სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ფუნთუშები. ფუნთუშები სოკოთი, შამპინიონებით და კარტოფილით. ▬ფუნთუშები ლორით და პომიდვრით

• მოამზადეთ შიგთავსი სოკოთი გემრიელი ფუნთუშებისთვის. ამისათვის, პირველ რიგში, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

• ხახვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• შამპინიონებს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ და ასევე კუბიკებად ვჭრით. ხახვი დავამატოთ ტაფაში და შევწვათ. აუცილებელია, რომ სითხე ამოვიდეს სოკოდან და სრულად აორთქლდეს. ამის შემდეგ მოვაყაროთ შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

• როდესაც შიგთავსი მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ფორმირება. ცომის პატარა ნაჭერს ვჭრით, ვქმნით ბრტყელ ნამცხვარს და ზემოდან მოვაყრით შიგთავსს.

• ფრთხილად დალუქეთ მომავალი ფუნთუშა ანალოგიით პელმენით.

• ცომის ხელში მსუბუქად გადახვევით ვაყალიბებთ ოვალურ ფორმას. დადეთ მაგიდაზე, ნაკერების გვერდით ქვემოთ.

• საცხობ უჯრას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და ზემოდან მოათავსეთ ღვეზელები, მათ შორის საკმარისი ადგილი დატოვეთ. წაუსვით კვერცხის გული, რომ მიიღოთ გემრიელი ქერქი.

• დატოვეთ საფუარის ფუნთუშები პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე (20 წუთი). ამის შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სოკოთი ფუნთუშები ღუმელში 20-25 წუთი უნდა იყოს, როცა ფუნთუშებს ოქროსფერი ქერქი დაიფარება, მათი მზადყოფნა შეგიძლიათ ცომის ხის კბილის ღვეზელით გახვრეტით შეამოწმოთ. თუ მშრალია, მაშინ ფუნთუშები უკვე გამომცხვარია.

• თქვენ უნდა ამოიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და დაუშვათ ცომეული გაგრილებას.

გემრიელი საფუარის ცომის ფუნთუშები მზად არის. წვნიანი, არომატული შიგთავსი და ჰაეროვანი ცომი - კომბინაცია, რომელიც ნებისმიერს მოეწონება. ეს ფუნთუშები კარგია ჩაის ან ჭიქა კეფირის მირთმევით.

შესანიშნავი იდეაა, მიირთვათ თქვენი საკვები პურში ან რულეტებში! ეს არის უჩვეულო, საინტერესო და დამაკმაყოფილებელი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია. ასეთი კერძი შეიძლება ჩაითვალოს ცხელ მადად და ბევრისთვის ეს შეიძლება იყოს სრულფასოვანი მეორე კერძი.

ფუნთუშები შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში. კარგია, თუ ფუნთუშა გუშინდელია, ამიტომ ქერქი და ნატეხი უფრო მკვრივი იქნება. ამ შემთხვევაში ის ჩვენს სასარგებლოდ მუშაობს. ცარიელი ფუნთუშების წინასწარ გამოცხობა შესანიშნავ ხრაშუნას მოგცემთ. თუ თქვენ გაქვთ დროის ზეწოლა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი.

სოკოს შეიძლება დაემატოს ბეკონი ან ლორი.

არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ნაღები და სოკოში დამატების შემდეგ ცოტა აორთქლდეს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, სასურველია მძიმე ან საშუალო სიმკვრივის.

მზა ფუნთუშები სოკოთი უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, რადგან ასე უფრო გემრიელია. და თქვენ აუცილებლად უნდა მიირთვათ ის ხრაშუნა „კეპებით“. ინსტრუმენტები არჩევითია. ამ ფუნთუშების ჭამა უფრო ადვილია ხელით.

კლასიკური ჟულიენი მზადდება სპეციალურ კოკოტის მწარმოებლებში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ბევრად უფრო მარტივად, მაგალითად, ფუნთუშებში.

ჟიულიენის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, მაგალითად, ფუნთუშებში

ფუნთუშების ზომა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან კერძი პორციულია. ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი გამოიყენებოდა მათი გამოცხობისას, არ აქვს მნიშვნელობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი გემრიელი გამოვა. ფუნთუშების გამოცხობა თავადაც შეგიძლიათ. თუ ასეთი სურვილი არ არსებობს, მაღაზიებში ამ პროდუქტების ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ის, რაც გსურთ.

კლასიკური ჟულიენისთვის გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 8 ფუნთუშა;
• ქათმის ფილე ქათმის ბარძაყიდან – 400 გ;
• ნებისმიერი სოკოს იგივე რაოდენობა;
• 3-4 ხახვი;
• 100 გრ გახეხილი ყველი;
• 40 გრ კარაქი და ცოტა შესაწვავად;
• სუფრის კოვზი ფქვილის პატარა გორაკით;
• ჭიქა რძე.

ფუნთუშები უნდა შევარჩიოთ მყარი ქერქით, რომ გამოცხობისას არ სველდება და არ დაიშლება.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ფუნთუშებში (ვიდეო)

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ფეხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მკერდის ფილეც შეგიძლიათ აიღოთ, მაგრამ ის უფრო მშრალია და ჟიულიენის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი სინაზე და რბილობაა. გაცივებული ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ კანი. ვყოფთ პატარა ნაჭრებად.
2. გარეცხილი სოკო დაჭერით ზოლებად და ხახვიც ანალოგიურად მოამზადეთ. სოკო ადუღეთ სახურავის ქვეშ, ზეთის დამატების გარეშე, სანამ წვენი არ შეიწოვება მათში.
3. დაუმატეთ ზეთი და ხახვი და შეწვით სანამ ყველაფერი მზად იქნება. ბოლოს თქვენ უნდა დაამატოთ ქათამი ისე, რომ ისინი ერთად ცოტა შეწვით.
4. ჩვენ ვამზადებთ ფუნთუშების "ყუთებს": დავჭრათ სახურავი და ამოიღეთ ნამსხვრევები, დავტოვოთ თხელი კედლები.
5. ბეშამელის სოუსის დამზადება. ფქვილი მოვაყაროთ ტაფაში ზეთის გარეშე, გავაცხელოთ კრემისებამდე, დავამატოთ ზეთი, მოვზილოთ გლუვი. ჩაასხით წინასწარ გახურებული რძე და ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. გააცხელეთ სასურველ სისქემდე. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
6. შეავსეთ „ყუთები“ სოკოსა და ქათმის ნაზავით, ჩაასხით სოუსი და გადააფარეთ გახეხილი ყველის ფენა.
7. ცხელ (დაახლოებით 200 გრადუსზე) ღუმელში ფუნთუშები დიდხანს არ ცხვება - დაახლოებით 5 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება და დაიწყებს შეწითლებას - კერძი მზად არის.

