A Zama leves fordításban húsleves vagy yushka, ugyanaz a kultikus dolog a moldovaiaknál, mint a borscs az ukránoknál vagy az okroska az oroszoknál. Minden családban elkészítik. Minden moldvai háziasszonynak megvan a maga kis titka a leves elkészítéséhez, de az alap mindig ugyanaz - házi csirke, házi tészta, házi korpás kvass.

Ezt a levest gyakran elkészítik és gyógyszerként szolgálják)) esküvők és hosszú lakomák után, másnap reggel - csodálatos gyógymód a másnaposságra. Van aki szárított kakukkfüvet ad hozzá, van aki leushtyánt, de mivel ezt a gyógynövényt elég nehéz megtalálni, és sokan rosszul reagálnak rá (intolerancia), ezért szárzellerre cseréljük. Íze némileg hasonlít a lovage-hez, de lágyabb és nem olyan illatos.

Nyáron a moldvai zama néha paradicsom hozzáadásával készül, de a zamába egyáltalán nem kell krumplit rakni, még a jóllakottság és a gazdagság kedvéért sem.

Kezdjük el. A csirkét alaposan megmossuk folyó víz alatt, meghámozzuk a zöldségeket, megmossuk a fűszernövényeket. A kvasomat vásárolták, de nagyon megfelelő minőségűek, erjesztés nélkül.

A csirkemellet apró darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük. Amikor a víz felforr, engedje le az első vizet, öblítse le a csirkét, és töltse fel tiszta vízzel. Újbóli forralás után a hab már nem szabadul fel, és a húsleves tiszta lesz. A csirkét 1,5-2 órán keresztül kell főzni, a húsnak el kell válnia a csontoktól. Sózzuk és kóstoljuk meg a húst.

Amíg sül a csirke, elkészítjük a tésztát. A tojást összekeverjük a liszttel. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Van egy választásom csirke tojás, egy kicsit kevesebb kellett, mint egy pohár liszt. Lágy tésztát gyúrunk, fóliával letakarjuk és 20 percig pihentetjük.

Kis idő múlva vékonyra kinyújtjuk a tésztát, megszórva a maradék liszttel, tésztává vágjuk, és hagyjuk egy kicsit, hogy a tészta megszáradjon.

Ekkor a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret aprítsuk fel, ideális esetben kockákra, de most már tetszés szerint apríthatjuk. Hozzáadjuk a csirkéhez, készre főzzük.

A szárzellert felaprítjuk, a leveshez adjuk, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tésztát.

A házi tészta nagyon gyorsan elkészül. Egy-két perc múlva adjuk hozzá a kvaszt.

Amikor a leves felforr és a tészta úszik, kóstoljuk meg – lehet, hogy sózzuk. Adjunk hozzá petrezselymet, csípős borsot, borsot, kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le, és hagyjuk a levest 10 percig főzni.

Elkészült a moldvai zama leves. A zamát apróra vágott friss fűszernövényekkel és tejföllel szokás tálalni.

Érezd jól magad!

Hogyan valósítsuk meg a moldvai zama receptet? Milyen alkatrészek szükségesek? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A zama egy étvágygerjesztő első étel, amelyet minden moldvai háziasszony tud főzni. Egy moldovai számára a frissen készített zama aromája a családi jólét és a nyugalom, az otthoni kényelem íze.

Nemcsak mindennapi ételként készül. Minden vidám és zajos buli vagy ünnepélyes lakoma végén minden bizonnyal kapsz egy meghívót a házigazdáktól: „Gyere el hozzánk holnap!” Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a moldvai zamához, de az elv ugyanaz marad. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell elkészíteni ezt a finom ételt.

Leírás

Szó szerinti fordításban a „zama”-nak több jelentése van, amelyek közül az egyik „yushka, húsleves”. Moldovában ez a nemzeti forró leves neve, amely a klasszikus változatban a következő összetevőkből áll:

• házi tojásos tészta;
• lovage és korpa kvass;
• házi csirkehúsból készült húsleves gyökerekkel (sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér);
• csirke hús;
• kakukkfű és paradicsom.

A levest forrón, apróra vágott petrezselyemmel és tejföllel tálaljuk. Ha zama-t rendel egy nemzeti étteremben Moldovában, pontosan ezt az ételt szolgálják fel. Nagyon gyakran másképp készítik el, olyan alkatrészeket adnak hozzá, amelyeknek semmi közük a cseréhez. Így a háziasszonyok gyakran hozzáadják a burgonyát a fent leírt termékek listájához a jóllakottság érdekében.

