Jos kaada kiehuvaa vettä riisin päälle yön yli. Elävä puuro - ei ruoanlaittoa. Villi musta riisi

Pilaf on riisiä, joka on kypsennetty ja liotettu öljyssä.
Riisi koostuu pääasiassa tärkkelyksestä. Kypsennyksen aikana tärkkelystä vapautuu välttämättä veteen muodostaen tahnan kuumennettaessa. Jos riisinjyvien välissä on tahnaa, se estää öljyn tunkeutumisen riisiin. Tuloksena on tahmea riisipuuro erikseen ja öljy ja muut tuotteet erikseen. Pilaf näyttää sekä rasvaiselta että mauttomalta - koska itse tärkkelystahnalla, vaikka se on ravitseva, ei ole houkuttelevaa makua.

Tärkkelystahnan määrän vähentämiseksi pilafissa riisi yleensä liotetaan ja pestään.
Mutta harvat ihmiset ajattelevat kysymystä siitä, millaiseen veteen liottaa riisiä - kylmää, lämmintä tai kiehuvaa vettä?
Saadakseni luotettavan vastauksen tähän kysymykseen, tein pienen kokeen. Lasissa on tasan 100 grammaa riisiä. Otin kolme näitä laseja. Ensimmäiseen lasiin kaadoin huoneenlämpöistä vettä (noin +20C), kolmanteen kiehuvaa vettä ja keskilasiin 60C kuumaa vettä - aivan kiehuvan ja huoneenlämpöisen veden väliin.
Ensimmäisessä tapauksessa voit ottaa mielivaltaisen määrän vettä, koska riisin ja veden sekoittamisen jälkeen huoneenlämpötilassa lämpötila lasin sisällä ei muutu.
Mutta kylmään riisiin sekoituksen jälkeen kiehuva vesi ja kuuma vesi jäähtyvät, joten oli tärkeää mitata yhtä suuret määrät vettä. Päätin ottaa 120 ml tietäen etukäteen, että tämä määrä riittää. Lisäksi jos otat suuremman määrän riisiä (eihän kukaan sadasta grammasta pilafia kypsennä) ja suuremman määrän vettä, se jäähtyy hitaammin. Simuloimaan jäähdytystä oikeassa keittiössä käytin termoslaseja. Lämpötila niissä muuttuu samalla nopeudella kuin suuressa kulhossa - kolmenkymmenen minuutin kuluttua se jäähtyy ja siksi kokeen jatkaminen menettää järkeä.

Kolmekymmentä minuuttia myöhemmin lasissa kylmää vettä oli vielä riittävä määrä vettä, joka ei ollut imeytynyt riisiin ja oli täysin kirkasta. Riisin tilavuus on kasvanut, mutta joissakin riisinjyvissä on halkeamia.
Punnituksen jälkeen kävi ilmi, että riisi oli imenyt 42 ml vettä.

Lasissa kuumaa (+60C) vettä riisi turpoutui enemmän, siihen ei ilmestynyt ainuttakaan halkeamaa ja riisin yläpuolella oleva vesi osoittautui sameaksi. Millaista rättiä tämä on? On selvää, että tämä on vapautunutta tärkkelystä! Mutta riittämättömän korkean lämpötilan vuoksi tahnalla ei ollut aikaa muodostua. Tämä tarkoittaa, että tärkkelys pestään riisin pinnasta täydellisesti pois.
Riisi imesi 50 ml vettä.

Kiehuvaa vettä lasissa riisi turpoutui eniten, mutta epätasaisesti. Riisinjyvät yläosassa olivat suurempia kuin alareunassa olevat.

Otin vielä toisen kuvan näyttääkseni mitä tapahtui: vesi pysyi lähes kirkkaana, mutta osa riisinjyväistä oli jo juuttunut yhteen. Eli tärkkelys vapautui veteen, vesi oli kuumaa ja tahna muodostui suoraan riisinjyvän pinnalle.
Riisi imesi 65 ml vettä.
Mutta mitä nämä tulokset antavat meille - 42% jos vesi on +20C, 50% jos vesi on +60C, 65% jos vesi on +100C? Kyllä, käytännössä ei mitään! Loppujen lopuksi tärkeintä on nähdä, kuinka riisi kypsennetään, mitä siitä tulee, kuinka paljon se turpoaa!

Kylmässä vedessä liotettua riisiä keitettiin litrassa kiehuvaa vettä tasan 5 minuuttia. Keitetyn riisin paino oli 232 grammaa. Tämä tarkoittaa, että aidossa pilafissa keitettäessä riisi olisi imenyt itseensä 90 ml zirvakia.

Tarkemmin tarkasteltuna on selvää, että riisi tuli paakkuun - tärkkelys tuli ulos halkeamista ja jäätyi pinnalle.

Kuumassa vedessä liotettu riisi keitettiin samoissa olosuhteissa. Riisin paino jäi lopulta samaksi - 232 grammaa.

Riisi kypsennettiin täydellisesti, säilyttäen muotonsa täysin.

