Hogyan főzzünk bozbash marhahúslevest azerbajdzsáni stílusban egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept szerint. Utazunk a Kaukázusba és konyhánkban finom bozbash levest készítünk Bozbash marhahús recept borsó nélkül.

A bozbash (fordítva: szürke fej) egy népszerű kaukázusi étel, amely bárányhúsleves alapú fűszerleves. Az ételnek tartalmaznia kell a szükséges összetevőket csicseriborsó és gesztenye formájában (ezeket burgonyával lehet helyettesíteni). Lehetőség van a már főtt és megmosott bárány további sütésére is. A zöldségkészlet nagyon eltérő, és az évszaktól és a tartózkodási régiótól függ.

Az étel kalóriatartalma 88-100 kcal/100 g Ez az érték a hús zsírtartalmától függően változhat. Ebben az anyagban elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a bozbash-t több recept szerint lépésről lépésre és fényképekkel, és a cikk végén található videó segít az étel megfelelő tűzön történő elkészítésében.

Bozbash klasszikus

Szárított gyümölcsökből, zöldségekből és bárányhúsból készül ez a sűrű kaukázusi leves. Az étel gazdag és ízletes, az aszalt szilva pedig szokatlan ízjegyeket ad neki.

A termék összetétele:

Aszalt szilva - 60 g;
6 burgonya;
Egy kaliforniai paprika;
2 hagyma;
Bárány - 700 g;
Kakukkfű és bazsalikom - egyenként 0,5 kis kanál;
Paradicsompüré - 2 nagy kanál;
Só és bors - ízlés szerint.

Klasszikus bozbash recept:

Töltse fel a húst hideg vízzel (2 l). Forraljuk fel, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Csökkentse a lángot és főzzük fél órán keresztül;
Amíg a bárány sül, hámozzuk meg és vágjuk kockákra a hagymát, pirítsuk három percig;
Távolítsa el a kész húst a húslevesből, távolítsa el az összes csontot (ha van), és vágja darabokra a terméket. Szűrjük le a húslevest;
Adjuk hozzá a hússzeleteket a hagymához, és pirítsuk 2-3 percig;
A burgonyát kockákra vágjuk, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk;
Az apróra vágott aszalt szilvát, paprikát és paradicsompürét egy serpenyőbe helyezzük hagymával és hússal egyenként, öt percig pirítjuk;
Az egész sültet mártsuk a forrásban lévő húslevesbe, adjunk hozzá sót és fűszernövényeket;
Forraljuk fel és főzzük közepes lángon 17-20 percig.

Azerbajdzsáni bozbash recept

Ebben a receptben báránybordát használnak, amelyen a húsleves nagyon kielégítő, a fűszernövények és zöldségek pedig kiegyenlítik zsírtartalmát. A báránybozbash könnyen elkészíthető. Ünnepekre és rendszeres családi vacsorákra tökéletes.

Hozzávalók:

Fokhagyma - 6 gerezd;
Sárgarépa, édes paprika, hagyma, birs - egyenként 2 darab;
bárányborda - 1 kg;
Burgonya - 4 gumó;
Paradicsom saját levében - 400 g;
Csicseriborsó - 2 csésze;
vaj - 100 g;
Gránátalmalé - 100 ml;
Egy csípős paprika;
2 babérlevél;
Víz - 4 l;
Friss fűszernövények, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Édes borsó (paprika) - 6-8 darab.

Főzési folyamat:

Áztassuk be a borsót egy éjszakára hideg vízbe, reggel csepegtessük le, és öntsünk hozzá friss vizet. Hagyja a csicseriborsót 1,5 órán át főni;
Mossa meg a bárányt hideg vízzel, és válassza szét az összes bordát. Engedjük le őket egy mély serpenyő aljára, töltsük fel vízzel és tegyük gázra. Miután a húsleves felforrt, távolítsa el az első képződött habot;
Mossuk meg és hámozzuk meg a hagymát és egy sárgarépát, tegyük teljesen egy edénybe, adjunk hozzá zellert vagy apróra vágott petrezselymet, szegfűborsot és babérlevelet ízlés szerint;
A húslevest közepes lángon főzzük egy órán át, majd túróruhán vagy szitán át öntjük egy tiszta edénybe;
A húsdarabokat külön egy tálba tesszük. A húslevesből már nincs szükségünk zöldségekre;
Először olvasszuk fel a vajat szobahőmérsékleten. Melegítsünk fel vele egy serpenyőt, és tegyük bele a megfőtt tarját, pirítsuk meg kicsit;
A második hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, vajban serpenyőben átlátszóra sütjük. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, vékony karikákra, majd negyedekre vágjuk, a hagymához adjuk. 10 percig sütjük a zöldségeket aranybarnára;
A paradicsom héját maga távolítsa el az üvegből, vágja fel egy nagy tálba, és tegye a serpenyőbe, süsse meg zöldségekkel 6-7 percig;
A paprikát megmossuk, félbevágjuk, héját és magjait eltávolítjuk, majd apró szeletekre vágjuk. Ugyanígy mossuk meg és vágjuk fel a birsalmát;
A főtt borsós edényből leöntjük a vizet, beletesszük az aromás sült tarját, a hagymás sárgarépát, az apróra vágott birsalmát és a borsot;
Öntsük a leszűrt húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fél órán keresztül közepes lángon az összetevőket;
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Nyomja a fokhagymát a húslevesbe, és adjon hozzá csípős borsot;
Öntsön gránátalma levet egy edénybe néhány perccel, mielőtt készen áll. Azonnal adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket a bozbashhoz azerbajdzsáni stílusban. A kész ételt a fedél alatt kell infundálni.

Kufta-bozbash

Ezt az ételt nagy húsgombócokkal készítik, amelyeket cseresznyés szilvával (aszalt szilva, szárított sárgabarack) töltenek meg fűszerek és száraz fűszernövények hozzáadásával. Aromás, sűrű és nagyon tápláló.

Szükséges alkatrészek:

Burgonya - 4 darab;
Rizs - 100 g;
Hagyma - 250 g;
Darált bárány - 900 g;
Száraz csicseriborsó - egy pohár;
szárított bazsalikom - 3-4 nagy kanál;
Friss vagy szárított cseresznye szilva (aszalt szilva, szárított sárgabarack) – 8 db;
Kurkuma - 2 kis kanál;
Kapor, só, chili, menta, sáfrány.

Főzési diagram:

Az áztatott borsót puhára főzzük;
A darált húst összekeverjük bazsalikommal, rizzsel, 1/2 apróra vágott hagymával, kurkumával, sózzuk, és fasírtokat formázunk. Tegyünk bele friss vagy párolt száraz cseresznyét. Tegye a csicseriborsóval a serpenyőbe az apróra vágott burgonyaszeleteket és a húsgombócokat, és párolja 20 percig a bozbash levest;
Ezután adjuk hozzá a pirított hagymát, ízesítsük kaporral, mentával, chili borssal és sáfránnyal, sózzuk, és hagyjuk felfőni.

Csirke recept

Ez a kaukázusi étel diétás és könnyű ízű. Vannak lehetőségek a csicseriborsó hozzáadása nélkül is, amely helyettesíthető például kaliforniai paprikával.

Szükséged lesz:

kaliforniai paprika - 150 g;
Csirkehús - 400 g;
6 burgonya;
Konzervált paradicsom és hagyma - egyenként 200 g;
vaj - 30 g;
Kurkuma - egy kis kanál;
Só, gyógynövények és fűszerek.

Főzési útmutató:

A csirkét darabokra osztjuk, és otthon puhára főzzük;
Adjunk hozzá apróra vágott burgonyakockákat és kaliforniai paprikát (előre csíkokra vágva), főzzük 10 percig;
Adjuk hozzá a pirított hagymát, a fűszereket, a reszelt paradicsomot, és forraljuk még 5-7 percig a csirkebozbash-t, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket;
Infundálja az edényt 15 percig.

Marha bozbash

Ez a fűszeres és eredeti étel a Kaukázusban élők mesterműve, és régiónként eltérően készül.

Szükséges termékek:

Csicseriborsó - 100 g;
Marhahús csonttal - 1 kg;
4 burgonya;
2 paradicsom;
Víz - 3 l;
Fekete bors - 5 darab;
Egy hagyma;
Só ízlés szerint.

