دستور پخت کیک عید پاک با خمیر چند لایه. خمیر برای کیک عید پاک: قوانین و اسرار آماده سازی. کیک عید پاک با سنجاب درست شده است

بیایید بلافاصله بعد از صبحانه شروع به تهیه کیک های عید پاک کنیم. ابتدا کره را بیرون بیاورید تا زمان نرم شدن داشته باشد. سپس شروع به تهیه خمیر می کنیم. شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. باید گرم باشد، اما نه گرم - تقریباً دمای بدن (با انگشت تمیز بررسی کنید)؛ اگر خیلی گرم باشد، مخمر می میرد و خمیر بلند نمی شود!

بیایید یک کاسه بزرگ برای خمیر برداریم - آن را با حاشیه زیادی می گیریم، زیرا خمیر هنوز بلند می شود. شیر و مخمر را در ظرفی ریخته و نیمی از آرد (در این حالت 1 کیلوگرم) را اضافه می کنیم.

روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. حجم خمیر باید دو برابر شود. این از 40 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد - بسیار به دمای اتاق بستگی دارد. اکنون زمان داریم تا قالب های کیک را بشوییم و خشک کنیم، کارهای خانه را انجام دهیم و چای بنوشیم.

وقتی خمیر بالا آمد، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

زرده ها را با نمک، وانیلین، هل هم بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زرده ها کمی سفید شوند.

دوباره روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دوباره دو برابر شود. اکنون زمان بیشتری طول می کشد - از 1.5 تا 3 ساعت. می توانید برای پختن ناهار وقت داشته باشید و شاید حتی ناهار بخورید!

در عین حال، باید کشمش ها را بشویید، چوب ها را پاک کنید و بگذارید خشک شوند.

بررسی خمیر. اوه، واقعاً خیلی بالا رفت! این یک رنگ فوق العاده مایل به زرد است و عطر شگفت انگیزی دارد!

کیک ها را در قالب ها می گذاریم تا ور بیایند تا خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود.

(در اینجا، کسانی که یک دسته کامل از خمیر را درست کرده اند، با مشکلاتی مواجه می شوند - از این گذشته، چنین تعداد کیک عید پاک در هر فر به طور همزمان جا نمی شود! چندین احتمال وجود دارد:

1. به جای تعداد زیاد قالب های کوچک از چند قالب بزرگ و بلند استفاده کنید. منطقه اشغال شده توسط فرم ها کوچکتر خواهد بود - همه چیز مناسب خواهد بود.
2. کیک ها را ترجیحاً بر اساس اندازه به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را می گذاریم تا ور بیاید و قسمت دیگر را در یخچال می گذاریم تا روند کار کند شود. در حین پخت قسمت اول، کیک های باقیمانده را خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیایند. بعد از اولین ها میپزیم.

کسانی که نیم یا ربع پخت می کنند، چنین مشکلی نخواهند داشت).

بنابراین خمیر 3/4 قالب را پر کرده است. فر را با دمای 160-180 درجه گرم کنید و کیک ها را حدود یک ساعت بپزید. به هیچ عنوان نباید قبل از سرخ شدن کیک ها در فر را باز کنیم وگرنه ممکن است به دلیل تغییر دما خمیر بیفتد!

آماده بودن کیک های عید پاک را با سوراخ کردن آنها در چندین مکان با سوزن بافندگی چوبی بررسی می کنیم. اگر خمیر به میل بافتنی نچسبید، کیک ها آماده هستند!

بگذارید سرد شوند و با لعاب تزئین کنید. کیک های آماده عید پاک را می توان در یک ظرف یا کیسه در بسته بدون کهنه شدن تا یک هفته نگهداری کرد!

روز نگرانی های خوشایند به پایان نامحسوسی رسیده است!

هر تعطیلات غذاهای سنتی دارد. تصور منوی سال نو بدون اولیویه و در 8 مارس - بدون سالاد میموسا دشوار است. به همین ترتیب، سفره عید پاک به طور سنتی با تخم مرغ های رنگی، کیک عید پاک و پنیر عید پاک تزئین می شود. یک زن خانه دار خوب هرگز نمی پرسد از کجا کیک عید پاک بخرد. او خودش با خوشحالی به شما خواهد گفت که چگونه کیک عید پاک را بپزید و به بیش از یک روش.

کمی تاریخچه

عید پاک، مانند هر تعطیلات دیگری، داستان خاص خود را دارد که منشأ نمادهای آن را بیان می کند و معنای آنها را توضیح می دهد. کولیچ یک نان کره ای به شکل گرد است که سفره عید پاک را تزئین می کند. دقیقاً گرد پخته می شد، زیرا کفن عیسی مسیح شکلی مشابه داشت. کولیچ قطعاً باید ثروتمند باشد، زیرا طبق افسانه، قبل از مرگ عیسی، او و شاگردانش نان فطیر می خوردند و پس از رستاخیز معجزه آسا شروع به خوردن نان مخمر (خمیر مایه) کردند. از آن زمان به بعد، تهیه خمیر برای کیک عید پاک مرسوم شد.

هنگام برنامه ریزی برای تهیه کیک عید پاک خود، به چند نکته توجه کنید:

• کره نباید سفت باشد، سپس کیک نرم و لطیف خواهد بود.
• کره باید به خودی خود در دمای اتاق نرم شود، نه زمانی که گرم شود.
• می توانید از قالب های کاغذی که به طور خاص برای پخت کیک های عید پاک ساخته شده اند استفاده کنید.
• می توانید از قوطی حلبی به عنوان فرم استفاده کنید. اما در این مورد باید با کاغذ روغنی روغن پوشیده شود.
• کاغذ پخت را می توان با کاغذ معمولی که در ادارات استفاده می شود جایگزین کرد. اما باید به درستی با روغن روغن کاری شود.
• برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، آنها را با آب یا روغن نباتی مرطوب کنید.
• آماده بودن کیک عید پاک با یک تراشه یا یک سیخ نازک که داخل کیک عید پاک می‌چسبد بررسی می‌شود. اگر خشک است، کیک آماده است.

عید پاک کولیچ سنتی

• 1 کیلوگرم آرد گندم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 1.5 لیوان شیر؛
• 300 گرم مارگارین (یا کره)؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 40 گرم مخمر؛
• میوه های خشک و آجیل (150 گرم کشمش، 50 گرم میوه های قندی و بادام).
• 0.5 بسته شکر وانیلی؛
• نمک؛

آماده سازی:

1. شیر را کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.
2. نیمی از آرد مشخص شده را اضافه کنید. هم بزنید. خمیر آماده است.
3. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
4. خمیر باید ور بیاد تا حجمش دوبرابر بشه.
5. زرده و سفیده را جدا کنید. زرده ها را با وانیل و شکر بزنید، کره را بزنید.
6. نمک، زرده و کره را به خمیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
7. سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی غلیظ و کشسانی به دست آید. آنها را به خمیر اضافه کنید.
8. آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر حاصل باید آزادانه از دیواره های ظرف عقب بماند. نباید خیلی تند باشد و خوب ورز داده شود.
9. دوباره روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
10. کشمش ها را بشویید، خشک کنید، در آرد بغلتانید. میوه های شیرین شده را به شکل مربع برش دهید. مغزها را پوست بگیرید و خرد کنید. میوه های خشک و آجیل را به خمیر ور آمده اضافه کنید.
11. قالبی (با ته گرد!) آماده کنید: کف آن را کاغذ روغنی بپوشانید و کناره ها را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. ۱/۳ فرم را با خمیر پر کنید.
12. خمیر را بگذارید تا ور بیاید. وقتی تا نیمه ی تابه بالا آمد، آماده رفتن به فر است.
13. فر نباید خیلی داغ باشد. قالب را به مدت 50 دقیقه تا 1 ساعت در آن بگذارید. در حین پخت تابه را با احتیاط بچرخانید. اگر رویه زود قهوه ای شد، آن را با کاغذ آغشته به آب بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری شود.