შევეცადოთ რეცეპტი ცოტა გავამრავალფეროვნოთ და კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გავხადოთ.

ჟიულიენისთვის, ფუნთუშების ზომა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან კერძი პორციულია

როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ფუნთუშაში ქათმის და ყველით ღუმელში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჟიულიენი არ შეიცავს სოკოს, ამიტომ მისი მირთმევა მათაც შეუძლიათ, ვისთვისაც სოკო უკუნაჩვენებია. ნებისმიერი ყველი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის, დამუშავებული ყველიც კი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• ფუნთუშები;
• ნათურა;
• 2 ს.კ. კოვზები კარაქი;
• უცხიმო კრემის არასრული ჭიქა;
• 50 გრ ყველი ყველის ქერქისთვის და 70 გრ შიგთავსისთვის;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მწვანე კამა ან ტბსის 3-4 sprigs. კოვზი გამხმარი სლაიდის გარეშე.

მომზადების პროცედურა:

1. ამოიღეთ ხორცი უმი ფეხებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი და ქათმის ნაჭრები დაჭერით კარაქში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
2. ყველაფერს მოვასხათ ნაღები, სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაცხელოთ ცეცხლზე ორიოდე წუთი, მოვაყაროთ ასაავსებლად განკუთვნილი ყველი და დაჭრილი ნიორი.
3. გააცხელეთ ფუნთუშის შიგთავსი, სანამ არ შესქელდება. შეურიეთ დაჭრილი კამა.
4. ფუნთუშებს ზემოდან მოაჭერით და ამოიღეთ ნამსხვრევები. შეავსეთ ისინი შიგთავსით და მოაყარეთ ყველი ზემოდან.
5. შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არის სიგნალი იმისა, რომ კერძი მზად არის.

გამხმარ სოკოს აქვს განსაკუთრებული გემო და არომატი, რომელიც იგრძნობა ჟიულიენში.

ჟიულიენი ფუნთუშაში ქათმის და ყველით ღუმელში

ჟულიენის რეცეპტი ფუნთუშებში გამხმარი ღორის სოკოთი

ეს არის წმინდა სოკოს ჟულიენი. მას ხორცპროდუქტები არ ემატება.

ამისთვის დაგვჭირდება:

• ხმელი ბოლეტუსი - 200 გ;
• 2 თავი ხახვი და ამდენივე კბილი ნიორი;
• სქელი არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი;
• კარგი ყველი;
• ზეთი შესაწვავად.

ამ კერძის მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ჟიულიენს ახალი სოკოთი, მაგრამ შედეგი ღირს.

მომზადების პროცედურა:

1. სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და რამდენიმე საათით დაასველოთ. ამისათვის ცივი წყალი გამოდგება, მაგრამ რძეში დასველებული ხმელი ბოლტუსები ახალდაკრეფილი სოკოს გემოს და არომატს შეიძენს.
2. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ იმავე წყალში, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი. ქურთუკში ვწურავთ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ორიოდე წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, შეწვით კიდევ 10 წუთი, შეურიეთ არაჟანს, დაჭრილ ნიორს და მარილს. თუ ამ ეტაპზე შიგთავსს ცოტა გახეხილ ყველს დაუმატებთ, უფრო გემრიელი იქნება.
4. ფუნთუშებს შუა ნაწილს ვაშორებთ და შიგ შიგთავსს ვასხამთ. ყველის ქერქი ჟიულიენის შეუცვლელი ატრიბუტია, ამიტომ ფუნთუშებს ყველით ვაყრით.
5. ფუნთუშები გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. როგორც კი ყველი დაიბრაწება, ჟიულიენი მზად არის.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ჟიულიენი ფუნთუშაში (ვიდეო)

სოკოს ჟულიენის მომზადების რეცეპტი მიკროტალღურ ფუნთუშაში

ფუნთუშებში ჟიულიენი ძალიან მოსახერხებელია მიკროტალღურ ღუმელში მოსახარშად. შიგთავსი შეგიძლიათ საკმაოდ დიდ ფუნთუშში მოათავსოთ, შემდეგ კერძი გემოთი და გაშლილ ღვეზელს წააგავს.

ეს რეცეპტი შეიცავს ბევრ არატრადიციულ ინგრედიენტს, ამიტომ კერძის გემო ძალიან განსხვავდება იმ ჟულიენისგან, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ.

ინგრედიენტები:

• 5 პატარა ფუნთუშა ან ერთი დიდი;
• მოხარშული ქათმის ხორცი - 250 გ;
• სოკო - 300 გ;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1/2 ქილა;
• პომიდორი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• გემოვნებით: სოიოს სოუსი, მაიონეზი და მდოგვი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მწვანილი კერძის გასაფორმებლად.

ფუნთუშებში ჟიულიენი ძალიან მოსახერხებელია მიკროტალღურ ღუმელში მოსახარშად

მომზადების პროცედურა:

1. კუბიკებად დაჭრილი ქათამი გაამარინადეთ. ამისათვის მოამზადეთ მდოგვისა და სოიოს სოუსის მარინადი. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცი შეიძლება შეწვით ოქროსფერამდე.
2. შამპინიონები, უფრო სწორად, ხამანწკები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. მათ დაამატეთ ქათმის, მაიონეზი, სიმინდი და პომიდვრის ნაჭრები. არ დაგჭირდებათ ბევრი მაიონეზის წასმა, რომ შიგთავსი თხევადი არ იყოს, თორემ ფუნთუშები სველდება და იშლება.
3. ფუნთუშებს გააკეთეთ ხვრელი, ამოიღეთ ნამცხვარი და მოათავსეთ მომზადებული ნარევი. დავაფაროთ ყველი, რომელსაც გავხეხავთ. კარგია ფუნთუშებს გარედან წაუსვით გამდნარი კარაქი, შემდეგ ისინი რბილი გახდება.
4. მიკროტალღურ ღუმელში სიმძლავრე 600 ვტ-ზე დავაყენეთ და ფუნთუშებს მხოლოდ 3 წუთი ვინახავთ. იმისათვის, რომ ისინი რბილად დარჩეს, არ უნდა შეწვათ მიკროტალღურ ღუმელში.