A bozbash főzési módja:

Este beáztatjuk a borsót;
A húst megmossuk, hideg vízzel felöntjük és a lángra tesszük. Lefejtjük a habot, majd fél órán át forraljuk a levest, és leszűrjük;
Adjuk hozzá a kockákra vágott hagymát a húsdarabokhoz;
A húst mérsékelt lángon, zárt fedéllel főzzük tovább. A hagymát teljesen fel kell főzni;
A csicseriborsóról leöntjük a vizet, friss vizet adunk hozzá, és félig főzzük, leszedjük a habot;
Az elkészített borsót és az apróra vágott paradicsomot adjuk a húshoz, ne keverjük. Sózzuk, borsozzuk, zárjuk le a fedőt, és addig főzzük, amíg a húsdarabok megpuhulnak;
A végén adjunk hozzá burgonyát a marhahúshoz, és főzzük készre;
A főzés vége felé adjunk hozzá egy kis húslevest, vegyük le a tűzről, és várjunk 10 percet (a fedőt le kell zárni), hogy az edény megdermedjen.

A kulináris remekművet tálakba tálalják és friss fűszernövényekkel ízesítik.

Videó: Bozbash receptje a tűzön

A Bozbash azerbajdzsáni stílusú fűszerleves, amely a Kaukázuson kívül sokak kedvencévé vált. A hagyományos receptben megvannak a szükséges hozzávalók: bárányhús, csicseriborsó, gesztenye és zöldségek. A bárányhús és a gesztenye helyettesíthető marhahússal és burgonyával. A marhahúsból készült bozbash ugyanazon elv szerint készíthető, mint a bárányhúsból.

Ennek a levesnek enyhén savanykás íze van, ezért a recepthez szárított gyümölcsök, paradicsom, gyümölcsök (cseresznyeszilva, alma, szilva), különféle gyógynövények és fűszerek jelenléte szükséges. A cseresznyés szilvát és a szilvát nem túléretten, még enyhén zöldesre is választjuk, és konzervparadicsom is beletehető, miközben a húsleves savasságát cukorral állítjuk be.

Egyszerű marhahús bozbash

Ha bozbash-t marhahússal főz, az étel nem lesz olyan zsíros, mint a hagyományos bárányból. Sokan pedig egyszerűen jobban szeretik a marhahúst, mint a bárányt, mert ennek a kétféle húsnak más az íze. A recept ily módon történő módosításával ugyanazt a levest fogod főzni, de olyan formában, amilyen kényelmesebb.

Az azerbajdzsáni stílusú leves elkészítéséhez a csicseriborsót egy éjszakára előre be kell áztatni. Ezután a főzési idő észrevehetően csökken, és az étel ízletesebb lesz. A recept többi része egyszerű, így elkészítése kellemes élmény.

Főzési idő: 2 óra 40 perc.

Adagok száma: 4.

Hozzávalók:

marhahús - 700 g;

csicseriborsó - 100 g;

burgonya - 2 db;

hagyma - 3 db;

sárgarépa - 1 db;

paradicsom - 3 db;

alma - 2 db;

aszalt szilva (nagy) – 8 db;

bazsalikom - 1 csokor;

koriander - 1 csokor;

egy darab vaj a sütéshez;

menta (opcionális);

paprika (fekete, piros), só - ízlés szerint.

Készítmény

Az étel elkészítését azerbajdzsáni módra, nálunk szokásos húslevessel kezdjük: mossuk meg a marhahúst és töltsük fel vízzel. Amint látja, hogy kezd forrni, leszedjük a habot (hogy később ne kelljen leszűrni), sózzuk, és egy meghámozott vöröshagymát és egy tiszta sárgarépát (egészben) teszünk bele. A zöldségleves világosabb és ízesebb lesz.
A húst 40 percig kell főzni. Most mindent kiveszünk a serpenyőből (a hagymát és a sárgarépát az ártalmatlanításhoz), és helyettesítjük csicseriborsóval, amelyet körülbelül egy órán keresztül kell főzni alacsony lángon.
A marhahúst apró darabokra vágjuk. A maradék két hagymát megtisztítjuk, vékony félkarikára vágjuk. Ezt a két hozzávalót vajban szép aranysárgára sütjük.
A burgonyáról, az almáról és a paradicsomról eltávolítjuk a héját (ehhez a paradicsomot 0,5 percre forrásban lévő vízbe tesszük), és az almáról a magokat is eltávolítjuk.
A zöldségeket kockákra vágjuk, a burgonyát - kisebbre, a paradicsomot - nagyobbra. És gyümölcsök - kis kockákban.
Amikor a borsó megfőtt, adjunk hozzá burgonyát. És hagyja még 15 percig. Itt az ideje felaprítani a zöldeket.
A paradicsomkockákat, az aszalt szilvát, az almát és a húst hagymával egy serpenyőbe tesszük. Ízesítsük borssal és forraljuk fel.
5 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, megvárjuk, míg újra felforr, és kész is a marhahúsleves!

