karél konyha. Karél konyha: hagyományos ételek receptjei, főzési jellemzők Karélia nemzeti étele

Hagyományos Karéliai sütemények eltér az édes zsemlére és pitékre vonatkozó modern elképzelésektől. Karéliában a pékárut leggyakrabban vízben vagy tejben főtt zabkásával, később burgonyás töltelékkel töltötték, a töltelékhez gyakran halat, húst, zöldséget használtak. A piték, a kiskapuk, a rybnik és a kurnik nem desszertek voltak, ahogyan azt ma már a pékárukra szoktuk gondolni, hanem a főétel mellé. Sűrű levesekkel, zabkásával és zselével együtt fogyasztották. Éppen ellenkezőleg, az édes piték, leggyakrabban a hagyományos karél süteményekben, egyáltalán nem tartalmaznak tölteléket. Például szkennelések, különféle cupcakes. Vagy az édes pitéket is zabkásával töltötték, ritkábban túróval, burgonyával, még ritkábban bogyós gyümölcsökkel.

Rybnik

A régióban elterjedt hagyományos karéliai és vepsai étel. A karélok (déli és középső) a halkereskedőt kurniknak nevezik. A kurnik (tésztában sült csirke) formáját és nevét az oroszoktól kölcsönözték. A halkereskedő számára a savanyú (élesztő) tésztát rozs- vagy búzalisztből készítik. A kovásztalan tészta nagyon törékeny, sütés közben a halból kifolyhat a leve. A lapos kenyeret 1 cm vastagra kinyújtjuk, friss sózott halat teszünk rá, vajat adunk hozzá, csónakba tekerjük, a széleit megcsípjük és a sütőben megsütjük.
Észak-Karéliában a nyitott arcú halárusok friss sózott halból is sütnek. Ebben az esetben a meglévő lyukba öntsünk egy kevés tejfölt. A nyitott halárusítóban finomabb és omlósabb a hal. Közép-Karéliában a nyitott halászlé általában zsíros halból készül. A finn karélok vékonyra szeletelt sertészsírt tesznek a hal tetejére a halárusítóban. A négyszögletű kurnik általában csukából és bojtorjánból készült (a halat darabokra vágták). Csukából háromszög alakú halászlét is sütöttek. Időnként gömbölyű halpogácsát sütöttek vendából, egy kis területet nyitva hagyva a tetején.
A zárt halkereskedő készenlétét a következőképpen határozták meg: vegye ki a terméket a sütőből, és enyhén rázza fel. Ha a hal „sétált” benne, az azt jelenti, hogy a halkereskedő készen állt. Megkente vízzel vagy fehérrépás kvasszal, és letakarta törölközővel.
A halkereskedő felső kérgét levágták – kenyeret váltott fel. Nem csoda, hogy az emberek azt mondták: „Huttu da kurniekkukuori on leibal abu” – „A halkereskedőtől származó vastagság és kéreg segít a kenyérben.”

Rybnik

Az északi karélok régi karéliai terméke, akik rybnik halpitejének nevezték. Kenyértésztából téglalap alakú lapos kalácsot sodortunk, melynek közepére megtisztított és kibelezett halakat (kicsit - egészet, nagyot - darabolva) helyeztek. A tetejére egy kis rozslisztet szórtak és egy réteg sertés- vagy báránytepertőt, friss vagy sózott húsdarabokat tettek rá. A torta széleit ráhajtottuk és összecsíptük. Manapság a halas pitét hús nélkül sütik, de időnként tepertőt vagy disznózsírt is adnak a töltelékhez.

Rybnik burbot tejből és májból készült

Kelet-Finnország karél lakossága körében széles körben elterjedt étel. A halkereskedők általában bogyótejet és májat sütöttek, amikor gazdag fogás volt ebből a halból. A tejet és a májat elősózták, vízben megfőzték, összetörték, apróra vágott hagymát adtak hozzá. Savanyú tésztából kis lapos sütemény készült, a közepére rakták a tölteléket, a széleit becsípték. A termék formája zárt halárusra emlékeztetett. A lepényeket kemencében megsütöttük, a készeket vízzel kikentük és törölközővel letakartuk. Ezeket a halkereskedőket magukkal vitték az úton.

Hús csirke

Korábban a húscsirkét nyers vagy könnyű húsból készítették. A húsdarabokat vagy a tüdőt megsózták és apróra vágták. A kenyértésztából lapos kenyeret készítettek, rárakták a tölteléket, hozzáadták a hagymát és ha a hús sovány volt, vajat olvasztottak, a tésztát borítékba csomagolták, tejföllel vagy tojással megkenték és a sütőben készre sütötték. . Ma már egyes falvakban élesztőtésztából (búzalisztből) sütik a húscsirkét. Téglalap alakú süteményt készítünk belőle, és olajjal kikent tepsire helyezzük. A laposkenyér felére helyezzük a tölteléket, a másik felével befedjük, a széleit összecsípjük. Miután a felületet megkenjük tojással, és késsel 3-4 kis lyukat csinálunk rajta, sütőben készre sütjük. A kész csirkét kivesszük a sütőből, deszkára tesszük, megkenjük vajjal, és sütőpapírral, törülközővel letakarjuk. Darált hús: 300 g marhahús, 300 g sertéshús, 2 hagyma, só ízlés szerint.

Tepertős pite

Élesztő (kenyér) vagy kovásztalan tészta. A töltelékhez vízben főtt gyöngy árpa kását használjuk. Bárány-, szarvas- vagy marhahús zsírból készült őrleményt apróra vágnak bele. A lapos kenyeret kinyújtjuk, és ráhelyezzük a darált húst. A hagyományos pite formája egy halászra emlékeztet. Sütés után a pite tetejét megkenjük olajjal és letakarjuk egy törülközővel. Melegen és hidegen is fogyasztható. Korábban az ilyen lepényeket fehérrépa töltelékkel is sütötték. A karalábét először finomra vágták (gyalulták), tésztalapos kenyérre fektették, megsózták és kevés liszttel megszórták. Tetejére tepertőt vagy finomra vágott zsírt tettek. Észak-Karéliában még mindig élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütik az ilyen pitéket. Töltelék: 500 g zsír darabolva, 2 csésze árpa kása vagy főtt fehérrépa, 1-2 ek. kanál liszt, só ízlés szerint.

Máj pite

Kelt tészta. A májat (tüdőt, vesét) megtisztítjuk a zsírtól és filmrétegektől, sós vízben megfőzzük és összetörjük. A zabkását (rizs, árpa) tejben megfőzzük, lehűtjük és összekeverjük az apróra vágott májjal és a pirított hagymával. A tölteléket a tészta torta közepére helyezzük, a széleit borítékkal tekerjük be. A sütőbe helyezés előtt megkenjük felvert tojással vagy főzött teával. Ezt a pitét ünnepinek tartották.

Borsó piték

Savanyú tésztából (kenyérből) kis lapos sütemények készülnek, a közepére főtt borsó- és zabpehely töltelék kerül. Hozzáadhat hagymát. A sütemények széleit összekötjük és összecsípjük. A kész pitéket napraforgóolajjal megkenjük. A borsólepényt általában böjti napokon sütötték.

Piték zabpehellyel

A savanyú tésztából kis lapos (1/2 cm vastag) tortákat nyújtunk. A zabpelyhet aludttejjel és tejföllel elkeverjük, egy felvert tojást adunk hozzá, sózzuk - és kész is a töltelék. A laposkenyér közepére helyezzük, a széleit összeillesztjük, összecsípjük. A lepényeket tejföllel bevonjuk és sütőben megsütjük.

Gombás pite

Régi karjalai és vepszi termék. Élesztő tészta (kenyér). A sózott gombát enyhén sós vízbe áztatták, a száraz gombát pedig vízben áztatták vagy főzték meg. Mindkettőt apróra vágva, vajban pirított hagymát (tehetünk bele apróra vágott tojást, árpagyöngyöt vagy tejben főtt rizskását) beletesszük, és az egészet jól összekeverjük. A tésztát 1 cm vastag téglalap alakúra kinyújtottuk, az egyik felére kupacba raktuk a tölteléket (meg lehet tölteni nyers felvert tojással és liszttel), a kinyújtott réteg másik felét befedtük a tölteléket és a széleit összecsíptük. A tetejét tojással vagy erős teával megkentük, a felső kéregbe késsel több kis lyukat készítettek, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és sütőben megsütöttük. A karjalai és vepszes falvakban sózott gombával töltött kis lepényeket is készítettek. Töltelék: 100 g szárított gomba, 300 - 400 g sózott gomba, 2 - 3 hagyma, 3 - 4 tojás, 50 g vaj, egy csésze gabonapehely, 1 teáskanál liszt, só ízlés szerint.

Koloby

Régebben a karjaliai savanyú (kenyér) rozstésztából sütöttek kolobot. Sok faluban shangoknak hívták őket. A modern háziasszonyok általában fehér lisztből készítik a kolobokat élesztővel. A tésztát kis lapos kalácsokra vágjuk, közepébe mozsártörővel mélyedést formálunk, amelybe burgonyapüréből vagy búzadarából készült tölteléket teszünk. A torta szélei nincsenek behajtva. A kolob tetejét megkenjük tejföllel és sütőben megsütjük. A kész kolobókat olvasztott vajjal ízesítjük. Tészta: 1 pohár meleg tej, 200 g margarin, 1 ek. kanál növényi olaj, 1 tojás, 1/3, élesztő csomagok, 1 evőkanál. kanál kristálycukor, só. Burgonyapüré: 1 kg burgonya, 1-2 tojás, 1/2, egy pohár forró tej, 1/2, egy doboz tejföl (100 g), 2 ek. evőkanál vaj, só ízlés szerint. Búzadara kása: 3 teáskanál búzadara, 3/4 csésze tej, 1/4 csésze víz, 1 teáskanál cukor, 1 ek. kanál vajat.

Burgonya pite

Puha élesztős tésztát gyúrunk, és a töltelék elkészítése közben langyos helyen állni hagyjuk. A töltelékhez a burgonyát megfőzzük (lehetőleg héjában), pürét készítünk (nem sűrű). A tésztát kinyújtjuk, a süteményt egy tepsibe vagy nagy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a burgonyapürét, és a sütemény széleit behajtjuk. Tejföllel megkenjük, és sütőben megsütjük. 200 g margarin, 1 pohár tej, 1/2 csomag élesztő, 1/2 teáskanál szóda, 1 tojás, 1 teáskanál só.

