახლი. ასეთი პოპულარული დაწესებულებები განლაგებულია საცხოვრებელ ადგილებში, ბაზრების მახლობლად, აქ ხალხი მოდის არა მხოლოდ სასმელისთვის, არამედ ხალხური მუსიკოსებისა და პოეტების შესრულების მოსასმენად.

მწვანე უზბეკური ჩაი ამცირებს ქოლესტერინს, ააქტიურებს საჭმლის მონელებას, ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას და აქვეითებს არტერიულ წნევას.

რეცეპტები

ტრადიციული უზბეკური ჩაისთვის დაგჭირდებათ ფაიფურის ჩაიდანი. გაათბეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით, ჩაასხით მასში ჩაის ფოთლები. ქვაბი სავსეა ერთი მეოთხედით ცხელი წყლით და შედგით ღია, წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. ნახევრად დაასხით მდუღარე წყალი და გადააფარეთ თხელი ქსოვილით. 3 წუთის შემდეგ დაასხით ცხელ წყალში, სანამ მოცულობა არ გაივსება, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ 3 წუთი.

დაასხით სასმელი ფართო თასებში, არაუმეტეს მისი მოცულობის ნახევარი - ასე უფრო სწრაფად გაცივდება და სტუმარი თითებს არ დაწვავს. იმისათვის, რომ პატრონი არ შეურაცხყოთ, ჩვეულებრივია ყველაფრის ერთდროულად დალევა, ძირამდე. თუ თასი ზევით ივსება, სტუმარი ამ სახლში დიდად არ არის მისასალმებელი.

• Ok choy რძის ინფუზია: მიიღეთ 2.5 ლიტრი რძე, 2 ჩ.ს. ჩაის ფოთლები, 1/2 ჩ.კ. მარილები და კარაქი (კარაქი ან ნახარში). ტაფაში ჩაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, ადუღეთ და ჩაის ფოთლები დაუმატეთ. გააჩერეთ 3 წუთი, დაამატეთ რძე, ადუღეთ ნარევი 8-10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი. მზა სასმელს ასხამენ თასებში და ზეთს აყრიან. დალიეთ უზბეკის ნამცხვრებით.
• შავი პილპილის ჩაი: ჩადეთ 1 ჩ.ს. ქოთანში. ჩაის ფოთოლი და მწიკვი დაფქული წიწაკა, დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი. ამ სასმელს ზამთარში სვამენ მძიმე ჭამის შემდეგ, როცა გაცივდებით, გასათბობად.

"ჩაი არის ხანგრძლივი საუბარი კარგ ადამიანებს შორის."

დღესდღეობით ჩაის დედამიწაზე მილიონობით ადამიანი სვამს, დაწყებული ტიბეტური მომთაბარეებიდან, რომლებიც კრამიტის ჩაის პირდაპირ ქვაბში ადუღებენ და უმატებენ რძეს, კარაქს, მარილს, შემწვარ ფქვილს, კუდის ცხიმს, ხმელ ხორცს და ღმერთმა იცის კიდევ რა, გემოვნებით. საზეიმო იაპონური ჩაის დალევა, როდესაც სპეციალური ტიპის ჩაი, დაფქული წვრილ ფხვნილად, ადუღდება ჭიქის ძირში მცირე მოცულობის წყალში და ბამბუკის ფუნჯით ქაფად ასხამს.
მაგრამ ეს ყველაფერი საკმაოდ ეგზოტიკურია. და ნებისმიერ პატივცემულ აზიურ ჩაიდანში მოგართმევენ ცხელ ჩაის ფაიფურის ჩაიდანში თავსახური, სურვილისამებრ შავი ან მწვანე.

"სახლი სახლში სიხარულია"

სტუმართმოყვარე მასპინძლები სტუმრებს ნამდვილ დასტარხანს გაუმასპინძლდებიან. ევროპაში, ჩვეულებრივ, შუა აზიის დღესასწაულის მთელ პროცესს დასტარხანს უწოდებენ. სინამდვილეში, Dastarkhan არის მხოლოდ სუფრის მაგიდა. მისი დაგება შესაძლებელია ხანთახტაზე - დაბალ სასადილო მაგიდაზე, მხოლოდ 30-35 სმ სიმაღლეზე, ან იატაკზე. სტუმრები სხედან ხალიჩაზე გაშლილ რბილ ლეიბებზე, უამრავი ბალიშებით. ატმოსფერო უფრო მეტია, ვიდრე დასვენება. და ეს კიდევ უკეთესი იქნება.