ჟიულიენს ამზადებენ არა მარტო ქათმის ან სოკოთი. სხვა პროდუქტების გამოცხობა შეგიძლიათ ფუნთუშებში.

სოკოს ჟულიენი ლორით და პომიდვრით

სოკოს ჟულიენის მომზადება ლორით და პომიდვრით

ინგრედიენტები 10-12 ფუნთუშისთვის:

• შამპინიონები და ქათმის ხორცი - თითო 400 გ;
• ნათურა;
• ბეკონი ან ღორის მუცელი ან ლორი – 300 გ;
• პომიდორი – 1 ც., შეიძლება შეიცვალოს რამდენიმე ს/კ. ტომატის სოუსის კოვზები, ცხარე ან ტკბილი;
• ნიორის კბილი;
• გახეხილი ყველი - 150 გ;
• 4 ს.კ. კოვზები სქელი არაჟანი.

მომზადების პროცედურა:

1. მოხარშეთ ქათამი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ასევე დავჭრათ სოკო და ხახვი. უმჯობესია შამპინიონის მიღება. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, წვენის აორთქლების შემდეგ დაუმატეთ ზეთი.
2. თითქმის მზა სოკოს დაუმატეთ ქათამი და ლორი, ზოლებად დაჭერით, ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, დაჭრილი ნიორი, მოზილეთ.
3. ფუნთუშების შუა ნაწილიდან გამოვიღებთ პურის ნამსხვრევს და ვავსებთ მომზადებული შიგთავსით, მსუბუქად წავუსვით არაჟანი და დავაფაროთ გახეხილი ყველი.
4. ფუნთუშები შედგით ცხელ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გამოცხვება.

კლასიკური ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი (ვიდეო)

ეს კერძი მაშველია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ არა მხოლოდ ყოველდღიური კერძი მინიმალური დროით, არამედ დაამშვენოთ სადღესასწაულო სუფრა კრეატიულობით.

პოსტის ნახვები: 166

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ახალი ცომეულით, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ ფუნთუშები სოკოთი და კარტოფილით. მათი გამოცხობის პროცესი სულაც არ არის შრომატევადი, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ჰაეროვანი და ვარდისფერი ფუნთუშები მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ეს ფუნთუშები საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან და ნივრის სოუსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

საფუარის ცომისთვის

• ფქვილი - 400-450 გ
• რძე - 150 მლ
• გრანულირებული საფუარი - 5-7 გ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი 1-2 ს.კ. კოვზები

სოკოს შევსებისთვის

• ხახვი - 1 ც.
• შამპინიონები - 200-250 გ
• კარტოფილი - 2 ც.
• შავი "პილპილი

შეზეთვისთვის

• კვერცხის გული - 1 ც.
• არაჟანი ან რძე - 1 ს.კ. ტყუილი
• სეზამის თესლი

სოუსისთვის

• არაჟანი - 150-200 მლ
• ნიორი - 1 კბილი
• კამა
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. თასში გავცრათ ფქვილი. დაამატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი.
   
   
2. ამ მშრალ ნარევს დაამატეთ მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის).
   
   
3. ჩაასხით თბილი რძე და მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებებათ. გახეხვა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 10 წუთი.
   
   
4. მოაყარეთ ცომი ბურთულად და მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ, უპრობლემოდ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ მოცულობა 2-3-ჯერ არ გაიზრდება.
   
   
5. მოამზადეთ სოკოს შიგთავსი ფუნთუშებისთვის. ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, გაფცქვენით და დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
   
   
6. გაფცქვენით და დაჭერით შამპინიონები (არც ძალიან წვრილად). შეურიეთ დაჭრილი სოკო ხახვთან ერთად. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
   
   
7. მოხარშეთ ქურთუკი კარტოფილი მარილიან წყალში. გაფცქვენით და ჩანგლით გახეხეთ.
   
   
8. შემწვარი სოკო შეურიეთ მოხარშულ კარტოფილს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფუნთუშა შიგთავსი უნდა გაცივდეს.
   
   
9. 1-1,5 საათის შემდეგ ცომმა მოიმატა მოცულობა და შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება სოკოთი.
   
   
10. ცომი გაყავით ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ბურთებად.
    
    
11. გააბრტყელეთ ბურთი ბრტყელ ნამცხვარში 0,5 სმ სისქის, ბრტყელ ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. შეაერთეთ საპირისპირო ბოლოები.
    
    

    

12. შეასრულეთ იგივე ოპერაცია მეორე მხარეს. ფუნთუშები დაჭერით ზემოთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიცარიელე.
    
    

    

13. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ ფუნთუშები და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. კვერცხის გული შეურიეთ რძეს ან არაჟანს და წაუსვით „შესაფერისი“ ფუნთუშების ზედაპირი. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
    
    
14. გააცხელეთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტა ფუნთუშებთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე, სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 25-30 წუთი. დასრულებულმა ფუნთუშებმა შამპინიონებით უნდა შეიძინონ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი.
    
    
15. მოამზადეთ სოუსი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. გარეცხეთ და დაჭერით კამა. შეურიეთ არაჟანი, ნიორი და კამა. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ.
    
    
16. მიირთვით სოკოს ფუნთუშები ცხელი არაჟნის სოუსით.
    
    
17. რჩევა: ფუნთუშებიც კარგია ცივი და არაჟნის სოუსის გარეშე.

შეგიძლიათ მიირთვათ ჟიულიენი ორიგინალურად, თუ მას ფუნთუშაში მოამზადებთ - მარტივად და სწრაფად საჭმელად ან მადის სახით.

სურნელოვანი და ვარდისფერი ხორბლის ფუნთუშა, რომელსაც თავად მოვამზადებთ, შემდეგ კი უგემრიელესი ჟულიენით შევავსებთ და ყველის თავსახურის ქვეშ გამოვაცხობთ - ეს უბრალოდ ზღაპრული საჭმელია. ფუნთუშაში განაწილებული ჟიულიენი არ არის სირცხვილი სადღესასწაულო სუფრაზე ყველაზე დახვეწილი სტუმრებისთვისაც კი - ისინი მოითხოვენ არა მხოლოდ შევსებას, არამედ რეცეპტსაც!