Pite vörösáfonyával

Élesztő (savanyú) tészta. A friss vagy áztatott vörösáfonyát kristálycukorral összekeverjük. Ha van, adjunk hozzá cukrozott narancshéjat, keverjük össze az egészet és tegyük egy tepsire kinyújtott lapos kenyérre. A torta széleit óvatosan behajtjuk. Az áfonyalé kifolyásának elkerülése érdekében a bogyók tetejére keményítőt vagy sztreuselport szórhatunk. Streusel por: egy evőkanál lisztet tegyünk egy tányérra, egy darab vajat (lehetőleg olvasztott) vajat (20 - 30 g), 1 ek. egy kanál kristálycukrot, és mindent jól összegyúrunk a kezünkkel. Hozzáadhatjuk a tojássárgáját. Az eredmény lisztes-vajas morzsa, amelyet bogyós (nagyon lédús) piték megszórására használnak. Kezdje a lepényt a sarkoktól meglocsolni, mivel ezek a legsérülékenyebb helyek a lé szivárgásának szempontjából.

Áfonyás pite

A karjaliai pitét áfonyával sütöttek Makovey ünnepén (augusztus 14.) - búcsú a nyártól. A tészta élesztős és savanyú. A bogyókat korábban megfőzték, de ma már sok háziasszony kristálycukorral kevert nyers áfonyát használ a töltelékhez. Az áfonyát enyhén szórjuk meg burgonyaliszttel a tetejére, főleg a pite sarkaira, hogy ne folyjon ki a leve, de érdemesebb sztreusellel megszórni. Korábban a kis pitéket, például a sajttortákat áfonyával (áfonyával) sütötték. A töltelék kristálycukorral összetört bogyók voltak. Ezt a receptet áfonyás pitéhez is tudom ajánlani. Az áfonyát szétválogatjuk, hideg vízben megmossuk, és szűrőedényben forrásban lévő vízzel leöblítjük. A bogyókat kristálycukorral megszórjuk, és 1,5-2 órát állni hagyjuk. A tészta alkalmas élesztőre és omlós tészta készítésére is. Omlós tészta összetétele: 200 g vajas margarin, 2 sárgája, 1 fehér, 2 ek. kanál cukor, 2 csésze liszt.

Orosz palacsinta

A palacsintára sok recept létezik, de az elkészítési elve ugyanaz, a különbség csak a felhasznált hozzávalók arányában van. Oldjunk fel 20 g élesztőt 800 g meleg tejben vagy vízben, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá sárgáját és 500 g lisztet. Az egészet jól összekeverjük és 2 órára meleg helyre tesszük. Ezután adjuk hozzá a vajat vagy margarint (150-200 g), a felvert tojásfehérjét, keverjük össze és hagyjuk még 2 órán át, időnként megkeverve a tésztát. Palacsinta sütés előtt a tésztába üssünk 2-3 tojást, és öntsünk rá egy csésze forró tejet. A kész tésztának folyékony tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Fontos, hogy a tészta ne álljon túl sokáig, különben a palacsinta savanyú és sápadt lesz. Ha úgy kezdi el sütni, hogy nem hagyja megerjedni a tésztát, akkor a palacsinta kovásztalan és nem csipkés lesz. A serpenyőt (öntöttvas) le kell törölni növényi olajjal, és jól fel kell melegíteni, hogy füst távozzon. Ezután törölje le újra egy ronggyal - és máris sütheti. A kész tésztát merőkanállal vagy nagykanállal egy forró, kivajazott serpenyőre öntjük, és megdöntve egyenletes rétegben elosztjuk a tésztát. A palacsintát mindkét oldalon megsütjük. Az elkészült palacsintákat megkenjük olajjal, és hogy melegen tartsák, egy fedős serpenyőbe tesszük, amelyet egy tál meleg vízbe teszünk. Jó, ha tiszta törülközőt teszünk a fedél alá - felszívja a gőzt és a palacsinta nem lesz vizes.Sok háziasszony hajdinalisztet ad a tésztához az orosz palacsintához, kb 1/3 - száraz és ropogós lesz.

Perec finnül

Hígítsuk fel 1/2, csomag élesztőt, öntsük fel 1/2 liter meleg tejbe, sózzuk, adjunk hozzá 3 tojást, olvasztott vajat (250 - 300 g), 1 ek. egy kanál napraforgóolaj, 1-2 evőkanál. kanál kristálycukor, egy marék megmosott és szárított mazsola, 6-8 darab kardamom (hámozd meg és törd össze). Sűrű tésztát gyúrunk és meleg helyre tesszük. Amint a tészta emelkedni kezd, összegyúrjuk és állni hagyjuk. A tésztából három kötelet készítenek, befonják és perecké sodorják. Tejjel felvert sárgájával megkenjük és sütőbe tesszük. Ha a perec elkezd megégni a tetején, fedjük le vízbe áztatott sütőpapírral vagy fóliával. A perec készenlétét gyufával vagy vékony pálcikával átszúrva határozzuk meg: ha megszáradt, kész a perec. A sütőből kivéve a perecet megkenjük tojás-tej keverékkel. A kissé kihűlt perecet porcukorral megszórjuk. Tálcán vagy tálon tálaljuk. A közepébe cukorkát tehet, vagy égő gyertyát (születésnapi torta).

Finn zsemle

Egy csésze forró tejben feloldjuk a lágy tejszínes margarint (200 g), megsózzuk, beleöntjük 1/2 csomag kristálycukorral feloldott meleg tejben feloldott élesztőt, és összegyúrjuk a tésztát. Hagyd feljönni (40-50 perc, ha van időd tovább tarthatod). Ezután nyújtsunk ki egy nagy, 0,5-1 cm vastag lapos tortát, kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal, szórjuk meg kristálycukorral és tekercsbe tekerjük. Vágjunk kis szeleteket (10-12 cm) a tekercs végéből, és az egyik oldalukon megcsípve tegyük egy tepsire. A zsemléket tejjel vagy főzött teával felvert tojássárgájával megkenjük és sütőbe tesszük. Közepes lángon készre sütjük.

Skantsy

A karjalaiak és vepszeiek hagyományos ünnepi étele, mára szinte feledésbe merült. A skants rozs- vagy árpalisztből készült, többször szitálva. Vízzel, joghurttal vagy sovány tejjel sűrű tésztát dagasztottak, és sóztak hozzá. A tésztából ugyanazokat a tortákat készítettek, mint a kapukhoz. Nagyon vékony lapos süteményeket („skali”) sodortak belőlük. A karélok azt mondták, hogy egy jó skane, ha fúj, az asztal fölé kell emelkednie. A kemence szája előtt parázson sütötték a Skánokat. Előfordult, hogy a parazsat gereblyézték, és közvetlenül a kemence tűzhelyén sütötték a szkántokat (ma már serpenyőt is lehet használni erre a célra.) A kész skandákat az egyik oldalukon olvasztott vajjal kikentük és egymásra rakták. Már ebéd közben, a leves elfogyasztásakor tejben főtt kását töltötték. Kivettek a sütőből egy fazék zabkását, letakarták vele a skantokat, majd a szélei mentén hajtogatták, és megint ketté. Úgy nézett ki, mint egy cső, amelyet bőségesen megkentek olajjal. Amikor Skans evett, szokás volt, hogy félbetörjék őket, még maguknak is. Aki ezt nem tette meg, azt kapzsinak tartották. Skantokat ettek, olvasztott vajba vagy melegített tejfölbe mártva. Mossa le hideg tejjel vagy túrós tejjel.

Wickets

A tészta elkészítéséhez öntsünk 1 csésze joghurtot egy tálba (helyettesíthető friss tejjel vagy tejföllel), adjunk hozzá egy kevés vizet, sózzuk és jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá lisztet, lehetőleg rozsot, és gyúrjuk sűrű tésztává. Ha nincs rozsliszt, akkor fekete kenyérből is készíthető a tészta. A héját levágjuk, a pépet kefirrel vagy tejföllel leöntjük és állni hagyjuk. Gyúrjuk meg a tésztát búzaliszttel, majd tegyük ki a tálból egy deszkára, és addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz és a deszkához nem ragad. A tésztát egy kicsit állni hagyjuk, majd kolbászra sodorjuk, egyforma méretű darabokat vágunk le, golyókat formázunk, és belőlük kis lapos (7-8 cm átmérőjű) tortákat, amelyeket liszttel megszórva rakunk. verembe, hogy a tészta ne száradjon ki.
Vegyünk ki egy lapos tortát a kötegből, és nyújtsunk ki vékony, 1-1,5 mm vastag, 30-35 cm átmérőjű skanditokat, majd a kész tortákat egymásra is rakjuk. Hogy ne tapadjanak össze, enyhén meghintjük liszttel.
A töltelék lehet gabonafélékből (főtt vagy áztatott), zabpehelyből vagy burgonyapüréből. A gabona tölteléket árpa és köles gabonafélékből készítik. Az árpadarát nem főzik meg, hanem este áztatják joghurtba kevés olvasztott vajjal. Reggelre puhává és enyhén savanykás ízűvé válik. Annak elkerülése érdekében, hogy a kapók megsavanyodjanak, néha friss tejet adnak hozzá. Az árpakapuban az a jó, hogy hidegen tálalva is finomak.
A kapukölest megmossuk, tejben felforraljuk, megsózzuk és vajat adunk hozzá. A kása legyen viszkózus. A kapukat tejben főtt rizskása, valamint friss sós joghurttal vagy tejföllel sűrűn elkevert zabpehely tölti meg.
A töltelékhez való burgonyapürét mindig a kabátban főtt burgonyából készítik. A forró burgonyát gyorsan meghámozzuk, pépesítjük, a forró tejet, a tejfölt, a sót, a tojást (sárgáját) és a vajat hozzáadjuk. A püré ne legyen nagyon sűrű.
Olonyecek és Tikhvini karélok és vepszeiek túrós kiskapukat sütnek.
Korábban, amikor a háziasszony kifogyott a töltelékből, és még maradt néhány skant, gyorsan elkészítették a garveux-t - a finomra őrölt árpalisztet aludttejjel, tejjel vagy tejföllel keverték össze, és ezzel a keverékkel töltötték meg a skantokat.
A szkenneléseket összecsípjük vagy a széleit behajtjuk, megkenjük nyers sárgájával elkevert sós tejföllel, és a sütőben 10-15 percig sütjük. Amíg a kapuk forróak, bőségesen kenjük meg vajjal.
Vasárnap és ünnepnapokon is kaptak sütöttek. Halászlével, levessel és tejjel ették.
A burgonyakapukat soha nem készítették elő egy temetési vacsorára. Ez nyilvánvalóan azzal magyarázható, hogy a burgonya meglehetősen késői termés Karéliában.
A kapuk ma is nagyon népszerűek a régióban. Mindenhol készítik, és nem csak a karélok, hanem más Karéliában élő népek képviselői is.