Mutta kiehuvassa vedessä liotettu riisi turpoaa vähemmän keittämisen jälkeen. Se osoittautui vain 217 grammaksi. Tämä tarkoittaa, että aidossa zirvakissa keitettynä se imeisi vain 52 ml kyllästettyä lientä ja rasvaa. Ja imeytyykö rasva vai ei, on iso kysymys!

Loppujen lopuksi riisi, kuten edellä todettiin, oli alusta alkaen peitetty tahnalla - erinomainen este öljyn tai rasvan tunkeutumiselle riisinjyviin.
Lisäksi riisi kypsyi epätasaisesti - jotkut jyvät olivat ylikypsiä ja turvonneet liikaa leveydeltä, kun taas toiset jatkoivat rapsumista keskeltä. Eli paksu tahna esti myös veden tunkeutumisen jyvän sisään - loppujen lopuksi tämä riisierä kypsennettiin samoissa olosuhteissa kuin kaksi ensimmäistä.

Mitkä ovat johtopäätökset?
Ensimmäinen johtopäätös on ilmeinen - sinun tulee liottaa riisiä 60 asteen veden lämpötilassa.
Toiseksi, on parempi olla upottamatta sitä kiehuvaan veteen.
Mutta samalla minun on sanottava, että jos riisiä liottaa kylmässä vedessä, mutta pidempään, lopputulos on melkein yhtä hyvä kuin kuumassa vedessä. Vain riisi muuttuu hauraammaksi kylmässä vedessä liotuksen jälkeen, tämä on otettava huomioon pesussa.
Ja voin sanoa myös omasta kokemuksestani. Jos liotuksen aikana, kun ensimmäinen vesi on jäähtynyt, korvaat sen osalla toista kuumaa vettä, niin pilafista tulee vielä parempi.
Riisi, joka turpoaa voimakkaasti liotuksen aikana, imee vähemmän lientä ja rasvaa.
Kukaan ei kuitenkaan ole vielä yrittänyt liottaa riisiä kuumassa eikä viilentävässä vedessä!
Kuule, mikä idea. On olemassa kaikenlaisia ​​monitoimikeittimiä, jotka voivat ylläpitää mitä tahansa lämpötilaa. Entä jos laitat riisin muovipussiin, kaadat kuumaa vettä siihen ja asetat tämän pussin monitoimikeittimeen tai kuumalla vedellä täytettyyn ammattitermostaattiin? Älä anna sen olla 30 minuuttia, vaan tunti. Ja sitten huuhtele ei vesijohtovedellä, vaan kuumalla vedellä termostaatista, jotta riisi ei jäähdy ennen kuin se lähetetään kattilaan? Loppujen lopuksi kaikilla näillä äkillisillä lämpötilan muutoksilla ei todennäköisesti ole hyvää vaikutusta riisiin.
Mutta tämä on toisen artikkelin aihe.

Jokaisella meistä on harrastuksia. Joten en ollut poikkeus, ja suuren intohimoni kalastusta kohtaan rakastan yhtä paljon herkullisten ja usein monimutkaisten ruokien valmistusprosessia.

Perheessäni on jo kehittynyt perinne, jonka ydin kiteytyy siihen, että heti kun me kaikki saavumme dachaan, isä (eli minä) alkaa valmistaa pilafia. Ja minulle tämä ei ole vain syy ruokkia perheeni herkullisesti, vaan myös suosikkiharrastus, jota muuten rakastan yhtä paljon kuin kalastusta.

Fergana pilafia teen muiden lajikkeiden ohella useimmiten, joten voin varmuudella sanoa, että juuri tämän tyyppisessä pilafissa olen saavuttanut korkeuksia. Vaikka sen valmistustapoja ja -tyylejä on satoja, ja jokainen on tietysti oikeassa omalla tavallaan, niin minun versiollani ei ole minkäänlaista aitousvaatimusta. Mutta voin vakuuttavasti sanoa, että se ei myöskään jätä ketään välinpitämättömäksi.

Ja niin aloitetaan ruoanlaitto.

Minkä tahansa pilafin perusta on riisi ja vesi! Loput ovat improvisaatio- ja makumieltymysten asia.

Tarvitsemme:

• Devzira-riisi - 1 kg.
• Liha (valitse budjettisi ja makuelämystesi mukaan) -1 kg.
• Porkkanat - 1 kg.
• Sipulit - 0,500 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Kasviöljy (tai rasvahännän rasva) - 250 ml.
• Zira (alias kumina) -1 tl.
• Barberryt tai rusinat (valinnainen) - 2 ruokalusikallista.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Minkä tahansa pilafin perusta on zirvak. Täällä luomme pohjan tulevan pilafin maulle ja värille.

Kuumenna ensin kasviöljy (mieluiten rasvainen hännänrasva) ja paista yksi pieni sipuli mustaksi. Tämä poistaa kaikki tarpeettomat hajut ja antaa öljylle ainutlaatuisen maun. Poista sen jälkeen sipuli ja heitä se pois.

Erittäin tärkeä yksityiskohta! Älä unohda liottaa riisiä etukäteen lämpimässä ja suolatussa vedessä.

Minun tapauksessani tämä on Devzira-riisi, jolla on luonnostaan ​​ruskea kuori, ja pesuprosessilla on tässä erittäin tärkeä rooli.

