Lépésről lépésre klasszikus recept az Esterházy tortához fotókkal. Torta "Esterházy" - az osztrák konyha büszkesége

A szokatlan „Esterházy” nevű sütemény hazánkban közismert desszert, amely nevét a magyar arisztokrata, Esterházy Pál Antal 1848-1849-ben külügyminiszteri tisztének köszönheti. A tortát először a miniszter utasítására készítette el fiának egy ismeretlen udvari szakács. A legenda szerint a cukrásznak nem volt pénze a remekmű népszerűsítésére. Ezért minden dicsőség Esterházy miniszteré volt. A finomság isteni ízét minden ország édesszájúa megcsodálja. És valóban, a habcsókból és mandulából készült, pudingos vajkrémmel összekötött, tetejét szokatlan pókháló képpel díszített sütemények nem hagyják közömbösen még a desszertek legigényesebb ínyenceit sem.

Fontos tudnivalók azoknak, akik először készítenek szokatlan „Eszterházy” nevű tortát

• A süteményeket liszt hozzáadása nélkül sütjük, kizárólag turmixgépben vagy mixerben aprított dióval.
• A sütemény elkészítése előtt a fehérjét egy éjszakán át a szobában kell hagynia, ne tegye be a hűtőszekrénybe.
• A klasszikus recept szerint a sütemény nem tartalmaz sűrített tejet!
• A tetejét fedjük be közepesen vastag cukormázzal, majd a híres csokoládé pókháló mintával.

Klasszikus recept

A torta következő összetevőit kell elkészíteni:

• 1 tucat tojás (a sárgáját mindenképpen válassza el előre a fehérjétől).
  300 g cukor.
  200 g porcukor.
  Vaníliás cukor (egy tasak).
  300 g dió (dió vagy mogyoró).
  250 g vaj (zsírtartalom - 72,5% vagy 82%) vaj.
  2 evőkanál konyak (az eredeti magyar süteményreceptben - barackos pálinka).
  80 g liszt.
  1 pohár enyhén felmelegített tej (180 ml).
  100 g bármilyen fehér csokoládé.
  100 g bármilyen étcsokoládé.
  4 púpozott evőkanál tejszín.
  100 g mandulamag porra őrölve.

Sütemények sütés.

Tegye a mogyoró- vagy diószemeket egy száraz, jól felmelegített serpenyőbe, folyamatos kevergetés mellett. A kihűlt diót turmixgépben (kávédarálóban) liszt állagúra őröljük. Javasoljuk, hogy botmixer tartozékot és mély serpenyőt használjunk, és hogy a morzsa szétszóródjon, a tetejét takarjuk le egy törülközővel. Az egy éjszakán át tartó tojásfehérjét verjük habosra, apránként adjuk hozzá a cukrot (ne felejtsük el, hogy a nedves edények megakadályozzák a fehérje jó felverését). A verést addig folytatjuk, amíg merev csúcsok képződnek. Keverje össze a kapott keveréket dióval. Rajzolj papírra (pergamenre) 6 tortát (mindegyik 22 cm átmérőjű). Az elkészített tésztát kikent papírtortára kenjük, lapáttal óvatosan elsimítjuk (használhatunk szilikon szőnyeget, a kihűlt süteményeket is nagyon könnyen eltávolíthatjuk róla). A tökéletes kéreg eléréséhez oszd el a tésztát a közepétől a szélekig. Egy süteményhez körülbelül 4 púpozott evőkanál kell.
1800 C-on 10-15 percig sütjük a süteményeket. Folyamatosan figyelni kell a sütemények színét, hogy ne legyenek túl sötétek, különben ízük az égetett karamell ízére fog hasonlítani. Arany színűnek és meglehetősen sűrűnek kell lenniük. A sütési idő lejárta után a süteményeket a sütőpapírral együtt fordítsuk meg úgy, hogy az a tetejére kerüljön, és azonnal vegyük le. Ha szükséges, késsel vágja le a széleit, és hűtse le. A kész tortarétegek nagyon törékenyek és törékenyek, ezért a tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy mindig készítsenek tartalék tortaréteget arra az esetre, ha valamelyik hirtelen eltörne.

A krém elkészítése.

A kissé megpuhult vajat mixerrel (turmixgéppel) addig verjük, amíg puha, levegős masszát nem kapunk.
A porcukrot elkeverjük az előre szétválasztott sárgájával. A kapott masszához óvatosan hozzáadjuk a lisztet és a vaníliás cukrot.

Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Attól a pillanattól kezdve, hogy felforr, óvatosan adjuk hozzá a cukorkeverék és a sárgája keverékét. A konyakot utoljára kell hozzáadni. Lassú tűzön forraljuk fel mindent, amíg a krém meglehetősen sűrű állagot nem kap. A kihűlt tejszínhez fokozatosan hozzáadjuk az elkészített vaj felét és a mandulalisztet, és alaposan felverjük.

