უმარტივესი რამ, რაც შეგიძლიათ გამოცხოთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კვერცხი, ფქვილი, შაქარი და რამდენიმე საიდუმლო, რომ სპანი ტორტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ფუმფულაც იყოს. მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტე გამეკეთებინა არა ნამცხვარი, არამედ საკონდიტრო ნაწარმი, გამოვიყენე საცხობი ფურცელი, როგორც საცხობი კერძი, მინდოდა, რომ ნამცხვარი ძალიან სქელი არ ყოფილიყო. ისე რომ 2-3 ფენად მოაყაროთ და ნამცხვრებად დაჭრათ.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის კვერცხი - 5 ც.
შაქარი - 1 ჭიქა.
ფქვილი - 1 ჭიქა.
მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

კრემის შევსებისთვის:

შესქელებული რძე - 1 ქილა.
კარაქი - 1 პაკეტი (200 გრ.)

მოხარშვის წინ გარეცხეთ კვერცხები, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 160 გრადუსამდე. ქათმის კვერცხები დაჭერით თასში, მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში კვერცხის მასა ზომაში საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს.
ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ შაქარი სამი დამატებით მიქსერის გამორთვის გარეშე.

ფქვილი გავცრათ საცერში, შეურიეთ კვერცხის ნარევს ზემოდან ქვემოდან.

დაასხით ცომი საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. წინასწარ ძირზე პერგამენტის ქაღალდი წავუსვი, რომელსაც მცენარეული ზეთი გადავუსვი. გამოაგზავნეთ საცხობი 160 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტაზე ნამცხვრის სისქე გაცილებით თხელია, ამიტომ მხოლოდ 30 წუთი იყო საკმარისი ჩემი ნამცხვრისთვის.
არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ კარი პირველი 20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი ჩამოვარდება. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. არ არის რეკომენდირებული მისი გაფორმება ან გაჟღენთვა ცხელ დროს, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მეორე დღესაც კი.

კრემის მომზადება. ჯერ კარაქი უნდა ავთქვიფოთ, უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. და თანდათან დაასხით ერთი სუფრის კოვზი შესქელებული რძე, ყოველ 3 წუთში ათქვიფეთ, სანამ სქელი და გემრიელი კრემი არ გახდება.

აქაც არის პატარა საიდუმლო. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის, ძვირადღირებული შესქელებული რძე, ასევე კარაქი. აქ არ არის საჭირო დაზოგვა.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შოკოლადის ჩიფსები ან თხილი. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ შოკოლადის ფილა წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ზემოდან.

Sponge ტორტი კარაქის კრემით და შოკოლადის ჩიფსებითმზადაა.

ისიამოვნეთ გემოთი. Გემრიელად მიირთვით.

პუბლიკაციების აღნიშვნების მიღება:

იზვ. - სსრკ უმაღლესი განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს უნივერსიტეტების სიახლეები სექციაზე „სურსათის ტექნოლოგია“. HKP - საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობა.

ტრ. MTIPP, LTIPP და KTIPP - მოსკოვის, ლენინგრადის და კიევის კვების მრეწველობის ტექნოლოგიური ინსტიტუტების სამუშაოები.

ტრ. UNIIP - უკრაინის კვების მრეწველობის კვლევითი ინსტიტუტის შრომები.

ტრ. VNIIHP - საცხობი მრეწველობის საკავშირო სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის შრომები.

EI - სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის სამეცნიერო და ტექნიკური ინფორმაციის საკავშირო ინსტიტუტის ექსპრეს ინფორმაცია განყოფილებაზე "კვების მრეწველობა".

NTI - TsINTIfood ინდუსტრიის სამეცნიერო და ტექნიკური ინფორმაცია "პურის, პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მაკარონის და საფუარის ინდუსტრია." PP - კოლექცია "კვების მრეწველობა".

K - Der Bäcker und Konditor-ში.

BG - Brot und Gebäck.

BD - ბეიკერის დაიჯესტი.

BMPB - ბისკვიტის და მცენარეების მცხობელი.

CST - მარცვლეულის მეცნიერება დღეს.