• შამპინიონები - 700 გრ
• ქათმის მკერდი - 300 გრ
• რუსული ყველი - 300 გრ
• რძე - 300 მლ
• ხახვი - 3 ც
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• მარილი - 0,25 ჩ/კ.
• შავი პილპილი - მწიკვი
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი

გემრიელი ჟულიენის მოსამზადებლად აიღეთ ახალი შამპინიონები, ქათმის მკერდი ან ქათმის ფილე, ნებისმიერი მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი (ჩემს შემთხვევაში რუსული), ხახვი, რაფინირებული მცენარეული (მე ვიყენებ მზესუმზირის) ზეთი, ნებისმიერი ცხიმიანი რძე (მაქვს 2.8). %), ნებისმიერი სახის ხორბლის ფქვილი, მუსკატის კაკალი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ქათმის ფილე (300 გრამი) გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

ფართო და ღრმა ტაფაში ჩაასხით 100 მილილიტრი უსუნო მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია სწრაფად შეწვათ მაღალ ტემპერატურაზე და არ შეწვათ ხორცის წვენში - საკმარისია 2-3 წუთი. ჩაჭრილი კოვზით გამოიღეთ შემწვარი ხორცი და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. ამ დროისთვის ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან ან უბრალოდ გამორთეთ.

გარეცხეთ ახალი შამპინიონები (700 გრამი), გააშრეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან დაკონსერვებული სოკო (არა მწნილი), მაგრამ ამ შემთხვევაში ზუსტ წონას ვერ გეტყვით.

კვლავ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (ის რჩება ქათმის ფილე შეწვის შემდეგ) და მაღალ ცეცხლზე შეწვით სოკოს ნაჭრები. არ დაგავიწყდეთ შამპინიონების პერიოდულად მორევა, რათა არ დაიწვას. თუ შამპინიონს საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე მოხარშავთ, ისინი არ შებრაწებიან, არამედ ჩაშუშდებიან და გამოყოფენ უამრავ წვენს.

ხახვი სწრაფად გათალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჟიულიენში არასდროს არის ბევრი ხახვი, ამიტომ ვიღებთ 3 დიდ ხახვს.

როდესაც სოკო კარგად შეიწოვება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ცეცხლზე გადაახვიეთ საშუალო ტემპერატურაზე და განაგრძეთ შამპინიონების მოხარშვა, სანამ ხახვი რბილი და ოდნავ შეწითლდება.

ამის შემდეგ, შემწვარი ქათმის მკერდი დააბრუნეთ ტაფაში და ყველაფერი აურიეთ.

ზემოდან მოაყარეთ სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. ჯიში ამ შემთხვევაში არ თამაშობს როლს, რადგან ფქვილი მოქმედებს როგორც შესქელება. უმაღლესი გამოვიყენე, ისევე როგორც ფუნთუშებისთვის. სპატულით აქტიურად მორევით, ტაფის შიგთავსი შეწვით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილი აღარ გამოსცეს დამახასიათებელ ნესტიან სუნს, არამედ შეიძინოს თხილის ტონები.

შემდეგ დაასხით 300 მილილიტრი რძე ნებისმიერი ცხიმიანი - ცივი ან ცხელი. ყველაფერს საკმაოდ ენერგიულად ვურევთ, რომ ხორბლის ფქვილის გამო რძე შესქელდეს - ამას ფაქტიურად ნახევარი წუთი დასჭირდება.

ჟიულიენს მოვაყაროთ მარილი, დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი. ყველაფერს ვამატებთ გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ შემადგენლობაში ყველიც იქნება და ის თავისთავად საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ მარილით არ გადააჭარბოთ.

200 გრამი ნებისმიერი მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე და მოაყარეთ ტაფაში.

გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და სწრაფად ურიეთ სანამ ყველი არ გადნება. უგემრიელესი ჟულიენი მზად არის - უბრალოდ არ ეცადოთ, თორემ ნახევარს უკვე ამ ეტაპზე მიირთმევთ.

ღრუ ფუნთუშები შეავსეთ ჟიულიენით - 8 ასეთი ფუნთუშისთვის საკმარისია შიგთავსი.

რჩება მხოლოდ 100 გრამი ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, მოვაყაროთ თითოეული ფუნთუშა და ისევ შევდგათ ცხელ ღუმელში 10 წუთით.

უბრალოდ ჩართავ გრილს და ფუნთუშებს ვინახავ უმაღლეს დონეზე ფაქტიურად 3-4 წუთის განმავლობაში. გვსურს ყველი გადნება, შიგთავსი გახურდეს და ფუნთუშების ქერქი ტოსტი იყოს.

მიირთვით ჟიულიენი ფუნთუშაში, როგორც პორციული ცხელი მადის შემცველი ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ 1 პორცია იძლევა დაახლოებით 300 გრამ საკვებს, რაც თითქმის 650 კკალ-ს შეადგენს - ნუ გაიტაცებთ!

და ასე გამოიყურება ცხელი ჟულიენის ფუნთუშა დაჭრისას - ბევრი გემრიელი სოკოს შევსება ელასტიური ყველის ქერქის ქვეშ სურნელოვან და ნაზ ხელნაკეთ ხორბლის ფუნთუშაში. Irishka, დიდი მადლობა ამ საოცარი შეკვეთისთვის. მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის და კარგი მადასთვის, მეგობრებო!

რეცეპტი 2: ჟიულიენი სოკოთი ფუნთუშაში (ეტაპობრივად)

ქათმის ჟიულიენი სოკოთი უგემრიელესი რამეა!.. და ის უნდა მოხარშოთ სპეციალურ კერძში - კოკოტის მადუღარაში, მინიატურული ქვაბის მსგავსი პატარა სახელურებით. აბა, რა მოხდება, თუ ფერმაში კოკოტის მწარმოებელი არ არის? გემრიელ ჟიულიენს მაინც მოვამზადებთ! ამ შემთხვევისთვის ბევრი ვარიანტია გამოგონილი, თითოეული მეორეზე ორიგინალური!