მოგეხსენებათ, უზბეკური ქეიფის ჭურჭელი საერთოდ არ არის საჭირო. თუ უგულებელვყოფთ ევროპული ცივილიზაციის ცრურწმენებს, არ შეგვიძლია არ ვაღიაროთ, რომ ხელით ჭამა საკმაოდ მოსახერხებელია. სუპებსა და ნახევრად თხევად კერძებს სვამენ უშუალოდ თასებიდან, რაც გეხმარებათ პურის ნაჭრებით. ევროპაში არსებობს დანაჩანგლის გამოყენების მთელი ეტიკეტი, ხოლო ცენტრალურ აზიაში არის საკუთარი „ბრტყელი“ ეტიკეტი. ამიტომ დაიმახსოვრეთ - ბრტყელ პურებს დანით ვერ ჭრიან. ჭამის დასაწყისში ხელით ჭრიან და თითოეულ სტუმართან ათავსებენ. უზბეკის ბრტყელტერფიანები იშვიათად გამოიყენება, როგორც ფირფიტები. შუაში თხელია, კიდეებზე სქელი, ამიტომ მოსახერხებელია მათში ხორცის ან პილაფის ჩასმა.

უზბეკური ჩვეულების თანახმად, დღესასწაული იწყება და მთავრდება ჩაით.

ეს არის მთელი რიტუალური მოქმედება. ჭურჭელი, რომელშიც წყალი გროვდება, უნდა იყოს კერამიკული. წყალი მიიღება არა დასახლებული, არამედ სუფთა. ნამდვილი ჩაისთვის წყალი სამოვარში უნდა მოიხარშოს ნახშირზე ან შეშაზე. შემდეგ ჩაი სუნი სუნი იქნება. წყალი საფუძვლიანად უნდა მოხარშოს. შემდეგ ჩაიდანი ჩამოიბანეთ. დაამატეთ უხვად შავი ან მწვანე ჩაი და მოხარშეთ მდუღარე წყალში. აუცილებელია ჩაიდანის აწევა და ჩამოწევა რამდენჯერმე სხვადასხვა სიმაღლის დონეზე, რათა ჩაის ფოთლებმა თავისუფლად მოძრაობდეს და ჩაის ფოთლები გაიხსნას.

სუფრაზე ჩაის მირთმევისას ჩამოსხმას ყველაზე ახალგაზრდა იღებს თავის თავზე. ჩაიდან ჩაის სასმელს თასში ასხამს და უკან სამჯერ ასხამს, რომ გემო და ფერი გამოავლინოს: „პირველი თასი ტალახიანი საი (პატარა მდინარეა), მეორე თასი არომატი, მესამე თასი ნამდვილი ჩაი – კერძი. თქვენს მეგობრებს."

აუცილებელია ჩაის დადგომა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით. ჩაის თასში ასხამენ „პატივისცემით“, ანუ 1/3 სავსე, არასდროს მთლიანი. ამ გზით ჩაი გაცივდება და სტუმარი არ იწვება. ჩაის ჭურჭელში ასხამენ და სტუმარს მარცხენა ხელით სთავაზობენ, მარჯვენას მკერდის მარცხენა მხარეს უსვამენ, ე.ი. გულიდან და დახარეთ თავი წინ - „ოლინი“ (დაეხმარეთ საკუთარ თავს).

ჩაის მიირთმევენ კერძებთან ერთად ახალი, ხმელი ან ხმელი ხილით: ქიშმიშით და გარგარით, ნესვი და საზამთრო, ასევე შემწვარი დამარილებული თხილი და აღმოსავლური ტკბილეული: ტკბილეული შაქრის ნავატი, ფქვილისა და პარვარდის შაქრისგან დამზადებული კანფეტები, ტკბილი მინიატურული ღვეზელები, ჰალვა - ჰალვოიტარი. . ბრტყელ პურებთან ერთად სტუმრებს შესთავაზებენ სამსას ხორცით, გოგრით ან მწვანილით.

ჩაის და ტკბილეულის შემდეგ მიირთმევენ ბოსტნეულს, შემდეგ სუპებს - შურპას, მასტავას და ბოლოს პილაფს, მანტის, ლაგმანს, შიშ ქაბაბს ან შგოვს, ზოგჯერ კი ყველა ერთად.








უზბეკებს აქვთ სპეციალური კერძები.