A levesek öntetének jellemzői

A fűszerleves az, amelynek receptje pirított gyökereket és lisztet tartalmaz. Vagyis szinte az összes első tanfolyam számunkra ismerős. A fűszerleves elkészítésének számos szabálya van:

az összes összetevőt kizárólag forrásban lévő folyadékba helyezzük, egyenként, bizonyos időközönként, hogy minden termék egyszerre legyen készen;
a leves minden következő összetevőjének hozzáadása után a húslevesnek a lehető leggyorsabban fel kell forrnia, mert a hosszan tartó főzés rossz hatással van az étel ízére és előnyös tulajdonságaira;
Ha a recept burgonyát ír elő, akkor liszt nem használható. Ha pedig savtartalmú termékek is vannak benne (sóska, savanyú káposzta, savanyúság stb.), akkor ezeket akkor adjuk hozzá, amikor a burgonya félig megfőtt, különben nem fog jól megfőni;
a recept azt javasolja, hogy az ilyen levesekhez hagymát, sárgarépát, paradicsomot dinszteljünk, céklát és káposztát pároljunk, akkor szebb lesz a kész húsleves színe;
a zöldségek párolásakor elérik átlátszóságukat, és nem változnak meg gyökeresen a színük, majd a csípős szag eltűnik, és a zöldségek új, kellemes aromát kapnak, amelyet megosztanak a kész étellel;
a borsot és a babérlevelet a főzés végén adjuk hozzá, az utóbbit 10 perc múlva eltávolítjuk;
Lassú tűzön kell főzni a levest, majd a végén 10-15 percig (meleg nélkül) állni kell, hogy a zsír átlátszóvá váljon és a tetejére emelkedjen.

A kaukázusi konyha mindig kiadós, fűszeres, aromás. Ezért szeretik a keleti ételeket. Ma már szinte minden étteremben megtalálható lagman, bozbash és manti. Valószínűleg minden háziasszony legalább egyszer megpróbálta elkészíteni a felsorolt ételek valamelyikét. Aki ezt még nem tette meg, annak javasoljuk, hogy kényeztessen otthonát egy nem mindennapi bozbash-val.

Bozbash: étel jellemzői

A Bozbash egy húsleves, amelyet hagyományosan bárányhússal főznek. Bár természetesen sok más nép módosította a klasszikus receptet, hogy megfeleljen magának. Ennek eredményeként új összetevőket kezdtek használni a főzésben. Ez azonban nem rontotta az ízét, csak kissé változtatta meg.

Ezt az ételt a kaukázusi kánok ételének tekintették. Ma minden menü legérdekesebb elemei közé tartozik. Nem szégyen felszolgálni még különleges alkalmakkor sem. A tkemali szószhoz hasonlóan a bozbash sem hagyja el a kaukázusi népek asztalát.

Az eredeti recept szerint a levest bárányhússal főzik. Ezenkívül általában az állat fejét használják. Innen kapta az étel a nevét, mivel a „bozba” azerbajdzsáni fordításban fejet jelent. Ez a leves elsősorban a különleges borsó - a csicseriborsó - jelenléte miatt tűnik ki a többi közül. Élelmiszerboltokban is könnyen beszerezhető. Ezenkívül a gesztenyének is jelen kell lennie a receptben. Az előkészített bárányhúst, amely elsődleges főzésen esett át, továbbá sütjük.

Az ételek változatai nemzeti és szezonálisra oszlanak. A hagyományok szerint a téli és nyári bozbash másképp készül. Ráadásul az azerbajdzsáni konyha még azzal is büszkélkedhet, hogy nem hússal, hanem hallal készíti a levest. A bárányfasírtot vagy báránydarabot használó változatok régóta klasszikusnak számítanak.

