Keksz infúziók. Forró tejjel készült piskóta mascarponés sajttal vagy ricottával - puha és finom. Piskóta készítés

Szóval, már régóta két ötletem van, amiket ma sikerült elindítanom =). Az első az LJ kialakításának megváltoztatása, amelyet már telepítettem, de most javítani kell. A második a tennivaló tematikus receptválogatás lépésről lépésre fényképekkel a „félkész termék” címke alatt. Süteménysütési tapasztalataim során olyan alaprecepteket gyűjtöttem össze, amik már nem egyszer teszteltek, mindig beváltak, nagyon gyakran és szívesen használom. És bár szívesebben próbálok ki új dolgokat kitalálni, az emberek gyakran valami hagyományosabbat kérnek, így kombinálok valami ismerőst, ami tetszeni fog nekik, valami újjal, amit szeretniük kell. Szóval ma szeretném egyedi rovat indításához, amit fokozatosan töltök fel a legegyszerűbb és legjobban bevált édesipari félkész termékekkel , amit magam is használok: kekszek, krémek, habok, mázak... Mind nekem, mind neked mindig kéznél lesz a szükséges recept lépésről lépésre, ami alapján mindent, mindent, mindent megalkothatsz !

Az első félkész termék az egyik kedvenc keksem lesz - a puding.

Kedvelem őt, mert tökéletesen és egyenletesen emelkedik, szinten marad, és nem emelkedik, mint egy kupola. Az elkészült keksz állaga hihetetlenül finom, a morzsa porózus, levegős. A klasszikus piskótával ellentétben a forrásban lévő vízzel és vízzel történő „lefőzés” miatt nem annyira száraz. Ennek ellenére impregnálni kell, de nem olyan nagy mennyiségben. Színezhető és illatosítható. Leggyakrabban standard vaníliás vagy csokis változatban készítem. A többi kekszhez hasonlóan ezt is érdemes előre elkészíteni, és egy napig állni hagyni – így könnyebb lesz vele dolgozni: a keksz tökéletesen vágódik és nem fog összetörni.

Hozzávalók: vanília/csokoládé

Ennyi hozzávalóból keksz lesz átmérője 20-21 cm, magassága 5 cm.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 170 fok konvekciós üzemmódban.

Mérjük meg és keverjük össze az összes száraz hozzávalót a cukor kivételével. Szitál. A cukrot külön tálba mérjük. Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet és a vajat. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

A fehérjét verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a cukor felét és verjük sűrű, fényes, közepesen erős habbá.

A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, és habosra verjük.

Óvatosan keverjük össze a fehérjét és a sárgáját, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és a lehető legtöbb levegőt tartva a száraz keveréket a tésztába forgatjuk, hogy ne maradjanak csomók.

Ez idő alatt tedd a tűzre az olajat és a vizet, és forrald fel. Amikor a tészta összegyúrt, öntsünk forrásban lévő vizet és olajat, és gyorsan keverjük simára. Küldje el a tésztát a formába.

Én is sütök kekszet pergamennel bélelt csúszógyűrűben, vagy nagyon vastag papírból készült gyűrűben (Whatman papír). Egyébként azt olvastam, hogy ez a keksz mikróban és lassú tűzhelyen is tökéletesen megsül, de én még nem próbáltam.

Sütés után hagyjuk kihűlni a kekszet, távolítsuk el a papírt és tegyük egy zacskóba, ahol a keksz 8-10 óráig áll.

Keksz vágásához Egyenletes süteményekhez a legegyszerűbb pamutszálat használom: először egy késsel körbevágom a kerületét, oda vezetem a cérnát és áthúzom. Ennek eredményeként a sütemények vágása sima és szép lesz.

Külön-külön gyűjtöttem össze a lépésről lépésre fotókat egy kollázsba, amelyet más receptekbe illesztve kényelmesen használhat:

Pudingos piskóta: lépésről lépésre fotó recept

1. Törje fel az összes tojást egy mély edénybe, és oldja fel a cukrot ebben a keverékben.
2. Helyezze a kapott keveréket a tűzhelyre, csökkentse a hőt.
3. Melegítés közben folyamatosan verjük a tojásos keveréket habverővel vagy mixerrel.
4. Amint a tojás kifehéredik, vegye le az edényt a tűzről.
5. Folytassa a verést, amíg a keverék térfogata megháromszorozódik.
6. A lisztet összekeverjük a vaníliával, és óvatosan a felvert tojásos keverékhez öntjük.
7. Óvatosan kavargassuk a tésztát alulról felfelé, ne zavarja a levegősségét.
8. Végül beleöntjük az olvasztott vajat. Még egyszer óvatosan keverjük össze a kapott keveréket.
9. A formát kikenjük vajjal, a falakat liszttel vagy zsemlemorzsával bevonjuk. Öntsük bele a tésztát.
10. Fedjük le a tepsit alufóliával, és szorosan hajtsuk be a széleit. Tegye a kekszet a sütőbe 40 percre 180 fokon.
11. Egy kis tipp: amint elkezd sülni a piskóta, emeljük a sütő hőmérsékletét maximumra. Három-öt perc elteltével csökkentse 180 fokra. Sütés közben pedig semmi esetre se nyissa ki a sütőt, különben leesik a piskóta.