Piték a menynek

Régebben a karjalaiak és vepszeiek hagyományos rituális étele volt. Az ilyen pitéket akkor sütöttek, amikor párkeresők jöttek a házba. Az első szkennelést a menyasszonynak kellett kigurítania. Minden lehetséges módon zavarták őt. A párkeresők és a vőlegény faforgácsot dobtak a tésztába, hogy tönkretegyék a terméket. Azt hitték, hogy csak ebben az esetben lesz sikeres a párkeresés. A menyét „párkereső” pitékkal vendégelték meg, amikor meglátogatta anyósát, innen ered a másik nevük is: „pite a menynek”. Nem véletlen, hogy a karél közmondás azt mondja: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "Ha a meny a házban van, a falakat olaj borítja." A „pite” vejét, ellentétben a „vastag” (szomszéd) menyével, távoli (kedves) menynek nevezték.
A vőnek szánt pitéket is felszolgáltak a házépítőknek, amikor elkészült a keret. Egyes karéliai falvakban az új aratás lisztjéből sütötték, miután az utolsó kévét is betakarították.
Sok lehetőség van a menyes piték számára. Ebből hármat kínálunk.
1. Készítsünk kovásztalan tésztát. Felverünk 1 tojást, hozzáadunk 2 ek. kanál tejföl, 2 ek. kanál tejszín, 2 ek. kanál víz, 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor, egy csipet só. Tehetünk bele egy kis vajat vagy margarint, de mértékkel, különben nem lesz ropogós a piték. Sűrű tésztát gyúrunk, kolbászba forgatjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. Ezután a kolbászt egyforma méretű darabokra vágjuk, amelyekből kis lapos sütemények készülnek (mint a kapuknál), rakjuk őket egy kupacba, és elkezdenek kigördülni. A beolvasásoknak nagyon vékonynak kell lenniük. Az elkészült szkennelések (18-20 db van belőlük) egymásra vannak rakva az asztalon. Mindegyik felét megszórjuk kristálycukorral, a másik felével befedjük. A széleket csészealjjal óvatosan levágjuk (egyszerűen összecsíphetjük). Jól felmelegített serpenyőben növényi olajban megsütjük. Az ilyen pitéket néha piskótának vagy édesnek is nevezik (mageapiirat). A fonalas piték tölteléke lehet omlós, tejben főzött köleskása, viszkózus rizskása főtt tojással és sűrű zabkása tejföllel. A tveri karjalai káposzta tölteléket vagy túrót is használnak. A terméket ma is széles körben használják.
2. Készítsen nem túl dús tésztát a gabona töltelékes pitékhez. A gyártási technológia általában ugyanaz, mint az előző receptben, de a skantokat vastagabbra készítik. A recept a következő: 1 tojás, 1 pohár víz, liszt, só. A töltelékhez - 1/2 csésze rizs, 2 főtt tojás, só ízlés szerint.
3. Készítse elő a tésztát a ropogós pitékhez. 100 g vajat lisztes deszkán aprítsunk fel finom morzsára, majd tegyük egy tálba, és öntsük fel 1/2 csésze sós forrásban lévő vízzel. Gyúrjunk sűrű tésztát, sodorjuk kötélbe, majd járjunk el az első lehetőségnél leírtak szerint.

Kosovik

Hagyományos ünnepi étel, Közép- és Dél-Karéliában ma is elterjedt. Két rétegből készül - burgonya süteményből és töltött palacsintából. A burgonyát a kabátjában megfőzzük, meghámozzuk, burgonyanyomóval összetörjük, sózzuk, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a tejet és egy kevés fehér lisztet. Rozs- vagy búzalisztből kemény tésztát gyúrhatunk és 1 cm vastag lapos süteményt nyújtunk.A palacsintát idő előtt megsütjük. A töltelékhez omlós köleskását főzzük. Zabpehely, árpa zabkása, túró, áfonya és vörösáfonya lekvár is szolgálhat töltelékként. A vajjal kikent krumplitortára palacsintát helyezünk, a palacsinta felét megtöltjük a töltelékkel, amit a másik felével a tetejére borítunk - ismét egy palacsinta töltelékkel, és így tovább 4-5 alkalommal. Utána mindent beborítunk a burgonya sütemény másik felével, és a széleit megcsípjük. Tejföllel megkenjük és sütőben (sütőben) megsütjük. A termék félkör alakú, „ferde” alakú, innen ered a név. Melegen vagy hidegen fogyasztva. 1/2 csésze búzaliszt, 1 tojás, 1 kg burgonya, 2 ek. evőkanál vaj, 1/2 pohár tej.

Magán

Ezt a terméket ugyanúgy készítik, mint a kosovikot, de korábban a sütemények kovásztalan rozs tésztából készültek, most pedig búzalisztből. Bőségesen kikent serpenyőre vékony süteményt teszünk, palacsintát teszünk rá, tetejére vékonyan zabkását (árpa, köles, rizs, búzadara) vagy tejföllel elkevert zabpelyhet (lehet bogyó - vörösáfonya). cukorral, áfonyával); tehát több sor. Az egészet befedjük egy második lepénykenyérrel, a széleit megcsípjük, és a sütőben készre sütjük.

Nagyböjti piték

Régi karél böjti termék. A tésztát úgy készítettük el, mint a kiskapunál, és a skandákat nyújtottuk (ovális) formára. A töltelék a kohahus volt – árpalisztből, kenyérdagasztásból származó kovászból készült tészta. Késő este gyúrtuk, hogy az előétel ne savanyuljon túl. Reggel még egy kis lisztet tettek hozzá, és megtöltötték a skantokat. A szélek becsípődtek, mint a kapuk, vagy meghajlottak a hosszúkás végeken. Sütőben sütötték. A kész terméket napraforgó- vagy kenderolajjal kentük be.

Perec

A perec kovásztalan és savanyú tésztából is készült. A kovásztalan tésztához jól átszitált árpalisztet friss tejben hígítottak, 2-3 tojást adtak hozzá, sózták és sűrű tésztát gyúrtak, amiből kötelet készítettek a deszkára. Egyforma darabokra vágták és kis kötelekké tekerték. Egymás mellé raktuk, meghajlítottuk, és perec lett belőle. Forrásban lévő sós vízbe mártották, 2 - 3 percig főzték, majd kiszedték, liszttel borított lapra téve a sütőbe tették. A perec savanyú (kenyér)tésztából készítésének technológiája hasonló a leírtakhoz. Perecet vittek magukkal egy hosszú útra vagy az erdőbe dolgozni. Sokáig nem avultak el. Sütöttek keittileivat - pudingos kenyeret is.

Palacsinta

A karél konyha hagyományos terméke. A menyét palacsintával vendégelték meg, gyakran kifejezetten neki készítettek. A töltelékes palacsintát általában ünnepnapokon sütötték. Napjainkra a palacsinta mindennapi étel lett, de búzalisztből és töltelék nélkül sütik. Egy karél közmondás azt mondja: „Kyrzy kyzyy kuuzi”, ami világít. jelentése: „A palacsinta hatot kér”, azaz hat összetevőt: lisztet, aludttej, vaj, tej, víz és töltelék. A déli karélok jól átszitált zabpehelyből, az északiak árpalisztből készítettek palacsintát. A tészta joghurttal, tejjel, de gyakrabban vízzel, só nélkül, folyadékkal készült (sokáig keverték). Serpenyőben vékony palacsintát sütöttek, amelyet parázsra helyeztek. Az elkészült palacsintákat tányérra rakosgatva, vagy sarkokkal összehajtva, félbehajlítva és ismét félbehajtva helyezték el. Palacsintát ettünk tejben főtt árpa zabkásával. A zabkását a palacsinta felére helyezték, a másik felével lefedték, újra rárakták a tölteléket és a palacsintát ismét összehajtogatták vagy csőbe tekerték. Olvasztott vajba vagy tejfölbe mártjuk. Töltelék nélküli palacsintát minden nap sütöttek reggelire. A nagyböjt idején növényi olajban palacsintát sütöttek.

Túrós piték

Ősi rituális tárgy. Általában Péter napjára (július 12.) sütöttek - a szénavágás kezdetére. Túrómasszát csináltunk (lásd rahkakabu-pacxa). Kis lapos kalácsokat sodortunk belőle, és serpenyőben vagy tepsiben kisütöttük a sütőben. Ott kicsit megszáradtak. Ebben a formában a kabudokat sokáig megőrizték. Szénakészítésre vitték - nagyon laktatóak (magas kalóriatartalmúak). Egyes falvakban (Kondopoga vidéke) nem túrós lepényt sütöttek, hanem túrós tésztából kis golyókat raktak egy „torta” deszkára és hideg helyre tették. Melegítés nélkül evett.

Morzsás piték

Egyszerű és gyorsan elkészíthető étel. 200 g lágyított margarint összegyúrunk (semmiképpen ne olvasszuk fel!), hozzáadunk 200 g tejfölt és 2 csésze lisztet, sózzuk, és sűrű tésztává gyúrjuk. Érdemes 1-2 órára hidegbe tenni, de ha nincs időd, megteheted nélküle is. Kis lapos kenyereket készítenek, káposztával (friss, sült), hallal, almával, darált hússal töltik meg. A szélei be vannak szorítva. Minden pitét megkenünk tejjel felvert tojássárgájával, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Van egy másik módja is a kovásztalan tészta elkészítésének. 1-2 tojást felöntünk tejjel, hogy egy teljes pohár folyadék legyen, megsózzuk. A lisztet egy kupacban vágódeszkára öntjük, 200 g tejszínes margarint teszünk rá, és a pohár tartalmát felöntve apróra vágjuk. Félvastag tészta lesz belőle. Lisztet hozzáadva összegyúrjuk és 2 órán át hidegen pihentetjük. Nyújtsunk ki egy nagy lapos kenyeret, vágjuk körbe egy pohárral, és töltsük meg az előkészített darált hússal. Sütőben sütjük. A kész pitéket ne takarja le törülközővel - nedves lesz és elveszíti laza szerkezetét.

"nyúlbőr"

Nagyon gyakori kulináris termék a karéliai finn lakosság körében. Ha maradt főtt krumpli, abból finom pitét süthetünk. A burgonyát áttörjük, kevés búzalisztet adunk hozzá, sózzuk, lapos kalácsokat készítünk, sült káposztával töltjük. A széleit összecsípjük és sütőben megsütjük. Ezeket a lepényeket serpenyőben megsütheti

Burgonya piték

A főtt burgonyát letöröljük, enyhén szárított lisztet, sót és tojást adunk hozzá. Gyúrjuk meg a tésztát és vágjuk ki a lapos süteményeket. Minden laposkenyér közepébe tegyünk vajjal fűszerezett omlós köleskását. A burgonyás pitéket megtöltheti gombával (szárított, előfőzött vagy sózva). A torta széleit összekötjük és összecsípjük. A pitét megkenjük tojással és készre sütjük.