და ჩვენ მოვამზადებთ ჟიულიენს ფუნთუშებში!

კერძი არის სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და გამოიყურება ძალიან უჩვეულო. რაც გჭირდებათ სწრაფი საუზმისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის!

შემავსებელი ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია ფუნთუშის ზომაზე. ჩემი იყო მინი, ძალიან საყვარელი პატარა მრგვალი სეზამის ფუნთუშები - სტანდარტული ჰამბურგერის ზომის ნახევარი. თუ დიდი ფუნთუშები გაქვთ, გაზარდეთ ჟიულიენისთვის ინგრედიენტების რაოდენობა და გამოცხობის დრო 1,5-2-ჯერ.

• 4 ფუნთუშა;
• 100 გრ ახალი შამპინიონები;
• 1 ნახევარი ქათმის მკერდი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 2 დიდი სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი (ან ნაღები);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. იმის გამო, რომ ფუნთუშები ცხვება მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა ქერქი არ გახდეს მყარი, როგორც კრეკერი, შიგთავსი არ უნდა იყოს უმი, მაგრამ თითქმის მზად. ამიტომ ქათმის მკერდს ვადუღებ სანამ მზადდება. გავრეცხავ, ვასხამ ცივ წყალში, ვადუღებ ადუღებამდე და კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ გადავწურე წყალი, ვამატებ ახალ წყალს და ვადუღებ, სანამ არ მოხდება, დაახლოებით 15-20 წუთი, ნაჭრების ზომის მიხედვით. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.

ამასობაში გააცალეთ ხახვი და სოკო და ჩამოიბანეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე, საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

ხახვს დაუმატეთ მოხარშული ქათმის ფილე, წვრილად დაჭერით itemprop="image". მორევის შემდეგ ადუღეთ ორიოდე წუთი ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ არაჟანი. ორი ფუნთუშა მოვამზადე ჩვენთვის და ორი ბავშვებისათვის, მხოლოდ ქათმით, შამპინიონის გარეშე. ამიტომ ჩავყარე ჯერ ფილე, შემდეგ კი სოკო.

შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავამატოთ შიგთავსი, შევწვათ ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო მზად იქნება.

ფუნთუშებს მოაჭერით ზემოდან და ფრთხილად ამოიღეთ ნამცხვარი.

ფუნთუშები შეავსეთ ჟიულიენით.

მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.

მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით თბილი! მიუხედავად იმისა, რომ ფუნთუშებში ჟიულიენი ძალიან გემრიელია გაციების დროსაც კი!

რეცეპტი 3: ჟიულიენი ქათმით და სოკოთ ფუნთუშებში

Julienne არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად დახვეწილი მადა, რომელიც ასევე შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად. ფუნთუშებში ჟულიენის რეცეპტში ქათმის და სოკოს პიკანტური კომბინაცია სასიამოვნოდ გააკვირვებს როგორც თქვენს სახლს, ასევე განსაკუთრებულ მომენტში თქვენს სტუმრებს.

• ქათმის ფილე,
• ნებისმიერი სოკო (მე მაქვს შამპინიონები),
• მრგვალი ფუნთუშები (მე გამოვიყენე ჰამბურგერის ფუნთუშები),
• ხახვი,
• მარილი,
• სანელებლები,
• წიწაკა,
• მცენარეული ზეთი,
• არაჟანი ან ნაღები,
• გამწვანება,

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

სოკოსაც წვრილად ვჭრით.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო, ქათამი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში, მაქსიმუმ 25.

როცა ყველაფერი კარგად იქნება შემწვარი, ტაფაზე დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ან მძიმე ნაღები, კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე, დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ფუნთუშებს მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ნამსხვრევები. ამ პროცედურას ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ფუნთუშებზე ნახვრეტი არ გავიკეთოთ.

დადგა ყველის დრო, რომელსაც მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ.

ფუნთუშებს შეავსეთ ქათამი და სოკო, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. შედგით ღუმელში 150-160 გრადუსზე. როდესაც ყველი მთლიანად გადნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ შიგთავსი ღუმელიდან.

მზა მადას მოაყარეთ მწვანილი - ჟიულიენი მზადაა.

წვნიანი ქათმის და სოკოს ჟულიენის შიგთავსი, ხრაშუნა ფუნთუშა, ახალი მწვანილი და უზარმაზარი მადა, რომელიც მაშინვე ეუფლება ყველას, ვინც ამ კერძს ნახავს! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ჟიულიენი ფუნთუშაში ქათმის ფილეთ

ჟიულიენი ფუნთუშაში მოეწონება გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის ყველა მოყვარულს, განსაკუთრებით მამაკაცებს! ამიტომ, ძვირფასო ქალბატონებო, თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ადამიანის განებივრება რაიმე გემრიელი და ორიგინალურით, მაშინ ეს კერძი აშკარად თქვენთვისაა. ჩემი რეცეპტი შეიცავს ამ კერძის მომზადების ორ ვარიანტს - ერთი კლასიკური, შამპინიონის სოკოთი და მეორე მათთვის, ვისაც სოკო არ უყვარს.

ჟიულიენი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად, მთავარია გქონდეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და კარგი განწყობა.

• ახალი შამპინიონები - 400 გ
• ქათმის ფილე - 400 გ
• ღორის მუცელი ან ბეკონი - 300 გ
• კარაქი - 40 გ
• რძე (ან ნაღები) - 0,5 ლ
• ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები
• მყარი ყველი - 150 გ
• საშუალო ზომის ფუნთუშები - 8 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გულიანი ჟულიენი ფუნთუშაში: ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში კარაქში ან მზესუმზირის ზეთში.

სანამ ქათამი იხარშება, სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად.

იგივე გააკეთე ღორის მუცელთან ერთად.

თითქმის მზა ქათმის ფილე გაყავით ორ ნაწილად. ერთ ნაწილს დაუმატეთ ახალი სოკო, მეორეში კი ღორის ნაჭრები. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

თითოეულ ტაფას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ. სოკოს ჟულიენს დაუმატეთ დამატებითი კარაქი.

ფქვილის მორევის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით რძე ან ნაღები, კარგად მოურიეთ და დატოვეთ კერძი ადუღებამდე, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

დაიწყეთ ფუნთუშების მომზადება. ამისათვის ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ნამსხვრევი მათგან, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.

