Keittojen valmistuksen perusteet. Millaisia keittoja on olemassa? Herkullinen hernekeitto Westfalenista

Keitot ovat tärkeä osa jokaisen ihmisen ruokavaliota. Ne auttavat sinua tuntemaan olosi täyteläiseksi ja palauttamaan voiman. He alkoivat kokata noin 400 vuotta sitten, astioiden ilmestymisestä lähtien. Sinun ei kuitenkaan pitäisi ajatella, että ruoanlaittoprosessi oli sama kuin nyt. Keittomenetelmää alettiin käyttää paljon myöhemmin.

Ensimmäiset kurssit alkoivat yleistyä vasta 1600-luvun lopulla. Venäläisessä keittiössä nestemäisiä ruokia kutsuttiin yleensä muhennoksi. Nimeä "keitto" alettiin käyttää vain Pietari I:n aikana.

Nykyään on noin 150 vaihtoehtoa, joista jokainen on jaettu tuhanteen tyyppiin ja myös useisiin muunnelmiin.

Ne voivat olla kuumia - borssi, rassolniki, solyanka, kaalikeitto, erityyppisten lihan, kalan, vihannesten tai viljan kanssa. Kylmät nesteruoat ovat hyviä kesähelteillä, ja ne valmistetaan pääasiassa kevyestä liemestä, vedestä, kvassista ja fermentoiduista maitotuotteista (okroshka, kholodnik, tarator).

Niille kaikille on kuitenkin yhteistä, että 50 % on nestettä, toinen puoli on erilaisia täytteitä. Ainesosat ovat laaja valikoima tuotteita: vihannekset, viljat, pasta, hedelmät, yrtit, mausteet, lihatuotteet. On mahdotonta sanoa kumpi on parempi. Jokainen valitsee makunsa, mieltymyksensä ja jopa elämäntapansa mukaan.

Nettisivuiltamme löydät yksinkertaisia ja ymmärrettäviä reseptejä keittoihin sekä jokaiseen päivään että juhlapöytään. Jokainen ruokalaji kuvataan askel askeleelta valokuvalla, jossa on yksityiskohtaiset ainesosat, joten jopa aloitteleva kotiäiti ymmärtää kaiken.

Monia naisia huolestuttaa kysymys, kuinka valmistaa keittoa niin, että se on maukasta, terveellistä eikä tietenkään vahingoita vartaloa. Samalla on välttämätöntä, että kaikki kotitalouden jäsenet pitävät siitä.

Olemme keränneet suuren valikoiman reseptejä: ukrainalaista borssikastiketta, georgialaista kharchoa, juustoa ja keksejä, nuudeleita, sieniä, erilaisia kaloja, äyriäisiä - kaikkea ei voi laskea.

Jotta ruoka onnistuisi, sinun on noudatettava lausumattomia sääntöjä:

kasviskeitot keitetään pienessä määrässä nestettä;
lihasta, erityisesti savustetun lihan kanssa, tulee maukkaampaa, jos kypsennät niitä keramiikka-, posliini- tai emaliastioissa;
Älä kypsennä liikaa - maksimi annosmäärä 6 hengelle 200-400 ml nestettä annosta kohti;
mausteet sekä tomaattipasta lisätään kypsennyksen lopussa;
Borschtissa perunat leikataan kuutioiksi, nuudelikeitoissa - nauhoiksi.

Jos tarkkailet painoasi, pidät todennäköisesti kasvisruoista. Ruokavalio, terveellinen ruoka valmistetaan paistamatta vihanneksia tai lisäämättä rasvaista lihaa tai kalaa. Jotta se olisi täyteläisempi, siihen lisätään viljoja tai palkokasveja ja vihreitä maun vuoksi.

Vain todellinen kotiäiti voi valmistaa todellista ukrainalaista borssia, mutta yksityiskohtaisen kuvauksen, vaiheittaisten valokuvien ja tarkan reseptin ansiosta voit helposti hallita tämän taiteen ja ilahduttaa läheisiäsi rikkaalla, ainutlaatuisella maulla.

Erityisesti on syytä korostaa ensimmäisiä lapsille suunnattuja kursseja. Jokaisen äidin on pohdittava, mitä tehdä ruokaa, jotta hänen vauvansa syö mielellään. Meillä tämä ongelma ratkeaa itsestään. Sivustomme sivuilta löydät soseutettuja keittoja rakkaalle lapsellesi 6 kuukauden iästä alkaen. Yleensä ne valmistetaan vihanneksista lisäämällä kermaa tai maitoa.

Älä pelkää kokeilla, vaan valitse uusia reseptejä verkkosivuiltamme. Rakkaasi arvostavat varmasti ponnistelujasi, koska nyt yksinkertaisimmastakin liemestä tulee kokin mestariteos.

Sivustomme sivuilta löydät muita, yhtä mielenkiintoisia reseptejä.

Tässä artikkelissa puhumme kuinka keittää keittoa oikein. Tarvittavan pätevyyden puute johtaa siihen, että jopa erittäin hyvä keitto laskee mauttoman ja primitiivisen annoksen tasolle. Kuten käytäntö osoittaa, erinomaisen keiton valmistaminen ei ole niin helppoa. Artikkelini on tarkoitettu muuttamaan tilannetta.

Resepti herkulliseen lampaan kharcho-keittoon

Ainekset:

kana - 450 g
ohrahelmi - 0,5 kuppia
kuivatut sienet - 50 g
sipulit ja porkkanat - 1 kpl.
perunat - 2 kpl.
jauhoja, tomaattipyrettä, suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

Liotan ohraa ja sieniä yön yli erillisessä kulhossa.
Keitän kanan kypsäksi, poistan lihan, erotan sen luista ja leikkaan paloiksi.
Laitoin hienonnetut sienet ja ohran pannulle kanaliemen kanssa. Keitän noin kolmanneksen tuntia, kunnes ohra on puolikypsää.
Siivilöin sienet sisältäneen veden pois ja kaadan sen keittoon.
Leikkasin perunat ohuiksi viipaleiksi ja laitoin pannulle. Suola.
Paistan hienonnetut sipulit öljyssä, lisään porkkanat ja tomaatit. Ripottele paistamisen lopussa jauhoja, sekoita huolellisesti ja paista muutama minuutti.
Siirrän kastikkeen paloitetun lihan kanssa kattilaan ja keitän noin 5 minuuttia.Anna vetäytyä muutama minuutti.

Kaadan kuivatun sienikeiton lautaselle ja lisään lusikallisen smetanaa. Jos et pidä ohrasta, voit käyttää hirssiä, vermiselliä tai tattaria.

Purkitettu vaaleanpunainen lohikeitto

Vaikka lihaliemiin perustuviin keittoihin on olemassa monia reseptejä, kalareseptejä on paljon vähemmän.

Ainekset:

purkitettu vaaleanpunainen lohi - 3 kpl.
perunat - 700 g
sipuli - 200 g
porkkanat - 200 g
pippuria, laakerinlehteä ja suolaa

Valmistautuminen:

Huuhtelen perunat kylmällä vedellä, kuorin ja leikkaa kuutioiksi.
Kuorin sipulit ja porkkanat. Silppuan sipulin ja raasta porkkanat.
Muussaan vaaleanpunaisen lohen säilyke haarukalla. En valuta mehua.
Laita perunat kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Sitten lisään porkkanat ja sipulit.
Laitoin vaaleanpunaista lohta, laakerinlehteä ja pippuria. Keitän kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoan kuumana.

Ruoanlaitto video

Mikä on helpompaa kuin kalakeiton valmistaminen säilötystä vaaleanpunaisesta lohesta?

Yksinkertainen pastakeitto

Ruoanlaittoon käytän lihalientä. Jos sinulla ei ole sitä, kasvis sopii.

Ainekset:

lihaliemi - 3 l
pasta - 100 g
perunat - 2 kpl.
kaali - 200 g
porkkanat ja sipulit - 1 kpl.
valkosipuli - 2 kynttä
purkitetut vihreät herneet - 50 g
kuivattu basilika - ripaus
suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

Paloittelen kaalin hienoksi. Pesen porkkanat perusteellisesti ja laitan ne raastimen läpi.
Silppuan sipulin hienoksi, pesen perunat, kuorin ja leikkaa ne neliöiksi. Murskaan tai raastan valkosipulin.
Laitoin sipulit ja porkkanat paistinpannulle ja paistan kypsäksi.
Kaadan lihaliemen pannulle, lisään perunat ja keitän noin vartin verran.
Lisään pastan ja paahdetut kasvikset. Sekoita ja keitä noin 5 minuuttia.
Kypsennyksen lopussa lisään vihreitä herneitä, pippuria, valkosipulia, basilikaa ja suolaa. Sekoita hyvin, lisää suola ja anna kiehua pari minuuttia.
Kaadan valmiin keiton kulhoihin, koristelen tuoreilla yrteillä ja tarjoilen.

Ensi silmäyksellä ruokalaji saattaa tuntua hieman oudolta, koska keitossa olevat purkitetut herneet ovat erittäin harvinaisia. Yksi lusikallinen herkkua kannattaa kuitenkin maistaa, jotta ymmärtää, kuinka maukasta se on.

Kuinka keittää keittoa ilman lihaa

Lihaton keitto sopii ihanteellisesti laihduttaville tai paastoaville. On olemassa mielipide, että kasviskeitot ovat vähemmän maukkaita kuin lihaliemellä keitetyt. En usko. Ajattele esimerkiksi maitoa tai sienikeittoa. Jokainen näistä ruoista ei ole huonompi kuin liharuoat.

Ainekset:

perunat - 300 g
porkkanat - 1 kpl.
kukkakaali - 200 g
sipuli - 1 pää
paprika - 1 kpl.
tilliä, suolaa, valkosipulia

Valmistautuminen:

Leikkaa porkkanat, paprikat ja perunat suikaleiksi. Silppuan tilliä ja sipulia.
Paistan sipulia öljyssä ja lisään porkkanat.
Haudutettuasi vihanneksia hieman, lisää pannulle pippuria ja hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
Laitan veden kattilaan, kiehautan, lisään suolan ja lisään perunat ja kaali.
Veden kiehumisen jälkeen lisään keittoon hienonnetun tillin ja paistetut kasvikset.
Kypsennyksen lopussa lisään valkosipulia ja pippuria.

Myky- ja munakeitto on loistava lounas, joka valmistuu melko nopeasti. Keitetyt ja muussatut perunat lisäävät keittoon paksuutta ja täyteläisyyttä. Ainesosien suuren määrän - perunat, nyytit, munat, tomaatit ja paistetut vihannekset - vuoksi keitto nyytien ja munien kanssa osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

nyytit, munat, perunat, tomaatit, porkkanat, sipulit, valkosipuli, jauhettu pippuri, auringonkukkaöljy, persilja, vesi, laakerinlehti, maustepippuri, suola

Huolimatta siitä, että kreikkalainen paaston keitto valmistetaan ilman lihaa, se on runsas, runsas ja maukas. Tämän ensimmäisen ruuan maut "kuljettavat" meidät Välimerelle, ota vain lusikallinen.

säilöttyjä papuja, omaan mehuun säilöttyjä tomaatteja, vihreitä oliiveja, sipulia, punasipulia, sellerijuurta, porkkanaa, tomaattipyrettä...

Kermainen keitto sienillä ja sulatetulla juustolla ei vie paljon aikaa valmistaa, mutta ilahduttaa herkkää ja samalla täyteläistä makua. Paistetut ruusuiset sienet, kerma, sulatettu juusto ja aromaattinen tilli ovat ihana yhdistelmä. Tällainen herkullinen ja tyydyttävä keitto antaa sinun unohtaa nälän pitkäksi aikaa!

tuoreet herkkusienet, sulatejuusto, kerma, perunat, purjo, porkkanat, oliiviöljy, valkosipuli, tilli, suola, jauhettu mustapippuri, vesi

Mielenkiintoinen ja poikkeuksellinen resepti tälle kuumalle juurikaskeitolle papuilla, herkkusienillä ja suolahapolla voi iloisesti yllättää ja ilahduttaa kulinaaristen kokeilujen ystävät! Paksu, runsas, moniosainen - tämä keitto voi tyydyttää nälän pitkään.

Tänään valmistamme keittoa tutuista tuotteista. Mutta tämän keiton kuorta tuovat kotitekoiset taikinasta valmistetut nuudelit, jotka kypsyvät erittäin nopeasti.

perunat, sipulit, porkkanat, tomaatit, valkosipuli, tilli, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri, yrtit, jauheliha, sipuli, valkosipulijauhe...

Tomaattikeitto hapankaalin ja maissirouheen kanssa on maukas ja täyttävä ensimmäinen ruokalaji. Ruoka saa alkuperäisen ja täyteläisen maun hapankaalin, runsaan kasvisten ja aromaattisen naudanlihaliemen ansiosta.

naudanliha, hapankaali, maissirouhe, perunat, paprikat, punasipulit, tomaattipyree, laakerinlehti, persilja, suola...

Jos jossain vaiheessa tulee tapana istua ruokapöytään lusikalla, niin ensiruokien menun täytyy yksinkertaisesti olla monipuolinen ja mielenkiintoinen. Kirjoita keittokirjaasi tämä aromaattisen keiton, jossa on savustettua rintakaalia, kiinankaalia ja vihreitä herneitä, resepti ja valmista se heti kun mahdollista.

porsaanrintaa, kanankoipia, perunaa, kiinankaalia, sipulia, pakasteherneitä, valkosipulia, kasviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria...

Papukeitto sienillä ja paistetuilla porsaan kylkiluilla on erittäin maukasta ja täyttävää. Tämä on upea ensimmäinen ruokalaji täyteen ateriaan. Paistetut porsaan kylkiluut, pavut, sienet ja aromaattiset mausteet antavat keitolle erittäin täyteläisen maun. Tulet varmasti rakastamaan tätä herkullista ja ravitsevaa keittoa!

Erittäin kevyt, dieettinen ja maukas keitto lihapullien, pastan ja pinaatin kera monipuolistaa ruokalistasi täydellisesti paastopäivinä. Pehmeät kananlihapullat paistetaan uunissa, lisätään sitten kuumaan liemeen porkkanoiden, pastan ja runsaan pinaatin kera.

Broilerin reidet, pinaatti, pasta, munat, kova juusto, korppujauho, valkosipuli, tilli, persilja, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri...

Haluaisin tarjota sinulle kokeiltavaksi erittäin mielenkiintoisen kasvisruoan - nuudelikeiton linssi-riisilihapullilla. Korvaamme erittäin menestyksekkäästi perinteiset lihapullat linsseistä ja riisistä valmistetuilla lihapullilla - maukkaita ja terveellisiä.

spagetti, sipuli, porkkana, tomaattipasta, valkosipuli, suola, kasviöljy, laakerinlehti, mustapippuri, tilli, vesi, linssit, riisi, sipulit...

Porkkanasosekeitto omenalla ja mozzarellalla on kirkas, kevyt, mutta samalla tyydyttävä. Sulatettu mozzarellajuusto ja makeahapan omenat täydentävät porkkanakeittoa täydellisesti ja tuovat uusia makusävyjä. Tällä sosekeitolla on herkkä samettinen rakenne ja miellyttävä maku. Monipuolista lounaslistasi alkuperäisellä ja herkullisella keitolla!

Jos haluat monipuolistaa päivittäistä lounaslistaasi, kiinnitä huomiota tähän ensimmäiseen ruokalajiin. Keiton koostumus on melko paksu. Sienet ja yrtit antavat keitolle hienon aromin, perunat ja kana täyttävät sen ja kerma antaa keitolle herkän maun ja pehmeyden. Tämä herkullinen sienikermakeitto kanan kanssa on helppo ja yksinkertainen valmistaa.

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity meihin Facebook Ja Yhteydessä

Talvella et pärjää ilman keittoa. Se tyydyttää, lämmittää ja ilahduttaa sielua. Ihmisillä ympäri maailmaa on omat suosikkikeittonsa lisättäväksi pöytään, ja ne sopivat täydellisesti lounaaksi kylmänä päivänä.

verkkosivusto Olen kerännyt sinulle parhaat reseptit herkullisiin talvikeittoihin kaikkialta maailmasta - paksuja, täyteläisiä ja aromaattisia.

Kuuluisa bulgarialainen gulassi (bograchguyash)

Perinteisissä ja erittäin suosituissa Unkarin parhaan gulassin kilpailuissa tämä keitto keitetään avotulella. Ei vain siksi, että todelliset unkarilaiset paimenet keittivät sen juuri näin, vaan myös erikoisruokien vuoksi, joissa vain oikea gulassi voidaan valmistaa. Sen tarkka nimi on bogracsgulyas, eli "gulassi ruukusta".

Tarvitset:

1 kg luutonta naudanlihaa
4-5 kaistaletta pekonia tai laardia (voit käyttää myös kasviöljyä)
300 g sipulia
3 rkl. l. paprika
suolaa, kuminaa, valkosipulia
1 kg perunaa
140 g paprikaa (makean vihreä tai punainen)
1 tomaatti
2-3 litraa vettä tai lientä
6 annokselle chipetteä varten (nyytit): 80 g jauhoja, 1 muna, suola

Valmistautuminen:

Leikkaa mehukas liha, jossa on paljon jänteitä (lapaosa, leikkaus, varsi) 1,5–2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Paista hienonnettu sipuli sulatetussa rasvassa (tai voissa) kullanruskeaksi. Vähennä lämpöä, laita paprika ei liian kuumaan rasvaan, sekoita nopeasti, lisää heti liha, lisää murskattu valkosipuli sekoitettuna kuminaan, lisää vähän vettä ja välillä sekoittaen jatka hauduttamista miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa vettä, mutta aina vähän, jotta liha ei kypsy, vaan kiehuu pienessä määrässä nestettä.
Lihan hauduttua kuori ja leikkaa perunat, vihreät paprikat, tomaatit 1 cm:n kuutioiksi ja valmista chipette. Kun liha on melkein valmis, anna mehujen haihtua niin, että pannulle jää vain rasva. Lisää perunat lihan joukkoon, sekoita hyvin ja keitä, kunnes perunat alkavat "kiirtyä", lisää sitten liemi tai vesi ja lisää vihreät paprikat ja tomaatit.
Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää chipetit juuri ennen tarjoilua keittoon ja anna niiden kypsyä. Lopuksi keiton määrää säädetään lisäämällä lientä tai vettä, jonka jälkeen sinun täytyy lisätä suolaa uudelleen.
Kuinka valmistaa chipetteä. Nimi chipetke taikina tulee unkarin sanasta "csipkedni", joka tarkoittaa "nipistää". Sekoita jauhot, munat ja suola (ilman vettä) kovaksi taikinaksi. Kauli se jauhotetulla laudalla noin 1 mm paksuksi levyksi ja purista siitä jauhotetuin käsin kynnen kokoisia muotottomia paloja. Keitä nämä palat kiehuvassa keitossa. Kun taikina on valmis (3-4 minuutin kuluttua), se kelluu pinnalle.

Saksalainen paksu Pichelsteiner

Paksu ja tyydyttävä pihelsteiner sisältyy 100 kuuluisimman reseptin kultaiseen kokoelmaan ympäri maailmaa. Hänen kunniakseen saksalainen Regenin kaupunki on juhlinut 130 vuoden ajan yöveneretkiä, pukuparaatia, messuja ja ilotulitteita.

Tarvitset:

600 g kolmen tyyppistä lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, kanaa tai vasikanlihaa)
2 sipulia
750 g perunaa
1 juuriselleri (noin 200 g)
3 porkkanaa
1 purjo
suolaa, paprikajauhetta
1 nippu persiljaa
lihalientä tai vettä

Valmistautuminen:

Leikkaa liha paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori loput vihannekset. Leikkaa perunat ja selleri kuutioiksi, porkkanat paksuiksi viipaleiksi. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
Laita liha, perunat ja muut kasvikset pannulle yksitellen. Kaada joukkoon kuuma liemi tai pelkkä vesi, kunnes pinta vain peittyy. Suola ja mausta paprikajauheella. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Hienonna persilja ja lisää se keittoon minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Englantilainen Stu papujen kanssa

Ison-Britannian talvet eivät ole lämpimimmät. Siksi muhennos on ollut roomalaisten ajoista lähtien köyhien suosikki ja usein ainoa herkku talvella. Aristokraatit eivät myöskään kieltäneet itseltään nautintoa nauttia paksusta, täyteläisestä keitosta.

Tarvitset:

500 g naudanlihaa
150-200 g jauhelihaa (sian- tai naudanlihaa)
2 porkkanaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
0,5 dl punaisia papuja
0,5 kupillista pakastettuja (tai purkitettuja) vihreitä herneitä
1 kuppi vihreitä papuja, tuoreita tai pakastettuja
2-3 perunaa
4 rkl. l. soijakastike
tomaattipyre, suola, mustapippuri, sokeri, makea paprika, laakerinlehti

Valmistautuminen:

Liota punaisia papuja yön yli, huuhtele ne, keitä erillisessä kulhossa kypsiksi, valuta. Laita liha kypsymään; Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää laakerinlehti, keitä kypsäksi.
Poista valmis liha liemestä, lisää liemeen pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja keitä kypsiksi. Lisää sitten valmistetut pavut, porkkananauhat, vihreät pavut ja herneet. Kaada soijakastike suoraan liemeen.
Paista hienonnettu sipuli tomaattipyreessä (noin 1-1,5 rkl) ja lisää liemeen. Lisää tomaattipyre (noin 2 ruokalusikallista lisää) maun mukaan ja hienonnettu valkosipuli. Laita jauheliha erilliseen paistinpannuun, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria, paista kypsäksi ja lisää muhennos. Leikkaa keitetty liha paloiksi ja lisää myös keittoon.
Lisää joukkoon hieman sokeria (jotta se ei ole hapan), makea paprika ja hauduta vielä vähän.

Palestiinalainen punainen linssi ja kurpitsakeitto

Aromaattinen sosekeitto sisältää runsaasti vitamiineja ja kasvisproteiinia, ja se on erittäin maukasta syötäväksi leivän kanssa.

Tarvitset:

3 rkl. l. oliiviöljy
4 valkosipulinkynttä
3 keskikokoista porkkanaa
2 sellerin vartta
1 keskikokoinen sipuli
1 tl. jauhettua kuminaa
1/2 tl. kuivattua chiliä
400 g kurpitsaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
1,5 litraa kanalientä tai vettä
1 kuppi punaisia linssejä
persiljaa ja paprikaa koristeluun

Valmistautuminen:

Kuumenna öljy hyvin paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa, lisää hienonnettu valkosipuli, porkkanat, selleri ja sipuli ja paista koko ajan sekoittaen 12-14 minuuttia. Lisää sitten kumina, chili, kuutioitu kurpitsa, suola, pippuri ja hauduta kunnes kurpitsa on pehmeää.
Lisää liemi ja linssit ja kiehauta. Jos haudutit vihanneksia paistinpannulla, laita kasvikset ja linssit pannulle, kaada liemi ja jatka kypsentämistä siellä.
Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Anna keiton jäähtyä hieman ja soseuta tehosekoittimella. Jaa kulhoihin, koristele persiljalla ja paprikalla ja tarjoile leivän ja sitruunaviipaleiden kanssa (halutessasi).

Mausteinen meksikolainen tortilla

Kuuma, mausteinen ja melko kevyt keitto on erittäin suosittu Latinalaisessa Amerikassa.

Tarvitset:

1 iso chili
400 g kuutioituja tomaatteja
2 rkl. l. kasviöljy
3 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 keskikokoinen sipuli
1,5 litraa kanalientä
kuivattua korianteria
600–700 g keitettyä kananrintaa paloiksi leikattuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
150 g raastettua kovaa juustoa
1-2 avokadoa kuutioituna
smetanaa, limetin viipaleita tarjoiluun
maissilastut (noin 4 kuppia)

Valmistautuminen:

Paahda chilit paksupohjaisessa paistinpannussa korkealla lämmöllä välillä kääntäen. Poista siemenet ja jauha blenderissä tomaattien kanssa. Paista valkosipuli ja sipuli öljyssä kullanruskeiksi, siirrä ne tehosekoittimeen tomaattien ja chilin kanssa ja jauha tasaiseksi.
Kaada tomaattiseos pannulle ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, 8-10 minuuttia. Lisää liemi ja korianteri ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Lisää kana, suola ja pippuri ja kuumenna.
Laita perunalastut kulhoihin (varaa osa tarjoilua varten) ja kaada keitto päälle, koristele juustolla, avokadoviipaleilla, siruilla ja smetalla. Tarjoile limettiviipaleiden kanssa.

Klassinen borssi

Kuuma borssi ja valkosipuli - parasta lämmittävää keittoa kylmälle Venäjän talvelle ei ole vielä keksitty.

Tarvitset:

3 litraa vettä
700-800 g naudanlihaa luustossa
300 g tuoretta kaalia
2-3 keskikokoista perunaa
2 pientä tai 1 keskikokoista punajuurta
1 porkkana
1 sipuli
1 rkl. l. tomaattipyree ja 1 pieni tomaatti
kasviöljy paistamiseen
2 valkosipulinkynttä
suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä, yrttejä (tilli, persilja, basilika)
smetanaa tarjoiluun

Valmistautuminen:

Ensimmäinen vaihe on keittää liemi. Tätä varten huuhtele naudanliha luun päällä juoksevan veden alla, laita se kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpö alhaiseksi.
Kun liemi valmistetaan, sinun on kuorittava ja pilkottava vihannekset: perunat, porkkanat, punajuuret, sipulit. Kun liha on kypsää, poista se liemestä ja jäähdytä hieman. Erota sitten liha luusta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita hienonnettu keitetty liha takaisin liemeen. Älä unohda kuoria säännöllisesti vaahtoa liemen pinnalta.
Kun liemi kiehuu, lisää pannulle silputtu tuorekaali. Laita kuutioidut perunat pannulle kaalin jälkeen, kun vesi taas kiehuu, ja lisää suola.
Paista suikaleiksi leikatut punajuuret pannulla. Lisää kuutioitu sipuli ja porkkana. Seuraavaksi tomaattipyree ja raastettu tomaatti. Kun tomaatit paksuuntuvat hieman, sinun on kaada lasillinen liemi. Hauduta 10 minuuttia ja lisää sitten paisti borssien joukkoon.
Lisää keittoon 5 minuuttia ennen valmistautumista mausteet ja hienonnettu (tai murskattu) valkosipuli tuoreilla hienonnetuilla yrteillä - juuri ennen sammuttamista.
Anna borssin hautua puoli tuntia, ja voit tarjoilla sen pöydällä lisäämällä jokaiselle lautaselle lusikallinen smetanaa.

Mausteinen Georgian kharcho

Tarvitset:

400 g naudanlihaa
3 sipulia
4 rkl. l. riisi
500 g tomaatteja
tilliä, persiljaa, korianteria maun mukaan
1 valkosipulinkynsi

Valmistautuminen:

Kaada 2-2,5 litraa kylmää vettä kattilaan, lisää paloiksi leikattu liha ja luut ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä puolitoista tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä voit lisätä liemeen persiljaa tai sellerijuurta ja lisätä suolaa maun mukaan.
Silppua tällä välin sipuli hienoksi ja paista se kevyesti kasviöljyssä miedolla lämmöllä. Heti kun sipuli alkaa saada kultaista väriä, lisää siihen liha liemestä (sammuta lämpö sen alla) ja paista 5 minuuttia.
Lisää sitten pari ruokalusikallista lientä ja keitä suljetun kannen alla noin 15 minuuttia.
Kun liha ja sipulit hauduttavat, valmista tomaatit. Pese se, leikkaa ristinmuotoisia viiltoja ja kaada päälle kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan. Poista sitten iho helposti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Laita tomaattikuutiot pannulle lihan ja sipulien kanssa ja hauduta 10 minuuttia. Lisäämme paistinpannun sisällön liemeen, joka on jo palannut liedelle ja kiehumassa.
Lisää riisi kiehuvaan liemeen. Anna keiton kiehua 5 minuuttia, vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää mausteet. Seuraavaksi murskattu valkosipuli ja hienonnetut yrtit (tilli, persilja, korianteri) ja sammuta heti. Anna keiton levätä tunti ennen tarjoilua.

Amerikkalainen chowder

Chowder on paksu keitto, kuuluisa amerikkalainen ruokalaji. Eri puolilla maata se valmistetaan eri tavoin: pekonilla, kalalla, katkarapuilla, parsakaalilla, maissilla. Mutta se sisältää aina kermaa ja juustoa. Tämä runsas keitto sopii hyvin kylmälle säälle, kun haluat lämmitellä.

Tarvitset:

200-300 g pekonia
400 g pakastettua tai säilöttyä maissia
3-4 perunaa
1 litra kanalientä
500 ml kermaa (10%)
2 rkl. l. jauhot
1 sellerin varsi
1 paprika
1 sipuli
200 g kovaa juustoa
suolaa, jauhettua mustapippuria

Valmistautuminen:

Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti lusikalla kasviöljyssä pannulla, jossa valmistat keiton. Ota se sitten pois. Laita hienonnettu sipuli öljyyn ja hauduta kypsiksi.
Pilko perunat, laita ne kattilaan ja kaada kanaliemi joukkoon. Kypsennä 15–20 minuuttia, jotta perunat soseutuvat puulastalla hierottaessa.
Sillä välin hienonna paprika ja selleri hienoksi ja paista ne erikseen paistinpannulla lisäämällä niihin pakastettua maissia (jos se on purkitettu, se on laitettava valmistettuun liemeen).
Kun soseutat perunat, lisää liemeen jauhojen kanssa sekoitettu kerma ja sekoita kunnolla, jotta ei jää paakkuja. Lisää sitten paistettu pekoni, vihannekset ja maissi (jos käytät purkitettua) keittoon. Kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi ja lisää juustoraaste ja anna kiehua 10 minuuttia.
Ennen tarjoilua koristele keitto juustoraasteella ja yrteillä.

Unkarilainen keitto kukkakaalilla, paprikalla ja nyytillä

Erinomainen talvikeittovaihtoehto kasvissyöjille.

Tarvitset:

1/3 kuppi jauhoja
0,5 tl. suola
6 rkl. l. jäähdytettyä voita
1 muna
1,5 kuumaa paprikaa (niille, jotka eivät pidä kuumasta paprikasta, voit korvata ne paprikalla)
1 iso sipuli
1,5-2 litraa kasvislientä tai vettä
1 pieni kukkakaalin pää
1 keskikokoinen porkkana kuorittuna ja hienonnettuna
suolaa, vastajauhettua mustapippuria
1 pieni nippu persiljaa

Valmistautuminen:

Valmista nyytit: Sekoita kulhossa jauhot ja suola, lisää 4 rkl. l. voita ja hiero jauhoja ja voita, kunnes niistä muodostuu herneen kokoisia kokkareita. Lisää muna, tee taikina. Laita jääkaappiin.
Laita loput öljystä kattilaan, kuumenna ja kuullota hienonnettu paprika ja sipuli pehmeiksi. Kaada liemi tai vesi, laita kukkakaali ja porkkana kukinnoiksi purettuna. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.
Purista teelusikalla irti taikinapalat ja heitä ne kiehuvaan keittoon (noin puoli lusikallista kerrallaan), keitä 3 minuuttia. Kaada lautasille ja koristele persiljalla.

Tämä nestemäinen, pääasiassa ensimmäinen ruokalaji on yleistynyt monissa maissa ympäri maailmaa. Keittotyypit erottuvat runsaasta valikoimastaan, ja ne on jaettu useiden ominaisuuksien mukaan, joista keskustelemme tässä artikkelissa. Mutta tämän ruuan erottuvin piirre, joka mahdollistaa sen etäisyyden muista nykyaikaisten kulinaaristen lähteiden mukaan, on, että keitto sisältää vähintään 50% nesteitä ja valmistetaan keittämällä.

Hieman historiaa

Arvovaltaiset kulinaariset historioitsijat väittävät (ja ei voi olla kuuntelematta heitä): keitot itsenäisenä ruokalajina ilmestyivät ei niin kauan sitten historiallisten standardien mukaan - "vain" noin viisisataa vuotta sitten. Tämä liittyy kemiallisesti neutraalien (hapettumattomien) keittiövälineiden esiintymiseen jokapäiväisessä elämässä, mikä mahdollisti itse ruoanlaittoprosessin. Nämä astiat ilmestyivät taivaallisen imperiumin alueelle jo aikaisemmin. Mutta jopa muinaisina aikoina ihmiset valmistivat jonkinlaisia keittoja kivi- tai saviastioissa altistaen tuotteet tietylle lämpökäsittelylle - keittäen. Lisäksi tämä ruokalaji on arkeologien mukaan merkki vakiintuneesta elämästä. Nykyään tiedemiehet laskevat yli tuhat tyyppistä keittoa, joista jokaisella voi olla muunnelmia. Esimerkiksi kalakeittoon on noin 20 vaihtoehtoa ja kaalikeittoon 25 vaihtoehtoa.

Luokittelu menolämpötilan mukaan

Keittotyyppien luettelo voidaan jakaa pääasiassa tarjoilulämpötilan mukaan kuumaan ja kylmään. Kuumia ovat esimerkiksi borssi- tai kaalikeitto, solyanka, rassolnik ja muut. Kaikki tämäntyyppiset kuumat keitot ovat luultavasti tuttuja jokaiselle kotiäidille. Lämpötila, jossa ne tarjoillaan, on noin kuusikymmentä celsiusastetta.

Kylmät alkuruoat, esimerkiksi okroshka ja kholodnik, tarjoillaan kylmänä. Tarjolla on perinteisesti sekä lämpimiä että kylmiä ruokia. Esimerkiksi kalakeitto tai gazpacho.

Pääaineosien mukaan

Keittotyypit eroavat yleensä näiden ominaisuuksien perusteella. Usein on muuten melko vaikeaa eristää pääainesosaa, varsinkin kun ruokalaji on monikomponenttinen. Siksi voimme puhua vain elintarvikkeiden suosituimmuusluokittelusta. Joskus ruuan nimi kuvastaa sen aitoa perusmakua. Esimerkiksi lihaliemellä valmistettu borssi olisi oikein luokiteltu kasviskeitoksi, koska ratkaiseva tekijä on punajuuren maku ja tuoksu. Voit tunnistaa seuraavat keittotyypit:

liha - eri nisäkkäiden ja lintujen lihasta;
kalastaa;
kasvis;
sieni;
merenelävistä tai merilevästä;
jauhoista ja viljoista;
meijeri ja juusto, fermentoitu;
hedelmäinen

Lisäksi keittokirjoissa on varsin eksoottisia (yleensä alueellisia) keittoja: esimerkiksi pääskysenpesistä. Tai matelijoista, hyönteisistä, toukista, alkioista. Millaiset keitot voidaan edelleen luokitella niiden ominaispiirteiden mukaan?

Läpinäkyvä

Näiden ruokien erottuva piirre on, että ne keitetään melko vahvoissa liemissä käyttäen mahdollisimman vähän ainesosia. Pohjimmiltaan nämä ovat liemiä, jotka tarjoillaan krutonkien, erilaisten suolaisten leivonnaisten ja yhden ainesosan ruokien kanssa murojen tai pastan kanssa. Esimerkiksi sama tuttu liemi munien ja krutonkien kanssa on yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji.

Bensa asemat

Tämä kategoria on tutuin, yleisin kotikeittiöissä. Tämä sisältää laajan valikoiman keittoja. Esimerkiksi sama borssi tai venäläinen kaalikeitto, valmistettu aina kastikkeiden avulla. Lisäksi voimme luottavaisin mielin sanoa, että jokaisella kotiäidillä on resepti omalle kotitekoiselle ensiruokilleen "piilotettuna". Loppujen lopuksi sellaisia ruokia voidaan tehdä mistä tahansa maailmassa! Huoltoasemilla on parin pääaineksen lisäksi paljon erilaisia lisäaineita - mausteita, paistamista, jotka voidaan valmistaa joko liemen pohjalta tai ilman sitä.

Paksutettu

Selkein esimerkki sakeutetusta keitosta on perinteinen kaalikeitto tai sama, jokaiselle lapsuudesta tuttu borssi. Tai keittoja, joihin lisätään jauhoja tai mannasuurimoja keittämisen aikana paksuuden lisäämiseksi. Sakeuttamiseen on muitakin tapoja, esimerkiksi käyttämällä munia, fermentoituja maitotuotteita, juustoa.

Paahtaminen

Tämä on eräänlainen "kulinaarinen antonyymi" tavallisille maustekeitoille, joissa liemet keitetään ensin ja vasta sitten lisätään reseptissä määritellyt komponentit. Keittojen paistamisessa kaikki on täsmälleen päinvastoin - ensin ainekset puolikypsytetään (enimmäkseen paistetaan), ja vasta sitten ne täytetään vedellä (liemellä) samassa astiassa.

Yhdistetty

Toinen tyyppinen ensimmäinen ruokalaji, ja sen komponentit valmistetaan erikseen toisistaan. Yhdistelmäkeitto on erittäin suosittu idässä ja erottuu siitä, että sen eri komponentit lisätään valmiiksi valmistettuun liemeen juuri ennen käyttöä.

Soseuta keitot ja kermat

Mitä muita keittoja on olemassa? Sosekeitot ovat ruokia, joissa kaikki kiinteät ainekset on jauhettava tasaiseksi raastamalla (tai nykyaikana tehosekoittimessa).

Kerma on soseen lähin sukulainen, se eroaa vain siinä, että ainesten jauhamisen jälkeen astia vatkataan (vispilällä, vatkaimella, tehosekoittimella) vaaleimmaksi vaahdoksi.

Makea

Keitetty millä ja missä?

Epäilemättä useimmat keitot valmistetaan vedellä. Mutta melko usein seoksia muiden nesteiden kanssa käytetään vaihtoehtona. Esimerkiksi kvassin kanssa: okroshka. Oluella: elebrad. Ja myös maidon tai fermentoitujen maitotuotteiden kanssa - kalakeitto, viinin kanssa - bouillabaisse, hedelmä- tai vihannesmehulla. Tämäntyyppiset ensiruoat ovat erittäin suosittuja erilaisissa kansallisissa keittiöissä. Lisäksi tämäntyyppiset herkulliset ruoat voidaan jakaa kysynnän mukaan eri alueilla: slaavilaiset, länsieurooppalaiset, balttilaiset keitot. Esimerkiksi perinteisesti keskiaasialainen tai transkaukasialainen keittiö sekä Kaukoidän ensiruoat vaativat mausteisemman kastikkeen. Ja venäläiset ja ukrainalaiset ovat happamempia. Ja lopuksi - useita reseptejä erityyppisiin keittoihin (liitetyt kuvat).

Okroshka - anna minulle vähän enemmän!

Tämä herkullinen ja miellyttävä kesähelteellä ruokalaji voidaan luottaa kylmäkeittoon, sillä se tarjoillaan hyvin jäähdytettynä. Sen valmistamiseksi tarvitsemme puoli kiloa tuoreita kurkkuja, kananmunaa, puoli kiloa korkealaatuista keitettyä makkaraa (valitse huolellisesti, koska heikkolaatuinen tuote voi pilata koko lopputuloksen), useita perunoita , smetanaa ja tietysti kvassin maustamiseen.

Pese kurkut ja leikkaa ne kuutioiksi.
Keitä munat kovaksi ja leikkaa ne samalla tavalla kuin kurkut.
Kuori ja keitä perunat. Leikkaa kuutioiksi.
Nyt leikataan makkara samalla tavalla.
Sekoita kaikki edellä mainitut aineet sopivassa astiassa. Kaiken tulee olla maltillista: esimerkiksi kurkut eivät saa mennä rikki ja tukkia munia, eikä makkara saa peittää perunoita. Jotkut kotiäidit lisäävät toisen tärkeän komponentin - retiisit. Se voidaan leikata viipaleiksi ja lisätä kokonaismassaan sekoittaen huolellisesti.
Sitten suolaa okroshka ja mausta se kvassilla. Okroshechny kvass on erikoista, makeuttamatonta ja osuu nenään, hieman karkeaa. On parempi tehdä se itse - se ei ole vaikeaa. Mutta voit ottaa myös kaupasta ostetun version. Lopuksi lisää lusikka tai kaksi smetanaa, ja olet valmis tarjoilemaan. Kesällä se on parasta, ja se katoaa, on vain aikaa leikata se!

Kesäkurpitsa keitto

Kuka haluaa hyvän ruoan kesään tai alkusyksyyn, kun kesäkurpitsaa riittää ja ne maksavat penniä? Ne, jotka kokeilivat tätä sosekeittoa, olivat yksinkertaisesti iloisia sen yksinkertaisuudesta ja herkullisuudesta.

Kuoritaan siis pari perunaa, porkkanaa ja muutama keskikokoinen kesäkurpitsa.
Kuori sipuli, pilko hienoksi, paista lusikalla kasviöljyä paistinpannulla. Lopussa on murskattu valkosipuli.
Laita valmistetut vihannekset (kaikki yhdessä) ja paisti pannulle.
Kaada kanaliemi ja kiehauta sekoittaen.
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat valmiita.
Kuumenna lasillinen kermaa (20-25%).
Soseuta koko massa pannulla sauvasekoittimella. Ja lisää kuuma kerma jo valmistettuun keittoon. Peitä kannella, poista lämmöltä ja anna hautua.
Tarjoile tuoreilla yrteillä ja rapeilla krutonkeilla tai krutonkeilla koristeltuna. Hyvää ruokahalua kaikille!