სუფრას საჭმელი მიირთმევენ ფაიფურის და თიხის ბრტყელ და ღრმა ჭურჭელში, თეფშებში, ლენტებში;
ჩაი - თასებში და სხვადასხვა ზომის ჩაიდანი.

ჩაის მეურნეს ჩაი დაასხით.

უძველესი დროიდან ჩაის სახლები იყო ყველა მაჰალაში, ბაზრობებთან, აბანოებთან და ქარვასლაებთან. ეს არის ყველაზე პოპულარული ადგილი ადგილობრივებს შორის.






ჩაის სახლმა ხალხური მუსიკოსები და პოეტები შეკრიბა ჩაის ფინჯანზე. აქ მღეროდნენ სიმღერები და ლექსები და ჭკუა ეჯიბრებოდა ერთმანეთს. და მაინც, ჩაი აღმოსავლეთში მხოლოდ საბაბია, რომ მეგობრებთან ერთად შევიკრიბოთ დანიშნულ ჩაიზე და მშვიდად და გემოვნებით ვისაუბროთ ცხოვრებაზე.

„ოდესმე ყოფილხარ ჩაის სახლში?
მეჭეჭის ტილოების ქვეშ, ხალიჩაზე,
მწვანე ჩაის დალევა მთვარის ქვეშ
ან შუადღისას, სიცხის დავიწყება?

ჩაის მეპატრონე მის სამეზობლოში გამოჩენილი ფიგურაა.

აქ არის მისი კოლექტიური პორტრეტი. საშუალო ასაკის, მაღალი, მსუქანი, მაგრამ არა მსუქანი. სახე მრგვალია, კეთილგანწყობილი, არა ყოველთვის მხიარული, მაგრამ უცვლელად მეგობრული. ყველას იცნობს, ყველას იცნობს. ის ბევრს არ ამბობს და არასასურველ კომენტარს არ აკეთებს. მაგრამ თუ მთხოვენ, მე ყოველთვის მზად ვარ პრაქტიკული რჩევების მიცემა.
კარგი რჩევა ნახევრად ბედნიერებაა.
თავად ჩაის მეპატრონეს კი კარგად ახსოვს ბაბუის ბრძანება: ლუდს ნუ დაზოგავ!

ჩაის ცენტრი არის სამოვარი, რომელსაც ყველა რუსულს ეძახის.

ის რუსია, სადღაც საუკუნის წინ, ყველაზე ხშირად ტულადან, მედლებით გვერდებზე ღმერთმა იცის რა გამოფენები. და თუ ძნელი წარმოსადგენია ჩაის სახლი ჩაის მეპატრონის, თვითმომსახურების, ასე ვთქვათ, გარეშე, მაშინ სამოვარის გარეშე შეუძლებელია. მან დიდი ხანია ჩაანაცვლა ყველა სხვა ტიპის "გამათბობელი მოწყობილობა" და არ ჩანს, რომ ვინმემ ხელი შეუშალოს ამ გაპრიალებული სპილენძის ციცაბო ლამაზმანის ადგილს.


ჩაის სახლი ჩვეულებრივ მდებარეობს თვალწარმტაცი ადგილას, ხეების გაშლილი გვირგვინების ქვეშ, ღრმა თხრილის ზემოთ ან მყუდრო სახლის ნაპირზე. ჩაის შეუცვლელი ატრიბუტია გალია, რომელშიც ბედანა თავისი ნაზი სიმღერით ქმნის მშვიდ ატმოსფეროს, რომელიც ხელსაყრელია დასვენებისა და დასვენებისთვის.

ბედანა ასე ჰქვია მწყერს უზბეკეთში. გამხმარი გოგრისგან გაკეთებული გალიები ბედენებით ან იმპროვიზირებული ბუდეებით ჩამოკიდებულია ჩაის სახლში, ვაზში. მათი სიმღერა არაჩვეულებრივია)) სასიამოვნოა ჩაის სახლში ჯდომა, ჭამა, ჩაის დალევა ბედანას მშვენიერი ტრიალებით))

მისი სამი დაწკაპუნება აქ სერიებში
ისმის უზბეკური ჩილას დროს
ქსოვილით დაფარულ გალიებში, ხეებიდან:

მასთან "ძილის დროა" - ნებისმიერ დროს:
გამთენიისას, დილის სამ საათზე, დღის პირველ საათზე...
ასე მღერის იავნანას მაჰალა
ბედანა მწყერი.