მომზადებული ფუნთუშები შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთით.

სანამ ფუნთუშები ღუმელშია, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

მზა ჟულიენი მოათავსეთ ღუმელში უკვე შემწვარ ფუნთუშებში.

ფუნთუშებს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

თითქმის მზა ჟულიენი ფუნთუშებში მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ჟიულიენი სახლში ფუნთუშებში

• ქათამი (ფეხი) - 1 ცალი
• სოკო (oyster სოკო) - 400 გ
• არაჟანი - 200 გ
• მყარი ყველი - 150 გ
• ხახვი - 2 ც.
• ფუნთუშა - 6 ცალი
• მცენარეული ზეთი (გამოსაცხობი ფურცლის შესაწვავად და ცხიმისთვის)

ამოიღეთ კანი ფეხიდან და მოხარშეთ მარილიან წყალში. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.

მე მქონდა 5 პატარა ხახვი, დაჭერით და მოშუშეთ. დაუმატეთ სოკო, წვრილად დაჭრილი, შეწვით სანამ წვენი არ აორთქლდება.

დაამატეთ ქათამი, არაჟანი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ფუნთუშები, მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ნამსხვრევები.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჟიულიენი მოათავსეთ ფუნთუშებში, მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ფუნთუშებს გამოვიღებთ ღუმელიდან და... სურნელი მთელ სამზარეულოს ავსებს. ფუნთუშები წვნიანია, ყველის ქერქი ოქროსფერი ყავისფერია, ჟულიენი წვნიანი. გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ქათმით ფუნთუშაში

ჟიულიენი მზადდება ქათმის ხორცით, სოკოთი, თევზით და ზღვის პროდუქტებით. მას ემატება ნაღები, არაჟანი ან ბეშამელის სოუსი და ყველი. ჟულიენის გამოცხობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ რკინის ან თიხის კოკოტის შემქმნელებში და ქოთნებში, არამედ კარტოფილში და ფუნთუშებშიც. ჟიულიენი ქათმის და სოკოს ფუნთუშებში ორიგინალური და ძალიან არომატული გამოდის. პური გარედან დაფარულია ხრაშუნა ქერქით, შიგნიდან კი კრემისებრი სოუსით გაჟღენთილი და შესანიშნავ გემოს იძენს.

• ქათმის ფილე 500გრ
• შამპინიონები 350გრ
• არაჟანი 120 გრ
• კამა ½ კონა
• ფუნთუშები 4-6 ცალი
• ყველი მოცარელა 150 გრ
• Მცენარეული ზეთი
• დაფქული წიწაკა

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხელ ზეთში. მოაყარეთ მარილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ სითხის აორთქლებამდე. მოათავსეთ პატარა ქვაბში.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ზეთში რბილობის შემდეგ ქათმის შემდეგ.

შამპინიონებს ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად და ხახვში მოვათავსებთ.

შეწვით, აურიეთ, 5-6 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი კამა, დაფქული პილპილი და მარილი.

შამპინიონებს დაუმატეთ არაჟანი.

ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ქათმის ნაჭრებში მოათავსეთ სოკოს მასა, აურიეთ და ჟიულიენის მომზადება მზადაა.

ფუნთუშების რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე. ფუნთუშებს ზემოდან მოაჭერით, ფრთხილად მოაცილეთ ნატეხი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

მომზადებული ფუნთუშები შეავსეთ სოკოს და ქათმის სურნელოვანი ნაღების ნარევით და ზემოდან მოაყარეთ მოცარელას ყველის ნაჭრები.

საცხობი ფურცელი ჟიულიენთან ერთად შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ფუნთუშები არ დაიბრაწება და ყველი არ გადნება. ფუნთუშებში გამოიღეთ ორიგინალური ჟულიენი, ცოტა გააგრილეთ და მიირთვით.

ჟიულიენს შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, ხოლო მოცარელას ყველი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მყარი ყველით.

რეცეპტი 7: ჟიულიენი ფუნთუშაში მოხარშული

თუ ჟიულიენის მოსამზადებლად კოკოტის მწარმოებელი არ გყავთ, არ არის მიზეზი, რომ განაწყენდეთ და უარი თქვათ კერძზე. გთავაზობთ ჟულიენის რეცეპტს, რომელიც ფუნთუშებშია მომზადებული. ძალიან ლამაზი და გემრიელი! „თეფშს“ ჟიულიენთან ერთად მიირთმევენ.

• ფუნთუშა - 5 ცალი. (მზა, კუნცევო ან სხვა)
• ხახვი - 1 თავი
• შამპინიონის სოკო - 120 გ (ან ხელთაა სოკო)
• ქათმის ფილე - 100 გ (მოხარშული)
• კრემი - 100 მლ (დაახლოებით)
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• ყველი - 50 გ
• რძე - 2 სუფრის კოვზი (ცხიმისთვის)
• სეზამის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი
• კამა - დეკორაციისთვის

ფუნთუშებს ზემოდან მოაჭერით და ამოიღეთ ნამსხვრევები. თავის ზემოდან გადაყრა არ შეიძლება და შეიძლება "სახუფად" გამოიყენო.

ხახვი, სოკო (მე ხახვი გამოვიყენე) და მოხარშული ქათმის ხორცი წვრილად დავჭრათ წვრილად.

ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი რბილი და გამჭვირვალემდე, შემდეგ სოკო. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ქათმის ხორცი და შეწვით კიდევ 3 წუთი.

შიგთავსი მოვაყაროთ მარილით და დავასხათ კრემი. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.

შეავსეთ ფუნთუშები შიგთავსით.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფუნთუშას წაუსვით რძე და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ფუნთუშები გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ ყველი მიკროტალღურ ღუმელშიც გაადნოთ.

რეცეპტი 8: ქათმის ჟულიენის ფუნთუშები (ფოტოებით)

ჟიულიენი ფუნთუშაში - იდეალურია მათთვის, ვისაც ჟულიენის დასამზადებლად ფორმები არ აქვს. და ეს მარტივია - ეს არის ძალიან გემრიელი გულიანი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ "კერძებთან". შეგიძლიათ წაიყვანოთ სამსახურში ან გარეთ საჭმელად, წვნიანი და გემრიელი, ყველას მოსწონს.

