იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თავად იტალიელებისთვის კი საკვები კულტი და ტრადიციაა. როდესაც კულინარიული იტალიის შესახებ გვესმის, თავში მაშინვე ჩნდება ორი სახელი: პიცა და მაკარონი.
თავის მხრივ, მაკარონი არის განზოგადებული სახელი და არის როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის პროდუქტებისგან შემდგომი სითბოს დამუშავებისთვის, ასევე სრულიად მზა კერძი იგივე ფქვილის პროდუქტებისგან სოუსებითა და ყველით. და ცნობილი იტალიური ლაზანია სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონის სახეობა.

თავად კერძი საკმაოდ ძველია. ლაზანიას რეცეპტის შესახებ პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი 1238 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც აღმოაჩინეს არქეოლოგებმა ნეაპოლში. მოგვიანებით ლაზანია პოპულარული გახდა მსოფლიოს ყველა კუთხეში.
ლაზანია მზადდება ცომის, შიგთავსის, სოუსისა და ყველის ფენებისგან. ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე. ლაზანიას ცომი მზადდება მტკიცე ხორბლისგან, ისევე როგორც მაკარონი. რეცეპტები განსხვავდება შევსებით და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოუსების გამოყენება მრავალფეროვნებას მატებს.
ლაზანიას მომზადება გრძელი და შრომატევადი ამოცანაა. მაგრამ პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ მაღაზიაში მზა ცომს იყიდით. მზა ბეშამელის სოუსი ცალკეც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი - მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი შევსებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლონეზი სოუსად ითვლება, ის არსებითად არის ბოსტნეულის დაფქული ხორცი და ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ზოგადად, თუ გეგმავთ კლასიკური ლაზანიას მომზადებას ნამდვილი ბოლონეზის სოუსით და თეთრი ბეშამელის სოუსით, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, კონცენტრირება და სავსე იყოთ საკვებისა და ოჯახის სიყვარულით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა მომზადდეს მასთან. და მაშინ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!
მოდით ერთად მოვამზადოთ ეს ტრადიციული კერძი და ჩავძიროთ ულამაზესი იტალიის სამყაროში.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა მზა ლაზანიას ცომი (500 გ);
• 300 გრ ყველი პარმეზანი.

ბოლონეზის სოუსისთვის:

• 700 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი (200 გრ);
• 1 სტაფილო (100 გრ);
• ნიახურის 3 ღერი (50 გრ);
• 300 გრ პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი ან 2 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნამდვილი იტალიური ლაზანიას რეცეპტი სახლში

ბოლონეზის სოუსის მომზადება (ბოლნიეს რეცეპტი ფოტოებით და უფრო დეტალური აღწერილობით შეგიძლიათ იხილოთ აქ)

1. ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ყუნწი წვრილად დაჭერით. ეს ბოსტნეულის კომბინაცია ძალიან პოპულარულია და ხშირად გვხვდება ბევრ იტალიურ და ევროპულ რეცეპტში. ასე რომ, ჯერ ხახვი მოვაყაროთ გახურებულ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ტაფაში, შემდეგ სტაფილო, ბოლოს კი დაჭრილი ნიახური. მსუბუქად მარილი. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოუშვებს წვენს და დარბილდება. შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ჭურჭლით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. შემწვარი ხორცი შეწვით. როცა ხორცი ცვენას დაიწყებს და ოდნავ შეყავისფრდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მთავარია, დაფქული ხორცი ძალიან არ გაშრეს და არ დაიწვას.

4. ტაფაში დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და აურიეთ. აქ დაასხით 200 მლ მშრალი ღვინო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი.

6. წვრილად დაჭერით.

7. პომიდორი ბოსტნეულით დაფქულ ხორცზე გადაიტანეთ.

8. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. დაასხით წყალი ისე, რომ მსუბუქად დაიფაროს ხორცის ხორცი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ჩვენი სოუსი.

9. როცა თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, გამოწურეთ 2 კბილი ნიორი. მოურიეთ, შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

მოამზადეთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი. იხილეთ უფრო დეტალური რეცეპტი.

10. სქელ კედლებიან ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი.

11. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად მიიღებთ პასტას სიმსივნის გარეშე.

12. ჩაასხით რძეში დაახლოებით 100 მლ პორციებით. ურიეთ სანამ გლუვი.

13. როცა რძეს დარჩენილ პორციას ჩავასხამთ და ყველაფერს კარგად ავურიოთ, დავამატოთ სანელებლები.

14. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. ასევე არ უნდა გაცხელოთ სოუსი, რომ გაციებისას არ გამაგრდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

იდეალურ შემთხვევაში, სოუსში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. მაგრამ თუ სიმსივნეები მოულოდნელად წარმოიქმნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

15. მზა სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი 50 გრ კარაქი და აურიეთ.

ლაზანიას მომზადება

16. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

17. მე მზა ლაზანიას ცომი გამოვიყენე, მაგრამ თქვენ თვითონაც შეგიძლიათ. მაგრამ მზა ცომსაც კი ლაზანიას ტაფაში მოთავსებამდე ცოტაოდენი დამუშავება სჭირდება.

18. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 2 ლაზანიას ფურცელი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გაკეთება მაშინაც კი, თუ ცომის ყუთში ნათქვამია "არ საჭიროებს მომზადებას". წინასწარ დამუშავებული ცომისგან დამზადებული ლაზანია ბევრად უფრო რბილია, თავად ცომი კი უფრო რბილი.

19. მოხარშული ცომი მოათავსეთ ლაზანიას საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ბეშამელის სოუსი და გაასუფთავეთ ცომის ზედაპირზე.

20. მოათავსეთ ბოლონეზის შემდეგი ფენა.

21. მოაყარეთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი პარმეზანი. მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ, რომ ყველის უმეტესი ნაწილი დარჩეს ზემოდან მოსაყრად.

22. გაიმეორეთ ნაბიჯები 19-21, სანამ არ შეავსებთ მთელ ფორმას. ჩვეულებრივ მიიღება 5 ფენა. ბოლო ფენა უხვად წაუსვით დარჩენილი ბეშამელის სოუსით.

23. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

24. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი რომ არ დაიწვას, სასურველია ტაფა ლაზანიას ღუმელის ქვედა ნაწილში მოათავსოთ. როცა რაღაცას ვაცხობ ზემოდან ყველით, საცხობ ფურცელს ვათავსებ ქვედა სარბენებზე, ხოლო ცარიელ საცხობ ფირფიტას ზემოდან. ამ შემთხვევაში ყველი არასოდეს დაიწვება და არ გაშრება.

25. და აი მზა ლაზანია ფორმაში. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება და ოდნავ გაგრილდება.

26. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. უგემრიელესი ლაზანია ბოლონეზი სახლში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!:)

იტალიური სამზარეულოს მრავალი კერძიდან ჩვენს დიასახლისებს განსაკუთრებით მოეწონათ ლაზანია. ეს გასაკვირი არ არის - გემრიელია, ადვილი მოსამზადებელია, სამუშაო დღეებში ოჯახს დააკმაყოფილებს და დღესასწაულებზე სუფრას დაამშვენებს.

ეს არის ტიპიური იტალიური კერძი, რომელმაც წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ლაზანია მზადდება სპეციალურად მომზადებული ცომის ფურცლებისგან, შევსებული შიგთავსით, ზემოდან სოუსით და მოყრილი ყველით.

უამრავი სხვა იტალიური კერძის მსგავსად ლაზანიას მომზადების უამრავი გზა არსებობს. შიგთავსის შემადგენლობა, სოუსი და ყველის ტიპი განსხვავდება მომზადების რეგიონის მიხედვით. იტალიის ზოგიერთ რაიონში ლაზანიას უბრალო ტომატის სოუსით ამზადებენ, ზოგიერთში კი მხოლოდ ბეშამელის სოუსს იყენებენ.

ლაზანიას შიგთავსი შეიძლება იყოს დაფქული ხორცი ან სხვადასხვა ძეხვი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები და ხილი და კენკრაც კი, რომელიც გამოიყენება ამ კერძის ტკბილი ვერსიების მოსამზადებლად. ისევე როგორც სხვა იტალიური კერძების უმეტესობამ, რომლებმაც აღიარება მოიპოვეს იტალიის ფარგლებს გარეთ, ლაზანამაც დროთა განმავლობაში მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა.

დღეს ლაზანია უფრო მომზადების მეთოდია, რომელიც გულისხმობს მაკარონის ფურცლების დაფენას სხვადასხვა შიგთავსით და მომზადებული კერძის გამოცხობას ღუმელში ან ღუმელში. ინგრედიენტები შევსებისთვის და სოუსისთვისდღეს ისინი უფრო მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული, ვიდრე რეცეპტის ავთენტურობაზე. თანამედროვე კულინარიის მოყვარულთათვის ლაზანია არის შესაძლებლობა გააცოცხლოს თქვენი კულინარიული უნარები და ფანტაზია. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა კერძის მომზადებისას, ასევე ლაზანიას მომზადებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია და ნიუანსი.

კერძის არსი არის ცომის ფენები, რომლებიც ფენით არის დაფარული. ამასთანავე, მათაც ასხამენ სოუსს და ყველით ასხამენ. ამ კერძის მრავალფეროვნება შიგთავსშია. ეს შეიძლება იყოს ხორცი (ეს ყველაზე ტრადიციული ვარიანტია), ქათმის და შამპინიონებით, ბოსტნეულით, სოკოთი, ზღვის პროდუქტებით, დაჭრილი სოსისით, ხილით და კენკრით.

1. მაკარონი ლაზანიასთვის ახლა უკვე შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში მზა ყიდვა, თუმცა, უდავოდ, ლაზანია გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ პასტას თავად მოამზადებთ, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს. პირველ რიგში, დაგჭირდებათ ორი სახის ფქვილი. მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და მეორე კლასის ფქვილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ დურუმს. თუ გეშინიათ შეცდომის დაშვების გამძლე ფქვილის არჩევისას, მაშინ მაღაზიებში მოძებნეთ ფქვილი, რომლის შეფუთვასაც ექნება GOST 16439-70. სწორედ ამ GOST-ის მიხედვით აწარმოებს ფქვილს რუსული მრეწველობა მყარი ხორბლისგან, მყარი ფქვილისგან.
მომზადების პროცესი: შეურიეთ 250 გრ. თითოეული სახის ფქვილი და დაასხით გროვად მაგიდაზე. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით ოთხი დიდი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მას შემდეგ, რაც თქვენი ცომი მაცივარში შეისვენეთ, გამოიყენეთ ხელით მოგრძო ძეხვის ფორმაში და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. თითოეულ მიღებულ ნაჭერს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და გააბრტყელეთ რულეტი ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ლაზანიას ცომი საკმაოდ თხლად უნდა გაიბრტყელოთ, მაგრამ არასოდეს უნდა იყოს გამჭვირვალე ან დახეული. ნაგლინი ფურცლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5–2 მილიმეტრი. ცომის გაბრტყელების შემდეგ დავჭრათ გრძელ, თანაბარ, განიერ ზოლებად. ეს ლაზანია მაკარონი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს. ჯობია ერთდროულად მოხარშოთ.

2. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ მაღაზიიდან ნაყიდი მაკარონის ფურცლები ლაზანიას მოსამზადებლად, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე მითითებულ მომზადების მეთოდს. მზა ლაზანია მაკარონის ზოგიერთი სახეობა გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი მხოლოდ წყალში უნდა დაასველოთ.

Იმისათვის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანიას მაკარონის ფურცლები მოხარშეთადუღეთ წყალი 100 გრამ მაკარონზე 1 ლიტრი წყლის ოდენობით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. ზეთს უმატებენ, რათა მოხარშვისას მაკარონის ფურცლები ერთმანეთს არ შეეკრას. მაკარონის ფურცლები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მზა მაკარონი უნდა იყოს მოქნილი, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა. მომზადების ამ მეთოდს იტალიელები უწოდებენ "ალ დენტეს" (al dente - იტალიური "კბილამდე").

3. ლაზანიას მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, რომელსაც ხშირად გამოუცდელი დიასახლისები უგულებელყოფენ, არის სწორი. მაკარონის ფურცლების დაგება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პასტის ფურცლები უნდა იყოს ჯვარედინად. პირველ ფენაზე ყველა ფურცელი იდება ერთი მიმართულებით, შემდეგ იდება შიგთავსი, ხოლო შემდეგ ფენაზე პასტის ფურცლები ჯვარედინად იდება პასტის ფურცლების წინა ფენასთან მიმართებაში. ფურცლების დაგების ეს მეთოდი თქვენს ლაზანიას უფრო გამძლეს გახდის, დაჭრისას კი არ იშლება, რაც საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ლაზანია თანაბრად, ლამაზ ნაჭრად.

4. ლაზანიას გამოცხობის საუკეთესო ჭურჭელიარის გლუვი კვადრატული ფორმები. კვადრატული საცხობი ჭურჭელი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაკარონის ყველა ზოლი ერთი და იგივე ზომის და ამით დაზოგოთ ბევრი დრო, რომელიც შესაძლოა დახარჯოთ სხვადასხვა სიგრძის ზოლების დაჭრაზე მართკუთხა ფორმისთვის. უმჯობესია, თუ საცხობი კერძი დამზადებულია სითბოს მდგრადი შუშისგან ან კერამიკული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა-ჯოჯოხეთი ან სქელი კედელიანი თუჯის პანელი. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვან თხელკედლიან ლითონის ან ალუმინის ფორმებზე. ამ ფორმით ლაზანია არათანაბრად ცხვება და ხშირად იწვის.

5. კლასიკური ყველი ლაზანიასთვისითვლება მოცარელა და პარმეზანი, სწორედ ამ ორი ყველის კომბინაცია ანიჭებს ლაზანიას წვნიან სინაზეს და ამავე დროს სიმკვეთრეს და არომატს. თუმცა, თქვენ არ უნდა შეზღუდოთ თქვენი ფანტაზია ასეთი მკაცრი საზღვრებით. ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ყველი შესაფერისია ლაზანიასთვის; ნებისმიერი სახის რბილი, კრემისებური ყველი განსაკუთრებით კარგად უხდება მძიმე, დაძველებულ ყველს, რომელსაც აქვს მკვეთრი არომატი და მკვეთრი გემო. ლაზანიაში ყველის მოთავსებისას მიჰყევით რეცეპტს. ზოგიერთ რეცეპტში ლაზანიას თითოეულ ფენაზე ყველი უნდა დაასხით, ზოგი კი მხოლოდ ზედა ფენას.

არსებობს ლაზანიას რეცეპტები, რომლებშიც შიგთავსისთვის გამოიყენება მხოლოდ სოუსი და რამდენიმე სახეობის ყველი. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ძირს დაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ მომზადებული მაკარონის ფურცლები, კვლავ წაუსვით ბეშამელი, დაალაგეთ მოცარელას დიდი ნაჭრები და ნებისმიერი ლურჯი ყველი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მოაყარეთ მაკარონის შემდეგი ფენა. , სოუსი და ყველი, განაგრძეთ დაგება, სანამ 6-7 ფენა არ გამოდგება. ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსის თხელი ფენა და უხვად მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველის ზედა ფენა არ დაიბრაწება. ეს ყველის ლაზანია კარგად უხდება ჭიქა მშრალ თეთრ ღვინოს.

6. მრავალფეროვნება სოუსები ლაზანიასთვისგასაოცარია. მათ შორისაა ტომატის სოუსები სხვადასხვა სანელებლების, სანელებლების, ბოსტნეულის, შებოლილი ხორცისა და ძეხვეულის და სხვადასხვა ნაღების და ბულიონზე დაფუძნებული სოუსების დამატებით. ალბათ მხოლოდ პიცას შეუძლია დაიკვეხნოს მის მოსამზადებლად გამოყენებული სოუსების მრავალფეროვნებით. მაგრამ ლაზანიას სოუსი სამართლიანად განიხილება კლასიკური და საყვარელი შეფების უმეტესობის მიერ. ბეშამელის სოუსი . ამ გლუვი, სქელი სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული.

მომზადების პროცესი: ქვაბში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად აურიეთ. გააცხელეთ 500 მლ სხვა ქვაბში. კრემი, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ ადუღების გარეშე, დაამატეთ მარილი. რაც უფრო ცხელია თქვენი კრემი, მით ნაკლებია სოუსში სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობა. დაასხით კრემი შემწვარ ფქვილში მცირე ულუფებში, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. მზა სოუსის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს არაჟანს. კრემი შეგიძლიათ შეცვალოთ რძით ან ხორცის ძლიერი ბულიონით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

7. ხორცი ლაზანიას შევსება, უფრო ხშირად უწოდებენ Stew, მზადდება ნებისმიერი სახის ხორცისგან ნებისმიერი კომბინაციით. ყველაზე ხშირად, minced ხორცი შემწვარია ხახვითა და ბოსტნეულით, შემდეგ კი ჩაშუშულია წვრილად დაჭრილი პომიდორით ან ტომატის სოუსით. ძალიან გემრიელი და ნაზი ჩაშუშული ლაზანიასთვის გამოდის, თუ თანაბარი რაოდენობით მიიღებთ წვნიანი ღორის, მჭლე ძროხის და ქათმის. გაათბეთ პატარა ზეითუნის ზეთი ღრმა შემწვარ პანელში ან საცხენოსნო და გახეხეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი მასში. როდესაც ხახვი გახეხილია, დაამატეთ minced ხორცი და გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი არ იწვება! შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის სოუსი, მიწის შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი minced ხორცი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. გაცივდით დასრულებული ღუმელი და აურიეთ ბეჩამელის სოუსით

8. რა თქმა უნდა, ლაზანიას შიგთავსი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ხორცის შიგთავსით. ლაზანია ძალიან გემრიელი გამოდის ჩაშუშულირისთვისაც მზადდება ზღვის პროდუქტები . აიღეთ 200 გრამი გახეხილი კრევეტები, მიდიები და კალმარი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ოდნავ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, ჭიქა წყალი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ხარშეს ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

მოამზადე ბეშამელის სოუსი რძით , მას დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. ცხიმწასმულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა, შემდეგ ზღვის პროდუქტების რაგუ, დაასხით ყველაფერზე ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ კრემის ყველი. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. ზედა ფენა უნდა იყოს ჩაშუშულის ფენა, მოასხით სოუსით და სქლად მოასხით ყველით. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ნებისმიერ მწვანე სალათთან ერთად.

9. ლაზანია არ დარჩენილა თავისი განსაკუთრებული ტიპის გარეშე. ვეგეტარიანელები. ძალიან გემრიელი გამოდის ლაზანია ბოსტნეულით და სოკოთი . ცალკე შეწვით 200 გრ. წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. პატარა ბადრიჯანი, ყაბაყი და რამდენიმე ფერადი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა ტომატის პასტა და ადუღეთ 10 წუთი, გააგრილეთ, მოაყარეთ შემწვარი შამპინიონები და ბეშამელის სოუსი. ცხიმწასმულ ჭურჭელში მოათავსეთ ლაზანიას მაკარონის ფურცლები, შემდეგ ბოსტნეულის ჩაშუშული და მოცარელას ნაჭრები, ასე გაიმეორეთ თითოეულ ფენაზე, მინიმუმ ხუთი ფენა უნდა იყოს. ლაზანიას მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. იმ ვეგეტარიანელებს, რომლებიც საერთოდ არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტს, ყველი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახის სოიოს ყველით ან ვეგეტარიანული ჩედარით, ხოლო ბეშამელის მომზადება ბოსტნეულის ბულიონით ან სოიოს რძით.

10. ეს არის დიდი წარმატება ბავშვებსა და ბევრ ზრდასრულს შორის. ტკბილი ლაზანია . აიღეთ 400 გრამი დაკონსერვებული ალუბალი სიროფის გარეშე, შეურიეთ 1-2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ნუში, 4 ს.კ. შაქარი და 1 ჩ.კ. დარიჩინი. ცალკე ათქვიფეთ 500 გრამი ხაჭო, 100 მლ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 პაკეტი ვანილის შაქარი და 50 გრ. საჰარა. ლაზანიას ტაფას წაუსვით კარაქი, დაუმატეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა (მოხარშული და გაცივებამდე!), ხაჭოს ფენა, კენკრის ფენა, გაიმეორეთ შიგთავსის დასრულებამდე. ამ ლაზანიასთვის საკმარისია 3-4 ფენა. ასე დაგდებული ლაზანია შედგით მაცივარში საათნახევრით. მიირთვით ათქვეფილი კრემით მორთული და დაჭრილი თხილით.

ლაზანიას ცომი

ლაზანიას ცომის მოსამზადებლად გამოცდილი დიასახლისი არ არის აუცილებელი.
1,5 ჭიქა ფქვილს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი (3 ცალი), მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი) და ცოტა მარილი.
მოზილეთ ცომი. უნდა იყოს მკვრივი და მჭიდრო, ამიტომ მოზელვისას ფქვილი უნდა დაუმატოთ.
მომზადებული ცომი უნდა "დაისვენოს". ამისათვის გადაახვიეთ ფილაში და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ტუბში და გაჭერით თანაბრად.
ცომის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად იშლება. თხელი უნდა იყოს.

ლაზანიას შეკრების ტექნოლოგია

თითქმის ერთნაირია ამ კერძის ყველა სახეობისთვის.
საცხობი ფურცელი, რომელზეც ლაზანია გამომცხვარი იქნება, მსუბუქად არის დაფარული მცენარეული ზეთით.
ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი - ცომის ფენა.
ცომს მოვაყაროთ შიგთავსის ფენა და მოვაყაროთ ყველი. კერძისთვის ტრადიციული ყველი ითვლება მოცარელა ან პარმეზანი.
მოასხით სოუსი და კვლავ მოათავსეთ ცომის ფენა.
ზედა, ბოლო ფენას წაუსვით დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ ყველი. გამოცდილი დიასახლისები ამას აკეთებენ: თხლად შეზეთეთ, სქლად დაასხით. შედეგი არის მოწითალო ზედა ფენა.
გამოაცხვეთ ლაზანია ღუმელში. 40 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე საკმარისია.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

ასეთი სოუსის გარეშე კლასიკური ლაზანიას მომზადება შეუძლებელია.
დასჭირდება: კარაქი (120 გრ), ფქვილი (3 სუფრის კოვზი), რძე (1 ლიტრი), დაფქული მუსკატის კაკალი (ცოტა, დანის წვერზე).
გამდნარ კარაქს ემატება მსუბუქად შემწვარი ფქვილი.
დაუმატეთ რძე თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ მარილი და მუსკატის კაკალი.
განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
კლასიკური ბეშამელი მზად არის.