ეს სამი დაწკაპუნება შორიდან -
როგორც ღრიალი ნაკადი
როგორც შუქურა, რომელიც გზას უჩვენებს
ჩაის სახლში, სადაც სტუმრებს ყოველთვის მიესალმებიან.

არა ტრილი ან ტირილი, არამედ სიმღერა,
ცოტა მოწყენილი, ცოტა სევდიანი,
არა ამაო და სიზარმაცის გარეშე -
მეტრონომიული, მედიტაციური.

სამი დაწკაპუნება არის კურთხევა,
მშვიდობისა და სიკეთის მეტრონომი
ქსოვილით დაფარულ გალიებში, ხეებიდან -
"Ძილის დრო! პიტ-აბი! Ძილის დრო!"

ობი-ნონი

უზბეკები ძალიან პატივს სცემენ პურს. უზბეკეთის მთავარი პური არის უფუარი ბრტყელი ობი-ნონი. მათი მრგვალი ფორმა მზის სიმბოლოა. ნამცხვრებზე უნდა იყოს გამოყენებული ხვრელებისა და ხაზების ნიმუშები. უზბეკური ბრტყელი ერთდროულად არის პური, თეფშები პილაფისთვის, ხორცი და სხვა ცხიმიანი კერძები და ხელოვნების ნიმუშები. მშრალი ნამცხვრები დიდხანს ინახება, ამიტომ განსაკუთრებით ლამაზებს დეკორაციისთვის კედლებზეც კი კიდებენ. ობი-ნონ ბრტყელი პურის დამზადების ტრადიცია დაახლოებით 5000 წლით თარიღდება.

ტანდური

სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ბრტყელ პურებს სხვანაირად უწოდებენ: „ლოჩირე“, „შირმოი“, „ჩევატი“ და „ქათლამა“, მაგრამ ყველა მათგანი მზადდება ტანდურში.

შორეულ სოფლებში, სადაც ეს ღუმელი ყველა ეზოშია, ტანდური არის თიხის ნახევარსფერო, მოთავსებული ადამიანის ზრდის სიმაღლეზე, მჭიდროდ დალუქული „უკანა“ (და ვენტილაციისთვის პატარა ნახვრეტი) და ღია „ყელი“. მისი მთავარი დანიშნულება ბრტყელი ნამცხვრების გამოცხობაა.


ჩაის სახლებში ჭარბობს ეგრეთ წოდებული ვერტიკალური ტანდური, რომელიც ჰგავს უზარმაზარი დოქები ღია კისრით, "დგას" ბოლოში. ეს დიზაინი უფრო მრავალმხრივია, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოაცხოთ სამსა და ბრტყელი პური, ასევე მოამზადოთ მრავალი სხვა „ტანდური“ კერძი ხორცისგან, ფრინველის ან თევზისგან.


ტრადიციული უზბეკური ობი-ნონის მოსამზადებლად ქვანახშირს და შეშას ათავსებენ ტანდურში და აცხელებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტანდურის კედლებს ასხურებენ მარილიან წყალს ისე, რომ მზა ბრტყელი ნამცხვრები ადვილად გაიყოს და ცომი მათზე რაპიდას (მრგვალი ბამბის ბალიშის) გამოყენებით წაისვით. ცხელ კედლებს გულუხვად ასხამენ წყლით, რომ ცომი ორთქლდება. ტანდურის ბრტყელ პურებს უნიკალური არომატი და გემო აქვთ იმის გამო, რომ ძალიან სწრაფად იხარშება მაღალი ტენიანობის და 400-480 გრადუს ტემპერატურაზე.


ავიცენა სამარყანდის ტანდურის ბრტყელ პურებზე წერდა:

„ვინც დილით ქიშმიშით, მსხლის ჩირთან ან არაქისთან ერთად ობი-ნონს მიირთმევს, მთელი დღე სავსე იქნება“.

სამსა

ალი მაღლა დაფრინავს
და ანათებს ჩაის სახლს.
მაგრამ ნუ გეშინია, ეს არ არის ცეცხლი,
ტანდურს სჭირდება მაღალი სითბო.

და ალისფერი კუდი, როგორც ვულკანიდან,
მარადიული კანკანის ცეკვის მსგავსად -
ცეცხლი გვამღერებს თავის სიმღერას,
მთელი ღრძილების დაწვა.

ელემენტები საბოლოოდ დატოვეს
და შემოქმედი საქმეს შეუდგა.
მერცხლების ბუდეებივით ჩამოკიდებული,
სამსა ტანდურში, ზუსტად ზედიზედ.