Az általunk vizsgált leves eredetileg csak csirkéből és belsőségeiből készült, de ma már nyúlból, halból, sőt sovány levest is találhatunk.

Csirkével és kaliforniai paprikával

Egy nagyon vonzó moldvai zama receptjét ajánljuk figyelmükbe kaliforniai paprikával és csirkével. Veszünk:

• egy csirke (ügyeljen arra, hogy illatos, házi, sárga színűt vásároljon);
• egy hagyma;
• egy kaliforniai paprika;
• egy sárgarépa;
• két tojás;
• 30 g póréhagyma;
• 200 ml kvass;
• két evőkanál. liszt (1 csésze = 200 ml);
• egy petrezselyemgyökér;
• só és gyógynövények (ízlés szerint).

Hogyan kell főzni?

Ez a moldvai zama recept a következő lépéseket javasolja:

1. Töltsön meg egy 5 literes serpenyőt annyi vízzel, hogy ne kelljen több vizet hozzáadnia, amíg a csirke sül. Helyezze a csirkét forrásban lévő vízbe.
2. Lassú tűzön főzzük meg a madarat, időnként lefejtjük a habot.
3. Adjunk hozzá póréhagymát (a moldávok prazh-nak) és a petrezselyemgyökeret a húslevesbe.
4. Most készítsünk házi tésztát, mert a zama nem bírja a bolti tésztát. A tojásokat felütjük, sózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, amennyi szükséges. A tésztának nagyon szorosnak kell lennie. Vékony rétegre tekerjük, levegőn megszárítjuk, és vékonyan tésztává vágjuk.
5. Amikor a hús kezd lehullani a csontról (pár óra elteltével), a húslevesbe adjuk a csíkokra vágott zöldségeket: hagymát, sárgarépát és édes piros kaliforniai paprikát.
6. Ezután adjuk hozzá a tésztát a húsleveshez.
7. 5 perccel a készenlét előtt ízesítsük a zamát savanyú kenyérkvaszal (a moldávok borsh-nak hívják). Annyi kvast öntsünk bele, amennyit csak szeretnénk, de az ételnek savanyúnak kell lennie. A kvass egyébként helyettesíthető citromlével.
8. Amikor a leves felforrt, levesszük a tűzről. Adjunk hozzá sót és friss fűszernövényeket: kapor, petrezselyem, leushtyan.
9. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk 10 percig.

Az aromás levest tálakba öntjük és tálaljuk.

Citrommal és burgonyával

Fontolja meg a moldvai zama citrommal receptjét. Vesz:

• két sárgarépa;
• 3 liter víz;
• három hagyma;
• csirke - 700 g;
• két tojás;
• két burgonya;
• 160 g liszt;
• egy citrom leve;
• bors;
• só;
• petrezselyem;
• két evőkanál. l. víz (tésztához).

Ez a recept egy moldovai helyettes fényképével a következő műveletek végrehajtását írja elő:

1. Öntsük fel vízzel a csirkét, forraljuk fel, és csepegtessük le az első levest. Ezután öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe a csirkével, adjuk hozzá az egész sárgarépát és a megmosott, hámozatlan hagymát. A hámozott sárgarépa és hagyma vonzó borostyán árnyalatot kölcsönöz a húslevesnek. A madarat készre főzzük.
2. A tojásokat felverjük a vízzel, hozzáadjuk a lisztet. A tésztát kemény tésztává gyúrjuk, zsemlére gyúrjuk és 30 percig „pihenni” hagyjuk.
3. Ezután újra gyúrjuk a tésztát, vékonyra kinyújtjuk és a tésztát felvágjuk.
4. Helyezze a tésztát egy tepsire, majd tegye be a sütőbe, és állítsa a hőmérsékletet 50 °C-ra. Kapcsolja be a ventilátort. Hagyja a tésztát 30 percig száradni. Ne felejtse el megkeverni, hogy egyenletesen száradjon.
5. Forrás után 20 perccel vegyük ki a sárgarépát és a hagymát a húslevesből, és adjuk hozzá a megmaradt sárgarépát és két hagymát, meghámozva és vékony csíkokra vágva előre.
6. Sózzuk a húslevest.
7. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk.
8. Amikor a burgonya már majdnem kész, adjunk hozzá házi tésztát, és főzzük puhára a zamát.
9. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet, citromlevet, petrezselymet.
10. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, fedjük le és vegyük le a tűzről.