Struktúra pudingos piskóta hihetetlenül gyengéd, a morzsa porózus és levegős.

A pudingos piskóta elkészítéséhez szüksége lesz:

Vaníliához vagy csokoládéhoz:
4 tojás (első kategória, szobahőmérsékletű)
160 g cukor
150 g liszt vagy 110 g liszt + 40 g kakaópor csokis piskótához
34 g keményítő
1 tk sütőpor
50 g vaj
50 gramm vizet

Hogyan főzzünk pudingos piskótát

1. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 170 fokra légkeveréses üzemmódban.

2. Mérjük ki és keverjük össze az összes száraz hozzávalót a cukor kivételével. Szitál. A cukrot külön tálba mérjük.

3. Keverje össze a vizet és a vajat egy kis serpenyőben.

4. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a cukor felét és verjük sűrű, fényes, közepesen erős habbá.
A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, és habosra verjük.

5. Óvatosan keverjük össze a fehérjét és a sárgáját, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és a lehető legtöbb levegőt tartva a száraz keveréket a tésztába forgatjuk, hogy ne maradjanak csomók.

6. Ezalatt az olajat és a vizet tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Amikor a tészta összegyúrt, öntsünk forrásban lévő vizet és olajat, és gyorsan keverjük simára.
A tésztát 20 cm átmérőjű formába öntjük és 15-20 perc alatt száraz pálcán próbára sütjük.

7. A piskótát vagy sütőpapírral bélelt csúszógyűrűben, vagy nagyon vastag papírból (Whatman papír) készült karikában süssük meg.
Sütés után hagyjuk kihűlni a kekszet.
A keksz egyenletes tortarétegekre vágásához a legegyszerűbb pamutszálat használom: először egy késsel körbevágom a kerületét, oda szúrom a cérnát és áthúzom. Ennek eredményeként a sütemények vágása sima és szép lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

További érdekes sütési receptek

A főzés egy érdekes és varázslatos rituálé, melynek során te vagy a saját varázslód.
Meghívjuk Önt, hogy látogassa meg partnerboltjainkat, ahol kényelmes és praktikus termékeket találhat új kulináris fogásaihoz.
Partnereink termékeinek vásárlásával hozzájárul ahhoz, hogy még érdekesebb recepteket publikáljunk a világ minden tájáról, és ezekkel a receptekkel örvendeztessünk meg!

Ma az Ön számára sikeres kísérletem - pudingos piskóta forró tejjel: a receptet egy fényképpel és a főzési folyamat részletes leírásával írtam le a kulináris oldal minden olvasója számára.

Eh, már egy ideje sütöttem kekszet a sütőben. Amióta megjelent a konyhámban egy egyszerűen csodálatos asszisztens - egy multicooker, azóta kizárólag kekszet főztem benne. A lassú tűzhelyben az ilyen pékáruk összehasonlíthatatlanok és nagyon bolyhosak. Szerintem tovább sütöttem volna benne, ha nem érdekelt volna egy érdekes recept.

Egyszer az egyik magazinban olvastam, hogy kiderült, hogy lehet pudingos piskótát készíteni. Ez egy kicsit megdöbbentett, mert a kekszsütés nagyon szeszélyes, és ha csak egy kicsit hibázol a cukorral, vagy a kelleténél gyorsabban kevered bele a lisztet, akkor nem légies tortát kapsz, hanem gumitalppal, ami lehetetlen. enni. És itt egy piskóta, szintén puding!

De mégis győzött a kíváncsiságom. Ráadásul ma van a férjem születésnapja, és megígértem, hogy sütök neki egy finom tortát, így megkockáztattam, hogy kipróbáljam ezt a receptet. Persze minden esetre megnéztem, hogy van-e plusz 6 tojás a hűtőmben, hogy ha ezzel a sütéssel meghiúsulna, a lassú tűzhelyben megsüthetem a piskótát. De nem kellettek, mert a pudingos keksz a sütőben csodálatos lett.

Összességében kipróbáltam és jóváhagytam ezt a receptet, és ajánlom neked is.

A sütőben sült pudingos keksz nagyon finom! Remélem, ez a recept, ahogy az én esetemben is, az egyik kedvenced lesz.

Hozzávalók

• Tojás - 3 db. közepes méretű
• cukor - 165 g
• Házi tej - 120 g
• Vaj – 60 g (zsírtartalom – 82%)
• Sütőpor - 6 g
• Búzaliszt - 165 g
• Vanillin - a kés hegyén
• Só - egy csipetnyi