ლაზანიას საუკეთესო რეცეპტები:

ლაზანია ქათმით და შამპინიონებით

ძალიან დელიკატური, ფაქტიურად კრემისებური გემო და არაჩვეულებრივი სიმსუბუქე ამ კერძს შესაფერისს ხდის როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე განსაკუთრებულ შემთხვევებში.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ერთი ქათმის მკერდი,
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად),
- 0,5 კგ შამპინიონი (მარინადებული ან ახალი),
– კრემი (200 მლ).

მომზადების პროცესი:
ამოიღეთ ძვლები მკერდიდან, დაშალეთ ხორცი ბოჭკოებად და შეწვით მცენარეული ზეთით.
სოკო დაჭერით და დაუმატეთ მკერდს.
შეწვით ყველაფერი ერთად ათი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით კრემი და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ლაზანია ქათმის ხორცით და პარმეზანით

ქათმის ხორცის, სოკოს, ხაჭოს საოცრად ნაზი ნაზავი ორი სახის უგემრიელესი ყველის დამატებით გახდის ყველაზე ყოველდღიურ სადილს სადღესასწაულოდ.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი ძვლოვანი და კანიანი (300 გ),
- ნაჭრებად დაჭრილი ახალი შამპინიონები (1 ჭიქა),
- ზეითუნის ზეთი (1 სუფრის კოვზი),
- იგივე რაოდენობის ფქვილი,
- უცხიმო ხაჭო (3/4 ჭიქა),
- ერთი კვერცხი,
- გახეხილი მოცარელას ყველი (ერთი და ნახევარი ჭიქა),
- ნიორის კბილი,
- გახეხილი პარმეზანი (კვარტალი ჭიქა),
- დაჭრილი ხახვი (2 სუფრის კოვზი),
– მწვანილი (ხმელი ოხრახუში, იტალიური მწვანილის ნარევი).

ამ ორიგინალური რეცეპტისთვის ჭიქაც დაგჭირდებათ. ალფრედოს სოუსი .აი მისი რეცეპტი.
კრემი (450 მლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სითბოზე და მუდმივად ურიეთ. სოუსს მძიმე კრემი სჭირდება.
შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ პარმეზანი (60 გრ).
ჩაასხით კარაქი (30 გრ).
მორევის შეუჩერებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოიყენება დაფქული შავი პილპილი.
სოუსი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.

მომზადების პროცესი:
შეწვით ქათამი და სოკო, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.
მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით სოუსი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. არ უნდა დააფაროთ თავსახური, მაგრამ მუდმივად უნდა ურიოთ.
შეურიეთ ხაჭო, პარმეზანი, მწვანილი და კვერცხი.
მოაყარეთ ლაზანია, მონაცვლეობით შეცვალეთ ქათმის და სოკოს შიგთავსი ყველისა და ხაჭოს ნარევით.
ცომის თითოეულ ფენას ვასხამთ სოუსით და ვასხამთ მორაცელას.

ლაზანია ქათმით და ისპანახით

ამ რეცეპტში ისპანახი გამოიყენება ცომის დასამზადებლად.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი (600 გ),
- ყველი (100 გ),
- ორი ხახვი,
- პომიდორი (120 გ),
- ისპანახი (250 გრ),
- ხორბლის ფქვილი (250 გ),
- სამი კვერცხი,
- კარაქი (80 გ).

მომზადების პროცესი:
ფქვილში მოაყარეთ ისპანახის პიურე. ამისათვის ის უნდა მოხარშეთ და გაწურეთ.
დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, მოზილეთ ცომი.
1 სმ სიგანის ზოლებად დაჭრილი ცომის ფირფიტები წინასწარ იხარშება წყალში მარილის დამატებით.
ქათმის ხორცი წვრილად დაჭრილი და ხახვთან ერთად შემწვარი.
ფქვილი შემწვარია, პომიდორი და მარილი ემატება.
დაამატეთ ბულიონი და გახეხეთ სანამ არ გაკეთდება.

ლასაგნა ქათმის და zucchini- ით

ეს ლაზანია განსაკუთრებით რბილია ბოსტნეულისა და ყველის სოუსის წყალობით.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი (250 გ),
- ერთი ტკბილი წიწაკა,
- ერთი ხახვი,
- პომიდორი (5 ცალი),
- ყაბაყი (1 ც.),
- ზეითუნის ზეთი, პილპილი, მარილი,
- რბილი ყველი (250 გრ),
- გამწვანება,
- ყველის სოუსი.

სამზარეულოსთვის ყველის სოუსი დაგჭირდებათ: ხორბლის ფქვილი (1 ს/კ), კარაქი (50 გრ), გახეხილი ყველი (3 ს/კ), რძე (500 მლ).
გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ფქვილი, ყველი და ზეთში შემწვარი მარილი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესი:
ყველა გარეცხილი ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
მოხარშეთ ქათმის მკერდი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
რბილი ყველი დაჭრილი ნაჭრებად.
ლაზანიას დაკეცვისას დაქუცმაცებულ ქათამს ავსებენ ბოსტნეულით და ყველის ნაჭრებით.
ზედა ფენა დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით და დაასხით ყველის სოუსით.

ლაზანია ბოსტნეულით, შამპინიონებით, მწვანილებით და წითელი ღვინით

ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
ფქვილი - 400 გრამი;
მარილი;
კვერცხი - 5 ცალი.
შევსებისთვის:
ხახვი - 2 ცალი;
ხორცი - 500-700 გრამი;
პომიდორი - 1 კილოგრამი.
ბეშამელის სოუსისთვის:
კარაქი - 30 გრამი;
რძე - 1/2 ლ;
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი:
ცომი.გაცრილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე სლაიდის სახით, მოაყარეთ ჩაღრმავება, მოაყარეთ მარილი და კვერცხი. მოზილეთ ცომი. მოათავსეთ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში. გაყავით 9 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფურცლებზე. მოხარშეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
შევსება.ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ხახვთან ერთად (1 ხახვი) ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და მოშუშეთ წყალთან ან ბულიონთან ერთად, სანამ ადუღდება. პომიდორი გაფცქვენით, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ პიურემდე. ხახვი დაჭერით (1 თავი), შეწვით, დაუმატეთ ტომატის პიურე, ნიორი, ოხრახუში, რეჰანი.
ბეშამელის სოუსი.გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და რძე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ სოუსი.
გახეხეთ ყველი (150 გრ).
საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ბეშამელის სოუსის თხელი ფენა, მოაყარეთ ლაზანიის ფურცელი, მოასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პიურე და დააფარეთ ხორცის შიგთავსით, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დააფარეთ ლაზანიის შემდეგი ფურცელი და გაიმეორეთ. ნაბიჯები თანმიმდევრობით. ზედა ფენა შედგება ბეშამელის სოუსისგან, ტომატის პიურისგან და სანელებლებისგან.
ღუმელში მომზადების დრო 30 წუთია.

ლაზანია ლორით

ინგრედიენტები:
200 გრ მომზადებული ლაზანიის ფურცლები
100 გრამი დამუშავებული ყველი თხელი ნაჭრები
100 გრ მოხარშული ლორი
2 ს.კ. ლ. კარაქი (+ კარაქი ტაფის შესაზებლად)
2 ს.კ. ლ. ფქვილი
1/2 ლ რძე
1 კონა ახალი რეჰანი
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ბეშამელის სოუსი: ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ ნამცხვრები არ დარჩება.
გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაუმატეთ რძე. კვლავ დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. , მუდმივად ურიეთ. მარილი და პილპილი დაჭერით რეჰანი, დაუმატეთ სოუსს, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვან და გამწვანემდე.

მომზადების პროცესი:
ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები თითო-თითო 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ პირსახოცზე. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
ცეცხლგამძლე ჭურჭელს წაუსვით ზეთი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, შემდეგ კი ლაზანიას ფურცლების ფენა.
ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი, ზემოდან კი წვრილად დაჭრილი ლორი და გამდნარი ყველი.
რამდენჯერმე გაიმეორეთ (ზედა ფენა ლორი და ყველია). აცხვეთ ლაზანია 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.
ამ კერძში მნიშვნელოვანია ახალი რეჰანის გამოყენება.

ლაზანია კალმახით და მიდიებით

ინგრედიენტები:
კალმახის ფილე - 400 გ,
მიდიები - 1 კგ,
ლაზანიას ცომი - 8 ფურცელი,
კამა, დაჭრილი თხელ ზოლებად - 2 ც.

სოუსისთვის:
მიდიის ბულიონი - 200 გ,
კარაქი - 80 გ,
სახამებელი,
ახალი ქერქი.

მომზადების პროცესი:
გააკეთეთ ლაზანიას ცომი ან გააკეთეთ საკუთარი. მიდიები მოხარშეთ და გამოაცალეთ ნაჭუჭიდან, შეინახეთ ბულიონი. ცერეცოს მოვხარშოთ წყალში და დავამატოთ ცოტა ზეთი. კალმახი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში.
მიქსერით კარაქი შეურიეთ მიდიების ნახარშს, დაუმატეთ სახამებელი და ათქვიფეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომზე მოათავსეთ კალმახი, მიდიები და ცერეცო. მოასხით სოუსი და მორთეთ ახალი ჩირით

ზარმაცი ლაზანია

ინგრედიენტები:
1 საშუალო ხახვი,
1 დაფნის ფოთოლი,
250 გრ "ხელნაკეთი" ძეხვი,
3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ან დაჭერით ნივრის პრესით,
1/2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ან დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
250 გრ მაკარონი "მშვილდი",
1 ქილა (450 გრ) ტომატის პიურე,
2 ჭიქა გახეხილი ყველი,
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

მომზადების პროცესი:
ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, ხახვი წვრილად დაჭერით. სოსისს კანი მოაცილეთ. დადგით საშუალო ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. დააქუცმაცეთ ძეხვი ტაფაში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში აურიეთ, სანამ ძეხვი აღარ გახდება ვარდისფერი. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე, 10-12 წუთის განმავლობაში ან შეფუთვაზე მითითების მიხედვით. სანამ მაკარონი იხარშება, ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წითელი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი 205 გრადუსზე. მაკარონი გადაწურეთ. პომიდვრის სოუსს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. აიღეთ საცხობი უჯრა და მოათავსეთ მასში ტომატის სოუსის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი მაკარონი და ნახევარი ყველი, შემდეგ სოუსის კიდევ 1/3, მეტი მაკარონი, შემდეგ დარჩენილი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ ლაზანია ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე.

ლაზანია ბოლონეზი

ინგრედიენტები:
ბოლონეზის სოუსი:
500გრ დაფქული ხორცი (ძროხის, საქონლის+ღორის ან საქონლის+ღორის);
2-3 პომიდორი;
2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა ან კეტჩუპი;
მარილი, პილპილი, სანელებლები (რეჰანი, ორეგანო);
4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.
ბეშამელის სოუსი:
1 ლიტრი რძე;
120 გრ კარაქი;
3 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილი.
მაკარონისთვის:
მზა ლაზანიის ფურცლები – ერთი შეკვრა (500გრ);
200 გრ ყველი პარმეზანი.