ცოტა დრო გავა
მათგან დაცინვის სული გამოვა.
სამსა, სითბოთი გაჟღენთილი,
ანათებს ბრინჯაოს რუჯს.

და ჩვენი დიდი ჯამი
მიუძღვნა მას რუბაი:

„ხოჯამ საჩუქრად სამბუზა გამომიგზავნა,
შენ გამოჩნდი ცეცხლოვანი ლალივით ტუჩებით,
მის გვერდით დაჯდა ჩრდილში. მან ცალი მომიტანა.
როგორც კი გავსინჯე, ისევ ახალგაზრდობა გავხდი“.

რა არის ეს, უზბეკური ჩაი?

მწვანე ჩაი (kok choy).
უზბეკეთის ყველა რეგიონში, ტაშკენტის გარდა, ჩვეულებრივ მწვანე ჩაის სვამენ. მოხარშეთ, მითითებული წესების მკაცრად დაცვით, ჩაის კოვზი ნახევარ ლიტრ წყალზე, დადგით ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

სპეციალური შეკვეთის ჩაი (რაის ჩოი).
მწვანე ჩაის ასხამენ მდუღარე წყალში გაცხელებულ ქვაბში ლიტრ წყალზე სამი ჩაის კოვზის ოდენობით. ქვაბს ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი, დააყენეთ 5 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ხელსახოცი და მიირთვით ცხელ დღეებში ძალიან ცხიმიანი საკვების შემდეგ და ჰიპერტენზიის და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.

შავი ჩაი (კორა ჩოი).
ტაშკენტის მაცხოვრებლების საყვარელი სასმელი ჭამის შემდეგ არის ინდური და ცეილონის ჩაი. მას ადუღებენ ჩაის კოვზში ნახევარ ლიტრ წყალში. თუ ჩაი მეორე ხარისხისაა, 3 წუთით დადგით ცეცხლზე, თუ ჩაი პირველი და უმაღლესი ხარისხისაა, მაშინვე მიირთვით ჩაიდანს ხელსახოცით დააფარეთ.

ჩაი შავი პილპილით (მურჩ ჩოი).
ნახევარ ლიტრ წყალზე მოადუღეთ ჩაის კოვზი შავი ჩაი, დაფქული შავი პილპილი დანის წვერზე. ჩაის და წიწაკას ათავსებენ ჩაიდანში, ადუღებენ მდუღარე წყალში და მიირთმევენ მძიმე ჭამის შემდეგ, ჩვეულებრივ ზამთარში, სწრაფი შეწოვისთვის, გაციების დროს, როცა ოფლიანობა გჭირდებათ.

ბაზილიკის ჩაი (რაიხონლი ჩოი).
გარეცხილ ჩაიდანში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შავი ჩაი და ცოტაოდენი ფხვნილი გამხმარი რეჰანის ფოთლებისგან (რაიხონი), დაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით ჩაიდანზე და ხელსახოცით დაფარული, მიირთვით ჭამის შემდეგ, თუ გეძინებათ და მუცელში სიმძიმის შეგრძნება.

ჩაი ნიგელას თესლით (სედანალი ჩოი).
ნახევარ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ჩაის კოვზი შავი ჩაი და 20 ნიგელას თესლი. ქვაბს 2-3 წუთი აჩერებენ სიცხესთან ახლოს, შემდეგ მიირთმევენ. ამ ჩაის სვამენ, თუ გვიან საღამოს მიირთმევთ საკვებს და გჭირდებათ მისი შეწოვის დაჩქარება. მას ასევე სვამენ, როგორც ანტიჰელმინთურ საშუალებას, ხოლო თაფლის დამატებით, როგორც ნაღველ-და შარდმდენს.

ჩაი ზაფრანათი (ზაფარონლი ჩოი).
ნახევარი ლიტრი წყალი, 1 ს/ლ მწვანე ჩაი და ზაფრანა დანის წვერზე. რეკომენდირებულია გულისრევის, გულის არეში კოლიკებისა და წიაღების დროს.

Მწვანე ჩაიარის უზბეკეთის ეროვნული სასმელი. უზბეკეთის დედაქალაქ ტაშკენტის გარდა მწვანე ჩაის ყველა სხვა რეგიონსა და ქალაქში სვამენ. ტაშკენტში კი, მოხუცების გარდა, ყველა სვამს შავ ჩაის.