A finom levest egy szelet citrommal tálaljuk.

Fokhagymával és paradicsommal

Meghívjuk Önt, hogy vegye figyelembe a moldvai zama leves másik finom receptjét. Szükséged lesz:

• három burgonya;
• egy sárgarépa;
• egy csomó petrezselyem;
• egy hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• egy piros kaliforniai paprika;
• egy paradicsom;
• házi tészta;
• korpa kvass (helyettesíthető citromlével);
• egy házi csirkeleves.

Ezt a moldvai zama levest a következőképpen készítsük el:

1. A csirkét darabokra vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet (2,5 l) a húsra, és forralja fel a tiszta húslevest 2 órán át alacsony lángon, időnként lefejtve a habot.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk, a zöldségeket megpirítjuk.
3. Amikor a csirke kész, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. Gyűjtsd össze a felesleges zsírt.
4. A paradicsomot kockákra, a paprikát csíkokra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe.
5. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát is, és nyomjuk ki a fokhagymát, amitől finom aromát kölcsönöz az ételnek.
6. Amikor a burgonya kész, hozzáadjuk a tésztát (helyettesíthető hagyományos tésztával).
7. Sózzuk, borsozzuk a levest, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
8. Öntsük a kvaszt a keverékbe, és hagyjuk újra felforrni az edényt.

A kész levest tálakba öntjük és tálaljuk.

Egyszerű recept

Tanulmányozzuk a moldvai konyha másik receptjét. Ez a zama mindenkinek tetszeni fog. Nagyon ízletes csirkehúslevest kapunk. Szükséged lesz:

• két hagyma;
• 250 g előre elkészített tészta;
• egy petrezselyemgyökér;
• egy csirke (1,4 kg);
• egy sárgarépa;
• két babérlevél;
• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• három szem bors;
• 1,5 evőkanál. házi kvass (helyettesíthető citromlével).

Hogyan készítsünk moldvai zamát e recept szerint? Kovesd ezeket a lepeseket:

1. A csirkét felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet, a hagymát, a petrezselyemgyökeret és felforraljuk. Készre főzzük, időnként lefedve a habot.
2. A hagymát, a babérlevelet és a petrezselymet kivesszük a léből.
3. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük.
4. A hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk, megpirítjuk és a leveshez adjuk.
5. Adjunk hozzá kvast, sót és gyógynövényeket az edényhez.
6. A végén a leveshez adjuk a tésztát, külön-külön félig főzzük.

Zama a kakason

Gyártási folyamat:

1. A kakast apróra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe és töltsd fel vízzel. Főzzük a húslevest 2 órán át (a madár korától függően az idő változhat), összegyűjtve a habot, alacsony lángon.
2. Készítsen házi tésztát sárgájából, lisztből és olívaolajból. Kemény tésztát kell kapnia. Golyóba szedjük, fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük. Ezután vékonyra kinyújtjuk, a tésztát felvágjuk, és hagyjuk megszáradni.
3. Tegyen egy hámozatlan hagymát a húslevesbe 20 perccel, mielőtt elkészül.
4. A hagymát, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát felaprítjuk. Sózzuk ízlés szerint a húsleveshez, adjuk hozzá a zöldségeket és főzzük puhára.
5. A tésztát külön-külön főzzük pár percig, tegyük szitára és öblítsük le.
6. Adjuk hozzá a tésztát a leveshez, és hagyjuk felforrni.
7. Öntsük bele a kvaszt, adjuk hozzá az apróra vágott levest, és forraljuk újra.

A kész zamát petrezselyemmel tálaljuk.

Gombával

A leveshez szüksége lesz:

• egy hagyma;
• víz - 6 pohár;
• egy sárgarépa;
• tehénvaj - két evőkanál. l.;
• ½ csirke;
• só;
• friss gomba - 400 g;
• fél petrezselyemgyökér;
• két evőkanál. savanyú kvass vagy egy csipet citromsav;
• babérlevél;
• őrölt feketebors;
• tejföl - ½ csésze;
• apróra vágott zöldek - 2 evőkanál. l.