Tejes piskóta recept sütőben

1. Kezdésnek vegyünk egy kerek tepsit, amelyben a kekszet sütjük, és béleljük ki sütőpapírral. És azonnal kapcsolja be a sütőt, egyelőre hagyja felmelegedni. Közben a vajat és a tejet lassú tűzön felforrósítjuk. Egy mély tartályban keverje össze a tojást, a vanillint és a cukrot.
2. Mixerrel (turmixgép, habverő) az egészet habos, fehér masszává verjük.
3. Ezután adjuk hozzá háromszor a lisztet és a sütőport, majd óvatosan keverjük össze. Az eredmény egy könnyű, puha és sűrű tészta legyen.
4. Ehhez a tésztához 3 részletben adjunk hozzá majdnem forrásban lévő tejet és vajat. Óvatosan keverjük össze. A kapott choux tésztát öntsük az előkészített tepsibe. Süssünk. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe (de meg kell győződnie arról, hogy egy fa nyárssal teljesen előkészítette). A sütő hőmérsékletét állítsuk 170 fokra.
5. A kész kekszet hagyjuk kihűlni. Utána pedig készíthetsz belőle például piskótát. Készítsd el kedvenc krémedet, vágd ketté a tortát, kend meg, és hagyd kicsit megfőni. És ebben a formában tálalhatja teához - szintén nagyon finom, közepesen édes, kis pórusokkal.
6. Ennyi, kész is a finom pudingos tejes piskóta tejjel! Amint látja, az elkészítési folyamat nem sokban különbözik a hagyományos piskóta sütőben való elkészítésétől, ezért feltétlenül használja ezt a receptet, és kényeztesd magad és szeretteid finom süteményekkel!

Hozzávalók:

• 200 gramm Ricotta vagy Mascarpone krémsajt;
• 100 ml 4%-6%-os tej;
• 120 gramm vaníliás porcukor;
• 80 gramm 72,5% vaj;
• 120 gramm prémium búzaliszt + 1/2 teáskanál sütőpor;
• 3 darab nagy csirke tojás (D-0);
• 1/8 teáskanál finom só;
• 1 evőkanál friss citromlé;
• 700 ml víz (forrásban lévő víz).

Hogyan készítsünk piskótát forró tejjel vízfürdőben

A pihe-puha piskóta elkészítéséhez Ricotta krémsajtot használtam, amit a képen is láthattok. Ha Mascarpone sajtot használ, csökkentenie kell a tej adagját. Mivel a Mascarpone több folyadékot tartalmaz, a receptben feltüntetett 100 ml tej helyett 80 ml-t adjon hozzá.

Tehát kezdjük. A tejet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a vajat és a sajtkrémet. Vízfürdőbe tesszük, és folyamatosan kevergetve habverővel felolvasztjuk. Amikor az összes hozzávaló összeállt, vegye ki az edényt a vízfürdőből, és hagyja kihűlni a tej-tejszín keveréket.

Most válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a porcukorral fehéredésig verjük. Ezután a sárgájához öntjük a tejes-tejszínes keveréket, és újra felverjük az egészet.

A lisztet és a sütőport összekeverjük, majd a tejes keverékhez szitáljuk. Mindent habverővel összekeverünk.

Most a kapott tésztát szűrőedényen kell átengedni, hogy megszabaduljon a csomóktól, ha vannak. Ezt az eljárást kétszer csinálom. Ezt követően a tészta állaga nagyon sima.

Ebben a szakaszban ideje előmelegíteni a sütőt 160°C-ra.

Most pedig vigyázzunk a fehérjékre. Elkezdjük verni őket, amint enyhe hab jelenik meg, sózzuk, és további harminc másodperc múlva adjunk hozzá citromlevet. A fehérjét addig verjük, amíg kemény csúcsok nem lesznek.

Egy spatula segítségével három lépésben adjuk a tésztához a fehérjét, és hajtogatással keverjük össze, hogy a fehérje ne veszítse el pelyhességét.

Egy osztott oldalas formát (d=24 cm) béleljünk ki sütőpapírral az alját és az oldalát, majd kenjük meg olajjal. Most töltsük meg a formát keksz tésztával. A felesleges levegő felszabadításához többször meg kell kopogtatnia a kitöltött űrlapot az asztalon.

A formát a tésztával rácsra tesszük, alá helyezünk egy tepsit, amibe a hozzávalókban megjelölt forrásban lévő vizet öntjük. Tejben finom piskótát sütünk 1 órán keresztül ebben a vízfürdős üzemmódban.

Ezután takarjuk le ételpapírral, és süssük tovább további 45-50 percig. Száraz bot segítségével ellenőrizze a készenlétet. A kekszet átszúrjuk, és ellenőrizzük, hogy a rúd száraz legyen. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki. Hagyja a kekszet a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl. Most kivesszük a formából, és tortákra vágjuk.

7,5 cm magasra sikerült a tejes, sajtkrémes puha pudingos piskótám. Ez a szépség otthon is megsüthető! 🙂

A piskótákat azonnal krémmel rétegezve finomra tehetjük, vagy fóliába csomagolva (teljes kihűlés után!) fagyasztóba tesszük. Ha tortát szeretnénk készíteni, csak a piskótát kell kiolvasztani és elkészíteni a kívántat.

És ez a magas piskóta forró tejjel az „I AM TORDODEL!” YouTube csatornáról. a szerző amerikai keksznek nevezi. Ez a videós recept jól fog jönni, ha nincs vagy egyszerűen nem akarsz krémsajtot használni a tészta dagasztásánál.