უზბეკები მწვანე ჩაის უწოდებენ. კუკ ჩოი” (დაახლოებით გამოითქმის კოკ ჩოი). თუ გაინტერესებთ მწვანე ჩაის სწორად მოხარშვის ცოდნა, წაიკითხეთ უზბეკური მწვანე ჩაის მომზადების რეცეპტი.

უზბეკური მწვანე ჩაის რეცეპტი

მწვანე ჩაის მოსადუღებლად აიღეთ ფაიფურის ჩაიდანი, კარგად გაათბეთ და დაასხით მშრალი მწვანე ჩაი. ახლა შეავსეთ ქვაბის მოცულობის ¼ ადუღებული წყლით და მოათავსეთ ქვაბი ღია ღუმელში დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც ქვაბის ნახევარს უნდა დაუმატოთ მდუღარე წყალი და დააფაროთ რაიმე მასალით, მაგალითად, ხელსახოცით ან პირსახოცით. 3 წუთის შემდეგ ქვაბის მოცულობის ¾-მდე დაუმატეთ მდუღარე წყალი. დახურეთ ქვაბს სახურავი და დაელოდეთ კიდევ 2-3 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ზემოდან მდუღარე წყალი დაუმატოთ. ჩვენი უზბეკური მწვანე ჩაი მზად არის და შეგიძლიათ დალიოთ და დატკბეთ ჩაის ნამდვილი გემოთი.

უზბეკური ჩაის სხვა ჯიშები.

ჩვენ განვიხილეთ კლასიკური უზბეკური მწვანე ჩაი ყოველგვარი დანამატების გარეშე. მაგრამ უზბეკეთის რეგიონებში ჩაის ამზადებენ სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით. მაგალითად, ყარაყალპაქსტანში უყვართ ჩაი წიწაკით, ჩაი რძით, ჩაი თაფლით. მაგრამ ამ შემთხვევაში შავი ჩაი გამოიყენება.

თაფლის ჩაი შავი პილპილით.

თაფლის ჩაის რეცეპტი შავი პილპილით იგივეა, რაც ჩაის მოხარშვის კლასიკურ ვერსიაში. მხოლოდ ამ ვერსიაში დაამატეთ 3 შავი პილპილის მარცვლები და 2 ჩაის კოვზი თაფლი ერთ ჩაის კოვზ მშრალ შავ ჩაის. და დანარჩენი პროცესი იგივეა.

გარდა ზემოაღნიშნული რეცეპტებისა და უზბეკური ჩაის ჯიშებისა, ასევე არსებობს უზბეკური ჩაის შემდეგი სახეობები:

• თავმჯდომარის ჩაი (უზბეკურად, სახელად rais choy);
• შავი ჩაი (უზბეკურად, კორა ჩოი);
• ჩაი ნიგელას თესლით (უზბეკურად, სედანალი ჩოი);
• მწვანე და შავი ჩაის ნარევი (უზბეკურად, რომელსაც უწოდებენ mijoz choy);
• ჩაი რეჰანით (უზბეკურად, რაიხონლი ჩოი);

ტურისტები ხშირად ეკითხებიან: რატომ ასხამენ უზბეკები ასე ცოტა ჩაის თასში?" თუ უზბეკების სტუმარი ხარ და ჩაის არასრულ თასს დაგისვამენ, ეს ნიშნავს, რომ ამ სახლში პატივსაცემი სტუმარი ხარ.

თუ ჩაის დაგისვამენ პიალას კიდემდე, ეს ნიშნავს, რომ მათ არ უხარიათ თქვენი ნახვა. სწორედ აქედან დაიწყო „ჩაის პატივისცემით“ ტრადიცია. ჩაის დალევისას ახლო მეგობრები ხშირად ეკითხებიან ერთმანეთს: ჩაი გინდა პატივისცემით თუ უპატივცემულოდ?!».

ჩაი უზბეკეთის ეროვნულ სასმელად ითვლება. მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ უზბეკები მე-19 საუკუნეში მიირთმევდნენ მწვანე ჩაის. ადგილობრივები არომატულ სასმელს დიდი რაოდენობით მოიხმარდნენ. ჩაი პოპულარული და მოთხოვნადი იყო ყველგან, დიდი ქალაქებიდან პატარა სოფლებში. სასმელის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი იყო კუმგანის გამოყენება (საუბარია პატარა სპილენძის დოქზე). ყველაზე მდიდარ მოქალაქეებს შეეძლოთ რუსული სამოვარის მოხარშვა.