მომზადების პროცესი:
გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში ტომატის პასტის დამატებით.
ზეითუნის ზეთში შეწვით დაფქული ხორცი, დაუმატეთ სანელებლები და პომიდვრის მასა.
ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლონეზის სოუსი მზად არის.

ფქვილი შეწვით გამდნარ კარაქში.
ნელ-ნელა, მუდმივი მორევით დაასხით რძე ნარევში.
დაუმატეთ სანელებლები და განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ სოუსი სქელამდე (10-15 წუთი).ბეშამელის სოუსი მზად არის.

გახეხეთ ყველი პარმეზანი.
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი და ბოლონეზის სოუსი.
მოათავსეთ ლაზანის ფურცლები სოუსზე, ოდნავ გადახურვით.
მოაყარეთ ბოლონეზის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და წაუსვით ბეშამელის სოუსი.
გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე (3-4) ჯერ, სანამ საკმარისი ინგრედიენტები არ გექნებათ.
ბოლო ფენას დააფარეთ ლაზანის ფურცლები, მოასხით ბეშამელის სოუსი და უხვად მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.
ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ლაზანია ქათმის ხორცით და ხაჭოთი

ინგრედიენტები:
– ლაზანიას ფურცლები – 230გ;
- ხახვი - 2 ცალი (200 გრ);
- ქათმის ფილე - 700-800 გ;
- შამპინიონები - 300 გ;
- ტომატის პასტა - 150-200 გ;
- Ოხრახუში;
– ბასილი;
– მშრალი რეჰანი;
– უცხიმო ხაჭო – 400 გ;
– ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) – 100 გ;
- ყველი მოცარელა - 150-200 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი (60 გრ);
- მარილი - გემოვნებით;
– დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით;
- ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (15 გრ);

მომზადების პროცესი:
შამპინიონები დავჭრათ ოთხად, ქათმის მკერდი და ხახვი წვრილად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
დაამატეთ შამპინიონები და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათმის მკერდი. მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ხმელი რეჰანი. მოხარშეთ სანამ ქათმის მკერდი არ გათეთრდება.
შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. აურიეთ და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და შაქარი გემოვნებით. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ამ დროის განმავლობაში მოემზადეთ ხაჭოს სოუსი . ხაჭო აურიეთ ჩანგლით, დაუმატეთ პარმეზანი, მწვანილი (რეჰანი და ოხრახუში), მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

ახლა ვიღებთ ფორმას და ვიწყებთ ყველაფრის ფენებად დალაგებას: 1 ფენა - ხორცის სოუსის 1/4. მე-2 ფენა – მოაყარეთ მაკარონი (ამას გააკეთებთ, მოამზადეთ პასტა შეფუთვაზე მითითებულების მიხედვით). მე-3 ფენა – 1/3 ხაჭოს სოუსი. მე-4 ფენა – 1/3 ყველი მოცარელა.
გაიმეორეთ ამ თანმიმდევრობით კიდევ ორჯერ.
საბოლოო ფენა იქნება ხორცის სოუსის 1/4. და ზემოდან მოაყარეთ 50 გრ გახეხილი პარმეზანი.
დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი ვეგეტარიანული (მარხვის) ლაზანია ბადრიჯნით

ინგრედიენტები:
300 გრ ლაზანიას ფურცლები, 100-150 გრ ყაბაყი, 30-40 მლ ნებისმიერი გემოვნების მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა/ზეითუნის/ნიგოზი და ა.შ.), 2 დიდი ბულგარული წიწაკა, თითო 1 ბადრიჯანი, კარტოფილის ტუბერი, საშუალო ზომის სტაფილო და დიდი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი, ნებისმიერი თხილი მოსასხურებლად (არაქისი/ფიჭვი/ნიგოზი და ა.შ.).

მომზადების პროცესი:
როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული ლაზანია ბადრიჯნით. ნიორი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ხახვი, ტკბილი წიწაკა და ყაბაყი დაჭერით წვრილ ზოლებად, კარტოფილი და ბადრიჯანი წრეებად, პომიდორი დაჭერით ბლენდერში. ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ზეთში ნიორი, მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ პილპილი, გახეხილი პომიდორი, პილპილი და მარილი, ადუღეთ 10 წუთი. აკრიფეთ ლაზანია ფორმაში ცომის ფურცლები, ბოსტნეული მოათავსეთ და ყველა ფენა მომზადებული ტომატის სოუსით დააფარეთ. ცომის ბოლო ფურცელს სოუსით უნდა წაუსვათ, ლაზანია შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათით, მოაყარეთ საშუალოდ დაჭრილი თხილი.
შეგიძლიათ ამ ლაზანიას ზემოდან მოაყაროთ ვეგეტარიანული მაიონეზი ან მოაყაროთ ვეგანური ყველის პლასტმასი და გაადნოთ.

ხშირად, ვეგეტარიანელი უბრალოდ ბოსტნეულის ლაზანიას ნიშნავს - ე.ი. მოხარშული ხორცისა და ხორცპროდუქტების გარეშე. ამის ნათელი მაგალითია შემდეგი რეცეპტი.

ბოსტნეულის (ვეგეტარიანული) ლაზანია ლობიოთი და გოგრა

ინგრედიენტები: 300-400 გრ მწვანე ლობიო, 300 მლ ნაღები, 150 გრ ყველი და გახეხილი გოგრა, 8 ლაზანიას ფურცელი, 2 ბულგარული წიწაკა, 1 სტაფილო, კარაქი/მზესუმზირის ზეთი, კურკუმა, კარდამონი, კარი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების პროცესი:
როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ლაზანია ლობიოთი. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევწვათ ზეთში სანელებლებთან ერთად, მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ გაყინული მწვანე ლობიო, შემდეგ თხლად დაჭრილი გოგრა, ავურიოთ და ვშუშოთ სანამ ბოსტნეული ნახევრად არ მოიხარშება, დავამატოთ წყალი. თუ საჭიროა. საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ცხიმი, მოვაყაროთ ლაზანიას ფურცლების ფენა, დავაფაროთ ბოსტნეულის შიგთავსი, ისევ მოვაყაროთ ფურცლების ფენა, ბოსტნეული - და ა.შ. სანამ ყველა არ გაქრება. ლაზანიას ფურცლების ბოლო ფენა არ დაფაროთ შიგთავსით, ლაზანიას დაასხით კრემი, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ ცოტათი სანამ არ იქნება. დნება და ყავისფერია.

სამზარეულოსთვის ნამდვილი ვეგეტარიანული ლაზანია ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გამოყენების გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი ბეჩამელის სოუსის ნაცვლად, როგორც მეორე რეცეპტში, და მოამზადოთ ცომი კვერცხის გარეშე, პირველ რეცეპტში შემოთავაზებული ცომის ვერსიის გამოყენებით. მაგრამ ბოსტნეულის შიგთავსი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - კარტოფილით, სტაფილოთი, ხახვი, ყაბაყი, პომიდორი, ბადრიჯანი, სოკო და ა.შ. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ლაზანიას შიგთავსისთვის თქვენი გემოვნების შესაბამისად და შედეგი ყოველთვის მოერგება თქვენს გემოვნებას. როგორც ამბობენ, გამოსავალი ყოველთვის არის, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მიირთვას ნამდვილი ვეგეტარიანული კერძები და ამისთვის სპეციალური ვეგეტარიანული პროდუქტების ძებნაც კი არ არის საჭირო.

ვეგეტარიანული ლაზანია კვერცხის გარეშე

დაგჭირდებათ:ცომისთვის – 1 ჭიქა ფქვილი 250 მლ, 80 მლ წყალი, 1 მწიკვი მარილი, შიგთავსი – 300 გრ მყარი ყველი, 200 გრ ადიღეური ყველი, 150 მლ წყალი, 2 პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, 1 სტაფილო, ½ ქილა შავი. ზეთისხილი, 1,5 ს.კ ტომატის პასტა, 2 ჩ.კ. ხმელი მწვანილისა და შაქრის ნარევი, 1 ჩ.კ. მარილი, ½ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა, ქინძი და კურკუმა, ბეშამელის სოუსი.

მომზადების პროცესი:ფქვილი შეურიეთ წყალს და მარილს, მოზილეთ ელასტიური, მკვრივი ცომი, დააფარეთ და გააჩერეთ. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი 650 მლ რძის, ფქვილისა და კარაქისგან. სტაფილო გახეხეთ, ტკბილი წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად, სანელებლები შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, 2 წუთის შემდეგ წიწაკა, კიდევ 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და დაამატეთ 150 მლ. ცხელი წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ სანამ ბოსტნეული რბილია. შემწვარი ბოლოს შეაზავეთ მწვანილის, წიწაკის ნარევით და აურიეთ.

ცომის მეექვსედი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში 1მმ სისქის, სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ. აიღეთ ღრმა მრგვალი ფორმა, წაუსვით ბეშამელი, მოაყარეთ ცომის პირველი ფენა, შიგთავსის მესამედი, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ მეოთხედი გახეხილი მყარი ყველი, ზემოდან მოათავსეთ ცომის შემდეგი ფენა, ასევე გააბრტყელეთ. ამოუსვით, წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ზეთისხილის რგოლები, გახეხილი ადიღეური ყველი, დააფარეთ ცომის შემდეგი ფენა, გაიმეორეთ პირველი შიგთავსი, გადააფარეთ შემდეგი ფენა, წაუსვით სოუსი და დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ადიღეური ყველი. მოაყარეთ ცომის შემდეგი ფენა და დააფარეთ პირველი შიგთავსით, დააფარეთ ცომის ბოლო ფენა, წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ მყარი გახეხილი ყველი. ლაზანიას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეწვით კერძი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

დღეს ლაზანიას მომზადების ამოცანა საგრძნობლად გამარტივებულია იმით, რომ ამ კერძის ცომის ფურცლები მზა ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ხშირად ეს ფურცლები მზადდება ცომისგან კვერცხის გამოყენებით. ამიტომ, მათი გამოყენება თუ არა, ისევ ყველას პირადი არჩევანია.

შემდეგი ლაზანიას რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ცომის ფურცლები, ან მოამზადოთ ისინი წინა რეცეპტში მითითებული გზით - ამ შემთხვევაში, ლაზანიას შემდეგი ვერსია აღმოჩნდება ნამდვილად ვეგეტარიანული ან, სხვა სიტყვებით, მჭლე. .

ლაზანია ბოლონეზის სოუსით

ინგრედიენტები:
400 გრამი ლაზანიის ფოთოლი, 150 გრამი საქონლის ხორცი და ამდენივე ღორის ხორცი, ერთი ჭიქა წითელი ღვინო, 1 სტაფილო და 1 თავი ხახვი, 2 ნიახურის ძირი, 6 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ტუბი ტომატის პასტა, ბულიონი, მარილი, პილპილი და ყველი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:
გირჩევთ, ლაზანიას მომზადება სოუსით დაიწყოთ. ხახვი, სტაფილო, ნიახური წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ღრმა ტაფაში, წინასწარ გააცხელეთ მასში გამდნარი კარაქი. შეწვის შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დაასხით წითელი ღვინო, ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვლავ აურიეთ და სოუსის მომზადება დაასრულეთ 100 გრამი ბულიონის ჩასხმით.
ახლა დავიწყოთ ლაზანია. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები მარილიან წყალში ცოტაოდენი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით. ტაფაში მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები და მონაცვლეობით შეურიეთ ბოლონეზის სოუსით. ოპტიმალურია 5 ფურცლის აღება. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა, კეთილ მადას!