A b d u sh e v V. G. NTI, 7, 1965 წ.
Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966 წ.
A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967 წ.
A u r m a n L. Ya. პურის გამოცხობის ტექნოლოგია. მ., პიშჩეპრომ-იზდატი, 1956 წ.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960 წ.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960 წ.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960 წ.
Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962 წ.
აუერმან ლ.ია., კრეტოვიჩ ვ. L., Pola Ndova R. D. გამოყენებითი ბიოქიმია და მიკრობიოლოგია.“ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966 წ.
ბალბეკოვა A.F. KhKP, 5, 37, 1966 წ.
Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. მოსკოვის საცხობი No3. TsINTIPishcheprom, 1967 წლის გამოცდილებიდან.
Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963 წ.
ბ ა შ ი რ ო ვ ა რ ს ტრ. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956 წ.
ბ ა შ ი რ ო ვ ა რ ს., ბერზინა ნ. ი., როიტერ ი. მ. ტრ. KTIPP, 27, 20, 1963 წ.
ბაშიროვა R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963 წ.
B e r z i n a N. I., Roiter I. მ., ბაშიროვა რ.ს.
ტრ. KTIPP, 17, 75, 1957; იზვ., 5, 51, 1959 წ.
Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960 წ.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962 წ.
ბერზინა ნ.ი., ლიახ ე.ვ., როიტერი ი.მ. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 წ.
B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960 წ.
Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966 წ.
BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957 წ.
BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957 წ.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. კალიუმის ბრომატის გამოყენება, როგორც პურის გამაუმჯობესებელი საშუალება, Pishchepromizdat, 1954 წ.
ბროვკინი S.I. KhKP, 12, 2, 1966 წ.
ვედერნიკოვა E.I. ტრ. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967 წ.
ვედერნიკოვა E.I., Wasserman E.I. ტექნიკური ინფორმაციის მასალები. UNIPP, 5, 15, 1958 წ.
V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. და სხვ. NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968 წ.
G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967 წ.
G a t i l i n N. F. თონეების დიზაინი. კვების მრეწველობის გამომცემლობა, 1960 წ.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 წ.
G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966 წ.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966 წ.
გეიშტორი ძვ. ბუნკერის ცომის მოსამზადებელი დანადგარები თონეების კომპლექსური მექანიზაციისთვის. გოსინტი, 1959 წ.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968 წ.
Ginzburg A.G. დაპრესილი საფუარის გააქტიურება პურის გამოცხობაში. პიშჩეპრომიზდატი, 1955 წ.
Gladkova E. A. ახალი ტექნოლოგია ჭვავის შპალერი პურის მომზადებისთვის თხევადი მაწონით Saratov First (S-1). პიშჩეპრომიზდატი, 1955 წ.
გონჩაროვი M.D. KhKP, 3, 3, 1964 წ.
Goroshenko M. K - მანქანები და დანადგარები ცომის მოსამზადებლად. პიშჩეპრომიზდატი, 1963 წ.
გორიაჩევა A.F., Shcherbatenko V.V. ცომის მექანიკური დამუშავება. TsINTIPishcheprom, 1968 წ.
გორიაჩევა A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961 წ.
გრ ი შ ი ნ A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962 წ.
Grishin A S. ჩეხოსლოვაკიის საცხობი მრეწველობა. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967 წ.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968 წ.
Grishin A.S. მცირე ზომის საცხობი და საცხობი პროდუქტების წარმოება მექანიზებულ ხაზებზე. TsINTIPishcheprom, 1969.
ჯ ა ლ ა გ ა ნ ი ია V.I. აფხაზური პურის საცხობი ქარხნის გამოცდილებიდან. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965 წ.
Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. მარილის დოზირება ნაწილებად ხორბლის ცომის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ფაზაში თხევადი საფუარით. "საბჭოთა ყუბანი", 1968 წ.
დონჩენკო V. M. XKP, 11, 18, 1959 წ.
Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961 წ.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965 წ.
ეგოროვი I.D. KhKP, 8, 29, 1964 წ.
Egorova A. G., G and ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 წ.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. და სხვები ჭვავის ტაფის პურის მომზადება რძემჟავა ბაქტერიების და საფუარის ახალი შტამების გამოყენებით. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
ელეცკი I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958 წ.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963 წ.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965 წ.
კატისთვის P.A. KhKP, 4, 37, 1962 წ.
ზბარსკი ნ. შ., ლოზოვსკი მ.გ. საუკეთესო პრაქტიკაცომის მოსამზადებელი ერთეულების მოვლა, ცინტიპიშჩე-პრომ, 1960 წ.
ივანჩენკო F. N. გამოცდილება პურის წარმოებაში რაციონალური ტექნოლოგიის გამოყენებით უკრაინაში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
ივანჩენკო F.N., D რობოტი V.I. NTI, No8, 1, 1969 წ.
იონოვა V.V. KhKP, 6, 27, 1965 წ.
ინსტრუქციები საცხობებში ცხიმოვანი ემულსიების მომზადებისა და გამოყენების შესახებ. TsINTIPishcheprom, 1964 წ.
Isakova E.A., Fertman G.I. ალაოს ყლორტების გამოყენება საცხობი და საფუარი ინდუსტრიაში. TsINTIPishcheprom, 1967 წ.საფუარის კონცენტრატის გამოყენება საცხობი პროდუქტების მომზადებისას. NTI, 2, 1966 წ.შრატის გამოყენება საცხობში. NTI, 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967 წ.
Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966 წ.
Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969 წ.
კაშჩენკო R. L. ზოგიერთი ფაქტორების გავლენა ჭვავის მაწონში გაზის წარმოქმნაზე და რძემჟავა ბაქტერიების მჟავა დაგროვებაზე. საკანდიდატო დისერტაციის რეზიუმე, KTIPP, 1965 წ.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959 წ.
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958 წ.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954 წ.
კირიუდჩევა A.I. საცხობი პროდუქტებისთვის ცომის მომზადების უწყვეტი და დაჩქარებული მეთოდები. ცნიიპი, 1963 წ.
კოვალენკო ა. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
ტრ. KTIPP, 22, 84,1961.
Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965 წ.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966 წ.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966 წ.
Kozmina N.P. ბიოქიმიური საფუძველი მარცვლეულის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ზაგოტიზდატი, 1959 წ.
Kozmina N.P. ჟურნალი VHO-ს სახელობის. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969 წ.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmina N.P. ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების გამოყენება პურის გამოცხობაში. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966 წ.
კონდაკოვი ვ.ვ., NTI, 16, 1965 წ.
კუდრიავცევა L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963 წ.
K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. ვ., გ ი მ მ ე რ-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967 წ.
ლებედევი A.I. KhKP, 8, 31, 1966 წ.
ლედნევა A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967 წ.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 წ.
ლიუშინსკაია I.I., Virich L.Ya. და სხვ. KhKP, 2, 24, 1970 წ.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964 წ.
M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; იზვ., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969 წ.
M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959 წ.
მიხელევი A.A. საცხობი წარმოების მექანიკის სახელმძღვანელო, "ტექნიკა", 1966 წ.
M o m o tP. A., To Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965 წ.
მორევ ნ.ე., მელცერ ი. A. HKP, 2; 12, 1962 წ.
Morev N. E., Itskovich Ya. S. მექანიზებული საცხობი წარმოების ხაზები, "კვების მრეწველობა", 1965 წ.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967 წ.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965 წ.
მუხთასაროვა A. G. NTI, 7, 6, 1968 წ.
ნევზოროვა A.I. რაციონალიზაციის წინადადებები კვების მრეწველობაში. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960 წ.
გერმანული ც დაახლოებით in და 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 დოლარი, 1968 წელი.
დაბალი ქუდი Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965 წ.
Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965 წ.
Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958 წ.
ნიკულინი P.K. რაციონალიზაციის წინადადებები კვების მრეწველობაში. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960 წ.
FROM. ნიკულინი P.K. KhKP, 1, 19, 1961 წ.სიახლე გამოცხობის ტექნოლოგიის შესწავლაში. ცინტიპიშჩე-პრომი, 1969 წ.ცომის მომზადების ახალი ტექნოლოგია თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.პურის პროდუქტებისთვის ცომის მომზადების ახალი გზა. NTI, 16, 22, 1966 წ.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968 წ.საცხობი ინდუსტრიაში საწარმოო ხაზების დანერგვის გამოცდილება. გოსინტი, 1960 წ.Novosibirsk Bakery Industry Trust-ის საწარმოების გამოცდილება. 1962 წ.
ოსორგინა ლ გ., არსლანოვი 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965 წ.
Ostrovsky A.I. თხევადი საცხობი საფუარი. კვების მრეწველობის გამომცემლობა, 1948 და 1955 წ.
P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. et al. ლუგანსკის საცხობი ქარხნის მოწინავე გამოცდილება No. 2. TsINTI-საკვების ინდუსტრია, 1965 წ.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968 წ.
პასივკინი A.I. რგოლის ცომის მოსამზადებელი დანადგარები. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
პერმიაკოვა A. M. KhKP, 8, 29, 1969 წ.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963 წ.
პლოტნიკოვი P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951 წ.
Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ., კნიაგინიჩევი მ.ი., შმიდტ
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953 წ.