Jotkut tietämättömät ihmiset ajattelevat, että se on tavallista riisiä, joka on päällystetty tiililastuilla, mikä lisää arvoa ja spekuloi sillä. En ole nähnyt mitään tällaista, joten en kiellä tai vahvista. Mutta minulle se on vain turhaa toimintaa.

Tältä se näyttää ennen liotusta ja huuhtelua

Ja tämä on liotuksen ja perusteellisen pesun jälkeen. Todellinen Devzira voidaan tunnistaa välittömästi jokaisen riisinjyvän ruskeista suonista.

Olemme lämmittäneet öljyn, ja nyt aloitamme sipulirenkaiden paistamisen, jotka oli aiemmin pilkottu puolirenkaisiin. Sinun on ymmärrettävä, että sipulin paistoaste antaa myöhemmin perustan pilafin värille.

Mitä enemmän paistat sipulia, sitä tummempi pilafista tulee.

Heti kun sipuli on paistettu, lisää liha ja paista kauniin kullanruskeaksi, lisää sitten kaikki porkkanat. Toinen tärkeä yksityiskohta:

Porkkanat on leikattava suikaleiksi (kuten ranskalaiset perunat McDuckissa) eivätkä missään tapauksessa raastettava, kuten monet kotiäidit tekevät. "Se on punainen kortti ja rangaistus" (VANHA)

Lisää tässä vaiheessa puolet kuminasta ja kaikki haponmarjat ja jätä toinen osa kuminoista kypsennyksen loppuun.

Kun olet paistanut sipulia, lihaa, porkkanoita 15 minuuttia (varovasti ajoittain sekoittaen välttäen porkkanoiden muodonmuutoksia), lisää vettä (peittääksesi ainekset) ja lisää valkosipuli.

Zirvak on melkein valmis, ja jäljellä on vain maustaa se suolalla ja odottaa 40-50 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsä hitaasti kiehuvassa kattilassa.

Ensimmäinen valmisteluvaihe on saatu päätökseen.

Poistamme valkosipulimme ja laitamme sen sivuun hetkeksi.

Levitä pestyt riisi tasaisesti ja kaada kiehuvaa vettä 1 cm riisin yläpuolelle.

Nyt meidän tehtävämme on poistaa vesi kattilasta mahdollisimman nopeasti!!! Käynnistä poltin täydellä teholla, tai jos kypsennät tulella, lisää haketta nopeaan ja korkeaan lämpöön.

Tässä vaiheessa sinun on työskenneltävä riisin kanssa. Lapioimalla sitä ajoittain ja keräämällä se kasaan, tällä tavalla annamme jokaisen riisinjyvän kypsyä ja vesi kiehuu pois nopeammin.

Heti kun vesi on haihtunut puoleen, teen yleensä veitsellä reikiä ja odotan, että vesi haihtuu kokonaan.

Vettä ei ole, ja nyt on aika lisätä syrjään toinen osa kuminaa ja pilafin herkullisin osa, valkosipuli. Näet, että hänen puolestaan ​​käydään suurin taistelu pöydässäsi.

Lämpö on asetettu alhaiseksi, ja jos keitän tulella, siirryn kytevien hiilien päällä keittämiseen.

Riisi on höyrytettävä.

Sinun on peitettävä pata halkaisijaltaan pienemmällä lautasella ja laitettava pyyhe tai tavalliset paperilautasliinat lautasen päälle. Tärkeintä on estää kondenssiveden pääsy takaisin riisiin. Peitä lautasella ja pyyhkeellä peitetty riisi kattilan kannella ja unohda se 10-15 minuutiksi.

Voit kutsua vieraita pöytään, juoda aperitiivin ja lopuksi rentoutua...

Pilaf on valmis, ja nyt sinun on tarjottava se vieraille. Jotenkin ei ole Feng Shui -ista valmistaa sellaista ruokaa itselleen. Jonkun pitäisi arvostaa näitä ponnisteluja ja kehua sinua.

Usko minua, he varmasti ylistävät sinua.

Hyvää ruokahalua.

Sergei Mastyrkin

Nykyään riisiä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Sushi ja pilaf ovat erityisen suosittuja. Samalla, jotta viljasta saadaan mahdollisimman paljon hyötyä ja makua, sinun tulee oppia höyryttämään niitä oikein. Kaikki riippuu riisin tyypistä ja ruuan valmistustavasta. Seuraavaksi tarkastellaan tarkemmin riisin höyryttämistä erilaisten ruokien valmistukseen.

Riisin pesu ja liottaminen

Riisi sisältää suuren määrän tärkkelystä, josta sinun tulee ehdottomasti päästä eroon, jotta et saa ylimääräisiä kiloja. Tätä varten sinun on ensin huuhdeltava vilja juoksevan kylmän veden alla. Tämä toimenpide poistaa myös pienet roskat.

Voit yksinkertaisesti kaata kylmää vettä riisin päälle useita kertoja astiassa, jos juokseva huuhtelu ei ole mahdollista.