Karéliai torta ("centenárium")

A sütemények elkészítéséhez 1 csésze tejföl, 1 tojás, 1 csésze kristálycukor, 1 teáskanál ecetben feloldott szóda, ízlés szerint só kell. Mindezt alaposan megőröljük, lisztet adunk hozzá és sűrű tésztát gyúrunk. Egy érszorítót kihúzunk belőle, és 13 részre osztjuk. Minden darabot vékony lapra nyújtunk, akkora, mint egy nagy tányér, és sütőben megsütjük. A sütemények elkészítéséhez 1 csésze tejföl, 1 tojás, 1 csésze kristálycukor, 1 teáskanál ecetben feloldott szóda, ízlés szerint só kell. Mindezt alaposan megőröljük, lisztet adunk hozzá és sűrű tésztát gyúrunk. Egy érszorítót kihúzunk belőle, és 13 részre osztjuk. Minden darabot vékony lapra nyújtunk, akkora, mint egy nagy tányér, és sütőben megsütjük. A krém elkészítéséhez 1 csésze tejfölt 1 csésze kristálycukorral összemorzsolunk. Az elkészült süteményeket felváltva tejföllel és vörösáfonyalekvárral vagy áfonyalekvárral bevonjuk, és egymásra helyezzük. A kész süteményt pergamennel borítjuk, a tetejére egy kis súlyt helyezünk, amelyet egy éjszakán át tartunk. Reggel díszítenek.

"Sütemény tűzhely nélkül"

A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük. A keksz egyik oldalát nedvesítsük meg forró tejben (egy ilyen süteményhez 3 csomag tetszőleges süti kell, de nem kerek) és a száraz oldalával lefelé tegyük egy tálcára. Az egyik csomag lerakásakor egy réteg túrót, egy pohár kristálycukorral és egy tojással elkevert, majd egy újabb réteg süteményt - csak most már teljesen tejbe mártották - ismét egy réteg túrót és végül - egy harmadik réteg süteményt, áztatva, mint az elsőt, az egyik oldalon, de úgy fektessük le, hogy a teteje száraz legyen. Mindezt mázzal töltjük. Készíthető csokoládészeletekből (200 g) - vágd fel, adj hozzá 1 teáskanál kristálycukrot, 1 teáskanál tejet és 1 teáskanál vajat. Mindezt összekeverjük, felforraljuk, lehűtjük és a sütire öntjük. Ezt a tortát jó egy éjszakára a hűtőbe tenni. A túró mellett egy réteg lehet vajkrém (100 g vaj és 1/2 doboz sűrített tej vagy 100 g vaj és 1/2 csésze kristálycukor stb.).

Torta "hangyaboly"

Keverjünk össze 4 sárgáját 3/4 csésze kristálycukorral, adjunk hozzá 300 g lágy vajat, keverjük össze alaposan. Főzzünk kávét két pohár vízből (3 evőkanál), használhatunk instant kávét (2 evőkanál), forraljuk 10 percig. Majd óvatosan, egy teáskanálonként a tejszínhez öntjük, felverve. A kávénak mindig forrónak kell lennie (de zacc nélkül). A „karéliai hógolyókat” (habcsókot) tejszínbe mártjuk, és egy kupacba rakjuk egy edényre. A maradék krémet megkenjük a „hangyaboly”-val, a tetejére apróra vágott diót szórunk. A „karéliai hógolyó” fogyasztása 350 g A süteménynek a hűtőszekrényben kell állnia egy ideig. És itt van a Hangyaboly másik változata. A tésztát összegyúrjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Vékony héjat készítünk, kivajazott tepsire tesszük, és a sütőben készre sütjük. Kihűlés után morzsára aprítjuk, tejszínnel elkeverjük és a kapott masszát kupacban tányérra tesszük, megszórjuk durva reszelőn reszelt csokoládéval. Tészta: 200-250 g vaj vagy margarin, 1 csésze tejföl, 1/2 csésze kristálycukor, 2 csésze liszt, só ízlés szerint. Krém: 1/2, sűrített kávés vagy kakaós dobozokat 200 g lágy vajjal megőrölünk.
Könnyebben elkészíthető torta is van, nem az ünnepi „hangyaboly”. Két tojásból, 1 csomag krémes margarinból, egy pohár kristálycukorból, csipet sóból és 1 teáskanál sütőporból kemény tésztát gyúrunk. A tésztát húsdarálón átpasszírozzuk, szemcsékben egy lapra szórjuk, sütőbe tesszük és megsütjük (amíg megbarnul). A kész „gabonát” (a norma fele) egy zsírozott edénybe helyezzük, felöntjük egy doboz sűrített tejjel, és enyhén tömörítjük. Ezután a tálat felborítjuk, a halmot szemekkel, dióval megszórjuk és hidegre tesszük. Fogyasztás előtt a tortát darabokra vágjuk, és spatulával tányérra tesszük. A „szemek” második felét egy üvegbe lehet tenni a következő süteményhez.

Rozantsy

A termék széles körben elterjedt a karélok körében. A rosanokat általában a nagyobb ünnepekre és általában az újévre sütik. Elkészítésükhöz vegyünk 5 tojássárgáját és egy tojás fehérjét, verjük fel villával, adjunk hozzá 1 ek. egy kanál tejszínt (vagy vodkát, vagy még jobb - mindkettőt), a kés hegyére - szódabikarbónát, 2-3 teáskanál kristálycukrot, csipetnyi sót, és kemény tésztát gyúrunk. Szkenneléseket hengerelnek ki belőle, lehetőleg nagyon vékonyra. Egy fogantyús alumínium bögrében vagy serpenyőben melegítsünk fel napraforgóolajat vagy növényi zsírt (lehet keverék is), és kezdjük el sütni a rosantokat. A tartály több mint felének kell lennie zsírral. A skancára egymástól egyenlő távolságra 3-4 vágást készítünk, fapálcikával a bevágásokon keresztül a rúd végére „szedjük” és forrásban lévő olajba eresztjük, anélkül, hogy a pálcikáról leválasztjuk, amit függőlegesen tartva, és segítségével forgassa el a szkánecet az olajban úgy, hogy az virág formát öltött. Amint a rozanet rózsaszín színűvé válik (ez legfeljebb egy percet vesz igénybe), óvatosan vegye ki a serpenyőből, hagyja, hogy a felesleges zsír lefolyjon, és tegye át a terméket egy tányérra, hogy kihűljön. Amikor az összes rosan megsült (18-20 darab legyen), egy nagy tálra tesszük, és minden rozánt megszórunk porcukorral.

Finn cupcake

Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető termék. Egy pohár kristálycukrot 2 tojással fehéredésig őrölünk, hozzáadunk egy pohár lisztet, egy üveg tejfölt (200 g) vagy 200 g margarint (olvasztott) és egy teáskanál sütőport. A masszát jól felverjük, megsózzuk, a formába öntjük és 15 percig sütjük a sütőben mérsékelt lángon.

Túrós piték

200 g lágyított margarint összekeverünk 200-300 g túróval és 2 csésze liszttel, sóval, hozzáadunk 1 teáskanál sütőport (vagy ecetet szódával - 1/2 teáskanál). A masszát kézzel összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük (lehetőleg a fagyasztóba). Utána a tésztát kötélnek kinyújtják, kis süteményeket készítenek, mindegyiket megszórják kristálycukorral, félbehajtják a tortát, újra megszórják homokkal és újra hajtogatják. A széleit enyhén megcsípjük, és a sütőben megsütjük.

Vajas krutonok

A termék „szeszélyes” és nem mindig sikerül, de ha minden összetevőt megfelelő sorrendbe teszünk, ízletes és omlós kekszet kapunk. 250 g lágyított krémes margarint (lehetőleg 150 g margarint és 100 g olvasztott vajat vagy vajat) fehéredésig darálunk 3 sárgájával, 1,5 csésze kristálycukorral. Minél több időt töltenek ezzel az eljárással, annál ízletesebb a termék. Kb. egy teáskanál szódát ecetben párolunk, hagyjuk állni, majd az őrölt masszához öntjük, sózzuk és jól összekeverjük, hozzáadunk 200 g tejfölt (majonézzel is helyettesíthetjük), 100 g mazsolát. és mindent újra összekeverünk. A tésztának kissé vastagabbnak kell lennie az átlagosnál. Tekerjünk belőle 4 kötelet a tepsi hosszában, kenjük meg főzött teával vagy tejjel felvert sárgájával, és tegyük be a sütőbe. A kötegek készenlétét úgy határozzuk meg, hogy az egyiket egy gyufával átszúrjuk. Ha megszáradt, a termék készen áll. A tepsit kivesszük a sütőből, de a tüzet nem kapcsoljuk ki. A kötegeket kis szeletekre vágjuk, ismét tepsire helyezzük, és kis lángon a sütőbe tesszük, hogy a keksz megbarnuljon és megszáradjon. Az édes kekszet jobb egy fedővel ellátott zománcozott serpenyőben tárolni. Helyezzen egy tiszta ruhát az aljára.

Finn citromos pite

A torta elkészítéséhez 75 g vajat vagy margarint jól elkeverünk 1/2 csésze kefirrel, hozzáadunk 2 csésze lisztet és egy kanál sütőport (vagy 1/4 teáskanál ecetes szódabikarbónát), egy csipet megsózzuk és összegyúrjuk a tésztát. Lapos süteményt sodorunk belőle. A széleit behajtjuk, hogy tartsa a tölteléket. A lapos kenyeret kényelmes serpenyőben sütni a sütőben. A kéreghez omlós tésztát is készíthetünk. A töltelék így készül: 2 tojássárgáját ledarálunk 1 pohár kristálycukorral, hozzáadunk 2 ek. kanál vajat, keverjük össze, adjunk hozzá 3 evőkanál. egy kanál lisztet (a tetejével), keverje újra jól, öntsön egy pohár forrásban lévő vízzel, tegye alacsony lángra, és keverés nélkül forralja fel. Hűtsük le a masszát, adjuk hozzá egy közepes méretű citrom levét - öntsük kis adagokban, alaposan keverjük össze a tölteléket. Ha folyékonynak bizonyul, adhatunk hozzá egy kis lisztet. A masszát a laposkenyérre öntjük. A díszítéshez 2 tojásfehérjét felverünk 2 ek. evőkanál kristálycukrot sűrűre, és kanalazzuk a pitére. Ezután tegyük a tepsit a pitével nem túl forró sütőbe 1-2 percre.

Bogyós pite felvert tojásfehérjével

A fehérjétől elválasztott sárgákat kristálycukorral alaposan ledaráljuk, hozzáadjuk a majonézt (tejföl), a lágyított margarint, a lisztet és a sütőport (oltott szóda). A keveréket alaposan összegyúrjuk, és zsírozott serpenyőbe tesszük. Helyezzen a tetejére bogyós tölteléket (friss bogyós gyümölcsök, lekvár), és süsse félig a pitét a sütőben. Majd kivesszük a sütőből, megtöltjük homokkal felvert tojásfehérjével és készre sütjük. A tésztához: 3 sárgája, 1/2 csésze homok, 2 ek. kanál majonéz (tejföl), 100 g vaj (margarin), 200 g liszt, 0,5 teáskanál szóda. Töltelékhez: 3 tojásfehérje + 1/2 csésze homok.