პლოტნიკოვი-პ.მ. ტრ. LTIPP, 12, 40, 1955 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ. ტრ. LTIPP, 14, 17, 1958 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ. იზვ. 6, 46, 1958 წ.
პლოტნიკოვი P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959 წ.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959 წ.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ., პარფენოპულო ზ.ფ., სმირნოვა ვ.ვ.იზვ. 6, 78, 1960 წ.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. და სხვები თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენება ხორბლის ჯიშის პურის წარმოებაში. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964 წ.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964 წ.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. VNIIHP-ისა და მისი ლენინგრადის ფილიალის აბსტრაქტები 1959-1965 წლებში. 1966 წ.
პლოტნიკოვი P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. გამოცდილება თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.პურის ხარისხის გაუმჯობესება და ტექნოქიმიური კონტროლი პურის საწარმოებში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964 წ.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963 წ.
პროკოპენკო ი.ფ., სობოლ ლ.ლ. HKP, 12, 11, 1961 წ.
პროკოპენკო N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968 წ.
პუჩკოვა L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954 წ.
რაბინოვიჩ I.L. მუდმივად მოქმედი ცომის მომზადების დანადგარები KhTR. „კვების მრეწველობა“, 1969; HKP, 3, 41, 1967 წ.
რასოხინი N. G. NTI, 16, 5, 1966 წ.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959 წ.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959 წ.
R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; „მიკრობიოლოგია“, 29, 4, 595, 1960 წ.
როიტერ ი.მ., შერემეტიევა, რ. F. რძის გადამუშავების ქვეპროდუქტების გამოყენება საცხობში. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960 წ.
Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; ტრ. KTIPP, 27, 23, 1963 წ.
Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960 წ.
Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970 წ.
Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961 წ.
Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961 წ.
Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961 წ.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961 წ.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 წ.
164 Reuter I.M., KovalenkoA. ია., ბერზინა ნ.ი.
PP, 7, 12, 1962 წ.
Royter I. M. ახალი თონეებში ცომის მომზადების ტექნოლოგიაში, უკრაინის სსრ გოსტეხიზდატი, 1962 წ.
როიტერ ი. მ., ლ იხ ე. ვ., კ ო ვ ა ლ ე ნ კ ო ა. ია., ბ ე რ-
zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963 წ.
როიტერ ი.მ., კოვალენკო ა. ია., ბერზინა ნ.ი.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967 წ.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to island A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970 წ.
როიტერ ი.მ., კოვალენკო ა. Ya. HKP, 6, 1, 1963 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. კვლევა საცხობში შრატის დამუშავების ტექნოლოგიის შესახებ. TsINTIPishcheprom, 1970 წ.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965 წ.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965 წ.
Royter I.M. Bakery წარმოება. ტექნოლოგიური საცნობარო წიგნი. "ტექნოლოგია", 1966 წ.
Royter I. M., Skorikova A. I. ხორბლის ფქვილისგან ცომის მომზადების პროგრესული მეთოდები, TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969 წ.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967 წ.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968 წ.
Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. და სხვ. რთული საფუარის ფერმენტის პრეპარატის გამოყენება პურის გამოცხობაში. TsINTIPishcheprom, 1970 წ.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968 წ.
Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965 წ.
სემიხატოვა N.M., Chulina E.P. KhKP, 1.18, 1963 წ.
S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966 წ.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964 წ.
Skorikova A. I., Roiter I. M. ხორბლის ცომის მომზადების ტექნოლოგიის შესწავლა მაღალსიჩქარიან მბრუნავ მანქანაში. TsINTIPishcheprom, 1968 წ.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957 წ.
სმირნოვა G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958 წ.
სმირნოვა G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960 წელი.
სმირნოვა გ.მ., ეგოროვა ა.ლ. კალინინა ვ.ი.ტრ. VNIIHP, 8, 141, 1960 წ.
სმირნოვა G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962 წ.
სმირნოვა გ.მ., ეგოროვა ლ.ა., კალინინა ვ.ი., კოლოდიცკაია ტ.ა. KhKP, 8, 5, 1963 წ.
სმირნოვა გ.მ., ტოკარევა რ.რ., კალინინა ვ.ი. და სხვ. KhKP, 1, 1, 1964 წ.
სმოლიანინოვა M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 წ.
სტეპანენკო A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962 წ.
-S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958 წ.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963 წ.
Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965 წ.საცხობი პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. პიშჩეპრომიზდატი, 1960 წ.პურის პროდუქტების პროგრესული მეთოდებით მომზადების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.
ტოკარევა რ.რ., კრეტოვიჩ ვ.ლ., KhKP, 1, 5, 1962 წ.
ტოკარევა რ.რ., სმირნოვა გ.მ. დოლოდიცკაია ტ.ა.ხკპ, 11, 1, 1963 წ.
ტოკარევა რ.რ., სმირნოვა გ.მ., კრეტოვიჩ ვ.ლ. ფერმენტული პრეპარატების გამოყენება საცხობი ინდუსტრიაში. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
ტომაშევსკაია L. D. KhKP, 7, 35, 1957 წ.
ტომაშევსკაია ჯ.ი. D. KhKP, 1, 38, 1958 წ.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965 წ.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. ჭვავის პურის მომზადება თხევადი მაწონით I-1. MPPT სსრკ, 1956 წ.
ტრუშკინა A. I., Perfileva M. T., Lysuho
L. N., V ilench and G. L. KhKP, 9, 28, 1963 წ.
ტრუშკინა ა. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967 წ.
თეთრი D. საფუარი ტექნოლოგია. პიშჩეპრომიზდატი, 1957 წ.
Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963 წ.
ხოხლოვა N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962 წ.
ჩერნიაკოვი B.I. KhKP, 9, 31, 1968 წ.
შილოვა V.F. HKP. 3:. 1970 წელი, 29.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
შჩერბატენკო V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. ხორბლის ცომის უწყვეტი მომზადების მეთოდების შედარებითი შეფასება. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, ‘7, 1957; ტრ. VNIIHP, 7 14, 1958 წ.
შჩერბატენკო V.V., Stolyarov L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
შჩერბატენკო V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. HKP; 9, 4, 1962 წ.
შჩერბატენკო V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. ცომის მომზადების პროცესის რეგულირება. ახალი ტესტირების სქემები. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. და სხვები KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966 წ.
E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; ენკი-
n და L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969 წ.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963 წ.
1 1 წმ-ში h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 წ.
ბეიფილდი ე. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965 წ.
Bond E. BG, 9, 173, 1967 წ.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964 წ.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966 წ.
In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968 წ.
S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967 წ
ნუ ო. BG, 2, 29, 1967 წ.
Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a ერთად h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964 წ.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961 წ.
H 1 y n k a J. Cer. ქიმი., 41, 4, 243, 1964 წ.
Huber H. BG, 3, 41, 1963 წ.
Huber H. BG, 11, 205, 1965 წ.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967 წ.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970 წ.
Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44, 1963 წ.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967 წ.
Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968 წ.
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968 წ.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966 წ.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967 წ.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968 წ.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970 წ.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968 წ.
Sc h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964 წ.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956 წ.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958 წ.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958 წ.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959 წ.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969 წ.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961 წ.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968 წ.
სტეინ ე.ბ.კ. 11, 5, 1956 წ.
Swortfiger M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 წ.
ჩორლეივუდის პურის პროცესი. ბრიტანეთის ინდუსტრია და ინჟინერია, 12, 1963 წ.
"არადრო" ბლანშარდის პროცესი. BMPB, 16, 12, 913, 1965 წ.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963 წ.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964 წ.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 წ.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960 წ.
W i s i n GoO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, თუ, 1958 წ.
Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 წ.
Wade P. BG, 8, 165, 1968 წ.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967 წ.