A máz elkészítése.

Az Esterházy torta a klasszikus recept szerint olyan cukormázat tartalmaz, mint a szokásos cukorfondant (fondant). Ehhez át kell szitálni a porcukrot (egy teljes pohárral), hogy a kapott keverék csomómentes legyen. Helyezze a port egy kis tálba. Lassan
adjunk hozzá meleg forralt vizet (3 teli evőkanál), folyamatosan keverjük habverővel.

Ha az összes cukor feloldódott, a cukorkaramell teljesen készen áll. Ha az így elkészített töltelék nem elég sűrű, nagyon óvatosan kell még egy kis meleg vizet önteni.
A minta felviteléhez kakaóport kell hozzáadni a cukorfondanthoz.

De az Esterházy torta sütésének leírásában gyakrabban szerepel a máz elkészítésének más módja a desszert díszítésére. Javasoljuk, hogy mind a főtt sűrített tejet, mind a zsírszegény tejszínnel kevert fehér csokoládét használja.
A csokoládé alapú máz elkészítéséhez olvasszuk fel a fehér (porózus) csokoládét, és adjunk hozzá kemény tejszínt. A pókháló mintát tejszínnel elkevert előolvasztott étcsokoládéval „rajzoljuk”.

A desszert összeállítása.

A kihűlt süteményeket egymásra helyezzük, mindegyiket vastag krémréteggel bevonva. Jobb ezt egy fém tésztalapáttal vagy egy hosszúkás pengéjű késsel megtenni, hogy egyenletesebb legyen a réteg. Semmilyen körülmények között ne rakja egymásra a tortákat, amíg ki nem hűlt és teljesen megszáradt.

Óvatosan kenjük be krémmel a tetejét és az oldalát, kicsit kevesebbet használjunk fel belőle, mint a sütemények megkenésekor. A tortát 1 órára hűtőbe tesszük.
A kész desszert felületét mázzal öntjük. A minta felviteléhez öntsük a sötét mázat egy sütőpapírba vagy zacskóba, és rajzoljunk kör alakú mintát a tortára, spirálisan haladva a közepétől a szélekig. Nyárson (fogpiszkálóval) rajzoljon vonalakat váltakozva a széle felé a közepétől és fordítva. Az eredmény az Esterházy torta híres pókhálója.
A sütemény oldalát mandula szirmokkal díszítjük, 180 C fokos sütőben 5 percig szárítjuk. A kész desszertet hűtőbe tesszük, és pár órát állni hagyjuk, hogy a krém és a máz megdermedjen.

Az Eszterházy tortát az elkészítés napján ajánlatos elfogyasztani, hogy a ropogós sütemények ne legyenek túl puhaak.

Videós recept

Élvezze a teáját!

190 g mandulaliszt (őrölt mandula), 190 g cukor, 240 g tojásfehérje (ne feledd, egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, vigyázz!) és 10 g kukoricakeményítő (ha nincs, akkor lehet ezt hagyd ki) . Minőségi sütőpapírra is szükségünk lesz! Az enyém szilikonozott.

Sütőpapírra köröket rajzolunk: 4 db 16 cm átmérőjű kört teszünk a tepsimre A sütőt bekapcsolva 160 fokra előmelegítjük (amúgy az én sütőmben 180 a minimum hőmérséklet, de így is beválik. ).

Készítsük el a tésztát!

Öntse a tojásfehérjét (240 g) egy keverőtálba. Verjük fel pelyhes habbá.

Ezután 2-3 adagban hozzáadjuk a cukrot (190 g), és addig verjük, amíg erős csúcsok képződnek.

Adjunk hozzá 190 g keményítővel elkevert mandulalisztet.

Óvatosan, de gyorsan, hogy a fehérje ne hulljon le, gyúrjuk a tésztát (ekkor már be kell melegíteni a sütőt, és ki kell bélelni a sütőpapírt). FONTOS! Ha nagyobb köröket és nagyobb mennyiségben szeretnénk készíteni, akkor nagyon javaslom, hogy többször gyúrjuk át a tésztát. Ideális esetben minden térfogathoz, ami a sütőbe fér, külön kell gyúrni a tésztát, mert nagyon gyorsan esik!

Például ehhez a tortához összesen 10 réteget kaptam, egyenként sütöttem, ráadásul a folyamat filmezése elterelte a figyelmemet, és részben leesett a tészta (ezért én szívből ajánlom, hogy pontosan annyi tésztát gyúrjatok ahogy a sütőbe is belefér, hogy a tésztának ne kelljen várnia! Esetleg az itt megadott hozzávalókat érdemes két adagra osztani: a sütő vezérelje.