کیک تمام شده را با شکلات، میوه های شیرین شده یا آجیل تزئین کنید.

کیک سریع

بسیاری از زنان خانه دار، به ویژه آنهایی که در محل کار یا با بچه های کوچک مشغول هستند، نگران این سوال هستند که چگونه کیک عید پاک را با کمترین زمان بپزند. دستور پخت زیر آسان است و باعث صرفه جویی در تلاش می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیوان شیر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر خشک (یا 50 گرم تازه)؛
• 1 فنجان شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 100 گرم کره؛
• 3 فنجان آرد؛
• وانیلین؛
• کشمش، میوه های شیرین.

آماده سازی:

1. 1. شیر را گرم کنید.
   2. مخمر و شکر (فقط 1 قاشق غذاخوری) را به شیر گرم اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا "دوست شوند".
   3. تخم مرغ ها را با بقیه شکر و وانیل هم بزنید.
   4. کره را آب کرده و به خمیر اضافه کنید. روغن نباتی، مخمر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

1. 1. کشمش شسته و خشک شده و میوه های شیرین شده را اضافه کنید.
   2. آرد الک شده را کم کم هم بزنید. خمیر باید قابل ریختن باشد.
   3. خمیر را در قالب ها تقسیم کنید. پف میکنه پس خمیر نباید بیشتر از 1/3 قالب رو بگیره.
   4. خمیر را به مدت 3-4 ساعت در قالب ها بگذارید - در این مدت می توانید دست به کار شوید.

1. قالب ها را در فر داغ (t=180 درجه) قرار دهید. کیک را بپزید تا تمام شود.
2. کیک تمام شده را با مایه کیک و شیرینی تزئین کنید.

کیک عید پاک بدون مخمر و تخم مرغ

دستور العمل های زیادی برای پخت یک کیک خوشمزه عید پاک وجود دارد. معلوم است که می توان آن را بدون مخمر، شیر و تخم مرغ تهیه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 240 گرم ارد؛
• 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• شکر قهوه ای 0.5 فنجان؛
• 1 عدد موز؛
• 40 میلی لیتر آب (آناناس)؛
• 180 میلی لیتر آب؛
• 50 گرم کشمش؛
• نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. موز را له کنید تا پوره شود.
2. روغن، آب، آبمیوه را اضافه کنید. هم بزنید.
3. نمک (یک پیمانه) و بکینگ پودر را اضافه کنید.
4. آرد را کم کم داخل خمیر الک کنید و مدام هم بزنید.
5. به شکل خمیر چسبناک ورز دهید.
6. قالب ها را با آن پر کنید تا خمیر 3/4 حجم قالب را اشغال کند.
7. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 50 دقیقه بپزید. زمان بستگی به فر دارد.
8. کیک تمام شده باید وقتی خنک شد از قالب خارج شود. آن را با آیسینگ و تزئینات دیگر تزئین کنید.

زیبایی درست کردن کیک عید پاک خود این است که کیک عید پاک خانگی را می توان نه تنها طبق دستور العمل سنتی، بلکه با استفاده از مثلاً خامه ترش نیز تهیه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک (یا 25 گرم تازه)؛
• شیر 170 میلی لیتر؛
• 50 گرم کره؛
• 150 گرم صحرا
• 650-700 گرم ارد؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل کنیاک یا رم؛
• 50 گرم کشمش؛
• آجیل برای پاشیدن؛
• وانیلین

آماده سازی:

1. روی کشمش ها رام یا کنیاک بریزید.
2. مخمر را با مقداری شیر گرم رقیق کنید - 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل شیر، بعداً مفید خواهند بود.
3. سفیده را از زرده در یک تخم مرغ جدا کنید. دو عدد تخم مرغ و سفیده سومی را با شکر و خامه ترش بزنید.
4. همه چیز را در یک کاسه ترکیب کنید، هم بزنید، نمک اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید.
5. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
6. بعد از نیم ساعت کره نرم را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. دوباره با یک حوله بپوشانید و بگذارید یک و نیم تا دو ساعت بماند.
7. خمیر را کمی ورز دهید و کشمش فشرده شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا کشمش ها به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شوند.
8. خمیر را در قالب ها تقسیم کنید و بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
9. زرده را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر و روی کیک را با برس مخلوط کنید. مغزها را خرد کرده و روی کیک بپاشید.
10. به مدت 30 دقیقه در فر (t=200 درجه) قرار دهید تا پخته شود.

تزیینات کمک می کند کیک واقعاً جشن باشد: مایه کیک، مارمالاد، دانه های شیرینی پزی چند رنگ، آجیل، مارزیپان، میوه های شیرین شده، شکلات میوه. وقتی در مورد کیک عید پاک صحبت می شود، بلافاصله به نان گرد و شاداب با رویه سفید فکر می شود. این یخ است. دستور پخت زیر به این سوال پاسخ می دهد که چگونه برای کیک عید پاک درست کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 100 گرم شکر (خوب)؛
• نمک (نمک).

آماده سازی:

1. سفیده ها را خنک کنید و با نمک بزنید تا کف الاستیک به دست آید.
2. بدون توقف هم زدن، شکر را اضافه کنید.
3. بعد از تمام شدن شکر 4 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
4. وقتی کیک کمی خنک شد، لعاب را روی آن بمالید و بگذارید تا سفت شود.

غذاهای عید پاک که با دستان خود تهیه می شوند نه تنها طعم و لذتی عالی با ظاهر جشن می دهند، بلکه بار مثبتی نیز به همراه دارند و مملو از احساسات و آرزوهای خوب میزبان می شوند.

مهمانداران عزیز، به تعطیلات روشن عید پاک خوش آمد می گوییم!

ما برای شما مجموعه ای فوق العاده از کیک های عید پاک را برای هر سلیقه ای آماده کرده ایم.

فقط ایده آل ترین، موفق ترین و اثبات شده ترین دستور العمل ها با عکس های گام به گام.

شما موفق خواهید شد، حتی اگر هرگز خودتان پختن کیک عید پاک را امتحان نکرده باشید!

کیک عید پاک اسکندریه با کشمش

خمیر اسکندریه را یکی از بهترین ها برای تهیه کیک عید پاک می دانند.

محصولات پخته شده از آن نرم، لطیف و بسیار خوش طعم هستند. از این خمیر است که این کیک را آماده می کنیم!

عناصر

برای آزمون:

• تخم مرغ 0 - 1 عدد
• زرده - 1 عدد.
• شکر - 100 گرم
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• شیر گرم - 125 میلی لیتر
• کره ذوب شده - 80 گرم
• کشمش - 50 گرم
• آرد - 250 گرم
• وانیل - روی نوک چاقو
• نمک - یک خرج کردن

برای لعاب:

• پودر قند - 100 گرم
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• تزئینات، پاشیدن

آماده سازی

مایه را در شیر گرم بریزید، هم بزنید و بگذارید در دمای اتاق بماند.