Keksz

100 g vajat (vagy tejszínes margarint) 3/4-ével, egy pohár tejjel 1/2-ével, egy pohár kristálycukorral, 1/2-ével, egy teáskanál szódával ledarálunk. A kapott masszába öntsünk 1 csésze búzalisztet és 2 csésze burgonyalisztet, gyúrjunk kemény tésztát, amelyet 1-2 órára a hűtőbe tesszük. A tortát 1 cm-nél kisebb vastagságúra nyújtjuk, pohárral vagy speciális formákkal köröket szúrunk ki, villával tetoválásokat készítünk. A sütiket kivajazott lapra tesszük, és közepes lángon a sütőbe tesszük. Az eredmény száraz, omlós sütemény, amely sokáig eltartható.

Zabpehely süti

Ókori karél sütemények. A házi zabpelyhet tejfölben elkevertük, tejszínt, joghurtot, sót adtunk hozzá, és hagytuk kelni a tésztát. Aztán az asztalra fektették, jól átgyúrták, ujjnyi vastag lapos tortát sodortak, és egy pohárral köröket vágtak ki a tésztából, amit bőségesen megkentek vajjal és a sütőben kisütöttek. Ezeket a sütiket ünnepnapokon készítették.

Rozslisztes süti

Az előkészített tálba törj fel 2 tojást, adj hozzá 3 ek. kanál kristálycukrot, és jól keverjük össze, adjunk hozzá 50-60 g olvasztott vajat, 2 evőkanál. kanál tejföl és 1 teáskanál sütőpor (vagy liszttel kevert szóda). Ezután adjunk hozzá 2 csésze rozslisztet, és gyúrjuk össze a kemény tésztát. Vékony rétegben kinyújtjuk és a felületét tojássárgájával megkenjük, bemetszés vagy pohár segítségével karikákra vágjuk, tepsire tesszük és sütőben megsütjük. Ünnepeken rozslisztből sütit sütöttek.

Víz, burgonya, hagyma, babérlevél, szemes fekete bors, só.

Folyamat. A halat megtisztítjuk és alaposan megmossuk (a süllő pikkelyeit ne hámozzuk meg, a nagy halakat vágjuk darabokra). A feldarabolt burgonyát és az egész hagymát forrásban lévő vízbe tesszük, 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a halat. Kb. 15 perc forralás után főzzük, majd a főzés végén adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet.

Főzés után hagyja felfőni a halászlét, majd vegye ki a halat a halászléből egy külön tányérra. Először halászlét esznek, aztán halat.

Korábban Syamozeroban csak halból főzték a halászlét, burgonyát és hagymát nem adtak hozzá, és bögréből itták.

Alkatrészek: frissen fogott venda, Syamozero víz, hagyma, só.

Folyamat. A halat megtisztítjuk és alaposan megmossuk. Mély serpenyőbe tesszük a vendeget, hátrahajtjuk, a tetejét beborítjuk apróra vágott hagymakarikákkal, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a halat. Sózzuk és 20 percig főzzük a habot lefejtve.

Alkatrészek: 500 g hús (marha, bárány), 10-12 burgonya, 2 hagyma, 2 tk só, 5-6 szem fekete bors, só, bors, kapor, 50 g vaj.

Folyamat. A húst apróra vágjuk, a megmosott és meghámozott burgonyát nagy darabokra, a hagymát szeletekre vágjuk.

Egy főzőedénybe, például egy öntöttvas fazékba, burgonyát, húst, hagymát és fűszereket helyezzen el rétegesen, rá pedig ismét húst és burgonyát. Felöntjük hideg vízzel, amíg el nem fedi a felső réteget. Adjunk hozzá vajat. Helyezze az öntöttvasat a sütőbe, és készre párolja.

Ezt az ételt savanyúsággal vagy savanyú káposztával tálaljuk. Egyszerű, ízletes és tápláló.

Rybnik

karél nyelven: kurniekku. Syamozerye-ben így nevezték a halárusokat és a húsos pitét is.

Alkatrészek: tej 0,5 l, élesztő 25 g, cukor 1 ek, só fél teáskanál, hal 1 kg, rozs- és búzaliszt.

Folyamat. Az élesztőt feloldjuk 100 ml meleg tejben cukorral, és hagyjuk megerjedni. A maradék meleg tejet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót, a hígított élesztőt, jól elkeverjük. Ezután adjunk hozzá lisztet, amíg a tészta sűrű nem lesz. A tésztát jól összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Hagyjuk ülni és kelni a tésztát. Ezután újra gyúrjuk.

A tésztát két részre osztjuk, az egyik nagyobb, mint a másik. Egy nagyobb darabból lapos tortát nyújtsunk ki valamivel 1 cm-nél kisebb vastagságúra, a réteget kivajazott tepsire helyezzük. A tetejére haldarabokat helyezünk. A maradék tésztából egy második tortát hengerelünk, és a halra helyezzük. A tészta széleit óvatosan összecsípjük, hogy a leve ne folyjon ki.

A felső réteget villával több helyen megszurkáljuk, majd megkenjük olajjal. 180 fokon 40-50 percig sütjük.

A sütőből kivéve bőven megkenjük olajjal a tetejét, letakarjuk egy törülközővel, és kicsit hűlni hagyjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Kurnik

Karél nyelven kurniekku.

Úgy sütik, mint egy halárus, de hússal. Bár Syamozerye-ben a halkereskedők néha így hívták. A kurnik rozs-élesztőtésztából készült. Amikor halat sütöttek, néha kovásztalan tésztát használtak.

A húsos kurnikit csak vasárnap és ünnepnapokon ették. Hétköznapokon halkereskedők sütöttek.

Wickets

Karél nyelven piirakka vagy pite.

Természetesen a karél, vagy akár a Syamozero, nincs más.

Alkatrészek: egy pohár tej , 2 evőkanál. kanál víz, só, rozsliszt .

Folyamat. Az egészet jól keverjük össze! Ha a tészta kissé folyékony lesz, adjunk hozzá lisztet: sűrűnek kell lennie. A kolbászt kinyújtjuk és darabokra vágjuk. Ezután minden darabból vékony (1,5 mm-es) süteményt nyújtunk (szórjuk meg liszttel és rakjuk egymásra, hogy a tészta ne száradjon ki).

Ezután tedd rá a tölteléket, és csipkedd össze a széleit, bármilyen formát adj neki: kerek vagy hosszúkás. A töltelék lehet burgonyapüré vagy köles-árpa zabkása. (az árpadarát egy éjszakára felöntjük kefirrel, reggelre megpuhul, olvasztott vajat adunk hozzá).

Finnországban láthattad karjalanpiirakka Mit jelent a karéliai pite? Ez is bekapott, de rizzsel. Syamozerón, sőt Karéliában nem raknak rizst a kapuba. Bár rizzsel töltve a kapu tovább tart. A karéliai kapuknak nincsenek tárolási problémái: elrepülnek, mielőtt időd lenne kiszolgálni őket. Ne feledd, az igazi kapu az, ahol a krumpli van!

Karél nyelven surčinat.

Alkatrészek: egy pohár tej (helyettesíthető kefirrel tejföllel vagy joghurttal), tojás, 2 ek. kanál víz, só, rozsliszt (lehet félig rozs, félig búza).

Folyamat. A hozzávalókat sűrű tésztává gyúrjuk. A tésztából kolbászt készítünk, egyforma kis darabokra (golyókra) osztjuk. Kinyújtjuk (skut) nagyon vékony lapos tortákká (hintsük meg liszttel és rakjuk halomba, hogy ne száradjon ki a tészta). Aztán megsütik. A kész skantokat kívülről megkenjük olvasztott vajjal és egymásra rakjuk. A scanya belsejét megkenjük zabkásával vagy burgonyapürével, és feltekerjük.

A skantokat olvasztott vajba vagy melegített tejfölbe mártva fogyasztják. Nagyon finom és pont úgy, tejjel vagy teával.

Vékony piték

Karél nyelven keitinpiirai.

Alkatrészek. A tésztához: 1 tojás, 1 pohár tej, só ízlés szerint, búza- vagy rozsliszt. A töltelékhez: ½ csésze rizs, 2 főtt tojás, só és cukor ízlés szerint.

Folyamat. A tojást és a tejet jól összekeverjük, sózzuk, majd fokozatosan hozzáadva a lisztet, kemény tésztát gyúrunk. A tésztát zsinórra sodorjuk, egyforma méretű darabokra vágjuk, és golyókat formázunk belőlük. Minden golyót a lehető legvékonyabbra nyújtunk. A kész kéregeket egymásra rakhatjuk, először enyhén meghintjük liszttel, hogy ne tapadjanak egymáshoz.

A töltelékhez omlós rizskását főzzük, kockára vágott kemény tojást és ízlés szerint kristálycukrot adunk hozzá. Csak kristálycukrot is használhat. Az is nagyon finom lesz. A gyerekek szeretik ezeket a pitéket.

Tegyünk pár kanál tölteléket a szkán egyik felére, és fedjük le a másik felével, félbehajtva a skant. Enyhén nyomja meg és vágja le a torta széleit úgy, hogy egy csészealj szélét rátekerjük. A pitéket jól felmelegített serpenyőben, növényi olajban megsütjük.

Bármilyen sütemény és péksütemény kerül az asztalra, ezek a piték egy pillanat alatt elszállnak. Rendkívüli finomság. Korábban ünnepekre, vendégeknek és párkeresők fogadásakor sütötték.

Tojásrántotta tejjel

Karél nyelven munamaito.

Alkatrészek a képen látható mennyiséghez: 1 liter tej, 5 tojás, másfél teáskanál só.

Folyamat. Tűzhelybe vagy sütőbe tehető tálba törjük fel a tojásokat, öntsük fel tejjel, jól keverjük össze, sózzuk. A tetejére öntsünk egy kevés olvasztott vajat, majd ne keverjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb egy óráig tartjuk. Tovább is tarthatod a sütőben – csak jobb lesz.

Hidegen és melegen egyaránt finom. Syamozero süteményekkel - kalitkákkal, vékony rizzsel, palacsintával - finom!

Zabpalacsinta töltelékkel vagy anélkül

Karél nyelven čupoj, vällöi.

Hozzávalók a teszthez: zabpehely vagy árpaliszt, tej vagy víz, só.

Folyamat. A tésztát összegyúrjuk. Kivajazott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk. A töltelékhez árpa-, köles- vagy hajdinakását főzzük. Adjunk hozzá vajat. A palacsinta felére zabkását helyezünk, a másik felével befedjük, majd ismét félbehajtjuk.

Tejfölbe vagy vajba mártva, karéli rántottával vagy túrós tejjel fogyasztják (a joghurtot nem forró sütőbe rakják, több órán át állni hagyják, túrótejet kapnak). Nahát!

Ugyanazokat a palacsintákat töltelék nélkül hívják vällöi.

Karél nyelven pyöroi.

Hozzávalók a teszthez: 1 pohár meleg tej, 200 g vaj vagy margarin, 1 evőkanál növényi olaj, 1 tojás, fél csomag élesztő, rozs- vagy búzaliszt, cukor, só.