Süssünk kalácsot!

A tésztát cukrászzacskóba tesszük, és a szélétől a közepéig köröket rajzolunk a papírra, majd spatulával elsimítjuk. Addig tedd a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz (ez a sütőtől függően 20-40 percig is eltarthat).

A kész süteményeket sima felületen hűtsük le (különben görbe lesz) és vegyük ki a sütőpapírból.

Készítsük el a krémet!

Szükségünk lesz: tej (250 g), cukor (40-50 g), sárgája (65 g), kukoricakeményítő (18 g), vaj (70-100 g) szobahőmérsékleten, vanília kivonat (egy csepp). Ennyi krém nekem pont elég, ha pedig bőségesen szeretnéd bevonni a tortát és az oldalast, akkor 1,5 adagot is elkészíthetsz.

A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk.

Egy külön tálban keverjük össze a sárgáját a cukorral, adjunk hozzá keményítőt.

Én kevesebb cukrot teszek bele (30-40 g), mert személy szerint nekem már nagyon édes a tortarétegek miatt. De ha édesszájúaknak készítesz süteményt (sőt, ez a torta csak nekik való :)), adhatsz hozzá több cukrot.

Öntsük a meleg tej egy részét (egyharmadát) a sárgás keverékhez, és jól keverjük össze.

A tej-sárgája keveréket visszatesszük a serpenyőbe, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ha csomókat kapunk, ne féljünk: majd turmixgéppel kinyomkodhatjuk, vagy szitán átdörzsölhetjük. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre.

Ha csomók képződnek, keverjük össze turmixgéppel. Adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze. Az olaj mennyisége az ízlésétől függ: ha sűrűbb krémet szeretne, adjon hozzá több olajat.

Kezdjük a torta összeállítását!

A torta összeállításához (belül) a krém 2/3-ára, vagy kicsit többre lesz szükségünk, a többit bevonásra használjuk.

Kenjük meg a tortát kis mennyiségű krémmel. Fedjük be a második tortaréteggel, tegyünk rá újra krémet stb. Nincs varázslat)

Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy mennyi krémet tegyen az egyes tortákra, azonnal eloszthatja a teljes mennyiséget a torták között, és egyszerűen egymásra halmozhatja őket.

A tetejét ne kenjük meg! És még valami: a legsimább és legszebb tortaréteget válaszd felső rétegnek)

A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát. Hűtőbe tesszük pár órára, hogy megdermedjen.

Díszítsünk!

A díszítéshez szükségünk lesz: fehér csokoládé (50 g), tejszín (25 g), ét- vagy tejcsokoládé (30 g), mandula szirmok (50 g).

A fehér csokoládét a tejszínnel vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük. Valamiért a keverék sűrűnek bizonyult, de nem ijesztő) Kenjük meg a tetejét.

A tetejére olvasztott étcsokoládéval (kornet vagy cukrászzacskón keresztül) egy spirált helyezünk a közepétől a szélekig. Fogpiszkáló segítségével márkás hálót készítünk.

Úgy tűnt, hogy a csokim nem olvadt jól, így nem tudtam szépen kicsövezni, és a vonal vastag vagy vékony volt. Ha veled is megtörtént, akkor ne keseredj el, mert...

... a dekorációt „fordítva” is elkészítheti! Fogtam egy spatulát (spatulát) és azzal simítottam az étcsokit a felületére, a fehér csokoládé tetejére (ellenőriztem, hogy jól felolvadt) a közepétől a szélekig egy spirált tettem.

Ezután vegyen egy fogpiszkálót, és végezzen 4 ütést a közepétől a szélekig. Északra, délre, nyugatra és keletre :) 4 szegmenst kapsz. Most minden szegmensben húzunk a szélétől a közepéig, és egy ilyen hálót látunk!)

Kérésére több szektort is készíthet, azaz kezdetben nem 4, hanem 6 ütést.

A torta oldalát megszórjuk mandulareszelékkel, és pár órára a hűtőbe tesszük, hogy teljesen átázzon.

Ennyi idő után kivesszük a tortát, felöntjük teával vagy kávéval és... élvezzük!

Jó étvágyat kívánunk!