در حین سرعت گرفتن مایه، کره آب شده را می گیریم و شکر را داخل آن می ریزیم و تخم مرغ ها را اضافه می کنیم.

همه چیز را با همزن یا چنگال تکان دهید، سپس مخلوط مخمر را اضافه کنید. مخلوط کردن.

کشمش را به مایع حاصل اضافه کنید.

ظروف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

پس از این مدت مخلوط ما را باز کرده و وانیل و نمک را اضافه کرده، تکان دهید.

آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید و خمیر نه چندان غلیظی را ورز دهید.

قالب کیک عید پاک را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را تا حدود نصف حجم در آن قرار دهید.

روی آن را با فیلم بپوشانید و 4 ساعت بگذارید. خمیر به خوبی بلند می شود و کل حجم قالب را اشغال می کند.

فیلم را برداشته و حدود 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

زمان ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد.

کیک آماده است و وقت آن است که مایه کیک آن را درست کنیم.

برای این کار، 1 عدد سفیده تخم مرغ و پودر قند را در یک کاسه با همزن بزنید تا کف سفید شود و پیک های ثابتی داشته باشد.

روی کیک تمام شده را با لعاب بپوشانید.

اگر معلوم شد که خیلی مایع است، می توانید کیک را در یک فر هنوز گرم قرار دهید، در آنجا کمی سفت می شود و دیگر جریان پیدا نمی کند.

در حالی که مایه کیک مایع است، روی تزئینات بپاشید.

این یک دستور العمل فوق العاده و بسیار آسان است!

کیک ایده آل عید پاک با خامه ترش و میوه های شیرین

دستور غذا واقعا عالی است!

خمیر خامه ترش نرم در دهان ذوب می شود و با لعاب شکلاتی به خوبی هماهنگ می شود. حتما امتحانش کنید!

آماده سازی:

برای دوستداران شکلات، دستور پخت نرم ترین و خوشمزه ترین کیک عید پاک را آماده کرده ایم!

عناصر

• شیر گرم - 100 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 کیسه
• آرد - 400 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 150 گرم
• کره ذوب شده - 100 گرم
• پنیر دلمه 100 گرم
• پوست پرتقال
• نمک - یک خرج کردن
• کاکائو - 40 گرم

آماده سازی

مایه خمیر، یک قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری آرد را به شیر گرم اضافه کنید. هم بزنیم.

ما یک استارتر مایع خواهیم داشت. روی آن را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

پوست پرتقال را رنده کنید. فقط پوست پرتقالی، سعی کنید الیاف سفید نداشته باشید، در غیر این صورت تلخ می شود.

مخلوط مایه کف کرده و کره ذوب شده را نیز به آن اضافه کنید.

پنیر را آنجا می فرستیم، نباید دانه دانه باشد و همه چیز را با هم مخلوط می کنیم.

بعد کمی نمک و کاکائو اضافه کنید و هم بزنید.

آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را که خیلی متراکم نیست ورز می دهیم باید نرم و انعطاف پذیر بماند.

روی گلوله خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

حجم جرم باید تقریباً دو برابر شود.

آن را به قطعات تقسیم کنید و در قالب های از قبل چرب شده قرار دهید.

خمیر نباید بیشتر از نیمی از قالب را بگیرد و فضایی برای ور آمدن باقی بگذارد.

جاهای خالی را مجدداً می پوشانیم و حدود یک ساعت صبر می کنیم تا تقریباً تا بالای قالب ها بلند شوند.

در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه (برای فرم های کوچک) و 30-40 دقیقه برای قالب های بزرگ بپزید.

لعاب شکلاتی خوشمزه را آماده می کنیم.

یک تخته شکلات را در دو قاشق غذاخوری شیر در یک حمام آب ذوب کنید.

شما می توانید نه تنها شکلات تیره، بلکه شیری و سفید را نیز مصرف کنید، هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

روی کیک تمام شده را به شکلات ذوب شده آغشته کنید.

قبل از سفت شدن شکلات، روی آن را با اسپریکلت یا آجیل روی آن بپاشید.

کرفین کیک توری عید پاک

هر سفره عید پاک را به لطف شکل پیچیده و بسیار زیبای خود تزئین می کند.

تهیه آن اصلا سخت نیست و طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد!

آماده سازی

کیک عید پاک ظریف با پنیر و کشمش

یک دستور العمل خیره کننده و موفق برای کیک های پنیری، طراحی شده برای یک خانواده بزرگ!

خمیر بسیار نرم با طعم پنیر کوتیج مشخص می شود، به سادگی خوشمزه و بدون تلاش زیاد است.

عناصر

• آرد - 500 گرم
• پنیر کوتیج بدون دانه - 150 گرم
• کره - 100 گرم
• شکر - 100 گرم
• شیر - 100 میلی لیتر
• آب - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• مخمر تازه - 25 گرم (1 ساشه را می توان خشک کرد)
• کشمش - 100 گرم

آماده سازی

مخمر را خرد کرده و آب گرم را روی آن بریزید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بماند.

سپس هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.

سه قاشق غذاخوری آرد، یک زمزمه شکر را به محلول مخمر اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

شما یک استارتر مخمر مایع خواهید داشت. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند.

در حالی که مایه فعال شده و بالا می آید، پنیر دلمه را می گیریم، شیر را داخل آن می ریزیم و با همزن هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند.

پنیر دلمه باید قوام خامه ترش داشته باشد، سپس کیک بدون هیچ توده کشکی بسیار لطیف خواهد شد.

تخم مرغ، نمک، شکر، کره ذوب شده اما نه داغ را به توده کشک اضافه کنید.

و با همون مخلوط کن دوباره هم میزنیم تا یکدست بشه.

مخلوط مایه کف کرده را به مایه کشک اضافه کرده و مخلوط کنید.

آرد الک شده را مرحله به مرحله اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر کم کم غلیظ میشه.

وقتی هم زدن آن با قاشق غیرممکن شد، می توانید به ورز دادن دستی بروید.

حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا خمیر ورز شود. آن را بیرون می‌کشیم، برمی‌گردانیم، مچاله می‌کنیم و پشیمان نمی‌شویم.

حتی بعد از اضافه کردن تمام آرد طبق دستور، خمیر باید چسبناک، نرم و پف دار بماند.

در پایان در حین ورز دادن، کشمش های از قبل آماده و بخارپز شده را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر ورز دهید و کارتان تمام است!

روی خمیر تمام شده را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت در جای گرم بماند تا ور بیاید. باید حجمش دو برابر بشه

خمیر ور آمده را ورز دهید. قالب ها را با چرب کردن آنها با روغن آماده کنید.

قطعات کوچک را از خمیر جدا کرده و برای زیبایی گرد کرده و در قالب های کیک عید پاک قرار دهید.

فرم ها را با خمیر 1/3 بیشتر پر می کنیم چون... خمیر هنوز بلند خواهد شد!

سعی کنید قسمت بالای قطعات را صاف نگه دارید، سپس در حین پخت کلاه های تمیزی خواهید داشت، بدون کشمش بیرون زده.

قالب ها را به مدت یک ساعت و نیم دیگر در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. این کیک های عید پاک را می توان از قبل با زرده تخم مرغ چرب کرد و در فر گذاشت.

انواع کوچک را مانند عکس به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. اگر تابه بزرگتری دارید، پخت آن زمان بیشتری می برد.