Folyamat. A kolobok burgonyából és búzadarából készültek. Ennek megfelelően burgonyapürét vagy búzadarát használtak a töltelékhez.

A felmelegített tejet, a hígított élesztőt, a cukrot, a sót, a tojást összekeverjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hozzáadjuk a puha vajat vagy margarint, összegyúrjuk és megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és másfél órára meleg helyre tesszük. Amikor a tészta megkelt, összegyúrjuk és visszatesszük kelni. 2,5-3 óra elteltével a sütésre kész tésztát kis kalácsokra osztjuk, mindegyik közepébe kis mélyedést készítünk, és oda rakjuk a tölteléket. A kolob tetejét megkenjük tejföllel. Sütőben vagy sütőben sütjük. A kész kolobókat megkenjük olvasztott vajjal.

A hagyományos karél konyha az emberek kultúrájának egyik eleme. Az étel egy nép anyagi kultúrájának egyik legfontosabb eleme. Sajátossága számos tényezőtől függ, és mindenekelőtt attól a földrajzi környezettől, amelyben az emberek élnek, gazdasági tevékenységeiktől, társadalmi és gazdasági életkörülményeiktől; a szomszédos népekkel való kapcsolatok is kihatnak rá.
A hagyományos konyha a lakosság körében leginkább fogyasztott és legelterjedtebb étel, amelyet a fő gazdasági tevékenységnek számító növény- és állatvilág által biztosított élelmiszerekből készítenek. Hosszú évszázadok alatt formálódott. A főzési ismeretek, az élelmiszer-feldolgozás jellemzői és az élelmiszerek tartósítása nemzedékről nemzedékre öröklődik.

"Nem a föld táplálkozik, hanem a víz"

Ősidők óta a karéliai étrend egyik első helye a hal, amelyet sokféle formában fogyasztottak: frissen, sózva, szárítva stb. Mindenhol szárított halat készítettek a jövőbeni használatra - sushikot (kabakalát), amelyet egy évig főztek. A szárazbabból készült erős leves gyomorbetegségek ellen kiváló gyógyszer volt. A süllő és a csuka belsejéből kiolvasztott halolajat étkezési és gyógyászati ​​célokra használták.
A karélok hagyományos nemzeti konyhája évszázadok során alakult ki. Ősidők óta a karéliai asztalon az első helyet a tavi halak foglalták el, amelyeket különféle formában fogyasztottak: frissen, szárítva, sózva, szárítva. Vadon élő állatok húsa (szarvas, szarvas), erdei termékek (bogyók, gombák).
A sózott halat - kabát - a jövőbeni felhasználásra készítették elő, és egész évben fogyasztották. A halat általában nem sütötték, tejben és tejfölben sütötték. A karjalai nyelvben nincs szó a „süt” szóra. Még az olajban sült lepényeket is keitinpiiroának nevezték, szó szerint „főtt” pitének. Halcsontból lisztet készítettek, amelyet télen a szarvasmarha moslékhoz adtak. A kocsonyás zselés húst pedig nagy halak pikkelyeiből készítettek. Értékes fajták kaviárját árulták, másokat sütöttek, hidegen-melegen fogyasztották. A karéliai-livvikek kedvenc étele továbbra is a friss halászlé, a halászlé és a kocsonyás hús. A hal fontossága ellenére a táplálék alapját továbbra is a gabonatermékek képezték. A kerek alakú kenyeret (leiba) rozs-, árpa- és zablisztből sütötték, és mindenhol termesztették. A pelenitsa-t pedig főleg az Olonyec-síkságon termesztették.
Különféle zabkása volt nagyon népszerű - gyöngy árpa, árpa, borsó, medveszőlő és zabpehely. A vasárnapi és ünnepi asztal hagyományos ételei a kalitki, skants, rybniki. A karélok szakácsok voltak.
A hal mellett a karéliaiak szinte mindig tejet és tejtermékeket tettek az asztalra - tejföl, túró, joghurt, sült tej.
A halból, húsból, fehérrépából, sózott gombából készült különféle pörköltek, levesek elterjedtek, a levest nemcsak ebédre, hanem vacsorára és reggelire is felszolgálták.
Az italok közül a karélok kedvenc itala a tea volt, ők készítettek kvaszt (répakvaszt, kenyérkvaszt) és zselét.
A karjaliaiak sok különleges rituális étellel rendelkeztek, amelyeket az ember életének egyik vagy másik eseménye alkalmából készítettek. Például a halászlé minden ünnepségen és temetési vacsorán kötelező étel.
A nemzeti karél konyha a régi orosz konyha és az észak-európai konyha egyfajta szimbiózisa.

A karél konyha legnépszerűbb első étele, amely minden vendég számára kötelező, a halászlé - „Kalaruokka”. Elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, de a legjellemzőbb felhasználási terület a fehérhal. Emellett megkülönböztetik a tejlevest és az erjesztett halászlét is. Meglehetősen szokatlan kombináció népünk számára, nem igaz? Ennek az ételnek az íze azonban nem rosszabb, mint a hagyományos orosz halászlé. A karél halászlé elkészítésének titka a következő: öt perccel az elkészülés előtt a hallevest vastag nyírfaszénrétegen engedjük át. Az átlátszóbb orosz halászlével ellentétben a „Kalaruokka” finomabb, enyhén zavaros: nemcsak tojást és izlandi mohát tartalmaz, hanem rozslisztet, nyír- vagy nyírbimbót, szárított halat is.

Érdekes, hogy az első halételek meglehetősen változatos választéka ellenére a karéliai konyhában kevés recept létezik a második fogások elkészítésére. Mindenekelőtt ezek a halpiték, amelyeket általában ugyanabból a halból készítenek, és amely töltelékként működik, valamint a rozsliszt alapú kovásztalan tészta. Kevesen tudják, hogy az udmurthoz hasonlóan a karéliai konyhában is a halat a lepényekbe tesznek anélkül, hogy megtisztítanák - a pikkelyekkel együtt. A lepények más változatait zabkásával sütik, de a hosszúkás halos lepényekkel ellentétben általában félhold alakúak vagy félkör alakúak.

A zöldségfélék közül a karjalai fehérrépát, retket, burgonyát, káposztát és zöldhagymát fogyasztanak. De a helyi lakosok gyakorlatilag nem ismerik a gyümölcsöket és az édességeket. Tehát a maláta tésztát – „Myammi” – édességként használják itt.

Karéliában népszerű ital a kvas, amelyet teljesen más alapanyagokból készítenek: fehérrépából, malátából vagy kenyérből. Ezenkívül nem bánja, ha itt elfogyaszt egy csésze forró aromás kávét vagy teát. A karélok a bort és a vodkát részesítik előnyben, ha alkoholról van szó, de a sör iránt sem kevésbé keresettek.

A sózott halból leveseket, főételeket készítenek, és forró burgonyával is tálalják. A halat zöldségsaláták tartalmazzák, főzik, sütik, tésztában sütik. A karjalaiak kedvenc falatja a sózott hal főtt burgonyával. Jellemző, hogy a kész haltermékeket tálaláskor nem öntik le mártással.

A halászlé főzésének hagyományai Karéliában

A helyi konyha első fogásai az utánozhatatlan halászlé. Sőt, nem csak hallében lehet, ahogy megszoktuk, hanem tejszín, tej, vaj hozzáadásával is. Ezt a hagyományos fehér halpörköltet Kalakeitto-nak (kala-keito) hívják az éttermek étlapján. Lazacleves - egy ünnepi változat tejszín hozzáadásával, már Lohikeitto-nak (lohi-keyto) hívják, és ezen a néven ismert az egész világon.
Szokás volt ilyen gazdag halászlevet főzni a kedves vendégeknek, mert különleges, bársonyos ízű, halszagtól mentes. Még egy lelkes ínyenc és válogatós evő sem fogja visszautasítani ezt a csodálatos levest.

Az éttermi receptekkel ellentétben a yushka elkészítési módja (a „yushka” a halászlé hagyományosabb elnevezése a karjalai nyelvben) némileg eltér. A régi recept szerint a haldarabokat egészben, tisztítás nélkül főzték meg. Annak érdekében, hogy a halászlé kellemesebb legyen, liszttel is bevonták, tojást és egzotikus tárgyakat, például izlandi mohát vagy nyírfabimbót tettek bele. Az eredmény nem csak kielégítő, hanem nagyon egészséges étel is volt, mivel ezek az eredeti fűszerek a vitaminok tárháza, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet fenntartásához a hosszú északi tél során.
Evés előtt a halászléből mindig kivettek haldarabkákat, amit másodfogásként külön elfogyasztottak, sok sóval. Érdekesség, hogy már a horgászat során is volt egyfajta „felosztás” a fogásban: a belsőség és a fej az evezőshöz került, a legjobb darab a szakácsé, a farok pedig a lomháké.

Régen a szárított halból halászlét is főztek, amit vízzel megtöltve orosz kemencében körülbelül egy napig párolták. Ez az étel gyakran egy sűrű és kielégítő halkását hasonlított.

A karéliai halászlé készítésének másik receptje a fermentált halászlé. Ez az étel azonban ritkasággá vált. V. Pokhlebkin „Népeink nemzeti konyhája” című könyvében azt írja, hogy a halerjesztés művészete elveszett, és a modern szakácsok nem sajátítják el olyan mértékben, mint a régi időkben, halaik keserűen fordulnak elő. vagy kellemetlen szag.

A párolásról, mint a karéliai ételek elkészítésére szolgáló receptek fő összetevőjéről beszélve, nem szabad megemlíteni egy olyan ételt, mint a főételhez a párolt hal. Az ilyen lédús és puha halak készítésének titka az illatos illattal, az öntöttvas hosszan tartó melegítésében rejlik a tartalmával együtt a sütőben. Az öntöttvas fazék tartalma természetesen hal és tejből vagy tojás-tej keverékből készült töltelék volt. Az öntöttvas egyenletes melegítésének sajátossága az orosz kályhában a sikeres eredmény fontos összetevője. Az ilyen, kemencében sült halak kipróbálása nemcsak a vendégek, hanem az átlagos karjalai számára is ritkaság; Ha sikerül ilyen recepttel találkozni az étlapon, mindenképpen próbáld ki, nem fogod megbánni!

Lohikeitto (karéliai tejszínes leves) receptje

A lohi-keito receptje meglehetősen egyszerű: a lazacot felvágják, elválasztva a filét a csonttól és a bőrtől. A filét félretéve a többiből levest főzünk, amihez forralás után sózzuk, fekete borssal, babérlevéllel és hagymafejjel adjuk. Ezután szűrés után a húsleves burgonyát, póréhagymát és sárgarépát vesz fel. 15 perc lassú tűzön főzés után a leveshez adjuk a lisztet és a vajat, majd a felkockázott filét és a legvégén a tejszínt.

A karélok hagyományos nemzeti konyhája évszázadok során alakult ki.