Finom sütemény vajas pudinggal

• 200 g fehérje (~ 6 db)
• 200 g dió (én mogyorót használtam)
• 130 g cukor
• 15 g liszt
• egy csipet só

Krém:

• 200 g vaj
• 120 g főtt sűrített tej
• 200 ml tej
• 2 sárgája
• 40 g cukor
• 20 g liszt
• 10 g vaníliás cukor

Is:

• 100 g fehér csokoládé
• 4-6 evőkanál. l. krém
• 0,3 tk. zselatin (2 g)
• 30 g étcsokoládé
• mandula szirmok

Férjem legutóbbi születésnapjára elkészítettem a tortát, amit előző nap kért - Esterházyt. Mint mindig, a népszerű recepteknek, mint például az Esterházy tortának, nincs klasszikus receptje, de lehetnek változatok. De általában ez a diós habcsók alapú sütemények alapja, a krém pedig vaj puding és forralt sűrített tej hozzáadásával. Ízlés szerint és elérhetőség szerint használhatod a diót, eleinte mandulával készült, én pozitívan állok a mandulához, de valami kifejezőbbre vágytam, ezért a kifejezőbb mogyorót választottam)) Dióval is főzhetsz, is kiváló lesz, és meglehetősen költségvetés. Bármilyen diót is választ, annak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. A krémet nem nehéz elkészíteni, minden más ugyanaz, mindent részletesen leírok a receptben.
És most persze az eredményről, a torta nagyon-nagyon finom lett, a szerkezete puha, átázott, enyhén viszkózus, az íze vaníliás-karamelles-krémes, finom pörkölt mogyorós árnyalattal! Ez nem egy szájban olvadó puha habos-piskóta, nem, ez a torta egészen más, tartalmasabb, gazdag, vajas krémes, de egyszerűen finom. Nagyon finom, nagyon meg vagyok elégedve, minden vendég értékelte is!
P.S. Mellesleg, bár a torta összetevőiben hasonló, az íze teljesen más))

Készítmény:

Előkészítjük a diót.
Inkább pirítatlanul veszek mogyorót, és magam sütöm a sütőben. A helyzet az, hogy a pörkölt dióféléket sokkal rosszabbul tárolják, így nagy a valószínűsége annak, hogy avas és rossz minőségű terméket kapnak a boltban. Azt tanácsolom, hogy 250 g mogyorót (vagy tetszés szerinti egyéb diót) vegyen be tartalékkal.
A mogyorót sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
5-8 percig főzöm (én 8 percig főztem). Legyen nagyon óvatos, mert a dió gyorsan megéghet. Ha a bőr jól megrepedt és elsötétült, az azt jelenti, hogy készen állnak.

Hűtsük le és hámozzuk meg a diót. Ellenőrizze, hogy vannak-e rossz minőségű sötét minták.

A diót apróra vágjuk, hozzáadjuk a lisztet és egy csipet sót.

A fehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Kellően felverjük, ha a fehérje nem esik ki, amikor megfordítjuk a tálat.

Adjuk hozzá az apróra vágott diót, óvatosan keverjük bele egy spatulával alulról felfelé, ügyelve arra, hogy a keverék ne ülepedjen.

8 süteményt kell sütni, ehhez egy 20 cm átmérőjű tányért karikázunk sütőpapíron, majd fordítsuk át a lapot a másik oldalára. Négy lapnak kell lennie, mindegyiken két kör van. Azt tanácsolom, hogy ezt előre tegye meg.
A tésztát kinyújtjuk és vékony körökké simítjuk.

160 fokra előmelegített sütőben kb 15-25 perc alatt megsütjük.
Mindent két adagban, négy rétegben sütöttem, a sütés felénél felcseréltem a tetejét és az alját.

Hagyja a kész süteményeket legalább pár órát állni, hogy megerősítse a szerkezetet, majd fordítsa meg, és óvatosan válassza le róluk a papírt.

A krém elkészítése.
A sárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, lisztet egy edénybe tesszük, kevés tejet adunk hozzá, jól elkeverjük.

A maradék tejet egy vastag fenekű serpenyőben forróra melegítjük. Egyúttal kevergetve a sárgás keverékhez öntjük, majd visszaöntjük a serpenyőbe.
Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, folyamatosan kevergetve spatulával vagy habverővel.
Hűtsük le teljesen.

Verjük fel a vajat, amíg észrevehetően megvilágosodik. A vaj legyen szobahőmérsékletű és puha (előtte vegye ki a hűtőből).

Ezután fokozatosan hozzáadjuk a pudingot, és minden alkalommal simára keverjük.

Adjunk hozzá sűrített tejet, verjük fel.
Saját dobozos sűrített tejet használtam, ha biztosak vagyunk a minőségében, készre főzöttet is vehetünk.

Így készül a krém. Ízlés szerint kóstoljuk, ízlés szerint adhatunk hozzá még kevés sűrített tejet vagy porcukrot.

Összeállítjuk a tortát úgy, hogy a rétegeket krémmel bevonjuk.