پخت کیک های بزرگ حدود یک ساعت طول می کشد.

کیک های آماده را به مدت 15-20 دقیقه در قالب بگذارید تا خنک شوند، سپس به راحتی بیرون می آیند.

بگذارید کاملا خنک شوند و با ماسک سفیده تخم مرغ تزئین کنید. طرز تهیه آن را در دستور اول ببینید.

کیک های پنیری بسیار خوشمزه و لطیف آماده است!

کیک عید پاک کاستارد

شیرینی چوکس همیشه با نرمی خود شگفت زده می شود، مدت زیادی کهنه نمی شود و طعم آن بی نظیر است.

از شما دعوت می کنیم تا این کیک های کاسترد زیبا را تهیه کنید که حتما سفره شما را تزئین می کند.

عناصر

• آرد - 350-400 گرم
• خامه 10-20٪ - 200 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ - 6 عدد
• کره - 100 گرم
• شکر - 100 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 6 گرم (تازه 15-20 گرم)
• میوه های خشک - نصف فنجان
• وانیل - 1 قاشق چایخوری
• هل - 1/2 قاشق چایخوری

آماده سازی

از قبل روی کشمش یا سایر میوه های خشک آب جوش بریزید تا به اندازه کافی نرم شوند.

30 گرم خامه را بردارید و کمی حرارت دهید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود.

دو قاشق غذاخوری انباشته شده را از قسمت عمده آرد جدا کنید. باقی مانده خامه را به جوش بیاورید.

آرد و خامه جوشیده را با هم مخلوط کرده و بدون گلوله خوب له کنید.

تا 40 درجه خنک کنید (به طوری که دست شما داغ نشود) و محلول مایه را به این شیرینی چوکس اضافه کنید.

همه چیز را با هم مخلوط کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

شما می توانید آمادگی خمیر را به این ترتیب تعیین کنید: در ابتدا خمیر به طور فعال در حال رشد است و تمایل به بالا رفتن دارد، اما پس از آن لحظه ای می رسد که شروع به ته نشین شدن می کند، یعنی آماده است.

خمیر ما حدود 45 دقیقه طول کشید.

آرد باقی مانده را با نمک و هل مخلوط کنید.

زرده ها را با شکر در مخلوط کن بزنید و وانیل و کره نرم را اضافه کنید.

خمیر مایه به مدت 45 دقیقه باقی ماند، از قبل شروع به ته نشین شدن کرده بود و همه چیز دلپذیر و هوا بود.

مخلوط تخم مرغی را که تازه درست کرده بودیم به آن اضافه کنید و با هم زدن شروع به اضافه کردن آرد به تدریج کنید.

آرد باقی مانده را روی میز بگذارید و به هم زدن آن در خمیر ادامه دهید.

به مدت طولانی و کاملاً مخلوط کنید تا تمام آرد به خمیر برود.

10 دقیقه ورز دهید و ورز دهید.

در نتیجه خمیر یکدست و نرم است اما به دست نمی چسبد.

یک کاسه را چرب کنید، خمیر را گرد کنید و با فیلم بپوشانید.

در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود. برای این مقدار خمیر - 1 ساعت 20 دقیقه.

اگر یک کیک زیبا و غیر معمول عید پاک می خواهید، خمیر را به پنج تکه یکسان تقسیم کنید.

روی آنها را با فیلم بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس شروع به پخت می کنیم.

هر تکه را در یک کیک صاف بغلتانید، با قلم مو با کره گرم بمالید، میوه های خشک را روی آن قرار دهید و مانند عکس روی هم قرار دهید.

با شروع از لبه، تورتیلاها را در یک "سوسیس" بزرگ بغلتانید و لبه ها را ببندید.

بیایید این "رول" را از وسط نصف کنیم.

دو تکه خمیر صورتی شکل به این شکل بدست می آوریم.

آنها را در قالب های چرب شده قرار دهید.

بگذارید 40-45 دقیقه بماند، خمیر دوباره بلند می شود. و چنین قطعات سرسبزی را می توان به فر فرستاد.

بسته به فر و حجم کیک های عید پاک در دمای 170 درجه به مدت 40 تا 55 دقیقه بپزید.

با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.

آن را در جای نامحسوس سوراخ می کنیم، اگر چوب خشک بماند و اثری از خمیر روی آن نباشد، تمام است!

نکته: اگر قسمت بالای کیک ها شروع به سوختن کرده است، اما داخل آن ها هنوز مرطوب است، روی آن را با فویل بپوشانید.

وقتی آماده شدند اجازه دهید خنک شوند و از قالب خارج کنید. روی آن پودر قند بپاشید و کارتان تمام شد!

نرم ترین، کرکی ترین و بسیار معطر ترین نماد عید پاک روی میز شما!

کیک شاداب بدون مایه و روش های جالب تزیین

برای کسانی که پختن مخمر را دوست ندارند و قبول ندارند، ما یک دستور العمل فوق العاده برای کیک عید پاک بدون مخمر پیدا کرده ایم.

او بسیار موفق است! به شما امکان می دهد کیک های زیبا و پف دار عید پاک را بپزید که بدتر از مخمر نیستند.

و علاوه بر این، به گزینه های جالب برای تزئین رویه از یک شیرینی پز حرفه ای نگاه کنید!

آماده سازی

یک گزینه آسان برای کسانی که سرشان شلوغ است و ترجیح می دهند همه چیز را در آرام پز بپزند.

این کیک پف دار، حجیم و می توان گفت به سبک خانوادگی است که می توانید از این دستور تهیه کنید. برای همه کافی است!

عناصر

• شیر - 200 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 150 گرم
• شکر وانیلی - 1 کیسه (8 گرم)
• آب پرتقال - 100 گرم
• کشمش - 100 گرم
• مخمر (خشک) - 9 گرم
• آرد - 700 گرم
• نمک و روغن نباتی

آماده سازی

آب پرتقال را روی کشمش بریزید.

مایه خمیر، 1 قاشق غذاخوری شکر و 4 قاشق غذاخوری آرد را در شیر گرم بریزید.

هم بزنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

تخم مرغ ها را با شکر ساده و وانیل چرخ کرده، با کره ذوب شده مخلوط کرده، مخلوط کنید.

توده مخمر حل شده را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. به آرامی شروع کنید و با قاشق آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

آرد را اضافه کنید تا خمیر را با قاشق هم بزنید، نیازی نیست چیزی را با دست ورز دهید.

خمیر نرم و چسبناک به نظر می رسد. آن را در یک کاسه مولتی پز چرب شده قرار دهید.

برنامه Multicook را انتخاب کنید، دما را روی 35 درجه، زمان 1 ساعت و 20 دقیقه تنظیم کنید.

روی "شروع" کلیک کنید. خمیر داخلش بلند میشه.

اگر عملکرد Multicook را ندارید، از عملکرد "Yoghurt" یا عملکرد دیگری که از نظر دما مشابه است استفاده کنید.

پس از گذشت زمان تنظیم شده، خمیر را از مولتی پز خارج کنید. با اضافه کردن آرد ورز دهید.

کشمش ها را آبکش کنید و داخل خمیر هم بزنید. خمیر را برای چند دقیقه قرار دهید.

دوباره قالب را چرب کنید و خمیر را دوباره پر کنید.

عملکرد "چند پخت" را در دمای 35 درجه به مدت 35 دقیقه انتخاب کنید تا خمیر دوباره بلند شود.

خمیر باید در کاسه تا نیمه بلند شود.