A bozbash receptben előforduló további összetevők között gyakran megtalálhatók aszalt gyümölcsök, savanyú szilva és alma. Gyakoribb kiegészítők a sárgarépa és a paprika, a paradicsom, a cukkini és a bab, a fehérrépa és a padlizsán. A hagyma a fűszerek - tárkony, sáfrány, bazsalikom és menta - mellett kötelező összetevő. Oroszországban a gesztenyét szokás burgonyával helyettesíteni, amely erre a legalkalmasabb.

Klasszikus báránybozbash: nyáron és télen

Mivel sok bozbash recept létezik, az örmény konyha változatai között figyelembe kell venni a téli és a nyári lehetőségeket. A főzési algoritmus megközelítőleg megegyezik, de az összetevők egészen mások.

Az általános technológia a következő. A húslevest felforraljuk, a húst gyakran megsütjük és visszatesszük a vízbe. A hőkezelt zöldségeket és gyümölcsöket is oda küldik további főzésre, fűszereket adnak hozzá.

A téli báránybozbashnak kielégítőnek kell lennie, és energiát kell adnia a szervezetnek. Ezért összetevői nem olyan könnyűek, mint egy nyári ételben. Ezen túlmenően, nagyon melegítő és tonizáló hatású. Bár a bárányhús a meglehetősen zsíros húsok kategóriájába tartozik, majdnem háromszor könnyebb, mint a sertéshús. Ezt mindenkinek figyelembe kell vennie, aki törődik az egészségével, ennek megfelelően alakítva az étrendjét.

Összetett:

bárány - 0,5 kg
Csicseriborsó – ¾ evőkanál. (a mennyiség száraz termékre vonatkozik)
Gesztenye - 0,5 kg.
Hagyma - 2 db.
Szárított sárgabarack - 3 evőkanál.
Paradicsompüré és ghí - 1 evőkanál.
Piros paprika, só és őrölt petrezselyem, fokhagymapor - ízlés szerint

Készítmény:

Mielőtt elkezdené főzni a húslevest, a csicseriborsót egy éjszakára be kell áztatni. Ehhez hideg, de forralt vízzel töltjük meg, amelynek térfogata négyszeresen meghaladja a csicseriborsó mennyiségét.
Helyezze a báránydarabokat egy hideg vízzel teli serpenyőbe. Az ínyencek és a nemzeti konyhák szakértői azt tanácsolják, hogy válasszon bordát vagy szegyet, valamint az elülső lábat. Az elkészített csicseriborsót is oda helyezzük, utána mindent felforralunk. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.A főzési folyamat során folyamatosan el kell távolítania a habot. Ezen időszak letelte után a húst kivesszük és egy serpenyőbe dobjuk, ahol aranybarnára sütjük. Ezután a báránydarabokat visszatesszük.
A hagymát 2-3 perc alatt apróra vágjuk. forró növényi olajban paradicsompüré hozzáadásával megpirítjuk. A gesztenyét felaprítjuk és vele együtt a serpenyőbe tesszük. 15 perc elteltével. jól megmosott szárított sárgabarack, fűszerek és ghí csatlakozik hozzájuk. A teljes főzési idő nem haladja meg a 30 percet. feltéve, hogy a tűz alacsony.

A nyári bozbash kicsit másképp néz ki. Az összetevők és a kisebb zsírtartalom miatt édesebb ízű. Itt a bárányon kívül megjelenik a savanyú alma, a kaliforniai paprika, a paradicsom és a hagyma. A fűszereket személyes belátás szerint választjuk ki. A legérdekesebb a kardamom és a paprika. Ezenkívül az eredeti recept okra kéri.

A báránylevest ugyanúgy főzzük, mint a téli bobbash esetében, de csicseriborsó nélkül ugyanabban a serpenyőben. A húst 8-10 percig kell sütni. és tedd vissza a serpenyőbe. A paprikát karikákra, az almát és a paradicsomot közepes méretű szeletekre vágjuk. A hagymát olajon megdinszteljük, de paradicsompüré nélkül. Ezután az összes komponenst hozzáadjuk a húsleveshez. Még körülbelül 15 percet vesz igénybe a főzés.

Bozbash Azerbajdzsánban

Az azerbajdzsáni változatban sok különbség van az összetevők készletében, pedig a klasszikus változatot is bárányhússal főzik csicseriborsóval. De itt az alkatrészek száma sokkal nagyobb.