Ez így működik.
Tegye a tortát a hűtőbe, hogy egy éjszakára ázzon.

Az öntethez a fehér csokoládét dupla bojlerben vagy mikróban felolvasztjuk. Olvadáskor megsárgult a fehér csokim)), ami fehér felsőnek abszolút nem való, ezért fokozatosan tettem bele 6 ek. l. 20% tejszínt, majd ismét fehér lett a massza. Addig adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, amíg fel nem oldódik. Menő.

A tortát meglocsoljuk.

A kornetből olvasztott étcsokoládéval spirált húzunk a tetejére.
Ezután fogpiszkálóval végezzünk 8 mozdulatot a közepétől a széléig, majd közöttük középen ellenkező irányba, szintén 8-szor. Kiderül, hogy valami pókhálószerű. Sajnos az étcsokoládé olvasztása közben gyorsan megdermedt a fehér massza, és a rajz végül nem hasonlított annyira pókhálóra, mint szerettem volna((
Ezért hangsúlyozom, hogy ezt azonnal, késedelem nélkül kell megtenni, vagyis önteni kell a fehér tölteléket, azonnal a csokoládéspirált, és azonnal meg kell húzni a vonalakat, vagyis legyen kéznél minden, ami kell.

Díszítsd az oldalát mandula szirmokkal.

Ez a torta vágása.

A tetejét is cukorgyöngyökkel díszítettem.
Hűtőből való tálalás előtt feltétlenül hagyjuk szobahőmérsékleten 20-30 percig melegedni a tortát, így jobban kifejlődik az íze, és lágyabb lesz a szerkezet.
Az Esterházy torta nemcsak eredeti megjelenésű, hanem kiváló ízű is. Finom!

Készítmény

Készítsd elő a süteményeket.

Vágjunk ki 7 tepsi méretű sütőpapírt (30x40 cm), és mindegyik lapra rajzoljunk egy-egy 24 cm átmérőjű kört, hogy a papír megfordításakor a körök átlátszódjanak.

A sütőt előmelegítjük 170 ˚C-ra.

Francia habcsókot készítünk. Helyezze a fehérjéket egy tiszta konyhai robotgép tálba vagy egy nagy tálba (ha keverőt használ). Csatlakoztassa a habverőt, és kapcsolja alacsony sebességre a processzort. Amint a fehérje habzik, a processzor kikapcsolása nélkül, fokozatosan adjunk hozzá cukrot (300 gramm) „vékony sugárban”, és növeljük a processzor sebességét a maximumra. 7-8 percig verjük, amíg merev csúcsok képződnek (a habcsók tökéletesen tartja a formáját a habverőn, a csúcsok élesek és nem esnek le).

Az elkészített habcsókhoz hozzáadjuk a diólisztet, és egy spatulával óvatosan simára keverjük.

Fordítsa meg az első pergament lapot a rajzolt körrel lefelé (különben a ceruzanyom a tortán ragad!), helyezzen 125 gramm tésztát a közepére (ezt kényelmesen megteheti egy lapos elektronikus mérlegen), helyezze át a pergament a tésztával sima felületre: asztalra vagy deszkára. Egy spatulával egyenletesen oszlassuk el a tésztát a rajzolt körön belül. Próbálja meg a tésztaréteget azonos magasságban tartani. Tegye át a pergament a tésztával egy tepsire, és tegye a sütőbe 15-20 percre. Amíg az első sütemény sül, a maradék tésztát elosztjuk 6 körben. Óvatosan figyelje meg a süteményt, mert a sütés végére gyorsan átsülhet és megsötétülhet. A kész sütemény aranybarna színű, égés nyomai nélkül. A kész héjat sütőrácsra szedjük, sütőlappal felfelé, és azonnal tegyük a következőt sütésre. A kész tortáról óvatosan eltávolítjuk a pergament, és hagyjuk kihűlni. Hasonlatosan fejezze be a maradék sütemények sütését.

Az egyenletes torta érdekében ideális esetben 23-24 cm átmérőjű formázógyűrűt használjunk, ügyeljünk arra, hogy minden sütemény beleférjen a formázógyűrűbe. Ha nem, enyhén vágja le a széleit körben. Válaszd ki azt a tortát, amelyik a legsimább a hátoldalán, és tedd félre (ez lesz a legfelső torta, amelyre a cukormáz kerül).

Készítsünk tészta krémet.

Keverje össze a tejet és a cukrot egy kis serpenyőben, és tegye közepes lángra, időnként megkeverve. Ha vaníliát használunk, a hüvelyt hosszában kettévágjuk, és a magokat késsel kikaparjuk. Adjuk hozzá a magokat és a hüvelyt a tejhez.