მინი ნამცხვრების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ თითოეული მათგანის გაფორმება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, მოსაწყობად მოსახერხებელია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ჩვენ მიჩვეულები ვართ ნამცხვრების ყიდვას, მაგრამ ხელნაკეთი ნამცხვრები გაცილებით გემრიელი გამოდის, რადგან შიგთავსად და დეკორაციად გამოიყენებთ ზუსტად იმ პროდუქტებს, რომლებიც თქვენს ოჯახს ყველაზე მეტად უყვარს.

დაჭრილი ნამცხვარი

ამ რეცეპტს გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია.

მოვამზადოთ:

125 გრ პრემიუმ ფქვილი;
4 კვერცხი;
10 გ ვანილინი;
150 გრ შაქარი;
ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
100 გრ კარაქი;
ჭიქა ტკბილი სიროფი.
დავიწყოთ ძირიდან დაჭრილი ნამცხვრის მომზადება. დაგვჭირდება ცივი კვერცხები შაქართან ერთად, სანამ მოცულობა 3-ჯერ არ გაიზრდება. შემდეგ ფრთხილად დაასხით მთელი გაცრილი ფქვილი და სწრაფად აურიეთ ხელით ან სპატულით.

ფქვილს მიქსერით ვერ აურიეთ, რადგან მასა ფუმფულას დაკარგავს და ნამცხვარი არ გამოდგება.

უნდა ავიღოთ მართკუთხა ფურცელი. პერგამენტს ამოვჭრით იმ ზომით, რომ არა მარტო ქვედა, არამედ კიდეებიც დაიფაროს. გაასწორეთ კუთხეებში და დაასხით ბისკვიტი აქ. ფრთხილად გაასწორეთ და დაუყოვნებლივ შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

გამოცხობის დრო დამოკიდებულია სისქეზე. მზადყოფნა მარტივად შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ, უბრალოდ არ გააღოთ ღუმელი, სანამ ქერქი შეწვას არ დაიწყებს, თორემ ბისკვიტი ამოვარდება.

ფენას ამოვიღებთ, ოღონდ ქაღალდს მაშინვე არ მოვაშოროთ, ცოტა ხანს დავასვენოთ. ამ დროს მოამზადეთ კრემი. ამისთვის კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება და დაამატეთ შესქელებული რძე.
გაციებული ბისკვიტი გავჭრათ შუაზე. ერთ ფენას ვასველებთ სიროფით (ადუღებული წყალი შაქრით 1:1 თანაფარდობით), ჯერ წავუსვით კრემი. ქერქის მეორე ნახევარი დადეთ ქვემოთ და გაიმეორეთ პროცედურა. გაასწორეთ ზედაპირი ბრტყელი დანით ან სამზარეულოს სპატულით. ოდნავ გააგრილეთ მაცივარში და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. თითოეული მათგანი შეიძლება მორთული იყოს კრემის ყვავილით, კენკრით, ან უბრალოდ თხილით დაასხით.

კარაქის კრემით

გამოვიყენოთ წინა ვერსიიდან სპანი ტორტის მომზადების რეცეპტი, უბრალოდ შევცვალოთ შიგთავსი.

Მოდი ავიღოთ:

400 მლ მძიმე კრემი;
ვანილინის წვეთი;
3 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
მხოლოდ გაცივებული რძის პროდუქტები მინიმუმ 35% ცხიმის შემცველობით შეიძლება კარგად ათქვიფეთ. მიქსერის თასი ჯობია გაცივდეს და შემდეგ მასში ჩაამატოთ ყველა ინგრედიენტი. ვიწყებთ დაბალი სიჩქარით. როგორც კი მასა ოდნავ შესქელდება, დაამატეთ სიჩქარე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი არ გახდება ფუმფულა და არ შეინარჩუნებს ფორმას.
ბისკვიტის დაჭრილ ფენას ტკბილი წყლითაც ვატენიანებთ.

სიროფს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კონიაკი ან ესენცია.

წაუსვით ცხიმი ნამცხვრებს შორის და ზემოდან. გაათანაბრების შემდეგ, დაჭერით სასურველ ფორმაში და გააფორმეთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ტორტი კარაქით საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

ხილის ნამცხვრები

ჩვენ დაგვჭირდება:

100 გრ მარგარინი;
2 კვერცხი;
ჭიქა კეფირი;
100 გრ შაქარი;
1 ჩ.კ. სოდა;
2 ჭიქა ფქვილი;
2 ჭიქა კარაქის კრემი;
1 ჭიქა ნებისმიერი კონფიგურაციის.
გააცხელეთ მარგარინი რკინის თასში, სანამ არ გადნება. დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც ნარევი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ კვერცხი. ცალკე ჩააქრეთ სოდა თბილ კეფირში. ჩვენ ყველაფერს ვაკავშირებთ.
გაცერით ფქვილი და დაიწყეთ ნაწილებად დამატება. როდესაც სიმსივნეები გაქრება, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ სემოლინა. დაასხით ცომი, ოდნავ გაასუფთავეთ და შედგით ღუმელში.
გაციებული ნამცხვარი გაყავით 2 ნაწილად, თითოეული დაასველეთ. ჯერ ვასხამთ კონფიტურის ფენას, ზემოდან ათქვეფილი კრემით. დააფარეთ მეორე ფენით. აქ შეიძლება რამდენიმე ვარიანტი იყოს. მაგალითად, გაიმეორეთ ნაბიჯები, როგორც შევსებისას ან გააკეთეთ პირიქით. ანუ ჯერ ძალიან თხელ ფენად ვისვამთ კრემს, შემდეგ კი ხილის ფენას.
უმჯობესია გააფორმოთ ახალი კენკრა და ხილი ან გამდნარი შოკოლადი, მაგრამ მხოლოდ დაჭრის შემდეგ.