A második fogások között a rozs- és búzalisztből készült termékek, a burgonya és a különféle gabonafélék dominálnak. A kovásztalan tésztából készült palacsintát és lapos kenyeret zabkásával, burgonyapürével, vajjal bőségesen meglocsolva tálaljuk.

Maitokalakeitto (hal a tejben)

Egy darab halat adagolt serpenyőbe helyezünk, felöntjük tejjel és forró sütőbe tesszük. Olajjal tálaljuk.

Tőkehalfilé 180, vaj 15, tej 50, só.

Kalalimtikko (hal és chips)

A szeletekre vágott nyers burgonyát egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, és vékony heringszeleteket rakunk rá, megszórjuk apróra vágott hagymával, liszttel, leöntjük olajjal és kisütjük. Ha kész a burgonya, a halat leöntjük tejjel elkevert nyers tojással, és újra megsütjük.

Burgonya 150, tojás 1/2 db, friss hering 40, hagyma 20, napraforgóolaj 10, tej 25, búzaliszt 3, só.

Lanttulaatikko

Elkészítjük a rutabaga pürét, felengedjük tejjel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, kivajazott tepsibe tesszük és megsütjük.

Rutabaga 160, vaj 5, tej 25, cukor 10, tojás 1/5 db.

Répával sült rizs

A rizst megfőzzük, és főtt cékladarabokkal összekeverjük. A nyers tojást felhígítjuk tejjel, hozzáadjuk a sót és összekeverjük. Ezt a keveréket a répával elkevert rizsre öntjük és kisütjük.

Kalaladika sertéshússal (rakott)

A friss vagy sózott heringfilét darabokra vágjuk. A nyers burgonyaszeleteket egy rétegben egy tepsire helyezzük, megszórjuk heringdarabokkal és apróra vágott hagymával; Helyezzen rá még egy réteg burgonyát és egy réteg zsíros sertéshúst. Megszórjuk hagymával, betakarjuk egy réteg burgonyával, felöntjük zsírral és megsütjük. A kész ételt liszttel, sóval és tejjel elkevert tojással leöntjük, és másodszor is kisütjük. Forrón tálaljuk.

Burgonya 150, sózott vagy friss hering 20, sertéshús 20, hagyma 20, tojás 1/5 db, liszt 3, tej 25, zsír 5.

Kalakayareytya (haltenyésztők)

Az élesztős tésztát 1 cm vastag lapos tortává sodorjuk, halfilét rakunk rá, sózzuk, meglocsoljuk zsírral, a tésztát becsomagoljuk és kisütjük.

Búzaliszt 145, napraforgóolaj 10, cukor 5, élesztő 5, friss tőkehal vagy hering, vagy pisztráng vagy fehérhal 120, vaj 5.

Burgonya kapuk

A Kalitki a karél konyha másik népszerű és jól ismert pite a világ számos országában. A háziasszonyok azt mondták: „Kalitoa - kyzyy kaheksa” - „A kapuhoz nyolc kell”, azaz. elkészítéséhez 8 összetevő kellett: víz, só, liszt, tej, aludttej, vaj, tejföl és töltelék. A wicket egyfajta nyitott kis pite, mint egy sajttorta, gyakran négyzet vagy sokszög alakú. A kapuk tölteléke lehet ugyanaz a zabkása, valamint burgonya vagy bogyós gyümölcs. A szokatlan „wicket” névnek két lehetséges eredete van. Az egyik szerint a karéliai piték neve a finn „kalittoa - kenhető” szóból ered, mert a viszkózus tölteléket egy kovásztalan tésztából készült alappalacsintára kenik. Egy másik szerint az orosz „kalita” - azaz egy pénztárca vagy táska, amely alakja egy kapura emlékeztet. Egy ilyen „táskába” szinte bármilyen tartalmat elhelyezhet - ízlés szerint töltve. Talán a legfinomabb és sokak által legkedveltebb a bogyós. Bőségesen megkenjük olajjal, és egy mély serpenyőbe helyezzük, amelyet gondosan becsomagolunk. Illatos, bogyószörptől csordogáló, édesszájúak szeretik. Azt mondják, már a 9. században, vagyis még Rusz megkeresztelkedése előtt is készítettek ilyen pitéket. Napjainkban nemcsak Oroszország északnyugati részén, hanem Finnországban és a skandináv országokban is népszerű pékáru a kiskapu, ahol a mindenütt készült wicketet „karéliai pitéknek” nevezik. A kapus étkezés Karéliában egyfajta családi rituáléhoz hasonlít. Egy forró tejjel és vajjal töltött nagy tálat helyezünk az asztal közepére. Az összes pitét egy tálba tesszük, és a krémes keverékbe áztatjuk. Miután a piték megpuhultak, a háziasszony elviszi őket, és minden jelenlévő tányérjára helyezi, szolgálati idő szerint. Ezt az ételt csak kézzel eszik, a közelben fekvő törölközőbe törölve. Kovásztalan tésztából kerek süteményt formálunk, a közepébe forró tejjel hígított, vajjal vagy margarinnal kevert burgonyapüréből tölteléket teszünk. A sütemények szélét megcsípjük, a termékeket tejföllel megkenjük és sütőben megsütjük.

Liszt 230, burgonya 750, tej 250, vaj margarin 50, tejföl 75, só.

Kakriskukka (répa pite)

A kovásztalan tésztát meleg helyre tesszük és kelni hagyjuk. Vékony rétegeket nyújtunk, vékony szeletekre vágott karalábét helyezünk rájuk, megszórjuk sóval és liszttel, a tölteléket bekenjük egy második réteg tésztával és megsütjük. A kész lepényt szeletekre vágjuk.

Liszt 550, víz 230, cukor 38, élesztő 15, fehérrépa 440, margarin 30, melanzs 30, zsír 5, tojás 1/2 db, só.

Pannukakku (palacsinta)

A tojással, tejföllel és tejjel őrölt cukrot a búzaliszthez adjuk. A tésztát alaposan átgyúrjuk, kivajazott serpenyőbe tesszük és sütőben megsütjük. A forró lapos kenyeret szeletekre vágjuk.

Búzaliszt 390, tej 390, tejföl 80, cukor 80, tojás 2 db, vaj 15, só.

Kapkarat (kovásztalan palacsinta serpenyőben)

A sóval elkevert búzalisztbe kevés hideg tejet öntünk és alaposan elkeverjük. Ezután öntsük hozzá a maradék tejet és keverjük össze habverővel. A tésztát vékony rétegben zsírral kikent serpenyőbe öntjük, és mindkét oldalát megsütjük. Tálalás előtt tegyünk a palacsintára vékony réteg viszkózus rizst vagy búzakását. Meglocsoljuk vajjal.

Búzaliszt 50, tej 125, tojás 1/2 db, zsír 2, vaj 15, só.

Ryyunipiiraita (sült pite)

A kovásztalan tésztát 1 mm vastag lapos tortává nyújtjuk, és ráhelyezzük a cukorral omlós búza kását. A szélek össze vannak kötve, így félkör alakúak. Olvasztott vajban kisütjük.

Liszt 30, vaj 10, köles 20, cukor 5.

Makeita piiraita (édes piték)

Vékony rétegben kinyújtott choux tésztából kivágjuk a bögréket egy bevágással, a közepébe kristálycukrot teszünk, félkörbe hajtjuk és megsütjük.

Búzaliszt 30, cukor 17, olvasztott vaj 10.

Szkennelés (lapos kenyér sajttal)

A skants - vagy ahogy ma is nevezik, "pite a menynek" - a karél konyha hagyományos tésztafajta. A klasszikus skants egy félhold alakú rozslisztes lepény köles- vagy rizskása töltve. A hagyomány szerint a tésztát kinyújtották (innen a „skanets”), amikor a párkeresők bejöttek a házba, megsütötték és megvendégelték a vőlegényt és a párkeresőket, innen ered a „pite a vőnek” elnevezés. Manapság a skandák készítésekor gyakran fehér búzaliszttel készítik a tésztát, és a gazdag zabkása helyett inkább az édes, cukros vagy mézes tölteléket részesítik előnyben. Az eredmény egy csodálatos ünnepi péksütemény és egy kiváló tea a teához – ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A kovásztalan tésztából vékony lapos süteményeket kinyújtunk, és a sütőben enyhén megszárítjuk. A lapos kenyeret egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük egy másik lapos kenyérrel, leöntjük olajjal és megsütjük.

Liszt 30, tejföl 10, víz 50, reszelt sajt 15.

Sulchins

A Sulchiny a karéliai konyha receptje, amelyet ősidők óta ismernek Oroszországban. Lényegében ezek kiadós töltött palacsinták. Oldjunk fel 1 tk. sózzuk egy pohár vízben, és keverjük össze 200 g rozsliszttel. A kapott tésztát csirketojás nagyságú csomókra osztjuk, a palacsintákat kinyújtjuk, és 200 °C-os sütőben 5 percig sütjük. A forró sulchinokat megkenjük olajjal, és egy kupacba rakjuk. Forraljunk fel 250 ml tejet, adjunk hozzá ½ csésze rizst, és főzzük puhára. A végén ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. A palacsintákat rizskásával ízesítjük, és tekercsekre tekerjük. A sulchini reggelire nagyon ízletes és szokatlan étel.

Kókuszos túróval

A kovásztalan tésztából 2 mm vastagra kinyújtjuk a skaniets-t, megkenjük vajjal és ráhelyezünk két palacsintát, vajjal és túróval elkevert zabpehellyel kikent. A réteges palacsintákat félbehajtjuk, vajjal kikenjük, gombolyagokkal beborítjuk, a terméket félkör alakúra formáljuk, összecsípjük és kisütjük. Vajjal tálaljuk.

Búzaliszt 50 (beleértve a palacsintához 20), tejföl 10, víz 50, ghí 5, zabpehely 30, túró 15, vaj, só.

Burgonya hagyma

Az élesztős tésztából 1 cm vastag lapos tortákat nyújtunk, amelyekre burgonyapürét helyezünk, megkenjük tejföllel és megsütjük.

Búzaliszt 40, burgonya 115, élesztő 1, tej 50, vaj 10, cukor 1, tejföl 15, só.

Perunapiyraita (burgonyás pite)

A megfőtt burgonyát megkeverjük, lisztet, sót adunk hozzá és a laposkenyéreket felvágjuk, a közepébe köleskását teszünk, a terméket félkör alakúra formázzuk, olajjal megkenjük és kisütjük.

Burgonya 75, liszt 18, vaj 8, köles 10.

Kulebyaka gombával

Az élesztőtésztát 18-20 cm széles és 1 cm vastag csíkra kinyújtjuk, a csík közepére ledarált sózott gombát és hagymát teszünk. A tészta széleit összekötjük és összecsípjük. Lekenjük tojással és megsütjük.