Kaada valmis riisi kylmällä vedellä ja jätä muutama minuutti. Yhtä osaa viljaa varten sinun on otettava kaksi osaa vettä. Vilja, joka on imenyt kosteutta, kypsyy nopeammin ja säilyttää kaikki arvokkaat mineraalit.

Myös aiheesta: Miksi pizza on pyöreä ja laatikko neliömäinen?

Jos se on pyöreää riisiä, 15 minuutin liotus riittää. Pitkää riisiä liotetaan pidempään ja poltetaan sitten kuumalla vedellä ja pestään välittömästi kylmällä vedellä. Vasta sitten he aloittavat kypsennysprosessin.

Kuinka höyryttää riisiä? On myös lähes läpinäkyviä riisiä, joita on liotettava suolavedessä viisi tuntia.

Keitä kuohkea riisi pannulla

Maukkaan ja murenevan puuron saamiseksi on suositeltavaa valita basmatiriisi. Tärkeintä on, että jyvät ovat pitkiä ja terävät. Tämä riisi sisältää vähemmän tärkkelystä, joten se ei märkä kypsennyksen aikana.

Lisäksi on muistettava, että yksi osa viljaa vaatii kaksi osaa vettä. Näin vältät puuron ylikypsennyksen ja saat täydellisen koostumuksen.

Myös aiheesta: Terveellinen syöminen on helppoa

Voit keittää riisiä paistinpannulla seuraavien suositusten mukaisesti:

— Ensin sinun on valittava mukava ja tilava paistinpannu, mieluiten kannellinen. Kaada pieni määrä kasviöljyä sen pohjalle.

— Tarvittaessa voit paistaa hienonnetun sipulin kullanruskeaksi, jos ohjeessa niin vaaditaan.

- Täytä puuro tämän jälkeen liemellä tai tavallisella vedellä. On parasta valita kasvis-, liha- tai kalaliemi saadaksesi valmiin ruuan täyteläisen maun.

– Älä unohda suolaa ja mausteita.

— Kypsennyksen aikana riisiä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala.

- Keitä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Tärkeintä ei ole liioitella sitä nesteellä saadaksesi murenevan puuron.

Myös aiheesta: Kuinka valita terveellisiä tuotteita?

— Anna valmiin riisin vetäytyä kattilassa muutama minuutti, jotta se imee kokonaan kaiken ylimääräisen kosteuden. Tämän jälkeen sitä voidaan käyttää lisukkeena tai pääruokien valmistukseen.

Onko mahdollista höyryttää riisiä termospullossa? Joskus sinulla ei ole sopivaa keittoastiaa käsilläsi. Sitten voit käyttää tavallista termosta. Termoksessa oleva puuro keitetään samalla tavalla kuin tavallisessa kattilassa. Sinun tarvitsee vain kaataa riisi termospulloon ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Sulje ja odota, kunnes se on täysin kypsä. Tunnin kuluttua vilja imee kaiken kosteuden ja tulee valmiiksi.

Kaikki kotiäidit eivät osaa keittää keitettyä ja maukasta riisiä. On tarpeen säilyttää tietyt mittasuhteet, niin lisukkeesi tulee aina hyvin. Suosituksemme auttavat sinua valmistamaan tämän viljan oikein.

Riisin tyypin valinta

Kun valitset riisiä tietyn ruoan valmistukseen, sinun tulee ottaa huomioon sen tyyppi.

• Pyöreällä lajikkeella on hyvä imukyky ja se on helppo liimata. Soveltuu hyvin sämpylöiden, sushin, puuron, vuoan valmistukseen.
• Keskikokoista jyvää edustavat pienet soikeat, noin puoli senttimetriä pitkät jyvät. Käytetään pilafin, keiton tai suolakurkun valmistukseen.
• Pitkäjyväisille on ominaista pitkät, ohuet, jopa senttimetrin pituiset jyvät. Tämän tyyppinen vilja ei tartu yhteen. Se on ihanteellinen lisuke kalalle ja lihalle. Sopii hyvin kasvisten kanssa. Käytetään salaattien ainesosana.

Ruoanlaittosäännöt

Keitetty riisi on yksinkertainen ruokalaji. Kuitenkin, jotta se onnistuisi, On tiettyjä temppuja, jotka sinun pitäisi tietää.

• Aluksi sinun tulee valita oikea astia, sen tulee olla syvä, paksut seinät ja pohja. Se voi olla kattila tai valurauta. Tärkeintä on, että jyvät kuumenevat tasaisesti joka puolelta. Ensin jyvän kuoren on pehmennettävä, sitten ydin läpäisee lämpökäsittelyn. Alumiini- ja emalisäiliöiden käyttöä näihin tarkoituksiin ei suositella, koska ne eivät lämmitä tasaisesti. Tästä syystä vilja voi palaa.
• Riisi lajitellaan, täplät ja tummat jyvät (jos niitä on) poistetaan.
• Vilja pestään toistuvasti juoksevalla vedellä, kunnes valkoinen ja samea neste muuttuu läpinäkyväksi ja puhtaaksi aineeksi. On muistettava, että huuhteluun käytettävän veden tulee olla kylmää. Tämä johtuu siitä, että käyttämällä pesuun kuumaa tai lämmintä vettä, voit valmistaa jyvien ulkokuoren sisältämän tärkkelyksen.