A tésztához vegyük:

• két tojás;
• liszt - 1 pohár;
• só;
• víz - 0,5 evőkanál.

Feleségre készülni

Kovesd ezeket a lepeseket:

1. Először főzzük meg a húslevest. Ehhez a gyökereket csíkokra vágjuk és megpirítjuk.
2. Az elkészített gombát és a tésztát külön-külön megfőzzük.
3. A gombát csíkokra vágjuk és vajban kisütjük.
4. A forrásban lévő húslevesbe öntsük a gombalevet, adjuk hozzá a sült zöldségeket, főzzük 15 percig.
5. Ezután adjunk hozzá házi tésztát és sült gombát a leveshez, és főzzük puhára.
6. A főzés végén a levest savanyú főtt kvasszal vagy vízzel hígított citromsavval ízesítjük. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sót, kakukkfüvet.
7. Készíts ilyen házi tésztát. A tojást felverjük a liszttel, hozzáadjuk a vízzel hígított sót. A kemény tésztát összegyúrjuk, ronggyal letakarjuk és fél órát állni hagyjuk, hogy könnyebben kinyújtható legyen. Az asztalt meghintjük liszttel, a tésztát vékony rétegre kinyújtjuk, és 20 percig száradni hagyjuk. Ezután vágja fel a tésztát.

Tálalás előtt tányérokba helyezzük a csirkehúst, leöntjük a levessel, hozzáadjuk a tejfölt és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Rögtön valószínűleg valami bonyolultat, valami egzotikust képzel el?

Amikor meglátja a fényképet, azt fogja mondani: „Szóval ez csak egy szokásos tésztaleves!”

Közönséges – de nem egészen. A világ különböző részein minden moldovai a Zama szó hallatán édes emlékekbe fagy, olyan, mint egy jelszó, mint egy kommunikációs kulcs.

Ez az étel olyan, mint a gyógyszer!

A rossz hangulattól és a bluestól

Megfázás és másnaposság ellen,

A súlyos hidegtől és melegtől.

Tehát eldőlt – helyettest készítünk.

Megmutatom a nagymamám krumpli nélküli változatát, azt mondta, hogy a krumplis zama jóllakottságra (vagyis falánkságra) van készítve és nem az élvezetre.

Házi leves csirkét előre vásárolunk.

Hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér (nem volt szerencsém, nem hozták a kerti piacunkra).

Paprika hüvely vagy gogosharin

Gyógynövények: petrezselyem és SZERETET.

Korpás kvass (savanyú, de erjesztés nélkül)

Házi tészta.

most kezdem.

A csirkét darabokra vágom, és a vágás során tapasztalt szemmel megállapítom, hogy a csirke már nem fiatal (az ízületi erős porcokból, kemény inakból és a mellcsont porchiányából ítélve), ill. az is tojótyúk volt.Következtetés: 2 órába telik megfőzni a madarat.

7 adagra főzök, ami azt jelenti, hogy az egész csirkét majdnem három liter vízzel megfőzöm, és minden szabály szerint tiszta húslevest főzök.(Az elején összegyűjtve a habot és nem engedve 2 órán át heves forralást)

Szóval, amíg a húsleves suttog a tűzhelyen, én női tésztát készítek.

Az egész leveshez elég 2 tojásból és másfél csésze lisztből tésztát gyúrni - általában a tésztának rugalmasnak kell lennie.

a labda zöld nélkül az leves, de a zöld az egy másik történet.

A tésztát vékonyra kinyújtom, a tésztát felvágom és száradni hagyom,

Zöldtészta egy másik operából.De legyen :)

2 hagyma, egy héjában, fektetjük min. 20 előtt a többi zöldség (borostyánsárga árnyalatot ad a húslevesnek), sárgarépa 3 kisebb gyökér (ó, hogy hiányzik a petrezselyemgyökér)

Csípős paprika

Korpás kvass és zöldek.

Nos, észrevétlenül elrepült két óra, megkóstoljuk a húst, megsózzuk.

A hagymát és a sárgarépát felaprítom, a hagymát héjában felkapom a léből, és a fedélzeten túl.

A tésztát külön megfőzöm, közben az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paprikát a lében megfőzöm.

A kész tésztát lecsepegtetem és megmosom (minden törvénytől eltérően, de meg kell őriznünk a húsleves átlátszóságát)

és hozzáadjuk a leveshez.Felforrt?