გაითვალისწინეთ, რომ იმ დროს მწვანე ჩაი საკმაოდ ძვირი სიამოვნება იყო და სასმელით მხოლოდ შეძლებული მოქალაქეები სარგებლობდნენ. ღარიბები უნდა დაკმაყოფილდნენ ყველა სახის ნახარშებით, მცენარეებზე დაფუძნებული ნარევებით, ჩაის ფოთლების მცირე დანამატებით.

უნდა აღინიშნოს, რომ სასმელმა რუსებში ნამდვილი გაოცება გამოიწვია. არომატულ სასმელს ადუღებდნენ რძესთან ერთად კარაქის, წიწაკის და მარილის დამატებით. მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, ის წარმოუდგენლად პოპულარული იყო მომთაბარეებში. ცნობილი იყო აკ-ჩაის ან შირ-ჩაის სახელით.

ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ჩაის ფოთლების დაპრესილი ვერსია. იგი შედგებოდა რამდენიმე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტისგან: ნუში, კომში, ვარდის ფოთლები და თავად ჩაი. მოსახლეობის მდიდარი სეგმენტის წარმომადგენლები ყოველდღიურად საშუალოდ დაახლოებით 20 ფინჯან ამ მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაის მიირთმევდნენ. რაც შეეხება შოკოლადს და ყავას, ისინი იმდროინდელი უზბეკებისთვის უცნობი იყო.

არომატული სასმელის დღევანდელი რეალობა

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ:

დღეს მწვანე ჩაი უზბეკეთში ძალიან ხელმისაწვდომი სასმელია. განსაკუთრებით პოპულარულია კოკ ჩოის ჯიში, რომელიც მწვანე ჩაია. თუმცა, ტაშკენტის მაცხოვრებლები უფრო მიდრეკილნი არიან ჯიშების მიმართ, რომლებიც აქ უფრო ცნობილია როგორც კორა ჩოი. ყველაზე ცნობილი უზბეკური მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი არის სასმელი No95. მისი თავისებურება მდგომარეობს მოსავლის აღების უნიკალურ მეთოდში, რომელიც მოიცავს ერთდროულად რამდენიმე ეტაპს: გახმობა, საფუძვლიანი გაშრობა და ფოთლების ფრთხილად გადახვევა (ეს ტარდება ექსკლუზიურად გრძივი ღერძული ნაწილის გასწვრივ). საბოლოო ეტაპზე ინგრედიენტები ოდნავ აშრობენ.

არომატი და გემო

ჩაი გამოსცემს ძალიან ნაზ და სასიამოვნო არომატს, რომელშიც ნათლად ჩანს ნოტები. გაითვალისწინეთ, რომ თავად ჩაი მხოლოდ ჩინეთში იზრდება.

სასარგებლო თვისებები

• ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას;
• ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს;
• ააქტიურებს საჭმლის მონელების პროცესს;
• ამაგრებს ძვლებს, ფრჩხილებს და კბილებს, რადგან შეიცავს უამრავ ფტორს;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე;
• ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზებას.

ჩაის ტრადიციები უზბეკეთში

უზბეკური ჩაის, როგორც წესი, სვამენ დიდ ჯგუფებად, რის კონტექსტშიც არომატულ სასმელს ხშირად სვამენ სპეციალიზებულ ადგილებში - ჩაის სახლებში. ჩაის მირთმევისას შეგიძლიათ ისაუბროთ თითქმის ნებისმიერ აქტუალურ თემაზე. აღსანიშნავია, რომ ჩაის სახლი გარშემორტყმულია დიდი ხეებითა და მცენარეებით, რომლებიც საიმედოდ იცავს ადამიანს მზის სხივებისგან ცხელ ზაფხულში. ჩვეულებრივია ოთახის გაფორმება ყველა სახის მორთული მცენარეებითა და ნიმუშებით.

ტრადიციული უზბეკური ჩაის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფაიფურის ჩაიდანი. მასში მოთავსებულია მშრალი მოხარშული მწვანე ჩაი, წინასწარ გაცხელებული ცხელი წყლით. რის შემდეგაც კონტეინერი ივსება ადუღებული წყლით მეოთხედით და შედგით ღია ღუმელში მომდევნო 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბის მოცულობის ნახევარს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და გადააფარეთ ხელსახოცი ან თხელი პირსახოცი. კიდევ 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 წუთი. საბოლოო ნაბიჯი არის ქვაბის შევსება ცხელი წყლით და 3 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. ჩაი მზად არის დასალევად!