پس از این، حالت پخت را روشن کنید. برای این حجم از خمیر زمان پخت 1 ساعت و 40 دقیقه است.

با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.

اجازه دهید کیک آماده شده خنک شود و از ظرف خارج کنید.

معمولاً قسمت بالای محصولات پخته شده در مولتی پزها قهوه ای نشده باقی می ماند، اما در مورد ما این مشکلی ندارد، زیرا ... زیر لعاب تخم مرغ پنهان خواهد شد.

برای طرز تهیه لعاب تخم مرغ، دستور اول را در بالا ببینید.

کیک را با آب شیرینی پزی تزئین کنید و می توانید از خانواده خود پذیرایی کنید!

به نظر می رسد نرم، خوشمزه، و به اندازه کافی برای همه وجود دارد!

کیک عید پاک خوشمزه و بلند در نان ساز

درست کردن کیک عید پاک در نان ساز بسیار راحت است!

او خودش خمیر را ورز می دهد و شما مجبور نخواهید بود که برای تهیه شیرینی های زیبا و بلند تلاش زیادی کنید.

دستور العمل ما در این مورد به شما کمک می کند.

عناصر

نشانک اول:

• آب - 50 میلی لیتر
• تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 80 گرم
• آرد - 290 گرم
• مخمر-2 قاشق چایخوری

نشانک دوم:

• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• آرد گندم - 145 گرم
• مخمر - 0.5 قاشق چایخوری
• کشمش - 70 گرم

برای لعاب:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 20 گرم

آماده سازی

دستور العمل ما به دو برگه تقسیم می شود. ابتدا خمیر را آماده می کنیم.

برای این کار، آب را در یک کاسه بریزید، 4 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری شکر را بشکنید، کره نرم و مایه خمیر را اضافه کنید.

ظرف ها را داخل دستگاه نان می گذاریم. با ورز دادن و پخت به مدت 3 ساعت و 40 دقیقه روی برنامه می گذاریم.

در طول فرآیند ورز دادن، 20 دقیقه پس از شروع، باید یک نشانک دوم ایجاد کنید.

نصف قاشق چایخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق شکر وانیل، باقی مانده آرد و کشمش را اضافه کنید.

در حالی که دستگاه نان در حال پخت است، لعاب سفید را درست کنید.

سفیده های تخم مرغ را با شکر در مخلوط کن بزنید تا کف سفید ثابت شود.

به نظر می رسد این کیک بلند، گلگون، نرم و معطر است.

بگذارید خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.

روی آن را با مایه کیک بریزید و بپاشید.

شما می توانید مهمانان خود را پذیرایی کنید!

کیک عید پاک تزارسکی

واقعا سلطنتی!

ادویه های معطر جذابیت خاصی به آن می بخشد و لعاب لیمو طعم جادویی بی نظیری به آن می بخشد!

آماده سازی

کیک بزرگ عید پاک ساخته شده از شیرینی وین

خمیر وینی برای پخت عید پاک بسیار مناسب است.

بیایید از آن یک کیک زیبا، خوشبو و پف دار درست کنیم!

عناصر

• شیر گرم - 500 میلی لیتر
• خامه ترش - 200 گرم
• کره - 120 گرم
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 فنجان
• تخم مرغ - 3 عدد + زرده - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کشمش - 250 گرم
• مخمر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آب گرم - 70 میلی لیتر
• آرد - 1500 گرم
• وانیلین - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

مخمر خشک را با آب گرم بریزید، 70 گرم شیر گرم و 2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بریم سراغ ورز دادن خمیر.

برای این کار نمک، سه قاشق غذاخوری شکر، مخلوط مایه خمیر و نیمی از آرد را به شیر گرم اضافه کنید.

خمیر مایع را مخلوط کنید. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید بماند تا حجمش دو برابر شود.

بعد از آن خامه ترش، تخم مرغ و زرده، تمام شکر باقیمانده، پوست پرتقال، یک قاشق وانیل، کره نرم شده، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، کشمش و آرد باقی مانده را اضافه کنید.

باید خیلی طولانی و کاملاً هم بزنید تا همه آرد پخش و جذب شود. پشیمان نیستیم

در مجموع، حدود پانزده دقیقه طول می کشد تا خمیر را به شدت ورز دهید. در عین حال باید نرم بماند و سفت نباشد.

خمیر تمام شده را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید دوباره ور بیاید.

سپس خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید.

می توانید کل حجم خمیر را به قسمت هایی تقسیم کنید و کیک های کوچک تری درست کنید.

خمیر نباید بیش از نیمی از حجم را اشغال کند.

خمیر را بگذارید تا ور بیاید. بعد از یک ساعت تقریبا کل حجم قالب را اشغال می کند. وقت آن است که آن را در فر قرار دهید.

در دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

کیک تمام شده را با لعاب سفیده تخم مرغ تزئین کنید. طرز تهیه 1 دستور غذا را ببینید.

در حالی که مایه کیک هنوز نرم است، روی کیک را با آبپاش و گل های شکر قنادی تزئین کنید. یا هر دکوراسیون دیگری.

کیک عید پاک عالی است، به سادگی سلطنتی. برای یک خانواده بزرگ شاد!

کیک پانتونه ایتالیایی

ایتالیایی ها معمولاً آن را برای کریسمس می پزند، اما در روسیه رایج شد و در عید پاک ریشه دوانید.

دستور پخت خیلی ساده نیست، اما ارزشش را دارد، کیک عید پاک با طعم عالی خود شگفت زده می شود!

آماده سازی

دوستان عزیز اگر مقاله ما را دوست داشتید با استفاده از دکمه های زیر آن را در شبکه اجتماعی خود ذخیره کنید.

عید پاک، آسمان آرام، بهار و خیر بر شما مبارک!

خانم های خانه دار مبتدی و آشپزهای باتجربه که نگران نتیجه تلاش خود هستند، باید با چند نکته در تهیه یک کیک عید پاک، حافظه خود را تازه کنند.

دستور العمل برای موفقیت: طرز تهیه خمیر برای عید پاک

1. آماده سازی دقیق

تمام محصولات مورد نیاز برای دستور غذا باید از قبل آماده شوند. تخم مرغ و شیر باید از قبل از یخچال خارج شود، کره باید نرم شود، کشمش باید خیس بخورد، آجیل باید خرد شود. همین امر در مورد ظروف نیز صدق می کند: هر چیزی که نیاز دارید باید در دسترس باشد، شسته و خشک شود.

2. آرد با کیفیت بالا

برای اینکه خمیر مایه کیک عید پاک پف دار و خوش طعم شود، فقط باید از بهترین آرد برای تهیه آن استفاده کنید. باید در ظروف تمیز و در جای خشک و تاریک نگهداری شود. اگر آرد مرطوب است یا حشرات در آن وجود دارد، به هیچ وجه نباید خمیر کیک عید پاک را از آن ورز دهید.

3. مخمر طبیعی

بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند از روندهای مدرن در آشپزی پیروی کنند و به ویژه مخمر طبیعی را با مخمر خشک جایگزین کنند. شاید در برخی موارد این محصول واقعاً محبوبیت خود را توجیه کند، اما برای تهیه کیک عید پاک مناسب نیست. خمیر عید پاکی که با مخمر خشک درست می شود کمتر مناسب است و خیلی سریعتر کهنه می شود. با این حال، مخمر طبیعی، اگر کهنه باشد، می تواند باعث شکست شود.