És most azon a sor, amitől a levesünk Zama lesz!

Korpakvasz és LOVAGE zöldek (Leushtyan).

A korpás kvast leszűrjük, de helyettesíthető citromlével - a zamának savanyúnak kell lennie.

Hagyjuk újra felforrni. Nos, valószínűleg ennyi.

Megterítettünk shi-vel és poftim la masse-vel :)) - Kérem, gyertek az asztalhoz.

A zamát a moldovai nemzeti ételnek tartják. Ez egy tiszta és nagyon aromás húsleves, mindig csirkéből és kvassból készül. A Zama jó hidegben-melegben, ünnepnapokon vagy hétköznapokon, mert nagyon tápláló, varázslatos aromájú első étel.

Ha tehát úgy szeretnéd érezni magad, mint Kisinyovban, akkor próbáld meg elkészíteni ezt a csodálatos levest a mi receptünk szerint.

Recept - zama leves

Hozzávalók:

– sárgarépa – 4 db.

- rizs - 5 evőkanál. l.

- egész csirke - 1 db.

- hagyma - 3 db.

- kvass - 300 mg

– friss petrezselyem – ½ csokor

- kakukkfű zöldje

– petrezselyemgyökér – 2 db.

- só ízlés szerint

- fűszerek

Zama előkészítése

1. lépés.

Kibelezzük és megmossuk a csirkét. Természetesen jobb, ha házi csirkét használunk. A leves vele aromás lesz.

2. lépés.

Felöntjük hideg vízzel a csirkénket, és készre főzzük. Amikor felforr a húsleves, óvatosan leszedjük róla az összes habot. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a húsleves tiszta nem lesz.

3. lépés

Amikor a zama leveshez való csirke kész, a csirkehúst darabokra vágjuk.

4. lépés.

A hagymát és a sárgarépát megmossuk, majd meghámozzuk, késsel apróra vágjuk és megpirítjuk. A hagymát négyzetekre, a sárgarépát pedig vékony szeletekre vágjuk.

5. lépés.

Sütés után adjuk hozzá ezeket a zöldségeket a húsleveshez.

6. lépés.

A jól megmosott rizst is adjuk a húsleveshez, és forraljuk fel.

7. lépés

A főzés vége előtt öntsük bele a kvaszt, és mártsuk 2 percig a kakukkfüvet.

8. lépés

A kész zamát csirkehúsdarabokkal tálaljuk, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, amit ne felejtsünk el előtte leöblíteni.

A csirkehúst külön-külön vagy tányérban húslevessel együtt tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Összefoglalva, egy videó recept - zama leves, úgy gondoljuk, hogy érdekelni fog. Ez a recept nem rizzsel érkezik, mint a miénk, hanem házi tésztával.

A magam nevében hozzátehetem, hogy ez egy igazán helyreállító és felemelő leves.

Rögtön valószínűleg valami bonyolultat, valami egzotikust képzel el?

Amikor meglátja a fényképet, azt fogja mondani: Szóval ez csak egy közönséges tésztaleves!

Közönséges – de nem egészen. A világ különböző részein minden moldovai a Zama szó hallatán édes emlékekbe fagy, olyan, mint egy jelszó, mint egy kommunikációs kulcs.

Ez az étel olyan, mint a gyógyszer!

A rossz hangulattól és a bluestól

Megfázás és másnaposság ellen,

A súlyos hidegtől és melegtől.

Tehát eldőlt – helyettest készítünk.

Megmutatom a nagymamám krumpli nélküli változatát, azt mondta, hogy a krumplis zama jóllakottságra (vagyis falánkságra) van készítve és nem az élvezetre.

Házi leves csirkét előre vásárolunk.

Hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér (nem volt szerencsém, nem hozták a kerti piacunkra).

Paprika hüvely vagy gogosharin

Gyógynövények: petrezselyem és SZERETET.

Korpás kvass (savanyú, de erjesztés nélkül)

Házi tészta.

most kezdem.

A csirkét darabokra vágom, és a vágás során tapasztalt szemmel megállapítom, hogy a csirke már nem fiatal (az ízületi erős porcokból, kemény inakból és a mellcsont porchiányából ítélve), ill. az is tojótyúk volt.Következtetés: 2 órába telik megfőzni a madarat.