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 100 გრ;
• კრემი - 200 მლ;
• სოკო - 100 გრ;
• ყველი მააზდამი - 30 გრ.;
• მრგვალი ფუნთუშები - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• ქათმის ფილე - 200 გრ

ჟიულიენისთვის დაგვჭირდება 4 ფუნთუშა, შესაძლოა სეზამის მარცვლებით და ინგრედიენტებით.

ფუნთუშებს თავი მოაჭერით და შუა ამოიღეთ:

ჟიულიენის მოსამზადებლად ხახვი წვრილად დაჭერით:

ხახვი მოშუშეთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ ტენის აორთქლებამდე:

შემდეგ დაამატეთ ქათმის ფილე, დაჭრილი ზოლებად ან პატარა კუბიკებად. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

ჩაასხით 200 მლ კრემი.

დაუმატეთ 2 ს.კ. დონის კოვზები ფქვილი და კარგად აურიეთ.

დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.

მომზადებულ ფუნთუშებში მოათავსეთ ჟიულიენი:

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი:

სახურავები შეიძლება წაუსვათ რძით და დაფაროთ ფუნთუშებით:

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფუნთუშა არ გახურდება, ოდნავ გაშრება და ყველი არ გადნება.

მიირთვით ცალკე კერძად ან დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 9, ეტაპობრივად: სოკოს ჟულიენი ფუნთუშაში

ჟიულიენი ფუნთუშში არის მარტივი, მაგრამ საოცრად მოსახერხებელი რეცეპტი, რომელსაც დღეს გაგიზიარებთ.

• 10 ცალი ფუნთუშები
• 500 გრ სოკო
• 2 დიდი ხახვი
• 250-300 გრ არაჟანი
• 200 გრ მყარი ყველი
• კამა ან ოხრახუში
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები.

ფრთხილად დავჭრათ ფუნთუშები და ამოიღეთ ბირთვი.

სოკო წვრილად დაჭერით.

შეწვით ხახვი.

ხახვს დაუმატეთ სოკო.

სოკო კარგად გაწურეთ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი, სანელებლები და არაჟანი.

აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

წვრილად სამი ყველი.

მზა ჟიულიენი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველი, ყველის 1/5 დატოვეთ ფუნთუშების მოსაყრად.

დაუმატეთ მწვანილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფუნთუშები შეავსეთ ჟიულიენით.

მოაყარეთ ყველი.

შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 10-15 წუთით. Გემრიელად მიირთვით!

ბონუსი: როგორ მოვამზადოთ ჟულიენის ფუნთუშები (ფოტოებით)

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრ
• რძე - 240 მლ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• დაჭერით საფუარი - 15 გ
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• თეთრი სეზამი - 1 ს.კ.

ჯერ მოვამზადოთ საფუარის ფუნთუშების დასამზადებლად ყველა საჭირო პროდუქტი: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, ნებისმიერი ცხიმიანი რძე (მე მაქვს 2,8%), საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი (თითოეული 45-50 გრამი), გრანულირებული შაქარი, მარილი, სეზამის მარცვლები, და საფუარი. სხვათა შორის, არ იყიდოთ შეკუმშული საფუარი - სწრაფი მოქმედების საფუარი (აიღეთ 5 გრამი - ეს არის სავსე ჩაის კოვზი) ან მშრალი საფუარი (იგივე რაოდენობა, რაც სწრაფი მოქმედების) შესანიშნავია. თუ გსურთ გამოიყენოთ სწრაფი მოქმედების საფუარი, არ გჭირდებათ ცომის დამატება - მას მაშინვე ურევენ ფქვილს. საფუარის ცომის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რძე კი სასიამოვნოდ თბილი.

ვინაიდან მე გთავაზობთ საფუარის ფუნთუშების მომზადებას ღრუბლის მეთოდით, პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება. შეიძლება გკითხოთ, რა არის ცომი და რისთვის არის საჭირო. დიდხანს არ დავწერ იმაზე, რომ ეს არის ნახევარფაბრიკატი, რომელიც გამოიყენება პურის და სხვა პურის საცხობი პროდუქტების გამოსაცხობად და ზრდის ცომის პლასტიურობას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ფქვილის, სითხისა და საფუარის ეს ნარევი ხელს უწყობს უფრო ნაზი და ფოროვანი ნამსხვრევის მიღწევას, ასევე მზა ცომეულის უფრო მდიდარ გემოსა და არომატს. თასში ჩაასხით 100 მილილიტრი ნელთბილი რძე, დაუმატეთ მთელი შაქარი ერთდროულად (1 სუფრის კოვზი) და დააქუცმაცეთ 15 გრამი ახალი საფუარი (ან 5 გრამი მშრალი). ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ საფუარი და შაქარი გაიხსნას.

ამის შემდეგ, მასში გაწურეთ 100 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით ისე, რომ ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს ტკბილ რძესა და საფუარში. თუ მცირე სიმსივნეები რჩება, ეს არ არის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით ან დააფარეთ პლასტიკური ჩანთა და დატოვეთ თბილ (28-30 გრადუსამდე) ადგილას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომის, ისევე როგორც ზოგადად საფუარის ცომის დუღილის დრო შედარებითი ცნებაა და დამოკიდებულია საფუარის აქტივობაზე და ოთახში არსებულ ტემპერატურაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეიძლება გქონდეთ ძალიან აქტიური საფუარი და ცომი მზად იქნება გამოსაყენებლად 15 წუთის შემდეგ, მაგრამ ვინმესთვის ის შეიძლება ერთ საათშიც კი არ ამოვიდეს სათანადოდ (ისევ საფუარის დაბერების გამო).

გატეხეთ ქათმის რამდენიმე კვერცხი დანარჩენ თბილ რძეში (130 მილილიტრი) ისე, რომ მხოლოდ ერთი გული დარჩეს.

სწორედ ეს გული დასჭირდება მომავალი ფუნთუშების ცხიმს. გააზავეთ წინა საფეხურის სუფრის კოვზი რძით, ყველაფერი აურიეთ და ჯერ მაგიდაზე დატოვეთ - ფრთებში დაელოდეთ.