შოკოლადის ღრუბელი

Ჩვენ ვყიდულობთ:

200 გრ კარაქი;
2 ფილა კარგი შოკოლადი;
250 გრ შაქარი;
იგივე რაოდენობის ფქვილი;
4 კვერცხი;
½ ჩ/კ. ფქვილი.

კრემის ინგრედიენტები:

100 გრ გრანულირებული შაქარი;
300 გრ არაჟანი;
ლიმონი.
გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი წყლის აბაზანაზე და დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებით მოზილეთ ცომი. გამოაცხვეთ და გააგრილეთ.
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და მიქსერით ათქვიფეთ არაჟანთან და შაქართან ერთად, რომ მიიღოთ სქელი მასა. ცოტა ხნით გრილ ადგილას დატოვეთ. ჩვენ ვაგროვებთ ფენებს, დარწმუნდით, რომ თითოეული მათგანი გაჟღენთილია. ზემოდან გაასწორეთ და გაჭერით. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

იმისათვის, რომ ბისკვიტი თანაბრად დავჭრათ, დანით გვერდებზე ნაჭრები გააკეთეთ და მათ გასწვრივ სქელი ძაფი გაჭიმეთ.

კარაქის შევსებით

ვცადოთ კრემით მოვამზადოთ მრგვალი ნამცხვარი.

Ჩვენ უნდა:

125 გრ პრემიუმ ფქვილი;
8 ცილა;
150 გრ შაქარი;
200 გრ კარაქი;
2 ს.კ. ლ. რძე;
180გრ შაქრის პუდრა.
მოამზადეთ ცომი. ამისთვის გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მოცულობა 2,5-ჯერ არ მოიმატებს. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ სპატულით. ფურცელს ვაფარებთ პერგამენტს და კოვზით ან საკონდიტრო ტომრით მოვამზადებთ მასზე პატარა ნამცხვრებს, სასურველია იგივე ზომის. გამოვაცხოთ.
მიქსერით დარბილებული კარაქი მიიყვანეთ ფუმფულა მდგომარეობაში, შემდეგ დაუმატეთ ფხვნილი რძესთან ერთად და ცოტა კიდევ მოზილეთ. სილამაზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა ან ნებისმიერი ჯემი.
მზა ბისკვიტი გადაიტანეთ დიდ საცერში, რომ ნამსხვრევები მიიღოთ. ახლა, ჩაყარეთ თითოეული ნამცხვარი სიროფში და წაისვით კრემი ხელით. ხელისგულით ამოიღეთ კარაქის ნარევი და მისცეთ ნამცხვარს მომრგვალებული ფორმა. მოაყარეთ ნამსხვრევები.

ცილოვანი კრემით

მოვამზადოთ უჩვეულო ფორმის ნამცხვარი ცილოვანი კრემით.
დაგვჭირდება ცომი, რომელიც გამოიყენეს კრემ-დესერტად. მრგვალებს მხოლოდ თანაბარ ფორმას გამოვაცხობთ. ამისათვის პერგამენტის ფურცელზე დახაზეთ წრეები იგივე დიამეტრით (10 სმ). თითოეულში მოათავსეთ მომზადებული ნარევის სუფრის კოვზი და გაანაწილეთ კონტურების გასწვრივ.
სანამ ისინი ცხვება, იპოვეთ იდენტური ჭიქები და თითოეულში მოათავსეთ ჯერ კიდევ ცხელი ნამცხვარი ისე, რომ იგი მოერგოს კერძის კიდეებს. დატოვე გაგრილება.
კრემის მომზადება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

2 კვერცხის ცილა;
150 გრ შაქარი;
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი;
2 ს.კ. ლ. წყალი.
ცილა მოათავსეთ მიქსერის თასში და ჩართეთ მანქანა. ამ დროს მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ვიწყებთ კვერცხის ნარევში ჩასხმას თხელი ნაკადით, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. როდესაც ნიმუში დარჩება, გამორთეთ და მოათავსეთ კრემი საკონდიტრო ჩანთაში ან შპრიცში.
ამოვიღებთ ტორტილებს და ვავსებთ შიგთავსით. ზემოდან შეიძლება ამოვსოთ შოკოლადის მინანქარი. 2 კვერცხი;
400 გრ ფქვილი;
1 ჩ.კ. ფქვილი.

ხილის შევსება:

2 ს.კ. ლ. რძე;
4 ს.კ. ლ. გარგარის ჯემი;
100 გრ ნიგოზი;
70 გრ გრანულირებული შაქარი.

შეცდომების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სამზარეულოს ალგორითმი:

1. დავიწყოთ ტესტით. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
2. მიქსერის გამორთვის გარეშე დაუმატეთ დარბილებული კარაქი.
3. მიღებული მასიდან ცომი მოზილეთ გამაფხვიერებელთან და ვანილინთან შერეული გაცრილი ფქვილის დამატებით.
4. რბილი ცომი დადგით ცივ ადგილას ნახევარი საათით.
5. ყავის საფქვავი გავხეხოთ შიგთავსისთვის შაქარი და თხილი.
6. ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი.
7. ცომი გაყავით ორ ნაწილად.
8. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად (არაუმეტეს 3 მმ), ხოლო მეორე უფრო სქელი (5 მმ-მდე).
9. აიღეთ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ფორმა. თხელ ფენაზე გამოჭერით დიდი წრე, სქელზე კი პატარა წრე.
10. ცხიმწასმულ ტაფაზე მოათავსეთ დიდი ზომის ნამცხვრები, შუაზე მოაყარეთ ჯემის პატარა ფენა, მოაყარეთ თხილი და დააფარეთ პატარა ნამცხვარი.
11. გამოაცხვეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
სასურველია ჯერ კიდევ ცხელ ცომეულს შაქრის პუდრა მოაყაროთ საცრით.
შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სპანიკის ნამცხვრებით, შეცვალოთ ბაზა და შიგთავსები, მისცეთ მათ რაიმე ფორმა.