مقدار مخمر نیز مهم است. میانگین توصیه شده 50 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم آرد است. با این حال، اگر دستور عید پاک شامل استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ و میوه های خشک است، توصیه می شود درصد مخمر را یک سوم افزایش دهید.

4. ادویه جات ترشی جات

هر کالای پخته شده نیاز به ادویه دارد. اما در خمیر کیک عید پاک نباید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد. هدف از ادویه ها فقط تاکید بر طعم آن است، اما به هیچ وجه آن را قطع نمی کند.
بنابراین، معمولاً کافی است خود را به مقدار کمی وانیل، هل یا جوز هندی محدود کنید (گاهی اوقات دارچین یا میخک آسیاب شده اضافه می شود، اما این برای همه مناسب نیست).
کمی پوست لیمو یا پرتقال رایحه دلپذیر مرکبات و یک قاشق چایخوری زعفران طبیعی یا زردچوبه رنگ دلپذیری به آن می بخشد.
با استفاده از کاکائو می توانید یک کیک شکلاتی غیر معمول درست کنید.

5. خمیر درست کنید

خمیر اسفنجی برای کیک عید پاک باید خیلی خوب ورز داده شود. به طور سنتی، این کار با دست به مدت 20-30 دقیقه در جهت عقربه های ساعت انجام می شود. تحت هیچ شرایطی نباید حرف خود را قطع کنید یا مسیر را تغییر دهید. با این حال، می‌توانید کار خود را با تماس با یک میکسر آسان‌تر کنید تا به شما در ترکیب اولیه اجزا کمک کند. نشانه آماده بودن خمیر زمانی است که به دیواره های ظرف و دستتان نچسبد.

6. دمای ثابت

دشمنان اصلی خمیر کیک عید پاک تغییرات ناگهانی دما و پیش نویس ها هستند. بهتر است اجازه دهید داخل خانه در دمای اتاق بالا بیاید. اما نباید خمیر را گرم کنید یا آن را در فر ولرم قرار دهید، زیرا گاهی اوقات توصیه می شود که خمیر را تسریع کنید.

7. شکل و اندازه

از آنجایی که حجم خمیر مایه عید پاک در طول پخت حداقل دو بار افزایش می یابد، قالب های کیک عید پاک معمولاً تا نیمه پر می شوند. اگر می خواهید محصولی با بافت کمتر متراکم تهیه کنید، می توانید دو سوم قالب را آزاد بگذارید.

اندازه کیک های عید پاک تقریباً کاملاً به ترجیحات میزبان بستگی دارد ، اما باید به خاطر داشت که نسخه های خیلی بزرگ ممکن است در وسط خام باقی بمانند و موارد خیلی کوچک خطر خشک شدن را دارند.

8. طرز پخت کیک عید پاک

فر باید از قبل تا دمای لازم گرم شود. پس از قرار دادن عید پاک در فر، سعی کنید در تمام مدت پخت تا حد ممکن کمتر باز شود.
اگر کیک از بیرون پوسته قهوه ای طلایی پیدا کرده است، اما داخل آن هنوز پخته نشده است، می توانید یک دایره کاغذ پخت روی آن قرار دهید: این کار به نسوختن آن کمک می کند.

9. چگونه کیک را خنک کنیم

خنک کردن کیک عید پاک یک علم است. به دلیل تراکم زیاد خمیر این کار به زمان زیادی نیاز دارد و نمی توان آن را عجله کرد. کیک داغ پخته شده را باید در یک حوله پیچیده و در کنار آن قرار دهید. برای اطمینان از خنک شدن یکنواخت آن، گاهی اوقات نیاز به رول کردن دارد. حتی اگر قسمت بیرونی کیک از قبل سرد شده است، باید صبر کنید تا داخل کیک کاملا خنک شود. به طور متوسط ​​3-4 ساعت طول می کشد. صبور باشید و وقت بگذارید تا کیک شما برای مدت طولانی تازه بماند و کهنه نشود.

10. آماده کردن لعاب

کیک سنتی برای کیک های عید پاک، سفیده تخم مرغ است که با شکر زده شده است. اما به صلاحدید شما می تواند هر لعاب دیگری باشد. وظیفه اصلی آن علاوه بر تزئین، حفظ طراوت محصول برای مدت طولانی تر است. شرط مهم: فقط کیک های کاملا خنک شده با لعاب پوشانده می شوند.

11. نگرش مثبت

در کنار تمام نکات ذکر شده، حال و هوای مهماندار کم اهمیت نیست. از زمان های قدیم، تصادفی نبود که خمیر مخمر تقریباً یک موجود زنده در نظر گرفته می شد؛ در روسیه فحش دادن، فریاد زدن یا عصبانی شدن با آن ممنوع بود - اینها نشانه های مطمئنی بود که خمیر بلند نمی شود و به طور کلی از بین می رود.

بنابراین، قبل از تهیه کیک عید پاک، سعی کنید برای مدتی استرس و مشکلات روزمره را فراموش کنید، همه چیزها را کنار بگذارید و روی افکار خوب و روشن تمرکز کنید. و سپس کیک "از شما متشکرم" و موفقیت بزرگی خواهد بود!

قوانین و اسرار درست کردن کیک عید پاک

خمیر کیک عید پاک شاید دمدمی مزاج ترین باشد و به دانش، مهارت و البته مهارت خاصی نیاز دارد. شیرینی‌پز معروف الکساندر سلزنف در مورد نحوه قرار دادن خمیر و نحوه ورز دادن خمیر برای بدست آوردن کیک عالی عید پاک صحبت می‌کند.

خمیر کیک عید پاک چگونه باید باشد؟
مخمر و غنی - این یک امر ضروری است. خمیر کیک عید پاک حاوی مقدار زیادی کره، تخم مرغ، شکر، شیر یا خامه است. و البته میوه های نباتی، میوه های خشک و کشمش نیز به آن اضافه می شود.

آیا خمیر کیک عید پاک معمولاً سخت است؟
پیچیده است. از پیش نویس ها خوشش نمی آید، دوست ندارد دوباره مزاحم شود. اگر روی خمیر را پوشانده اید، لازم نیست هر پنج دقیقه یکبار بروید و بررسی کنید که آیا ور آمده یا نه. خمیر را ورز دادیم و گذاشتیم و روی آن را پوشاندیم و منتظر شدیم تا تخمیر شود.

باز هم، بهتر است خمیر کیک عید پاک را با استفاده از مخمر تازه ورز دهید، اما خرید مخمر تازه دشوار است. زیرا ماندگاری کوتاهی دارند. بنابراین، اگر با مخمر با کیفیت بالا برخورد کردید، می توانید آن را فریز کنید و سپس برای مدت طولانی نگهداری کنید.

در مورد خمیر مایه و خمیر

چگونه مقدار مخمر کیک عید پاک را محاسبه کنیم؟
مخمر زنده به نسبت یک به دو - 22 گرم مخمر زنده در هر 500 گرم آرد استفاده می شود. خشک، من فرانسوی را ترجیح می دهم: یک کیسه ( 11 گرم) برای 500 گرم آرد.

چگونه خمیر را درست کنیم؟
برای یک قاشق غذاخوری مایه خمیر باید یک قاشق چایخوری شکر، حدود 50 میلی لیتر آب گرم و آرد بردارید و همه را مخلوط کنید. در حالت ایده آل، آرد باید به اندازه ای باشد که قوام خمیر شبیه به خامه ترش نه چندان غلیظ شود. شکر و آرد را به مخمر اضافه می کنند تا شروع به تغذیه، تکثیر و تقسیم شود. اگر خمیر را در جای گرم قرار دهید، مطمئناً در عرض 30-60 دقیقه آماده می شود.