ბოსტნეულის ლაზანია

ინგრედიენტები:
300 გრამი შამპინიონი, 600 გრამი ბადრიჯანი, 100 მლ. ზეითუნის ზეთი, 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 1 ტკბილი წიწაკა, 200 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი, 200 გრამი გახეხილი ყველი, ნიახურის ყუნწი, ნახევარი ჩაის კოვზი თიამი და ამდენივე ორეგანო, 250 გრამი ცომი (ლაზანიას თეფშები) , 50 გრამი ფქვილი, 50 გრამი კარაქი, 750 მლ. რძე.

მომზადების პროცესი:
ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი. სტაფილო და ერთი ხახვი, წიწაკა და ნიახური დავჭრათ, მოვშუშოთ 30 მლ. ზეითუნის ზეთი. ცალ-ცალკე მოხარშეთ პომიდორი და მწვანილი 15 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით ზეთში, ასევე მოშუშეთ მასში სოკო და ხახვი.
სამზარეულოსთვის თეთრი სოუსი ფქვილი შეწვით კარაქში და დაასხით რძეში, გააჩერეთ 3 წუთი. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი თეთრი სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიის ნაჭრები, მოასხით თეთრი სოუსი და შემდეგ ფენით მოაყარეთ ბადრიჯანი, სოკო და ტომატის სოუსი. თეფშებს ისევ თეთრი სოუსით წაუსვით და გაიმეორეთ პროცედურა. ზედა ფენას ასევე ვასხამთ თეთრი სოუსით, ვასხამთ ყველით და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

ლაზანია ისპანახით და დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:
12 თეფში ლაზანია, 4 კონა მწვანე ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 200 გრამი პომიდორი, მცენარეული ზეთი, 100 გრამი მოხარშული ლორი, 200 გრამი ისპანახი, 500 გრამი ხორცის ხორცი, 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი 24 გრამი მწვანილი, მოცარელა, 300 მლ ნაღები, 4 კვერცხი, მარილი და პილპილი, 80 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი, 250 მლ. ტომატის სოუსი, 1 ს/კ კარაქი.

მომზადების პროცესი:
მოხარშეთ ლაზანია ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ გადაწურეთ ცომი ქილაში. ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით და შემდეგ აურიეთ დაჭრილი პომიდორი, მწვანილი და ლორი. შეაზავეთ და ერთდროულად ათქვიფეთ კრემი კვერცხებთან და პარმეზანთან ერთად. მოცარელას ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ლაზანიას 4 ფურცელი ერთდროულად. შემდეგ მოვაყაროთ ჯერ ისპანახი, შემდეგ კი კრემის 1/3, კიდევ 4 ნაჭერი, დაფქული ხორცი, ისევ კრემის 1/3, დარჩენილი ოთხივე ნაჭერი, მოცარელას ყველი და დარჩენილი ნაღები. დაფარეთ კარაქის ნაჭრებით და დაასხით სოუსი. აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ლაზანია ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
500 გრამი დაფქული ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 ჭიქა ტომატის სოუსი, სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 200 გრამი ლაზანიას ფურცლები, 150 გრამი ყველი, ზეთი შესაწვავად. სოუსისთვისაიღეთ 2 კვერცხი, 1,5 ჭიქა რძე, 2 ს/კ ფქვილი და 2 ს.კ. კარაქი.

მომზადების პროცესი:
დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ათი წუთი ადუღეთ. შემდეგ ჩაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ ოხრახუში, მარილი და პილპილი. სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით რძე და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა სოუსი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი და ნახევარი გახეხილი ყველი. მარილი და პილპილი, აურიეთ.
მოათავსეთ რამდენიმე სოუსი მულტიქუკერის ძირზე, შემდეგ ლაზანიას ფურცლები. თუ ისინი არ ჯდება, მოგერიდებათ დაარღვიოთ ისინი. ამ ყველაფერს ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ისევ სოუსი. მოაყარეთ ყველი და გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ. დააყენეთ ის „საცხობის“ რეჟიმში და დაელოდეთ 1 საათს.

ლაზანია სოკოთი

ინგრედიენტები:
7 გრამი ჩირი სოკო, სხვადასხვა სოკოს ნარევი (შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები, ხამანწკები) - 350 გრამი, 30 გრამი კარაქი, 1 თავი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ხახვი, 3 კვერცხის გული, ½ ჭიქა ნაღები, 1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი, 8 ფურცელი ლაზანია.

მომზადების პროცესი:
გამხმარი სოკო ივსება წყლით 15 წუთის განმავლობაში. დიდი სოკო დავჭრათ შუაზე. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი ცეცხლზე. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ ხახვი და ყველა სოკო, მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
გული ათქვიფეთ ნახევარი პარმეზანით. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები უამრავ დამარილებულ მდუღარე წყალში, გადაწურეთ და დაუყოვნებლივ შეურიეთ კვერცხის ნაღების მასაში. გააცხელეთ სოკო.
შუაზე დაკეცილ ლაზანიას ფურცელზე მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი, გადააფარეთ სხვა ფურცელი, მოაყარეთ კვერცხის კრემის ნარევი და მოაყარეთ პარმეზანი.

ლაზანია სოკოთი და ქათმის ფილე

ინგრედიენტები:
250 გრამი ლაზანიის ფურცლები, 700 გრამი ქათმის ფილე, 1 ქილა დაკონსერვებული შამპინიონი, 4 პომიდორი, 300 გრამი ყველი, 1 თავი ხახვი, 1 კონა მწვანილი, 100 გრამი კარაქი, 5 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 1 ლ რძე მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:
პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. ხახვი, ფილე და სოკო წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ფილე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო, მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით კიდევ 15 წუთი. ბეშამელის სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ ჩაასხით რძე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. კონსისტენცია უნდა იყოს თხევადი არაჟანის მსგავსი.
გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ პომიდორს. ლაზანიას ფურცლები ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი სოკო და ფილე, შემდეგ ნახევარი სოუსი. მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები, დარჩენილი სოკო ფილე, სოუსი, მეტი ლაზანიის ფურცლები, პომიდორი. შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

ლაზანია ტაფაში

ინგრედიენტები:
პომიდორი საკუთარ წვენში 800 გრამი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 თავი ხახვი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 3 კბილი ნიორი, წითელი წიწაკის ფანტელები დანის წვერზე, 450 გრამი დაფქული ხორცი, 10 ფურცელი ლაზანია, 220 გრამი ტომატის სოუსი, ერთი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი, 2 სუფრის კოვზი რეჰანი, 220 გრამი რიკოტა ყველი.

მომზადების პროცესი:
ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილად დაჭერით ნიორი და რეჰანი, ლაზანიას ფურცლები შუაზე გატეხეთ. პომიდორი დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ თასში. განზავდეს წყლით. დიდ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი დარბილებამდე, მოვაყაროთ ნიორი და წითელი წიწაკა, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. მოხარშვის შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლის ნახევრები, მაგრამ არ აურიოთ. ზემოდან მოასხით დაჭრილი პომიდორი და ტომატის სოუსი, მაგრამ აღარ მოურიოთ. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ჯერ ნახევარი პარმეზანი, შემდეგ კი რიკოტა. არ აურიოთ.
ხარშვის ბოლოს მოახურეთ თავსახური, მოაყარეთ პარმეზანის მეორე ნახევარი, დაჭრილი რეჰანი და მიირთვით.

კომბოსტოს ლაზანია

ინგრედიენტები:
1 კომბოსტო, 2 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, 500 გრამი დაფქული ხორცი, 100 გრამი მყარი ყველი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:
კომბოსტო დაშალეთ ფოთლებად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და დაჭერით. გაფცქვენით ხახვი, ნიორი და სტაფილო, გახეხეთ ყველი და სტაფილო, დაჭერით ხახვი და ნიორი. გახეხილი ხორცი შეწვით კარაქზე, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო, შეწვით ათი წუთი. დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო, პილპილი და მარილი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
სოუსად აიღეთ ფქვილი, შეწვით ზეთში, დაასხით რძეში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ ფენებად მოათავსეთ კომბოსტოს 3 ფოთოლი, 1/5 დაფქული ხორცი და სოუსი სპეციალურ ფორმაში. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე.

ლაზანია ორაგული, ისპანახი და კრევეტები

ინგრედიენტები:
300 გრამი ახალი ისპანახი, 3 მშრალი ლაზანიას ფურცელი, 400 გრამი თეთრი სოუსი, 170 გრამი ორაგული, 150 გრამი კრევეტები, 25 გრამი ყველი პარმეზანი, მწიკვი მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თევზს ვხარშავთ ორმაგ ქვაბში ან მსუბუქად ვშუშავთ მცირე რაოდენობით წყალში. გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ისპანახი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივში. ოდნავ გაწურეთ და გადაიტანეთ თასში. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ლაზანიას ფოთლები 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
ცხიმწასმულ მართკუთხა ტაფის ძირზე მოათავსეთ ლაზანიის ფურცელი, ზემოდან მოაყარეთ სოუსის 1/3 და გაასწორეთ. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ისპანახი, ნახევარი ორაგული, ნახევარი თევზი. დააფარეთ ლაზანიის ფურცელი, დაასხით მეტი სოუსი და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. დააფარეთ ლაზანიის ფურცელი, მოასხით დარჩენილი სოუსი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და პარმეზანი, მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნივრის ლაზანია

ინგრედიენტები:
60 გრამი ნიორი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 75 გრამი კარაქი, ყველი პარმეზანი გემოვნებით, 300 გრამი ლაზანიის ცომი, 150 გრამი ნიგოზი.

მომზადების პროცესი:
დასაწყისისთვის გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თხილი დაასველეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და მოაყარეთ კანი. დაამუშავეთ კვების პროცესორში ნიორთან და პურის ნამსხვრევებთან ერთად, რათა მიიღოთ უხეში პასტა. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და განაგრძეთ მორევა სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი. დაამატეთ სანელებლები.

მოხარშეთ ლაზანიას ფოთლები თითქმის დასრულებამდე. ტაფის ძირში მოათავსეთ კარაქი, რასაც მოჰყვება ლაზანიას ფურცლების ფენა. დაუმატეთ სოუსი, ცოტა კარაქი და პარმეზანი. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. ზემოდან გექნებათ სოუსის ფენა, პარმეზანი და კარაქი. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი.

ლაზანიას ცომს მოხარშვა არ სჭირდება. ის ბევრ სუპერმარკეტში იყიდება.

არ დაგავიწყდეთ სამზარეულოს მეთოდის მითითება: გაჟღენთვა ან მოხარშვა.

ცომის ადუღებისას დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ეს ხელს შეუშლის ფურცლების ერთმანეთთან დაკავშირებას.

ისინი უნდა მოიხარშოს მხოლოდ ნახევრად მოხარშვამდე - პროცესი მოგვიანებით დასრულდება, ღუმელში.

ლაზანიას კერძები სქელკედლიანი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი დაიწვება ან არათანაბრად გამოცხვება.

კერამიკის, თუჯის და სითბოს მდგრადი მინისგან დამზადებული ფორმები შესანიშნავია.