Összetett:

Bárány - 1 kg. (hús csonttal)
Csicseriborsó - 100 gr. (száraz termék mennyisége)
Gesztenye vagy burgonya - 1 kg.
Birs, kaliforniai paprika, hagyma - 2 db.
Szárított cseresznye szilva - 1 evőkanál.
Fűszerek - ízlés szerint
olaj - 20 gr.

Készítmény:

A húslevest a korábban leírtak szerint elkészítjük.
Ezt követően a bárányt saját zsírjában serpenyőben megsütjük, kérget kapva. A húst, a csicseriborsót és a babérlevelet hagymával és szegfűszeggel egy serpenyőbe tesszük (a szakértők ezt, nem pedig serpenyőt javasolják használni), és megtöltjük húslevessel.
Az edényt kemencébe helyezzük, melynek belsejében a hőmérséklet 200°C.
30 perc elteltével. a hagymát és a babérlevelet kivesszük az edényből, helyettük a felaprított zöldségek kerülnek. További 30 percet kell várnia a sütőben.
Utolsó lépésként fűszerezzük az edényt, és pároljuk 15 percig. a sütőben. Tálalás előtt tehetünk még vajat és zöldhagymát a serpenyőbe. Kívánság szerint friss paradicsom is elfogadható.

Marha bozbash

Oroszországban létezik ennek a levesnek egy olyan adaptációja, amely csökkenti a zsírtartalmát, és alkalmassá teszi azok számára, akiknek nem ajánlott gazdag húsleves. Ez egy marhahús bozbash, még kevesebb nehézséggel, mint a korábbi verziókkal.

Összetett:

Marhahús - 500 gr.
Spárga - 250 gr.
Hagyma - 3 db.
Padlizsán - 2 db.
Paradicsom - 5 db.
Burgonya - 500 gr.
Bazsalikom, koriander, kapor és fokhagyma - ízlés szerint

Készítmény:

A húsleves főzése előtt a húst óvatosan apró darabokra vágjuk, amelyeket borssal és hagymával együtt közepes lángon 1 órán át főzzük.
Miután a hús félig megfőtt, a negyedekre osztott burgonyát egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük.
A paradicsomot meg kell távolítani a héjától, és az általános tömegbe kell küldeni, vagy paradicsompürével kell helyettesíteni. A padlizsánt sózzuk és serpenyőben spárgával és kaliforniai paprikával megsütjük, majd kiegészíti a már majdnem kész ételt.
Miután a levest felforraltuk, további 15 percig forraljuk. közepes teljesítményen. Az összes hozzávalót villával óvatosan pépesítjük.

Az eredeti bozbash recept és összetevői ismeretében tetszés szerint variálhatja a hozzávalókat, tetszés szerint változtatva az ízen. Az extra édesség érdekében használjon aszalt szilvát és almát. A húsdarabok helyett tehetünk bele darált húsgombócokat. Ne féljen kreatívkodni és kísérletezni a konyhában: mindig érdekes.

A Bozbash egy azerbajdzsáni leves marhahússal és csicseriborsóval. Ez egy nagyon kiadós és tápláló leves, mint a kaukázusi konyha minden étele. Minden régióban másképp készítik ezt az ételt. Szeretném bemutatni a Bozbash leves egyik receptjét.

A leves elkészítéséhez csak egy serpenyőre, egy késre és egy vágódeszkára van szükség.

Szükséges összetevők

Az összetevők kiválasztása

A csicseriborsó kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésére. A borsónak azonos méretűnek kell lennie. Kerek alakúnak és sima felületűnek is kell lenniük. A lyukak és forgácsok hiánya jó jel, ez jelzi a csicseriborsó minőségét. A bozbash-t csicseriborsóval főzzük helyesen, de ha csicseriborsó nélkül szeretnénk főzni, helyettesíthetjük krumplival is.

A leveshez való marhahúst mind a csontokra, mind a pépre lehet venni. A hús kiválasztásakor a fő kritérium a frissesség. Azt tanácsolom, hogy hivatalos húspiacon vásároljon húst, ne szupermarketben.

Vegyük azt a burgonyát, amelyet általában a levesbe teszünk.
Zöldeket válassz ízlésed szerint, én személy szerint petrezselymet használok.