Búzaliszt 160, cukor 8, napraforgóolaj 8, élesztő 3, tojás 1/6 db, hagyma 35, gomba 150.
Kokachi borsó

Élesztőtésztából laposkenyéreket formálnak. Mindegyik közepébe darált húst teszünk, a tészta széleit összeillesztjük és összecsípjük. A termékeket növényi olajjal megkenjük és megsütjük. A darált húst borsóból készítik, ledarálják és zabpehellyel, apróra vágott hagymával és vajjal, valamint sóval összekeverik.

Rozsliszt 60, kovász 10, zabpehely 10, borsó 15, hagyma 10, napraforgóolaj 15, só.

Zabpehely tüskék

Élesztőtésztából 1 cm vastag lapos kenyereket formálunk, melyek közepére zabpehellyel és tojással kevert aludttejből készült darált húst teszünk. Megkenjük tejföllel és megsütjük.

Rozsliszt 30, kovász 10, zabpehely 20, aludttej 20, tojás 1/10 db, olvasztott vaj 5, tejföl 10, só.

Vörösáfonya zabpehellyel

A vörösáfonyát megmossuk, majd áttörjük, zabpehellyel és cukorral összekeverjük. Vörösáfonya 100, zabpehely 50, cukor 50.

Zabpehely zselé

A zabpelyhet felöntjük meleg vízzel, és 24 órára meleg helyre tesszük, leszűrjük, sózzuk, és gyakran kevergetve sűrű kocsonyává főzzük. A vajat forró zselébe helyezzük, majd formákba öntjük és lehűtjük. Tejjel tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk kristálycukorral.

Gabonafélék 60, víz 240, só 2, tej 200, vaj 4.

Búzadara mousse rebarbarával

A rebarbarát rostoktól megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk, cukros vízben 5 percig főzzük, letöröljük, hozzáadjuk a túrót, összekeverjük, majd felforraljuk. Adjuk hozzá a búzadarát és főzzük addig, amíg besűrűsödik. 40°-ra hűtve a masszát habbá verjük, formákba öntjük és kihűtjük. Gyümölcs- vagy bogyós szósszal tálaljuk.

Búzadara 100, víz 700, cukor 175, rebarbara 350.

Hal karél stílusban

Karélia sok lakosa által kedvelt étel. Közbenső helyet foglal el az első és a második fogás között. Bármilyen halból készül. Vendából vagy tőkehalból különösen ízletes. A megtisztított és megmosott halat egy mély serpenyőbe tesszük, rátesszük a felaprított burgonyát, babérlevelet, borsot, apróra vágott hagymát. Sózás után az egészet felöntjük hideg vízzel, hogy éppen ellepje a tartalmát, és a tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és öntsön egy kevés napraforgóolajat a serpenyőbe. A halat lassan pároljuk 30-40 percig. Melegen vagy hidegen fogyasztva. 500 g hal, 2 közepes burgonya, 2 hagyma, 1 babérlevél, 4-5 szem bors, 2 ek. kanál napraforgóolaj (helyettesíthető vajjal).

Pite hallal.

Karéliában nagyon elterjedt mindenféle halas pite, hosszúkás alakú, lyukkal, amelybe tejfölt öntenek, ami szokatlanul ízletessé teszi a tölteléket. A hal ízesítésére a finn karjalaiak néha finomra vágott sertészsírréteggel borítják be. Ebbe a pitébe egészben, rétegesen, néha gombával és hagymával rétegezve kerül a hal. A töltelék egyszerűen olyan lével jön ki, amely egy vékony rozstésztarétegbe ázik, és egy ilyen pite íze minden ínyencet elcsábíthat, még akkor is, ha nem szereti a halételeket.

A halas pite egyik figyelemre méltó fajtája a finn „húsvéti” pite - Kalakukko (kalakukko). Kívülről úgy néz ki, mint egy zárt vekni rozstészta, de belül zsemlemorzsa helyett lédús haltöltelék, hagymával és zsírral keverve. A húsvéti halkenyeret melegen, ropogós kéreggel tálalják, és egy kanállal fogyasztják a cipóból, mint egy pörköltet.

Desszertek szinte soha nem találhatók a karél konyhában. Az északon oly kedvelt párolt vörösáfonyát nehéz ezek közé sorolni. De finom pitét lehet vele sütni, így jól jön egy vörösáfonyás készítmény. Régen a bogyókat orosz kemencében párolták, de nekünk egy lassú tűzhely segít. Öntsön 500 g megmosott vörösáfonyát egy tálba, válassza a kézi üzemmódot és a hőmérsékletet 90 °C-ra. 30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 70 °C-ra, és párolja fél órán keresztül a bogyókat. Ezután átkapcsoljuk a multicookert „Melegítés” üzemmódba, és további 30 percig tartjuk az áfonyát. Most már üvegekbe is helyezheti, szorosan lezárva a fedelet. Egyébként az ilyen bogyós tea ezerszer ízletesebb és egészségesebb.

Karélia zord szépsége tükörtavaival, ősi erdőivel és mesés északi fényeivel megérinti a lelket. A karél konyha ételei magukba szívták e helyek hangulatát és gondosan megőrizték az ősi kulináris hagyományokat.

Északi stílusú palacsinta

A Sulchiny a karéliai konyha receptje, amelyet ősidők óta ismernek Oroszországban. Lényegében ezek kiadós töltött palacsinták. Oldjunk fel 1 tk. sózzuk egy pohár vízben, és keverjük össze 200 g rozsliszttel. A kapott tésztát csirketojás nagyságú csomókra osztjuk, a palacsintákat kinyújtjuk, és 200 °C-os sütőben 5 percig sütjük. A forró sulchinokat megkenjük olajjal, és egy kupacba rakjuk. Forraljunk fel 250 ml tejet, adjunk hozzá ½ csésze rizst, és főzzük puhára. A végén ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. A palacsintákat rizskásával ízesítjük, és tekercsekre tekerjük. A sulchini reggelire nagyon ízletes és szokatlan étel.

Anyóstól, szeretettel

A sütés különleges helyet foglal el a karéliai konyhában. A vőnek szánt piték az egyik legnépszerűbb recept. A tojást enyhén felverjük, hozzáadunk 2 ek. l. tejföl, 4 ek. l. tej, 1 tk. cukor és egy csipet só. A sűrű tésztát összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután kolbászba forgatjuk, darabokra vágjuk és vékony skandákat, azaz lapos kalácsokat nyújtunk. Mindegyik skance felét megszórjuk cukorral, a másik felével befedjük, a széleit megcsípjük. A pitéket olajon aranybarnára sütjük. Indoklás nélkül azonban kedveskedhet velük szeretteinek. A vőnek szánt pitéket egyébként pitéknek nevezték, amelyekkel egy fiatal vőlegényt kedveskedtek, amikor egy lányt udvarolni jött.

Bástya viszi a napot

A karéliai konyha hagyományos péksüteményének másik fajtája a kalitki, vagyis a töltelékes nyitott piték. Javasoljuk, hogy a burgonyapürét válassza. Gyúrja össze a tésztát kefirből, rozsból és búzalisztből - vegyen be 250 g-ot minden összetevőből, ne felejtse el hozzáadni 1 tk. só. Készítsünk burgonyapürét 5 burgonyából, 30 ml tejből, 50 g vajból, ½ teáskanálból. só és nyers tojás. A tésztát 10 részre osztjuk és 15-18 cm átmérőjű pogácsákat nyújtunk, mindegyikre 2 ek. l. pürésítsd és csipkedd össze a széleit, hogy „csónakokat” formázzunk a töltelékkel a közepén. Kenjük meg őket sárgájával, és tegyük 20 percre 200°C-ra előmelegített sütőbe. Az elegáns kapuk minden ünnepi asztalt díszítenek.

Halászlé tejes vizekben

Lehetetlen elképzelni a karél konyhát halételek nélkül, amelyek közül a fő a halászlé. Egy serpenyőben vajjal megdinszteljük a hagymát. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk hozzá 2 burgonyaszeletet, és pároljuk, amíg megpuhul. 500 ml felforrósított tejet öntsünk a zöldségekre, majd adjunk hozzá 500 g lazacfilét darabokra vágva. Sózzuk ízlés szerint, és főzzük a levest 10 percig. Öntsünk hozzá 100 ml tejszínt, adjunk hozzá ½ csokor apróra vágott kaprot, 7-8 szem borsot és babérlevelet. Főzzük még 5 percig a levest, majd vegyük le a tűzről, és fedővel hagyjuk benne. Tálalás előtt szórjuk meg a halászlét friss kaporral. Nem tart sokáig, hogy rávegye a családját, hogy próbálja ki.

Kis halas örömök

- a karéliai konyha második ételének receptje. 350 g lisztből tésztát gyúrunk, 1 ek. l. cukor, 1 tk. só, 50 ml növényi olaj, 200 ml meleg víz és 2 tk. 50 ml vízben hígított száraz élesztő. A tésztát 8 részre osztjuk és 1 cm vastag lapos tortákat nyújtunk, mindegyikre 80-90 g fehérhalfilét teszünk, megszórjuk zöldhagymával, és vajjal ízesítjük. A tésztából borítékokat formálunk, villával megszurkáljuk, és felvert tojással megkenjük. 200°C-on aranybarnára sütjük őket. Ahogy a finom forró pitékhez illik, azonnal elszállnak.

Északi hangulatú hús

A karjalai konyha ismertetőjegye a péteri stílusú hús cserépben. Áztasson vízbe 80 g szárított gombát, főzze 20 percig, vágja apróra és süsse aranybarnára. Felhígítunk 1 ek. l. lisztet egy pohár gombalevesben, öntsük a gombához, pároljuk a szószt egy percig, és vegyük le a tűzhelyről. Vágjon durvára 600 g borjúhúst, és 2 hagymával párolja félig. Hat edény aljára tegyünk 2 kockára vágott burgonyát, kevés sóval és 1 apróra vágott sárgarépát. Ezután tegyük ki a borjúhúst hagymával. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük a sütőbe 45 percre 200 °C-on. Ez az étel változatossá teszi az étlapot, és biztosan szeretni fogja az egész család.

Vitamin boost üvegben

Desszertek szinte soha nem találhatók a karél konyhában. , oly kedvelt északon, nehéz közéjük sorolni. De finom pitét lehet vele sütni, így jól jön egy vörösáfonyás készítmény. Régen a bogyókat orosz kemencében párolták, de nekünk egy lassú tűzhely segít. Öntsön 500 g megmosott vörösáfonyát egy tálba, válassza a kézi üzemmódot és a hőmérsékletet 90 °C-ra. 30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 70 °C-ra, és párolja fél órán keresztül a bogyókat. Ezután átkapcsoljuk a multicookert „Melegítés” üzemmódba, és további 30 percig tartjuk az áfonyát. Most már üvegekbe is helyezheti, szorosan lezárva a fedelet. Egyébként az ilyen bogyós tea ezerszer ízletesebb és egészségesebb.

Reméljük, hogy a karél nemzeti konyhával való megismerkedése eredményes volt, és inspirálta a kínált ételek kóstolására. Tapasztalt szakácsoktól pedig várjuk kedvenc receptjeit karéliai ízekkel.