კლასიკური ბეშამელის სოუსის გარდა, ასევე არის დიდი რაოდენობით სოუსები, რომლებიც გამოიყენება ლაზანიასთვის. ისინი შეიძლება იყოს კრემისებური, პომიდორზე დაფუძნებული, ბულიონით, შებოლილი ხორცით, სანელებლებით და სხვადასხვა სანელებლებით.

საუკეთესო კულინარიული შოუ "Celibacy Lunch" - ლაზანია ბოლონეზი

ლაზანია ქათმის ფილეთა და ბოსტნეულით/ ალექსანდრე სელეზნევი

შენიშვნა:

ლაზანია(იტალიური ლაზანია) არის მაკარონის პროდუქტი ბრტყელი კვადრატის ან მართკუთხედის ფორმის, ასევე იტალიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, განსაკუთრებით ქალაქ ბოლონიაში, მომზადებული ამ პროდუქტისგან, შერეული შიგთავსით, დაფარული სოუსით (ჩვეულებრივ ბეშამელი). შევსების ფენები შეიძლება იყოს, კერძოდ, ხორცის ჩაშუშული ან დაფქული ხორცი, პომიდორი, ისპანახი, სხვა ბოსტნეული და ყველი პარმეზანი.

ეტიმოლოგია

სიტყვა "ლაზანია" თავდაპირველად აღწერდა სამზარეულოს ტაფას. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ კერძი წარმოიშვა იტალიაში, სიტყვა "ლაზანია" თავად მომდინარეობს ბერძნულიდან "λάσανα" ("lasana") ან "λάσανον" ("lasanon"), რაც ნიშნავს "ცხელ თეფშებს" ან "გამჟღავნებას". ქოთანი." ეს სიტყვა მოგვიანებით რომაელებმა ისესხეს, როგორც "lasanum", რაც ნიშნავს "საჭმლის ქვაბს". იტალიელებმა მაშინ გამოიყენეს ეს სიტყვა იმ კერძის აღსანიშნავად, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც ლაზანია.
სხვა თეორიის თანახმად, სიტყვა "ლაზანია" მომდინარეობს ბერძნული λάγανον ("ლაგონი") - ცომისგან დამზადებული ბრტყელი ფურცლის პასტის სახეობა.

ამბავი

ლაზანია პირველად ემილია-რომანიაში ცხვება, მაგრამ მოგვიანებით ამ კერძმა პოპულარობა მოიპოვა და პოპულარული გახდა არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. პირველ ლაზანიას ამზადებდნენ ღუმელში სახელურის გარეშე სპეციალურ ტაფებში, რომლებშიც წვრილი ცომის გარკვეული ფენა იყო მოთავსებული, მონაცვლეობით რაგუ და პარმეზანი. ლიგურიაში საწებელთან ერთად ტრადიციულ ლაზანიაში დაიწყეს სოუსების (მაგალითად, პესტოს) დამატება. ზოგჯერ ლაზანიას ცომს ღებავდნენ ღია მწვანედ დაფქული ისპანახის დამატებით.
მე-16 საუკუნეში ლაზანიას რეცეპტი პოლონურმა სამზარეულომ ისესხა და თავისებურად გარდაქმნა, რის გამოც გაჩნდა ლაზანკა.

ტესტის მახასიათებლები

ლაზანიას ცომი იგივე ფქვილისგან მზადდება, როგორც მაკარონი. ეს ფქვილი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.
ცომის ფენები ასევე იწარმოება მაკარონის სახით და კომერციულად ხელმისაწვდომია ცომის მშრალი ფურცლების სახით.

თანამედროვე სამზარეულო

თანამედროვე ლაზანია ჩვეულებრივ მზადდება ცომის ექვსი ფენისგან., ამ შემთხვევაში თითო ფენაზე დებენ დაფქულ ხორცს, სოკოს, ბოსტნეულს, ზემოდან კი გახეხილი ყველი და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი.

ლაზანიასთვის იტალიელები ყველაზე ხშირად იყენებენ ყველის სახეობებს, როგორიცაა რიკოტა და მოცარელა. პარმეზანი საჭიროა მხოლოდ კლასიკური ლაზანია ბოლონეზისთვის და ამ კერძში სხვა სახის ყველის გამოყენება არ შეიძლება. შემდეგი, კერძი გამომცხვარია ღუმელში.

ბოლო დროს ჩვენი თანამემამულეების ყოველდღიურ რაციონში სულ უფრო და უფრო ხშირად შედის მსოფლიოს სხვა სამზარეულოს სხვადასხვა კერძები. ყველა ქალაქში არის დიდი რაოდენობით სპეციალიზებული რესტორანი, მაგრამ სახლშიც კი ადამიანებს მოსწონთ უცხოეთიდან სხვადასხვა კერძების მომზადება. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ლაზანია, მაკარონის პროდუქტი, რომელიც ითვლება იტალიაში. ტრადიციულად მზადდება კვადრატული ან მართკუთხა ფორმით. ჩვენს დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ თქვენთან ერთად როგორ მოვამზადოთ ლაზანია. ერთ დროს მისი მომზადებაც ვცადე და მინდა გითხრათ, რომ საკმაოდ მარტივი აღმოჩნდა.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლაზანია იტალიური სამზარეულოს კერძია. თუმცა, თუ თავად სიტყვის წარმომავლობას დააკვირდებით, მიიღებთ შემდეგს: იგი ნასესხები იყო ბერძნული სიტყვებიდან „ლასანა“ ან „ლასასონი“, რომლებიც ითარგმნება როგორც ცხელი ფურცლები, ჩადეთ ქვაბში.

ამის შემდეგ რომაელებმა დაიწყეს მისი გამოყენება ჟარგონში ქვაბის ან ტაფაზე, რომელშიც საჭმელს ამზადებენ („ლაზანუმი“). სხვა მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ სიტყვა ლაზანია მომდინარეობს სიტყვიდან "ლაგონი", რომელიც საბერძნეთში გამოიყენებოდა გარკვეული ტიპის ცომის აღსანიშნავად. შემდგომში იტალიელებმა დაიწყეს ნაცნობი სიტყვის გამოყენება ამ შესანიშნავი კერძის აღსანიშნავად.

ლაზანია გამოჩნდა ემილია-რომანიაში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ეს კულინარიული სასწაული შეიყვარეს მთელ იტალიაში, შემდეგ კი მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში. ადრეული ვერსიები იყო ცომის, ყველის და ჩაშუშული ფენები. სამზარეულოსთვის გამოიყენებოდა სპეციალური ჭურჭელი - ქოთნები სახელურების გარეშე. იტალიის სხვა რეგიონში, ლიგურიაში, შიგთავსთან ერთად სხვადასხვა სოუსსაც იყენებდნენ. მრავალფეროვნებისა და ინტერესისთვის, ფოთლებს ზოგჯერ ისპანახის დამატებით ამწვანებდნენ. მე-16 საუკუნე ამ კერძის ისტორიაში ლაზანკას კერძის შექმნით აღინიშნა. პოლონელმა მზარეულებმა ისესხეს რეცეპტი და შეიტანეს გარკვეული კორექტირება.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ლაზანია სახლში და მოეწონოთ საკუთარ თავს, თქვენს ოჯახს ან მეგობრებს. მარტივად რომ ვთქვათ, ცომზე ფენად უნდა მოაყაროთ შიგთავსი და რაიმე სახის სოუსი. რაც შეეხება კონკრეტული ვარიანტის არჩევას, არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს, ეს ყველაფერი თქვენს სურვილსა და გემოვნებაზეა დამოკიდებული. შემდეგ ვისაუბრებთ ამ კერძის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებზე, მაგრამ ახლა მინდა აღვნიშნო სამზარეულოს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პრინციპი.

ყოველთვის იყიდეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, მასზე იქნება დამოკიდებული კერძის გემო და თქვენი შთაბეჭდილება. თუ ლაზანიას პირველად ამზადებთ, გირჩევთ გასინჯოთ კლასიკური ვერსია - ხორცი. ის შეიძლება მიირთვათ სადილად საყვარელ ადამიანთან ერთად (რომანტიული) ან სადილად ოჯახთან ერთად. ერთი რამ ცხადია, თუ სწორად მოამზადებ, ყველას გაუხარდება და მეტი მოუნდება. იყიდეთ კარგი ხორცი ან თევზი, სოკო და ა.შ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, რომელიც დაზოგავს თქვენს დროს, თუმცა ეს არ არის რეკომენდებული, ვინაიდან გამოყენებული ხორცის ხარისხის თვალყურის დევნება თითქმის შეუძლებელია.

Განაგრძე. როგორ მოვამზადოთ ლაზანია ყველასთვის საყვარელი ყველის გარეშე? Არ არსებობს გზა! ამიტომ წარმატებული და გემრიელი ლაზანიას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა ყველის შეძენაა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახეობა, მაგრამ კულინარიის გურუები გვირჩევენ აირჩიოთ მოცარელა, რადგან ეს ტიპი კარგად უხდება კერძის ყველა სხვა ინგრედიენტს.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ისეთი ბოსტნეულის შეძენას, როგორიცაა ხახვი, პომიდორი, სტაფილო და ა.შ. გემოს გასაუმჯობესებლად კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, მწვანილი და ა.შ. კლასიკურ სოუსს მისი მომზადებისთვის დასჭირდება კრემი, რომელიც ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს. ბევრი ყიდულობს მზა ბეშამელის სოუსს, ამაში პრობლემები არ იქნება.

ამ კერძში მთავარია ფურცლები, ანუ ცომი. მათი შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ბევრი უნდა იყოს. მიჰყევით ამ რჩევებს, სცადეთ ბევრი და წარმატებას მიაღწევთ!

ლაზანიას სახეები

ლაზანიას მომზადება ნამდვილი მიზეზია, რომ შეკრიბოთ ყველა თქვენი ძვირფასი ადამიანი, დატკბეთ გემრიელი გემოთი და უბრალოდ კარგად ისაუბროთ. ეჭვგარეშეა, ყველა მოგთხოვთ ამ კერძის რეცეპტს, გთხოვთ მეტი მოამზადოთ, თითქმის ყველა აფასებს მის გემოს. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა ტიპის ლაზანიას მოამზადებთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი პარამეტრები:

1. ხორცი;
2. ლორით;
3. ბოსტნეული;
4. Დესერტი.

მინდა დაუყოვნებლივ ვისაუბრო ბოლო ორ ვარიანტზე, შემდეგ კი შევეხებით კლასიკური ხორცის ლაზანიას რეცეპტს. ასე რომ, ბოსტნეულის ლაზანია შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულს, რომლებიც მოთავსებულია ფურცლებს შორის. ეს შეიძლება იყოს ბადრიჯანი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი და ა.შ. აქ არანაირი შეზღუდვა არ არის და შეგიძლიათ დააყენოთ ის, რაც გსურთ. მთელ მასას ასხამენ მცირე რაოდენობით ყველს და აცხობენ ღუმელში. უფრო დახვეწილი გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები. უმჯობესია ეს ლაზანია დავჭრათ კვადრატებად და მოვაყაროთ პესტოს სოუსი. ეს საშუალებას მოგცემთ შექმნათ გემრიელი კერძი.