برای اینکه مخمر سریعتر شروع به "رشد" کند، خمیر را می توان بدون آب و آرد درست کرد. مخمر و شکر تازه مصرف کنید ( منبع تغذیه و تولید مثل مخمر) به نسبت یک به یک و مخلوط کنید. شکر به سرعت شروع به ذوب شدن می کند و ظرف چند ثانیه حجم مایه افزایش می یابد.

چه چیزی را مطلقاً نمی توان به خمیر اضافه کرد؟
اگر به خمیر نمک اضافه کنید، به هیچ وجه بلند نمی شود. نمک فرآیند تخمیر را از بین می برد. روغن نباتی هرگز به خمیر اضافه نمی شود. یک لایه چربی مخمر را می پوشاند - آنها نمی توانند غذا بخورند.

چگونه متوجه می شوید که زمان اضافه کردن خمیر به خمیر فرا رسیده است؟
ما نباید خمیر را فراموش کنیم. ابتدا بالا می رود و سپس شروع به سقوط می کند. این لحظه است که نشان می دهد خمیر آماده است و زمان اضافه کردن آن به خمیر است.

برخی از افراد اشتباه بزرگی مرتکب می شوند: اجازه می دهند خمیر بلند شود، سپس همانطور که انتظار می رود می افتد، اما آن را رها می کنند و تصمیم می گیرند که وقتی برای بار دوم بالا بیاید، حتی بهتر شود. خمیر بلند می شود، اما نه چندان بالا، زیرا مخمر موجود در آن در حال حاضر شروع به مردن کرده است، زیرا آنها چیز دیگری برای تغذیه ندارند: آنها قبلاً تمام شکر را پردازش کرده اند و ضرب شده اند.

در مورد خمیر

چه آردی برای کیک عید پاک مناسب است؟
بالاترین یا درجه اول. قبل از ورز دادن خمیر باید آن را دو بار الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و ناخالصی های خارجی از بین برود.

محصولات خمیر باید در چه دمایی باشد؟
همان دمای اتاق حدود دو ساعت قبل از شروع ورز دادن خمیر باید مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای محیط بماند.

اشتباهات رایج هنگام ورز دادن خمیر چیست؟
بسیاری از مردم شیر را با مخمر رقیق می کنند، شکر، تخم مرغ و سپس آرد اضافه می کنند. اما باید برعکس باشد. آرد را نمی توان در مایع ریخت زیرا گلوله خواهد بود. مادربزرگ‌های ما هم راه درست را می‌دانستند: روی میز یک کپه آرد ریختند، سوراخی ایجاد کردند و تخم‌مرغ‌ها را آنجا اضافه کردند، سپس در مایع ریختند و شروع به ورز دادن خمیر کردند. در مورد کیک عید پاک هم همینطور. آرد را الک کرده و سوراخ کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خمیر را اضافه کنید و بعد مایع را اضافه کنید. این می تواند آب، شیر یا خامه باشد. و شما شروع به ورز دادن می کنید خمیر.

و برای اینکه محیط چرب مخمر را نپوشاند و بتوانند تغذیه کنند، در آخر کره نرم به خمیر اضافه می شود. می توانید متوجه شوید که خمیر کی آماده است و به شکل یک توپ جمع می شود. پس از اضافه شدن کره، همه چیز باید برای مدت طولانی هم زده شود. تا زمانی که روغن کاملا جذب خمیر شود که در ابتدا به همه چیز می چسبد چون چربی اضافه کردید. اما وقتی آن را مخلوط کنید تا یکدست شود، بلافاصله هم از دیواره ظروف و هم از دست شما شروع به چسبیدن می کند.

آیا برای ورز دادن خمیر دقیقاً از چه چیزی استفاده می کنید مهم است؟
می توانید با همزن به مدت 20-30 دقیقه و یا با دست به مدت 40-60 دقیقه ورز دهید. مادربزرگم همیشه می گفت باید خمیر کیک عید پاک را آنقدر ورز دهید که عرق از پشت سر تا پایین کمرتان برطرف شود. تنها در این صورت می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. بنابراین، بهتر است یک میکسر یا غذاساز با اتصال قلاب استفاده کنید. برای اینکه کیک متخلخل بیرون بیاید و بالا بیاید، مایه باید به طور مساوی در کل حجم خمیر پخش شود.

چه زمانی برای افزودن میوه های خشک و آجیل مناسب است؟
میوه های خشک، آجیل و میوه های شیرین شده در آخرین لحظه به خمیر اضافه می شوند. کشمش ها باید به گونه ای دسته بندی شوند که دانه، چوب یا خرده ای وجود نداشته باشد. حتما بشویید و ترجیحا خیس کنید. من دوست دارم کشمش را در کنیاک یا رام یا در آب پرتقال یا سیب خیس کنم تا پف کند. بعد آبدار می شود و وقتی کیک را می خورید می ترکد. همچنین می توانید پوست پرتقال شیرین شده و پوست لیمو شیرین شده را اضافه کنید.

وقتی خمیر ورز داده شد باید به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و با دستمال یا حوله ی کتان بماند تا ور بیاید. اگر بلافاصله آجیل، کشمش یا میوه های خشک را اضافه کنید، پف کردن خمیر سخت می شود. این مکمل ها متعلق به او هستند زندانی خواهد شد"و به سادگی افزایش نخواهد یافت.

چگونه خمیر کیک عید پاک را به درستی اثبات کنیم؟
بنابراین، خمیر را ورز داده، روی آن را با یک حوله پوشانده و در جای گرم قرار می دهیم. ( به خاطر داشته باشید که در طول اولین دسته ممکن است حجم خمیر ده برابر یا حتی بیشتر شود..) برای اینکه خمیر سفت شود، باید آن را دو بار ورز دهید. مادربزرگم او را متوقف کرد و با مشت به او ضربه زد، اما می توانستی با کف دست هم او را بزنی. وقتی خمیر برای بار اول بلند شد و بعد از حدود یک ساعت وقتی خمیر برای بار دوم ور آمد. حالا می‌توانید کشمش، آجیل، میوه‌های خشک و میوه‌های شیرین را اضافه کنید. اضافه کنید و هم بزنید. دوباره خمیر را بگذارید تا برای بار سوم ور بیاید و فقط بعد آن را روی میز بگذارید.

بعدش چی؟..
میز باید با کره گیاهی یا ذوب شده چرب شود. پاشیدن آرد توصیه نمی شود: خمیر خشک می شود و آرد اضافی به خود می گیرد. اما ما به این نیاز نداریم: پس از آن کیک به سختی بلند می شود. همچنین دست هایمان را با روغن خوب چرب می کنیم و شروع به تشکیل تکه های کوچک خمیر 300-400 گرمی می کنیم که توصیه می شود آن ها را در قالب های مخصوص کیک قرار دهیم. آنها با سیلیکون پوشانده شده اند، به این معنی که خمیر نمی چسبد. فرم باید یک چهارم یا یک سوم پر باشد.

و میشه داخل فر گذاشت؟
خیر روی قالب ها را با گاز یا حوله بپوشانید و مجدداً حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا سفت شود. حتی می توانید آن را در کمد قرار دهید. و حتما یک فنجان آب برای رطوبت در کنار آن قرار دهید تا خمیر خشک نشود. و وقتی دوباره تقریباً به بالای قالب رسید، می توانید کیک را در فر قرار دهید.