• Pesty riisi laitetaan keittoastiaan ja täytetään vedellä, joka suolataan ja täydennetään mausteilla (yksilöllisten makumieltymysten mukaan). Pohjaksi voidaan käyttää kana- tai sienilientä. Jotta jyvät eivät tarttuisi yhteen, lisää kasviöljyä (lusikka riittää) ennen kypsennystä.
• Seuraavaksi säiliö lähetetään liesille.
• Aluksi tulen liekin tulee olla suuri. Peitä pannu keittämisen jälkeen tiiviillä kannella kasvihuoneilmiön luomiseksi. Samalla tuli sammutetaan pieneksi liekiksi, riisin pitäisi olla valmis.
• Prosessin kesto kypsennyksen alusta kypsennyksen loppuun määräytyy riisin tyypin mukaan.

Mittasuhteet

Veden ja viljan suhteet riisityypistä riippuen ovat seuraavat:

• pyöreäjyväinen - 2,5:1;
• keskirakea - 2,25: 1;
• pitkäjyväinen - 2:1.

Jos otat lasillisen muroja, niin ensimmäisessä tapauksessa sinun tulee ottaa kaksi ja puoli lasillista vettä ruoanlaittoon, toisessa - kaksi lasia ja neljäsosa, ja kolmannessa kaksi lasillista riittää.

Kokkausaika

Kypsennysaika riippuu myös jyvien muodosta ja koosta:

• pyöreä jyvä keitetään 20 minuuttia;
• keskimääräistä viljaa keitetään neljäsosa tuntia ja infusoidaan neljäsosa tuntia;
• pitkäjyvävilja on valmis kolmannessa tunnissa.

Reseptit

Universaali lisuke

Ota lasillinen vettä 200 grammaa muroja varten. Huuhtele riisi huolellisesti gluteenin poistamiseksi. Laita riisinjyvät kattilaan, lisää vesi ja lisää suolaa maun mukaan. Aseta kannella peitetty pannu tulelle. Kiehumishetkellä vähennä lieden tehoa. Kypsennysprosessi kestää noin 15 minuuttia. Sillä hetkellä, kun riisi imee nesteen, ota astia pois lämmöltä. Seuraavan puolen tunnin aikana sinun on pidettävä lämpöä pannulla tätä tarkoitusta varten, peitä se lämpimällä liinalla. Kun edellä mainittu aika on kulunut, sekoita lisuke ja lisää pala voita.

Puhdistettu riisi hitaalla keittimellä

Multicooker-kotiapuri auttaa sinua valmistamaan murenevan lisukkeen ilman ongelmia. Tätä varten tarvitset:

• yksi osa riisiviljaa;
• kaksi osaa vettä;
• pieni pala voita;
• kourallinen suolaa.

Hyvin pesty riisi upotetaan laitteen kulhoon. Vesi kaadetaan ylhäältä. Lisätään suolaa ja öljyä. Laite sulkeutuu. "Riisi" (tai "maitopuuro") -tila on asetettu. Ohjelman päätyttyä sinun tulee odottaa jonkin aikaa, jotta riisi höyrystyy kokonaan ja siitä tulee entistä maukkaampaa.

Esikeitetty riisi

Tämä tuote on altistettu erityiselle lämpökäsittelylle, joka kuitenkin vie viidenneksen sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Voit valmistaa kuohkean höyrytetyn riisin seuraavasti. Ota 1 kuppi höyrytettyä riisiä 1 ja neljäsosa kupilliseen vettä. Liota muroja pesun jälkeen 30 minuuttia. Aseta keittoastia, jossa on muroja ja vettä, liedelle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä. Suola ja lisää öljyä maun mukaan. Kypsennä tämän jälkeen lisuketta noin 20-30 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.

Toinen vaihtoehto esikeitetyn riisin valmistukseen on ilman liotusta. Tässä tapauksessa sinun on otettava litra vettä 1 ja puoli kupillista viljaa varten. Riisinjyvät laitetaan kiehuvaan veteen. Paistaa 30 minuuttia kannellisessa pannussa. Kun kypsennys on valmis, ota astia pois liedeltä ja anna hautua 10 minuuttia.

Uzbekistanin pilafi

Uzbekistanin pilafin keittäminen edellyttää ruoanlaittoprosessin monimutkaisuuden tuntemista ja vaatii tiettyjä taitoja. Kun olet ryhtynyt töihin, sinun tulee valmistaa tarvittavat ruoat. Ihannetapauksessa se on pyöreä pata, jossa on kupera pohja (valurautaa tai alumiinia paksuilla seinillä). Valmisteluvaiheessa sinun tulee hankkia tarvikkeita:

• ½ kg rasvaista lammasta (mieluiten kinkkua);
• ½ kg korkealaatuista pitkäjyväistä riisiä;
• ½ kg porkkanaa (mitä makeampi, sen parempi);
• ½ kg sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 tl jauhettua mausteseosta, joka sisältää paprikaa, jauhettua mustapippuria, kuminaa, haponmarjaa;
• Ruoan klassisessa versiossa lampaanrasva voidaan korvata vastaavasti kasviöljyllä, sinun tulee ottaa 75 grammaa rasvaa ja lasillinen auringonkukkaöljyä.

Aluksi pata asetetaan tuleen ja lämmitetään. Öljy kaadetaan varovasti lämmitettyyn astiaan, jonka tulisi virrata kattilan seiniä pitkin (tai rasva kuumennetaan). Palon ei pitäisi tällä hetkellä olla suuri. Öljyä tai rasvaa ei kiehuteta, koska vihannekset ja liha on paistettava, ei haudutettu. Karitsa leikataan samankokoisiksi, minkä muotoisiksi paloiksi (mutta ei liian pieniksi). Lihaa paistetaan, kunnes se muuttuu ruskeaksi maksimilämmöllä.

Pese kuoritut sipulit ja kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa puolirenkaiksi ja lisää lihaan paistamista varten. Myös kuoritut porkkanat leikataan, mutta pitkien tikkujen muodossa (älä käytä raastetta: tässä tapauksessa vapautuu paljon porkkanamehua ja vihannes haudutetaan). Saatu valmiste lisätään kattilaan sillä hetkellä, kun sipulin väri muuttuu kullankeltaiseksi. Massa sekoitetaan ja paistetaan viisi minuuttia.

Koko tämä massa tulee suolata hieman, koska riisin asettamisen jälkeen astiaa ei suolata uudelleen. Lisää valmiiksi valmistettu mausteseos.

Perusteellisesti pesty riisi asetetaan improvisoidun tyynyn päälle (älä anna viljan sekoittua tyynyn komponenttien kanssa). Riisin päälle asetetaan lautanen, jonka päälle kaadetaan varovasti kattilasta kiehuvaa vettä, kunnes riisi peittyy 1-1,5 cm:n verran riisistä. Viimeinen valmisteluprosessi suoritetaan korkealla lämmöllä, peittämättä kannella. Osoittautuu, että riisi höyrytetään liha- ja vihanneskerroksen päällä, jolloin tuloksena on mureneva ruokalaji.

Kun vesi on kiehunut pois, riisi lävistetään useista kohdista pohjaan ja näihin reikiin kaadetaan hieman kuumaa vettä. Neljään osaan leikatut valkosipulinkynnet jaetaan varovasti. Säiliö suljetaan kannella, liekki vähennetään minimiin ja astia kiehuu neljännestuntia. Lieden sammuttamisen jälkeen sinun ei pidä avata kantta vielä varsinaiseen tuntiin, jotta astia saavuttaa halutun kunnon. Ennen tarjoilua käännä kattilan sisältö isolle litteälle lautaselle: pohjalle tulee riisiä, päälle kasvistyyny ja liha.

Ei haittaisi tarjoilla pilafia lavashin, tuoreiden kurkkujen ja tomaattien kanssa.

Kasvisriisi paistinpannussa

Lisäke on houkutteleva, maukas ja helppo valmistaa. Valmistautuaksesi sinun on otettava:

• ¾ kuppia pitkää riisiä;
• suurempi sipuli;
• enemmän porkkanaa;
• ½ tölkkiä vihreitä herneitä;
• ½ tölkkiä sokerimaissia;
• teelusikallinen kurkumajauhetta;
• auringonkukkaöljyä (tai seesamiöljyä).

Öljy kaadetaan korkeareunaiseen paistinpannuun ja kuumennetaan kuumaksi. Kuutioituja sipulia ja porkkanaa paistetaan siinä 5 minuuttia. Lisää paistamisen aikana välillä sekoittaen kurkumajauhetta. Kun sipulit ja porkkanat on paistettu riittävästi, tärkkelyksestä pesulla puhdistettu vilja levitetään päälle, tasoitetaan tasaiseksi kerrokseksi ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Nesteen tulee peittää 1 cm Lisää suolaa. Peitä pannu kiehumisen jälkeen kannella: astia haudutetaan miedolla lämmöllä. Kolmannen tunnin kuluttua höyrytetyn riisin päälle asetetaan vihreitä herneitä ja maissia. Ja tässä yhdistelmässä astia kiehuu tiiviisti peitetyn kannen alla vielä muutaman minuutin. Sekoita kaikki ennen syömistä.

Sieni risotto

Gourmet-ruoka, jolla on italialaisia ​​juuria, se on parasta valmistettu pyöreästä riisistä. Sen valmistamiseksi sinulla tulee olla:

• ⅔ kuppi pyöreää riisiä;
• 100 g parmesaania;
• ½ chiliä;
• pari valkosipulinkynttä;
• keskikokoinen sipuli;
• 300 g herkkusieniä;
• 1½ kuppia sieniliemestä;
• oliiviöljy;
• persilja.

Valmista tämä risotto noudattamalla näitä ohjeita. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä paistinpannussa. Sipuli, chili, valkosipuli hienonnetaan erittäin hienoksi ja paistetaan öljyssä. Tämä tehdään huolellisesti: sipulin tulee muuttua yksinkertaisesti läpinäkyväksi, mutta ei muuttaa väriä. Suuriksi paloiksi leikatut sienet asetetaan vihanneksiin. Kaikki ainekset paistetaan 5-8 minuuttia. Toisessa paistinpannussa keskilämmöllä kuivaa riisiä paistetaan oliiviöljyssä, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.

Vilja siirretään ensimmäiselle paistinpannulle, jossa kasvikset ja sienet sijaitsevat. Seuraavaksi tulee sieniliemen asteittainen käyttöönotto: ensin kaadetaan 50 millilitraa riisin ja vihannesten seokseen, jota sekoitetaan säännöllisesti. Kun neste on imeytynyt riisiin, prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes riisi on täysin kypsää (sen tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa). Seos valmistetaan karkeasta juustoraasteesta ja hienonnetusta persiljasta, joka levitetään riisiin. Sulatettu juusto antaa ruoalle herkän ja ainutlaatuisen maun.

Aikaisemmin on todettu, että riisinjyvien muodon ja koon ilmaistut ominaisuudet vaikuttavat kypsennysaikaan ja itse kypsennysprosessin ominaisuuksiin. Alla on ohjeita erityyppisten riisinjyvien valmistamiseen.

Pyöreän muotoinen riisi

• Tällaisille raaka-aineille on ominaista suurempi määrä tärkkelystä verrattuna muihin riisiviljoihin.
• Murenevan tilan saamiseksi valmiissa muodossa tällainen tuote on pestävä ja kuivattava perusteellisesti ennen keittämistä. Voit kuivata sen levittämällä sen siivilään.
• Käytä ruoanlaitossa keskilämmöllä ennen veden kiehumista ja matalaa lämpöä sen kiehumisen jälkeen.
• Keittoastia on peitettävä kannella.
• Riisiä ei pidä sekoittaa, sillä se aiheuttaa ylimääräisen tärkkelyksen muodostumisen, mikä estää murenevan rakenteen muodostumisen.
• Kun riisi on imenyt kaiken nesteen, se voidaan poistaa lämmöltä ja jättää kypsymään.

Pitkä riisi

• Pitkät jyvät on suositeltavaa kypsentää pannuissa, joissa on paksut seinämät ja tiivis kansi.
• Tällaisten viljojen valmistaminen ruoanlaittoon edellyttää niiden pesua, kunnes nesteen samea sävy katoaa.
• Voit tarkistaa tämän tempun avulla, riittääkö vesi riisin keittämiseen. Kasta peukalo veteen koskettamalla riisiä: jos falangi on puoliksi peitetty, nestettä on kaadettu tarpeeksi.
• On tärkeää olla suolaamatta liikaa, sillä riisiä lisukkeena tai salaatin ainesosana käytettäessä älä unohda, että kastiketta voidaan käyttää ruoan valmistuksessa.
• Pannun tiiviisti peittävä kansi tekee jyvistä murenevampia ja estää niitä tarttumasta yhteen.
• Ennen kuin vesi kiehuu, tuli tehdään mahdollisimman korkealle, keittämisen jälkeen - hitain.
• Lämmön sammuttamisen jälkeen ei haittaa pitää riisiä peitettynä pari minuuttia.

Sinun pitäisi tietää, että pitkäjyväinen riisi on valkoinen, ruskea ja musta.

ruskea riisi

• Koostumukseltaan ja hivenainepitoisuudeltaan se on terveellisempää kuin valkoinen.
• Se valmistetaan samalla tavalla kuin valkoinen, mutta kypsennysajan keittämisen jälkeen tulisi olla pidempi (5-10 minuuttia).
• Sen huono puoli on, että se heikkenee nopeammin.
• Tämän riisin keittämiseen ei tarvitse käyttää öljyä, koska ruskea riisi sisältää sitä.

Villi musta riisi

• Sillä on huomattavat kustannukset, joten se ei ole yhtä yleinen kuin valkoinen riisi.
• Maku on makeahko ja siinä on pähkinäinen jälkimaku.
• Pääsääntöisesti kaupasta löytyy pakkauksia, joissa musta on yhdistetty ruskeaan tai valkoiseen riisiin.
• Ellei pitkäaikainen liotus ennen käyttöä (12 tuntia), mikä tehdään tuotteen ravitsemuksellisten ominaisuuksien puhdistamiseksi ja säilyttämiseksi. Tämän toimenpiteen jälkeen viljat pehmenevät ja kypsyvät hyvin.
• Koska se kasvaa huomattavasti kypsennyksen aikana (melkein neljä kertaa), sinun tulee ottaa 3 kertaa enemmän vettä kuin muroja.
• Mustan riisin kypsennysaika on pidempi kuin ruskean riisin - jopa kolme neljäsosaa tuntia.

Katso seuraava video oppiaksesi keittämään riisiä lisukkeeksi.

Jos haluat keittää pörröisen riisin, sinun on huuhdeltava se kylmän veden alla ennen keittämistä. Näin pääset eroon tärkkelyksestä, joka on vastuussa tahmeudesta. Huuhtele riisi noin viisi kertaa tai enemmän, kunnes vesi on kirkasta. On kätevintä suorittaa tämä toimenpide käyttämällä hienoa seulaa.

Ruchiskitchen.com

Jotkut ruoat, kuten, vaativat tahmeaa riisiä. Tässä tapauksessa sitä ei tarvitse huuhdella. Viimeisenä keinona voit rajoittua yhteen huuhtelukertaan huuhtelemaan pois kaiken ylimääräisen.

Riisin kypsymisen nopeuttamiseksi voit liottaa sitä 30–60 minuuttia. Tällöin kypsennysaika lyhenee lähes puoleen. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi vähentää ruoanlaittoon käytettävän veden määrää.

Mittasuhteet

Yleisesti uskotaan, että riisin keittämiseen tarvitaan kaksi kertaa enemmän vettä. Mutta tämä on likimääräinen osuus. Veden tilavuus on parempi mitata riisityypin perusteella:

• pitkäjyväisille - 1: 1,5–2;
• keskirakeille - 1: 2–2,5;
• pyöreäjyväisille - 1: 2,5–3;
• höyrytetylle - 1: 2;
• ruskealle - 1: 2,5–3;
• villiin - 1: 3,5.

Muista lukea pakkauksen ohjeet. Valmistaja tietää tarkalleen millaisen käsittelyn riisi on läpikäynyt ja ehdottaa sille optimaalista vesimäärää.

Mittaa riisi ja vesi mittakupilla - se on paljon kätevämpää. Vakioannos yhdelle on 65 ml kuivaa riisiä.

Astiat

On parempi keittää riisiä kattilassa, jossa on paksu pohja: lämpötila jakautuu siinä tasaisesti. Voit myös keittää riisin isossa paistinpannussa. Pata on perinteisesti käytetty pilaffiin.

Ruoanlaittosäännöt

Jos keität riisiä kattilassa, laita ensin suolavesi kiehuvaksi ja kaada sitten murot siihen. Sekoita riisiä kerran, jotta jyvät eivät tartu pohjaan. Odota sitten, kunnes astia alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella.

Älä nosta kantta kypsennyksen aikana, muuten riisin kypsyminen kestää kauemmin. Jos haluat, että riisi on kuohkeaa, älä sekoita sitä (paitsi ensimmäistä kertaa). Muuten jyvät rikkoutuvat ja vapauttavat tärkkelystä.

Keskimääräinen kypsennysaika tyypistä riippuen on:

• valkoiselle riisille - 20 minuuttia;
• höyrytetylle riisille - 30 minuuttia;
• ruskealle riisille - 40 minuuttia;
• villiriisille - 40–60 minuuttia.

Kun riisi on kypsää, ota se pois lämmöltä ja anna vetäytyä peitettynä 10-15 minuuttia. Jos keitettyyn riisiin on jäänyt vettä, valuta se pois tai peitä pannu kuivalla pyyhkeellä: se imee ylimääräisen kosteuden.

Jos keität riisiä paistinpannussa, käytä astioita, joiden halkaisija on 24 cm, korkeat sivut ja kansi. Riisi kypsennetään siinä melkein samalla tavalla kuin kattilassa, lukuun ottamatta yhtä vivahdetta: jyvät on ensin paistettava nopeasti kasviöljyssä. Tee tätä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta jyvät peittyvät öljyllä: silloin riisi murenee. Sitten sinun täytyy kaataa sen päälle kiehuvaa vettä ja kypsentää yllä kuvatulla tavalla.

insidekellyskitchen.com

Mausteet

Riisissä on se hyvä puoli, että sen makua voi aina muuttaa hieman. Esimerkiksi käyttämällä seuraavaa:

• sahrami;
• curry;
• kardemumma;
• kumina;
• kumina;
• kaneli;
• neilikka.

Mausteet lisätään veteen kypsennyksen aikana tai valmiiseen astiaan.

Riisiä voidaan täydentää myös yrttien maulla, sitrushedelmien kuorella tai keittää ei vedessä, vaan liha- tai kanaliemessä.

Bonus: Kuinka valmistaa sushiriisiä

1. Sushin valmistukseen käytetään erityistä japanilaista riisiä. Voit korvata sen tavallisella pyöreällä viljalla.
2. Ennen kypsennystä riisi tulee pestä 5-7 kertaa. Kelluvat jyvät on parempi heittää pois.
3. Kaada pesty riisi kylmällä vedellä suhteessa 1:1,5. Voit lisätä pannulle palan nori-levää makua varten, mutta se on poistettava ennen keittämistä.
4. Keitä riisiä peitettynä: ennen keittämistä - keskilämmöllä, jälkeen - vähintään noin 15 minuuttia. Sitten sinun on poistettava riisi liedeltä ja annettava sen seistä vielä 15 minuuttia.
5. Valmis riisi on maustettava erityisellä kastikkeella. Valmista se kaadamalla 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa erilliseen pannuun, lisäämällä 1 tl sokeria ja 1 tl suolaa ja kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes irtoainekset ovat täysin liuenneet.
6. Laita riisi leveään kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita varovasti puisella lastalla. Tämän jälkeen jäähdytä ja aloita sushin valmistus.

Tiedätkö muita tapoja keittää herkullista riisiä? Jaa salaisuutesi ja reseptisi kommenteissa.