დესერტი ლაზაგნა საკმაოდ საინტერესო და უჩვეულო კერძია. მას ძალიან იშვიათად ამზადებენ, რადგან ბევრს უბრალოდ ვერ წარმოუდგენია, რომ ლაზანია შეიძლება იყოს დესერტი. მოსამზადებლად აურიეთ რიკოტა ყველი, კაკაოს ფხვნილი, კვერცხი და შაქარი. შემდეგ მიღებულ ნარევს ემატება შოკოლადი და ფორთოხალი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველაფერი ფენებად, დაამატეთ ფისტა. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი შოკოლადი. უმჯობესია მიირთვათ კვადრატებად, შოკოლადის სოუსით მოფრქვეული ან თქვენთვის სასურველი ვარიანტი.

ასე რომ, საბოლოოდ მივდივართ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - კლასიკურ ლაზანიაზე. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე სახეობის სოუსი: ხორციანი ბოლონეზი და ნაღების (ეს იგივე ბეშამელის სოუსია, რომელსაც საფრანგეთიდან მისი შემქმნელის სახელი ეწოდა). იტალიელები არ ეთანხმებიან, რომ ბოლონეზის სოუსი ფრანგმა გამოიგონა. ისინი ამტკიცებენ, რომ მისი რეცეპტი იტალიიდან საფრანგეთში გაიტანეს, სადაც იგი ფართოდ გავრცელდა. შემდეგი, ჩვენ გამოვიყენებთ იტალიურ ვერსიას, ამ შესანიშნავი კერძის შემქმნელების პატივისცემის ნიშნად.

ასე რომ, ნაღების სოუსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კარაქი - 100 გ
• ფქვილი - 5 სუფრა. კოვზები
• რძე – 1 ლ
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

კარაქი უნდა მივიღოთ თხევად ფორმაში, შემდეგ შევურიოთ ფქვილს და ცოტა შევწვათ. შემდეგი ნაბიჯი არის რძის და სხვა ინგრედიენტების თანდათანობით დამატება. სოუსი მოხარშეთ იმდენ ხანს, სანამ არ გახდება სქელი და ბლანტი. იმისათვის, რომ როგორმე ეს სოუსი არაჩვეულებრივი გახადოთ, შეგიძლიათ ცოტა ხახვი შეწვით და ნარევს დაუმატოთ სანელებლებთან, მწვანილებთან და ხმელ მწვანილებთან ერთად. მინდა აღვნიშნო, რომ სოუსის მომზადება დელიკატური საქმეა, ასე რომ, ჯერ ეს დაკავდით, შემდეგ კი თავად მოამზადეთ კერძი.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მაკარონი. თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ საკუთარ თავს, ან შეიძინოთ მზა ფურცლები მაღაზიაში. რაც შეეხება რეცეპტს, ის აბსოლუტურად იდენტურია ხელნაკეთი მაკარონისა. მთავარი რაც უნდა მიიღოთ არის ძალიან ელასტიური, ძლიერი ცომი, რომელიც დაგჭირდებათ თქვენთვის სასურველი ზომის ძალიან თხელ ფურცლებზე. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და მოათავსოთ საყინულეში და როცა გინდათ გამოიყენოთ.

უმეტეს შემთხვევაში, შეძენილი ფურცლები გამოიყენება, რადგან ეს უფრო ადვილია. ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს და შემდეგ მოათავსონ მშრალზე ისე, რომ მათგან წყალი გამოვიდეს.

შემდეგი, თქვენ უნდა chop ყველი (მოცარელა და პარმეზანი) და მუშაობა. გააცხელეთ ღუმელი (180 გრადუსი) და დაიწყეთ კერძის გაშლა: ცომის ფენა, შემდეგ ბოლონეზის სოუსი და ზემოდან კიდევ ერთი სოუსი. ამ ყველაფერს მოაყარეთ ყველი და გააგრძელეთ შიგთავსის დასრულებამდე. გამოაცხვეთ ლაზანია დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შეგიძლიათ შეცვალოთ შიგთავსი, დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, ზღვის პროდუქტები. ეს ვარიანტიც ძალიან გემრიელია და ბევრი გურმანის საყვარელი კერძია. ძალიან ხშირად შიგთავსს უმატებენ სოკოს, თევზს და ა.შ. ზოგადად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და სურვილზე.

ჩვენ განვიხილეთ ლაზანიას მომზადების ძირითადი მახასიათებლები, მისი ტიპები და მათი ნიუანსი. მინდა გისურვოთ მოთმინება, მოამზადოთ ყველაფერი ისე, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და საკუთარი თავი. Გემრიელად მიირთვით!

იტალიური სამზარეულო გამოირჩევა სიკაშკაშით, პიკანტურობით, სანელებლების სიუხვით და თითქმის ნებისმიერი კერძის საკუთარი სურვილის მიხედვით გარდაქმნის უნარით. რამდენი სახეობის მაკარონი იცით? ნუ გარბიხართ კულინარიული წიგნის შესამოწმებლად, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ რამდენი სახეობის მაკარონი არსებობს და რამდენი სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ მათთვის - მხოლოდ თქვენი ფანტაზიის გამოყენება რომ შეგეძლოთ. ამ სტატიაში განვიხილავთ ლაზანიას სხვადასხვა რეცეპტებს. არსებითად, ეს არის იგივე მაკარონი სხვადასხვა შიგთავსით. და, მიუხედავად იმისა, რომ ეს მრავალფენიანი ხორცის „ტორტი“ ბერძნებმა გამოიგონეს, ის დიდი ხანია „ლეგალიზებულია“ იტალიაში და ითვლება ეროვნულ სიმბოლოდ.

მიუხედავად მრავალი კომპონენტისა, ლაზანიას მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მისი გაფუჭება პრაქტიკულად შეუძლებელია, თუნდაც მცირე კულინარიული გამოცდილება გქონდეთ, თუ მკაცრად დაიცავთ წესებს და დაიცავთ დროს.

დაფქული ხორცი, სოკო და ყველი ტრადიციულად აღიარებული შიგთავსებია. ის ასევე არის ბოლონეზის სოუსის საფუძველი. გასახდელად მხოლოდ ბეშამელი გამოიყენება. მთლიანობაში, მზიანი იტალიის შეფ-მზარეულების „სავიზიტო ბარათის“ შესაქმნელად აუცილებელია სამი კომპონენტი: ცომის „სართული“, შიგთავსი და სოუსი.

მოამზადეთ ლაზანიას ცომი ფურცლებზე

მნიშვნელოვანი ნიუანსი:აიღეთ ფქვილი მხოლოდ მყარი ხორბლისგან. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ეტიკეტს, რომელიც გჭირდებათ, აღინიშნება ასო "T".

ასე რომ, პროდუქტების სია საკუთარი ხელით ლაზანიას ცომის მოსაზილელად,

• ფქვილი - 600 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 60 მლ;
• ადუღებული წყალი (ცივი) - 120 მლ;
• მარილი (გემოვნებით).

ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წყალი და ზეთი, აურიეთ. ცომი რომ არ დაგლეჯდეს და შემდეგ კარგად გამოაცხვოთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით (შეგიძლიათ გამოვიყენოთ ფილმი) და დატოვეთ ნახევარი საათით, პირდაპირ მაგიდაზე. ზოგიერთი ადამიანი მას უახლოვდება სითბოს წყაროს, ამიტომ მასა უფრო "ბლანტი" ხდება.

გაყავით ბურთი სამ თანაბარ ნაწილად და თითოეული რულეტით გააბრტყელეთ ფენებად ერთი და ნახევარიდან ორ მილიმეტრამდე სისქემდე. დაჭერით ისინი იმდენ ფურცლად, რამდენსაც აპირებთ ქვაბში „იატაკების“ აშენებას და მიეცით ერთი საათი გასაშრობად. საუკეთესო შედეგისთვის გადააფარეთ ისინი პირსახოცით.. როგორც ხედავთ, ლაზანიას ცომის რეცეპტი მარტივია, აქტიური მომზადების დრო კი მაქსიმუმ საათსა და ოცდაათს შეადგენს. შესვენების დროს, სანამ ის ინფუზია, შეგიძლიათ იმუშაოთ დანარჩენ კომპონენტებზე.

შიგნით შევსება და დანამატები

თუნდაც კლასიკური იყოს, ფენის შემადგენლობა განსხვავებულია. ხორცის ლაზანიას ეძახიან იმიტომ, რომ დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე: ღორის, საქონლის ხორცი, ცალკე ან შერეული. არიან დიასახლისები, რომლებიც ამატებენ ლორის ან ქათმის ღვიძლს მრავალფეროვნებისთვის, მაგრამ ეს უფრო თავისუფალი ექსპრომტია, ვიდრე „გასტრონომიული ჟანრის კლასიკა“.

სახლის პირობებში ლაზანიას რეცეპტი უცვლელია - რეკომენდებულია მხოლოდ პარმეზანის გამოყენება.

ყველაზე რთული ყველა ჯიშის. მისი დაჭრა შეუძლებელია, მხოლოდ გახეხილია. ამიტომ პარმეზანს იყენებენ მხოლოდ პიცის, მაკარონისა და სუპების დანამატად.

ამ ჯიშის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური გემოა, თაიგულში დახვეწილი თხილის ნოტით. მისი მდიდარი, პიკანტური არომატი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ლაზანია სახლში, არა უარესი, ვიდრე რესტორანში.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ფენები

ამ იტალიური გასტრონომიული შედევრის ფენები უნდა იყოს აგებული რეცეპტის მკაცრი დაცვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის ფურცლები აღმოჩნდება ან ზედმეტად მყარი ან, პირიქით, უკიდურესად რბილი.

ლაზანია ბოლონეზი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მაკარონის ცენტრალური შემავსებელი, მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) - 700 გ;
• ახალი პომიდორი (დასაშვებია კონსერვებით ჩანაცვლება საკუთარ წვენში) – 4 ც.;
• პარმეზანი - 150 გრ;
• სოკო (ახალი ან დაკონსერვებული) - 300 გ;
• მშრალი ღვინო (წითელი ან თეთრი, უპირატესობის მიხედვით) - ნახევარი ჭიქა;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწვანილი: ოხრახუში, რეჰანი;
• კოვზი thyme;
• ახლად დაფქული წიწაკა;
• ხახვი (საშუალო ზომის);
• ნიორი 2-3 კბილი;
• სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო (პიტნა).

სახლში ლაზანიას მომზადება არ სრულდება სანელებლების თაიგულის გარეშე, თუ მიზანია მიაღწიოთ ზუსტად იგივე გემოვნებას, როგორც პროფესიონალი მზარეულები, და არ მიიღოთ უხეში იმიტაცია.

ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, იმისათვის, რომ ლაზანია სწორად მოვამზადოთ დაფქული ხორცით, ხორცის ჩაშუშული წინასწარ უნდა ჩაშუშოთ მთავარ „შეკრებამდე“.

ეს უზრუნველყოფს უფრო მდიდარ გემოს და არომატს. თუმცა, ეს არ არის ფუნდამენტური, ეს დამოკიდებულია თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობაზე და პირად სურვილზე. ლაზანიასთვის ხორცის სოუსის მომზადების დასაწყებად საუკეთესო ადგილია ბოსტნეულით. პომიდორი რამდენიმე წამით უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ამით კანი გაადვილდებათ.

თუ თქვენ აირჩევთ ლაზანია ბოლონეზის რეცეპტს დაკონსერვებული პომიდვრით, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ კანი მათგან. შემდეგი, მიქსერის გამოყენებით, გადააქციეთ ბოსტნეული ერთგვაროვან პასტად.