7 adagra főzök, ami azt jelenti, hogy az egész csirkét majdnem három liter vízzel megfőzöm, és minden szabály szerint tiszta húslevest főzök.(Az elején összegyűjtve a habot és nem engedve 2 órán át heves forralást)

Szóval, amíg a húsleves suttog a tűzhelyen, én női tésztát készítek.

Az egész leveshez elég 2 tojásból és másfél csésze lisztből tésztát gyúrni - általában a tésztának rugalmasnak kell lennie.

a labda zöld nélkül az leves, de a zöld az egy másik történet.

A tésztát vékonyra kinyújtom, a tésztát felvágom és száradni hagyom,

Zöldtészta egy másik operából.De legyen :)

2 hagyma, egy héjában, fektetjük min. 20 előtt a többi zöldség (borostyánsárga árnyalatot ad a húslevesnek), sárgarépa 3 kisebb gyökér (ó, hogy hiányzik a petrezselyemgyökér)

Csípős paprika

Korpás kvass és zöldek.

Nos, észrevétlenül elrepült két óra, megkóstoljuk a húst, megsózzuk.

A hagymát és a sárgarépát felaprítom, a hagymát héjában felkapom a léből, és a fedélzeten túl.

A tésztát külön megfőzöm, közben az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paprikát a lében megfőzöm.

A kész tésztát lecsepegtetem és megmosom (minden törvénytől eltérően, de meg kell őriznünk a húsleves átlátszóságát)

és hozzáadjuk a leveshez.Felforrt?

És most azon a sor, amitől a levesünk Zama lesz!

Korpakvasz és LOVAGE zöldek (Leushtyan).

A korpás kvast leszűrjük, de helyettesíthető citromlével - a zamának savanyúnak kell lennie.

Hagyjuk újra felforrni. Nos, valószínűleg ennyi.

Megterítjük az asztalt és kérlek gyere az asztalhoz.

Zama varázslatos. Nem csak leves, hanem igazi gyógyétel. A „tegnap túl messzire mentek a borkóstolóval” almabor – mintha kézzel ment volna :) Nem egyszer voltam tanúja, ahogy a külföldi vendégek, a „bárcsak meghaltam volna tegnap” bélyeggel, életre kelnek, mielőtt szemüket egy tányér után ebből a finom nemzeti levesből.

A zama három szerves összetevője a baromfi, a savanyú kvas és a házi tészta.

Hozzávalók

Házi csirke - 1 db
Tészta - 100-150 g száraz
Paradicsom - 1-2 db.
Édes paprika - 1 db.
Sárgarépa - 2-3 db.
Hagyma - 1 darab
Petrezselyem gyökér
Lovage
Borş acru

Borş acru- ez egy savanyú kvas, amelyet a nemzeti konyhában a zamához és a borscshoz adnak. Moldovában az üzletekben folyékony és száraz koncentrátumban is értékesítik. A levest természetesen megsavanyíthatod citromlével, de az más kalikon lesz, ezért ha nincs ilyen terméked a boltokban, magad is megfőzheted. Megadom a nagymamám receptjét. 7-8 literesre tervezték.

1 kg búzakorpa
500 g kukoricadara
15 g élesztő
1-1 szál - zeller, kakukkfű, kakukkfű és cseresznye.

Az összes hozzávalót egy nagy üstbe vagy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá 1,5 liter hideg vizet, és alaposan keverjük össze. Hagyja 3-4 órán át. Ezután tegyük tűzre, és öntsük fel 7 liter forró vízzel, keverjük össze, forraljuk fel. Az erjedési idő a hőmérséklettől függ, nyáron a borscs egy napon belül „savanyodik”. Lehűtve és leszűrve jól eláll a hűtőben.

házi tészta- ez is nagyon egyszerű. Két összetevő - tojás és liszt. Jobb, ha házi tojást veszünk, a tészta színe kellemes sárga lesz. Egy kupacban lisztet öntünk az asztalra, ráöntünk 2 tojást és összegyúrjuk a tésztát, nagyon szoros és kemény legyen, hogy a tészta ne forrjon át. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és tésztákra vágjuk. Lisztezzen ki egy tepsit vagy tálcát, és egyenletes rétegben terítse ki a tésztát, hogy megszáradjon.

Főzzük meg a húslevest, minden a leírtak szerint