اگر قالب سیلیکونی نیست، بلکه فلزی است، باید کف و دیواره های آن را با کاغذ پوستی بپوشانید، در غیر این صورت کیک می چسبد. حتی اگر تابه را با کره چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید، کمکی نمی کند، زیرا خمیر کیک عید پاک بسیار لطیف است.

چه مدت کیک را بپزیم؟
بزرگ کیک عید پاک 40-50 دقیقه یا حتی یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد. اگر کیک های عید پاک کوچک هستند، به مدت 20-30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد پخته می شوند. به خاطر داشته باشید که هر چه کیک بزرگتر باشد، دمای آن کمتر و زمان پخت بیشتر می شود. بنابراین نباید کیک بزرگ و کوچک عید پاک را کنار هم قرار دهید.

اگر خمیر از وسط خراب شد، مشکل چیست؟
خمیر فقط پخته نشده بود. کولیچ آماده نبود. یا اغلب در فر را باز می کردند. حرارت بیرون آمد و دما کاهش یافت - این همچنین می تواند باعث از بین رفتن کیک شود.

اگر سطح کیک ناهموار باشد یا از یک طرف بالا بیاید؟
این بدان معنی است که خمیر ضعیف ورزیده شده بود و مخمر در یک مکان بیشتر از جای دیگر بود. دلیل آن نیز ممکن است خرابی اجاق باشد. وقتی حرارت از یک طرف قوی تر و از طرف دیگر کمتر است.

چقدر قبل از اینکه بتوانید داخل فر نگاه کنید؟
در حدود 30-40 دقیقه، اما انجام این کار هنوز توصیه نمی شود. فقط در صورتی می توانید آن را باز کنید که مثلاً ببینید پوسته شروع به سوختن کرده است. سپس مقداری فویل یا کاغذ روغنی روی آن قرار دهید تا حرارت از بالا کم شود.

چگونه کیک را از قالب خارج کنیم؟
شما نمی توانید بلافاصله آن را از قالب خارج کنید. کناره های کیک عید پاک تازه پخته شده کاملا متراکم نیست و ممکن است آویزان شود. بنابراین آن را در قالب بگذارید تا کاملا خنک شود و فقط بعد آن را خارج کنید.

وقتی کیک خنک شد، سطح آن را باید با کره ذوب شده چرب کنید. این باعث افزایش زمان نگهداری کیک می شود. اگر می خواهید کیک ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید آنها را با یک حوله کتان بپوشانید و در جای گرم بگذارید. به لطف مقدار زیادی شکر، تخم مرغ و چربی، کیک را می توان به مدت یک هفته نگهداری کرد.

من همیشه کیک عید پاک را با خامه می پزم. به نظر می رسد هوا، تقریبا بی وزن است. من این دستور غذا را حدود پنج سال پیش کشف کردم و از آن زمان هر سال از آن استفاده کردم.

کولیچ با کرم از الکساندر سلزنف

برای آزمون:

• آرد 640 گرم
• تخم مرغ 5 عدد (250 گرم)
• 200 گرم شکر
• 200 میلی لیتر خامه (چربی 22%)
• 100 میلی لیتر شیر
• 100 گرم کشمش بدون هسته
• 100 گرم میوه های شیرین
• 25 گرم مخمر خشک
• مقدار اندکی نمک

برای لعاب:

• 200 گرم پودر قند
• 1 پروتئین (30 گرم)
• 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

چه باید کرد:
مخمر را در شیر گرم حل کنید، یک پیمانه شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ارد. اجازه دهید 20 دقیقه دم بکشد.

آرد را الک کرده، تخم مرغ های کمی زده شده را با شکر، نمک و خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کم کم داخل خامه بریزید. خمیر را حداقل 10-5 دقیقه با همزن با قلاب ورز دهید.

خمیر را در جای گرمی قرار می دهیم و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا ور بیاید، ورز می دهیم، دوباره خمیر را می گذاریم، ورز می دهیم، کشمش و میوه های نباتی را به خمیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود. اگر عجله دارید، فقط یک ساعت بگذارید خمیر استراحت کند و پس از یک بار ورز دادن، کشمش و میوه های نباتی را اضافه کنید.

دست ها را در روغن نباتی آغشته کنید و خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید و در قالب های کاغذی قرار دهید کیک های عید پاک. بگذارید 1 ساعت دم بکشد. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید.

کیک های آماده شده را خوب خنک کنید و سطح آن را با لعاب بمالید. برای لعاب، سفیده ها را با پودر قند و آبلیمو هم بزنید تا یکدست شود و روی سطح کیک ها بمالید.

اگر خمیر در دستگاه نان ورز داده می شود، تمام مواد را به ترتیبی که در دستورالعمل مشخص شده است در یک سطل قرار دهید. برای من مخمر خشک، شکر وانیل، آرد، شکر، نمک و به دنبال آن شیر، تخم مرغ و کره ذوب شده است. دستگاه نان من به سادگی تمام اجزا را به مدت 40 دقیقه به یک درجه حرارت می رساند و تنها پس از آن ورز دادن واقعی شروع می شود. من زمان را با در نظر گرفتن این ویژگی نشان دادم. اگر دستگاه نان شما بلافاصله شروع به ورز دادن کند، زمان ورز دادن کاهش می یابد، اما پس از آن باید شیر را کمی گرم کنید و تخم مرغ ها را حدود 5 دقیقه در آب گرم نگه دارید. روغن باید به اندازه کافی نرم باشد، اما داغ نباشد.

خمیر را می توان با همزن، یعنی با اتصال قلاب، ورز داد. روی کاسه را با یک حوله نخی تمیز با خمیر بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا سفت شود.

وقتی خمیر آماده شد، آن را روی سطحی که آرد پاشی شده است، بردارید، آن را خوب ورز دهید و کشمش را هم بزنید. کشمش های من نرم بودند، بنابراین آنها را خیس نکردم، فقط آنها را شستم و روی حوله خشک کردم. اما کشمش خشک را می توان در کنیاک، چای یا آب گرم خیس کرد و سپس خشک کرد.

فرم ها را آماده می کنیم. من دو فرم بزرگتر و یکی کوچکتر دارم. کف آن را کاغذ روغنی بپوشانید و کناره های تابه را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را پهن کنید تا به شکل یک توپ در بیاید. اجازه دهید خمیر به مدت 40 تا 60 دقیقه ور بیاید، زمان در اینجا بستگی به کیفیت مخمر شما و دمای اتاق دارد. می توانید کیک ها را در فر گرم آماده کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه می پزیم تا خشک شوند. اگر سرپوش ها زودتر از حد انتظار قهوه ای می شوند، باید آنها را با فویل بپوشانید.

در فر را باز کنید و بگذارید کیک ها ۵ دقیقه بماند تا کمی خنک شوند. از فر خارج کرده و به پهلو روی توری سیمی قرار دهید. اگر قالب کیک سیلیکونی و نرم است، بهتر است آن را در کنار خود قرار ندهید تا کیک تغییر شکل ندهد؛ اگر شکل آن متراکم باشد، اتفاق بدی نمی افتد، کیک ها به طور یکنواخت خنک می شوند و پایین "عرق نمی کند". وقتی کیک ها خنک شدند و دسته آن ها راحت شد، آنها را از قالب خارج کنید.