Amíg a tej melegszik, egy hőálló edényben keverjük össze a sárgáját a keményítővel, és aprítsuk homogén péppé. Amint a tej és a cukor majdnem felforrt, vedd le a tűzről, és lassan, vékony sugárban öntsd a keményítős sárgákhoz a forró tej kb. 1/3-át, folyamatosan keverve, hogy a sárgája megdermedjen nem "göndör". Ezután a tejet és a sárgáját egy lábosba öntjük a maradék tejjel, folyamatos keverés mellett, és közepes lángon tesszük. Alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük az égést és csomókat, forraljuk fel és melegítsük körülbelül 2 percig. A keverék besűrűsödik, és a keményítő íze eltűnik.

A tűzről levéve szitán átszűrjük egy tiszta edénybe (a maradék vaníliarudat megmoshatjuk, és ízesítésére cukorral üvegbe tesszük). Hagyja a krémet szobahőmérsékleten hűlni 10 percig, időnként keverje meg habverővel. Ha nem vaníliát, hanem vaníliakivonatot használtunk, keverjük bele.

Fedjük le a krém felületét fóliával vagy pergamennel, hogy a krém ne száradjon ki. Hagyja a krémet szobahőmérsékletűre hűlni. A süteménykrémet a torta összeállítása előtt néhány nappal elkészíthetjük. A teljesen kihűlt krémet hűtőbe tesszük, ahol akár 4 napig is eláll. Használat előtt vegye ki a krémet a hűtőszekrényből 2-3 órával azelőtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedne.

A torta összeállításához.

Készítsük el a krémet.

Helyezze a szobahőmérsékletű vajat egy tiszta konyhai robottálba vagy nagy tálba (ha keverőt használ). Csatlakoztassa a lapát rögzítőt, és verje fel a vajat 3-4 percig nagy sebességgel. Időnként hagyja abba a habverést, és kaparja le az edény oldalát. Adjuk hozzá a mogyorópürét, és folytassuk a habverést. Ezután adjuk hozzá a (szobahőmérsékletű) tésztakrémet és a paprikát. Jól simára verjük.

Helyezze a formázógyűrűt egy tálaló tányérra. Helyezze bele az első tortaréteget. 150 gramm krémet tegyünk a tortára (én egy kistányéron előre kimérem a szükséges krémmennyiséget). A krémet egyenletesen eloszlatjuk a torta teljes felületén. Helyezze el a következő réteget. Ezután krémet. És így tovább a végéig. Helyezzük rá az utolsó, egyenletes tortaréteget. Ne kenje be krémmel. Ha szükséges, enyhén fedje le az egyenetlen felületeket. A tortát 1-2 órára hűvös helyre tesszük. A maradék krémet hagyjuk az oldalak bevonására.

Készítsük elő a mázat.

Egy kis tálban habosra keverjük a porcukrot, a vizet, a kukoricaszirupot és a kukoricaszirupot. A máznak folyós állagúnak kell lennie, ha kikanalazzuk a mázat, szalagként leesik a kanálról, és lassan szétterül a felületen. Ha a máz folyékonynak bizonyul, porcukrot, ha túl sűrű, kevés vizet adunk hozzá (egyenként, fél teáskanálnyit adunk hozzá, alaposan keverjük össze, és a következő adagolás előtt ellenőrizzük az állagot).

Egy külön edényben keverjünk össze 1 evőkanál kakaót és 1 evőkanál fehér cukormázt, alaposan keverjük össze, apránként adjuk hozzá a cukormázt a kakaóhoz, hogy ugyanolyan folyékony állagot érjünk el (kevés vizet adhatunk hozzá). Fontos, hogy a fehér és a sötét cukormáz egyforma állagú legyen, akkor szépen mutatnak a tortán, nem fognak szétterülni, helyesen illeszkednek egymásba. Helyezze a sötét cukormázat egy 1 mm-es kerek hegyű kis csőzsákba, vagy készítsen kornetet csőpapírból keskeny kifolyóval.

Távolítsa el a formázógyűrűt. A maradék krémmel megkenjük a torta oldalát. A fehér cukormáz 3/4-ét ráöntjük a tortára, és egy spatulával óvatosan rákenjük a tortára. Adjon hozzá többet, ha szükséges. A közepétől kiindulva, spirálisan, sötét cukormázzal a torta széleiig. Ne nyomja túl erősen a zacskót vagy a kornetet – előfordulhat, hogy a vonal nem egyenes. Egyensúlyozza a nyomóerőt és a kézmozgás sebességét. Ezután fogpiszkálóval vagy késsel felváltva húzz vonalakat a közepétől a szélig, majd a szélétől a közepéig, majd ismét a közepétől a szélig, és így tovább a végéig.