Sponge ტორტი კარაქის კრემით

ბისკვიტის ცომისთვის საჭიროა: 3 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 16 კვერცხი, 1/3 ჭიქა კარტოფილის სახამებელი.

სიროფისთვის: 2,5 ჭიქა შაქარი, 2 ჭიქა წყალი, 3 ს.კ. ლ. კონიაკი ან ღვინო, 6 წვეთი რომის ესენცია.

ხილის შიგთავსი და კრემი მზადდება როგორც წინა რეცეპტში.

მომზადების მეთოდი. კვერცხი და შაქარი გააცხელეთ ცეცხლზე, ხოლო ნარევი ათქვიფეთ. გაცხელების შემდეგ გააგრილეთ ეს ნარევი. შემდეგ მიღებული ფუმფულა მასა შეურიეთ ფქვილს და სახამებელს.

ფორმებს წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ცომი მოვათავსოთ 3 სმ სიმაღლის ფორმაში, რადგან გამოცხობისას მოცულობა იზრდება. ცომის ზედაპირი დანით გაასწორეთ და დაუყოვნებლივ შედგით 200-230°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ბისკვიტს არ უნდა შეეხოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რადგან ოდნავი დარტყმა მას მკვრივს და ცუდად გამომცხვარს გახდის. აცხვეთ 45-70 წუთის განმავლობაში. თუ ქერქები დაიბრაწა და გახდა ელასტიური, მაშინ ბისკვიტი მზად არის. გამოცხობის შემდეგ რომ ფუმფულა და რბილი იყოს, გააჩერეთ 8-10 საათი.

ბისკვიტი დადეთ მაგიდაზე. დამწვარი ადგილები დანით გაასუფთავეთ, კიდეები გაასწორეთ და თხელი გრძელი დანით გაყავით 3 ფენად 2 სმ სისქით.

ქვედა ფენა დაასველეთ მცირე რაოდენობით გაცივებული სიროფით და წაუსვით 3-4 მმ სისქის კარგად ათქვეფილი კარაქის კრემი დაჭრილი თხილით. ამ ფენას დააფარეთ მეორე ფენა, დაასველეთ სიროფში და მოაყარეთ კრემი ნიგვზით. მეორე ფენას მოათავსეთ მესამე ფენა, ოღონდ დაასხით მეტი სიროფი, დაამატეთ მეტი ნაღები და დაჭრილი თხილი.

ნამცხვრების დაჭრამდე გავაციოთ ღრუბელი, რომ არ დაიჭყლიტოს და კრემი ოდნავ გამკვრივდეს. ბისკვიტის დაჭრისას რომ არ დაიმსხვრევა, ბასრი დანა ჩაყარეთ ცხელ წყალში, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით ბისკვიტი ოთხკუთხედებად. დაამშვენებს მათ კრემის და ხილის შიგთავსით.

შედეგი უნდა იყოს 13 ნამცხვარი, თითო 50 გრ.

გახსენით შაქარი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფიდან. გააცივეთ 45-50°C-მდე და შეურიეთ არომატიზატორები. შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილი, ყავა, კონიაკი ან თეთრი სადესერტო ღვინო და ოდნავ გაამჟავოთ საკვების მჟავებით.

საკონდიტრო რჩევები

თუ გული დაგჭირდებათ შაქრით გახეხვა, უმჯობესია ამის გაკეთება თბილ ადგილას. შეგიძლიათ წინასწარ გაათბოთ თასი გულებთან ერთად. კვერცხის ცილა კი ცემამდე უნდა გაცივდეს. ახალი კვერცხის ცილა საუკეთესოდ ათქვიფეთ. პროტეინთან ყველა სამუშაო შეასრულეთ გრილ ადგილას, თუ შესაძლებელია, გაცივებული კერძების გამოყენებით.

ტესტი

2.2 ნამცხვრის მომზადების ტექნოლოგია კარაქის კრემით "რიგოლეტო"

ბისკვიტი 1998; გაჟღენთილი სიროფი, 756; კარაქის კრემი 1633; ხილის შიგთავსი 113. მოსავლიანობა 100 ც. 45 გ.

რიგოლეტოს ნამცხვრისთვის გამოიყენეთ ძირითადი ღრუბლის ნამცხვარი (გახურებული) და გამოაცხვეთ მართკუთხა კაფსულებში, ქაღალდზე გაფორმებულ. გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ ბისკვიტს იღებენ კაფსულიდან და აჩერებენ 8-10 საათის განმავლობაში სტრუქტურის გასამაგრებლად. შემდეგ ფენას აშორებენ ქაღალდს, იწმინდება დამწვარი ადგილები და ჰორიზონტალურად იჭრება თანაბარი სისქის ორ ფენად. ქვედა ფენა გაჟღენთილია სიროფში, მაგრამ არა ბევრი, რადგან ის არის ნამცხვრის საფუძველი. შემდეგ ეს ფენა წაისვით კრემით. მასზე მეორე ფენა დევს, ქერქი ჩამოიჭრება და უფრო გულუხვად გაჟღენთილია ბრტყელი ფუნჯის ან სპეციალური სარწყავი ქილის გამოყენებით. კრემის ფენა წაისვით ზედაპირზე. ბისკვიტზე წასმისას კრემი არ უნდა შეერიოს ნამსხვრევებს. ამიტომ, ჯერ წაუსვით კრემის თხელი ფენა და დანით გლუვი (პრაიმ) ისე, რომ ნამსხვრევები ბისკვიტს მიეკრას. შემდეგ წაისვით კრემის მეორე ფენა და გამოიყენეთ საკონდიტრო სავარცხელი, რათა შექმნათ ნიმუში სწორი ან ტალღოვანი ხაზების სახით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ნამცხვარი უფრო ელეგანტური გამოვიდეს და ნიმუში ზედაპირზე უფრო გამორჩეული იყოს. ფენა დავჭრათ ნამცხვრებად თხელი ცხელი დანით (ჩაასველეთ ცხელ წყალში და შეანჯღრიეთ). თითოეული ნამცხვარი მორთულია კრემის და ხილის შიგთავსით. ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ფორმით: კვადრატული, ალმასის ფორმის, სამკუთხა.

მთავარი ნამცხვარი (გახურებული): ფქვილი 281; სახამებელი 69,4, გრანულირებული შაქარი 347; მელანჟი 578,5; არსი 3.5. მოსავლიანობა 1000.