400 გრამი (100 გრამი ცომისთვის გამოიყენებოდა, თუ გახსოვთ) ხორბლის ფქვილი აურიეთ ცომის მოსაზელად თასში. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან მეტი ფქვილი - ეს დამოკიდებულია მის ხარისხზე (კერძოდ, ტენიანობაზე). ფქვილს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი (პატარა გროვა) სუფრის მარილი, სასურველია წვრილად დაფქული. შეურიეთ.

როცა ხედავთ, რომ ცომი რამდენჯერმე გაიზარდა მოცულობაში, ის ალბათ მზადაა შემდგომი მუშაობისთვის. ალბათ უკვე დაიღალეთ ჩემს ხელნაკეთ საცხობ რეცეპტებში ცომის მზადყოფნის შესახებ წაკითხვით, მაგრამ მაინც გავიმეორებ. პირველ რიგში, მომწიფებული ცომი ძალიან კარგად იმატებს მოცულობაში. გარდა ამისა, თუ მას კოვზით ან ჩანგლით ამოიღებთ, შეამჩნევთ, რომ ცომი მთლიანად გაჟღენთილია ჰაერის ბუშტებით. მაგრამ ეს არ არის მისი მზადყოფნის ყველა ინდიკატორი - რეკომენდებულია ცომის შეყვანა ცომში, როდესაც ის უკვე გაიზარდა მოცულობაში და უკვე დაწყებულია ცოტათი (განსაკუთრებით ცენტრში). ამას განზრახ ვწერ დიდი ასოებით, რადგან ეს ნამდვილად მნიშვნელოვანია. მე ეს ადრე არ დავწერე გამოცხობის რეცეპტებში, რადგან არ მეპარებოდა ეჭვი, რომ ბევრმა შეიძლება უბრალოდ არ იცოდეს ეს ნიუანსი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საფუარმა უკვე შეჭამა ცომში ყველაფერი გემრიელი და მშიერია, ამიტომ დროა ისევ იკვებონ. შემდეგ კი მათ ცომში შევიყვანთ. იმედია გარკვევით ავხსენი.

ხორბლის ფქვილს დაუმატეთ რძე და კვერცხი, ასევე მზა ცომი.

მოზილეთ ყველა პროდუქტი, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ, არა მჭიდრო და სრულიად ერთგვაროვან ცომს. ხელებზე არ გეწებება. ცომი მოაბრუნეთ, თასს გადააფარეთ აპკი ან გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას - დაახლოებით 1 საათი ან სანამ მოცულობა 2,5-3-ჯერ არ გაიზრდება. სად არის საუკეთესო ადგილი ცომის მოსადუღებლად და რას ნიშნავს თბილი ადგილი? რამდენიმე ვარიანტია. უპირველეს ყოვლისა, ღუმელში ჩართული შუქით (გამოდის დაახლოებით 28-30 გრადუსი - იდეალური ტემპერატურა საფუარის ცომის დასადუღებლად). შემდეგ თასს ცომით გადააფარეთ ფილა ან დააფარეთ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული პირსახოცი (საუკეთესოა თეთრეული), რომ ზედაპირი ჰაეროვანი და ქერქიანი არ გახდეს. შეგიძლიათ ცომი მიკროტალღურ ღუმელშიც დაუშვათ დუღილისთვის, რომელშიც ჯერ ერთი ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცომი ამოვა, როცა კარი დაიხურება, ჭიქა კი იქ დადგება. მაშინ არ არის საჭირო თასის არაფრით დაფარვა, რადგან წყალი აორთქლდება, რითაც შეინარჩუნებს საჭირო ტენიანობას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიკროტალღური შემთხვევით არავინ ჩართოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაქრება და ფუნთუშები არ იქნება.

1 საათისა და 10 წუთის შემდეგ ჩემი საფუარის ცომი 3-ჯერ გაიზარდა.

ვყოფთ სასურველ რაოდენობაზე - მე გთავაზობთ 8 პორციული ჟიულიენის გაკეთებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასევე იქნება რვა ფუნთუშა. ასეთი ფუნთუშების ფორმირება ძალიან მარტივი და მარტივია - ჩვენ მათ უბრალოდ მრგვალად ვაქცევთ. გააჩერეთ ბურთულები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნაზად დააწექით ზემოდან ხელისგულით და გააბრტყელეთ.

პრეპარატებს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გირჩევთ დაფაროთ საცხობი ქაღალდით, ნაკერით ქვემოთ. მომავალ ფუნთუშებს გადააფარეთ ფილა, რომელსაც ფქვილი უნდა წაუსვათ, რომ ცომი არ იწებება და გააჩერეთ 30-35 წუთი. ფუნთუშების დამუშავების დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ საფუარის სიძლიერეზე, არამედ ოთახში არსებულ ტემპერატურაზეც.

როდესაც ნაჭრები შესამჩნევად მოიმატებს მოცულობას, წაუსვით მათ კვერცხის გული და რძის ნარევი მე-6 საფეხურიდან - ამის წყალობით ფუნთუშების ზედაპირი ვარდისფერი და ბზინვარე იქნება. დამატებით, სამუშაო ნაწილებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (1 სუფრის კოვზი საკმარისია) - ეს სურვილისამებრ.

წინასწარ (20-30 წუთით ადრე) არ დაგავიწყდა ღუმელის ჩართვა 180 გრადუსზე გასახურებლად. ჩვენ გამოვაცხოთ ჩვენი ხელნაკეთი ხორბლის ჟულიენის ფუნთუშები საშუალო დონეზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მაქვს გაზქურა, ქვედა გათბობა, კონვექციის გარეშე.

მზა ფუნთუშები ოდნავ გაცივდეს, რომ ხელები არ დაგეწვათ (ღუმელს არ გამოვრთავთ), შემდეგ ფრთხილად მოაჭერით ზემოდან. ამისათვის ყველაზე მოსახერხებელია ხერხის დანის გამოყენება.

შემდეგ ნატეხის ნაწილს პირდაპირ თითებით ვიღებთ - უბრალოდ არც ისე ბევრი, ისე რომ ღირსეული კედლები დარჩეს. ნატეხი და ზემოდან შეიძლება გაშრეს, გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში ხელნაკეთი პურის ნამსხვრევების შესაქმნელად. უბრალოდ ნამცხვარი შესანიშნავია კოტლეტების დასამზადებლად და თუ ახლა არ გჭირდებათ, გაყინეთ ჩანთაში.