A torta oldalát megszórjuk mandulareszelékkel.

A süteményt kissé lehűtve, tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a hűtőből.

Sziasztok barátok és elvtársak!

Nos, itt jön a Dubabr. Ideje komolyan elgondolkodni az újévi lakomán.

Az első ajánlatom egy fülünknek furcsa nevű sütemény - Esterházy.

Biztos vagyok benne, hogy nem mindenki ismeri az Osztrák-Magyar Birodalom eme híres tortáját.

Az Esterházy torta egy vékony diótorta vajas krémmel, mint a Charlotte. Valami olyan, mint a miénk, de finomabb vagy ilyesmi. A Kievsky-vel ellentétben az Esterházyban nincs kakaó, a benne lévő sütemények pedig nem ropogósak, hanem puhák és gyengédek, még a krémnél is lágyabbak.

Azt kell mondanunk, hogy az Esterházy megbízható receptjét még maguk a magyarok sem ismerik. A különböző cukrászok különböző módon készítik el, a történelmi források pedig variálják a klasszikus recepteket.

Csak annyit tudok mondani, hogy a magyar GOST tartalmaz egy receptet a diós süteményekhez, vajkrémhez és fondant mázhoz, hagyományos pókhálóval.

Senki sem tudja biztosan, kiről nevezték el ezt a tortát. Csak annyit tudni, hogy az Esterházy hercegi családban volt, aki nagyon szerette a diós rétegű, vajas süteményt.

Fontos pontok

Lássuk, milyen árnyalatok megengedettek az Esterházy torta elkészítésében.

Sütemények

1. A süteményeket liszt hozzáadása nélkül kell sütni, csak apróra vágott dióval. A liszt jelentősen megváltoztatja az állagot.
2. A sütemények alapja dió vagy mandula. Véleményem szerint a diónak sokkal gazdagabb az íze, ezért egy olyan süteményben, ahol nincsenek markáns ízek, én inkább a diót részesítem előnyben.
3. A süteményekhez való tészta lényegében egy tojásfehérjéből, cukorból és dióporból készült dacquoise.
4. A sütemény elkészítését előző napon kell elkezdeni, mivel a fehérjéknek egy éjszakán át szobahőmérsékleten kell állniuk.

Krém

1. Az Esterhazy krémet puding és felvert vaj keverékéből készítjük.
2. Hagyományosan diómasszát adnak a krémhez, ismét dióból vagy mandulából. Ez a krémet egy teljesen új minőségi szintre emeli.
3. Ajánlott még rumot, konyakot vagy likőrt, pl.

Zománc

A tortafagyás talán a legvitatottabb téma a torta összetevői közül.

1. A klasszikus Esterházyban a máz normál fondant (cukor fondant), amelyet enyhén felmelegítenek és kevés vízzel hígítanak.
2. A csokoládéhálóhoz a fondant egy részét egyszerűen összekeverik kakaóporral.
3. Otthon az Esterházyt fehér csokoládéval és tejszínnel ajánlott mázzal lekenni.
4. DE! Szerintem egy ilyen finom és drága süteményt egy réteg cukorral letakarni legalábbis meggondolatlanság. Ezért! Őszintén javaslom, hogy ezt a süteményt kicsit „tanázzátok”, és kenjétek be... főtt sűrített tejjel. A főtt sűrített tej tökéletesen passzol egy finom diós árnyalathoz, és ígérem, hogy ez a lehetőség több százszor hidegebb lesz, mint a klasszikus rúzs. És az ilyen karamellmáz színe vonzóbb lesz.

Ennek az Estrehazynak a receptjét Karl Schumacher „Édes ételek bécsi stílusban” című könyve írja le.

De természetesen saját magam igazítottam, és a receptet kissé „személyünk” ízléséhez igazítottam.

Recept

A süteményekhez szükségünk lesz:

• dió vagy mandulapor - 250 gr. (Én 125 g mandulát, 75 g mogyorót és 50 g diót vettem)
• tojásfehérje - 250 gr.
• cukor - 250 gr.

Miért tettem bele mogyorót? Mert a mogyoró az egyik legaromásabb dió, és egyben a kedvencem is. A keverék egyszerűen robbanásveszélyesnek bizonyult! Erősen ajánlott. A mandulát és a mogyorót félbe is szedheti, vagy a mandulát és a diót.