ფქვილის 25% შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით, რათა შემცირდეს წებოვანა. გარდა ამისა, სახამებლის წყალობით, ბისკვიტი უფრო მშრალი გამოდის, პროდუქტებს აქვთ ფორები და არც ისე იშლება ჭრის დროს.

ნამცხვრის მომზადება შემდეგი ოპერაციებისგან შედგება: კვერცხის შერევა შაქართან, გაცხელება და ცემა, კვერცხ-შაქრის მასის ფქვილთან შერევა.

შეუთავსეთ კვერცხები გრანულირებული შაქრით და, აურიეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში 45 ° C-მდე. ამავდროულად, ყვითელი ცხიმი უფრო სწრაფად დნება და უფრო სტაბილური სტრუქტურა აქვს.

კვერცხი-შაქრის ნარევი ათქვიფეთ მანამ, სანამ მოცულობა არ მოიმატებს 2,5-3-ჯერ და სანამ ზედაპირზე სტაბილური ნიმუში არ გამოჩნდება (ზედაპირზე გადასვლისას კვალი არ გადმოვა). თქვეფისას მასას აცივებენ 20°C-მდე. ფქვილს ურევენ სახამებელს და სწრაფად, მაგრამ არა უეცრად, ათქვეფილ კვერცხ-შაქრიან მასას, რომ ცომი არ გაჭიანურდეს და არ დადებოდეს. თუ ზელვა ხდება საცემად, ის უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 15 წამისა. რეკომენდებულია ვანილის ან რომის ესენციის გამოყენება. დაუმატეთ კვერცხ-შაქრის მასის ათქვეფის ბოლოს.

მზა ბისკვიტის ცომი დაუყოვნებლივ ცხვება კაფსულებში, კომერციულ ფორმებში და ფურცლებზე, რადგან შენახვის დროს დნება. კაფსულები, ფორმები და ფურცლები დაფარულია ქაღალდით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ წაუსვით ზეთი, სასურველია კარაქი ან საკონდიტრო ცხიმი. ბისკვიტის ცომი მოთავსებულია ფორმებში მათი სიმაღლის 3/4-ზე, ვინაიდან გამოცხობისას იმატებს მოცულობას და შეიძლება გაჟონოს.

ბისკვიტის ცომი ცხვება ფურცლებზე რულეტებისთვის და ზოგიერთი სახის ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. ცომს ასხამენ არაუმეტეს 10 მმ ფენით დაფენილ ფურცელზე და დანით ასწორებენ.

ბისკვიტის ცომი ცხვება 200 - 210°C ტემპერატურაზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ცომის მოცულობასა და სისქეზე. ასე რომ, ორცხობილა ცხვება კაფსულებში 50 - 60 წუთის განმავლობაში, კომერციულ ფორმებში - 35 - 40, ფურცლებზე - 10 - 15 წუთი. პირველ 10 წუთში ნახევრად მზა ბისკვიტის პროდუქტს არ უნდა შეეხოთ, რადგან დარტყმა იწვევს მის დალექვას (აჰაერის ბუშტების მყიფე კედლები სკდება).

გამოცხობის პროცესის დასასრულს ქერქის ღია ყავისფერი ფერი და ელასტიურობა განსაზღვრავს. თუ თითით დაჭერისას ხვრელი სწრაფად აღდგება, ბისკვიტი მზადაა.

მაღალ ტემპერატურაზე გამოცხობისას წარმოიქმნება მუქი, შესქელებული ქერქი, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ბისკვიტის ნახევარფაბრიკატს აქვს ღია ქერქი. თუ გამოცხობის დრო არასაკმარისია, წარმოიქმნება ნატეხის დატკეპნილი ადგილები („გამკვრივება“).

გამომცხვარი ნახევრად მზა ბისკვიტის პროდუქტი გაცივებულია 20 - 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ ათავისუფლებენ კაფსულებისა და ფორმებისგან, თხელი დანით ჭრიან გვერდების მთელ პერიმეტრზე და ყრიან ნახევრად მზა ბისკვიტის პროდუქტს მაგიდაზე.

თუ ბისკვიტი შემდგომში გამოიყენება სიროფში გაჟღენთილი პროდუქტების მოსამზადებლად, მაშინ ქაღალდს არ აშორებენ და 8-10 საათის განმავლობაში ტოვებენ ნამცხვრის სტრუქტურის გასაძლიერებლად. ქაღალდი იცავს ბისკვიტს ზედმეტი გამოშრობისგან. ბისკვიტი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 20 °C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ქაღალდი ამოღებულია, ბისკვიტის ნახევარფაბრიკატი იწმინდება და ჰორიზონტალურად იჭრება ორ ფენად. ამ ფორმით, ნახევრად მზა ბისკვიტის პროდუქტი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.

ნახევრად მზა ღრუბლის პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს მკვრივი, მცირე მოცულობით და დაბალი ფორიანობით, თუ კვერცხები საკმარისად არ იყო ათქვეფილი ან დაემატა ბევრი ფქვილი. ასევე არ უნდა მოზილოთ ცომი დიდხანს.

გაჟღენთილი სიროფი: გრანულირებული შაქარი 513, კონიაკი ან სადესერტო ღვინო 48, რომის ესენცია 2, წყალი 500. მოსავლიანობა 1000

პროდუქტები გაჟღენთილია სიროფით, რათა მათ უფრო დელიკატური გემო და არომატი მისცეს.

შეურიეთ გრანულირებული შაქარი წყალთან, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან, ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ 20 °C-მდე. შემდეგ ემატება კონიაკი ან ღვინო და რომის ესენცია. სიროფი უნდა იქნას გამოყენებული არაუმეტეს 20 °C ტემპერატურაზე, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე პროდუქტმა შეიძლება დაკარგოს ფორმა. გაჟღენთამდე ისინი უნდა ინახებოდეს 6-8 საათის განმავლობაში ცომის სტრუქტურის გასაძლიერებლად.

კრემი: კარაქი “Lyubitelskoe” 522; შაქრის ფხვნილი 279; შესქელებული რძე შაქრით 209; ვანილის ფხვნილი 5; კონიაკი ან სადესერტო ღვინო 1.7. მოსავლიანობა 1000.

მომზადების ტექნოლოგია:

1) კარაქი ათქვიფეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ათქვიფეთ 5-7 წუთი.