Lépésről lépésre recept

Hozzávalók:
- Csicseriborsó - 120 g.
Felöntjük vízzel a csicseriborsót, és egy éjszakán át hagyjuk.
Hozzávalók:
- Növényi olaj - ízlés szerint.
— Paradicsom saját levében – 300 g.
- hagyma - 1 db.
Tudtad? A saját levében lévő paradicsom helyettesíthető friss paradicsommal, paradicsompürével vagy paradicsomlével.
Öntsünk olajat a serpenyő aljába és melegítsük fel. Oda tesszük a hagymát is, kockára vágva. Pár percig pirítjuk. Adjunk hozzá paradicsomot, és pároljuk további öt percig.
Hozzávalók:
- Marhahús - 350 g.
A marhahúst szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. Addig pároljuk, amíg a hús színe megváltozik.
Most hozzáadjuk az előzetesen megmosott csicseriborsót, és felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a csicseriborsó és a hús elkészül. Időnként távolítsa el a habot egy réskanállal vagy kanállal.
Hozzávalók:
- Só ízlés szerint.
- Zöldek - ízlés szerint.
— Burgonya 7 db A burgonyát meghámozzuk és durvára vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez, és készre főzzük. Ízlés szerint sózzuk, és friss fűszernövényekkel tálaljuk a levest.

Videós recept a Bozbash leves elkészítéséhez

Ha meg szeretné ismerni a leveskészítés minden finomságát, nézze meg ezt a videót.

Bosbash húsgombócokkal

Most egy másik receptről szeretnék mesélni ennek a levesnek. Azt mondanám, hogy az Bosbash húsgombóccal. Darált marhahúst készítünk, hozzáadjuk a húsdarálón aprított hagymát, egy tojást és a nyers rizst. Határozza meg szemmel az arányokat. Ezután a darált húst sózni, borsozni és össze kell keverni.

Ezután nagy húsgombócokat formázunk. Helyezzen szárított cseresznyét minden húsgombócba. Az eredmény egy autentikus kaukázusi étel. A csicseriborsót külön megfőzzük. Most kezdje el főzni a meghámozott és apróra vágott burgonyát.

A húsgombócokat forrásban lévő vízbe tesszük és burgonyával még 15-20 percig főzzük. Ezután a főtt csicseriborsót adjuk a leveshez. Most adjunk hozzá néhány darab friss cseresznyés szilvát, ez megadja a levesnek a kellő savanyúságot. A kaukázusi konyhában a cseresznyeszilva helyettesíti a paradicsomot. Sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá gyógynövényeket. Ne feledkezzünk meg a fűszerezésről, a khmeli-suneli tökéletes ehhez a leveshez.

A kaukázusi konyha kedvelőinek a báránybozbash vagy a világhírű shurpa elkészítését ajánlom. Kérem továbbá, hogy értékelje a lencseleves és zöldségleves receptjeit. Ha szereti az első ételeket gabonapelyhekkel főzni, akkor kifejezetten az Ön számára készült hajdinaleves és rizsleves receptjei vannak.

Hagyja véleményét és megjegyzéseit.

Élvezd az olvasást!

A Bozbash egy levesrecept a kaukázusi konyhából. Ez egy nemzeti első fogás bárányhúsleves alapú, különféle zöldségekkel fűszerezve. A Bozbash leves megtalálta a maga rést a világ konyhájában, mivel receptje olyan alapvető összetevőket tartalmaz, mint a csicseriborsó (csicseriborsó, nat) és a gesztenye. Utóbbit pedig egyre inkább felváltja a megszokott burgonyánk.

A kaukázusi leves elkészítésének területétől és az évszaktól függően az összetételében szereplő zöldségkészlet változhat. A hagymán kívül a következőket adhatjuk hozzá: sárgarépa, édes paprika, cukkini, padlizsán, paradicsom, fehérrépa. Valamint a gyümölcsök és aszalt gyümölcsök: savanyú alma, szilva, cseresznyeszilva. A bozbash első melegételeinek receptje olyan technológiai árnyalatot is tartalmaz, mint a bárány előzetes sütése: nyers vagy már főtt hús.

A báránybozbash elsősorban olyan országokban elterjedt, mint Örményország és Azerbajdzsán. Ráadásul a történészek arra a következtetésre jutottak, hogy Örményország a levesrecept történelmi szülőhelye. De az olyan fajták, mint a kyufta-bozbash és a parcha-bozbash, valóban azerbajdzsáni ételek.