A krémhez szükségünk van:

• tej - 300 gr.
• cukor - 75 gr.
• tojássárgája - 30 gr.
• száraz keverék vaníliás pudinghoz - 35 g. (helyettesíthető keményítővel vagy liszttel, vaníliás cukor vagy vaníliakivonat hozzáadásával)
• vaj, lágyított - 375 gr.
• dióvaj - 80 gr. (A hámozatlan, pirított mandulát turmixgépben pépesre őröltem. Helyettesítheted főtt sűrített tejjel.)
• konyak, brandy vagy likőr - 20 ml (opcionális)

A mázhoz:

• főtt sűrített tej (vékony) - 200 gr. (ha magad főzöd, akkor legfeljebb 2 óra)
• csokoládé - ​​10 gr.
• tejszín - 10 gr.

Ha még mindig karikára vágysz, itt készen vásárolhat .

• sárgabarack lekvár - 80 gr.
• mandula szirmok - 200 gr.

Készítmény

A Dacquoise piskótához:

1. A főzés előtti napon hagyja a fehérjéket egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
2. Másnap kávédarálóban daráld le a diót, vagy vegyél kész mandulalisztet és kétszer szitáld át.
3. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
4. A tojásfehérjét mixerrel verjük fel, először közepes sebességgel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, majd vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot, és verjük addig, amíg kemény csúcsok nem keletkeznek.
5. Miután a habcsók stabilizálódott, adjunk hozzá diólisztet, és óvatosan keverjük össze egy spatulával alulról felfelé.
6. A tésztát egy levágott hegyű vagy 15 mm-es kerek, lapos hegyű cukrászzacskóba tesszük, és egy 20-22 cm átmérőjű tepsire spirálban két-három kört (amennyi elfér) helyezünk.
7. 170 fokon 25 percig sütjük, vagy amíg rózsaszínű nem lesz
8. A kész süteményekről azonnal távolítsa el a pergament, és hagyja kihűlni.
9. Majd a következő 2-3 süteményt ugyanígy ültetjük és sütjük (a zacskóban a tészta szárnyakban vár).

Ebből az arányból 5 db 22 cm átmérőjű tortát kaptam.Ha magasabb tortát szeretnél, készíts 6 db 20 cm átmérőjűt.

Krémhez:

1. 250 gr. A tejet egy serpenyőben a cukorral és a vaníliával felforrósítjuk, felforraljuk.
2. Amíg a tej melegszik, keverje össze a sárgáját 50 g-mal. tejet és hozzáadjuk a pudingos keveréket, alaposan összekeverjük.
3. Amikor a tej felforrt, 1/3-át egy tálba öntjük a sárgájával, folyamatos keverés közben habverővel, majd az egészet visszatesszük a serpenyőbe, és lassú tűzön kevergetve addig főzzük a tejszínt, amíg a krém besűrűsödik.
4. Tegye át a kész krémet egy keverőtálba, és keverje alacsony sebességgel a lapáttal, vagy egyszerűen hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, fóliával letakarva.
5. Amikor a krém szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a kockákra vágott puha vajat, és a mixer teljes teljesítményén addig verjük, amíg puha, homogén krémet nem kapunk.
6. A habverés végén hozzáadjuk a dióvajat és az alkoholt, és még egy kicsit simára verjük.

Torta összeállítás:

1. A vajkrémet 4 egyenlő részre osztjuk (ha 5 torta van), mindegyiket mérlegen mérjük.
2. A tortát arra a korongra szereljük, amelyen tálaljuk. Az első tortaréteget a karikába helyezzük, és egy spatula segítségével elosztjuk a krém egy részét.
3. Ugyanígy járunk el a következő 3 tortával is, mindegyik tortát enyhén megnyomkodunk.
4. Az ötödik piskótát az alsó oldalával felfelé helyezzük (simább), és szintén nyomkodjuk le egy kicsit.
5. A baracklekvárt felforrósítjuk, és ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, hogy rugalmasabb legyen, és ha kell, szitán átpasszírozzuk.
6. A piskóta felületét ecsettel bevonjuk lekvárral és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
7. Ezután óvatosan távolítsa el a karikát, és forralt sűrített tejjel kenje meg, majd spatulával egyenítse ki a felületet.
8. A tejszínt és a finomra vágott csokoládét alacsony lángon felolvasztjuk, sütőpapíros kornetbe vagy zacskóba öntjük, és csokoládé köröket rajzolunk a tortára.
9. Nyársal vagy fogpiszkálóval vonalakat húzunk a középponttól a szélig, és közöttük - a széltől a középpontig tartó vonalakat, amelyek a híres Estrehazy hálót alkotják.
10. A mandula szirmokat a sütőben 190 fokon körülbelül 5 percig szárítjuk (ügyeljünk, hogy ne égjenek meg!), hűtsük le, és fedjük be az oldalukat Estrerhazyval.
11. Ha csupasz, mázcsíkokkal ellátott tortát szeretne, akkor vegyen 50 gramm szirmot, és csak a széle mentén szórja meg a tortát, mint az enyém.