ჩვეულებრივ, თასში დაასხით მცირე რაოდენობით არომატული სასმელი, მაგრამ დალიეთ იგი მთლიანად, ბოლო წვეთამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება შეურაცხყოთ დაწესებულების მფლობელი. იცოდეთ, თუ პატრონმა ჭურჭელი ბოლომდე გაავსო, არც თუ ისე ბედნიერია თქვენი სტუმრობით, მაგრამ თუ ნახევრად სავსეა ან ნაკლები, ამ სახლში მობრძანდით.

უზბეკეთში ჩაის შაქრის გარეშე სვამენ. თუმცა, მისი დამატება შესაძლებელია მწვანილით და სხვადასხვა სანელებლებით.

უკუჩვენებები

ყველა თავისი უპირატესობით, უზბეკური მწვანე ჩაი ასევე ხასიათდება გარკვეული უკუჩვენებებით, რომლებიც გასათვალისწინებელია ჩაის ცერემონიის დაწყებისას.

• მწვანე ჩაის დალევა უზმოზე არ არის რეკომენდებული.
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ სასმელი, როგორც მედიკამენტების დამატება.
• არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის ძლიერად მოხარშული ჩაის დალევა.
• სასმელის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა და დაუსაბუთებელი გაღიზიანება.
• ადამიანები, რომლებსაც აქვთ დაბალი წნევა, არ უნდა დალიონ მწვანე ჩაი, რადგან სასმელი ამცირებს მას.

გაუზიარეთ თქვენი საყვარელი ჩაის რეცეპტი ჩვენი საიტის მკითხველებს!

მწვანე ჩაის ერთ-ერთ საუკეთესო და ხარისხიან ჯიშად ითვლება უზბეკური კლასიკური ჩაი No95 – კოკ-ჩოი. მას აქვს საოცარი დახვეწილი არომატი და შესანიშნავი, დელიკატური გემო. ეს სასმელი შეიძლება უსაფრთხოდ მიეკუთვნებოდეს ჩაის ელიტარულ ჯიშს, რომელიც თავისი გემოს სისრულით არანაირად არ ჩამოუვარდება მსოფლიოში საუკეთესო ჩაის.

წარმოების პროცესში ჩაი 95 გადის დამუშავების ოთხ ეტაპს:

• გახმობა;
• გაშრობა;
• გრეხილი;
• გაშრობა

უზბეკური ჩაი 95-ს აქვს დიდი ფოთლები, რომლებიც ოდნავ გადახრილია ფოთლის გრძივი ღერძის გასწვრივ. მშრალი ჩაის ფოთლებს აქვს სასიამოვნო ხილის არომატი. აღსანიშნავია, რომ ეს ჩაი ჩინეთში იზრდება, უზბეკეთში კი მხოლოდ შეფუთულია.

როგორ მოვადუღოთ და დავლიოთ ჩაი 95

კოკ-ჩაის ჩვეულებრივ სვამენ შაქრის გარეშე, მაგრამ სხვადასხვა არომატული სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. აღსანიშნავია, რომ ჩაი, ისევე როგორც თავად ჩაის ცერემონია, აღმოსავლეთის ერთ-ერთი ლაღი ჩვეულებაა. ნებისმიერ სახლში, სტუმარს დაურიგდება თასი არომატული უზბეკური ჩაი, რადგან აქ იგი სტუმართმოყვარეობის სასმელად ითვლება.

Იმის გამო ჩაი 95კლასიკური უზბეკური სასმელია, რეკომენდებულია მისი მოხარშვა და დალევა ამ ქვეყნის კანონებისა და მახასიათებლების მიხედვით.

ჩაის ფოთლები მხოლოდ სათანადოდ გახურებულ ჩაიდანში უნდა ჩაასხათ. შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხნით ორთქლზე. შემდეგ დაამატეთ წყალი ნახევარზე, შემდეგ მოცულობის ¾-მდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაის მოსადუღებლად ქვაბში მთლიანად ჩაასხით მდუღარე წყალი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მდუღარე წყლის ჩამოსხმის თითოეულ მიდგომას შორის იყოს პაუზა ორიდან სამ წუთამდე.

და ბოლოს, აღსანიშნავია, რომ უზბეკეთში არსებობს ტრადიცია, რომ რაც უფრო პატივს სცემენ სტუმარს, მით უფრო ნაკლებ ჩაის ასხამენ მის თასში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ რაც შეიძლება ხშირად მიმართოს მფლობელს არომატული ჩაის ახალი პორციისთვის.