Hozzávalók:

bárányhús - 500-700 gramm;
török csicseriborsó - 100 gramm;
Sárgarépa - 3 db .;
Hagyma - 3 db .;
Paradicsom - 3 db .;
bolgár édes paprika - 2 db;
Padlizsán - 1 db .;
Burgonya - 3 db .;
Forró pirospaprika - 1 hüvely;
Birs - 2 darab;
Koriander, petrezselyem, zöldhagyma - egy-egy kis csokor;
Fűszerek - kömény, sáfrány, koriander, bazsalikom, kakukkfű, fekete bors;
Só ízlés szerint;
Ivóvíz - 5 liter.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni az azerbajdzsáni bozbash-t?

Ezt a báránylevest, mint sok más keleti ételt, általában bográcsban főzik. A mi valóságunkban használhat vastag falú öntöttvas serpenyőt.

Helyezzen egy megfelelő edényt a gázra, öntse fel vízzel, és tegye bele az előmosott húst. Hagyja felforrni a folyadékot, csökkentse a hőt minimális hőmérsékletre, és távolítsa el a keletkezett lerakódást. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és borsot.

Hámozzon meg egy sárgarépát és hagymát. Adja hozzá az egészet a húsleveshez, hogy ízt és ízt adjon. Főzzük egy órán át. Ekkor készítse elő a maradék zöldségeket. A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. A sárgarépát és a paprikát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.

A padlizsánról lehúzzuk a bőrt, és nagy kockákra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hideg vízbe mártjuk, majd eltávolítjuk a héját. Bármilyen formára őrölni. A burgonyát meghámozzuk, durvára vágjuk, felöntjük hideg vízzel. A birsalmáról kivesszük a magházat, és szeletekre vágjuk.

Amint kész a hús, zárjuk el a gázt. Vegyük ki a bárányt, és vágjuk apró darabokra. Hagyjuk kihűlni a levest és szűrjük le. Melegíts fel egy tiszta üstöt vagy serpenyőt nagy lángon, öntsd fel növényi olajjal vagy olvaszd fel a bárányzsírt. Helyezzük oda a húst, és folyamatos keverés mellett süssük aranybarnára. Csökkentse a gázt közepes hőmérsékletre. Adjunk hozzá hagymát a bárányhoz. Főzzük puhára.

Adjunk hozzá sárgarépát. Folytassa a keverést, amíg a zöldségek megpuhulnak. Megszórjuk köménnyel és korianderrel, mindegyikből egy csipet. A paradicsomot és a paprikát egy üstbe tesszük. Pároljuk a hús és a zöldség keverékét 10 percig. Ezután öntsük a báránylevest a keverékhez. Az előre beáztatott borsóról leöntjük a vizet, és áttesszük a levesbe. Adjunk hozzá csípős borsot, és forraljuk fel. 30 percig lassú tűzön főzzük.

Ezután sózzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és a birsalmát. 15 perc múlva megszórjuk szárított bazsalikommal és sáfránnyal. Korrigálja a sav-só egyensúlyt, ne felejtse el, hogy az olyan levesek, mint a bozbash, savanyú ízűek. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni egy ideig.

Nézd a képet! Milyen étvágygerjesztő a bozbash mély leveses tálakban, finomra vágott fűszernövényekkel és sűrű tejföllel fűszerezve.

Bárányhúsleves fasírttal

A Kufta-bozbash leves báránycsontlevesben főzött azerbajdzsáni borsóleves bárányhúsgombóccal, hagymával, rizzsel és fűszerekkel. Az azerbajdzsáni bozbash egy hagyományos levesfajta ebben az országban. Sok helyi szakács ennek az ételnek az elkészítésekor savanyú aszalt gyümölcsöket ad a húsgombócok közepére: cseresznyeszilvát vagy szilvát.

Az aromás kofta-bozbash-t leveses tálkákban szolgálják fel, fűszernövényekkel és zöldségszószokkal ízesítve. Friss pita kenyérrel eszik és gyümölcsvodkát isznak.

Klasszikus kaukázusi bozbash - természetesen bárányból készült. Hazájában kizárólag ebből a húsból készítik. De vannak hasonló receptek a marhahúsleveshez. Az ilyen étel elkészítésének technológiája nem különbözik a hagyományos recepttől. De annak a ténynek köszönhetően, hogy a marhahús kevesebb kalóriatartalmú, a leves nem olyan zsíros, miközben megőrzi egyéniségét.