2) შაქრის პუდრა ჯერ შედედებულ რძეს ურევთ და თანდათან უმატებენ ათქვეფილ კარაქს. ათქვიფეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

3) ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ ვანილის ფხვნილი, კონიაკი ან სადესერტო ღვინო.

კრემის მომზადება შესაძლებელია კაკაოს ფხვნილით და თხილით. ხარისხის მოთხოვნები: ფუმფულა, ერთგვაროვანი ცხიმიანი მასა, ოდნავ კრემისფერი შეფერილობის, კარგად ინარჩუნებს ფორმას; ტენიანობა 14%.

კარაქის ნამცხვარი და ბუშის ღრუბლის ნამცხვარი

ბისკვიტის ცომისთვის გამოიყენება ცომის გაფხვიერების მექანიკური მეთოდი. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ პროდუქტის ფორმულირება შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ემულსიების წარმოქმნის ან ქაფის მსგავსი სტრუქტურის თვისებები (ლეციტინი კვერცხის ცილაში)...

ნახევრად მზა ბისკვიტი ქიშმიშით

ყველა ნახევრად მზა ფქვილის პროდუქტს შორის, ღრუბლის ნამცხვარი ყველაზე ფუმფულა და რბილია. კარგად გამომცხვარი ნამცხვარი ადვილად მოსავლელია და აქვს გლუვი, თხელი ზედა ქერქი; ფოროვანი, ელასტიური ნამსხვრევის სტრუქტურა - ადვილად იკუმშება დაჭერისას...

Sponge ტორტი ცილოვანი კრემით. მუსები

სპანი ნამცხვრების მომზადების საფუძველს წარმოადგენს ნახევრად მზა ნამცხვრის ნამცხვრის პროდუქტი, რომელიც უნდა იყოს ფუმფულა, ფოროვანი, შეურეველი ინგრედიენტების კვალის გარეშე. სხვადასხვა სახის მოსაპირკეთებელი ნახევარფაბრიკატების შერწყმა ორცხობილასთან...

საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება: ნამცხვრები და ეკლერები

საკონდიტრო ნაწარმი მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარაში დაკბილული ან გლუვი მილით 18 მმ დიამეტრით, პროდუქტებს 12 მმ სიგრძის ჯოხების სახით „ირგავენ“ ფურცელზე, მსუბუქად ცხიმწასმულ და ცხვება 190 ტემპერატურაზე. -220ºC...

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების წარმოება

ჰაეროვანი ცომი თეთრი ქაფიანი მასაა, მსუბუქი და ფოროვანი. ცომი მზადდება ფქვილის გარეშე. იმისათვის, რომ აფუებულმა ნახევარფაბრიკატმა თავისი სახელი გაამართლოს...

ნამცხვრის ნამცხვრის "სოკოს" მომზადების ტექნოლოგია და შემუშავება

არატრადიციული ნედლეულის გამოყენებით გამომცხვარი ფრინველის კერძების ტექნოლოგიის განვითარება

ფრინველის მომზადება. ფრინველის ხორცის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს: მიღება...

ცხვრის ფიტულის ფეხის მომზადების ტექნოლოგიის განვითარება

ბატკნის მთელი ფეხის მომზადება მოითხოვს ტექნოლოგიის ზუსტ ცოდნას, კერძოდ, თუ როგორ უკავშირდება ნაჭრის წონა მისი თერმული დამუშავების დროს. კომერციულად ხელმისაწვდომი ცხვრის ფეხების წონა...

კრემის ფენოვანი ცომი, თევზის სალათები

ფენოვანი ცომის და მისგან დამზადებული პროდუქტების წარმოება. ჯერ განვსაზღვროთ ძირითადი კრიტერიუმები, რომლებსაც უნდა აკმაყოფილებდეს ფენოვანი ცომის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი. 1. ცომის მიქსერის გამოყენებით...

უძველესი უკრაინული თევზის კერძები

თევზის გამოცხობის ტექნოლოგიური მეთოდები განსხვავდება ყველა ეროვნულ სამზარეულოში. მაგალითად, ბელორუსიაში თევზს ასე აცხობდნენ: საცხობ ფირფიტაზე დებდნენ ჩალის თხელ ფენას და მასზე გაწმენდილი, გარეცხილი, გამოწურული საშუალო ზომის თევზი...

კერძების მომზადების ტექნოლოგიური რუქები ნედლეულის გაანგარიშებით 15 პორციაზე

შაქარი - შეიცავს სულ 99,8% საქაროზას და 0,14% ტენიანობას. 100 გრ შაქრის ენერგეტიკული ღირებულება არის 379 კკალ (1588 კჯ). შაქარი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ემსახურება როგორც ენერგიის წყაროს, აღადგენს ძალას, ზრდის შესრულებას...

ხორცის კატლეტის მასის მომზადების ტექნოლოგია არატრადიციული ნედლეულის გამოყენებით

სწორად დაჭრილი კოტლეტის მასა რამდენიმე წესს უნდა აკმაყოფილებდეს. 1. კატლეტისთვის შემწვარი ხორცი, სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით, უნდა შედგებოდეს ორი სახის ხორცისგან. მათ უნდა ჰქონდეთ თანაფარდობა 70%-დან 30%-მდე ან დაახლოებით 3:1. ხორცი...

სამზარეულო ტექნოლოგია

სხვადასხვა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმიდან, სპანი ტორტი ყველაზე ფუმფულა და მსუბუქია. გამომცხვარი ნამცხვარი არის ფოროვანი, ფუმფულა, რბილი, ადვილად დასამუშავებელი ნაჭერი, რომელიც საფუძვლად უდევს ნამცხვრების მრავალფეროვნებას...

ცივი კერძების და საჭმლის მომზადების ტექნოლოგია; ასორტიმენტი, უმი ბოსტნეულისგან სალათების მომზადება, ვინეგრეტის მომზადება. ფენის ნამცხვრის მომზადების ტექნოლოგია

ცივი კერძებისა და საჭმლის ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია: სენდვიჩები, სალათები და ვინეგრეტები, კერძები და საჭმლის ბოსტნეული, თევზი, ხორცი, ფრინველი და კვერცხი, ჟელე კერძები, პაშტეტები, ჟელეები, შემწვარი და მოხარშული ხორცი, თევზი, ფრინველი...

ნამცხვრის "მზე" წარმოების ტექნოლოგია

ამ ტიპის ნახევარფაბრიკატი თავის რეცეპტში შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და ცხიმს, რის გამოც ცომს აქვს პლასტიურობა, გამომცხვარი კი არის ფხვიერი, ჰიგიროსკოპიული...