გინდა რამე საინტერესო?

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და შეწვით ყველაფერი ღია ოქროსფერმდე. იქ დაამატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბოლოს ქვაბში ჩავყაროთ პომიდვრის რბილობი, დაჭრილი სოკო, ტომატის პასტა (მასში მოხარშვა უკეთესია, ვიდრე ტაფაზე) და ადუღეთ სანამ წვენები არ აორთქლდება. ამოღებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით ღვინო და დაუმატეთ სანელებლები.

და ამ მრავალსაფეხურიანი მადის ბოლო კომპონენტი არის გასახდელი. მცირე განსხვავებებია მომზადებაშიც, ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ყველის პარმეზანის დამატება და არა ხორცის შიგთავსის. სხვებში მუსკატის კაკალი გამორიცხულია პროდუქტების სიიდან.

ლაზანიას ბეშამელის სოუსის ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• რძე - ლიტრი;
• ფქვილი - მეოთხედი ჭიქა;
• კარაქი (კარაქი) – 100 გ;
• მუსკატის კაკალი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი (თვალებით).

თუ მაინც გადაწყვეტთ პარმეზანს კვლავ დაუმატოთ ლაზანიას დაფქული ხორცის რეცეპტში ბეშამელის სოუსით, გახეხეთ 100 გრამი, მეტი არა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება ძალიან სქელი და ბლანტი ნარევი.

ასე რომ, საწვავის შევსება. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ. ჩაასხით რძე ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. ცეცხლიდან გადმოღებამდე ნახევარი წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სუნელი და ყველი (თუ მაინც გადაწყვეტთ არ გამორიცხოთ).

დაუყოვნებლივ განსაზღვრეთ რამდენი ფენის დაყენება გსურთ. ნუ ეცდებით თქვენი სტუმრების შთაბეჭდილებას მოახდინოთ „ტორტის“ სიმაღლით. ლაზანია დაფქული ხორცით საკმაოდ მოცულობითი მადაა და თუ ძალიან შორს წახვალთ „სართულებზე“, თქვენ რისკავთ, რომ ყველას ჩამოართვათ შესაძლებლობა სრულად დატკბეს კერძით. გემრიელი კერძი.

ჩაყარეთ ლაზანიის ფურცელი ადუღებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში - მკაცრად სათითაოდ. შემდეგ დაუყოვნებლივ ცხელიდან ცივში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პასტა არ გაიხეხოს, იყოს ელასტიური და არა მყარი.

ფორმას კარაქით, ან შესაძლოა თეთრი სოუსით (როგორც პოპულარულია ბეშამელი) წაუსვით, მომზადებული ფურცელი ძირს მოათავსეთ, ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ ბოლონეზი და ბოლოს დაუმატეთ ბეშამელის ფენა. შემდგომი - იგივე პრინციპით. ბოლო ფურცელს მხოლოდ თეთრი სოუსით აფარებენ და ყველის ნამსხვრევებით ასხამენ.

სახლში დაფქული ხორცით ლაზანიას ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.

კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი ნახევარ საათში მზად იქნება. მიირთვით მილები ცხელი, გაყავით ნაწილებად.

რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ნაცვლად?

სამზარეულო არის ადგილი, სადაც სხვადასხვა ქვეყნის ინტერესები ჰარმონიულად ერწყმის ერთმანეთს. კულინარიული და გასტრონომიული. ხანგრძლივი მოლაპარაკებების გარეშე შეგიძლიათ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან შედეგებს - შეცვალოთ კერძის გემო, გადააქციოთ იგი ეროვნული ტრადიციების ერთგვარ სიმბიოზად და შეამციროთ სამზარეულოს საათები.

ჩვენ ვიყენებთ პიტას პურს ან ბრტყელ პურს

ამის ნათელი მაგალითია პიტას პურისგან დამზადებული ლაზანია დაფქული ხორცით. თხელი სომხური ბრტყელი პური არ აფუჭებს ეროვნული იტალიური შედევრის ორიგინალობას, მაგრამ წარმატებით ავსებს მას.

გარდა ჩვეულებრივი ცომის სომხური სამზარეულოს ფქვილის პროდუქტით ჩანაცვლებისა, დანარჩენი ინგრედიენტები იგივეა, რაც ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას ტრადიციულ რეცეპტში.

პიტას პური მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირში, რომელიც უკვე გაჟღენთილია ბეჩამელის სოუსით - შემდეგ მიჰყევით ფენების სტანდარტულ თანმიმდევრობას. შეკრების დასრულების დროისთვის ღუმელი ახლახან გახურდება საჭირო ორას გრადუსამდე. ჩვენ შიგნით ჩავდექით და ნახევარ საათში გამოვიყვანთ.

შექმნის ეს მეთოდი ასევე ცნობილია როგორც "ზარმაცი ლაზნა". რეცეპტის მსგავსად, რომელიც განხილული იქნება შემდეგ აბზაცში.

მაკარონის სწრაფი მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ლაზაგნა სახლში სწრაფად, პროდუქციის ძირითადი ნაკრების შეცვლის გარეშე? გამოსავალი მარტივია - ყურადღება მიაქციეთ მაკარონს.

მოქმედების სქემა იგივეა, რაც ტრადიციულ რეცეპტში, მხოლოდ რქები, სპირალები, ლოკოკინები - ამ ფქვილის პროდუქტების თითქმის ნებისმიერი ტიპი - გამოიყენება როგორც "ბაზა" კასრისთვის. პასტა ლაზანია ცხვება 20 წუთის განმავლობაში.

ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ყველა დიასახლისის სამზარეულო მდიდარია საყოფაცხოვრებო საჭიროებით, მაცივრიდან ყავის მადუღარამდე. მათთვის, ვინც დიდი ხანია დაივიწყა ღუმელი და იყენებს თანამედროვე ტექნოლოგიას - ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში.

ეს "ზღაპრული გორაკი" საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეამციროთ თქვენი დრო და არ გაატაროთ მთელი საღამო საჭმელზე. ბევრი დიასახლისი კი გვირჩევს, შიგთავსი კი არ მოხარშოთ, არამედ ნედლად მოათავსოთ და ამტკიცებენ, რომ ყველაფერი მშვენივრად არის გამომცხვარი! თუ ბეშამელის მოხარშვა არ არის საჭირო ყველა წესით.

თანაბრად გემრიელი გამოდის როგორც მზა მაკარონი, ასევე ხელნაკეთი ცომით და მაკარონი. საჭმლის "ბაზის" შესახებ გადაწყვეტილებით, ჩამოაყალიბეთ დონეები ზემოთ აღწერილი სტანდარტული ნიმუშის მიხედვით.

ყველაფრის დაკეცვის შემდეგ დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, დრო - 60 წუთი. თუ გსურთ, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს და ცომის ფენები კარგად იყოს გაჯერებული წვენით, უპირატესობა მიანიჭეთ „ჩაშუშვას“, ასევე ერთი საათის განმავლობაში.

სასარგებლო რჩევა: თუ იყენებთ ფოლგას ან საცხობ ჩანთას, უფრო ადვილი იქნება საჭმლის ამოღება თასიდან.

ფანტაზიები იტალიურ თემაზე: შევსების შეცვლა

ამ მრავალფენიანი ჭურჭლის კარგი მხარე ის არის, რომ შემადგენლობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისა და შესაძლებლობების მიხედვით. მაგალითად, თუ მაცივარში არ არის დაფქული ხორცი, მაგრამ გსურთ გემრიელად მიირთვათ თავი, გააკეთეთ ლაზანია ქათმის ხორცით და სოკოთი.

ამისათვის საჭიროა ნახევარი კილოგრამი მოხარშული ქათმის თეთრი ხორცი, ამდენივე სოკო (შამპინიონი ან ტრიუფელი), ორი სახეობის ყველი (მოცარელა და პარმეზანი), 200 მლ. ნაღები (მაქსიმალური ცხიმის შემცველობა), სანელებლები, ზეითუნის ზეთი.

სოკო მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ ცოტა წყალი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ქათამი წვრილად დაჭერით, სოკოს დაუმატეთ ხორცი, ერთად მოშუშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დაასხით ნაღები და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.

შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ ქათამი და სოკო. მაშინ მოგიწევთ მათი დაყენება ცოტა სხვანაირად.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი ან დაფასოებული მაკარონი - იყიდება ყველა მაღაზიაში. უფრო სწრაფად იმუშავებს, თუ მათ გამოცხობამდე არ მოხარშავთ. ბეშამელი მზადდება ტრადიციის მიხედვით.

ჩაასხით სოუსი ტაფის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ ფურცელი ან რამდენიმე, კერძის ზომის მიხედვით. შემდეგი, შემოთავაზებულია ფენის რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ ჯერ დრესინგი წაისვათ, შემდეგ შიგთავსი, მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

თუ ქათამი და სოკო ცალკე თასებშია, შეურიეთ ისინი ისე, როგორც გსურთ. დაალაგეთ ფენები სხვადასხვა თანმიმდევრობით, ერთმანეთზე ან ცომის სხვადასხვა „დონეებზე“. არ დაგავიწყდეთ ბოლო ფენის გაჟღენთვა ბეშამელით და დაფარვა ყველით "ნახერხი".

მზა სტრუქტურა გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ 40 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხელი.

ბოსტნეულის ლაზანია ვეგეტარიანელებისთვის

თუ ხორცს რაციონიდან რაიმე მიზეზით გამორიცხავთ, შეგიძლიათ ბოსტნეულის ლაზანია მოამზადოთ. ყაბაყით, ბადრიჯნით, კარტოფილით, ბროკოლით, ყაბაყით, ყვავილოვანი კომბოსტოთი ან თეთრი კომბოსტოთი - არჩევანის არჩევანი ფართოა.

რეცეპტი ორიგინალურია, რიკოტას და ნიგოზის გამოყენებით. ასევე დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი სანელებლები ლაზანიასთვის და ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანისთვის. პროპორციები თავად განსაზღვრეთ, მაგრამ ყველი ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეულის გემო დაიკარგება.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი, რომ კარგად გაჟღენთილიყო. შემდეგ ჩამოიბანეთ, შეწვით ჩვეულებისამებრ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწურება.

ხახვი და ნიორი დაჭერით, მოშუშეთ იმავე ტაფაში, სადაც ბადრიჯანი არ გახდება ოქროსფერი. შეავსეთ ნარევი პომიდვრის რბილობით და სანელებლებით. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში მორევის შეწყვეტის გარეშე.

ახლა თხილი. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, გახეხეთ ბლენდერით. რიკოტა დავჭრათ კუბიკებად.

მაკარონის მომზადებაში არაფერი იცვლება - ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კონტრასტის ნიშნად გადაიტანეთ ყინულის წყალში. „დონეები“ დაწყობილია შემდეგი თანმიმდევრობით: ზემოდან დევს ლაზანიას ორი ფურცელი, ტომატის სოუსი, ბადრიჯანი, რიკოტა, თხილი, ყველაფერს აყრიან გახეხილ პარმეზანს და ასხამენ ბეშამელს. პროცედურა მეორდება სანამ ბოსტნეულის ჩაშუშული ამოიწურება. გამოცხობას 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთი სჭირდება.

შედეგი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს.