Burek ruoanlaitto. Reseptit burekille (burek). Valmistuksen erityispiirteet ja burekin leivontaan tarvittavien komponenttien valikoima. Jauhelihalla ja kurpitsalla

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Tämä ruokalaji miellyttää varmasti kotitalouttasi, etenkin miehiä. Tämä on ymmärrettävää - loppujen lopuksi burek on erittäin herkullista, mehukasta ja täyttävää. Se voidaan valmistaa erillisenä alkupalana tai kuumana pääruokana ja tarjoilla kevyen lounaan kanssa.
Tällaista välipalaa varten sinulla on oltava lehtitaikina (helpein tapa on ostaa valmiita, mutta on olemassa yksinkertaisia ​​reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sen itse). Mutta burekin täyte on jauhelihaa sekoitettuna hienonnettuun sipuliin. Lisäksi voit käyttää jauhelihana mitä tahansa lihaa: siipikarjasta tulee mureampaa, sianlihasta tulee tyydyttävämpää ja rasvaisempaa ja vasikanlihasta laihaa ja maukasta.
Ruoan valmistustekniikka on yksinkertainen, sinun tarvitsee vain muotoilla tuote oikein. Ja tätä varten rullaa lihatäytteellä sinun täytyy rullata etana pyöreäksi, kaada munaseos päälle ja kypsennä sitten uunissa. Valokuvien resepti auttaa sinua ymmärtämään kaikki burekin lihan valmistusprosessin hienoudet.

- taikina (lehtitaikina) - 500 g,
- jauheliha (sekoitettu) - 500 g,
- sipuli - 1 kpl,
- hieno suola - 0,5 tl,
- mausteita - maun mukaan,
- kananmuna - 1 kpl.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Ensinnäkin, sulatamme lehtitaikinan, jotta sen kanssa on helpompi käsitellä. Ja sen jälkeen kaulitaan kaulimella melko ohueksi, jotta saadaan iso, pitkä kerros.




Hienonna kuorittu sipuli hienoksi.




Sekoita jauheliha sipuliin,






suolaa ja mausteita (voit halutessasi lisätä hienonnettua korianteria tai persiljaa).




Aseta valmistettu jauheliha taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi.




Seuraavaksi rullaa se rullaksi erittäin huolellisesti, jotta taikina ei repeydy.
Aseta tämän jälkeen pitkä rulla valmisteltuun vuokaan spiraalimaisesti keskeltä alkaen.






Voitele burekin pinta vatkatulla munalla, jotta saat kauniin kuoren.




Kypsennä burekia uunissa 1,5 tuntia 220 °C:ssa.
Ota se sitten pois muotista, ripottele päälle hieman vettä ja peitä lautasliinalla 10 minuuttia.




Leikkaamme valmiin burekin ja tarjoilemme sen pöytään.
Hyvää ruokahalua!

Kokeile toista erittäin maukasta

Tänään sisään Turkki Pehmeän ja maukkaan valmistamista pidetään todellisena perinteenä kansallisruoka kutsutaan burek (burek).

Yleiset periaatteet itämaisen Burek-nimisen ruoan valmistukseen (burek)

Tämän ruoan valmistuksen yleiset periaatteet ovat seuraavat:

Jotta ruoasta tulisi mehukkaampi, taikina on kaulittava erittäin ohueksi.

Lisäksi taikina tulee keittää, jotta se kovettaisi.

Jauhelihan tai karkeasti pilkotun lihan lisäksi burek-kerrosten väliin voi laittaa fetajuustoa (raejuustosta valmistettua juustoa, ei kovaa lajiketta) tai kasviksia.

Yleensä, perinteisesti, sinun on lisättävä vihreitä burekin (burekin) täytteelle ja ripottelemalla taikinan päälle seesaminsiemeniä, mikä lisää astiaan erityisen pikantiteettia.

Yleensä herkullisin burek (burek) on juuri valmistettu tuote, joka ei ole vielä kuivunut.

Resepti 1. Turkkilainen burek (burek)

Ainesosat:

Ainekset Filo-taikinaan ilman kananmunaa:

Vesi (lämmin) - 600 ml.

Jauhot (premium-luokka) - 1 kg.

Suola (ilman pintaa) - 1 rkl. lusikka.

Öljy (oliivi) - 360 ml.

Soda - 1 tl.

Tuore lampaan täyte

Adjika (kuiva).

Sipulit (puutarha tai sipulit).

Kananmunat (kana) - 1 kpl.

Jauheliha (lammas) 1 kg 200 gr.

Suola - 2 ripaus.

Keittomenetelmä:

Tuore taikina nimeltä "Filo" valmistetaan seuraavasti:

Suola on liuotettava hieman lämmitettyyn veteen. Seuraavaksi sinun on kaada seulotut jauhot tähän veteen, kaada öljy ja lisää vähän soodaa.

Sitten sinun on vaivattava taikina homogeeniseksi massaksi ja muodostettava siitä pallo. Pallon muotoinen taikina on lyötävä pöydällä vähintään 50-60 kertaa.

Näiden toimien seurauksena tulevaisuudessa on mahdollista tuntea kosketuksella taikinan saavuttama tietty pehmeys ja arkuus.

Sitten taikina jaetaan 12 osaan ja pyöritetään siitä pieniä palloja. Seuraavaksi taikinapallot asetetaan puhtaaseen kuppiin, peitetään kalvolla ja laitetaan jääkaappiin 1 tunniksi ja 10 minuutiksi.

Kun taikina on levännyt jääkaapissa, jokainen pallo kaulitaan kaulimella (käsiäsi, pöytää ja kaulinta tulee ripotella reilusti jauhoilla).

Taikina venytetään pöydän poikki ja heitetään nyrkkiin. Taikinakerroksen tulee olla ohut ja lähes läpinäkyvä.

Ja myös, jotta taikina jakautuisi tasaisesti pöydälle, sinun on ripottele se jauhoilla. Kun taikina on levitetty pöydälle, se roikkuu reunojen yli, jolloin kokki voi venyttää sitä lisää ennen käärimistä leivinpaperiin.

Jos kokki tai kokki ei aio käyttää taikinaa heti ruoanlaittoon, se on rullattava yhdessä pergamentin kanssa ja lähetettävä jääkaappiin.

Siirrytään nyt varsinaiseen burekin (burekin) valmistukseen:

Burekin (burek) valmistukseen tarkoitettu taikina on tässä tapauksessa otettava tuoreena, ei jäähdytettynä.

Lihamyllyssä kierrettyyn lihaan sinun on lisättävä adjika ja hienonnettu sipuli ja vaivattava se tasaiseksi.

Seuraavaksi valmistetulle Filo-taikinalevylle sinun on asetettava liha ja muodostettava siitä pitkä makkara, joka on täytetty jauhelihalla, kiertämällä se etanan muotoiseksi spiraaliksi. Seuraavaksi ensimmäiseen etanaan liittyy seuraava jauhelihalla täytetty makkara jne.

Sitten muna rikotaan puhtaaseen kuppiin ja erityisellä harjalla burekin (burekin) pinta päällystetään ja sirotellaan seesaminsiemenillä.

Burek (burek) paistetaan uunissa 200 - 220 asteen lämpötilassa tunnin ajan.

Kun burek (burek) on otettu uunista, se on kasteltava vedellä ja peitettävä pyyhkeellä.

Resepti 2. Albanialainen burek (burek)

Ainesosat:

Naudanliha - 0,5 kg.

Sipulit - 2 kpl.

Öljy (kasvi) - 50 ml.

Taikina (lehtitaikina) - 0,5 kg.

Jauhettu pippuri, suola, mausteet - ei kaikille.

Seos Burekin voiteluun (burek):

Öljy - 1 rkl.

Munat - 3 kpl.

Kefiiri tai piimä - 200 gr.

kivennäisvesi - 150 ml.

Keittomenetelmä:

Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi. Kuullota sitten sipulia kuumassa öljyssä pannulla kullanruskeiksi. Anna sipulin jäähtyä.

Sekoita paistetut sipulit, liha, mausteet sekä suola ja pippuri ja laita lihamyllyn läpi. Voitele pyöreän muotin (leivontaa varten) pohja voilla ja laita siihen kolme kerrosta taikinaa.

Sivele taikinan ylin kerros öljyllä ja laita kerros lihaa. Levitä myös loput taikinakerrokset ja jauheliha edelleen. Viimeinen taikinakerros peitetään koko burekilla (burek), levitetään öljyllä. Tällä tavalla valmistettu tuote leikataan etukäteen osiin ja täytetään seoksella burekin (burek) voitelemiseksi.

Paista burek (burek) uunissa 200 asteen lämpötilassa 40-50 minuuttia.

Resepti 3. Lihaburek (lisätty juusto)

Ainesosat:

Naudanliha - 0,3 kg.

Lehtitaikina (ei hiivaa) - 0,4 kg.

Juusto (kovat lajikkeet) - 80 gr.

Sipuli - 1 kpl.

Porkkana - 1 kpl.

muna - 1 kpl.

Vesi (mineraali) - 50 ml.

Kefiiri - 0,5 rkl.

Kasviöljy.

Suolaa ja pippuria – ei kaikille.

Keittomenetelmä:

Pilko sipuli ja porkkana kuutioiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä.

Lisää paistettujen vihannesten joukkoon pieniksi paloiksi leikattu liha ja laita kaikki lihamyllyn läpi.

Lisää suolaa, pippuria ja mausteita valmistettuun koostumukseen oman maun mukaan. Sekoita saatu jauheliha huolellisesti.

Leikkaa taikinakerroksesta lasin avulla ympyröitä. Ja aseta ne voideltuun uunipellille. Laita jauhelihaa taikinapyörien päälle. Laita sitten loput mukit ja jauheliha päällekkäin. Peitä seuraavaksi tuleva astia taikinakerroksella - burek (burek). Ja lähetä se paistamaan uunissa 40 minuuttia.

Seuraavaksi sinun on sekoitettava kefiiri, kivennäisvesi, muna ja suola kaikki ainesosat. Sivele kerros taikinaa reilusti syntyneellä seoksella, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa vielä hetki, kunnes se on täysin kypsää.

Resepti 4. Lihaburek (burek) yrteillä ja valkosipulilla

Ainesosat:

Jauhettu naudanliha - 300 gr.

Jauhettu kananrinta - 200 gr.

Polttimo.

Lehtitaikina (ei hiiva).

Suolaa, pippuria, mausteita.

Seos burekin (burek) yläkerroksen päällystämiseen:

Kefiiri 200 gr.

Kananmunat (kana) - 1 kpl.

kivennäisvesi - 150 g.

Kasviöljy - 0,5 kuppia.

Suola - teelusikallinen (ilman yläosaa).

Keittomenetelmä:

Pakastettu ei-hiiva taikina on sulatettava. Sipuli on leikattava pieniksi kuutioiksi ja kuullotettava kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.

Lisää valmistetut sipulit, mausteet, suola, yrtit (kuiva) ja valkosipuli naudanlihasta ja kananrintaa valmistettuun jauhelihaan.

Maukkaan seoksen saamiseksi tarvitset:

Vatkaa muna suolan, kefirin, öljyn ja kivennäisveden kanssa.

Sulatettu taikina kaulitaan ohueksi levyksi ja tuloksena oleva kerros jaetaan kahtia. Voitele seuraavaksi leivinpelti öljyllä ja laita sille ensimmäinen kerros taikinaa, joka peitetään jauhelihalla. Laita sitten seuraava kerros taikinaa ja sen päälle jauhelihaa ja niin edelleen. Viimeisen Burek-kerroksen (burek) tulisi olla kerros taikinaa.

Tällä tavalla valmistetut burek-kerrokset (burek) on täytettävä etukäteen tehdyllä seoksella ja ripotella päälle seesaminsiemeniä. Laita sitten 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi.

Kun varattu aika on kulunut, burek on valmis.

Resepti 5. Kasvisburek (burek)

Ainesosat:

Kesäkurpitsa 0,75 kg.

Brynza - 1 rkl.

muna - 4 kpl.

Jauhojen ja krutonin seos.

Keittomenetelmä:

Kesäkurpitsa tulee leikata ympyröiksi ja paistaa sitten öljyssä.

Raasta tai hienonna lasillinen juustoa, vatkaa siihen kolme munaa ja hienonna vihreät (persilja) hienoksi. Sekoita kaikki ainekset.

Laita saatu seos paistettujen vihannesten mukeihin ja peitä ne muilla kesäkurpitsailla. Pyöritä syntyneet pyöreät burekit korppujauhoissa ja jauhoissa ja voitele munalla. Nämä maukkaat pyöreät palat, joita kutsutaan bureksiksi, on paistettava kuumassa rasvassa.

Resepti 6. Turkkilainen burek (burek) - rahka

Ainesosat:

Yufta (ohut kerros taikinaa) - 6 arkkia.

Raejuusto - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Suolaa, pippuria, mausteita.

Täytemassa:

Munat - 3 kpl.

Maito - 200 ml.

Öljy (kasvis) - neljäsosa kuppia.

Voi (sulatettu) - 3 rkl. lusikat.

Leivinjauhe - 2 tl.

Suolaa ja pippuria – ei kaikille.

Keittomenetelmä:

Raejuustoon kannattaa sekoittaa hienonnettua persiljaa ja fetaa, ja näitä ainesosia hieman suolata ja pippurilla.

Täyttöä varten sinun on vatkattu munat maidolla, lisättävä kasviöljyä ja sulatettua voita sekä leivinjauhetta.

Seuraavaksi sinun on laitettava erityiseen muotiin pohjalle öljyssä kastettu pergamenttipaperi ja asetettava yufka-arkki sen päälle. Lisäksi joissain paikoissa taikinaa on nostettava hieman yläosaan, jotta muodostuu taitoksia.

Kaada kauhallinen valmistettua täytettä yufkan päälle. Ja laita jälleen yufka-arkki päälle ja kaada maito- ja munatäyte. Aseta se sitten uudelleen makuulle, tämä on kolmas arkki yufkaa, mutta tee se ilman taitoksia tai täytettä. Sen sijaan sinun tulee levittää tasaisesti raejuustoa fetalla ja yrteillä taikinakerroksen päälle ja peittää yufkalla kuten edelliset kerrokset.

Seuraavaksi sinun on jälleen täytettävä taikinakerros maitoon ja kananmunaan perustuvalla seoksella ja peitettävä sitten 5 yufka-arkkia täytteellä. Kun olet muodostanut taikinaan taitoksia ja asettanut kuudennen ja viimeisen yufkakerroksen, kaada loppu seos puolivalmiimme tuotteemme päälle.

Viimeisen taikinakerroksen ja täytteen päälle ripotellaan seesaminsiemeniä ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, kunnes Burek (burek) on täysin kypsä ja kullanruskea kuori ilmestyy.

Resepti 7. Juustoburek (burek) yrteillä

Ainesosat:

Juusto (pehmeät lajikkeet) tai fetaksi - 200 gr.

Juusto (kova) - 150 gr.

Sipuli (vihreä, lammas).

Tilli.

Lehtitaikina (ei hiiva).

Kanankeltuainen.

Keittomenetelmä:

Sinun täytyy raastaa juusto, lisätä fetaksia, hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja mausteita - jauhaa kaikki yhteen, mutta ilman suolaa.

Taikina on jaettava neljään kerrokseen, ja yksi osa tulee leikata pois yhdestä ja jättää sivuun myöhempää käyttöä varten.

Jokainen kerros on kaulittava ohueksi ja täytettävä. Kaikki yksittäiset kerrokset on rullattava rulliksi ja asetettava muotin pohjalle etanan tai kierteen muotoon ja asetettava sitten 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistamista varten.

Jotta burek olisi maukasta ja herkullista, on parempi käyttää sen valmistuksessa oliiviöljyä.

Jotta burek saa kullanruskean kuoren leivottaessa, sinun on käytettävä täyttöseoksessa rasvaisia ​​maitotuotteita.

Lihatäytteen joukkoon on suositeltavaa laittaa pala voita, jotta burekista tulee mehukkaampi.

Yleensä valmistamalla burekia (burek) kotona ruokit perheesi maukkaan, tyydyttävän ja herkullisen!

Tänään opimme valmistamaan turkkilaisia ​​burekkeja. Löydät reseptin, jossa on lihaa tai jauhelihaa tästä artikkelista. Annamme myös tarkat ohjeet muuntyyppisten burekkien valmistukseen. Loppujen lopuksi tästä on lukemattomia muunnelmia. Se ei edes aina näytä täytteestä käärmeen kaulitusta taikinamakkarasta valmistetulta piirakalta. Siellä on myös sikari-burek. Tätä turkkilaista ruokaa verrataan usein italialaiseen lasagneen. Vaikein asia burekin valmistuksessa (oikein olisi kutsua piirakkaa börekiksi) on taikina. Sitä kutsutaan "yufkaksi". Joissakin börek-tyypeissä käytetään filo-taikinaa. Koska ne ovat kaikki erittäin työvoimavaltaisia, turkkilaiset kotiäidit eivät vaivaudu paljon ja ostavat piirakkapohjan kaupoista. Mutta joskus he valmistavat itse taikinan börekille. Kerromme sinulle kuinka tehdä yufka. Ja laiskoille paljastamme salaisuuden: taikinan voi korvata ohuella armenialaisella lavashilla. Mutta se sopii vain tietyille börek-tyypeille. Muille lajikkeille voit käyttää valmista lehtitaikinaa.

Yufka

Aloitetaan tietysti pohjasta, taikinasta, joka muodostaa burekin. Perinteinen turkkilainen resepti ehdottaa yufkan valmistamista kahdesta lasillisesta jauhoja, sadasta millilitrasta vettä, kahdesta munasta, suolasta ja pienestä määrästä voita (voit levittää sen), joka on ensin sulatettava. Sinun on oltava kärsivällinen. Siivilöi jauhot syvään kulhoon ja tee kuopan yläosaan syvennys. Vatkaa munat joukkoon, lisää vesi ja suola. Lisää puoli lusikallista öljyä. Vaivaa taikina perusteellisesti, ripottele päälle jauhoja ja anna seistä vartin verran. Kauli se sitten kahden senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Voitele 3 ruokalusikalla öljyä. Leikkaa kerros kolmeen osaan, pinoa ne päällekkäin ja rullaa uudelleen. Voitele uudelleen 3 ruokalusikalla öljyä. Leikkaa jälleen kolmeen osaan, jotka pinoamme päällekkäin. Vaivaa muutama minuutti ja muotoile niistä tennispallon kokoisia palloja. Kauli jokainen erittäin ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on kuusikymmentä senttimetriä. Nyt sinun on annettava yufkan kuivua hieman.

Su börek

On eräänlainen ruokalaji, joka muistuttaa hyvin lasagnea. Sitä kutsutaan "vesiburekiksi". Turkkilainen resepti ehdottaa taikinan valmistamista sille lasagneperiaatteella. Lisää tätä varten neljä munaa ja puoli lasillista suolattua vettä 640 grammaan siivilöityjä jauhoja. Vaivaa elastinen sileä taikina lisäämällä kasviöljyä. Jaamme sen useisiin osiin. Yhden niistä on oltava suurempi kuin muut. Anna taikinan levätä liinan alla puoli tuntia. Rullaamme kaikki osat erittäin ohuiksi kerroksiksi. Laita suurin kasviöljyllä voideltuun muottiin. Taikinan reunojen tulee ulottua huomattavasti tämän leivinpaperin tai paistinpannun reunojen yli. Kiehauta suolavettä kattilassa ja keitä jokaista kerrosta minuutin ajan. Kuivaa pyyhkeellä. Kypsennysprosessin vuoksi tällaista astiaa kutsutaan täytteestä riippumatta vesibörekiksi.

Kakun muodostaminen

Tehdään esimerkiksi yksinkertaisin täyte. Muussaa neljäsataa grammaa turkkilaista juustoa nipun kanssa hienonnettua persiljaa. Jos raejuusto on hyvin kuivaa, voit lisätä hieman luonnonjogurttia. Nyt muodostamme burekimme juustosta ja yrteistä. Kulinaarinen resepti ohjeistaa voitelemaan ison taikinalevyn (joka ei ole keitetty ja on jo peitetty kasviöljyllä. Laitamme sen päälle puolet pienemmistä kerroksista. Voitele myös jokainen öljyllä. Laitamme puolet täytteestä. Tasoitamme se, ripottele öljyllä. Laitamme päälle loput keitetyt taikinakerrokset. Siirretään jokainen täytteellä ja voitele öljyllä. Poimi suuren pohjakerroksen roikkuvat reunat heittämällä ne ylös. Voitele tuote munankeltuaisella ja Paista kullanruskeiksi keskilämmöllä.

Sikari-burek (turkkilainen ruokalaji): vaiheittainen resepti

Astia saa nimensä muodostaan. Tämä ei ole piirakka, vaan kuubalaisen sikarin muotoon kääritty tortilloja. Ne tarjoillaan välipalana oluen kanssa turkkilaisissa baareissa. Klassinen "sikarien" täyte on fetajuusto tillillä. Tämä turkkilainen burek-resepti ehdottaa sen valmistamista venytetystä phyllo-taikinasta. Mutta korvaamme sen valmiilla armenialaisella lavashilla. Valmistetaan täyte. Soseuta juusto tai 450 grammaa suolattua raejuustoa haarukalla. Lisää kolme keltuaista, hienoksi pilkottu tilli, kynsi tai kaksi hienonnettua valkosipulia. Vatkaa valkuaiset. Leikkaa pitaleipä noin kymmenen senttimetrin pituisiksi neliöiksi. Laita lusikallinen täytettä jokaisen palan reunalle. Kääri "sikari" rullalle. Kostuta neliön ulkopinta munanvalkuaisella, jotta taikina ei avaudu. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sikarit kullanruskeiksi. Laita lautasliinoille öljyn valumaan.

Börek pinaatin kanssa

Sikarit ovat tietysti erittäin alkuperäisiä. Mutta Turkissa vierailleet turistit muistivat enemmän etanan muotoisen piirakan. Kun on kaksi kerrosta yufkaa, on erittäin helppoa valmistaa tällainen burek kotona. Turkkilaisen reseptin avulla voit valmistaa tämän ruuan erilaisilla täytteillä. Suosituimmat ovat peruna- ja pinaattipiirakkaa. Valmistetaan viimeinen lajike. Täyte on superhelppo valmistaa. Hienonna neljäsataa grammaa pinaattia ja iso sipuli. Suolaa ja mausta musta- ja punapippurilla maun mukaan. voitele kasviöljyllä. Laita uuni päälle 180°C. Sekoita erillisessä kulhossa puoli lasillista vettä neljään ruokalusikalliseen kasviöljyä. Tämä on välttämätöntä taikinan liottamiseksi. Leikkaa yufka-kerros kahtia. Voitele jokainen osa kyllästyksellä. Aseta täyte reunan ympärille. Kääri taikina rullaksi. Laita se etanan muotoiseen uunivuokaan. Teemme samoin toisella puoliajalla. Kiinnitämme molemmat osat kyllästämällä. Vatkaa keltuainen jäljellä olevaan öljyveteen. Voitele seoksella tuotteen yläosa. Halutessasi voit ripotella päälle siemeniä (kumina, seesami). Paista noin neljäkymmentä minuuttia.

Turkkilainen bureki: resepti lihalla

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa joko etanan muodossa tai peitettynä piirakkana. Laiskoille on toinenkin vaihtoehto: pitaleivän täyttäminen. Kun osaat valmistaa yufkaa tai pitää filoa käsillä (Itävallassa struulia kutsutaan blatterteigiksi), saatat ajatella, että tämä turkkilainen ruokalaji on helppo valmistaa. Muslimimaan burek-resepti suosittelee sen valmistamista naudanjauhelihasta. Ensinnäkin sianliha ei ole halal, ja toiseksi se antaa paljon mehua. Mutta emme tarvitse sitä piirakkaan. Kuumenna ensin kaksi ruokalusikallista murskattuja saksanpähkinän ytimiä kuivassa paistinpannussa. Laitetaan ne lautaselle. Lisää sitten öljy ja paista hienonnettu iso sipuli. Lisää puoli kiloa jauhelihaa. Suolaa ja pippuria. Kuumenna, kunnes neste on kypsää ja haihtunut. Lisää pieni nippu persiljaa. Paista vielä kaksi minuuttia ja sekoita joukkoon pähkinät. Nyt valmistamme täytteen. Sekoita puoli lasillista luonnonjogurttia ja vettä, muna ja 70 ml kasviöljyä. Voitele muotti kasviöljyllä. Ota kolme kerrosta yufkaa. Voitele ne täytteellä harjalla. Aseta kerros muottiin. Ripottele pinnalle täyte. Lisäämme toisen kerroksen. Ja taas täyte. Päälle tulee olla taikinaa. Riko muna jäljellä olevaan jogurttiin ja voitele tuote. Laita esilämmitettyyn uuniin. Burek turpoaa aluksi, mutta sitten laskeutuu.

Toinen tapa muotoilla piirakkaa

Voit tehdä asioita toisin yufkan kanssa. Kaada kolme kerrosta taikinaa kerralla voideltuun uunivuokaan. Luonnollisesti ne kaikki on päällystettävä hyvin täytteellä. Aseta kolmasosa täytteestä keskelle. Peitä se yläkerroksen reunoilla. Sitten laitamme toisen kolmanneksen. Peitä uudelleen keskimmäisellä taikinakerroksella. Jälleen täyte ja päälle - alemman kerroksen reunat. Voitele muna-jogurttiseoksella. Leivotaan.

Kanan kanssa

Monet ihmiset pitävät klassisista turkkilaisista, etanalla rullatuista burekoista. Kanareseptin avulla voit antaa piirakalle tämän muodon. Tämä liha on hieman kuivaa, eivätkä putket leviä. Valmista täyte keitetystä kanasta ja persiljasta. Leikkaa lehtitaikina pitkiksi kapeiksi suikaleiksi. Aseta täyte keskelle. Puristamme taikinaa. Käärimme makkarat etanan muotoisiksi leivinpaperilla vuoratussa uunivuoassa. Uunin tulisi olla hyvin lämmitetty kahteen sataan asteeseen. Paista noin puoli tuntia. Sammuta uuni ja laita muutama pieni pala voita etanan päälle.

Täyttöreseptit

Mitä he eivät laita berekkeihin! Ja pinaattia (sekä yksin että keitettyjen munien kanssa), ja jauhelihaa, purjoa ja perunoita. Mitä tulee piirakan muotoon, myös tässä näemme vaihtelua. Siellä on pouf-berek - puolikuun muotoisia piirakoita. He valmistavat myös pieniä annoksia etanoita, "sikareita" ja "pizzoja". Mutta klassinen turkkilainen burek juustolla on edelleen suosittu turistien keskuudessa. Sen täytteen resepti on yksinkertainen. Sekoita juusto hienonnettujen yrttien (tilli, persilja) kanssa. Mitä mieltä olet tästä täytereseptistä? Sekoita yhtä paljon valkoisia ja keltaisia ​​juustoja (feta ja esimerkiksi hollantilainen) - kaksisataa grammaa kutakin. Lisää hienonnettu tilli ja vihreä sipuli. Purista kaksi valkosipulinkynttä. Jotta massa olisi hieman viskoosi, lisää smetana tai jogurtti.

Ostin äskettäin kaupasta valmiin burekin, ja nyt päätin valmistaa sen itse kotona. Burek tai burekas on Turkista kotoisin oleva suolainen leivonnainen, josta tuli suosittu entisen Ottomaanien valtakunnan maissa. Israelissa, Kreikassa, Bulgariassa, Kyproksella ja Montenegrossa burekilla on eri nimet, mutta pohjimmiltaan ruokalaji on sama. Burekeissa on erilaisia ​​täytteitä: lihaa, sieniä, vihanneksia ja juustoa. Käytä burekin valmistukseen ohutta, ohutta, happamatonta phyllo-taikinaa. Minulla ei ole hyvä suhde filotaikinaan, keitettäessä taikinasta tulee liian rapeaa kuin perunalastut, joten korvaan sen hiivattoman lehtitaikinan kanssa.

Käytä seuraavia ainesosia valmistaaksesi burek lihan kanssa.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, ota taikina pois pakkauksesta ja sulata. Tämä kestää yleensä 20-25 minuuttia.

Aloitetaan valmistamalla täyte.

Raasta raa'at perunat karkealla raastimella.

Silppua sipuli hienoksi tai jauha se tehosekoittimessa. Pidin parempana toista vaihtoehtoa.

Sekoita jauheliha, perunat ja sipulit.

Lisää suolaa ja pippuria.

Tai muita mausteita. Lisäsin jauhelihaseoksen ja yrttiseoksen.

Kauli lehtitaikina ohueksi kerrokseksi yhteen suuntaan.

Tästä tulee pitkä ja ohut kangas.

Taikinan paksuuden vertailu auki (yläosa) ja rullalle (alhaalla).

Laita täyte taikinamme keskelle. Levitämme sen koko taikinan pituudelle.

Kääri taikina varovasti rullaksi. Puristamme avoimen reunan niin, että rulla ei liiku erilleen.

Ota nyt muotti, voitele sen pohja ja reunat oliivi- tai kasviöljyllä. Laitoimme burekin siihen spiraalina.

Jos rullan pituus ei riitä peittämään koko muotin pohjaa, voit tehdä toisen ja luoda jatkoa.

Laita rulla 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.

Ota valmis burek uunista ja anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia.

Poista burek muotista ja leikkaa paloiksi.

Pita tai burek on eräänlainen ohuesta tekstistä valmistettu piirakka. Todellinen serbi syö burekia noin neljä kertaa viikossa.

Tämä ruokalaji on laajalle levinnyt kaikkialla Balkanilla, ja sen alkuperä on itämaista - balkanin slaavit omaksuivat pitan valmistusperinteen turkkilaisilta.

Sana "burek" on tietysti turkkilaista alkuperää, mutta Serbiassa tämä ruokalaji on juurtunut niin paljon, että sitä voidaan hyvin pitää kansallisena.

Burek

Serbiassa kaikkia pitoja kutsutaan burekiksi - burek lihalla, burek juustolla, burek juomalla (vihreät) jne.

Taikina: yufka

Jokaisen pitan pohjana on erityisellä tavalla kaulittu taikina, kuori tai yufka.

Yufka on arabiankielinen sana, joka tarkoittaa "ohut ihoa". Joten määritelmän mukaan koren tai yufkan tulisi olla ohut. Nykyään monet ostavat valmista yufkaa tai korea kaupoista säästääkseen aikaa ja vaivaa. Mutta Serbiassa kotiäidit yrittävät valmistaa yufkaa itse, koska sekä pitan ulkonäkö että maku riippuvat siitä.

Ainekset ruoanlaittoon:

• Jauhot - 3 kuppia
• Vesi - 300 ml
• Suola - 4 ripaus
• Sipuli - 1 pää
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Vihreät - maun mukaan
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Jauheliha tai juusto (sekoitus - fetajuusto, adyghejuusto, raejuusto)

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina. Sekoita tätä varten jauhot, suola, vesi, vaivaa hyvin ja anna taikinan "levätä" tunnin ajan.

3. Ota sillä välin jauheliha, lisää suolaa, pippuria, sipulia, valkosipulia, persiljaa. Jos teemme burekia juustolla, lisäämme sekoitustyyppisiä juustoja.

4. Ota taikinapala ja levitä se pyörivin liikkein halkaisijaltaan mahdollisimman leveäksi. Otetaan sitten reunoista kiinni ja venytetään eri suuntiin, kunnes taikina on läpinäkyvää. Taita tämä arkki kirjekuoreen ja aseta se sivuun. Tämä on tulevaisuuden burekimme pohja.

5. Kauli seuraava lamelli samalla tavalla, laita pohjamme keskelle, laita päälle jauhelihaa tai sekoita juustoa. Kääri reunat kirjekuoreen ja aseta sivuun.

6. Toistamme saman kolmannen lamellileivän kanssa ja käärimme neljännen ilman täytettä, eli laitamme täytteen kahteen erään ja suljemme viimeisen kirjekuoren ilman täytettä.

7. Voitele burek kasviöljyllä, johon pilkotaan valkosipuli ja yrtit.

8. Laita uuniin 30 minuutiksi 200 asteeseen.

Hyvää ruokahalua!